Макаруны в домашних условиях — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Макаруны в домашних условиях:

Сейчас стали популярны макаруны , думаю большинство знает что это очень вкусный , сладкий десерт . Но в магазинах они дорого стоят , тем более их не везде можно встретить , я же вам предлагаю приготовить макаруны в домашних условиях .

Макаруны в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

	2 ст.
	1 ст.
	5 ст. л.
	3 шт.
	1 ст. л.

Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2—4 см.Смешайте пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте их через сито.Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик. Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15—20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.Дайте остыть готовым макарунам, а затем снимите их с противня.

Домашние макаронс (макаруны) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование «юбочки» и гладкой поверхности готовых пирожных.
Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).

1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.

2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с «Нутеллой» и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!

Макарон: пошаговый рецепт с фото

Главная Рецепты печенья Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Рецепт приготовления начинки5…

Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать.

• Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

• Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
• Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
• К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
• Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
• Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
• При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.
• После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
• У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.

Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.

• Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
• Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.
• Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
• Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.

На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.

Советы и рекомендации по приготовлению макарон

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.

Видеорецепт приготовления макарон

Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:

К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Как бы вы не решили готовить печенье макарон в домашних условиях и какой бы способ для этого не выбрали, главное – чтобы в результате у вас получился вкусный и оригинальный десерт. Не всегда эксперименты – это плохо, поэтому если вы можете рассказать об успешном опыте в процессе выпекания или декорации печенья, то, я думаю, многим хозяйкам будет интересно об этом узнать из ваших комментариев. Поделитесь своим рецептом макарон, и, возможно, ваш десерт действительно окажется самым лучшим.

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Макаруны (Макарони) с фото

45 штук

40 минут

299 ккал

5/5 (8)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
4. Миксером взбить еще 90 г белков.
5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.
    

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
9. На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

• Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
• Подают их с любимыми напитками.
• С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

• Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
• А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
• А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
• И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

2 простых рецепта макарун в домашних условиях

Макаруны в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

В этой статье мы хотим поделиться с Вами надежным классическим французским рецептом, при помощи которого Вы сможете приготовить макаруны в домашних условиях. Эти маленькие милые угощенья на самом деле не так-то просты в изготовлении, поэтому будьте готовы к небольшим трудностям.

Ингредиенты:

• 230 г сахарной пудры
• 115 г молотого миндаля (миндальная мука)
• 20 г какао-порошка
• 145 г яичных белков
• 70 г тончайший сахара
• 115 г горького темного шоколада, мелко нарезанного
• 115 мл жирных сливок
• 2 ст.л. несоленого сливочного масла комнатной температуры

Приготовление:

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты. Макарун — десерт очень привередливый и любит точность в пропорциях. Точно измерьте все необходимые ингредиенты, чтобы десерт получился нужного качества.

Шаг 2

Подготовьте противень. Можно использовать обычную пергаментную бумагу, ну или как мы, специальную силиконовую накладку для приготовления макарун в домашних условиях.

Шаг 3

Поместите сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок в миску кухонного комбайна и перемешайте до образования однородной текстуры, примерно 1 минуту.

Шаг 4

Вот так должна выглядеть полученная смесь. Отставьте пока ее в сторону.

Шаг 5

В отдельной миске с помощью миксера на низкой скорости взбейте яичные белки, пока те не станут пенистыми.

Шаг 6

После того, как белки уже стали пенистыми, увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте взбивать, пока они не начнут образовываться мягкие пики, примерно 2-3 минуты.

Шаг 7

Теперь добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте смешивать на высокой скорости до крепкой, глянцевой формы пиков, примерно 4-5 минут. Отставьте эту смесь в сторону.

Шаг 8

В отдельную миску просейте сухие ингредиенты, которые в шаге 4 мы отставили в сторону.

Шаг 9

С помощью шпателя к просеянным сухим ингредиентам добавьте примерно 1/4 взбитых яичных белков. Перемешайте. Теперь добавьте примерно половину оставшихся белков. Перемешайте. И добавьте оставшуюся часть белков. Готовое тесто словно лава будет стекать с лопатки, если ее поднять.

Шаг 10

Ложкой поместите смесь в кондитерский мешок. Если такового нет, можно использовать обычный пластиковый пакет, в котором вырезано отверстие в 1-1,5 см.

Шаг 11

Теперь с помощью кондитерского мешка сделайте круглые основы для будущих макарун на противне,  который мы подготовили заранее.

Шаг 12

Когда весь противень заполнен, не спешите отправлять основы в духовку. Дайте им немного «отдохнуть», чтобы сверху образовалась небольшая кожица, которая не даст тесту растекаться. Этот процесс может занять от 20 до 60 минут, в зависимости от влажности в помещении.

Шаг 13

Пока наши основы для макарунс «отдыхают» мы начнем делать шоколадный Ганаш. Поместите нарезанный шоколад в миску. В небольшую кастрюле доведите сливки до легкого кипения. Вылейте горячие сливки на шоколад и подождите 1 минуту. Затем добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте до однородной массы. Поставьте ганаш в холодильник минут на 30, пока он не загустеет.

Шаг 14

Итак, когда основы будут готовы к выпеканию, разогрейте духовку до 140ºС. Выпекайте каждый противень 15-20 минут. После духовки не пытайтесь сразу снять основы. Дайте им остыть в течение 30 минут и только потом снимайте с противня.

Шаг 15

Теперь когда основы полностью остыли можно перейти к заполнению начинкой.

Шаг 16

Удобнее всего делать это при помощи кондитерского мешка. Наносим начинку на плоскую сторону основы и накрываем сверху другой основой.

Шаг 17

Когда все макаруны готовы, необходимо отправить их в холодильник на срок от 30 минут до 1 дня, перед тем как подавать. Они должны хорошо скрепиться.

Шаг 18

Перед подачей на стол из холодильника макаруны нужно достать и примерно полчасика подержать в комнатной температуре. Именно так рекомендуют делать французские кондитеры.

Макаруны (Макарон) в домашних условиях рецепт

Макарун, макаронс – так часто у нас называют маленькие миндальные пирожные, которые в действительности имеют другое название. Макарон – это кондитерское изделие в виде печенья из меренги, склеенные начинкой, изготовленное из яичных белков, сахара и миндальной муки. Отличительной особенностью является гладкая твердая крышечка сверху и рыхлая юбочка снизу, которые можно получить только при соблюдении правильной технологии приготовления макарон.

В качестве начинки в Макаруны традиционно используют крем, варенье, ганаш. В итальянские макарон добавляют сахарный сироп, французский вариант в качестве основы использует взбитые белки с сахаром. Почему они такие дорогие, потому что очень «капризные» в приготовлении, плюс цена миндальной муки составляет 700-900 руб/кг.

Макарон можно приготовить дома, главное точно соблюдать пропорции рецепта и технологию. Рассмотрим подробно процесс приготовление правильных макарон на примере данного рецепта, он наиболее стабилен.

Макарон рецепт «Гордон Анна и МакБрайд»

Рассмотрим очень подробно приготовление сложного варианта макарон, которые готовятся на французской меренге. Если у вас получится этот вариант, все другие покажутся совсем простыми. Наберитесь терпения и изучите статью, мы собрали все самые лучшие рекомендации от профессионалов кондитерского дела.

Сухая смесь для Макарон (этап №1)

• Миндальная мука – 165 грамм
• Сахарная пудра – 165 грамм
• Соль – щепотка

Миндальную муку просеять с сахарной пудрой и добавить щепотку мелкой соли.

Рецепт приготовления «Французкой Меренги» (этап №2)

• Белок – 115 грамм
• Сахар – 115 грамм
• Лимонная кислота – щепотка
• Краситель – на кончике ножа

Для хорошего результата необходимо состарить яичные белки, для того, чтобы они потеряли влагу и стали стабильнее по консистенции. Желтки отделить от белков и положить белки в отдельную сухую и не жирную чашку (удалить невидимые следы жира, можно протерев чашку ваткой, смоченной в уксусе), затем накрыть пищевой пленкой. Обратите внимание, нельзя использовать холодные и охлажденные белки, иначе макарон будут мягкими и «мокрыми».

Взбивая белки, будьте аккуратны, их легко перевзбить и тогда они превратятся в сухую воздушную пену, которую сложно вмешать в остальные ингредиенты. Если есть сомнения в поднимающей способности белков, добавляют 1/8 ч.л лимонной кислоты или уксуса в расчете на 1 белок. Сухой краситель можно добавить во время взбивания белков.

Меренги бывают с мягкими, средними, твердыми пиками. Разница хорошо видна на фото. Поднимите венчик, если белок не держит форму – это мягкие пики; уверенно держится на и не стекает – это средние пики; твердый, блестящий и влажный – твердые пики. Если нужно сделать меренги тяжелее и гуще, чем обычные белки, в них добавляют сахар.

Сначала белки взбивают на низких оборотах, особенно если белки сырые, в них достаточно сильные связи альбумина, который нужно сначала разбить, постепенно увеличивая обороты до средних. На средней скорости продолжать взбивать белки до мягких пиков (пышной пены), добавив щепотку лимонной кислоты (масса увеличится примерно в 4 раза), затем постепенно, небольшими порциями всыпают сахар, продолжая взбивать уже на высокой скорости, доводя меренгу до нужной густоты. В этом рецепте для Макарон нужна меренга определенной густоты, нечто среднее между средними и твердыми пиками. Такая, которая при подъеме венчика держит форму, но кончик изгибается, как клювик у птички. Меренга обязательно должна получиться влажной и блестящей! Смотрите на фото.

Для макарон нужна меренга такой густоты “клювик” смотри фото

Соединяем обе смеси, делаем Макронаж (этап №3)

Постепенно вводите в меренгу сухую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не поднимайте сильно тесто, иначе слишком перенасытите его кислородом и в результате макаронс получатся полые внутри или порвется крышка. Лопатка должна идти по полукругу, а миску при этом нужно поворачивать по часовой стрелке. Жидкий краситель добавляется после того, как сухая смесь с меренгой перемешана. Тесто мешаем до равномерного окрашивания. Однако, гелевый краситель для макарон не очень подходит, поскольку он выгорает. Лучше использовать сухие порошковые водорастворимые красители, которые добавляют во время взбивания белков.

Важно! В итоге тесто должно оставаться блестящим и не слишком жидким. Если приподнять лопатку, тесто с нее должно течь «тягучей лентой».

Отсаживание Макарон (этап №4)

Кондитерский мешок поставьте в высокий стакан или перекинуть на руку. С помощью лопатки заполните мешок тестом, утрамбовывая его, выгоняя лишний воздух. Используйте кондитерскую круглую насадку 8-10 мл.

Чтобы половинки (крышечки) были одинакового размера, предварительно нужно сделать разметку на листе бумаги, круги нужной формы, в шахматном порядке (чтобы циркуляция была правильной между пирожными) на расстоянии не менее 1,5 – 2 см друг от друга. Этот лист с разметкой положить под прозрачный силиконовый или тефлоновый антипригарный коврик. С разметкой, с бортиками для макарон (есть на фото внизу статьи) коврики не рекомендую. Пергамент тоже не рекомендую, но, если нет альтернативы, складывайте бумагу на противень в 2-3 слоя.

Держите мешок вертикально (перпендикулярно поверхности). Выдавите необходимое количество теста, в соответствии с разметкой. Остановите давление в тот момент, когда кончик насадки еще находится в тесте, затем поднимайте, делая движение похожее на запятую по поверхности крышечки. При соблюдении рецептуры, хвостики на поверхности растают. Кондитеры рекомендуют, для удаления лишнего воздуха и равномерного распределения постучать противнем об стол. Лишний воздух из макарон выйдет и не будет образовывать не не желательные полости внутри. Также лишне пузырьки воздуха, которые удаляются при простукивании противня, позволят избежать растрескивания макарон.

Подготовка к выпечке (этап №5)

Оставляем макароны сохнуть, оставив их при комнатной температуре, без сквозняков. Это необходимо, чтобы «крышечки» не треснули и появилась правильная равномерная «юбочка». Готовность высыхания проверяем, слегка прикоснувшись к крышечке, она должна покрыться плотной корочкой и не оставлять следов жидкого теста на пальце. Лучше всего 15-20 минут. Но, не более 2 часов, иначе не вырастет юбочка.

Процесс таков: крышечка макарон подсушивается, становясь плотнее. Поэтому она при выпечке тянет все тесто за собой вверх, образовывая юбочку. Затем тесто внутри, так называемое мясо начинает внутри тянуться за крышкой.

Выпекаем Макарон (этап №6)

Согласно классическому рецепту «Гордон Анна и МакБрайд» выпекаются макарон при 145-160 градусах 12-15 минут.

Крышечка макарон, которая подсохла на воздухе, в горячей духовке тянется при нагревании и вверх до тех пор, пока испаряется влага в тесте. Затем крышечки немного оседают, и начинает пропекаться внутренняя часть теста. В этот момент важно соблюсти нужную температуру (скидывая жар, если начинают сминаться крышки.)

Как проверить готовность макарон? Берем за крышечку и пробуем ее пошатать. Если крышка отдельно от юбки шатается – значит макарон еще не готовы.

Но, обратите внимание, этот этап чаще всего разочаровывает хозяюшек, поскольку определить правильную температуру и время готовки макарон можно только опытным путем, исследуя капризы «своей духовки». Рекомендуем выпекать маленькими партиями в несколько заходов, чтобы определить нужные параметры. Вот несколько вариантов температуры духовки:

1. Хорошо прогреть (1-2 часа) до 180 градусов с конвекцией. За 5 минут до готовки открыть дверцу духовки полностью, чтобы температура чуть спала. Затем поставить в середину противень, закрыть духовку и наблюдать, когда крышечки поднимутся до максимума (перестанут расти и начнут присаживаться). Открыть духовку полностью, сбросив тем самым немного температуру. Держим открытой 15 секунд, закрываем. Повторить еще 2 раза открытие дверцы духовки во время выпекания. Наблюдать за крышечками (как только начнут сминаться по краям – открывать духовку, иначе порвутся, слишком жарко).
2. Разогреть духовку до 150-160 градусов с конвекцией.
3. Разогреть до 180 градусов, выпекать с приоткрытой дверцей и конвекцией.
4. Прогреть до 150 градусов, конвекция, без отстаивания заготовок.
5. Прогреть 130 градусов, конвекция

Используйте метод от обратного, по результату определите ошибку приготовления макарон и исправьте ее. Для вас мы собрали варианты типичных ошибок при приготовлении макарон с фото, смотрите ниже.

Начинка для Макарон

• Сливки 33% -100 мл
• Шоколад – (черный- 100 грамм; белый – 200 грамм; молочный – 150 грамм)
• Ванилин – щепотка

Растопить шоколад на водяной бане, остудить и влить в подогретые (доведенные до пара) сливки. По желанию можно добавить 10% от общей массы сливочного масла, крем будет нежнее и блестящее. Взбить до пышности. Наносить начинку на остывшие половинки макарон. Начинать наносить начинку с помощью мешка с центра к краю. Соединить половинки макарон и оставить застывать.

Ошибки в приготовлении Макарон

Важно проанализировать свою выпечку и понять почему макарон получился не такой, как вы хотели. Какая технология приготовления или качество какого продукта привело к этому результату. Кстати, зачастую негативный результат получается в совокупности ошибок. Поэтому исправляйте постепенно. Рассмотрим подробно, с фото, самые часто встречаемые ошибки:

Хвостики на поверхности макарон

Крышечки (печенье) макарон при правильном приготовлении имеют ровную поверхность. Если у вас сверху на «крышечке» остались хвостики, которые портят внешний вид.

Причина: тесто недостаточно перемешано. Когда вы вмешиваете меренгу в марципан, важно вовремя остановиться.

Решение: домесить тесто, еще несколько оборотов. Однако не переусердствуйте. Если вы поднимаете лопатку и тесто не стекает, а остается на лопатке – значит оно уже слишком густое.

Вогнутые крышечки макарон

Если крышечки вогнутые, у них нет плоского ровного дна.

Причина: Вероятнее всего вы сильно перемесили тесто. Лучше не домешать, чем перемешать! При отсадке на силиконовый коврик, который гладкий и макароны на не прилипают.

Решение: перемешанное тесто, к сожалению уже не исправить. Но, советуем отсадить его не на силиконовый коврик, а на пергамент. К нему тесто прилипнет и внешний вид пирожных вы спасете.

Высокая юбочка у макарон

Юбочка должна быть меньше по высоте, чем крышка. Все, что касается юбочки – это ошибки с приготовлением меренги. Если в духовке слишком высокая температура, то юбка быстро поднимается и запекается в таком положении. Иногда высокая юбочка получается, если недомесили тесто. То-есть меренга должна в достаточной степени выпустить воздух в процессе замеса. Это также относится к ошибке «Перебитая меренга» (слишком долго взбивали, перенасыщенная кислородом, который потом активно выделяется при выпечки и юбка растет).

Причина: Высокая температура. Перебитая меренга. Недомес тесто.

Решение: Уменьшить температуру. Домесить несколько оборотов теста.

Неровная, возвышающаяся юбочка у макарон

Иногда юбка с одной стороны или по краям приподнимается, отрываясь от поверхности. При высокой температуре быстро растет крышечка и юбка и в какой-то момент, она опадает также быстро и не ровно. Если силиконовый коврик жирный, получится такой же результат.

Причина: Высокая температура. Плохая циркуляция воздуха в духовке. Жирный коврик

Решение: Уменьшить температуру. Силиконовый коврик обезжирить и высушить (можно даже положить на батарею).

Нет юбочки у макарон

Нет юбочки и так называемого «мяса» (пропеченного теста внутри крышечки) .Чаще всего причина в низкой температуре духовки. Макарон не хватает силы, чтобы подняться.

Иногда все вроди хорошо, макаруны пропеклись, есть «мясо», но нет юбочки. Недобита (недостаточно насытили воздухом) или перебита меренга (сухая, с хлопьями). Опять не хватает кислорода в тесте, чтобы дать силу юбочке расти. Считается, что итальянскую меренгу нельзя перебить. Но, это не так. В результате перебитой итальянской меренге на поверхности готовых изделий появятся пузырьки, кратеры, вместо нужной гладкой поверхности.

Также, если слишком интенсивно замесить тесто, воздух из теста уйдет и и юбочка не вырастет.

Причина: Низкая температура. Недобитая и перебитая меренга. Перемес теста.

Карамель

Если получилась карамель внутри (внутри по стенкам рекристализованный сахар), значит были проблемы с сиропом в итальянской меренге. Такое происходит, если вы перемешиваете сироп лопаткой, случайно налили часть сиропа на стенки и запустился процесс рекристаллизации.

Причина: Сироп

Решение: Перемешивайте сироп в самом начале до растворения сахара, затем вынимайте лопатку и просто по температуре уваривайте сироп.

Завалились на бок. Крышка «поехала»

Крышка макарон съехала с юбки. Если в одну сторону, вероятнее всего это из-за конвекции (сдувает в один бок). Если завалены макарон, выпекаемые на одном противне в разные стороны, то вероятная причина в высокой температуре. Юбочка быстро поднялась и завалилась, когда мы не вовремя открыли духовку. Возможно, просто не допекли (проверяйте готовность, взяв за крышечку и пошатав, она не должна отдельно двигаться от юбки). Еще одной причиной может быть то, что меренга взбивалась сразу на высоких оборотах миксера. Не ровно отсаженные на коврик макарон также дадут такой результат (надо в шахматном порядке и перпендикулярно столу держать мешок с насадкой).

Причины: Конвекция. Высокая температура. Не допекли. Взбивали меренгу сразу на высоких оборотах. Отсадка не под 90 градусов.

Решение: настроить конвекцию в духовке или когда юбочка уже появилась, быстро открыть духовку, вынуть противень и развернуть его на 180 градусов. Отсаживать в шахматном порядке на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Замешивать меренгу, соблюдая технологию, постепенно увеличивая скорость.

Макарон не круглой формы

Чаще всего макарон получаются не круглой формы из-за пекарской бумаги, которая каждый раз разная. К пекарской бумаге также часто макарон прилипают и не отстают даже остывшие. Лучше всего выпекать на тонком силиконовом коврике или на тефлоновом антипригарном коврике.

Тесто может быть неравномерно промешано и это также станет причиной не правильной формы.

Причины: Жидкое тесто. Пекарская бумага. Неоднородность. Отсадка без насадки. Насадка бракованная или забита.

Решение: При отсадке используйте насадку специальную круглую 8 -10 мл. Выпекайте на силиконовом или тефлоновом коврике. Если тесто слишком жидкое, промешайте еще несколько оборотов.

Липнут к коврику. Дырки в дне макарон

Такое происходит чаще всего, если снимать макарон с коврика до полного остывания. Чтобы правильно снять макарон с коврика и не сломать, приподнимите коврик и держа его на весу сгибайте край коврика к низу.

Если макарон остыли, но все равно не снимаются, значит не допекли.

Причина: Не остыли. Не допекли. Грязный коврик.

Решение: Снимайте с коврика только полностью остывшие макарон. Проверяйте чистоту коврика (обезжиренный, сухой). Готовность пирожных проверяем слегка двигая крышечку, которая не должна отдельно двигаться от юбки в случае готовности.

Неровности на крышечке

Когда крышечка в пупырышечках, причиной может быть плохо просеянные миндальная мука и сахарная пудра. Сахарная пудра в магазине часто продается уже смешанная с крахмалом, такая не подходит для макарон, обращайте внимание на состав. Мука может быть грубого помола крупного, которую используют в основном для бисквитов, она не подойдет для макарон.

Противень, после отсадки теста нужно отстучать об стол. Аккуратно приподнять и стукнуть об стол или кулаком снизу простучать, чтобы убрать лишний воздух.

Причины: Не просеяли муку и пудру. Не отстучали противень. Недомес теста.

Юбочка у макарон расплывается в стороны

Юбка расплывается по сторонам, выходя за пределы диаметра крышки.

Это происходит чаще всего из-за высокой температуры и отсутствия конвекции. Ели вы поставите при 180 градусах, они быстро поднимутся и быстро опадут, юбка расползется в стороны. Все духовки уникальны, даже две духовки, сошедшие с одного конвейера будут греть по разному, надо найти нужную температуру опытным путем (выше в статье описан алгоритм).

Вторая причина – нарушения отсадки (не в шахматном порядке и не равномерно друг от друга).

Разный результат выпечки макарон из одного теста

Если из одного замеса получается разный результат это связано с конвекцией.

Также не нужно ставить один противень следом за другим. Второй противень отправляется в духовку холодным и нарушает температурный режим.

Влажный климат, например на Сахалине, сушить макаруны нужно очень интенсивно, вплоть до того, что включаем вентилятор, направляем на сырые макарон, чтобы просушить перед выпечкой. Также, если вы перед вторым заходом тесто оставили в чаше открытой и у вас влажно, оно напитается и результат будет другим. Возможно влажные ингредиенты, в негерметичной упаковке. Разровняйте миндальную муку или пудру по противню по противню и просушите в духовке при 80 – 90 градусах минут 30-40.

При высокой влажности климата или ингредиентов также вместо крышечек макарон получаются печеньки (по виду напоминающие овсяное печенье), без юбочки, иногда потрескавшиеся.

Недобитая меренга, слабая, в ней пузырьки воздуха осядут во второй партии теста (пока оно будет ждать своей очереди) получится другая консистенция.

Плохой замес (перемешали, не домешали). Тесто должно с лопатки «течь лентой».

Кожаные или мягкие крышечки макарон

Иногда крышечка у Макарон съеживается, становиться похожа на кожу.

Особенно часто такая проблема бывает при перемесе  теста шоколадного или ягодного, потому что там в нем содержится какао или микроскопичные ягодные кусочки, которые впитывают влагу. В итоге, вам кажется, что «текучей ленты» еще нет и тесто достаточно жидкое. Вы продолжаете мешать и мешать.

Второй вариант ошибки – влажное тесто. Потрогайте на ощупь кожаные крышечки, вероятнее всего они мягкие, а это значит, что  тесто было влажное (влажные ингредиенты). Вероятнее всего жирная и влажная миндальная мука, которую можно подсушить. Влажность теста мы обсуждали и как с ней бороться мы обсуждали в предыдущей ошибке.

Перебитая меренга также может стать причиной.

Макарон потрескались

Влажность муки первоочередная причина, которая ведет к повышенной влажности теста. Как можно уменьшить влажность теста. Первый вариант, если готовите итальянскую меренгу на сиропе, уваривайте до 118-120 градусов. Второй вариант, взбивать меренгу чуть-чуть сильнее (чем сильнее взбиваете меренгу, тем суше она становится). Третий вариант – не забывайте после отсадки оставьте макарон при комнатной температуре 15-20 минут (не больше).

Слишком высокая температура духовки также является причиной растрескивания  макарон, особенно, если из всего листа треснули несколько крышечек, расположенных в одном месте, вероятнее всего в вашей духовке это место является точкой перегрева. Если используете пекарскую бумагу – такой результат лопнувших крышечек вполне вероятен.  Если нет силиконового коврика, складывайте бумагу в несколько слоев 2-3 минимум.

Еще одной причиной растрескивания может быть перемес теста или то, что вы не «отстучали» противень после отсадки макарон (чтобы выпустить пузыри воздуха, ведь именно эти карманы воздуха при нагреве разорвут крышки).

Макарон полые (пустые) внутри

Большие полости под крышечкой могут образоваться по нескольким причинам: перебили меренгу или белки. Низкая температура (120-125 градусов) не даст сил корочке подняться. Надо понимать, что сначала вырастает крышечка, а затем за ней тянется остальное тесто «мясо». При низкой температуре у «мяса» не хватит сил вырасти до крышки. Тоже самое произойдет, если вы рано вынете макаруны из духовки и им просто не хватит времени и тесто внутри, которое не успеет дорасти, схлопнется.

При несоблюдении техники перемешивания и пропорций, из-за так называемой «убитой меренги».

Твердые получаются, если не готовы или ошибка в температуре.

Руководство по французским макаронам для новичков

Это подробное руководство по домашним французским макаронам для новичков. Этот пост включает проверенный на кухне рецепт, а также множество советов по успеху, описания, обзор методов, список инструментов и ссылки на мои любимые ресурсы макарон и другие рецепты в Интернете.

Позвольте мне начать сегодняшнее руководство со следующего:

• Это единственный способ приготовить французские макароны? №
• Это самый полный и идеальный учебник по французскому макарону? №
• Это отличное место для начинающих макарон? Да.

Как и многие домашние пекари, несколько лет назад я начал изучать французский макарон. Я начала печь их после того, как попробовала всемирно известные макароны из пекарни Ladurée — говорите о совершенстве! Изначально мы опубликовали рецепт французских макарон на моем сайте в 2015 году. Мои домашние макароны были не такими безупречными, как профессиональные, но в то время они работали на меня! Однако результаты не всегда были последовательными.За 6 дополнительных лет практики я обнаружил несколько небольших, но очень полезных улучшений. Сегодняшний рецепт включает эти обновления.

Макаруны — это не макароны

Macarons и macaroons — это два совершенно разных печенья. Макаруны имеют в названии дополнительную букву O и представляют собой кокосовое печенье. Макароны — это нежное печенье-сэндвич. Вот мои кокосовые миндальное печенье. Увидеть разницу? Хотя оба они представляют собой печенье из яичных белков, они сильно отличаются.

Какой вкус у этих французских макарон?

Французские макароны — это нежное печенье-сэндвич с хрустящей корочкой.Каждое отдельное печенье называется скорлупой макарон. Скорлупа сделана без каких-либо химических разрыхлителей, и все ее свойства получают из правильно взбитых яичных белков. Если вы будете внимательно следовать рецепту, печенье будет иметь уникальную жевательную консистенцию, напоминающую нугу. Они не должны быть полыми. Макарон можно приправлять разными способами, но этот рецепт предназначен для простых макарон. На вкус они напоминают сладкий миндаль — и они восхитительны! Вы всегда можете повеселиться с различными ароматными начинками, такими как ванильный масляный крем, лимонный масляный крем, соленая карамель или шоколадный ганаш.

Прежде чем печь французские макароны дома, нужно знать одну вещь: это печенье требует точности, терпения и практики. Я сделаю все возможное, чтобы приготовить любого начинающего французского макарон. Ты можешь сделать это!

Есть несколько способов приготовления макарон, в том числе итальянские, французские и швейцарские. Швейцарцы не так распространены (я никогда не делал их такими), но итальянские макароны довольно популярны. Этот процесс немного сложнее французского метода, но результаты считаются более надежными.Если вы ищете рекомендации, мне очень нравятся эти итальянские макароны, которые можно найти на Chelsweets.

В сегодняшнем рецепте используется французский метод. Вам нужно 5 ингредиентов.

Обзор ингредиентов французских макарон

ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ: Основная масса французского теста для макарон — это безе, приготовленное из правильно взбитых яичных белков. Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.Ни в коем случае не используйте в рецепте яичные желтки. Как я научил вас в нашем рецепте сливочного масла из швейцарской безе, любой жир (желток) в яичных белках не даст им достичь жестких пиков, что является решающим шагом для успешного результата в любом французском рецепте макарон.

• Возраст яичных белков: Полезно «выдержать» яичные белки в холодильнике не менее чем за 24 часа до начала приготовления по этому рецепту. Почему? Яичные белки, которые были отделены и отложены заранее, имеют возможность расслабиться, что улучшает их эластичность в процессе взбивания.Эластичность, безусловно, полезна, когда вы пытаетесь взбить яичные белки до большого объема. Некоторые пекари пропускают этот шаг, говоря, что это пустая трата времени, но я скажу вам следующее: большинство моих неудачных партий макарон не содержали выдержанных яичных белков. Я рекомендую выделить 5-10 минут, чтобы отделить яичные белки, накрыть и поставить их в холодильник за 1 день. Не больно. Прежде чем приступить к приготовлению, доведите их до комнатной температуры.

СЛИВОЧНЫЙ ТАРТАР: Мой старый рецепт не включает этот ингредиент, но я начал добавлять его после того, как начал делать успешные партии безе из зефира и безе в шоколаде.Это просто дополнительная страховка. Позвольте мне объяснить — кислотность винного камня помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар (поясняется ниже), помогает предотвратить разрушение яичных белков. Если вы готовите сникердудлы или торт с едой ангела, этот ингредиент у вас уже есть под рукой. Он продается со специями.

SUPERFINE SUGAR: В 3 раза добавить сверхтонкий сахар в яичные белки + винный камень. Без сахара молекулы белка в яичных белках разрушатся.Что такое сверхтонкий сахар? Ну, это обычный сахарный песок, помолотый намного тоньше, но не такой мелкий, как сахар кондитерских изделий. Он также известен как сахарная пудра. Гранулы сверхтонкого сахара — лучший размер для обеспечения оптимальной структуры французских макарон. Сахарный песок слишком крупный, в то время как сахар кондитеров слишком быстро растворяется в яичных белках.

• Мне трудно найти супердисперсный сахар в моем местном продуктовом магазине, поэтому я делаю свой, измельчая обычный сахарный песок в кухонном комбайне или блендере.Это займет около 10 секунд — очень просто.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА: Миндальная мука — ЕДИНСТВЕННАЯ мука, которая подходит для этого французского рецепта макарон, однако, если у вас аллергия на миндаль, вы можете попробовать эти макароны без орехов от Stella Parks. (Я лично их не пробовал.) Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Миндальная мука намного мельче и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожицу.

• Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, но будьте очень осторожны, , потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Возможно, будет проще просто взять пакет с мелкой миндальной мукой. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах — я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.

КОНДИТЕРСКИЙ САХАР: Кондитерский сахар добавляет пухлости и сладости макаронному тесту. В этом новом рецепте я использую в равных частях кондитерский сахар и миндальную муку, чтобы произвести крепкие и надежные макароны.

GEL FOOD COLORING (optional): Тонировать тесто для макарон совершенно необязательно.Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. (И вы можете весело провести время с красочной начинкой.) Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию вашего теста для макарон. Вместо этого используйте 1-2 капли пищевого красителя.

• Для макаронов на фото я сделал 3 отдельные партии и использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.
• Порошковый пищевой краситель подойдет, но я его не тестировал. Используйте очень небольшое количество.

Важнейшие инструменты

Этот список содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы лично используем и любим.

1. Стеклянные или металлические миски: Пластиковые миски пористые и могут удерживать жир и остатки, что препятствует правильному взбиванию яичных белков. Настройте себя на успех, используя в этом рецепте стеклянные или металлические миски.
2. Разделитель яиц: Не критично, но, безусловно, полезно. Вот и мне очень нравится разделитель яиц.
3. Весы для пищевых продуктов: Приведенный ниже рецепт написан в граммах, поэтому весы для пищевых продуктов обязательны. Каждый раз, когда я делаю макароны по меркам чашки, они терпят неудачу.Вы, безусловно, можете найти в Интернете рецепты французских макарон, указанные в размерах чашки, но для истинной точности (и чтобы вы не тратили свое время, усилия, ингредиенты или деньги) я настоятельно рекомендую использовать весы. Вот тот, который у меня есть и который я люблю.
4. Электрический миксер: Электрический миксер помогает взбивать яичные белки до жестких пиков. Вы можете использовать ручной или настольный миксер (насадка-венчик). Я не рекомендую взбивать белки вручную. Для этого требуется много мышц рук и минимум 30+ минут перемешивания.
5. Сито с мелкими ячейками: Чтобы получить блестящую и гладкую скорлупу макарон, пропустите миндальную муку и кондитерский сахар через сито с мелкими ячейками. Вы можете использовать ручное сито, если оно у вас есть, но я предпочитаю использовать сетчатый.
6. Наконечник и мешок для трубок: Вам понадобится мешок для труб и наконечник для подачи жидкого теста. Вы можете использовать одноразовый кондитерский мешок или многоразовый кондитерский мешок. (Я использую и люблю этот многоразовый кондитерский мешок.) В качестве наконечника для трубок используйте круглый наконечник, например Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806.Я использую тот же наконечник для трубопровода и для заливки.
7. Противень и вкладыш: Я владею, люблю и клянусь этими противнями на половину листа для выпечки всех моих печений: противни с краями Calphalon и противни на половину листа USA Pan. См. Другие рекомендованные мной формы для выпечки на моей странице «Любимые формы для выпечки». Важно выстелить сковороду. Вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки, пергаментную бумагу или даже необычный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я использую листы пергаментной бумаги.

Видеоурок:

Пошаговые фотографии: как приготовить французские макароны

Сделайте свою подготовительную работу. Это включает (1) приготовление сверхтонкого сахара с помощью кухонного комбайна, если вы не можете найти его в магазине. Я всегда готовлю самостоятельно — см. Примечание к рецепту. Подготовительная работа также включает (2) вытирание миски, в которую вы взбиваете яичные белки, с уксусом или лимонным соком. Жир или жир препятствуют застыванию безе. И, наконец, (3) выдержите яичные белки, как описано выше и в рецепте для печати ниже.

Приготовление сверхтонкого сахара:

Обнулите весы, взвесьте яичные белки, накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.Перед использованием довести до комнатной температуры.

Пришло время начать тесто для макарон.

Добавьте винный камень в выдержанные яичные белки комнатной температуры (внизу слева) и взбивайте до образования очень мягких пиков. Это требует нескольких минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, и взбиватели будут оставлять следы (внизу справа) по мере того, как яичный белок набирает объем:

Теперь добавьте сахар высшего качества 3 раза и взбивайте до образования жестких блестящих пиков (фото ниже). Что такое жесткие пики? После нескольких минут перемешивания всего сахара яичные белки образуют плотные блестящие пики. Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие пики не опускаются. Вы можете буквально перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться. (Вы можете посмотреть, как я это делаю в видеоуроке.)

Теперь вы можете добавить дополнительный гелевый пищевой краситель. Важно добавлять пищевой краситель в виде геля непосредственно в яичные белки, а не в готовое тесто для макарон.(Готовое тесто для макарон легче сдувается.) Очень медленно складывайте краску. Вы также можете взбить пищевой краситель миксером на низкой скорости.

Отложите жесткие яичные белки в сторону.

Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в большой миске. Чем больше чаша, тем больше у вас места для теста для макарон и тем легче будет управлять им. Используйте ложку, чтобы пропустить большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.

Просеивание гарантирует приятную легкую текстуру.

В 3 отдельных добавления, начните медленно складывать взбитые яичные белки круговыми движениями. Я всегда смотрю на сумму. (Совет: количество яичных белков, которые вы добавляете за один раз, не обязательно должно быть идеальным, потому что на самом деле вы ищете консистенцию жидкого теста после третьего добавления, известного как макаронаж и объясняется ниже.)

После всего лишь 1 добавления тесто будет очень густым и сухим:

Тесто начнет ослабевать после того, как вы добавите 2-е и 3-е прибавки:

После 3-го добавления яичных белков вы перейдете к стадии макаронирования.Вам нужно продолжать складывать и выпускать воздух, пока не достигнете идеальной консистенции.

Что такое макаронаж?

Макаронаж — это процесс превращения теста для макарон в блестящую и текучую консистенцию, которая легко превращается в гладкие макаронные оболочки. Возможно, вы слышали этот термин раньше, и это справедливо, так что это важный шаг в этом рецепте макарон. На этом этапе вы должны быть уверены, что не перемешали тесто слишком сильно или недостаточно. Из недостаточно перемешанного и густого теста можно получить комковатые или полые макароны.Из чрезмерно перемешанного и тонкого теста можно получить треснувшие макароны или макароны без ножек.

Сбалансированное тесто для макарон после получения идеального макаронажа лучше всего видно через визуальные эффекты. Используйте мое видео выше в качестве руководства, начиная с отметки 3:10 минуты. Фотография ниже тоже должна быть вам полезна. Отбросьте тесто для макарон со шпателя в виде фигурки 8. Тесто будет стекать с лопатки , как мед , и фигурке 8 нужно не более 10 секунд, , чтобы погрузиться обратно в себя.Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если это займет больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха.

Лучше всего работать очень медленно, чтобы случайно не перемешать.

Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок с наконечником для кондитерских изделий.

Как наполнить кондитерский мешок тестом для макарон

Наполнить кондитерский мешок жидким тестом для макарон бывает довольно сложно, так как оно очень жидкое.Моя уловка — использовать большую чашку, и вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео выше. Наденьте кондитерский мешок на наконечник, затем поместите его в большую чашку, загибая верхнюю часть кондитерского мешка по краю чашки. Выложите тесто ложкой внутрь, затем извлеките кондитерский мешок из чашки и поверните конец, чтобы плотно прижать тесто.

Выдавите тесто кругами по 1,5 или 2 дюйма под углом 90 градусов на выстланный противень. Чтобы все макароны были одинакового размера (полезно для бутербродов), полезно иметь шаблон или нарисованные круги на пергаменте.Вы можете найти бесплатные шаблоны в Интернете — поищите в Интернете «шаблон макарон» — или купите специальный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я просто обрисовываю что-то около 1,5 дюймов в диаметре (например, крышку от бутылки с лекарством или небольшую круглую формочку для печенья) ручкой на пергаментной бумаге, а затем переворачиваю пергамент. Вы можете увидеть начерченный круг через пергамент, что является легким шаблоном для однородных кругов.

Или просто на глаз! Обещаю, что неровные кружки макарон никого не обидят.

Постучите сковородой о столешницу пару раз, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. (Вы можете увидеть множество пузырьков воздуха до того, как я их выдвинул на фото выше.) Используйте зубочистку, чтобы выдавить любые более мелкие пузырьки воздуха. Зачем это нужно? Пузырьки воздуха создадут трещины в ракушках макарон. Выбери все, что видишь.

Сухие ракушки

Перед тем, как запечь ракушки, нужно сделать еще один важный шаг. Дайте кружкам с трубочкой постоять, пока они не высохнут и не перестанут липнуть сверху, обычно 30-60 минут.На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Если вы пропустите этот шаг, ваши макароны разойдутся и не будут иметь характерных ножек.

Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.

На фото сложно сказать, но эти кружочки сверху уже не липкие и готовы к выпеканию:

Выпекайте при температуре 163 ° C (325 ° F) в течение 13 минут.Все духовки разные, и фактическая температура внутри вашей духовки может не совпадать с отображаемой на дисплее. Я настоятельно рекомендую термометр для духовки.

Макароны выпекаются, когда…

По мере выпекания макаронных панцирей они должны образовывать ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано. Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.

После охлаждения скорлупа готова для заливки и сэндвича. У меня есть много предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Я обычно делю свой рецепт ванильного сливочного крема вдвое.Вы можете нанести глазурь на нижнюю сторону половины макарон ножом или использовать кондитерский мешок / наконечник. Просто используйте тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.

Устранение неполадок French Macarons

• Полые макароны: Всегда так неприятно откусить макарон от того, чтобы он наполнился… пустым воздухом. Есть несколько виновников этого неутешительного исхода. Если ваши макароны полые, тесто, скорее всего, было недостаточно или слишком перемешано.Обратите внимание на правильный макаронаж. Кроме того, убедитесь, что вы лопались и открывали пузырьки воздуха в жидком тесте для макарон, как указано в рецепте. И, наконец, поиграйте с настройками духовки. Духовка может быть слишком горячей или макароны недо пропечены. Все духовки разные, и некоторые пекари считают полезным понизить температуру духовки до 315 ° F (157 ° C) или 300 ° F (149 ° C) и увеличить время выпекания на несколько минут.
• Макароны без ножек: Избегайте чрезмерного взбивания яичных белков и перемешивания жидкого теста для макарон.Перед выпечкой убедитесь, что тесто для макарон высохло / постояло. Он больше не должен быть липким. См. «Сушка скорлупы» выше.
• Треснувший сверху: Если ваши макароны потрескались сверху, возможно, они были перепечены, жидкое тесто могло быть слишком перемешано, пузырьки воздуха в подаваемом по трубопроводу тесте могли не лопаться и / или яичные белки могли быть были избиты.
• Жидкое тесто: Если вы перемешали слишком много тесто для макарон, оно станет жидким, выпуская больше воздуха, чем предполагалось.Макароны, запеченные с жидким тестом, будут чрезмерно растекаться, не будут развиваться ножки и не будут иметь желаемой жевательной текстуры. Вот почему этап макаронирования имеет решающее значение. Медленно сложите тесто и выполните тест в виде цифры 8 несколько раз, пока не получите нужную консистенцию.
• Imperfect Piped Circles: Не расстраивайтесь из-за этого! Мое тесто для макарон НИКОГДА не наливается в идеальные круги. На этих фотографиях даже видно, что некоторые из них больше других. Использование шаблона помогает, но помогает и практика.

5 окончательных советов по успеху:

1. Протрите миску для яичного белка и насадку для взбивания / венчика уксусом или лимонным соком, чтобы избавиться от жира или остатков жира.
2. Используйте большие металлические или стеклянные миски для смешивания.
3. Выпекайте макароны в сухой день. Если он особенно влажный, жидкое тесто будет сохнуть через некоторое время, и у раковин могут не образоваться ножки.
4. Обратите внимание на правильный макаронаж, объясненный и показанный выше.
5. Не заменяйте ингредиенты и не отклоняйтесь от инструкций.

Итак, стоит ли это усилий?

Да. Но, конечно, у всех нас разные вкусовые рецепторы и разные уровни терпения. Как только вы поймете процесс, они станут совершенно выполнимыми. И очень весело играть с разными начинками. Веселитесь и не нервничайте. Даже уродливые могут быть вкусными. Просто залейте их начинкой, и никого не волнует! 😉

Дополнительная литература и развлечения:

Распечатать
часы значок часов

Описание

Просмотрите эту страницу, видео, советы по устранению неполадок и успехи и точно следуйте рецепту хрустящего, жевательного, нежного французского макаронного печенья.Веселитесь с начинками! Я предлагаю некоторые идеи начинки в примечаниях к рецептам. Мы настоятельно рекомендуем использовать грамм, но см. Примечание к рецепту, если у вас нет кухонных весов.

• 100 г яичных белков (обычно от 3 до 4 крупных яичных белков)
• 1/4 чайной ложки (1 г) Винный камень
• 1/2 чайной ложки экстракт , например, ваниль, миндаль, кокос и т. Д. (По желанию)
• 80 г сверхтонкий сахар (также известный как сахарная пудра, см. Примечание)
• 1-2 капли Гель пищевой краситель (по желанию)
• 125г Миндальная мука
• 125г сахар кондитерский
• желаемая начинка для макарон (некоторые варианты указаны в примечаниях)

1. Протрите большую стеклянную или металлическую миску для смешивания лимонным соком или уксусом.Добавьте яичных белков . Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, затем доведите до комнатной температуры.
2. Застелите 3 больших противня силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
3. Добавить винный камень и экстракт (если используется) в яичные белки. Используя ручной миксер или настольный миксер, оснащенный насадкой для венчика, взбивайте на средней скорости до образования очень мягких пиков. Это требует нескольких минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, а взбиватели будут оставлять следы по мере того, как яичный белок набирает объем.Как только они начнут оставлять следы, у вас, вероятно, появятся мягкие пики. Прекратите бить. Добавьте около 1/3 сверхтонкого сахара . Взбивайте на средне-высокой скорости в течение 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавьте еще 1/3 сахара. Взбивать 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавить оставшийся сахар. Взбивайте на средней или высокой скорости до образования плотных блестящих пиков. (Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие выступы не опускаются.Вы можете перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться.) Используя резиновую лопатку, медленно и осторожно сложите пищевой краситель (если используется) в яичные белки.
4. Просейте миндальную муку и кондитерский сахар вместе в большой стеклянной или металлической миске. Используйте ложку, чтобы пропустить большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.
5. Медленно добавьте взбитые яичные белки в смесь миндальной муки в 3 порции, складывая до смешивания, прежде чем добавлять следующую порцию.После того, как вы добавите все яичные белки, обратите особое внимание на консистенцию теста для макарон. Продолжайте складывать жидкое тесто (которое выпускает воздух), пока оно не станет жидким и приобретет консистенцию меда. Еще одна полезная подсказка — это тест с цифрой 8. Сбросьте тесто для макарон со шпателя в виде цифры 8. Цифра 8 должна занять не более 10 секунд, чтобы снова погрузиться в себя. Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если на это уходит больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха, затем повторите тест с цифрой 8.Лучше делать это очень медленно, чтобы случайно не перемешать.
6. Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок со средним круглым наконечником, например, Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806. Тесто для макарон очень жидкое, поэтому переливание в кондитерский мешок может вызвать затруднения.
7. Удерживая кондитерский мешок над противнем под углом 90 градусов, разложите тесто на подготовленных противнях, сделав круг диаметром 1,5 — 2 дюйма на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга. Обычно я выкапываю небольшие насыпи — см. Видеоурок выше.Жидкое тесто для макарон с трубками станет плоским. Пару раз постучите сковородой по столешнице, чтобы лопнуть пузырьки воздуха, а затем используйте зубочистку, чтобы выдавить оставшиеся пузырьки воздуха.
8. Дайте макаронам с трубками постоять, пока они не станут сухими и не станут липкими сверху, обычно 30-60 минут. На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.
9. Тем временем разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
10. Выпекать 13 минут. По мере выпекания макаронных ракушек из них должны образовываться ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.
11. Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку, чтобы продолжить охлаждение. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано.Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.
12. После охлаждения скорлупа готова для заливки и прослоения. У меня есть много предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Вы можете намазывать начинку ножом или выдавить ее по трубке, используя тот же круглый наконечник, что и для теста для макарон.
13. Вы можете съесть прямо сейчас или, как предпочитают некоторые профессионалы, накрыть и поставить в холодильник на 12-24 часа, чтобы макароны и ароматизаторы могли созреть. Перед подачей довести до комнатной температуры.(Обычно я их сразу обслуживаю!)
14. Накройте оставшиеся макароны и поставьте в холодильник на 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Охлажденные скорлупы макарон и готовые макароны можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед розливом / подачей на стол разморозьте при комнатной температуре.
2. Замены ингредиентов и вес: Я не рекомендую заменять ингредиенты в этом рецепте. Использование гирь (и весов для еды) — лучший способ гарантировать успех.Однако, если у вас его нет, используйте следующие приблизительные размеры: для сверхтонкого сахара используйте 1/3 стакана. Для миндальной муки и кондитерского сахара вам понадобится примерно 1 стакан + 1 чайная ложка каждого.
3. Яичные белки: Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.
4. Экстракт / ароматизатор: Я держу эти макароны в чистом виде. Без ароматизаторов они имеют аромат сладкого миндаля. Однако при желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки вашего любимого экстракта, такого как миндаль, ваниль, кокос, лимон и т. Д.
5. Сделайте свой собственный сверхтонкий сахар: Добавьте 80 г обычного сахарного песка в кухонный комбайн или блендер. Взбейте примерно 10-15 раз, пока гранулы не станут намного более мелкими, также известными как сверхмелкий сахар. Взвесьте 80 г сверхтонкого сахара — должно быть примерно столько же, сколько вы начали.
6. Дополнительный пищевой краситель: Подкрашивать тесто для макарон совершенно необязательно. Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию теста для макарон.Вместо этого используйте 1-2 капли пищевого красителя. (Я использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.) Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я не тестировал его. Используйте только очень небольшое количество.
7. Миндальная мука: Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Обычно ее называют «тонкой» миндальной мукой. Миндальная мука намного мельче, чем миндальная мука, и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожицу. Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно, но будьте очень осторожны, потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Возможно, будет проще просто взять пакет с мелкой миндальной мукой. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах — я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.
8. Идеи начинки для макарон: Изображенные на фотографиях макароны заправлены ванильным сливочным кремом (я приготовила половину партии). Другие идеи — 1/2 партии шоколадного сливочного крема, лимонного сливочного крема, шоколадной глазури с арахисовым маслом, глазурь Nutella, глазурь из сливочного сыра, глазурь из шампанского, клубничная глазурь или полная партия глазури из арахисового масла.Охлажденный густой шоколадный ганаш или остывшая соленая карамель тоже подойдут!

По материалам книг Les Petits Macarons и Mad About Macarons

Ключевые слова: макарон, французские макароны

Безупречный рецепт макарон (шаг за шагом!) — как приготовить французские макароны!

Это пошаговое руководство по приготовлению макарон , защищенное от дурака, вам понравится почти так же, как вам понравится эти нежные французские сладости!

Этот пост спонсируется Café Appliances.Как всегда, все мнения мои.

Как приготовить французские макароны

Я не знаю, как вы, но Я ОБОЖАЮ есть макароны. Тем не мение; Я не всегда любил их делать. Макароны, как известно, привередливы. Взбейте слишком мало или слишком много яичных белков, и у вас останутся плоские макароны. Добавьте сахарную пудру и миндальную муку слишком много раз, и верхушка потрескается. Даже дождливый день (что-то совершенно неподвластное вам) может их испортить. Все эти факторы создают плохую репутацию этой вкусной и нежной выпечке.

Основа макарон состоит из взбитых яичных белков, в которые затем добавляется смесь сахарной пудры и миндальной муки. Это тесто имеет тенденцию быть нестабильным и непредсказуемым, что может сильно расстроить даже профессионально подготовленных пекарей.

Но не волнуйтесь, ребята. У меня есть решение для идеальных макарон.

Что делает этот классический рецепт макарон надежным?

Несколько лет назад мне выпала честь приготовить макароны с замечательным кондитером Алоном Шабо.Он научил меня новой технике приготовления макарон, и с тех пор я не оглядывался назад. Вместо французского безе (сырые яичные белки) вы готовите швейцарское безе (нагретые яичные белки). Результат? Гораздо более стабильная основа для привередливых макарон.

Эта база также более щадящая, когда дело касается этапа складывания. Вместо того, чтобы кропотливо подсчитывать, сколько раз вы добавляете миндальную муку в яичные белки, вы смешиваете все в настольном миксере. Конечно, вам все равно придется смотреть на тесто, но оно складывается в мгновение ока и невероятно надежно.

Ингредиенты для макарон

Это самая легкая часть! Чтобы приготовить эти восхитительные французские кондитерские изделия, вам понадобится всего несколько ингредиентов. У вас, вероятно, будет большинство из них, помимо миндальной муки.

• Миндальная мука высшего качества: Повторяю за мной, миндальная мука НЕ ​​является миндальной мукой. Убедитесь, что вы используете миндальную муку, которая намного мельче и сделана из бланшированного миндаля (без кожицы), по сравнению с миндальной мукой, которая обычно менее мелкая и содержит миндальную кожицу.Вам нужна миндальная мука (мы любим Bob’s Red Mill!), Чтобы получить гладкие макароны без шишек!
• Сахарная пудра: Сахарная пудра подсластит и загустит ваше тесто для макарон. Вы также можете использовать сахарную пудру в желаемой начинке.
• Сахарный песок: Вам понадобится сахарный песок, чтобы помочь аэрировать и взбить яичные белки до жестких пиков.
• Яичные белки: Некоторые люди называют «выдержанные яичные белки», но мы не возражаем против того, чтобы наши яичные белки были молодыми.Я шучу, но мы не видим, что это имеет значение для швейцарской техники безе! Просто убедитесь, что вы отмеряли яичные белки по весу, и чтобы яичные желтки не попали в отделенные белки.
• Пищевой краситель (необязательно) : если вы хотите раскрасить макарон, вам понадобится всего несколько капель пищевого красителя.

Какие инструменты нужны для изготовления макарон

От настольного миксера до кондитерского мешка и духовки, в которой вы их запекаете, ваши инструменты действительно имеют значение, когда дело доходит до макарон.

• Весы кухонные
• Автономный микшер
• Просеиватель
• Пергаментная бумага
• Лист печенья
• Трубный мешок

И, очевидно, вам понадобится надежная духовка, чтобы испечь это сладкое французское печенье. Нам очень нравится печь в нашей линейке устройств для кафе, потому что она чертовски надежна и проста в использовании. Макароны выпекаются при низкой температуре, поэтому очень важно, чтобы температура в духовке была точной и постоянной. Нам нравится наша серия Café ™ 30 ″ с двумя духовками, потому что она мгновенно разогревается, имеет постоянный нагрев, чтобы не обгореть углы и не под запеченными центрами, а также имеет яркий свет духовки, поэтому вам не нужно открывать дверь, чтобы заглянуть в любое печенье и рискнуть их упасть

Как приготовить макароны:

Теперь, когда вы все настроены на домашние макароны, давайте разберемся с ними шаг за шагом.

Шаг первый: Измерьте количество ингредиентов.

Macarons не должно быть сложным, но вы должны быть очень точными в приготовлении. Нам нравится измерять все наши ингредиенты с помощью кухонных весов, прежде чем начать, чтобы не испортить любые измерения, когда вы начнете.

Шаг второй: трижды просейте вместе сахарную пудру и миндальную муку, чтобы удалить комки, которые могут вызвать образование пузырьков воздуха или комковатых макарон.

* Вы также можете измельчить сахарную пудру и миндальную муку в кухонном комбайне, но если вы хорошо ее просеиваете, нет необходимости разбирать другой прибор.

Шаг третий: непрерывно взбивайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка, пока сахар полностью не растает, а яичные белки не станут белыми и пенистыми.

Одна из моих самых любимых особенностей нашей линейки бытовой техники для кафе — это электрическая горелка для кипячения мощностью 15K, которая нагревается быстро и равномерно, поэтому вы можете мгновенно приготовить пароварку.Мы готовим наши макароны из швейцарского безе, а это значит, что вы немного приготовите яичные белки, прежде чем использовать их в тесте для макарон. Это создаст сверхустойчивую основу для макарон, которая будет гораздо более щадящей.

Шаг четвертый: Перелейте яичные белки в настольный миксер и медленно добавьте оставшийся сахарный песок, взбивая на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики и смесь не станет глянцевой. Если вы используете пищевой краситель, добавьте сюда!

Вы поймете, что это сделано, когда смесь перестанет быть зернистой, если потрете ее между пальцами.

Шаг пятый: Добавьте просеянную сахарную пудру и миндальную муку к яичным белкам. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 5 секунд.

Шаг шестой: Используя резиновую лопатку, соскребите миску и аккуратно сложите тесто с внешней стороны миски и осторожно поверните его к центру по кругу.

Делайте это до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию, подобную лаве, и вы не сможете сделать восьмерку из теста, не разрушая его.

Шаг седьмой: Перелейте тесто в кондитерский мешок с наконечником ½ дюйма. Выложите макароны на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на два листа печенья, выложенных пергаментной бумагой.

Шаг восьмой: Выпекайте макароны при температуре 300 ° F в течение 13–15 минут (в зависимости от размера).

Шаг девятый: дайте макаронам полностью остыть перед тем, как переложить на решетку. Шаг десятый: пока макароны остынут, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбейте, пока они не станут пышными и кремообразными.

Шаг одиннадцатый: Когда макароны полностью остынут, положите бутерброд вместе с начинкой.
Шаг двенадцатый: Пожирание!

И вуаля! Французские макароны без поездки в Париж 🙂 Надеемся, вам понравится этот легкий рецепт макарон так же, как и нам!

XX

Распечатать

Этот надежный рецепт французских макарон всегда даст вам идеально гладкие, жевательные макароны. Следуйте нашему пошаговому руководству по французскому макарон, чтобы получить сладкое французское угощение!

• Автор: Софи | Брома Пекарня

• Время на подготовку: 30 минут

• Время приготовления: 15 минут

• Общее время: 2 часа

• Выход: 20 макарон 1x

.

• Категория: десерт

• Метод: духовка

• Кухня: французская

• Диета: без глютена

• Автор: Софи | Брома Пекарня

• Время на подготовку: 30 минут

• Время приготовления: 15 минут

• Общее время: 2 часа

• Выход: 20 макарон 1x

.

• Категория: десерт

• Метод: духовка

• Кухня: французская

• Диета: без глютена

Масштаб:

1x2x3x

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 2 часа
• Урожайность: 20 макарун 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: французская
• Диета: Без глютена

Состав

для макарон

• 100 г яичных белков
• 100 г сахарного песка
• 100 г миндальной муки
• 100 г сахарной пудры
• Соль щепотка
• Пищевой краситель (по желанию)

Для начинки

• 6 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 ° F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
2. Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем или слабом огне до образования пара. В чаше миксера смешайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка. Поставьте миску над пароваркой, создав пароварку.
3. Непрерывно взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми, около 1 минуты. Снимите с огня и снова поставьте миску на миксер.
4. Установите стационарный миксер с насадкой для венчика и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляя оставшийся сахарный песок.Добавьте пищевой краситель (если используете). Продолжайте взбивать еще 3-4 минуты, пока не сформируются твердые пики безе. Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе!
5. Затем дважды просейте миндальную муку, сахарную пудру и соль, затем осторожно встряхните смесь в миску для безе.
6. Поставьте дежу обратно на миксер, все еще снабженный венчиком. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 5 секунд (достаточно, чтобы смешать смесь миндальной муки с яичным белком).
7. Остановите миксер и с помощью большого шпателя вручную перемешайте жидкое тесто до конца перемешивания. Вам нужно аккуратно сложить смесь лопаткой, зачерпнув тесто с внешней стороны миски и осторожно повернув его к центру, как круг. Вы поймете, что нужно прекратить перемешивание, когда сможете сделать восьмерку из капающего жидкого теста, при этом оно не сломается. Если вы еще не можете сделать восьмерку, повторите процесс, если необходимо, и попробуйте еще раз восьмерку.Лучший способ описать идеальную консистенцию — это как медленно движущаяся лава. Он должен уступить, но незначительно, как в замедленной съемке.
8. Как только тесто приобретет нужную консистенцию, переложите его в большой кондитерский мешок с 1-дюймовым наконечником. Выдавите серебряные кружки размером с доллар на подготовленные противни, оставляя примерно 1,5 дюйма между каждым безе. Дважды постучите противень по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сверху посыпьте немного морской солью в качестве гарнира.
9. Дайте макаронам высохнуть на воздухе в течение 15–30 минут или пока они не станут сухими на ощупь.Просто поставьте их в подготовленную духовку на 13 минут, перевернув на полпути, затем дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.
10. Пока макароны остывают, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбивайте с помощью электрического миксера примерно 2 минуты, пока они не станут пушистыми и полностью смешанными.
11. Зачерпните смесь в кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма и отложите до готовности для сборки макарон.
12. Когда макароны полностью остынут на ощупь, выложите начинку на макарон и сэндвич с другим макароном.Повторите со всеми макаронами.

Ключевые слова: французские макароны, макароны, рецепт макарон, легкие макароны

Мягкое и жевательное тыквенное печенье с шоколадной крошкой

Попрощайтесь с сухим пирожным тыквенным печеньем. Это супер мягкое и жевательное печенье с шоколадной крошкой и тыквой наполнено шоколадной крошкой и идеально приправлено, оно же лучшее осеннее печенье, которое у вас когда-либо было.

Лучшее тыквенное печенье, которое у вас когда-либо было

Я думаю, мы все можем согласиться с тем, что тыквенное печенье с шоколадной крошкой — это типичное осеннее печенье.И не без причины. Это тыква, приправленная корицей, и она очень понравится публике. А теперь, друзья, мне нужно, чтобы вы приготовились к этому рецепту. Не для того, чтобы гудеть в свой рог, но этот хороший. Я просто скажу, что это ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт жевательного тыквенного печенья с шоколадной крошкой — и вы можете мне поверить, потому что за эти годы я съел больше, чем полагалось мне, тыквенного печенья. Больше никакого пирожного тыквенного печенья. Нет, привет! Это тыквенное печенье мягкое, жевательное, отлично пряное и очень вкусное.

* поцелуй шеф-повара *

Что такое тыквенное печенье с шоколадной крошкой?

Если вы когда-нибудь пробовали тыквенное печенье с шоколадной крошкой, вы, вероятно, представляли себе пирожное, похожее на кекс, похожее на печенье. Я не бью это мягкое тыквенное печенье, но как только вы съедите одно из этих жевательных тыквенных печений с шоколадной крошкой, вы больше никогда не вернетесь. У этого тыквенного печенья липкая середина, жевательный край, и оно такое, такое, такое, такое влажное. Это дико. Они на грани чушь. Я знаю, что это звучит как странный способ описания тыквенного печенья.Но представьте себе эту плотную, жевательную, пушистую текстуру пирожного. Теперь сделайте тыкву. Вот на что они похожи.

Что нужно для приготовления тыквенного печенья с шоколадной крошкой?

Это печенье с тыквенно-шоколадной крошкой — одно из самых простых печений, которое можно приготовить этой осенью! Сделано в одной миске с 9 ингредиентами, что нет ничего проще. Вероятно, у вас уже есть большая часть этих ингредиентов.

• Тыквенное пюре: Мы рекомендуем использовать более плотное тыквенное пюре для этого рецепта тыквенного печенья с шоколадной крошкой, поскольку водянистая тыква может привести к более твердому печенью.Мы любим Libby’s, One-Pie Pumpkin и Nature’s Promise. Какой бы сорт тыквы вы ни выбрали, просто убедитесь, что это 100% чистое тыквенное пюре, а не смесь тыквенного пирога!
• Сливочное масло: Для этого рецепта тыквенного печенья вам понадобится 1 палочка (1/2 стакана) топленого несоленого масла. Мы рекомендуем использовать несоленое, но вы всегда можете использовать соленое, добавив соли в рецепте по вкусу! Топленое масло сделает это печенье очень мягким!
• Яичный желток: В отличие от обычного печенья с шоколадной крошкой, тыквенное пюре придает печенью дополнительную структуру.Из-за этого из целого яйца получается лепешка из тыквенного печенья. Чтобы получить мягкий жевательный продукт, вам понадобится всего 1 яичный желток. Вы можете сэкономить белки и приготовить макароны или павлову, чтобы избавиться от пищевых отходов!
• Коричневый сахар: Единственный вид сахара, который вам понадобится для этого типичного осеннего печенья, — это коричневый сахар! Коричневый сахар усиливает вкус и сохраняет печенье очень влажным.
• Мука: Универсальная мука отлично подходит для этого печенья, а также в смеси без глютена в соотношении 1: 1, если вы хотите сделать это печенье без глютена! Мы любим Bob’s Red Mill 🙂
• Пищевая сода: Пищевая сода заставит печенье приподняться, чтобы оно стало немного выше, но при этом оно останется мягким.
• Разрыхлитель: Вам также понадобится немного разрыхлителя, чтобы получить правильную комбинацию разрыхлителя в этом печенье!
• Специи: Мы использовали комбинацию молотой корицы и мускатного ореха, чтобы сделать это печенье с тыквенно-шоколадной крошкой идеально уютным и подчеркнуть тыквенный аромат. Вы можете смело регулировать количество специй на свой вкус!
• Шоколадные чипсы: Да! Мы рекомендуем использовать высококачественную шоколадную крошку для достижения наилучших результатов!

Советы для лучшего мягкого тыквенного печенья

Это тыквенное печенье очень легко приготовить, но эти 3 совета гарантируют, что вы каждый раз будете идеально жевать тыквенное печенье с шоколадной крошкой!

• Выжмите тыквенное пюре: Это секретный ингредиент для запекания с тыквой.В тыквенное пюре может быть добавлено много воды, что действительно может повлиять на результат ваших десертов. В пирожных и хлебе это совершенно нормально, но в формах десертов, которые традиционно имеют более густое / жесткое тесто (например, булочки, печенье, батончики и т. Д.), Отжим тыквы поможет сохранить текстуру выпеченного продукта и предотвратить его переедание. круто!
• Не охлаждайте тесто слишком долго: Тесто для этого тыквенно-шоколадного печенья нужно лишь немного охладить.Это поможет печеньям сохранить свою форму. Но если охладить его дольше часа, печенье будет слишком хорошо держать форму. Если вы все же хотите приготовить тесто заранее, просто оставьте печенье при комнатной температуре как минимум на полчаса, чтобы оно размягчилось и разошлось.
• ПОД ЗАПЕЧКАМИ: Я действительно не могу этого подчеркнуть. Если правильно запечь это печенье, оно останется мягким в течение нескольких дней, а может быть, недель. Ладно, не недели, но определенно целую неделю.Но только если вы их запекаете. Выньте печенье, когда оно расположено по краям, но посередине все еще сырое. Печенье будет продолжать выпекаться, пока остывает, и у вас останется самый сладкий, самый вкусный тыквенный центр.

Счастливое поедание тыквенного печенья с шоколадной крошкой!

XX

Распечатать

Попрощайтесь с сухим пирожным тыквенным печеньем. Это супер мягкое и жевательное печенье с шоколадной крошкой и тыквой , наполненное шоколадной крошкой и влажным, может быть АКА лучшим осенним печеньем, которое у вас когда-либо было.

• Автор: Софи | Брома Пекарня

• Время на подготовку: 10 минут

• Время приготовления: 10 минут

• Общее время: 45 минут

• Выход: 12 печений 1x

• Категория: десерт

• Метод: духовка

• Кухня: американская

• Автор: Софи | Брома Пекарня

• Время на подготовку: 10 минут

• Время приготовления: 10 минут

• Общее время: 45 минут

• Выход: 12 печений 1x

• Категория: десерт

• Метод: духовка

• Кухня: американская

Масштаб:

1x2x3x

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: 12 печенья 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

Состав

• 1/2 стакана топленого масла
• 1/3 стакана тыквы, тщательно высушенной *
• 1 стакан коричневого сахара, в упаковке
• 1 яичный желток
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• Разрыхлитель 1/4 чайной ложки
• 2 чайные ложки корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 2/3 стакана шоколадной стружки

Инструкции

1. В большой миске смешайте топленое масло, коричневый сахар и промокнутое тыквенное пюре.Смешайте, чтобы соединиться.
2. Добавьте яичный желток и ванильный экстракт. Хорошо смешать.
3. Добавьте муку, соль, пищевую соду, разрыхлитель, корицу и мускатный орех. Перемешайте, пока не смешано, и не останется полосок муки.
4. Наконец, добавьте шоколадную стружку.
5. Поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.
6. Пока тесто для печенья остывает, застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 350 ° F.
7. Через 30 минут ложкой или совком для печенья вычерпайте шарики из теста толщиной около 2,5 см и скатайте их в шарики в руках.Поместите на подготовленный противень на расстоянии 2 дюйма и запекайте при температуре от 9 до 10 минут, или пока края не застынут и печенье не вздулось, но середина все еще недо пропеклась.
8. Дать остыть перед едой!

Ключевые слова: тыквенное печенье с шоколадной крошкой, тыквенное печенье, жевательное тыквенное шоколадное печенье, осеннее печенье

Банкноты

• Чтобы высушить тыквенное пюре, отмерьте тыкву и положите ее на впитывающее бумажное полотенце.Промокните тыкву, чтобы удалить лишнюю влагу. Повторите процедуру с большим количеством бумажных полотенец, пока тыква не станет относительно сухой. Если ваша тыква очень влажная, заверните ее в прочное бумажное полотенце и над раковиной или мусорным баком отожмите тыкву, эффективно отфильтровывая всю воду!

Рецепт французского макаруна | Все рецепты

Я являюсь первоначальным отправителем этого рецепта, поэтому вот несколько советов, которым нужно следовать, поскольку All Recipes немного меняет рецепт, когда они его одобряют.1.) Вы должны отмерять ингредиенты по весу. Они указали веса в сносках. Если вы отмерите, скажем, три яичных белка вместо 50 г яичных белков, у вас может быть достаточно, чтобы испортить печенье, и оно не раздувается должным образом (или вообще не вздувается).

2.) ДА ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ! Я такой ленивый. Я пробовал делать это без просеивания. Это никогда не сработает, поверьте мне. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную пудру.Вы не пожалеете.

2.) «Силиконовый коврик для выпечки» на первом этапе изначально был Silpat. Я пробовал нанести их на каждую поверхность, известную человеку, включая мою любимую печеньку — пергаментную бумагу. Вам нужен Сильпат, иначе вы не сможете убрать печенье с листа.

3.) Люди спорят, нужно ли давать им настояться на час перед выпечкой. Мы попробовали установить их от 1 до 240 минут. Один час идеален.

4.) Можно слишком много перемешать, и печенье при запекании не вздувается. Добавьте как можно меньше движений, добавляя миндаль в яичные белки.

5.) Я настоятельно рекомендую найти уже измельченный миндаль, а не измельчать его самостоятельно. По нашему опыту, измельчение собственного миндаля приводило к получению печенья худшего качества. Их нужно измельчить до очень мелкого порошка, а с обычным кухонным оборудованием это сделать практически невозможно.

Удачи!

Это идеальный рецепт макарон; Я делал их несколько раз, и каждый раз получались идеальные круглые насыпи без трещин и милые маленькие «ножки».Тем не менее, я немного изменил уровень сахара, а также смог добавить ароматизаторы для приготовления разных сортов.

Взвешивание ингредиентов является ключевым моментом. Я обнаружил, что вы ДОЛЖНЫ взвесить миндальную муку и сахарную пудру. Однако это не так важно, чтобы взвесить яичные белки (у меня никогда не было. Мой мыслительный процесс был, ммм, если мне не хватает 3-4 граммов, я действительно собираюсь попытаться получить 3 грамма из другого яйца? Ммм!) 3 яйца белые сделают свое дело 🙂

Также не обязательно добавлять в яйца в общей сложности 50 граммов обычного сахара, пока вы их взбиваете.Здесь я тестировал много разных весов, и для меня и моих друзей / семьи 35 ГРАММОВ — это ОЧЕНЬ сладко. Шутки в сторону! в нем уже 200 г сахарной пудры! Если уменьшить количество сахара до 35 г, аромат миндаля станет НАМНОГО ярче. Поверьте мне.

Чтобы приготовить шоколадное миндальное печенье: просейте одну столовую ложку какао-порошка в миндальную муку & p. сахар. Очень просто. Добавьте небольшое количество пищевого красителя Brown Gel в яичные белки.

Чтобы приготовить кофейные миндальные печенья (мой любимый!): Просейте одну чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо (вы знаете, тот, что с зеленой крышкой!) В миндальную муку & p.сахар. Коричневый пищевой краситель в яичные белки.

Спасибо за рецепт! Никогда не пробовал макарон, но в последнее время был одержим их желанием. Конечно, их негде купить в радиусе ста миль, и я ненавижу рисковать, покупая еду в Интернете. Итак, я попробовал это. Я думаю, что с первой попытки у меня все получилось очень хорошо, учитывая, как тяжело, по словам людей, всегда делать все правильно.«Обязательно сделаю это снова.

Ингредиенты в целом работали, но в первый раз их выпекать не удалось. Во второй раз они вышли идеально. Что я сделал по-другому во второй раз.
Кант: Я использовала настоящий кондитерский мешок. Я попытался сократить это в первый раз, и это был неряшливый беспорядок. Я также обмотал конец мешка резиновой лентой, чтобы тесто не вытекло, и разрезал его прямо перед окантовкой.Я сделал шаблон на куске пергаментной бумаги с кругами в качестве ориентира для кантов, чтобы они были более однородными по размеру. Шаблон был приклеен к столу, и я положил другие листы пергамента поверх шаблона для трубопровода. В первом раунде я заметил, что макароны, которые я протянул к концу листа, были более рыхлыми, поэтому во втором раунде я сделал перерыв и заморозил руку, чтобы жар от моей руки не ослаблял тесто.
Выпечка: разогрейте духовку до 375. Перед тем, как положить лист, убавьте огонь до 325.Выпекать 5 мин. Поверните лоток. запекать 5 мин. Выньте лист и разогрейте духовку до 375 для следующего листа. Я обнаружил, что не могу испечь больше одного листа за раз.
Противни: они не «ступали» ни на каком противне, кроме старого тонкого противня. Мои термопласты и камни для выпечки не работали.
После наполнения: дайте макаронам постоять 24 перед подачей на стол. С ними что-то происходит так, что печенье немного размягчается, что делает их такими же, как европейские макароны, которых жаждал мой друг.Подавать в течение 48 часов или заморозить.

Я ходил в школу французской кондитерской, и у меня есть рецепт, который мы постоянно использовали в школе для макарон, но когда я начал пытаться делать их дома, это было полной катастрофой, поэтому я довольно долго искал хороший рецепт, который работает для домашней выпечки. Я только что приготовил их и, попробовав ооочень много разных рецептов и методов, наконец нашел тот, который сработал!

Некоторые заметки, которые мне помогли:
Я обнаружил, что, чтобы получить действительно хорошую ногу, но при этом не дать им потрескаться, нужно оставить их на 20 минут на моей сковороде после того, как надеть на них вентилятор.Пытался оставить их на час без вентилятора раньше, и у меня была ступня поменьше, и они треснули.

Сильно ударьте сковородой по столу после того, как обметаете их трубочкой, чтобы пузырьки вышли наружу, они были гладкими и не трескались.

Я использовал средние пики (не мягкие и не жесткие), которые, казалось, работали лучше, потому что слишком мягкие пики действительно затрудняют не перемешивать тесто при объединении. Из-за слишком жесткости действительно трудно не выглядеть коренастым.

В школе нас учили выдерживать яичные белки и миндальную муку.Я этого не сделал, и все работало нормально. Я бы сказал, что очень важно, чтобы миндальная мука была просушена. Влажность повлияет на текстуру.

Обязательно просейте миндальную муку и кондитерский сахар. Ненавижу это делать, но это необходимо. Поверьте, я столько раз пытался пропустить этот шаг, но у него ничего не получалось. Также будьте осторожны, чтобы ваша миндальная мука была очень мелкого помола. Иногда даже вещи, которые вы покупаете, могут рассыпаться.

Надеюсь это поможет!

Получилось здорово! Это была моя первая попытка приготовить макароны, и я боялся, потому что всегда слышал, как сложно их приготовить.Не могу поверить, что у меня получилось сделать это с первой попытки! Я взвесил ингредиенты вместо того, чтобы отмерять, как предложил автор этого рецепта: 100 граммов яичных белков 50 граммов белого сахара 200 граммов кондитерского сахара 110 граммов молотого миндаля. У меня также не было силиконового противня, поэтому я слегка смазал пергаментную бумагу, и она отлично сработала. Я оставил их в духовке при температуре 170 градусов на долгое время (думаю, около часа), потому что они были слишком влажными в середине еще после времени выпечки. Получилось здорово!

Это мой третий рецепт макарон, и, НАКОНЕЦ, я получил подъем и ноги и никаких трещин, но ТОЛЬКО после того, как я купил весы и все взвесил.Измерения объема у меня вообще не работали.

Я сделал это дважды, и оба раза макароны не испеклись. они выходят из духовки мягкими и с воздушным карманом внутри корпуса. вероятно, я как-то перемешал их, но в то же время я не уверен, как смешивать их меньше, не получая кусочков миндальной муки. Кроме того, они не кажутся такими пышными, как другие макароны — эти более плоские.

Я делал их примерно полдюжины раз, и с каждым разом они получаются немного лучше. У меня есть несколько предложений, чтобы сделать их надежными. Начните с яиц комнатной температуры, добавьте 1/4 чайной ложки винного камня при взбивании яиц (это стабилизирует смесь). Я использовал мелкодисперсный сахар или касторовый сахар, чтобы сделать безе гладким, и просеял миндальную муку и сахарную пудру через сито, чтобы удалить более крупные кусочки миндаля.(Ручной просеиватель не может правильно просеять блюдо.) При приготовлении макарон немного большего размера добавьте ко времени дополнительные минуты. Я даже выключил духовку, приоткрыл дверцу и оставил печенье в духовке на 15-20 минут, чтобы убедиться, что они легко вылезут из сковороды. Для одних я использовал Сильпат, а для других — пергамент. Оба хорошие! Как только вы увидите результаты? вы будете на крючке! 🙂

Лучший французский рецепт макарон с видео и шаблоном

Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления неполотых макарон.Идеально подходит для новичков или профессионалов. Соответствующие техники покрытия: макаронное производство, выдержка яичных белков, приготовление безе, тест в виде восьмерки, отдых скорлупы и многое другое.

Почему этот рецепт работает

Я рад поделиться со всеми вами этой обновленной версией моего лучшего рецепта макарон. Я впервые научился делать макароны у французского шеф-кондитера, и после многих проб и ошибок и длительного процесса разработки рецептов на своей домашней кухне я создал этот удобный рецепт макарон. Первоначально он был опубликован в 2014 году, с тех пор бесчисленное количество домашних пекарей успешно использовали его для приготовления макарон в домашних условиях и профессионально.Почему это работает:

• Соотношение ингредиентов дает более стабильные результаты, подходящие для пекарей любого уровня подготовки.
• Он охватывает все необходимые вам методы фундамента.
• Тонны советов и видео, которые помогут вам разобраться в каждом шаге. Включает ссылки на более подробные статьи.
• Бесплатный шаблон для макарон, который поможет вам приготовить идеально круглые макароны.

Помните, не существует одного волшебного рецепта, включая мой! Важно то, что вы изучите правильные методы, а затем настроите их, используя то, что лучше всего работает в вашей кухне и в вашей духовке .Ниже я включил все необходимые вам техники основы. Начните с тщательного выполнения каждого шага и практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь! Удачи мои дорогие!

Перейти к:

Необходимые ингредиенты и их заменители

• Миндальная мука — измельченная из бланшированного миндаля. Некоторые бренды более «маслянистые», чем другие, поэтому для получения наиболее стабильных результатов я предпочитаю делать свою домашнюю миндальную муку. С другой стороны, многие читатели добились хороших результатов с этим брендом.
• Сахарная пудра — также известна как сахарная пудра или кондитерский сахар. Тип, продаваемый в Северной Америке, обычно содержит немного кукурузного крахмала в качестве антикоагулянта.
• Касторовый сахар — также известен как сверхмелкий сахарный песок или ягодный сахар. Это более мелкий сахар-песок, который легко растворяется в безе, что делает его идеальным для макарон, которые во многом зависят от крепкого и здорового безе. Если вы не можете найти касторовый сахар, просто используйте обычный сахарный песок.Не пытайтесь измельчить обычный сахарный песок в кухонном комбайне, чтобы получить касторовый сахар, это приводит к «измельченным кристаллам сахара, которые не будут хорошо работать». (Источник: chsugar.com)
• Яичные белки, выдержанные в возрасте — яичные белки, которые были отделены и оставлены для «выдержки» в холодильнике, содержат более расслабленные белки, что облегчает взбивание до объема без чрезмерного взбивания. Рекомендуется для начинающих пекарей макарон, но не является абсолютно необходимым. Большинство яичных белков в картонной упаковке не предназначены для взбивания в безе, проверьте обратную сторону упаковки.Некоторые (но не многие) читатели сообщили об успехе с яичным белком в картонной упаковке.
• Крем от зубного камня — это кислота, которую добавляют в безе, чтобы сделать его более устойчивым. Обычно его можно найти в проходе для выпечки рядом со специями. Если у вас нет зубного камня, вы можете заменить его другой кислотой, такой как лимон или уксус, в двойном количестве. Вы можете пропустить этот ингредиент, если не можете его найти. Убедитесь, что ваши миски чистые и сухие, и тщательно взбивайте яичные белки, выдержанные при комнатной температуре, пока они не достигнут пика.Если яичные белки взбиваются слишком долго или распадаются на части, попробуйте использовать винный камень.
• Пищевой краситель гелевый — это более сильнодействующий пищевой краситель, который не добавляет нежелательной влаги в тесто для макарон. Некоторые бренды работают лучше, чем другие, я предпочитаю этот бренд за его стабильность цвета, он не выцветает после запекания.

Выдержка яичных белков для выпечки макарон включает в себя отделение яичных белков и их хранение в холодильнике. Это помогает белкам расслабляться и легче взбиваться.

Подготовка к работе и советы для достижения успеха

• Если вы новичок в выпечке макарон и еще не владеете всеми инструментами, необходимыми для этого рецепта, посмотрите мой другой урок о том, как приготовить макарон без миксера и необычных инструментов.
• Протрите чаши для смешивания небольшим количеством уксуса , чтобы удалить остатки масла. Затем используйте миски для хранения яичного белка для «выдержки». В этой миске будет готовиться безе, и плохо взбивается в присутствии масла или воды . Лучше использовать непористые миски, такие как нержавеющая сталь или стекло, а не пластиковые.
• Выдержите яичные белки за 24 часа. Отделите яичные белки с помощью разделителя яиц, пока яйцо еще холодное, следя за тем, чтобы не осталось следов яичных желтков. Оберните полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько дырок. Поместите его в холодильник для «обезвоживания» до использования. Прочтите этот пост, чтобы получить подробные инструкции о том, как выдерживать яичные белки.
• Примерно за 30 минут до выпекания выньте выдержанные яичные белки и выложите их на прилавок. Перед использованием дайте нагреться до комнатной температуры .Чтобы ускорить процесс, замочите сосуд с яичным белком в теплой воде. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в яичные белки.
• Если пергаментная бумага свернута, разгладьте ее , положив сверху тяжелые предметы. Обеспечьте гладкую плоскую поверхность для окантовки ваших раковин, это предотвратит их растекание в необычные формы.
• Распечатайте шаблон для макарон и поместите его под пергаментную бумагу на противне. Вы можете получить доступ ко всем моим бесплатным шаблонам macaron после того, как подпишетесь на мою рассылку.
• Отмерьте все ингредиенты с помощью таких кухонных весов. Ингредиенты могут весить по-разному в зависимости от того, как он упакован в чашку. Иногда именно эта разница может сделать или сломать ваши макароны.
• Установить кондитерский мешок . Плотно вставьте наконечник трубочки в пакет, чтобы он не сдвинулся с места, когда вы начнете вставлять трубку. Скрутите пакет и вставьте его в наконечник канта. Он будет действовать как уплотнение и не даст жидкому тесту для макарон вытекать из наконечника, когда вы начнете его заливать.Поместите эту сумку в высокий стакан. Откройте верх, чтобы освободить обе руки, чтобы позже наполнить сумку. Если у вас есть кондитерские пакеты, используйте их вместо пакетов Ziplock. Пакеты с застежкой-молнией не прочны, изгибаются и шаркают, когда вы их держите, что затрудняет прокладку красивых круглых кругов. Мне нравятся эти кондитерские пакеты, они очень толстые и прочные, особенно хороши для заливки густого сливочного крема, не ломаясь. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как установить кондитерский мешок для теста для макарон
• Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру, хорошо перемешайте. Просеивание позволит вашим макаронам развить гладкие блестящие скорлупы. . Выбросьте кусочки миндаля или сахара, так как они могут вызвать сдувание яичных белков, и в результате вы получите свернутый или неровный макарон. Не забудьте добавить обратно просеянное количество, чтобы компенсировать выброшенное количество. Я предпочитаю использовать такой фильтр, а не фильтр с рычагом. Кусочки миндаля обычно недостаточно мелкие, чтобы пройти сквозь них, и в итоге забиваются.
• Настроить осушитель, чтобы уровень влажности в помещении был ниже 50.Это осушитель воздуха, который у меня есть. Включаю на кухне после мытья посуды или приготовления посуды, из которой на кухню выделяется пар. В качестве альтернативы, если после использования воды на кухне стало влажно, откройте окна и включите вытяжку. Более сухая среда позволит скорлупе макарон «отдохнуть» и образовать корку после окантовки. Этот период отдыха поможет макаронам развить ножки во время выпечки.

Шаблоны макаронных изделий

Как правило, самый популярный размер круглых макарон — 1.5 дюймов. Тем не менее, вы определенно можете протянуть гильзы большего или меньшего размера. Попробуйте протянуть тесто, используя шаблон в качестве ориентира, в результате получите гильзы аналогичного размера для согласования во время сборки. Вы можете скачать бесплатные шаблоны размером 1,25 дюйма, 1,5 дюйма, 1,75 дюйма и других различных размеров и форм, подписавшись на мою рассылку.

Как сделать

Шаг 1. Взбейте яичные белки и добавьте кислоты для большей стабильности

Взбить яичные белки ручным миксером до образования пены, затем добавить винный камень.

Шаг 2. Добавьте сахар в яичные белки

Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки пены увеличатся в размерах, добавляйте сахарный песок по 1/3 за раз.

Шаг 3: Добавьте гель-краситель

После того, как весь сахар полностью смешается и не достигнет жестких пиков, добавьте 1-3 капли гелевого красителя по своему вкусу. Взбивайте до жестких пиков. Дошло до этой стадии, когда венчик вытаскивают из безе, острие настолько твердое, что указывает вверх, не падая обратно в себя. Также проверьте безе, ПОЛНОСТЬЮ перевернув миску вверх дном. Белки не должны соскальзывать или падать, вместо этого они остаются твердыми внутри миски. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как сделать идеальное безе для макарон

Шаг 4.Тест на жесткость безе

Это важная часть. Как только безе достигнет «жестких пиков», остановитесь и больше не взбивайте. Безе также должно начать комковаться внутри венчика, как это:

Слева: Soft Peaks характеризуется тем, что яичный белок падает обратно на себя, когда вытаскивается венчик. Справа: жесткие пики достигаются, когда пики яичных белков направлены вверх после извлечения венчика.

Шаг 5: Макаронаж или складывание

Влейте треть миндальной смеси в яичные белки.Аккуратно смешайте яичные белки с миндальной мукой и сахарной смесью. Затем добавьте оставшуюся миндальную смесь. Не перемешивайте и не перемешивайте. Правильное складывание гарантирует, что пузырьки воздуха, которые вы вбиваете в яичный белок, не сдуваются при смешивании с более тяжелыми сухими ингредиентами. Вы хотите выпустить часть воздуха, который образовался при взбивании яичных белков, но не настолько, чтобы он полностью сдулся и препятствовал развитию стопы.

Как сложить тесто для макарон: Это очень важный этап в процессе изготовления макарон, который называется «макаронаж».Возьмите лопатку и осторожно проведите под смесью, используйте движение снизу вверх и вверх (как будто вы соскребаете миску по направлению к середине), одновременно поворачивая миску. Иногда делайте прорези в центре смеси, чтобы добавить ингредиенты в центр. Кроме того, очень осторожно возьмите лопатку и проведите ею по верхней части теста, чтобы как следует выпустить воздух из смеси. Не «сливайте» смесь обратно в себя. Если вы аккуратно сложите, он в конечном итоге превратится в одну смесь, даже если сначала может показаться, что это не так.

Шаг 6: Прекратите складывание и проверьте консистенцию теста

Прекратите сворачиваться, как только ваше тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Время от времени проверяйте консистенцию, чтобы проверить степень готовности. Успех ваших макарон во многом будет зависеть от вашей способности определять, когда прекратить складывать тесто. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как складывать тесто для макарон в реальном времени

Как долго нужно складывать тесто для макарон?

Как только тесто станет однородным, приступайте к проверке консистенции.Лопаткой возьмите жидкое тесто и опустите его обратно в миску. Он не должен «плюхнуться» в чашу, а должен течь очень медленно, как густая расплавленная лава. Он должен складываться несколько раз, как лента, но не более того. Возьмите тесто и дайте ему стечь, пока рисуете цифру «8». Если это возможно, немедленно прекратите сбрасывать карты, как только увидите, что достигли этой стадии. Если это похоже на жидкое тесто для блинов, значит, вы зашли слишком далеко! Посмотрите мое видео на YouTube в качестве наглядного пособия.

Всегда лучше недомешать, чем перемешивать. Когда вы перемешаете, ваши макаронные оболочки все равно будут образовываться, хотя и будут неровными. Но если вы перемешаете, вы выпустите воздух из яичных белков, и скорлупа макарон разлетится, как сумасшедшая, когда вы попытаетесь протолкнуть их.

Шаг 7: трубопровод

При использовании пергаментной бумаги нанесите немного жидкого теста на нижнюю часть всех четырех углов пергаментной бумаги. Используйте его как «клей», чтобы держать бумагу на лотке во время окантовки.Или используйте магниты, чтобы закрепить бумагу на лотке. Используя лопатку, аккуратно переложите тесто в кондитерский мешок.

Для трубопровода начните с центра, удерживая кондитерский мешок вертикально и сжимайте, прилагая равномерное давление со всех сторон, пока тесто не достигнет размера шаблона, поверните наконечник обратно к центру и потяните, вот где вы хотите, чтобы ваше тесто закончилось. В идеале, если тесто было правильно перемешано и имеет правильную консистенцию, любые «соски» или «хвосты» должны снова погрузиться в себя.Кроме того, не забывайте выдавливать тесто из верхней части пакета, не прикасаясь к нему чрезмерно, поскольку вы не хотите, чтобы структура теста у конца была нарушена. Вот пост, показывающий правильную консистенцию теста для макарон после обметки.

Шаг 8: Стучите по лотку

Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги. Несколько раз постучите лотком по стойке. Это позволит вывести пузырьки воздуха и предотвратит растрескивание макарон во время выпечки.Постучите по нему один или два раза, поверните сковороду и повторите. Если после постукивания точки не сглаживаются, значит, тесто слишком густое. В следующий раз попробуйте еще немного сложить тесто перед тем, как обвалять.

Шаг 9: Лопать пузыри

Прежде чем тесто высохнет, лопните оставшиеся пузыри зубочисткой.

Шаг 10: Отдых

Дать постоять на прилавке 30 мин. И пока «скин» не разовьется . Оставить кожухи трубопроводов под вентилятором вытяжки. Это поможет их высушить.Не используйте вентилятор, который дует под углом, так как это приведет к перекосу макарон. Как только оболочка станет тусклой и матовой, а не глянцевой, как при первой установке трубопровода, протестируйте на жертвенной оболочке. Слегка коснитесь поверхности скорлупы, и если тесто не прилипнет к пальцам, образовалась «кожа». Когда кожа разовьется, будет очень ясно, вы сможете прикоснуться к ней, не передавая тесто на пальцы. Он также не будет легко отступать.

Обязательно ли остывать тесто для макарон?
Оставление макарон — это важный шаг, который позволяет скорлупе затвердеть и тем самым предотвращает растрескивание и позволяет ему образовывать ножки во время пребывания в духовке.Иногда во влажной среде ИЛИ, если тесто слабое, ракушки можно выдержать в течение 30 минут, и кожица все еще может не образоваться. Не так важны сроки, как наличие кожицы и матовый матовый финиш. Вам НЕ нужно оставлять ракушки, но это дополнительная страховка для тех, кто плохо знаком с выпечкой макарон. Щелкните здесь, чтобы увидеть полную публикацию по этой теме.

Шаг 11: Выпечка

Разогрейте духовку до 320 F. Поместите внешний термометр в духовку, чтобы убедиться, что температура правильная.Многие пекари предполагают, что их духовки имеют правильную температуру, хотя на самом деле температура повышалась или понижалась во время процесса выпечки без их ведома. Чтобы макароны выпекались без сдувания, необходима стабильная и постоянная температура, в результате чего макароны получаются пустыми. Щелкните здесь, чтобы узнать, как предотвратить появление пустых макарон.

Поставьте противень на среднюю полку и выпекайте 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз. Каждая духовка индивидуальна, поэтому я предлагаю использовать эту температуру и положение решетки в качестве основы, если вы делаете макарон впервые, а затем внесите необходимые изменения, чтобы улучшить их.

Щелкните здесь, чтобы узнать о различных способах настройки духовки для приготовления идеальных макарон.
Щелкните здесь, чтобы узнать, как контролировать температуру духовки для выпечки макарон.

Шаг 12: Проверка готовности

Выньте их и проверьте готовность. Слегка постучите лопаткой по ступням, она должна быть твердой и не отталкивать. Покачивайте верх панциря слева направо, он не должен шататься. Слегка отогните пергаментную бумагу, и макарон должен легко отслаиваться, не прилипая.(Однако это плохо работает с силпатами.) Если они не проходят вышеуказанные тесты, положите их обратно в духовку и запекайте еще 1 минуту. вовремя.

Держите на сковороде, чтобы остыть, или снимите их. Если дно немного липкое (хотя и немного), оставьте его на подносе, чтобы оно остыло в течение примерно 15 минут. Однако, если дно уже подрумянилось, оно чисто отслоилось или выглядит перепеченным, снимите их с горячего противня, чтобы они остыли. Разбейте один и проверьте изнутри, он должен быть полностью затвердевшим и не слишком влажным.Если оно слишком влажное, печенье разрушится, когда остынет. Лучше делайте переедание, чем недогрев, так как в процессе созревания можно будет сэкономить на испеченных макаронах. См. Шаг 15

Шаг 13: Заполните и соберите

Залейте любимой начинкой. Поместите начинку в кондитерский мешок и выдавите по центру ложку. Вам не нужно слишком много, вы не хотите, чтобы он выдавился за оболочку, когда вы соберете вторую оболочку макарон. Щелкните здесь, чтобы получить несколько вкусных идей начинки.

Шаг 14: Созревание

Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте созреть в течение 24 часов. Лучше всего их есть через 24 часа, так как ароматы впитаются в скорлупу. Если ваша скорлупа твердая / хрустящая / пережаренная, дайте им развиваться, чтобы скорлупа впитала влагу из начинки, и она приобретет характерную мягкую и жевательную текстуру. Процесс созревания также можно ускорить, слегка смочив дно скорлупы сиропом с таким же вкусом, что и начинка.Молоко тоже работает! После 24 часов созревания в холодильнике доведите их до комнатной температуры 30 мин. перед подачей. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Как хранить и замораживать макароны

Макарон следует хранить в холодильнике после того, как он остынет и соберется. Сама по себе скорлупа будет оставаться свежей в течение 4-6 дней, а собранные макароны будут оставаться свежими в течение 2-4 дней, в зависимости от типа используемой начинки. Если вы делаете их заранее и хотите продлить срок хранения, вы можете либо собрать их ближе к дате подачи, либо заморозить.Раковины в отдельности или в собранном виде могут оставаться замороженными до одного месяца без ущерба для свежести или качества. Взгляните на этот специальный пост о том, как хранить и замораживать макароны, чтобы узнать, какие типы начинок хорошо замораживаются, и дополнительные сведения по этой теме.

FAQ

В чем разница между французскими и итальянскими макаронами?

Все сводится к приготовлению безе. По французскому методу безе готовится путем высыпания сахара в взбитые яичные белки, в результате чего получается французское безе.В итальянском методе сахар сначала нагревают с водой для получения горячего сиропа, а затем одновременно вливают в взбитые яичные белки. Если у вас нет опыта приготовления итальянского безе для другой выпечки, этот метод французского макарон лучше всего начать. Однако и то, и другое дало бы один и тот же тип волшебного жевательного и ароматного печенья, которое большинству людей известно как макарон. (Щелкните здесь, чтобы узнать больше о различиях в текстуре французского и итальянского макарон).

Как произносится «макарон»?

Произношение «макарон» и «макарон» также сильно различается. «On» в macar на произносится больше как «aw», как в «лужайке». В то время как macaroon произносится точно так же, как написано, «oon» произносится так же, как и в слове moon.

В чем разница между макаронами и макаронами?

Макаруны и макаруны — это две совершенно разные выпечки. Из-за схожего написания эти два по ошибке использовались как синонимы в последние несколько лет.Макарон — это французская выпечка, состоящая из двух воздушных печений безе, содержащих яичный белок и миндаль, а затем прослоенных с более мягкой начинкой между ними. Макаронное печенье бывает разных цветов и форм. С другой стороны, миндальное печенье обычно готовят из тертого кокоса, сахара, муки и яичных белков. Его просто смешивают и скручивают в шар для запекания. Это больше похоже на растаявший снежный ком.

Нужно ли мне отдыхать ракушкам макарон?

Да и нет.Прежде всего, я должен прояснить, что в рецепте нет ничего особенного, что не требуется отдыхать. Просто автор говорит вам не делать этого. Они не гарантируют, что ваши макароны не треснут в духовке. Это все зависит от вас. У меня есть целый пост о том, нужно ли отдыхать скорлупу макарон. Если тесто приготовлено правильно, оно может идти прямо в духовку без отдыха. Оставление скорлупы макарон отлично подходит для тех случаев, когда тесто немного тонкое и требуется некоторое время, чтобы образовалась кожица, чтобы она не потрескалась в духовке.

Нужен ли мне силиконовый коврик для выпечки макарон?

Нет, их так же легко испечь на пергаментной бумаге. Силиконовые коврики лучше подходят для сохранения идеальной круглой формы, однако с ними немного сложнее использовать, потому что они также не проводят тепло. Я предпочитаю использовать силиконовый коврик официального производителя Silpat, потому что он сделан из пищевого силикона и хорошо проводит тепло.

Общие проблемы и устранение неисправностей

Треснувшие макароны

Треснувшие макароны возникают из-за того, что в жидком тесте скопился излишек воздуха из-за слишком сильного нагрева или слабого безе.Советы: постучите по противню после обвязки, чтобы выпустить весь лишний воздух из жидкого теста, найдите оптимальную температуру духовки, которая не будет слишком горячей, но при этом позволит макаронам развиваться. Убедитесь, что безе достигло жестких пиков.

Macarons без ножек

Макароны без ножек возникают из-за слабого безе и низкой температуры выпечки. Советы: взбейте безе до жестких пиков и не забудьте оставить тесто для макарон после приготовления трубок. После этого увеличьте температуру, чтобы духовка поднялась во время выпекания.Увеличивайте температуру с интервалом в 25 градусов.

Гильзы однобокие

Кривые скорлупы макарон могут быть вызваны проблемами с тестом, условиями духовки, инструментами для выпечки, временем отдыха или технологиями укладки труб. Советы: Выпустите достаточное количество воздуха из теста, используя правильную технику складывания, пока тесто не достигнет стадии восьмерки; выключите конвекционные вентиляторы внутри духовки, если она слишком сильная; используйте прочные плоские противни, которые не деформируются; следите за тем, чтобы скорлупа не была слишком сухой после отдыха; и выдавите тесто, держа пакет полностью вертикально.Больше проблем и устранение неполадок в этом специальном посте ниже:

Читатели делятся историями успеха

Так как же получилось у вас? Надеюсь, вам понравился процесс, и рецепт вам понравился. Если вы не совсем достигли желаемых результатов на этот раз, попробуйте воспользоваться некоторыми советами, которые я дал в моем руководстве по устранению неполадок с макаронами, а также в других сообщениях о технике макарон, которые я написал ниже.

И не забудьте поделиться со мной своими прекрасными малышками в Instagram и Facebook.Я люблю делиться здесь результатами. Поговорим о выпечке! До скорого.
XOXO, Mimi

Примечание: этот пост был первоначально опубликован 27 сентября 2014 года.

Рецепт

Выход: 12

Лучший рецепт макарон от Мими

Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления неполотых макарон. Идеально подходит для новичков или профессионалов.

Время подготовки
45 минут

Время приготовления
15 минут

Время отдыха
30 минут

Общее время
1 час 30 минут

Состав

Макаронные ингредиенты

• 65 г миндальной муки *
• 65 г сахарной пудры
• 45 граммов касторового сахара (A.k.a «ягодный» сахар или сахар-песок мелкого помола) *
• 50 г яичных белков, выдержанных, комнатной температуры *
• 1/8 чайной ложки винного камня
• ГЕЛЬ цвет на ваш выбор *

Расходные материалы

• Электронные весы
• 2 очень чистые и сухие чаши для смешивания
• Ручной миксер
• Просеиватель
• Гибкий шпатель
• Мешок трубопроводный
• Наконечник круглой обвязки *
• Форма для выпечки хорошего качества
• Шаблон с макаронным контуром
• Термометр для духовки
• Пергаментная бумага или силиконовый коврик

Инструкции

1. Завершите все ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ, как указано в сообщении.
2. В большой миске просейте миндальную муку и сахарную пудру.
3. В отдельной миске взбить ручным миксером яичные белки комнатной температуры на низкой скорости до образования пены, добавить винный камень. (Дополнительная литература: Как приготовить идеальное безе для макарон.)
4. Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки сузятся в размерах, добавляйте сахарный песок по 1/3 за раз. Увеличьте скорость до средней.
5. После того, как весь сахар полностью смешается, и до достижения жестких пиков, добавьте 1–3 капли гелевого красителя по своему вкусу.Взбивайте на среднем уровне до жестких пиков.
6. Проверить жесткость безе. Когда венчик вынимается, он должен иметь заостренные вершины.
7. Добавьте треть смеси миндаля и сахарной пудры в яичные белки. Аккуратно добавьте его в яичные белки. Затем добавьте остальную смесь и сложите.
8. Прекратите складывание, как только сухие ингредиенты будут полностью смешаны, а тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Тесто должно пройти тест в виде восьмерки. (Посмотрите видео: «Макаронирование без пустот»)
9. На пергаментной бумаге или силиконовых ковриках нанесите тесто на размер круга на шаблоне.Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать бесплатные шаблоны различных размеров. (Дополнительная литература: правильная консистенция теста для макарон во время обвязки.)
10. Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги или коврика.
11. Несколько раз постучите лотком по столешнице, чтобы избавиться от лишних пузырей.
12. Прежде чем тесто высохнет, лопните оставшиеся пузыри зубочисткой.
13. Дать постоять на столе 30 мин. И пока не разовьется «кожа». Это предотвратит растрескивание скорлупы во время запекания.(Дальнейшее чтение: оставление скорлупы макарон.)
14. Разогрейте духовку до 320 F. (Дополнительная литература: Как использовать домашнюю духовку для выпечки макарон.)
15. Поставьте противень на среднюю полку и запекайте в течение 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз.
16. Выньте их и проверьте готовность. Ноги не должны отталкиваться, а раковина не должна шататься.
17. Дайте им остыть на сковороде (или выключите, если они переварены).
18. Наполните макароны простой шоколадной начинкой из 3 ингредиентов или вашей любимой начинкой.(Дополнительная литература: Идеи начинки для вкусных макарон)
19. Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте им созреть в течение 24 часов. (Дополнительная литература: можно ли заморозить скорлупу макарон?)
20. После 24 часов созревания в холодильнике верните их к комнатной температуре 30 мин. перед подачей. Они будут оставаться свежими в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней, в зависимости от используемого наполнителя. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Банкноты

— По этому рецепту получается 12 собранных макарон.Этот рецепт можно удвоить, утроить и так далее.

— Прочтите этот пост о том, как сделать миндальную муку самостоятельно.

— Можно использовать обычный сахар-песок, но предпочтительнее касторовый сахар.

— Отмерьте 50 граммов свежего яичного белка и выдержите его перед использованием. НЕ используйте порошок безе

— Используйте пищевой краситель GEL, не используйте жидкий краситель.

— Рекомендуемые наконечники для круглых труб: Wilton № 12 или Wilton № 1A. Я предпочитаю Wilton # 1A или Ateco # 805 Plain Seamless Tip для обычных круглых макарон или Wilton # 12 для большего контроля с характерными макаронами.

— Для продления срока хранения макароны без начинки и собранные макароны можно замораживать на срок до одного месяца.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожайность

12

Размер порции

1

Количество на порцию
Калории 73 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 0 мг Натрий 9 мг Углеводы 11 г Волокна 1 г Сахар 10 г Белки 2 г

Эта информация предоставлена ​​только для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами 32

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить макарон дома

Французы знали, что они делают, когда изобрели макарон. А Амрита Рават знает, как добиться успеха с макаронами в домашних условиях.
By Amrita Rawat

Макароны нежные и привередливые Французское печенье-сэндвич, полностью состоящее из молотого миндаля, яичных белков и сахара. Возможности начинки безграничны, но самое сложное — добиться нужной консистенции и внешнего вида макаронных скорлуп. Я впервые попробовал один в Париже, в оригинальном магазине, который их производил, Lauduree — они утверждают, что ежедневно продают 12 000 штук, — и меня зацепило.

Мне потребовалось 7 попыток и бесчисленные часы исследований, прежде чем я был доволен своими домашними макаронами.У них почти всегда был отличный вкус, но макароны определенно представляют собой 50% презентацию (как и многие французские десерты).

Итак, какой я сделал вывод из всех этих неудачных попыток? Во-первых, макароны не являются чем-то невозможным, и не нужно четко следовать каждому шагу, чтобы они получились безупречно, несмотря на некоторые правила, на которых могут настаивать определенные рецепты. Во-вторых, успех макарон почти полностью зависит от макронажа — процесса превращения сухой смеси в яичные белки — а также от точности температуры в духовке.

В Интернете можно найти множество рецептов макарон с различными методами и даже с разным временем и температурой приготовления. В конце концов, единственный способ сделать это дома — это практиковаться. Духовки у всех разные, и климат тоже играет важную роль. К счастью, макарон стоит затраченных усилий. Они сложны, восхитительны и восхитительны.

Иногда я могу быть нетерпеливым на кухне и всегда экспериментирую и ищу способы облегчить выпечку макарон.Я сделал более десяти вариантов макарон за последний год или около того, надеюсь, мои советы и рекомендации помогут вам попробовать их дома.

* Примечание. Кухонные весы полезны для макарон, поскольку правильное измерение ингредиентов обеспечивает наилучшие результаты. Кроме того, они относительно дешевы и компактны. При этом я делал макароны с мерками чашки и во многих случаях добивался успеха, так что это не абсолютная необходимость! Но я бы порекомендовал купить силиконовый коврик для запекания, он невероятно полезен, легко чистится и служит вечно.

Вот мои десять советов по приготовлению макарон в домашних условиях:
1. Миндальная мука (мелко измельченный миндаль) сэкономит вам много времени, но вы также можете использовать обычный миндаль, который вы можете измельчить вместе с едой. процессор. Их не нужно бланшировать! Другие орехи тоже работают … Я делал успешные макароны, используя фисташки или лесные орехи, чтобы полностью заменить миндаль.

2. Нет необходимости медленно добавлять сахарный песок к смеси яичных белков при взбивании яичных белков.Многие рецепты настаивают на том, что вы должны добавлять его медленно, но я всегда добавлял все сразу, что избавляет меня от раздражения от необходимости каждую минуту выключать ручной миксер, чтобы добавить небольшое количество … это никогда не имело значения .

3. Вы не должны использовать выдержанные яичные белки (я готовил макароны с яичным белком при комнатной температуре около часа или двух, и они получались очень хорошими), но при влажном климате или дождливо, это имеет тенденцию иметь неблагоприятный эффект на скорлупу макарон … Я не знаю, почему, но я усвоил урок и избегаю печь их в дождливый день!

4. Купить кондитерский мешок с круглым наконечником. Пакеты доступны в одноразовом и многоразовом вариантах; Я считаю, что они удобны не только для макарон, но и для украшения тортов и кексов, и есть огромное количество советов на выбор. Это позволяет лучше контролировать нанесение кружков на коврик для выпечки!

5. Используйте пищевой краситель гелевый вместо жидкого. Жидкости могут изменить консистенцию макарон и испортить результат.

6. Мне нравится добавлять гелевый пищевой краситель в смесь яичных белков, пока я взбиваю ее, чтобы равномерно распределить цвет.Для меня это работает лучше, чем складывание, так как электрическая взбивалка работает лучше. Я бы не рекомендовал пробовать это с жидкими красителями, так как это изменит консистенцию яичных белков, но с гелевыми или порошкообразными красителями все отлично!

7. Когда вы взбиваете яичные белки до глянцевого / жесткого цвета, взбивайте их до тех пор, пока они буквально не перестанут двигаться, когда вы поворачиваете миску из стороны в сторону. Если вы можете держать миску над головой, и ничего не движется (и у вас нет яичных белков в волосах), значит, готово!

8. При складывании яичных белков с миндалем и сахаром используйте гибкий шпатель. Сложите, неоднократно соскребая вокруг чаши и перемещая к середине . Делайте это не более 50 раз, чтобы не перепутать (да, я их считал!). Во многих рецептах говорится, что консистенция должна быть расплавленной лавой (это сравнение мне не помогает), но если из вас получится жидкое тесто для блинов, вы зашли слишком далеко. Когда вы поднимаете его шпателем, он должен растекаться, но не слишком сильно или слишком далеко.

См. Также

9. После того, как макароны выложены на коврик для выпечки, дайте противню постоять не менее 15-25 минут или до тех пор, пока макароны не высохнут и не перестанут растекаться. Оставляйте промежутки между ними при прокладке труб, чтобы они могли распространяться!

10. По прошествии половины времени выпечки поверните противни в духовке, если у вас есть духовка, которая нагревает одну сторону больше, чем другую.

Идеальный макарон должен быть идеального круга (достигается только с кондитерским мешком с круглым наконечником) и иметь твердое гладкое дно.У них должна быть взъерошенная «юбка» или «ножки» по краям, где она поднималась в духовке. Они должны комфортно соскользнуть с вашего коврика для запекания, умоляя, чтобы их сочетали с восхитительной начинкой и другой раковиной. Они должны быть слегка жевательными, но хрустящими и, конечно же, не должны легко рассыпаться.

Я перепробовала множество онлайн-рецептов макарон, прежде чем нашла тот, который мне понравился. Когда я впервые их сделал, у меня не было кухонных весов, и я использовал мерки чашки. Благодаря рецепту Дэвида Лебовица они получились великолепными.До сих пор я использовал этот рецепт в качестве основы для всех своих макарон. Это можно найти здесь.

Я опубликую здесь свои собственные рецепты макарон (и мои небольшие, но вкусные вариации на них), а также другие советы, так что следите за обновлениями.

Удачной выпечки!

Как приготовить макароны дома

Автор: Амрита Рават

Тип рецепта: Выпечка

Кухня: Французская

• Сахар
• Миндальная мука
• Яичные белки

миндаль) сэкономит вам много времени, но вы также можете использовать обычный миндаль, который можно измельчить самостоятельно с помощью кухонного комбайна.Их не нужно бланшировать! Другие орехи тоже работают … Я сделал успешные макароны, используя фисташки или лесные орехи, чтобы полностью заменить миндаль.
1. При взбивании яичных белков не нужно медленно добавлять сахарный песок в смесь яичных белков. Многие рецепты настаивают на том, чтобы вы добавляли его медленно, но я всегда добавлял все сразу, что избавляет меня от раздражения от необходимости каждую минуту выключать ручной миксер, чтобы добавить небольшое количество … он никогда не делал разница.
2. Вам не обязательно использовать выдержанные яичные белки (я готовил макароны из яичных белков при комнатной температуре в течение часа или двух, и они оказались очень хорошими), но когда климат влажный или дождливый, это имеет тенденцию отрицательно влиять на скорлупу макарон… Я не знаю почему, но я усвоил урок и избегаю печь их в дождливый день!
3. Купить кондитерский мешок с круглым наконечником. Пакеты доступны в одноразовом и многоразовом вариантах; Я считаю, что они удобны не только для макарон, но и для украшения тортов и кексов, и есть огромное количество советов на выбор. Это позволяет лучше контролировать нанесение кружков на коврик для выпечки!
4. Используйте пищевой краситель гелевый вместо жидкости. Жидкости могут изменить консистенцию макарон и испортить результат.
5. Мне нравится добавлять гелевый пищевой краситель в смесь яичных белков, пока я взбиваю ее, чтобы правильно распределить цвет. Для меня это работает лучше, чем складывание, так как электрическая взбивалка работает лучше. Я бы не рекомендовал пробовать это с жидкими красителями, так как это изменит консистенцию яичных белков, но с гелевыми или порошкообразными красителями все отлично!
6. Когда вы взбиваете яичные белки до глянцевого / жесткого блеска, взбивайте их до тех пор, пока они не перестанут двигаться, когда вы поворачиваете миску из стороны в сторону.Если вы можете держать миску над головой и ничего не двигается (и у вас нет яичных белков в волосах), значит, все готово!
7. При складывании яичных белков с миндалем и сахаром используйте гибкий шпатель. Сложите, неоднократно соскребая по чаше и перемещая к середине. Делайте это не более 50 раз, чтобы не перепутать (да, я их считал!). Во многих рецептах говорится, что консистенция должна быть расплавленной лавой (это сравнение мне не помогает), но если из вас получится жидкое тесто для блинов, вы зашли слишком далеко.Когда вы поднимаете его шпателем, он должен растекаться, но не слишком сильно или слишком далеко.
8. После того, как макароны выложены на коврик для выпечки, дайте противню постоять не менее 15-25 минут или до тех пор, пока макароны не высохнут и не перестанут распускаться. Оставляйте промежутки между ними при прокладке труб, чтобы они могли распространяться!
9. По прошествии половины времени выпечки поверните противни в духовке, если у вас есть духовка, которая нагревает одну сторону больше, чем другую.

3.2.2885

Подпишитесь на рассылку новостей Honest Cooking

Амрита Сонг

Амрита Рават — автор блога «Чай и пельмени». Она родилась в Индии и всю жизнь жила в Атланте, а недавно переехала в Сент-Луис. Ее любовь к еде частично объясняется ее способностью объединять культуры, а частично — тем, как чертовски приятно есть вкусную еду. Она любит путешествовать и проехала по таким городам, как Гонконг, Париж, Будапешт, Мумбаи и Шангри-ла. Амрита также является автором журнала Sauce Magazine в Сент-Луисе.

Как сделать самые красивые макароны дома

Вас пугает мысль о приготовлении французских макарон? Больше не волнуйтесь, наше пошаговое руководство и рецепты сделают это проще простого.

Для предыдущей коллекции рецептов праздничного печенья мы разработали два рецепта макарон — популярного лакомства безе, родом из Франции. Хотя они красивы и вкусны, многие находят их слишком пугающими, чтобы пытаться делать это дома. Больше не волнуйтесь, мы готовы помочь с нашим удобным пошаговым руководством.

Рецепт макарон

Следуйте нашему рецепту макарон с фисташками и ванилью и макарон с малиновым шоколадом и приведенными ниже инструкциями.

Как приготовить макароны

Шаг 1

Застелить два больших противня пергаментом. Если у вас нет пергамента, вы можете выровнять их силпатом. Если вы не застелите простыни, макароны могут прилипнуть или порваться, когда вы попытаетесь их снять.

Шаг 2

В наших рецептах мы использовали фисташки мелкого помола и миндальную муку (нам нравится Bob’s Red Mill).Чтобы приготовить фисташковую и миндальную муку (отличный и менее дорогой вариант), сначала пропустите измельченные орехи через сито. Затем взбейте в кухонном комбайне 1 стакан очищенных фисташек или бланшированного измельченного миндаля с 1-1 / 2 стакана сахарной пудры. Добавление сахарной пудры предотвратит превращение орехов в ореховое масло. Взболтайте, пока орехи не станут очень мелкими, затем пропустите через сито в миску. Верните оставшиеся в сите грубые орехи в кухонный комбайн с несколькими ложками смеси молотых орехов и сахарной пудры из миски.Повторите просеивание. Повторяйте эти шаги, пока у вас почти не останется грубых орехов. Просеивание также важно, поскольку оно удаляет комки в вашей смеси.

Шаг 3

Взбить 3 яичных белка. Для рецепта макарон нужно использовать настоящие яичные белки. Пастеризованные яичные белки (из коробки) не подойдут. Убедитесь, что яичные белки имеют комнатную температуру. Убедитесь, что ни одна капля яичного желтка или жира не загрязняет белки или миксер, поскольку белки не взбиваются должным образом. Взбить яичные белки на среде примерно 30 секунд до образования пены, затем тонкой устойчивой струей добавить 2 ст.л. сахарного песка.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии битеров, примерно 1 мин.

Шаг 4

Взбить смесь сахарной пудры и орехов в яичные белки. Складывание — это метод, используемый для аккуратного смешивания двух или более ингредиентов вместе, чтобы сохранить как можно больше воздуха в смеси. Добавьте смесь ореховой пудры и сахарной пудры двумя порциями, пока ПРОСТО не смешается (больше не будет полос).

Шаг 5

Измельчите макароны в круглые кусочки диаметром 1 дюйм. Трубопровод может нервировать, но вам не о чем беспокоиться.Это похоже на приготовление блинов: первая пара «пробует». Самое главное, чтобы макароны были одинакового размера, чтобы вы могли сложить их вместе. Если вы аккуратно сложили ингредиенты, тесто должно получиться густым, напоминая тесто для торта. Осторожно вставьте трубку в 1 дюйм. курганы, 1/2 дюйма отдельно, чтобы освободить место для распространения. Если у вас есть выступы, просто накиньте кухонное полотенце на стойку и несколько раз постучите по нему нижней частью простыни, пока верхняя часть не станет гладкой.

Шаг 6

Дайте макаронам просохнуть от 45 минут до 1 часа. Это может быть одним из самых важных шагов в изготовлении макарон. Тесто нужно оставить в покое для высыхания — по крайней мере, от 45 минут до 1 часа — чтобы получить гладкие плоские поверхности. Вы поймете, что макароны достаточно сухие, если дотронетесь до вершины насыпей, и тесто не прилипнет к пальцам. Поверхность должна быть гладкой и сухой, но вы все равно можете аккуратно надавить на нее, чтобы верхушка не сломалась. Если на поверхности макарон будет хоть немного влаги, они потрескаются при запекании.Если макароны не высохли в течение 1 часа, дайте им высохнуть дольше и проверяйте их каждые 15 минут. Совет : Влажность влияет на сушку макарон. Это означает, что дождливые и ненастные дни — не идеальные дни для приготовления макарон. (Однако, если вам нужно их сделать, мне удалось высушить простыни в ванной с включенным вентилятором и закрытой дверью.)

Шаг 7

Выпекать в центре духовки от 16 до 18 мин. Макароны выпекаются при низкой температуре, чтобы они не переварились и не подрумянились.Выпекайте противни в центре духовки. Если ваша решетка в духовке вмещает только один противень, выпекайте каждый противень по очереди. Не используйте настройку конвекции. Выпекание макарон занимает от 16 до 18 минут, поэтому мы рекомендуем установить таймер на 16 минут, а затем проверить макароны. При выпекании макароны должны образовывать «ножки», пузырящуюся нижнюю часть макарон. Когда вы касаетесь верхней части макарон, он не должен двигаться на ногах. Если это так, значит, они еще не выпекались. Продолжайте выпекать и проверять с интервалом в 2 минуты, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

Шаг 8

Дайте макаронам остыть. Переложите макароны в охлаждающую решетку, чтобы полностью остыть. Если при попытке удалить макароны еще теплые, они могут порваться или прилипнуть к пергаменту. Как только они выйдут из пергамента, попробуйте положить в них начинку. (Я предпочитаю выкладывать начинку трубкой, а не намазывать ее, чтобы она выглядела красивее).

Шаг 9

Подача или хранение. Макароны вкусны сразу же и могут храниться до 2 дней в герметичном контейнере.После этого они начнут портиться. Вы также можете приготовить бутерброды заранее, а затем заморозить их в герметичном контейнере на срок до 2 недель, накладывая между каждым слоем пергамент или вощеную бумагу. Просто достаньте из морозильной камеры и дайте им остыть до комнатной температуры на ночь перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы о макаронах

Почему мои макароны поднимаются с одной стороны, а с другой — нет

Это могло быть по разным причинам. Одной из причин может быть неравномерное распределение тепла в духовке.Другой причиной может быть чрезмерное сворачивание. Макароны могут покоробиться, если тесто было перемешано слишком много или было выпущено слишком много воздуха.

Почему мои макароны прилипают к листу, хотя я выстилал его?

Если ваши макароны не совсем остынут, вы рискуете разорвать их на части. Кроме того, макароны могут быть недо пропеченными. Хотя мы даем рекомендуемое время от 16 до 18 минут, все духовки не похожи. Если температура в духовке немного ниже, возможно, вам придется запекать ее немного дольше (проверяйте с интервалом в 2 минуты, как указано выше).

Почему у меня жидкое тесто?

Жидкое тесто обычно получается из-за того, что яичные белки недостаточно взбиты или переворачиваются.