Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

Для макарон:

• яичный белок – 70 грамм.
• сахарная пудра – 110 грамм.
• сахар – 45 грамм.
• пшеничная мука – 70 грамм.
• лимонная кислота – щепотка.
• пищевой краситель (сухой или гелевый).

Для начинки:

• шоколад – 70 грамм.
• сливки – 35 мл.
• сливочное масло – 20 грамм.
• краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Рецепты пирожных Макаруны

Изысканная французская выпечка, которая своим незабываемым нежным вкусом завоевала место в сердце каждого сладкоежки. Эта подборка будет немного отличаться от остальных, так как некоторые ингредиенты любимых пирожных могут оказаться труднодоступны, мы же хотим решить эту проблему.

Ингредиенты:

• миндаль — 500 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Моем орехи, после высыпаем в миску с кипятком и ждем около двадцати минут.
2. Помещаем миндаль на сито и повторно моем кипячённой, но уже холодной водой.
3. Далее идёт немного хлопотливый процесс очищения орешков от кожицы. Хозяйке на заметку: этот шаг можно и упустить, но готовое блюдо будет наделено насыщенным кремовым цветом и едва заметной горчинкой.
4. Сушим орехи. Это можно сделать двумя способами. Первый — оставляем на солнце на 3 дня, второй — нагреваем духовку до 100 °С и оставляем там на полтора часа.
5. После этого можно смело приступать к измельчению миндаля. Для этой цели вы можете использовать что вам угодно: от кофемолки до кухонного комбайна. Тут также есть важный аспект — постарайтесь не перегреть массу, иначе мука не получится.
6. Просеиваем и оставляем в герметично закрытой таре.

Пять шагов — и такой важный ингредиент, как мука для макарунов, уже ждёт своего звездного часа на вашей кухонной полке.

Следует сразу же предупредить о том, что с первого раза такого рода десерты получаются в единичных случаях, потому буквально необходимо точно следовать всем шагам и пропорциям. Если же вы всё сделаете правильно, честь вам и хвала, а также целая порция отличных пирожных.

Ингредиенты:

• мука из арахиса — 165 грамм;
• сахарная пудра — 165 грамм;
• сахар —150 грамм;
• яичные белки(куриные) — 115 грамм.

Макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт

1. Сначала следует просеять муку и пудру, соединяя их. Желательно при этом использовать кухонные весы.
2. После приступаем к взбиванию белков, по чуть-чуть добавляем сахар и краситель (по желанию). Краситель мы советуем выбирать гелиевый, так как он быстрорастворимый. Продолжаем процесс до появления очень густой пены.
3. Очень важный момент! Соединяем пену и муку с сахарной пудрой, будьте предельно внимательными — тесто ни в коем случае не должно стать жидким.
4. Используя кондитерский мешок, отсаживаем будущие пирожные на пергаментную бумагу. Расстояние между половинками (4.5 сантиметра) не должно быть меньше 3 сантиметров.
5. Оставляем их на двадцать минут на открытом воздухе.
6. Выпекаем при температуре 160 °С 15 минут.

Ваши макаруны без миндальной муки готовы! Проявив фантазию, можно открыть огромное разнообразие вкусов, ведь львиная доля результата зависит от начинки пирожного.

Что же делать, если под рукой оказалась только самая обычная пшеничная мука? Не расстраивайтесь, и на этот случай ми приготовили для вас прекрасный рецепта и спешим представить его вам! Конечно, стоит сказать, что вкус такого пирожного будет немного отличаться от оригинального, но мы ведь мы и не профессиональные повара, не так ли?

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 100 грамм;
• сахарная пудра — 80 грамм;
• яичные белки (куриные) — 2 штуки.

Маракуны из обычной муки. Пошаговый рецепт

1. Во-первых, необходимо тщательно просеять муку и пудру, обратите внимание на то, что 100 и 80 грамм — вес уже просеянных ингредиентов. Желательно делать это одновременно, чтобы они лучше смешались, не образовывая комочков.
2. Второй шаг — это белки. Помните, в миску не должно попасть ни единого грамма желтка, тогда все старания пойдут насмарку. Белки мы долго взбиваем, начиная с наименьшей скорости, постепенно двигаясь к максимуму. Когда получится густая плотная пена — останавливаемся.
3. Как и в предыдущем рецепте, используя кондитерский мешок, отправляем будущие половинки на противень. Помним о расстоянии.
4. Оставляем их на воздухе на полчаса для появления характерной корочки. При легком касании пальца к заготовке не должно оставаться следов.
5. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 160 °С.

Такие незатейливые макаруны из обычной муки с чашечкой кофе скрасят ваш романтический вечер с любимым человеком или же весёлую вечеринку в кругу друзей.  В любом случае от дегустации вы получите массу удовольствия.

В этом рецепте будет использоваться нутовая мука. Такую легко найти в супермаркете или на страницах специализированных интернет-магазинов. Не бойтесь заменять отсутствующие продукты на другие, ведь не все равно ли, из какой муки кушать макаруны: миндальной, арахисовой, нутовой, пшеничной, если вы делаете это с любимым человеком?

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 штуки;
• мука нутовая — 140 грамм;
• пудра сахарная — 150 грамм;
• какао-порошок — 20 грамм;
• вода — 40 миллилитров;
• сахар — 150 грамм.

Пирожные макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт

1. Соединяем какао-порошок, нутовую муку, пудру. Можно попробовать измельчить смесь в кофемолке. Перед выполнением следующего шага нужно просеять смесь через мелкое сито.
2. Половину белков вливаем в муку, не мешаем. Вторую половину взбиваем до образования густой пены.
3. Варим сироп из воды и сахара, доводим до 100 °С и понемногу вводим в белки, не переставая при этом взбивать.
4. Добавляем пену в мучную смесь, недолго мешаем (около двадцати раз).
5. Кондитерским мешком регулируем размер одной половинки (не более 4.5 сантиметров), не забываем про интервалы между частями пирожных.
6. Выпекаем 15 минут при температуре 160 °С.

Пирожные макаруны без миндальной муки — отличная альтернатива дорогостоящим сладостям из пекарни. Не забывайте разбавлять вкусы различными начинками, приготовление которых достойно отдельной статьи. Приятного чаепития от «Очень вкусно»! И обязательно попробуйте пирожное «Блаженство» и пирожное «Комочек счастья».

Макаруны рецепт в домашних условиях без миндальной муки и миндаля 🍓

Популярный сегодня десерт macaroon происходит из Франции. На сегодняшний день пирожные макарунс можно встретить в кондитерских, кофейнях и ресторанах всего мира. Даже не опытные хозяйки осилят рецепт приготовления французского десерта в домашних условиях.

Как приготовить макаруны дома

Рецепт, как приготовить макаруны своими руками, основывается на нескольких этапах:

1. Подготовка компонентов.
2. Создание начинки.
3. Варка меренги.
4. Замешивание теста.
5. Выпекание.
6. Сборка десерта.

Начинка для макарун

По рецепту цельное разноцветное пирожное состоит из двух половинок, которые должны быть соединены вкусным наполнителем. Начинки для макарун могут быть разными:

Рецепт макарун в домашних условиях

Вкусные французские пирожные завоевали популярность по всему миру. Рецепт приготовления макарунов требует тщательного соблюдения всех пропорций. В процессе понадобится кухонный термометр и весы. Не у всех сложный разноцветный десерт получается с первого раза, поскольку на успех влияет множество факторов: правильность измерений компонентов, устройство духовки, мастерство хозяйки.

Классические макаруны

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 16 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: десерт, на завтрак

Сложность приготовления: сложная

• вода – 60 мл;
• мука миндальная – 150 г;
• сахар – 210 г;
• белки яичные – 2 шт.;
• пищевой краситель (малиновый) – 3 г;
• пудра сахарная – 150 г.

1. За сутки приготовьте начинку – шоколадный ганаш.
2. Займитесь изготовлением итальянских меренг по рецепту. Соедините сахарную пудру и миндальную муку. Сыпучую массу необходимо просеять и немного прогреть при температуре 120 градусов. Делать это следует 3 мин.
3. Добавьте 1 белок и краситель, чтобы пирожные имели красивый цвет. Классический рецепт макарун предполагает использование белков комнатной температуры.
4. Следующим этапом рецепта с фото пошагово станет изготовление сиропа. Разведите в воде сахар, поставьте сладкий раствор на огонь средней силы. Нагревайте жидкость до температуры 110-114 градусов.
5. В отдельной посуде взбейте второй яичный белок, пока он не превратится в пену. Постепенно вводите готовый сироп, продолжая процесс. Взбивать потребуется около 10 минут. Смесь должна охладиться до 35 градусов.
6. К перемешанному содержимому емкости с миндальной мукой вводите белковую массу частями. Смешивайте по часовой стрелке, поворачивая емкость в обратном направлении. Остановить процесс потребуется, когда масса станет однородной, будет стекать лентой.
7. Возьмите кондитерский мешок с плоской круглой насадкой. Поместите крем внутрь приспособления, выдавливайте вкусные печенья на пергамент.
8. Духовку нужно разогреть до 145-150 градусов, поместите туда противень с макарунс. Выпекайте пирожные 12-14 мин.
9. Кондитерский конус наполните шоколадным ганашем, приготовленным по рецепту с жирными сливками, выдавите немного на 1 половинку печенья. Придавите наполнитель второй частью десерта.

Как сделать макаруны дома без миндальной муки

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 персон

Калорийность блюда: 170 ккал

Предназначение: десерт, на завтрак

Сложность приготовления: сложная

• белки яичные – 115 г;
• арахисовая мука – 165 г;
• пудра сахарная – 165 г;
• сахарный песок – 150 г.

1. Соединив муку и пудру, просейте ингредиенты.
2. Начинайте взбивать белки, постепенно всыпая сахар, краситель по желанию. Взбивание продолжайте до образования пены.
3. Смешайте мучную и пенную массу. Следите за тем, чтобы тесто не стало слишком жидким.
4. С помощью кондитерского мешка сформируйте на пергаментной бумаге макаруны без миндаля. Оставляйте между ними промежутки не менее 3 см.
5. Оставьте печень подышать около 20 мин.
6. Отправляйте противень в разогретую до 160 градусов духовку на 15 мин.

Французские макаруны

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 4-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на десерт, праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

• сахар-песок – 150 г;
• вода – 50 г;
• краситель пищевой;
• сахарная пудра – 150 г;
• белки яичные – 100 г.

1. Муку из миндаля и пудру просейте сквозь мелкое сито, размешайте.
2. Отделив белки от желтков, возьмите точно 100 г первых.
3. В отдельной посуде смешайте сахар с водой, добавьте краситель. Варите сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов.
4. Половину белков взбейте, чтобы получилась тугая консистенция. Горячий сироп постепенно вливайте, продолжая взбивание белковой массы. Оставьте смесь, чтобы она остыла до 45 градусов, влейте туда вторую часть белков.
5. В ту же емкость отправьте мучную смесь. Соединяйте составляющие до однородной массы силиконовой лопаткой. Субстанция должна приобрести жидковатую консистенцию, плавно стекать по лопаточке.
6. Полученное тесто выложите внутрь кондитерского мешка. Начинайте формировать макаруны французские на пергаменте. Оставьте их на полчаса на столе. Духовку доведите до 140 градусов. Противень с пирожными поместите на средний уровень духового шкафа, запекайте 12-15 мин.
7. Готовые половинки следует остудить. Для их соединения приготовьте ганаш, можете использовать варенье, джем или готовый крем.

Макаруны от Лизы Глинской

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

1. Смешайте 150 г пудры, краситель и воду. Поставьте на огонь, варите сироп до 118 градусов.
2. Отделите 55 г белка, взбейте. Осторожно, тонкой струйкой добавьте горячий сироп, взбивайте еще 10 мин.
3. Смешайте муку и оставшуюся часть сахарной пудры, влейте к смеси вторую половину белка. Затем, добавьте меренгу. Смешивайте компоненты по часовой стрелке, поворачивая миску в другую сторону. Готовая масса должна стекать с лопаточки лентой.
4. Используя кондитерский мешок с круглым отверстием, отсаживайте макарунес на бумагу для выпечки. Сформированные пирожные оставьте на 1 ч в сухом месте.
5. Выпекать вкусный десерт следует в духовке, разогретой до 160 градусов 12 мин.
6. Рецепт макарунов от Лизы Глинской требует переместить готовые изделия с противня на холодную поверхность.
7. Когда половинки немного остынут, соедините их любой начинкой.

Лимонные макаруны

Время приготовления: 2 дня

Количество порций: 6-8 персон

Калорийность блюда: 265 ккал

Предназначение: праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

• миндальная мука – 150 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• белки – 110 г;
• краситель желтый;
• вода – 37 г;
• сахар-песок – 140 г;
• желтки – 4 шт. ;
• цедра лимона;
• лимонный сок – 70 мл;
• желатин – 2 г;
• масло сливочное – 70 г.

1. Долгое приготовление лимонных макарун связано с созданием начинки, которая должна правильно застыть.
2. Сначала займитесь созданием наполнителя. Смешайте сок лимона и желатин, оставьте набухать.
3. Тертую лимонную цедру смешивайте с сахаром, пока сладкий песок не станет влажным. Оставьте постоять 15-20 мин.
4. Соедините в кастрюле желтки, цедру и сок лимона. Поместите смесь на водяную баню. Варить следует на небольшом пламени, осуществляя постоянное помешивание, до тех пор, пока масса не загустеет.
5. Затем, снимите посуду с плиты, добавьте кубики сливочного масла, перемешивайте до растворения молочного продукта. Перелейте в емкость желатин, перемешайте.
6. Готовый курд требуется остудить, поместив кастрюльку в холодную воду. Затем, перелейте содержимое в миску, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник на ночь.
7. Тесто для лимонных макарун нужно сделать по технологии предыдущего пошагового рецепта.
8. Готовое воздушное печенье соедините начинкой, поместите в холодильник.

Мятные макаруны

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4-5 персон

Калорийность блюда: 250 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

• сахар – 325 г;
• миндальная мука – 85 г;
• сахарная пудра – 160 г;
• белок – 90 г;
• зеленый краситель;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 50 мл;
• мята свежая – 1 пучок.

1. Муку и пудру просейте, добавьте половину белков. Компоненты нужно вымешивать до получения однородной консистенции.
2. Остальной белок и 125 г сахара взбейте на водяной бане в течение 10 мин. Продолжите процесс в миксере до создания тугой белой субстанции. Подмешайте краситель.
3. Полученную массу соедините с мукой, смешайте движениями снизу вверх до однородности.
4. Застелите противень бумагой, выложите макарунс с помощью кондитерского мешка, оставьте на 15 мин. При 150 градусах запекайте 10 мин.
5. Сделайте мятный крем. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, доведите до кипения.
6. Мяту измельчите в блендере. Поместите к карамели, уваривайте 10 мин. Полученный сироп для мятных макарунов процедите, остудите.
7. Масло взбейте до белого цвета, добавьте 4-5 ст. л. сиропа, продолжите процесс.
8. Поместите крем между половинками воздушного печенья.

Как испечь макаруны – секреты приготовления

Технологию, как приготовить воздушное печенье макаруны, нельзя назвать простым рецептом. Очень важно соблюдать некоторые рекомендации, чтобы получить вкусный десерт:

• Рецепт макарунов требует выкладывания заготовок на пергамент в шахматном порядке. Так гладкие кусочки лучше пропекаются.
• Добиться одинакового размера половинок можно, нарисовав на пергаменте круги по шаблону.
• Муку и сахарную пудру обязательно нужно просеивать, чтобы придать блюду легкость.
• Разноцветное пирожное макарун легко получить, добавив в рецепт цветной краситель.

Макаруны рецепт без миндальной муки в домашних условиях

Главная » Разное » Макаруны рецепт без миндальной муки в домашних условиях

Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

Для макарон:

• яичный белок – 70 грамм.
• сахарная пудра – 110 грамм.
• сахар – 45 грамм.
• пшеничная мука – 70 грамм.
• лимонная кислота – щепотка.
• пищевой краситель (сухой или гелевый).

Для начинки:

• шоколад – 70 грамм.
• сливки – 35 мл.
• сливочное масло – 20 грамм.
• краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 80 г
• миндальная мука — 80 г
• пшеничная мука — 10 г
• какао-порошок — 10 г
• сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
• эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

• маскарпоне — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г
• мелкий сахар — 50 г
• чай матча — 5 г

Прослойка:

• сливки 35 % — 100 мл
• белый шоколад — 125 г
• ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сливочное масло — 75 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• сок ежевики

Ягодный джем:

• ежевика — 150 г
• пектин — 5 г
• сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г + 50 г
• зеленый краситель

Фисташковый крем:

• яичные желтки — 80 г
• сахар — 130 г
• вода — 60 мл
• сливочное масло — 110 г
• паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

www.edimdoma.ru

Домашние макаронс (макаруны) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование «юбочки» и гладкой поверхности готовых пирожных.

Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).

1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.

2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с «Нутеллой» и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!

povar.ru

Рецепты пирожных Макаруны

Изысканная французская выпечка, которая своим незабываемым нежным вкусом завоевала место в сердце каждого сладкоежки. Эта подборка будет немного отличаться от остальных, так как некоторые ингредиенты любимых пирожных могут оказаться труднодоступны, мы же хотим решить эту проблему.

Ингредиенты:

• миндаль — 500 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Моем орехи, после высыпаем в миску с кипятком и ждем около двадцати минут.
2. Помещаем миндаль на сито и повторно моем кипячённой, но уже холодной водой.
3. Далее идёт немного хлопотливый процесс очищения орешков от кожицы. Хозяйке на заметку: этот шаг можно и упустить, но готовое блюдо будет наделено насыщенным кремовым цветом и едва заметной горчинкой.
4. Сушим орехи. Это можно сделать двумя способами. Первый — оставляем на солнце на 3 дня, второй — нагреваем духовку до 100 °С и оставляем там на полтора часа.
5. После этого можно смело приступать к измельчению миндаля. Для этой цели вы можете использовать что вам угодно: от кофемолки до кухонного комбайна. Тут также есть важный аспект — постарайтесь не перегреть массу, иначе мука не получится.
6. Просеиваем и оставляем в герметично закрытой таре.

Пять шагов — и такой важный ингредиент, как мука для макарунов, уже ждёт своего звездного часа на вашей кухонной полке.

Следует сразу же предупредить о том, что с первого раза такого рода десерты получаются в единичных случаях, потому буквально необходимо точно следовать всем шагам и пропорциям. Если же вы всё сделаете правильно, честь вам и хвала, а также целая порция отличных пирожных.

Ингредиенты:

• мука из арахиса — 165 грамм;
• сахарная пудра — 165 грамм;
• сахар —150 грамм;
• яичные белки(куриные) — 115 грамм.

Макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт

1. Сначала следует просеять муку и пудру, соединяя их. Желательно при этом использовать кухонные весы.
2. После приступаем к взбиванию белков, по чуть-чуть добавляем сахар и краситель (по желанию). Краситель мы советуем выбирать гелиевый, так как он быстрорастворимый. Продолжаем процесс до появления очень густой пены.
3. Очень важный момент! Соединяем пену и муку с сахарной пудрой, будьте предельно внимательными — тесто ни в коем случае не должно стать жидким.
4. Используя кондитерский мешок, отсаживаем будущие пирожные на пергаментную бумагу. Расстояние между половинками (4.5 сантиметра) не должно быть меньше 3 сантиметров.
5. Оставляем их на двадцать минут на открытом воздухе.
6. Выпекаем при температуре 160 °С 15 минут.

Ваши макаруны без миндальной муки готовы! Проявив фантазию, можно открыть огромное разнообразие вкусов, ведь львиная доля результата зависит от начинки пирожного.

Что же делать, если под рукой оказалась только самая обычная пшеничная мука? Не расстраивайтесь, и на этот случай ми приготовили для вас прекрасный рецепта и спешим представить его вам! Конечно, стоит сказать, что вкус такого пирожного будет немного отличаться от оригинального, но мы ведь мы и не профессиональные повара, не так ли?

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 100 грамм;
• сахарная пудра — 80 грамм;
• яичные белки (куриные) — 2 штуки.

Маракуны из обычной муки. Пошаговый рецепт

1. Во-первых, необходимо тщательно просеять муку и пудру, обратите внимание на то, что 100 и 80 грамм — вес уже просеянных ингредиентов. Желательно делать это одновременно, чтобы они лучше смешались, не образовывая комочков.
2. Второй шаг — это белки. Помните, в миску не должно попасть ни единого грамма желтка, тогда все старания пойдут насмарку. Белки мы долго взбиваем, начиная с наименьшей скорости, постепенно двигаясь к максимуму. Когда получится густая плотная пена — останавливаемся.
3. Как и в предыдущем рецепте, используя кондитерский мешок, отправляем будущие половинки на противень. Помним о расстоянии.
4. Оставляем их на воздухе на полчаса для появления характерной корочки. При легком касании пальца к заготовке не должно оставаться следов.
5. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 160 °С.

Такие незатейливые макаруны из обычной муки с чашечкой кофе скрасят ваш романтический вечер с любимым человеком или же весёлую вечеринку в кругу друзей.  В любом случае от дегустации вы получите массу удовольствия.

В этом рецепте будет использоваться нутовая мука. Такую легко найти в супермаркете или на страницах специализированных интернет-магазинов. Не бойтесь заменять отсутствующие продукты на другие, ведь не все равно ли, из какой муки кушать макаруны: миндальной, арахисовой, нутовой, пшеничной, если вы делаете это с любимым человеком?

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 штуки;
• мука нутовая — 140 грамм;
• пудра сахарная — 150 грамм;
• какао-порошок — 20 грамм;
• вода — 40 миллилитров;
• сахар — 150 грамм.

Пирожные макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт

1. Соединяем какао-порошок, нутовую муку, пудру. Можно попробовать измельчить смесь в кофемолке. Перед выполнением следующего шага нужно просеять смесь через мелкое сито.
2. Половину белков вливаем в муку, не мешаем. Вторую половину взбиваем до образования густой пены.
3. Варим сироп из воды и сахара, доводим до 100 °С и понемногу вводим в белки, не переставая при этом взбивать.
4. Добавляем пену в мучную смесь, недолго мешаем (около двадцати раз).
5. Кондитерским мешком регулируем размер одной половинки (не более 4.5 сантиметров), не забываем про интервалы между частями пирожных.
6. Выпекаем 15 минут при температуре 160 °С.

Пирожные макаруны без миндальной муки — отличная альтернатива дорогостоящим сладостям из пекарни. Не забывайте разбавлять вкусы различными начинками, приготовление которых достойно отдельной статьи. Приятного чаепития от «Очень вкусно»! И обязательно попробуйте пирожное «Блаженство» и пирожное «Комочек счастья».

ochenvkusno.com

Пирожное Макарон (Macaron) — рецепт

суббота, 26 ноября 2016 г.

Миниатюрное пирожное Макарон — это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.

Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине — надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта — удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.

Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства — огромное количество нюансов и тонкостей. Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.

Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» — сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность — один из необходимых условий этого рецепта.

Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.

finecooking.ru

Как сделать великолепные макаруны в домашних условиях: проверенный рецепт

Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!

Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.

В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане — приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные — универсальное лакомство для любого случая, их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку. Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта. Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.

На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун. Основа в большинстве из них одинакова — белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания. Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.

Из истории французского лакомства

История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов. Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями, которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт. Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.

Так или иначе — пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии. Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской. Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.

Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

Как уже упоминалось ранее — основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой. В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров. Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения. Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:

1. Миндаль необходимо залить крутым кипятком на 10−15 минут, до остывания воды.
2. Далее — необходимо очистить каждый орешек от кожицы, благодаря предварительному размачиванию делается это достаточно просто.
3. После того как все орешки будут очищены — их необходимо подсушить. Сделать это можно просто оставив орехи при комнатной температуре либо слегка обжарив на сковородке, в духовке.
4. Последний этап приготовления миндальной муки для макаронс — перемалывание орехов в кофемолке. Обратите внимание на то, что измельчать миндаль необходимо строго небольшими порциями и в пульсирующем режиме. То есть — по 5−7 секунд с остановками. В противном случае — могут образоваться комочки, из-за которых домашние печения не получатся.

Обратите также внимание на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс — сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.

Классические макаронс: базовый рецепт

Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

1. 150 г. муки из миндаля;
2. 4 яичных белка;
3. 1 ч. л. лимонного сока;
4. Щепотка соли;
5. 150 г. сахара;
6. 150 г. сахарной пудры.

Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!

Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс — белки должны быть строго комнатной температуры. Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее — следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли. Далее, необходимо добавить к белкам 150 г. сахара и взбить до образования мягких пиков.

Следующий этап — тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно. При любых неосторожных движениях — белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем — тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх. Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.

Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике. В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками. На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша — так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие — дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка. Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.

Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут. Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.

Макаронс на итальянской меренге

Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта — макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:

1. 80 г. воды;
2. 300 г. сахарного песка;
3. 110 г. яичных белков.

А также для пирожных:

1. 125 г. муки из миндаля;
2. 125 г. сахарной пудры;
3. 50 г. яичных белков;
4. Соль.

Приготовление итальянской меренги — процесс несложный. Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов — необходимо начать процесс взбивания белков. Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.

Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности — лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать. Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс — нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности. Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.

Лучшие начинки для макаронс

На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные — с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем — начинка для десерта — шоколадный ганаш. Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.

Для приготовления вам потребуется:

1. Тёмный либо белый шоколад — 120 г.;
2. 90 г. сливок жирностью не менее 30%;
3. 30 г. сливочного масла.

Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы — смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс — сливочный крем. Для его приготовления вам следует взять:

1. 200 г. сыра маскарпоне;
2. 50 г. сахарной пудры.

Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае — капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.

Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике. Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой — не более недели в холодильнике. Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!

devochki.guru

Рецепты с фото 🥝 как пошагово приготовить макаронс дома, вкусные пирожные макароны своими руками

Пирожные в домашних условиях — рецепты

VictorA

Хоть «Макарони» долгое время считались десертом аристократов, их рецепт доступен любой хозяйке. Сегодня мы готовим макаруны по рецепту с фото пошагово

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание «макаронс» или «макарунс». Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют «макароны», но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Итак, нам понадобится:

Ингредиенты

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:

• 250 гр. жирных сливок (35%)
• По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

1. Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
3. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
7. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

• Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
• Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
• При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
• Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Другие рецепты выпечки

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Можно ли для приготовления французских макарон использовать обычную муку вместо минадльной?

Миндальная мука — сердце рецепта макарун тех, которые показаны на Вашем фото. Достичь такого же результата можно только в точности соблюдая рецепт. И надо понимать, что особые условия, такие как влажность помещения, скорость взбивания, могут сыграть решающую роль, и пироженки просто не получатся, если что-то пойдёт не так. После того как макаруны отсажены с помощью корнетика на противень, они должны выстояться в прохладном помещении один — два часа для образовании на поверхности плотной корочки и, при выпечке, характерной юбочки по бокам. Трясти пирожные прежде чем отправить на выстаивание, не следует, несмотря на то что на этом часто настаивают. Бзбитые белки могут просто осесть. Такие тонкости указаны не во всех рецептах макарун. Есть ещё несколько обязательных для успеха условий. В массовом производстве для достижения великолепного вкуса, стабильной консистенции и красивой формы используются натуральные продукты наивысшего качества, а также стабилизаторы, вкусовые пасты, ароматизаторы, наполнители. Для организации крупномасштабного производства и для шеф-поваров в гостиницах, ресторанах и на других предприятиях общественного питания специально разработан премиум продукт SUCREA ®, полуфабрикат макарун. Попробуйте приготовить пирожные безе. Они напоминают макаруны, и не требуют миндальной муки. Для безе: 4 яйца, стакан сахара (200 грамм) и щепотка соли или полчайной ложки лимонного сока. Отделите белки от желтков. В белки не должны попасть желтки, иначе они не взобьются. Сахарную пудру добавляйте постепенно. Взбивайте до тех пор, пока белок не будет держаться на венчике и не стекать. Для того, чтобы белок хорошо взбился, в него нужно добавить щепотку соли или полчайной ложечки лимонного сока. Тогда структура белка будет плотной и устойчивой. Взбитые белки переложите в шприц с фигурными насадками и отсадите на противень, застелённый пергаментом, в виде пирамидок. В нагретую до 190-200 градусов духовку поставьте безе на 5-8 минут, затем убавьте температуру до 100 градусов и выпекайте 40-60 минут. Это время приблизительно, ориентируйтесь по Вашей духовке. До конца выпечки не открывайте дверцу духовки. Погрешности при изготовлении Безе: Взбивание безе может пойти не так! Полученный после выпечки безе может «плакать», быть твердым, липким. Перевзбитые белки или недовзбитые могут выглядеть в итоге плачущими (неприглядные лужи сиропа или бусы сиропа) . Это значит сахар в процессе был растворён не до конца. Поэтому лучше использовать сахарный сироп или сахарную пудру, чем сахарный песок. Мелкие частицы нерастворённого сахара в сахарном сиропе также вызывает твердость. В сырых безе нерастворённый сахар (в результате использования сахарного песка или добавления всего сахара сразу) даст в конечном итоге безе с шероховатой текстурой. Также плач безе может быть результатом непропечённости или выпекания в печи слишком высокой температуры, которая подрумянила безе до коричневого цвета. Влажная погода плохо влияет на безе, так как они впитывают влагу, которая делает его мягким и липким. Выложите безе на блюдо сразу перед подачей к столу, и наслаждайтесь! <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/d8be0219ef754dcea1a414d1fe5ec607_s-2154.jpgborder=.jpg»> Секрет: Для стабилизации взбитого белка и крепкого безе добавьте до взбивания винный камень в расчёте 1/8 чайной ложки на 2 яичных белка.

можно, но вкус будет не тот.

Нет это будет печенье песочное. А это пирожное можно только из других орехов. Если в гугле искать, то будет Ореховое печенье без муки

Хорошая миндальная мука для макарон здесь продается <a rel=»nofollow» href=»http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=261″ target=»_blank»>http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=261</a>. Просеивать не надо, она как пудра. А в домашних условиях измельчить орехи до подходящего состояния все равно не получиться, иначе у вас не поднимутся макаруны и будут ощущаться куски ореха.

Дома измельчить получится! я сама, макароны часто готовлю:) Они у меня божественные и очень хорошо поднимаются, просто сама процедура с миндалём занимает много времени…. но это того стоит! Намного вкуснее;)) Миндаль нужно залить кипятком, затем подождать около 7 мин. и легко очистить от кожуры, затем высушиваем сутки или, может больше, на противне, затем по чуть-чуть измельчаем орехи в кофемолке! Вот и все!

Нет это будет печенье песочное. А это пирожное можно только из других орехов. Если в гугле искать, то будет Ореховое печенье без муки вкус будет как у песочного печенья

НЕТ! Печенье не получится без миндальной муки.

не получится….

Все получиться на пшеничной муке, какое ещё песочное печенье

хуйню пишут! если ты хочешь потренироваться, чтобы не тратить миндальную муку, а как все знают, она достаточно дорогая. Готовь и не слушай «умников»! аж бесят! Поверьте, сама сначала начинала тренироваться на пшеничной, теперь на заказ уже готовлю на миндальной! ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ, ВКУСА МИНДАЛЯ ПРАВДА НЕ БУДЕТ

touch.otvet.mail.ru

Блюда из миндальной муки — рецепты с фото на Повар.ру (25 рецептов)

Бисквит на сгущенном молоке с миндальной мукой 5.0

Пышный и ароматный бисквит замечательно украсит любое чаепитие. Сочетание миндаля, лимонного курда и клубничного джема сделает вкус бисквита особенно приятным. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.05.2018

Домашние макаронс (макаруны) 4.4

Приготовить невероятно вкусное пирожное «Макаронс» дома на самом деле проще, чем кажется! Нежное и вкусное пирожное с разными начинками покорит вас и ваших родных и станет вашей любимой выпечкой! …далее

Добавил: Таня Бозик 14.05.2017

Кекс на миндальной муке 5.0

Поклонникам несложной домашней выпечки хочу предложить на заметку этот рецепт. Сегодня расскажу, как приготовить кекс на миндальной муке. Полезно, вкусно и с минимумом усилий. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 31.01.2018

Хлеб из льняной и миндальной муки

Выпечка домашнего хлеба — процесс несложный, а вот результат способен поразить даже искушенных гурманов. Этот рецепт для тех, кто любит полезный, вкусный и оригинальный хлебушек. Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.08.2017

Пирожные «Макарони» 5.0

Легкий и воздушный французский десерт, который покорил весь мир. Его цена в магазинах настолько велика, что мне решительно захотелось сделать его дома. Расскажу, как приготовить пирожные «Макарони». …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.06.2017

Печенье «Макарон» 5.0

Непревзойденное французское печенье «Макарон» выглядит очень красиво и способно украсить любой праздничный стол. Начинка может быть любой, я же предпочитаю готовить печенье с вишневой начинкой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.05.2016

Конфеты «Пасха» 4.5

Эти чудесные конфеты в нашей семье принято готовить на каждую Пасху! Они готовятся из миндальной муки, фисташек и шоколада. Конфеты прекрасно смотрятся на праздничном столе. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.04.2015

Макарун шоколадный со свежей малиной

Французская кухня славится своими изысканными блюдами, над созданием которых трудятся лучшие шеф-повара мира. Хотите узнать, как приготовить макарун шоколадный со свежей малиной? Очень советую! …далее

Добавил: Антон Сорока 05.11.2016

Слойки «Питивье»

А вы знаете, как приготовить слойки «Питивье»? Если само название ничего вам не говорит, тогда обязательно следует расширить свои горизонты и узнать новый интересный рецепт с пошаговой инструкцией. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.01.2017

Миндальные оладьи

Я очень часто люблю экспериментировать на кухне. Хочу поделиться с вами, как приготовить миндальные оладьи. Это и есть один из моих плодов удачного эксперимента — пышные и удивительно вкусные оладьи. …далее

Добавил: Ира Cамохина 24.10.2017

Печенье «Наполеон» 4.2

Если вы любите готовить не только вкусные, но и оригинальные десерты, тогда попробуйте сделать печенье «Наполеон» в домашних условиях. У него необыкновенная форма и весьма оригинальный вкус. …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.01.2015

Шведский миндальный торт 1.0

Безумно вкусный торт к чаю в праздник или просто так: попробуйте приготовить такой десерт в домашних условиях, получается не хуже, чем в Икеа! Рецепт и инструкция расположены ниже, запоминайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.04.2017

Шоколадные финансье 4.7

Рецепт приготовления финансье с миндальным экстрактом и какао. …далее

Добавил: Alteredego 13.10.2011

Франжипан 4.2

Франжипан добавляют во многие торты и пироги. Неудивительно, ведь этот крем очень вкусный. Его можно просто подавать как самостоятельный десерт в креманочках. Крем очень нежный и воздушный. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.10.2016

Марципан 5.0

Знаете ли, как сделать марципан в домашних условиях? Такой же, как в магазине. Это легко! Правда, дешевым рецепт не назовешь, но зато до чего же изысканным и вкусным получается десерт! Балуйте себя! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.01.2017

Торт апельсиновый с маком

Хочу поделиться оригинальным рецептом торта апельсинового с маком. Помимо внешнего вида, он еще и наполнением похвастаться может замечательным! Сочный, с цитрусовыми нотками, он покорит ваших гостей! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.07.2015

Миндальное печенье (классический рецепт) 5.0

Ореховое печенье — очень вкусная выпечка, которую готовят не так часто. Она имеет выраженный вкус и разные вариации составов. Идеальное дополнение к чаю на каждый день для любителей сладкого. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017

Пирожное «Макарони» 1.5

Наверняка все вы видели в магазинах яркие и аппетитные пирожные, которые называются «Макаруны» или «Макарони». Вот рецепт, как приготовить пирожное «Макарони» в домашних условиях. Ничего сложного! …далее

Добавил: Юлия Резник 21.03.2017

Апельсиново-миндальный пирог 3.9

Восхитительный на вкус пирог понравится всей семье. Если вы его приготовите один раз, то обязательно будете потом готовить постоянно. …далее

Добавил: Саша Кружко 12.08.2010

Торт «Царица Савская» 4.6

Много шоколада, наверное, не бывает. Всем любителям этого лакомства предлагаю рецепт приготовления торта «Царица Савская» — невероятно вкусного и довольно простого десерта. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.11.2014

Миндально-яблочный пирог 5.0

Удивительно ароматный пирог, что готовится без добавления каких-либо молочных продуктов. Яблоки и миндаль дают потрясающее сочетание. Записывайте, как приготовить миндально-яблочный пирог. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.02.2018

Песочное печенье с миндалем

Это отличное угощение для праздника, или сделайте такое просто так. Если вы любите насыщенный миндальный вкус, вам понравится печенье по рецепту, как приготовить песочное печенье с миндалем. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2018

Кето сырники 5.0

Кето диета исключает углеводы — это основное правило. Пища наполнена белками, жирами и витаминами. Приготовим сырники с миндальной и льняной мукой. Очень вкусно и полезно. Попробуйте! …далее

Добавил: Natali 09.12.2019

Итальянский миндальный пирог с грушами 1.0

Очень вкусный, нежный, слегка влажный и ароматный пирог сразит вас своим вкусом наповал. Готовится пирог очень легко и просто, а выглядит еще и очень красиво. Достойное блюдо к приему гостей! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.05.2018

Существует целый ряд блюд, приготовить которые невозможно без миндальной муки. Это и любимые многими крохотные цветные пирожные макарон, торт Капрезе, некоторые виды безе, бискотти, классическое печенье из миндаля. Этот ингредиент популярен в выпечке, так как придает ей роскошную влажную текстуру, сохраняющуюся даже по прошествии нескольких дней. Его также можно добавить в тесто для вафель, блинов и оладий, в фарш для мясных фрикаделек, котлет или рулетов, в тесто для пасты и пиццы, использовать вместо панировочных сухарей. Если вы решили заменить в рецепте пшеничную муку на миндальную, следует на четверть снизить содержание масла или жира, а также сахара, так как миндаль сам по себе сладок и богат полезными кислотами. А вот время приготовления наоборот требуется увеличить на 5-10 минут, иначе изделие не пропечется из-за дополнительной влажности. Хранят молотые орехи в темном прохладном месте, они склонны к окислению и прогорклости, поэтому лучше всего себя чувствуют в холодильнике или даже морозилки. О том, что продукт испортился сигнализирует неприятный запах и горький вкус. В свежем же виде он сладок и пахнет миндалем.

povar.ru

Как сделать миндальную муку в домашних условиях

Миндальная мука нечасто встречается в наших магазинах. Как сделать миндальную муку самостоятельно? Сделать муку из миндаля — это совсем несложно, и на мой взгляд, самодельная мука по качеству даже превосходит покупную.

Если мука будет использоваться для приготовления французских пирожных макаронс, то её нужно просеять через мелкое сито, придётся повозиться. В остальных случаях (бисквит, франжипан, начинки для пирогов и пирожных) особенно мелкий помол не требуется и процесс не столь трудоёмкий.

Миндаль залить кипятком и оставить на 10 минут.

Откинуть на сито, промыть холодной водой.

После этой манипуляции кожица с орехов очень легко снимается. Если же миндаль был очень сухой, то нужно процедуру с кипятком ещё раз повторить.

Очень важно хорошо высушить орехи, делать это можно естественным путём или в духовке. Если время позволяет, то лучше действовать по первому варианту. Очищенные орехи выложить на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, затем высыпать на поднос (тарелку, противень) и убрать подальше от глаз домочадцев. Как показывает практика, очищенный миндаль привлекает их намного больше не чищеного. 🙂 Процесс сушки занимает несколько дней, по моим наблюдениям нужно не менее двух суток.

Как сделать миндальную муку в домашних условиях видео

Второй вариант. Включить духовку на температуру 90-100 градусов, миндаль высыпать на противень и сушить около часа. Обязательно следите за тем, чтобы орехи не темнели. Если духовка электрическая, то это проще, с газовой нужно быть бдительным. Затем миндаль нужно полностью охладить, можно убрать в морозилку на 20-30 минут.

Сухие орехи смолоть в блендере или кофемолке небольшими порциями, я предпочитаю блендер. Молоть не более 20-30 секунд, периодически встряхивая кофемолку или блендер. Так как в процессе работы ножи нагреваются и орехи могут выделять масло, долгое перемалывание может привести к тому, что получится паста вместо муки. По той же причине, если собираетесь сделать миндальную муку для макарон впрок и побольше, делайте перерывы в работе – можно и орешков поесть и блендер слегка охладить.

Готовую муку нужно просеять через сито, если остались крупные частички, перемолоть их снова или отложить и использовать для бисквитов. Например, для бисквита дакуаз, который используется в кокосовом торте.

В рецептах где не требуется очень мелкий помол, можно молоть миндаль сразу с сахаром или сахарной пудрой, просто возьмите нужное для рецепта количество сахара и миндаля. Если белоснежность муки не принципиальна, то можно орехи не очищать, в шоколадном бисквите, например, разницы вы не увидите. Миндальную муку можно хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой, в сухом месте. Максимальный срок хранения не скажу, но месяц-два точно.

Теперь отсутствие этого ингредиента не остановит вас от кулинарных экспериментов, а чтобы узнать, куда можно применить приготовленную миндальную муку, заполните форму подписки и тогда вы точно не пропустите новые рецепты.  

Посмотрите другие полезные статьи о том, как сделать красивые карамельные украшения для торта или разрыхлитель своими руками.

Загрузка…

vinogradinka.com

Макаруны рецепт в домашних условиях с фото пошагово без миндальной муки 🍓

Макаруны, рецепт которых описан ниже, — это миниатюрное пирожное или многослойное печенье. Изначально может показаться, что в приготовлении этой выпечки нет ничего сложного. Подумаешь, нужно всего лишь взбить белки с пудрой, смешать с подготовленной миндальной мукой, отсадить небольшими кружочками на противень, и все – лакомство готово. Однако все не так просто.

Миндальная мука – основной компонент пирожных — должна быть сухой и очень мелкой. Именно от ее качества зависит, какими будут на вкус готовые макаруны. Рецепт приготовления миндальной муки знает, наверное, даже новичок. Но не всегда мука в домашних условиях получается такой, как нужно. Однако даже простой рецепт макарун требует качественных продуктов, иначе французское печенье превратится в малопривлекательную лепешку. Чтобы мука получилась нужного качества, очищенный миндаль небольшими порциями кладут в кофемолку и мелят 4-5 секунд. В принципе, это и все. Но если миндаль заранее не подготовить, мука будет влажной. Чтобы добиться нужного качества, его предварительно помещают на полчаса в морозилку, а в процессе измельчения соединяют с сахарной пудрой. Это позволит вытянуть из миндаля лишнюю влагу, и мука не превратится в пасту.

Печенье макарун, рецепт которого описан далее, имеет некоторые стандарты:

• оно должно быть круглым, ровным, аппетитным;
• поверхность должна быть безупречной, без трещинок и остатков начинки;
• при надавливании макаруны не должны липнуть к пальцам;
• настоящее французское печенье имеет нежную хрустящую корочку;
• диаметр классических макарун — не более 5 см;
• их гордость – кокетливая юбочка le croûtage, без нее это может быть любая выпечка, но не французские макаруны;
• начинка должна быть равна толщине выпечки и слегка выходить за пределы le croûtage.

Шоколадные макаруны

Если вы хотите побаловать родных чем-нибудь вкусным и необычным, обратите внимание на шоколадные макаруны. Рецепт в домашних условиях потребует некоторого времени, но результат того стоит.

Приготовление шоколадных макарун

Итак, готовим шоколадные макаруны. Рецепт требует от хозяйки внимательности, поэтому все компоненты желательно приготовить и взвесить заранее. Миндальную муку, какао и сахарную пудру тщательно смешивают. Белки взбивают на небольшой скорости по появления пены, а после постепенно добавляют сахар и продолжают взбивать до получения плотной и густой массы, как говорят кондитеры, до устойчивых пиков. Далее плавными движениями смешивают яичную и сухую смеси. Получившуюся массу выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают на покрытый пергаментом лист для выпечки. Оставляют примерно на час на столе для просушки, чтобы образовалась корочка. Если этого не сделать, то на поверхности образуются трещинки, а это недопустимо. Подсушенное печенье выпекают в разогретой до 150°С духовке 15-20 минут. Выпеченные макаруны убирают с противня и оставляют остывать на бумаге. Не следует пытаться снять горячее печенье, оно должно полностью остыть.

Приготовление шоколадного ганаша

Шоколадные макаруны, рецепт приготовления которых описан выше, больше всего сочетаются с шоколадным ганашем. Он может быть приготовлен как из белого, так и из черного шоколада. Берут 100 г шоколада и ломают его на небольшие кусочки, после чего заливают 100 мл предварительно подогретых жирных сливок. Далее с помощью лопатки вымешивают смесь до получения однородной гладкой массы. Готовый ганаш накрывают пищевой пленкой и дают отстояться в холодном месте минимум 10 часов.

Макаруны с розовой водой и малиновым ганашем

Французские кондитеры обладают невероятной фантазией и могут приготовить безумно вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях следует повторять очень точно, тогда ваше печенье совершенно не будет отличаться от сделанного французами.

• яичный белок – 60 г;
• миндальная мука – 80 г;
• сахарная пудра – 160 г;
• сахар-песок – 20 г;
• розовая вода – 10 мл;
• малиновый ликер – 1 ч. л.;
• краситель красного цвета.

Миндальную муку смешивают с сахарной пудрой. Белки взбивают в крепкую пену, постепенно добавляя сахарный песок. В готовые белки добавляют ликер, розовую воду и краситель. Очень аккуратно, чтобы не упали белки, перемешивают все составляющие. Далее соединяют белки с сухой массой и снова перемешивают. Полученную смесь выкладывают в кондитерский мешок с подходящей насадкой и отсаживают на застеленный пергаментом противень блинчики диаметром около 5 см. Дать им подсохнуть и выпекать минут 15 при 150°С.

Ингредиенты для малинового ганаша:

Малину перетирают до получения пюреобразной массы. Крахмал разводят водой. В кастрюльке смешивают малиновое пюре, разведенный крахмал, яйцо и сахар. Варят массу на минимальном огне до загустения (5-7 минут). В конце варки добавляют ликер.

Формируем печенье. Половинки готовых макарун склеивают остывшим малиновым ганашем. Перед подачей дают отстояться не менее 12 часов в прохладном месте.

Макаруны: рецепт от Лизы Глинской

Лиза Глинская рецепт макарун узнала непосредственно от французских мастеров. Умение готовить их она оттачивала не один месяц и теперь является настоящим профессионалом. Своими знаниями она делится в передаче «Все буде смачно». Макаруны, рецепт который любезно предоставила Лиза, будут малиновыми с лимонным конфи.

Ингредиенты для макарун:

Ингредиенты для меренги:

Ингредиенты для конфи:

Приготовление макарун от Лизы Глинской

Итак, готовим макаруны. Рецепт пошаговый, поэтому вряд ли возникнут какие-либо трудности.

1. Подготовленный молотый миндаль (можно приобрести готовый, а можно сделать самостоятельно, как описано выше) подсушивают в духовом шкафу при температуре около 100-120 С.
2. Смешивают муку и сахарную пудру, вливают белки и, не перемешивая, временно отставляют.
3. Сахарную пудру для меренги растворяют водой и добавляют произвольное количество пищевого красителя. Кастрюльку с меренгой помещают на огонь и проваривают 3-4 минуты. После чего сразу снимают.
4. Белки тщательно взбивают и одновременно тонкой струйкой вливают готовый сироп. Сначала белки взбивают на больших оборотах, а потом постепенно сводят к минимуму. Взбивать следует, пока масса не будет комнатной температуры.
5. Разделочную доску накрывают пергаментом. Взбитую в крепкую пену белковую массу соединяют с мучной смесью. Долго мешать не рекомендуется, поскольку масса может стать жидкой и растечься при отсаживании на пергамент.
6. Готовой массой наполняют кондитерский мешок и отсаживают небольшие кружочки на сухой пергамент в шахматном порядке. Чтобы из теста вышел воздух и поверхность макарун стала гладкой, достаточно постучать досточкой по столу. Правильное печенье должно стать похожим на выпуклые таблетки. Их оставляют примерно на час подсушиваться.
7. Выпекают макаруны при 170 о С примерно 11 минут. По прошествии первых 6 минут дверцу духовки приоткрывают, чтобы вышла скопившаяся влага. Готовые макаруны сразу убирают с противня.

Приготовление конфи и сборка макарун

Лимоны тщательно моют (можно обдать кипятком) и срезают кожуру. Нарезают цедру тоненькой соломкой и проваривают в воде 4 раза, постоянно меняя воду. Это процедура позволит избавиться от характерной для лимонной цедры горечи. С лимонной мякоти аккуратно снимают белые перегородки. Из остатков отжимают сок. Далее соединяют цедру, лимонный сок, сахар и оставшуюся мякоть и проваривают на минимальном огне, пока не перестанут ощущаться крупинки сахара. Если указанного количества сахара покажется маловато, в процессе варки разрешается его добавлять. Главное, чтобы он успел полностью раствориться. Крахмал растворяют водой и добавляют в сироп. Варят до загустения. Готовый конфи ставят в прохладное место и охлаждают несколько часов.

Когда все будет подготовлено, можно начинать сборку макарунов. Берут одну часть печенья и по краешку наносят конфи. В середину кладут свежую малину и прикрывают второй половиной печенья. Далее слегка прижимают, чтобы половинки хорошо склеились. Готовые макаруны с малиной и лимонным конфи выкладывают на красивое сервировочное блюдо и подают к чаю. Приятного аппетита!

lubimierecepti.ru

Апельсиновые Макарон (Макаруны) — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Апельсиновые Макарон (Макаруны):

Сегодня мы с вами узнаем, как приготовить знаменитые миндальные пирожные макаруны в домашних условиях! Французские макаруны (макарон, макаронс, Macarons) — это нежные, с тонкой корочкой и мягкой, пропитанной кремом, серединкой пирожные, которые покоряют сердца с одного укуса. Это кондитерское изделие очень капризно в приготовлении, но если всё сделать правильно, у вас должны получится миндальные крышечки с гладкой поверхностью и характерной юбочкой, которые между собой соединяются начинкой. Сегодня приготовим апельсиновые макаруны. Цвет у них будет соответствующий, оранжевый. Начинку для домашних макарунов предлагаю сделать на основе сливочного сыра маскарпоне. В общем, макаруны удались на славу, готовьте и вы, всё получится!

Апельсиновые Макарон (Макаруны): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления апельсиновых макарунов (Макарон) в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, сахар-песок, вода, яичный белок, гелевый пищевой краситель. Это ингредиенты для основы макарунов — миндальных крышичек.

Шаг 2:

Для начинки макарунов я взяла сливочный сыр маскарпоне, апельсин и сахарную пудру — макаруны будут апельсиновыми!

Шаг 3:

Итак, первым делом нам необходимо обязательно просушить миндальную муку. Сделать это очень просто, нужно застелить противень пергаментом для выпечки и высыпать на него миндальную муку, распределив слоем одинаковой толщины по всей поверхности противня. Духовку разогреваем до 50 градусов и просушиваем в ней миндальную муку примерно 10 минут, периодически перемешивая рукой. Затем достаём противень с духовки и даём муке полностью остыть.

Шаг 4:

Остывшую миндальную муку просеиваем в миску. Крупные частички, оставшиеся в сите после процедуры просеивания, к смеси не добавляйте.

Шаг 5:

Всыпаем в миску с миндальной мукой сахарную пудру.

Шаг 6:

Перемешиваем миндальную муку и сахарную пудру.

Шаг 7:

Затем два раза просеиваем смесь миндальной муки и сахарной пудры.

Шаг 8:

Отмеряем ровно 28 грамм яичного белка. Я белок не состариваю, просто достаю из холодильника за пару часов до начала приготовления макарунов.

Шаг 9:

Добавляем в яичный белок пищевой краситель. Я использовала гелевый пищевой краситель жёлтого и красного цветов, чтобы получить в итоге домашние макаруны оранжевого цвета, цвета апельсина.

Шаг 10:

Перемешиваем яичный белок с красителем до однородного состояния.

Шаг 11:

Выливаем окрашенный белок в миску с миндальной мукой и сахарной пудрой.

Шаг 12:

Силиконовой лопаткой тщательно вымешиваем смесь миндальной муки и сахарной пудры с окрашенным оранжевым белком до получения однородной миндальной массы.

Шаг 13:

Теперь готовим сахарный сироп. В посуде соединяем сахар и воду.

Шаг 14:

Ставим посуду с сахаром и водой на плиту и варим сироп до 118-121 градусов.

Шаг 15:

Параллельно с приготовлением сахарного сиропа взбиваем яичные белки до мягких пиков.

Шаг 16:

Тонкой струйкой вливаем, не прекращая взбивания, в белковую массу сахарный сироп и взбиваем меренгу на средней скорости миксера до того момента, пока меренга не остынет примерно до 40 градусов.

Шаг 17:

Теперь добавляем половину меренги в миндальную массу.

Шаг 18:

Вымешиваем миндальную массу с меренгой до однородности.

Шаг 19:

Добавляем оставшуюся меренгу и теперь уже действуем аккуратно — одной рукой вымешиваем тесто по кругу, другой рукой проворачиваем миску в противоположную сторону. Готовая смесь для макарунов будет стекать с приподнятой лопатки широкой лентой.

Шаг 20:

Перекладываем тесто для макарунов в кондитерский мешок.

Шаг 21:

Насадка в мешке круглая диаметром примерно 1-1,3 см.

Шаг 22:

На противень, выстеленный пергаментом для выпечки, отсаживаем миндальное тесто лепешечками диаметром примерно 3 см. Затем противень следует несколько раз стукнуть днищем о стол, чтобы кружочки слегка расправились и их поверхность стала более ровной.

Шаг 23:

Духовку разогреваем до 150 градусов. Противень с макарунами ставим на верхний уровень на 2 минуты — за это время их поверхность схватиться и не нужно будет ждать 30 минут до появления корочки. Затем переставляем на уровень ниже и выпекаем макаруны ещё примерно 10 минут.

Шаг 24:

Готовые макаруны достаём из духовки, перетягиваем с противня пергамент с миндальными половинками на стол и даём им так остыть.

Шаг 25:

Только после полного остывания отделяем миндальные половинки от пергамента.

Шаг 26:

Приготовим начинку для макарунов. В миску перекладываем сливочный сыр маскарпоне.

Шаг 27:

Добавляем к маскарпоне сахарную пудру.

Шаг 28:

Взбиваем миксером маскарпоне и сахарную пудру около минуты на средней скорости, добавляем в крем цедру половины апельсина, который предварительно моем и насухо вытираем.

Шаг 29:

Снова взбиваем крем несколько секунд — апельсиновая начинка для макарунов готова.

Шаг 30:

Перекладываем сырную начинку в кондитерский мешок.

Шаг 31:

Отсаживаем крем на половину миндальных крышечек.

Шаг 32:

Накрываем половинки макарунов с кремом оставшимися крышечками.

Шаг 33:

Домашние апельсиновые макаруны практически готовы.

Шаг 34:

Теперь осталось выдержать макаруны в холодильнике в закрытой ёмкости примерно сутки, чтоб они пропитались.

Шаг 35:

После этого можно угощать и угощаться этими чудесными французскими пирожными, приготовленными в домашних условиях из натуральных ингредиентов.

Шаг 36:

Апельсиновые макаруны (Макарон, Macarons) с начинкой из сыра маскарпоне получились идеальными, пробуйте и вы!
Приятного аппетита!

Миндальная мука в домашних условиях. Как сделать миндальную муку

Иногда наступает настоящее кулинарное настроение и хочется порадовать домашних чем-то вкусненьким и необычным. Но очень часто преградой для приготовления особого блюда стает экзотический и редко встречающийся ингредиент. Миндальная мука относится именно к таким редким и малознакомым для нас продуктам. Но не все так сложно, как кажется. Если вы не нашли миндальную муку на прилавках супермаркета, то миндальные орехи вы точно купите без проблем. Именно из них можно приготовить этот важный компонент для невероятно вкусных десертов. Как сделать миндальную муку ― тема сегодняшней статьи.

Миндальная мука: состав и применение

Миндальная мука — мелкоизмельченный миндальный орех без каких-либо добавок. Этот продукт обладает высокими гигроскопическими свойствами, благодаря которым выпечка долго сохраняет свежесть и черствеет очень медленно.

Миндальная мука внесла большой вклад в кулинарное искусство. Теперь изысканные десерты стали непросто вкусными, но и полезными. Имея богатый химический состав, миндальная мука хорошо влияет на зрение, устраняет бессонницу, помогает поднять гемоглобин и дарит чувство сытости без лишнего переедания.

Средняя калорийность миндальной муки составляет 600 кКал/100 г и зависит от способа переработки ореховых ядер.

Таким количеством полезных нутриентов не может похвастаться ни одна обычная мука:

• Насыщенные жирные кислоты ― наполняют организм энергией, предотвращают образование раковых клеток, берут участие в синтезе витаминов и гормонов.
• Холин ― повышает стрессоустойчивость, помогает активно сжигать жиры и нормализует перистальтику кишечника.
• Бета-каротин и витамин А― восстанавливают зрение, нормализуют глазное давление.
• Витамины группы В ― обеспечивают нормальную работу нервной системы, поддерживают все окислительные реакции.
• Токоферол ― замедляет старение клеток, поддерживает репродуктивную систему, служит профилактикой кожных заболеваний.
• Аскорбиновая кислота ― выводит канцерогены, обеспечивает достаточное количество крови, повышает устойчивость к болезням.
• Никотиновая кислота ― участвует во всех без исключения видах обмена, особенно в жировом. Стабилизирует работу желчного пузыря и легких, выводит кетоны при сахарном диабете.
• Йод и селен ― повышают жизненный тонус, служат профилактикой гипотиреоза и других патологий щитовидной железы.
• Магний и натрий ― помогают мышцам и нервным окончаниям нормально функционировать, снимают судороги.
• Кальций и фосфор ― профилактика остеопороза и возрастных разрушений хрящевой ткани.

Миндальная мука содержит глютен в микродозах, поэтому она может использоваться для приготовления еды для людей с целиакией.

Миндальная мука промышленного производства бывает двух видов:

• Обычная — это предварительно бланшированный и измельченный миндаль, с сохранением всех полезных веществ, включая жиры. Такая мука имеет меньшую стоимость, обладает грубым помолом и подходит не для всех видов выпечки. Из нее можно готовить рассыпчатое тесто для изделий, где приветствуется преобладание жиров и орехового послевкусия.
• Обезжиренная — это продукт переработки миндаля, из которого путем холодного отжима было извлечено масло. Этот сорт муки считается более удобным в кулинарии, поскольку она имеет очень мелкий помол, а во время выпекания не выделяется масло. По своим свойствам обезжиренная мука очень напоминает пшеничную. Из нее можно готовить блинчики, сырники, и даже лапшу.

Оба сорта миндальной муки одинаково ценны, с точки зрения диетологии. Различаются они лишь свойствами при выпекании и калорийностью. При этом питательная ценность продукта не теряется даже после длительной термической обработки.

Принято считать, что миндальная мука ― это ингредиент для бискотти, женуаз и макарун. Но ее можно использовать и в повседневном меню. Внесение нескольких грамм муки в детскую кашу обязательно заинтересует малыша благодаря новому ореховому вкусу. Также из миндальной муки можно сделать необычную начинку для печенья или тарталеток. А можно использовать ее в качестве загустителя для соусов и супов, при этом делая блюдо полезным и ореховым на вкус. Кроме того, из этого ингредиента можно сделать невероятно вкусный марципан, который сделает ваш торт главным гостем на торжестве.

Можно сколько угодно доказывать, что от макарон не толстеют, а несколько ломтиков хлеба в день не принесут организму серьезных проблем. Так и есть. Но что насчет пользы? Не найдя положительного ответа на этот вопрос, последователи здорового образа жизни, как правило, исключают из своего рациона пшеничную муку, заменяя ее на более полезную. Топовым по своим свойствам продуктом считается мука из миндаля. Те, кто не против заморочиться, делают муку самостоятельно. Сделать это в домашних условиях возможно, но очень накладно. Для этого нужно очистить миндаль, замочить в воде, подсушить и измельчить в блендере, но не весь миндаль сразу, а небольшими порциями. В общем, и правда легче купить готовый продукт, тем более если сделан он местными – компанией LARO Migdale. Цена вопроса – 320 леев/кг.

Чтобы вас не смутил незнакомый продукт, мы подобрали три несложных, а главное – полезных рецепта из миндальной муки.

Овсяное печенье с миндалем и шоколадом

Что нужно?

• Миндальная мука – ¾ стакана
• Овсяные хлопья быстрого приготовления – ¾ стакана
• Жидкий мед – ½ столовой ложки
• Бананы – 1 штука
• Тертый имбирь – ½ чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Ванилин – щепотка
• Разрыхлитель теста – ½ чайной ложки
• Черный шоколад – 25 г

Как готовить?

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Банан, мед, специи и тертый имбирь взбить блендером, превратив в пасту.
3. Смешать миндальную муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и порубленный на мелкие кусочки шоколад (можно использовать шоколадные капли).
4. Добавить в овсяный микс банановую смесь, полученное тесто выложить небольшими порциями на противень, застеленный пекарской бумагой.
5. Выпекать 20–25 минут, достать из духовки и дать остыть на противне.

Конфеты из миндальной муки с финиками за 10 минут

Что нужно?

• Миндальная мука – 100 г
• Финики (без косточек) – 12 штук
• Кокосовая стружка – 50 г
• Сок половины лимона
• Вода – 3 столовых ложки
• Мед – 1 столовая ложка
• Сухой имбирь – 1 чайная ложка
• Корица – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 1 чайная ложка
• Соль – щепотка

Как готовить?

1. Финики можно измельчить в блендере вместе с соком лимона и водой, а можно просто размять вилкой или мелко порезать ножом.
2. Миндальную муку, финики и остальные ингредиенты хорошо смешать до состояния липкого теста.
3. Скатать шарики (размером чуть меньше мячика для пинг-понга) и обкатать их в кокосовой стружке, кунжуте или корице.
4. Пока заваривается чай, поставить шарики в морозилку, чтобы они немного затвердели.

Панкейки из миндальной муки с медом

Что нужно?

• Миндальная мука – 1 стакан
• Куриные яйца – 2 штуки
• Вода – 1 столовая ложка
• Мед – 1 столовая ложка
• Соль – щепотка
• Ванильный экстракт – ½ столовой ложки
• Топленое сливочное масло – 2 столовые ложки
• Сода – щепотка

Как готовить?

1. Смешать яйца, ванильный экстракт, воду и мед до однородной консистенции.
2. Добавить муку, соль и соду — перемешать, следом ввести растопленное до жидкого состояния масло и перемешать миксером еще пару минут (пока тесто не станет однородной консистенции).
3. На средний огонь поставить сковороду, растопив немного масла. Когда сковорода согреется, выложить панкейки половником. После того, как одна сторона поджарится, – перевернуть.
4. Перед подачей оладьи можно полить медом, домашним вареньем или кленовым сиропом.

Купить миндальную муку у LARO Migdale.

Миндальная мука в домашних условиях — рецепт

Так как качественная миндальная мука на прилавках наших магазинов величайшая редкость, хозяйки ловко приспособились к собственноручному изготовлению этого продукта. При условии соблюдения всех тонкостей технологического процесса, а также наличия терпения и аккуратности, домашняя мука получается не хуже магазинной. Кроме этого, приготовив ее дома, вы будете уверены в ее свежести и качестве.

Перед началом приготовления, вам предстоит определиться, какая именно мука вам нужна — очищенная или неочищенная. Это зависит от того, что вы будете из нее готовить. Если вам нужна темная мука, например, для шоколадного бисквитного теста, соуса или крема, нужно измельчать неочищенный миндаль. А в других случаях, стоит его очистить.

Оба вида муки обладают одинаковыми вкусовыми качествами, и отличаются только цветом.

Итак, давайте подробно рассмотрим, как приготовить миндальную муку самостоятельно.

Как сделать миндальную муку. Этап №1 ― очистка орехов от оболочки

Если вам нужен белоснежный миндальный порошок, нужно приложить усилия, чтобы отделить шкурку от ореха. Процесс очистки занимает немного времени и заключается в следующих действиях:

1. Выложите миндальные орешки в глубокую эмалированную емкость.
2. Залейте их кипятком, через 5 минут воду слейте, миндаль промойте в холодной воде.
3. Снова наполните посуду с орехами кипятком, но оставьте ее в этот раз на 10 минут.
4. После этого орехи заново помойте водой, дайте им остыть, и с легкостью очистите от оболочки.

Если же вы предпочитаете использовать неочищенный миндаль, просто промойте его под струей холодной воды и просушите.

Как сделать миндальную муку. Этап №2 — сушка миндальных орехов

После того как орехи помыли и почистили, нужно как следует их просушить. Если этого не сделать, получиться не мука, а ореховая паста. Делать это нужно примерно так:

1. Разложите орехи на тарелку или противень в один слой.
2. Поставьте их на светлом месте, где хорошо циркулирует воздух, и нет повышенной влажности.
3. Оставьте там орехи на 48 часов.

А можно немного ускорить этот процесс, высушив миндаль в духовке:

1. Выставите духовой шкаф ровно на 85⁰С.
2. Все орехи разрежьте пополам.
3. На противень положите пергамент, сверху тонким шаром выложите орехи.
4. Поставьте миндаль в духовку на 15-20 минут, постоянно его помешивая.
5. После остывания орехов можно делать муку.

Если орехи пересохнут или подгорят, мука утратить все свои вкусовые качества.

Как сделать миндальную муку. Этап №3 — помол миндальной муки в домашних условиях

Измельчение миндаля ― самый важный и ответственный этап. Для этого вам понадобится любая кухонная техника, которая способна молоть твердые продукты ― стационарный блендер, электрическая кофемолка или кухонный комбайн.

Важные правила измельчения миндаля:

1. Не готовьте муку впрок, лучше измельчать только то количество, которое нужно по рецепту. При хранении миндальная мука быстро потеряет аромат, а вкус прогоркнет.
2. Чем больше раз вы будете прокручивать миндаль, тем тоньше помол у вас будет получаться.
3. Включайте прибор на 20 -30 секунд, и в перерыве встряхивайте его, чтобы ореховая смесь равномерно измельчалась.
4. Измельчайте орехи небольшими порциями.
5. Используйте только сухой и остывший миндаль.
6. Можно заменить электрическую технику обычной мясорубкой, но пропускать ореховую массу нужно сквозь мелкое сыто и желательно 3-4 раза.
7. Если миндаль предназначается для сладкой выпечки, можно измельчать орехи вместе с сахаром. Эта хитрость поможет избежать превращения ореховой муки в ком при выделении масла: его впитает сахарная пудра.
8. Приготовленную муку нужно просеивать сквозь сито, чтобы отделить крупные ореховые кусочки. Их нужно дополнительно прокрутить в блендере/кофемолке.

В итоге у вас должен получиться белоснежный рассыпчатый порошок. Чтобы понять все ли у вас вышло правильно, можете сравнить свою муку с миндальной мукой на фото:

Хранить муку следует в плотно закрытой стеклянной таре, чтобы жиры не окислялись при контакте с кислородом. Максимальный срок хранения 4-5 недель. Можно муку заморозить, если она вам скоро не понадобится. В морозилке она долго сохраняет свой первоначальный вкус несколько месяцев.

Технология приготовления

1. Бланширование миндаля. Для того, чтобы тёмная миндальная шкурка легко отошла, нужно поместить миндаль в кипящую воду, подождать 1 минуту и откинуть на сито.

   Бланшируем миндаль

2. Обдаём миндаль холодной водой и даём остыть. Теперь шкурка будет легко отходить от ядра.

   Охлаждаем бланшированный миндаль

3. Очищаем миндаль от кожицы. Занятие это медитативное, хоть и долгое. Очищение 1 килограмма миндаля занимает у меня около получаса.

   Очищаем миндаль

4. Очень важно хорошо высушить миндаль! Для этого очищенный миндаль выкладываем в один слой на противень. Затем даём ему хорошо подсохнуть в тёплом помещении около 2-х суток. Или же можно поместить миндаль в разогретую до 100° C духовку и подержать около часа, не допуская потемнения ядер миндаля.

   Подсушите миндаль на противне

5. Теперь приступаем к перемалыванию миндаля в блендере. Перемалывать следует небольшими порциями, 20−30 секунд работы блендера или кофемолки, затем небольшой перерыв. Во время перерыва встряхивайте ёмкость, чтобы миндаль измельчился равномерно. Не допускайте непрерывной работы приборов, так как миндальная мука выделит масло и превратится в пасту.

   Перемалываем миндаль в блендере

6. Миндальная мука готова!

Чем заменить миндальную муку

Миндальный порошок ― оригинальный и труднозаменяемый продукт. Вкус большинства видов выпечки обеспечивается именно присутствием миндаля, поэтому использование обычной муки испортит все ваши старания.

Но в редких случаях, когда ни миндальной муки, ни миндаля у вас нет, можно попробовать заменить их арахисовой мукой или молотыми семенами. Они тоже обладают высокой жирностью, придают выпечке кремовую, легкую структуру.

Например, можно приготовить французское печенье macaron с добавлением молотых семечек, которые часто есть дома или продаются в любом магазине.

Макаруны — рецепт без миндальной муки

Продукты для печенья:

• Яичный белок — 51 г для меренги и 53 г для основы.
• Семечки подсолнуха (молотые) — 150 г.
• Какао — 15 г.
• Сухарная пудра — 135 г.
• Сахар — 150 г.
• Вода — 150 г.
• Ванилин — 2-3 г.

Приготовление:

1. Соедините сахарную пудру и какао, перемешайте ингредиенты.
2. Теперь добавьте молотые семечки, ванилин и еще раз все перемешайте.
3. Подмешайте в основу для теста 53 г белка, замесите мягкое липкое тесто.
4. Приготовьте сироп: в сотейник насыпьте сахар, налейте воды, поставьте вариться на небольшом огне.
5. Когда сахар растает, капните капельку сиропа в воду — если шарик всплывет, значит он готов.
6. Теперь начинайте взбивать 51 г белка, когда начнет образовываться пышная масса, медленно влейте сироп. Продолжайте взбивать еще 3 минуты.
7. Выложите яичную смесь в тесто и перемешайте все до однородной массы.
8. Выложите тесто в кондитерский мешок и выдавите печеньки на противень с пергаментной бумагой.
9. Несколько раз постучите противнем об стол, чтобы из теста вышел воздух.
10. Оставьте противень на 15 минут, чтобы тесто перестало прилипать к пальцам.
11. Потом разогрейте духовой шкаф до максимальной температуры (240-250⁰С), поставьте туда печенье и выключите духовку.
12. Через 20 минут макаруны можно вынимать.

Теперь нужно приготовить крем:

1. 40 г шоколада положите в горячее молоко (150 мл).
2. Соедините 3 желтка, 5 г сахара и 5 г какао. Добавьте полученную массу в шоколадное молоко.
3. Поставьте крем на средний огонь, и варите 5 минут, интенсивно помешивая.
4. Потом крем полностью остудите, и с помощью кондитерского мешка намажьте печенье.

Как использовать

В кулинарии

Используйте миндальную муку для приготовления кексов, бисквитов, печенья, конфет и марципана. Заправляйте миндальной мукой соусы и подливки, каши и супы. С помощью миндальной муки можно увеличить питательную ценность любого блюда, а также изменить его консистенцию, сделав более насыщенной и густой.

В большинстве случаев миндальная мука не требует дополнительного просеивания. Но если вам нужна особо тонкая текстура продукта (кремы, пирожные «макаронс»), то муку необходимо просеять через сито.

Рецепты с миндальной мукой ― печенье, конфеты и прочие вкусности

Орехово-миндальные конфеты с клюквой

Продукты:

• Миндальная мука ― 125 г.
• Яичный белок — 1 шт.
• Фисташки (молотые) — 2 ст. л.
• Ванилин — 1 г.
• Сахарная пудра — 50 г.
• Коньяк — ½ ст. л.
• Белый и черный шоколад ― по 50 г.

Инструкция приготовления:

1. Замесите тесто из муки, сахарной пудры и белка. Добавьте коньяк и ванилин.
2. Разделите тесто на две части: одну побольше, а другую поменьше.
3. К меньшей части теста домешайте измельченные фисташки.
4. Сформируйте из обоих видов теста колбаски, порежьте их и сформируйте шарики: из фисташкового теста они должны быть немного меньше, а из миндального — немного больше.
5. Поставьте готовые шарики в холодильник на 50-60 минут.
6. Теперь из миндальных шариков делайте лепешку, а в середину заворачивайте фисташковый шарик.
7. На водяной бане растопите шоколад, затем с помощью зубочистки обмакните каждый шарик в шоколадную смесь.
8. Потом сразу посыпьте шарики фисташковыми крошками и оставьте их застывать в холодильнике.

Медовое печенье из миндальной муки

Список продуктов:

• Миндальная мука ― 3 чашки.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Мед ― 1/3 чашки.
• Миндальный экстракт (можно ванильный)― ½ ч. л.

Для глазури:

• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Соль ― 3 г
• Мед ― 3 ст. л.
• Миндальный экстракт — ½ ч. л.

Как приготовить:

1. Соедините и хорошо перемешайте все продукты для теста.
2. Полученную смесь выложи на противень с пергаментом, раскатайте тонким шаром и с помощью формочек или обычного стакана сформируйте печенье.
3. Нагрейте духовку до 180⁰С и выпекайте печенье 10 минут.
4. За это время смешайте ингредиенты для глазури, перемешайте их до однородности.
5. Когда печенье остынет, сверху покройте его глазурью.

Бисквитный торт из миндальной муки

Миндальная мука придает тесту нежный, мягкий вкус и восхитительный аромат. Бисквитные торты получаются воздушными и легкими.

Что нужно взять:

• разрыхлитель для теста – 10 гр;
• 10 куриных желтков;
• ванилин – 1 гр;
• сахар – 105 гр;
• крахмал – кукурузный – 85 гр;
• мука миндальная – 65 гр;
• семь белков;
• мука пшеничная – 85 гр;
• масло растительное – 60 мл;
• теплая вода – 30 мл;
• сахар – 120 гр;
• соль – 2 гр.

Как приготовить бисквит с миндальной мукой:

1. В желтки насыпьте 120 граммов сахарного песка и взбейте их. Добавьте воду, масло и ваниль.
2. Продолжайте взбивать смесь, пока не образуется густая масса.
3. В отдельной посуде соедините крахмал, миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель.
4. Добавьте сыпучую смесь в массу желтка. Все перемешать.
5. В яичные белки насыпьте соль и взболтайте миксером. Насыпьте 105 граммов сахар и продолжайте обрабатывать белки до крепких пиков.
6. Постепенно соединяйте массу желтков с белками.
7. Пекарскую бумагу смажьте маслом и застелите ею форму для выпечки.
8. Заливаем получившееся воздушное тесто в форму и ставим ее в разогретую духовку.
9. Время запекания – 40 минут. Температура духовки – 170 градусов.
10. Готовый бисквит мы ставим в холодильник на 5 часов. После этого можно сделать из него торт или пирожные. Приятного чаепития!

Блюда из миндальной муки — рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов)

Домашние макаронс (макаруны)
4.2

Приготовить невероятно вкусное пирожное «Макаронс» дома на самом деле проще, чем кажется! Нежное и вкусное пирожное с разными начинками покорит вас и ваших родных и станет вашей любимой выпечкой! …далее

Добавил: Таня Бозик 14.05.2017

Бисквит на сгущенном молоке с миндальной мукой
4.5

Пышный и ароматный бисквит замечательно украсит любое чаепитие. Сочетание миндаля, лимонного курда и клубничного джема сделает вкус бисквита особенно приятным.
…далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.05.2018

Кекс на миндальной муке
4.7

Поклонникам несложной домашней выпечки хочу предложить на заметку этот рецепт. Сегодня расскажу, как приготовить кекс на миндальной муке. Полезно, вкусно и с минимумом усилий. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 31.01.2018

Хлеб из льняной и миндальной муки

Выпечка домашнего хлеба — процесс несложный, а вот результат способен поразить даже искушенных гурманов. Этот рецепт для тех, кто любит полезный, вкусный и оригинальный хлебушек. Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.08.2017

Апельсиново-миндальный пирог
3.8

Восхитительный на вкус пирог понравится всей семье. Если вы его приготовите один раз, то обязательно будете потом готовить постоянно. …далее

Добавил: Саша Кружко 12.08.2010

Торт «Царица Савская»
4.6

Много шоколада, наверное, не бывает. Всем любителям этого лакомства предлагаю рецепт приготовления торта «Царица Савская» — невероятно вкусного и довольно простого десерта. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.11.2014

Миндальные оладьи

Я очень часто люблю экспериментировать на кухне. Хочу поделиться с вами, как приготовить миндальные оладьи. Это и есть один из моих плодов удачного эксперимента — пышные и удивительно вкусные оладьи. …далее

Добавил: Ира Cамохина 24.10.2017

Шоколадные финансье
4.7

Рецепт приготовления финансье с миндальным экстрактом и какао. …далее

Добавил: Alteredego 13.10.2011

Печенье «Наполеон»
4.2

Если вы любите готовить не только вкусные, но и оригинальные десерты, тогда попробуйте сделать печенье «Наполеон» в домашних условиях. У него необыкновенная форма и весьма оригинальный вкус. …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.01.2015

Печенье «Макарон»
5.0

Непревзойденное французское печенье «Макарон» выглядит очень красиво и способно украсить любой праздничный стол. Начинка может быть любой, я же предпочитаю готовить печенье с вишневой начинкой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.05.2016

Конфеты «Пасха»
4.5

Эти чудесные конфеты в нашей семье принято готовить на каждую Пасху! Они готовятся из миндальной муки, фисташек и шоколада. Конфеты прекрасно смотрятся на праздничном столе. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.04.2015

Торт апельсиновый с маком

Хочу поделиться оригинальным рецептом торта апельсинового с маком. Помимо внешнего вида, он еще и наполнением похвастаться может замечательным! Сочный, с цитрусовыми нотками, он покорит ваших гостей! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.07.2015

Шведский миндальный торт
1.0

Безумно вкусный торт к чаю в праздник или просто так: попробуйте приготовить такой десерт в домашних условиях, получается не хуже, чем в Икеа! Рецепт и инструкция расположены ниже, запоминайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.04.2017

Марципан
5.0

Знаете ли, как сделать марципан в домашних условиях? Такой же, как в магазине. Это легко! Правда, дешевым рецепт не назовешь, но зато до чего же изысканным и вкусным получается десерт! Балуйте себя! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.01.2017

Франжипан
4.4

Франжипан добавляют во многие торты и пироги. Неудивительно, ведь этот крем очень вкусный. Его можно просто подавать как самостоятельный десерт в креманочках. Крем очень нежный и воздушный. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.10.2016

Макарун шоколадный со свежей малиной

Французская кухня славится своими изысканными блюдами, над созданием которых трудятся лучшие шеф-повара мира. Хотите узнать, как приготовить макарун шоколадный со свежей малиной? Очень советую! …далее

Добавил: Антон Сорока 05.11.2016

Слойки «Питивье»
5.0

А вы знаете, как приготовить слойки «Питивье»? Если само название ничего вам не говорит, тогда обязательно следует расширить свои горизонты и узнать новый интересный рецепт с пошаговой инструкцией. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.01.2017

Пирожное «Макарони»
1.5

Наверняка все вы видели в магазинах яркие и аппетитные пирожные, которые называются «Макаруны» или «Макарони». Вот рецепт, как приготовить пирожное «Макарони» в домашних условиях. Ничего сложного! …далее

Добавил: Юлия Резник 21.03.2017

Миндальное печенье (классический рецепт)
5.0

Ореховое печенье — очень вкусная выпечка, которую готовят не так часто. Она имеет выраженный вкус и разные вариации составов. Идеальное дополнение к чаю на каждый день для любителей сладкого. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017

Пирожные «Макарони»
5.0

Легкий и воздушный французский десерт, который покорил весь мир. Его цена в магазинах настолько велика, что мне решительно захотелось сделать его дома. Расскажу, как приготовить пирожные «Макарони». …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.06.2017

Миндально-яблочный пирог
4.7

Удивительно ароматный пирог, что готовится без добавления каких-либо молочных продуктов. Яблоки и миндаль дают потрясающее сочетание. Записывайте, как приготовить миндально-яблочный пирог. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.02.2018

Песочное печенье с миндалем

Это отличное угощение для праздника, или сделайте такое просто так. Если вы любите насыщенный миндальный вкус, вам понравится печенье по рецепту, как приготовить песочное печенье с миндалем. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2018

Итальянский миндальный пирог с грушами
1.0

Очень вкусный, нежный, слегка влажный и ароматный пирог сразит вас своим вкусом наповал. Готовится пирог очень легко и просто, а выглядит еще и очень красиво. Достойное блюдо к приему гостей! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.05.2018

Кето сырники
4.8

Кето диета исключает углеводы — это основное правило. Пища наполнена белками, жирами и витаминами. Приготовим сырники с миндальной и льняной мукой. Очень вкусно и полезно. Попробуйте! …далее

Добавил: Natali 09.12.2019

Бисквит «Джоконда»
5.0

Бисквит «Джоконда» — мягкая и пышная выпечка на миндальной муке с минимальным количеством пшеничной. Берите рецепт на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 22.04.2020

Кекс без глютена и молока
4.2

Готовим кекс без глютена, молока и яиц. Рецепт подойдет не только для аллергиков, но и для веганского питания. Готовится просто и быстро. По вкусу кекс напоминает шарлотку. …далее

Добавил: Катерина 02.10.2020

Низкоуглеводные блины
4.2

Для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты, предлагаю рецепт полезных миндальных блинчиков. Они идеально подойдут для завтрака вместе со свежими ягодами, джемом или кленовым сиропом. …далее

Добавил: Катерина 15.04.2021

Существует целый ряд блюд, приготовить которые невозможно без миндальной муки. Это и любимые многими крохотные цветные пирожные макарон, торт Капрезе, некоторые виды безе, бискотти, классическое печенье из миндаля. Этот ингредиент популярен в выпечке, так как придает ей роскошную влажную текстуру, сохраняющуюся даже по прошествии нескольких дней. Его также можно добавить в тесто для вафель, блинов и оладий, в фарш для мясных фрикаделек, котлет или рулетов, в тесто для пасты и пиццы, использовать вместо панировочных сухарей.
Если вы решили заменить в рецепте пшеничную муку на миндальную, следует на четверть снизить содержание масла или жира, а также сахара, так как миндаль сам по себе сладок и богат полезными кислотами. А вот время приготовления наоборот требуется увеличить на 5-10 минут, иначе изделие не пропечется из-за дополнительной влажности.
Хранят молотые орехи в темном прохладном месте, они склонны к окислению и прогорклости, поэтому лучше всего себя чувствуют в холодильнике или даже морозилки. О том, что продукт испортился сигнализирует неприятный запах и горький вкус. В свежем же виде он сладок и пахнет миндалем.

3 креативных способа сделать макароны без миндальной муки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Орехи — горячая тема в современной кулинарии. Мало того, что школы становятся более осторожными в отношении орехов (некоторые даже запрещают все орехи и арахисовые продукты), но и у все большего и большего числа людей диагностируется аллергия на орехи, даже во взрослом возрасте!

Так что же делать человеку с аллергией на орехи, если основным ингредиентом вкусного кондитерского изделия является миндальная мука? Что ж, я рада, что вы спросили!

Макароны без орехов!

Ага, вы меня слышали.Макароны без орехов. Та же сладкая сладость, тающая во рту, без всех этих неприятных орехов.

Теперь вы, скептики, вероятно, уже обеспокоены макаронами без орехов. Я имею в виду, действительно ли это макарон, если в нем нет основного ингредиента?

ДА! Вы знаете поговорку: «Если он ходит как утка и говорит как утка, то это, должно быть, утка»?

Кряк. Шарлатан. Waddle.

Эти три рецепта макарон идеально подходят для этого. Чтобы приготовить это вкусное сладкое лакомство, вам не нужны эти надоедливые аллергены.Приготовьте слюноотделение и вкусовые рецепторы.

Итак, что нужно для приготовления макарон без миндальной муки?

* Краткое примечание — как указано в комментариях ниже, миндаль и арахис не относятся к одному семейству. Миндаль считается древесным орехом, а арахис — бобовым. Аллергия на один не обязательно означает аллергию на другой. Мы не будем использовать оба варианта в приведенных ниже рецептах.

Ниже вы найдете три различных рецепта макарон без арахиса и древесных орехов.В одном используются семена подсолнечника, в другом — тыквенные семечки, а в третьем даже используется белый шоколад.

У вас нет духовки, чтобы испечь макарон? Прочтите мою статью, в которой рассказывается, как сделать их без него!

1 — Макароны с семенами подсолнечника

Макароны Easy French без орехов

~ Ингредиенты ~

• 2/3 стакана сырых семян подсолнечника [71 грамм]
• 1 стакан кондитерского сахара [117 грамм]
• 2 больших яичных белка, комнатная температура
• 1/4 стакана сахарного песка [53 грамма]
• Варенье или другая начинка

~ Инструкции ~

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Поместите семечки в кухонный комбайн (см. Мои рекомендации) вместе с кондитерским сахаром.
3. Процесс до объединения, около 1 минуты.
4. Пропустить смесь семян и сахара через сито.
5. Передайте биты, которые не прошли через сито, обратно в кухонный комбайн; снова просейте, надавливая на комки.
6. Повторяйте, пока не останется менее 2 столовых ложек сухого вещества.
7. Взбейте вручную яичные белки и сахарный песок, чтобы сначала перемешать.
8. Затем взбивайте на средней скорости и увеличивайте скорость каждые 3 минуты до образования жестких пиков.
   * Это должно занять от 6 до 10 минут. *
9. Если вы добавляете цвет, добавляйте его сейчас, а затем взбивайте на высокой скорости в течение 30 секунд.
10. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой.
11. Повторяйте до тех пор, пока жидкое тесто не потечет, как лава.
12. Нарисуйте маленькие кружочки на пергаментной бумаге или макаронном листе.
    * Плотно постучите листом по столешнице 2 или 3 раза, чтобы выпустить пузырьки воздуха. *
13. Выпекайте, пока он не поднимется и не застынет, 10-12 минут.
14. Дать остыть.
15. Трубка или намазывать начинку на плоские стороны половины печенья; сверху с оставшейся половиной.
16. Обернуть пластиком и поставить в холодильник.

~ Примечания к рецепту ~

Лучше всего поставить в холодильник на ночь, а затем дать им вернуться к комнатной температуре перед едой.

Рецепт от сестры DIY — Легкие французские макароны (без орехов) Рецепт

2 — Макароны без тыквенных семечек и орехов

Если вы были обеспокоены, аллергия на тыквенные семечки встречается редко. Они не принадлежат к семьям, тесно связанным с древесными орехами, и обычно не вызывают опасной для жизни реакции.

Как всегда, будьте осторожны при их употреблении, если вы не совсем уверены, что у вас нет аллергии.

Макароны из солодовых тыквенных семечек с солодовым ванильным сливочным кремом

~ Ингредиенты ~

• 4 унции (115 г) поджаренных тыквенных семечек
• 8 унций (230 г) сахарной пудры
• ¾ унции (21 г) солодового порошка
• ¼ унции (7 г) какао-порошка
• 5 унций яичных белков (144 г)
• 2½ унции (72 г) сахара
• Соскоб с 1 стручка ванили
• ½ чайной ложки (2 г) соли

** Начинка **

• 230 г вашего любимого ванильного сливочного крема
• 1 унция (28 г) сиропа ячменного солода

~ Инструкции ~

1. Разогрейте духовку до 300 ° F (148 ° C).
2. Подходит для большого кондитерского мешка с плоским наконечником, отложенным в сторону.
3. Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите их в сторону.
   * Если ваша духовка оснащена мощным нагревательным элементом на нижнем уровне, подумайте о двойном противодействии. *
4. В чаше кухонного комбайна измельчите тыквенные семечки, сахарную пудру, солодовый порошок и какао в течение одной минуты.
5. Просейте эту смесь, зарезервировав те части, которые не проходят.
6. Повторяйте обработку и просеивание, пока вся смесь не пройдет через сито, затем отложите.
7. В чаше миксера смешайте яичные белки, сахар, стручки ванили и соль. Включите миксер на средний уровень и взбивайте в течение 3 минут. Нет стационарного миксера? В предыдущей статье, которую я написал, вы можете узнать, действительно ли он вам нужен.
8. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте еще 3 минуты.
9. Увеличьте скорость до максимальной еще на 3 минуты.
10. Удар в последнюю минуту на максимальной скорости.
    * По истечении этой минуты у вас должно получиться очень жесткое и сухое безе.*
11. Теперь вылейте все сухие ингредиенты сразу и сложите их резиновым шпателем.
    * перемешайте, пока не получите консистенцию теста, похожую на тесто. *
12. Перелейте тесто в кондитерский мешок и нанесите на пергаментную подкладку. лист для выпечки.
13. После того, как макароны приготовлены, сильно постучите противнем по стойке два или три раза.
14. Выпекайте около 18 минут или до тех пор, пока макароны не станут чисто снимать кожуру с пергаментной бумаги.
    * Это может занять более 18 минут в зависимости от вашей духовки.*
15. Тщательно остудите, прежде чем снимать их с пергамента.
16. Взбейте сливочный крем и сироп ячменного солода вместе и используйте в качестве начинки для печенья; сэндвич
    * Примерно ½ столовой ложки сливочного крема между каждой парой печенья. *
17. Храните макароны (см. рекомендуемые мной методы хранения) в холодильнике на ночь перед употреблением.

Рецепт от Honest Cooking — Макароны: не такие ореховые, как вы думали

3 — Макароны без белого шоколада и орехов

Золотые макароны

~ Ингредиенты ~

• 4 яичных белка [140 г (4.94 унции)]
• 1/3 стакана сахарной пудры [72 г (2,54 унции)]
• 8,47 унции мелко натертого белого шоколада [240 г]
• 1 стакан просеянной сахарной пудры [120 г (4,23 унции)]

~ Инструкции ~

1. Взбейте яичные белки и сахар до твердого состояния, при желании добавьте цвет и тщательно взбейте.
   * Яичные белки должны быть достаточно жесткими, чтобы вы могли перевернуть миску, и она не вылилась из миски. *
2. Осторожно добавьте белый шоколад и сахарную пудру.
3. После того, как он только что смешан, продолжайте складывать, пока еще немного смеси очень медленно капает в миску и растворяется в остальной части смеси.
   * Вы не хотите жидкой смеси, иначе ваши макароны будут плоскими. *
4. Перелейте смесь в кондитерский мешок или пакет Ziploc с обрезанным уголком и нанесите кружочки на антипригарную бумагу для выпечки. Обвязка с помощью сумки Ziploc — лишь один из способов, которым я расскажу в этой статье о канте без чаевых.
5. Выпекайте при температуре 150 ° C (302 градуса по Фаренгейту) примерно 20 минут.
6. Дайте бумаге остыть, а затем аккуратно снимите ее.
7. Соедините макроны одинакового размера и залейте их ганашем.

По рецепту должно получиться около 20 макарон.

Рецепт от How to Cook That — Macaron без орехов Рецепт

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт макарон без орехов | заменитель миндальной муки

Это золотой макарон. Он особенный, потому что не содержит орехов.Это правильно, ни намека на миндальную муку или любые другие молотые орехи или семена. Многие люди страдают аллергией на орехи, а некоторые просто не могут раздобыть миндальную муку, поэтому они спросили: « Могу ли я заменить миндальную муку на пшеничную муку? «На что я отвечу:« Миндальная мука с высоким содержанием жира и белка и низким содержанием углеводов, пшеничная мука с высоким содержанием сложных углеводов, низким содержанием жира и низким содержанием белка, поэтому замена не сработает ». Но это заставило меня задуматься, что еще мы могли бы использовать.

Я читал другие рецепты, в которых используются молотые тыквенные семечки.Я не измельчаю миндаль, я покупаю его как миндальную муку или муку, поэтому мысль о покупке семян и их измельчении казалась слишком тяжелой работой. Если вы хотите попробовать этот метод, замените миндальную муку в равных количествах.

Поначалу я мог думать только о высоком содержании белка и жира, а также был полон воды, как яичные желтки, что не помогало. Затем на ум пришел белый шоколад — с высоким содержанием жира, белка и сахара. Возможно, если я уменьшу количество сахара в рецепте, я смогу добиться, чтобы питательный состав белого шоколада соответствовал миндальной муке, и это сработает — может быть!

Пару пробных запусков и корректировку количества ингредиентов, и у нас есть макароны без орехов.Теперь позвольте мне предупредить вас, что они выглядят и имеют прекрасный вкус, но они не идеальны, они немного полые. Если вам нравятся идеальные макароны, то миндальная мука — лучший вариант.

Макаронные ингредиенты без орехов

140 г (4,94 унции) или 4 яичных белка
72 г (2,54 унции) или 1/3 стакана сахарной пудры
240 г (8,47 унции) мелко натертого белого шоколада
120 г (4,23 унции) или 1 стакан просеянной сахарной пудры

Направления макарон без орехов

Взбейте яичные белки и сахар до однородного состояния, при желании добавьте цвета и взбейте.Яичные белки должны быть достаточно жесткими, чтобы вы могли перевернуть миску и не вылились из нее.
Осторожно добавьте сахарную пудру и белый шоколад. После того, как он только что смешан, продолжайте складывать еще немного, пока немного смеси, упавшей в миску, очень медленно не сольется с остальной смесью. Вы не хотите жидкой смеси, иначе ваши макароны будут плоскими. Посмотрите видео, чтобы увидеть наглядный пример того, что вы ищете.

Перелейте смесь в кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией, отрезав угол и закругленные кружки на антипригарной бумаге для выпечки.
Выпекайте при температуре 150 ° C (302 градуса по Фаренгейту) примерно 20 минут. Я люблю выпекать на верхней полке 15, а затем опускать последние 5-10 по мере необходимости. Оставьте на бумаге остыть, а затем аккуратно снимите кожуру.
Соедините макроны одинакового размера и залейте ганашем. По рецепту должно получиться около 20 макарон.

Рецепт шоколадного ганаша

150 г (5,29 унции) нарезанного черного шоколада
50 г (1,76 унции) или 31/2 столовые ложки сливок (35% жирности)

Положите шоколад в миску.Доведите сливки до кипения и полейте шоколадом. Подождите примерно 3 минуты, чтобы шоколад растаял, а затем перемешайте до однородного состояния. Поместите в пакет с застежкой-молнией в холодильнике, пока он не станет достаточно твердым, чтобы смочить трубку — он загустеет по мере охлаждения.

Еще рецепты макарон для вас:

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз.

Книжные магазины, где вы можете предварительно заказать свой собственный экземпляр:
http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

французских макарон без миндаля с подробным описанием: макароны без орехов: — Выпекать с айешей

Это рецепт золотых макарон, потому что он не содержит орехов. Да, вы правильно угадали, ни намека на миндальную муку или другие молотые орехи или семена.Многие люди страдают аллергией на орехи, а некоторые просто не могут съесть миндальную муку, поэтому они спросили: « Могу ли я заменить миндальную муку? «На что я отвечу: да, вы можете без страха заменить миндальную муку.

Пару пробных запусков и корректировку количества ингредиентов, и у нас есть макароны без орехов. Теперь позвольте мне предупредить вас, что они выглядят и имеют прекрасный вкус, на самом деле эти макароны тоже очень вкусные, но по вкусу они не такие, как у миндальных макарон. Если вам нравятся идеальные макароны, то миндальная еда — лучший выход.

Меня не волнует, что люди говорят об этих макаронах , Если у них гладкий блестящий купол, кружевные ножки, корочка яичной скорлупы, хрустящая, но тягучая внутренняя часть и сочная начинка, отсутствие миндальной муки не может помешать это кондитерское изделие от ношения его законной макаронной короны.

Как сделать эти макароны в деталях? Смотрите с нами!

Какие яичные белки использовать для макарон?

Свежие яичные белки — не лучший вариант для приготовления макарон.Почему нет?

Ну, яичные белки содержат много воды и немного белка. Когда яичные белки отделяются от яичных желтков, их белковые связи становятся прочными. Вы можете это видеть — яичный белок твердый и держится, его трудно разбить. Если яичные белки посидят в миске 12-24 часа, вы заметите, что они стали довольно жидкими и не такими твердыми, как раньше. Эти жидкие яичные белки лучше всего подходят для приготовления макарон!

Просто отделите яичные белки за день до приготовления макарон в миске и накройте пищевой пленкой.Вы можете хранить его в холодильнике и перед использованием довести до комнатной температуры.

Что такое заменитель миндальной муки?

Я читал другие рецепты, в которых используются молотые тыквенные семечки. Так что вы можете купить семена и измельчить их, для меня это показалось слишком тяжелым трудом. Если вы хотите попробовать этот метод, замените миндальную муку в равных количествах.

В этом рецепте я заменил миндальную муку универсальной мукой. Пару пробных запусков и корректировку количества ингредиентов, и, в конце концов, у меня есть макароны без орехов.Теперь позвольте мне предупредить вас, что они выглядят и имеют прекрасный вкус, но они не похожи на миндальные макароны. Если вам нравятся идеальные макароны, лучше всего подойдет миндальная мука, и вы можете попробовать эти рецепты макарон.

Французский кофе Macarons

Макароны с французским шоколадом

Макароны Red Velvet

Соберем ингредиенты:

Самое лучшее в этом рецепте то, что все ингредиенты легко доступны, и этот рецепт очень дешевый.Вам понадобится яичный белок, универсальная мука, сахарная пудра и обычный сахар. Вам нужно точно отмерить универсальной муки и сахарной пудры. Эти сухие ингредиенты просейте дважды, чтобы не было комков . Выбросьте комочки и равномерно перемешайте венчиком и отложите в сторону.

Взбить яичные белки:

В чистую и сухую миску взять яичные белки. Взбить миксером яичные белки на средней скорости. Вначале начните с небольшой скорости. На первом этапе яичные белки начинают пениться.Позже они начинают подниматься. Когда яичные белки увеличатся вдвое и сохранят форму. Во время взбивания добавьте сахарный песок и экстракт ванили, пока не сформируются очень жесткие и твердые пики, примерно 2-3 минуты.

Будьте осторожны при взбивании яичных белков. Когда безе начинает становиться глянцевым, это время, когда ваше безе достигает точки. Вы можете увидеть на видео или на картинке вершину безе, она должна быть похожа на клюв птицы, немного наклоненный.Не взбивайте безе слишком сильно, иначе в безе останется много воздуха, и вы получите полый макарон.

Наконец, смешайте сухие ингредиенты в безе двумя порциями и перемешайте лопаткой.

Как долго и как тщательно нужно перемешивать смесь?

Как узнать, сколько размешать смесь при складывании ингредиентов? Теперь ЭТО вопрос на миллион долларов! Правильное смешивание ингредиентов — один из самых важных шагов при приготовлении макарон.Если вы не перемешаете тесто достаточно, у вас получится грубое печенье из безе, обычно заостренное сверху. Слишком много перемешайте тесто, и когда вы откроете макароны, они растекутся намного больше, чем должны, и потеряют свою круглую форму. Это тоже нехорошо.

Кажется слишком сложным? Не волнуйтесь, это не так! Тесто должно быть гладким, и блестящим, а при перемешивании оно должно медленно становиться гладким на поверхности, вот и все! По консистенции тесто должно быть таким, как если бы вы поднимали лопатку, тесто опускалось вниз, как лента, и само погружалось в смесь примерно через 20 секунд.

Когда добавлять цвета в Macarons:

Когда сухие ингредиенты смешиваются с безе, но оно выглядит крепким и недостаточно гладким, разделите тесто. Я разделил тесто на три равные части, а затем добавил розовый, желтый и зеленый цвета. Перемешивайте жидкое тесто, пока оно не станет однородным и не приобретет консистенцию теста для торта.

Застелите два противня пергаментной бумагой. Да, вы можете уверенно использовать пергаментную бумагу, если у вас нет силиконового коврика и готов кондитерский мешок с плоским наконечником (примерно 1/2 дюйма, 1 см).Выложите тесто в кондитерский мешок (если вы один, поставьте пакет в высокий стакан). Выложите тесто на выстланные пергаментом противни в 2,5 см (2,5 см) кругах, равномерно расположенных на расстоянии 2,5 см друг от друга.

Сушка и выпечка макарон:

Несколько раз сильно постучите противнем по столешнице, чтобы макароны расплющились, и при необходимости удалите пузырьки воздуха с помощью зубочистки.

Перед тем, как поставить скорлупу макарон в духовку, дайте им немного высохнуть.Этот шаг может занять от 30 минут до пары часов , в зависимости от влажности. Самый простой способ проверить, готовы ли они, — аккуратно прикоснуться к ним пальцем. Если ваш палец не прилипает к макаронам, а сверху чувствуется тонкая корочка, готово!

Если вы используете обычную духовку (электрическую или газовую), выпекайте их при 140 ° C (266 ° F) в течение примерно 20 минут. Время от времени открывайте дверцу, чтобы выпустить влагу. Так вы предотвратите потрескивание.Когда они больше не прилипают к поверхности, они готовы.

Дайте полностью остыть, затем снимите с противня. Они идеально запекаются на элегантных ножках, и они не полые.

Шоколадная начинка для ганаша :

Для приготовления ганаша желатин замочить в холодной воде. Как только желатин станет мягким, выньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды. Выложите сливки в миску, добавьте сироп глюкозы и ванильный порошок. Разогрейте это в микроволновой печи.Затем добавьте замоченный желатин и перемешайте, пока он не растает. Выложите белый шоколад в миску и процедите горячие сливки в шоколад. Смешайте смесь погружным блендером, пока она не станет однородной. Накройте пищевой пленкой и оставьте на пару часов в холодильнике.

Трубка Macarons:

Налейте холодный ганаш в кондитерский мешок и нанесите немного жидкого теста на внутреннюю часть макарон, а затем сложите их вместе. Дайте им постоять хотя бы один день перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались.Подавайте макароны комнатной температуры.

Вы можете легко попрактиковаться в приготовлении макарон по этому рецепту, так как он очень дешевый и имеет ту же технику. Итак, хватит болтать, давайте приготовим вкуснейшие макароны с шоколадным французским безе! Приятного аппетита!

Состав

Оболочка для макарон:

• 110 г сахарной пудры
• Универсальная мука 70 г
• 2 яичных белка из крупных яиц 65-70 граммов
• 45 грамм обычного сахара
• 1/2 ч.л. экстракта ванили
• Пищевые красители по желанию

Ганаш Наполнитель:

• Густые сливки 200 грамм
• Белый шоколад 125 грамм
• Желатин 3 грамма
• Экстракт ванили 1/2 чайной ложки

Инструкции

Для Macarons Shell:

• Просейте сахарную пудру и универсальную муку, чтобы не было комков.Выбросьте комочки и перемешайте сухие ингредиенты венчиком. Отложите в сторону.
• В чистую и сухую миску взять яичные белки. Взбить миксером яичные белки на средней скорости. На первом этапе яичные белки начинают пениться. Позже они начинают подниматься. Когда яичные белки увеличатся вдвое и сохранят форму. Добавьте экстракт ванили.
• Во время взбивания всыпать сахарный песок до образования очень жестких и твердых пиков, около 2–3 минут.
• Когда безе начинает становиться глянцевым, это время, когда ваше безе достигает точки.Не взбивайте безе слишком сильно, иначе в безе останется много воздуха, и вы получите полый макарон.
• Наконец, смешайте сухие ингредиенты в безе двумя порциями и перемешайте лопаткой. Тесто должно быть гладким, блестящим, а при перемешивании оно должно медленно становиться гладким на поверхности, вот и все!
• Разделите тесто на три порции, добавьте в тесто пищевые красители и перемешайте.
• Консистенция жидкого теста должна быть такой, как если бы вы поднимали лопатку, тесто опускалось вниз, как лента, и само погружалось в смесь примерно через 20 секунд.
• Выстелите два противня пергаментной бумагой и приготовьте кондитерский мешок с плоским кончиком (примерно 1/2 дюйма, 1 см).
• Выложите тесто в кондитерский мешок (если вы один, поставьте пакет в высокий стакан).
• Выложите тесто на выстланные пергаментом противни в 2,5 см (2,5 см) кругах, равномерно расположенных на расстоянии 2,5 см друг от друга.
• Несколько раз сильно постучите противнем по столешнице, чтобы макароны расплющились, и при необходимости удалите пузырьки воздуха с помощью зубочистки.
• Перед тем, как поставить скорлупу макарон в духовку, дайте им немного высохнуть. Этот шаг может занять от 30 минут до пары часов , в зависимости от влажности. Самый простой способ проверить, готовы ли они, — аккуратно прикоснуться к ним пальцем. Если ваш палец не прилипает к макаронам, а сверху чувствуется тонкая корочка, готово!
• Если вы используете обычную духовку (электрическую или газовую), выпекайте их при 140 ° C (266 ° F) в течение примерно 20 минут.Время от времени открывайте дверцу, чтобы выпустить влагу. Так вы предотвратите потрескивание. Когда они больше не прилипают к поверхности, они готовы.
• Если вы используете конвекционную печь с вентилятором, выпекайте их при 140 ° C в течение примерно 15-20 минут. Время от времени открывайте дверцу, чтобы выпустить влагу. Дайте полностью остыть, затем снимите с противня.

Для начинки шоколадного ганаша:

• Для приготовления ганаша замочить желатин в холодной воде.Как только желатин станет мягким, выньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды.
• Налейте сливки в миску, добавьте сироп глюкозы и ванильный порошок. Разогрейте это в микроволновой печи.
• Затем добавить замоченный желатин и перемешать, пока он не растает.
• Выложите белый шоколад в миску и процедите горячие сливки в шоколад.
• Взбить смесь погружным блендером до однородности.
• Накройте пищевой пленкой и оставьте на пару часов в холодильнике.
• Нанесите немного теста на внутреннюю часть макарон и положите их вместе.
• Дайте им постоять хотя бы один день перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались. Подавайте макароны комнатной температуры.
• Наслаждайтесь!

макарон без миндальной муки — новое печенье

Приготовление макарон без миндальной муки может быть забавным. Я люблю называть их мокарунами. У меня закончилась миндальная мука.Ну… не совсем. У меня есть одна нераспечатанная спинка, которую я утаскиваю на черный день. Я решил вместо того, чтобы открывать его, поэкспериментировать с другими ингредиентами.

Так часто, когда вы узнаете, как приготовить макарон, вы будете читать, что вы не можете использовать ничего, кроме измельченного миндаля или миндальной муки, чтобы сделать макарон. Некоторые будут вдаваться в подробности и объяснят, что это точное процентное содержание масла, необходимого для создания стопы. Между тем, другие говорят, что это должен быть миндаль, потому что это традиция, и нельзя ее нарушать.Я решила проявить смелость и попробовать другие ингредиенты. Что худшего могло случиться?

Пшеничная мука Mockaroons

Отличные новости: для изготовления макарон можно использовать пшеничную муку простого сорта. Плохие новости: они ужасны на вкус. Я думал, что это будет гибрид макарон и торта с ангелочком с точки зрения вкуса и внешнего вида. Недвижимость: на вкус они как сладкая мука. Хотя они точно были хорошенькими! Делать макароны без миндальной муки — это нормально, просто не используйте вместо нее пшеницу, если хотите, чтобы у вас не было неприятного послевкусия.

Мой муж — учитель. Большая часть того, что я делаю, достается им. Несъедобное достается птицам, а немного — друзьям и семье. Из всех, что птицам и студентам нравится готовить, потому что я не чувствую себя так плохо, если они получают наполовину сломанное печенье, однобокие творения или просто супер уродливые десерты. Обычно они едят это с удовольствием и просят еще.

Моккарон с арахисовым маслом

Цель этого противоядия — рассказать, как появились макароны с арахисом.Они хотели их попробовать. Я на самом деле собираюсь попробовать это еще раз с вариацией рецепта, так как они оказались абсолютно фантастическими на вкус. Представьте, что печенье с арахисовым маслом встречается с поцелуями безе. Я мог бы съесть 50 без заботы. Наверное, это одна из немногих вещей, которые я ел. Большую часть того, что я делаю, я не глотаю. К сожалению, они больше походили на миндальные слоенки, чем на макароны. Если бы никто не знал, что я делаю макароны, они, вероятно, были бы в восторге от этого, если бы они были любителями арахиса.Серьезно, работайте с арахисом. Они прекрасны для употребления и не содержат глютена.

Моккарон из орехового дерева

Затем были грецкие орехи. Хотел бы я сделать снимок получше. Получилось очень хорошо. Некоторым студентам вкус грецких орехов понравился больше, чем миндаля. Если вы любитель грецких орехов, они были очень хорошими. Как будто пахлава и макароны были союзом. Они вышли полыми, но это, вероятно, было связано с тем, что они быстро складывались вместе, и я немного помешал.Скорее всего, я еще раз вернусь к ним, чтобы узнать, связано ли это с содержанием масла или, что более вероятно, со мной. Если вам нравятся грецкие орехи, я рекомендую попробовать. Я добавил корицу для большей глубины вкуса. Ням!

Макаруны с кокосовым орехом — лучшие моккаруны

Наконец, я с самого начала решил, что это был мой первый эксперимент, попробовать поджаренный тертый кокосовый орех. Я сделал это, потому что люди продолжают называть макаруны макарунами. Поэтому я решил приготовить «макарун-макарон». Он был не только очень успешным, я обожал этот файл cookie.Для меня это было приятным сюрпризом, поскольку я обычно нахожу кокосовое мясо чем-то похожим на жевание пластика. До сих пор это было моим любимым делом. С тех пор я купил кокосовую муку, чтобы посмотреть, смогу ли я повторить ее или нужны ли кокосовые хлопья для успеха. Следите за обновлениями.

Извините, чтобы поделиться этим, снова нет рецепта. Я бы побоялся поделиться одним из них, так как вы будете сильно разочарованы. А пока просто погуглите macaron, и вы увидите сотни вариантов. Затем замените миндаль новым ингредиентом и посмотрите, что произойдет.

Я не собираюсь делиться рецептом, так как это всего лишь рецепт макарон с равным количеством миндаля, замененного другими ингредиентами. Итак, в чем смысл этого сообщения в блоге? В основном, чтобы выразить, что вы должны экспериментировать с ароматами и ингредиентами. Макароны без миндаля могут стать забавным экспериментом. Вы можете открыть для себя новую комбинацию вкусов, от которой вы откажетесь от бананов. И пока вы это сделаете, вы действительно начнете изучать науку, лежащую в основе выпечки. Вы поймете, зачем нужны одни ингредиенты, а другие легко подправить.

И что еще более важно: ПРЕКРАТИТЕ ОБУЧАТЬ себя, когда рецепт не работает. Чаще всего это плохой рецепт. Часто это происходит из-за того, что пекари не понимают, что некоторые вещи нельзя заменить и сохранить аромат или текстуру. Поэтому, когда вы видите рецепт (часто встречающийся в кругах модных диет), в котором говорится, что вы можете менять ингредиенты, особенно основные, такие как мука, всегда будьте готовы к неидеальным результатам. Невозможно придать пасте из черной фасоли вкус, как пирожное из пахты.Не поддавайтесь на отчаявшихся людей, сидящих на диете, которые утверждают иное. Я тоже пытался себя обмануть в прошлом. Ешьте сахар, масло, муку. Избавьтесь от калорий в другом месте.

Пошаговое руководство и видео по рецепту французских макарон

Этот пошаговый рецепт французских макарон может заставить любого поверить в себя благодаря подробному руководству и восхитительному результату! По этому рецепту вкусных макарон вы получите нежное печенье со сладкой сливочной начинкой, которая вам понравится. Кроме того, вы можете использовать этот рецепт макарон в качестве основы для множества других вкусов!

В чем разница между миндальным печеньем и макаруном?

Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить французские макароны, важно отметить, что макароны и макароны разные.

Хотя вы наверняка слышали, что многие используют эти два напитка как синонимы, это совершенно разные десерты.

Миндальное печенье — это кокосовое печенье, приготовленное из тертого кокоса и сгущенного молока. Макароны — это миндальное печенье, приготовленное из безе и миндальной муки.

Они выглядят и имеют совершенно разные вкусы. Они также сделаны по-другому: французские макароны — это более сложная выпечка, а миндальное печенье — легкое.

Сложно ли приготовить макароны?

Спросите любого, кто когда-либо пытался сделать французский макарон, думал ли он, что это сложно или нет.Большинство из них, вероятно, ответят, что да, они могут быть надоедливыми маленькими педерастами!

Одна из причин, по которой макароны сложно приготовить, — это компонент безе в десерте. Безе само по себе темпераментное, но смешивание его с миндальной мукой (также известное как макаронаж) — еще один подвиг.

Хотя я говорю это не для того, чтобы отговорить вас от попытки макарон, я делюсь этой информацией, чтобы вы приступили к изготовлению макарон с серьезным любопытством, предельной осторожностью и терпением.

Если вы хотите получить четкое пошаговое наглядное представление о том, как приготовить макарон дома с нуля, тогда вам обязательно нужно посетить мой онлайн-урок макарон!

Почему макароны такие дорогие?

Итак, вы знаете, как я только что объяснил, что макароны сложно приготовить? Что ж, это одна из причин, по которой их так дорого покупать.

Хотя опытный шеф-кондитер может найти для себя приготовление макарон на этом этапе проще простого, это не означает, что средний человек разделяет то же мнение.

На самом деле, многие люди, которые любят макароны, понятия не имеют, как их готовить, или просто не хотят связывать себя деликатным характером их приготовления. Это делает товар идеальным для продажи по более высокой цене.

Сложно, но оно того стоит

В течение долгого времени я отказывался от макарон, потому что никогда не получал удовольствия от первого знакомства с ними. Будь то рецепт клубничных макарон или рецепт шоколадных макарон, я не был в восторге от текстуры или вкуса макарон, которые я пробовал в магазинах.

Только когда я попробовал свежеприготовленное французское макаронное печенье от Ladurée в Париже, я начал понимать, почему у всех, похоже, была любовь к этому французскому угощению.

Я попробовала классический рецепт ванильных макарон и оказалась в раю. Я знал, что если бы базовый аромат ванили был таким вкусным, то и остальные их ароматы тоже были бы фантастическими.

Так как прыгать на самолете в Ладурэ каждые две недели нереально, лучше всего приготовить французские макароны дома.То же самое я говорю и о французских багетах!

Вы можете воссоздать те же великолепные результаты, что и профессиональный рецепт макарон, прямо у себя дома с помощью пошагового рецепта французских макарон, подобного этому.

Из чего делают макаронную начинку?

Текстура макарон хрустящая, но вязкая и легкая. Это текстура, совершенно уникальная для макарон, когда вы кусаете печенье, и оно как бы прилипает к зубам, потому что оно , так что жевательное.

Французские макароны также обычно делают с мечтательной начинкой, зажатой между ними.Рецепт начинки для макарон может включать такие вкусы, как карамель, шоколад и малина, и это лишь некоторые из них.

Отведав лучший рецепт макарон, который я когда-либо пробовал в Ladurée, включая восхитительную кремовую начинку, я отправился на поиски, чтобы самому сделать макарон.

Я хотел создать базовый рецепт макарон, что-то вроде рецепта ванильных макарон, в который можно было бы легко играть, чтобы добавить другие ароматы. Еще мне нужен был рецепт, который мог бы с успехом повторить кто-нибудь, в том числе начинающий пекарь.

Как приготовить макароны для начинающих

Изготовление макарон может оказаться непростой задачей; Тот, кто искал в Интернете простой рецепт французских макарон, надеялся, что сможет воссоздать их так же легко, как печенье, обманывает себя.

Тем не менее, приготовить французские макароны вполне возможно. Не для того, чтобы протрубить здесь, но когда я впервые приготовил макароны, они вышли идеально.

Когда я рискнул и попробовал несколько других рецептов макарон, чтобы придумать вкус, у меня возникли проблемы, хотя я следовал рецептам в точности так, как они были написаны.

Я разделяю это, потому что хочу, чтобы вы знали, что процесс приготовления французских макарон требует большей техники и навыков выпечки, чем простое следование карточке с рецептами. Вот почему я предлагаю онлайн-уроки макарон, чтобы показать вам все с помощью визуальных указаний.

Хотя карточка с рецептами может дать вам указания по приготовлению макарон, есть некоторые визуальные элементы и приемы, о которых вам нужно помнить, когда вы на самом деле выполняете инструкции рецепта.

французских макарон — это не печенье с шоколадной крошкой, хотя, возможно, они столь же желанны.

Как кулинарный инструктор, это один из моих любимых занятий, потому что это такой визуальный процесс.

Как упоминалось ранее, создание красивых и вкусных макарон во многом связано с макаронами или смешиванием сухих ингредиентов со взбитыми яичными белками.

Макаронаж — такой деликатный акт, который делается путем ощупывания и взгляда на жидкое тесто.Здесь на помощь приходят навыки ниндзя, и, благодаря моим испытаниям и невзгодам с французскими макаронами, вы научитесь этим навыкам, не пройдя тяжелый путь.

Прежде чем поделиться несколькими советами о том, как получить идеальные макароны, я хочу вкратце рассказать о , почему макаронажи так важны для создания идеальных макарон.

Видите ли, если вы по-настоящему энергично перемешаете тесто, вы получите макароны с блинами, у которых, возможно, никогда не вырастут «ножки» (взъерошенные края на дне ракушек).

Если вы перемесите тесто, то есть перестанете перемешивать тесто слишком рано, и ваше тесто станет слишком густым, ваши макароны могут никогда не превратиться в плоские, гладкие на вид ракушки, которыми они, как известно, являются.

Они будут выглядеть пухлыми, толстыми и не будут иметь нужной текстуры.

Опытный глаз поможет вам каждый раз получать идеальную консистенцию жидкого теста. Но даже если вы делаете макарон впервые, вы можете добиться такой консистенции (и великолепных макарон) с помощью некоторых полезных советов.

Как приготовить идеальные макароны:

После того, как вы аккуратно добавили безе в миндальную муку на этапе макарон, вы захотите проверить консистенцию тесто для макарон. Согните тесто и приподнимите его лопаткой, затем позвольте тесту упасть с лопатки.

• Если тесто для макарон падает с лопатки так медленно, что отваливается большими кусками или шариками, или если вы как бы размахиваете лопаткой, чтобы тесто отпало, то вам нужно продолжать складывать (i .е. смешивание). Ваше тесто слишком крутое.
• Точно так же вы не хотите, чтобы тесто падало с вашей лопатки быстрее, чем вы можете моргать, как жидкое тесто для крепов. Если вы на этом этапе, то, к сожалению, вы слишком перемешали тесто и вам придется начинать заново.
• Когда ваше тесто медленно, но непрерывно и равномерно падает с лопатки, образуя ленты на поверхности теста в миске, значит, вы достигли идеальной консистенции. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! » В этом отношении тесто для макарон немного похоже на тесто для блинов, где вы хотите получить идеальную промежуточную консистенцию — не слишком густую и не слишком жидкую.

Все это означает, что терпение — это добродетель, когда вы делаете макарон, а практика делает идеальный макарон. Я не собираюсь отпугивать вас от приготовления макарон, а скорее дам вам всю возможную информацию, чтобы вы не пролили слезы (или не тратили дорогую миндальную муку), как я делал в прошлом!

На самом деле, я надеюсь, что вы чувствуете себя гораздо более осведомленными в приготовлении французских макарон и чувствуете себя воодушевленным, чтобы не отказываться от этого печенья.

Потому что французские макароны , поэтому стоит хлопот и усилий.Не только ваш кошелек будет вам благодарен, но и ваше нёбо. Домашние макароны в 10 раз лучше, чем те, которые продают в пекарнях за пределами Франции.

Другие ароматы и цвета

Эти французские макароны приготовлены по базовому рецепту ванильных макарон без ванильной пасты. Я просто отказался от чайной ложки ванильного экстракта (или 1/2 чайной ложки порошка ванильных бобов), который обычно бросал в безе, в пользу пищевого красителя.

Я хотел придать этим макаронам светло-розовато-персиковый оттенок, чтобы он соответствовал созданной мною абрикосовой начинке.

Этот рецепт макарон можно настроить так, чтобы он отражал любой цвет макарон, который вы хотите, точно так же, как макаронную начинку можно настроить в соответствии с вашими личными вкусовыми предпочтениями.

Примечание: если вы хотите более темный цвет макарон и хотите использовать больше пищевого красителя, убедитесь, что вы используете порошкообразный или гелевый вид, чтобы избежать риска чрезмерного разжижения теста; макароны могут быть , что темперамент к дополнительным ингредиентам.

Классическая начинка для макарон, как правило, представляет собой джем, ганаш или масляный крем.Вы можете использовать Nutella или смешать Nutella с размягченным маслом для шоколадного сливочного крема.

Вы также можете просто размазать малиновым вареньем между яркими розовыми скорлупами макарон и положить конец этому.

Я хотел сделать начинку для этих французских макарон немного более декадентской, добавив немного сыра маскарпоне в свою смесь с абрикосовым сливочным маслом. Сыр придает сливочности начинке, подавляя явную сладость, которая иногда может возникать с начинкой из сливочного крема.

Еще говорят, что макароны лучше после того, как их заморозили в течение дня, и это совершенно верно. Это делает макароны более жевательными, а в данном случае делает начинку более кремовой.

Обычно, когда вы откусываете такой макарон, вы чувствуете жевательную консистенцию скорлупы и чувствуете малейший намек на сливочный крем, который быстро растворяется во рту.

В этих макаронах с маскарпоне вкус начинки сохраняется во рту всего на секунду или две дольше, так как сливочный вкус сыра растворяется медленнее, чем простой сливочный крем.

Абрикосовое варенье также придает начинке легкий фруктовый оттенок, добавляя глубину аромата печенью на сахарной основе.

Я постарался как можно подробнее описать рецепт, чтобы помочь вам приготовить французские макароны дома. Еще несколько советов, о которых стоит помнить:

• По возможности измеряйте ингредиенты с помощью пищевых весов. Я знаю, что не у всех есть один, но если вы серьезно относитесь к приготовлению макарон, вложите 10 долларов, чтобы получить его.
• Не перемешивайте яичные белки слишком сильно. Подождите, пока яичные белки не пройдут стадию крема для бритья, чтобы, когда вы поднимите венчик, кончики волос действительно образовали жесткие завитки. Только убедитесь, что вы не взбиваете белые до такой степени, что они станут супер-гладкими и глянцевыми (они все равно должны выглядеть матовыми).
• Будьте очень осторожны, добавляя яичные белки в тесто для макарон. Трудно смешивать белки с сухими ингредиентами (особенно вначале), но будьте терпеливы и осторожны.
• Тесто для макарон должно спадать с лопатки медленными, ровными, бархатистыми лентами. Вам не нужно трясти лопаткой, чтобы тесто упало, и оно не должно падать в мгновение ока.
• Когда вы выдавливаете тесто для макарон, оно должно медленно и немного расширяться, чтобы получился плоский холмик, а не полностью плоский бассейн, который не очень хорошо держит свою круглую форму.
• Купите циновку для макарон, чтобы сделать макарон одинакового размера.
• Бросьте противень на стол несколько раз после того, как разлили тесто.Это поможет с пузырьками воздуха.
• Если вы видите какие-либо оставшиеся пузырьки воздуха в готовом кляре для макарон, вы можете проткнуть их зубочисткой.
• Дайте макаронам высохнуть перед выпечкой. В некоторых случаях это может быть 20 минут, но для большинства мест (особенно с высокой влажностью) может потребоваться час или два. Ваши макароны должны быть сухими на ощупь, прежде чем отправляться в духовку.

Если вы выбираете между миндальной мукой или миндальной мукой, я всегда рекомендую использовать миндальную муку.

Trader Joe’s продает миндальную муку по недорогой цене по сравнению с марками миндальной муки, которые я вижу в обычных продуктовых магазинах, однако, если вы используете миндальную муку, вам придется много просеивать с помощью просеивателя муки.

Это потому, что миндальная мука имеет более грубую консистенцию с кусочками миндальной кожуры в смеси. Французские макароны, сфотографированные для этого рецепта, были приготовлены из миндальной муки, поэтому вы можете увидеть маленькие пятнышки от миндальной муки в скорлупе макарон.

Конечный аромат и вкус будут одинаковыми независимо от того, что вы используете, но, как я уже сказал, если вы можете сэкономить на дополнительном просеивании, сделайте это.

Некоторые спрашивают, можно ли приготовить рецепт макарон без миндальной муки, предположительно из-за того, что у них какая-то аллергия на орехи.И ответ — да, можете.

Есть несколько руководств по приготовлению макарон из сырых семечек подсолнечника вместо миндаля, но я не эксперт в этом, так как сам никогда не пробовал.

Если у вас есть другие вопросы о приготовлении французских макарон или вы хотите посмотреть пошаговый процесс с помощью четкого и подробного видео, то я настоятельно рекомендую записаться на мой онлайн-класс, который можно просматривать в любое время и смотреть как сколько угодно раз. Вы можете записаться на этот курс здесь.

А если вы хорошо относитесь к приготовлению макарон и хотите изучить еще несколько вкусов, почему бы не проверить мой рецепт шоколадных макарон? Это печенье с добавлением какао — маленький кусочек шоколадного рая!

Состав

для макаронных ракушек

• 90 г миндальной муки или миндальной муки
• 175 г сахарной пудры
• 45 г сахарного песка
• 3 яичных белка
• краситель пищевой

для начинки из маскарпоне

• 1/2 стакана несоленого масла, комнатной температуры
• 4 унции сыра маскарпоне
• 1/3 стакана сахарной пудры
• 1 1/2 столовые ложки абрикосовых консервов

Инструкции

1. Начните с добавления миндальной муки и сахарной пудры в кухонный комбайн.Пульсируйте от 10 до 15 секунд, пока они хорошо не соединятся. Вылейте смесь через просеиватель муки, чтобы разбить комочки и уловить нежелательные остатки миндальной муки; отложить. Если вы используете миндальную муку, вы пропустите шаг кухонного комбайна и сразу перейдете к добавлению муки и сахара в просеиватель муки.
2. В большой миске из нержавеющей стали или в миске настольного миксера взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока они не потеряют желтый оттенок и не станут очень пенистыми.
3. Постепенно добавляйте сахарный песок и продолжайте перемешивание на высокой скорости.Продолжайте взбивать, пока яичный белок не станет твердым. Вы должны постоянно проверять яичные белки на протяжении всего процесса, чтобы не перемешивать их слишком много. Они должны выглядеть жесткими, то есть, когда вы держите венчик вверх дном, кончики яичных белков будут жесткими и острыми; яичные белки должны быть не на стадии крема для бритья, но не должны перемешиваться слишком сильно, чтобы образовались большие комки яичных белков, которые не образуют кончиков.
4. Теперь, когда яичные белки готовы, добавьте гелевый пищевой краситель.Чтобы добавить пищевой краситель, проткните его зубочисткой и добавьте к белкам. Осторожно сложите, чтобы смешать и добавить больше краски, используя тот же процесс, пока не получите желаемый оттенок.
5. Добавьте 1/3 яичных белков в миску с сухими ингредиентами. Используйте резиновую лопатку, чтобы сложить белки. На этом этапе не нужно быть очень осторожным, так как вы просто пытаетесь помочь размягчить тесто на этом этапе. На этом этапе будет очень сложно включить белые, но просто наберитесь терпения.
6. Добавьте еще 1/3 яичных белков и на этот раз очень осторожно сложите их, чтобы смешать.
7. Теперь добавьте оставшиеся яичные белки и очень, очень осторожно добавьте их в жидкое тесто. Не должно быть видимых комков яичных белков. Тесто также должно медленно и равномерно падать с лопатки, падая лентами в миску, когда оно падает на тесто в миске. Если он падает слишком медленно в шариках, продолжайте складывать еще несколько раз и снова проверьте.
8. Выстелите противень силиконовым ковриком с макаронным трафаретом или листом пергаментной бумаги.Поместите большой кондитерский мешок с маленьким (а не крошечным) плоским кончиком в большой высокий стакан. Затем наполните кондитерский мешок тестом для макарон. Тесто, вероятно, просто начнет сочиться из кончика. Держа кондитерский мешок прямо над нарисованными по трафарету кругами (или просто листом пергаментной бумаги), выдавите тесто к краю нарисованных по трафарету кругов (или холмов шириной в 1 дюйм). Через 15 секунд тесто должно немного разгладиться сверху. Разместите макароны примерно на 3/4 дюйма друг от друга, если вы не используете коврик с трафаретом.
9. Слегка постучите ковриком по прилавку несколько раз, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. Затем дайте макаронам высохнуть на коврике, пока они не станут сухими на ощупь. Если вы живете в месте с более высокой влажностью, им может потребоваться до двух часов, чтобы высохнуть. Разогрейте духовку до 325 ° F.
10. Когда все будет готово, выпекайте при температуре 325 ° F в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 285 ° F и продолжайте выпекать еще 7 минут.
11. Дайте макаронам остыть на листе. Пока макароны остывают, создайте свою начинку.Взбивайте масло и маскарпоне на средней скорости, пока они не станут сливочными. Добавьте сахарную пудру и абрикосовое варенье и перемешайте до однородности.
12. Когда макароны остынут, с помощью ножа или лопаточки нанесите начинку на скорлупу макарон. Возьмите другую скорлупу подходящего размера и аккуратно надавите на начинку, чтобы получился бутерброд. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16

Размер порции: 16 порций

Количество на порцию:

Калорийность: 186 ккал

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

• Facebook

• Твиттер

• Pinterest

Шоколадные макароны без глютена

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

]]>

Шоколадные макароны без глютена, сладкие, шоколадные и идеальные для любого случая. Вам понравится, насколько легко этот рецепт макарон без глютена. А кто не любит миндальное печенье без глютена с шоколадом?

Если вы ищете другие рецепты печенья, вы захотите приготовить мои шоколадные печенья без глютена. Если вы хотите продолжать работать с миндальной мукой, вы можете приготовить мое печенье с шоколадной крошкой Paleo.

Этот рецепт был опубликован в выпуске журнала Gluten Free & More за сентябрь / октябрь 2017 года.

Макароны без глютена

Макарон, также называемый миндальным печеньем, представляет собой легкое, воздушное печенье без глютена, которое зажато вместе с глазурью или кремовой начинкой. Их легко приготовить и использовать всего шесть стандартных ингредиентов.

Они идеальны для любого случая, но особенно подходят для вечеринок в честь Хэллоуина. Наполните эти шоколадные макароны без глютена оранжевой или пурпурной глазурью в виде помадки, чтобы получить веселое и декадентское угощение на Хэллоуин.

Если вам не нравится готовить безглютеновое печенье на Хэллоуин, вы можете заполнить внутренности этих безглютеновых макарон кусочками перечной мяты и глазурью из сливочного крема для праздничного праздничного печенья.

Macarons без глютена?

Да, макароны традиционно не содержат глютен. Они сделаны из миндальной муки, и миндальная мука не содержит глютена. Всегда проверяйте этикетки ингредиентов, которые вы используете, чтобы убедиться, что они не содержат глютен и не обрабатывались на том же предприятии, что и пшеница или другие ингредиенты, содержащие глютен.

Советы по работе с миндальной мукой

При использовании миндальной муки следует отметить, что это НЕ соотношение 1: 1 для безглютеновой муки.В нем намного больше белков и жиров и меньше крахмала, поэтому в рецептах он реагирует по-разному. Лучше всего хранить его в холодильнике или морозильной камере, если вы не собираетесь использовать его через неделю или две.

Всегда доводите миндальную муку или муку до комнатной температуры перед запеканием. Если вы используете его холодным, оно впитает больше жидкости, и тесто будет гуще, чем должно быть. И помните, поскольку он сделан из миндаля, он может прогоркнуть, поэтому следите за тем, когда вы открывали пакет.

Миндальная мука и миндальная мука — это не одно и то же, они обрабатываются по-разному, а миндальная мука включает миндальную кожуру.Эти безглютеновые шоколадные макароны работают как с миндальной мукой, так и с миндальной мукой, просто сначала просейте миндальную муку, чтобы удалить кожицу.

Как приготовить макароны без глютена

1. Просейте сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку в миску среднего размера. Выбросьте более крупные куски, оставшиеся в просеивателе.
2. В большой миске взбить яичные белки и винный камень до тех пор, пока они не начнут пениться.
3. Медленно добавьте 5 столовых ложек сахарного песка к яйцам, взбивая на средней или высокой скорости, пока яичные белки не образуют жесткие пики.Примерно 2-3 минуты.
4. Добавить в яичную смесь просеянную сахарную пудру, смесь какао, миндальной муки.
5. Осторожно сложите резиновым шпателем.
6. Наполните кондитерский мешок (или прочный пакет с застежкой-молнией) жидким тестом. Отрежьте кончик пакета. Выстелите два листа печенья пергаментной бумагой. Разделите тесто на 1-дюймовые круги на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Постучите по противню несколько раз, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре в течение 1 часа или до тех пор, пока верхняя часть не перестанет блестеть.
7. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Как только духовка будет предварительно нагрета, уменьшите ее температуру до 325 ° F (160 ° C). Выпекать 12 минут. Вынуть из духовки и остудить на противне не менее 10 минут. Осторожно переложите макароны на решетку для охлаждения.
8. Нанесите глазурь на одно макаронное изделие или намазайте его глазурью и сэндвич с другим макароном.

Эти пронумерованные шаги соответствуют пронумерованным фотографиям выше и служат для иллюстрации. Пожалуйста, просмотрите распечатанную карту рецептов ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов и инструкции.

Рецепт макарон без глютена

Macarons без глютена не требует большого количества ингредиентов, но их может быть сложно приготовить, если не обращать внимания на детали. Вот несколько советов, которые помогут вам успешно приготовить макарон.

Советы по приготовлению идеальных макарон без глютена:

• Всегда, всегда, всегда следуйте инструкциям по рецепту. Макароны могут быть простым рецептом, ЕСЛИ вы будете следовать указаниям.
• Дважды проверьте, не истек ли срок годности вашей миндальной муки, иначе ваши шоколадные макароны без глютена будут иметь привкус грязи.
• Перед тем, как начать, убедитесь, что миндальная мука имеет комнатную температуру.
• Не прекращайте взбивать яичные белки, пока не получите твердые пики.
• Всегда добавляйте ингредиенты к яичным белкам или яичные белки с другими ингредиентами, иначе вы потеряете воздух, который вы только что взбивали в яичные белки.
• После того, как вы вылили тесто для печенья на противень, обязательно постучите им по прилавку, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.

Один совет, который дается практически для любого печенья с глазурью или глазурью, — это перед тем, как заморозить печенье, убедитесь, что оно остыло до комнатной температуры. Если вы не дадите им полностью остыть, у вас получится жидкая глазурь.

Марки миндальной муки / шрота, которые я пробовал в этом рецепте:

• Trader Joe’s продает недорогую миндальную муку / муку под своей маркой. Я использовал его несколько раз, в том числе и в макаронах. Я просеял миндальную муку, чтобы удалить все крупные кусочки миндальной кожуры.
• Миндальная мука мелкого помола Bob’s Red Mill — одна из моих любимых продуктов для приготовления макарон.
• Миндальная мука марки Kirkland. Я люблю, люблю эту миндальную муку, особенно за ее цену, но иногда она бывает слишком сухой и впитывает слишком много жидкости. При покупке этого бренда смешайте немного миндальной муки вместе. Если он немного прилипает, значит, в нем нужное количество масел / влаги.

Мы любим делать эти макароны с оранжевой глазурью на Хэллоуин. Ищете еще угощения на Хэллоуин? Посмотрите эти тыквенные леденцы из блога What the Fork Food.

Вы ​​сделали эти макароны без глютена? Пожалуйста, зайдите и дайте мне знать, что вы думаете!

Урожайность: 12-15

Шоколадные макароны без глютена, сладкие, шоколадные и идеальные для любого случая.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
12 минут

Дополнительное время
10 минут

Общее время
32 минуты

Состав

Для макарон:

Для глазури

• ¼ стакана масла комнатной температуры (или сливочного масла без молока)
• ½ чайной ложки ванильного экстракта без глютена
• 2 стакана сахарной пудры
• 1-2 столовые ложки молока (или молока без молока, мы используем миндальное молоко)
• по желанию: пищевой краситель оранжевый (или фиолетовый)

Инструкции

1. Просейте сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку в миску среднего размера.Выбросьте более крупные куски, оставшиеся в просеивателе.
2. В большой миске взбить яичные белки и винный камень до тех пор, пока они не начнут пениться.
3. Медленно добавьте 5 столовых ложек сахарного песка к яйцам, взбивая на средней или высокой скорости, пока яичные белки не образуют жесткие пики. Примерно 2-3 минуты.
4. Осторожно добавьте просеянную сахарную пудру, смесь какао и миндальной муки в яичную смесь с помощью резинового шпателя.
5. Наполните кондитерский мешок (или прочный пакет с застежкой-молнией) жидким тестом. Отрежьте кончик пакета.
6. Выровняйте два листа печенья пергаментной бумагой. Разделите тесто на 1-дюймовые круги на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Постучите по противню несколько раз, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.
7. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре в течение 1 часа или до тех пор, пока верхняя часть не перестанет блестеть.
8. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Как только духовка будет предварительно нагрета, уменьшите ее температуру до 325 ° F (160 ° C).
9. Выпекать 12 минут. Вынуть из духовки и остудить на противне не менее 10 минут.Осторожно переложите макароны на решетку для охлаждения.
10. Для приготовления глазури в средней миске смешайте сливочное масло и ваниль до однородной массы. Постепенно всыпать сахарную пудру. Чередуйте одну чашку сахарной пудры с одной столовой ложкой безмолочного молока, пока все ингредиенты не смешаются. При необходимости добавьте еще молока без молока, чтобы получить желаемую консистенцию. Добавьте пищевой краситель и перемешивайте, пока цвет не станет однородным.
11. Нанесите глазурь на один макарон или намазать глазурью и сэндвич с другим макароном.
12. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

• Всегда, всегда, всегда следуйте инструкциям по рецепту. Макароны могут быть простым рецептом, ЕСЛИ вы будете следовать указаниям.
• Дважды проверьте, не истек ли срок годности вашей миндальной муки, иначе ваши безглютеновые шоколадные макароны будут иметь привкус грязи.
• Перед тем, как начать, убедитесь, что ваша миндальная мука имеет комнатную температуру.
• Не прекращайте взбивать яичные белки, пока не получите твердые пики.
• Всегда добавляйте ингредиенты к яичным белкам или яичные белки с другими ингредиентами, иначе вы потеряете воздух, который вы только что взбивали в яичные белки.
• После того, как вы вылили тесто для печенья на противень, обязательно постучите им по прилавку, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

15

Размер порции:

1 печенье

Количество на порцию:

Калорийность: 194 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 33 мг Натрий: 39 мг Углеводы: 30 г Волокно: 1 г Сахар: 27 г Белки: 3 г

Рецепт французского макаруна | Все рецепты

Я являюсь первоначальным отправителем этого рецепта, поэтому вот несколько советов, которым нужно следовать, поскольку All Recipes немного меняет рецепт, когда они его одобряют.1.) Вы должны отмерять ингредиенты по весу. Они указали веса в сносках. Если вы отмерите, скажем, три яичных белка вместо 50 г яичных белков, у вас может быть достаточно, чтобы испортить печенье, и оно не раздувается должным образом (или вообще).

2.) ДА, ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ! Я такой ленивый. Я пробовал делать это без просеивания. Это никогда не сработает, поверьте мне. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную пудру.Вы не пожалеете.

2.) «Силиконовый коврик для выпечки» на первом этапе изначально был Silpat. Я пробовал нанести их на каждую поверхность, известную человеку, включая мою любимую печеньку — пергаментную бумагу. Вам нужен Сильпат, иначе вы не сможете убрать печенье с листа.

3.) Люди спорят, нужно ли давать им настояться на час перед выпечкой. Мы попробовали установить их от 1 до 240 минут. Один час идеален.

4.) Можно слишком много перемешать, и печенье при запекании не вздувается. Добавьте как можно меньше движений, добавляя миндаль в яичные белки.

5.) Я настоятельно рекомендую найти уже измельченный миндаль, а не измельчать его самостоятельно. По нашему опыту, измельчение собственного миндаля приводило к получению печенья худшего качества. Их нужно измельчить до очень мелкого порошка, а с обычным кухонным оборудованием сделать это практически невозможно.

Удачи!

Это идеальный рецепт макарон; Я делал их несколько раз, и каждый раз получались идеальные круглые насыпи без трещин и милые маленькие «ножки».Тем не менее, я немного изменил уровень сахара, а также смог добавить ароматизаторы для приготовления разных сортов.

Взвешивание ингредиентов является ключевым моментом. Я обнаружил, что вы ДОЛЖНЫ взвесить миндальную муку и сахарную пудру. Однако это не так важно, чтобы взвесить яичные белки (у меня никогда не было. Мой мыслительный процесс был, ммм, если мне не хватает 3-4 граммов, я действительно собираюсь попытаться получить 3 грамма из другого яйца? Ммм!) 3 яйца белые сделают свое дело 🙂

Также не обязательно добавлять в яйца в общей сложности 50 граммов обычного сахара, пока вы их взбиваете.Здесь я тестировал много разных весов, и для меня и моих друзей / семьи 35 ГРАММОВ — это ОЧЕНЬ сладко. Шутки в сторону! в нем уже 200 г сахарной пудры! Если уменьшить количество сахара до 35 г, аромат миндаля станет НАМНОГО ярче. Поверьте мне.

Чтобы приготовить шоколадное миндальное печенье: просейте одну столовую ложку какао-порошка в миндальную муку & p. сахар. Очень просто. Добавьте небольшое количество пищевого красителя Brown Gel в яичные белки.

Чтобы приготовить кофейные миндальные печенья (мой любимый!): Просейте одну чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо (вы знаете, с зеленой крышкой!) В миндальную муку & p.сахар. Коричневый пищевой краситель в яичные белки.

Спасибо за рецепт! Никогда не пробовал макарон, но в последнее время был одержим их желанием. Конечно, их негде купить в радиусе ста миль, и я ненавижу рисковать, покупая еду в Интернете. Итак, я попробовал это. Я думаю, что с первой попытки у меня все получилось очень хорошо, учитывая, как тяжело, по словам людей, всегда делать все правильно.«Обязательно сделаю это снова.

Ингредиенты в целом работали, но в первый раз их выпекать не удалось. Во второй раз они вышли идеально. Что я сделал по-другому во второй раз.
Кант: Я использовала настоящий кондитерский мешок. Я попытался сократить это в первый раз, и это был неряшливый беспорядок. Я также обмотал конец мешка резиновой лентой, чтобы тесто не вытекло, и разрезал его прямо перед окантовкой.Я сделал шаблон на куске пергаментной бумаги с кругами в качестве ориентира для кантов, чтобы они были более однородными по размеру. Шаблон был приклеен к столу, и я положил другие листы пергамента поверх шаблона для трубопровода. В первом раунде я заметил, что макароны, которые я протянул к концу листа, были более рыхлыми, поэтому во втором раунде я сделал перерыв и заморозил руку, чтобы жар от моей руки не ослаблял тесто.
Выпечка: разогрейте духовку до 375. Перед тем, как положить лист, убавьте огонь до 325.Выпекать 5 мин. Поверните лоток. запекать 5 мин. Выньте лист и разогрейте духовку до 375 для следующего листа. Я обнаружил, что не могу испечь больше одного листа за раз.
Противни: они не «ступали» ни на каком противне, кроме старого тонкого противня. Мои термопласты и камни для выпечки не работали.
После наполнения: дайте макаронам постоять 24 перед подачей на стол. С ними что-то происходит так, что печенье немного размягчается, что делает их такими же, как европейские макароны, которых жаждал мой друг.Подавать в течение 48 часов или заморозить.

Получилось здорово! Это была моя первая попытка приготовить макароны, и я боялся, потому что всегда слышал, как сложно их приготовить. Не могу поверить, что у меня получилось сделать это с первой попытки! Я взвесил ингредиенты вместо того, чтобы отмерять, как предложил автор этого рецепта: 100 граммов яичных белков 50 граммов белого сахара 200 граммов кондитерского сахара 110 граммов молотого миндаля.У меня также не было силиконового противня, поэтому я слегка смазал пергаментную бумагу, и она отлично сработала. Я оставил их в духовке при температуре 170 градусов на долгое время (думаю, около часа), потому что они были слишком влажными в середине еще после времени выпечки. Получилось здорово!

Я ходил в школу французской кондитерской, и у меня есть рецепт, который мы постоянно использовали в школе для макарон, но когда я начал пытаться делать их дома, это было полной катастрофой, поэтому я довольно долго искал хороший рецепт, который работает для домашней выпечки.Я только что приготовил их и, попробовав ооочень много разных рецептов и методов, наконец, нашел тот, который сработал!

Некоторые заметки, которые мне помогли:
Я обнаружил, что, чтобы получить действительно хорошую ногу, но при этом не дать им потрескаться, нужно оставить их на 20 минут на моей сковороде после того, как надеть на них вентилятор. Пытался оставить их на час без вентилятора раньше, и у меня была ступня поменьше, и они треснули.

Сильно ударьте сковородой по столу после того, как обметаете их трубочкой, чтобы пузырьки вышли наружу, они были гладкими и не потрескались.Я использовал средние пики (не мягкие и не жесткие), которые, казалось, работали лучше, потому что из-за слишком мягких пиков очень сложно не перемешать тесто при смешивании. Из-за слишком жесткости действительно трудно не выглядеть коренастым.

В школе нас учили выдерживать яичные белки и миндальную муку. Я этого не сделал, и все работало нормально. Я бы сказал, что очень важно, чтобы миндальная мука была просушена. Влажность повлияет на текстуру.

Обязательно просейте миндальную муку и кондитерский сахар.Ненавижу это делать, но это необходимо. Поверьте, я столько раз пытался пропустить этот шаг, но у него ничего не получалось. Также будьте осторожны, чтобы ваша миндальная мука была очень мелкого помола. Иногда даже вещи, которые вы покупаете, могут рассыпаться.

Надеюсь это поможет!

Это мой третий рецепт макарон, и, НАКОНЕЦ, я получил подъем и ноги и никаких трещин, но ТОЛЬКО после того, как я купил весы и все взвесил.Измерения объема у меня вообще не работали.

Я сделал это дважды, и оба раза макароны не испеклись. они выходят из духовки мягкими и с воздушным карманом внутри корпуса. вероятно, я как-то перемешал их, но в то же время я не уверен, как смешивать их меньше, не получая кусочков миндальной муки. Кроме того, они не кажутся такими пышными, как другие макароны — эти более плоские.

Я делал их примерно полдюжины раз, и с каждым разом они получаются немного лучше. У меня есть несколько предложений, чтобы сделать их надежными. Начните с яиц комнатной температуры, добавьте 1/4 чайной ложки винного камня при взбивании яиц (это стабилизирует смесь). Я использовал мелкодисперсный сахар или касторовый сахар, чтобы сделать безе гладким, и просеял миндальную муку и сахарную пудру через сито, чтобы удалить более крупные кусочки миндаля.