Чем закусывают вино белое сухое: Чем закусывать белое сухое вино — Строим деревянные дома в Перми. Прикамский Деревянный Дом

Содержание

Как и чем закусывают вина: сухое, полусладкое, белое, красное

Никогда нельзя точно сказать, как и чем закусывают вина: сухое, полусладкое, белое, красное. Что лучше подходит для закуски вина? Мнения многих в этом деле расходятся. Существенное влияние на выбор в этом деле оказывают привычки и традиции сочетания вин и блюд в разных странах. Ведь они существенно отличаются между собой. Сейчас мы предлагаем вашему вниманию несколько вариантов сочетания данного напитка и закуски. Главное, чтобы закуска дополняла вкус вина, делая его насыщенным и ярким. Особое внимание уделим некоторым вариантам, которые пользуются большим спросом в России.

Среди гурманов и простых фанатов данного напитка бытует одно универсальное правило, которое существует уже много-много лет: к винам, имеющим прекрасный аромат и яркий вкус, необходимо подавать простейшую закуску. Также неоспоримо и обратное утверждение: сложные блюда, обладающие изысканностью и утонченностью, как правило, запивают простым (ординарным или столовым) вином, которое способствует быстрому и легкому усвоению пищи. В нашем мире имеется всего лишь три продукта, не влияющих на вкус вина: любые фрукты, белый хлеб и твердые сорта сыров, в которых абсолютно нет специй. Но все же, есть и такие гурманы, которые сами для себя определяют, несмотря на общественные взгляды и мнения, как и чем закусывать вина: сухое, полусладкое, белое, красное

Также, не следует выпускать из внимания те продукты, которые вовсе не могут сочетаться с винами. И к ним относятся орехи, уксус и сигареты. Уксус на небольшое количество времени ослабляет работу вкусовые рецепторы, а значит, и притупляет наши вкусовые ощущения. Орехи, в свою очередь, вяжут язык, а ведь важны для понятия всей вкусовой гаммы абсолютно все зоны нашего языка. Вино и сигареты, либо же сигары перебивают аромат друг друга. Поэтому, чтобы не нарушать вкусовой баланс, необходимо выдерживать небольшую паузу, например, несколько часов между употреблениями этих продуктов.

Рестораторы, имеющие большой опыт, стараются подбирать закуску, исключительно ориентируясь на вид вина. К белым сухим винам, которые стоят очень дорого, прекрасно подавать в качестве закуски устриц, вареных раков, любую натуральную икру (красную или черную), а также абсолютно любые рыбные блюда, которые подают на второе. Также, белые столовые вина прекрасно сочетаются с мидиями, любой жареной рыбой, холодной свининой и телятиной, улитками.

Красные же сухие вина принято закусывать жареным мясом или нежными сортами сыров и рыбой в соусе. Креплёные красные вина, которые содержат больше 12% спирта, лучше всего выпивать с шашлыком, с острыми блюдами либо с супами.

Для столовых полусладких и полусухих любых видов вин (красных и белых) очень хорошо подойдёт жареное мясо, различные колбасы, свежие овощи, жареные грибы, блюда из дичи, запеканки, рулеты и пудинги. Преимущественно из овощей следует отдавать предпочтение цветной капусте, спарже или же артишокам.

Розовое полусладкое вино можно подавать на стол с дорогими сырокопчёными колбасами, жареной рыбой. А также, к нему прекрасно подходит белое мясо, курица гриль и мягкие сыры.

Сухое шампанское – универсальный напиток. Оно великолепно сочетается с любыми блюдами. Именно поэтому, чаще всего, с него начинается трапеза. Полусухое, полусладкое шампанское и ликерные вина, как правило, подают на десерт к чаю, кофе, фруктам, а также к кондитерским изделиям: сладкой выпечке, конфетам.

P.S. Советуем обращать внимание на этикетку на вине. Многие производители пишут, с какими именно блюдами их вино сочетается лучше всего. Как правило, необходимо следовать именно этим советам, которые указаны на этикетке, даже если они противоречат нормам, принятым в обществе. Из-за огромного ассортимента и многообразия вкусовых оттенков вин нельзя сформировать единый свод правил, который будет работать в любых случаях. Именно поэтому, чаще всего, метод с этикеткой работает результативнее и эффективнее всех других.

Ваша оценка очень важна

Сочетание грузинских вин с едой

Грузинские вина. Грузинская еда. От двух этих словосочетаний хочется плакать. Нет, не потому что это все так грустно — наоборот. От радости. Я серьезно. Начала писать эти строки и уже прослезилась: так прекрасны грузинские вина, так великолепна грузинская кухня.

Но попробую собраться, вырваться из хинкального плена, чтобы рассказать вам, с какими грузинскими блюдами сочетать грузинские же вина.

Начнем с самих вин

Белые грузинские вина

Ркацители, Хиви, Мцеване (сухие вина, выдержанные не более года): сочетается с блюдами из птицы, отличным компаньоном станет для дичи, обязательно грузинские сыры (фактически любые), ну и к классическому шашлыку.

Цинандали (сухое белое, выдержанное 3 года): сочетается, опять же, с блюдами из птицы, неплох с рыбой. Попробуйте цинандали с одним из любопытных грузинских блюд — пхали. Сложно описать, что это за блюдо такое, человеку, который и слышать о нем не слышал, так как вариантов много. Не совсем верное определение, но пхали чем-то близко с нашими ленивыми голубцами, но вариантов этого блюда столько, что некоторые на ленивые голубцы и не похожи вовсе.

Алаверди (столовое полусухое): к такому вину лучше подавать блюда из рыбы, можно простые блюда из курицы, но мой личный фаворит — это Алаверди и козий сыр. Особенно жарким грузинским вечерком — самое то.

Вазисубани: сочетается с рыбой и птицей (тут уже классика), неплох в паре с овощами и блюдами из них.

Гурджаани (столовое сухое): такие вина лучше всего сочетаются с молодыми сырами. Простое вино, простой сыр — идеальное сопровождение для отдыха в чудесной Грузии.

Красные грузинские вина

Хванчкара (полусладкое): Это вино неплохо сочетается с дичью, орехами, овощами и голубым сыром.

Киндзмараули (марочное полусладкое): а вот это вино лучше пить с легкими закусками. Скажем, с фруктами и десертами.

Мукузани (марочное сухое, выдержанное от трех лет): к нему смело подаем кавказский шашлык, пикантные и острые блюда, овечий сыр.

Саперави (сухое, выдержка от 1 года): ну, вина Саперави — это основа основ грузинского виноделия, так что вам оно точно встретится. А сочетать будем с мясом, острыми блюдами и побольше зелени.

Ахашени (полусладкое): пьем с десертами, орехами и голубым сыром.

Теперь же пойдем от обратного, то есть от блюд

Поговорим о самых популярных.

С каким вином есть хинкали?

Хинкали, конечно, чаще всего едят с чачей или водкой, но если вам нужно вино, то подавайте интенсивное белое. Скажем, идеальным будет выдержанное в кверви Ркацители или редкое Киси.

А хачапури?

В хачапури много сыра, но, как ни странно, вино к ним подобрать не так просто. К тому же хачапури второму хачапури — рознь. К ним подойдет вина из имеретинского сорта Цоликаури, неплох будет и картлийский «Чинури».

Лобио

Лобио — это блюдо из красной фасоли с гранатом. К нему подойдут изысканные красные вина, например, Мукузани.

Сациви

К сациви, как и в случае в хинкали, нужно подавать яркие выдержанные белые вина. Сухие, разумеется.

Ну, и самое простое правило: грузинские вина нужно пить в сопровождение местных грузинских вин. Поверьте, сочетание сногсшибательное. Даже если вы напрочь забудете все описанные выше рекомендации.

А купить грузинское вино вы можете в магазине WineStreet.

Чем лучше закусывать вино 🚩 закуска к вину 🚩 Вина

Для многих станет открытием то, что самой лучшей закуской для этого благородного напитка является обыкновенный хлеб. Действительно, этот простой продукт один из немногих, который не влияет на вкус вина и не заглушает его основные ноты. Также хлеб можно заменить галетами – твердым печеньем без соли и сахара. При желании в качестве закуски можно использовать соленый крекер, однако многие специалисты считают, что соль не всегда позволяет в полной степени раскрыться винному букету.

Еще один продукт, который великолепно подойдет под любой сорт вина – сыр. Традиция закусывать вино сыром родилась во Франции. С тех пор сыр стал неотъемлемым спутником этого благородного напитка. В качестве закуски может использоваться любой сыр. Но в большинстве случаев, вид сыра подбирается под марку вина. Кроме того, хорошим решением станет подача сырного фондю к вину. Это популярное швейцарское блюдо подается в специальной кастрюле, которая подогревается с помощью горелки. Подобное угощение не только станет превосходной закуской к вину, но и сделает ваш вечер более насыщенным и необычным.

Замыкают список лучших закусок для вина – фрукты. Именно они превосходно подчеркивают вкус и аромат напитка. Однако многие специалисты рекомендую не использовать в качестве закуски цитрусовые.

В мире существует большое количество марок и сортов вина. Белое сухое вино превосходно сочетается с любыми морепродуктами. Это может быть как икра, так и разнообразные сорта рыбы. Кроме того, вкус белого вина идеально раскроется, если подать его с креветками, омарами или раками.

Для любителей полусладкого и полусухого вина можно порекомендовать на ужин качественное мясо курицы, свинины или телятины. В качестве гарнира обычно подаются овощи или грибы. Белое полусладкое вино также великолепно в сочетании с различными десертами и выпечкой.

Красное вино станет отличным аперитивом перед сытным обедом или ужином. Говядина, а также острые сыры станут самой лучшей закуской для крепленного красного напитка. Кроме того, именно крепленое вино можно предложить гостям в качестве дополнения к любому супу.

Все виды сладких вин обычно подают с десертами, сладостями, выпечкой и фруктами. То есть этот вид напитка не рекомендуется подавать во время званых обедов в качестве дополнения к основным блюдам.

Что подходит под красное вино. Какие закуски подают к красному вину? Канапе из свинины к красному вину

Сомелье утверждают, что хорошие вина закусывать не стоит – так потеряется весь вкус и аромат спиртного напитка. Но если речь идет не о дегустации, то закуски к вину на стол поставить придется. Не все продукты хорошо сочетаются с благородным напитком. Для того чтобы избежать наутро головной боли, неприятного вкуса во рту и дискомфорта в желудке, стоит позаботиться о правильных блюдах на праздничном столе.

Что нельзя подавать к столу

Некоторые продукты способны испортить вкус благородного напитка и вызвать изжогу, если сочетать их с вином.

Не закусывайте вина орехами. Вкусовые рецепторы языка полностью переключаться на закуску и не смогут дать человеку насладиться многогранностью вкуса изысканного напитка.
Не стоит закусывать вино салатами с уксусной заправкой. Она заглушает неповторимый букет.

Но не только продукты питания могут помешать насладиться вкусом вина. Табак и сильный парфюм также заглушают тонкие нотки алкоголя. Если хочется почувствовать весь вкус благородного напитка, то придется воздержаться от курения и не использовать агрессивные духи.

Универсальные закуски

Сомелье советуют не подавать к богатым на вкус напиткам изысканные блюда. Вино «любит» простые закуски. Если на стол планируется подавать сложные блюда, которые имеют собственный яркий вкус и аромат, то стоит купить обычное столовое вино. В этом случае застолье никого не разочарует.

Изысканные, выдержанные вина закусывают простой едой:

сыром;
хлебом;
оливками.

Идеально сочетаются с красным вином красные вида мяса, а с белым – белые.

Закуска для красных вин

Красное вино традиционно подают с жареным мясом, шашлыком или овощами, приготовленными на гриле. Такой алкоголь чаще всего пьют на пикнике, когда присутствуют простые блюда, приготовленные на мангале. Но для сухого и сладкого напитка закуска будет разной.

Сухие сорта

Такие вина терпкие и кислые. Если их подержать немного на воздухе их вкус раскроется и станет чище. К такому спиртному предлагают следующую еду.

Приготовьте салат из разных сортов мяса и сыра. Он поможет нейтрализовать излишнюю кислотность вина. Либо поставьте на стол мясную нарезку.
Качественный сыр дополнит терпкий вкус. Его подают на шпажках с оливками или нарезают тонкими ломтиками.
Тарталетки украсят стол и послужат великолепной закуской. Начинкой тарталеток может служить мясной паштет или острый сыр.
Закусывать сухой алкоголь можно персиком, грушей и апельсином.

Не предлагайте много фруктов. Они плохо сочетаются с вином и могут вызвать изжогу. Отдайте предпочтение мясу и сыру.

Полусухие и полусладкие сорта

Такое вино пользуется большой популярностью, потому что оно является универсальным. Полусухие и полусладкие сорта закусывают мясом, десертами и различными фруктами. Но все же есть определенные правила, на которые следует ориентироваться, при выборе блюда.

К этому спиртному идеально подходит дичь. Однако мясо не должно быть жирным и тяжелым.
Подайте на стол сырную нарезку. Лучшим выбором станет сыр с благородной плесенью. От сливочных сортов лучше отказаться.
Прекрасным выбором станут разнообразные десерты. Подойдут слоеные пирожные, бисквиты, пудинги.
Подавайте напиток с овощами. Отдайте предпочтение спарже, артишокам, цветной капусте.

Полусухие и полусладкие сорта не сочетают с морепродуктами. В крайнем случае подают жирную рыбу и креветки.

Сладкие сорта

Ценители утверждают, что сладкое вино не нуждается в закусках. Но есть продукты, которые превосходно оттенят приятный винный вкус:

горький шоколад;
пряное мясо;
кислые фрукты;
красная рыба;
сыр с голубой плесенью.

При этом закуска к вину не должна быть слишком сладкой. Выбирайте блюда, которые сыграют на контрасте: соленые, пряные, острые.

Крепленые сорта

Крепленое красное вино традиционно подают в качестве аперитива. Оно хорошо возбуждает аппетит и мало с чем сочетается.

В то же время крепленое красное вино нередко подают к шашлыку из баранины. В качестве закуски подойдут следующие продукты:

красное мясо;
острый сыр;

Этот напиток можно закусить горьким шоколадом или шоколадными десертами.

Закуски для белых вин

Подобный алкоголь не сочетают с мясом. Лишь в редких случаях напиток подают вместе с белым мясом: курицей или индейкой. Закуска зависит от выбранного сорта белого вина.

К полусладкому подойдет сыр, колбаса и сладкие фрукты. Можно приготовить бутерброды из белого хлеба или тарталетки с рыбным паштетом.
Столовые сорта отлично сочетаются с икрой, раками, устрицами, рыбными блюдами. Подайте к этому белому вину уху или суп с морепродуктами.
Сухое вино сочетают с фруктами и овощами. Вкус спиртного прекрасно дополнит жирная рыба.

Когда выбираете блюда к подобным напиткам, следите, чтобы их вкус дополнял спиртное.

Помните главное правило – к изысканным винам подают простые блюда.

Закуска для розовых вин

Этот напиток называют универсальным. Его легкий вкус замечательно сочетается с мясом, рыбой, сырами. Часто подобное спиртное ставят на один стол с различными десертами и фруктами.

Разнообразьте меню рыбными и мясными паштетами. Разложите несколько видов хлеба. Подайте легкий суп или морепродукты.

С чем подать шампанское

Игристые вина подают перед основным приемом пищи. С бутылкой шампанского встречают праздники. Им открывают важные события. При выборе закуски ориентируйтесь на сорт шампанского.

Брют и сухое шампанское подают к морепродуктам и козьему сыру. Хорошей закуской станут яблоки в карамели.
Полусладкое шампанское сочетается с фуа-гра, суши, слабосоленой красной рыбой. Поставьте на стол канапе с ананасом и сыром.
Когда едят миндаль, белый шоколад, фруктово-мясные шашлыки, то покупают сладкое шампанское. Это спиртное великолепно сочетается с шоколадным фондю.

Рецепты универсальных закусок

Перечисленные ниже блюда хорошо подойдут практически к любому вину.

Сырные чипсы

Для их приготовления требуется взять 100 грамм сыра твердых сортов и любимые специи. Сыр натирают на крупной терке и выкладывают порционно на смазанный маслом противень. Все посыпают специями и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на пять минут. Чипсы можно есть, когда они остынут.

Закуска из помидор

Это блюдо является легкой закуской для любого вина. Потребуется взять помидоры черри, креветки, оливки и майонез. Помидоры нарезаются на кружочки, сверху выкладывается немного майонеза и оливка. Вокруг оливки располагается сваренная или пожаренная креветка. Для того чтобы придать остроты, посыпьте блюдо черным перцем.

Гужеры

Влейте в кастрюлю 200 мл молока, добавьте четверть чайной ложки соли и перца добавьте 100 грамм сливочного масла. Поставьте смесь на средний огонь и натрите на крупной терке 150 грамм твердого сыра.

Когда смесь дойдет до кипения, снимите ее с огня и добавьте в кастрюлю 150 грамм муки. Когда тесто начнет отлипать от стенок посуды, добавьте в него сыр и 4 яйца.

Выложите смесь порционно столовой ложкой на смазанный маслом противень. Гужеры запекаются в разогретой до 200 градусов духовке десять минут. Потом следует убавить температуру до 180 градусов и оставить выпечку на двадцать минут.

Духовой шкаф открывать нельзя, пока блюдо не приготовится.

Если во время застолья планируется подать несколько видов вин и закусок, то помните, что в первую очередь гостям предлагаются недорогие напитки. Чем ближе завершение праздника, тем более дорогое выставляют на стол. При этом градус алкоголя понижать нельзя.

Белое мясо подают к белому вину, а красное – к красному. Сыр предлагают к любому напитку. Про эти классические правила знают все. Однако, они имеют много исключений. Вкус рассматриваемого алкоголя разнообразен, и некоторые блюда могут превратить его во что-то горькое или слишком кислое. Если знать, с чем пьют сухое вино – красное или белое – можно раскрыть удивительные нотки вкуса и аромата.

С чем пить красное сухое

Этот напиток имеет терпкий и кисловатый вкус. Сомелье рекомендуют перед употреблением дать красному сухому вину постоять в бокале в течение 15 минут. Так оно избавиться от лишнего танина, станет мягче и полностью раскроет все органолептические качества.

Сыр

Идеальным вариантом закуски станет сыр. Но не все его сорта сочетаются с благородным алкоголем. Нельзя выкладывать на тарелку голубые сорта этого продукта. А вот острый сыр смягчит вкус напитка. К сухому красному вину следует подавать:

выдержанный Шевр;
Чеддер;
Гауду, выдержанную не менее года;
Монтерей Джек.

Эти сыры можно подавать отдельно или использовать в приготовлении салатов и тарталеток.

К сыру на стол стоит поставить:

Мерло;
Каберне;
Совиньон.

Мясо

Красное сухое вино отлично дополнит шашлык из баранины или говядины. Хорошо сочетается напиток с бараньими котлетами, говяжьим стейком, бифштексом. При этом стоит избегать слишком жирных блюд. Они помешают спиртному раскрыться в полной мере.

Следующие сочетания мяса и красного сухого вина можно назвать идеальными.

Филе-миньон и Pinot Noir Reserve, Alsace AOC.
Говяжий стейк и Merchant, Cabernet Sauvignon.
Бифштекс и Estate, Shiraz.
Ягненок и Neethlingshof, Pinotage.

Дополнит терпкий вкус дичь и запеченная индейка. Если эти блюда дополняются ягодным соусом, то на стол стоит поставить бутылочку выдержанного бургундского напитка. Вина Тосканы дополнят мясо оленя либо дикого кабана.

С чем пить белое сухое

Белое сухое вино обладает тонким и нежным вкусом. Он свежий и цветочный, отлично утоляет жажду. Спиртное легко пьется. Диетологи разрешают наслаждаться этим алкоголем тем, кто придерживается правильного питания.

Сыр

Белые вина с сыром сочетаются куда лучше, чем красные. Гурманы утверждают, что этот продукт составит великолепную пару любому вину. Но все же есть небольшие ограничения.

Не стоит сочетать свежий сыр и выдержанное вино.
Жирные сорта сыра подают к кислому спиртному.
С нежным вкусом белого сухого не сочетают яркие продукты.

Напиток отлично дополнят сыры из козьего и овечьего молока. Идеальный дуэт получится с Lucien Crochet, Sancerre AOC или La Graveliere, Sancerre AOC.

Твердые сыры Гран Падано и Пар-Миджано раскроют вина из региона Кот де Бон:

Domaine des Comtes Lafon, Meursault-Gouttes d’Or 1-er Cru AOC;
Joseph Drouhin, Cote de Beaune AOC;
Chateau de la Maltroye, Chassagne-Montrachet 1er Cru «La Dent de Chien» AOC.

К сыру Конте, Бофор, Пармезан следует подавать белые сухие вина из регионов Макон и Шабли.

Морепродукты

С морепродуктами и моллюсками сочетаются легкие белые вина, которые не выдерживались в дереве.

К устрицам, креветкам и кальмарам предлагают:

Шардоне;
Эльзасское Пино;
Фино де Херес;
Совиньон.

С ежами, которые обладают йодистым вкусом и нежной текстурой сочетаются выдержанные вина. Они же подаются к улиткам.

Белые сухие вина подойдут также к нежирной морской рыбе.

Что подают к сухому красному вину

Настоящий гурман и ценитель вина никогда не станет пить данный напиток без надлежащей закуски.

Из-за состава красного вина, если вы будете пить его натощак, то затем это может привести к мигрени. Поэтому ваши головные боли наутро после выпитого вина могут объясниться как раз-таки тем, что вы его неправильно употребили.

Существует даже целый этикет и специально разработанные правила, которых следует придерживаться, выпивая красное вино.

К тому же, если вы сумеете правильным образом подобрать закуски к этому изысканному напитку, то по-новому раскроете для себя его вкус, который прозвучит всё новыми вкусовыми нотами, которые добавят ему еще большего шарма.

Классические закуски, которые предназначаются отдельным видам вина, как правило, формируются в зависимости от содержания в нем сахара.

Если вы ожидаете праздник, на котором хотите подать бутылочку красного вина, то вам особенно следует позаботиться о закусках, благодаря которым ваши гости по-настоящему смогут насладиться вкусом предложенного вами вина.

Кроме того, вы можете даже сами побыть перед торжеством в роли дегустатора, таким образом, попробовать какое звучание вину придают те или иные закуски. Тогда у вас будет уже своя собственная схема, по которой вы для каждого вина выберете свое дополнение в виде закусок.

Если вы любитель именно красного сухого вина и хотите преподнести своим гостям именно данный вид вина, то будьте готовы к тому, что его самостоятельный вкус оценят далеко не все.

Это объясняется спецификой в его вкусовых качествах. Поскольку, прежде всего, попробовав глоток красного сухого вина, вы сразу же ощутите терпкость и много присутствующей в нем кислоты.

Такое вино отличается и своим алкогольным градусом, что также может являться для некоторых людей неприемлемым. Тем не менее, если вы настаиваете на подаче именно этого вида вина, то можете улучшить его вкус с помощью блюд и закусок, которые должны организовать в дополнение к напитку.

Правильно подобранная еда способна в значительной мере скрасить вкус этого напитка и раскрыть его с новой стороны. Так что вам обязательно следует позаботиться о надлежащей этому вину еде.

Тогда среди ваших гостей, которые не являются особыми ценителями и почитателями красного сухого вина, не будет разочарований в его вкусе.

Для начала подумайте о выборе мяса, ведь оно всегда производит идеальное сочетание в паре с красным вином. Подайте на стол буженину, ветчину или бекон. Такие виды мяса считаются просто идеальными, если речь идет о закусках для алкоголя.

Чем плотнее мясо вы используете, тем больше оно сможет оттенить нотки кисловатости выбранного красного сухого вина. Если вы хотите поразить своих гостей, то удивите их целым миксом из нарезки мяса, которое прошло разные техники приготовления.

Дополните мясо также мягкими сырами вдобавок с фруктами. Такое сочетание отлично раскроет вкус красного сухого вина, показывая его с лучшей стороны, немного сглаживая его терпкость и кислотность.

Отдельно следует поговорить о сырах, так как именно этот продукт считают наиболее подходящим для дополнения вкусовых качеств вина. Здесь же главное придерживаться одного основного правила, чтобы не испортить такое сочетание закуски с напитком.

Если вы выбираете сухое вино, то выбирайте и спелый сыр. И так действует с точностью до наоборот. То есть, если вы подаете на стол красное сухое вино, то ни в коем случае не позволяйте при этом подавать в качестве закуски мягкие молодые сыры.

Такое смешение вкусов только испортит качества и особые черты каждого из продуктов. Здесь лучше руководствоваться тем, что выбрать нужно именно зрелый сыр, который, к тому же, будет сладким на вкус. Такая сладость отлично скрасит кислоту сухого вина.

Если вы переживаете о подаче сыров, то здесь может быть несколько вариантов. Зрелые сыры, как правило, плотные по своей консистенции. Поэтому вам достаточно будет просто их нарезать ломтиками или же подать вместе с оливками, накалывая на шпажки. Здесь вы полностью можете поддаться экспериментам.

Очень спорным считают вопрос, будет ли сочетаться сухое красное вино со сладкими сочными фруктами. На самом деле, здесь нужно быть предельно аккуратным, чтобы сладостью фруктов не испортить необходимую кислинку вина.

Поэтому фрукты все-таки можно подавать в качестве закуски к красному вину, но далеко не все. Например, отличным вариантом будет использовать для этого манго, персик или же апельсин.

Хорошим вариантом в этом случае считается дыня или груша. Так что смело подавайте данные виды фруктов на стол, ведь они придадут вину более изысканного вкуса.

Закуска к красному полусладкому вину

Очень необычное, изысканное блюдо. Креветки политые особым соусом точно не оставят равнодушным ни кого.

Ингредиенты:

Креветки крупные — 1 кг.
Лимоны — 4 шт.
Чеснок — 1 шт.
Сок фруктовый — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 гр.
Вино красное полусладкое — 0,5 стакана
Зелень, специи — по вкусу

Приготовление:

Креветки моем, отвариваем в течении нескольких минут в кипятке, остуживаем и чистим. Лимоны моем и нарезаем полукружочками. На шпажки накалываем лимоны и креветки, чередуя их между собой.

На маленьком огне в кастрюльке растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения. Потом добавляем в кастрюлю вино, измельчённую зелень, специи, сок и пропущенный через чесночницу чеснок. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Приготовленный соус следует остудить и полить им креветки с лимоном. Приятного аппетита!

От того, насколько правильно будут подобраны закуски к вину, во многом зависит полнота ощущений всего вкусового букета. Кроме того, от блюда, с которым вы пьете вино, во многом зависит и общее самочувствие после трапезы, поскольку отдельные продукты достаточно плохо сочетаются с данным напитком. Итак, сегодня мы выясним, какая закуска идеально подойдет как для красного, так и для белого вина
, а также рассмотрим несколько рецептов на скорую руку.

Но начнем с нескольких важных моментов.

Теория подачи виноградного напитка неоднозначна и сложна. И чтобы вы смогли во всем этом разобраться, советуем ознакомиться с несколькими подсказками касаемо того, с чем подавать то или иное вино в зависимости от содержащегося в нем уровня сахара. Но начнем с того, что истинный гурман не будет пить вино без соответствующей закуски. Если говорить о красных сортах, например, то в них немало таминов, которые после употребления натощак практически во всех случаях вызывают головные боли. Кроме того, с подходящими закусками вина более приятны на вкус.

Ниже приведены традиционные и нетрадиционные закуски в зависимости от степени сладости напитков. К слову, содержание сахара не является единым параметром, формирующим правила подбора закусок. И если вам нравится какое-то конкретное вино, которое регулярно пьете, то просто обязаны позаботиться о выборе закусок.

Обратите внимание

! Универсальным правилом выбора закуски для всех типов вин можно считать исключение того, что способно повлиять на аромат напитка. Это, например, блюда с сильным вкусом уксуса – они могут полностью заглушить аромат.

Также из перечня продуктов следует исключить орехи (в особенности, это относится к сухим винам). К другим универсальным рекомендациям относится красное мясо (для красных сортов вин), а также белое мясо и рыба (для белых сортов, соответственно). И последний пункт в нашем списке – это всевозможные сыры.

Основные закуски для красного вина

Как отмечалось ранее, к красному вину больше подходят мясные блюда, зачастую приготовленные из красного мяса. Говоря конкретнее, это:

жаркое;
жареное мясо;
пицца, спагетти, лазанья;
овощи, приготовленные на гриле;
шашлык;
испанские блюда.

Для более детального ознакомления с вопросом рассмотрим возможные закуски к красному вину, основываясь на его типах. Начнем с сухих сортов.

Закуски, которые подходят к красному сухому вину

Сразу оговоримся, что далеко не все отдают предпочтение сухим видам описываемого напитка. Дело в том, что они терпкие и кислые, да и низкий градус устроит не каждого. Однако в плане вкуса такие сорта вин можно скрасить при помощи грамотно подобранных закусок.

Можете также поэкспериментировать, готовя холодные и горячие закуски. Больше информации ищите в приведенном ниже тематическом видеоролике.

Видео – Чем закусывать вино правильно

Закуски для полусухих/полусладких сортов

Это универсальные напитки, которые употребляют чаще всего по причине их нейтральности. Еще они отлично подойдут к полноценным приемам пищи, а не перекусам. И если задуматься, какая подойдет закуска к красному полусладкому/полусухому вину, то можно составить немалый список, однако это отнюдь не значит, что в нем нельзя сориентироваться.

Десерты
. К десертам, которые идеально подходят для такого алкоголя, относятся бисквиты, безе, различная слоеная выпечка (в том числе с фруктами или мороженым).
Мясо
. Здесь оно должно быть легким, причем не обязательно красным. По этой причине можете отдавать предпочтение дичи – утке, например, кролику и так далее.
Фрукты
. Они хорошо подойдут для вин с невысоким уровнем сахара, причем фрукты допускаются и сладкие, и несладкие. Важно, чтобы они были «мясистыми», как груша. Можете приготовить «коктейль» из нескольких фруктов в сочетании с сыром (опять же, на шпажках).
Морепродукты
. Здесь следует проявить осторожность, ведь алкоголь может повлиять на вкус определенных видов рыбы и морепродуктов. Неплохими вариантами буту жирные виды рыбы, креветки в тандеме с острыми соусами.
Сыр
. В данном случае лучшим решением будет подача сыров с плесенью, являющихся, как известно, истинной находкой для настоящих гурманов. Хотя может подойти и зрелый сыр. Что касается сливочных сыров, то от них вообще лучше отказаться.

Закуски к сладкому вину – проявляем осторожность!

Вопрос о том, с чем подавать красные сладкие сорта, спорен, и здесь имеются 2 оппозиционных мнения. Представители первого лагеря уверяют, что такому вину вообще не нужны никакие закуски. Другие же, напротив, считают, что к нему нужно подавать жирную и богатую протеинами пищу. Отдадим предпочтение второму лагерю и рассмотрим несколько подходящих вариантов.

Десерты
. Очевидно, что сладкий алкоголь идеален для подачи с различными десертами. Здесь следует помнить, что чем слаще вино, тем нейтральнее должна быть закуска, в противном случае все будет слишком приторным.
Мясо
. Оно обязательно должно быть красным, а также соленым, острым или пряным.
Фрукты
. Их тоже можно использовать, но предпочтение лучше отдавать яблокам, цитрусовым, киви и другим кислыми фруктам (для достижения вкусового контраста).
Красная рыба
. Тоже хороший вариант. Что касается морепродуктов, то их подают нечасто.
Сыр
. Он должен быть таким, как и в предыдущем пункте статьи. Заметим только, что будет лучше, если плесень будет иметь голубой или зеленый цвет.

Стоит заметить, что под сладкими винами подразумеваются напитки, в которых уровень сахара составляет больше 45 г/л
. Кстати, вам наверняка будет интересно узнать о том, как правильно держать бокал . Переходите по ссылке, чтобы узнать ответ! Но вернемся к закускам.

Закуски к красным крепленым винам

К крепленым напиткам отлично подходят разные виды рыбы, но самым популярным вариантом считается все же тунец. А в связи с яркой выраженностью вкусовых качеств такое вино можно дополнять любыми орехами и фруктами. Наконец, можно использовать и десерты, но здесь главное – не переборщить!

Основные блюда для белых вин

Закуски к белому вину – это, главным образом, овощи и рыба. Эксперты советуют для полноты вкуса (как пищи, так и самого алкоголя) к кислому вину подавать жирную рыбу. Мясо в данном случае практически не используется, но в некоторых случаях напиток сочетают с таким же белым мясом.

Полусладкие сорта

Хорошая закуска к ним – это разные сыры. Кроме того, сюда относятся мучные изделия, колбасы с низким уровнем жирности, фрукты и всякие сладости. По сути, требования здесь те же, что и для красных сортов вин: пища не должна перебивать вкус напитка.

Столовые сорта

К этому типу алкоголя отличной закуской станут блюда, приготовленные из рыбы, птицы, а также морепродуктов. Кроме того, сюда относятся все те же мучные изделия, в том числе сладкие.

Плодово-ягодные сорта

Вина, которые производятся не из винограда, а из иного сырья, обретают все большую популярность и практически не уступают своему классическому аналогу. Вместе с тем, у фруктовых и ягодных вин имеется свой круг почитателей, из-за чего к употреблению данных напитков выдвигаются свои, особые требования.

Тем не менее, производственная технология здесь та же, что и при использовании винограда, следовательно, закуски также должны быть аналогичными.

Лучшие закуски: варианты и рецепты

Теперь рассмотрим, какие быстрые закуски приготовить на скорую руку. Прежде всего, сюда относятся бутерброды (с использованием сыра либо красной рыбы).

Закуска к вину сыр, груша и хамон

К не менее простым и общедоступным рецептам относится также нарезка из сыров, орехи (скажем, миндаль), а также виноград. Ознакомимся с одним оригинальным рецептом приготовления закуски к вину (инструкция сопровождается фотоматериалами).

Легкая закуска к вину – рецепт приготовления

Вкусная, но предельно простая в приготовлении закуска, которая пришла к нам из Греции. Это хорошее подтверждение того, что греческая кухня в большинстве своем состоит из полезных блюд. Что характерно, описанное ниже блюдо может подойти к любому вину – как красному, так и белому – и станет отличным украшением праздничного стола!

Для приготовления вам понадобятся:

5 помидор черри;
50 граммов майонеза;
30 граммов креветок;
0,5 грамма перца горошком;
100 граммов оливок.

Всего этого должно хватить на пять порций. Если порций требуется больше, увеличьте пропорции ингредиентов. Сама процедура приготовления займет не более десяти минут.

Обратите внимание

! Помидоры должны быть мягкими и сладкими, поэтому черри – самый оптимальный вариант. Эти томаты будут смотреться в данном блюде наилучшим образом.

Вначале тщательно помойте помидоры и нарежьте их кружками. Положите на небольшую тарелку или блюдо (обязательно белое!), не забывая о том, что каждый ломтик этого вкусного шедевра должен находиться отдельно от других. Иными словами, их можно класть рядом, но не друг на друга. На каждый кружок томатов выдавите майонез из оливок, а сверху уложите по одной зеленой оливке (без косточек). Вокруг разместите хвостик креветки. Посыпьте все молотым перцем. К слову, если креветки пожарить, а не сварить, то вкус полностью изменится. Собственно, это все – закуску можно подавать на стол!

Алкоголь и еда. Чем правильно закусывать вино, водку, коктейли? | Продукты и напитки | Кухня

Отвечает сомелье Константин Симонов:

— В нашей стране обычно принято выставлять на праздничный стол разный алкоголь (водка, виски, вино, шампанское — кому что захочется) и подавать к нему бесчисленное количество салатов и закусок. В результате белое сухое вино русский человек может заесть оливье, шампанское закусить чесночными креветками, а выдержанный виски зажевать жареной курочкой. Для Европы с её многовековыми винными традициями подобное гастрономическое варварство попросту невозможно, ведь там существует принципиально иной подход к трапезе: не закусывать, а запивать, то есть во главу угла ставить еду и уже к ней подбирать идеально подходящий алкоголь.

Красное вино — к рыбе?!

Для большинства людей знания о сочетаемости вина и еды исчерпываются азами: красное вино — к мясу, белое — к рыбе. Однако любой сомелье скажет, что это слишком грубо и банально. Например, к алой форели, сёмге или тунцу подойдёт только красное вино. Согласно новым веяниям дегустации его даже можно подать к дорадо или треске, вот только красненькое должно быть не терпким и ярким, а лёгким, молодым и свежим. Вообще, по ходу ужина должны меняться не только угощения, но и подаваемые к ним напитки: к холодным рыбным закускам можно подать лёгкое белое вино, к стейку предложить насыщенное красное, а закончить вечер десертом с крепким порто, сливочным ликёром или рюмочкой коньяка.

Впрочем, если сомелье говорят, что важно повышать градус употребляемых напитков, то врачи-гастроэнтерологи с подобными заявлениями категорически не соглашаются. Они советуют выбирать какой-то один напиток и наслаждаться только им. Дело в том, что смешивание разного алкоголя и увеличение крепости приводит к большей интоксикации организма.

Водка — к русским блюдам!

Если на вашем столе классика советско-русской кухни — оливье, селёдочка под шубой, бутерброды с красной икрой, блинные рулетики и т. д., значит, к ним идеально подойдёт водка. Жирная, маслянистая пища не только хорошо сочетается с нашим национальным напитком, но и создаёт в желудке защитную плёнку, которая не позволит алкоголю быстро попасть в кровь, а значит, спасёт от сильного опьянения. Помимо прочих деликатесов на столе обязательно должны быть традиционные солёности. Беленькая вымывает соли из организма, а огурчики, помидорчики, селёдочка, сёмужка или квашеная капустка их восполняют и нормализуют баланс в организме. Кстати, водка спасёт и от отравления в том случае, если еда будет немного подпорчена, — она нейтрализует микробы, а вино только усиливает брожение. Кроме того, именно качественную беленькую, а также белый ром, молодой виски и текилу рекомендуют употреблять тем, у кого есть нарушения желудочно-кишечного тракта. В остальных более выдержанных и ярких напитках (вино, коньяк, односолодовый виски) содержится много раздражающих слизистую и портящих печень тяжёлых полифенольных соединений и эфирных масел.

Шампанское — к телятине и креветкам

Классический брют лучше всего подать к лёгким закускам из свежих овощей, креветкам, телятине, белому мясу птицы или рыбы. Жареные стейки, бараньи рёбрышки и чесночно-луково-майонезные салаты «убьют» тонкий вкус игристого. Шампанское вообще не стоит сочетать с блюдами, в состав которых входят яйца (мимоза, оливье, селёдка под шубой, яйца с красной икрой), — они имеют свойство обволакивать полость рта и притуплять вкусовую чувствительность. Также сомелье не советуют сочетать сухое шампанское с шоколадом и десертами — для них подходят только полусладкие игристые варианты.

Фуршет-коктейль

Если вдруг вы оказываетесь на модном фуршет-коктейле, где бармены предлагают вам эффектные смешанные напитки, а повара — всевозможные канапе, закуски и мини-шашлычки, постарайтесь уловить правильные сочетания. Только опасайтесь блюд из баранины — с ледяными коктейлями этот вид мяса употреблять нельзя! Дело в том, что бараний жир самый тугоплавкий и застывает уже при 40°С. Поэтому, если жареные рёбрышки запить мохито или дайкири со льдом, непереварившийся кусок мяса застынет в кишечнике и возникнут серьёзные проблемы, которые в народе называют заворотом кишок.

И, чтобы «дожить» до конца вечеринки, не стремитесь перепробовать все предлагаемые коктейли, а выберите 2-3 варианта и поинтересуйтесь у бармена их составом. Например, очень легко пьётся «Лонг айленд», но, учитывая, что в нём содержится 5 видов крепкого алкоголя и лишь немного лимонного сока, эффект может быть самым непредсказуемым. То же самое можно сказать о горящих коктейлях — мало того что они готовятся из высокоградусных ингредиентов, благодаря высокой температуре алкоголь очень быстро всасывается в кровь. А вот от напитков на основе энергетиков (даже если вас клонит ко сну и вы хотите взбодриться) вообще откажитесь — сочетание спиртного с кофеиновой газировкой может вызвать сердечный приступ.

Лепёшка с сыром и соусом песто

Фото: Shutterstock.com/ Mariontxa

Ингредиенты:

Лепёшка (тортилья, лаваш) — 4 шт.
Сыр (лучше мягкий рикотта или сливочный) — 200 г
Красный сладкий перец — 2 шт.

Для песто:

Зелёный базилик — 1 пучок (около 60 г)
Пармезан (или грана падано) — 20 г
Кедровые орехи — 30 г
Оливковое масло — 40-60 мл
Чеснок — 1 зубчик
Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить:

Красный сладкий перец запечь в духовке до мягкости при 200 °С. Очистить от семян и размять вилкой.
Сделать соус песто: сложить в блендер орехи, базилик, натёртый пармезан, чеснок, оливковое масло, соль, перец и всё взбить до однородной массы.
Готовый песто смешать с сыром.
На лепёшку намазать пюре из сладкого перца. Сверху выложить песто с сыром.
Скрутить рулет и нарезать его.

Бутерброд со свёклой и селёдкой

Фото: Shutterstock.com/ Iaroshenko Maryna

Ингредиенты:

Хлеб — 4 ломтика
Свёкла — 2-3 шт.
Копчёный сыр — 50 г
Красный лук — 1/2 головки
Растительное масло (или майонез) — для заправки
Петрушка — для украшения

Как готовить:

Свёклу отварить, остудить, очистить и натереть на тёрке.
Заправить свёклу небольшим количеством растительного масла или майонеза.
Сельдь отделить от костей, филе нарезать на кусочки.
Заправленную свёклу выложить на ломтик хлеба, сверху — кусок филе сельди и слайсы копчёного сыра.
Украсить бутерброды свежей петрушкой и кольцами красного лука.

Куриный рулет с грибами

Фото: Shutterstock.com/ Timolina

Ингредиенты:

Филе куриных грудок — 4 шт.
Помидоры — 1 шт.
Красный перец — 1/2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Грибы — 200 г
Растительное масло — для жарки

Как готовить:

Лук нашинковать, обжарить, добавить измельчённые помидоры, сладкий перец и грибы. Жарить до готовности ингредиентов.
Филе грудки прикрыть пищевой плёнкой и отбить.
Выложить на филе готовую начинку, скрутить рулет. Запечь в духовке при 200°С около получаса или обжарить на сковородке до полной готовности.
Рулетики охладить, нарезать и подать на стол.

Тарталетки с копчёным лососем

Фото: Shutterstock.com/ Elena Zajchikova

Ингредиенты:

Копчёный лосось — 300 г
Сливочный сыр — 200 г
Тарталетки — 16 шт.
Огурцы — 2 шт.

Для гуакамоле:

Авокадо — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана — 100 г
Петрушка — небольшой пучок
Сок лимона — от 1 шт.
Соль, чёрный перец, паприка, острый перец, чеснок — по вкусу

Как готовить:

Сделать гуакамоле. Лук очистить и крупно нарезать. Петрушку вымыть, обсушить, нарвать. Достать мякоть авокадо. Сложить всё в чашу блендера, добавить соль, специи, сметану и взбить до однородной массы.
Выложить гуакамоле в 8 тарталеток. Оставшиеся корзиночки заполнить сливочным сыром.
Добавить в тарталетки тонко нарезанное филе копчёного лосося, свёрнутое трубочкой.
Добавить в корзиночки слайсы огурца, также свёрнутые трубочкой.
Украсить закуску петрушкой.

Поговорим про мускат — Блог для истинных ценителей вина

Мускат — вино, производимое из мускатного винограда. Название происходит от слова «мускус». Это одно из самых насыщенных запахом веществ, то есть само «имя» сортов ягод и вина из них уже указывает на особую ароматность. Мускатные вина ароматные и вкусные, разнообразные и подходят ко многим блюдам, поэтому заслуживают отдельного рассказа.

Мускатные сорта, а не сорт винограда — не ошибка. Существует мускат Оттонель, александрийский, розовый, черный, венгерский и другие сорта этой ягоды. Кстати, многие из них выращивают как для виноделия, так и для употребления в свежем виде, они очень вкусны.

Большинство мускатных вин десертные, белые, содержат 16-30% сахара и 13-16% спирта, хотя из мускатного винограда делают буквально любые вина: сладкие, полусладкие и сухие; игристые и тихие; белые, розовые и красные. С использованием муската создаются удачные купажи.

Выдерживают мускатные вина обычно от 1,5 до 3 лет, иногда смешивают выдержанное вино с молодым по системе Криадера и Солера. Считается, что игристые и сухие мускаты не требуют долгой выдержки, так как она практически не улучшает их органолептические свойства, тогда как некоторые ликерные мускаты выдерживают более 10 лет. И хотя длительная выдержка все же уменьшает характерный мускатный аромат, в целом букет таких вин становится богаче и выразительней.

Внимание, возможна путаница с названиями!

Мускатные вина могут иметь следующие надписи на этикетках: Moscato (Москато), Moscatel (Москатель), Moscadello (Москаделло), Muskateller (Мускателлер). А вот что означают похожие названия:

Muscatel (Мускатель) — вино или винный напиток с мускатом в составе, часто среднего или невысокого качества.

Muscadet (Мюскаде) — название французского сухого вина из винограда сорта «Мелон де Бургонь».

Muscadelle (Мюскадель) — сорт винограда. Из него или из купажей с ним тоже делают отличные вина, в частности, знаменитые Mouton Cadet и сотерны, но этот сорт не относится к мускатным.

С чем подавать и как пить

Большинство мускатных вин полнее всего раскрывают свои достоинства, будучи охлажденными до 10-12 °С. Десертные, сладкие мускаты подают в маленьких бокалах, коктейльных или ликерных рюмках. Температура их подачи примерно 16-18 °С.

Подаваемые в качестве аперитива мускаты хороши с блюдами из грибов и овощей, дичью, мясными закусками, сырами с выразительным вкусом, оливками.

Полусладкие мускаты гармонируют с блюдами из птицы, луковым супом, пиццей.

Сладкие мускаты превосходны в качестве диджестива, подаваемые самостоятельно или с десертами: пудингами, печеньем и другой выпечкой, тортами.

В принципе, подходящее мускатное вино можно подобрать практически к любому блюду, так как разнообразие мускатов очень велико.

О мускатах из Европы

Мускаты производят в большинстве винодельческих стран, но из-за разницы в климате, почве, особенностях выращивания винограда и производства эти вина отличаются, иногда весьма существенно. Расскажем, какие мускатные вина наиболее примечательны.

Франция. Здесь огромный выбор мускатов, их выпускают во многих регионах. Сухие мускатные вина производят в основном в Эльзасе, используя мускат сорта «Оттонель». Они имеют сравнительно слабый мускатный аромат, но все равно выразительные, так как в них сильны ноты фруктов. Знаменитое Muscat de Beaumes de Venise из винограда «белый мускат» — крепленое вино из Долины Роны, напротив, имеет яркий характерный именно для мускатов букет. Широко известны также Muscat de Frontignan, Muscat de Mireval и Muscat de Rivesaltes.

Италия. Игристое Asti Martini, одно из самых знаменитых итальянских вин, это ароматный, свежий, фруктовый мускат. Игристое Asti «Mondoro» — очень хорошее. Слегка игристое — такие итальянские вина называются «фриззанте», Moscato d’Asti из белого муската тоже высоко ценят любители. В принципе, почти все итальянские мускаты имеют насыщенный аромат и богатый вкус. Особенно много в Италии производят игристых, сладких и полусладких мускатов, но есть и выдающиеся сухие. К ним относятся, прежде всего, вина Goldmuskateller из ягод сорта «мускато джалло» и Сицилийское Ottoventi Zibibbo из александрийского муската.

Испания. Здесь из муската делают прекрасные хересы, полусухое белое Muscat «Baluarte», и необычное игристое вино Platino Blue Moscato голубого цвета. Купажные испанские вина с мускатом в составе тоже очень хороши. Например, очень хвалят игристое Gran Castillo «Sparkling Premium» из муската и винограда сорта «виура» и розовое Estrella de Murviedro Rose из ягод сортов «александрийский мускат» и «гренаш». Ценителям красных вин стоит попробовать полусухие La Mocadora из муската и «темпранильо» и Vina Tendida Valencia DO из муската и гренаша.

Австрия выпускает мускаты в основном из сорта «мускат Оттонель». Особенно знаменито белое сухое Zantho.

Португалия производит отличные сортовые вина из муската сорта «москатель де сетубаль» и купажные вина с ним. Советуем попробовать брют Santo Isidro de Pegoes и белое сладкое Jose Maria da Fonseca «Alambre».

О мускатах из других стран

Австралия. Здешние ликерные мускаты часто заслуживают наивысших похвал критиков. Кстати, мускат здесь называют «токай», поэтому не удивляйтесь, что один из лучших мускатов в мире, Rutherglen «Calliope Rare» Tokay не имеет к венгерскому напитку никакого отношения — это австралийское вино.

Россия. Мускаты и купажные вина с ними делают, в основном, в Крыму. Знаменитейшее марочное ликерное вино «Мускат белый красного камня» производит крымский винодельческий комбинат «Массандра» из винограда сорта «мускат белый». Этот напиток на международных конкурсах дважды был признан лучшим вином в мире.

Ягоды и фрукты к вину — правила сочетаемости

Сложно представить себе более выигрышное сочетание, чем вино и фрукты. Тем не менее, совершенству нет предела, особенно если речь идет о дорогих или эксклюзивных сортах виноградного алкоголя. Совершенно логично предположить, что его хочется преподнести в самом выигрышном виде. Но как это сделать с помощью свежих ягод и фруктов, а не тяжелых мясных блюд или многочисленных закусок?

Соленое и сладкие фрукты к вину

Некоторые фрукты к вину давно уже стали классикой жанра, проверенной, избитой, но все равно желанной. Примером тому может служить дуэт из шампанского и свежей клубники. Но не все винные напитки способны справиться с излишней кислотой, сахаристостью или специфическими вкусовыми качествами конкретных сортов ягод и фруктов. К примеру, сухие вина лучше подавать к жареным или запеченным дарам садов, поскольку со свежими выйдет сплошная кислятина.

Беспроигрышным вариантом можно считать тандем из инжира и сыра, дыни и пармской ветчины, который дополняется бутылочкой выдержанного Шардоне или молодого Мерло. Если в наличии не оказалось подобных гастрономических изысков, не переживайте. Запеченные груши и яблоки, сдобренные розмарином, ванилью и корицей, станут отличным десертом.

Свежее и сладкое

Свежие фрукты к вину – вот что постоянно становится причиной споров поваров и сомелье. В данном случае остается только ориентироваться на вкусовые предпочтения человека и экспериментировать с гастрономическими дуэтами.

Приведем несколько беспроигрышных сочетаний:

с игристыми винами хороша клубника и все виды цитрусовых;
белые виноградные напитки подают с белым виноградом и яблоками;
арбузы и дыни компонуют с розовым алкоголем;
вишня и любой сорт винограда дополняется сухим красным спиртным;
красные вина с большим содержанием сахара – отличная пара для ягод, прошедших термообработку;
с черносливом, сливами, любыми ягодами и цитрусовыми преподносят крепленые вина с большим содержанием сахара.

Выпечка и десерты

Фруктовые пироги – отдельная тема. Их привыкли есть с чаем, кофе или компотами (на крайний случай). Но, как показывает поварская практика, фруктовый пирог приобретает новые вкусовые качества, если подать его с одним из следующих напитков:

Кисленькие десерты, например, лимонный крем или апельсиновое желе, хороши со сладким винным напитком, в котором будет присутствовать здоровая толика кислотности. Если же сладкое блюдо изначально не изобилует сахарами, можно провести занятный эксперимент и предложить его с сухим вином. Вполне возможно, что подобный тандем станет одним из самых любимых.

Вино и фрукты – необычные рецепты

Задаваясь вопросом того, какое вино к фруктам подходит больше всего, попробуйте мыслить немного иначе. Не подавайте просто фруктово-ягодную нарезку, а соорудите изысканный десерт, заслуживающий уважения шеф-поваров.

Красиво и вкусно выглядит следующее блюдо:

Вымойте клубнику в очень холодной воде, дайте ей стечь, каждую ягодку разрежьте напополам и все сложите в глубокую сервировочную чашу.
Зрелые сливы избавьте от кожицы и косточек, разрежьте напополам и отправьте в ту же емкость.
Свежую дыню разрежьте на половинки, выньте косточки, а из мякоти сформируйте аккуратные плотные шарики. Делаются они с помощью специального приспособления или обычной чайной ложки. Дынные шарики переложите к остальным фруктам и ягодам.
Содержимое чаши посыпьте сахаром, все бережно перемешайте руками в перчатках.
Дальше наступает черед охлажденного вина белого сорта. Его наливают с таким расчетом, чтобы ягоды и фрукты были полностью покрыты.
Десерт можно подавать сразу же, хотя будет намного вкусней, если он настоится пару часов в холодильнике.

На стол блюдо подается в креманках на высоких ножках. Неплохо предложить к нему свежеиспеченные бисквиты.

Следующая интерпретация на десертную тематику предполагает варку фруктов в вине с добавлением сахара. В результате получается блестящий сироп, заслуживающий внимания опытных гурманов. Для приготовления подойдет алкоголь белых и красных сортов, обязательно молодой и качественный. Винная кислота не даст развариться фруктовым ингредиентам, потому можно использовать как сухие, так и свежие составляющие. Если выбор остановится на сухофруктах, их сначала размачивают, свежие же должны быть немного недозрелыми и плотными.

Прежде чем начать готовку сиропа, убедитесь в правильно подобранном сочетании продуктов. В частности, абрикосы лучше проваривать в белом вине, а сухой инжир – в красном, ну, и так далее.

Рассмотрим на примере персиков, как приготовить предложенный десерт:

Крепкие персики вымойте и окуните в кипящую воду буквально на несколько секунд.
Снимите с них шкурку, оставшуюся мякоть смочите в лимонном соке, иначе она потемнеет.
Посыпьте персики сахарной пудрой или песком, оставьте на пару часов.
Переложите фрукты и образовавшийся сироп в медную кастрюлю, варочную посуду из нержавейки или эмалированного материала. Ни в коем случае не используйте алюминиевую тару, поскольку металл вступит в реакцию с вином и испортит его вкусовые качества.
Залейте персики вином, добавьте еще немного сахарного песку (по вкусу), корицу, гвоздику, мускат и прочие любимые специи.
Пусть все это тихо кипит на малом огне полчаса.
Затем персики вынимаются шумовкой и раскладываются по сервировочным блюдцам.
Оставшаяся жидкость выпаривается до состояния густого сиропа. Ею нужно полить фрукты непосредственно перед подачей на стол.

Большинство скептиков придерживается твердой убежденности, что вино лучше пить либо с дорогими сортами сыра, либо и вовсе в гордом одиночестве. Скорей всего, такое мнение вызвано незнанием принципов сочетания виноградного алкоголя с ягодами и фруктами. Не опасаясь экспериментов, вы сможете получить новые гастрономические навыки, расширив грани вкуса и аромата привычных продуктов.

Какая еда хорошо сочетается с белым вином?

Белое вино отлично подходит для сложных соленых блюд, улучшая вкус как еды, так и вина. Фото: пользователь Wikimedia CC Nonnietang

Белые вина не самое простое сочетание с едой; их легкий, нежный вкус может превзойти даже простое тушеное мясо из говядины. Однако, по моему опыту, ничто не может сравниться с отличным сочетанием белого вина и еды. Когда вы добьетесь правильного баланса вкусов, ваша еда будет казаться более сложной — вы почувствуете каждую щепотку перца и веточку тимьяна.Раньше я по умолчанию использовал сочетания блюд с красным вином, потому что думал, что это проще, но в последние несколько лет я наслаждался бокалом освежающего белого вина почти при каждом приеме пищи. Большинство блюд хорошо сочетаются с разными стилями белого вина, если вы знаете, как определить и выделить основные вкусы.

Сухие вина

Я обнаружил, что легкие сухие белые вина процветают, когда еда, с которой они сочетаются, не сложна, и особенно хорошо они сочетаются со свежими морепродуктами, блюдами с естественной сладостью и всем, что связано с цитрусовыми.Их кислотность снижается до сладкого вкуса, позволяя вам попробовать каждый ингредиент. Эти белки также предотвращают перегрузку неба из-за слишком большого количества сладких ароматов одновременно. Но не стоит сочетать кислое блюдо с такими винами. Сочетание, скажем, кислого Шенен Блан с салатом с большим содержанием уксуса заставляет вино конкурировать с блюдом, а не дополнять его. В мире сочетаний вина и еды часто встречаются противоположности.

Обязательно попробуйте пары

Vineyard 29 Sauvignon Blanc (ароматный, землистый, кислый): сочетайте с гороховым супом, чтобы подчеркнуть сладость супа и дополнить его травяные нотки.

Raveneau Chablis Les Clos (цитрусовый, богатый минералами, яркий): сочетайте с фуа-гра или козьим сыром, чтобы усилить и осветлить мягкий, жирный вкус блюда.

Сладкие вина

Слегка острые или кислые блюда хорошо сочетаются с легкими сладкими белыми винами. Возьмем, к примеру, сладкий Chenin Blanc. Возможно, вы не ожидаете, что это нежное вино будет хорошо сочетаться с острым индийским карри из 25 ингредиентов, но, как отмечает винный директор Тодд Смит, это фантастическая комбинация. Шенен Блан разбирает вкусы карри по отдельности, потому что в его основе лежит кислотность, характерная для большинства белых вин.Он также достаточно сладкий, чтобы уравновесить более острые и пряные нотки карри.

Но это не значит, что сухие вина, наоборот, подходят к сладким блюдам. Не стоит сочетать сухой рислинг с жирным ломтиком чизкейка, иначе вино будет кислым. Попробуйте сочетать легкое ультра-сладкое белое вино с таким же сладким десертом.

Обязательно попробуйте пары

JJ Prum Riesling (карамелизированные фрукты, минеральность, ароматные цветы): сочетайте с куриным карри в индийском стиле, чтобы отделить сложные специи и дополнить естественно травянистую ароматику блюда.

Huet Chenin Blanc (соты, мягкие фрукты, очень сладкие): сочетайте с карамельным крем-брюле, чтобы имитировать сладость десерта.

Игристое вино

Давным-давно, когда я только изучал хорошее вино, одна из моих подруг рассказала мне, что она выпила бутылку Moet & Chandon с пакетом дешевых картофельных чипсов. Я был шокирован и даже немного обижен. Как она могла так неуважительно относиться к бутылке шампанского? Ясно, что я не пробовал делать пары, потому что когда я это сделал, сразу стало ясно, что это отличная идея.Пузырьки в вине сделали соленость чипсов еще более захватывающей, а фруктовость уравновесила пикантную закуску. Это было идеальное сочетание сладкого и соленого.

Игристое белое вино довольно универсально — оно хорошо сочетается с жирными закусками, а также с тайскими блюдами и икрой. Единственное качество, которое объединяет все эти сочетания, — это богатство вкуса или высокое содержание жира. Газирование в шампанском, каве и просекко сохраняет пищу живой, даже если она сильно обжарена во фритюре.

Обязательно попробуйте пары

Krug Clos du Mesnil (ореховый, яблочный, минеральный): сочетайте с тайской пастой, чтобы дополнить арахисовый вкус соуса и уменьшить тяжесть блюда.

Louis Roederer Cristal Rose (ароматный, фруктовый, интенсивный): в сочетании с овощной и рыбной темпурой, чтобы уменьшить жирность панировки — интенсивность вина помогает ему конкурировать с блюдами, обжаренными во фритюре.

Старые белые

Продукты, которые подходят к выдержанному белому вину (например, старше 10 лет), будут отличаться от продуктов, которые подходят их более молодым сверстникам.Это связано с тем, что по мере созревания выдержанные вина приобретают более тонкий характер, а это означает, что они становятся более хрупкими на вкус. Лично я не подаю еду с белыми винами старше 25 лет, потому что я считаю, что вкус вина достаточно приятен в одиночку. Если вы все еще хотите перекусить, пока пробуете самые дорогие бутылки, попробуйте легкие сыры, такие как бри или мягкий грюйер. Мягкий ореховый вкус сыра дополнит вкус поджаренных орехов выдержанного Шардоне, не подавляя при этом мягкие приготовленные фрукты вина.

Обязательно попробуйте пары

Выдержанный Pierre-Yves Colin-Morey Montrachet (насыщенный, ореховый, цветочный): сочетается с слегка приправленным сыром кешью. Богатые орехи в этом веганском сыре дополнят тосты вина, не подавляя вкус, как традиционный молочный сыр.

Aged Yquem (медовый, концентрированный, сливочный): в сочетании с камамбером, чтобы дополнить сладость медовых нот вина и подчеркнуть сливочность вина.

Когда дело доходит до поиска идеального сочетания с белым вином, придерживайтесь одинаковой интенсивности.Вы можете подавать белое вино с такими смелыми блюдами, как карри или даже стейки, если вы выбираете концентрированный винтаж, который выдерживает эти ароматы. Белые вина могут быть даже более мощными, чем красные, когда дело доходит до раскрытия тонких ароматов в еде, поэтому теперь я люблю их на вечеринках.

Покупаете ли вы свою первую бутылку марочного шампанского или добавляете в полностью укомплектованный погреб шампанского, Vinfolio — ваш партнер в покупке, продаже и профессиональное хранилище . Свяжитесь с нами сегодня , чтобы получить доступ к лучшим в мире винам, включая изысканные Шампанское .

Изображение Nonnietang (собственная работа) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], через Wikimedia Commons

Автор: Vinfolio Staff

В Vinfolio мы помогаем нашим клиентам покупать, продавать, хранить и управлять своими
заветные бутылки вина.Но в свободное время мы просто группа
страстные и слегка одержимые энофилы — мы любим делиться замечательными
бокал винтажного шампанского, затем бургундского, а затем
Бордо, для начала. Мы всегда зациклены на последних (и старейших) винах и хотим поделиться этими знаниями и страстью с нашими читателями.

Как выбрать лучшее белое вино для приготовления — Обычное

Считаете ли вы себя полноценным домашним шеф-поваром или только начинаете оттачивать свои кулинарные навыки, приготовление пищи с вином может действительно произвести фурор и помочь вашим блюдам петь.Имея это в виду, мы создали это руководство, чтобы помочь вам выбрать лучшее белое вино для приготовления, включая то, что можно и чего нельзя делать при выборе бутылки. Вы также получите несколько полезных советов о том, какие типы белых вин использовать с различными любимыми блюдами. Давайте копаться.

Все вина Приготовление вина ?

Технически ответ на этот вопрос — да. Но на самом деле не так уж и много. Видите ли, термин «приготовление вина» имеет несколько значений.С одной стороны, любое вино, которое вы используете во время готовки для улучшения своей еды, можно считать вином для приготовления, будь то красное вино, белое вино или розовое вино. Их можно использовать в своих рецептах.

С другой стороны, есть вина, которые специально помечены как «кулинарные вина». Хотя в них есть алкоголь, как в обычном столовом вине, эти продукты массового производства на самом деле не предназначены для питья. Как правило, они сделаны с большим количеством соли и консервантов, чтобы продлить срок их хранения. Вы не хотите использовать эти кулинарные вина.

Полезно знать: Старая мантра «местоположение, местоположение, местоположение» применима не только к недвижимости. Покупая вино для следующего рецепта, обратите внимание на то, где оно находится в продуктовом магазине. Если оно стоит на полке рядом с заправками для салатов и белым винным уксусом, а не бок о бок с другими вино, это тот вид «кулинарного вина», которого лучше избегать. Чтобы получить более подробную информацию по этой теме, не пропустите наше полное руководство по приготовлению вина.

Что можно и что нельзя делать с Белое вино для приготовления пищи

Хотя вы всегда можете выбрать бутылку белого Two-Buck Chuck (эй, здесь нет суждений), мы хотели бы побудить вас побаловать себя — и свою еду — чем-то более возвышенным, чем дно. — бочонок дешевый.

Это не значит, что вы должны разбить банк. Напротив, вы можете найти идеальную бутылку белого вина для приготовления пищи в диапазоне от 10 до 20 долларов, а обычно меньше 15 долларов. Хорошее практическое правило — выбрать вино, которое вам нравится пить само по себе. Таким образом, если рецепт требует лишь небольшого количества вина (для большинства рецептов не требуется больше чашки), вы можете наслаждаться его потягиванием во время готовки, а также во время еды.

Вот наш быстрый контрольный список того, что делать (и чего не делать) при приготовлении пищи с вином:

Выберите сухое вино с высокой кислотностью и яркими цитрусовыми нотами: Если вы не делаете десерт, не используйте сладкие вина.(Они только усиливают фактор сладости.) Хрустящее белое вино с легким фруктовым вкусом, особенно цитрусовым, оживит пикантные блюда.
Выберите вино с низким содержанием алкоголя: Чтобы не перегружать блюдо алкогольным вкусом, придерживайтесь белых вин с низким содержанием алкоголя (крепость менее 12,5%).
Не покупайте дубовый белый: В общем, вам следует избегать жирных, маслянистых, дубовых вин (например, дубовых Шардоне), поскольку они могут заглушить блюдо и придать ему горький вкус.
Не тратьте деньги: Есть веская причина не покупать дорогую бутылку белого вина для приготовления пищи. Мало того, что большая часть алкоголя сгорает, но тепло гасит тонкие нюансы, которые предположительно предлагает более изысканное вино. Лучше сэкономить на бутылках, которые вы собираетесь пить и смаковать самостоятельно.

7 Лучшие белые вина для приготовления

Сухие белые вина отлично подходят для приготовления легких блюд, таких как птица, свинина, морепродукты и овощи.Ниже приведены некоторые виды белого вина и блюда, к которым они подходят больше всего. Чтобы узнать больше, взгляните на некоторые из наших любимых сочетаний блюд и вин.

1. Совиньон Блан

Что касается белого вина для приготовления пищи, вы не ошибетесь с Совиньон Блан. Пожалуй, самое универсальное вино для маринадов, блюд из морепродуктов и овощей, ярко выраженная кислотность и травяные нотки этого белого обязательно добавят глубины и пикантности всему, от восхитительного итальянского ризотто до тушеных мидий с чесночными тостами.

2. Пино Гриджио

Обладая свежим и освежающим вкусом, этот белый аналог Пино Нуар прекрасно сочетается с разнообразными блюдами. Используйте его, чтобы украсить вегетарианские блюда, такие как веганские креветки из цветной капусты в лимонно-чесночном соусе с белым вином и легкие блюда из пасты.

3. Шардоне

Как уже упоминалось, когда дело доходит до Шардоне, выбирайте неочищенные версии, которые не станут слишком тяжелыми и горькими при приготовлении.Версия без дуба снизит кислотность и усилит насыщенный вкус сливочных соусов, как этот цыпленок с эстрагоном и сливочным соусом Шардоне.

4. Сухой вермут

Хотя вина с высоким содержанием алкоголя, такие как крепленые, обычно не подходят для приготовления пищи, всегда есть исключения из правил. Показательный пример: белый сухой вермут. Этот ароматный, слегка горьковатый вариант подходит не только для мартини — он идеально подходит для легких белков, таких как моллюски, курица и жареная свиная корейка со слоновьим чесноком.Бонус: благодаря этому обогащению вермут имеет долгий срок хранения!

5. Сухая Рислинг

Хотя многие из самых известных рислингов относятся к позднему урожаю (это означает, что виноград был собран позже в период вегетации и поэтому он более сладкий), вы всегда можете выбрать сухой Рислинг, если планируете готовить с ним. Высокая кислотность добавит пикантности кремовой курице и не превзойдет блюда из морепродуктов.

6. Марсала

Одно из самых известных кулинарных вин, вино Марсала, является незаменимым помощником, когда дело доходит до винос по рецептам.Его именем названо даже блюдо — курица марсала! Это итальянское вино не только является одноименным ингредиентом самого известного в мире блюда из курицы и грибов, но также является прекрасным дополнением к другим рецептам со сливочными соусами, таким как грибные ньокки. Просто убедитесь, что вы используете «secco» Marsala, это самая сухая из доступных версий.

Полезно знать: Настоящее вино Марсала родом из Сицилии. Обязательно ознакомьтесь с этикеткой вина, чтобы подтвердить его происхождение, чтобы быть уверенным, что вы получаете настоящую сделку.Если у вас нет под рукой вина Марсала для вашего рецепта, вы можете заменить его вином Мадейры.

7. Шампанское

Помните ту часть, где мы говорили, что не нужно тратить деньги на модную бутылку вина, если вы просто собираетесь готовить из нее? Этот совет все еще в силе, поэтому, когда мы говорим «шампанское», мы действительно имеем в виду любое сухое игристое вино. Вы можете использовать шампанское не только для того, чтобы потягивать его, но и во множестве рецептов, включая завтрак, обед и ужин. (Блинчики с шампанским, кто-нибудь?)

Полезно знать: Обычные вина Брют — восхитительно сухое игристое вино с нотами лимона, бузины и бергамота.Это вино с низким содержанием углеводов, изготовленное абсолютно без добавления сахара, добавок или химических ингредиентов, идеально подходит для взбивания ваших любимых блюд, а также для питья прямо из бутылки. Как вам такое легкое приготовление еды?

Готовим с Белое вино

Как будто вам нужен еще один повод полюбить вино, готовить с ним так же приятно, как пить его прямо. Хотя не все «кулинарное вино» равноценны, сухое, хрустящее белое вино является наиболее важным ингредиентом, который может превратить повседневное блюдо в особый.

От пикантного Совиньон Блан и освежающего Пино Гриджо до сухого Рислинга и хрустящего игристого вина — на кухне есть множество белых вин, с которыми можно повеселиться. Так чего же ты ждешь? Пришло время готовить.

15 вкусных блюд в сочетании с бутылкой вина

Что такое домашняя еда без столь же приятной на вкус бутылки вина, которая сочетается с ней, или наоборот? Некоторые блюда кажутся еще вкуснее, когда их сопровождают правильное вино, но найти идеальную бутылку для дополнения еды не всегда легко.Вы должны не только думать о весе и насыщенности пищи, но также учитывать остроту и вкус отдельных ингредиентов. К счастью, в мы собрали несколько простых комбинаций, которые позволяют как блюду, которое вы приготовили, так и вину, которое вы наливаете вместе с ним, сиять. Таким образом, в следующий раз, когда вы будете обедать дома — в одиночку или в компании, — вы сможете сосредоточиться на том, чтобы наслаждаться плодами своего труда, а не думать о том, какие блюда сочетать с вином.

Так что, если вы не уверены, что приготовить, что подойдет к вашей бутылке вина, у нас есть самое простое руководство прямо здесь. От блюд азиатской и мексиканской кухни до классических итальянских десертов — вот несколько вкусных рецептов, которые вы захотите быстро приготовить, а также советы профессионалов о том, какие вина можно пить, перемешивать и смаковать вместе с ними. Если вам нужно поймать бутылку, вот 15 лучших «дешевых» вин, которые вы можете купить.