7 советов, какой тандыр лучше выбрать для дачи

Содержание статьи

Трудно отыскать человека, который бы не любил пикники на природе и вкус приготовленного на свежем воздухе ароматного мяса. На дачах сплошь и рядом используются мангалы и барбекю – эти приспособления настолько хорошо всем знакомы, что в особом представлении не нуждаются. Хорошим дополнением привычному мангалу станет тандыр – азиатская печка, в которой можно готовить мясо, рыбу, лепешки, плов и много чего другого. Вкус мяса получится совершенно иным – любители вкусно поесть точно оценят! Остается только разобраться, какой тандыр лучше выбрать для дачи, а также понять, что и как в нем готовить.

Что такое тандыр и что в нем готовят?

Первые тандыры появились еще за 3000 лет до н.э в Месопотамии.  Постепенно подобные печки распространились по всей Азии и вышли за ее пределы, став использоваться от Китая до Балкан. Классический тандыр – это печь кувшино- или шарообразной формы, построенная из глины. Изначально она заглублялась в землю на 30-35 см и составляла в диаметре около 50 см. Постепенно конструкция совершенствовалась, печи стали более глубокими, их горловина – более узкой, а форма стала напоминать кувшин. Менялись и материалы изготовления: если изначально печи делались в массе лёссового грунта, то позже стала использоваться каолиновая и шамотная глина, в раствор начали добавлять шерсть и песок.

Тандыр – очень экономная печка. В жаровне сгорает сухая древесина, нагревая воздух и теплоемкие стенки тандыра. Очень небольшого количества древесины хватает, чтобы хорошо прогреть печь и приготовить достаточное количество еды. Печь долго сохраняет тепло. В условиях засушливой Азии, где любая растительность – это дефицит, конструкцию печи можно назвать настоящей находкой. Современный же человек, где бы он ни находился, оценит экономичность тандыра.

Продукты не жарятся, как на мангале, а равномерно пропекаются, потому тандыр нельзя рассматривать как замену классическому дачному мангалу. По принципу действия аналогом тандыра является русская печь, но это куда более внушительное и сложное сооружение.

Что можно готовить в тандыре? Практически все, что угодно:

• мясо. Шашлык приготовится намного быстрее, чем любым другим образом, но будет иметь другой вкус, чем тот, что приготовлен на мангале. Вкус будет не хуже и не лучше – просто другим. В тандыре можно запечь целую курицу или другую птицу, целую баранью ногу;
• рыбу;
• хлебные изделия. Классический пример – хлебные лепешки и самса, которые изначально готовились в тандыре;
• плов, каши и супы, жаркое, прочие блюда в чугунке;
• овощи и многое другое.

К основным преимуществам использования тандыра стоит отнести:

• скорость приготовления – абсолютно все блюда будут готовы быстрее, чем при использовании любых других приспособлений;
• нет нужды постоянно следить за блюдом, чтобы не пригорело, переворачивать и т. д.;
• конструкция печи позволяет равномерно пропекать все продукты – ничего не останется сырым внутри и не подгорит, при этом масло использовать нет необходимости;
• экономия на дровах. Например, если готовить шашлык, то потребуется в 3 раза меньше дров, чем на мангале;
• уникальный вкус приготовленных блюд, причем электрический тандыр не дает того аромата, что классический.

Повторим, что тандыр – не альтернатива мангалу. Это просто иной способ приготовления тех же продуктов. Хороший стейк и люля-кебаб в тандыре не приготовишь, да и шашлык получается иной, но вкус приготовленных блюд настолько яркий и насыщенный, что вы вряд ли откажетесь от использования такой печи.

Виды тандыров

Самый первый тандыр обустраивался в земле, позже конструкции стали подниматься над землей, а не так давно появились и современные переносные печки. Это и есть три основные разновидности тандыра:

• земляной, или ямный. Это неглубокая яма с ровными стенками, или же готовая глиняная печь яйцеобразной формы, закопанная под землей. Тяга обеспечивается благодаря трубе, зарытой в землю под углом 45 градусов. Создать такую печь можно одним из следующих способов. Первый – более трудоемкий. Надо выкопать яму глубиной около 1,25 м, стенки и дно выложить шамотным кирпичом, не забывая оставить отверстие для трубы. Верхушку трубы выводят над землей и оснащают заслонкой. Внутри стенки печи обрабатываются глиняным раствором и обжигаются. Вариант попроще – в заранее вырытую яму поместить готовую глиняную форму, а зазоры между чашей и почвой хорошо засыпать грунтом и утрамбовать. Ямные печи лучше всего держат тепло, ранее их даже использовали для обогрева жилища. Минус – невозможность обустроить их там, где уровень грунтовых вод высокий;
• наземный стационарный тандыр поднимается над уровнем земли, устанавливается на фундаментное основание, может быть вертикальным или горизонтальным. Загрузка топлива осуществляется через верхнее или боковое отверстие, тяга работает за счет наличия отверстия-поддувала внизу печи;
• переносной – самый современный вид тандыра. Это глиняный или шамотный кувшин с толстыми стенками, двойной крышкой и ручками для удобной транспортировки. К нему идет ряд вспомогательных аксессуаров для максимально удобного приготовления блюд. Стенки в таких изделиях достигают толщины в 70 мм и более, но для гарантии их усиливают стальными полосами. Объем переносных тандыров колеблется в широких пределах. Так, для частного использования в небольшой компании подойдет самое компактное изделие, а для заведения общественного питания – большой тандыр, в котором буквально на 15-20 минут можно будет запечь до 8 кг мяса. Очень важно хранить переносной тандыр в чехле, так как глина, из которой и производится печь, — гигроскопичный материал.

Если вы – поклонник классики, имеете время и желание самостоятельно возводить тандыр, то стационарная конструкция станет настоящим украшением участка и вашей гордостью. Но гораздо проще приобрести готовый мобильный тандыр, который можно установить где удобно, перенести или перевезти.

Тандыр необходимого размера можно купить на сайте интернет-магазина Тенты.Ру. Площадка также предлагает широкий выбор аксессуаров для тандыра, в т.ч. подставки, крючки, шампуры, чехлы и дровницы.

Тандыр стал традиционной печью для множества народов, и в каждой местности были свои особенности возведения этой конструкции. Люди руководствовались, в основном, природными ресурсами, что были в наличии. Тем не менее, принцип работы тандыра был и остается неизменным:

• на дно печи загружаются дрова примерно на третью часть ее объема. Лучше использовать древесину лиственных пород, так как хвойные обладают высокой смолистостью, что повлияет и на процесс розжига, и на вкус блюд;
• когда топливо выгорит (пройдет около 1-1,5 часов), стенки самостоятельно очистятся от сажи;
• загружаются продукты. Шампуры размещаются вертикально, лепешки и прочие изделия из теста налепляются прямо на стенки печи, казаны размещаются на горловине;
• тандыр закрывается крышкой и включается обратный отсчет. Через 5-7 минут будут готовы овощи, через 20 минут – шашлык, через 8-15 минут – рыба, через 40 минут – курица, а через час-полтора – целая баранья нога.

Тип топлива

Вкус приготовленных в тандыре блюд сильно зависит не только от конструкции печи, но и от типа топлива:

• дрова – лучший вариант топлива для тандыра, позволяют получить аутентичный вкус и аромат. Дрова используются как в стационарных, так и в переносных печках. Вместо дров также можно использовать угли, а в некоторых моделях их заменяют на прессованные брикеты. Знатоки использовать уголь не советуют – он дает много жара. Каменный уголь – табу для тандыра, так как он пропитает резким запахом стенки печи;
• газ – вариант для тандыра, установленного в заведении питания. Такие печки, как правило, имеют металлический корпус, внутри которого располагается толстостенный глиняный горшок. Между металлом и глиной – слой теплоизоляционного материала. Многие производители вводят в состав глины овечью шерсть, чтобы приблизить устройство к традиционному тандыру. Пользоваться газовой печью достаточно просто, она экономична, но не позволяет насытить блюда тем самым ароматом, который характерен для дровяного тандыра;
• электричество. В таких тандырах за нагрев отвечают ТЭНы, что позволяет создать компактную, максимально простую и безопасную в управлении печь, не выделяющую копоть и дым. Такой тандыр можно запросто использовать даже в городской квартире. Стилистика и размеры изделий сильно отличаются. Многие модели позволяют следить за процессом приготовления пищи, регулируя температуру и влажность. Удобно, но вкус блюд будет уже не тот, что на дровах. Некоторые электрические тандыры позволяют при желании использовать в качестве топлива дрова. Это универсальные, но достаточно дорогостоящие устройства.

Размер тандыра

Если печь будет стационарной и возводимой своими руками, то вы сами сможете решить, какого размера ее делать. Тут все зависит от сценариев использования: для большой семьи, естественно, понадобится тандыр побольше, в нем можно будет одновременно приготовить несколько блюд. Если вы время от времени будете готовить на небольшую компанию, то и смысла от массивной печи не будет.

При покупке готового переносного тандыра действует тот же принцип. Заранее оцените свои аппетиты, а потом решите, какой тандыр лучше выбрать. Переносные печи можно условно поделить на такие виды:

• маленькие весом до 50 кг;
• средние весом до 80 кг;
• большие весом до 100 кг;
• очень большие весом от 100 до 200 кг и более.

Если печи весом до 100 кг можно поставить практически куда угодно, то более тяжелый тандыр ставят только на монолитное бетонное основание.

Что еще учесть при выборе?

При покупке готового переносного тандыра обращайте внимание на следующие моменты:

• чем толще стенки, тем лучше, потому если перед вами два тандыра одинаковых размеров лучше будет тот, что весит больше;
• чем шире горловина, тем удобнее будет готовить в печи, но диаметр горловины должен быть соразмерен параметрам самой печи;
• не забудьте об аксессуарах, с помощью которых вы и будут готовить. Для шашлыка понадобятся шампуры со специальным крючком, чтобы их можно было подвешивать к крышке, для приготовления рыбы – специальные сетки. Чтобы можно было одновременно закладывать несколько порций продуктов или же готовить разные блюда, используются этажерки;
• металлическая оковка должна быть толщиной не менее 4 мм, тогда она сможет противостоять постоянному сужению и расширению, предотвращать разрушение чаши и появление трещин;
• поддувало есть в любом тандыре. Оно должно плотно закрываться и лучше, если отверстие будет только одно, так как множество мелких отверстий делают конструкцию неудобной;
• с внешней стороны мобильные тандыры редко чем-то покрываются, и это плохо. Глина легко впитывает влагу, в нее въедаются капли жира, потому если эстетика немаловажна, выбирайте изделия, отделанные глазурью, но стоят они дороже.

Тандыр своими руками: основные принципы

Возвести настоящий тандыр на дачном участке – это не так уж легко, но если присутствует желание и есть строительные навыки, то попробовать можно.

Сложнее всего сделать настоящий узбекский тандыр, который лепится из глины, а не собирается из кирпича. Принцип работы заключается в следующем:

• каолиновую глину, соль, песок и шерсть овец или верблюдов длиной волокон 1-1,5 см смешивают в соотношении 4:1:1:2. Шерсть необходима, чтобы глина не потрескалась в процессе эксплуатации. Глину заранее лучше очистить от примесей, пропуская через сито, и просушить в течение 48 часов. Потом ее смешивают с остальными компонентами и добавляют воду, чтобы в итоге получить вязкое вещество, по консистенции напоминающее сметану. Состав оставляют на 7 дней подсыхать, все это время его перемешивают, а воду, которая будет собираться сверху, сливают. Чем меньше будет в итоге влаги, тем лучше. Смесь, из которой лепят тандыр, должна напоминать пластилин;
• из глиняного состава делают ленты толщиной 2-3 см, шириной 20-25 см и длиной 2 м. Полосы подсушиваются и начинают участвовать в формировании чаши без дна. Чтобы легче было сформировать нижнюю часть, можно использовать бочку, которую смазывают маслом и по мере выполнения работ сразу извлекают. К подготовленному каркасу начинают приклеивать ленты, чтобы в итоге получилась сужающаяся кверху печь. Обязательно необходимо уплотнить глину, чтобы избавить ее пустот. Для этого деревянный или металлический мастерок с ровными округлыми краями прижимают к внутренней поверхности чаши, а деревянной лопаткой с диагональными полосами простукивают печь снаружи. Горловину желательно делать в два раза уже, чем основание. По всем частям чаши глина разравнивается и уплотняется одинаковым способом;
• готовое изделие сушат в тени около 30 дней, после чего внутренние стенки смазывают подсолнечным маслом;
• узбекский тандыр ставят над землей или закапывают в землю;
• если выбран ямный способ установки, то сначала необходимо выкопать яму глубиной, соответствующей высоте тандыра, чаша должна выступать над землей на 7-10 см. Внизу печи обустраивают поддувало. За теплоизоляцию тут отвечает почва;
• если тандыр будет над землей, обустраивают фундамент и стенки для чаши. Фундамент может быть круглый или квадратный – все зависит от выбранной формы кожуха вокруг тандыра. При обустройстве квадратного кожуха для теплоизоляционного материала между чашей и кирпичом будет даже больше места, потому сама печь будет лучше держать тепло. Начинают с фундамента – котлован под него должен быть на 10-15 см больше донной части чаши, глубина – 15-17 см. Дно сначала засыпают песком слоем 5 см, трамбуют его, потом насыпают щебень, в слое которого прокладывают арматурную сетку, затем делают опалубку 10-15 см и заливают ее бетонным раствором из гравия, песка и цемента. Фундамент должен возвышаться над уровнем земли на 5-7 см. Когда фундамент готов, начинают кирпичную кладку по периметру. Особое внимание уделяют части стены, где будет отверстие для поддувала. Можно в кладку вмонтировать металлическую трубу с заслонкой, чтобы регулировать тягу. На поддувальную камеру кладут чугунную решетку, позже зола будет легко поступать в поддувало, откуда ее просто удалить. Сверху решетки ставят глиняную вкладку. Далее по периметру чаши производится кирпичная кладка, зазор между кирпичными и глиняными стенками заполняют керамзитом, песком или солью.

Изготовить такого типа тандыр – это, конечно, не русскую печь построить, но это все равно сложно. У новичка стенки получатся неровные, глина может растрескаться, потому используют упрощенную технологию:

• потребуется бочка объемом 200 л. Ее на сутки заполняют водой, чтобы древесина набухла;
• тем временем готовят смесь из каолиновой глины, шамотного песка и шерсти (овечья или верблюжья) в соотношении 2:4:1. Когда смесь подсохнет, она должна стать пластичной;
• из бочки сливают воду, обмазывают внутренние стенки подсолнечным маслом, оставляют на 24 часа;
• изнутри бочка покрывается слоем глины толщиной 4-5 см. Состав хорошо разравнивают влажными руками, чтобы получить как можно более гладкие стенки. Вверху слой глины должен быть толще, внизу оставляют отверстие;
• конструкция сохнет 3-4 недели, потом снимаются железные обручи, разбирается деревянный каркас. Глину лучше обжечь, а потом вокруг готовой емкости возвести стенки из кирпича, как и в предыдущей технологии.

Второй вариант уже проще осуществить неподготовленному человеку, но все равно будет сложновато. Потому когда стоит задача сделать тандыр своими руками, обычно выбирают вариант с построением кирпичной печи. Принцип следующий:

• создание фундамента. В котловане делают песчаную подушку слоем 10 см, монтируют сетку из арматуры, заполняют яму бетонным раствором, лучше использовать опалубку. В итоге должна получиться идеально вертикальная поверхность;
• гидроизоляцию можно обустроить при помощи рубероида;
• на фундамент кладут три слоя шамотного кирпича, каждый раз меняя направление кладки на перпендикулярное предыдущему. Первые два слоя кладут плотно, без раствора. Третий ряд укрепляют глиняным раствором (глина, соль, песок и шерсть в соотношении 4:1:1:2). Фундамент фиксируют отрезками арматуры;
• классический вариант – печь диаметром 1 м и высотой 130 см. Из первого ряда кирпичей формируется окружность, внутреннюю поверхность можно обработать шлифмашиной или раствором глины, чтобы получить гладкую внутреннюю сторону. Так как кверху тандыр должен сужаться, каждый ряд кладки немного сдвигают по отношению к предыдущему. В нашем случае сдвиг происходит на 5 см. Наружную часть отделывают тем же раствором, которым производят кладку;
• вокруг печи делают кирпичную кладку, а проем между стенками заполняют керамзитом.

Еще проще – купить готовую глиняную чашу, а самостоятельно выполнить лишь фундамент с наружными стенками и теплоизоляцией.

Основные правила эксплуатации

Чтобы блюда в тандыре получались вкусными, а сама печка прослужила как можно дольше, необходимо придерживаться простой последовательности действий:

• мобильный тандыр надо ставить на прочное ровное основание;
• перед растопкой печку надо очистить от пепла и нагара;
• внутрь поместить дрова, они должны занимать максимум 2/3 объема печи;
• разжечь топливо и подождать, пока оно прогорит. Копоть должна сама отделиться от стенок. Когда они станут чистыми, можно загружать продукты;
• поместить подготовленные продукты, закрыть поддувало и верхнюю крышку;
• достать готовое блюдо.

Охлаждать печь принудительно нельзя – она должна остывать естественным образом. Можно на ночь в остывающую печь положить жилистое жесткое мясо – к утру оно будет готово, причем станет мягким и буквально тающим во рту. Перед первой топкой стенки тандыра смазывают хлопковым маслом, в течение суток печь немного протапливают. Это необходимо, чтобы хлебные лепешки в будущем хорошо прилипали к поверхности печи.

Переносной тандыр хранят в сухом месте, желательно в чехле. Для растопки подойдет любая лиственная порода, но лучше всего использовать акацию, дуб, граб и березу – фруктовые деревья могут давать специфический аромат, а хвойные выделяют смолы. Каменный уголь использовать категорически нельзя. Соблюдая эти несложные правила, на даче можно будет готовить настоящие шедевры кулинарного искусства.

Статья написана для сайта remstroiblog.ru.

Устройство и разновидности тандыров, видео о тандыре

Тандыр это восточная керамическая печь, которая предназначена для приготовления многих блюд из мяса, рыбы, птицы.

Она традиционно используется для выпечки самсы и лавашей.

Эта чудо-печь пригодится на даче – вы только попробуйте, насколько вкусным, сочным и ароматным получается шашлык, приготовленный в тандыре!

Чем тандыр лучше мангала?

• Мясо не высыхает, получается сочным.
• Не нужно следить за тем, чтобы шашлык не подгорел.
• Готовое блюдо вы получите через 10 минут!

Купите тандыр, и он всегда будет вас радовать вкусными блюдами! Перейти в каталог тандыров »

Происхождение тандыра

Тандырный хлеб известен, наверное, всем в виде самсы и лавашей, и славится он своим непревзойдённым вкусом. Однако, не всем известно, что мясо и овощи, а также более сложные блюда можно запекать в тандыре, при этом, те, кто однажды пробовал тандырный шашлык, отказываются впредь жарить его на мангале. Хотите попробовать?

Стоит начать с того, что тандыр – это походная печка кочевых народов Азии и Кавказа и в переводе означает – глиняный очаг, жаровня. Изготавливали они тандыр своими руками.

Предназначался тандыр в первую очередь для приготовления хлеба, но когда была возможность, его использовали для приготовления других блюд. 

С течением времени многие кочевые племена стали осёдлыми и появились разновидности стационарного тандыра, который значительно массивнее и крупнее своего походного прародителя.

На сегодняшний день разновидностей таких печей достаточно много, не говоря уже о форме и материалах, из которых их производят, но основные принципы остались неизменными.

Главное качество тандыра – это жар живого огня и глиняная (керамическая) основа, пища, приготовленная в таких условиях, обладает совершенными вкусовыми качествами и это стоит попробовать каждому.

Как устроен тандыр?

Традиционно печь тандыр обладает формой бочонка или вазы без значительного сужения в горлышке. Основной материал – керамика и глина, керамические стенки должны удерживать жар, глиной замазывают щели и обмазывают керамическую основу.

Фундаментом для стационарного тандыра является земляная насыпь, а чаще кирпичная.

В некоторых случаях, каждый желающий может соорудить тандыр своими руками из кирпича, при условии, что качество глины, из которой сделан кирпич – высокое, иначе он быстро потрескается и печь развалится.

К тому же тандыр, сделанный своими руками, едва ли будет обладать такими качествами, как изготовленный с соблюдением всех технологий и подбором глины нужного качества.  

Принцип приготовления пищи в тандыре

Самое приятное в том, что купив тандыр, Вы будете легко управляться с ним, ведь готовить в нем — одно удовольствие!

• Заранее приготовленные дрова складываются внутрь печи, разжигаются, и выжидается время до полного сгорания дров (в днище предусмотрено отверстие, которое служит поддувалом).
• После того, как дрова превратились в уголь, а стенки тандыра разогрелись докрасна, поддувало закрывается. Печь готова к приготовлению любого блюда.
• Внутренние стенки печной камеры следует немного сбрызнуть водой, чтобы блюда не приставали, оставляя куски после приготовления внутри.
• После посадки блюд на стенки тандыра, их также необходимо сбрызнуть водой, чтобы пища готовилась во влажной среде и не иссушалась.

В случае если вы готовите хлеб, тесто необходимо лепить к стенкам печи, а как только лепёшка будет готова, её будет очень просто снять со стенки. Мясо готовится, как правило, на шампурах, которые продеты через специальные отверстия в крышке и находятся в вертикальном положении.

Овощи, картофель и другие блюда могут готовиться в металлической тарелке, подвешенной на держателях. Главное преимущество тандыра – это равномерная температура во всей печи, что исключает возможность подгорания, а герметичность сосуда не допустит иссушения пищи, которая будет обязательно сочной и вкусной.

При первом приготовлении стенки печи лучше смазать растительным маслом.

Разновидности тандыров

Электрический тандыр – отличный вариант для использования в домашних условиях, ничем не уступает классической печи. Приготовление хлеба, овощей, мяса, рыбы и грибов теперь возможно в городской квартире.

Глиняный мобильный тандыр – небольших размеров и используется для приготовления шашлыков, хлеба и других блюд на дачах, например, тандыр Сармат большой.

Мобильный тандыр – барбекю для дачи теперь не проблема. Такая печь имеет вид небольшого бочонка, устанавливать его следует на негорючую поверхность во избежание возгорания. 

Готовить в нем можно всё, что душа пожелает. А шашлыки, которые получаются в тандыре, станут вашим излюбленным блюдом.

Стационарный тандыр – такая печь может быть установлена на даче или вашем загородном доме, достаточно больших размеров и используется для постоянного приготовления пищи.

Основанием для него служит кирпичный фундамент. Как и в любом тандыре в такой печи вы приготовите любые блюда, но с ним объёмы приготовления блюд значительно увеличиваются за счёт большей вместительности.

Купить тандыр вы можете у нас. 

Перейти в каталог тандыров »

Изготовление глиняного тандыра — компания Новое Решение

Тандыр – последняя тенденция загородной кухни, этакая новая «модная штучка». Для поклонников восточного стиля и всяческой экзотики он может стать прекрасным украшением, эффектной деталью сада, ведь сегодня никого не удивишь обычным мангалом для шашлыка.

Вы тоже хотите купить тандыр, который прослужит долго, станет вашим помощником, и будет радовать вкусными и полезными блюдами? Тогда Вы непременно должны знать, что такое шамотная глина, какова температура обжига тандыра, что ковка должна быть качественной, а толщина стенок должна совпадать с нормами. И несомненно Вас интересует вопрос: сколько стоит тандыр.

Как выбрать тандыр?

Сейчас на рынке огромное количество предложений о продаже тандыр печей, но не все они соответствуют нормам изготовления.

Только правильно изготовленная печь станет частью Вашего отдыха на природе на долгие года!

При производстве должна соблюдаться вся технология изготовления от лепки до сушки и обжига, ведь от этого зависит качество!

Качественный обжиг позволяет ему не бояться дождя, снега и перепадов температуры.

На что следует обращать внимание покупая тандыр?

Главным составляющим, естественно, является шамотная глина, которая служит материалом для изготовления тандыра. Только при использовании «правильной» шамотной глины можно получить качественный результат.

Шамотная глина – это глина замешенная с овечьей шерстью (такого рода глина используется для изготовления огнеупорного кирпича), из нее лепят стенки, толщина которых должна соответствовать нормам. Когда вылепленную заготовку высушивают и протапливают в первый раз, шерсть выгорает, а внутри тандырных стенок образуются поры.

При последующих нагреваниях в них создается воздушная прослойка, благодаря которой в печке устанавливается естественный процент влажности, а тепло равномерно распределяется по всему объему. Именно этим объясняются уникальные свойства печей.

Не менее важна и температура обжига, которая должна превышать 1000С (не все производители могут добиться нужной температуры), а также качественная ковка, из которой выполнены дополнительные усиления для прочности тандыра и ручки. Только соблюдая правильность состава шамотной глины, качество ковки и температуры обжига, можно изготовить по истине правильный и качественный тандыр.

Появились даже электрические и газовые тандыры. Их предлагают использовать в обычной городской квартире, в кафе и ресторанах. Это, удобно, но никакая газовая печь не в состоянии конкурировать с традиционной керамической печью, сделанной из настоящей шамотной глины.

Покупая тандыр, обязательно обратите внимание на толщину стенок приобретаемой печи, это важно. Не секрет, что многие производители экономят на материалах, из-за чего стенки получаются тонкими, они не держат жар, и сами по себе являются хрупкими, перемещать его без ущерба будет довольно проблематично.

Прайс-лист тандыров

Электрический тандыр-шашлычница: выбор и эксплуатация

Тандыр – чудо восточной кухни. Точнее, средство, с помощью которого удается создавать восточные кулинарные шедевры. Одна из современных модификаций – электрическая установка, которую можно использовать дома. Ее преимущество заключается в том, что она позволяет получить невероятно вкусный готовый продукт, который раньше нужно было готовить только на улице, тратя больше времени и сил.

Критерии выбора

Электрический тандыр для шашлыка может быть использован в квартире практически в любом удобном месте. Рассмотрим основные критерии выбора устройства:

• Качество материала, из которого выполнено устройство. Для покупки доступны шашлычница из керамики, но качество у всех производителей разное.
• Способ устройства конструкции. Речь идет о возможности разборки тандыра-шашлычницы. Некоторые модели можно разбирать для удобства длительного хранения и перевозки, другие изготавливаются цельными. Ухаживать за разборной конструкцией проще.

  Составляющие элементы

  Вид изнутри

• Производительность – основной параметр. Измеряется в ваттах, может значительно варьироваться. Чем этот показатель выше, тем устройство быстрее выполнит возложенную на него задачу. Слабые агрегаты медленно готовят, мощные – быстро. Пользователи электрошашлычниц часто шутят, что модели с низкой мощностью не подходят тем, у кого голодные друзья сразу сбегаются на запах.
• Вертикальное или горизонтальное приготовление. Вертикальные устройства производятся в форме цилиндра – это исконные внешне тандыры, только оснащенные электрическим кабелем подключения и кнопками, горизонтальные похожи на гриль.

  Пример конструкции

• Объем загрузки. Одни модели больше, другие меньше по размерам. Выбирайте, отталкиваясь от количества человек, стабильно претендующих на участие в трапезе.

Электрические тандыры-шашлычницы

к содержанию ↑

Аксессуары и посуда

В первую очередь обратить внимание нужно на шампура. Они поставляются в большинстве моделей прямо в коробке к устройству. Их длина, форма должны соответствовать фиксирующим элементам, размещенным внутри устройство. Многие модели устроены так, что эти элементы универсальные, выполнены в форме крючков.

В качестве одного из атрибутов можно купить подставку. Однако в ее применении особой функциональной необходимости нет. Разве что, декоративная. Современные шашлычница-тандыры легкие, они не повреждают поверхность, на которой стоят.

Для удобства захвата шампуров можно купить так называемый «захват». Это касается моделей, поставляемых с шампурами без удобной ручки.

Для шашлычницы рекомендуется купить поджходящую посуду. Это может быть даже глиняная тарелка вытянутой формы, но чаще продаются металлические. Они неглубокие, но достаточно вместительные. Сбоку такой посуды предусматривается разъем для ручки шампуров. Итог: удается разместить готовое мясо, не убирая его в нанизанного шампура, на тарелку. Удобство заключается в следующем:

• масло не будет капать на стол;
• снижен риск пораниться, получить ожог;
• мясо остывает медленнее;
• легко снизывать с шампура в другую тарелку.

Если вы хотите, чтобы процесс приготовления шашлыка для вас был максимально напоминающим тот самый исконно восточный обряд, купите что-то вроде жаровень. Это небольшие посудины, в которые складываются приготовленные блюда. В них мясо «дойдет», еще лучше пропитается, станет мягче и постепенно остынет. Многие гурманы считают, что полежавшее в глиняной посудине мясо приобретает дополнительные нотки вкуса, изысканные и утонченные.

к содержанию ↑

Приготовление шашлыка

Время приготовления шашлыка зависит от того, на что способна техника, выбранная вами. Если в инструкции указано, что готовить электрический тандыр шашлычница будет 30 минут, то ставьте на это время. Если его не хватило, мясо кажется жестким и неприготовленным, можно быстро включить устройство повторно. Это поможет достигнуть тот результат, который ожидается.

Используйте специи. Некоторые тоже помогают размягчить даже самое жесткое мясо, другие призваны исключительно придавать вкус.

Обобщенная инструкция по приготовлению шашлыка:

• В первую очередь нужно нанизать мясо на шампура. Делается это посредине. Важно обратить внимание на симметричность кусков. С одной стороны, где слой толще, мясо может не прожариться. Нанизывайте мясо не впритык друг к другу, а на расстоянии 2-3 см.
• Поместите шампура в тандыр. Откройте крышку или дверку (в зависимости от конструкции), аккуратно погрузите шампура. Следите, чтобы куски мяса не были большими, чтобы они не нависали друг на друга.
• В некоторых моделях устройств можно проверить, насколько правильно загружено мясо. Для этого открывается крышка и просматривается содержимое устройства.
• После приготовления мяса шампура нужно достать. Если рачки металлические, они будут горячие. Используйте подхваты.

к содержанию ↑

Вывод

Шашлычница тандыр может подключаться к электричеству. Ей невероятно просто пользоваться, она компактная и удобная. А главное – использование доступно в домашних условиях. Обратите внимание при выборе на технические показатели, материал, из которого изготовлен корпус, мощность.

Подарок Востока: руководство по выбору хорошего тандыра

Каталог тандыров

Тандыр – это классическая восточная купольная печь, обычно шарообразной или кувшинообразной формы, которую народы Азии используют тысячелетиями для готовки и обогрева жилища. Современные жаровни из шамотной глины стали достойной альтернативой западным грилям и пользуют большим спросом в России и странах СНГ. В этом материале вы узнаете, в чём их основные преимущества и на что обратить внимание при выборе своего первого тандыра.

Почему тандыр

Независимо от размера, формы или региона происхождения, все тандыры работают по одному и тому же принципу. Цилиндрическая форма печи, толстые стенки из теплоёмкого материала и традиционный изгиб внутрь к вершине, как у кувшина, способствуют накапливанию и удержанию тепла. Закладки дров, которой в мангалах хватает для приготовления только одной порции шашлыка, для восточной жаровни достаточно, чтобы приготовить 2-3 порции мяса, а на остаточном жару испечь лепёшки и даже закипятить воду для чая. Тандыры возникли там, где топливо всегда было в дефиците.

Скорость готовки тоже впечатляет:

• говядина – до 30 минут;
• свинина, баранина- 15-20 минут;
• рыба, птица – 7-10 минут;
• овощи – 3-5 минут.

По универсальности восточная печь может потягаться с керамическими камадо. Прямой жар от углей создаёт эффект гриля. Инфракрасное излучение от нагретых стенок даёт конвекционное тепло, как в современных духовых шкафах. Горячие стенки жаровни – безупречная сковородка для выпечки лепёшек и самсы, а дым от сгорания маринадов и мясных соков на углях добавляет блюдам дымный вкус и аромат. Хороший тандыр заменит и гриль, и мангал, и духовку, и отчасти русскую печь. Обычно говорят о сорока блюдах, которые можно приготовить с помощью такого универсала, но на практике их количество ограничено лишь фантазией пользователя.

Наконец, тандыр – это удобно. После сгорания дров внутри печи в течение 1,5-3,5 часов (в зависимости от толщины стенок и конструктива) будет поддерживаться стабильно высокая температура (до 400 ^оС). За это время повару остаётся лишь вовремя загружать продукты и своевременно их доставать, а всё остальное за него сделает сама печь. И еда в ней всегда получается нежной и сочной!

Основные критерии выбора тандыра для дома и дачи

Во многом выбор должен основываться на личных потребностях, для чего полезно знать о доступных размерах жаровен и их конструктивных особенностях, которые могут на это влиять, например, ширина горловины. В остальном следует обращать внимание на общее качество изделия и состоятельность его отдельных элементов.

Разновидности тандыров

Разновидностей тандыров начитывается несколько десятков, но в глобальном смысле есть печи стационарные и мобильные (переносные). Первые имеют внушительные габариты и вес (от 200 до 1000 кг), монтируются прямо на земле или ранее подготовленном фундаменте, а к их сборке привлекают обученных  мастеров-печников. Стационарные тандыры популярны в коммерческом сегменте (рестораны, кафе, закусочные), где важна производительность. В частном же секторе предпочитают современные мобильные печи, о выборе и эксплуатации которых дальше и пойдёт речь.

Для удобства сегментации переносные тандыры делят на три типа по их весу.

• Малый тандыр (до 50 кг) – без проблем поместится в багажнике автомобиля, а для его транспортировки хватит и одного человека. Хорош для выездов на природу, быстро запускается, удовлетворяет потребности компании из 4-5 едоков.
• Средний тандыр (от 50 до 100 кг) – безотказный вариант для гостеприимных хозяев или большой семьи из 8-10 человек. Такую печь легко перемещать по территории загородного участка, подстраиваясь под погодные условия.
• Большой тандыр (от 100-150 кг) – лучший выбор для не частых, но многолюдных собраний. Требует для перемещения 3-4 человек или привлечение спецтехники, поэтому обычно устанавливается на рабочее место в начале дачного сезона, а на зиму убирается под навес.

Мобильные тандыры обычно оснащаются кованым каркасом и ручками для удобной транспортировки.

Материалы и качество

Мобильный тандыр должен быть изготовлен из качественной шамотной глины, без примеси цемента и других  материалов. Такая глина отличается высокой теплоёмкостью, огнеупорностью, пищевой безопасностью и долгим сроком эксплуатации. Поверхность печи должна быть однородной, без видимых сторонних включений. Обратить внимание следует и на качество сварных швов стальной обвязки по всему периметру корпуса. От этого элемента зависит, насколько ваш тандыр будет прочным и долговечным. Толщина стальных полос должна быть не меньше 4 мм.

Толщина стенок хорошего малого или среднего тандыра составляет минимум 30 мм, а большого – 50-70 мм и даже больше. Толщина стенки напрямую влияет на теплоёмкость печи. Именно поэтому большие тандыры удерживают тепло до 3,5 часов, а маленький позволяет готовить в нём только порядка 1,5 часов. Правда, и этого времени хватает, чтобы запечь в нём до 3-х порций толстых кусков шашлыка или пару куриц целиком и даже баранью ногу, если печь имеет соответствующие размеры. Зато толстостенные жаровни позволяют эксплуатировать их зимой.

Ёмкость

Во многом размер тандыра определяет его форма, которых довольно много. Он может быть сферическим, цилиндро-коническими, овальным, в виде кувшина (оживальной формы) или бочонка и даже прямой трубы. Стандартный узбекский тандыр имеет горловину диаметром 0,35-0,7 от внутреннего диаметра его поясницы, у татарских она шире – уже 0,5-1,0.

Печи с узкой горловиной (до 25 см) эффективны в запекании мяса и рыбы. Большой тандыр с горловиной 30 см позволит запекать большие куски мяса целиком, например, баранью ногу или тушку птицы.  Полусферические и цилиндро-конические жаровни с очень широкой горловиной хороши для выпечки: на большую внутреннюю поверхность удобно лепить комки теста, ёмкость соответствующая. Но это уже вариант для стационарной конструкции.

Внутренний объём топки и ширина горловины также определяет размера фурнитуры для готовки. Небольшие мобильные тандыры с диаметром горловины 21-25 см обычно вмещают не больше 8 шампуров, которых хватит, чтобы одновременно накормить небольшую семью из 4-6 человек. У среднего тандыра горловина обычно побольше, порядка 31-34 см, что позволяет одновременно использовать 12 длинных шампуров (примерно на 8-10 едоков) и дополнительные аксессуары для готовки, типа многоуровневых решёток, «ёлочек», тарелок-гриль и крюков для подвешивания больших кусков мяса.

Большие печи с горловиной 35+ см вмещают 16-20 шампуров и могут прокормить большую компанию. Весят они много, поэтому их мобильность довольно условная. В средних и больших кувшинных тандырах относительно комфортно готовить лепешки (особенно с камнем для выпечки) – маленькие для этого не годятся.

Вид топлива

Золотой стандарт – древесина. Но подходит не всякое дерево. В Средней и Центральной Азии для топки тандыров используют саксаул, который произрастает только там и обладает идеальными качествами для этого. Иногда в ход идёт древесина карагача и платана. Из двух последних у нас можно встретить только платан, но он считается ценным растением и на дрова его не пускают.

В России восточные печи топят древесиной, которая подходит для растопки мангалов и грилей. В основном это бук, граб, акация, ясень, береза или фруктовые деревья для дополнительного аромата (особенно для этого хороши вишня и яблоня). Дрова хвойных пород не годятся, поскольку при сгорании они канцерогенны из-за смол. Не подходит и древесный уголь – его сильный жар может привести к трещинам в тандыре, починить которые практически невозможно. Каменный уголь вообще пропитывает стенки печи зловонными коксовыми газами и её можно будет только выбросить.

Популярны и электрические тандыры, где нагрев осуществляется мощными ТЭНами. Они, конечно, хороши в помещении, но с настоящими дровяными жаровнями сравнивать их будет не корректно. ТЭНы сушат воздух, из-за чего выпечка и другие продукты пересыхают или даже могут подгореть. В дровяном тандаре при нагреве влага накапливается в стенках печи, а во время готовки постепенно возвращается в топку, поддерживая в ней идеальный микроклимат – блюда получаются сочными и не пригорают.

Правда, есть продвинутые модели электрических тандыров, где нагрев осуществляется электроспиралью, обвитой вокруг стандартного глиняного сосуда и изолированной надёжным термоэкраном. Влага в них подаётся порционно, под управлением высокоточной электроники. Цены на них соответствующие.

Реже можно встретить тандыры на газу, которые пользуются спросом в заведениях общественного питания. Они удобны и практичны, но тоже мало чем отличаются от обычного духового шкафа. Тогда уж лучше приобрести качественный газовый гриль – возможностей у него куда больше.

Тепловой замок

Теплопотери в мобильных тандырах в основном минимизирует горловина с тепловым замком, дополнительным кольцом из шамотной глины. Для тех же целей служит и крышка, обычно двусоставная – небольшой колпачок сверху позволит создать тягу или заглянуть в жаровню, не теряя при этом жар для длительной готовки. Хорошо, если ручки крышки обрамлены изоляционным материалом, например, кожей, что даёт возможность убирать её без рукавиц.

Об аксессуарах для тандыра

В стандартную комплектацию типичного мобильного тандыра входит совок и кочерга, для которых обычно есть крепление на обвязке жаровни, набор шампуров и устройство для их подвешивания (иногда его называют «солнышко»), а также колосник, через который пепел осыпается в зольник, поддерживая тем самым стабильное горение дров и тление углей. К средним и большим печам могут прилагаться и другие аксессуары, например, ножки, подставка для крышки и казана, но большую часть полезных аксессуаров придётся докупать отдельно.

1. Кованые ножки (подставка под тандыр). Приподнимают жаровню над землей, тем самым облегчают обслуживание зольника, оберегают дно от влаги и позволяют использовать печь, например, на террасе, экранируя доску от раскалённого во время запекания дна. Часто идут в комплект к большим печам, но их можно купить отдельно.
2. Подставка для крышки. Отдельно стоящая кованая подставка имеет высоту корпуса и заметно облегчает работу с массивной крышкой тандыра. На неё же крепятся кочерга и совок, а иногда и шампура, что очень удобно.

3. Термометр. Некоторые современные тандыры комплектуются биметаллическими термометрами, который даёт представление о приблизительной температуре внутри жаровни и грамотно планировать закладку продуктов. Если такого термометра нет, можно обойтись стандартным пирометром.
4. Отсекатель жара. Круглая вставка из шамотной глины экранирует готовящиеся продукты от жара углей. Тепло распределяется более равномерно, а рабочая температура сохраняется дольше. Для длительного запекания объёмных продуктов это незаменимый аксессуар!

5. Решетки, «ёлочки», крюки и т.д. Дополнительные аксессуары, которые позволяют расширить функционал жаровни и ассортимент блюд:
   • Многоуровневые решётки-этажерки позволяют грамотно организовать зону готовки, запекая одновременно мясо или рыбу с овощами, а также продукты, которые нельзя нанизать на шампурах. Дополнительно полку можно оснастить камнем для приготовления лепешек, самсы, пиццы и другой выпечки.
   • Подставка «ёлочка» делает то же самое, только продукты размещаются на иглах, а их соки стекают в поддон, куда можно поместить гарнир для тушения.

• Крюки позволяют подвешивать большие куски мяса целиком, при этом в большом тандыре их можно устанавливать по 3-4 за раз.
• Чугунные решётки дают возможность жарить стейки прямо на горловине печи; продолговатая решётки поможет подвесить внутри печи рыбу; тарелка-гриль или двойные шампура позволят запечь птицу целиком.
• Различные горшочки, чугунки, сковородки и казаны раскрывают потенциал тандыра на полную, позволяя готовить на открытом воздухе всё, что угодно.

• Надёжные рукавицы-прихватки обязательны для безопасной работы с раскалённой печью и металлическими аксессуарами, а если прикрепить к ним специальную подушечку-рапиду, крепить лепешки к раскалённым стенкам жаровни будет веселой игрой. Добавит безопасности и прочный фартук, например, кожаный.

6. Чехол. Массивные средние и большие печи проводят большую часть времени под открытым небом. Хорошо, когда от непогоды их защищает прочный, водонепроницаемый чехол. Обычно он шьется в трёх размерах.

Производители тандыров

Рекомендуем выбирать жаровни отечественного производства – они изготовлены с учётом нашего климата, прошли должную сертификацию и обеспечены соответствующим гарантийным обслуживанием. Для нас это:

• Малый тандыр: «Кочевник», «Донской», «Пикник». Небольшие печи весом до 51 кг станут достойной альтернативой мангалу или переносному грилю. Не займут много места в багажнике автомобиля, как и топливо для их розжига. Комплектуются всем необходимым для приготовления вкусного и сочного шашлыка: 8-10 шампурами, «солнышком» для их подвески, кочергой с совком и колосником.
• Средний тандыр: «Охотник», «Есаул», «Аладдин mini», «Дачный», «Семейный». Полноценные печи для большой и дружной семьи из 5-10 человек. Комплектуются всем необходимым для приготовления шашлыка (на 8-12 шампуров). Есть возможность доукомплектовать их многоуровневыми решётками, «ёлочками», крючками и другими аксессуарами для расширения ассортимента полевой кухни.
• Большой тандыр: «Скиф», «Большой», «Атаман», «Комфорт», «Премиум». Печи премиум-сегмента для ценителей комфорта и шумных празднеств. Большой вес, толстые стенки и увеличенный внутренний объём позволяют готовить до 20 шампуров шашлыка, подвесить внутри баранью ногу или птицу целиком. Доукомплектовываются любыми аксессуарами, доступными на рынке.

Удачных покупок!

Каталог мобильных тандыров

Что такое тандыр? Типы, конструкции, нагреватели для тандыров

Что представляет собой тандыр и что в нем можно приготовить?

По археологическим находкам можно утверждать, что еще за 3000 лет до н.э. тандыр использовался для приготовления пищи в Месопотамии. Позже печки подобного типа стали использоваться на территории Азии и за ее пределами. К классическим древним тандырам относятся глиняные шаро- или кувшинообразные емкости диаметром до 50 см. Их заглубляли в землю на 30 см. Со временем данную конструкцию совершенствовали делая сами печи более глубокими, а их горловину — узкой. Такие конструкции все больше напоминали кувшин. Меняли и материалы изготовления тандыра. Если изначально применяли только лессовый грунт, то позже уже использовали каолиновую и шамотную глину. Состав раствора тоже улучшили добавлением шерсти и песка.

Тандыр одна из самых экономных печей. В жаровне сгорает сухая древесина, из-за чего нагревается воздух и теплоемкие стены тандыра. Очень маленького количества древесины достаточно, чтобы хорошо разогреть духовку и приготовить достаточно пищи. Печка долго сохраняет тепло. В условиях засушливой Азии, где растительности не хватает, такая конструкция печи настоящая находка. Современный человек, где бы он ни был, по достоинству оценит тандыр по его экономности и вкусу приготовленной еды.

В отличие от мангала продукты в тандыре не жарятся, а равномерно пропекаются. Аналогичным образом работает и русская печка, хотя конструктивно она более сложная и габаритная.

С помощью тандыра можно приготовить все, что угодно:

• 
  Мясо. Его вкус невозможно сравнить ни с чем. Не можно сказать, что мясо с тандыра лучше или хуже шашлыка приготовленного на углях. Это абсолютно другой вкус. К тому же и готовится очень быстро. В тандыр можно поместить целую птицу или баранью ногу, не боясь, что продукт будет не доготовленным или недопеченным.

• 
  Рыбу;

• 
  Хлеб и другую выпечку. К классическим примерам можно отнести хлебные лепешки и самсу;

• 
  Плов, каши и супы, жаркое, прочие блюда в чугунке;

• 
  Овощи и мн.др.

Основными преимуществами готовки в тандыре являются:

• 
  Быстрая готовка еды. Все, чтобы вы не решили приготовить в тандыре, будет готово к употреблению намного быстрее, чем при любом другом методе готовки;

• 
  Не нужно постоянно следить за процессом готовки блюда и переворачивать его;

• 
  Благодаря конструкции печки продукты пропекаются равномерно;

• 
  Не нужно использовать масло;

• 
  Экономия топливных ресурсов;

• 
  Уникальный аромат и вкус готовых блюд.

Тандыр не является альтернативой мангалу. Это совершенно иной способ готовки тех же продуктов. Несмотря на то, что стейк и люля-кебаб в печи тандыра не приготовишь, с его помощью можно получить различные вкусности, от которых невозможно отказаться.

Виды тандыров

Тандыры первой сборки обустраивали только в грунте. Позже придумали надземные конструкции, а сегодня широко распространены переносные устройства печи. Эти три вида и являются основными разновидностями тандыра:

Земляной. Такая печь представлена в виде ямы с ровными стенками или готовой глиняной печи овальной формы установленной под землей. Тягу воздуха обеспечивает труба, закрытая в грунт под 45 градусным углом. Данная печь может быть изготовлена двумя методами. Первый считается более сложным и трудоемким способом. Сначала готовится яма глубиной около 1,25 метра. Дно и стенки ямы обкладывают огнеупорным кирпичом, оставляя отверстие для прокладки трубы. Верхнюю часть трубы прокладывают над землей, оснащая ее заслонкой. Внутренние стены печки обмазывают специальным раствором из глины и поддают обжигу. Второй вариант печки — проще. Готовая глиняная емкость устанавливается в заранее подготовленную яму. Зазоры между формой и землей заполняются грунтом и плотно утрамбовываются. Печи, расположенные в земле лучше удерживают температуру. Раньше их еще применяли для обогрева помещений. Такие печи имеют много достоинств, но их нельзя сооружать на территориях с высоким расположением грунтовых вод;

Наземные стационарные тандыры закрепляют на фундаментном основании. Вид загрузки может быть как вертикальным, так и горизонтальным. Топливо загружают через отверстия расположенные сверху или по бокам. Тяга воздуха обеспечивается за счет расположенного внизу поддувала;

Мобильный (переносной) тандыр является самым современным вариантом печи для приготовления пищи. Изготавливают его из глины или шамота. Внешне такой тандыр представляет собой кувшин с толстыми стенками. В наличии есть двойная крышка и ручка для транспортировки. Переносные тандыры оснащаются уймой вспомогательных элементов предназначенных для повышения удобства при приготовлении различных блюд. Толщина стен такой печки может составлять 70 мм и больше. Зачастую стенки еще усиливают полосами из стали. Мобильные тандыры могут иметь разные объемы. Для домашнего пользования обычно используют небольшие печные емкости, а для заведений общепита применяют огромные печи, где можно сразу приготовить до 8 килограмм мяса. Займет такая готовка до 20 минут. Переносные тандыры должны храниться в специальных глиняных чехлах, обеспечивающих постоянную сухость устройства.

Тандыр с давних времен считается традиционным способом приготовления пищи для многих народов. На разных территориях существуют свои особенности производства и постройки тандыра. Естественно, в первую очередь отличался материал производства, ведь на разных территориях свои природные ресурсы. Но, принцип работы такой печи оставался всегда неизменным:

Дровами загружалась 1/3 уровня нижней части печи. Целесообразней использовать лиственные породы древесины. У хвойных деревьев высокая удельная плотность, что сказывается на процессе воспламенения и вкусе еды;

После сгорания топлива, а занимает это до 1,5 часа, стенки печи самоочищаются от сажи;

Загрузка продуктов. Мясную продукцию (например, шашлык) выкладывают вертикально, хлебобулочные изделия цепляют (наклеивают) на внутренние стены тандыра, котелки ставят на шею;

Тандырную духовку накрывают крышкой и ведут обратный отсчет. Для приготовления овощей достаточно всего семи минут, шашлык приготовится через 20 минут, рыбе достаточно 15 минут, целая курица будет готова через 40 минут, 1,5 часа уйдет на приготовление бараньей ноги.

Тип топлива

Аромат и вкусовые качества пищу приготовленной в тандыре зависят не только от конструктивного решения установки, но и от вида используемого топлива:

• 
  Древесина — самый отличный вариант топлива для тандырной печи. Еда получается очень вкусной и ароматной. Дрова можно использовать для отопления печей стационарного и переносного типа. В качестве аналога можно также применять угли. Некоторые модели печей предусматривают замену дров на прессованные брикеты. Профессионалы не рекомендуют использовать уголь, т.к. он дает очень много жара. Каменный уголь и вовсе лучше не использовать — он пропитывает стены духовки резким ароматом, который отображается на готовой еде;

• 
  Газ — рекомендуется использовать для тандыров, установленных в заведения типа кафе или ресторанах. Корпус таких печей состоит обычно из металла и в него помещается глиняная емкость с толстыми стенами. Между глиняным горшком и металлической основой размещен теплоизоляционный материал. Для того, чтобы такая духовка была более приближенной к традиционной печи тандыра в глину многие изготовители добавляют шерсть. Газовые печи довольно экономичны и просты в использовании, но не дают того аромата еде, который присущ для продуктов термически обработанных при древесном топливе.

• 
  Электричество. Такие тандыры прогреваются за счет работы специальных нагревателей — ТЭН. Духовки данного типа имеют компактные размеры, просты в обслуживании и безопасны в управлении. Они не выделяют дым и копоть. Электротандыр легко можно использовать даже на кухне квартиры. При этом тандыр можно подобрать с полным соответствием дизайна для вашей кухни. Размер его тоже выбирается исходя из ваших требований. Большинство моделей выполнены так, чтобы пользователь мог следить за процессом готовки, регулировать температурный режим и влажность внутри установки. Это очень удобно, хотя понятно, что вкус, конечно же, не будет такой, как при использовании в виде топлива древесины.

Виды электрических тандыров

Тандыры, работающие от электричества дают возможность значительно сэкономить время, затрачиваемое на приготовление еды. Все тандырные печи можно разделить на два типа, зависимо от сферы их использования:

Промышленный электротандыр предназначен для изготовления большого количества пищи за один рабочий цикл. Такие жаровни могут иметь объем до 300 литров. Для мобильности печи ее монтируют на специальной платформе с колесами. Для функционала промышленной печи нужно использовать сеть напряжением 380 В.

Для быта нужна печь с меньшими габаритами. Тандыры электрические для дачи работают от сети 220 В. Вес такого устройства, зависимо от сложности и рабочего объема может составлять от 18 до 80 килограмм. Тандыр для дачи также может иметь колеса для мобильности. Электротандыр для готовки шашлыка не оснащается совком и не имеет кочерги. Дополнительный утеплитель позволяет поддерживать на протяжении длительного времени высокие температуры внутри камеры печи, что увеличивает ее производительность.

Электрический тандыр оснащается специальным таймером для контроля процесса приготовления еды. Данная опция очень полезна. У некоторых моделей имеется термометр. Сама печь может изготавливаться с глины или керамики. В качестве нагревателей для электротандыров применяют ТЭНы или спиральные нагреватели.

Электрический тандыр-шашлычница оснащен спиральными нагревателями. Разбирать электрические печи в подключенном состоянии запрещено. Они требуют четкого соблюдения техники безопасности.

Электрический тандыр с ТЭНом может запекать пищу с максимально схожими характеристиками пищи как у печи, работающей на дровах. Для этого подберите модель с дополнительными опциями. У таких устройств имеется масса преимуществ перед мангалами. В них можно встраивать микрокомпьютер, обеспечивающий при необходимости увлажнение воздуха внутри печи.

У компании «ТЭН24» вы можете приобрести нагревательные спирали для тандыров из нихрома или фехрали, а также электрические ТЭНы. 

Тандыр — один из самых лучших приборов, которые вы можете использовать у себя на кухне. Еда приготовленная в нем будет максимально полезной и насыщенной по вкусу. Вы сможете потреблять все продукты, которые любите, не волнуясь об их вредности. Ведь при готовке в тандыре не используется масло, а готовая пища по вкусу будет напоминать поджаренную или приготовленную на гриле. По сути, его функция заключается в том, чтобы удерживать тепло в пространстве и передавать его пище, которая находится внутри. Эта передача частично осуществляется излучением от стен в виде электромагнитных волн, конвекцией или переносом потоками горячего воздуха. В современных электрических тандырах тепло подается непрерывно, воздушные потоки производятся механически, а температура достигает 260 C.

Тандыр в Краснодаре | глиняная печь | вертикальная шашлычница | мангалы | жаровня | шашлык | гриль керамическая печь | шампуры | печь для приготовления пищи

Уважаемые Господа!

Разрешите представить Вам Тандыр – уникальную керамическую печь для приготовления разнообразных блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей и т.п.

История возникновения тандыров уходит корнями в глубь веков, однако секреты изготовления замечательных печек бережно передаются из поколения в поколение и, как и много веков назад, способ изготовления этих печей известен лишь узкому кругу гончарных дел мастеров.

Бережно собрав по крупицам все тонкости и премудрости изготовления классических тандыров, мастера нашего предприятия разработали несколько современных моделей, отличающихся по размеру, дополнили внешний вид печи стальной окантовкой с элементами ковки, которая придает изделию законченный вид и функционально позволяет использовать тандыр как в домашних условиях – во дворе, на даче, так и в небольших ресторанах, кафе.

Тандыр – (он же тандур, тендир, тонир, танур, тындыр, дандыр, нандыр) – у народов Средней Азии, Кавказа – глиняный очаг, жаровня, печь для приготовлении пищи.

Тандыры бывают самыми разнообразными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других запекают мясо, овощи. Они бывают стационарными – как вырытыми в земле, так и сложенными из огнеупорной глины в форме бочонка, а бывают небольшими переносными, для использования в домашних условиях.

Мы предлагаем тандыры для приготовления шашлыка и других блюд во дворе, на даче. Принцип работы тандыра таков: внутрь закладываются дрова или древесный уголь, разжигаются.

Тандыр разогревается до максимальной температуры, затем на навесных шампурах вертикально закладывается мясо (птица, рыба, дичь, овощи).

Тандыр предоставляет еще один серьезный аргумент к давнему подозрению, что в отношении некоторых вещей ценность пресловутого прогресса крайне сомнительна: судите сами – суперсовременной электробритвой никогда не побреешься так гладко, как бритвенным станком или опасной бритвой. Никакой электронагреватель или газовый камин не может сравниться с открытым огнем. Мясо же приготовленное в тандыре, гораздо сочнее и вкуснее приготовленного на гриле или мангале. Попробуйте и убедитесь сами!

Процесс приготовления пищи в тандыре происходит не столько на углях, как нам привычнее, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально сохранить сочность первоначального продукта. Вертикальное расположение шампуров не требует постоянного верчения, и Вы можете спокойно выпить пива с друзьями. Но не долго, так как пища в тандыре готовится гораздо быстрее, чем на мангале.

Блюда из тандыра – удовольствие для гурманов. Поистине неповторимый вкус.

Блюда, выпеченные в тандыре, обладают великолепным вкусом, но мясо из тындыра — это генералиссимус из всех блюд! Описать словами вкус фантастически нежного, таящего во рту ароматного мясного блюда из тандыра — то же самое, что пытаться изобразить словами звучание виолончели…

В преддверии наступающих праздников, дней рождений, знаменательных дат и событий, как часто мы сталкиваемся с проблематикой выбора подарков? Как не впасть в заурядность, подарить поистине что-то красивое, полезное и запоминающееся, то, что не оставит равнодушным? Ещё сложнее становится задача, если Вы хотите сделать подарок человеку, у которого «ВСЁ ЕСТЬ» — ведь он избегает банального, ищет оригинального, наслаждается лишь тем, что не банально. Тандыр станет превосходным решением! Подарив тандыр, Вы сделаете необычный, эффектный и «вкусный» подарок!

ТАНДЫР – прекрасный подарок на любой праздник! Для тех, кому вполне достаточно самого лучшего!

Изящный и роскошный дизайн тандыра несёт атмосферу Востока и несомненно станет изюминкой в оформлении Вашего дома или сада, а также послужит функциональным дополнением ресторана или кафе.

Тандыр может быть днём стильным кувшином или красивой напольной вазой, а вечером оригинальным мангалом!

Поднимите жар этим летом с помощью гриля в тандыре

Когда солнце садится в 20:30. и вы меняете свою водолазку на майку, это может означать только одно: лето, наконец, наступило! В новом сезоне мы снова стали ценить барбекю. Но перед тем, как вынуть гриль и начать переворачивать гамбургеры, вы можете попробовать свои силы в приготовлении тандури.

Приготовление тандури — это древний вид кулинарного искусства, в котором для идеального приготовления мяса и овощей используется уникальная печь.Хотя этому стилю кулинарии более 5000 лет, западный мир еще не смог охватить все замечательные преимущества, которые могут предложить тандырные печи. Как только вы узнаете обо всем вкусе, который вам не хватало при приготовлении традиционного барбекю, вы удивитесь, как вы продержались так долго без духовки Hmdoor, которую можно было бы назвать своей собственной.

Что такое печь-тандыр?

Печи тандыр используются в течение тысяч лет, их происхождение восходит к долине Инда и цивилизациям Хараппы в древней Индии.Однако кулинария тандури стала популярной только после 1947 года, когда Индия была разделена и образовался Пакистан. После этого беженцы из Пенджаба бежали из Пакистана, взяв с собой тандыры. В этих глиняных печах в форме живота используется горящий уголь на дне, чтобы перегреть их изнутри. Фактически, температура внутри тандыра может легко достигать 900º F.

Выпечка хлеба в тандыре в Манаме, Бахрейн

Уникальный дизайн тандыра выполняет функции гриля, конвекционной печи и коптильни.Древесный уголь, сжигаемый снизу, помогает нагревать пищу, как обычный гриль, в то время как глиняные стены удерживают влагу и распространяют влажное тепло, как конвекционная печь. Когда мясные и овощные соки стекают на угли, поднимается дым, придавая аутентичный восхитительный аромат, от которого у вас слюнки текут. Поскольку тандыры сделаны из глины, их можно легко использовать для приготовления домашнего наана, приклеивая тесто к внутренней части духовки, чтобы быстро приготовить хлеб в индийском стиле.

Чем отличается приготовление тандури от барбекю?

В то время как барбекю уже давно является основным продуктом лета в Америке, традиционные методы приготовления на гриле не позволяют сохранить соки и вкусовые характеристики, которые легко достигаются с помощью приготовления в тандури.Различия между тандыром и стандартным грилем в стиле приготовления, дизайне, мощности нагрева и функциях могут полностью изменить то, что вы в конечном итоге приносите на стол. Ниже приведены лишь некоторые из основных различий между традиционным приготовлением на гриле и приготовлением тандури:

• Стиль: При использовании стандартного гриля питмастеры должны готовить пищу горизонтально, как на плите или в стандартной духовке. Мясо и овощи необходимо переворачивать, чтобы они готовились равномерно с каждой стороны.Однако тандыры имеют цилиндрическую форму, поэтому повара должны готовить в вертикальном положении, нанизывая мясо и овощи на вертел и вставляя их в духовку сверху вниз. Тепло циркулирует и готовит пищу до совершенства без необходимости переворачивать или извлекать пищу из источника тепла. Просто поместите шампуры, подождите подходящее время и выньте их, чтобы подавать!
• Конструкция: Стандартный гриль, как правило, изготавливается из металла, и в качестве основного источника тепла используется пропан, древесный уголь или древесная щепа.Напротив, тандыры сделаны из глины и имеют круглое отверстие наверху, куда помещают нарезанное мясо и овощи для приготовления. Его цилиндрическая форма помогает циркулировать тепло и удерживать влагу во время приготовления.
• Нагрев: Большинство грилей могут достигать максимальной температуры около 550 ° F, в то время как тандырные печи могут легко нагреваться до 900 ° F. Способность тандыра к перегреву помогает быстро обугливать продукты, чтобы сохранить их сок и аромат, при постоянном переворачивании и легкий выход тепла в стандартном гриле может привести к сушке еды.Тем не менее, в тандырах также можно использовать методы медленного и медленного приготовления, позволяя мясу и овощам впитывать дымный аромат, характерный для блюд тандыры, при этом сохраняя при этом соки для нежной и вкусной еды.
• Функция: Стандартные грили обычно работают только одним способом, в более сложных конфигурациях используются надстройки, такие как коптильни. С другой стороны, печи тандыр работают как гриль, конвекционная печь и коптильня — все в одном, обеспечивая превосходный аромат с каждым укусом.

Духовки тандыр также предлагают отличный способ готовить вместе. В то время как стандартные грили обычно обслуживает один человек, тандыры будут отличным развлечением, поскольку ваши гости пробуют свои силы в вертелах и приготовлении собственных вкусных угощений!

Готовьте гриль с Hōmdoor

Инновационные тандыры

Hōmdoor — это именно то, что вам нужно, чтобы усилить аромат лета. Приготовленный и созданный прямо здесь, в Соединенных Штатах, Hōmdoor предлагает аутентичную индийскую кухню прямо на вашем собственном заднем дворе.С дверью Hmdoor ваше следующее барбекю обязательно станет хитом! Возьмите свой онлайн и включите гриль сегодня.

Купить глиняные печи тандури США, глиняные печи тандури на продажу

Тандыры PURI — бренд, которому можно доверять. Мы работаем в сфере производства и розничной торговли с последнего десятилетия и точно знаем, чего хотят наши клиенты. Имея многолетний опыт изготовления тандыров, мы разработали идеальную печь для барбекю тандыров для домашнего использования. Глиняный горшок с прочной изоляцией обеспечивает удержание тепла, а изогнутая под углом в середине живота отводит поднимающееся тепло обратно внутрь духовки.Вы получаете идеально приготовленное хрустящее мясо снаружи и влажное сочное мясо внутри. Покупайте лучшее и наслаждайтесь барбекю в наших печах тандыр.

Если вы истинный любитель традиционных блюд и ищете тандыр с глиняной печью для продажи в США , тогда доверьтесь PURI Tandoors. PURI’s в США представляет традиционные и высококачественные печи из глины Тандури, которые изготавливаются вручную опытными мастерами. Эта портативная печь для тандыра из глины заключена в корпус из высококачественной нержавеющей стали, которая не только прочна, но и защищает глиняный горшок от экстремальных погодных условий.

Внутренний глиняный горшок изготовлен только из натурального материала, лишенного каких-либо загрязнений, при соблюдении надлежащих гигиенических требований он будет доставлен вам в идеальной форме. Используются только те натуральные материалы, которые не наносят вреда окружающей среде и этически дружественны к природе. Внутренний слой глины толстый и затвердевший, что придает прочность глиняному горшку, который выдерживает экстремальные погодные условия.

Современный вид с традиционным вкусом еды

Приготовление пищи в глиняных печах — вековая техника, при которой еда готовилась для всех.Поскольку температура внутри духовки равномерная, еда готовится равномерно, и вам не нужно переворачивать ее, как в обычном барбекю. Используйте нашу печь тандури для приготовления копченых колбас или овощей, мяса, птицы, хорошего хлеба и т. Д.

Почему мы

PURI Тандыры воплощают вековую технику с современным аватаром в блестящем корпусе из нержавеющей стали, сохраняющем душу и ароматы старины. Наши печи тандури с 4 колесиками легко переносить и идеально подходят для семейных встреч.Идет дождь или светит солнце, просто разогрейте печь тандури и наслаждайтесь ароматом жареного на углях, которого нет ни в одном другом барбекю. Остерегайтесь низкокачественных имитаций, сделанных из материала более низкого качества. Покупайте у нас и наслаждайтесь тем, что мы называем экстазом от INDAN BBQ

.
Покупайте домашний тандыр с уверенностью и наслаждайтесь тем, что мы называем « Экстази индийского барбекю ». Свяжитесь с нами по: (716) 370-5100

Делать простые вещи исключительно хорошо! Эта домашняя печь тандури должна быть от Puri®…..

Использование жаропрочных тандыров для гриля на заднем дворе: соль: NPR

Пенджабские кебабы из баранины, как и многие блюда в тандыре, также можно приготовить на газовом или угольном гриле.

Кристофер Хиршеймер

скрыть подпись

переключить подпись

Кристофер Хиршеймер

Пенджабские кебабы из баранины, как и многие блюда в тандыре, также можно приготовить на газовом или угольном гриле.

Кристофер Хиршеймер

В Америке летнее приготовление на гриле, как правило, означает идти на задний двор и бросать в огонь хот-доги, гамбургеры и, возможно, овощные шашлычки. Но в Индии и Пакистане, где лето длится семь месяцев, приготовление на гриле приобретает совершенно новый уровень сложности.

Для начала забудьте о дискуссии о газовом и угольном гриле. Многие повара на Индийском субконтиненте готовят на гриле, используя печи-тандыр, которые они переняли с Ближнего Востока, — говорит шеф-повар и писатель Мадхур Джафри, знаток вкусов и техник из этого региона.

Изначально все тандыры были глиняными и хранились на открытом воздухе. При нагревании они могут достигать 750-900 градусов.

Дома с Мадуром Джафри

Простые, восхитительные блюда из Индии, Пакистана, Бангладеш и Шри-Ланки

Мадхур Джаффри и Кристофер Хиршеймер

«Вы должны привыкнуть к этому», — говорит Джеффри Роберту Сигелу на телеканале « All Things Accountre d».«Это целая техника, которой … поколения людей одно за другим учились».

Интересно, что тандыры — относительные новички в индийской кухне, говорит она, и вошли в мейнстрим только после 1947 года, когда Индия была разделена и образовался Пакистан. Беженцы-индуисты, бежавшие из Пакистана, привезли с собой маленькие тандыры.

«Раньше Индия в целом не слышала о тандырах», — говорит она. «Но теперь они повсюду».

Джеффри говорит, что приготовление пищи на таком сильном огне делает что-то волшебное с едой, особенно с мясом, например, с курицей.«Соки запечатываются, специи попадают прямо в курицу, а затем она готовится довольно быстро и очень нежно», — говорит она.

К сожалению, установить тандыр на собственном американском дворе не так-то просто. Даже самые дешевые требуют регулярного ухода, включая натирание новой глины. Но вы все равно можете адаптировать те же рецепты для газового или угольного гриля.

Один из любимых рецептов Джеффри — кебаб Чаппали. «Это как гамбургер», — говорит она, фаршированный измельченным кориандром и тмином, помидорами, зеленым перцем чили и луком.

«Они абсолютно восхитительны и восхитительны», — говорит она.

И не забудьте картофель на гриле. Джаффри отваривает несколько штук, а затем покрывает их смесью молотого кориандра, порошка чили, куркумы и тмина.

«Они поджариваются на гриле со всеми этими специями. Но они уже варятся, поэтому специи не подгорают», — говорит она. «Это просто великолепно».

Этот пост является частью Global Grill, летней серии из серии Все учтено , которая раскрывает дымный вкус жареных блюд со всего мира.

Рецепт Джеффри: кебаб из индейки Чаппали

Примечание редактора: Джеффри поделился этим рецептом, адаптированным для использования без тандыра.

Кебаб Чаппали, популярный на большей части территории Пакистана, но происходящий из его границ с Афганистаном, представляет собой говяжьи котлеты, обжаренные в жире из хвоста барана. Если вы можете представить себе сочный, острый гамбургер, приготовленный с каплями ростбифа, вы получите общее представление: вкусно, но сомнительно с точки зрения здоровья.Так что с годами я придумал свою версию — шашлык из индейки. Вы можете обжарить их на сковороде с маслом или приготовить на гриле, как гамбургеры.

На 6 пирожков

2 столовые ложки простого йогурта

1 фунт фарша из индейки (предпочтительно смесь светлого и темного мяса)

3/4 чайной ложки соли или по вкусу

1 столовая ложка цельных семян кориандра и 1 чайная ложка цельных семян тмина, слегка измельченных в ступке или положенных между листами фольги и измельченный скалкой

1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1 чайная ложка мелко натертого очищенного свежего имбиря

5 столовых ложек оливкового или канолового масла

Выложите йогурт в небольшое сито и поставьте его на чашку, чтобы он стекал.Десять минут хватит, но дольше не повредит.

Выложите слитый йогурт и все ингредиенты, кроме масла, в миску и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 или на 24 часа, чтобы ароматы смешались.

Разделите мясо на шесть частей и сформируйте шарики. Расплющите шарики, чтобы получились пирожки с чистыми краями диаметром 3 1/2 дюйма.

Налейте масло в большую сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Когда они горячие, положите столько котлет, чтобы они легко поместились, и обжаривайте около 1 минуты или меньше с каждой стороны или до коричневого цвета.Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить котлеты, часто переворачивая, пока сок не станет прозрачным при нажатии на котлеты. Сделайте все пирожки таким образом и подавайте горячими.

Рецепт от Дома с Мадуром Джаффри. Авторские права 2010 г., Мадур Джаффри. Издатель Knopf. Печатается с разрешения

ТАЙН ТАНДУРИ МОЖНО РАЗРАБОТАТЬ С КУПОЛЬНЫМ ГРИЛЕМ И

Самыми популярными блюдами во многих индийских ресторанах являются блюда, приготовленные в печи тандури.Традиционный, необычный оранжевый цвет курицы, приготовленной в тандури, с ее слегка кисловатым вкусом, очень понравится любителям барбекю. Поскольку кожа, в которой содержится большая часть жира, всегда удаляется, это тоже лакомство для людей, сидящих на диете.

Не в каждом индийском ресторане подают тандури, потому что не во всех есть традиционная печь тандури. Печи тандури из глины, открытые сверху, с пылающими дровами или угольным огнем внутри. К счастью для домашнего повара, отличной заменой является барбекю с крышкой, имеющей регулируемое вентиляционное отверстие.

Лучше всего подходят барбекю с куполообразной крышкой, потому что они наиболее равномерно отражают тепло. Кроме того, это занимает меньше времени, чем традиционное приготовление на гриле, из-за маринования и требует минимальных усилий. Фактически, все, что можно приготовить на гриле, тоже можно приготовить в стиле тандури, и для творческого повара это открывает совершенно новые миры.

Этот стиль приготовления не такой древний, как вы могли подумать. Фактически, его можно было бы рассматривать как «почерневшего морского окуня» своего времени — конца 1940-х годов. В 1947 году первый ресторан тандури (сегодня это почти храм, называемый Моти Махал или Жемчужный дворец) открыл свои двери в Индии и мгновенно стал успешным.

Эта техника произошла от старого сирийского способа выпечки хлеба в глиняных печах, называемых тандырами, на углях или дровах. Индейцы с того места, где сейчас находится северо-западная граница Пакистана, начали экспериментировать с приготовлением мяса и других блюд в этих печах, добавляя специальный маринад из йогурта, который теперь является неотъемлемой частью приготовления тандури. Они также начали окрашивать продукты в ярко-оранжевый цвет, чтобы различать блюда, приготовленные таким образом.

Глиняные печи сами по себе придают особый аромат, но автор поваренной книги Джули Сахни, уроженка Индии, обнаружила, что этот аромат можно имитировать на гриле, используя сушеные виноградные лозы, которые продаются во многих специализированных магазинах.Замочите их на час в воде и добавьте в огонь непосредственно перед приготовлением.

Но даже это не обязательно; йогуртовый вкус и традиционный цвет, если вы хотите использовать его при приготовлении на гриле с капюшоном, должны порадовать самого ярого ценителя индийской кухни.

Хотя курица считается настоящим деликатесом и, таким образом, является основным продуктом для приготовления в стиле тандыры, мясо, рыбу и хлеб также готовят в тандырах.

Основные приемы тандыри

— Обрезать мясо или птицу полностью от жира; с птицы всегда снимается кожа.

— Мариновать в йогурте и травах или других ароматизаторах не менее 1 часа без охлаждения или до 24 часов в холодильнике.

— Используйте красный и / или желтый пищевой краситель в маринаде, чтобы придать традиционный цвет тандыри.

— Наложите мясо на вертел, если оно маленькое.

— По возможности размягчите мясо измельченной зеленой папайей, содержащей фермент папаин; Размягчитель мяса, содержащий тот же фермент, можно заменить, но он не придаст вкуса.

— Если у вас есть выбор, используйте древесный уголь, а не угольные брикеты;

первый горит сильнее и дает лучший, более традиционный результат.

— Перед приготовлением дайте углям подгореть от 20 до 30 минут; они должны быть раскаленными.

Цыпленок в тандыре

Время приготовления: 40 минут

Время маринования: от 1 до 4 часов или ночь

Время приготовления: 25 минут

Выход: от 6 до 8 порций

Цыплята обычно готовятся в тандыре. весом около 2 фунтов, приготовленные целиком с удаленными крыльями.Приправы в маринаде могут варьироваться в широких пределах; если у вас нет всех перечисленных, просто используйте немного больше тех, которые у вас есть. Этот рецепт был вдохновлен индийским автором кулинарных книг и учителем Мадхуром Джафри.

4 курицы из корниша или 16 кусков курицы, окорочков, половинок грудки и / или бедер

Сафлоровое масло для полировки

Маринад:

1 стакан простого йогурта

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1 / 4 стакана свежего лимонного сока, около 2 лимонов

1 кусок свежего имбиря, от 2 до 3 дюймов, очищенный, нарезанный на кусочки

6 зубчиков чеснока, очищенных, крупно нарезанных

1-2 чайных ложки соли

1 1/2 чайные ложки молотого кориандра

1 чайная ложка пищевого красителя апельсина или по 1/2 чайной ложки: красный и желтый пищевой краситель

1 / 2-2 чайные ложки каждый: молотый тмин, свежемолотый черный перец

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1 / 4-1 чайная ложка кайенского перца

1 / 4-1 / 2 чайной ложки молотых гвоздик

Гарнир:

1 средний лук, нарезанный тонкими кольцами, помещенный в ледяную воду

2 лимона на дольках

1.Вырежьте позвоночник у диких кур ножницами для птицы. Затем срежьте грудину, чтобы разрезать курицу пополам. Снимите кожу с кур; иногда чистое полотенце, ткань или бумага помогают закрепить захват. Если вы используете куриные части, просто снимите кожицу.

2. Острием острого ножа прорежьте диагональные надрезы, идущие на полпути до кости, по 3 на каждой половине груди и по 2 на каждом бедре; просто ударьте палочками 4 или 5 раз. Выложить в форму для запекания и отставить.

3. Для маринада поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн.Обработайте до однородной массы. Равномерно нанесите маринад на курицу, нанося его на разрезы. Дайте мариноваться 1-2 часа в холодильнике или на ночь в холодильнике; перевернуть несколько раз.

4. В холодильнике удалите кур за 1 час до приготовления. Зажгите уголь и подождите, пока белый пепел покроет угли. Если вы используете пропитанные виноградные лозы, положите их на угли.

5. Намазать кур маслом и выложить на решетку кожей вниз. Готовьте под крышкой и с открытыми вентиляционными отверстиями около 25 минут, переворачивая 3 или 4 раза без наметки.Куры готовы, когда соки станут прозрачными, если их проткнуть ножом.

6. Подавайте на теплом блюде, положив сверху курицу высушенные кольца лука и дольки лимона. Подавать с овощными блюдами и крахмалом, например с рисом.

КРЕВЕТКИ В ПАРБЕЛЕ ТАНДУРИ

Время приготовления: 30 минут

Время маринования: от 30 минут до 1 часа

Время приготовления: 6 минут

Выход: от 4 до 6 порций

Этот рецепт адаптирован из рецепта Джули Сахни, a Автор поваренной книги и учитель индийской кухни.

2 1/2 фунта больших креветок

Маринад:

3-4 столовые ложки свежего лимонного сока, 2 лимона

4 чили халапеньо или серрано, измельченные с семенами

1-2 зубчика чеснока, измельченного

2 чайные ложки хрена

По 1 чайной ложке: сухой горчичный порошок, сушеный тимьян

По 1 чайной ложке пищевого красителя апельсина или по 1/2 чайной ложки: желтый и красный пищевой краситель

Кусок свежего имбиря 1/2 дюйма, очищенный, тертый

Гарнир:

Оливковое масло для полировки

2 лимона, нарезанных дольками

Веточки кориандра свежие

1.Панцирь и девейн креветок, не повреждая хвосты. Промойте и высушите бумажными полотенцами.

2. Для маринада смешайте все ингредиенты в большой керамической или стеклянной миске. Добавьте креветки; бросить, чтобы перемешать. Дайте мариноваться от 30 минут до 1 часа без охлаждения или накройте и оставьте на ночь в холодильнике.

3. Зажгите уголь и подождите, пока белый пепел покроет угли. Если вы используете пропитанные черенки виноградной лозы, положите их на угли.

4. Наложите креветки на вертел и слегка смажьте маслом.Готовьте на гриле под крышкой, дважды перевернув, пока не станет непрозрачным, около 6 минут.

JULIE SAHNI`S TANDOORI CAULIFLOWER

Время приготовления: 15 минут

Время маринования: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Выход: 4-6 порций

1 1/2 фунта кочанной капусты, без сердцевины стебель

Маринад:

1/2 стакана простого йогурта

3 столовые ложки нута или универсальной муки, см. примечание

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 больших зубчика чеснока, очищенных от кожуры

2-4 халапеньо или серрано чили

3/4 дюйма свежего имбиря, очищенного, нарезанного кусочками

2 чайных ложки сушеных листьев мяты или листьев пажитника, см. примечание

По 1 чайной ложке каждого: соль, молотый тмин

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1 / 4 чайных ложки свежемолотого черного перца

Гарнир:

Сафлоровое масло для полировки

Лимонный сок

Свежая кинза (кориандр) или веточки петрушки

1.Положите цветную капусту в неглубокую миску. Для маринования поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн. Обработайте до однородной массы.

2. Нанесите маринад на цветную капусту так, чтобы он попал между цветками. Дайте ему высохнуть в течение 15 минут.

3. Зажгите уголь и подождите, пока белый пепел покроет угли. Если вы используете замоченные черенки виноградной лозы, добавьте их в угли.

4. Нанесите масло на цветную капусту и поместите стебель вверх на решетку для гриля. Готовьте на гриле под крышкой, с открытыми вентиляционными отверстиями, переворачивая и поливая маслом 3–4 раза, пока не станет мягким при протыкании ножом, около 25 минут.

Примечание. Листья пажитника и мука из нута продаются в индийских продуктовых магазинах.

Соусы для блюд тандури

Блюда тандури — это пища, которую готовят руками, и ее очень хорошо опускать в соус. Вот два типичных вида:

МЯТНЫЙ СОУС ДЛЯ ЙОГУРТА

Время приготовления: 5 минут

Выход: 1 1/2 стакана

1 стакан простого йогурта

1 средний огурец, очищенный, без семян, натертый на терке

1-2 столовые ложки свежая мята рубленая

1 столовая ложка свежего лимонного сока, 1/2 лимона

1.Смешайте и остудите до необходимости.

ИНДИЙСКАЯ САЛЬСА ДЖУЛИ САХНИ

Время приготовления: 10 минут

Урожай: 1 1/2 стакана

1 зеленый перец без семян, нарезанный

1 крупный спелый помидор, очищенный, нарезанный

1 средний лук, нарезанный

2-3 свежих перца халапеньо или серрано, измельченных

3-6 веточек свежей кинзы (кориандра), только листья, нарезанные

1-2 столовые ложки свежего лимонного сока

1-3 чайные ложки крупной соли

1.Смешайте и остудите до необходимости. —

Производители и экспортеры глиняных печей, тандыров, духовок, тандыров для барбекю, тандыров для барбекю, тандыров для ресторанов, тандыров для предприятий общественного питания

Прочный тандыр из бездымной глины для вечеринок на открытом воздухе

Alibaba.com предлагает вам множество продвинутых и мощных. глиняный тандыр bbq , который идеально подходит для идеальных барбекю-вечеринок по привлекательным ценам и скидкам. Эти. глиняный тандыр барбекю оснащен множеством технологически продвинутых функций, которые не только сделают ваш барбекю незабываемым, но и помогут превратить ваше барбекю в вкусные блюда. Эти. глиняный тандыр барбекю изготовлен из прочных материалов, которые служат долго и не требуют частого ухода.

Массивная коллекция. глиняный тандыр барбекю на участке легко собирается, легко чистится и прост в использовании. Эти привлекательные и мощные. глиняный тандыр bbq обычно изготавливается из нержавеющей стали, которая не подвержена ржавчине, царапинам и термостойкая. Эти продукты имеют модный дизайн и идеально подходят для ресторанов или любых других коммерческих кухонь из-за их удивительных многофункциональных функций. Файл. глиняный тандыр барбекю , доступный здесь, безупречно отполирован, состоит из инфракрасных горелок, мощных горелок и прочной топки из нержавеющей стали для лучшего приготовления барбекю.

Изучите блестящие наборы. глиняный тандыр bbq на Alibaba.com доступен в различных моделях, дизайнах, формах, цветах и ​​особенностях. Эти. глиняный тандыр bbq оснащен потрясающими функциями, такими как импульсное зажигание, высокие датчики температуры, метод бездымного гриля и многое другое. Эти пожаробезопасность и безопасность при кислородном истощении. глиняный тандыр bbq выпускается в версиях LP и NG с автоматическим управлением. Вы можете выбирать из различных моделей, таких как складные, электрические, тележки, газовые и многие другие.

Alibaba.com предлагает различные диапазоны. глиняный тандыр барбекю , который может не только сэкономить деньги, но и доставить вам самые лучшие товары по разумным ценам. Эти продукты сертифицированы CE, ISO, SGS, AGA, CSA, и вы также можете размещать заказы OEM. Покупайте оптом, и вы получите огромные скидки на эти товары.

ремесленников | тандыры в старинном стиле

Охотник на тандыров

Подробнее

Tandoor Hunter — это наш тандыр среднего размера, с легкостью кормящий 10 человек.Высота 72 см, диаметр живота 49 см, диаметр рта 24 см, толщина стенки 5 см и вес 70 кг. …

$ 950.00 Inc. GST В корзину

Тандыр Атаман

Подробнее

Один из наших самых больших тандыров, Атаман (казак) может накормить армию голодных гостей. Высота 108 см, диаметр рта 32 см, диаметр живота 61 см и вес …

1375,00 $ Inc. GST Добавить в корзину

Тандыр Самарканд

Подробнее

Самарканд — наша самая большая и величественная печь-тандыр, которая с легкостью накормит легион гостей.Высота 113 см, диаметр живота 68 см, диаметр рта 31 см, толщина стенки 7 см и …

$ 1,675,00 Inc. GST Добавить в корзину

Naan tools

Подробнее

Этот изготовленный на заказ крючок и скребок для наана используются для извлечения готовящегося наана прямо на внутренней стене тандыра. Вы получаете набор из двух штук, один с крючком на 90 градусов …

75,00 $ Inc. GST Просмотр продукта

Шашлык

Подробнее

Наши шпажки из кованой стали — идеальное приспособление для подвешивания выбранных вами блюд внутри тандыра.Они предназначены для отвода тепла от вашего тандыра, который …

$ 15.00 Inc. GST Просмотр продукта

Шампур двойной

Подробнее

Кованый двойной вертел был разработан для предметов, которые не обеспечивают достаточного захвата обычных шампуров, таких как курица, морепродукты (креветки и т. Д.) Или некоторые овощи. Двойной …

$ 15,00 Inc. GST Просмотр продукта

Камень для выпечки / пиццы

Подробнее

Средний: Тандыр Охотник, Атаман и Аладдин Большой: Тандыр Атаман и Аладдин Средний Диаметр: 21 см Толщина: 2.5 см Вес: 1,75 кг Большой диаметр: 28 см Толщина: 2,5 …

$ 27,00 — $ 30,00 Inc. GST Просмотр продукта

Крючок для мяса (одинарный)

Подробнее

Дополнительные крючки для мяса для наших тандыров «Кочевник», «Охотник», «Атаман» и «Аладдин». Крючок для мяса кочевника: толщина 6 мм, длина 13 см Hunter, Aladdin, крючок для мяса Ataman: толщина 6 мм, 23 см …

$ 19,00 — $ 23,00 Inc.GST Просмотр продукта

Чугунный котел

Подробнее

Чугун — идеальный инструмент для приготовления пищи из-за аккумуляции тепла и постепенного выделения тепла. Чугун — это старинное решение для сковородок с антипригарным покрытием, и в отличие от других …

295,00 $ — 325,00 $ Inc. GST Просмотр продукта

1-ярусная стойка (большая)

Подробнее

Одноярусная решетка удобна для приготовления высоких блюд, например, баранины, или для использования кастрюль для приготовления риса, тушеного мяса и т. Д.Вы также можете использовать его для выпечки хлеба или приготовления пиццы (на пицце …

65,00 $ Inc. GST Просмотр продукта

1-ярусная стойка (средняя)

Подробнее

Одноярусная решетка удобна для приготовления высоких блюд, таких как баранина, или для использования кастрюль для приготовления риса, тушеного мяса и т. Д. Вы также можете использовать ее для выпечки хлеба или приготовления пиццы (на пицце …

$ 60.00 Inc. GST Просмотр продукта

Опора для котла

Подробнее

Опора Cauldron превращает наши тандыры в идеальную печь для приготовления пищи на открытом воздухе, позволяющую готовить полноценную еду на открытом воздухе на дровах.

$ 37,00 Inc. GST Просмотр продукта

Бункер для золы

Подробнее

Используйте бункер для золы вместе с кочергой, чтобы удалить излишки золы из тандыра через нижнюю канавку

$ 65,00 Inc. GST Просмотр продукта

Крюк для мяса

Подробнее

Крючок для мяса — идеальный аксессуар для баранины, курицы, утки, индейки, ребер и любого другого большого куска мяса.

$ 20.00 Inc. GST Просмотр продукта

Рыбный гриль

Подробнее

Идеальный аксессуар для рыбок тандури! Просто приправьте рыбу, поместите в решетку для рыбы и повесьте в свой Artisan Tandoor.

$ 55.