Макаруны 🥝 рецепт пирожных с фото в домашних условиях, простой способ сделать вкусный десерт макарони

Категория:

Домашние пирожные

Автор:

Ирина Рогозина

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание «макаронс» или «макарунс». Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют «макароны», но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки.  

Ингредиенты

Миндальная мука

45 г

Яичный белок

1 шт.

Сахар

10 г

Пищевой краситель

0,5 ч. л.

Для крема пралине:

Жирные сливки 35%

250 г

Молочный шоколад

120 г

Горький шоколад

120 г

Время приготовления:

1 ч

Способ приготовления:

В духовке

Основной ингредиент:

Мука

Последовательность приготовления

1. Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.

2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило половины чайной ложки для насыщенного цвета.

3. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.

4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.

5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.

6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.

7. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.

8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Несколько секретов для настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях: 

• Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
• Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
• При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
• Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Другие рецепты

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 80 г
• миндальная мука — 80 г
• пшеничная мука — 10 г
• какао-порошок — 10 г
• сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
• эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

• маскарпоне — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г
• мелкий сахар — 50 г
• чай матча — 5 г

Прослойка:

• сливки 35 % — 100 мл
• белый шоколад — 125 г
• ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сливочное масло — 75 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• сок ежевики

Ягодный джем:

• ежевика — 150 г
• пектин — 5 г
• сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г + 50 г
• зеленый краситель

Фисташковый крем:

• яичные желтки — 80 г
• сахар — 130 г
• вода — 60 мл
• сливочное масло — 110 г
• паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Печенье макаруны в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Макароны на белом шоколаде (~40-45 шт.)
Белки (1) (или сухая смесь Mix light в расчете на 110г белка, см. на упаковке) 110г
Белки(2) 80г
Сахар мелкокристаллический 285г
Соль 2 г
Краситель (опц. )
Шоколад белый (или Руби) 110г
Мука миндальная самого мелкого помола 230г
Сахарная пудра чистая 230г
Вода 75г

Начинка шоколадно-фундучная:
Шоколад молочный 40% 180г
Сливки 33-35% 230г
Фундучное пралине 65г
Сироп глюкозы 20г
Соль 1 г

1. (Если используете живые белки, предварительно «состарьте» их в течение 10-12 часов в холодильнике, накрыв пленкой и сделав 3-4 прокола зубочисткой на её поверхности. Перед приготовлением макарон выдержите белки при комнатной температуре в течение 12 часов!) Шоколад растопить и остудить до комнатной температуры. В отдельную миску просеять миндальную муку, затем пудру. Перемешать и просеять еще раз вместе с красителем (если сухой). Отставить.
Белки (1) влить в обезжиренную чашу миксера. Подготовить насадку Венчик.

2. В сотейнике соединить воду, соль и сахар, помешивая, довести до кипения. Как только сироп закипел, перестать мешать и нагреть его до 116с. Когда температура сиропа достигнет 110-112с, начать взбивать белки (1) с красителем (если жидкий) в чаше миксера до однородной «пивной» пены на средней скорости. Готовый (116с!) сироп тонкой, но уверенной струйкой влить во взбивающиеся белки и продолжить взбивание, пока меренга не станет плотной, глянцевой и неподвижной (одновременно она должна остыть до комфортной для прикосновения температуры). В просеянные сухие ингредиенты ввести белки (2) и остывший шоколад, быстро перетереть в однородную пасту.

3. В подучившуюся пасту ввести 1/4 меренги и взбить миксером до полной однородности. Оставшуюся меренгу подмешать в 2-3 подхода. Добиться однородной, но держащей объем массы. Переложить в кондитерский мешок с простой насадкой 8-10 мм. Выложить кружки макаронажа на тефлоновый лист, с!=4см, на расстоянии не менее 5см друг от друга.

4. Оставить при комнатной температуре на 30-40 мин. Духовку разогреть до 140с (режим Конвекция). Отпекать -13-15 мин. Остудить на противне до того момента, как крышечки спокойно отстают от листа. Перевернуть донышками вверх и в таком виде полностью остудить. Соединить попарно, выложив начинку и половинку фундука в центр каждого макарона. Хранить в герметичной посуде в холодильнике.

5. Начинка шоколадно-фундучная: Шоколад немного подтопить, соединить с пралине и солью. Сливки с сиропом глюкозы довести до кипения, вылить на подготовленный шоколад. Перемешать и пробить в эмульсию. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего убрать под пленкой в холодильник.

Секреты приготовления макарун — Smak.ua

Несколько слов о белках

Везде пишут, что белки должны быть состаренными. Во-первых, ни в одной кондитерской состаренными белками пользоваться не будут: белки продаются в тетрабриках в пастеризованном виде. Во-вторых, Минздрав такого не допустит. Поэтому белки просто должны быть комнатной температуры. Состаренные или нет – дело сугубо личное. Для здоровья лучше свежие или пастеризованные.

Как сделать миндальную муку? 

1. Сырой (необжаренный!) миндаль залейте кипятком на несколько минут и снимите с него кожицу.
2. Подсушите в духовке при температуре 100-120 °C около часа.
3. Остудите и используя кофемолку или блендер измельчите в муку. От качества муки будет очень сильно зависеть ровность и блеск верхушки макарон.
4. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой. Очень важно взвешивать все уже после того как просеяли.

Приготовьте итальянскую меренгу.

1. Смешайте 150 г сахарной пудры и 50 г воды и сварите сироп для итальянской меренги. Внимание: варите до 118°C!
2. Во взбитые 55 г белка при включенном миксере влейте тонкой струйкой кипящий сироп. И взбивайте еще примерно 10 мин.
3. Для окрашивания теста я используйте пищевые красители. Несколько капель красителя нужного цвета добавьте в еще не готовый сироп.
4. Остальные 55 г белка влейте в смесь миндальной муки и сахарной пудры и туда же итальянскую меренгу. Вымешайте лопаткой до момента ленты (момент, когда смесь как бы стекает лентой с лопатки). Вымешивайте круговыми движениями по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону.
5. Отсаживайте макарон с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой на бумагу для выпечки. Кондитерский мешок держите строго вертикально! Выкладывайте в шахматном порядке, так во время выпечки воздух будет лучше проходить между макарунами и они пропекутся равномернее. Для ровности макарон можно несколько раз стукнуть противнем об стол, чтобы из них вышел лишний воздух. Но не переусердствуйте.

Очень важно оставить уже отсаженные макароны на час в сухое место для того, чтобы они немного подсохли и у них на поверхности образовалась плотная корочка. Проверить можно следующим образом: слегка дотроньтесь до них – если почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – значит, готово.

Читай также: Жюльен — почему французы называют его «кокот» и искренне удивляются нам

Выпекание

Выпекайте в разогретой до 160°C духовке в течение 9-12 минут. Где-то в середине выпечки и только после образования юбочки противень вынимаете и переворачиваете. Когда достанете макароны из духовки, обязательно перетащите пергамент на холодную поверхность, если вы оставите макаруны на горячем противине, они продолжат готовиться, а нам это не нужно. Чуть больше времени и наши макароны могут превратиться в безе, но мы же макаруны готовим. Правильные макарон будут спокойно отходить от коврика, но центр при этом будет оставаться мягким.

Начинка для макарон

Что касается начинок, то самые удобные – это шоколадные ганаши, крем муслин (заварной со вбитым в него сливочным маслом), курды, конфитюры или же просто густой заварной крем.

Крем из маскарпоне

Самая простая и быстрая основа для крема – маскарпоне, своего рода палочка-выручалочка. На 200 г маскарпоне берем 70 г какого-нибудь фруктового пюре. Взбиваем маскарпоне с сахаром и постепенно добавляем фруктовое пюре до получения нужной консистенции.

Ганаш из белого шоколада

На 100 г шоколада возьмем 100 мл сливок. Заливаем шоколад горячими сливками смешанными с ванилью. Добавляем 30 г сливочного масла. Взбиваем блендером до получения эмульсии, даем остыть при комнатной температуре, ставим в холодильник на несколько часов до застывания. Перед употреблением снова взбиваем. С черным шоколадом можно поступить точно так же.

Фруктовое желе в качестве начинки

Есть еще один довольно непростой вариант – фруктовое желе. Готовому желе даем застыть тонким слоем (0,5 см), вырезаем круги диаметром с макарон, делаем сэндвич.

Конфитюр

Еще во Франции макарон наполняют конфитюрами. Заполните кулинарный мешок начинкой, отсадите начинку на половинку макарона и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки. Начинка должна быть вровень с юбочкой макаруна.

Последний этап

После наполнения макаронов начинкой их обязательно нужно оставить в холодильнике минимум на 12 часов. Очень важный момент: подавать макароны  нужно комнатной температуры, поэтому за 20-30 минут до подачи их нужно достать из холодильника.

Приятного аппетита!

как приготовить макаруны самостоятельно • INMYROOM FOOD

Миниаютюрные французские пирожные macarons — абсолютный хит в мире сладостей. В России их называют по-разному: макароны, макаруны, макаронс. Но это именно тот случай, когда название ничего не меняет. Французские крошки влюбляют в себя за воздушную консистенцию, многообразие вкусов и широкую палитру оттенков. 

KitchenMag разделяет мировую любовь к макарунам. Мы обожаем этот французский десерт и решили рассказать вам, как приготовить идеальные макаруны в домашних условиях.   

Немного истории

Макаруны представляют собой миниатюрные печенья-безе, которые соединены друг с другом при помощи крема или джема. Гурманов они привлекают своим аппетитным внешним видом и многообразием вкусов. Макаруны бывают самых разных оттенков: от пастельных до ярких. А вкусов, пожалуй, существует еще больше: маракуйя, миндаль, лаванда, малина, карамель, шоколад, маття.

Доподлинно установить происхождение французского десерта невозможно. По некоторым данным, их изобрел итальянский кондитер, которого Екатерина Медичи пригласила в XVI веке в Париж, чтобы он приготовил десерты для ее свадьбы с Генрихом II. 

Другие источники говорят, что десерт изобрели еще раньше в одном из монастырей Лотарингии. Две сестры-монахини Маргарита и Мари-Элизабет попытались обойти строгие церковные запреты и придумали рецепт легких пирожных из миндальной муки.

Но до середины XX века макаруны представляли собой меренгу, которую подавали к столу с джемом. В 1930-м году кондитеры старейшей французской кондитерской Ladurée придумали «скреплять» две меренги с помощью крема или джема. Так и появился внешний облик современных макарун. 

Секреты идеальных макарун

Существует множество разнообразных рецептов макарун. Список ингредиентов минимален, но сама техника их приготовления требует определенной сноровки. Делимся хитростями лучших шеф-кондитеров, которые помогут вам готовить идеальные макаруны для близких. 

Выбирайте самые свежие ингредиенты

Приготовление макарун — это практически ювелирная работа. Результат зависит от многих факторов, среди которых особое место занимает качество и свежесть ингредиентов. Именно они во многом определяют консистенцию и вкус французского десерта.  

Идеальные макаруны можно приготовить только из самых свежих и качественных яиц и муки. Тогда пирожные получатся воздушными, нежными и очень вкусными. Не поленитесь сходить в магазин, если в вашем холодильнике не обнаружится максимально свежих продуктов. 

Используйте сито (несколько раз!)

Для приготовления макарун вам неизбежно придется смешивать несколько ингредиентов сыпучей консистенции: к примеру, муку и сахарную пудру. В рецепте вы можете найти рекомендацию, согласно которой такие продукты придется несколько раз просеять через сито. Не игнорируйте этот совет. Он действительно работает. 

Когда вы просеиваете муку, она напитывается кислородом. В результате тесто получается максимально воздушным и нежным. И если для приготовления других десертов муку достаточно просеять один раз, то для макарунов эту цифру можно смело увеличить до двух-трех раз. 

Хорошенько взбивайте белки

Яичные белки — еще один доминирующий ингредиент в любом рецепте макарун. Их следует взбивать особенно тщательно. Смело используйте для этих целей миксер и чередуйте среднюю и высокую скорость. 

Белки, взбитые до идеальной консистенции, должны быть очень густыми. Проверить это просто: остановите миксер и оцените взбитые белки на венчиках. Их форма должна быть неизменной. Это называется «взбить белки до жестких пиков». Помните: в случае с макарунами белки лучше взбивать чуть дольше необходимого.  

Добавьте секретные ингредиенты

Французы добавляют в тесто для макарунов так называемый cream of tartar. Этот секретный ингредиент не имеет ничего общего с созвучным соусом. В переводе это означает «винный камень». Его активно используют в кондитерском деле для приготовления всевозможных сладостей. Винный камень «склеивает» ингредиенты и делает тесто более плотным. Макаруны получаются не только вкусными, но и весьма фактурными и аппетитными. 

Если вам не удастся найти в магазинах винный камень, то попробуйте заменить его на пекарский порошок или лимонную кислоту. В первом случае количество остается таким же, а вот во втором немного меняется. Если по рецепту требуется 1/2 чайной ложки винного камня, то добавить следует всего лишь щепотку лимонной кислоты.  

Не игнорируйте начинку

В погоне за идеальными домашними макарунами многие забывают про начинку и пренебрегают ее качеством. А она на практике очень важна. Вы же наверняка уже пробовали безе и меренги и знаете, что их отличает пусть и изысканный, но весьма нейтральный вкус. Если бы не разнообразие начинок, то все макаруны на вкус были бы практически одинаковыми. 

Экспериментируйте и пробуйте новые вкусы и сочетания. В качестве начинки вы можете взять как крем на основе яичных желтков и сливочного масла, так и джем или варенье. 

Миндальные макаруны с ванилью

Существует множество рецептов макарун. В любом кондитерском доме вы найдете несколько десятков вкусов фирменных французских сладостей. Экспериментировать можно бесконечно. 

Для начала предлагаем освоить рецепт миндальных макарун с ванилью. 

Ингредиенты:

• Миндальная мука2/3 стакана
• Сахарная пудра1,5 стакана
• Яичные белки3 шт.
• Сахар5 ст. л.
• Ванильный экстракт1 ст. л.
• Для начинки:
• Сливочное масло7 ст. л.
• Яичный желток2 шт.
• Сахар или сахарная пудра1/4 стакана
• Молоко3,5 ст. л.
• Ванильный экстракт1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Духовку необходимо разогреть до 120 градусов. 
2. Противень застелить бумагой для выпекания. Предварительно вы также можете нарисовать на противне небольшие круги по форме ваших будущих макарун.
3. В миске соедините сахарную пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте получившуюся смесь через сито. Так вы сможете добиться идеальной воздушной консистенции. 
4. Яичные белки взбейте с помощью миксера на средней скорости до жестких пиков. 
5. Аккуратно добавьте сахар и ванильный экстракт. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать. Сахар должен раствориться. 
6. Соедините белковую и мучную смеси. Размешайте лопаткой до получения однородной массы. 
7. Переместите тесто в кондитерский мешок. Выдавите его на противень, используя прорисованные «трафареты». 
8. Оставьте противень при комнатной температуре на 15–20 минут. Тесто не должно прилипать к пальцам. 
9. Отправьте макаруны в духовку на 15–20 минут. 
10. Остудите макаруны. 
11. Тем временем займитесь приготовлением начинки. Сливочное масло разрежьте на небольшие кусочки и с помощью вилки разомните до однородной массы. 
12. Яичные желтки взбейте с сахаром или сахарной пудрой. Добавьте молоко и снова хорошенько взбейте.
13. Перелейте яично-молочную смесь в сотейник и поставьте на низкий огонь. Готовьте, пока смесь не загустеет.
14. Перелейте смесь обратно в миску и размешайте. Остудите до комнатной температуры. 
15. Добавьте сливочное масло и снова размешайте. Должна получиться идеальная кремовая консистенция. 
16. Намажьте получившуюся начинку на половинки макарун. Соедините их и подавайте к столу. 

Источник фото для тизера: Pinterest

Макаруны рецепт в домашних условиях без миндальной муки и миндаля 🍓

Популярный сегодня десерт macaroon происходит из Франции. На сегодняшний день пирожные макарунс можно встретить в кондитерских, кофейнях и ресторанах всего мира. Даже не опытные хозяйки осилят рецепт приготовления французского десерта в домашних условиях.

Как приготовить макаруны дома

Рецепт, как приготовить макаруны своими руками, основывается на нескольких этапах:

1. Подготовка компонентов.
2. Создание начинки.
3. Варка меренги.
4. Замешивание теста.
5. Выпекание.
6. Сборка десерта.

Начинка для макарун

По рецепту цельное разноцветное пирожное состоит из двух половинок, которые должны быть соединены вкусным наполнителем. Начинки для макарун могут быть разными:

Рецепт макарун в домашних условиях

Вкусные французские пирожные завоевали популярность по всему миру. Рецепт приготовления макарунов требует тщательного соблюдения всех пропорций. В процессе понадобится кухонный термометр и весы. Не у всех сложный разноцветный десерт получается с первого раза, поскольку на успех влияет множество факторов: правильность измерений компонентов, устройство духовки, мастерство хозяйки.

Классические макаруны

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 16 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: десерт, на завтрак

Сложность приготовления: сложная

• вода – 60 мл;
• мука миндальная – 150 г;
• сахар – 210 г;
• белки яичные – 2 шт.;
• пищевой краситель (малиновый) – 3 г;
• пудра сахарная – 150 г.

1. За сутки приготовьте начинку – шоколадный ганаш.
2. Займитесь изготовлением итальянских меренг по рецепту. Соедините сахарную пудру и миндальную муку. Сыпучую массу необходимо просеять и немного прогреть при температуре 120 градусов. Делать это следует 3 мин.
3. Добавьте 1 белок и краситель, чтобы пирожные имели красивый цвет. Классический рецепт макарун предполагает использование белков комнатной температуры.
4. Следующим этапом рецепта с фото пошагово станет изготовление сиропа. Разведите в воде сахар, поставьте сладкий раствор на огонь средней силы. Нагревайте жидкость до температуры 110-114 градусов.
5. В отдельной посуде взбейте второй яичный белок, пока он не превратится в пену. Постепенно вводите готовый сироп, продолжая процесс. Взбивать потребуется около 10 минут. Смесь должна охладиться до 35 градусов.
6. К перемешанному содержимому емкости с миндальной мукой вводите белковую массу частями. Смешивайте по часовой стрелке, поворачивая емкость в обратном направлении. Остановить процесс потребуется, когда масса станет однородной, будет стекать лентой.
7. Возьмите кондитерский мешок с плоской круглой насадкой. Поместите крем внутрь приспособления, выдавливайте вкусные печенья на пергамент.
8. Духовку нужно разогреть до 145-150 градусов, поместите туда противень с макарунс. Выпекайте пирожные 12-14 мин.
9. Кондитерский конус наполните шоколадным ганашем, приготовленным по рецепту с жирными сливками, выдавите немного на 1 половинку печенья. Придавите наполнитель второй частью десерта.

Как сделать макаруны дома без миндальной муки

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 персон

Калорийность блюда: 170 ккал

Предназначение: десерт, на завтрак

Сложность приготовления: сложная

• белки яичные – 115 г;
• арахисовая мука – 165 г;
• пудра сахарная – 165 г;
• сахарный песок – 150 г.

1. Соединив муку и пудру, просейте ингредиенты.
2. Начинайте взбивать белки, постепенно всыпая сахар, краситель по желанию. Взбивание продолжайте до образования пены.
3. Смешайте мучную и пенную массу. Следите за тем, чтобы тесто не стало слишком жидким.
4. С помощью кондитерского мешка сформируйте на пергаментной бумаге макаруны без миндаля. Оставляйте между ними промежутки не менее 3 см.
5. Оставьте печень подышать около 20 мин.
6. Отправляйте противень в разогретую до 160 градусов духовку на 15 мин.

Французские макаруны

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 4-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на десерт, праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

• сахар-песок – 150 г;
• вода – 50 г;
• краситель пищевой;
• сахарная пудра – 150 г;
• белки яичные – 100 г.

1. Муку из миндаля и пудру просейте сквозь мелкое сито, размешайте.
2. Отделив белки от желтков, возьмите точно 100 г первых.
3. В отдельной посуде смешайте сахар с водой, добавьте краситель. Варите сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов.
4. Половину белков взбейте, чтобы получилась тугая консистенция. Горячий сироп постепенно вливайте, продолжая взбивание белковой массы. Оставьте смесь, чтобы она остыла до 45 градусов, влейте туда вторую часть белков.
5. В ту же емкость отправьте мучную смесь. Соединяйте составляющие до однородной массы силиконовой лопаткой. Субстанция должна приобрести жидковатую консистенцию, плавно стекать по лопаточке.
6. Полученное тесто выложите внутрь кондитерского мешка. Начинайте формировать макаруны французские на пергаменте. Оставьте их на полчаса на столе. Духовку доведите до 140 градусов. Противень с пирожными поместите на средний уровень духового шкафа, запекайте 12-15 мин.
7. Готовые половинки следует остудить. Для их соединения приготовьте ганаш, можете использовать варенье, джем или готовый крем.

Макаруны от Лизы Глинской

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

1. Смешайте 150 г пудры, краситель и воду. Поставьте на огонь, варите сироп до 118 градусов.
2. Отделите 55 г белка, взбейте. Осторожно, тонкой струйкой добавьте горячий сироп, взбивайте еще 10 мин.
3. Смешайте муку и оставшуюся часть сахарной пудры, влейте к смеси вторую половину белка. Затем, добавьте меренгу. Смешивайте компоненты по часовой стрелке, поворачивая миску в другую сторону. Готовая масса должна стекать с лопаточки лентой.
4. Используя кондитерский мешок с круглым отверстием, отсаживайте макарунес на бумагу для выпечки. Сформированные пирожные оставьте на 1 ч в сухом месте.
5. Выпекать вкусный десерт следует в духовке, разогретой до 160 градусов 12 мин.
6. Рецепт макарунов от Лизы Глинской требует переместить готовые изделия с противня на холодную поверхность.
7. Когда половинки немного остынут, соедините их любой начинкой.

Лимонные макаруны

Время приготовления: 2 дня

Количество порций: 6-8 персон

Калорийность блюда: 265 ккал

Предназначение: праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

• миндальная мука – 150 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• белки – 110 г;
• краситель желтый;
• вода – 37 г;
• сахар-песок – 140 г;
• желтки – 4 шт.;
• цедра лимона;
• лимонный сок – 70 мл;
• желатин – 2 г;
• масло сливочное – 70 г.

1. Долгое приготовление лимонных макарун связано с созданием начинки, которая должна правильно застыть.
2. Сначала займитесь созданием наполнителя. Смешайте сок лимона и желатин, оставьте набухать.
3. Тертую лимонную цедру смешивайте с сахаром, пока сладкий песок не станет влажным. Оставьте постоять 15-20 мин.
4. Соедините в кастрюле желтки, цедру и сок лимона. Поместите смесь на водяную баню. Варить следует на небольшом пламени, осуществляя постоянное помешивание, до тех пор, пока масса не загустеет.
5. Затем, снимите посуду с плиты, добавьте кубики сливочного масла, перемешивайте до растворения молочного продукта. Перелейте в емкость желатин, перемешайте.
6. Готовый курд требуется остудить, поместив кастрюльку в холодную воду. Затем, перелейте содержимое в миску, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник на ночь.
7. Тесто для лимонных макарун нужно сделать по технологии предыдущего пошагового рецепта.
8. Готовое воздушное печенье соедините начинкой, поместите в холодильник.

Мятные макаруны

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4-5 персон

Калорийность блюда: 250 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

• сахар – 325 г;
• миндальная мука – 85 г;
• сахарная пудра – 160 г;
• белок – 90 г;
• зеленый краситель;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 50 мл;
• мята свежая – 1 пучок.

1. Муку и пудру просейте, добавьте половину белков. Компоненты нужно вымешивать до получения однородной консистенции.
2. Остальной белок и 125 г сахара взбейте на водяной бане в течение 10 мин. Продолжите процесс в миксере до создания тугой белой субстанции. Подмешайте краситель.
3. Полученную массу соедините с мукой, смешайте движениями снизу вверх до однородности.
4. Застелите противень бумагой, выложите макарунс с помощью кондитерского мешка, оставьте на 15 мин. При 150 градусах запекайте 10 мин.
5. Сделайте мятный крем. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, доведите до кипения.
6. Мяту измельчите в блендере. Поместите к карамели, уваривайте 10 мин. Полученный сироп для мятных макарунов процедите, остудите.
7. Масло взбейте до белого цвета, добавьте 4-5 ст. л. сиропа, продолжите процесс.
8. Поместите крем между половинками воздушного печенья.

Как испечь макаруны – секреты приготовления

Технологию, как приготовить воздушное печенье макаруны, нельзя назвать простым рецептом. Очень важно соблюдать некоторые рекомендации, чтобы получить вкусный десерт:

• Рецепт макарунов требует выкладывания заготовок на пергамент в шахматном порядке. Так гладкие кусочки лучше пропекаются.
• Добиться одинакового размера половинок можно, нарисовав на пергаменте круги по шаблону.
• Муку и сахарную пудру обязательно нужно просеивать, чтобы придать блюду легкость.
• Разноцветное пирожное макарун легко получить, добавив в рецепт цветной краситель.

Макаруны – 6 рецептов, как приготовить вкусные итальянские пирожные в домашних условиях

Традиционный американский десерт, созданный на основе итальянского миндального печенья, легок в приготовлении, невероятно вкусный и достаточно сытный для небольшого перекуса с чашечкой ароматного чая. Предлагаем опробовать несколько рецептов макарун, которые легко исполнить на домашней кухне.

Содержание материала:

Макаруны – история итальянских пирожных

Согласно легенде, рецепт был создан монахинями-кармелитками. В монастыре всегда были очень строгие правила не только касательно самой жизни девушек, но и рациона. Одно из них гласило, что сестрам нельзя было есть блюда с мясом, но взамен они должны есть миндаль, потому как он очень полезен и питателен. Две молоденькие послушницы придумали, как обойти строгие правила и разнообразить пресную еду. Они приготовили сладкие печенья из миндальной муки.

Первые миндальные печенья стали основой современных макарунов. В дальнейшем рецепт стал известен в разных странах, кондитеры стали экспериментировать с составом и способом приготовления. Например, американцы заменили классическую миндальную муку на кокосовые хлопья. И сегодня кокосовые макаруны стали одним из популярнейших простых и вкусных десертов.

Классический рецепт macaroon

• 2 яичных белка;
• 200 г кокосовых хлопьев или стружки;
• 100 г сахара;
• 3 г миндального экстракта (если нет возможности приобрести, подойдет сухой ванилин или экстракт).

Как сделать макаруны:

1. Включить духовку на 170 градусов. На противне расстелить пергамент и равномерно распределить кокос. Поставить в печь, чтобы стружка немного поджарилась. Достаточно 3 минут.
2. Из яйца и сахара взбить густую массу. В процессе она немного увеличится в объеме, но не нужно доводить ее до пышности, как крем для безе.
3. Перемешать обжаренную стружку и крем, используя лопатку. Получится достаточно густая и немного пористая структура.
4. Противень покрываем смазанным маслом пергаментом. Поверх него раскладываем сформированные вручную кокосовые шарики, слегка приплюснув их. Ставим заготовки в духовку примерно на четверть часа и выпекаем.

Макаруны снимаем с противня, когда они остынут.

На заметку. Если хочется придать особенный вкус кокосовому лакомству, на этапе взбивания белковой массы добавьте в нее несколько капель лимонного сока, мятного экстракта или другой ароматической добавки. Также допускается использование 1 – 2 капель пищевого красителя.

На итальянской меренге

Для итальянской меренги нужно взять следующие компоненты:

• 100 г яичного белка;
• 200 г сахара;
• 100 мл воды.

Приготовление очень простое:

1. Первым делом подготавливаем сироп, нагревая воду и разводя в ней сахар. Сироп должен закипеть, после чего можно выключить огонь.
2. Когда сахар полностью растворится, оставляем состав, чтобы его температура немного снизилась.
3. Тем временем взбиваем белки до мягких пиков.
4. К этому времени сироп должен немного остыть. Вливаем его тонкой струйкой в белковую смесь и продолжаем взбивать. Получится густая сладкая масса с однородной гладкой текстурой.
5. Далее добавляем остальные компоненты, в зависимости от того, какие макаруны планируется приготовить – кокосовую стружку, измельченный орех, миндальную муку, красители и ароматизаторы.

Важно! Для создания натурального вкуса десерта нужно подготовить смесь из 1 части сухого компонента (муки, крахмала или альбумина) и 9 частей влажного продукта (сока, фруктового пюре). Пропорции необходимо соблюдать для того, чтобы не нарушить структуру меренги.

Со сливочным кремом

Пожалуй, самый простой и распространенный крем – сливочный.

Он получается всегда и отлично сочетается с любой сладкой выпечкой:

• пачка нехолодного масла;
• сливки – 1 ст. л.;
• ваниль – 1 ч. л.;
• пудра из сахара – 350 – 400 г.

Крем готовится очень быстро: сначала взбиваем гладкую пышную массу из масла и пудры, а затем добавляем ваниль со сливками и еще раз взбиваем. Использовать такой состав нужно сразу.

На заметку. При сборке пирожного в крем можно поместить свежую ягоду. Еще один вариант – приготовить густое фруктовое пюре и перемешать с основой (сливочным кремом).

Итальянские пирожные с шоколадным ганашом

Идеальный шоколадный ганаш состоит всего из двух компонентов:

• 100 г горького шоколада;
• 200 мл сливок от 33 %.

Сам крем нереально просто готовится: нужно просто в подогреваемые сливки выложить кусочки шоколада. Затем, помешивая, довести состав до однородности. Масса не должна быть горячей, сделайте её приятно теплой.

При желании сформировать более воздушную структуру, шоколадную массу взбивают миксером. Однако перед этим важно дать ганашу остыть.

Готовые макаруны остается только покрыть шоколадным ганашом и присыпать пудрой или кокосовой стружкой.

На заметку. В шоколад можно добавить мелко давленый грецкий орех. Также можно поэкспериментировать с самим шоколадом – использовать молочный или белый. При этом количество сливок уменьшить от указанного в рецепте на 50 или 100 мл соответственно.

Мятные макаруны

Пирожное макаруны с мятной ноткой:

• ⅓ ст. кокосовой стружки;
• такое же количество сахара;
• 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
• ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
• щепотка мелкой соли;
• 2 яичных белка в сыром виде;
• ¼ ч. л. мятного экстракта;
• кусочек масла для подготовки противня.

Приготовление очень быстрое:

1. Сразу же ставим духовку на разогрев до 160-ти градусов.
2. Противень либо покрываем пергаментом, смазанным маслом, либо обрабатываем маслом саму форму.
3. Перемешиваем в миске все сухие компоненты, хорошенько размешав их ложкой.
4. Взбиваем белковую массу с мятной добавкой до воздушного состояния и вводим в нее сухую массу, аккуратно перемешивая лопаткой до равномерного распределения продуктов.
5. При помощи ложки выкладываем небольшими шариками тесто на противень или пергамент.
6. Печем примерно треть часа.

По желанию, готовые остывшие макаруны можно окунуть в топленый шоколад. Считается, что сочетание горького шоколада и свежей нотки мяты очень необычно и оригинально.

Лимонный десерт

Для крема:

• 1 лимонный плод;
• 1 лайм;
• 1 ч. л. кукурузного крахмала;
• 80 г сахара;
• 2 яйца;
• 100 г мягкого масла.

Описание приготовления:

1. Цитрусовые хорошенько ополаскиваем, очищаем от цедры. Из мякоти готовим свежий сок.
2. В одной миске соединяем крахмал с сахаром и разводим соком. Тщательно размешиваем, чтобы сухие компоненты хорошенько впитали влагу.
3. Ставим состав на водяную баню и прогреваем, чтобы в заготовке растворился сахар.
4. Вбиваем яйца по очереди, взбивая венчиком массу, не снимая с плиты. Размешиваем еще несколько минут и выкладываем масло.
5. Массу снимаем с огня и быстро прорабатываем миксером. Затем даем остыть, затягиваем пленкой и охлаждаем в холодильнике в течении нескольких часов.

Макарун и макарон, в чем отличие

Многие наслышаны и о макарунах, и о макарони. По незнанию можно предположить, что это одно и то же, а отличие в произношении вызвано трудностями перевода. На самом деле, это совершенно разные десерты. Отличие макарун и макарон не только в одной букве названия, но и в способе их приготовления, и во внешнем виде.

Если углубиться в историю, выяснится, что прародитель обоих лакомств – простое итальянское миндальное печенье. Название произошло от итальянского ammaccare, что в переводе означает «сдавить», «смять».

Но со временем миндальные лепешки стали известны всему миру, особенно их полюбили во Франции. На французский манер название стало звучать makaron, а местные кулинары путем экспериментов усовершенствовали тесто, сделав его воздушным и пышным, словно безе. Так появились популярные на сегодняшний день макарони – пирожное из двух влажных внутри, но хрустящих снаружи печенек с идеально гладкой поверхностью, склеенных кремом.

Это интересно. Только во французских «Макдональдсах» можно встретить десерт макарони.

А вот в Великобритании итальянские пирожные называли makaroon. В последствии макаруны очень полюбились американцам и стали их традиционным десертом в большей части кафетериев.

Выглядит макарун совершенно иначе – это хрустящее, немного плотное печенье. Вот только американцы стали использовать в качестве основы кокосовые хлопья, а иногда добавляют в них и колотые орешки. В отличие от своего сородича, макаруны очень сытные и более плотные по структуре.

Вот как приготовить лучшие макароны дома

На 30 макарон

ИНГРЕДИЕНТЫ

Макароны

1 стакана сахарной пудры

1 стакан мелко измельченной миндальной муки

1 чайная ложка соли, разделенная на

при температуре 3 сахарный песок

½ чайной ложки ванильного экстракта

2 капли розового геля пищевого красителя

Ванильный сливочный крем

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла при комнатной температуре

3 стакана сахарной пудры

1 чайная ложка

ванильного экстракта 3-4 столовые ложки жирных сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте макароны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и перемешайте на низкой скорости до очень мелкого помола.Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.

В отдельной большой миске взбить яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного смешивания. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (вы сможете переворачивать миску вверх дном, чтобы ничего не выпало). Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния.

Добавьте примерно просеянной смеси миндальной муки за один раз во взбитые яичные белки и с помощью лопатки аккуратно перемешайте до однородности.После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать, пока тесто не превратится в ленты, и вы не сможете сделать восьмерку, удерживая лопатку вверх.

Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником.

Поместите по 4 точки жидкого теста в каждый угол противня с бортиками и положите на него кусок пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы помочь ему приклеить пергамент к противню.

Выдавите макароны на пергаментную бумагу кругами диаметром 1 ½ дюйма на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга.

Постучите противнем по плоской поверхности 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока они не станут сухими на ощупь.

Разогрейте духовку до 150 ° C.

Выпекайте макарон в течение 17 минут, пока ножки не станут хорошо приподнятыми и макарон не прилипнет к пергаментной бумаге.

Переложите макароны на решетку, чтобы полностью остыть перед наполнением.

Сделайте сливочный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока он не станет легким и воздушным.Всыпать сахарную пудру и взбивать до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы все смешалось. Добавьте сливки, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.

Добавьте ложку сливочного крема в одну скорлупу макарон. Сверху выложите еще одну скорлупу макарон, чтобы получился бутерброд. Повторите то же самое с оставшимися скорлупами макарон и сливочным кремом.

Поместить в герметичный контейнер на 24 часа для «цветения».

Наслаждайтесь!

Рецепт Алексиса Дебошнека.

Как приготовить идеальные макароны в домашних условиях, по словам шеф-кондитера | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Эмили Сюзанна Макдональд / Гетти

В кондитерской школе мы целую неделю учились делать макарон. Печенье, как известно, непостоянное — безе должно быть идеально жестким, но не слишком перемешанным; ингредиенты нужно аккуратно сложить, чтобы получить нужную консистенцию, затем распределить по кругу и дать отдохнуть.Даже выпечка требует полного внимания.

После изнурительных дней точной работы наш профессор попросил добровольца сделать еще одну партию самостоятельно; у нас не было достаточно макарон, и у нашего шеф-повара не было времени. Я подошел — и приготовил макароны без происшествий.

Когда я вытащил их из духовки, они были идеальными — с ярко выраженными ножками и гладкими лицами. Внешняя сторона была хрустящей и уступила место мягкой жевательной сердцевине, которая, несомненно, идеально сочеталась с начинкой.Тогда я не подумал об этом, но моя безупречная партия макарон была связана с профессиональным оборудованием, кухней с регулируемой температурой, бдительными глазами моего профессора и, наконец, — и в последнюю очередь — моей приличной техникой.

Все изменилось, когда я открыл свою собственную кондитерскую на своей домашней кухне в Нью-Джерси и добавил в меню макароны. Несмотря на уроки, моя первая партия макарон совсем не была похожа на макароны. Безе никогда не доходило до жестких пиков, печенье везде трескалось, ножек нигде не было, а некоторые рассыпались, когда я их поднимал.Это была катастрофа. И это напугало меня, что я бросил корабль.

Но еще через несколько недель, с помощью недавно приобретенного стационарного миксера, я наконец добился успеха!

Macarons требует преодоления неудач. Хотя было бы идиллически добиться успеха с первой попытки, скорее всего, вам понадобится неудачная попытка, чтобы сообщить о своем успехе. Неудачи научат вас тому, что такое ваша кухня — как нагревается ваша плита или как долго вам нужно взбивать, чтобы безе получилось идеально.Нюансы вашей кухни — и их освоение — так же важны, как и сама техника. Фактически, это часть овладения этой техникой.

Я нашел способ адаптировать и воспроизвести условия кондитерской школы в домашней выпечке. Процесс сложен, но если вы готовы упорствовать, вы мгновенно откусите красиво выполненный макарон. Вот что я узнал:

Добавьте порошковые яичные белки для стабилизации французского безе.

Рецепты макарон включают французское или итальянское безе. Для французского безе вы можете добавить несколько граммов порошка яичных белков, которые помогут стабилизировать жидкие яичные белки. Постепенно добавляйте сахар после достижения мягких пиков и перемешивайте, пока пики венчика не встанут вертикально. Для итальянского безе: нагрейте воду и сахар до 121 градуса Цельсия и взбейте яичные белки до мягких пиков. Вы должны иметь возможность опрокидывать миску, не перемещая яйца.Медленно добавляйте сироп, пока миксер находится на низкой скорости, и переключитесь на высокую скорость. Вы должны начать видеть жесткие пики примерно через пять-восемь минут. Не смешивайте слишком много!

Если у вас нет ручного или настольного миксера, я рекомендую изучить рецепт с использованием французского безе.

Просейте миндальную муку и сахарную пудру несколько раз.

Перед тем, как смешать с яичным белком, несколько раз просейте миндальную муку и кондитерский сахар.Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете обрабатывать сухие ингредиенты до мелкого порошка.

После приготовления безе вам нужно добавить его в миндальную муку, сахарную пудру и смесь яичного белка. Этот процесс известен как макронаж . Будьте здесь нежны! Цель состоит в том, чтобы перемешивать тесто, пока оно не вернется в гладкое глянцевое состояние. Например, если вы пропустите лопатку через жидкое тесто, тесто должно медленно двигаться, чтобы покрыть след, оставленный лопаткой, и в конечном итоге будет выглядеть так, как если бы его никто не касался.Это важно, потому что, когда вы кладете на коврик для выпечки или бумагу для выпечки, любые выступы или неровности должны исчезнуть, когда тесто станет гладкой округлой формы.

Сначала добавьте четверть безе и нормально перемешайте. Затем добавьте оставшееся безе и аккуратно сложите. Имитируйте движение велосипедной педали: зачерпните ее снизу, затем поместите сверху и повторите.

Фактор уровня влажности вашей кухни.

Следите за влажностью на кухне. Более высокая влажность означает, что макаронам придется дольше «сохнуть», чтобы образовалась кожица. Кожица образуется, когда внешний слой жидкого теста высыхает и укрепляет форму макарон; вы должны иметь возможность дотрагиваться до скорлупы, и на вашем пальце не должно оставаться жидкого теста. Вы также можете включить кондиционер, чтобы кухня оставалась максимально сухой.

Выбирайте порошковые пищевые красители вместо геля.

Будьте осторожны с пищевыми красителями. Я добился наибольшего успеха с порошковым пищевым красителем, а не с гелем, поскольку последний добавляет влагу. Добавьте пищевой краситель в миндальную муку, сахарную пудру и смесь яичного белка, чтобы избежать чрезмерного перемешивания.

Устранение неполадок, устранение неполадок, устранение неполадок.

Если у вас полые макароны, обратите особое внимание на то, чтобы не переборщить безе.Вы также можете попробовать запекать при более низкой температуре дольше, скажем, 275 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут.

Если у ваших макарон нет ножек, значит, смесь слишком влажная. Дайте макаронам подольше высохнуть перед выпечкой и избегайте использования гелевых пищевых красителей или ароматизаторов.

Если макароны треснут, в тесте слишком много воздуха. Постучите макаронами по прилавку, прежде чем дать кожуре образоваться. Чем громче, тем лучше! Если проблема не исчезнет, ​​значит, в духовке есть горячие точки.Попробуйте переместить поднос на среднюю решетку. Выпекайте всегда на двойных противнях — это помогает как удалить пузырьки воздуха, так и минимизировать воздействие горячих точек духовки.

Наконец, сохраните творчество для начинки.

Здесь негде экспериментировать с макаронными ракушками, так что мечтайте о начинках. Здесь влажность по-прежнему играет важную роль, поэтому подумайте о вкусах, которые вы хотите попробовать, которые можно превратить в масляный крем, ганаш или джем.

Как правильно приготовить запеченную пасту с фетой в TikTok, по словам разработчика рецептов

Сделать домашние ньокки намного проще, чем вы думаете

Эти силиконовые чашки для выпечки — моя еда MVP

Как приготовить французские макароны: пошаговый рецепт с видео

Французские макароны, как известно, сложно приготовить, но при правильном рецепте и инструкциях их может сделать каждый.Узнайте, как приготовить это французское лакомство на домашней кухне!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.

Французские макароны — это деликатес, от которого я без ума. Мои любимые макароны продаются в магазине Pierre Hermé в Париже, и он впервые попробовал французское лакомство в этом магазине почти 20 лет назад, что привело меня в кроличью нору. Вернувшись домой после той первой поездки в Париж, я был одержим макаронами.В последующих поездках я брал уроки, чтобы научиться делать французские макароны, но, экспериментируя на домашней кухне, я понял, что приготовление макарон — непростая задача и требует большого терпения. Я на собственном горьком опыте узнал, что французские макароны — это маленькие капризные чудеса: измените соотношение ингредиентов даже совсем чуть-чуть, и ваш хрупкий баланс перевернется. Я видел много подносов с запеченными, плоскими, треснувшими или надутыми макаронами, выходящими из моей духовки!

Со временем я усовершенствовал свою технику и рецепт и начал учить других их готовить. Ни один рецепт макарон не может гарантировать идеального результата. Вот что вам нужно, чтобы добиться успеха в приготовлении французских макарон:

• Время: Выделите в своем расписании пару часов для первой попытки. Заранее сделайте начинки, чтобы сосредоточиться на скорлупе, когда у вас больше всего свободного времени.
• Терпение: Внимательно прочтите полный рецепт несколько раз, прежде чем начать. Не торопитесь с процессом.
• Практика: Проверьте рецепт на собственном оборудовании, с ингредиентами и в духовке.При необходимости отрегулируйте.
• Устойчивость: Ваши макароны могут выглядеть не так идеально, как вам хотелось бы. Вы можете провалить целые партии. Каждая партия макарон научит вас чему-то, и именно так вы с ними справитесь.

Вам, скорее всего, понадобится сделать французские макароны несколько раз, прежде чем вы достигнете совершенства — , то есть результат, которого сделает вас счастливыми и гордыми. В конце концов, если бы французские макароны было так легко делать, разве не все их готовили бы?

По опыту я заметил, что нет ничего лучше, чем посмотреть, как кто-то делает макароны, чтобы научиться делать их правильно .Этот пост максимально приближен к пошаговой демонстрации неподвижных фотографий. Если вы предпочитаете видео, посмотрите мой 5-минутный видеоролик «Как сделать французские макароны», но-лакомство, «Как приготовить французские макароны» 5-минутное видео, или запишитесь на мой подробный видео-урок, единственное место, где вы найдете ВСЕ мои секреты и советы по приготовлению французских макарон.

У вас проблемы с приготовлением макарон?

С тех пор, как впервые был опубликован этот пост в 2010 году, испытывающие трудности производители макарон задавали мне все вопросы под солнцем.Отвечая на сотни (тысячи!) Комментариев на протяжении многих лет, я решил закрыть комментарии к своим сообщениям о макаронах, но оставляю вам отличный ресурс: мое руководство по устранению неполадок с макаронами: полезные советы и советы, чтобы овладеть французским деликатесом . В этом посте собраны ВСЕ наиболее часто задаваемые вопросы о французских макарон за последние годы. Если у вас возникнут проблемы с приготовлением французских макарон, готов поспорить, вы найдете ответы в этом посте.

Вы также можете прочитать комментарии, оставленные ниже, я постарался ответить на все из них, и многие (если не все!) Проблемы с макаронами также освещены там.

Если я что-то пропустил, напишите мне! Я буду регулярно обновлять свои сообщения об устранении неполадок, сообщая о новых возникающих проблемах.

Узнайте, как приготовить французские макароны на видео

Если вы хотите УВИДЕТЬ, как кто-то делает макароны, прежде чем вы беретесь за проект по созданию своего собственного, мой видео-урок Skillshare для вас:

Я разработал свой класс Skillshare как для начинающих пекарей, которые хотят научиться новым навыкам, так и для опытных пекарей, которые стремятся освоить новый и впечатляющий десерт. Класс разделен на 15 коротких видеороликов , которые покажут вам необходимое оборудование, , важные шаги для выполнения , методы освоения и потенциальные ловушки, которых нужно избежать . Вы можете посмотреть видео в свободное время, начать практиковаться, поделиться с другими начинающими мастерами макарон и задать мне вопросы, если у вас возникнут трудности.

Я уверен, что этот видео-урок позволит вам создать идеальные французские макароны. Зарегистрируйтесь сейчас!

Французские макароны: основной рецепт + советы по достижению успеха

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ К ВЕРСИИ РЕЦЕПТА ДЛЯ ПЕЧАТИ

Успешное изготовление французских ракушек для макарон — самая сложная задача, и для ее решения вам понадобится много практики. Вы должны попытаться успешно испечь основные французские макароны, прежде чем пытаться смешивать их с другими вкусами.

Как подготовиться к приготовлению французских макарон

Приготовление французских макарон требует предварительного планирования.

• (до) За неделю до приготовления французских макарон: Убедитесь, что у вас есть все оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления французских макарон. Возможно, вам придется заказать вещи в Интернете или пойти в специализированный магазин, чтобы получить то, что вам нужно. Обратитесь к списку ниже, чтобы подготовиться.

• За два дня до приготовления французских макарон: Разделите яйца: поместите яичные белки в чистую стеклянную емкость и оставьте желтки для другого использования. Охладите яичные белки без крышки от 24 до 48 часов.

• Утром того дня, когда вы планируете приготовить макароны: Достаньте яичные белки из холодильника и оставьте их темперироваться при комнатной температуре на несколько часов.

Оборудование, необходимое для приготовления французских макарон

Перед началом работы соберите все необходимое оборудование. Возможно, вам потребуется приобрести новые инструменты — да , необходимы кухонные весы. Хорошо то, что ни один из следующих инструментов не предназначен для приготовления макарон, поэтому ваши новые гаджеты помогут вам приготовить множество других отличных десертов.Пожалуйста, воспользуйтесь этим предлогом и отправляйтесь за покупками!

• Весы кухонные (обязательные)
• Кухонный комбайн (желательно, но не обязательно, см. Шаг 2 ниже)
• Ручной или стационарный миксер
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
• Большая чаша из нержавеющей стали (также называется cul-de-poule — не требуется при использовании стационарного миксера, вы можете использовать чашу миксера)
• Вторая большая миска для смешивания
• Силиконовый шпатель
• Кондитерские пакеты (я рекомендую использовать большие одноразовые пакеты, см. Шаг 7 ниже)
• Круглые насадки для выпечки (отверстие от 1/2 до 3/4 дюйма, размеры от 6 до 8)
• Круглые кончики для выпечки, предпочтительно от 2 до 4 (см. Шаг 6 ниже)
• Пергаментная бумага (я рекомендую использовать листы пергаментной бумаги, которые идеально подходят для стандартных половин)
• Гель пищевой краситель по желанию

Ингредиенты, необходимые для приготовления французских ракушек для макарон

• Яичные белки : 3 из крупных яиц, отделенные заранее не менее чем за 24 часа и хранящиеся в холодильнике
• Сахарная пудра , также называемая кондитерским сахаром: 210 г
• Миндальная мука , также называемая молотым миндалем, или миндальная мука: 125 г
• Сахарный песок : 30 г
• Винный камень (стабилизатор безе): 1/4 чайной ложки

Как сделать французские ракушки для макарон

ШАГ 1. ОБРАБОТКА МИНДАЛЬНОЙ МУКИ / САХАРА ВМЕСТЕ

Взвесьте сахарную пудру и миндальную муку и положите их в чашу кухонного комбайна. Мелко измельчите два вместе в течение минуты или двух. Остановите комбайн, поскребите стенки и дно чаши и снова продолжайте процесс в течение минуты.

Да , вам нужно сделать этот шаг, даже если оба ингредиента уже измельчены. На этом этапе сахар и орехи идеально смешиваются вместе и удаляются более крупные кусочки, которые часто остаются в упакованной миндальной муке.

Миндаль можно измельчить целиком . Используйте сырой миндаль, неочищенный или бланшированный.Если вы используете неочищенный миндаль, коричневая кожура придаст скорлупе макарон пятнистый вид. Чтобы очень мелко измельчить миндаль, положите его в кухонный комбайн вместе с сахарной пудрой. Это предотвратит превращение миндаля в масло.

Если у вас нет кухонного комбайна , вы все равно можете приготовить макарон, но обязательно тщательно перемешайте миндаль и сахар. В результате текстура ваших макарон может быть не такой гладкой.

ШАГ 2: ПРОСЕВАНИЕ СМЕСИ МИНДАЛЬНОЙ МУКИ / ПОРОШКОВОГО САХАРА

После обработки сахарной пудры и миндальной муки нужно просеять смесь .Это действительно важно (особенно если у вас нет кухонного комбайна), так как это избавит от оставшихся более крупных кусочков и обеспечит однородное тесто. Вы увидите, что часть миндаля отказывается проходить через сито. Не пытайтесь протолкнуть его; это нормально выбросить. Если вы не удалите более 1 чайной ложки больших кусочков, соотношение ингредиентов все равно будет работать.

Отложите просеянные ингредиенты в сторону.

ШАГ 3. Взбивание яичных белков (приготовление безе)

Достаньте большую чашу из нержавеющей стали. Этот вид чаши называется по-французски cul-de-poule , и они настолько полезны на кухне, что, если у вас ее еще нет, вам следует подумать о приобретении пары из них: одну маленькую и одну. большой. Вы можете получить их в наборах от 3 до 5 чаш, но на самом деле вам понадобится всего пара. Чаша из нержавеющей стали делает яичный белок пушистым и твердым. Если у вас есть стационарный миксер, то дежа, входящая в комплект миксера, работает.

Убедитесь, что чаша остыла. Нержавеющая сталь остается естественно холодной, но если она кажется теплой на ощупь или если вы только что постирали ее в горячей воде, промойте ее под холодной проточной водой, а затем тщательно просушите перед использованием.Вы также можете положить миску в морозильную камеру на несколько минут, прежде чем использовать ее. Холодная миска также помогает извлечь максимум из яичных белков.

Взвесьте сахарный песок и держите его рядом с рабочей зоной. Выложите яичные белки и винный камень в миску из нержавеющей стали. Начните взбивать их миксером на средней или высокой скорости. Как только яичные белки станут пузыриться и белее, а венчик начнет слегка оставлять следы (через минуту или две), добавьте столовую ложку сахарного песка.

Продолжайте взбивать и медленно вливайте оставшийся сахар в течение следующих минут или двух. Теперь яйца станут белыми и пушистыми, но недостаточно жесткими. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не сформируются пики, которые останутся наверху, когда вы вытащите венчик. Когда яичные белки будут готовы, вы заметите, что они кажутся густыми и кремовыми и больше не такими «воздушными».

Вот как должны выглядеть яичные белки на этом этапе:

ШАГ 4. ДОБАВЛЕНИЕ ЦВЕТА (необязательно)

Отложите электрические приборы в сторону. Начиная с этого этапа, взбитые яичные белки — также называемые безе — нужно обрабатывать осторожно.

Если вы хотите раскрасить ракушки, сейчас самое время это сделать. Добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя в безе и аккуратно сложите цвет с помощью силиконового шпателя: проведите лопаточкой по стенке миски вниз до дна, затем потяните вверх к центру миски. Сделайте это 3-4 раза, чтобы начать распределение цвета. Цвет полностью растворится, когда вы добавите смесь миндаля и сахара. ЗАПРЕЩАЕТСЯ взбивать безе любой ценой , так как это приведет к сдутию яичных белков и испорченному тесту.

На этом этапе, если вы добавили пищевой краситель, цвет вашего теста для макарон должен быть не менее интенсивным, чем вы хотите, чтобы последний макарон был. Цвет немного потускнеет, когда вы добавите смесь миндаль / сахар.

ШАГ 5: МАКАРОНАЖ (включение смеси миндаля и сахара в безе)

Залейте безе примерно половину сахарно-миндальной смеси и сложите силиконовой лопаткой.Проведите лопаткой по краю чаши вниз до дна, затем потяните обратно к центру чаши. При этом белки будут немного сдуваться, что является нормальным явлением. Когда первая половина сахарно-миндальной смеси смешается, добавьте оставшуюся часть в миску и продолжайте складывать.

Настал момент, когда нужно обратить пристальное внимание.

Сначала вы заметите, что смесь для макарон выглядит свернувшейся, а по мере складывания она становится однородной и рыхлой. Когда тесто для макарон будет готово, оно должно быть достаточно рыхлым, чтобы оно лениво капало с лопатки непрерывной лентой.

Определение того, когда тесто готово, является ключом к успешному приготовлению французских макарон.

Важно научиться распознавать, когда тесто готово, потому что от этого зависит внешний вид ваших готовых ракушек. Если вы не сложите достаточно, а тесто будет слишком жестким, ракушки могут не образовать ножки. Если вы сложите слишком много и тесто будет слишком рыхлым, скорлупа будет неравномерно разложиться, когда вы выложите их на противни.Они также могут потрескаться в процессе выпечки.

Когда тесто для макарон равномерно перемешано, оно выглядит блестящим, гладким и кремообразным:

ШАГ 6: ПОДГОТОВКА ПРОФИЛЯ ВЫПЕЧКИ

Сложите два противня, если можете (дополнительный слой помогает макаронам подняться и готовиться более равномерно). Накройте верхний противень вырезанным куском пергаментной бумаги: бумага должна плотно прилегать к низу противня и не подниматься по бокам, чтобы не деформировать скорлупу макарон.Листы пергаментной бумаги очень удобны, потому что они имеют предварительно нарезанный формат, который идеально подходит для стандартных половин листов. Я не рекомендую использовать силиконовый коврик: их резиновая текстура, кажется, цепляется за нежное и несколько липкое печенье, так что у вас чаще всего остаются пустые скорлупы (нежные внутренности остаются прилипшими к коврику).

Поместите макаронные шаблоны под пергаментную бумагу, если хотите их использовать.

ШАГ 7. ОБЛОЖКА ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА

Установите кондитерский мешок кончиком. Мне нравится использовать одноразовые кондитерские пакеты, которые я стираю и повторно использую 3–4 раза, прежде чем избавиться от них. Одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий более гибкие и удобные в работе, чем текстильные пакеты. Они не пачкают, и их очень легко очистить, просто пропустив через них горячую воду.

Чтобы тесто для макарон было легче переносить в кондитерский мешок, поместите кондитерский мешок в мерную чашку. Для этого сложите или поверните кончик теста, чтобы тесто не вытекло, затем сложите верхнюю часть пакета (например, манжету), чтобы тесто было легче протолкнуть ко дну пакета.

Перелейте тесто для макарон в подготовленный кондитерский мешок.

Достаньте кондитерский мешок из чашки, держа кончик сложенным или скрученным, чтобы тесто не выходило. Разверните больший конец пакета и закрутите его так, чтобы он плотно прилегал к тесту, чтобы прижать его вниз. Направляя макароны на выстланные противни, вы продолжаете это движение (скручивая большой конец пакета одной рукой), чтобы оказывать постоянное давление на тесто и облегчить его выход на лист.

Вот как приготовить идеально круглую французскую скорлупу макарон: Одной рукой поднесите одну руку к кончику кондитерского мешка, чтобы направить его, а другой рукой возьмитесь за больший конец, чтобы сдвинуть тесто вниз. Держите кончик бумаги очень близко к пергаментной бумаге, удерживая пакет в вертикальном положении, и поверните конец пакета, чтобы сдвинуть тесто вниз и наружу, чтобы сформировать диски размером от 1 до 1,5 дюймов. Вы можете установить макароны довольно близко друг к другу, так как они не будут расширяться во время готовки. Когда выйдет достаточное количество теста, перестаньте скручивать конец пакета и быстро поднимите его, чтобы тесто не выходило наружу. Найти правильный ритм для этого непросто: вам понадобится практика . Овладение этой техникой гарантирует, что ваши макароны будут одинаковыми по размеру и круглой формы.

Сразу после приготовления ваши французские макароны могут иметь заостренный кончик, из-за которого они выглядят как ленивые поцелуи Херши. Не беспокойтесь: так как скорлупа макарон отдыхает перед приготовлением, она должна разгладиться. В противном случае это может быть признаком того, что тесто для макарон слишком жесткое. На этом этапе вы ничего не можете сделать, чтобы изменить текстуру вашего теста для макарон, но вы можете разгладить верхнюю часть ракушек: несколько раз сильно ударив по противню о столешницу.Это позволит выровнять колпачки и удалить из них пузырьки воздуха.

Если все еще видны крошечные точки, вы можете использовать небольшой силиконовый шпатель или смещающий шпатель, чтобы очень осторожно их разгладить. Этот шаг не является обязательным; несовершенство может быть очаровательным.

ШАГ 8: ОСТАНОВКА

Следующий шаг проверит ваше терпение: вам нужно дать запеченным макаронам по трубам дать постоять при комнатной температуре не менее 20 минут. Этот шаг позволит «высушить» шляпки и помочь им правильно подняться позже при выпекании.

ШАГ 9: ВЫПЕЧКА ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА

В середине ожидания разогрейте духовку до 135–150 ° C (275–300 ° F). Каждая духовка ведет себя по-своему, поэтому я настоятельно рекомендую использовать внутренний термометр духовки, чтобы контролировать фактическую температуру вашей духовки . В некоторых духовках температура может снижаться на целых 25 ° F, чего достаточно, чтобы испортить партию макарон.

У меня электрическая духовка, и мне обычно подходит температура 275 ° F (135 ° C). Эта температура может быть слишком высокой для светлых макарон, которые совсем не нужно подрумянивать. В случае сомнений, перестрахуйтесь: запеките макароны при более низкой температуре и оставьте их на более длительное время в духовке. Чтобы определить, какая температура лучше всего подходит для вашей собственной духовки, вам нужно будет провести несколько тестов и внимательно наблюдать за макаронами во время их выпекания.

Я выпекал макароны с ванильными бобами ниже при температуре 275 ° F (135 ° C) в течение 14 минут. Среднее время приготовления составляет от 13 до 18 минут. С 12 минут внимательно наблюдайте и не открывайте дверцу духовки до этого. Макароны готовы, когда они выглядят сухими и матовыми и кажутся твердыми на макушке, когда вы слегка постучите по ним.

Перепекание макароны сделают их слишком хрустящими и ломкими.

Underbaking они придадут им «мокрый» вид, когда они остынут. Незапеченные скорлупы макарон также будет трудно удалить с пергаментной бумаги: они могут прилипнуть к ней и отделиться, когда вы попытаетесь оторвать их от листов.Да, это сложно!

После нескольких попыток вы узнаете свою духовку и лучше поймете, когда ваши макароны готовы. В любом случае, будьте осторожны при установке температуры духовки. Чрезмерное тепло — злейший враг макарон : они готовятся слишком быстро, трескаются, как безе, и подрумяниваются, теряя свой красивый цвет.

ШАГ 10: ДАВАЕМЫЕ ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА ОХЛАДИТЬ

Когда скорлупа макарон готова, достаньте листы из духовки и дайте скорлупе полностью остыть на решетке.

Если вам нужно повторно использовать противни для следующей партии, дайте скорлупе остыть на противне в течение 5-10 минут, а затем снимите пергаментную бумагу с листа и положите ее прямо на решетку для охлаждения.

Когда скорлупа остынет до температуры, французские макароны готовы к сборке.

ШАГ 11: СБОРКА ФРАНЦУЗСКИХ МАКАРОНОВ

Если вы приготовили начинку заранее, верните ее к комнатной температуре по крайней мере за 1 час перед сборкой макарон.

Когда скорлупа французских макарон идеально приготовлена ​​и охлаждена , они должны легко подниматься с пергаментной бумаги, иметь плоское дно и красивую пухлую корону.

Если кажется, что скорлупа макарон прилипает к пергаментной бумаге, вот два совета, которые помогут приподнять их, не повредив:

• Осторожно вставьте смещающий шпатель под каждую оболочку, чтобы поднять их;
• Поместите противень в морозильную камеру на 10–20 минут. Это немного укрепит ракушки, что поможет им соскользнуть с листа!

Совместите скорлупы макарон, которые лучше всего подходят друг к другу , и положите их бок о бок плоской стороной вверх на противне или на чистой рабочей поверхности.

Перелейте начинку в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. В качестве альтернативы можно использовать лопатку со смещением, чтобы распределить начинку по ракушкам.

Глазурь для трубок на одной из каждой пары скорлуп для макарон, или осторожно возьмите одну скорлупу в руку плоской стороной вверх и распределите по ней немного начинки. Осторожно положите вторую оболочку на начинку и слегка надавите, чтобы закрыть макаруны.

ШАГ 12: ИГРА В ОЖИДАНИИ

После того, как все макароны собраны, вам нужно положить их в герметичный контейнер, хранить в холодильнике и дать им постоять в течение 24 часов или хотя бы на ночь.Верно! После всей этой тяжелой работы вы даже не сможете сразу насладиться макаронами! Что ж, вы можете попробовать один только на вкус — макароны наверняка не будут плохими , если вы их сразу съедите. Но французские макароны с начинкой — это дополнительный шаг, который полностью раскрывает их неотразимую текстуру. Влажность начинки попадает на хрустящие шляпки безе, и это создает прекрасный контраст между слегка хрустящей внешней оболочкой и нежной внутренней частью. Будьте терпеливы, поверьте мне, ожидание того стоит.

Хорошая новость об этом дополнительном ожидании заключается в том, что это означает, что французских макарон можно и нужно приготовить заранее. Ваши макароны будут лучше всего, если вы съедите их в течение следующих 2–3 дней. Всегда доводите их до комнатной температуры за 30 минут до 1 часа перед подачей на стол.

ШАГ 13: НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Наслаждайтесь плодами своего труда, затем спланируйте следующую порцию и продолжайте практиковаться. Ваши макароны будут становиться только лучше!

Да, французские макароны привередливы.Да, для их изготовления требуется терпение. Да, вы, скорее всего, сначала проиграете, — я все еще время от времени портю партии, даже после 15 лет изготовления их дома! Но стоит принять вызов, и откусить свой самый первый домашний макарон так приятно! Нет ничего похожего на это. К тому же приготовить французские макароны дома намного дешевле, чем билет на самолет до Парижа 🙂

Можно ли заморозить французские макароны?

Да! Французские макароны очень хорошо выдерживают замораживание. Храните собранные макароны в герметичном контейнере, затем заморозьте до одного месяца. После того, как макароны заморозятся, вы можете достать точное количество, а остальные оставить свежими. Чтобы подать на стол, просто дайте макаронам постоять при комнатной температуре в течение часа, и они будут готовы к употреблению.

Обратите внимание, что замораживание лучше подходит для кремовых начинок, таких как сливочное масло и ганаш. Более влажные начинки, такие как варенье, могут чрезмерно увлажнить скорлупу, из-за чего она полностью потеряет хруст.Если вы планируете наполнить макароны вареньем, лучше заморозить скорлупу самостоятельно, а затем разморозить и собрать их в тот день, когда вы планируете подавать.

Должен ли я выбросить испорченные ракушки для макарон?

НИКОГДА не выбрасывайте испорченные скорлупы макарон. Раковины макарон могут не всегда выглядеть такими идеальными, как вам хотелось бы — они могут быть деформированными, потрескавшимися или полыми, но, если они не обгорели, их можно использовать. Заполните их и наслаждайтесь ими или отдайте друзьям и родственникам, которые будут более чем рады насладиться этими угощениями, даже если они выглядят немного шатко.

Если у вас возникли проблемы с приготовлением макарон, обязательно прочтите мое очень подробное руководство по устранению неполадок с макаронами: полезные советы и советы по приготовлению французских деликатесов. В этом посте собраны ВСЕ наиболее часто задаваемые вопросы о французских макарон за последние годы.

Где найти еще французские рецепты макарон

Мои многочисленные рецепты французских макарон наверняка вдохновят любителей макарон!

Обязательно ознакомьтесь с моим видеоуроком по французскому макарону, чтобы получить еще больше идей для вкуса.

Французский макаронный шаблон для печати

PDF-файл: распечатайте две копии, чтобы уместить их на стандартном противне на половину листа. Загрузите шаблон французского макарон для печати.

Базовый рецепт французских макарон для печати: макароны с ванильными бобами

Для масляного крема из ванильных бобов

Для ванильных макаронных скорлуп

• Для сливочного крема из стручков ванили: В чаше миксера с лопастями или в большой чаше, если используется ручной миксер, взбейте масло до однородной массы.Добавьте просеянную сахарную пудру и перемешайте на малой скорости, чтобы сахар смочил. Увеличьте скорость до полного включения. Добавьте семена ванили и соль, затем взбивайте на высокой скорости, пока глазурь не станет легкой и пушистой. Если глазурь кажется немного жесткой, добавляйте немного молока, по одной столовой ложке (15 мл) за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
• Если использовать сразу, переложите в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Если вы заранее приготовили сливочный крем из ванили, храните его в герметичном контейнере и храните в холодильнике, пока он не понадобится.

• Для скорлупы ванильных макарон: Верните яичные белки к комнатной температуре как минимум за час до приготовления макарон.

• В чашу кухонного комбайна добавьте миндальную муку, сахарную пудру и ванильную пудру, если она используется, затем перемешивайте, пока смесь полностью не смешается, от 30 секунд до минуты. Просейте смесь через сито с мелкими ячейками, чтобы не осталось комков или более крупных кусочков орехов. Выбросьте более крупные кусочки, которые остались в сетчатом фильтре.
• В чаше миксера с насадкой для венчика или в большой чаше, если используется ручной миксер, взбейте яичные белки с винным камнем на средней / высокой скорости до образования пены, около 1 минуты, затем медленно влейте. в сахарном песке. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими, плотными и кремообразными, еще около 3 минут.
• Добавьте смесь миндаля и сахарной пудры к яичным белкам и с помощью силиконового шпателя осторожно добавьте сухие ингредиенты: сдвиньте лопатку до дна миски и поднимите вверх.Сделайте это примерно 6 раз, чтобы смешать сухие ингредиенты, затем продолжайте складывать в общей сложности примерно 14 раз, пока не останется никаких карманов с сухими ингредиентами, и смесь не будет капать со стороны шпателя медленной ленивой лентой. Начните тестирование заранее, чтобы не допустить перегиба.
• Сложите два алюминиевых противня в стопку и выстелите верхний лист пергаментной бумагой. Вырежьте пергаментную бумагу так, чтобы она ложилась точно на нижнюю часть листа, чтобы макароны лежали ровно. Поместите макаронные шаблоны под пергаментную бумагу, если используете.
• Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выдавите по кругу 1 1/2 дюйма (3,8 см) тесто на равном расстоянии друг от друга, но все же близко друг к другу, так как они не будут сильно расширяться.

• Осторожно снимите макаронные шаблоны с противней, если вы их использовали. Оставьте ракушки на противне на 20–30 минут.

• Разогрейте духовку до 135 ° C (275 ° F), установив решетку в среднее положение. Выпекайте каждый лист скорлупы макарон в течение 15–18 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет твердой на ногах, когда вы слегка постучите по ней кончиком пальца.

• Повторите шаги, описанные выше, чтобы испечь все скорлупы макарон.

• Перед сборкой дайте скорлупкам полностью остыть до комнатной температуры (примерно час).

• Для сборки макарон: Если вы заранее приготовили масляный крем из ванильных бобов, доведите его до комнатной температуры по крайней мере за 1 час перед использованием.

• Соедините ракушки одинакового размера вместе и положите бок о бок на рабочей поверхности. Если вы заранее приготовили сливочный крем из ванильных стручков, энергично перемешайте его, а затем переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником.Нанесите немного начинки на половину скорлупы. Закройте макароны, осторожно прижимая вторую скорлупу к начинке.

• ХРАНЕНИЕ: Храните собранные макароны в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на одну ночь перед тем, как баловаться. Французские макароны хранятся в холодильнике до 3 дней. Вы также можете заморозить собранные макароны в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

• ОБОРУДОВАНИЕ: Всегда доводите макароны до комнатной температуры за 30–1 час перед подачей на стол.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты. Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации .

Macarons Мишель | Все макароны

Загрузите руководство здесь: Circle Guide

Загрузите руководство по кроликам здесь: Руководство по кроликам

Скачайте руководство по медведям здесь: Bear Macaron Guide

Легкий рецепт французских макарон | Пошаговое руководство для начинающих (FOOLPROOF)

Хотите легкий рецепт французских макарон? Это видео покажет вам простое пошаговое руководство по рецепту французского макарон для начинающих, а также все советы и рекомендации по рецепту макарон.Этот надежный рецепт французских макарон проведет вас через процесс изготовления макарон для создания идеальных домашних французских макарон. Если вы опытный или начинающий пекарь, из этого урока по приготовлению макарон вы получите макарон, а не макарон, не слишком сладкий, без пустот, и лучший десерт. Присоединяйтесь к нам, когда мы просеиваем, делаем безе и учимся подавать макароны с Мишель из «Мишель Макарон».

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ MACARON

Подпишитесь здесь: https://bit.ly/30Gm4Vu

РЕСУРСОВ И ССЫЛКИ, УКАЗАННЫЕ В ЭТОМ ВИДЕО:

Присоединяйтесь к группе Мишель Macarons в Facebook: https: // www.facebook.com/groups/470289717230034/

Подпишитесь на нашу рассылку: http://eepurl.com/dhFWYj

РЕЦЕПТ НАПОЛНЕНИЯ МАКАРОНА ВИДЕО:

Устранение неполадок Macaron | 18 главных вопросов о макаронах (ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ): https://youtu.be/Mbp2VdNulck

Рецепт начинки для французских макарон | Лимонно-черничный чизкейк (ВКУСНЫЙ): https://youtu.be/Kd8SlDNBYOw

Рецепт начинки для французских макарон | Чизкейк Орео из белого шоколада | Легко (МОЖЕТ БЫТЬ БЕЗ ГЛЮТЕНА): https://youtu.be/gWpBihM_Lqs

ПРОСМОТРЕТЬ ВИДЕО: https: // ctt.ac / XV46d

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ:

Смеситель для кухонных принадлежностей: https://amzn.to/30baQIn Сито
: https://amzn.to/2tRyjlr
Термометр для духовки: https://amzn.to/2sa294e Мешок для выпечки
: https://amzn.to / 308CA02
Шкала: https://amzn.to/39ZgyRV
Наконечник трубопровода: https://amzn.to/36IJBar
Листы для выпечки AirBake: https://amzn.to/36E0GSR
Силиконовые коврики для выпечки: https: // amzn.to/35Iplo2
Миндальная мука Honeyville: https://amzn.to/30bpiQu

Передай привет в соцсети:

Twitter: https: // twitter.com / m_macarons
Instagram: http://instagram.com/michellesmacarons
Facebook: https://www.facebook.com/michellesmacarons/

ПРИМЕЧАНИЕ. Это описание содержит партнерские ссылки, которые позволяют найти элементы, упомянутые в этом видео, и бесплатно поддерживать канал. Хотя этот канал может зарабатывать минимальные суммы, когда зритель использует ссылки, зритель НИКОГДА не обязан использовать эти ссылки. Спасибо за поддержку! https://youtu.be/h53JgzpM17A

Рецепт французских макарон

Автор: Ladurée: Sucré

Количество порций: 40 сэндвичей с макаронами

Ингредиенты

• 275 граммов тонкоизмельченной миндальной муки (отбеленная)
• 250 граммов сахарной пудры

6-8 яиц)

• 210 грамм гранулированного или сверхтонкого сахара
• щепотка винного камня

Инструкции

1. Приготовьте противни с силиконовыми ковриками или застелите пергаментной бумагой.
2. Поместите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбивайте до однородности. Просейте смесь 2 раза.
3. Взбейте яичные белки в миксере на средней низкой скорости до образования пены. Добавить винный камень и снова взбивать на средней скорости до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте сахар. Примерно через 15 секунд увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не сформируются действительно жесткие пики.
4. После образования жестких пиков просейте ⅓ сухой смеси над яичным белком и сложите.Повторяйте, пока смесь не смешается, и ленточки не будут спущены со шпателя.
5. Поместите тесто в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником ½ дюйма.
6. Нанесите смесь на подготовленные противни, образуя 2-дюймовые круги на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Дважды постучите листами по поверхности. Разогрейте духовку до 300 градусов. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре, пока они не станут сухими на ощупь.
7. Выпекайте по 1 листу в течение 18 минут, перевернув наполовину.
8. Дайте макаронам остыть на листах, затем выньте их и положите начинкой по вашему выбору.

3.5.3229

Если вам нужен рецепт меньшего размера, используйте следующий:

Французский рецепт макарон (1/2 рецепта)

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 18 минут

Время отдыха (приблизительно) 1 час

Общее время 2 часа 3 минуты

Курс: десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: французский рецепт макарон для начинающих

Порций: 25 сэндвичей с макаронами

Автор: Ladurée: Sucré

Ингредиенты

• 138 г тонкоизмельченной миндальной муки (отбеленной)
• 125 г сахарной пудры
• 105 г яичных белков (примерно из 3-4 яиц)
• 105 г сахарного песка
• щепотка винного камня

Инструкции

• Подготовьте противни с силиконовыми ковриками для выпечки или застелите пергаментной бумагой.

• Положите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбивайте до однородности. Просейте смесь 2 раза.

• Взбейте яичные белки в стационарном миксере на средней низкой скорости до образования пены. Добавить винный камень и снова взбивать на средней скорости до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте сахар. Примерно через 15 секунд увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не сформируются действительно жесткие пики.

• После образования жестких пиков просейте сухой смеси над яичным белком и сложите.Повторяйте, пока смесь не смешается, и ленточки не будут спущены со шпателя.

• Положите тесто в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником ½ дюйма.

• Нанесите смесь на подготовленные противни, сделав 2-дюймовые круги на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Дважды постучите листами по поверхности. Разогрейте духовку до 300 градусов. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре, пока они не станут сухими на ощупь.

• Выпекайте по 1 листу в течение 18 минут, вращая на полпути.

• Дайте макаронам остыть на листах, затем выньте их и положите начинкой по вашему выбору.

Сделайте дома макароны, чтобы утолить свою тягу к сладкому: рецепт

Макароны — одни из самых красивых десертов, которые всегда на вкус так же хороши, как и выглядят. Они легкие, соответственно сладкие и крошатся, как только вы кладете их в рот, вызывая взрывной вкус.

Если вы тоже думали, что приготовить эти маленькие десерты в домашних условиях сложно, вы ошибались. Теперь, когда мы не уходим до тех пор, пока это абсолютно необходимо, вполне логично, что мы начнем делать десерты дома и составим конкуренцию пекарне, из которой вы заказываете большую часть своих сладких блюд.И что может быть лучше, чтобы приготовить их на кухне и насладиться, чем в праздник Ид?

Итак, приступим к приготовлению восхитительных макарон по-итальянски.

Рецепт макарон:

Состав:

110 г яичных белков (1)

300 г кондитерских изделий (пудры) сахара

300 г миндальной муки

300 г сахара

70 мл воды 110

г яичных белков (2)

Метод:

Смешайте яичные белки (1) с миндальной мукой и кондитерским сахаром.Именно в это время вы проявляете новаторство и делаете свои макароны настолько красочными, насколько хотите, добавляя пищевой краситель. Теперь приготовьте сироп из сахара и воды и вскипятите его до 118 градусов по Цельсию. Используйте для этого термометр, так как поддержание температуры очень важно.

После этого взбить яичные белки (2) в миксере и медленно добавить к нему водно-сахарный сироп. То, что у вас есть, называется итальянским безе. Взбивайте смесь, пока она не станет однородной, но убедитесь, что она еще теплая.Смешайте первую половину безе с жидким тестом, хорошо перемешайте, но не торопитесь. Затем вам нужно будет перемешать оставшуюся часть безе, пока макаронаж не будет готов. Оберните диски кондитерским мешком и наконечником на силпате. Не позволяйте им высохнуть.

Выпекайте в духовке, нагретой до 120 градусов по Цельсию в течение 12 минут, а затем до 100 градусов по Цельсию в течение 4 минут (это время зависит от размера макарон и зависит от духовки). Когда у вас будут готовы скорлупы макарон, вы можете добавить в них начинку по вашему выбору, например, сливочный крем или джем, и сделать бутерброд.У них божественный вкус с любой начинкой.

(Рецепт предоставлен Instagram / nat.mendonca)

Следите за другими историями на Facebook и Twitter

Веганские итальянские макароны с аквафабой • Приготовление с кофеином

После более чем года попыток усовершенствовать веганские макароны, изучая бесчисленные рецепты и вариации рецептов, я наконец-то их понял! И, что довольно забавно, это произошло благодаря тому, что я спрыгнул с самого первого рецепта, который я когда-либо пробовал, и внес некоторые изменения.

Итак, прежде всего, я хочу поблагодарить Жасмин Лукуку из The Blenderist за то, что она придумала свой рецепт и поделилась им со всем миром. Если вы хотите проверить это, это здесь, и замечательно, если вы начинаете.

Красивые ракушки, но однобокие. Мне нужно было выяснить, как их исправить.

Из него получилось несколько хороших макинтошей для меня — лучше, чем из любого другого опубликованного рецепта, который я пробовал, но я не мог получить их абсолютно совершенный в моем климате. А мне нужен , идеальный .Я хочу, чтобы мои веганские лакомства были настолько невероятно вкусными, что даже невеганы и люди, не страдающие аллергией, предпочли их обычному варианту. Итак, я решил это сделать. И этот рецепт — результат.

Если вы не хотите видеть пошаговые инструкции или фотографии и не хотите читать мои объяснения всего, нажмите здесь, чтобы перейти к карточке с рецептами ниже. В противном случае — пристегнитесь к дикой и безумной поездке!

ГЛАВА ПЕРВАЯ: ЧТО ТАКОЕ МАКАРОН?

Идеальный макарон: красивая гладкая оболочка с великолепными взъерошенными ножками, которые составляют менее половины высоты оболочки.

Во-первых, объяснение того, что такое макарон, а что нет. Макарон — это небольшое печенье из безе (традиционно взбитых яичных белков и сахара) и миндальной муки.

Есть три разновидности макарон: итальянские, французские и швейцарские. Они называются так в зависимости от того, какой вид безе используется. Итальянское безе добавляет расплавленный сахар во взбитые яичные белки (или в нашем случае в пух из аквафабы). Французское безе добавляет к пуху сахар-сырец. И швейцарский, наименее используемый метод, растапливает сахар вместе с яичным белком в пароварке, а затем взбивает их вместе.

Независимо от способа приготовления безе, они получаются почти одинаковыми — те, кто не делает макароны и не зацикливаются на них, никогда не заметят разницы. Тем не менее, итальянские макароны кажутся наиболее стабильными и их легче всего приготовить новичкам, так что именно с этого я и начинаю блог.

Вы можете сказать, что это французские макароны? Не думал.

Итак, какие они? Я думаю о текстуре как о шоколадном батончике Млечный Путь: у него хрустящая (но не твердая) оболочка, которая легко ломается, тает во рту, но все печенье все равно хорошо пережевывается.Они необычайно сладкие, и скорлупа может быть ароматизирована, но обычно вкус приобретает начинка, а оболочкам остается «простой» сладкий миндаль в качестве дополнения к начинке.

У макарон также есть знаменитые «ножки» — симпатичная небольшая рябь на дне печенья, которая образуется из-за того, что во время выпечки внутри печенья накапливается пар, из-за чего оно поднимается над противнем. Пространство между оболочкой для печенья и подносом заполняется сырым тестом, которое пузырится от тепла и заставляет очаровательные маленькие вычурные ножки, которые каждый, кто делает макароны, отчаянно жаждет и ищет свои кондитерские изделия.

Хотел бы я знать, кому присвоить это изображение! Если знаете, дайте мне знать. Это гениально!

Макаруны — это не миндальное печенье. Миндальное печенье также готовят с безе, но вместо миндальной муки, безе для макарон смешивают с тертым кокосом. Затем их обычно окунают и / или сбрызгивают шоколадом.

Macarons может самоуничтожиться любым способом, который они сочтут нужным. Вот несколько примеров моих неудач.

Миндальное печенье — это просто. Macarons — это , а не .Macarons — придурки, которые не любят вести себя хорошо, и вы не должны расстраиваться, если ваша первая партия не получится. Или ваш второй. Или ваш одиннадцатый шестнадцатый. Именно так это печенье крошится (или тает, или взрывается, или горит, или кристаллизуется, или взрывается, или любой другой способ разрушения, который они могут придумать).

Я надеюсь, что это руководство поможет вам сразу же добиться успеха. Но это все, что я могу гарантировать: я надеюсь. Я попытаюсь обрисовать свой точный процесс и ингредиенты, и, надеюсь, это поможет вам приготовить красивые макароны гораздо раньше, чем через год после того, как вы впервые решитесь это сделать.Если нет, не сдавайтесь — измените температуру духовки, попробуйте ингредиенты разных марок, поищите ответы в Интернете. Присоединяйтесь к моей группе веганских макарон на Facebook. Не стесняйтесь даже отправить мне сообщение, чтобы помочь устранить неполадки, если они действительно до вас дойдут. Мы приготовим для вас великолепные веганские макароны!

Мои любимые — те, которые наполнены сливочным кремом со вкусом кофе!

ГЛАВА ВТОРАЯ: ОБЗОР ИНГРЕДИЕНТОВ

Макароны на самом базовом уровне состоят из трех ингредиентов: миндаля, сахара и яичных белков (в нашем случае аквафаба).Все остальное добавляется, чтобы упростить процесс и дать более стабильные результаты.

Мой рецепт, адаптированный из рецепта The Blenderist, состоит из миндальной муки, сахарной пудры с добавлением крахмала тапиоки, сахара, аквафабы из бобов гарбанзо (нута), винного камня и / или уксуса. Также можно использовать гелевый или порошковый пищевой краситель.

Это именно те бренды, которые я использую, если вы хотите повторить то, что я делаю, с T:

.

• Миндальная мука: супертонкая, бланшированная Bob’s Red Mill [ОБНОВЛЕНИЕ: теперь я использую миндальную муку Blue Diamond, поскольку это то, что предлагает Sam’s Club.Это сработало чудесно!]

• Сахарная пудра: H-E-B Organics

• Сахар: Зулка

• Бобы гарбанзо: экологически чистые продукты Walmart’s

• Винный камень: McCormick

• Уксус: любой марки в магазине

• Пищевой краситель. Некоторые из моих любимых веганских пищевых красителей — это гели AmeriColor, гели ProGels и гели Artisan Accents. Ultimate Baker предлагает удивительную линейку порошковых красок, которые являются веганскими и полностью натуральными, если вы предпочитаете естественный путь! Убедитесь, что вы используете гели или порошки, а не жидкость.

Что касается миндальной муки, я также много слышал о муке бренда Costco Kirkland. Я бы не рекомендовал бренд Nature’s Eats, поскольку он состоит из крупных кусков и плохо проходит через сито. Я также не рекомендую бренд Blue Diamond, потому что он довольно маслянистый, и в результате макароны получаются хрупкими и пятнистыми. [ОБНОВЛЕНИЕ: теперь я использую Blue Diamond и получаю фантастические результаты!]

Что касается сахарной пудры, если вам не повезло жить в Техасе и поблизости есть H-E-B, в Wholesome 365 есть такая же органическая сахарная пудра с добавлением крахмала тапиоки.Если вам не нужен веганский сахар, подойдет любая сахарная пудра — независимо от того, содержит ли она кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или совсем не крахмал.

То же самое и с сахарным песком; Я использую Зулку, потому что она сделана без обугливания. Если вас не беспокоит использование костного угля в своем сахаре, подойдет любой сахарный песок.

Для вашей аквафабы (аквафаба — это жидкость для приготовления из бобов, а НЕ жидкость для замачивания. Это может быть бульон из домашних бобов или налив из банки с фасолью) любая консервированная или самодельная аквафаба должна работать.Если вы уже успешно готовили его раньше, считайте его достойным кандидатом для макарон. Я также никогда не замечал разницы в результатах соленого и несоленого. Я использую органические гарбанзо Great Value, потому что у них есть верхние крышки, и мне легче открывать их.

Что касается винного камня и уксуса, они являются кислотами и помогают стабилизировать безе. Я не думаю, что бренд здесь вообще имеет значение, я просто беру то, что легче всего достать и самое дешевое. Если вы не можете найти крем из зубного камня, просто используйте вместо него уксус.Мы также воспользуемся уксусом, чтобы протереть нашу миску для смешивания, что поможет в процессе взбивания.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ: ОБЗОР ПОСТАВОК

Загляните в мой магазин на Amazon, чтобы просмотреть все ингредиенты и расходные материалы, которые я действительно использую и рекомендую.

Прежде всего, вам понадобится духовка. Вам не нужен модный, но вам нужен тот, который может поддерживать постоянную температуру. Убедитесь, что вы проверили внутреннюю температуру с помощью надежного термометра духового шкафа (вот тот, который сертифицирован NSF на случай, если он вам понадобится).Макароны выйдут из строя, если температура так или иначе составит даже два градуса; он должен быть точным и последовательным. Моя духовка предлагает как обычную, так и конвекционную выпечку. Для своих макарон я использую обычную настройку, а НЕ настройку конвекции / вентилятора. Я работаю над тем, чтобы выяснить, какая временная конвекция должна быть включена для работы Mac, но я еще не понял этого. Я обновлю, как только сделаю это. Тепло от моей духовки также исходит от нижних змеевиков.

Во-вторых, плита рабочая.

В-третьих, вам понадобится миксер с насадкой-венчиком. Я рекомендую использовать стационарный миксер, потому что он еще долго будет работать. У меня есть два настольных миксера KitchenAid: меньший миксер с наклонной головкой и более крупный миксер Professional Series с рычагом для подъема и опускания чаши. Если вы не собираетесь делать двойную порцию, я настоятельно рекомендую использовать миксер меньшего размера. Хотя можно использовать и более крупный, венчику труднее добраться до аквафабы, чтобы взбить его.Если у вас нет настольного миксера, вы можете полностью использовать ручной миксер! Просто ожидайте, что вы будете стоять там какое-то время.

Вам абсолютно необходимы кухонные весы на грамм.

Большая металлическая или стеклянная миска для смешивания.

Сито с мелкими ячейками. Я использую металл, а с пластиковыми никогда не везло.

Силиконовый шпатель.

Маленькая очень чистая кастрюля.

Пищевой термометр, который нагревается как минимум до 400 ° F.У меня есть термометр с зондом, который подключается к таймеру. Я могу установить целевую температуру, и она предупредит меня, когда достигнет ее. Я купил его примерно за 15 долларов в местном продуктовом магазине, и я очень рекомендую его, потому что вы можете отойти от плиты и сосредоточиться на других вещах, не беспокоясь о сжигании сахара. Однако обычный кондитерский термометр подойдет.

Далее вам понадобятся кондитерские мешки. Мне нравятся сумки без наконечников, которые я беру на Amazon, но подойдут любые кондитерские сумки. Вот сумки, которые я использую:

Mseeur 200 шт. Одноразовый пакет для кондитерских изделий с кремом

Что касается подсказок, да, я ими пользуюсь.С моими бесцветными сумками. Я знаю, что это звучит как оксюморон, но, как я уже сказал ранее, мне нужны идеальные маки, и чтобы получить эти идеальные круги, мне нужно использовать подсказки. Я использую Wilton 10 и 12. Они меньше, чем большинство людей, но я обнаружил, что чем меньше наконечник, тем меньше пузырей попадает в мои макароны. Если вы не хотите использовать наконечники, не стесняйтесь разрезать пакеты, чтобы получилось отверстие шириной от 3/8 до 1/2 дюйма. Если вы хотите использовать подсказки, возьмите несколько здесь:

Круглый декоративный наконечник Wilton 12

Высокий стакан с широкой горловиной.Это поможет вам наполнить кондитерские пакеты жидким тестом.

Противни или формы для выпечки из светлого алюминия. У меня есть коммерческие сковороды, которые я купила в Sam’s Club. Однако вы можете использовать любые светлые алюминиевые сковороды, которые у вас есть. Я даже использовала перевернутые формы для выпечки! Я использую следующие типы сковород:

Nordicware Natural Aluminium Commercial Baker’s Half Sheet (2 шт.), Серебристый

Силиконовые коврики или пергаментная бумага для выравнивания формы для выпечки. Рекомендую силиконовые коврики.Благодаря пергаментной бумаге ваши макароны приобретут продолговатую форму с морщинистым дном. Они будут такими же вкусными, но не идеальными. Возможно, вам также придется отрегулировать время приготовления с помощью пергамента, поскольку макароны будут готовиться быстрее и легче подгорать. Коврики на Amazon относительно дешевы. Я использую следующие:

Силиконовый коврик для выпечки Macaron — набор из 2 шт.

Стойка охлаждения.

И, наконец, наверное, самый важный запас: терпение. Много этого. Извините, у меня нет для этого ссылки на Amazon.😉

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ: ПОДГОТОВКА

1) Уменьшение аквафабы:

Первое, что вам нужно сделать, это подготовить аквафабу. Если вы используете консервированные бобы, сначала быстро встряхните их, чтобы распределить все белки. Слейте воду с фасоли и добавьте жидкость в кастрюлю. Если вы используете самоделку, вам нужно как минимум 225 мл. Я не хочу быть здесь точным и обычно делаю большую партию, поэтому мне не нужно готовить аквафабу каждый раз, когда я готовлю макарон. Все, что мы собираемся здесь сделать, это уменьшить нашу аквафабу примерно на треть.Я смотрю на это. Совершенно нормально, если ты это сделаешь. Я делаю это на медленном огне, чтобы оно не закипало и не закипало. Эта уборка — это не весело.

Кроме того, если ваша восстановленная аквафаба не гелеобразная, ничего страшного! Этого не будет, если вы не поставите его в холодильник (чего я не делаю, пока не использую. Просто используйте!). Я охлаждаю оставшуюся аквафабу, если собираюсь сделать больше макинтошей в ближайшие пару дней, в противном случае я замораживаю ее.

Моя уменьшенная аквафаба. Я сужу по линии вокруг сковороды, когда она уменьшилась примерно на треть.

2) Очистка миксерной чаши и венчика:

Даже самая маленькая частичка жира или жира убьет ваше безе еще до того, как оно начнется. Чтобы этого не произошло, убедитесь, что вы хорошо вымыли их в горячей воде с хорошим пенящимся мылом для посуды. Вытрите их чистым бумажным полотенцем и налейте в миску примерно чайную ложку уксуса. Используя бумажное полотенце, протрите уксусом всю внутреннюю часть миски, а затем тем же бумажным полотенцем протрите зубцы венчика.Также неплохо протереть силиконовые коврики уксусом.

Если вы пропустите этот шаг, ваша аквафаба никогда не сломается.

3) Имея под рукой все необходимое:

После того, как вы начнете работу по рецепту, вам понадобится все на расстоянии вытянутой руки и готово к работе. Это не то, от чего можно долго уходить. Убедитесь, что вся необходимая посуда вымыта и высушена, а также в наличии все ингредиенты, которые вы будете использовать.

ГЛАВА ПЯТАЯ: СОЗДАВАЙТЕ МАКАРОНОВ!

Состав:

150 г восстановленной аквафабы
200 г сахарного песка
1/4 стакана воды
200 г сахарной пудры
200 г миндальной муки
1/4 чайной ложки винного камня ИЛИ 1 чайная ложка уксуса

Метод:

1) Разогрейте духовку до 310 ° F, если вы используете силиконовые коврики, и 300 ° F, если вы используете пергаментную бумагу.

2) Добавьте 75 г восстановленной аквафабы в чашу миксера вместе с винным камнем или уксусом. Включите миксер на средне-высокую скорость. Вы хотите достичь мягких пиков. Это означает, что когда вы вынимаете венчик из пуха, он образует маленькие горы, которые падают и сильно покачиваются. Они напоминают мне волны в японском искусстве.

В чашу миксера отправляется 75 г восстановленной аквафабы. Я использовал 1 чайную ложку уксуса для этой партии, потому что у меня закончился зубной камень.

3) Пока пушок взбивается, насыпьте сахарный песок в чистую кастрюлю вместе с 1/4 стакана воды и поставьте на средний огонь.Не шевелить. Добавьте свой термометр — убедитесь, что настоящий термометр не касается дна кастрюли, а находится в середине вашей сахарной смеси. Мы хотим довести температуру до 245 ° F. Я установил целевую температуру на 225 ° F, чтобы я мог проверить свой пух из аквафабы, чтобы увидеть, не достигла ли она мягких пиков. Если это не так, я убавляю огонь до минимума под сахаром и увеличиваю скорость миксера на единицу.

200г сахарного песка. Убедитесь, что сковорода очень чистая, иначе она может пригореть.

4) Ожидая, пока все это произойдет, отмерьте количество сухих ингредиентов.С помощью лопатки протолкните 200 г сахарной пудры и 200 г миндальной муки через сито в большую миску.

200г сахарной пудры. (хорошо, 201. все равно.)

200г миндальной муки.

Смешанные вместе.

4) Как только сахар достигнет 245 ° F, поднесите его к пуху и медленно влейте, пока миксер работает на среднем уровне. Не беспокойтесь о сахаре, который прилипает к стенкам миски. Снова включите миксер на средний уровень и дайте ему поработать, пока внешняя часть чаши не станет прохладной на ощупь.На этом этапе безе должно быть глянцевым и белым, а когда вы вынимаете из него венчик, оно станет ребристым и липким.

5) Влейте оставшиеся 75 г аквафабы в сухую смесь и хорошо перемешайте. Поздравляю, вы только что приготовили марципан!

В сухую смесь добавлено 75 г восстановленной аквафабы.

Теперь у нас есть миндальная паста! ИНАЧЕ марципан!

6) Снимите чашу миксера и с помощью лопаточки поместите половину безе в марципан, стараясь не прихватить засахаренный сахар по бокам чаши.Размешивайте, пока он хорошо не перемешается, и вы не увидите белого безе или кусочков марципана.

Смешиваем марципан и первую половину безе. Я добавила в это несколько капель AmeriColor «violet».

7) Теперь нужно быть осторожным. Макаронаж. Макаронаж — это аккуратное складывание безе в миндальную смесь, чтобы мы могли выбить ровно столько воздуха, чтобы получилось идеальное тесто для макарон.

Добавьте оставшуюся часть безе в миндальную смесь — опять же, будьте осторожны, чтобы не схватить кусочки конфеты за край миски.Наклоните чашу на 3/4 на бок, чтобы тесто соскользнуло со дна чаши и легло на нее. Таким образом, сила тяжести поможет нам в складывании.

Используйте лопаточку, чтобы соскрести сверху чаши, по краям, по дну и обратно вверх с другой стороны до верха чаши. Вы должны аккуратно собрать всю смесь и переложить ее на себя. Делайте это осторожно, пока все не смешается. На этом этапе тесто должно быть относительно густым.Если вы хотите добавить цвет геля, вы можете сделать это прямо сейчас. Вы можете добавить до чайной ложки, и это не повлияет на макароны.

Теперь чередуйте разбивание теста по сторонам чаши и соскабливание и складывание — медленно и осторожно, пока вы не сможете поднять тесто лопаткой и нарисовать цифру 8 с падающим тестом. Как только вы сможете это сделать, СТОП. Ваше тесто готово. Если вы не уверены, ошибитесь в сторону недосмешивания.

Я могу сделать восьмерку, когда тесто упадет со шпателя, так что здесь я прекращаю перемешивать.Готово к упаковке!

8) Выровняйте высокий стакан с подготовленным кондитерским мешком / наконечником (как мешок в мусорном ведре). Если вы используете наконечник, мне нравится скручивать пакет чуть выше наконечника и вдавливать его в наконечник. Это предотвратит вытекание жидкого теста. Вылейте тесто в пакет и либо закрутите, либо завяжите его. Тесто должно быть достаточно, чтобы наполнить пакет два или три раза. Накройте то, что осталось в миске, чтобы оно не высохло.

9) Возьмите подготовленную форму для выпечки, выстеленную силиконовым ковриком или пергаментом (но помните, что с пергаментом печенье не будет иметь идеальные круги).

Удерживая кондитерский мешок перпендикулярно (вверх и вниз) противню, осторожно сжимайте его, пока не получите круг диаметром около дюйма. Прекратите сжимать и быстро сделайте небольшой круг кончиком трубочки, когда поднимаете его. Это предотвратит появление сосков у ваших макарон.

Направьте следующий макарон на 2,5 дюйма от первого. Продолжайте, пока не заполните лоток.

Свежеприготовленные макароны. И мои дети на заднем плане.

10) А теперь самое интересное! Вы собираетесь хлопнуть лотком по плоской поверхности, чтобы пузыри вылетели из вашего Mac.Мне нравится делать это два или три раза на одной стороне лотка, вращать, еще два или три раза, вращать и так далее и так далее, пока я не почувствую, что все пузыри исчезли. Я, наверное, ударил по лотку раз 20-30. Если у вас есть устойчивые пузыри, вы можете лопнуть их зубочисткой, чистой швейной иглой или писцом для печенья.

11) После того, как вы закончите хлопать подносом и выскакивать пузыри, поставьте поднос на ровную поверхность и подождите, пока макароны не станут сухими. Это обязательно, потому что без кожи макароны, вероятно, взорвутся в духовке.Эта кожа удерживает весь пар внутри печенья и позволяет им подниматься и формировать ножки. Мне нравится ставить свою на плиту (теперь уже прохладную) так, чтобы вытяжной вентилятор работал над ними.

12) Как только вы увидите, что печенье перестало блестеть и вы можете легко провести пальцем по поверхности, чтобы он не прилипал к вам, установите таймер на 20 минут. Как только это погаснет, поместите печенье в духовку на самой нижней полке (если вы используете пергамент, вам может понадобиться средняя полка). Установите еще один 20-минутный таймер (22, если вы используете пергамент).

Теперь сядьте нетерпеливо за пределами духовки, глядя в ее живот, надеясь и молясь, чтобы ваши маки образовали ступни (это должно произойти примерно через 6-7 минут) и чтобы они не взорвались. Если у вашей духовки есть горячие точки, вы можете повернуть противень примерно на 12 минут.

Смотрю их в духовке, не моргая.

Через 20 минут ступни должны казаться сухими (больше не блестящими), и если вы слегка ткнете одну из них пальцем, она не должна покачиваться.

13) Вытяните лоток и установите его на охлаждающую стойку.Пока не пытайтесь удалить макароны! Подождите, пока они полностью не остынут, и они должны сразу же отслоиться. Если они этого не сделают, поставьте лоток в морозильную камеру на 3-5 минут, и они это сделают.

14) Найдите подходящие пары и наполните тем, что душе угодно — сливочный крем и ганаш — самые распространенные начинки. Я также поклонник масла для печенья. Если вы планируете использовать что-то более влажное, например варенье или творог, сначала сформируйте барьер на печенье с помощью сливочного крема или шоколада, чтобы макарон не стал мокрым.Поместите в герметичный контейнер и, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ, поместите их в холодильник как минимум на 24 часа, прежде чем наслаждаться. Этот процесс называется созреванием, он помогает заполнить пустоты в скорлупе и позволяет всем ароматам смешиваться, сочетаться и становиться бесконечно вкуснее.

Готовые макароны готовы к отправке в холодильник для созревания.

Если вы не можете ждать так долго, они сразу же вкусные.

По этому рецепту получается от 70 до 85 снарядов, в зависимости от того, какого размера вы их наберете.Их можно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до недели и замораживать до шести месяцев.

Трехчасовое видеоурок:

Присоединяйтесь ко мне, пока я делаю партию макарон от начала до конца.

Прикрепите на потом:

Веганские итальянские макароны с аквафабой

Макаронное печенье для аллергиков и веганов.

• 150
  грамм
  уменьшенная аквафаба
  см. примечания к рецепту выше
• 1/4
  c
  вода
• 200
  грамм
  гранулированый сахар
• 200
  грамм
  сахарная пудра
• 200
  грамм
  Миндальная мука
• 1
  чайная ложка
  уксус
  ИЛИ ЖЕ
• 1/4
  чайная ложка
  соус тартар

1. Разогрейте духовку до 310 ° F.

2. Добавьте 75 г восстановленной аквафабы в чашу миксера вместе с винным камнем или уксусом. Включите миксер на средне-высокую скорость. Вы хотите достичь мягких пиков. Это означает, что когда вы вынимаете венчик из пуха, он образует маленькие горы, которые падают и сильно покачиваются. Они напоминают мне волны в японском искусстве.

3. Пока пушок взбивается, насыпьте сахарный песок в чистую кастрюлю вместе с 1/4 стакана воды и поставьте на средний огонь.Не шевелить. Добавьте свой термометр — убедитесь, что настоящий термометр не касается дна кастрюли, а находится в середине вашей сахарной смеси. Мы хотим довести температуру до 245 ° F. Я установил целевую температуру на 225 ° F, чтобы я мог проверить свой пух из аквафабы, чтобы увидеть, не достигла ли она мягких пиков. Если это не так, я убавляю огонь до минимума под сахаром и увеличиваю скорость миксера на единицу.

4. Ожидая, пока все это произойдет, отмерьте количество сухих ингредиентов.С помощью лопатки протолкните 200 г сахарной пудры и 200 г миндальной муки через сито в большую миску. Хорошо перемешайте лопаткой, пока они не станут хорошо смешанными.

5. Как только сахар достигнет 245 ° F, поднесите его к пуху и медленно влейте, пока миксер работает на среднем уровне. Не беспокойтесь о сахаре, который прилипает к стенкам миски. Снова включите миксер на средний уровень и дайте ему поработать, пока внешняя часть чаши не станет прохладной на ощупь.На этом этапе безе должно быть глянцевым и белым, а когда вы вынимаете из него венчик, оно станет ребристым и липким.

6. Добавьте оставшиеся 75 г аквафабы в сухую смесь и хорошо перемешайте.

7. Снимите чашу миксера и с помощью лопаточки поместите половину безе в марципан, стараясь не захватить засахаренный сахар за края чаши. Размешивайте, пока он хорошо не перемешается, и вы не увидите белого безе или кусочков марципана.

8. Добавьте оставшуюся часть безе в миндальную смесь — опять же, будьте осторожны, чтобы не схватить кусочки конфеты за край миски. Наклоните чашу на 3/4 на бок, чтобы тесто соскользнуло со дна чаши и легло на нее. Таким образом, сила тяжести поможет нам в складывании.

   Используйте лопаточку, чтобы соскрести сверху чаши, по сторонам, вокруг дна и обратно с другой стороны до верха чаши.Вы должны аккуратно собрать всю смесь и переложить ее на себя. Делайте это осторожно, пока все не смешается. На этом этапе тесто должно быть относительно густым. Если вы хотите добавить цвет геля, вы можете сделать это прямо сейчас. Вы можете добавить до чайной ложки, и это не повлияет на макароны.

   Теперь чередуйте разбивание теста по стенкам чаши и соскабливание и складывание — медленно и осторожно, пока вы не сможете поднять тесто лопаткой и нарисуйте цифру 8 с падающим тестом.Как только вы сможете это сделать, СТОП. Ваше тесто готово.

9. Выровняйте высокий стакан с подготовленным кондитерским мешком / наконечником (как мешок в мусорном ведре). Если вы используете наконечник, мне нравится скручивать пакет чуть выше наконечника и вдавливать его в наконечник. Это предотвратит вытекание жидкого теста. Вылейте тесто в пакет и либо закрутите, либо завяжите его. Тесто должно быть достаточно, чтобы наполнить пакет два или три раза. Накройте то, что осталось в миске, чтобы оно не высохло.

10. Возьмите подготовленную форму для выпечки, выстеленную силиконовым ковриком (или пергаментом, если у вас еще нет коврика, но помните, что вам, возможно, придется отрегулировать время выпекания, и ваше печенье не будет отображаться в виде идеальных кружков).

    Удерживая кондитерский мешок перпендикулярно (вверх и вниз) противню, осторожно сжимайте его, пока не получите круг диаметром около дюйма. Прекратите сжимать и быстро сделайте небольшой круг кончиком трубочки, когда поднимаете его.Это предотвратит появление сосков у ваших макарон.

    Направьте следующий макарон на 2,5 дюйма от первого. Продолжайте, пока не заполните лоток.

11. Ударьте подносом по плоской поверхности, чтобы пузыри вылетели из Mac. Мне нравится делать это два или три раза на одной стороне лотка, вращать, еще два или три раза, вращать и так далее и так далее, пока я не почувствую, что все пузыри исчезли. Я, наверное, ударил по лотку раз 20-30.Если у вас есть устойчивые пузыри, вы можете лопнуть их зубочисткой, чистой швейной иглой или писцом для печенья.

12. Поставьте поднос на плоскую поверхность и подождите, пока макароны не станут сухими. Это обязательно, потому что без кожи макароны, вероятно, взорвутся в духовке. Эта кожа удерживает весь пар внутри печенья и позволяет им подниматься и формировать ножки. Мне нравится ставить свою на плиту (теперь уже прохладную) так, чтобы вытяжной вентилятор работал над ними.

13. Как только вы увидите, что печенье перестало блестеть и вы можете легко провести пальцем по поверхности, чтобы он не прилипал к вам, установите таймер на 20 минут. Как только это погаснет, поместите печенье в духовку на самой нижней полке (если вы используете пергамент, вам может понадобиться средняя полка).

14. Выпекайте макароны 20 минут. Если в духовке есть горячие точки, поверните противень примерно на 12 минут.

15. Через 20 минут выдвиньте лоток и поставьте его на решетку для охлаждения. Пока не пытайтесь удалить макароны! Подождите, пока они полностью не остынут, и они должны сразу же отслоиться. Если они этого не сделают, поставьте лоток в морозильную камеру на 3-5 минут, и они это сделают.

16. Найдите подходящие пары и наполните их всем, что душе угодно.

17. Поместите в герметичный контейнер и, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ, поместите их в холодильник как минимум на 24 часа перед употреблением.

18. По этому рецепту получается от 70 до 85 снарядов, в зависимости от того, какого размера вы их наберете. Их можно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до недели и замораживать до шести месяцев.

Гипоаллергенные и веганские рецепты выпечки:

[grid content = «post» show = «image, title, content, more_link» content_limit = «14 ″ категорий =» десерты и выпечка «число =» 9 ″ align_text = «center» slider = «true» slidestoscroll = » 3 ″ center_mode = ”true”]

Как приготовить вкусные французские макароны дома

Последнее обновление
21 июл, 2020, 0:29

Французские макароны — это маленькие сладкие печенья с кремовой начинкой, которые впервые появились в Италии (да, а позже были привезены во Францию).Большинство любителей выпечки хорошо знакомы с этими маленькими дозами счастья.

Что ж, даже если это не так, просто знайте, что каждый достоин сладкого вкуса макарон.

Вот как вы можете приготовить французские макароны прямо у себя дома.

Эти ингредиенты вам понадобятся

Для приготовления макарон вам понадобятся 2 стакана сахарной пудры, 1 стакан миндальной муки, 1 чайная ложка соли, 3 яичных белка, 1/4 стакана сахарного песка, 1/2 столовой ложки ванильного экстракта и пищевой краситель.Для начинки вам понадобится 1 стакан несоленого сливочного масла, 3 стакана сахарной пудры, 1 столовая ложка ванильного экстракта и 3 столовые ложки сливок.

Приготовление макаронного печенья

Чтобы приготовить макароны, добавьте немного миндальной муки, сахарной пудры и 1 чайную ложку соли в чашу миксера или кухонный комбайн.Затем обработайте эту смесь на низкой скорости вращения, пока она не станет очень мелкой.

Тем временем в отдельной посуде взбейте яичные белки. Добавьте к нему 1 столовую ложку соли, сахарный песок, немного пищевого красителя и ванильный экстракт. Все тщательно перемешать с помощью блендера.

Приготовление макаронного печенья

Затем добавьте примерно одну треть смеси миндальной муки в смесь яичных белков.Хорошо перемешайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Затем заполните этим тестом кондитерский мешок и распределите равное количество смеси на противне. Постарайтесь сформировать маленькие точки в виде точек.

Выпекать в духовке при температуре 170 ° C около 10 минут.

Заполнение и финальное покрытие

Когда макароны запекутся, дайте им немного остыть.Для приготовления сливочного крема возьмите в миску 2 стакана сливочного масла и добавьте в смесь сахарную пудру, экстракт ванили и сливки.