Как очистить яйцо от скорлупы: Как быстро и легко почистить вареные яйца от скорлупы — www.wday.ru

Содержание

Как почистить вареные яйца быстро: 4 проверенных способа

Бывает очень трудно почистить сваренные на салат яйца так, чтобы не снять половину белка вместе со скорлупой. Это неприятно по нескольким причинам. Во-первых, занятие отнимает много времени. А, во-вторых, половина продукта уходит в мусорное ведро. Среди предлагаемых в интернете способов быстро и без потерь почистить яйца, были отобраны и проверены 4 реально работающих.

1 способ – с содой

Яйца на салаты варят вкрутую. Предварительно их обязательно моют, ведь на скорлупе бывает органическая грязь и печать птицефабрики. Для этого десяток перекладывают в миску, заливают теплой водой на полчаса. После протирают и осматривают на наличие трещин. Деформированные экземпляры откладывают, иначе во время варки они лопнут и белок вытечет.

Вымытые яйца перекладывают в металлическую емкость. Заливают водой так, чтобы покрывала полностью. Далее нужно добавить три чайные ложки соды. Емкость ставят на огонь, после закипания мощность убавляют, чтобы не было сильного бурления. Спустя 10 минут продукт перекладывают в холодную воду. Скорлупа снимается легче, так как сода способствует отделению яичной пленки от белка.

2 способ – разбить по готовности

Яйца варят обычным способом, без соды. К моменту готовности набирают в миску ледяную воду. Горячие яички вынимают ложкой из кипятка и перекладывают в миску. При этом, скорлупу на каждом в двух местах разбивают ложкой.

Холодная вода проникает через скорлупу и отделяет ее от белка. Яйцам дают остыть в воде 5 – 7 минут, после чистят.

3 способ – потрясти в ковше

Сварив нужное количество до готовности, кипяток сливают. В ковш с яйцами наливают 1 сантиметр холодной воды. Сверху емкость закрывают подходящей по размеру крышкой. Придерживая крышку и ковш одновременно, начинают интенсивно трясти. Желательно делать это над мойкой, так как вода в процессе брызгает в стороны. Во время тряски делают вращательные движения, чтобы яйца двигались внутри по кругу. Скорлупа в этот момент разбивается, вода хорошо проникает под нее и отделяет.

4 способ – в стакане

Самый популярный вирусный способ из интернета оказался, на удивление, самым действенным. Для его реализации нужно подобрать широкий стакан.

В стакан набирают немного воды, помещают в него сваренный продукт. Одной рукой стакан крепко держат над мойкой, другой накрывают сверху. После интенсивной встряски скорлупа быстро снимается даже со свежих яиц. Как правильно это сделать, смотрите на видео.

Смотрите видео

Как правильно чистить яйца, чтобы скорлупа не крошилась

Вареные яйца, казалось бы, максимально простое блюдо: залил водой, отварил и готово. Но вот когда дело доходит до чистки, начинают возникать вопросы, самый главный из которых состоит в том, что нужно делать, чтобы чистить яйца легко и непринужденно, чтобы скорлупа не крошилась, а белок оставался ровным и гладким?

Какого-то единого способа быстро и легко почистить вареные яйца нет. Умельцы из Интернета предлагают варить яйца с содой, катать их по столу, чтобы скорлупа как следует потрескалась, выдувать ртом и трясти их в банке или стакане с водой (чтобы посмотреть видео, доскролльте новость до конца).

Редакция FoodOboz считает, что главное тут не сам способ очистки яиц, а манипуляции, которые вы проводите до, во время и после варки. Итак, что нужно делать, чтобы легко почистить вареные яйца?

Видео дня

  • Варить «старые» яйца. Не знаем, в курсе вы или нет, но свежие яйца всегда плохо чистятся. Лучше всего варить (и, соотвественно, чистить) яйца, которые хранились минимум неделю. Правда, это касается только домашних органических яиц. Яйца из магазина можно варить в любой день.

  • Опускать яйца только в кипящую воду. Многие заливают сырые яйца холодной водой и только после этого ставят их на плиту. Ничего ужасного в этом методе нет, разве что белок в таком случае нагревается медленнее и успевает прилипнуть к оболочке, которая находится под скорлупой. Для того, чтобы скорлупа не крошилась, когда вы будете чистить яйца, кладите их уже в кипящую воду, и после повторного закипания убавьте огонь и варите еще 10 минут.

  • Положить готовые яйца в ледяную воду. После того, как яйца сварятся, залейте их ледяной водой (или еще лучше – положите в миску с холодной водой и льдом). Подержите их минут 15-20, и только потом начинайте чистить.

  • Ударить яйца перед тем, как положить их в холодную воду. Наверно, вы замечали, что треснувшие яйца легче чистятся. Все дело в воде, которая заходит под скорлупу – она отслаивает пленку от белка и яйца легче чистятся. Поэтому сначала нужно надбить яйцо, а затем положить в холодную воду.

  • Чистить под проточной водой. Если вы придерживались всех вышеуказанных правил, но скорлупа все равно прилипает, попробуйте попробуйте почистить яйца под сильной струей холодной воды.

Ранее OBOZREVATEL рассказывал, как правильно варить рис для суши: какой сорт риса выбрать, а также как приготовить уксусную заправку.

Как быстро почистить вареное яйцо: 5 простых способов

Обычное вареное яйцо по своей пищевой ценности можно сравнить с дорогими лососевыми породами красной рыбы. В них содержится такое же количество важных кислот и ненасыщенных жиров. Не потому ли этот обычный продукт так широко используется в питании.

Вареные яйца входят в большинство привычных салатов, а день, начатый с простого, но сытного блюда обещает быть плодотворным и активным. Однако мало просто сварить яйцо, нужно его еще и почистить. А чистить вареный продукт не столько сложно, сколько скучно и очень долго. И тогда возникает закономерный вопрос: существуют ли способы сократить процедуру удаления скорлупы до нескольких секунд?

Содержание

Правильная варка – залог быстрой чистки

Народные умельцы и экспериментаторы от кулинарии за многие годы придумали немало способов, позволяющих почистить отварное яйцо быстро и эффективно. Однако прежде чем узнать, как очистить яйцо за 5 секунд, важно научиться правильно его варить, а затем охлаждать.

Итак, сырые яйца необходимо заливать строго холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. На сильном огне необходимо довести яйца до кипения и при умеренном бурлении варить еще 7–9 минут.

Чтобы скорлупа легче отделялась от белка, можно добавить щедрую горсть соли или соды. Особенно это актуально, если варятся очень свежие домашние яйца. Замечено, чем свежее продукт, тем сложнее его очистить. Почему так происходит, даже ученые затрудняются ответить.

Как и зачем нужно охлаждать

После того как яйца полностью сварятся, следует немедленно слить горячую воду и залить их максимально холодной. В идеале с добавлением льда. Если вода нагревается, нужно сменить ее несколько раз, пока вареное яйцо полностью не остынет.

В вопросе чистки яиц правильное и, главное, быстрое охлаждение играет решающую роль. Но зачем это делать, если даже самостоятельно остывшие яйца чистятся довольно хорошо? Здесь уже стоит вопрос в пользе готового продукта. Быстрое охлаждение требуется по нескольким причинам:

  1. Даже домашнее очень свежее яйцо чиститься значительно легче, если остудить его в воде со льдом. Белок, максимально затвердевший от перепада температуры, без проблем отделяется от скорлупки.
  2. Охлаждение останавливает процесс готовки и можно получить яйцо в той степени готовности, в которой и задумано. Тогда как в остывающем естественным путем продукте этот процесс хоть и в малой степени, но продолжается.

Если хорошо вспомнить, то самостоятельно остывшие яйца чаще всего отличаются наличием легкого сероводородного запаха и некрасивого серо-зеленого слоя, покрывающего поверхность желтка. Резкое охлаждение предотвращает изменение цвета желтка и появление неприятного аромата.

Обычно процесс охлаждения яиц продолжается от 15 до 30 минут. После этого можно переходить к их очистке.

Очень быстро почистить яйцо можно несколькими методами. Например, если аккуратно проткнуть еще сырое яйцо тонкой иглой, то процесс чистки займет всего пару секунд. Дело в том, что во время варки жидкость обязательно проникнет под скорлупу и создаст пространство между белком и поверхностным слоем. Дальше уже дело техники. А теперь более подробно о том, как почистить яйцо за 5 секунд.

Вариант 1: с помощью прокатывания

Правильно сваренное яйцо положить на ровную горизонтальную поверхность. Сверху опустить ладонь и, слегка надавливая, прокатить его пару раз туда–обратно. При этом скорлупа треснет в самом широком месте яйца, разделится на две половинки и легко снимется.

Вариант 2: с помощью ложки

Этот метод напоминает предыдущий, только катать вареное яйцо следует более энергично, чтобы скорлупа треснула по всей его поверхности. Затем под нее нужно ввести ложку выпуклой стороной наружу и легко снять поврежденную кожуру.

Вариант 3: выдувание

Самый простой и надежный способ предусматривает использование любой емкости с жесткими стенками. Это может быть стакан, полулитровая стеклянная банка, небольшой пластиковый контейнер или даже жестянка.

В выбранную емкость налить примерно на одну четверть воды, опустить туда же яйцо и накрыть крышкой или ладонью. А затем энергично встряхнуть несколько раз. Желательно все это проделывать над мойкой, так как во время процесса вода из емкости может разбрызгиваться. Теперь скорлупа снимется быстро и беспроблемно.

Вариант 5: для чистки нескольких яиц

Как быть, если очистить нужно несколько яиц. Неужели каждый раз придется использовать какой-либо метод? Вовсе необязательно, ведь на самом деле очистить от скорлупы несколько яиц сразу гораздо легче, чем по одному.

Нужно лишь поместить 5–6 штук в довольно вместительный пластиковый контейнер, влить туда же немного холодной воды, плотно закрыть крышкой. После этого взять в руки и в течение 2–4 секунд энергично трясти.

Во время тряски яйца будут биться об стенки и друг о друга, что неизменно приведет к повреждению и даже частичному удалению скорлупы. Остается лишь открыть контейнер и достать практически полностью очищенные яйца.

Если нет под рукой контейнера, можно использовать небольшую кастрюльку или любую другую емкость, которую можно закрыть крышкой. Результат будет таким же приятным и быстрым.

Способ для чистки перепелиных яиц

Яйца перепелки отличаются своими миниатюрными размерами. Потому приведенные способы чаще всего неэффективны для их очистки. Все равно придется хорошенько повозиться, прежде чем удастся их полностью очистить.

Однако существует хотя и относительно долгий, но простой метод почистить перепелиные яйца. Для этого сложить их в эмалированную посуду и залить крепким уксусным раствором (1 часть воды и 2 части столового уксуса). В таком виде яйца придется выдержать порядка 2–3 часов. Однако в итоге уксус разъест тонкую скорлупку и останется лишь снять тонкую пленочку.

Вас может заинтересовать

Как быстро почистить яйцо – 3 с половиной способа

В детстве, года в 4, в моей беззаботной жизни произошел переворот – бабушка решила, что пора делать из меня хозяюшку. Под предлогом «ты же девочка» меня начали учить кухонным премудростям. О, как же я ненавидела чистить яйца! Скорлупа снимается микроскопическими кусочками, острыми краями впивается в пальчики… Глядя на мои мучения, дедуля только улыбнулся и показал, как сделать все намного быстрее и проще.

Чтобы яйца хорошо чистились, есть два главных лайфхака:

  1. Перед варкой добавить в воду чайную ложку соды или столовую – соли.
  2. Когда яйца сварились, нужно выловить их из кипятка и переложить на пару минут в холодную воду.

Способ 1 – дуем!

Самый зрелищный и забавный вариант – именно его показал мне дедушка в первую очередь.

  1. Вареное яйцо нужно слегка остудить, обстучать с разных сторон и покатать по столу – оно должно покрыться сеточкой трещин.
  2. На «носике» отковыриваем скорлупу так, чтобы получилась «лысина» примерно сантиметр в диаметре.
  3. На «попке» отковыриваем скорлупу чуть больше – диаметром в 2–2,5 см.
  4. Несильно зажимаем яйцо в кулаке и со всей силы дуем в него со стороны носика, прижимая губы к скорлупе. Вуаля — вареное яичко выскакивает из своей «рубашки».

Конечно, такой способ годится для того, чтобы повеселить детей, но мало кто захочет использовать его в качестве повседневного. Поэтому вашему вниманию – Способ 1.5: просто обстучите и покатайте яйцо, чтобы его удобнее было чистить.

Способ 2 – трясем!

Суть вот в чем: нужно добиться того, чтобы сквозь трещины в скорлупе под нее попала влага – тогда все ненужное легко отделится от поверхности белка.

Способ 3 – протыкаем!

Это вариант для тех, кто собирается варить свежайшие домашние яйца и знает, как плохо они чистятся, если не полежали несколько дней.

  1. Берем канцелярские кнопки-шпажки (те, что с острым отогнутым уголком, не подойдут). Очень осторожно протыкаем ими скорлупу, закрывающую воздушную камеру – это участок со стороны «попки».
  2. Отправляем яйца вариться как обычно. Не забудьте добавить в воду соду или соль.
  3. На минуту опустив готовые яйца в холодную воду, чистим каждое из них. Скорлупа будет отходить легко, так как через проделанное кнопкой отверстие во время варки внутрь попадала влага.

После обзора всех способов вывод напрашивается сам собой: чудес не бывает, а потому о легкой очистке куриных яиц нужно задуматься еще перед варкой. Важно добиться того, чтобы между подскорлупной оболочкой и белком скопилось немного влаги – тогда скорлупу можно будет снять за пару секунд.

4 способа очистить вареные яйца от скорлупы

На первый взгляд чистить яйца — то еще мучение, однако, есть простые способы избежать трагедии.

1. С помощью пищевой соды

Метод действует так: перед тем, как начинать варить яйца, положи в воду чайную ложку соды. Она повысит Ph у белка, и по этой причине пленка, которая находится сразу под скорлупой, не прилипнет, и яйцо станет чистить легче.

Залей яйца водой так, чтобы она покрывала их примерно на 5 сантиметров и вари под крышкой примерно 10 минут. Это один из самых известных способов среди домохозяек и поваров-любителей.

2. С помощью силы легких

Для этого способа чистить яйцо потребуется немалая сила дыхания. После того, как сваришь яйцо, пробей две дырки примерно размером с монету сверху и снизу яйца. После этого удали с пробоин скорлупу, прислони рот к верхней части и энергично дунь. На видео это работает так:

Но учти, что для этого трюка потребуются действительно сильные легкие. Даже большой парень на видео, когда применял свой способ, выпучил глаза от усердия.

 

3. С помощью встряски

Если тебе предстоит очистить больше трех яиц, тебе подойдет этот старый поварской трюк. Для этого потребуется большая кастрюля, как для супа. После того, как ты сваришь яйца, слей всю воду, оставив примерно сантиметр воды от дна кастрюли.

После этого начни энергично встряхивать посудину, задавая яйцам вращательное движение, чтобы они крутились, как в водовороте. В результате множественных столкновений, их скорлупа потрескается, а вода, содержащаяся в кастрюле, проникнет в трещины, и яйца станет чистить удивительно легко.

4. C помощью стакана воды

У видео на Youtube, где представлен этот способ чистки яиц — почти 24 миллиона просмотров. Помести свежесваренное яйцо в стакан из толстого стекла. Залей яйцо водой, плотно накрой ладонью и начинай энергично трясти стакан. Главное — чтобы стакан был достаточно широким, чтобы яйцо успело набрать скорость и удариться скорлупой о его стенки.

Здесь работает тот же принцип, что и в предыдущем методе: вода проникает под треснувшую скорлупу.

Как очистить яйца от скорлупы. Почему плохо чистятся вареные яйца

Мы уверены, что вы неоднократно задавались вопросом: как быстро почистить яйцо. Конечно же, если вы веган или у вас аллергия на белок или желток то вам, вероятнее всего, будет интереснее, как очистить от скорлупы грецкий орех, однако сегодня мы поговорим исключительно о яйцах.

Случалось ли вам перечистить целую гору куриных яиц? На салат, окрошку, начинку для пирожков? Занятие хоть и не сложное, но порой такое скучное и монотонное
, что порой и кушать перехочется. Да еще и скорлупа отделяется вместе с белком, что приходится выбрасывать в мусорное ведро чуть ли не половину яйца. Ужас, просто, но выход есть!

Оказывается, современные лайфхакеры и просто наблюдательные люди придумали уже уйму способов
, помогающих быстро почистить яйцо. Да еще и видео сняли, на которых четко видно, как они легко и просто справляются с этой задачей. Не верите? Давайте рассмотрим все эти методы по порядку.

Все мы знаем, что после варки яйцо необходимо опустить в холодную воду, тогда его будет легче очистить от скорлупы. Однако и этот проверенный способ иногда дает сбой: например, яйца могут оказаться неожиданно свежими (и это хорошо) или вы забыли посолить воду, в которой их варили, или планеты не так сошлись, или астероид упал, или еще что-то другое. Не отчаивайтесь, мы раскроем вам несколько способов
, с помощью которых вы узнаете, как быстро очистить яйца.

  1. Способ №1
    . Этот метод больше подходит мужчинам, поскольку у них лучше развиты легкие. Причем здесь легкие, удивитесь вы? Дело в том, что мы будем чистить яйцо, буквально выдувая его из скорлупы. После того, как оно сварится и остынет, мы делаем небольшие отверстия с двух концов яйца – тупого и острого. Поставьте перед собой тарелку. А теперь наберите в легкие побольше воздуха и сильно подуйте в более острый конец яйца. Скорлупа так и останется у вас в руках, а яйцо «выскочит» на поверхность посудины.
  2. Способ №2
    . Еще один метод, позволяющий почистить яйцо за 3 секунды. Причем делать это вы будете, не разбивая, а разрезая его пополам. Сварите яйцо, остудите, и как есть, в скорлупе, разрежьте на 2 половинки. А теперь зачерпните ложкой яйцо из первой половины. Оно будет довольно быстро отделяться от скорлупы, а поверхность белка останется гладкой. Такой трюк подходит, когда вам необходимо почистить очень свежее куриное яйцо. Обычно с такими яйцами случаются трудности: их сложно отделить от скорлупы, а процесс чистки кажется долгим и бесполезным. Также при разрезании вы можете почистить яйцо, сваренное не вкрутую, а всмятку.
  3. Способ №3
    . Еще один забавный и веселый метод, позволяющий быстро почистить вареное яйцо. Сварите яйцо, возьмите стакан и наполните его примерно на 1/3 водой, можете капнуть немного уксуса. А теперь накройте стакан ладонью и хорошенько потрясите на протяжении 3 секунд. Делать это лучше всего над раковиной. Вода будет разбрызгиваться в разные стороны, но ничего – зато яйцо останется целым. После такой «встряски» яйцо быстро отойдет от скорлупы и вы легко сможете ее удалить.

Чистим яйцо за 5 секунд

Также существуют и другие методы, позволяющие быстро почистить вареное яйцо – буквально за 5 секунд. Например, перед варкой проткните иголкой тупой конец сырого яйца
. А затем, когда яйца сварятся, легко отделите скорлупу.

Пищевая ценность яиц очень высокая
, поэтому чистить их нужно очень осторожно, чтобы не оставить половину яйца в кожуре. Польза этого продукта знакома и диетологам, и врачам, поэтому, прежде чем освободить его от скорлупы, не поленитесь и воспользуйтесь одним из проверенных способов.

Во время приготовления блюд, огромное количество времени занимает процесс очистки яиц. Каким бы быстрым ни был ваш рецепт и как бы сильно вы ни хотели сэкономить время, если яйца попадутся самые свежие, вы неизбежно будете ковырять по одной скорлупке, поглядывая на часы. Чтобы чистить яйца всего за пару секунд, стоит научиться готовить их правильно, а начать это нужно с самого первого этапа – варки. Верно сваренные яйца будут буквально вылетать из скорлупы, даже если этого не произойдет, вы найдете ещё несколько эффективных способов по очистке скорлупы от яиц в данной статье.

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились: сода в воде

Перво-наперво, посмотрите срок поставки своих яиц. Если они самые свежие, буквально сегодня привезенные с завода или фабрики, то это самые проблемные в чистке яйца. Дело в том, что чем больше дней лежит яйцо, тем сильнее его содержимое иссыхает. Для вас разница между свежим и трёхдневным яйцом будет незаметна, а чистить второе будет намного легче. Положите яйцо на три дня в холодильник – его качество от этого не испортится.

Воду перед варкой следует не только солить, но и добавлять в неё пол чайной ложки соды. Соль соберёт белок с комок, если вы вдруг переварите яйца, и они треснут, а сода разрушает скорлупу, вследствие чего она станет легче отставать от белка.

  • Залейте яйца холодной водой.
  • Доведите до кипения.
  • Варите 10-12 минут.
  • Залейте холодной водой, чтобы яйца остыли.

Не охлаждайте яйца полностью, они должны остаться тёплыми. Выполнив все рекомендации выше, вы легко отделите скорлупу: внутренняя плёнка сама соскользнет вместе с ней.

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились – выдувание яйца

Чтобы свести процесс чистки до пяти секунд, попробуйте такой метод:

  • Остуженные яйца надломите с двух концов: самого острого и самого тупого.
  • Снимите с этих кончиков буквально по одному сантиметру скорлупы.
  • Прислоните острый конец яйца к губам и сильно дуньте.

Сваренное яйцо само выпадет из кожуры, оставив у вас в руках только скорлупу с плёнкой. Такой метод не подействует, если яйцо разварилось и немного вытекло.

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились – трясите кастрюлю

А вот этот способ вы легко можете использовать, даже если яйцо разварено.

  • Охладите яйцо до нужной температуры.
  • Слейте холодную воду из кастрюли, оставив там только яйцо.
  • Накройте кастрюлю крышкой и начните сильно трясти.
  • Ваши движения должны быть и вверх и вниз.
  • Откройте крышку.

Скорлупа разобьется на мелкие частички, она сама свалится с яйца. Если скорлупа не свалилась, то вы легко уберете её одним движением руки.

Снимите скорлупу ложкой, чтобы быстро и легко почистить яйца

Интересный метод, при котором вы сможете содрать всю скорлупу обычной столовой ложкой.

  • Надломите в скорлупе заднюю часть, то есть, тупой конец яйца.
  • Очистите его примерно на один – два сантиметра.
  • Теперь просуньте в него ложку.

Она легко отделит яйцо от скорлупы, так как описывает его форму и плотно прилегает к белку. Самое главное: не налегайте с силой, плёнка должна сама легко отделиться. Вводить ложку нужно обязательно с тупого конца.

Главное – помнить несколько нюансов варки и чистки яйца, например, что в воде должны быть и сода, и соль, а также, что разломанную на мелкие кусочки скорлупу легче убрать. Если вы чистите яйцо обычным способом, сдирая кожуру пальцами, то начинайте всегда с тупого конца, так как в нём находится воздушная прослойка между плёнкой и белком. Содрав эту плёнку, процесс пойдет намного быстрее. Старайтесь на переваривать яйцо и охлаждать до тёплого состояния. Холодные яйца чистить сложнее.

Ингредиенты:

Как чистить варёные яйца с помощью банки пошаговая инструкция с фото:

Нам понадобятся:

  • Доска кухонная

Ингредиенты:

Как быстро чистить вареные яйца

Мы часто используем варёные яйца для приготовления различных блюд. Они необходимы при приготовлении различных салатов, начинок для пирогов и пирожков. Варёные яйца можно фаршировать, их добавляют при приготовлении зелёного борща. Варёными яйцами украшают бутерброды, салаты.

Чистить яйца, особенно если их много, не каждому нравится. Но знание некоторых нюансов значительно облегчит вам работу и вы сможете очистить одно яйцо за несколько секунд. Перед варкой яиц учтите некоторые нюансы:

Для варки выбирайте яйца без трещин;

Варите их опустив их в холодную воду;

Лучше выбрать для варки не свежие однодневные яйца, а трёхдневные-пятидневные. Они намного лучше будут очищаться;

После варки слейте горячую воду, а яйца опустите в ледяную воду и подождите до полного их охлаждения.

Если вы учтёте эти нюансы и правильно используете один из предложенных способов чистки яиц, то сможете очистить одно яйцо буквально за несколько секунд.

Как чистить варёные яйца перекатыванием пошаговая инструкция с фото:

Шаг 3

Прижмите яйцо сверху ладонью и покатайте его несколько раз туда-сюда. При этом слегка надавливайте на него пальцами для того, чтобы на скорлупе появилась «паутина» из трещин.

Нам понадобятся:

Ингредиенты:

Как быстро чистить вареные яйца

Мы часто используем варёные яйца для приготовления различных блюд. Они необходимы при приготовлении различных салатов, начинок для пирогов и пирожков. Варёные яйца можно фаршировать, их добавляют при приготовлении зелёного борща. Варёными яйцами украшают бутерброды, салаты.

Чистить яйца, особенно если их много, не каждому нравится. Но знание некоторых нюансов значительно облегчит вам работу и вы сможете очистить одно яйцо за несколько секунд. Перед варкой яиц учтите некоторые нюансы:

Для варки выбирайте яйца без трещин;

Варите их опустив их в холодную воду;

Лучше выбрать для варки не свежие однодневные яйца, а трёхдневные-пятидневные. Они намного лучше будут очищаться;

Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт (Kenji Lopez-Alt), будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц.

За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако старушка-наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком.

Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель

Степень свежести

Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.

Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения

«Возраст» яиц действительно имеет значение, но только если они очень-очень свежие, буквально из-под курицы. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.

Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а .

В какую воду опускать

Большинство жителей мегаполисов яйца в холодильнике и варят сразу, едва достав, так как ждать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе.

Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

Даже если вы возьмёте двух-, трёхнедельные яйца и станете варить их в холодной воде, половина из них будет плохо чиститься. Следующая картинка наглядно демонстрирует преимущества «горячего старта» перед холодным.

По мнению Кенджи, здесь как со стейками: если положить кусок мяса на холодную сковороду и медленно нагревать, то начнётся процесс свёртывания крови и сок, который должен выделяться, пропитывая мясо, останется внутри. Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке.

Итак, «горячий старт» обеспечивает лёгкую чистку яиц. Но, увы, есть оборотная сторона медали. Когда вы варите яйца в холодной воде и на медленном огне, желток остаётся, как положено, в центре; когда бросаете яйца в бурлящий кипяток, они крутятся и бултыхаются. В результате, разрезав сваренное яйцо, вы можете обнаружить, что желток неровный и расположен, мягко говоря, несимметрично.

Выходом из положения является варка на пару — в электрической яйцеварке или в кастрюле на специальной решётке. Так проще контролировать термические процессы внутри яйца.

Взгляните на эту фотографию. На ней восемь яиц: первое варилось одну минуту, второе — три, третье — пять и так далее.

Давайте посмотрим, что происходит с яйцом, когда оно оказывается в кастрюле и начинает вариться. Сначала рассмотрим, как реагируют на повышение температуры белки.

  • 0–60 °С
    . Жидкий белок медленно нагревается.
  • 60 °С
    . Некоторые из белков, называемые гликопротеинами, начинают связываться друг с другом, образуя матрицу. Белок приобретает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картинке выше — яйцо после трёхминутной варки).
  • 68 °С
    . Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, довольно плотный, но всё ещё немного напоминает желе (см. яйцо после пятиминутной варки).
  • 82 °С
    . Выделяется овальбумин — это основной белок яичного белка, благодаря которому он становится белоснежным и эластичным (см. яйца после семи- и девятиминутной варки).
  • 82 °С и более
    . Чем выше температура, тем сильнее белковые связи. А чем дольше время варки, тем более сухим и твёрдым, словно резина, становится белок.

У желтков несколько иной набор температур.

  • 63 °С
    . Желтки сгущаются и начинают готовиться.
  • 70 °С
    . Желтки затвердели, но они всё ещё нежные и ярко-жёлтые.
  • 77 °С
    . Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
  • 77 °С и более
    . Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток. Посмотрите на яйца, которые варили 11 и 15 минут: между желтком и белком образовался характерный серо-зелёный ободок.

Таким образом, чтобы получить , сваренное вкрутую, с эластичным белком и нежным желтком, которое при этом будет отлично чиститься, нужно запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, когда затихшее кипение вновь активизируется, убавить огонь и варить ещё 10 минут. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки.

С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают?

На пару и в духовке

При варке по старинке, в холодной или горячей воде, такие казусы, увы, нередки. Некрасивые потрескавшиеся и вытекшие яйца обычно идут в салаты и другие блюда, где нужна мелкая нарезка. Ведь к столу их не подашь и не покрасишь.

Брака можно избежать, если готовить яйца на пару или в духовом шкафу. Но и тут есть нюансы.

На пару

Самый мягкий и практичный способ приготовления яиц вкрутую

Налейте в кастрюлю воды до уровня полутора сантиметров, поставьте на дно специальную решётку. Когда вода закипит, положите нужное количество яиц и включите таймер на 11 минут. При приготовлении на пару белки получаются чуть-чуть жёстче, чем при варке, но не резиновые.

Мультиварка или пароварка

Многие хозяйки приспособились варить или пароварке. При этом на кулинарных форумах пишут, что сваренные в них яйца буквально сами выпрыгивают из скорлупок, а желтки у них не зеленеют.

Приготовление яиц в мультиварке

Обычно пишут, что яйцо вкрутую готовится в мультиварке в течение 10 минут. Но на практике многое зависит от модели и мощности прибора, режима приготовления, количества воды, залитой в чашу. Чтобы определить идеальное соотношение всех параметров, порой приходится извести не один десяток яиц.

Кроме того, при приготовлении яиц в мультиварке и пароварке, помимо температуры, на результат влияет давление. Если при обычной варке в воде или на пару не так уж важно, будет яйцо готовиться 10 или 11 минут, то в случае с мультиваркой (пароваркой) каждая секунда имеет значение.

Сравните: на картинке ниже яйца, которые готовились в пароварке в течение пяти, шести и семи минут.

На пятой минуте желток ещё жидковат, на шестой — самое то, нежный, ярко-жёлтый, а на седьмой — уже рыхловат, образовалась зеленоватая оболочка.

Духовка

Это популярный способ приготовления яиц вкрутую, у которого есть ряд достоинств. Во-первых, он хорош, когда нужно сразу много варёных яиц. Во-вторых, яйца не побьются друг о друга.

Каждый, кто хоть раз в своей жизни чистил вареные яйца, сталкивался с такой проблемой, как плохое очищение скорлупы.

Почему яйца плохо чистятся после варки
?

Вариантов всего два:

  • либо они очень свежие;
  • либо были долго заморожены (не отапливаемый склад, холодильник).

Если вам повезло купить свежие яйца, то при варке они будут очень плохо чиститься от своей скорлупы.

В данном случае, впрочем, как и с перемерзшими яйцами, вы можете воспользоваться несколькими кулинарными хитростями, которые были придуманы специально для того, чтобы разобраться с этой проблемой.

  1. Хоть , подсолив воду для их варки, есть возможность избежать долгой и кропотливой работы по их очищению.
  2. Еще одной уловкой станет такой рецепт: ставить варить яйца следует только в холодную воду, чтобы они вместе с ней нагревались постепенно. После приготовления, нужно опустить их в холодную воду и дать постоять до практически полного охлаждения.
  3. Некоторые хозяюшки применяют такой способ – после окончания процесса варки они разбивают скорлупу в нескольких местах и только после этого начинают охлаждать куриный продукт под проточной водой. Данный эффект поможет воде проникнуть в яйца, что поможет облегчить их очищение.

На помощь могут также прийти современный кухонный прибор, такой как пароварка – если вы не торопитесь, то свежие яйца можно положить в пароварку, поставить таймер на 20 минут и после выключения сразу же окунуть продукт в ледяную воду.

После этого очистка не составит труда и не отнимет много времени.

Когда плохо чистятся вареные яйца
, есть еще один малоизвестный и «рискованный» способ избежать длительного процесса – это перед тем, как их сварить, пробить иголочкой маленькую дырочку на тупом конце яйца.

Там находится так называемый «воздушный кармашек» и если дать яйцу возможность «дышать» через него, то скорлупа и внутренняя белая пленка будут легче отделяться от самого яйца.

Экономя время на кухне, благодаря ценным и простым советам, можно порадовать себя и семью вкусными блюдами, готовящимися в два раза быстрее.

На кухне, где царит своя кулинарная магия, каждая хозяюшка использует свои секреты и «волшебство».

Есть несколько способов, как чистить вареные яйца
очень быстро, ведь иногда просто необходимо почистить большое количество вареных яиц на салат, пирожки для всей семьи или куриный бульон для заболевшего родственника.

Способ не только сверхскоростной, но и забавный!

Берем охлажденное до нормальной температуры вареное яйцо, кладем его на стол, накрываем ладонью и начинаем раскатывать его с нажимом так, чтобы под весом нашей руки скорлупа трескалась. Снимаем ее с кругленького белка легким движением руки.

Как быстро чистить вареные перепелиные яйца?

Если вам нужно избавить от скорлупы большое количество перепелиных яиц, то есть один эффективный способ: в эмалированную емкость кладем яйца и заливаем их уксусным раствором (2 части уксуса к 1 части воды) и оставляем их там на два-три часа.

За это время тонкая скорлупа полностью раствориться и вам останется очистить перепелиные яйца только от пленки.

Вкусные диетические продукты, приносящие пользу нашему организму, должны быть на нашем столе практически каждый день.

Не отказывайте себе в этом удовольствии из-за лени или недостатка времени, ибо теперь вы знаете несколько способов, позволяющих сэкономить силы и время на кухне.

Почему яйца плохо чистятся? | Продукты и напитки | Кухня

Даже если варить яйца из разных партий одинаковое время и после варки заливать их холодной водой, чиститься они могут по-разному. Во многом это зависит от того, насколько они свежие: легче очистить не только что снесенные яйца, а те, которые пролежали 1-2 недели. Есть особый сорт яиц — диетические. По правилам, они хранятся при температуре выше нуля градусов, реализуются в течение семи дней, имеют красную маркировку и буку «Д» на упаковке. Любое диетическое яйцо превращается в столовое по истечении семи дней после производства. Обычно столовые яйца чистятся лучше. Почему так происходит и что еще следует учитывать, чтобы легко очистить яйца от скорлупы, АиФ.ru выяснил у историка кулинарии Павла Сюткина.

«Любая хозяйка сталкивается с этой проблемой. Нужно красиво и аккуратно порезать вареные яйца, а они, как назло, плохо очищаются от скорлупы. Белок прилипает к ней, образуя рваную поверхность. Почему же это происходит? Во-первых, проблема в неправильном приготовлении яиц. Их нужно бросать в уже кипящую воду. А после готовности опускать на 10-15 минут в воду холодную. Здесь все дело в физике, в неравномерном расширении веществ с разной плотностью. Когда вам нужно открыть плотно присохшую крышку, вы опускаете банку под струю горячей воды. И пластиковая крышка, расширившись, легко снимается со стеклянной банки. С яйцом то же самое. Шоковое охлаждение ведет к тому, что мягкое вещество белка, сжимаясь, отделяется от твердой скорлупы», — рассказывает Сюткин.

Есть еще один секрет, которым пользуются хозяйки. «Некоторые хозяйки перед тем, как бросить сваренные яйца в ледяную воду, еще рекомендуют ударить их ножом так, чтобы чуть треснула скорлупа. Тогда попавшая под нее вода расширит зазор между белком и скорлупой, — говорит Сюткин. — Но есть и другая причина. Это свежесть яйца. Чем оно «моложе», тем меньше воздушная камера под скорлупой с тупого конца. С «возрастом» его жидкая часть постепенно сжимается, а воздушная камера увеличивается. Вот почему оптимальными с точки зрения легкости очистки считаются не только что снесенные яйца, а уже полежавшие неделю-другую. В чем здесь секрет? Он прост. При варке и охлаждении в этом воздушном мешке образуется пар, который способствует отделению белка от скорлупы».

Смотрите также:

Как приготовить идеальные яйца вкрутую

Когда я был простым поваром в модном ресторане в Бостоне, как новичок, моей задачей было разбудить задницу на рассвете, чтобы прийти пораньше и приготовить завтрак, когда кто-нибудь из политиков Бикон-Хилл хотели впечатлить спонсоров своей кампании сладкими вафлями и идеально сваренными всмятку яйцами с начинкой из спаржи.

В те дни я использовал метод грубой силы для приготовления идеально сваренных яиц: я варил по крайней мере в три раза больше, чем мне нужно, зная, что по крайней мере половина из них прилипнет к скорлупе и превратится в бутерброды с яичным салатом для семейной трапезы.

С тех пор у меня было немного времени, чтобы обдумать и уточнить свою методологию. Секрет чистки сваренных вкрутую яиц? Что ж, секрет может быть немного преувеличением.

Вот правда: не существует 100% надежного метода чистки сваренных вкрутую яиц, и любой, кто говорит вам иное, продает что-то. И я действительно верю, что перепробовал всех методов, много, много раз. Яйца, которые я варил последние несколько лет в тщательно контролируемых условиях, исчисляются тысячами, но, несмотря на это, лучшее вареное яйцо, которое я приготовил в этом году, не лучше, чем лучшее вареное яйцо, которое я приготовил 12 лет назад в этом Бикон-Хилле. кухня.

Тем не менее, использование старых научных методов помогло мне значительно повысить уровень успеха. Найти суровую правду о вареных яйцах было непросто. Но теперь я могу регулярно производить идеально сваренные яйца с чистой очищенной скорлупой, и вы тоже можете!

Хотите версию tl; dr? Это все, что вам нужно знать:

Как приготовить идеальные яйца вкрутую (краткая версия)

Опустите яйца прямо из холодильника в уже кипящую воду или поместите их в пароварку в закрытой кастрюле и запарите на полную мощность на плите.Если закипает, убавьте огонь до минимального кипения. Готовьте яйца 11 минут, если они твердые, или шесть минут, если они мягкие. Служить. Или, если подают холодным, немедленно погрузите их в ледяную воду. Дайте им остыть в этой воде не менее 15 минут, а еще лучше — в холодильнике на ночь. Очистите под прохладной проточной водой.

Ни запекания, ни уколов, ни уловок, ни уловок, вот и все .

Но, конечно, предстоит еще много работы с яйцами .

Влияет ли свежесть яйца на то, насколько легко его очистить?

Возраст яйца имеет значение , но только когда яйца супер свежие: свежеотнесенные яйца с большей вероятностью прилипнут к скорлупе.

В США яйца могут храниться до 30 дней перед упаковкой, а срок годности может быть еще 30 дней после этого, а это означает, что, скорее всего, яйца, которые вы покупаете в супермаркете, достаточно старые. что дальнейшее старение в домашних условиях не требуется. Тем не менее, конечно, не помешает поискать посылку с ближайшим сроком годности.

Если вы покупаете яйца прямо у фермера или держите пару кур, вы можете оставить яйца на пару недель, прежде чем использовать их для варки.(И, вместо того, чтобы варить эти супер-свежие яйца, могу ли я порекомендовать браконьерство, используя наш надежный метод? Почти обидно делать с ними что-нибудь еще!)

Гораздо важнее для результата способ приготовления яйца.

Что начинать с вареных яиц в горячей или холодной воде?

Давайте поскорее избавимся от одной вещи: мы готовим яйца прямо из холодильника. Закалка, позволяя им постоять при комнатной температуре, не имеет большого значения, и на это уходит много времени. *

* Для вас, европейцев, которые хранят яйца при комнатной температуре, все, что здесь описано, применимо.

Фактором в моем тестировании, который больше всего повлиял на то, насколько чисто яйца высвобождаются из скорлупы, была температура, при которой они были запущены: При горячем старте яйца легче чистятся. И неважно, в кипящей ли воде, в кастрюле с паром или в скороварке — горячий старт. Все эти яйца будет заметно легче очистить от скорлупы, чем те, которые начали в холодной кастрюле.

Запуск яиц в холодной воде значительно увеличивает вероятность прилипания скорлупы.

Даже с яйцами двухнедельной давности начальная простуда привела к появлению яиц, успешность которых составила чуть более 50% от чистой кожуры. Яйца, запускаемые в кипящей воде или паре, выходили намного выше 90%.

У меня нет полностью удовлетворительного ответа на этот феномен, но я думаю, что это что-то вроде приготовления стейка на сковороде. Положите стейк в холодную сковороду и медленно нагрейте, и по мере коагуляции белков они соединяются с металлом, становясь почти неразделимыми. Однако нагрейте этот стейк , быстро , и белки слипнутся друг с другом, а не прилипнут к металлу. Медленно приготовленные яичные белки прочнее сцепляются с мембраной внутри яичной скорлупы.

Это почти диаметрально противоположно тому совету, который я дал четыре года назад в моей самой первой колонке Food Lab. Тогда я не знал, чем занимаюсь сейчас. В то время я рекомендовал начинать яйца в холодной воде и доводить их до кипения вместе с водой, предполагая, что при медленном запуске они будут готовиться более равномерно.Это правда: яйца, начатые медленно, будут иметь более нежные, равномерно прожаренные белки.

Это почему? Это потому, что в быстро кипящей воде внешняя часть яйца будет готовиться намного быстрее, чем центр.

Взгляните на эти яйца, которые варили в кипящей воде от одной до 15 минут:

Как видите, не , а из них — идеальное сваренное вкрутую яйцо: яйца переходят от слегка полупрозрачных центров к резиновым белкам.

Вот что происходит, когда яичный белок готовится при интенсивном кипении:

  • От 30 до 140 ° F (от -1 до 60 ° C): Когда он нагревается, его белки, которые напоминают свернутые в мотки клубки пряжи, медленно начинают раскручиваться.
  • При 60 ° C (140 ° F): Некоторые из этих развернутых белков — называемые овотрансферрин — начинают связываться друг с другом, создавая матрицу и превращая яичный белок в молочный и желеобразный (как самые внутренние слои яичный белок в трехминутном яйце выше).
  • При 155 ° F (68 ° C): Овотрансферрин образовал непрозрачное твердое вещество, хотя оно все еще довольно мягкое и влажное (см. Белок пятиминутного яйца).
  • При 180 ° F (82 ° C): Основной белок в яичных белках — яичный альбумин — будет сшиваться и затвердевать, давая вам полностью твердый яичный белок (см. Белки семиминутных и девятиминутных яиц) . Это очень похоже на грязь, которая просачивается с поверхности пережаренного лосося.
  • 180 ° F (82 ° C) и выше: Чем горячее вы получаете яйцо, тем сильнее связываются эти белки и тем более твердым, сухим и эластичным становится яичный белок (см. 11- и 15-минутные яйца. ).Начинают развиваться ароматы сероводорода или «тухлого яйца». Ик.

С другой стороны, яичные желтки проходят другой набор этапов:

  • При 145 ° F (63 ° C): Они начинают густеть и затвердевать.
  • При 158 ° F (70 ° C): Они становятся полностью твердыми, но остаются ярко-оранжевыми и блестящими.
  • При 170 ° F (77 ° C): Они становятся бледно-желтыми и начинают рассыпаться.
  • 170 ° F (77 ° C) и выше: Они высыхают и становятся меловыми.Сера в белках быстро вступает в реакцию с железом в желтках, образуя сульфид железа и окрашивая желтки.

Таким образом, для идеальных яиц, сваренных вкрутую, вам нужны белки, которые не готовятся намного выше 180 ° F (82 ° C), и желтки, которые только что достигли 170 ° F (77 ° C). Относительно бережное приготовление позволяет это сделать, но для легкого снятия кожуры требуется сильный нагрев в 212 ° F.

Так как же приготовить легко очищаемые яйца с относительно нежными белками? Есть пара вариантов.Если вы варите, вы можете окунуть яйца в кипящую воду, дать им закипеть в течение 30 секунд или около того, чтобы они застыли снаружи, затем понизьте температуру и доведите их до отметки от 180 до 190 ° F или 82 до 88 ° C (очень медленное кипение). В итоге вы получите яйца, которые легко чистить, с нежными белками.

При приготовлении яиц на пару они готовятся более мягко, чем при кипячении, поэтому они с меньшей вероятностью треснут или взорвутся и станут эластичными.

С паром нет необходимости понижать температуру — меньшая плотность пара означает, что приготовленные на пару яйца на самом деле готовятся немного мягче, чем вареные.Ваши белки будут немного жестче, чем с вареными яйцами, но этого недостаточно, чтобы оттолкнуть их. Мягкий пар — и относительная легкость загрузки пароварки и опускания ее в кастрюлю по сравнению с попытками осторожно опустить яйца одно за другим в кипящую воду — также снижает вероятность растрескивания скорлупы и вытекания белков. .

Наконец, приготовление яиц на пару имеет то преимущество, что это самый быстрый метод: вместо того, чтобы ждать, пока вода в кастрюле закипит, все, что вам нужно сделать, это вскипятить полдюйма воды.Вставьте вставку для пароварки, накройте кастрюлю, установите таймер, и у вас есть идеально приготовленные яйца.

Готовит ли скороварка лучше отварных яиц?

Некоторое время я читал о приготовлении яиц в скороварке. Эти статьи обещают вам волшебную пулю: приготовьте яйца при низком давлении в стандартной скороварке, и они практически выпрыгнут из скорлупы .

Но вот в чем дело: я не смог найти ни одного источника, который на самом деле проверял эту гипотезу в контролируемой научной среде, и все неофициальные данные в мире не стоят пикселей, с которыми они написаны, когда сталкиваются с убедительными научными доказательствами.

Поэтому я несколько раз тестировал метод скороварки с несколькими яйцами в каждой партии, используя разные скороварки, разное время и разные методы охлаждения. Всего десятки и десятки яиц.

Более того, я протестировал его бок о бок с вареными и приготовленными на пару яйцами, и, чтобы получить действительно научных об этом, я пошел двойным слепым методом с одним администратором теста (который не знал, какие яйца были приготовлены и кем метод) передача приготовленных яиц в случайном порядке третьему лицу, которое очистило их все (также не зная метода приготовления яиц, которые он очищал).Все яйца оценивали по легкости очистки (1 = легче всего очищать, 10 = наиболее сложно), и наблюдали за поверхностным повреждением после очистки.

Угадай, что? Нет абсолютно никакой корреляции между приготовлением яиц в скороварке и легкостью очистки от кожуры. Фактически, в зависимости от того, сколько времени потребовалось, чтобы довести скороварку до давления, некоторые яйца, приготовленные таким образом, фактически показали небольшую отрицательную корреляцию с !

Есть еще более гнусная проблема. Даже если вы точно рассчитаете время, скороварка дает немного больше каучуковых белков, чем другие методы.

Вот в чем дело: скороварки готовят больше, чем варка на пару или кипячение — даже при низком давлении они достигают температуры, превышающей 220 ° F (104 ° C). И чем горячее готовится, тем больше разница температур между центром и краями.

Готовьте яйца под давлением в течение шести минут, чтобы получить идеально прожаренные желтки, и внешние слои ваших белков станут жесткими.По крайней мере, жестче, чем яйца, приготовленные на пару или на медленном огне.

Готовят в течение пяти, шести и семи минут.

Более серьезная проблема заключается в том, что яйца в скороварке имеют меньшее окно совершенства. С яйцом, сваренным на плите или на пару, разница в результатах между 10 и 11 минутами не так уж велика. Однако, учитывая быстрое приготовление яйца, сваренного под давлением, разница в минуту огромна. Через пять минут желтки все еще полупрозрачно-желтые.Через шесть минут желтки станут мягкими и просто схватятся. Через семь минут вы уже начали приобретать ужасный зеленый оттенок.

Мой совет? Сохраните скороварку для вещей, которые она действительно улучшает или делает быстрее. Яйца не из их числа.

Можно ли сварить яйца в духовке?

Другой метод, который, кажется, в последнее время становится все более популярным, — это приготовление яиц в духовке. Теперь, , никто из не хочет нагревать духовку только для того, чтобы приготовить пару яиц на завтрак, но что, если вы делаете яйца с пряностями или завтрак для толпы? Разогреть духовку, чтобы приготовить несколько десятков яиц, кажется отличной идеей.

Альтон Браун (в целом заслуживающий доверия парень) рекомендует класть яйца на смоченное полотенце прямо на решетку в холодной духовке, затем установить в духовке 160 ° C и вернуться через 30 минут.

Еще до того, как я опробовал метод, в моей голове сработали сигналы тревоги. Рецепты, которые требуют приготовления в духовке, пока ее температура постоянно меняется (либо включив духовку в холодном состоянии, либо выключив ее посередине), никогда не будет надежным . Духовки и так достаточно плохи — в большинстве домашних духовок температура колеблется на целых 50 ° F (10 ° C) выше и ниже заданной температуры, если с самого начала они были откалиброваны правильно.Добавление мешающей переменной того, насколько эффективно ваша конкретная духовка нагревает или охлаждает, вдобавок к этому — напрашивается проблема.

То, что может идеально работать в одной духовке, скорее всего, не будет работать в другой. У меня метод точно не работал. Одна партия нагрелась слишком быстро, и на скорлупе появились темные пятна, а на белом — бледно-коричневый цвет. Для второй партии я уменьшил время приготовления и смог получить яйца, которые выглядели нормально, когда их открывали, но они были полторы PITA, которые нужно было очистить, что имеет смысл.Помните: холодный старт = яйца, которые сложнее чистить. Неважно, в духовке он или в кастрюле с водой.

Духовки по своей природе ненадежны, потому что нет физического индикатора или ограничителя тепла. С другой стороны, кастрюля с кипящей или дымящейся водой стабильно остается при той же температуре (при условии постоянного атмосферного давления), а это означает, что независимо от того, на чьей я кухне я нахожусь и насколько мощна их конфорка на плите, пока я Можно вскипятить немного воды, мои яйца будут готовиться надежно, раз за разом.

Когда нужно готовить яйца в больших количествах, я буду придерживаться пароварки и готовить яйца партиями, если нужно, вместо того, чтобы играть в русскую рулетку с духовкой.

Простое средство от ямочки на щеках

Кого-нибудь еще беспокоит ямочка, созданная воздушным пространством на толстом конце яйца? Я уверен. Проблема в том, что чем старше яйцо, тем на больше в воздушном пространстве. Это означает, что яйца, которые лучше всего подходят для варки, также оказываются самыми уродливыми **, и никто не хочет быть тем парнем, который подает деформированные яйца с начинкой.

** Я уверен, что здесь можно провести некоторую параллель между людьми, которые рожают детей, и людьми, наиболее подходящими для их воспитания, но это уже другая тема для другого раза.

Укол булавки в толстом конце может помочь удалить воздушный пузырь … когда это работает. Но у нас есть способ получше.

Если вы верите Жаку Пепину (а я обычно доверяю!), Решить эту проблему так же просто, как проколоть толстый конец яйца булавкой. Это позволяет быстро выдавить воздух внутри во время приготовления яйца, в результате чего вы получите полностью гладкое яйцо.Как правило.

Но иногда вы получаете следующее:

Вот что может случиться с колотыми яйцами.

Вместо того, чтобы создать более красивое яйцо, все может испортиться, когда в ваше яйцо попадет кипящая вода, создавая эти странные глубокие кратеры. Разве не было бы замечательно, если бы существовал более надежный метод избавления от этих ямок?

Оказывается, он есть, и я обнаружил его совершенно случайно.

Видите ли, однажды я пришел рано утром, чтобы начать варить яйца до того, как офис заполнился коллегами и отвлекающими факторами.Я прошел через три дюжины тестовых прогонов, работая с партиями по шесть яиц и проверяя различные комбинации температур приготовления, методов приготовления и способов охлаждения. Когда я начал очищать эти яйца, я заметил, что, несмотря на то, что все яйца имеют одинаковое происхождение, у некоторых партий из шести штук дно было идеально круглым, а у других — ямочки. Какая была корреляция?

Шокирование в ледяной воде поможет удалить сальник в вареном яйце.

Вот оно: яйца, которые я сразу же затряс в ледяной воде после приготовления, получились полноразмерными и гладкими, независимо от первоначального метода приготовления, в то время как яйца, которым я позволил остыть естественным образом, имели ямочки.

Шокирует!

Моя теория? Когда вы вытаскиваете горячее яйцо из кастрюли, желток и белок еще не полностью затвердели. (Вы можете почувствовать это, когда попытаетесь очистить горячее яйцо из горшка по сравнению с яйцом, которое немного отдохнуло или остыло.) Шокируя его, вы очень быстро вызываете образование пара внутри этого воздушного кармана. превратить в воду, мгновенно опустив ее примерно до 0,5% от первоначального объема. Все еще податливое вареное яйцо заполняет его место.

С другой стороны, дайте яйцу медленно остыть, и к тому времени, когда пар достаточно остынет, яйцо уже в основном принимает свою форму. Вместо того, чтобы яйцо заполняло это пространство, через скорлупу втягивается воздух.

Для подтверждения теории необходимы дальнейшие испытания, но для меня это звучит вполне законно, а практическое влияние на внешний вид неоспоримо. Яйца, подвергшиеся шоку, также имеют на несколько более высокий процент успеха при очистке от кожуры.

Лучший способ очистить вареные яйца

Еще один важный фактор, повышающий ваши шансы на успешную очистку: Обязательно полностью охладите яйца . Я имею в виду, пусть они посидят в этой ледяной ванне хотя бы 15 минут, а еще лучше пусть посидят на ночь в холодильнике. Чем холоднее яйцо, тем тверже и плотнее будет его структура и тем меньше вероятность образования кратеров при отрыве от скорлупы.

Охлаждение яиц на ночь уменьшило количество плохо очищенных яиц еще на 50% по сравнению с яйцами, очищенными после нескольких минут шока (или, что еще хуже, прямо из кастрюли).

Конечно, иногда вы можете подавать яйца вкрутую горячими.Мой совет по тем временам? Подавайте их в скорлупе, чтобы, если они плохо очищаются, ваши гости почувствовали себя несоответствующими. Это хорошая стратегия, чтобы внушить им немного неуверенности и страха перед поздним завтраком во время дебатов о политике или религии.

Прежде чем приступить к очистке яйца, разбейте его полностью.

Прежде чем начать чистить яйца, я осторожно раскалываю их по всей поверхности, начиная с толстого конца и осторожно вращая и постукивая по всему периметру. Я не использую метод «катить против прилавка», так как я случайно раздавил слишком много яиц руками из окорока.

Множество трещин позволяют аккуратно отделить скорлупу под проточной водой.

Пилинг под проточной водой — лучший вариант, и да, я забыл шокировать это.

Когда мне нужно очистить кучу яиц, я кладу мелкоячеистое сито или вставку для салата в раковину под краном и очищаю яйца под струей, позволяя скорлупе упасть в раковину. фильтр внизу для легкой очистки впоследствии.

И это все, что нужно сделать.Начните со старых яиц, готовьте их горячими (но не используйте скороварку), быстро и полностью охладите их, полностью потрескайте и очистите под проточной водой.

Еще одна статья Food Lab, еще несколько тысяч слов на тему, которой, вероятно, действительно нужно всего десять, но что такое люди, если не ненасытно любопытно и ненасытно расточительно? По крайней мере, на этот раз было всего двух каламбуров. Но они были зачатками яйца. Ооо!

Так что же делать с десятками вареных яиц? Как насчет этих девяти вариантов вареного яйца с пряностями?

PS: Для справки, пищевая сода по-прежнему не имеет заметной разницы.

Получить рецепты:

Как чистить сваренные вкрутую яйца

Нет ничего более неприятного, чем очистить сваренное вкрутую яйцо и потерять половину белка из-за упрямо застрявших скорлупок. Если вы когда-либо боролись с процессом очистки от кожуры и обнаружили, что у вас есть порция рваных на вид белков, которые просто не подходят для вашего блюда из яичного ассорти, эти советы для вас.

Советы по чистке сваренных вкрутую яиц

  • Выберите более старые яйца
  • Готовьте яйца на пару
  • Используйте ледяную ванну
  • Пилинг под водой

Почему свежие яйца так трудно чистить?

Чем свежее яйца, тем сложнее их очистить.Это связано с тем, что яичный белок или «белок» в свежем яйце имеет относительно низкий уровень pH, что делает его кислым. При приготовлении эти свежие яичные белки прочно прикрепляются к внутренней оболочке скорлупы. По мере того как яйцо стареет, уровень pH повышается, и внутренняя мембрана с меньшей вероятностью прикрепится к белку, поэтому скорлупа отслаивается намного легче. В Pete and Gerry’s мы гордимся свежестью наших яиц, которые поступают прямо с наших небольших семейных ферм. Если у вас когда-либо были проблемы с чисткой наших яиц, мы настоятельно рекомендуем либо оставить яйца постоять в течение недели или двух в вашем холодильнике, либо использовать метод приготовления на пару.

Как приготовить яйца на пару

Варка яйца на пару дает тот же результат, что и варка, но благодаря тому, что скорлупа легче удаляется. Процесс прост. Вот что вам понадобится:

Кухонное оборудование:
  • Дуршлаг металлический жаростойкий
  • Кастрюля с закрытой крышкой, достаточно большой, чтобы в нее поместился дуршлаг
  • Чаша среднего размера (для ледяной ванны)
Инструкции:
  1. Положите яйца в дуршлаг, затем поместите дуршлаг в кастрюлю.
  2. Налейте в кастрюлю пару дюймов воды. Уровень воды должен оставаться чуть ниже дна дуршлага (не касаясь самих яиц).
  3. Закройте кастрюлю хорошо подогнанной крышкой и доведите воду до кипения.
  4. Когда вода закипит, включите таймер и оставьте кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил (если похоже, что у вас скоро закончится вода, осторожно добавьте в кастрюлю немного дополнительной теплой воды, чтобы убедитесь, что производство пара не прекращается).
  5. Дайте яйцам запариться в течение 12 минут *, прежде чем вынуть их из кастрюли и поместить в ледяную баню (8-9 минут для яиц с небольшим количеством варенья).

* 12 минут лучше всего, когда вы готовите шесть яиц одним слоем на дуршлаге. Если вы готовите большую партию или яйца, которые уложены друг на друга, вам может потребоваться дополнительное время, чтобы яйца полностью прожарились.

Использование ледяной ванны

Погрузить яйца в ледяную ванну сразу после того, как вы вынули их из кастрюли (или любого другого кухонного оборудования, которое вы решите использовать), очень важно.Это не только останавливает процесс приготовления, предотвращая переваривание яиц, но и сотрясает яичный белок, заставляя его сжиматься от скорлупы. Этот процесс помогает начать отделение яичного белка от внутренней оболочки скорлупы, которая отвечает за самые трудные для очистки яйца, сваренные вкрутую. Как правило, отдых в ледяной ванне составляет около 10 минут (или больше).

Пилинг под водой

Когда яйца остынут на ощупь, очистите их прямо в ледяной бане (или, если слишком холодно, замените ледяную баню прохладной водой).Разрушение скорлупы при погружении яиц в воду позволяет воде течь в пространство между яичным белком и мембраной, разделяя их дальше. Очистив все яйца, слейте воду, оставшуюся в миске, и сделайте компост из яичной скорлупы.

Получил мгновенный банк? Попробуйте этот метод варки на пару, чтобы получить идеально приготовленные яйца вкрутую, которые можно удалить без кожуры.

Как очистить яйца вкрутую? — Пара поваров

Хотите знать, как очистить сваренные вкрутую яйца от кожуры или как разбить сваренное вкрутую яйцо? Вот наш быстрый и простой способ.

Как почистить сваренные вкрутую яйца?

Волшебного пути не существует, но у нас есть несколько советов, как разбить сваренное вкрутую яйцо! Прежде всего: старые яйца очищаются лучше, чем свежие. Так что, если у вас есть яйца, которые хранились в холодильнике около недели, их лучше всего использовать для варки вкрутую!

Затем используйте правильный метод для варки яиц вкрутую. Наш метод приготовления яйца вкрутую Perfect Stovetop позволяет получать яйца, которые легко чистить.Более того, мы обнаружили, что если у вас есть Instant Pot, яйца еще легче чистить! Вот наш метод приготовления вареных яиц быстрого приготовления.

После того, как вы их приготовили: как почистить сваренные вкрутую яйца? После приготовления яйца поместите их в ледяную баню: большую миску с холодной водой и несколько кубиков льда. Оставьте яйца примерно на 15 минут, пока они не остынут. Чтобы очистить яйца, слегка постучите по большему концу яйца, чтобы скорлупа раздавилась. (На большем нижнем конце яйца есть воздушный пузырь, который облегчает раздавливание скорлупы.) Потом начинаем снимать скорлупу. Продолжайте очищать скорлупу, пока не будут удалены все части. Если вы воспользуетесь одним из вышеперечисленных методов, оболочка сразу откроется. Смотрите ниже видеоурок!

Видео: Как чистить яйца вкрутую

Вот видеоурок, в котором я показываю, как чистить сваренные вкрутую яйца на нашей кухне. Перенесемся на 1:21 , чтобы увидеть отслаивающую часть учебника!

Подпишитесь на канал A Couple Cooks TV (YouTube), чтобы смотреть наши еженедельные видео о кулинарии!

Рецепты яиц

Яйца, сваренные вкрутую, идеальны в качестве перекуса или утреннего завтрака.Теперь, когда вы знаете, как чистить сваренные вкрутую яйца, существует множество творческих способов использования сваренных вкрутую яиц: от салатов до начинок из сырного фарша и жареного сыра! Вот что делать с яйцами, сваренными вкрутую:

Связанные ссылки на сваренное вкрутую яйцо

Вот несколько общих вопросов, связанных с яйцами, сваренными вкрутую! Сообщите нам, если у вас возникнут другие вопросы, в комментариях ниже.

Распечатать
значок часов

Описание

Хотите знать, как очистить сваренные вкрутую яйца от кожуры или как разбить сваренное вкрутую яйцо? Вот наш быстрый и простой способ.



  1. После приготовления яиц поместите их в ледяную баню: большую миску с холодной водой и несколько кубиков льда. Оставьте яйца примерно на 15 минут, пока они не остынут.
  2. Чтобы очистить яйца, слегка постучите по большому концу яйца, чтобы скорлупа раздавилась. (На большем нижнем конце яйца есть воздушный пузырь, который облегчает раздавливание скорлупы.)
  3. Затем начните снимать скорлупу. Продолжайте очищать скорлупу, пока не будут удалены все части.

  • Категория: закуски
  • Метод: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: Как очистить сваренные вкрутую яйца от кожуры, Как расколоть сваренное вкрутую яйцо

Как очистить сваренное вкрутую яйцо

Лучший способ сварить вкрутую яйцо

Thomas Firak Photography / Photolibrary через Getty Images

Так же, как есть идеальный способ приготовить яичницу-болтунью, есть также способ отварите их, чтобы они хорошо приготовились.Прежде чем мы сможем обсудить лучшие способы очистки яйца от кожуры, давайте обсудим, как лучше всего их сварить.

Шаг 1: Поместите яйца в кастрюлю

Menmo Schaefer / Shutterstock

Положите яйца в большую кастрюлю одним слоем, залейте их холодной водой и поставьте кастрюлю на плиту.

Доведите воду до кипения

Таня Эссер / Shutterstock

На сильном огне доведите до кипения холодную воду. Когда закипит бурлящее кипение, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

Шаг 3. Приготовьте яйца

A. Aleksandravicius / Shutterstock

Не трогайте кастрюлю. Дайте яйцам вариться около девяти минут для яиц среднего размера, 12 минут для больших яиц и до 15 минут для очень больших. Если вы предпочитаете более твердые яйца, дайте им подольше постоять в воде; для более мягких яиц убирайте их раньше. Путем проб и ошибок вы скоро поймете, в течение какого времени в кастрюле яйца готовятся по своему вкусу.

Шаг 4: Охладите сваренные вкрутую яйца в ледяной бане

Jade Y./ Shutterstock

Достаньте яйца из кастрюли с водой и поместите их в большую миску с ледяной водой; это остановит процесс приготовления и снизит температуру яиц. Доведите яйца до комнатной температуры.

Способ варки № 1

simonlong via Getty Images

Так же, как разрыхлитель — это секрет идеальной яичницы-болтуньи, для идеальных сваренных вкрутую яиц также требуется небольшая химическая помощь. Варите яйца, добавляя столовую ложку уксуса на каждые 4 стакана воды.Уксус растворяет часть карбоната кальция в скорлупе, что облегчает ее очистку. Пищевая сода увеличивает щелочность воды для приготовления пищи, что также облегчает очистку яиц.

Способ варки № 2

Филипп Деснерк / Photolibrary через Getty Images

Используя канцелярскую кнопку, проделайте маленькую дырочку в яйцах, прежде чем варить их. Это пропускает небольшое количество воды, что также может помочь яйцу отделиться от скорлупы.

Лучший способ чистки сваренных вкрутую яиц

Phakorn Kasikil / Shutterstock

Раскатайте яйцо под ладонью на столешнице, чтобы полностью расколоть скорлупу, затем погрузите яйцо в миску с водой комнатной температуры .Очистите яйцо, пока оно все еще погружено в воду.

Метод встряхивания яиц

Марина Есина / Shutterstock

Перед тем, как переложить яйца в таз с ледяной водой, осторожно выньте яйца из кастрюли, слейте воду и верните яйца в уже опустевшую кастрюлю. Осторожно встряхните яйца, чтобы скорлупа раскололась, а затем поместите их в миску с холодной водой. Завершите пилинг после охлаждения.

Метод ложки

Pixelspieler / Shutterstock

После того, как яйца остынут, расколите широкий конец яйца и вставьте ложку под скорлупу.Вращайте яйцо, перемещая ложку, и скорлупа должна оторваться. Этот главный кулинарный прием может работать не каждый раз, но он довольно крутой.

Ошибка при очистке яиц № 1: Использование свежих яиц

schankz / Shutterstock

Лучше всего использовать яйца, которые только что подошли к концу, но не просроченные или плохие. Внешняя оболочка свежего яйца имеет тенденцию прилипать к скорлупе больше, чем в более старом яйце, что затрудняет процесс очистки от кожуры.

Ошибка при очистке яиц No.2: Опустить яйца в кипящую воду

Tobian1900 / Shutterstock

Бросать яйца в кастрюлю с кипящей водой — не лучшая идея. Если бросить их слишком высоко, они могут треснуть при ударе о дно, и вы рискуете обжечься, если уроните их чуть выше ватерлинии. Яйца могут быть дешевыми, но вы все равно не хотите их тратить.

Ошибка при очистке яиц № 3: Попытка очистить горячие яйца

ThamKC / Shutterstock

Как очистить яйца всмятку

Хотите знать, , как очистить яйца всмятку , чтобы не сломался желток?

Попробуйте эти простые советы по приготовлению яиц, сваренных всмятку, которые легче чистить, чтобы вы могли наслаждаться ими в любое время!

Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Нет ничего лучше яиц всмятку на завтрак.

Совершенно сваренное всмятку яйцо с белком, похожим на заварной крем, и непреодолимо жидким желтком — такое зрелище!

Единственная проблема в том, что эти снаряды сложно взломать.

Иногда, независимо от того, насколько вы осторожны, в конечном итоге происходит разрыв кожуры желтка, в результате чего образуется липкая масса.

Итак, если вы не хотите ничего, кроме вареных и очищенных яиц, попробуйте эти простые методы.

С помощью этих советов вы сможете легко отделить стойкую скорлупу и в любое время насладиться сочными яйцами всмятку.

Готовы? Давайте приступим, ладно?

Сколько времени нужно, чтобы сварить яйцо?

Это может показаться таким простым, но из-за того, что вы не видите, что происходит внутри, варить яйца может быть немного сложно.

Не то чтобы вы могли разбить яйцо, чтобы проверить степень готовности, поэтому вам придется полагаться исключительно на время.

Вот руководство, которое поможет вам приготовить вареные яйца именно так, как вы хотите:

  • 5 минут: белок почти полностью затвердел, но желток почти жидкий
  • 6 минут: белок сливочно-кремовый, а желток жидкий
  • 7 минут: белок немного тверже и желток вареный

Я всегда получаю красивые яйца всмятку примерно через 6-7 минут.Вот тогда желтки становятся жидкими, но не настолько, чтобы они были почти сырыми.

А яичные белки? Супер сливочный!

Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Если вы хотите яйцо среднего размера или сваренное вкрутую, оставьте его в кастрюле в течение:

  • 8 минут: белок по-прежнему сливочный, но более твердый, а желток наполовину застывший.
  • 10 минут: белок твердый, более половины желтка застыло.
  • 12 минут: белок плотный, желток полностью затвердел. Это идеальное яйцо, сваренное вкрутую.

Как сделать яйца всмятку легче чистить

Совет №1: опустите яйца в кипящую воду

Не поддавайтесь соблазну добавить яйца в самом начале. Прежде чем добавлять яйца, дайте воде закипеть. В противном случае очистить их будет крайне сложно.

Начните с наполнения кастрюли или кастрюли водой, достаточной для того, чтобы яйца полностью погрузились в них.

После закипания опустите яйца в кастрюлю с помощью шумовки, ситечка или шумовки. Делайте этот шаг осторожно, иначе скорлупа может треснуть!

Совет №2: Добавьте в воду соль и уксус

Щепотка соли и две столовые ложки уксуса облегчат удаление яичной скорлупы. И неважно, какой это уксус. Просто добавьте то, что у вас есть.

Помимо того, что скорлупа легче очищается, соль также поможет избежать утечки яичного белка, если вы расколите яйца во время варки.

Соль способствует свертыванию яйца и предотвращает его вытекание.

Совет № 3: окуните их в холодную воду

Как только яйца закончатся, немедленно поместите яйца в миску с ледяной водой. В противном случае было бы бессмысленно рассчитывать время приготовления яиц.

Ледяная ванна не только облегчит очистку яиц, но и предотвратит их дальнейшее приготовление.

Дайте яйцам постоять в воде на 5 минут, прежде чем снимать кожуру.

Совет №4: раскатайте яйца на плоской поверхности

Этот наконечник идет рука об руку с наконечником №3.Раскатайте яйца на плоской поверхности, чтобы образовались трещинки, похожие на мозаику. Затем снова поместите их в ледяную ванну.

Этот метод позволит части воды просочиться через раковины, что облегчит их снятие.

Совет 5: встряхните кастрюлю

Проведя время в ледяной ванне, поместите яйца в кастрюлю, накройте ее крышкой и энергично покачивайте.

Яйца будут стучать друг о друга и по стенкам кастрюли, что приведет к растрескиванию скорлупы. Это позволит легко очистить яйца от кожуры.

Мне нравится чистить яйца в проточной воде, потому что это помогает избавиться от крошечных кусочков скорлупы, которые все еще прикреплены к яйцам.

Совет № 6: взломайте их ложкой

Возьмите ложку и постучите ею по верху яйца, пока оно не треснет.

Очистите верхнюю половину руками, и когда у вас будет достаточно большое отверстие, вставьте ложку между скорлупой и яйцом.

Это будет легко, так как ложка имеет такую ​​же кривую, как и яйцо. Продолжайте перемещать ложку по яйцу, пока остальная скорлупа не ослабнет.

Как приготовить и очистить яйца всмятку

  1. Используйте кастрюлю, достаточно большую, чтобы уложить яйца в один слой. Этого также должно быть достаточно, чтобы яйца полностью погрузились в воду.
  2. Наполните горшок водой, достаточной для того, чтобы яйца погрузились на дюйм. Добавьте 2 столовые ложки уксуса и щепотку соли. Дать воде закипеть.
  3. Опустите яйца в кастрюлю с помощью шумовки, фильтра или шумовки.
  4. Время яиц в соответствии с желаемой степенью готовности.Для приготовления яиц всмятку потребуется 6-7 минут.
  5. В ожидании приготовьте ледяную ванну. Вода и лед должны полностью погрузить яйца в воду.
  6. Когда время истечет, выньте яйца из кастрюли и переложите их в ледяную баню. Дайте им посидеть 5 минут.
  7. Слейте воду и поместите яйца в кастрюлю или миску. Сильно встряхните емкость, чтобы яйца разбились.
  8. Очистите яйца под проточной водой. Вода поможет смыть крошечные частички скорлупы, прилипшие к яйцам.

Советы и хитрости

Не варите яйца прямо из холодильника. Скорее всего, они треснут при помещении в кипящую воду.

Вместо этого достаньте яйца из холодильника, пока кипятите воду.

Неочищенные яйца всмятку хранятся в холодильнике всего два дня, поэтому употребляйте их сразу же.

Неочищенные сваренные вкрутую яйца, напротив, можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Простой секрет легко очищаемых вареных яиц

[dropcap style = ”font-size: 60px; color: # 00adef; ”] Э [/ dropcap] Вер боролся с якобы простой кухонной задачей — сварить и почистить яйцо? Вы попали в нужное место.Вот мой простой секрет, как легко очистить вареные яйца от кожуры.

История

В загородном доме моего брата меня вдохновили приготовить кеджери из лосося.

Что означало сварить и почистить несколько яиц.

Но когда я перешел к отслаиванию, я обнаружил, что это озадачивает.

В то время как одни отклеивались без усилий, почти целиком, другие были очень упрямы.

Они закончились рябью там, где часть белого была снята с раковины.

Итак, когда мой брат спросил меня, как чистить вареные яйца от кожуры, я поделился с ним своим разочарованием.

Пришло время провести небольшое исследование.

Результаты исследования

Я видел сообщение в блоге Тима Ферриса, в котором он «выдул» яйцо из скорлупы .

Но мысль об выдувании всех яиц не привлекала.

Гарольд МакГи дал хороший совет.

По-видимому, супер свежие яйца трудно очистить от кожуры, потому что уровень pH белка более кислый, что приводит к более плотному прилипанию к оболочке скорлупы.

Здесь два решения — используйте более старых яиц или , добавьте немного бикарбонатной соды в воду для приготовления пищи, чтобы повысить pH.

Если у вас проблемы с желтками или белками с плоским дном, это просто результат старения.

Единственное решение — использовать свежие яйца.

Стефани Александр опускает яйца в холодную воду и медленно доводит до кипения, чтобы не растрескаться. Затем она кипит в течение 8 минут, стекает и остывает под проточной водой. Стефани рекомендует постучать по яйцам, чтобы сломать мембрану и облегчить их очистку.

Рецепт вареного яйца с легкой кожурой!

Easy Peel Вареные яйца

Если ваши яйца очень свежие, добавление бикарбонатной соды изменит pH и поможет снять шелушение. Старым яйцам это не нужно.

  • столько яиц, сколько вам нужно
  • 1/2 чайной ложки двууглеводной соды (по желанию)
  1. Положите яйца в небольшую кастрюлю. Залить холодной водой. Доведите до кипения.

  2. Когда яйца начнут закипать, установите таймер на 8 минут.

  3. Как только ваш таймер зазвонит, слейте яйца и переложите их в миску. Смочите яйца холодной водой и дайте им остыть.

  4. Разбейте яйца о стенку мойки, чтобы скорлупа раскололась полностью.

  5. Раскатайте яйцо руками, чтобы ослабить мембрану. Аккуратно очистите яйца от оболочки и скорлупы.

Советы по приготовлению вареных яиц без кожуры

1.Используйте более старые яйца.
Большинство супермаркетов, как правило, достаточно стары. Но если у вас супер свежие яйца, оставьте их для браконьерства, а старые — для варки.

2. Холодный старт
Начало приготовления с использованием холодной воды снижает вероятность растрескивания яиц, когда вы добавляете их в горячую кастрюлю с водой. Он также выравнивает время приготовления, поэтому не имеет значения, были ли ваши яйца холодными из холодильника или при комнатной температуре.

3. Будьте точны
Переваренные яйца сложнее очистить.Используйте таймер и придерживайтесь его.

4. Быстро остудить
Это предотвращает иногда наблюдаемое зеленовато-серое изменение цвета.

5. Тщательно охладите
Теплые яйца сложнее очистить, независимо от их свежести.

6. Сначала дайте трещину
Расколите раковину полностью, осторожно ударяя ее о стенку раковины или другую плоскую поверхность. Это можно сделать перед тем, как оставить яйца полностью остыть в воде, если хотите.

Я также пробовал использовать ложку, чтобы разбить кольцо по окружности яйца.Затем осторожно снимите «пояс», прежде чем снимать верхнюю и нижнюю половинки корпуса. Не так просто, как метод растрескивания по всей поверхности, но стоит попробовать, если вы изучаете продвинутый способ очистки от яиц;)

7. Осторожно перекатайте руками
Прокатывание ослабляет мембрану, делая отслаивание легким.

Подробнее о приготовлении яиц

Удачи на кухне!

С любовью,
Жюля x

Теги: вареные яйца, легкая кожура, яйцо, простое

Легкий способ чистки яиц, сваренных вкрутую с фермы • The Prairie Homestead

Мы все там были…

Вы испытываете тоску по старомодному хорошему сваренному вкрутую яйцу.А поскольку у вас есть своя собственная стада кур, вам не терпится сварить партию.

Вы тщательно выбираете яйца, кладете их в кастрюлю и доводите до идеального состояния.

Ваш рот начинает слезиться, когда вы осторожно раздавили скорлупу и очистили яйцо — солонка была готова и ждала.

И тогда вы получите это:

Этого достаточно, чтобы сказать плохое слово.

С их великолепными апельсиновыми желтками и богатым вкусом у свежих фермерских яиц не так много недостатков.Однако, поскольку внутренняя мембрана плотно прилегает к скорлупе свежего яйца, практически невозможно получить что-либо, кроме уродливых результатов, когда вы пытаетесь их сварить вкрутую.

Существует множество предложений по облегчению очистки яиц, в том числе:

  • Позвольте яйцам сначала созреть (Не знаю, как вы, но мои 2-3-недельные фермерские яйца ВСЕ ЕЩЕ трудно очистить!)
  • Кипячение с уксусом (у меня не получилось …)
  • Сварить с солью (тоже не вышло)
  • Кипячение с пищевой содой (это сработало….почти)
  • Использование булавки для прокалывания снарядов перед кипячением (Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотел, чтобы это сработало, но, увы, я думаю, что я слишком неуклюжий )

Я почти полностью отказался от этой концепции, пока не натолкнулся на идею готовить яйца на пару.

Сначала это прозвучало безумно, но в отчаянии я решил попробовать.

Я начал с этих детенышей — только что от цыплят тем утром. Худший кошмар для чистильщиков яиц:

И вот эти у меня остались.Да, возможно, я устроил счастливый танец на кухне. Может быть…

** Обновление: у вас есть скороварка Instant Pot? У меня есть для вас еще более легкая техника! Кликните сюда.

Смотрите, как я готовлю яйца вкрутую на видео!

Техника приготовления легко сваренных вкрутую яиц, свежих с фермы

Вам понадобится:

  • Яйца свежие
  • Металлический дуршлаг или пароварка
  • Кастрюля с крышкой
  • Вода

Инструкции:

То есть технически мы готовим яйца на пару, а не варим их.У меня нет корзины для пароварки для овощей, поэтому я просто использовал металлический дуршлаг, чтобы держать яйца. Не стесняйтесь использовать все, что у вас есть.

Изначально пробовал поставить на обод кастрюли, вот так:

Но из-за этого крышка не закрывалась сверху, из-за чего выделялось много пара, что приводило к полувариванию яиц.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.