Хрустящее вкусное тесто для чебуреков: рецепт на кипятке и водке

Я давно уже не рискую покупать чебуреки в ларьках и даже в кафе. В моей семье все так любят чебуреки, что я почти в совершенстве освоила науку их домашнего приготовления. Хочу с вами поделиться секретом вкусного, хрустящего теста для чебуреков. Наша задача, чтобы оно было не резиновым, но при этом хорошо держало форму, не рвалось и не лопалось, дабы при жарке не вытек сок из начинки. Простым смешиванием муки и воды вы такого эффекта не добьетесь. Тесто получится жестким и грубым. Чтобы размягчить содержавшейся в пшеничной муке белок, мы с вами добавим в тесто для чебуреков яйцо, кипяток и… водку. Не волнуйтесь, алкогольными чебуреки не получатся. Во время жарки спиртные градусы полностью испарятся, так что смело можно угощать детей и подростков. Зато благодаря водке тесто получается неповторимо хрустящим, пузырчатым и в то же время нежным.

Для приготовления теста понадобится:

• 4 ст. муки мелкого помола,
• 1,5 ст. кипяченой (горячей) воды,
• 1 яйцо,
• 2 ст. л. подсолнечного масла,
• по 0,5 ч.л. соли и сахара,
• 1 ст. л. водки (или самогона).

Как приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Это чебуречное тесто нужно замешивать строго в той последовательности, которая указана в рецепте!

1. Просеиваю небольшую часть муки (1 стакан) сразу в подходящую для замешивания теста емкость с бортиками.

2. Кипячу воду, добавляю в нее соль и сахар, затем сразу подсолнечное масло или любой другой жир (например, растопленное сливочное масло или маргарин).

3. Далее получившуюся жидкость постепенно вливаю в емкость с мукой, постоянно помешивая. У меня получилась средней густоты смесь, хорошо поддающаяся лепке.

4. Теперь в эту смесь, все также помешивая, добавляю немного водки – именно этот компонент сделает готовые (поджаренные) чебуреки такими хрустящим.

5. Дожидаюсь, пока тесто остынет, и примешиваю в массу яйцо. В горячее тесто яйца не добавляйте, иначе оно свернется!

6. После просеиваю оставшуюся муку и начинаю вымешивать крутое, эластичное тесто.

За неимением кухонного комбайна или хлебопечки (сей прибор тоже умеет самостоятельно замешивать тесто) всю работу делаю руками.

7. Получившийся колобок накрываю и даю постоять как минимум 45 минут. На этом процесс именно замешивания теста можно считать завершенным. Далее приступаю непосредственно к формированию чебуреков.

Делю тесто на части, раскатываю в тонюсенький пласт и вырезаю с помощью блюдечка или небольшой тарелки ровные круги – так они получаются идеально ровными. Далее распределяю подготовленный для чебуреков фарш ближе к краю лепешки, накрываю другой стороной, создавая форму симпатичного полумесяца. Обрезаю излишки теста с помощью фигурного ножа, если такового нет, можно использовать нож обычный, а края оформить с помощью вилки. Размер чебуреков особого значения не имеет.

Обжариваю чебуреки в большом количестве раскаленного масла по 1,5-2 мин. с каждой стороны. Готово!

Ирина

Хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками

У каждого кулинара есть свой рецепт приготовления хрустящего теста для чебуреков с пузырьками. Чтобы получилась потрясающая корочка, нужно знать некоторые хитрости и секреты приготовления теста, ведь от него зависит вкус и внешний вид блюда. Мы позаботились об этом и подготовили самые разные рецепты с фото по шагам, с ними даже у начинающих кулинаров обязательно получатся вкусные и хрустящие чебуреки.

Заварное тесто для чебуреков на кипятке

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Один из любимейших вариантов теста у многих поваров и домохозяек – методом заваривания муки. По праву классический и стандартный вариант теста, из которого можно приготовить тесто не только на чебуреки, но и на другую выпечку.

Время готовки: 60 минут

Порций: 12

Калории: 252 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 1. 3 г

Углеводы: 52 г

• Налейте в кастрюлю воду и залейте растительное масло, добавьте соль и поставьте на огонь до закипания.

• С помощью сита просейте муку, можно даже два раза, это лишь сделает тесто более клейким. В чашку с мукой залейте кипяток с маслом, так вы заварили муку. Перемешайте и дайте массе остыть.

• Пока смесь ещё тёплая — добавьте яйцо и начните вымешивать руками, если удобно, переложите на стол, присыпанный мукой. Накройте тесто чашкой и оставьте отдыхать 30 минут. Мука будет взаимодействовать с остальными продуктами и получится тесто, которого мы и добивались, мягкое и эластичное.

• Полежавшее тесто скатайте в жгут и разделите на куски. Каждый раскатайте в тонкий круглый пласт, двигаясь от центра.

• Уложите начинку на одну сторону, оставляя край свободным.

• Соедините края, прижимая пальцами и приложив тарелку, обрежьте ровный край.

• Дополнительно для крепости и красоты пройдитесь зубчиками вилки по краю. Лепите чебуреки по мере жарки, чтобы тесто не обветривалось.

• Нагрейте масло в сковороде с высокими стенками и проверьте готовность жаровни, опустив в неё кусочек теста. Если вокруг него формируются пузырьки — масло готово. Достаньте этот кусочек и жарьте чебуреки с обеих сторон.

• Готовые ароматные и хрустящие пирожки выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

Тесто на воде для чебуреков с мясом

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Приготовленные дома ароматные и хрустящие чебуреки будут гораздо вкуснее покупных, да и за качество продукта можно не волноваться. А этот потрясающий аромат мясного чебурека, который вызывает аппетит, даже если не голоден. Из такого теста, с самыми простыми составляющими приготовленного по правилам, получатся пирожки з золотистой хрустящей корочкой и пузырьками.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Масло растительное – 1/3 стакана
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Вода – ¾ стакана

Процесс приготовления:

1. Просейте муку два раза в глубокую миску, добавьте соль и немного размешайте.
2. Малыми порциями добавьте воду в муку и перемешивайте вилкой. Должны получаться хлопья, благодаря которым тесто будет как — бы слоёным.
3. Из яйца извлеките желток и соедините с тестом. Перемешайте хорошенько. Залейте в тесто растительное масло и соберите всё в шар. Переложите в мешок и оставьте отдыхать на 30 минут, чтобы клейковина набухла. Полежавшее тесто более пластично и легче раскатывается.
4. Раскатайте шар в длинную колбаску и разрежьте на 10 частей. Каждую часть сформируйте в шарик и прикройте полотенцем, чтобы не подсохли.
5. Раскатайте очень тонкие лепёшки.
6. Возьмите блюдце, как шаблон, положите на лепёшку и обрежьте края. Переверните тесто, снизу оно более клейкое, так удобнее будет скреплять чебурек.
7. На одну половину лепёшки положите подготовленный мясной фарш и второй половиной накройте. Защипите края. Пройдите по краю зубчиками вилки с обеих сторон, продавливая их.
8. Обжарьте чебурек в большом количестве сильно разогретого масла в посуде с высокими стенками. Выложите его на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Тесто получается с пузырьками, золотистое и хрустящее.

Тесто, для чебуреков хрустящее на кефире

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Простой и быстрый вариант приготовления теста порадует любителей домашней выпечки потрясающей румяной корочкой при жарке чебуреков и превосходным хрустом. Тесто, приготовленное на кефире, любят многие хозяйки за его мягкость и нежность.

Ингредиенты:

• Мука – 4-5 стаканов
• Кефир – 1 стакан
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. В сухую глубокую посуду налейте кефир, который заранее достали из холодильника, соедините с сырым куриным яйцом и посыпьте солью.
2. Вилкой или венчиком хорошо взбейте и перемешайте всю кефирную заготовку до однородности.
3. Просейте муку 2 раза в другую сухую и чистую миску, чтобы больше наполнить её кислородом. Добавляйте по ложке муки к тесту, не прекращая мешать.
4. В какой-то момент мешать вилкой будет проблематично, тогда посыпьте поверхность стола мукой и переложите на неё тесто.
5. Работайте с тестом вручную. Муки берите столько, сколько потребует тесто, подсыпайте чуть-чуть и вымешивайте. Только не переборщите, иначе с тугим тестом работать будет очень сложно, оно должно обязательно быть эластичным и мягким. Соберите тесто в шар, положите обратно в миску, закройте сверху пленкой и поместите в холодильник на час.
6. Отдохнувшее тесто раскатайте в толстый жгут, разделите на одинаковые куски и раскатывайте для приготовления вкуснейших чебуреков.

Тесто на чебуреки с водкой

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Водка придаёт тесту рыхлость, благодаря чему образовываются пузырьки при жарке. После нагревания, алкоголь из теста полностью испаряется, и блюдо будет безалкогольным, поэтому не стоит бояться, что останется вкус или запах. Водка внесёт свои коррективы в свойства теста и останется не замеченной. Готовые изделия, приготовленные по такому рецепту, со временем не черствеют.

Ингредиенты:

• Мука – 450 г.
• Вода – 200 мл.
• Масло растительное – 60 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Водка – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску налейте тёплую воду, добавьте масло и водку. Введите одно яйцо и присыпьте солью. Хорошо всю массу взбейте.
2. Понемногу просеивайте муку в миску и продолжайте мешать ложкой.
3. Когда мешать станет сложно, переложите тесто на удобную поверхность (стол, доска) и вымесите дальше руками.
4. Когда тесто вымесится до мягкой и эластичной структуры, накройте его плёнкой и оставьте на 40 минут. После чего из него можно готовить чебуреки.

Тесто на чебуреки без яиц

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

За счёт заваривания теста, абсолютно без яиц, тесто получается пластичным и мягким. Поэтому с ним так удобно и приятно работать.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 300-400 г.
• Кипяток – 1 ст.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Налейте в сотейник пол-литра чистой воды, закипятите и посолите.
2. Всыпьте в воду, заранее просеянную дважды муку, и интенсивно перемешайте.
3. Выложите горячий комок в тарелку и дайте остыть.
4. Обминайте его на удобной поверхности до получения мягкого теста.
5. Должен образоваться плотный шар. Отставьте его в сторону постоять и отдохнуть 20 минут, только прикройте сверху плёнкой, чтобы тесто не обветрилось.
6. Раскатывайте тесто от центра к каждому краю в тонкий пласт. Вырежьте с помощью круглого предмета (тарелки) нужного размера круги (примерно 20 см).
7. Налейте в казан масло, чтобы пирожки в нём свободно плавали.
8. Уложите в тесто начинку, закрепите края и обжаривайте в масле с двух сторон. Выложите чебуреки на плотные бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир и можно подавать.

Тесто для чебуреков на минеральной воде

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Эластичное, мягкое и при этом  хрустящее тесто получится, если готовить его таким способом. Минеральную воду лучше использовать с сильным или средним газом, чтобы получить эффект пузырьков, и заранее её хорошо охладите.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 400 г.
• Минеральная газированная вода – 200 мл.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Сахар – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Соль соедините с сахаром в глубокой чашке и просейте к ним сразу муку.
2. Перемешайте сухие составляющие и влейте к ним медленно минералку, образуется пена.
3. Месите тесто ложкой, пока это возможно и переходите к замесу руками на столе. Разрежьте тесто и выверните, продолжая месить его изнутри, там оно более влажное.
4. Положите в тарелку, накройте, чтобы не обсохло, и оставьте в стороне.
5. Отделяйте шарики от теста и раскатывайте лепёшки, остальная часть пусть будет накрыта полотенцем. Раскатывать тесто необходимо не на муке, чтобы оно не пригорало, а на масле. Капните немного масла на стол и скалкой сформируйте тонкие лепёшки, немного его, растягивая при этом. Старайтесь, чтобы не было заломов и складок, иначе чебурек будет хрупким и может порваться.
6. Укладывайте начинку, скрепите края и жарьте в большом количестве масла с обеих сторон на сильном огне. Хрустящие и аппетитные получаются пирожки из теста на минералке.

 Тесто на чебуреки на пиве

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Хотите золотистую корочку с пузырями и потрясающий запах чебуреков на весь дом? Пиво является прекрасной альтернативой дрожжей для теста. Попробуйте – и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• Мука – 400 г.
• Светлое пиво – 1/8 л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. В стакан разбейте яйцо, положите к нему соль и размешайте, пока кристаллы не растворятся.
2. Муку просейте, лучше 2 раза. Это лишь улучшит её свойства и придаст воздушность.
3. В 2/3 муки добавьте яйцо, залейте масло растительное и светлое пиво. Начинайте замес теста, которое будет немного желтоватого оттенка за счёт пенного напитка.
4. Месите до тех пор, пока в миске это станет делать сложно. Переложите на посыпанную мукой поверхность. Доведите тесто до эластичности, немного добавляя муку, если необходимо.
5. Месить следует не более 10 минут. Накройте тесто салфеткой и оставьте для набухания клейковины на полчаса. После чего приступайте к формированию пирожков и жарке. Тесто получается очень мягким, поэтому раскатывать следует аккуратно и равномерно, чтобы оно не рвалось при жарке.

Тесто на чебуреки на молоке

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Таким древним способом готовили тесто ещё наши предки. Проверенный годами и надёжный способ приготовить хрустящее и пузырьковое тесто.

Ингредиенты:

• Мука – 2-3 стакана
• Молоко – 1 стакан
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1-2 щепотки

Процесс приготовления:

1. Налейте в глубокую посуду молоко любой жирности. Туда же добавьте яйцо, залейте растительным маслом и присыпьте солью. Венчиком перемешайте всё тщательно до однородного состояния.
2. Муку просейте отдельно с помощью сита. Добавляйте муку ложкой в тесто, размешивая каждый раз.
3. Когда тесто будет плохо вымешиваться венчиком — посыпьте стол мукой и переложите комок теста на него. Дальше обминайте тесто руками, добавляя муку при необходимости. Может потребоваться чуть больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно стать тугим. Поместите тесто снова в миску, прикройте сверху полотенцем, чтобы не обветривалось, и оставьте на полчаса.
4. После этого, отделяя по кусочку, раскатывайте скалкой из теста тонкие круглые лепёшки и формируйте чебуреки, укладывая на одну половину начинку и защипывая края.

Тесто для чебуреков на майонезе

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Добавление майонеза в тесто стало новым и не всем пока известным веянием в кулинарии. Этот продукт содержит в себе яйцо, соль и обладает определёнными качествами, которые делают работу с тестом простой, приятной и удобной, к рукам оно не липнет, раскатывается тонко, а чебуреки из него получаются хрустящие и пузырчатые, просто объедение. Возьмите этот рецепт себе на заметку!

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Вода – 250 г.
• Майонез – 100 г.
• Соль — щепотка

Процесс приготовления:

1. Остуженную кипячёную воду налейте в миску и добавьте к ней немного соли (не обязательно, ведь соль есть в майонезе) и отмерьте 100 г. майонеза.
2. Перемешайте содержимое венчиком.
3. Отдельно просейте муку и, подсыпая её понемногу в жидкую массу, продолжайте перемешивать.
4. Вымешивайте сначала ложкой, а когда это станет очень неудобно – мните руками. Когда тесто станет эластичным, примерно после 10 минут воздействия на него, отложите его в сторону, накрыв полотенцем на 30 минут. И пока займитесь фаршем.
5. Полежавшее тесто разделите на одинаковые шарики.
6. Раскатывайте каждый по очереди в лепёшку и укладывайте начинку.
7. Чтобы скрепить края, сложите тесто пополам и воспользуйтесь вилкой, делая зубчиками узор. Жарьте чебуреки в большом количестве масла с обеих сторон по 3-5 минут. Выложите на салфетку, чтобы впитать лишний жир и подавайте к столу горячими.

Приятного аппетита!

 Тесто на чебуреки для приготовления в хлебопечке

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Если вы — счастливый обладатель хлебопечки, то самая важная миссия у вас для приготовления теста – это соблюдение пропорций ингредиентов. Кухонная помощница сбережёт ваше время и займётся самой рутинной работой, при этом выполнит её на отлично, а вы сможете в это время спокойно заняться приготовлением начинки.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Вода – 250 г.
• Масло подсолнечное – 1 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Уксус 9% — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Налейте в ведёрко подсолнечное масло и остывшую кипячёную воду. Добавьте уксус и засыпьте соль.
2. Просейте всю муку сразу в чашу и установите её в хлебопечку.
3. Поставьте программу для теста. На замес обычно у помощницы уходит 15 минут.
4. Когда машина закончит замес, тесто будет мягким и эластичным. Если готовить на большую компанию, можно сделать ещё порцию. Пока будете лепить эту часть, приготовится и она.
5. Разделите тесто одинаковыми кусками, раскатайте тонко и укладывайте любимую начинку тонким слоем. Скрепите края и обжаривайте в большом количестве масла.

Готовьте с удовольствием!

Чебуреки с пузырьками хрустящие на водке рецепт с фото пошагово

Чебуреки рецепт теста 🥝 удачный на водке, как сделать пузырчатые чебуреки на кипятке с начинками, с фаршем

Чебуреки — национальное крымско-татарское блюдо, которое в классическом понимании представляет собой закрытый пирог из пресного текста, а в качестве начинки используются жирный бараний фарш и специи.

В современной кухне чебуреки приобрели множество «модификаций». Так фарш для чебуреков готовят из свиного и говяжьего мяса обжаренных овощей и даже сыра. Для приготовления теста используют молоко, кефир и водку. Но от этого блюдо не стало менее оригинальным. Наоборот, разнообразие рецептов позволяет каждой хозяйке выбрать самый удобный и вкусный.

Так как чебуреки достаточно калорийны, готовить их лучше не к ужину, а к обеду. Тогда у вас еще останется время использовать полученные калории, и лишние килограммы не появятся на ваших бедрах и талии. Диетологи рекомендуют вообще отказаться от употребления чебуреков людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой, желудком или печенью. Или заменить жирную начинку более постной, а обжаривание проводить в минимальном объеме растительного масла.

Как приготовить чебуреки с мясом

Мы поможем вам узнать, как правильно и вкусно испечь чебуреки дома по классическому крымскотатарскому рецепту. Для этого вам понадобятся:

Для теста:

• мука — 600 г,
• вода — 160 мл,
• яйцо — 1 шт. ,
• растительное масло — 60 мл,
• соль.

Для начинки:

• баранина — 400 г,
• бараний жир — 100 г,
• мясной бульон — 180 мл,
• лук — 1 крупная головка,
• специи: петрушка, базилик или кинза, душистый и горький перец, паприка, соль.

Как приготовить тесто для чебуреков

Чтобы постряпать вкусное тесто для чебуреков, мы рекомендуем самый простой и быстрый рецепт. Тесто получается мягким и аппетитным.

1. В кипящую воду добавьте соль и 30 мл растительного масла, всыпьте 1 стакан муки и перемешайте до полного разведения муки.
2. В остывшую массу добавьте яйцо и перемешайте.
3. В оставшуюся муку влейте заварную массу.
4. Разогрейте практически до закипания оставшееся растительное масло и постепенно введите в тесто, постоянно перемешивая.
5. Вымесите тугое тесто, дайте «отдохнуть» 30 минут, еще раз вымесите.
6. Через 30 минут можете начинать лепить чебуреки.

Можете поэкспериментировать и добавить в тесто другие компоненты:

• водку — благодаря ей во время жарки на бочках чебуреков будут появляться пузырьки. Вливать водку нужно в процессе замеса теста;
• сахар — от него тесто не станет сладким, а отлично зарумянится во время жарки;
• минеральную воду вместо обычной — чебуреки получатся более нежными.

Начинка для чебуреков из мяса

1. Мелко порубите баранину (очень удобно делать это в блендере).
2. Добавьте мелко нарезанный бараний жир, перемешайте.
3. Влейте бульон. Благодаря нему начинка останется сочной и будет аппетитно вытекать из готовых чебуреков во время еды.
4. Добавьте мелко нарезанный лук и специи. Хорошо перемешайте.

Если вам не по душе баранье мясо, используйте говядину или свинину, а для придания жирности начинке добавьте свиной подчеревок или сало. Без последнего, конечно, можно и обойтись. Но в этом случае начинка может получиться слишком сухой.

Формирование чебуреков

Когда фарш и тесто готовы, приступайте к формованию чебуреков. Если вы умеете делать пельмени, как приготовить чебуреки дома вы также поймете очень быстро. Разделите тесто на небольшие равные кусочки, каждый раскатайте в тонкую лепешку и уложите горой фарш. Слепите края лепешки, хорошо прижмите края (можно даже прокатать скалкой, чтобы начинка не вытекала в процессе жарки) и обрежьте край специальным фигурным ножом.

Обжаривание чебуреков

Жарят чебуреки в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла. Если у вас есть фритюрница, можете ей воспользоваться. Раскалите масло и опустите в него чебурек (если сковорода большая, можно уложить парочку). Жарьте на сильном огне до тех пор, пока верхняя сторона чебурека не зарумянится. Потом уменьшите огонь и накройте чебурек крышкой на 5-6 минут для доведения до готовности. Затем снова снимите крышку и прибавьте огонь, чтобы получить хрустящую корочку.

Снимайте чебуреки на кухонное полотенце или салфетки, уложенные в несколько слоев. Бумага впитает лишний жир, а вы получите отличные румяные чебуреки!

Надеемся, что после прочтения этой статьи, у вас больше не останется вопросов, как приготовить чебуреки в домашних условиях и как сделать их вкусными, в меру сочными и хрустящими. Пробуйте разные виды начинок и радуйте свою семью новым, интересным блюдом!

Другие рецепты приготовления теста

Чебуреки на водке – рецепт хрустящего теста и мясной начинки

Первые чебуреки придумали монголы. Изначально блюдо готовилось из пресного теста (только мука с водой) и мелко нарубленной баранины с приправами, а для обжарки использовался животный жир. В наше время классический метод претерпел изменения.

Один из самых популярных современных вариантов в домашних условиях: тесто для чебуреков с водкой (дает характерный хруст), начинка из смеси свиного и говяжьего фарша (оптимальный вкус) и обжарка на подсолнечном масле. Общие временные затраты – 70-90 минут.

Ингредиенты на 6 чебуреков (для приготовления теста):

Особенности и секреты. Если вместо обычной воды использовать минеральную (без газа), тесто получится нежнее. Водка отвечает за хруст. Благодаря сахару при обжарке появится красивая румяная корочка, а подсолнечное масло создает аппетитные пузырьки на готовых чебуреках, но добавлять его не обязательно. Советую попробовать смесь свиного и говяжьего фарша в равных пропорциях, но подойдет любой другой вариант. Лук делает чебуреки сочнее и ароматнее.

1. Муку просеять в глубокую миску.

2. В теплую воду добавить сахар и соль, перемешать до растворения. Подсолнечное масло довести до кипения (по желанию).

3. В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое влить приготовленный на предыдущем этапе сироп, добавить водку и кипящее растительное масло (не обязательно).

4. Перемешать, затем полученную массу переложить на ровную поверхность (например, столешницу), посыпанную мукой.

5.  Замесить тесто для чебуреков руками до однородной консистенции. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, после чего опять вымешивать пару минут. Повторить процесс еще 2 раза. Приготовленное этим методом тесто можно использовать сразу, не оставляя в покое.

Рецепт начинки для чебуреков из фарша

6. Очищенный репчатый лук порезать на кусочки, затем измельчить мясорубкой или блендером.

7. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить. Добавить немного воды, чтобы начинка стала полужидкой и жарилась в собственном соку. Тогда чебуреки получатся нежными и сочными.

Воду для разбавления фарша можно заменить молоком, кефиром, майонезом или бульоном. Еще один способ – положить в каждый чебурек по маленькому кусочку сливочного масла.

Фарш не должен быть сухим

Лепка и обжарка чебуреков

8. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто тонким пластом (примерно 3 мм). С помощью металлической крышки или тарелки вырезать из теста круги диаметром 15-20 см.

9. На одну часть круга выложить начинку, сверху накрыть второй половинкой теста.

Круг должен быть ровным, иначе слепить чебурек будет сложно

10. Защепить края пальцами. Чтобы сок не вытекал из чебуреков при обжарке, по краям сделать насечки вилкой как показано на фото.

Насечки герметично закрывают фарш

11. Разогреть глубокую сковородку с растительным маслом. Обжарить чебуреки на водке с двух сторон на среднем огне до появления золотистой корочки (примерно 3-5 минут).

Главное не пережарить!

12. Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Через пару минут подать горячими (теплыми) к столу вместе с ряженкой или первыми блюдами.

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее (с водкой): пошаговый рецепт с фото

Те, кто любят чебуреки, знают, что помимо ароматного и сочного фарша в блюде важно и тесто, особенно если оно ломкое и хрустящее. Именно эти составляющие и делают такие огромные пирожки с мясным фаршем популярными по всему миру.

Быть может, вы удивитесь, но чтобы создать хрустящее тесто, в него нужно добавить водку. Такой алкогольный компонент при жарке еще больше подсушивает заготовки, благодаря чему они становятся ломкими, трескаются прямо в руках или во рту, обнажая обжигающий мясной сок.

Создать тесто не составит огромного труда, но ему нужно дать «отдохнуть» в течение 20 минут, чтобы активизировалась клейковина. Оно станет пластичным и послушным, чебуреки будут получаться ровными, аккуратными. Кстати, срок годности теста – около суток, поэтому вы можете его замесить заранее, укутать в пищевую пленку и оставить в холодильнике до начала раскатывания.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 7

В глубокую емкость влейте теплую воду, водку и растительное масло, всыпьте соль и перемешайте. Вместо водки можно использовать коньяк или самогон, но помните, что алкоголь должен быть качественный, иначе он испортит вкус всего блюда.

Шаг 3 из 7

Добавьте треть просеянной пшеничной муки, замесите жидкое тесто с помощью венчика или столовой вилки. Разрыхлитель в тесто не добавляется!

Шаг 4 из 7

Промойте куриное яйцо в воде, обсушите салфетками и разбейте, вылив содержимое в емкость. Тщательно вмешайте его в тесто.

Шаг 5 из 7

Досыпьте еще треть пшеничной муки, оставив последнюю часть на раскатку. Замесите тугое, пластичное тесто, но слишком долго его не вымешивайте, иначе оно станет слишком плотным и жестким.

Шаг 6 из 7

Заверните колобок теста в пищевую пленку или выложите его в глубокую емкость и накройте полотенцем. Оставьте на 20 минут в покое.

Шаг 7 из 7

Спустя указанное время еще раз вымешайте, чтобы восстановить пластичность. Хрустящее тесто для чебуреков полностью готово – можно приступать к приготовлению заготовок под фарш. Для этого вам нужно будет сформировать из него два рулета и нарезать их порционными кусочками, каждый из которых затем раскатать в округлый пласт.

Тесто и фарш для чебуреков хрустящих, пузырчатых от ФотоРецепт.ru

Приготовить вкусное тесто для чебуреков можно различным способом. Имеется большое разнообразие рецептов, по которым получается хрустящее, мягкое, пушистое или слоёное тесто. Каждый готовит так, как ему и его гостям вкусней всего, но лучше иметь в арсенале несколько рецептов, благодаря которым это простое блюдо станет невероятно разносторонним.

Сразу скажу, что вкуснее Крымского теста на чебуреки я не видела. Оно получается хрустящим и с пузырьками.

Тесто для чебуреков на молоке.

Данный рецепт подойдёт начинающим кулинарам, так как из такого теста лепить сам пирожок будет очень просто. Это тесто для чебуреков вкусное хрустящее, очень пластичное, не рвётся, а в итоге будет очень мягким, напоминающим слойку.

• Обезжиренное или молоко 1,6% – чуть больше стакана, 250 миллилитров.
• Мука – 400-450 граммов.
• Водка – 50 миллилитров.
• Соль – полчайной ложечки.

Начнём с того, что подогреем немного молоко. Если использовать холодное, тесто не будет таким гибким. Когда молоко комнатной температуры, разведём в нем соль. Теперь нужно муку насыпать горкой, сделать кратер, в него вылить молоко с солью. Аккуратно перемешивать тесто, наливая в него понемногу спиртное. Тесто должно стать густым, умеренно. В случае если оно жидковатое, нужно добавить ещё муки. Перед тем как приступить к изготовлению чебуреков, тесто нужно охладить в холодильнике (перед тем как прятать, заверните в пищевую плёнку).

Рецепт на кефире.

• Мука – полкилограмма.
• Кефир – 250 миллилитров.
• Соль – полчайной ложки.
• Яйца – 1 штука.

Такое вкусное тесто для чебуреков будет мягкое с хрустящей румяной корочкой, очень сочное, даже для постного фарша. Для его приготовления нужно взбить кефир комнатной температуры с яйцом и солью. Медленно нужно сыпать муку, пока не станет густым. В итоге тесто выйдет не очень твёрдым, оно должно быть крутым, не мягким и не слишком липким. Перед тем как начать лепить пирожки, дайте тесту полчаса постоять «отдохнуть».

Рецепт на кипятке.

Это заварное тесто – находка многих кулинарных деятелей, такие пирожки будут мягкими и сочными, хрустящими и благоухающими очень долго. Чебуреки из заварного теста даже когда полностью остывают, остаются невероятно вкусными.

• Подсолнечное масло – 40 миллилитров.
• Мука – 650 граммов.
• Вода – 150 миллилитров.
• Соль – немного меньше чайной ложки.
• Яйца – 1 штука.

Это тесто для чебуреков вкусное хрустящее. Оно настолько простое и быстрое, что даже если вам нужно накормить ужином семью через полчаса, вы всё усеете, и домашние останутся очень довольными. Итак, в кастрюле нужно вскипятить воду, туда бросить соль, при закипании – влить подсолнечное масло. Отсыпьте 100 граммов муки, добавьте в кипяток, избавьтесь от комочков, интенсивно перемешивая. Оставьте, пока тесто не остынет полностью.

В остывшее заварное тесто добавьте яйцо, перемешайте. Делаем из муки горку и в ямку посредине горки, заливаем наше остывшее тесто. Всё хорошо перемешиваем и получаем крутое тесто. Перед тем как налепить вкуснейших чебуреков, охлаждайте полчаса тесто в холодильнике в плёнке.

Рецепт на водке.

• Мука – 600 граммов.
• Вода холодная – 80 граммов.
• Водка – 2 большие ложки.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар, лучше взять сахарный песок – полчайной ложки.
• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.

В итоге получится тесто для чебуреков вкусное хрустящее, оно будет немного мягче, чем такое, как мы обычно делаем для пельменей. Смешиваем сухие ингредиенты и делаем из них горку. В ямку посередине наливаем спиртное и воду, масло. Всё тщательно перемешаем, если густое – добавьте воды, если жидкое – муки.

Фарш для чебуреков

Когда наше тесто выбрано и готово, дожидается жарки, подумаем о самой лучшей начинке. Готовить её можно из свинины или телятины, говядины, по желанию даже можно сделать с птицей или кроликом. Но лучший и вкусный фарш для чебуреков, получается из смешанных сортов мяса разной жирности – свинины и говядины. Вы можете делать из того, которое есть в наличии, или из любимого вами фарша.

Фарш для чебуреков смешанный

• Свинина – 500 граммов.
• Телятина – 700 граммов.
• Лук – 3 средние головки.
• Сало – 100-150 граммов.
• Вода – 1 стакан.
• Соль и чёрный перец, майоран и тмин – по вкусу.

Нарезать мясо и сало кубиками, лук так же нарезать, можно не очень мелко. Половину лука прокручиваем черед мясорубку с салом, затем мясо, солим и кладём приправы. Теперь отдельно перекрутим половину лука, будем вымешивать с мясом и салом, так фарш для чебуреков сочный, будет просто таять во рту, станет мягким и насыщенным. Оставим на 15 минут остыть в холодильник. Затем вольём воду и хорошо перемешаем, чтобы получилась густая, но намазываемая смесь, типа очень густой домашней сметаны.

Фарш рубленный

Именно рубленный – самый вкусный фарш для чебуреков. Он получается очень, сочным, чувствуется каждый кусочек, насыщенный аромат. По традиционному рецепту чебуречный фарш готовиться именно так, а не перекручивается в мясорубке. Мясо отдаст соки тесту, а лук, порезанный меленько, свой аромат и пикантность.

• Говядина – 40 граммов.
• Свинина – 200-300 граммов.
• Бульон – 3- граммов.
• Молоко жирное – 30 граммов.
• Луковица – 4 средние штуки.
• Укроп, петрушка, кинза или базилик – полпучка, на ваш выбор.
• Перец и соль – по вкусу.

Приготовить вкусный фарш для чебуреков можно по-разному. Один из вариантов – нарубить мясо мелкими кубиками, и добавить смешанную подливку для сочности. В первую очередь берём мясо, нарезаем его кубиками. Лук так же измельчим небольшими кусочками. Всё перемешиваем, добавляем зелень, соль и приправы, можно просто перец. Опять хорошо перемешаем, вольём молоко, бульон, разведём немного, пока не получиться густая смесь. Охладите фарш для чебуреков сочный в холодильнике около получаса. А затем приступайте к лепке пирожков.

В чебуреки можно класть и овощи, яйца, зелень, сыр, особенно вкусные пирожки, получаются с сулугуни.

Рецепты

А вот теперь, когда мы обучились делать сочный фарш для чебуреков и вкусное хрустящее тесто, займёмся непосредственно самыми пирожками.

Чебуреки классические с постным тестом

• Говядина – полкилограмма.
• Свинина – полкилограмма.
• Бульон – 1 стакан.
• Соль и перец – по вкусу.
• Сушёная зелень укропа – несколько щепоток.
• Лук – 2-3 штуки.
• Мука – 700 граммов.
• Вода – 1,5 стакана.
• Подсолнечное масло – 2 лодки столовые.
• Соль – полчайной ложки.

Начнём готовить чебуреки в домашних условиях с фарша. Нарезаем мясо и пропускаем его через мясорубку. Те же манипуляции проделаем с луком, смешаем фарш и лук, добавляем сушёный укроп, соль и перец. Теперь наливаем бульон, и снова хорошо перемешиваем. Оставляем на полчаса в холодильнике.

Муку просеиваем и перемешиваем с солью, затем делаем горку и вливаем в неё немного подсолнечного масла и воду. Хорошо вымешиваем тесто, оно будет довольно мягким, эластичным. Оставляем на 15-20 минут. Приступаем к лепке чебуреков в домашних условиях. От куска теста отрезаем маленькие шарики теста, раскатываем их в тонкие круги, как для пиццы. Размеры должны соответствовать вашей сковороде. На один край выкладываем наш фарш, другим накрываем, залепляем края и жарим на большом количестве масла с обеих сторон.

Хрустящие, с рубленым фаршем

В поисках вкусных блюд мы не раз попадали на рецепты вкусных чебуреков. Это отличная хрустящая закуска, подаётся с чем угодно, особенно хороша с наваристыми первыми блюдами, борщом, супом харчо, или просто для перекуса. На этот раз мы приготовим вкусные чебуреки с тестом на водке.

• Мука – полкилограмма.
• Водка – 1 лодка столовая.
• Вода – 200 миллилитров.
• Соль – полчайной ложки.
• Сахар или сахарный песок – полчайной ложки.
• Свинина и говядина – по 350 граммов.
• Сало – 150 грамм.
• Вода – меньше полстакана.
• Соль и перец, кориандр, тмин, сухие травы.

Для начала нужно промыть и нарубить мясо, сало и лук небольшими кубиками. Перемешать и добавить воду, затем добавить приправы и соль, хорошо перемешать и дать остыть в холодильнике полчаса.

Далее – тесто. Муку просеять, перемешать с сахарным песком, солью, сделать горку. В ямку сверху налить воду и спиртное, перемешивать, пока не получиться эластичное густое тесто, при необходимости добавить муки или воды, чтобы получилась нужная консистенция. С водкой чебуреки в домашних условиях будут просто невероятно хрустящими, иметь красивую золотую корочку.

Достаньте фарш, раскатайте тесто, тарелочкой сделайте кружки, на половину которых выкладывайте начинку, второй закрывайте и залепляйте края. Обжаривать нужно с двух сторон на растительном масле или жире.

Чебуреки на заварном тесте

• Мука – 400 граммов.
• Яйца – 1 штука.
• Вода – 80 граммов.
• Соль – полчайной ложки.
• Фарш свинина-говядина-лук – 500 граммов.
• Подсолнечное масло – 1 ложка столовая.

Вскипятить воду с подсолнечным маслом и солью. Немного охладить, добавить яйцо, 200 граммов муки, хорошо перемешать до исчезновения комков. Остальную часть муки перемешать с полуготовым тестом, оставить на полчаса в холодильнике.

Домашние вкусные чебуреки, рецепты которых все по-своему интересные и простые, будут самыми вкусными, если правильно разбавить фарш, сделать его сочным. Поэтому перекручиваем говядину и свинину с луком, добавляем холодную воду, соль перец, можно пропустить через пресс чеснок и так же класть в начинку. Обязательно дать фаршу отдохнуть в холодильнике.

От общего куска теста отщипывать маленькие шарики, раскатывать и накладывать фарш, склеивать пальцами в форме вареников и жарить на масле на среднем огне.

Постные на кефире с сыром и мясом

Это один из самых вкусных чебуреков, рецепт которого передается из поколения в поколение. Готовятся такие чебуреки с сыром на сытном, но лёгком тесте.

• Мука – чуть больше стакана.
• Кефир – полстакана.
• Яйца – 1 штука.
• Соль – полчайной ложки.
• Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.
• Фарш – 300 граммов.
• Сыр – 150 граммов.

Подсолнечное масло перемешайте с яйцом и кефиром, добавить просеянную муку. Подготовьте фарш, перекрутив мясо с луком, зеленью и приправами, оставьте в холодильнике. Сыр натрите на крупной тёрке.

Охлаждённое тесто раскатать и сделать тарелкой круги, в которые накладывайте фарш, сыр, залепляете края, обжаривайте на среднем огне в большом количестве подсолнечного масла.

Чебуреков, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др.

С какими начинками не бывает, с сыром, картошкой, грибами, но, тем не менее, самой популярной считается классическая с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркских и монгольских народов. В этих странах его готовят из фарша или мелко нарезанного мяса. Русские очень любят это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно высока, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем один чебурек содержит около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки — очень сытная и вкусная еда. Его часто используют в качестве закуски, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит вас своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В этом рецепте используется куриный фарш, при этом пирожки получаются не такими жирными, как с говяжьим и свиным фаршем.

С начинкой можно экспериментировать и готовить пирожки не только с мясом, но, например, с капустой, грибами или картофелем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Яйца: 1 шт.
• Мука: 600 г
• Соль: 1 чайная ложка
• Сахар: 1 чайная ложка
• Растительное масло: 8 ст. л.
• Вода: 1,5 ст.
• Водка: 1 ч. Л.
• Мясной фарш: 1 кг
• Перец черный молотый: по вкусу
• Лук: 2 шт.

Инструкция по приготовлению

В глубокую миску засыпать сахар, соль, налить масло, разбить яйцо, перемешать. Затем в полученную смесь наливаем воду, а для того, чтобы пирожки были более хрустящими, добавляем водку.

Выложите полученную массу на доску и вымесите до однородной массы.

Дайте тесту, завернутому в полиэтиленовую пленку, отдохнуть в течение 30 минут.

Теперь нужно приготовить начинку для пирожков.Лук очистить и мелко нарезать.

В фарш положить нарезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все перемешать, начинка для пирожков готова.

Через 1 час отделите небольшой кусок от теста и раскатайте его скалкой в ​​тонкий лист (2-3 мм).

Используя большой стакан, вырежьте из свернутого листа кружочки (в этом рецепте пирожки маленькие, для больших можно использовать блюдце).

Полученную начинку выложить на кружки.

Плотно закройте края каждой кружки и придайте им красивую форму.

Из оставшегося теста наклеить все пирожки по такому же принципу.

Налейте в глубокую сковороду или кастрюлю растительное масло (3-4 см от дна), хорошо разогрейте и выложите пирожки, жарьте на сильном огне около 2 минут с одной стороны.

Затем переверните пирожки и обжарьте столько же на другом.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрустящее тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Состав:

• 350 г пшеничной муки
• 0,2 литра питьевой воды
• 1 яйцо
• свинина 0,5 кг
• 100 миллилитров куриного бульона
• 1 головка лука
• 2-3 ​​веточки укропа
• 2/3 чайной ложки соли
• 1 горсть молотого перца
• 250 миллилитров масла растительного

Приготовление:

1. В миску или емкость для теста насыпать муку, разбить одно куриное яйцо, добавить 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и все перемешать ложкой, образовав мягкое эластичное тесто. .. Прокипятить воду и всыпать в муку, тщательно перемешать. Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите, пока мы готовим начинку.
2. Из свинины измельчить в фарш с помощью мясорубки или блендера.
3. Укроп тщательно вымыть под проточной водой от пыли и остатков земли, положить на сухое кухонное полотенце, чтобы он хорошо просох. Аналогичным образом очищаем лук от верхнего слоя, промываем и разрезаем на три части. После этого положите в блендер укроп и лук и мелко измельчите.Если у хозяйки нет кухонного комбайна, можно лук порезать на терке, а острым ножом мелко порезать укроп.
4. Влейте мясной бульон к луку и укропу в блендере, всыпьте мясо и измельчите до однородной массы. Доводим начинку по вкусу, добавляя 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
5. Разделить тесто на лепешки. Из этого количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних продуктов. Для этого из теста формируем своеобразную колбаску, которую делим на 10 равных частей. Прокатываем каждую из них скалкой. На половину круга выложить фарш, закрыть и аккуратно набить концы чебурека вилкой или специальным ножом для обрезки краев. Остальное готовим таким же образом.
6. Ставим на плиту глубокую сковороду. Когда сковорода станет горячей, влейте примерно 200 мл растительного масла. Обжаривайте каждый чебурек с двух сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Вкусная и ароматная еда непременно удивит вашу семью и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Чебуреки, приготовленные на кефирном тесте, нежные и ароматные не только в жареном виде, но и в остывшем виде. Он не затвердеет и останется нежным даже в холодном состоянии.

Состав:

• 0,5 л кефира
• 0,5 кг муки
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 кг фарша
• 1 головка лука
• 1 столовая ложка воды
• соль и перец по вкусу
• Масло растительное 100 грамм

Приготовление:

1. Берем таз, вливаем в нее кефир, солим и всыпаем порциями муку, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, разложите ее на присыпанной мукой столешнице и замесите до эластичности. Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить тесто до готовности начинки.
2. Переложить фарш в небольшую миску, посолить, добавить молотый перец и различные специи по желанию хозяйки. Лук очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Добавьте в начинку одну столовую ложку воды.
3. Раскатайте тесто на столешнице скалкой и большой чашкой вырежьте кружочки для лепки пирожков.Каждую лепешку раскатать до нужного размера и на одну половину выложить фарш. Края хорошо заделываем.
4. Разогреваем на плите большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. После жарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Невероятно вкусные пирожки на кефирном тесте непременно порадуют ваших близких.

Как приготовить пирожки с телятиной или говядиной в домашних условиях?

Приготовленные пирожки с начинкой из говядины или телятины удивят своим нежным и неповторимым вкусом. Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно прекрасно оттеняет вкус говядины и телятины.

Состав:

• 300 грамм просеянной пшеничной муки
• 1 куриное яйцо
• 1 щепотка соли
• 5 столовых ложек питьевой воды
• 400 г говядины или телятины
• 1 крупная луковица
• перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Одну головку большого лука осторожно очищаем, промываем и тщательно измельчаем вместе с говядиной или телятиной с помощью мясорубки или блендера.Добавьте специи и отставьте, чтобы мясо пропиталось специями.
2. Тем временем приготовьте тесто. В большую миску насыпьте 5 столовых ложек просеянной муки и залейте кипятком, чтобы она заварилась. Куриное яйцо разбиваем, всыпаем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого раскладываем на столешнице, скалкой формируем квадрат. Нарезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, края пирожков закрепляем аккуратно пальцами.
3. Разогрейте сковороду на огне и запекайте без растительного масла. Когда тесто надувается, пирожки следует перевернуть. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетается с домашней сметаной.

Сочные пирожки из свинины и говядины

Пирожные с начинкой из говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты простые и недорогие.

Состав:

• вода — 500 мг
• Яйцо куриное — 1 штука
• Мука пшеничная просеянная — 1 кг
• фарш из свинины и говядины — 1 кг
• репчатый лук — 2 головки
• вода питьевая — 100 мл
• соль — 1 чайная ложка
• перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. 1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно измельчить на мясорубке или блендере.
2. В миске размешайте воду и соль до полного растворения. Добавить одно яйцо и, постоянно помешивая, всыпать порциями муку. Когда тесто будет трудно перемешать ложкой, положите его на столешницу и вымесите. Сформированное тесто накройте фольгой или полиэтиленовым пакетом и дайте постоять.
3. Лук для фарша очистить и мелко нарезать. После пестика необходимо измельчить фарш с луком, чтобы вышло достаточное количество сока. Добавить соль, специи и воду, тщательно перемешать.
4. Разделить тесто на несколько равных частей. Формируем из каждой детали шар, который раскатываем. Выкладываем начинку на одну часть круга, закрываем пирожки и аккуратно заклеиваем края руками или вилкой. Обжарить на растопленном масле на сковороде. Переверните на другую сторону, когда появится золотистая корочка.

Чтобы пирожки были хрустящими и имели золотисто-коричневую корочку, необходимо помнить несколько правил их жарки:

1. Огонь при жарке должен быть немного выше среднего, так как на сильном огне пирожки подгорают, а начинка может быть сырой.

Чебуреки, хрустящие снаружи и сочные внутри, мы любим их есть, и вряд ли кто-то откажется от них. Домашние пирожки могут быть с разными начинками, это может быть мясо, картофель, сыр с зеленью. В пирожках с мясом главное — большое количество лука и зелени, благодаря этому получается сочная начинка….

Ингредиенты

• Мясо (говядина) — 300 граммов__NEWL__
• Лук — 3-4 шт .__ NEWL__
• Зелень__NEWL__
• Специи по вкусу__NEWL__
• Соль__NEWL__
• Вода__NEWL__
• Мука — 2-3 ст.__ NEWL__
• Масло для жарки__NEWL__

Сначала замесить тесто, просеять муку на рабочую поверхность стола, сделать углубление и долить воду порциями столько, сколько потребуется муки.

Замесить тесто, выложить в миску, присыпанную мукой, накрыть вафельным полотенцем. Пока вы работаете с фаршем, тесто будет отдыхать и станет более однородным и податливым.

Лук очистить, порезать на несколько частей. Лук нужно мелко нарезать, можно блендером или мясорубкой, так будет быстрее и рвется меньше.

Положите нарезанный лук в миску.

Возьмите мясо, которое вы предпочитаете, в моем случае говядину. Мясо нарезать небольшими кусочками. Мясо порубить на мясорубке или блендере, либо очень мелко порубить ножом.

Положите фарш на лук.

Добавьте в фарш соль, специи и зелень.

Хорошо перемешайте фарш.

Теперь можно раскатывать тесто. Сделать это можно старым методом, скалкой или тестораскаточной машиной.Благодаря такой машине тесто получается тонким, и со временем оно будет быстрее.

Половину теста раскатать, остальную часть позже, чтобы тесто не высохло.

Используйте небольшую тарелку или блюдце, чтобы вырезать круглые лепешки.

Ставим сковороду на плиту, наливаем масло, включаем огонь, даем нагреться. Намазываем фарш на половину лепешки, не кладите слишком много фарша, он может вылезти наружу при жарке.

Пошаговый рецепт мини-пирожков с мясом с фото.

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 13 минут
• Время приготовления: до 1,5 часов
• Порций: 50 порций
• Калорийность: 312 ккал

Простой рецепт мини-пирожков с мясом узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 312 килокалорий.

Состав на 50 порций

• Мука пшеничная высшего сорта 800 г.
• Вода 400 мл.
• Соль поваренная 1 ч. Л.
• Перец черный молотый 0,5 ч. Л.
• Лук репчатый 300 г.
• Мясной фарш 400 г.
• Масло растительное 300 мл.

Шаг за шагом

1. Растворите одну чайную ложку соли без горки в воде комнатной температуры. Постепенно всыпать муку, просеивая через сито, и замесить тесто.Месите, пока он не отойдет от рук, то есть не прилипнет. Он должен быть эластичным и гладким на ощупь. Готовое тесто накройте миской и оставьте примерно на 15-20 минут.
2. Для начинки лучше использовать баранину, но с куриным или любым другим фаршем получается не менее вкусным, но менее жирным. Если вы все же используете баранину, то для того, чтобы начинка была сочной, добавьте кефир или воду. Смешать фарш с нарезанным квадратиками лука, поперчить, посолить по вкусу.
3. Стол присыпать мукой, скалкой (которую тоже следует присыпать мукой) раскатать тесто не очень толстым пластом.
4. С помощью стакана небольшого диаметра вырезаем кружочки и выкладываем начинку, не касаясь краев теста.
5. Зажмите края пальцами, а затем кончиками столовой вилки. При необходимости острым ножом срежьте излишки теста.
6. Сковороду разогреть, влить растительное масло. Обжарить пирожки с двух сторон до появления золотистой корочки … Лучше жарить на тефлоновой сковороде или сотейнике. При необходимости добавьте растительное масло.
7. Готовые пирожки подавать с мясным бульоном или как отдельное блюдо.

— Эй, друг, а почему у тебя в пирожках одна луковица?
— Эээ, обидишь, брат, ни одного поклона — много поклонов!

Анекдот времен перестройки

От вкусного аппетитного чебурека с румяной корочкой сложно отказаться. В какой из национальных кухонь появилось это блюдо и как его правильно приготовить, до сих пор ведутся жаркие споры. По сути, домашние пирожки похожи на обычные пироги с начинкой, только они приготовлены в большом количестве растительного масла и выглядят очень оригинально.

Все вы, конечно, знаете, что для сочных ароматных пирожков в начинку кладут много лука. И это не анекдот — лук, выделяя сок при жарке, делает начинку божественной! Но не все догадываются с тестом. Ведь он должен быть одновременно тонким, мягким, с легким хрустом, а не резиновым.

Чебурекское тесто — предмет кулинарных споров. Кто-то предпочитает классический рецепт, а кто-то готовит тесто для пирожков на кефире, минеральной воде, пиве или даже водке.В тест на чебуреки входят простые ингредиенты … Вот только секреты приготовления из них правильного теста, еще стоит задуматься. Многие хозяйки не добавляют в тесто яйца, чтобы пирожки не получились ломкими, а другие замешивают тесто в горячей воде, чтобы оно стало нежным и эластичным.

В любом случае вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант, но наша задача — рассказать вам, как приготовить тесто для пирожков.

Самый распространенный рецепт теста для пирожков

Состав:

3-3.Мука 5 ст.,
1 ст. теплая вода
½ ч. л. соли,
3-4 ст. л. растительное масло.

Приготовление:

Именно этот рецепт использует большинство наших хозяйок, варьируя количество ингредиентов на свое усмотрение: кто-то кладет еще немного муки, а кто-то добавляет масла. Если вы привыкли работать с тестом на столе, пожалуйста, а если у вас есть глубокая емкость для этого случая, используйте ее. Возьмите для приготовления муку высшего качества и сначала просейте ее.Всыпьте в кучу муку, сделайте в ней углубление, влейте в нее воду, всыпьте соль, растительное масло и медленно, взяв муку с краев, замесите тесто. Если он окажется прохладным и его можно скрутить в плотный шар, значит, муки достаточно, и больше не нужно добавлять. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте его на 30-40 минут, после чего приступайте к приготовлению пирожков.

Тесто для пирожков с пузырьками

Состав:

2 стеллажа для воды,
3-3.5 стаканов муки,
1 ч. Л. Соли.

Приготовление:

Перелейте все ингредиенты в глубокую емкость (миску или кастрюлю) и перемешивайте до получения плотной однородной массы, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте на полчаса в холодильник. Затем приступайте к дальнейшим действиям.

Тесто для пирожков с молоком

Состав:

2.5 стиков муки,
1 ч. Ложка соли,
1 ст. молока,
1 ул. л. водка.

Приготовление:

Молоко влить в кастрюлю, нагреть, но не кипятить, посолить, перемешать до растворения. Муку просеять в миску или прямо на стол с горкой, сделать небольшое углубление, влить в него молоко и водку. Замесить тесто. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час. А пока можно приступать к приготовлению начинки.

Тесто для чебуреков на кефире

Состав:

2.5 стиков муки,
1 ч. Ложка соли,
1 ст. кефир,
1 яйцо.

Приготовление:

В глубокой миске взбейте яйцо венчиком или вилкой. Затем влейте кефир и размешайте. Затем постепенно небольшими порциями всыпать просеянную муку. Все хорошо перемешайте и, выложив тесто на стол, продолжайте вымешивать его до нужной консистенции. Из полученного теста сформируйте шар, оберните фольгой или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте прямо на столе на 40 минут.

Быстрое тесто для пирожков на минеральной воде

Состав:

4 стека муки,
1 яйцо,
1 ст. л. минеральная вода,
1 ч.л. Сахара.
щепотка соли.

Приготовление:

Хочу еще раз напомнить, что вы можете уменьшать или увеличивать количество ингредиентов по своему усмотрению, в зависимости от того, какое тесто вы хотите получить. Итак, яйцо хорошо взбить с солью и сахаром, залить минеральной водой и заняться мукой.Муку просеять на столе горкой, сделать углубление и влить получившуюся массу из яиц, соли, сахара и минеральной воды. Аккуратно замесите тесто, собирая муку с боков. Тесто должно быть плотным, однородным и главное не липким. Заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на час. Через час замесите тесто, раскатайте и приступайте к приготовлению. Коржи из такого теста должны получиться более тонкими, чем на пельменях или пельменях.

Тесто для пирожков на пиве

Состав:

2.5 стопок муки,
1 яйцо,
1 стопка. светлое пиво,
1 ч. л. соли без горки.

Приготовление:

Яйцо взбить с солью (кстати, можно и меньше соли), добавить пиво комнатной температуры, размешать. Постепенно всыпать в эту смесь просеянную муку и еще раз тщательно все перемешать. Выложите тесто на стол и продолжайте месить, пока масса не перестанет прилипать к рукам и не скатится в шар. Можно просто накрыть этот шар полотенцем и оставить на столе до желаемого состояния на 40-50 минут.Готовое (уже обжаренное тесто) благодаря наличию в нем пива получится вкусным и хрустящим.

Тесто для пирожков на водке

Состав:

4-4,5 ст. Муки,
1 яйцо,
1-1,5 ст. Воды,
2 ст. л. водка,
2 ст. л. масло растительное,
2 ч. л. соли.

Приготовление:

Присутствие водки в тесте будет совершенно незаметно.Но добавление этого ингредиента позволяет приготовить удивительно хрустящие и вкусные пирожки. Известно, что водка в таких случаях действует как разрыхлитель, делая тесто нежным и воздушным. В кастрюлю налить воды, всыпать соль, растительное масло и довести до кипения. Затем всыпьте в воду стакан муки, перемешайте, перелейте в более глубокую и большую емкость и остудите массу. Затем вбиваем в него яйцо, вливаем водку и всыпаем остальную муку. Не торопитесь, постепенно всыпайте муку и месите до эластичности, однородности и без комков. Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на столе на 30 минут, а затем уберите на час в холодильник. Вы увидите, результат превзойдет ваши ожидания.

Тесто заварное для чебуреков

Состав:

3 стопки муки, стопка
¾. вода (кипяток),
1,5 ст. л. масло растительное,
1 яйцо,
1 ч. л. соли.

Приготовление:

В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения.Добавьте прямо в воду полстакана муки. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков, и дайте остыть до комнатной температуры. Затем вбейте яйцо, хорошо перемешайте и взбейте оставшуюся муку. Вылить горкой на стол, сделать углубление и влить заварную массу. Замесить тесто. Он должен получиться однородным и вязким. Оставьте его в покое буквально на 30 минут, а затем снова перемешайте и приступайте к дальнейшим действиям, то есть приготовлению чебуреков.

Слоеное тесто для чебуреков

Состав:

2. 5 стаканов муки,
200-250 г сливочного масла
½ стак. холодная вода,
½ чайной ложки Sahara,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:

Дайте маслу немного растаять, затем нарежьте небольшими кусочками. Присыпьте их мукой и перемешайте до однородной массы. Сделать в готовом тесте воронку и залить холодной водой, всыпать сахар, соль и аккуратно все перемешать. Тесто должно быть эластичным. При необходимости добавьте еще немного муки. Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем, смоченным в воде, и поставьте в холодильник на 2-3 часа.По истечении указанного времени вынуть тесто, выложить на стол, раскатать, сложить в конверт, загибая края к центру, снова раскатать и свернуть в конверт. Повторите эту процедуру с тестом 3–4 раза и приступайте к приготовлению пирожков. Если теста слишком много, разделите его на две части, заверните одну из них в полиэтиленовую пленку и положите в морозильную камеру до следующей возможности.

Тесто для пирожков, как вы уже убедились, готовится легко, быстро и не доставляет особых хлопот. Это означает, что вкусные хрустящие ароматные пирожки можно легко приготовить дома. Попробуйте, и вас больше не будет соблазнять запах каких-либо пирожков, кроме тех, которые вы готовите своими руками.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

В каждой национальной кухне есть свои фирменные блюда. Сегодня мы познакомимся с, так сказать, национальными пирогами. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте своих близких! Вам помогут пошаговые фото.

Пирожные из простой лапши или заварного теста

Чебурек (крымскотатарский: чюберек; турецкий: чиг белек) — пирог из пресного теста, фаршированный фаршем из баранины с пряными специями, обжаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из основных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Какой должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда вы откусите, она должна быть внутри мягкой от мясного сока, в котором плавает восхитительно ароматная мясная начинка. .. Конечно, важен и сам вид: на хрустящей поверхности чебурека должны быть пузыри. Как это сделано?

Тесто для чебурека можно приготовить с заварным кремом (это лучше) или простой лапшой (это проще) — на выбор домашнего повара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для пирожков, а также для пельменей важна полная герметичность тестовой оболочки. Чтобы добиться лучшего сцепления швов, полезно слегка смочить соприкасающиеся поверхности теста кисточкой, смоченной в холодной воде, или просто влажным пальцем.

РЕЦЕПТОВ:

Состав:

Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипятка, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для простого теста для лапши: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смешать говядину и жирную свинину), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, перец черный, соль.

Процесс приготовления:

Приготовьте простое тесто для лапши, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавьте немного водки, чтобы тесто стало суше. Все хорошо вымесить и дать настояться 20-40 минут.
Пока тесто ложится, приготовим начинку. Мясо (в соотношении 1: 2 говядины и жирной свинины) пропустить через мясорубку, добавить крупно нарезанный лук (2/3 количества мяса), залить 1/3 стакана кипятка или 100-150 г. г кефира, добавить специи: соль, перец, майоран и все тщательно перемешать до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом сале или на смеси топленого и растительного масла 1: 1.Также можно жарить только на одном разогретом растительном масле (в этом случае полезно добавить в растительное масло 1/5 сливочного масла или топленого масла).

Приготовление заварного теста:

В стакане воды вскипятите щепотку соли и 1 ст. ложку растительного масла снимаем с огня, при активном помешивании всыпаем 1/2 стакана муки и все хорошо перемешиваем, чтобы мука пропиталась горячей водой … Когда мука заварилась и немного остыла, всыпать яйцо и постепенно добавить около трех стаканов муки, чтобы получилось тесто, похожее на тесто. Оставить тесто на час, затем снова замесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке; его можно раскатывать без пыли.
Готовое тесто скатать в колбасу и нарезать кусочками размером с куриное яйцо. Каждый кусок скатайте в блин, сверху положите тарелку и аккуратно срежьте ножом лишнее. Отложите обрезанные края в сторону и в конце добавьте в тесто. Выложите фарш тонким слоем на половину кружки.

Покройте фарш второй половиной круга из теста, края аккуратно вылепите пальцами и прижмите вилкой на 2/3 ширины получившегося шва (важно не раздавить и не проткнуть тесто вилка).

В чугунной сковороде нагрейте масло (или жир), налитое слоем толщиной примерно в палец. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока пирожки не станут такими, как на фото.

Подавайте сразу же горячими. Ешьте, как только она немного остынет, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляши

Беляш (тат. былеш, белиш от тюркского балиш) — национальное блюдо татар, большой запеченный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, разрезанный на кусочки и смешанный с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, приготовленного в горшочке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространенным вариантом является вак-балиш (тат. Вак-биалиш, вак-бьялаш буквально означает маленький балиш) — круглый пирог, запеченный, обычно из дрожжевого теста.

Состав:

Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3-4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
Масло или жир растительное для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать муку, всыпать разведенные дрожжи, размешать, всыпать остальную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа.
Пропустить мякоть ягненка (или говядины) через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
Готовое тесто разделите на кусочки по 60 г, скатайте в шарики, затем раскатайте коржи. В середину каждой лепешки выложить фарш (60-70 г), приподнять края теста и защипнуть, оставив середину открытой.
Жарить на сковороде, полупогруженной толстым слоем предварительно разогретого хорошо разогретого растительного масла, сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Подавать сразу же горячим.

Перемячи (татарская кухня)

Состав: молоко — 2 стакана муки — 4 стакана яйца — 1 шт. мясо (лучше говядина) — 1кг средней луковицы — 2 шт. вода — 1 стакан соли, перец по вкусу
Замесите тесто из подогретого молока, яиц, дрожжей, соли, муки и поставьте в теплое место, чтобы оно отдохнуло и поднялось.(Тесто дрожжевое классическое)

Кстати, есть табличка . .. если готовятся перемячи, например, к предсвадебному торжеству … родители жениха приходят в дом невесты … и так, если тесто поднялось ну для мероприятия, то жизнь у молодых сложится хорошо и с избытком. В общем, хочу отметить, что когда тесто хорошо поднимается, это к самочувствию. И я в это верю 🙂 Извините за отступление, итак:

Переворачиваем мясо с луком через мясорубку.Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным, но не жидким).
Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Даже лепешки раскатать знакомыми вам методами в одну лепешку примерно 50 граммов теста.
В середину коржа выложить фарш весом около 35 г и равномерно раздавить вилкой.

Затем приподнимите края теста и соберите узел. В середине оставьте отверстие примерно 2 см.

Затем обжарить в нагретом растительном масле наполовину … сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После подрумянивания перевернуть и залить в лунку кипятком, чтобы фарш хорошо прожарился.
К перцам подают бульон: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла.
Но я люблю добавлять в серединку кефир с мелко нарезанной зеленью и чесноком. Перец должен быть острым и острым.Ну оооочень вкусно!

Эчпочмак (татарская кухня)

Эчпочмак — (тат. Echpochmak), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, фаршированная картофелем, мясом, обычно бараниной и луком. Отличительной чертой блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором в отличие от большинства других подобных продуктов начинка помещается в эчпочмак-сырец.

Состав:

Для теста: 250 мл молока, 1 ч. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч. соль, мука до желаемой консистенции теста.
Для начинки: 500 г фарша (говядина, баранина), 6 шт. картофель среднего размера, 2 маленькие луковицы, соль, перец и всеми любимые специи.

Процесс приготовления:

Нагрейте молоко до температуры тела.В отдельную емкость налейте немного молока, всыпьте сахар и дрожжи, поставьте в теплое место на 10-15 минут (до образования «пенистой шапки»). Влейте оставшееся молоко в чашку, добавьте яйца, соль, сметану, размягченное масло и тесто. Замесить мягкое, слегка липкое тесто и поставить в теплое место.

Пока тесто «влезло», приступим к начинки: мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль + перец + и любые специи. Все хорошо перемешайте.
Сформируйте пирожки треугольной формы (можно оставить небольшую дырочку в центре).
Смазать их желтком сверху, посыпать кунжутом и поставить в духовку на 160 гр. От 50-60 минут.

Самса

Самса (узбекский — сомса, таджикский — сомбуса) — это треугольные пироги в узбекской и таджикской кухнях, часто фаршированные мясным фаршем (в основном бараниной) и луком. Тесто для самсы всегда свежее, слоеное. Может служить приправой к столовому уксусу самса … Самса запекается в тандыре (можно и в духовке).Во всех городах или более или менее значительных поселениях Узбекистана и Таджикистана самса продается на улицах и базарах в киосках и ларьках, почти так же, как хот-доги в европейских городах и пироги в городах России. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой и даже сладкой (с вареньем, джемом).

Состав:

Для теста: 4 стакана муки, 250 г масла (тертого), 250 мл кефира, 0.5 чайных ложек соли. 400 г жирного фарша (баранина), 2-3 средних луковицы (мелко нарезанных или измельченных), соль, перец.

Процесс приготовления:

Замесите тесто и поставьте в холодильник минимум на час. Нарезать тесто как на пельмени, только лепешки должны быть намного крупнее, диаметром примерно 10-12 см. Выложите начинку в центр каждого торта и сделайте пирожки треугольной или круглой формы. Самсу выложить на сухой противень, смазать яйцом перед тем, как поставить в духовку.Выпекать на среднем огне 30-40 минут.

Хачапури по-аджарски с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: 8 яиц (1 яйцо в тесте, 2 в начинке, 5 — по одному на каждый хачапури сверху; если вы хотите приготовить хачапури меньшего размера, вы можете положить его поверх перепелиных яиц) 1 ч. Л. Сухих дрожжей 1 ч. Л. сахара на 1 стакан теплой воды около 500 г муки до получения теста нужной консистенции 600 г сыра сулугуни 3 ст.л. сливочное масло 1 ст. л. масло растительное соль по вкусу

Процесс приготовления:

1. Налейте в форму для замеса теплой воды. Вбить 1 яйцо, всыпать соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно перемешать. Замесить гладкое плотное тесто. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Объем теста должен за это время удвоиться. Замесить тесто и оставить еще на 30 минут.
2. Подготовьте начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца.Если сулугуни не очень соленый, добавьте немного соли. Тщательно перемешать.
3. Еще раз замесить тесто и разделить на 5 равных частей. Раскатайте каждый скалкой, придавая слоям форму большого овала
4. На каждый овал нанесите равное количество начинки, оставляя незанятые края шириной 3-4 см. Разровняйте поверхность.
5. Загните края теста вверх, чтобы получились «лодочки». Пусть расстояние будет 10-15 минут. Смажьте хачапури яйцом.
6. Разогрейте духовку до 200 ° C. Выложите хачапури на смазанный маслом противень и запекайте 30 минут. Снимите противень с хачапури на столе, взбейте по 1 яйцу в середину каждого и верните в духовку. Как только белок побелеет, пирожки готовы. Подавать горячим, положив сверху кусочек сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Сделать начинку можно так: сыр фета измельчить и перемолоть пополам с творогом и сырым яйцом … В Грузии с такой начинкой делают хачапури.

Хачапури с сыром как хлеб на праздничном столе

Состав : безопарное дрожжевое тесто — 1 кг тертого чеснока — 1-2 дольки тертого сыра (на мелкой терке) — 350 г натертого на крупной терке сливочного масла — 100 г масла растительного для жарки

Процесс приготовления:

Сделайте маленькие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смажьте руки и поверхность, на которой вы готовите, растительным маслом.Для начинки смешать тертое масло, сыр, чеснок. Слегка расплющите шарики теста и поместите начинку в середину. Приколите края (как у пирога, но форма должна быть шаром). Эти шарики с начинкой аккуратно скатать смазанной растительным маслом скалкой (чтобы лепешки были пухлыми). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, иначе весь сыр при жарке вытечет наружу. Дать постоять 10-15 минут. Обжарить на разогретом растительном масле. Также можно жарить на сковороде последовательно с двух сторон на слое разогретого масла 1-1. Толщина 5 см. Есть хачапури острые, можно со сметаной.

Ханума (очень большие манты)

Замесить крутое тесто, как для пельменей-пельменей (добавить муку, пару яиц, немного молока, немного растительного масла, соль, воду до получения желаемой консистенции теста).

Начинка следующая: — мясной фарш (говядина, свинина, баранина или их смесь), — мелко нарезанный лук, — мелко нарезанный чеснок, — мелко нарезанный картофель, — соль, — черный перец свежемолотый или смесь перцев. и другие специи по вкусу.Лук и картошку лучше порезать побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш сухой, можно покрошить немного масла и / или добавить к нему немного холодной воды. Также можно добавить в начинку тертую морковь.

Раскатать тесто с тонкой лепешкой и, немного отступив от краев, равномерно распределить начинку по коржу. Затем тестовый корж с начинкой аккуратно заворачиваем в рулет (удобно это делать, подложив под него полотенце) и хорошо защипываем края до полного уплотнения.

Готовьте на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или на дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, перевязанной над кастрюлькой с провисанием).

Можно подавать с томатным соусом, со сметаной или майонезом. Можно приготовить подливу из помидоров и моркови с луком (получается подливка с кислинкой).

Треугольники с плавленым сыром, грибами и зеленым луком

Состав: упаковка замороженного плавленого сыра из слоеного теста (типа «Виола», «Янтарь») — 200 г копченой колбасы (или любой колбасы) — 100-150 г шампиньонов — 150 г болгарского перца — 100 г зеленого лука — 3-4 яйца стрелы — 1 шт.зелень соль

Процесс приготовления:

Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладите. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Натереть сыр. Отделите желток от белка. Смешайте желток и все измельченные ингредиенты в глубокой миске. (Из-за добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается. ) Посолить по вкусу.

Раскатать размороженное тесто на присыпанном мукой столе.Разрезать на 4 квадрата.

Каждый квадратик смажьте яичным белком и выложите начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накройте другой половиной квадрата. Края получившегося треугольника сожмите вилкой. Сверху сделайте несколько проколов вилкой. Противень смазать растительным маслом и выложить треугольники. Смажьте верхнюю часть треугольников белком и при желании посыпьте тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. При желании и наличии можно использовать и обычный твердый сыр.

Пироги слоеные с мясом по-русски

Состав: Тесто слоеное готовое. Начинка: отварное мясо, жареный лук и морковь, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

Отварить мясо. Обжарить на масле мелко нарезанный лук и морковь, в конце жарки всыпать немного муки, обжарить еще 1-2 минуты, влить немного воды или сливок или добавить сметану до образования густой массы. Довести до кипения и варить на слабом огне 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Соль и перец. Добавьте по вкусу укроп или другую измельченную зелень.

Раскатанное тесто нарезать соломкой, начинку уложить набок.

Закройте начинку другой стороной теста и сделайте котлеты, обрезав края вилкой. Смажьте рыхлым яйцом.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. После запекания дать остыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

SHANGI — Калитки (колядки, свежие продукты)

ШАНГИ (калитки, колядки, свежие продукты) — маленькие пирожки из пресного ржаного теста с различными начинками, ликеры, спреды или выпечка.Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны как «шанги». Карельские женщины говорили: «Ворота просит восемь», то есть, чтобы испечь калитку, нужно восемь компонентов: мука, вода, йогурт, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, каша, овсянка). Калитки бывают разных форм: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края были либо защемлены, либо загнуты в 4-7 углах.

Состав: около 800 г муки (муку обязательно просеять и просушить) 1.5 стаканов молока 200 г топленого масла 100 г сахарного песка 6 желтков 0,5 чайной ложки соли

Процесс приготовления:

Сначала положите немного муки в тесто на теплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске — если есть. Сливочное масло растопить, добавить к нему желтки и сахар и хорошо растереть. Соедините смесь с хорошо поднявшимся тестом и замесите тесто.
Тесто сначала должно немного прилипнуть к рукам, а в конце замеса вообще не должно прилипать (это очень важное условие для правильного замешивания).
Тесто должно подняться вдвое, замешивать его нужно очень осторожно.
Из идеально подобранного теста сформируйте шани и оставьте на противне на 15-20 минут. Залить их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, масла и муки (в соотношении по объему — 3: 1: 1), также можно добавить сахар. Выпекать при температуре 190-200 гр. С УЧАСТИЕМ.

Мясо по-русски в слоеном тесте

Ингредиенты: мясо (шея) — 2 куска слоеного теста (желательно дрожжевого) грибы (грибы или лесные) сыр вишня (или клюква) крахмал масло сливочное масло соль перец зелень

Процесс приготовления:

Присыпьте стол мукой и разложите слои теста для размораживания.Накройте полотенцем, чтобы не пересыхать. Грибы нарезать дольками и обжарить до румяной корочки.

Приготовление соуса. На сковороде растопить масло и добавить сахар, периодически помешивая. В получившуюся карамель вместе с соком добавить размороженные ягоды и слегка вскипятить. Соус должен быть кисло-сладким. Поэтому для достижения желаемого вкуса добавьте сахар или сок лимона … Слегка посолите.

Если соус жидкий, затяните крахмалом.Растворите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, понемногу добавляйте крахмал в соус, не забывая сильно перемешивать. Когда соус немного загустеет, доведите его до кипения и снимите с огня.

Обжарить мясо. Мясо слегка взбить, посолить и поперчить. Нагрейте смазанную маслом сковороду и добавьте мясо. Жарить на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Слегка раскатайте тесто и смажьте поверхность яичным белком.С одной стороны каждого слоя выложите кусок мяса.

На один кусок мяса выложить грибы и сыр. Для второго кусочка — получившийся соус.

Покройте мясо второй половиной теста, края сожмите вилкой, смажьте поверхность белком и проткните в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесто. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность рассыпчатым яйцом или желтком.Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Запекать в разогретой до 200 гр. Духовке. C в течение 20-30 минут (или пока тесто не подрумянится).

Чебуреки с мясом на сковороде

Просейте необходимое количество муки в глубокую миску. Добавьте 0,5 чайной ложки соли.

Влейте воду и быстро перемешайте вилкой до образования комков теста.

Маргарин растопить и довести до кипения. Влейте горячее тесто и также быстро перемешайте вилкой.

Получится очень мягкое нежное тесто … Собрать тесто в комок, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

Тесто разделить на 16-18 частей, каждая из которых скатана в шар (каждый шар — это будущий чебурек).

Добавить в фарш пропущенный через мясорубку лук, соль, перец — по вкусу, специи, укроп.

Хорошо перемешайте, добавьте ледяную воду (количество зависит от мяса, из которого готовится фарш — со временем он должен быть разреженным).Снова перемешайте.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Каждый шарик теста раскатать тонко. Выложите 1 столовую ложку фарша.

Форма для пирожков — раскатанное тесто завернуть вместе с мясной начинкой, края прижать вилкой.

Налейте в кастрюлю достаточно растительного масла. Готовые пирожки выложить в масло, обжарить на среднем огне по 2-4 минуты с каждой стороны (время жарки зависит от ваших вкусов).

Выложить на блюдо готовые очень вкусные пирожки.Подавать горячим. Самые близкие и родные люди обязательно оценят ваши старания.

Приятного аппетита!

По одной из версий, русские научились готовить пирожки у крымских татар после русско-турецких войн. И, конечно, вскоре они придумали рецепт пирожков с водкой. Правильные и вкусные пирожки — острые, с хрустящими краями, с сочным мясом, передающим аромат лука и специй. Мы ассоциируем приготовление чебуреков с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется сложной задачей.Но приготовление пирожков в домашних условиях не должно вас пугать. Также можно приготовить отличные домашние пирожки. В основном, обычные мясные пироги очень напоминают пирожные, рецепт этого азиатского пирога отличается прежде всего оригинальной рецептурой теста. Чебуреки в домашних условиях готовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков. Предлагаем вашему вниманию чебуреки по-домашнему, рецепт чебуреков с сыром, рецепт чебуреков к чебурекам. И конечно же рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых чебуреков заставляет слюну течь даже у сытого человека… Вообще замечено, что в случае с чулками рецепт с фото обладает волшебными свойствами — заставляет задуматься только о чебуреках.

Приготовление теста для чебуреков — очень важный момент. Если вы хотите знать, как делать пирожки, вы должны хорошо понимать, как делать тесто для пирогов. Итак, помните, если вы собираетесь делать пирожки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно тесто для пирожков замешивают на воде, но вы также можете замесить тесто для пирожков на молоке. Есть пирожки на пиве, пирожки на кефире, даже заварное тесто для чебуреков готовят.Тесто для чебуреков получается вкусным, если добавить в него немного водки. Тесто для пирожков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с той же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире. Можно сэкономить время и приготовить тесто для чебуреков в хлебопечке, получатся вкуснейшие чебуреки из заварного теста. Ну а для любителей изысканной кухни — пирожки из слоеного теста, еще и очень вкусные пирожки. Рецепт из слоеного теста напоминает блюдо, близкое к чебурекам — бурек, или мясной пирог.

На этом мы завершаем нашу образовательную программу по приготовлению теста для пирожков и переходим к начинке для пирожков. Начинка для пирожков обычно мясная, а пирожки с мясом нам наиболее привычны. Фарш для чебуреков можно приготовить из любого мяса, обязательно с луком. Рецепт вкуснейшего чебурека с мясом, в который укроп также кладут в фарш. Однако рецепт чебурека может использовать другие начинки, например, есть пирожки с сыром, пирожки с картофелем и другие нежирные пирожки.Рецепт их приготовления такой же.

Наконец, мы заканчиваем нашу статью о том, как приготовить пирожки, описанием последней операции по приготовлению пирожков. Есть два основных способа жарить пирожки. Первый — во фритюре, т.е. когда горячее масло полностью покрывает чебурек, второй — с небольшим количеством масла, которое с одной стороны поджаривает чебурек.

Итак, вы знаете, как приготовить тесто для пирожков и как приготовить пирожки. Этот рецепт не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.Надеемся, вы скоро напишете нам, как приготовить пирожки по вашему рецепту. Итак, ждем ваших чебуреков. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним поварам все сделать правильно.

Как быстро приготовить пирожки с мясом. Ну, во-первых, вам нужен помощник, а во-вторых, у вас должно быть хорошее настроение. Первые пирожки мы попробовали за 30 минут, а все про все заняло чуть больше часа.

У меня есть универсальный рецепт, по которому отлично готовят пирожки, пельмени и т. Д.

Для приготовления теста по этому рецепту нам понадобится:

• 2 стакана кипяченой воды комнатной температуры, 400 граммов
• Мука 500-600 грамм
• 1,5 чайных ложки соли
• 1,5 столовые ложки растительного масла

Это количество еды около килограмма, может, мясного фарша чуть меньше.

Налейте воду в глубокую миску для замешивания теста. Сверху всыпать муку, всыпать соль и растительное масло.

Все тщательно перемешать до однородной массы.Если тесто очень липкое, можно добавить муку.

Посыпать стол мукой и выложить тесто из чашки прямо на муку. Замесить тесто, пока оно не станет эластичным, при необходимости всыпая муку.

Готовое тесто можно положить в полиэтиленовый пакет и отправить ненадолго в холодильник, пока мы готовим фарш для пирожков.

Фарш для чебуреков

С фаршем все очень просто. Берем заранее приготовленный фарш из смеси говядины и свинины.Можно купить в магазине.

• 1 килограмм фарша
• 3-4 луковицы
• соль, перец черный молотый по вкусу

Если фарш хранился в морозильной камере, необходимо сначала его разморозить. Выложите фарш в глубокую посуду.

Лук очистить и нарезать. Особо ленивые, как я, могут измельчить его в блендере или пропустить через мясорубку. Добавьте к мясу лук.

Добавьте соль и черный перец. Также можно добавить мелко нарезанную зелень, но это не для всех.Тщательно перемешайте фарш до получения однородной массы.

Достаем тесто из холодильника и приступаем к лепке чебуреков.

Рецепт приготовления пирожков с мясом

Отрежьте от теста небольшой кусочек и раскатайте его ладонями в колбаску.

Нарезаем эту колбасу небольшими кусочками. Размер кусочков не очень важен. Просто от него зависит, какие получатся чебуреки, большие или маленькие. Делаем небольшие пирожки, так что у нас получились кусочки размером в половину куриного яйца.

Берем кусок теста, руками скатываем из него шарик. Затем шарик необходимо хорошо расплющить, как на фото выше, и обмакнуть с двух сторон в муку.

Затем берем скалку и раскатываем в тонкий блин, толщиной около 2 миллиметров.

Ставим на стол лепешку из теста. На одну из половинок теста выложить фарш ложкой.

Покройте фарш второй половиной теста, чтобы получился конверт.

Края теста заклеиваем пальцами. Делаем это аккуратно, чтобы чебурек не раскрылся, когда мы его жарим.

Для надежности (и для красоты) по краям чебурека можно пройти вилкой. Тогда сок из чебуреков точно не потечет.

Налейте в сковороду еще растительного масла. Обжарить пирожки с двух сторон до румяной корочки. Это примерно 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от температуры.

Будьте осторожны, мука на пирожках может подгореть и тогда они будут не очень красиво смотреться, а на вкусовые качества не влияет.

Готовые пирожки выложить на большое блюдо. Будьте начеку! Чебуреки стремятся мгновенно исчезнуть с блюда, если оставить их без присмотра :).

После того, как все пирожки готовы, мы откладываем для любимой скромную порцию.

Остальные не назовешь, они все уже здесь и у всех полные тарелки, а у некоторых даже пустые.

Наливаем чай, достаем сметану и радуемся жизни!

Невероятно вкусные и сытные пирожки с мясом — выбирайте лучший рецепт!

Чебуреки — это по сути мясные пироги. Рецепт вкусных пирожков с мясом прост. Их готовят из свежего, не дрожжевого теста с мясной начинкой. Сейчас их готовят в основном из фарша, но изначально готовили из рубленого мяса … Это традиционное блюдо некоторых тюркских и монгольских народов. Но мы используем их так долго, что воспринимаем их как часть нашей кухни.Этот рецепт пирожков с мясом несложно приготовить в домашних условиях.

• вода — 230 мл;
• соль — ¾ ч.
• сахар — щепотка;
• масло растительное — 4 столовые ложки;

Водка

• — 1 ч.
• мука пшеничная — 3 стакана (470 г).

• свинина или фарш — 500 г;
• репчатый лук — 100 г;
• соль — 1 ч.
• вода — ¾ стакана;
• петрушка — 1 пучок.

Смешайте и перемешайте все ингредиенты, кроме муки.

Знаете ли вы? В тесто добавляют водку, чтобы оно стало гуще. При выпекании спирт испаряется и тесто насыщается воздухом. Водка также улучшает вкус теста, оно становится более хрустящим. Не бойтесь добавлять в тесто водку при приготовлении детских пирожков. Это мизерная доза, к тому же весь спирт при жарке полностью испарится.

Постепенно всыпать в муку и перемешать. На первых порах можно венчиком, хорошо разбивает комочки. Затем используйте ложку.

Когда вы увидите, что тесто достаточно густое, посыпьте рабочую поверхность мукой и продолжайте месить руками. Чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет более эластичным и податливым.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или пакетом и отложите в сторону.

Если у вас не фарш, а целое мясо, пропустите его через мясорубку. Лук также пропустить через мясорубку или мелко нарезать.

Петрушку нарезать.

Добавьте соль и воду, перемешайте фарш руками.

При желании можно добавить специи.

Разделите тесто на мелкие кусочки. Раскатайте каждый кусок толщиной примерно 2-3 мм, старайтесь раскатать аккуратно и равномерно. Если на тесте будут слишком тонкие участки, они могут выломаться во время жарки.

Теперь положите начинку на одну сторону теста. Не переусердствуйте, оставьте место, чтобы ущипнуть чебурек.

Сложите начиненное тесто пополам и защипните края.

Надавите пальцами или вилкой в ​​местах, где нет фарша, чтобы не осталось воздуха.

Налейте в сковороду растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы чебурек был наполовину скрыт. Вы даже можете полностью погрузить его в масло.

Жарить на среднем огне до золотистого цвета.

Готовые пирожки аккуратно вынуть из формы и выложить на тарелку.

Блюдо подается горячим. Теперь и вы знаете, как приготовить пирожки с мясом.

Рецепт 2, домашнее: вкусные пирожки с мясом

Есть много предположений о том, где впервые были приготовлены пирожки с мясом.По одной из самых распространенных версий, их родиной считается Восточная Азия, откуда и появилось слово «чебурек», означающее «сырая котлета». Такое интересное название объясняется быстрым процессом обжаривания, ведь любой другой продукт из теста с мясной начинкой за такое короткое время остался бы сырым внутри. Однако благодаря своеобразной форме пирожки отлично прожариваются, при этом получаются вкусными и сочными.

Изначально такие пироги готовили с рубленой бараниной, а сейчас — свининой, говядиной или смешанным фаршем… При желании можно приготовить пирожки с курицей или просто с овощами — начинка варьируется и зависит только от ваших предпочтений. Что касается теста, то в его первоначальный состав входили только вода, масло и мука. Этот рецепт до сих пор доступен, но его готовят не очень часто. Более распространенными считаются варианты с добавлением яиц, минеральной воды, молока и даже водки. Рекомендуем пробовать пирожки на кефире — такое тесто остается нежным и вкусным даже после того, как пирожки остынут. Итак, запаситесь необходимыми продуктами и приготовьте пирожки по рецепту с пошаговыми фото.

Для теста:

• кефир — 250 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• мелкая соль — ½ ч.
• мука — около 400 г (сколько уйдет теста).

Для наполнения:

• мясо любое рубленое — 500 г;
• репчатый лук — 2 средних головки;
• вода питьевая — 5-6 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Для жарки пирожков:

• масло растительное (рафинированное) — около 300 мл.

В просторную миску через мелкое сито просеять 200 г муки, всыпать мелкую соль и вбить яйцо. Смесь растереть вилкой, соединяя компоненты.

Далее вливаем сразу всю порцию кефира. Размешать мучную массу.

В липкий состав постепенно всыпать муку. Когда масса станет трудно перемешивать ложкой, разложите содержимое чаши по присыпанной мукой поверхности стола и начните замешивать вручную.Тесто для пирожков должно получиться пластичным, не очень крутым. Дозировку муки регулируем сами — добавляем до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к ладоням.

Приготовленное тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе на 20 минут для отдыха, а тем временем готовим начинку. Очищенный лук очень мелко нарезаем или измельчаем любым другим удобным способом, например, с помощью блендера или мясорубки.

Перекладываем к фаршу лук.Мясную массу посолить, посыпать классическим черным или красным острым перцем, перемешать.

Чтобы начинка пирожков получилась максимально сочной, добавьте 5-6 столовых ложек воды (а то и чуть больше). Замешиваем и смотрим консистенцию фарша — он должен получиться немного влажным.

Мягкое тесто разделить на две равные части, одну из которых натянуть на жгут и острым ножом разделить на 5 примерно одинаковых частей.

На посыпанной мукой поверхности попеременно раскатайте каждую заготовку в тонкий круг.Отступив примерно на 2 см от края теста, на одну сторону коржа выкладываем 1,5-2 столовые ложки фарша.

Накройте начинку второй стороной, аккуратно скрепив края заготовки. Можно даже скалкой слегка закатать края, чтобы они хорошо стыковались, чтобы в процессе жарки из пирожков не вытекал сок. При желании для украшения вырезаем фигурным ножом «кайму» образовавшегося чебурека. Таким же образом формируем полуфабрикаты из оставшегося теста.

Как жарить пирожки на сковороде? Для жарки пирожков выбирайте сковороду с толстым дном. Дно емкости засыпать слоем рафинированного масла толщиной около 1 см, хорошо нагреть. Чебуреки должны свободно «плавать» в масле — в этом случае они будут самыми вкусными. Обжаривайте пирожки на среднем огне порциями (по 1-2 штуки за раз).

Как только дно станет румяным, аккуратно поддеть лопаткой чебурек и перевернуть на другую сторону. Снова ждем появления золотистой корочки.Готовую продукцию кладем на бумажные полотенца, чтобы убрать остатки масла.

Сняв горячие пирожки со сковороды, сразу же подавать к столу. Нам нравится хрустящее тесто и сочная начинка.

Чебуреки с мясом в домашних условиях готовы!

Рецепт 3: домашние мясные вкусные пирожки

Предлагаем приготовить чебуреки — хрустящие жареные лепешки с сочной мясной начинкой. Традиционное блюдо народов Кавказа, несомненно, порадует и вас.

Фарш для чебуреков на родине готовят из жирной баранины с большим количеством лука, поэтому начинка получается такой сочной.Однако в качестве мясной основы можно использовать свинину, говядину или птицу. Не менее вкусны чебуреки и с сырной начинкой … Чебуреки обжаривают на сковороде в большом количестве растительного масла.

Чебуреки особенно вкусны в горячем виде, но после охлаждения остаются очень привлекательным лакомством. Научиться готовить эти пироги своими руками на основе кавказской кухни — совсем несложно. Предлагаю воспользоваться своим надежным и проверенным рецептом. Попробуйте и убедитесь сами.

Для теста:

• мука — 800 г
• вода — 400 мл
• соль — 1 ч. Ложка
• сахар — 1 ст.
• масло растительное — 120 мл

Для фарша:

• говядина — 700 г
• лук репчатый — 5 штук
• петрушка — 1 пучок
• вода — 100 мл
• соль — 1 ч. Ложка
• перец черный молотый — 1 ч.л.

Половину муки всыпать в миску, всыпать сахар и соль, размешать.

Влить воду и хорошо перемешать. Сначала тесто будет тонким.

Кроме того, тесто получается очень пышным из-за того, что заваривается на горячем масле.Масло подогреть до очень горячего состояния, влить в тесто, быстро помешивая массу.

Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Получается упругой, гладкой. Правильно приготовленное тесто не должно прилипать к рукам. При необходимости добавьте немного муки.

Скатайте из теста шар, заверните в полиэтилен и отставьте на 30 минут для отдыха. Если вы все сделали правильно, то конечный результат вас порадует, так как тесто получится удачным и хрустящим.

А теперь приступим к приготовлению фарша. Для начала нужно измельчить зелень с луком. Положите еще лука и не пожалейте. Благодаря луку, который пронизывает волокна мяса, фарш получается таким сочным.

Добавьте ½ стакана воды.

Луковую кашицу смешать с фаршем, посолить и поперчить.

Еще раз замесить тесто, разделить на кусочки размером с куриное яйцо.

Раскатать тесто тонко.

Выложите фарш на половину теста.

Закройте пирог второй половиной теста. Соедините края, сформируйте чебурек либо тарелкой, либо ножом для теста.

Обжарить на хорошо нагретом растительном масле до золотистого цвета по 1,5 минуты с каждой стороны. Огонь должен быть средним.

Готовые пирожки выложить на блюдо и подавать. Соблазнительный аромат, который исходит из кухни, соблазнительный цвет золотистой корочки давно привлекает домочадцев, и они наверняка ждали ужина.Таким мясным удовольствием на тесте можно смело угощать гостей!

Рецепт 4: домашние пирожки с фаршем (с фото)

Вкус пирожных во многом зависит от теста. Как бы хорошо он ни был, продукты будут отличными. В этом рецепте мы будем использовать минимальное количество еды.

• Мука — 600 гр .;
• Вода — 300 мл .;
• Соль — 1 чайная ложка + фарш по вкусу;
• Мясной фарш — 500 гр .;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Масло растительное — для жарки.

Просейте муку в глубокую чашку. Многие пренебрегают этим процессом, но я считаю, что в этом нет необходимости. Его нужно просеять не один раз.

Растворите 1 чайную ложку соли в воде. Проделываем в муке дырочку и вливаем немного водного раствора. Размешайте тесто. Он должен быть эластичным, чтобы хорошо раскатывать.

Накрываем пищевой пленкой, чтобы не подсыхала, даем немного отдохнуть.

Давайте займемся фаршем. Поскольку он у нас готов, нам останется только добавить в него специи и лук. Я взяла смесь: свинину и говядину.

Мой лук средний. Очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Переносим в отдельную чашку. Солим и разминаем руками, чтобы он дал сок.

Переложите фарш к луку и перемешайте. Добавьте немного воды (без нее будет сухо). Соль и перец для вкуса.

Для удобства разрезать тесто пополам.Часть складываем пока в пакет, а другую скатываем в колбасу и нарезаем кусочками шириной около 4 сантиметров. От этого будет зависеть размер изделий. Если хотите меньшего, отрежьте меньше.

Обвалять каждый кусок на круглой тонкой лепешке. Чем тоньше скатать, тем больше пузырей будет на пирожках при запекании.

Положите на одну половину столовую ложку фарша и равномерно распределите. Накройте его второй половиной и похлопайте ладонями, чтобы вышел воздух.Склеиваем концы руками.

Лишние края можно отрезать специальным инструментом, но не у всех он есть. Поэтому можно использовать нож или тарелку.

Поставить сковороду на огонь и влить растительное масло. Его нужно много, потому что в нем должны плавать пирожки.

Когда хорошо прогреется, выкладываем нашу продукцию. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Когда увидите, что чебурек сильно надулся, осторожно проткните его, но так, чтобы жидкость не вытекла.В противном случае придется менять масло. Это выпустит пар.

Таким образом, используем все тесто и фарш.

Рецепт 5: как приготовить вкусные пирожки с мясом

Для приготовления шестнадцати пирожков нам понадобятся следующие ингредиенты в соответствующих порциях:

• Свинина — 300 грамм;
• Говядина — 300 грамм;
• Репчатый лук — 2 штуки;
• Соль — 2 чайные ложки;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Вода — 250 миллилитров.

Для теста нам понадобится:

• Мука — 4 стакана с горкой;
• Вода — 300 миллилитров;
• Соль по вкусу;
• Масло растительное.

Первое, что мы сделаем, это очистим и нарежем лук. Небольшой совет для тех, кто не любит плакать при нарезке лука, замочите нож в воде, и вы избежите неприятного попадания сока из лука в глаза.

Далее займемся мясом, немного промоем в холодной воде, на мясорубке порубим, не очень мелко.Как вы могли заметить, в состав ингредиентов входят свинина и говядина, но этот вариант идеально подойдет для наших очень вкусных пирожков. Так как если мы будем использовать только свинину, то наши пирожки получатся слишком жирными, если только говядина, то они, наоборот, будут сухими и сочными, а вариант ассорти нам идеально подходит.

Теперь добавить в фарш нарезанный лук, посолить и поперчить и тщательно перемешать до однородности.

У вас должна получиться начинка для пирожков примерно такой же консистенции, как на фото.

Давайте пока отложим начинку, а пока приступим к замешиванию теста. В достаточно большой миске просейте четыре стакана муки.

Залейте муку водой.

Далее нам нужно интенсивно вымесить тесто, пока оно не станет достаточно пластичным. После того, как тесто вымесилось, нам нужно отставить его примерно на двадцать минут, чтобы оно стало более липким, что поможет в процессе формования пирожков.

Когда тесто немного постояло, приступаем к приготовлению пирожков, отрываем небольшой кусок теста диаметром от трех до четырех сантиметров и раскатываем.

Выкладываем фарш тонким слоем на лепешку, стараясь не касаться краев, к которым будем прилипать.

Края теста складываем при формировании чебурека, стараемся хорошо закрыть края, чтобы бульон не вытек из чебурека при жарке.

Чтобы обжарить пирожки с каждой стороны до золотистого цвета, нужно около четырех минут.

Рецепт 6: мясные пирожки в домашних условиях

Как приготовить пирожки с мясом, пошаговый рецепт с фото и всеми нюансами поможет приготовить сочные вкусные пирожки!

для мясного фарша:

• Жир свиной 600-700 грамм
• 2 шт. Луковица 2 средние головки
• 1 пучок петрушки
• 0,5–1 стакан воды, молока или бульона
• перец молотый

для теста:

• 1 стакан воды
• 4 стакана муки
• 2 щепотки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 8 столовых ложек подсолнечного масла + масло для жарки

В воду добавить масло, соль, сахар, перемешать.Всыпать, помешивая, муку. Хорошо вымесить тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять.

Пока тесто настаивается, приготовьте фарш. Мясо и лук нарезать кусочками и измельчить на мясорубке. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешать. Добавьте воды. Смешиваем.

Снова замесить тесто. Отрезаем кусок и раскатываем довольно тонкий корж.

Нарезать кружочки из теста, приложив блюдце или тарелку.

Выложите мясо на половину формы для теста и разровняйте.

Крепим сначала рукой. надавливание пальцами.

Второй раз проходим вилкой. прижимаем хорошо, но осторожно, чтобы не прорезать тесто.

Ставим сковороду с маслом для разогрева. Делаем небольшой запас чебурека.

Начинаем жарить на среднем огне. Сохраняем желаемую степень румяности с одной стороны

и переверните на другую сторону.

Вынимаем на тарелку.

Чем дольше вы держите его на сковороде, тем более румяным и шипучим будут пирожки. Ешьте теплой! Приятного аппетита!

Рецепт 7: как вкусно приготовить чебуреки с мясом

Спорить о происхождении чебуреков можно бесконечно долго, но сейчас нас интересует не место рождения этого вкусного блюда, а его простой рецепт. Многие из нас задумывались, как приготовить чебуреки с мясом.Я тоже не исключение — я постаралась найти как раз способ приготовить это изумительно вкусное тесто и сочную начинку.

• Мука — 1-2 стакана;
• Яйцо — 1 штука;
• Масло растительное — 2 ст. ложки;
• Мясо -200 грамм;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Молоко;
• Вода.

Следуя поговорке: все гениальное — просто, решил попробовать очень простой способ. Для приготовления этого блюда я решила взять все самые простые и доступные продукты — молоко, одно яйцо, растительное масло, муку и фарш.Рецепт пирожков с мясом действительно был несложным, главное условие — приготовить их с любовью.

В самом начале следует приготовить начинку — смешать фарш с мелко нарезанным луком.

Добавьте немного соли и душистого перца по вкусу, холодную воду и хорошо перемешайте — руками!

Совет: для сочности можно добавить в начинку петрушку, кусочек сала, кабачок или натертый на мелкой терке помидор.

Хорошо вымесить фарш и оставить в холодильнике минут на 15 — пока мы готовим вкусное тесто.

Смешайте одно яйцо и соль с небольшим количеством молока.

Хорошо перемешайте и добавьте холодную воду — примерно столько же, сколько молока.

В полученную молочную смесь всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Из полученной массы замесить мягкое тесто.

Тесто должно легко уходить из рук, но не быть очень твердым.

Приготовление вкусных пирожков во многом зависит от качества масла — используют оливковое или кукурузное масло.

Теперь осталось самое простое — очень тонко раскатываем тесто.

С одной стороны полукруга выложить холодную начинку и накрыть другой стороной.

Прищипываем края и сразу обжариваем на раскаленном масле — не забываем предварительно разогреть сковороду.

Совет: чтобы форма пирожков была такой же, можно использовать блюдце — так мы нарезаем форму и сразу склеиваем края теста.

После этого остается только придать краям традиционный узор — для разделки теста используем вилку или специальный нож.

Горячие пирожки можно подавать сразу. Приятного аппетита!

Рецепт 8: вкуснейшие мясные чебуреки (пошагово)

Чтобы пирожки стали хрустящими, тесто нужно замесить с водкой. У каждого свой секрет приготовления этой закуски, и это делает ее особенной для каждой семьи. Ингредиенты блюда очень простые, как и приготовление.По этому рецепту тесто для чебуреков обязательно получится тонким и хрустящим, как слоеное.

Для теста

• вода — 200 мл,
• соль — 1 неполная чайная ложка,
• сахар — 0,5 чайной ложки,
• водка — 2 столовые ложки,
• мука — 3 стакана.

Для наполнения

• куриное бедро — 300 гр.,
• репчатый лук — 1 штука,
• вода — 50 мл,
• специй по вкусу
• Масло растительное для жарки — 2/3 стакана.

Возьмите куриное бедро и промойте его теплой водой.

Удалите с него все оставшиеся перья, если они есть.

Осторожно удалите кость из бедра. Для этого сначала сделайте надрез вдоль всей кости. Далее острым углом, держа нож на себя, отрезаем от кости полоски мяса. Кость можно выбросить.

Удалите оставшийся хрящ в мясе.

Теперь легко снимите кожицу с мяса, так как она не нужна.

Очистить лук. Разрезать на 4-6 частей и нарезать крупными кубиками.

Смешать лук и мясо.

Измельчите мясо и лук кубиками или измельчите в блендере до однородной массы.

Затем приготовленный фарш осторожно переложить в миску и приправить специями по вкусу.

Добавить в фарш остывшую кипяченую воду и все тщательно перемешать. Начинка должна получиться довольно жидкой.

Возьмите миску для теста и налейте в нее воду. Вода должна быть кипяченой и комнатной температуры.

Всыпать соль, сахар и влить водку. Размешайте воду до полного растворения. Перемешайте муку в миску за несколько проходов. Замесить мягкое и эластичное тесто … Оно должно свободно отставать от рук.

Обильно посыпьте рабочую зону мукой. Оторвите от теста небольшой кусочек размером с теннисный мяч.

Возьмите скалку и слегка присыпьте ее мукой.

Раскатайте из порванного теста тонкий круг. Чем он тоньше, тем лучше.

В середину приготовленного теста положить 1-2 чайные ложки фарша. Разложите фарш по кружке на расстоянии 1-2 см до краев.

Осторожно возьмите одну сторону будущего пирожка и положите поверх противоположной. Должен образоваться полукруг. Затем возьмите вилку и прижмите ее острым краем чебурека.Таким образом не только промокнет край, но и еда будет выглядеть красиво.

Теперь нагрейте масло в сковороде. Осторожно, чтобы не обжечься, обжарить каждый чебурек по очереди с двух сторон до румяной корочки.

Сразу после жарки выложите пирожки на пергаментную бумагу, чтобы впитать лишний жир.

Красиво выложить пирожки на блюдо и украсить зеленью. Также эти жареные пирожки будут очень вкусными с соусом тартар. Теперь вы знаете, как готовить чебуреки.

Рецепт 9: сочные и вкусные татарские чебуреки

Сочные пирожки с мясом — несомненно, очень вкусное блюдо! Приготовьте их на бездрожжевом тесте. Начинка — это мясной фарш, что вполне понятно из названия этого блюда. Выпечка обжаривается в большом количестве растительного масла, что придает им особую воздушность и делает вкус ярче и насыщеннее. Однако, к сожалению, такой способ приготовления делает блюдо очень и очень калорийным. Поэтому, если вы следите за своей фигурой, то не стоит увлекаться чебуреками, иначе лишние килограммы быстро дадут о себе знать.

В этом фото рецепте мы не просто расскажем, как приготовить это блюдо, мы раскроем некоторые хитрости. Так, например, добавляем в тесто немного водки. Это сделает его более нежным и нежным. Есть еще одна хитрость … При жарке мы будем использовать сахар, который придаст пирожкам очень аппетитную золотисто-коричневую корочку.

Все остальные тонкости приготовления этого вкусного блюда Вы узнаете дальше!

• мука пшеничная — 4 стакана
• вода — 1.5 чашек

Водка

• — 1 ст.
• Яйцо куриное — 1 шт
• масло растительное — 2 ст.
• соль — 0,5 ч. Л.
• сахар — 0,5 ч. Л.
• фарш — 500 гр
• лук репчатый — 2 штуки

Приступаем к замешиванию теста: насыпаем в миску стакан муки и постепенно разбавляем стаканом горячей воды.

Теперь нам нужна еще одна чаша. Всыпаем в него оставшуюся муку, вбиваем яйца, выливаем водку.Туда же отправляем сахар и соль, а также немного растительного масла. Затем в чашу пойдет разведенная с водой мука, как и остальная горячая вода. Все ранее упомянутые компоненты тщательно перемешиваются между собой. В результате должен получиться комок теста — мягкий и эластичный.

Готовое тесто завернуть пленкой и оставить на 20-30 минут.

Подготовить начинку для начинки. В него добавляем мелко нарезанный лук и репчатый лук и немного холодной воды.

Теперь можно приступить к формированию самого чебурека. Для этого разделите тесто на небольшие кусочки одинакового размера. Вес каждого из них должен быть в районе пятидесяти граммов. Итак, каждый кусок скатываем в круглую лепешку, в середину которой затем кладем пару столовых ложек начинки. Теперь осталось только соединить края заливки. Они должны хорошо прилипать, иначе в процессе жарки вылезет вся начинка!

Хорошо разогреваем сковороду и вливаем в нее достаточно большое количество подсолнечного масла… По высоте он должен быть где-то в одном пальце. Затем обжарить в нем пирожки до золотистой корочки.

Подавать горячим!

Как приготовить пирожки — рецепты со всего мира

Рецепты
»Пекарня
» Тесто
»Пирожные

Рецепт хорош своей простотой в приготовлении, может быть, не готовы даже те, кто никогда не чебуреки. Ну и вкус, конечно: хрустящий, сочный, сколько бульон течет …

Читайте на edunclub.RU

Пошаговая инструкция приготовления пирожков

Шаг 1

Взять всю начинку. Начинка у меня готова, поэтому просто нарезаю зелень (или лук измельчаю на мясорубке), добавляю соль и специи, холодную воду и размешиваю.

Шаг 2

Пока готовим тесто — дайте мясу впитаться…

Шаг 3

300 г. муку и соль хорошо перемешать, добавить сахар и водку. Добавьте кипяток и быстро вымесите ложкой, пока тесто не начнет складываться в шар. Предложите на столе и взбейте оставшуюся муку. Тесто должно быть как пластилин, довольно крутое. Покровная пленка — отдых 20 минут …

Шаг 4

Разделите тесто на 12 равных частей…

Шаг 5

Раскатайте каждый кружок, но не совсем тонким, чуть толще пельменей. Иначе тесто при жарке может лопнуть и весь сок вытечет.

Шаг 6

Накрыть второй половиной теста …

Шаг 7

Накрыть тарелкой и обрезать лишнее по краю.

Шаг 8

Нажмите большую часть региона …

Шаг 9

… и пройтись вилкой по краю. Это и меньше шансов «отклеиться».

Шаг 10

Получается 13 пирожков (12 + 1 из обрезков).

Шаг 11

Налейте масло на 2-3 см, нагрейте и обжарьте до золотистого цвета около 1 минуты с одной стороны …

Шаг 12

… и около минуты с другой. Не Ириарте, они должны быть золотистыми, а не коричневыми! В процессе они кажутся раздутыми.

Шаг 13

Положите на бумажное полотенце и …

Пирожков с крыльями летучей мыши — Рецепт корнуоллских пирожков

Spooktacular Batwing Pies (Корнуоллские пирожки) — отличный способ накормить толпу!

Этот рецепт пирогов с крыльями летучей мыши (корнуоллские пирожки) спонсируется компанией Idaho Potatoes. Все мнения мои собственные.

Сделать пироги с крыльями летучей мыши для развлечения на Хэллоуин очень просто, и они идеально подходят для развлечения ваших гостей.

Я сделал эти пирожки из корниша намного проще и сэкономил время, используя замороженное слоеное тесто вместо домашнего. Вы также можете использовать предварительно приготовленное охлажденное тесто для пирога, если хотите.

Несмотря на то, что это рецепт Хэллоуина, вы можете наслаждаться этим рецептом в любое время года, просто заменив мускатную тыкву своими любимыми сезонными овощами, такими как горох, морковь или смесь.

От Джека О’Лэнтерна до бурлящего пива и даже этого жуткого клоуна — Хэллоуин полон странных сюрпризов, а также вкусная еда с жуткими названиями также является важной его частью!

Да, пожалуйста, позвольте мне получить еще несколько этих собак-мумий с кровавыми мозгами сбоку, ох, и еще несколько устрашающих мальков тоже… бвахаха.”

… Вы поняли. Звучит безумно жутко, но вкусная настоящая еда. Если у вас есть отличный рецепт, который идеально подойдет для вечеринки в честь Хэллоуина, но вам нужно немного вдохновения для названия, попробуйте поискать идеи названий блюд на Хэллоуин в Google , и вы найдете множество идей.

Есть так много отличных рецептов картофеля, и я обнаружил, что картофель с лучшим вкусом — мой любимый, Idaho Potatoes! Вы можете приготовить потрясающие закуски, блюда на Хэллоуин и вкусные закуски, которые понравятся всем! Этот вкусный рецепт пирожков из говядины и картофеля с кукурузой, приготовленный из картофеля Айдахо, является победителем в нашем доме. Он идеален в любое время года, а не только на Хэллоуин (не забудьте обратить внимание на этикетку «Выращено в Айдахо»)!

Для получения дополнительных рецептов картофеля посетите Комиссию по картофелю Айдахо!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
• 1 чашка мускатной тыквы, нарезанной кубиками
• 1 средний руссет картофель Айдахо, нарезанный кубиками размером 0,5 дюйма
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1/2 стакана говяжьего бульона
• 2 листа замороженного слоеного теста
• 1 взбитое яйцо, смешанное с небольшим количеством воды для мытья яиц

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Линия выпечки с пергаментной бумагой. Слегка посыпьте кукурузной мукой.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавить желтый лук и муку, обжарить около 5 минут.
3. Добавить говяжий фарш и обжарить, часто помешивая, около 5 минут.
4. Добавьте ореховую тыкву и нарезанный кубиками картофель, помешивая и готовьте 5-10 минут. Приправить Вустерширским соусом, мускатным орехом, солью и говяжьим бульоном, хорошо перемешивая. Уменьшите огонь до кипения и готовьте 15-20 минут с наклонной крышкой, готовя, пока большая часть бульона не сварится, а овощи не станут мягкими.
5. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте замороженные листы слоеного теста по одному, пока каждый лист не станет немного тоньше 1/4 дюйма. Каждый лист разрезать на 4 квадрата. Заполните каждый квадрат 1/4 стакана говяжьей и картофельной начинки, оставив границу в 1/4 дюйма, края обожмите, чтобы запечатать. Смажьте верх пирожков взбитыми яйцами и слегка посыпьте верхушки кукурузной мукой.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350 ° F, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым. Подавать немедленно.

Банкноты

Вы можете заменить ореховую тыкву на 1/2 стакана замороженного гороха и 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови, если хотите.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8
Размер порции: 1

Количество на приём:
Калорийность: 262Общие жиры: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 74 мг Натрий: 292 мг Углеводы: 13 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 18 г

Стейси — южная девушка, которая любит путешествовать и преуспевает в познании мира с помощью еды.Проведя много лет в путешествиях и живя за границей, она теперь вернулась домой на свой любимый крайний юг, наслаждаясь жизнью со своими тремя малышами и любя приключения. Она стилист и фуд-фотограф, а также автор творчества Little Figgy Food, где она любит вдохновлять других пробовать новые вкусы и приемы гурманов.

чебуреков на водку — напиваться не надо! Удивительные рецепты прыщавых, хрустящих румяных пирожков из водочного теста. Пошаговый рецепт пирожков с водкой

Это блюдо пришло к нам от монгольских и тюркских народов.Традиционные пирожки готовили из пресного теста с мясным фаршем и различными специями, в том числе острыми. Жарили их в основном на баранине. Сегодня под этим блюдом понимают все тот же пирог с мясной начинкой из пресного теста, но мясо часто скручивают и готовят на растительном масле. В наше время они стали очень популярными, как в нашей стране, так и у многих народов Кавказа.

Домашние продукты намного вкуснее, чем купленные в уличной еде, и их несложно приготовить.Такую вкусную выпечку любят и дети, и взрослые. И этот манящий аромат, который исходит от мест, где они готовятся, никого нигде не оставит равнодушным.

В сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты вкусного и хрустящего теста, наших любимых пирожков. Ведь если их приготовить по правилам, то они получатся с золотистой корочкой и с потрясающим ароматом. Стоит только запастись нужными ингредиентами и следовать моим рекомендациям.

А также для любителей вкусной шаурмы можете сходить, посмотреть и оценить мой рецепт

Хрустящее тесто для пирожков с водкой

Состав:

• Мука — 2 стакана
• вода — 1/3 стакана
• яйцо — 1 шт
• масло растительное — 2 ст.ложки

Водка

• — 2 ст. л
• соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, всыпать соль, растительное масло и довести до кипения.

Когда содержимое кастрюли закипит, снять ее с огня, всыпать в нее 1/2 стакана просеянной муки и тщательно перемешать, чтобы не было комков. И оставить остывать.

Залить водкой и вбить куриное яйцо. Доводим до однородного состояния.

Ни в коем случае не смешивайте яйца с горячим тестом, иначе белок свернется и все пойдет в канализацию.

Теперь добавьте оставшуюся муку небольшими порциями и одновременно замешивайте гладкое пластичное тесто. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и оставляем на 20 минут.

Секрет приготовления теста на чебуреки как на чебуреки

Состав:

• Вода — 500 мл
• мука — 10 стаканов
• сливочное масло топленое — 6 столовых ложек
• сахар — 1 чайная ложка полного
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы тесто получилось легким, воздушным и пузырчатым, нам нужно приготовить теплую воду, в которую мы добавляем соль, сахар и топленое масло.

Муку просеять в глубокую миску, сделать в середине рукой небольшое углубление, небольшими порциями долить подготовленную воду и тщательно перемешать.

Для того, чтобы замешивать тесто было удобнее, его нужно переставить на подготовленный стол и на нем довести дело до конца.

Обязательно знать, что тесто должно получиться плотным, иначе при жарке пирожки лопнут и весь сок вытечет.

Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

Вкусное и хрустящее тесто для пирожков на кефире

Состав:

• Кефир — 1 стакан
• мука — 4-5 стаканов
• яйцо — 1 шт
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

В этом рецепте нам нужно взять глубокую посуду, залить в нее кефир, вбить яйцо и соль по вкусу.

Взбить все ингредиенты венчиком или вилкой и постепенно всыпать просеянную муку. После того, как он начнет загустевать, нам нужно подготовить рабочую поверхность, всыпать муку и выложить на нее наше тесто. Месите его так долго, пока он не перестанет прилипать к рукам и не станет густым и эластичным по консистенции. Но только не переусердствуйте, иначе он может стать слишком толстым и плотным.Тогда с ним просто не получится работать.

Готовое тесто накрыть полотенцем и убрать на 30 минут в холодильник, можно еще немного подержать. Далее формируем длинную колбаску и делим ее на десять равных частей, которые раскатываем и лепим пирожки. Все очень просто, удачи в приготовлении еды.

Тесто заварное для чебуреков

Состав:

• Мука — 4 стакана
• кипяток — 1 шт.5 чашек
• Яйцо куриное — 1 шт
• масло сливочное — 30 гр
• масло растительное — 2 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Муку этого рецепта высыпаем в кухонный комбайн, всыпаем туда соль и растительное масло, перемешиваем. А сливочное масло положить в кипяток и дать ему растаять, затем тонкой струйкой влить в смесь и вбить туда куриное яйцо и довести до однородности.

Тесто получилось очень мягким, эластичным, нежным.На чистом столе немного размешать, не добавляя муки, так как она больше не прилипает. Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник.

Многие считают этот рецепт теста идеальным, оно подходит не только для пирожков, но и для пельменей, пельменей и пельменей. Готовьте на здоровье.

Тесто для пирожков на минеральной воде

Состав:

• Минеральная вода — 500 мл
• яиц — 2 шт.
• мука — 8 стаканов
• сахар — 4 чайные ложки
• соль — 2 ч. Л.

Способ приготовления:

Налить в чашку минеральную воду, всыпать туда сахар, соль и яйцо. Все тщательно перемешать венчиком. После этого в моем случае просеиваем муку в миску, делаем в ней углубление и заливаем смесью на водной основе. И начинаем замешивать тесто руками.

После того, как он перестанет прилипать к рукам, кладем на подготовленный стол и доводим до готовности, то есть тщательно измельчаем и делаем, таким образом, более эластичным.Далее заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Чебуреки на таком тесте просто потрясающие. Попробуйте и напишите свои впечатления в комментариях.

Рецепт теста на кипящей воде

Состав:

• Кипяток — 150 мл
• мука — 500 гр
• куриных яиц — 3 шт.
• масло подсолнечное — 2 ст. ложки
• соль — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Просеянную муку всыпать в глубокую посуду и залить кипятком, подсоленным одной чайной ложкой соли, перемешать.

Это такое тесто, которое практически не липнет к рукам. Накройте крышкой и оставьте на 20-30 минут.

Вкусное тесто для пирожков с добавлением молока

Состав:

• Мука — 3 стакана
• молоко — 200 гр
• яйцо — 1 шт
• масло растительное — 2 ст. ложки
• соль — 2 щепотки.

Способ приготовления:

Нам понадобится, как и в предыдущих рецептах, глубокая миска, в которую наливаем молоко, вбиваем яйцо, добавляем соль, растительное масло, а затем все взбиваем венчиком до получения однородной массы.

Теперь начинаем постепенно добавлять просеянную муку и одновременно замешивать тесто. В тот момент, когда замесить его в миске уже будет сложно, весь комок выкладываем на присыпанный мукой стол и начинаем хорошо вымешивать руками. Единственное, не переборщите, иначе получится слишком туго.

Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на полчаса. Потом используем по прямому назначению.

Тесто для пирожков на пиве

Состав:

• Мука — 500 гр
• пиво — 250 мл
• яйцо — 1 шт
• соль — 1 чайная ложка без горки.

Способ приготовления:

Вбиваем в миску одно яйцо, солим и хорошо перемешиваем.

Теперь все тщательно перемешайте, пока масса не станет относительно густой.

Достаем тесто из чаши и доводим до однородности уже на подготовленной поверхности присыпанной мукой, чтобы получилось как на фото.

Вот еще один не сложный, в принципе простой и быстрый достойный рецепт.

Как приготовить слоеное тесто

Состав:

• Мука — 3 стакана
• масло растительное — 50 гр
• вода — 100 гр
• водка — 1 стакан
• Желток яичный — 1 шт
• соль — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Водку налить в стакан, всыпать желток, соль, воду и тщательно перемешать.

Теперь добавляем растительное масло и замешиваем тесто. Как уже писали выше, в предыдущих рецептах лучше дорабатывать на подготовленном столе, чтобы наше тесто получилось эластичным, после чего заворачиваем в пакет и ставим в холодильник на 30 минут. А потом готовим пирожки, которые получаются очень аппетитными и вкусными …

Тесто для пирожков в холодной воде (видео)

По этому рецепту тесто хрустящее и очень тонкое, но есть очень важный момент, нужно подержать воду в холодильнике около двух часов перед употреблением…

Приятного аппетита !!!

Пирожки полезными не назовешь. Но вкусовое удовольствие от их дегустации ни с чем не сравнимо. Особенно соблазнительны изделия из хрустящего теста, которое становится таким при добавлении обычного теста. Предлагаем два варианта такого теста для пирожков ниже в наших рецептах.

Самое вкусное тесто с водкой на пирожках с пузырьками — рецепт

Состав:

• вода очищенная — 315 мл;
• мука пшеничная — 635-700 г;
• рафинированный — 35 мл;
• одна столовая ложка водки;
• одно куриное яйцо;
• щепотка соли.

Препарат

Особенность этого теста для пирожков заключается в заварной основе. Благодаря этому он получается податливым и пластичным при работе с ним, а также способствует получению хрустящих продуктов с пузырьковой корочкой.

Итак, приступая к приготовлению, подогреваем очищенную воду до точки кипения в кастрюле, растворяем в ней соль, вливаем рафинированное растительное масло и всыпаем примерно полстакана просеянной пшеничной муки. При этом массу интенсивно непрерывно перемешиваем металлическим венчиком до загустения и достижения однородной консистенции и растворения всех комочков муки.Дайте полученной заварной основе полностью остыть при комнатной температуре и только потом переходите к следующему этапу.

Перекладываем заварную массу в удобную для замеса посуду, добавляем куриное яйцо, вливаем водку и просеиваем муку. Сначала вымешиваем ложкой, а заканчиваем руками, добиваясь плотной и нелипкой текстуры, добавляя небольшими порциями муку.

После достижения желаемого результата оставить комок муки под пленкой на один час, а затем приступить к формированию чебуреков.

Рецепт водочного теста для вкусных хрустящих пирожков

Состав:

• вода очищенная — 390 мл;
• мука пшеничная — 750-800 г;
• сахарный песок — 25 г;
• одна столовая ложка водки;
• щепотка соли.

Препарат

Рецепт теста для пирожков с добавлением водки предполагает более быстрое приготовление и не содержит яиц и рафинированного масла. Это не сказывается отрицательно на вкусовых качествах — он остается в лучшем виде, однако очевидная экономия времени и материала потребует от вас больше усилий и сноровки при раскатывании теста и формировании из него изделий.

Для приготовления такого теста достаточно смешать просеянную муку с солью и сахарным песком и залить теплой водой и водкой. Теперь все тщательно вымешиваем до получения плотной нелипкой эластичной текстуры. Через час, когда тесто настаивается, можно будет приступать к формированию изделий.

Мясные чебуреки — вкусная и сытная альтернатива обычным пирогам. Это традиционное блюдо тюркских и монгольских народов. Их тоже любят на Кавказе.Ну, сейчас в городах их продают на каждом углу, на мой взгляд, хотя пирожками это назвать сложно. Поэтому приготовим их дома.

На их приготовление уйдет не так много времени. Плюс есть легкие рецепты, благодаря которым их сможет приготовить даже школьник.

Основные ингредиенты — тесто и мясо. В большинстве случаев используется пресное тесто, но многие отдают предпочтение аналогу заварного крема. Для придания пористости можно добавить разрыхлитель, водку или масло.

Настоящие пирожки готовят из мяса, сегодня чаще всего используют свинину и говядину, а в некоторых случаях — курицу.Все зависит от ваших возможностей и предпочтений. Хотя их готовят с картофелем, грибами, капустой, сыром и другими начинками.

В традиционном рецепте мясо мелко нарезается, но, как известно, в основном мы используем фарш. Жарим на растительном масле, традиционно используется бараний жир (или другой животный жир).

Рецепт пирожков с мясом в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Чебуреки — довольно жирная пища, поэтому на ужин их не рекомендуют.Со временем появилось множество вариантов их приготовления, так что выбирать есть из чего. В этой статье мы рассмотрим самые распространенные и простые рецепты.

Так как вкус и сочность этих пирогов зависит от теста, для начала мы приведем несколько рецептов его приготовления.

Меню:

Вкус пирожных зависит от способа приготовления теста. Рассмотрим классический вариант на воде.Этот рецепт один из самых простых, но аромат от пирожков хуже не будет.

Состав:

• 1 кг пшеничной муки.
• Щепотка поваренной соли.
• 350 мл воды.

Способ приготовления

По этому рецепту тесто получается плотным и эластичным. Для достижения необходимой консистенции нужно использовать горячую воду, но не кипяток. Благодаря этому «пирог» будет хрустящим и нежным.

Тесто необходимо долго тщательно вымешивать.Не забывайте периодически опрыскивать его водой. Через несколько минут замеса сформируйте из теста шар, скатайте его полиэтиленом или пищевой пленкой, а затем отправьте в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к приготовлению начинки.

2. Тесто для чебуреков с пузырьками, как у чебурека

.

Если вы хотите приготовить легкие и воздушные пирожки, такие же, как те, что продаются в пирожках, рекомендуется использовать следующий метод приготовления пузырькового теста.

Состав:

• 7 стаканов белой муки.
• 500 мл кипяченой воды.
• 6 столовых ложек сливочного масла, растопленного.
• По 1 ч.л. сахара и соли.

Пошаговое приготовление

1. В небольшой миске смешайте пищевую соль и сахарный песок, затем поместите их в емкость с теплой водой.

2. Затем туда отправляем сливочное масло, которое предварительно нужно растопить. Хорошо перемешайте ложкой.

3. Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Сделайте в середине небольшое отверстие и влейте в него небольшой объем приготовленной жидкости.

4. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду.

5. Для облегчения замешивания положите тесто на стол и продолжайте замешивать вручную. Обязательно нужно добиться плотной текстуры, чтобы во время жарки пирожки не лопались и не давали стечь соку. Благодаря содержанию сливочного масла они получатся очень нежными и шипучими.

6. Когда тесто станет густым и однородным, из него нужно сформировать шар, обернуть фольгой, а затем отправить в холодильник примерно на час. А пока можно приступать к приготовлению фарша.

3. Заварное тесто для пирожков

Некоторые люди считают, что приготовление пирожков — сложный процесс. Однако существует довольно простой рецепт замеса заварного теста, из которого получается вкуснейшее блюдо. При этом не нужно тратить много времени на приготовление пищи.

Состав:

• 300 мл минеральной воды.
• 600 г муки.
• 4 столовые ложки растительного масла.
• 5 г сахарного песка.
• 5 г поваренной соли.

Препарат

1. В емкость с теплой водой насыпьте соль и сахар. Все тщательно перемешать, чтобы все кристаллы растворились в жидкости. После этого в просеянную муку нужно постепенно добавлять воду. Замесить тесто, пока оно не станет полужидким.Проверить это очень просто, воткните в тесто обычную ложку, оно должно медленно опускаться.

2. Добавить кипящее растительное масло и тщательно перемешать.

3. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным. Затем уберите в холодильник на полчаса.

4. Как приготовить пирожки с куриным фаршем

Хрустящие и аппетитные пирожки — любимое блюдо многих россиян, поэтому каждая хозяйка должна знать хотя бы один рецепт этого блюда.Вкус чебурека в большей степени зависит от замеса теста и процесса жарки.

Состав:

• 600 г белой муки.
• 1 куриное яйцо.
• 1 ч. Л. Поваренной соли.
• 1 ч.л. сахарного песка.
• 1,5 стакана воды.
• Масло подсолнечное 8 столовых ложек.
• 1 ч.л. водки.
• 1 кг куриного фарша.
• Черный перец по вкусу.
• 2 луковицы.

Пошаговое приготовление

1.Подготовить глубокую миску, разбить в нее яйцо, всыпать растительное масло, соль и сахарный песок, все тщательно перемешать. Затем добавьте необходимое количество воды, а также водки, благодаря чему пирожки получатся хрустящими.

2. Затем в смесь небольшими порциями всыпать муку. Месите, пока смесь не станет достаточно густой.

3. Продолжайте месить на доске. Тесто должно быть гладким и плотным. Затем заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на полчаса.

4. А пока приступим к приготовлению начинки для пирожков. Сначала очистите лук, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

5. В отдельной миске добавьте нарезанный лук и куриный фарш. Посолите ингредиенты и перемешайте.

6. Раскатать тесто скалкой. Толщина листа не должна превышать 3 мм.

7. Если вы хотите приготовить маленькие пирожки, то кружочки можно вырезать стаканом, а если хотите, чтобы они были побольше, то используйте блюдце.

8. На заготовки выложить приготовленную мясную начинку.

9. Осторожно закройте края и придайте будущим чебурекам красивую форму.

10. Налейте в толстостенную неглубокую сковороду 4 см подсолнечное масло. Хорошо разогрейте и выложите чебуреки. Жарить с каждой стороны по две минуты.

5. Рецепт чебуреков с говядиной

Состав:

• 300 г говяжьего фарша.
• 1 куриное яйцо.
• 3 стакана белой муки.
• 250 мл воды.
• 0,5 ч. Л. Соли.
• 1 головка лука.
• Перец по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для начала приступим к приготовлению начинки. Мясо необходимо перекрутить на мясорубке, лук измельчить блендером. Посолите ингредиенты, перемешайте и вымесите вручную.

2. В отдельную миску разбить яйцо, всыпать поваренную соль и теплую воду.Хорошо перемешайте пищу, чтобы соль и яйцо полностью растворились в жидкости.

3. Добавьте в смесь 2,5 стакана просеянной пшеничной муки.

4. Замесите тесто несколько минут, пока оно не станет твердым. При необходимости можно добавить еще немного муки.

5. Замешанное тесто разделить на 6 порций. Каждую часть необходимо раскатать и условно разделить на две половины. Поместите фарш на одну, на расстоянии 2 см от края, как показано на рисунке.

6. Покройте начинку второй половиной раскатанного слоя и прижмите края вилкой.

7. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить пирожки по две минуты с каждой стороны.

Чебуреки готовы к употреблению. Подавать горячим.

6. Чебуреки с мясом, очень хорошее хрустящее тесто

Если вы хотите приготовить хрустящие пирожки, то воспользуйтесь следующим рецептом. Можно использовать абсолютно любой фарш, но специалисты рекомендуют говяжий.

Состав:

• 750 г пшеничной муки.
• 400 г фарша.
• 200 мл бульона.
• 250 мл холодной воды.
• 1 ч. Л. Соли.
• 500 мл масла растительного.

Препарат

Если добавить в тесто немного сахара, пирожки получатся более румяными. Но нужно знать, когда остановиться, так как большое количество сахара может привести к тому, что тесто пригорит, а фарш останется сырым.

1. Небольшое количество муки просеять в глубокую миску и залить водой. После этого посолите, перемешайте и постепенно всыпайте остальную муку. После замеса масса должна получиться густой, отставить на полчаса.

2. Чтобы приготовить начинку, смешайте фарш, специи и соль. В этом рецепте начинка должна быть тонкой, поэтому в нее нужно добавить бульон.

3. Отстоявшееся тесто раскатать и разделить на равные части.Заверните начинку, прижмите края вилкой, при необходимости срежьте лишнее тесто.

4. Поставить сковороду на плиту и налить в нее растительное масло. Если вы хотите получить хрустящие пирожки, то масло необходимо хорошо прогреть. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Осторожно переворачивайте пирожки, иначе тесто может испортиться.

7. Видео рецепт пирожков на кефире

Можно использовать еще один интересный способ приготовления пирожков. В этом случае в тесто добавим кефир.Посмотрите видео-ролик о процессе приготовления.

Благодаря вышеперечисленным рецептам можно быстро приготовить вкусные рецепты, не бойтесь самого процесса, так как он абсолютно несложный.

Чебуреки — традиционная еда народов Восточной Азии: монголов, турок, татар и других. Не обходят стороной и вкусные жареные пироги представители кавказских национальностей. И мы, славяне, тоже их едим с большим удовольствием. Традиционные пирожки с начинкой из мяса. Конечно, со временем и по мере распространения рецептов ингредиенты блюда менялись.Жарили пироги с картофелем и рублеными яйцами, луком и капустой, сыром и творогом.

Однако, какой бы фарш повар ни положил в блюдо, он окажется невкусным, если не приготовить подходящее тесто. Именно для него — жареные, хрустящие, золотисто-коричневые пироги и так ценятся любителями всего вкусного. Для этого есть рецепт теста на пирожки с водкой. «Нравится?» — ты спрашиваешь. Вот как! Обычно для пирогов простой замешивают, как правило, на воде.Конечно, с солью, иногда с яйцами и даже с молоком. Но обязательно на указанный процент жидкости немного спирта. на пирожки с водкой не содержит особых противопоказаний по возрасту или состоянию здоровья тех, кто будет есть пироги. Градусы в процессе запекания полностью улетучиваются, но воздушность и «пузырчатость» теста сохраняются. В результате он хорошо приготовится, не пригорит, будет нежным и необычайно приятным на вкус. Еще один секрет, за который рецепт теста для пирожков с водкой любят опытные кулинары, заключается в особой консистенции именно этого теста.Она никогда не станет слишком тугой, «забитой», более того, сохранит воздушность даже в том случае, если повар переборщит с мукой.

Приступаем к приготовлению пищи

Пора переходить от теории к практике, а от слов к делу. Попутно отметим также, что рецепт теста для чебуреков с водкой часто включает в себя растительное или сливочное масло, сметану, сахар для лучшего вкуса, а также соду или разрыхлитель. Плюс, после замеса тесто нужно оставить «отдыхать» примерно на 30-40 минут.А чтобы он не выветрился, заверните его в слегка влажную ткань. Раскатывая тесто, муку лучше не добавлять во избежание жесткости. И еще: чебуреки растягивайте руками, а не скалкой. И чем тоньше, тем лучше.

Ну а теперь рецепт. Стандарт такой: 250-300 г муки, четверть чайной ложки соли, 1 столовая ложка водки, 2 воды и одно яйцо. Обязательно просейте муку в миску с горкой, сделайте воронку, куда можно вбить яйцо и всыпать остальную жидкость и соль.Тщательно и быстро замесите тесто, скатайте его в шар, накройте крышкой и оставьте для расстойки. Через полчаса можно раскатывать и готовить любимые белки.

Заварное тесто

Еще один вид теста, из которого делают самые великолепные пироги, — заварное. Конечно, вымесить сложнее, чем обычно. Но не жалейте усилий. Ведь заварное тесто для пирожков с водкой (рецепт будет ниже) — настоящее благо для гурманов. Вам понадобится около 4 стаканов муки, 1.5-2 столовых ложки качественной водки или самогона, столько же растительного масла, полтора стакана воды, яйцо и соль. Фарш для начинки, конечно же, остается на ваше усмотрение. Кстати, подойдет не только фарш, но и нарезанное небольшими кусочками филе.

Приготовление пирожков «Заварной»

Заварное тесто для чебуреков с водкой (рецепт достаточно подробный, поэтому справится и начинающая хозяйка) таким способом. Смешайте указанное количество воды, соли и масла в кастрюле и поставьте на огонь.Дайте закипеть. Затем понемногу, постоянно помешивая венчиком, всыпать в настой просеянную муку — стакан на 3 четверти. Делайте так, как будто варите манную кашу — и комочков у вас не будет. Масса заварилась — не ждите, пока закипит, а быстро снимите кастрюлю с огня. Дайте содержимому остыть до тепла. Теперь просейте туда оставшуюся муку, вбейте яйцо, влейте водку. Тщательно вымесить, чтобы масса вышла эластичной, легко покидала руки. При необходимости добавьте немного муки.На первом этапе тесто для пирожков (рецепт на водке) готово. Свернуть, накрыть крышкой и оставить на час. Затем постучите, заверните в полиэтилен и уберите на пару часов в холодильник. По истечении указанного времени можно использовать тесто по назначению.

Тесто из дрожжевого молока

Чтобы получить особенно рецепт водки, который мы предлагаем вам, в него входит такой ингредиент, как молоко. Не волнуйтесь, алкоголь в этом случае, как и каша с маслом, совершенно не испортится! Итак, составляющие: 3.5-4 стакана муки (30-35 грамм, только свежая!), 1 стакан молока, 50 г сливочного масла или маргарина для выпечки. И 2 столовые ложки водки, соль и сахар по вкусу. Сахар, как правило, требуется для дрожжевых продуктов, чтобы тесто поднималось быстрее. Что со всем этим делать? Влейте немного молока, нагрейте до тепла и растопите в нем масло. Затем добавить остаток (чтобы не остыл) и растолочь дрожжи, растворить сахар и соль. Влейте водку, затем постепенно всыпайте муку. Не забываем тщательно вымесить, вымесить комочки.

Этот рецепт чебуреков (имеется в виду тесто на водке и дрожжах) специально оговаривает эту деталь! Только тогда тесто поднимется хорошо. Он обязательно должен быть мягким, не липким, а именно мягкой консистенции. Накройте его и дайте настояться 1,5 часа. Затем постучите еще раз, снова оставьте для подъема. Когда объем увеличился в 2 раза, приступаем к приготовлению. Кстати, если вы ищете рецепт теста для пирожков с водкой в ​​хлебопечке, воспользуйтесь данной! Пироги будут отличными! Вам просто нужно положить все продукты в соответствующую емкость прибора в порядке, указанном в инструкции к прибору, и дождаться, пока хлебопечка замесит и все приготовит.

Тесто на растительном масле: приготовление

Как уже было сказано, рецепт теста для пирожков с водкой, фото приготовления которого вы видите в этой статье, может включать животный или нежирный жир. Вы уже читали о замешивании на сливочном масле. Теперь воспользуемся овощами. Для этого рецепта используйте оливковое, подсолнечное или кукурузное, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Особенно хорошие результаты даст не магазинное масло, а домашнее масло, взятое прямо из маслобойки. Он и ароматнее, и вкуснее.Но для крупных городов такая нефть, пожалуй, недоступна. Поэтому используйте то, что есть под рукой. Как приготовить тесто для пирожков с водкой по новому рецепту: на каждые 3 стакана муки нужно 2 яйца, 5 столовых ложек сливочного масла и стакан воды, куда можно посолить по вкусу. Водка — 2 ст.

Замес

Просейте муку в миску. Вбить в нее яйца и хорошо натереть их мукой, чтобы масса была не комковатой и липкой, а рассыпчатой. Добавить масло и снова растереть.Эта процедура необходима для того, чтобы мука равномерно впитывала перечисленные продукты. Теперь постепенно добавляйте воду и водку, замешивая мягкое тесто. Когда все будет готово, скатайте в шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 3 часа. Тогда вы можете с этим работать.

Как раскатать тесто и что жарить на

«Хороший вопрос», — скажете вы. Да, это тоже нужно обсудить! Во-первых, чтобы все тесто не потрескалось, пока вы лепите из него пирожки, сделайте это.Основную массу разделить на равные части, каждую скатать на шарики. Пока вы работаете с одним, обязательно накройте остальные салфеткой. Во-вторых, раскатанный пласт должен быть среднего размера, размером с чайное блюдце или десертную тарелку. В-третьих, толщина коржей. Раскатайте тесто так, чтобы оно было немного толще пельменей.

Равномерно распределить начинку на одной половине слоя, накрыть другую, хорошо защипнуть края. Чебуреки жарят на чугунной или глубокой сковороде, полностью погруженной в жир.Традиционно для этих целей брали животное — баранину или свиное сало. Однако чаще всего сейчас хозяйки используют растительное масло.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Беляши и пирожки, такие вкусные и сочные. Эти удивительные пироги знают все. Готовим домашние пирожки, я приготовила для вас самый удачный рецепт водки. Домохозяйства останутся довольны. Пироги получаются сочные и очень хрустящие. И не бойтесь водки, ведь она при варке улетучится, и о ее наличии никто не догадается.Зато пирожки будут отличными. Думаю, вам понравится и так работает.

Необходимые продукты:

Для теста:

— холодная вода — 125 мл.,
— пшеничная мука — 350-380 гр.,
— куриное яйцо — 1 шт.,
— водка — 1- 2 ст. лож.,
— масло растительное — 1-2 ст. лож.,
— соль — 1 ч.

Для начинки:

— мясо (свинина, говядина, баранина) — 450-500 гр.,
— лук -1-2 шт.,
— мясной бульон — 100-150 мл.,
— соль — 1 ч. Л.,
— перец черный (молотый) — по вкусу,
— масло растительное для жарки.

Рецепт с фото пошагово:

1. Для начинки можно использовать разные виды мяса (мякоть): свинину, баранину или говядину. Мякоть необходимо тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, промыть и нарезать. Все вместе измельчить блендером (или пропустить через мясорубку).

2. Полученный фарш посолить и поперчить по своему вкусу.Если хотите, можете добавить к мясу свою любимую приправу.

3. Тщательно перемешайте фарш. Чтобы он оставался сочным, добавьте бульон и еще раз хорошо перемешайте. Если отвара нет, заменить холодной водой.

4. Мясная начинка готова, можно приступать к замешиванию теста. Для этого смешайте в миске куриное яйцо, воду, соль и растительное масло.

5. Добавьте водки. И не бойтесь этого ингредиента. Именно водка делает тесто таким хрустящим и вкусным.

6. Просейте пшеничную муку и добавьте небольшими порциями в жидкую смесь. Замесить мягкое и эластичное тесто. Скатайте в шар и накройте чистым полотенцем. Оставьте тесто на 5-10 минут.

7. Разделите тесто на 6 шариков. На присыпанной мукой (небольшим количеством) рабочей поверхности скатайте шарик в круглую тонкую лепешку диаметром около 20 см.

8. Визуально разделите мясную начинку на 6 частей. Распределите часть начинки по поверхности торта, но только на его половину, оставив край свободным.

9. Накройте начинку другой стороной. Вдавите край вилкой по всему периметру, скрепив тем самым обе части между собой.

10. Обжарить на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Чтобы мясная начинка не оставалась сырой, готовьте на среднем огне.

11. Подавать горячие домашние пирожки. В остывшем виде они не будут такими хрустящими и сочными.

Приятного аппетита!

чебуреков, самса, хачапури, перемячи, ханума и др.

— Эй, друг, а почему у тебя в пирожках одна луковица?
— Эээ, обидишь, брат, ни одного поклона — много поклонов!

Анекдот времен перестройки

От вкусного аппетитного чебурека с румяной корочкой сложно отказаться. В какой из национальных кухонь появилось это блюдо и как его правильно приготовить, до сих пор ведутся жаркие споры. По сути, домашние пирожки похожи на обычные пироги с начинкой, только они приготовлены в большом количестве растительного масла и выглядят очень оригинально.

Вы все, конечно, знаете, что для получения сочных ароматных пирожков в начинку кладут много лука. И это не анекдот — лук, выделяя сок при жарке, делает начинку божественной! Но не все догадываются с тестом. Ведь он должен быть одновременно тонким, мягким, с легким хрустом, а не резиновым.

Чебурекское тесто — предмет кулинарных споров. Кто-то предпочитает классический рецепт, а кто-то готовит тесто для пирожков на кефире, минеральной воде, пиве или даже водке.Тест на чебуреки состоит из простых ингредиентов … Вот только секреты их правильного теста, которые еще стоит рассмотреть. Многие хозяйки не добавляют в тесто яйца, чтобы пирожки не получились ломкими, а другие замешивают тесто в горячей воде, чтобы оно стало нежным и эластичным.

В любом случае вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант, но наша задача — рассказать вам, как приготовить тесто для пирожков.

Самый распространенный рецепт теста для пирожков

Состав:

3-3.5 стиков муки,
1 ст. теплая вода,
½ ч.л. соли,
3-4 ст. л. растительное масло.

Приготовление:

Именно этот рецепт использует большинство наших хозяйок, варьируя количество ингредиентов на свое усмотрение: кто-то кладет еще немного муки, а кто-то добавляет масла. Если вы привыкли работать с тестом на столе, пожалуйста, но если у вас есть глубокая емкость для этого случая, используйте ее. Возьмите для приготовления муку высшего качества и сначала просейте ее.Всыпьте в кучу муку, сделайте в ней углубление, влейте в нее воду, всыпьте соль, растительное масло и медленно, взяв муку с краев, замесите тесто. Если он окажется прохладным и его можно скрутить в плотный шар, значит, муки достаточно, и больше не нужно добавлять. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте его на 30-40 минут, после чего приступайте к приготовлению пирожков.

Тесто для пирожков с пузырьками

Состав:

2 стеллажа для воды,
3-3.5 стиков муки,
1 ч. Л. Соли.

Приготовление:

Перелейте все ингредиенты в глубокую емкость (миску или кастрюлю) и перемешайте до плотной однородной массы, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте на полчаса в холодильник. Затем приступайте к дальнейшим действиям.

Тесто для пирожков с молоком

Состав:

2.5 стиков муки,
1 ч. Л. Соли,
1 ст. молока,
1 ул. л. водка.

Приготовление:

Молоко влить в кастрюлю, нагреть, но не кипятить, посолить, перемешать до растворения. Муку просеять в миску или прямо на стол с горкой, сделать небольшое углубление, влить в него молоко и водку. Замесить тесто. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час. А пока можно приступать к приготовлению начинки.

Тесто для чебуреков на кефире

Состав:

2.5 стиков муки,
1 ч. Л. Соли,
1 ст. кефир,
1 яйцо.

Приготовление:

В глубокой миске взбейте яйцо венчиком или вилкой. Затем влейте кефир и размешайте. Затем постепенно небольшими порциями всыпать просеянную муку. Все хорошо перемешайте и, выложив тесто на стол, продолжайте вымешивать его до нужной консистенции. Из полученного теста сформируйте шар, оберните фольгой или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте прямо на столе на 40 минут.

Быстрое тесто для пирожков на минеральной воде

Состав:

4 стакана муки,
1 яйцо,
1 ст. л. минеральная вода,
1 ч.л. Сахара.
щепотка соли.

Приготовление:

Хочу еще раз напомнить, что вы можете уменьшать или увеличивать количество ингредиентов по своему усмотрению, в зависимости от того, какое тесто вы хотите получить. Итак, яйцо хорошо взбить с солью и сахаром, залить минеральной водой и заняться мукой.Муку просеять на столе горкой, сделать углубление и влить получившуюся массу из яиц, соли, сахара и минеральной воды. Аккуратно замесите тесто, собирая муку с боков. Тесто должно быть плотным, однородным и главное не липким. Заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на час. Через час замесите тесто, раскатайте и приступайте к приготовлению. Коржи из такого теста должны получиться более тонкими, чем на пельменях или пельменях.

Тесто для пирожков на пиве

Состав:

2.5 стопок муки,
1 яйцо,
1 стопка. светлое пиво,
1 ч.л. соли без горки.

Приготовление:

Яйцо взбить с солью (кстати, соли можно и поменьше), добавить пиво комнатной температуры, размешать. Постепенно всыпать в эту смесь просеянную муку и еще раз тщательно все перемешать. Выложите тесто на стол и продолжайте месить, пока масса не перестанет прилипать к рукам и не скатится в шар. Можно просто накрыть этот шар полотенцем и оставить на столе до желаемого состояния на 40-50 минут.Готовое (уже обжаренное тесто) благодаря наличию в нем пива получится вкусным и хрустящим.

Тесто для пирожков на водке

Состав:

4-4,5 ст. Муки,
1 яйцо,
1-1,5 ст. Воды,
2 ст. л. водка,
2 ст. л. масло растительное,
2 ч. л. соли.

Приготовление:

Присутствие водки в тесте будет совершенно незаметно.Но добавление этого ингредиента позволяет приготовить удивительно хрустящие и вкусные пирожки … Известно, что водка в таких случаях действует как разрыхлитель и делает тесто нежным и воздушным. В кастрюлю налить воды, всыпать соль, растительное масло и довести до кипения. Затем всыпьте в воду стакан муки, перемешайте, перелейте в более глубокую и большую емкость и остудите массу. Затем вбиваем в него яйцо, вливаем водку и всыпаем остальную муку. Не торопитесь, постепенно всыпайте муку и месите до эластичности, однородности и без комков.Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на столе на 30 минут, а затем уберите на час в холодильник. Вы увидите, результат превзойдет ваши ожидания.

Тесто заварное для чебуреков

Состав:

3 стопки муки,
¾ стопка. вода (кипяток)
1,5 ст. л. масло растительное,
1 яйцо,
1 ч. л. соли.

Приготовление:

В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения.Добавьте полстакана муки прямо в воду. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков, и дайте остыть до комнатной температуры. Затем вбейте яйцо, хорошо перемешайте и взбейте оставшуюся муку. Вылить горкой на стол, сделать углубление и влить заварную массу. Замесить тесто. Он должен получиться однородным и вязким. Оставить в покое буквально на 30 минут, а затем еще раз перемешать и приступить к дальнейшим действиям, то есть приготовлению чебуреков.

Слоеное тесто для чебуреков

Состав:

2.5 стаканов муки,
200-250 г сливочного масла,
½ стак. холодная вода
½ чайной ложки Sahara,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:

Дайте маслу немного растаять, затем нарежьте небольшими кусочками. Присыпьте их мукой и перемешайте до однородной массы. Сделать воронку для готового теста и влить туда холодную воду, добавить сахар, соль и аккуратно перемешать. Тесто должно быть эластичным. При необходимости добавьте еще немного муки. Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем, смоченным в воде, и поставьте в холодильник на 2-3 часа.По истечении указанного времени вынуть тесто, выложить на стол, раскатать, сложить в конверт, загибая края к центру, снова раскатать и свернуть в конверт. Повторите эту процедуру с тестом 3–4 раза и приступайте к приготовлению пирожков. Если теста слишком много, разделите его на две части, заверните одну из них в полиэтиленовую пленку и положите в морозильную камеру до следующей возможности.

Тесто для пирожков, как вы уже убедились, готовится легко, быстро и не доставляет особых хлопот.Это означает, что вкусные хрустящие ароматные пирожки можно легко приготовить дома. Попробуйте, и вас больше не будет соблазнять запах каких-либо пирожков, кроме тех, которые вы готовите своими руками.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Пошаговый рецепт мини-пирожков с мясом с фото.

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 13 минут
• Время приготовления: до 1.5 часов
• Порций: 50 порций
• Калорийность: 312 ккал

Простой рецепт мини-пирожков с мясом узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 312 килокалорий.

Ингредиенты на 50 порций

• Мука пшеничная высшего сорта 800 ВС
• Вода 400 мл.
• Соль поваренная 1 ч. Л.
• Перец черный молотый 0,5 ч. Л.
• Лук репчатый 300 г.
• Мясной фарш 400 г.
• Масло растительное 300 мл.

Шаг за шагом

1. Растворите одну чайную ложку соли без горки в воде комнатной температуры. Постепенно всыпать муку, просеивая через сито, и замесить тесто. Месите, пока он не отойдет от рук, то есть не прилипнет. Он должен быть эластичным и гладким на ощупь. Готовое тесто накройте миской и оставьте примерно на 15-20 минут.
2. Для начинки лучше использовать баранину, но с куриным или любым другим фаршем все так же вкусно, но менее жирно.Если вы все же используете баранину, то для того, чтобы начинка была сочной, добавьте кефир или воду. Смешать фарш с нарезанным квадратиками лука, поперчить, посолить по вкусу.
3. Стол присыпать мукой, скалкой (которую тоже следует присыпать мукой) раскатать тесто не очень толстым пластом.
4. С помощью стакана небольшого диаметра вырезаем кружочки и выкладываем начинку, не касаясь краев теста.
5. Зажмите края пальцами, а затем кончиками столовой вилки.При необходимости острым ножом срежьте излишки теста.
6. Сковороду разогреть, влить растительное масло. Обжарить пирожки с двух сторон до появления золотистой корочки … Лучше жарить на тефлоновой сковороде или запеканке. При необходимости добавьте растительное масло.
7. Готовые пирожки подавать с мясным бульоном или как отдельное блюдо.

Чебуреки, хрустящие снаружи и сочные внутри, такие мы любим их есть, и вряд ли кто-то откажется от них. Домашние пирожки можно делать с разными начинками, это может быть мясо, картофель, сыр с зеленью.В пирожках с мясом главное — большое количество лука и зелени, благодаря этому получается сочная начинка….

Ингредиенты

• Мясо (говядина) — 300 граммов__NEWL__
• Лук — 3-4 шт .__ NEWL__
• Зелень__NEWL__
• Специи по вкусу__NEWL__
• Соль__NEWL__
• Вода__NEWL__
• Мука — 2–3 ст.л. Масло для жарки__NEWL__

Сначала замесить тесто, просеять муку на рабочую поверхность стола, сделать углубление и долить воду порциями столько, сколько потребуется муки.

Замесить тесто, выложить в миску, присыпанную мукой, накрыть вафельным полотенцем. Пока вы работаете с фаршем, тесто будет отдыхать и станет более однородным и податливым.

Лук очистить, порезать на несколько частей. Лук нужно мелко нарезать, можно блендером или мясорубкой, так будет быстрее и рвется меньше.

Положите нарезанный лук в миску.

Возьмите мясо, которое вы предпочитаете, в моем случае говядину. Мясо нарезать небольшими кусочками. Мясо порубить на мясорубке или блендере, либо очень мелко порубить ножом.

Положите фарш на лук.

Добавьте в фарш соль, специи и зелень.

Хорошо перемешайте фарш.

Теперь можно раскатывать тесто. Сделать это можно старым методом, скалкой или тестораскаточной машиной. Благодаря такой машине тесто получается тонким, и со временем оно будет быстрее.

Половину теста раскатать, а остальную часть позже, чтобы тесто не высохло.

Используйте небольшую тарелку или блюдце, чтобы вырезать круглые лепешки.

Ставим сковороду на плиту, наливаем масло, включаем огонь, даем нагреться. Намазываем фарш на половину лепешки, не кладите слишком много фарша, он может вылезти наружу при жарке.

С какими начинками не бывает, с сыром, картошкой, грибами, но, тем не менее, самой популярной считается классическая с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркских и монгольских народов. В этих странах его готовят из фарша или мелко нарезанного мяса.Русские очень любят это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно высока, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем один чебурек содержит около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки — очень сытная и вкусная еда. Его часто используют в качестве закуски, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит вас своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В этом рецепте используется куриный фарш, при этом пирожки получаются не такими жирными, как с говяжьим и свиным фаршем.

С начинкой можно экспериментировать и готовить пирожки не только с мясом, но, например, с капустой, грибами или картофелем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Яйца: 1 шт.
• Мука: 600 г
• Соль: 1 чайная ложка
• Сахар: 1 чайная ложка
• Растительное масло: 8 ст. л.
• Вода: 1,5 ст.
• Водка: 1 ч. Л.
• Мясной фарш: 1 кг
• Перец черный молотый: по вкусу
• Лук: 2 шт.

Инструкция по приготовлению

В глубокую миску засыпать сахар, соль, налить масло, разбить яйцо, перемешать. Затем в полученную смесь наливаем воду, а для того, чтобы пирожки были более хрустящими, добавляем водку.

Выложите полученную массу на доску и вымесите до однородной массы.

Дайте тесту, завернутому в полиэтиленовую пленку, отдохнуть в течение 30 минут.

Теперь нужно приготовить начинку для пирожков. Лук очистить и мелко нарезать.

В фарш положить нарезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все перемешать, начинка для пирожков готова.

Через 1 час отделите небольшой кусок от теста и раскатайте его скалкой в ​​тонкий лист (2-3 мм).

Используя большой стакан, вырежьте из свернутого листа кружочки (в этом рецепте пирожки маленькие, для больших можно использовать блюдце).

Полученную начинку выложить на кружки.

Плотно закройте края каждой кружки и придайте им красивую форму.

Из оставшегося теста наклеить все пирожки по такому же принципу.

Налейте в глубокую сковороду или кастрюлю растительное масло (3-4 см от дна), хорошо разогрейте и выложите пирожки, жарьте на сильном огне около 2 минут с одной стороны.

Затем переверните пирожки и обжарьте столько же на другом.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрустящее тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Состав:

• 350 г пшеничной муки
• 0,2 литра питьевой воды
• 1 яйцо
• свинина 0,5 кг
• 100 миллилитров куриного бульона
• 1 головка лука
• 2-3 ​​веточки укропа
• 2/3 чайной ложки соли
• 1 горсть молотого перца
• 250 миллилитров масла растительного

Приготовление:

1. В миску или емкость для теста насыпать муку, разбить одно куриное яйцо, добавить 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и все перемешать ложкой, образовав мягкое эластичное тесто… Прокипятить воду и всыпать в муку, тщательно перемешать. Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите, пока мы готовим начинку.
2. Из свинины измельчить в фарш с помощью мясорубки или блендера.
3. Укроп тщательно вымыть под проточной водой от пыли и остатков земли, положить на сухое кухонное полотенце, чтобы он хорошо просох. Аналогичным образом очищаем лук от верхнего слоя, промываем и разрезаем на три части. После этого поместите укроп и лук в блендер и мелко измельчите.Если у хозяйки нет кухонного комбайна, можно лук порезать на терке, а острым ножом мелко порезать укроп.
4. Вылейте лук и укроп в мясной бульон в блендере, добавьте мясо и измельчите до однородной массы. Доводим начинку по вкусу, добавляя 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
5. Чтобы сформировать пирожки, разделите тесто. Из этого количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних продуктов. Для этого из теста формируем своеобразную колбаску, которую делим на 10 равных частей.Прокатываем каждую из них скалкой. На половину круга выложить фарш, закрыть и аккуратно набить концы чебурека вилкой или специальным ножом для обрезки краев. Все остальное готовим точно так же.
6. Ставим на плиту глубокую сковороду. Когда сковорода станет горячей, влейте примерно 200 мл растительного масла. Обжаривайте каждый чебурек с двух сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Вкусная и ароматная еда непременно удивит вашу семью и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Выпечка на кефирном тесте нежная и ароматная не только в жареном виде, но и в остывшем виде. Он не затвердеет и останется нежным даже в холодном состоянии.

Состав:

• 0,5 л кефира
• 0,5 кг муки
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 кг фарша
• 1 головка лука
• 1 столовая ложка воды
• соль и перец по вкусу
• Масло растительное 100 грамм

Приготовление:

1. Берем таз, вливаем в нее кефир, солим и всыпаем порциями муку, постоянно помешивая.Когда масса загустеет, разложите ее на присыпанной мукой столешнице и замесите до эластичности. Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить тесто до готовности начинки.
2. Переложить фарш в небольшую миску, посолить, добавить молотый перец и различные специи по желанию хозяйки. Лук очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Добавьте в начинку одну столовую ложку воды.
3. Раскатайте тесто на столешнице скалкой и большой чашкой вырежьте кружочки для лепки пирожков.Каждую лепешку раскатать до нужного размера и на одну половину выложить фарш. Края хорошо заделываем.
4. Разогреваем на плите большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. После жарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Невероятно вкусные пирожки на кефирном тесте непременно порадуют вашу семью.

Как приготовить пирожки с телятиной или говядиной в домашних условиях?

Готовые пирожки с начинкой из говядины или телятины-сюрприз с нежным и неповторимым вкусом… Лучше всего подойдет заварное тесто, которое отлично оттеняет вкус говядины и телятины.

Состав:

• 300 грамм просеянной пшеничной муки
• 1 куриное яйцо
• 1 щепотка соли
• 5 столовых ложек питьевой воды
• 400 г говядины или телятины
• 1 крупная луковица
• перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Одну головку большого лука осторожно очищаем, промываем и тщательно измельчаем вместе с говядиной или телятиной с помощью мясорубки или блендера.Добавьте специи и отставьте, чтобы мясо пропиталось специями.
2. Тем временем приготовьте тесто. В большую миску насыпьте 5 столовых ложек просеянной муки и залейте кипятком, чтобы она заварилась. Куриное яйцо разбиваем, всыпаем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого раскладываем на столешнице, скалкой формируем квадрат. Нарезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, края пирожков закрепляем аккуратно пальцами.
3. Разогрейте сковороду на огне и запекайте без растительного масла. Когда тесто надувается, пирожки следует перевернуть. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетается с домашней сметаной.

Сочные пирожки из свинины и говядины

Пирожные с начинкой из говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты простые и недорогие.

Состав:

• вода — 500 мг
• Яйцо куриное — 1 штука
• Мука пшеничная просеянная — 1 кг
• фарш из свинины и говядины — 1 кг
• репчатый лук — 2 головки
• вода питьевая — 100 мл
• соль — 1 чайная ложка
• перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. 1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно измельчить на мясорубке или блендере.
2. В миске размешайте воду и соль до полного растворения. Добавить одно яйцо и, постоянно помешивая, всыпать порциями муку. Когда тесто будет трудно перемешать ложкой, положите его на столешницу и вымесите. Сформированное тесто накройте фольгой или полиэтиленовым пакетом и дайте постоять.
3. Лук для фарша очистить и мелко нарезать. После пестика необходимо измельчить фарш с луком, чтобы вышло достаточное количество сока. Добавить соль, специи и воду, тщательно перемешать.
4. Разделить тесто на несколько равных частей. Формируем из каждой детали шар, который раскатываем. Выкладываем начинку на одну часть круга, закрываем пирожки и аккуратно заклеиваем края руками или вилкой. Обжарить на сливочном масле, растопленном на сковороде. Переверните на другую сторону, когда появится золотистая корочка.

Чтобы пирожки были хрустящими и имели золотистую корочку, нужно запомнить несколько правил их обжаривания:

1. Огонь при жарке должен быть чуть больше среднего, т.к. на сильном огне пирожки подгорают, а начинка может быть сырым.

Чебуреки «Крымские. Крымские пирожки — пошаговый рецепт с фото Готовим тесто для чебуреков по-крымски

Чтобы получить правильный рецепт крымских пирожков из слоеного теста, нужно потратить полчаса на его замешивание. В результате получается довольно крутое тесто, но не похожее на домашнюю лапшу. Необходимые ингредиенты: мука, масло, соль, вода. Добавлять или не добавлять яйцо, каждый решает сам.

Чтобы приготовить правильное тесто для пирожков, вам понадобится:

• мука — 4 стакана;
• вода — 1 стакан;
• масло рафинированное — 1 / 3-1 / 2 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

Приготовить тесто для домашнего приготовления очень просто. Принцип его приготовления прост: сначала замешивается тесто без масла (мука, соль, вода). Это очень круто, даже похоже на крошку. Его нужно сложить и снова измельчить. Это займет около 10 минут. Затем в тесто замешивают растительное масло. В результате получается умеренно крутое гладкое тесто. Его нужно завернуть в фольгу и поставить на полчаса в холодильник.

Настоящие крымские пирожки с сыром

Обязательно попробуйте это отличное блюдо! Крымские женщины готовят начинку по-разному.Для начинки чебуреков отлично подойдет сулугуни, сыр фета или любой другой домашний рассольный сыр. Для вкуса и аромата в него добавляют зелень укропа, шпинат, ботву свеклы, молодой чеснок, зеленый лук. Чтобы начинка образовалась в один слой, в сыр вбивают несколько сырых яиц. Некоторым нравится сочетание сыра и домашнего творога в равных количествах. Попробуйте разные методы, и вы обязательно найдете то, что вам больше всего нравится. Обязательно добавляйте в сырную начинку и твердый сыр, например, чеддер, маасдам или любой другой, который можно натереть на терке.

Примерные комбинации продуктов для приготовления крымских пирожков с сыром:

• сыр фета, сулугуни или их смесь — 350 г;
• сыр твердый — 150 г;
• соль — щепотка;
• 2 желтка или 1 яйцо.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать, добавить яйца, зелень, приправы и соль, еще раз хорошо вымесить, пока масса не станет однородной.

Нам нужно

2,5-3 стакана муки (в зависимости от качества самой муки)

Вода питьевая обыкновенная (стакан в тесте + 50-70 миллилитров в фарш)

подсолнечное масло (3 ст.ложки на тесто + для жарки)

соль (пол чайной ложки в тесте + фарш по вкусу)

полкилограмма мяса (желательно баранина или говядина + свинина)

3 средних луковицы

чайная ложка сахара

столовая ложка водки

хороший пучок петрушки или кинзы

перец и другие специи по вкусу.

Кстати, про вкусную и здоровую еду еще можно почитать здесь:

Быстрый модный завтрак — горячие белые булочки

Домашняя «Нутелла» без муки — почти как настоящая

Вкусный взбитый десерт из обычного каравая

Пирог с луком и яйцом — просто и вкусно

Рецепт крымских пирожков

После этих летних каникул мне показалось, что я чебуреки всю оставшуюся жизнь ем)) Ну а как иначе, если волею судьбы мы с друзьями сняли домик в Форосе рядом с чебуреком.Готовили, конечно, но иногда хотелось расслабиться … все же отпуск))) И тут нам на помощь пришли чебуреки от Карима … к счастью, чебуреки буквально за воротами) Наверное, за эти 2 недели мы были там самые частые клиенты, а наши мужики подружились с улыбчивым доброжелательным татарином и узнали от него рецепт теста. Итак, уже через месяц после отпуска муж стал намекать, что неплохо бы попробовать пирожки от Карима. И сегодня сдалась) Сохраняю рецепт.
Прокипятите 300 мл воды, разделите ее на 2 части — 200 мл и 100 мл. Просейте в миску 100 г муки, залейте 200 мл кипятка и размешайте ложкой.

Получится заварное тесто такой консистенции.

Просейте 300 г муки в другую миску, добавьте яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшуюся горячую воду. Смешивание.

Соединить оба вида теста, перемешать.

И всыпать оставшиеся 100 грамм муки.Замесить тесто.

Получается очень эластичная и послушная, не липнет к рукам и столу. Замесила тесто на столе, не присыпав его мукой

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока готовите начинку.
Внимание! В зависимости от качества муки вам может потребоваться немного больше!

Приготовление начинок. Муж предпочитает мясо, дочь — сыр, а я люблю овощи, поэтому сразу 3 начинки приготовлю.
Лук и зелень мелко нарезать. У меня укроп, петрушка, кинза, зеленый лук. Помешивать. 2/3 смеси уйдет в фарш, а 1/3 — на овощную начинку.

Фарш для пирожков делается слегка водянистым, чтобы после жарки он был сочным. Для этого в фарш добавляем ледяную воду. Решила фарш не солить, а добавить соевый соус.
Итак, влейте соевый соус в ледяную воду, добавьте в фарш зелень и лук.

Влейте холодную воду с соусом в фарш *, перемешайте.Фарш должен быть сочным, а на дне миски должна скапливаться жидкость. Если у вас изначально тонкий фарш, то воды может понадобиться меньше, если он очень плотный и сухой, то больше. Так как говяжий фарш у меня был без жира, он впитал всю воду с соусом и, наверное, я мог бы добавить еще, но не стал.
* Мясной фарш в идеале должен быть бараниной, говядиной или говядиной + баранина, но я видел пирожки как с курицей, так и со свининой, а также комбинацию вышеперечисленных вариантов. Имейте в виду, что в куриный фарш будет поступать меньше воды, а в говядину — больше.

Для овощной начинки приготовить обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавить оставшийся лук с зеленью, черным перцем и соевым соусом.
В овощные салаты я всегда добавляю соевый соус вместо соли, мне очень нравится это сочетание. Если ваши помидоры очень сочные, удалите мякоть, иначе будет много влаги.

Купила сыр готовый, натертый, даже из пакета не наливала.

Разделите тесто на 20 равных частей. У меня вес каждого мяча 50 грамм. Обязательно застелите шарики из теста фольгой, они быстро сохнут.

Присыпать стол мукой и немного раскатать. Тесто очень эластичное, легко раскатывается до толщины бумажного листа и не рвется.

Выложите фарш * тонким слоем на половину круга, оставив достаточно места по краям для надежного захвата краев.
* Каждый раз, добавляя мясную начинку, перемешивайте фарш с жидкостью на дне миски.

Накройте другой половиной, слегка надавите ладонью, выдавливая воздух, плотно прижмите край полукруга и обрежьте излишки тарелкой или фигурным ножом для пиццы.

По такому же принципу лепятся чебуреки с овощами.

А теперь обещанная начинка от Карима. Он приготовил для наших мужчин начинку из фарша, орехов и яиц.Два углубления в слое фарша сделала ложкой

И он загнал в нее два перепелиных яйца. Еще присыпал сверху горсть кедровых орешков, но посмотрев их цену в магазине, решил, что в этот раз обойдемся без них))

Лепим точно так же.

Налейте 200-250 мл растительного масла в толстостенную сковороду, разогрейте и обжарьте пирожки на среднем огне с одной стороны

А с другой.

Выкладываем пирожки на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир

Обязательно попробуйте первый чебурек с перцем и солью. Во всяком случае, еще не поздно добавить в фарш немного соли.

Из этого количества теста у меня получился 21 чебурек (еще один из кусочков теста), я приготовила 11 с фаршем и заморозкой, а 10 с фаршем и яйцом, сыром и овощами, мы сразу съели. Хотя нет, осталось 4 штуки, я разогрел их в микроволновке и подал с салатом на ужин.

Пошаговый рецепт с фото

Практически всегда, когда объявляется национальное блюдо, возникают уточнения: «а у нас не так, а вот как …»
Пока я в Крыму всего два дня, у меня на мастер-класс по крымским пирожкам, конечно, не ходила, но в интернете обсуждала.

Крымские пирожки

Понравился вариант: мягкое пузырьковое тесто, простое по составу, но интересное по форме, сочная мясная начинка.Оговаривается, что в качестве мяса желательна баранина, но готовят ее практически из любого, а также без мяса.

Янтык

Татарский вариант, в котором на сухих сковородках жарятся чебуреки с разными начинками, так сказать более диетический.

Приготовить ингредиенты для крымских чебуреков

Нарезать фарш, лук и чеснок кусочками, т.е. подготовить для прокрутки в мясорубке.

Здесь свинина с жиром и куриное филе — довольно вкусное сочетание.Добавьте в фарш свежемолотый горячий и душистый перец, бульон или воду и соль. Выиграть.

Для теста смешайте воду или минеральную воду с растительным маслом и муку с солью.

Замесите тесто вручную или с помощью бытовой техники. Настоятельно желательно дать тесту постоять не менее получаса.

Далее тесто разделить на кусочки по 40-50 грамм, скатать в шарики, накрыть крышкой от высыхания, оставить на полчаса. Затем скатайте каждый шарик руками в тонкий длинный жгутик и скрутите его в тугую спираль.Это сделано для того, чтобы придать тесту некую приятную слоистость.

Получившиеся «спирали» или «улитки» нужно скатать в круглую тонкую лепешку.

На половину теста равномерно выложить порцию мясной начинки, примерно 1-1,5 ст. ложки.

Зажмите края — и пирожки традиционной формы полумесяца готовы. Я готовлю пирожки сразу с разными начинками, поэтому для большей дифференциации щипаю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальцами…

Заготовки для крымских пирожков можно сразу жарить на сковороде, в кастрюле, во фритюрнице или мультиварке, а также готовить впрок и отправлять в морозильную камеру.

Для жарки разогрейте растительное масло на глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ тоже представлен на сайте.

Обмакнуть 2–3 пирожка одним слоем в кипящее масло и обжарить до готовности по 2–3 минуты с каждой стороны.

При необходимости добавьте в сковороду растительное масло для следующих лепешек пирожков.

Готовые розовые чебуреки по-крымски выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Порядок действий

1. Муку просеять через сито, добавить половину чайной ложки соли, водки, сахара, 3 столовые ложки масла, стакан воды и замесить крутое тесто. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и даем «отдохнуть» примерно на полчаса.

2. Мясо порезать на куски и пропустить через мясорубку с большой решеткой вместе с луком, добавить мелко нарезанные зелень, соль, перец и другие приправы (больше ничего не добавляю), все хорошо перемешать и взбить. выключенный.Влейте воду, снова все перемешайте до однородной массы и дайте настояться в холодильнике примерно полчаса.

3. По истечении времени тесто разделяем на куски массой около 50 грамм, каждый кусок скатываем в круглый тонкий корж диаметром 14-15 сантиметров, кладем на одну половину столовую ложку фарша, накрываем вторую половину и хорошо ее наполнить, края обрезать зубчатым ножом-колесиком (чтобы тесто лучше прилипало, можно края слегка смочить простой водой с одной стороны края).

4. Обжариваем пирожки в большом количестве хорошо разогретого масла, по 1-2 штуки на одну слепку (в зависимости от того, какое блюдо у вас), чтобы они не соприкасались друг с другом. Вынимаем после того, как пирожки подрумянятся с двух сторон и покроются хрустящей корочкой, кладем на бумажные салфетки или полотенца на пару минут, чтобы убрать лишний жир. И едим с удовольствием)

Да будет вам вкусно!

Вкусные рецепты, 2019

Подписывайтесь на мой канал — будешь всегда сытым и здоровым!)

Буду благодарен за лайки и буду рад поболтать в комментариях.

Рецепты вкусных хачапури можно найти здесь:

Хачапури по-мегрельски в духовке — очень сырно и вкусно

Ленивые хачапури

Хачапури из слоеного теста

Хачапури на кефире — быстро, просто, вкусно, сытно

Слоеное тесто с подсолнечным маслом

По рецепту получаются очень вкусные крымские пирожки из слоеного теста. Многие ошибочно полагают, что за основу можно взять уже готовое замороженное тесто или приготовить его классическим способом, растирая пласты маслом и раскатывая.Фактически, оно расслаивается. А перечисленные выше варианты подходят для самсы, но не для чебуреков.

• желток одного яйца;
• вода — 180 мл;
• мука — 480 г;
• масло растительное (обязательно рафинированное) — 75 мл;
• соль — щепотка.

Просейте муку в миску — тесто станет пышным. В стакане желток разбить вилкой, всыпать соль, порциями влить воду. Тщательно перемешать и всыпать в муку. Замешивать такое тесто непросто, ведет себя немного странно.Не бойтесь этого. Сначала появятся хлопья, которые ни в коем случае не хотят объединяться в один шар. Так и должно быть. Значит, пора добавить масло. Вы можете вылить его прямо в тесто или на руки.

Обернуть тесто с растительным маслом пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 40 минут.

В моем далеком ленинградском детстве было три особенных блюда — пельмени, пирожки и беляша. Я безумно любила их, но совсем не за их особый вкус — в детстве я отдавала свое сердце шоколадному маслу без всякой альтернативы.А вот пирожки, как мне всегда казалось, продукт магии, весь процесс от замеса теста до жарки был окружен магией.

Ради изготовления чебуреков собрались мои родители, бабушка и старший брат, и меня назначили подмастерьем. И это был праздник. Что может быть лучше, чем готовить всей семьей?

Сегодня мы все еще готовим пирожки, когда собираемся вместе. Уже, к сожалению, без бабушки, но с детьми. Только годы моего личного опыта изменили рецепт.

Мои две кулинарные alma mater — культовые чебуреки в Санкт-Петербурге, на улице Майорова и на 7 линии Васильевского острова. Пробуя их хрустящее тесто, я попыталась выяснить соотношение ингредиентов, чтобы приготовить дома так же вкусно. Прошли годы, Майорова переименовали в Вознесенский, а на Васильевском, на месте седьмой линии, сделали пешеходную зону, но с утра до вечера здесь продолжают жарить пирожки, а очередь у входа не уменьшается. Но рецепт, который я использую сегодня, не имеет к ним никакого отношения.

Мое мировоззрение чебурека в корне изменилось в начале девяностых, когда я впервые попробовала это блюдо в Крыму. Крымский чебурек — отдельное кулинарное явление. В каждом городе Крыма, на каждой набережной есть свои волшебники. Из них получаются особые пирожки с хрустящим тестом и очень сочной ароматной начинкой. Рецептом, по которому я готовлю сегодня, мне когда-то поделились крымские друзья, и они знают толк в этом — в их легендарный чебурекский ресторан 30 лет стояла очередь.

Предлагаю свой любимый крымский рецепт заварного теста. На мой взгляд, это наиболее удачное, хрустящее и плотное тесто, которое сохраняет сочную начинку внутри чебурека.

Состав:

Вода — 150 мл;
Масло растительное — 30 г;
Соль — 1 ч.
Мука — 450 г;
Яйцо — 1 шт .;

Один яичный белок для склеивания;
Мясо (говядина, баранина) — 400 г;
Курдючный жир — 50 г;
Репчатый лук — 150 г;
Бульон — 50 г;
Сметана — 100 г;
Зелень, соль — специи по вкусу;
Фритюрное масло — 500 г.

Тесто:

В кастрюлю с толстым дном налить воды, всыпать соль и растительное масло, довести до кипения и всыпать половину муки. Перемешать, не снимая с огня. Тесто должно завариться и образовать на дне сковороды белую пленку. Когда тесто превратится в комок и полностью остынет, всыпать яйцо, всыпать муку и продолжать месить руками. Тесто должно быть гладким, эластичным, при замешивании будет отставать от рук. Накройте миску с тестом фольгой и уберите на пару часов в холодильник.

Наполнение:

Мясной фарш лучше всего готовить из баранины или говядины с добавлением курдючного сала. Все перемешать, добавить соль, специи по вкусу и зелень. Из пряностей лучше использовать тмин, красный, черный перец, а из зелени кинзу, петрушку, мяту. Лук для начинки лучше мелко нарезать ножом, посолить и оставить до появления сока. Именно большое количество лука и его сока придает пирогам невероятную сочность. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану, фарш не должен быть комком.Для сочности можно добавить немного холодного бульона или сметаны. Перемешать фарш с нарезанным луком и поставить в холодильник на час, чтобы начинка немного остыла и настоялась.

Из теста сформировать колбасу, нарезать кусочками массой 60 г. Каждый кусок скатайте в круг диаметром около 20 см. Чтобы чебурек получился ровным, можно вокруг тарелки вырезать кружок. В центр кружки, на расстоянии 2 см от края, тонким слоем выложить начинку, чтобы она поджарилась. Сложите чебурек пополам, аккуратно надавливая на него, чтобы не было лишнего воздуха, края защипните.Сразу отправляем жариться.

Совет: для приготовления пирожков лучше использовать глубокую сковороду или широкий сотейник с толстым дном, а для жарки во фритюре использовать большое количество рафинированного масла, чтобы пирожки могли «плавать». Хорошо нагрейте масло и обжарьте по одному до золотистого цвета с обеих сторон.

Когда чебурек будет готов, аккуратно выньте его и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки жира. Готовые пирожки выложить на блюдо и не накрывать, чтобы они сохранили хруст и не промокли.Кушать рекомендую руками, аккуратно откусывая, чтобы не пролить драгоценный бульон.

Во время отдыха у нас есть возможность не только насладиться мягким субтропическим климатом, искупаться в море и позагорать, отправиться на экскурсии, но и приобщиться к гастрономическому туризму, попробовать новые блюда, которые любят местные жители, если повезет, то можно найти рецепт любимой еды. Если вы отдыхаете в Крыму, обязательно попробуйте звезду местной кулинарии — крымский чебурек. Такое блюдо также можно приготовить в домашних условиях по крымскому рецепту.

Почему пирожки в Крыму считаются самыми вкусными?

Те, кто отдыхал в известных курортных городах Ялте, Судаке, Феодосии, Евпатории, Алуште, наверняка вспомнили традиционное черноморское блюдо, крымских пирожков, таких как в Крыму … Особенно вкусно готовится неприхотливое лакомство, которым можно сытно перекусить. Тесто от крымских поваров получается хрустящим, тонким, легким за счет пузырьковой структуры, а начинка сочная, просто тает во рту.

Если добавить к вкусовым ощущениям атмосферу отдыха на берегу моря, свежий морской бриз, то воспоминания об этом пироге (так переводится слово «борек» с крымскотаратского языка) остаются самыми приятными. Вот почему многие хотят ощутить ностальгию по незабываемому отдыху и попробовать дома. Крымские пирожки типа таких продают в Крыму по рецепту которые легко повторить, зная некоторые нюансы и секреты приготовления.

Состав

Если вы делаете тесто для пирожков, вам понадобятся самые простые продукты, которые легко найти в ближайшем супермаркете, к тому же все ингредиенты дешевые, а закуска получается аппетитной и вкусной.Для приготовления понадобится 250 мл воды, ¼ столовой ложки соли, 1/3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки растительного масла. Еще один ингредиент, который относится к главным секретам этого блюда.

Замесить тесто с мукой, нужно 480 г (3-3,5 стандартных граненых стакана). Муку необходимо просеять.

Если вы готовите крымских чебуреков, таких как продаются в Крыму с сыром , соответственно для начинки нужно приобретать сыр.Маринованный сыр считается традиционной начинкой крымской кухни. Вы также можете использовать фарш из говядины, свинины или баранины или их комбинацию, что сделает пироги еще вкуснее, поскольку тесто пропитано мясным соком.

Главный секрет

Вариантов приготовления теста может быть множество, у каждой хозяйки или повара есть свой секрет. Иногда, помимо вышеперечисленных ингредиентов, добавляют 1 яйцо, при этом исключая из рецепта сахар. Однако главный секрет приготовления хрустящих игристых пирожков — это добавление 9% уксуса или водки.В Крыму вам, скорее всего, предложат это блюдо с добавлением уксуса, потому что оно стоит дешевле.

Процесс приготовления

Если вы готовите пирожки на кухонном комбайне, рекомендуется сначала просеять полтора стакана муки в емкость и добавить заранее приготовленную жидкость (воду, растительное масло, уксус, соль и сахар). Как только смесь будет готова, тесто с добавлением оставшегося количества муки замешивается вручную. Тесто замешивают минут 5, как минимум, в результате оно должно перестать прилипать к рукам и поверхности доски.

После того, как тесто пролежит в холодильнике, отделите небольшой кусок и раскатайте блин толщиной 1,5-2 мм, распределите начинку на одной половине; время приготовления минимальное. Накройте другой половиной и утрамбуйте края.

Практически всегда, когда объявляется национальное блюдо, возникают уточнения: «Но у нас это не так, а вот как …»
Пока я в Крыму всего два дня, не побывал на мастер-класс по крымским пирожкам, конечно, но в интернете обсуждали.

Крымские пирожки

Понравился вариант: мягкое пузырьковое тесто, простое по составу, но интересное по форме, сочная мясная начинка. Оговаривается, что в качестве мяса желательна баранина, но готовят ее практически из любого, а также без мяса.

Янтык

Татарский вариант, в котором на сухих сковородках жарятся чебуреки с разными начинками, так сказать более диетический.

Приготовить ингредиенты для крымских чебуреков

Нарезать фарш, лук и чеснок кусочками, т.е.е. подготовить их для прокрутки на мясорубке.

Есть свинина с жиром и куриное филе — сочетание довольно вкусное. Добавьте в фарш свежемолотый горячий и душистый перец, бульон или воду и соль. Выиграть.

Для теста смешайте воду или минеральную воду с растительным маслом и муку с солью.

Замесите тесто вручную или с помощью бытовой техники. Настоятельно желательно дать тесту постоять не менее получаса.

Далее тесто разделить на кусочки по 40-50 грамм, скатать в шарики, накрыть крышкой от высыхания, оставить на полчаса. Затем скатайте каждый шарик руками в тонкий длинный жгутик и скрутите его в тугую спираль. Это сделано для того, чтобы придать тесту некую приятную слоистость.

Получившиеся «спирали» или «улитки» нужно скатать в круглую тонкую лепешку.

На половину теста равномерно выложить порцию мясной начинки, примерно 1-1.5 ст. ложки.

Зажмите края — и пирожки традиционной формы полумесяца готовы. Я готовлю пирожки сразу с разными начинками, поэтому для большей дифференциации щипаю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальцами …

Заготовки для крымских пирожков можно сразу жарить на сковороде, в кастрюле, во фритюрнице или мультиварке, а также готовить впрок и отправлять в морозильную камеру.

Для жарки разогрейте растительное масло на глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ тоже представлен на сайте.

Обмакнуть 2–3 пирожка одним слоем в кипящее масло и обжарить до готовности по 2–3 минуты с каждой стороны.

При необходимости добавьте в сковороду растительное масло для следующих лепешек пирожков.

Готовые розовые чебуреки по-крымски выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Приятного аппетита!

Гайрат-ака, тоже уроженец Ферганы, сказал:
— Сталик-ака, позволь мне приготовить чебуреки.Работала с крымскими татарами в чебуречной лавке напротив базара, чебуреки у меня хорошие.
— Что? Работали ли вы в том знаменитом магазине чебуреков рядом с базаром, который сначала держала тетка, крымскотатарская женщина, а потом ее сын, и который купил у них Кахрамон-Ходжа? Тот чебурек, который и сейчас работает исправно и приносит прибыль, и, несмотря на то, что вот уже пятнадцать лет в нем не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
Конечно, приготовь, Гайрат-ака! Я помню эти пирожки, я ел их однажды, когда мне было пять или семь лет, в то время, когда мои еще молодые родители брали меня с собой на рынок.Помню, как после совершения всех покупок мы проголодались и отец стоял в очереди к окну, из которого чебуреки вылетали со скоростью пуль из пулемета …
— Мы там восемь человек стояли на одном производстве линия, чтобы быстро получиться. А когда было нужно, устанавливали две, а то и три производственные линии. У каждого была своя задача: один замешивает тесто, другой раскатывает, один рубит мясо, другой режет лук … Раньше нам не разрешалось мясо через мясорубку — ни двумя ножами, ни топориком.
— Ладно, ладно, Гайрат-ака. Скажи мне что делать?
— Ничего, дайте мне два килограмма муки, соль, воду, я замесу тесто.

Ну, мы познакомились с Гайрат-ака, поваром из Ферганы, большим, сильным, добрым и улыбчивым человеком, когда-то в юности, еще до армии и сразу после армии, который работал с крымскими татарами в чебуречной лавке. напротив Ферганского базара и получили сильные и достойные знания, так сказать, из первых рук. Еще раз повторю, что чебуреки в этом чебуречном цехе были просто великолепны, они были просто несопоставимы с той убожеством, которое сейчас подают в знаменитом московском чебуречном магазине на Сухаревке, да простят меня москвичи и гости столицы.Я знаю, что говорю, потому что три года назад, поддавшись уговорам и вспомнив интернет-энтузиазм бывших интернет-друзей, мне стало хуже в этом месте, но я больше не хочу этого делать. Более того, я вас уговариваю и убеждаю: готовьте пирожки сами и не жалейте для этого ни времени, ни сил.
А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

Посмотрите: два килограмма муки. Триста грамм оставим на пыли для раскатывания, а остальную муку просеиваем горкой посередине стола.
Сделав углубление на вершине холма, насыпьте туда соль и влейте большую часть из 700 мл приготовленной воды.

Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.

Сжимаем разрозненные комочки в единое целое.

Мы опрыскиваем оставшейся водой, оставляя еще немного в запасе.

И, прилагая максимум усилий, замешиваем, собирая предельно тугое тесто в один комок.

Те комочки, которые не хотели объединяться в общий ком, сбрызнуть оставшейся водой и замесить тесто, пока оно не станет единым целым.
Вкладываем пласт теста в конверт, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем примерно на час — полежать.

А пока перейдем к фаршу. Будет хорошо, если вы возьмете равные части молодой говядины или телятины и баранины (всего 1 кг 200 граммов) и добавите в фарш курдючный жир (400 граммов).

Ты умеешь рубить фарш, здесь тебе все знакомо. Только по желанию добавляйте воду в фарш при разделке. Вы понимаете, да, а зачем вы это сделали в общепите? А вы понимаете, что лучше при замешивании добавлять в фарш хороший бульон? Ну еще будет бульон, погоди.Но не стоит так осуждать эту добавленную воду, тем более что при таком действии конечный результат, несомненно, очень хороший.

См. Далее: лук мелко нарезать острым ножом.
Посолить лук крупной солью и выжать из него сок сильным прессом или отбить топориком, ровно. Отложите мясо и лук до однородности.
Разрежьте тесто на три равные части.
Вытяните прямые толстые нити из каждого куска.

Оторвать от жгутов куски теста по пятьдесят грамм.Смотри, просто оторви, а не разрезай. Удерживая жгут одной рукой точно в месте отрыва, возьмитесь за конец жгута пятью пальцами и, потянув его на пять сантиметров, резко отведите руку в сторону и оторвите шишку.
Прижмите комок к столу, формируя из него небольшой пирог.

Посмотрите, что делает Гайрат-ака обеими руками одновременно, посмотрите, как он мнет лепешки и лепит из них заготовки.
Присмотритесь, следите за своими руками.

Вот — один раз! — большим пальцем посередине.

Вот два! — края к центру.

Вот три! — раздавлен.

Вот четыре! — повторили все так же, повернув заготовку на 90 градусов. А затем надавите ладонью и уберите готовые заготовки в пакет, присыпав их мукой, чтобы они не слипались. И ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно круто, его липкость и пластичность со временем возрастают!

Опять фарш, лук, измельченная зелень — укроп и петрушка — черный перец и специи по желанию, но не переборщить, и примерно пол-литра хорошего бульона.
Слушайте, а почему вас удивляет требование добавлять бульон в фарш? Вы нарезали мясо перед тем, как нарезать фарш? У вас остались кости, пленки, вены? Так что вари из этого бульон, он всегда пригодится! И даже не думайте покупать мясо на базаре, чтобы потребовать от мясников отделить для вас мясо от костей и по-великому оставить кости и обрезки на прилавке. Во-первых, ты оставляешь очень важную и вкусную часть, а во-вторых, ты выглядишь при этом очень глупо, извините за правду в моих глазах.

Ну все, фарш готов, берем скалку и начинаем катать. Плавно, тонко, медленно — у вас все получится.

На одну половину сочности положить полторы-две столовые ложки фарша, разгладить, сложить пополам и …
… Нет, не пальцами! Скалка! Края чебурека закатайте скалкой, чтобы он никак не рвался, не лопался по шву, не сливал его содержимое в масло! Ведь масло после этого придется менять.

Ну, отрезать фигурным кругом по шву.

И чебуреки сложить, но ненадолго. Им не нужно долго лежать, каким бы эластичным и плотным ни было у вас тесто.

Фритюр. Не жалейте масла. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешевое, берите достойное, не имеющее ярко выраженного собственного запаха, с температурой дыма не менее 240 градусов. Это важно, потому что жарить пирожки нужно на очень горячем фритюре. Мы нагрели его до 220 градусов и держали при этой температуре — к счастью, индукционная плита для вока позволяет такое управление с помощью датчика над излучающим элементом и непосредственно под вок.При такой температуре пирожки жарятся не дольше трех минут и при этом полностью готовы. Конечно, перед жаркой с них следует стряхнуть лишнюю муку, чтобы не испортить вкус подгоревшего масла. Не нужно будет выкладывать пирожки на салфетки, чтобы на них было лишнее масло — лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом в вок мы залили полтора литра масла, чтобы пирожки при жарке не касались дна, а постоянно были на плаву.Учтите это при выборе посуды для жарки пирожков, ладно?
Кстати, именно вок или широкий, но неглубокий казан — самое удобное блюдо для жарки пирожков. Не слушайте разглагольствования о «дикой культуре», сами они не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы преклониться на коленях и поцеловать ноги «белым» и угостить все «азиатским» с презрением, не понимая, что те самые «белые», будучи умными и практичными людьми, они с большим интересом заимствовали у Азии и приносят пользу тому, чем сейчас славится их кухня.
Хорошо, давайте не будем говорить о плохих людях, давайте не будем говорить о плохих людях, давайте лучше поговорим о хороших людях.
Вы не поверите: когда наши крымские пирожки уже готовились, из аэропорта мне позвонил близкий друг и сказал, что прилетел.
— Сразу ко мне! Я закричал. — Попробуйте пирожки! Клянусь, ты не пожалеешь об этом!
Энвер — ферганец, крымскотатарский виртуоз, гитарист-виртуоз, прославляющий и Фергану, и крымскотатарский народ, человек большой души и прекрасных качеств, прибыл как раз к первой тарелке чебурека.

Вы знаете, какими они оказались?
Пузырьковый, легкий, воздушный. Тонкая хрустящая золотистая корочка, не пропитывающаяся со временем. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный ароматный фарш — попробуйте его тоже съесть, чтобы не гадить! В общем, в меру все так же вкусно, как и в народной кухне, когда дело берут на себя хозяева, а не болтуны.

А знаете что? Если вы думаете, что есть только портвейн «пятьдесят третья» и урожайная «чашма» для пирожков, то ошибаетесь.Разлей гранкрю и запасы по графинам, вино — в прекрасные бокалы из тонкого стекла — это будет достойное сопровождение к нашим пирожкам! Это будет сопровождать долгий летний вечер под Москвой — ведь трем мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда будет о чем поговорить.

.