120 фото. Подробный обзор полезных свойств на организм

Оливковое дерево, или маслина европейская, культивируется человеком с античных времен. Древние греки считали его божественным творением самой Афины. Плоды и масла этого растения стали неотъемлемым ингредиентом практически для любой средиземноморской кухни, а ветвь оливы украшает гербы многих стран и международных организаций.

В настоящее время используется и в декоративных целях, изящные формы полюбились ландшафтным дизайнерам и владельцам домашних оранжерей.

Краткое содержимое статьи:

Описание

Представляет собой вечнозелёное дерево с искривленным стволом. Кора специфичная, легко узнаваемой структуры, каменисто-серого оттенка. Крона широкая, развесистая. Листочки продолговатой формы, с солнечной стороны зеленого цвета, с внутренней бледно-салатового с серебристым отливом.

Обновляются раз в год-два, у основания каждого листика располагается почка, которая находится в спящем режиме и начинает активный рост при повреждениях листа, что дает растению высокую живучесть. Продолжительность жизни может достигать нескольких столетий.

Цветение проходит во второй половине весны — первой половине лета. Плоды маслины — яйцевидной формы, с мякотью маслянистой консистенции и среднего размера косточкой. Цвет варьируется от светло-желтого до буро-каштанового, в зависимости от спелости.

Длина в среднем 2-4 см, ширина 1,5-2 см, вес напрямую зависит от зрелости. Полное вызревание происходит зимой, но в зависимости от цели применения, часто урожай собирают недоспелым.

В чем отличие от оливок?

На самом деле это одно и то же. Путаница началась еще с советских ГОСТов, актуальных по сей день, в которых эти синонимы можно трактовать как разные плоды. Как следствие, у отечественного обывателя бытует мнение, что они растут на разных растениях и отличаются цветом, маслины — черные, оливки — зеленые, некоторые даже приводят в качестве доказательства фото дерева маслины с темными плодами.

Но в природе не существует угольного цвета как у магазинных маслин. Он обусловлен особым способом консервации, при котором используется насыщение кислородом для ускорения процесса заготовки. Естественный же спелый цвет — бурый, пурпурный или темно-коричневый.

Ареал произрастания

Обычный климат там, где растут маслины — жара, солнце и вечное лето. Это весь средиземноморский регион от Израиля до Испании, а так же Индия, Австралия, центральная Америка. В России встречаются на побережье Краснодарского края и в Крыму, но в промышленных объемах не культивируются.

В более суровых широтах возможно выращивание в тепличных условиях, или дома, прямо на подоконнике — корневая система отлично поддается угнетению, что делает возможным применение в декоративном стиле бонсай.

Сорта

Существует более двух сотен сортов маслин, большая часть из них создана селекционерам с целью увеличения урожая и повышения стойкости к холоду. Различают два типа по сфере применения:

Маслянистые, для изготовления оливкового масла.

Столовые, характеризующиеся крупным плодами и хорошими вкусовыми качествами, используются в свежем виде для приготовления блюд, и для консервирования.

Лидером по количеству выращиваемых сортов является Греция. В этой стране в каждом регионе есть свой вид оливы, из которых отметим Халкидики и Каламата. Одним из самых любимых в России стал итальянский гигант под названием Виттория, его гастрономические качества столь хороши, что для маринования не используются никаких добавок.

Представители Франции, в частности Нион и Пиколини, как всегда порадуют гурманов изысканностью не похожей на другие виды, и предложат пикантную горчинку или освежающий солоноватый привкус.

Лучшими для консервирования по праву считаются испанские сорта. Они обладают мягкой, податливой мякотью, и отделение косточки не доставляет проблем. Эта страна так же является лидером по общим объемам выращивания и экспорта маслин

Как вырастить дома

В последнее время стало популярным содержать плодоносящие растения прямо в квартире, на тематических форумах всё чаще можно видеть фото оливковых деревьев, выращенных в домашних условиях, при которых они редко достигают высоты более двух метров, а искусственным методом можно добиться карликовости в декоративных целях.

При грамотном уходе можно получать до 3 кг урожая раз в два года. Практически никакие болезни и вредители не страшны, если происходят какие-то патологические изменения — скорее всего дело в неправильном поливе или переборе с удобрениями.

Нужно учитывать тот факт, что растение двуполое, ему требуется перекрестное опыление, и чтобы происходило плодоношение и размножение маслин, лучше посадить саженцы обоих полов и держать их рядом друг с другом, возможно в один широкий горшок.

Как различить — подскажут в питомниках, приобрести готовые черенки значительно проще чем пытаться самостоятельно вырастить из семян.

Уход

Чтобы весной цветение радовало глаз пышным соцветием, есть маленькая хитрость — в квартире климат стабильный, и дабы питомец почувствовал зиму, нужно симулировать «холодное время года» с температурой 10-13 градусов тепла. Подойдет застекленная терраса или балкон с утеплением. Все внутренние процессы при этом замедлятся, наступит «спячка».

Чтобы увеличить шанс приживаемости и получить здоровое растение, нужно обеспечить ряд условий:

Подобрать грунт, похожий на тот, в котором олива обитает в естественной среде — это песчаники и суглинистые почвы. Продаются в хозяйственных магазинах.

Идеальной температурой будет комнатная, в зимний период стоит избегать холодных сквозняков от окна или дверей.

Расположить у самого широкого окна в доме — чтобы получать максимум света. Если таких возможностей нет, не лишним будет приобрести устройство искусственного освещения.

Важно следить за влажностью почвы. Она не должна быть слишком сухой, но и избытка влаги следует избегать чтобы не начала гнить корневая система.

Отличным вариантом станет автоматическая система полива с заданными параметрами. В жару надо опрыскивать и протирать листочки, без активной циркуляции воздуха пыль сама собой не исчезнет.

Для поддержания роста, особенно в весенний период с началом цветения, нужна подкормка корней минеральными удобрениями, и листьев специальными составами стимулирующими рост. Так обновление зелени будет гарантированно проходить без сбоев. Ежегодная пересадка в первые пять лет жизни.

Применение в народной медицине

Согласно статистике, в средиземноморских странах заболеваемость сердечно-сосудистыми патологиями значительно ниже, чем в северных странах. И по большей части это обеспечено кухней, в которой важное место занимают оливковые масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Из эффектов, оказываемых на организм, стоит выделить:

• улучшение состояния кровеносных сосудов;
• разжижение крови и снижение вероятности тромбообразования;
• нормализует артериальное давление;
• связующее действие на излишний холестерин в крови, препятствие развитию атеросклероза.

Отмечается положительное действие на желудочно-кишечный тракт, в частности:

• желчегонное действие, профилактика образования камней в желчном пузыре;
• способствует регенерации клеток печени;
• очищает кишечник от шлаков, оказывает слабительный эффект;
• улучшает пищеварение посредством стимуляции выработки ферментов.

Регулярное употребление оливкового масла оказывает влияние практически на все системы органов, поэтому входит в множество современных диет, преследующих самые разные цели — от похудения до заместительного питания при беременности.

Фото маслин

Сохраните статью себе на страницу:

Пост опубликован: 27.11

Присоединяйтесь к обсуждению:

Copyright © 2021 LandshaftDizajn.Ru — портал о ландшафтном дизайне №1
***Сайт принадлежит Марии Козак

Оливки или маслины — в чём разница и польза? Разновидности.

Фото — Ботаничка.ru

«Что же взять — оливки или маслины?» — задумываются многие наши соотечественники, недоуменно перебирая на полке магазина баночки с этими аппетитными плодами. А действительно, что же выбрать?

Оливки — плод, прибывший к нам из стран Средиземноморья. Баночки с плодами оливкового дерева заняли уверенную позицию на прилавках наших магазинов, завоевав сердца потребителей своим необычным вкусом и обилием полезных веществ. Однако, в нашей стране некоторым оливкам «прикрепили» отдельное название — маслины. То есть принято называть зелёные плоды оливками, а чёрные плоды — маслинами. В реальности, отдельного плода с названием «Маслина» не существует. Во всём мире у оливок есть только одно название — «Оливка».

Оливки, или маслины это приготовленные плоды вечнозелёного субтропического дерева Олива европейская (Olea europaea). Синонимы растения: Олива культурная, Маслина европейская, Оливковое дерево; Вид рода Маслина (Olea) семейства Маслиновые (Oleaceae). Олива европейская возделывается для получения оливкового масла, и плодов. В диком виде не встречается.

Оливки. © Giancarlo Dessì

Полезные свойства оливок

Оливковое дерево бессмертно — считают народы Средиземноморья, поражаясь его необычайной стойкости. Такое дерево растёт очень медленно, но и продолжительность его жизни достигает двух с половиной тысяч лет. Плоды оливкового дерева готовы дарить употребляющим их массу полезных и необходимых организму веществ.

Конечно главный продукт, вырабатываемый плодами оливкового дерева — это известное всем оливковое масло, которое невероятно полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Оливки можно разделить на две основные группы: обогащённые жирами (из которых добывается оливковое масло) и столовые оливки (менее «масляные»), которые мы употребляем в натуральном виде.

Многим известно, что оливки обладают большим количеством полезных веществ, благодаря которым их относят к продуктам высокой пищевой ценности. Однако, какими именно витаминами готовы обогатить наш организм эти чудесные плоды, для большей части потребителей данного продукта пока остаётся загадкой.

Итак, оливки богаты: ненасыщенными жирными кислотами (очень необходимыми нашему организму), белками, витаминами группы В, С, Е, Р, калием, фосфором и железом. Кислоты, входящие в состав оливок, являются практически незаменимым «строительным материалом» для оболочек клеток нашего организма.

Обогатить и украсить свой рацион оливками может позволить себе человек любого возраста. Ведь употребление этих плодов послужит отличной профилактикой язвы желудка и заболеваний печени, а так же окажет благотворное действие на сердце и сосуды. Даже косточки плодов оливкового, попав в организм, не нанесут ему вреда, поскольку полностью перевариваются желудочно-кишечным трактом.

Оливки

Разновидности оливок

Оливки, которые мы видим на прилавках магазинов, проходят обязательную кулинарную обработку. Это не случайно. Из-за горечи и жёсткости свежие оливки оказываются несъедобными. В процессе обработки свежий продукт солят, маринуют, заправляют перцем, лимонами, анчоусами и так далее. Выбор на прилавках наших магазинов, в основном, ограничивается консервированными оливками. Хотя на родине эти плоды можно попробовать в сухом посоле.

Оливки © Forest & Kim Starr

В зависимости от степени зрелости и способа обработки оливки делятся на несколько видов:

• «Зелёные оливки» — принято собирать до начала созревания, а цвет может варьироваться от зелёного до светло-жёлтого.
• «Комбинированные оливки» — принято собирать в процессе созревания, однако, до наступления полной зрелости, а цвет может варьироваться от розового до каштанового.
• «Чёрные оливки» (по-русски «маслины») — принято собирать после полного созревания.
• «Чернённые» окислением оливки (у нас, также «маслины») — принято собирать в недозрелом виде, а затем подвергать специальной обработке для приобретения чёрного цвета.

Вообще, специалистам известно порядка трёхсот разновидностей плодов оливкового дерева, которые они выделяют по некоторым вкусовым нюансам, формам и размерам.

Чёрные оливки — по-русски «маслины». © Forest & Kim Starr

Признаком неоспоримого качества данного продукта является одинаковый размер и гладкая поверхность плодов, а так же отсутствие консервантов. И не стоит покупать банку с оливками, если она деформирована или просрочена.

Итак, проявив немного внимания и осторожности, вы можете смело наслаждаться плодами оливкового дерева, насыщая свой организм массой полезных веществ.

Узнайте где выращивают оливки в СНГ и какое масло из них делают!

Практически каждый кулинар знаком с оливковым маслом, но не каждый знает, что в свое время идея выращивания оливковых деревьев в странах СНГ являлась государственно-важной. Были предприняты меры по культивации специальных сортов и пород, основаны многочисленные хозяйства по производству оливы. Что со всем этим стало сейчас? Выращивают ли оливки в России? Об этом и многом другом пойдет речь в данной статье.

1. Что производят из российских оливок?
2. Где выращивают оливу на пост-советском пространстве?
3. Какие сорта оливок используются?
4. Применение оливковой древесины
5. Лечебные свойства российского оливкового масла

Что производят из российских оливок?

Оливковые деревья отлично растут в средних широтах СНГ. Их ценность в сельскохозяйственном производстве заключается в получении оливкового масла. Из всего собранного урожая 90% плодов идёт на производство масла. Цельные плоды составляют только 5–12% сельскохозяйственной продукции оливковых плантаций. Само масло получило название оливковое или прованское масло. Плоды имеют отличный вкус, их широко применяют в пищу.

Где выращивают оливу на пост-советском пространстве?

Деревья успешно выращивают в странах СНГ. Они растут в Грузии и Украине не одно столетие. Более двухсот лет используют оливковый сад для промышленного производства в Новом Афоне. Его размер и сегодня составляет 60 гектаров.

На Апшеронском полуострове Каспия растут трёхсотлетние деревья маслин. Татаро-монгольские завоеватели уничтожили растения, посаженные в Азербайджане в 1222 году. Они росли вдоль берегов Аракса и Куры. Их снова начали выращивать, когда появилось Закавказское отделение Всесоюзного института растениеводства. Находилось оно недалеко от столицы страны, в селе Мардакяны. Возглавил его Н.И. Вавилов. В данный момент в государстве примерно 200 тысяч маслин.

Значительно меньше оливковых деревьев в Армении. Насчитывают приблизительно 50 тысяч растений. Культивированные маслины можно найти и в Туркмении. На обширной территории России для посадки маслин выбрали Краснодарский край и южное побережье Крыма.

Какие сорта оливок используются?

Страны СНГ для выращивания выбрали маслину европейскую. Её ещё называют оливой европейской или культурной, оливковым деревом. Всего известно около 30 видов этого растения.

Дерево маслина достигает 5–8 метров в высоту. Его крона принимает форму шара или овала. Может расти в виде кустарника, высота которого 1–3 метра. Кора имеет серый цвет, легко растрескивается. Ствол кривой, старые деревья дуплистые. Плодоносить начинают оливковые деревья 4–5 порядка. Растут волнообразно. Первая волна побегов приходится на апрель-июнь, вторая — конец июля-август.

С началом вегетации появляются первые цветы. Кисть оливы цветёт до 7 дней, а отдельный цветок – 3–4 дня. Беловатые цветы имеют размер 3–4 мм. Размещаются на дереве метельчатыми кистями. Начинают цвести в начале мая, заканчивают в середине июля. Цветки преимущественно обоеполые, но встречаются мужские, у которых недоразвит пестик, а тычинки нормальные.

Листья — простые, серо-зелёные сверху, серебристые снизу. Костянка — это плод маслины. Она удлинённой формы, косточка одна. Плод имеет длину 0,7 – 4 см, а диаметр — 1–2 см. Мякоти в нём 70–90% от общей массы. Цвет маслин — чёрный, имеют вес — 1–15 г. Созревают с октября по декабрь. Плоды можно собирать раз в два года.

Привитые деревья дают плоды, когда достигают возраста 10–11 лет. А выращенные черенкованием растения — через 4 – 6 лет. Корневая система к моменту плодоношения уходит в глубину грунта на 1,5–1,7 м.

Лучшие условия для выращивания маслин — сухой климат и обильный солнечный свет. Лучше приживаются такие деревья на солнечных склонах. Взрослое дерево не боится морозов. Если температура воздуха снизится до -12-18 °С, то это не отразится на растении. Но молодые побеги погибнут уже при -9 °С.

Оливковые деревья любят свет, поэтому для нормального роста им нужны склоны, залитые солнцем. Почва должна быть тёплой, хорошо пропускать воду. К влаге особых требований нет. Растение нормально развивается, если в год выпадает 200-400 мм осадков. Если нет осадков, то маслина улавливает росу.

Применение оливковой древесины

Высоко ценится и древесина оливкового дерева. Она нашла своё применение в изготовлении элитной мебели, декораций, плетеных изделий. В европейских странах из оливы изготавливают короба для формирования подарочных наборов вин, масел и других напитков.

Лечебные свойства российского оливкового масла

Всем знакомы лечебные свойства оливкового масла, но не лишним будет напомнить об основных из них. Оно подходит для наружного и внутреннего применения. Пьют оливковое масло для избавления от лишних килограммов, нормализации давления, насыщения организма жирными кислотами. Используют прованское масло для массажа, масок, приготовления кремов.

Маслины засаливают, маринуют, консервируют, используют в рыбном производстве.

В чем разница между оливками и маслинами? И какая от них польза

Овальные плоды оливкового дерева растут на средней высоты деревьях. Свое происхождение это растение берет из Средиземноморья: на протяжении столетий они входили в основной рацион народов, населяющих побережья Средиземного моря. Оливковые деревья растут медленно, продолжительность их жизни достигает 500 лет, а их высота может достигнуть 16 метров. Причем они используются для произрастания и оливок, и маслин.

Они произрастают в местностях, где не бывает заморозков, предпочитая сухую хорошо дренированную почву. Дерево начинает плодоносить, достигнув 3-4-летнего возраста. При этом в некоторых случаях потребуется больше времени для того, чтобы начать собирать урожай оливок. На страницах ресурса Nutrition And You собрано немало интересных фактов об этом растении, показывающих, что оливки не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

В чем разница между маслинами и оливками

Следует отметить, что черные оливки (маслины) — это зрелые плоды, а зеленые — недозревшие. И те и другие используются в пищевой промышленности и не являются разными плодами. Цвет зависит лишь от степени зрелости. Вкус оливок во многом зависит от сорта. Темные оливки имеют более мягкий вкус, а зеленые – более острый и резкий. Зелеными оливками называют плоды, собранные до их созревания. Их цвет варьируется от желтого до зеленого. Комбинированными оливками называют плоды, собранные во время их созревания до зрелости: их цвет варьируется от коричневого до розового. Черными оливками (именно их в России и называют маслинами) называют плоды, собранные после созревания.

Важно отметить, что сырые оливки в пищу вообще не употребляются и требуют обработки, поскольку содержат горький компонент олеуропеин, который в больших количествах может вызывать спазмы гортани.

Польза оливок для здоровья

Следует сразу отметить, что оливки не могут похвастаться высоким содержанием витамина C. Их полезные качества — иные. Оливки традиционно рассматриваются в качестве очень здоровой пищи. Они не только дают энергию, но и содержат в заметных количествах растительные антиоксиданты, минералы и витамины.

Оливки умеренно калорийны. Их энергетическая ценность составляет 115 килокалорий на 100 грамм. Калории поступают в основном от жиров. При этом оливки содержат полезные для здоровья жиры в форме кислот, помогающих снизить уровень липопротеидов низкой плотности («плохого холестерина»), и повышают уровень «хорошего холестерина». Исследования показали, что средиземноморский рацион помогает предотвращению коронарного артериального заболевания и инсульта.

Оливки — это антиоксидант

В оливках также содержатся соединения, которые обеспечивают оливкам их горьковатый и острый вкус. Это мощные натуральные антиоксиданты. Вместе с витамином E они играют жизненно важную роль в противодействии раковым заболеваниям, воспалительным процессам, коронарному артериальному заболеванию, дегенеративным заболеваниям нервной системы, диабету и другим болезням. Исследования показывают, что оливки обладают противовоспалительными качествами, подобными действию «Ибупрофена».

Читайте также — В будущем не вы будете ходить в магазин за едой, а еда из магазина — к вам

Оливки в заметных количествах содержат витамин E. В 100 граммах консервированных оливок содержится 1,65 миллиграмма этого витамина, что составляет 11% от рекомендованной дневной нормы потребления. Витамин E является мощным жирорастворимым антиоксидантом, который требуется для поддержания целостности слизистых оболочек и кожи. В дополнение оливки также содержат в заметных количествах такие минералы, как кальций, медь, железо, марганец и цинк.

Оливковое масло делают из оливок или маслин?

Из черных оливок делают оливковое масло, а зеленые оливки – консервируют. Оливковое масло рассматривается в качестве одного из полезнейших съедобных масел, поскольку в нем меньше насыщенных жиров. Оливковое масло характеризуется рекомендованным соотношением содержания важных жирных кислот. Кстати, для разлива качественного оливкового масла extra virgin нельзя использовать пластиковую тару, поскольку даже новый пластик все равно имеет хотя бы минимальный запах, который оливковое масло быстро вберет в себя.

В чем разница между оливковым и подсолнечным маслом

Поскольку оливковое масло содержит существенно больше олеиновой кислоты, чем подсолнечное, оно лучше усваивается. Олеиновая жирная кислота очень полезна для организма, так как она способствует процессам пищеварения и делает оливковое масло диетическим продуктом. Кроме того, при нагревании в оливковом масле появляется намного меньше опасных для здоровья веществ, а значит оно, в отличие от подсолнечного, пригодно для жарки.

Диетологи признают оливковое масло более полезным, поскольку оно укрепляет костную ткань, препятствует старению организма и развитию болезней сердечно-сосудистой системы.

Чем опасны оливки

Оливки считаются безопасным продуктом питания. При этом у некоторых людей могут возникать аллергические реакции на каустическую соду. Сода и соль, которыми обрабатывают оливки, содержат много натрия — больше, чем рекомендовано употреблять в пищу. Поместите оливки в миску и промойте их несколько раз перед употреблением в пищу, чтобы смыть излишки соли и соды.

Опасность могут представлять консервированные оливки. Их цвет напрямую зависит от применяемых при их производстве технологий. Так, черные консервированные оливки, называемые в России маслинами, так же как и зеленые, собираются недозрелыми. А потом из-за специальной обработки их цвет становится черным. Для получения такого эффекта плоды окисляют добавками Е524 и Е579 (поэтому лучше лишний раз посмотрите наличие этих добавок, когда будете покупать маслины в магазине). Их цвет становится черным, они получаются мягче, и у плодов появляется специфический вкус.

Знали ли вы и раньше о том, что черные и зеленые оливки — не разные плоды и различаются лишь степенью зрелости? Поделитесь в комментариях и в нашем Telegram-чате.

Оливки и маслины польза и вред как растут, чем отличаются. Маслины красят: это правда

Вообще такая классификация плодов дерева оливы характерна только для нашей страны. Подобного деления в других странах просто нет. Мы же чёрные плоды называем маслинами, а зелёные плоды оливками. На самом же деле слово «маслина» (которое мы часто употребляем) существует только у нас — в русском языке и это слово обозначает плод, с содержанием достаточного количества масла. В тех же странах Средиземноморья, там, где оливковое дерево растёт, его плоды любые по степени их зрелости, как чёрного цвета так и ещё зелёные, называют просто оливками. Думаю, с этим разобрались.

Чем полезны оливки и маслины?

Оливковое масло, которое знаменито повсюду в мире, это главная составляющая плодов дерева оливы. Именно благодаря этому маслу жители стран Средиземноморья и спасаются от заболеваний связанных с сердечно-сосудистой системой.
Оливки делят на две различные группы: это плоды, которые богаты жирами, именно они и являются основой производства масла, и плоды, в которых масла не так много это столовые оливы. Их употребляют в их натуральном виде.
Оливки это продукты очень высокой пищевой ценности. В них присутствуют очень нужные нам насыщенные жирные кислоты, белки, много витамин различных групп — В, С, Е, и Р, есть калий, железо и фосфор. Также в них содержатся различные кислоты, которые являются просто необходимым материалом для формирования оболочки клеток нашего с Вами организма.
Все виды оливок могут есть люди всех возрастов и это очень полезно в качестве профилактики множества заболеваний: проблемы с сердцем и с сосудами, с печенью и при язве желудка. Съедобны даже сами косточки в оливках, ведь они нашим желудком полностью перерабатываются, без остатка.
Какие оливки самые вкусные?

Оливки, которые мы с Вами приобретаем в магазинах, уже в определённой степени подверглись кулинарной обработке. И такая обработка неслучайна, ведь свежие оливки несъедобны, они горькие и кроме этого ещё и жёсткие. Оливки, чтобы они были вкусными, солят, маринуют, фаршируют их перцем, анчоусами, каперсами или лимонами. В наших магазинах в основном можно купить консервированные оливки, а вот на их родине можно попробовать какого вкуса и оливки сухого посола.

Есть различные виды оливок, которые разделяются по уровню их зрелости и по способу обработки:

Оливки зелёные.

Такие оливки собирают пораньше, ещё до начала процесса их созревания и их цвет может быть зелёным и до светло-жёлтого.
Оливки комбинированные
— собирают уже в процессе их созревания, но ещё до наступления настоящей зрелости. Они могут быть розовыми и до каштанового оттенка.
Чёрные оливки

(их то мы и привыкли с Вами называть маслинами) собирают уже, когда наступает полная зрелость.
Окислением черненные оливки
(мы их также зовём маслинами) собираются ещё недозрелыми, а уже после сбора специально обрабатываются и от этой обработки приобретают уже свой окончательный цвет.
Всего специалисты по оливкам выделяют около 300-т их различных разновидностей. Все они различны по своему вкусу, а также по форме и по размерам.

Если оливки высокого качества, то в банке они практически одинаковы по размеру, поверхность у них гладкая, и при консервации в них не добавляют каких бы то ни было консервантов.
Если Вы видите, что банка как-то деформирована, то её лучше не брать. Также не забываем и про срок годности (смотрите всегда!), особенно же, если Вы любите оливки с косточками.

А в этом видео Вы узнаете что должно быть в банке с оливками и маслинами кроме них самих. Обязательно посмотрите.

Оливки или маслины? Одни любят первое, другие предпочитают второе, однако далеко не каждый имеет четкие представления, что есть что. В народе существует множество теорий, в одних говорится, что это совершенно различные плоды, как по природе происхождения, так и по вкусу, соответственно и по составу. Согласно другим мнениям это ягоды одного и того же растения, только собранные на разных этапах созревания. Обе теории имеют долю правды, но в чем же на самом деле кроется разница – вы узнаете из статьи.

Какая разница между ними?

Большой разницы между маслинами и оливками нет, они являются плодами, произрастающими на одном дереве. Вечнозеленое дерево имеет название олива, отсюда и название – оливки. Отличаются плоды оливы степенью зрелости – процесс созревания можно пронаблюдать, посетив места, где произрастают деревья. На одной ветке могут быть и черные и зеленые плоды одновременно.

Различия заключаются в том, что зеленые маслины содержит меньше оливкового масла, нежели спелые ягоды. Плоды оливы в сыром виде горькие и не могут понравиться кому-либо, вследствие чего их маринуют, а потом употребляют в пищу. В таком случае оливы теряют свои свойства. Из ягод получают масло, его полноценно можно отжать лишь из черных ягод. В остальном можно смело заявлять, что это одно и то же.

Откуда взялось название маслины?

Дерево, на котором растут оливки и маслины называется олива – здесь все достаточно логично, однако откуда взялось название маслины? Растение олива относится к деревьям семейства масличных, плоды которых применяются для изготовления масла. Поэтому здесь так же присутствует прямая логическая связь: оливки – по тому, что растут на оливе, а маслины – по тому, что из них получают масло.

Сортов оливы очень много – это обусловлено большим спросом на данный продукт, изобилием сфер переработки и потреблением растения. Для получения масел используют сорта, в которых их содержится на 80 процентов больше, чем в остальных. Другой большой вид деревьев относится к засолочным (из которых готовят консервированные оливки).

Цвет — основной признак зрелости

Процесс созревания плодов оливы довольно специфичен, ему характерна – «таинственная», «вводящая в заблуждение» смена цвета. Перед образованием ягод, расцветают красивые белые цветы – это происходит весной, когда солнце становится активным. Через какое-то время цветущее дерево начинает образовывать мелкие зелененькие ягодки – они еще не созрели и не могут быть использованы для переработки, но уже приобретают характерные черты.

Через время новоиспеченные ягодки приобретают необходимый насыщенно-зеленый цвет и размер. На этом этапе оливки могут быть сорваны и отправлены на производство, где их маринуют на протяжении долгого времени. Если плод зеленого цвета не сорвать, то процесс созревания будет продолжаться, однако данное условие во многом определяется сортом самого дерева.

По истечению времени, под жгучим итальянским солнышком ягодки начинают румяниться, изменяя цвет. Они становятся фиолетовыми или красными, а порой приобретают коричневый оттенок. До приобретения плодами черного цвета
должно пройти достаточное количество времени. Хитрые изготовители маринованной продукции жульничают и окрашивают ягоды, что позволяет сократить время переработки и созревания. В этом случае плоды приобретают насыщенный, равномерный черный цвет. Настоящие плоды в банке имеют слегка неоднородный тон, так как один бок ягодки всегда находится под более сильным солнцем, соответственно имеет более темный оттенок.

Что лучше на вкус?

Если говорить о вкусовых отличиях, то они, безусловно, присутствуют, однако, с учетом большого количества некачественной продукции далеко не каждый отличит эти два плода. Принципиальное отличие оливок от маслин кроется в том, что черные плоды (спелые), имеют в своем составе намного больше оливкового масла, нежели зеленые. Это условие во многом влияет на вкус, разделяя поклонников оливы на два лагеря, поедающих с удовольствием спелые или еще зеленые ягоды.

Черные ягодки более мягкие и сочные, разваливаются на части, наполняя ротовую полость насыщенным и специфичным маслянистым вкусом маслин. Оливки имеют упругую структуру, они резкие, характеризуются контрастным, слегка едким вкусом, оставляющим во рту терпковатый привкус оливы. Сложно ответить на вопрос, что вкуснее, ведь вкус и предпочтения у каждого человека разные.

Способы обработки

Сырые плоды на вкус горькие и не могут быть использованы в пищу. Чтобы продукт стал пригодным к потреблению его необходимо переработать особым образом. После сбора оливок, существует два пути: консервация и производство оливкового масла. В первом случае собранный урожай тщательно промывают и засыпают в емкости для маринования. В качестве маринада может быть использован совершенно любой рецепт, однако основной ингредиент – соль. Для изготовления классических оливок достаточно будет засыпать ягоды солью и оставить их на какое-то время.

При производстве масла алгоритм переработки плодов приобретает другой характер. После мытья ягоды перемалывают для получения оливковой кашицы, затем при помощи центрифуги получают масло холодного отжима. Чтобы убрать примеси, которые приносят вред организму, исходный материал отстаивают на протяжении нескольких недель. По завершению всех этапов, полученный продукт высокого качества разливают по бутылкам из темного стекла, что позволяет защитить масло от солнечных лучей.

Что полезнее маслины или оливки?

В плодах оливы присутствуют полезные для организма веществ. Зеленые и черные плоды необходимы для человека и способны насытить организм большинством полезных витаминов и минералов. Отличия между ними в том, что черные ягоды содержат больше масла, соответственно они более калорийны. Калорийность оливок равна 115 калориям на 10 грамм продукта.

Зеленые ягоды больше обогащены органическими кислотами, в том числе и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. В плодах много белка, растительных волокон клетчатки, витаминов групп В, С, Е и Р. В их составе можно встретить магний, кальций, калий, железо и т. д. Именно богатым компонентным составом обусловлена польза плодов оливы для организма человека. Не стоит бояться попадания косточек внутрь, они способны полностью перевариться в желудке.

Фото плодов на дереве

Весной, когда олива начинает цветение, на ней появляются белые цветочки, которые превращаются в маленькие насыщено-зеленые ягодки. В процессе созревания насыщенность цвета плода и объем изменяются и оливки приобретают сперва фиолетовый, а затем черный цвет. Из-за неравномерного созревания ягод, оттенок одного плода имеет несколько тонов, например переходящих от черного к красному или коричневому.

В 1560 году была завезена в Америку , где возделывается преимущественно в Перу и Мексике .

Описание

Высота взрослого дерева культурной маслины составляет обычно пять-шесть метров, но иногда достигает 10 — 11 метров и более. Ствол покрыт серой корой, суковатый, искривлённый, в старости обычно дуплистый. Ветви узловатые, длинные, у некоторых сортов — пониклые.

Листья узколанцетные, цельнокрайние, серо-зелёные, не опадают на зиму и возобновляются постепенно на протяжении двух-трёх лет.

Душистые цветы очень мелкие, беловатые, с двумя тычинками, расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей. Цветение в конце июня.

Плод-костянка чаще всего удлинённо-овальной формы (длина 2 — 3,5 сантиметра), с заострённым или тупым носиком, с мясистым околоплодником, содержащим масло. Окраска мякоти плода зелёная, переходящая при созревании его в чёрный или темно-фиолетовый цвет, часто с интенсивным восковым налётом. Косточка очень плотная, с бороздчатой поверхностью. Созревание плодов происходит через 4 — 5 месяцев после цветения.

Использование

Сорта

Существует заблуждение, согласно которому зрелые оливки — чёрные, а недозревшие — зелёные. На самом деле чёрные и зелёные оливки — это два совершенно разных сорта. Как яблоки «антоновка» и «голд». Содержание масла в чёрных оливках выше, чем в зелёных.

По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к маслиничной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов — диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав.

Продукт питания

С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло .

Маслины богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80 %. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины. В листьях содержатся органические кислоты, фитостерин, гликозид олейропеин, смолы, флавоноиды, лактон эленолид, горькие и дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входят эфиры, фенолы, камфен, эвгенол, цинеол, цитраль и спирты. В листьях содержатся гликозиды, органические кислоты, горечи, флавоноиды и танины.

Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных — маслин сухого посола. Используется оливковое прованское масло в пищевой промышленности при выработке деликатесных рыбных консервов (шпроты, сардины), Содержание жира, его химические и физические свойства зависят от комплекса факторов, почвенно-климатических условий года, агротехнических мероприятий, помологического сорта.

Консервированные оливки, маслины черные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются незаменимой закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное имеющими целебное значение.

Древесина

Зеленовато-жёлтая, тяжёлая, крепкая и свилеватая древесина прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления мебели. Её также ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.

Медицинское применение

Корой оливкового дерева пытаются заменять хину, а настои из листьев нормализуют кровяное давление и дыхание. Специалисты утверждают, что в оливках есть практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Сырая мякоть плода содержит до 80 % невысыхающего масла, в состав которого входят уникальные по своим свойствам ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (75 %), линолевая (13 %) и линоленовая (0,55 %). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но приносят организму немалую пользу — препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов, не содержат и способствуют выводу холестерина, благотворно влияют на органы пищеварения. Испанские маслоделы считают, что оливки полезны человеку в любом возрасте и вполне могут стать основой даже детского рациона. Дело в том, что входящие в них кислоты — основной компонент витамина F — необходимы как строительный материал оболочек клеток, а сам организм синтезирует их только частично.

Другие применения

Оливковое масло применяется в парфюмерной промышленности. Вторые и низшие сорта масла известны под названием деревянного и применяются для смазки машин, при мыловарении.

Растения являются хорошим мелиорантом на затеррасированных горных склонах круче 10-12°. Они делают почву устойчивой к размывам и просадкам, что очень важно в приостановке оползней, эрозии почв и бесполезного сброса воды от осадков. Деревья оливы, характеризующиеся долговечностью и мощностью корневой системы способны приостановить стихийную ситуацию в Оползневском лесничестве.

Мировое производство

Мировое производство оливок (2004)
Место	Страна	Производство (в тысячах )	Место	Страна	Производство (в тысячах )
1	Испания	4.556	11	Алжир	170
2	Италия	3. 150	12	Ливия	148
3	Греция	2.300	13	Аргентина	95
4	Турция	1.800	14	Иордания	85
5	Сирия	950	15	США	77
6	Марокко	470	16	Иран	43
7	Тунис	350	17	Перу	38
8	Египет	320	18	Хорватия	33
9	Португалия	270	19	Албания	30
10	Ливан	180

Галерея

Очень многих людей интересует ответ на вопрос: а есть ли разница между маслинами и оливками? И, если есть, то какая?

На первый взгляд они очень похожи, эти экзотические оливки и маслины. Разница, однако, все-таки есть. Во-первых, это касается цвета продукта. Все знают, что маслины имеют практически черный оттенок, в то время как оливки — зеленые. В связи с этим существует сразу два заблуждения. Одно гласит, что маслины и оливки — совершенно различные плоды. Достаточно попасть на родину этих плодов, чтобы понять, что это совершенно не так. На самом деле все они растут на одном дереве — оливковом. Первоначально были распространены только на территории Греции. Все мы помним, что еще первых победителей древнейших олимпийских игр встречали с ветвями оливы в руках. Впрочем, плоды оливы были очень быстро оценены по достоинству, и ценные деревца начали выращиваться в Африке и на американском континенте.

Второе заблуждение заключается в том, что маслины — это не что иное, как спелые оливки. Все не совсем так. Да, маслины гораздо спелее оливок, но не в этом причина их черного цвета. На самом деле такая окраска приобретается исключительно под воздействием химической обработки. Кстати, происходит такое далеко не со всеми оливками, только сорт Халкидика подходит для производства маслин. Если быть до конца объективными, то стоит отметить, что существуют все-таки определенные сорта оливок, которые чернеют, когда окончательно вызревают, но это совсем не те маслины, которые мы покупаем в магазинах.

Так чем же еще, кроме цвета, отличаются оливки и маслины? Разница не так уж и велика. В так называемых маслинах содержится гораздо больший процент масла, он может доходить даже до восьмидесяти. Поэтому именно из них и получают знаменитое полезнейшее Собственно, этим и объясняется возникновение названия маслины. Кстати, интересно, что больше нигде в мире не существует подобного разделения на оливки и маслины. Разница подчеркивается лишь названием цвета плодов. Поэтому не ищите маслины в Европе, вас просто не поймут. Для европейца это черные оливки и не более того.

Все оливки, из которых не производится масло (а это всего примерно три процента от всего объема урожая), подвергаются консервированию. Дело в том, что по-другому их просто невозможно употреблять в пищу. Они невероятно горькие и твердые. В идеале процесс обработки оливок занимает очень много времени. Более полугода их приходится вымачивать в растворе соли. К сожалению, современные производители не хотят и не могут себе этого позволить, поэтому для ускорения процесса применяются различные окиси и стабилизаторы. В этом плане одним и тем же обрабатываются и оливки, и маслины. Разница лишь во времени воздействия, для зеленых оливок оно меньше.

На прилавках магазинов можно увидеть огромный выбор баночек с оливками. Они уже давно перестали делиться только на плоды с косточками и без. Современные производители включили фантазию на полную мощность, стараясь выдумать все новые продукты, которыми можно нафаршировать оливки. Выбор начинки — дело вкуса каждого отдельного человека. Маслины таким многообразием похвастаться не могут. Их никогда и ничем не фаршируют. Попытки были, но начинка лишь портила вкус, поэтому от подобной идеи быстро отказались.

Вкус маслин мягкий, маслянистый. Оливки же чаще всего получаются довольно острые, даже кисловатые.

Если говорить о пользе, то современные оливки и маслины абсолютно равны. Это очень калорийный продукт, который может похвастаться невероятным богатством витаминов. И те, и другие рекомендуются для профилактики множества заболеваний: печени, желудка, сердечных проблем и даже раковых опухолей.

Олива — дерево, известное человечеству с незапамятных времен. Оно неоднократно упоминается в Библии. Венками, сделанными из его ветвей, награждали победителей Олимпийских игр в Древней Греции. Его ветвь — первое растение, которое принёс голубь Ною после Великого потопа.

Хотя родиной Оливы европейской является Средиземноморье, прижилась она и в Америке, и в Африке. Плоды и масло экспортируются на весь мир. Живя на Аляске, в Исландии или на севере Евразийского континента, можно без труда насладиться оригинальными блюдами средиземноморской кухни, которую просто невозможно представить без маслин или оливкового масла.

Где и как растут

Родина оливы — юго-восточное Средиземноморье. Культивировать дерево впервые начали в Древней Греции, откуда и пошло его распространение по миру. Дерево начинает плодоносить примерно через два десятка лет после всхода. Плод дерева в ботанической классификации называется костянкой.

Олива известна как растение-долгожитель. Время жизни некоторых отдельных деревьев исчисляется даже не столетиями.

Жители современного Израиля утверждают, что в Гефсимании — месте, где пленили Иисуса, до сих пор растут восемь олив, которые плодоносили уже в те далекие времена.ъ

В Никитском ботаническом саду есть оливковое дерево, возраст которого 2000 лет.

Знаете ли вы?
Плоды оливкового дерева черного цвета называют «маслинами» только на территории постсоветского пространства. Во всем остальном мире костянку различной степени зрелости называют оливкой, добавляя уточнение — цвет.

Цветёт оливковое дерево один раз в два года. В зависимости от конкретных климатических условий дерево цветет с начала мая до конца июня. Через 120-150 дней после цветения созревают плоды.

Разница между оливками и маслинами

Разницы как таковой между оливкой и маслиной не существует. Можно сказать, что маслины — это плоды оливкового дерева, достигшие полной степени зрелости.

И наоборот, оливки — не до конца вызревшие маслины. Плод зелёного цвета (оливка) имеет более упругую структуру, но содержит меньше масла.

Меняют цвет
при консервации только маслины сорта «Халкидики». Остальные сорта при обработке и консервации цвет не меняют. Следует понимать, что знакомый нам «черный» цвет маслины приобретают в результате обработки консервантами перед тем, как они отправятся в банки.

Те оливки, которые дозревают на дереве самостоятельно, имеют различные оттенки — от коричневого до фиолетового, почти черного.

Как делают маслины

Из всего урожая оливок, собранных в мире, производят:

• масло — 90% урожая;
• маслины и оливки маринованные — 10%.

Свежая оливка, только сорванная с дерева, обладает не очень приятным, горьковатым вкусом. Поэтому в пищу их употребляют только в консервированном виде.

Если перед вами баночка черных маслин без косточки, то это оксидированные оливки — black oxidized olives. Плод такого сорта был собран зеленым, но изменил цвет в процессе подготовки, засола и консервации.

При помощи едкого натра оливки избавляют от горечи, при этом происходит оксидирование — обогащение кислородом.

Костянка, дозревшая на дереве естественным путем, может быть различного цвета, даже красного. У таких маслин косточку при консервации не извлекают. Их мякоть слишком нежная.

Важно!
Оливки, выращенные в Греции, засаливают на срок от полугода до года, в результате чего они имеют острый вкус. В Испании плоды собирают зелёными, обрабатывают щелочью и получают оксидированные маслины.

Виды маслин

Все сорта оливок можно разделить на три основные категории:

• масличные — из таких плодов давят оливковое масло;
• универсальные — пригодны как для употребления в пищу, так и для получения масла;
• столовые (консервные) — данный вид оливок используют для консервирования, маринования и употребления в пищу.

В свою очередь, консервированные оливки могут быть:

• Whole — целые плоды с косточкой;
• Pitted — оливки без косточки;
• Cracked — давленые;
• Sliced — резаные;
• Stuffed — фаршированные различными наполнителями.

В зависимости от цвета и времени сбора плоды делятся на:

• зелёные и светло-жёлтые — сбор производят перед самым созреванием;
• комбинированные (от чуть красного до коричневого) — собирают перед полным созреванием;
• чёрные — собирают полностью зрелые плоды;
• чёрные оксидированные — собирают недозрелыми, чёрный цвет приобретают после химической обработки.

Ещё одна характеристика маслин — калибр, или показатель величины плодов.

В соответствии с принятыми стандартами оливки бывают:

• особо крупные — от 70 до 110 шт. в 1 кг;
• крупные — от 111 до 160 соответственно;
• средние — от 161 до 260;
• мелкие — от 261 до 380 шт.

Также различают сорта маслин в зависимости от места их выращивания.

Состав и энергетическая ценность

Плоды оливкового дерева содержат в своём составе такие вещества:

• вода: оливки 60-80%; маслины 50-70%;
• жир, соответственно: 6-30%; 10-29%;
• сахар: 2-6%; 0%;
• белок: 1-3%; 1-1,5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• зольность: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Минералы, содержащиеся в 100 г оливок:

• — 740 мг;
• — 9 мг;
• — 85 мг;
• медь — 250 мкг;
• — 3,2 мг;
• — 4 мг;
• — 20 мкг;
• — 3 мг;
• — 1 мкг;
• — 0,21 мг.

Зеленые плоды без косточки имеют калорийность 113 ккал/100 г. В косточке содержится множество различных жирных кислот. На их долю приходится более половины всего химического состава косточки.

Знаете ли вы?
В Новый свет оливковое дерево попало в 1560 году, где с успехом выращивается и по сей день, в основном на территории Перу и в Мексике.

Калорийность консервированных оливок без косточки составляет около 130 ккал. Энергетическая ценность плода, достигшего своей зрелости на дереве, — 155 ккал.

А вот те же зрелые маслины, но без косточки имеют немного меньшую калорийность — 130 ккал.

Полезные свойства

• Антиоксиданты, содержащиеся в плодах оливкового дерева, препятствуют окислению жира и холестерина, снижая тем самым риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфаркта.

• Жирные кислоты, имеющиеся в составе маслин, — мононенасыщенные. Такие жиры обладают свойством расщеплять внутриклеточный жир, что помогает избавиться от лишнего веса.

• Ежедневное употребление в пищу плодов оливкового дерева помогает быстрее удовлетворить чувство голода, не переедая при этом.
• Антиоксиданты и заметно снижают негативное действие свободных радикалов, нейтрализуя окислительные процессы в организме. В результате заметно падает вероятность развития онкологических процессов.
• Противовоспалительные вещества и антиоксиданты способны оказывать обезболивающее действие. Причина в олеокантале — веществе, действие которого сходно с действием нестероидных анальгетиков. 2-3 ст. ложки масла по своему действию схожи с действием таблетки «Нурофена».

• Витамин Е, содержащийся в плодах, отлично защищает, питает и восстанавливает кожу и волосы.
• Оливковое масло является природным блокатором гистаминных рецепторов, снижает аллергические реакции организма. Масло применяют при антиаллергичесих диетах. Противовоспалительные свойства позволяют увеличить кровоснабжение и облегчить дыхание при астме.
• Благотворно влияют на ЖКТ. 250 г маслин содержат 1/6 часть количества клетчатки, необходимой для правильной перистальтики кишечника. Та же клетчатка создает благоприятные условия для развития и жизнедеятельности нужной микрофлоры.

• Железо, содержащееся в маслинах, необходимо нашему организму для кислородного обмена. А с кислородом, как известно, связаны все процессы нашей жизнедеятельности.
• Витамин А препятствует образованию возрастных дегенеративных изменений в наших глазах. В баночке маслин (300 мл) содержится десятая часть необходимой ежедневной нормы ретинола (витамин А).
• Глутатион оказывает благотворное действие на иммунитет, препятствует попаданию токсинов в клетку, повышает качество лимфоцитов.
• Линолевая кислота оказывает заживляющее действие, помогает регенерации кожного покрова.

Предостережения, вредные свойства

Существуют некоторые ограничения при употреблении оливок. Одно из них — холецистит и другие проявления желчнокаменной болезни.

Важно!
Кору оливкового дерева применяют вместо хины, древнейшего средства от малярии, а настой листьев нормализует артериальное давление и дыхание.

Высокое содержание жиров в маслинах может оказывать слабительное действие.

Ну и, конечно же, не следует увлекаться оливками при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях. Как видно, ограничений и противопоказаний совсем немного.

Человек уже очень давно культивирует оливу, употребляет в пищу её плоды, давит масло. В странах, расположенных на восточном и северо-восточном побережье Средиземного моря, за несколько тысячелетий сложился своего рода культ почитания оливкового дерева. Там отношение к оливе схоже к нашему отношению к хлебу.

И хотя хлеб на наших столах незаменим и более привычен, давайте и мы приобщимся к культуре древних цивилизаций Рима и Греции, иногда балуя себя плодами благородной оливы.

Все об оливках: чем они отличаются от маслин, как выбирать и с чем есть

В России сложилось неоднозначное отношение к оливкам: их либо очень любят, либо не могут терпеть вообще. Расспросили совладельца греческого ресторана Molon Lave Самсона Моисидиса о том, какие вообще бывают оливки, как их выбирать и с какими продуктами сочетать, а также есть ли разница между оливками и маслинами.

Самсон Моисидис

совладелец греческого ресторана Molon Lave

Какие бывают?

Оливковые деревья растут во многих странах — их сортов огромное количество. Сейчас, по моему мнению, лучшие оливки растут в Средиземноморье: в Греции, Италии, Испании, хороший продукт встречается в Марокко и Египете. Глобально все оливки можно разделить на два вида: для еды и для приготовления оливкового масла.

Для производства оливкового масла часто используют сорт коронейки, плоды которого отличаются плотным вкусом и фруктовым ароматом, а также манаки и афинайки (athinaiki переводится как «оливковое дерево из Афин»). Среди столовых оливок самые распространенные — зеленая и черная, более известная в России как маслинаОтдельное название для черных оливок есть только в русском языке. . Темный цвет она имеет потому, что собирают ее позже, чем зеленую; на цвет могут влиять высота и местность произрастания, а также процессы брожения во время консервации.

Один из самых известных сортов съедобных оливок — каламата (назван в честь региона произрастания). Регион Каламата находится под защитой правоохранительных органов — там не строят заводы и магистрали, чтобы сохранить природу и климат, ведь это единственное место, где растет данный сорт. Каламата отличается от остальных сортов внешним видом: оливка имеет миндалевидную форму, по цвету может быть красной и светло-коричневой.

Как отличить качественные оливки от всего остального?

Человека тяжело обмануть в вопросе качества: если тебе кажется, что с продуктом что‑то не так, то ты просто не будешь его есть. Первое, на что нужно обратить внимание, — это запах, в нем вас не должно ничего смущать. Внешне оливка должна быть блестящей и выглядеть в меру упругой, так как твердость плода говорит о том, что он может быть неспелым или высохшим. В целом оливка может быть немного мягкой, но главное, чтобы она не разваливалась. Кожица должна быть деликатной и красивой, все остальное — уже не то. Да, бывают оливки с «морщинами», но это особенность сорта: во всех остальных случаях морщинок быть не должно. Если вдруг вам подадут такие, лучше их не есть и вернуть обратно.

Как выбрать оливки в супермаркете?

При покупке оливок в магазине в первую очередь обратите внимание на дату консервации: чем дольше срок хранения, тем больше консервантов, из‑за которых оливки теряют вкус и полезные свойства. Оптимальный срок хранения — три месяца.

В Греции люди чаще всего покупают оливки на развес или в стекле, а не в алюминиевых банках, так как нельзя увидеть, какой внутри продукт.

Фаршированные оливки — дело вкуса: нужно помнить, что если вам нравятся продукты по отдельности, это не значит, что вам понравится комбинация вкусов (например, оливки с миндалем). Здесь тоже нужно следить за качеством ингредиентов: если c продуктом, которым фаршируют оливку, будет что‑то не так, он испортит вкус плода.

Почему оливки не пользуются популярностью в России и как их полюбить?

Можно объяснить предвзятое отношение к оливкам в России тем, что они здесь не растут, поэтому у людей нет культуры приема такой пищи: они зачастую даже не понимают, с чем их можно сочетать. Если человек не любит оливки, но хочет попробовать, то ему просто нужно выбрать качественные оливки. Это очень важно.

С чем есть?

Чаще всего оливки ассоциируются с закуской к вину, но это далеко не универсальный вариант: если вино не очень сухое, то к нему хорошо подойдут зеленые оливки, другие же вина, особенно с ярко выраженным фруктовым вкусом, сочетаться с плодами не будут.

Для меня идеальное дополнение к оливкам — это свежеиспеченный хлеб, немного морской соли и оливковое масло с орегано и перцем, в которое можно обмакивать хлеб. Оливка идеально дополняет овощи — например, те, что входят в состав греческого салата: огурцы, томаты, лук. Если в блюдо добавить мелко нарезанную оливку, она может одновременно заменить как соль, так и масло.

Подробности по теме

Все, что нужно знать о клубнике: сорта, цены и советы по выбору

Все, что нужно знать о клубнике: сорта, цены и советы по выбору

Маслины и оливки: в чем разница

Маслины и оливки – в чем разница? Большинство привыкли считать зеленые плоды оливками, а черные – маслинами. Одни уверены, что ягоды произрастают на разных деревьях, а другие – что плоды имеют различную степень зрелости. Предлагаем разобраться в секретах произрастания, вкусовых качествах, вреде и пользе плодов.

Содержание материала:

Где и как растут оливки и маслины

Маслина европейская – это дерево, на котором произрастают и маслины, и оливки. Причем только в России плоды носят название маслины. Во всем мире их общепринятое название – оливки.

Оливки и маслины – это один и тот же продукт, только разной степени спелости.

Дерево вырастает всего до метра в высоту, зато вширь может значительно разрастаться. Если должным образом не ухаживать за оливой, она очень быстро превращается в куст и погибает из-за недостаточного поступления света у основания.

Олива – очень стойкое растение, которое выживает при засушливых условиях и переносит морозы до 10 градусов. Отличительное свойство дерева – это способность обновляться и воспроизводиться.

При сборе зеленые плоды снимают вручную и складывают в специальные корзины. Чтобы собрать спелые ягоды, которые сами осыпаются, используют мелкие сети, развешивая под каждым деревом.

Ягоды на дереве вырастают ядовито-зеленого цвета, затем их цвет меняется на травянисто-зеленый, потом фиолетовый и превращаются в ярко черные плоды, которые насыщенны большим количеством масла.

Маслины и оливки: разница в химическом составе

Вкусные и питательные плоды имеют волокнистую структуру и хорошо усваиваются организмом.

Оливки и маслины имеют минимальную разницу в химическом составе.

В состав маслин и оливок входит:

• фосфор;
• кальций;
• витамины группы В;
• медь;
• олеиновая кислота;
• магний;
• фолиевая кислота;
• селен;
• витамин Е;
• калий;
• витамин К;
• цинк;
• холином;
• железо;
• натрий.

Разница между оливками и маслинами в химическом составе минимальна и объясняется тем, что ягоды имеют разный процесс созревания.

Калорийность оливок составляет на 100 грамм 145 ккал, в то же время у маслин составляет 168 ккал.

В зеленых оливках белков – 1 г, углеводов – 0,6 г, а жиров – 15,3 г.

Черные оливки содержат большее количество масла, поэтому включают в свой состав на 100 г жиров – 16 г, белков – 1,4 г, а углеводов – 4,7 г.

Можно не бояться проглотить косточки оливы. Они обладают способностью полностью перевариваться внутри организма.

Основные вкусовые различия

Отличие маслин от оливок заключается не только в химическом составе, но и по вкусовым качествам.

В продаже плоды только обработанные, так как свежая ягода несъедобна из-за сильной горечи. Плоды солят, маринуют и фаршируют различными начинками. У нас ягоды встречаются в магазинах в консервированном виде, а в Греции можно полакомится плодами сухого засола.

Оливки и маслины имеют разный вкус.

Разница по вкусу присутствует, но из-за большого поступления некачественной продукции мало кто отличит эти две ягоды. Главное отличие заключается в степени зрелости. Черные – спелые плоды, содержат в своем составе большее количество оливкового масла. Этот момент сильно влияет на вкус и разделяет любителей ягод на два лагеря, тех кто любит зрелые плоды и зеленые.

Маслины более сочные и мягкие. Легко разваливаются на части. Имеют насыщенный, специфический маслянистый привкус. Оливки более упругие, резкие и характеризуются едким вкусом, который оставляет во рту терпкий привкус.

Что вкуснее маслины или оливки

Вкусы и предпочтения людей разные, поэтому сложно ответить на вопрос, что вкуснее. Благодаря тому, что зеленые плоды более упругие, их можно фаршировать, тем самым придавая плодам новые вкусовые ощущения.Благодаря консервации, ягоды теряют свою природную горечь и их ценят за разнообразие вкусовых качеств в маринованном виде.

Кто-то любит оливки, а кто-то маслины, поэтому нет смысла определять, что лучше и вкуснее.

Черные плоды заслужили признание и любовь за маслянистость и мягкость.

Полезные свойства и противопоказания

Оливки и маслины имеют массу полезных свойств и минимальные противопоказания.

Ягода очень полезна для организма независимо от цвета.

1. При постоянном употреблении снижается вероятность появления онкологических заболеваний.
2. Ягоды оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, помогают снизить уровень плохого холестерина, улучшить состояние крови. Являются хорошей профилактикой заболеваний сосудов и сердца.
3. Оказывают благоприятное действие на ЖКТ и печень. Очищают организм от шлаков и токсинов. При регулярном употреблении черных плодов заметно снижаются риски возникновения язвенной болезни желудка. Помогают улучшить микрофлору в кишечнике и обмен веществ. Оказывают помощь в борьбе с запорами.
4. Если хотите защитить организм от камнеобразования – регулярно употребляйте оливки.
5. Укрепляют костную ткань и суставы, предупреждают заболевания опорно-двигательной системы, оказывают целебные действия при остеохондрозе, артрите и подагре.
6. Благотворно влияют на мышечную ткань.
7. Благодаря большому содержанию витамина В, оказывают полезное действие на кожу и волосы.
8. Если ослаблено зрение, рекомендуется регулярно употреблять ягоды независимо от цвета.
9. Помогают замедлить процессы старения в организме.

Но кроме всех перечисленных полезных свойств у плодов есть противопоказание.

Нельзя употреблять в большом количестве. Плоды продаются в консервированном виде, а значит соленые, что приносит вред организму. При употреблении помните – все хорошо в меру.

Почему оливки и маслины отличаются по цвету

Плоды, которые собрали с дерева в недозревшем виде окрашены в белый или зеленый цвет. Такие ягоды отправляют на рынки и в магазины только после предварительной обработки – соленые, фаршированные или маринованные.

Цвет оливок от цвета маслин отличается только потому, что маслины – это уже созревшие плоды.

Дозревшие ягоды окрашены в темный цвет, который подарила им сама природа. Отличаются они от зеленых большим содержанием масла, изумительным оттенком вкуса и мягкостью, и как правило, более дорогой стоимостью.

Если вы приобрели ягоды однородного и очень темного цвета, почти черного, значит они обработаны. Зеленые ягоды окисляют кислородом. На процедуру затрачивают примерно неделю иногда немного больше, после чего плоды приобретают красивый глянцевый черный цвет с переливами.Настоящие маслины никогда не окрашены в ровный тон, всегда есть переходы. Поэтому, читайте состав. Честные производители всегда указывают информацию на банке.

Чтобы определить настоящие, дозрелые плоды маслин в банке или обработанные, обращайте внимание на рассол. Если он прозрачный, значит ягоды натуральные.

Узнайте, как выращивать оливковые деревья в домашних условиях

Olea Europaea

Готовы ли вы принять вызов, который чрезвычайно полезен? Выращивайте оливковые деревья!

Конечно, если вы находитесь в США и еще не живете в некоторых благоприятных для оливковых условиях районах Калифорнии, Техаса, Джорджии, Флориды, Аризоны, Орегона, Алабамы или Гавайев, вам придется туда переехать. .

Этим деревьям требуются теплые летние температуры, а также около 200 часов зимних температур ниже 45 ° F.Но заметьте, не ниже 20 ° F.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

При температуре около 17 ° F вы увидите листья и небольшие повреждения ствола, и дерево, скорее всего, погибнет на земле при температуре ниже 10 ° F, хотя взрослые деревья могут вырасти из корней.

В любом случае, вы поселились в новом доме или уже проживаете в идеальном месте? Хорошо! В этом руководстве по выращиванию мы узнаем больше об этом средиземноморском импорте, который дарит своим хозяевам потрясающие фрукты, полезные масла и привлекательное дополнение к ландшафту.

Вот что рассказывается в этой статье:

Мы поделимся всем, что вам нужно знать, чтобы вырастить Olea europaea , дерево, любимое древними греками и римлянами, плоды которого в наше время популяризировались итальянцами, греками и испанцами.

Что вы увидите, осмотрев свой сад

Оливковые деревья вечнозеленые и могут вырастать до 25-30 футов в высоту с такой же шириной и шириной. Их продолговатые листья серебристого цвета и растут из ветвей, исходящих из корявого, скрученного ствола.

Некоторые эксперты считают, что большее пространство между деревьями — около 16-20 футов — приведет к лучшему плодоношению. Если это непрактично для вашего нового участка земли, рассмотрите вариант карлика, о котором мы поговорим чуть позже.

Имейте в виду, если обширный фруктовый сад совсем не то, что вам нужно, вы должны знать, что из оливок получается прекрасный образец дерева, которое вы можете сажать и наслаждаться просто из-за его красоты, не думая о сборе урожая и лечении. и прессинг и еще много чего.

Какой тип подходит вам? (И где купить)

Тип выбранного дерева будет зависеть от того, что вы надеетесь получить от него. Конечно, разные сорта дают разные вкусы оливок и масла.

Вы можете попробовать различные масла на фермерском рынке, например, чтобы выбрать сорт, который вам нравится.

«Миссия» — сорт, хорошо подходящий для домашних садоводов, желающих выжать или обработать урожай. Питомник Боба Уэллса предлагает этот сорт, и он доступен на Amazon .

Деревья «миссии» на 2 года

Дереву, которое они вам отправят, два года.

Если у вас есть терпение Иова и вы не против начать с малого, рассмотрите это миниатюрное растение Manzanillo, , которое можно приобрести в Wellspring Gardens на Amazon .

Живое растение Manzanillo O. Europaea

Они отправят вам трех-восьмидюймовый саженец в трехдюймовом горшке вместе с образцом удобрения. В зрелом возрасте он вырастет до 30-40 футов с большими, вкусными плодами, которые также отлично подходят для производства масла.

«Арбосана» — сорт, который подходит для небольших помещений, вырастая до 12-15 футов в высоту и 12-20 футов в ширину. Вы можете найти этот тип в питомнике Nature Hills .

«Арбосана» в контейнере №1

Этот уроженец Испании производит большие урожаи мелких фруктов с высоким содержанием масла, которые очень ароматны. Вы получите дерево в контейнере объемом от 2,3 до 3,7 литра.

Если вам нравится красота оливкового дерева без хлопот с плодами, обратите внимание на Wilsonii, бесплодный сорт , который можно приобрести в High Desert Nursery через Amazon .

Бесплодное корневище ‘Wilsonii’

Вы получите дерево от 16 до 20 дюймов или несколько, если хотите воспользоваться одним из их пакетных предложений.

Большинство сортов самоопыляются, но некоторые — нет. Кроме того, некоторые самоопыляющиеся сорта дают более высокие урожаи, когда опылители, такие как «Pendolino», «Maurino» или «Leccino», растут поблизости.

Без добавок, пожалуйста

Как уже упоминалось выше, O.europaea произрастает в регионах с мягкой дождливой зимой и жарким сухим летом.

Разместите деревья там, где они будут весь день получать полное солнце .

Эти деревья устойчивы к широкому разнообразию почв , в том числе к почвам с несколько высоким содержанием глины, при условии наличия хорошего дренажа.

Посадка молодого деревца осенью дает ему шанс прижиться. Но это вариант, только если температура в вашем районе не опускается ниже 30 ° F или если вы можете защитить дерево.

Это связано с тем, что деревья, выращиваемые в контейнерах, чувствительны к морозам в первую зиму на открытом воздухе.

Если ожидание весны кажется более разумным, подождите, пока не исчезнут все опасности заморозков. Сажать в летнюю жару не рекомендуется.

Выкопайте яму примерно того же размера, что и контейнер, и примерно на дюйм глубже. Тщательно полейте дерево, выньте его из контейнера и раскрутите или обрежьте корни.

Установите корневой ком в лунку.Используйте почву, которую вы удалили из лунки, чтобы нарастить около дюйма почвы поверх корневого комка, и спуститесь от ствола к окружающей почве.

Не добавляйте компост или другие почвенные добавки; растение должно научиться любить родную почву. Но сделайте сверху посевной площади мульчей .

Чернослив для большего количества фруктов

Поливайте молодые деревья два или три раза в неделю в течение их первого лета. Давайте им хорошие четыре дюйма воды при каждом поливе и снова увлажняйте, когда почва высыхает.

После укоренения они нуждаются в небольшом количестве дополнительной воды.

Удаляйте сорняки изнутри молодого дерева диаметром не менее трех футов.

Удобряйте только что посаженные деревья весной, когда они начнут расти. Им нужно лишь небольшое количество азота, которое можно доставить через компост , а также обычные или органические удобрения.

В первые четыре года работы подрезает дерево только по мере необходимости для сохранения его формы.

По мере того, как ваше дерево созревает и начинает плодоносить, вы обнаружите странность оливок: они никогда не приносят плоды в одном и том же месте на стебле, поэтому каждый год требуется новый рост для цветения и плодоношения.

Начиная с пятого года роста, вы захотите провести обрезку не только для увеличения потока воздуха и сохранения высоты или формы, но и с учетом будущих потребностей в плодоношении.

Еще немного о бесплодии

Если вы не хотите, чтобы у вас были завязанные на деревьях плоды, вы можете применить регулятор роста растений или использовать сильный спрей из шланга , чтобы сдувать цветы.

Некоторые садовники делают это только с теми участками дерева, которые нависают над мощеной площадкой, пытаясь уменьшить беспорядок от падающих фруктов.

Но, поскольку мать-природа настойчива и эти методы не всегда работают, если ваша цель действительно бесплодие, возможно, вам лучше купить бесплодный сорт, такой как описанный выше.

Вредители и болезни

Оливки не поражаются многими вредителями, хотя накипь может быть проблемой.

Вы можете обрезать зараженные стебли или лечить этих жадных тварей маслом нима, например, этим маслом от Bonide, , доступным от Arbico Organics .

Bonide Neem Oil

Этот распылитель емкостью 32 унции готов к использованию.

Около двадцати лет калифорнийские производители оливок страдают от плодовой мухи, которая откладывает яйца в развивающийся плод, уничтожая его.

Борьба с плодовыми мушками — сложная задача, и лучше всего это достигается с помощью экологически чистых методов ведения садоводства. Некоторым домашним садоводам повезло с ловушками для мух, например, от Terro, , доступными на Amazon .

Ловушка для фруктовой мухи TERRO (3 шт. В упаковке)

Деревья также могут быть поражены антракнозом оливок, грибковым заболеванием. Лечите эту проблему с помощью фунгицида, например, от Garden Safe, , доступного на Amazon .

Концентрат фунгицидов, безопасных для сада3

Этот контейнер на 28 унций подключается к концу шланга для облегчения распределения концентрированного продукта.

Молодой и горький

Если вы подарили своему оливковому дереву счастливый дом, оно начнет приносить плоды, когда ему исполнится около пяти лет.

Однако имейте в виду, что для оливковых деревьев совершенно нормально плодоносить только раз в два года или давать чередование тяжелых и легких культур из года в год.

Когда вы собираете оливки, зависит от того, что вы собираетесь с ними делать и какой вкус вам нужен.

Все оливки сначала становятся зелеными, затем становятся пурпурными, а затем становятся черными. Чем моложе оливковое масло, тем оно будет горьким.

Обычно оливки собирают на стадии зеленого цвета, если они предназначены для использования на столе, хотя некоторые сорта лучше всего подходят для черных.

Если в картах есть нажатие, плод наиболее маслянистый, когда он находится в пурпурной стадии.

Оливки необходимо обработать — подробнее об этом чуть позже — в течение трех дней после сбора урожая.

Вы можете собрать плоды со своего дерева вручную, что отнимает много времени, или положить под дерево брезент и встряхнуть конечности с помощью граблей или другого садового инвентаря, чтобы сместить плоды на брезент для облегчения подъема. .

Подготовка оливок

Сырые оливки невкусные.Их необходимо вылечить, чтобы избавиться от присущей им горечи, которая вызвана химическим соединением под названием «олеуропеин».

Изобретательные люди разработали ряд способов избавиться от горечи из этих вкусных маленьких овалов, вылечив их в масле, воде, рассоле, щелоке или просто соли.

Ни один из этих методов не является особенно сложным, но оливки нужно мариновать в выбранной вами смеси в течение нескольких недель — так что не планируйте закуску с домашней тапенадой сразу после сбора урожая!

Если вам нужна нефть, вы найдете столько методов экстракции, сколько дней в месяце.

В основном процесс включает в себя:

1. Очистка
2. Затирание
3. Отжим сусла для извлечения сока
4. Отделение масла от не содержащих масла жидкости и твердых частиц

Для производства одного галлона масла может потребоваться от 40 до 90 фунтов косточковых плодов. Зрелое дерево дает урожай от 30 до 100 фунтов за сезон, хотя гигантский «Чемлали» может давать около тонны в год.

Рецепты и идеи приготовления

Вы посадили, собрали урожай, засолили и нажали.Пора насладиться плодами своего труда! Нам не нужно говорить вам, что целая плеяда рецептов ждет оливкового масла, но мы поделимся лишь некоторыми, чтобы вы начали.

Начните трапезу с классического греческого салата, например, с нашего партнерского сайта Foodal . Сделано из домашнего огурца , болгарского перца , томата , красного лука , базилика , орегано и петрушки , это действительно настоящее наслаждение!

Чтобы удалить эти косточки, изучите руководство Foodal по лучшим косточкам для вишни и оливок .

Если вы хотите перекусить или перекусить, попробуйте сицилийский салат из пасты с цукини, зеленой фасолью и маринованными артишоками. Вы найдете рецепт этого на Foodal, а также .

Компания Vintage Kitty предлагает этот восхитительный рецепт салата из спаржи, который включает винегрет из лимона и легкого оливкового масла.

И пока мы говорим о сочетаниях лимона и оливок, рассмотрим рецепт курицы от Sugar Love Spices .Этот деревенский восторг вызывает итальянскую сельскую местность.

А на десерт, как насчет торта с цитрусовым и оливковым маслом, тоже от Sugar Love Spices ? В этом кондитерском изделии используется полная чашка масла первого отжима, а также различные цитрусовые соки.

Краткое руководство по выращиванию

Правильная установка, правильное дерево

Итак, о чем вы думаете? Не пора ли добавить оливковое дерево, чтобы заполнить пустое место на заднем дворе?

Выберите подходящий сорт, обильно полейте его, пока он не укоренится, берегитесь оливковых плодовых мушек, и вскоре вы поделитесь своими оливковыми продуктами, выращенными в домашних условиях, с друзьями и семьей.

У вас есть оливковое дерево? Какой сорт? Расскажите нам о своих приключениях с O. europaea в разделе комментариев ниже.

И если вы решите, что на ваших ландшафтных планах стоит другое фруктовое дерево без косточек, прочтите следующие руководства:

Фотографии продукта предоставлены детским садом Боба Уэллса, Wellspring Gardens, питомником Nature Hills, питомником High Desert, Bonide, Terro и Garden Safe. Не в титрах: Shutterstock. Впервые опубликовано 9 июля 2018 г.Последнее обновление: 3 мая 2020 г.

О Гретхен Хебер

Гретхен Хебер, бывший редактор садовой ежедневной газеты в Остине, штат Техас, проходит через слишком много секаторов и садовых перчаток за год. Она никогда не встречала суккулентов, которые ей бы не нравились, и очень раздражается каждые 3-4 года, когда Остин на самом деле простужается достаточно, чтобы убить их. Для Гретхен нет ничего более приятного, чем быстрый рывок в сад, чтобы собрать травы, чтобы приправить ужин. И определенно пришло время для счастливого танца, когда она сможет обыграть белок до персиков, инжира или мушмулы.

Как сажать, выращивать, обрезать и собирать оливки

Автор: Стив Альберт 4 комментария

Оливки лучше всего растут там, где лето длинное, жаркое и низкая влажность. Их легко выращивать и ухаживать.

Существуют десятки сортов оливок, плоды которых немного различаются по размеру, форме и вкусу.

Оливки слишком горькие, чтобы есть их в сыром виде. Их либо выдерживают для сервировки стола, либо прессуют для получения растительного масла.

Разница между зелеными оливками и маслинами проста.Черные оливки собирают спелыми. Зеленые оливки собирают недозрелыми. Оба имеют острый соленый вкус после выдержки.

Лучший климат и место для выращивания оливок

• Оливки лучше всего растут там, где лето длинное, жаркое и низкая влажность.
• Зоны 9 и 10 USDA имеют оптимальные условия для выращивания оливок.
• Оливкам нужен зимний холод для цветения; средние зимние температуры от 40 ° до 50 ° F являются идеальными; в котором говорится, что оливковое дерево может выдерживать отрицательные температуры, но погибнет при температуре ниже 12 °
• Выращивайте оливки на открытом солнце.
• Сажать оливки в хорошо дренированную почву; Лучше всего подойдет супесь, но оливки приспособятся к большинству почв. Лучше всего оливки растут там, где pH почвы находится в диапазоне от 5,5 до 8,5.
• Выращивайте оливки вдали от сильных ветров и ветров. Избегайте сажать оливки на низких участках, где собирается холодный воздух или мороз.
• Избегайте сажать оливки там, где упавшие плоды могут испачкать дорожки или патио.

Выбор правильного оливкового растения

• Некоторые оливки лучше всего подходят для масла, другие для фруктов — для маринования и консервирования.Выберите сорт, соответствующий вашим потребностям.
• Обратитесь в ближайшую кооперативную консультационную службу, чтобы узнать о сортах, которые будут хорошо расти в вашем районе.

Интервал оливок

• Оливки могут вырасти от 15 до 30 футов в высоту и ширину; их можно тренировать и обрезать до меньшего размера.
• Космические оливки на расстоянии около 20 футов друг от друга.

Опыление оливок

• Большинство оливок плодоносят сами по себе; тем не менее, они с большей вероятностью зацветут и завязывают плоды, если опыляются другой растущей поблизости оливкой.

Посадка оливок

• Сажайте оливки весной или осенью; избегайте сажать оливки в жаркую и сухую летнюю погоду.
• Подготовьте место для посадки на ярком солнце, защищенном от преобладающего бриза или ветра.
• Внесите в почву хорошо перепревший компост или навоз.
• Выкопайте яму вдвое глубже и вдвое шире корней дерева. Насыпьте на дно ямы чашку универсального удобрения.
• Перед посадкой установите колышек для дерева (или опорную проволоку для вентилятора).Вбейте кол в землю сбоку от ямы на глубину не менее 2 футов.
• Установите растение в ямку так, чтобы почвенная отметка от горшка на стебле находилась на уровне поверхности или на дюйм или два глубже окружающей почвы. (Если вы сажаете дерево с мешковиной и мешковиной, удалите весь шпагат и мешковину из посадочной ямы.) Распространите корни во всех направлениях.
• Засыпьте яму наполовину естественной почвой и наполовину состаренным компостом или коммерческой органической посадочной смесью; твердо в почве, чтобы между корнями не оставалось воздушных ям.Полейте почву и создайте небольшой почвенный бассейн вокруг ствола, чтобы удерживать воду во время полива.
• Прикрепите дерево к столбу стяжками.
• После посадки тщательно полейте каждое дерево и удобрите жидким стартовым удобрением с высоким содержанием фосфора.

Контейнер для выращивания оливок

• Оливки можно выращивать в контейнерах.
• Выберите большую кастрюлю или ванну шириной не менее 18 дюймов и глубиной с хорошим дренажем.
• Посадите деревья в коммерческую органическую почвенную смесь.
• Держите почву равномерно влажной, но не мокрой.
• Подкармливайте оливки, растущие в контейнерах, универсальным удобрением с чуть более высоким содержанием калия.
• Пересадите дерево через два года в контейнер шириной и глубиной 24 дюйма.

Уход за оливками, питательные вещества и вода

• Оливковые деревья нуждаются в регулярном поливе, пока корни не приживаются. Взрослые деревья будут переносить периоды без большого количества воды, но они выиграют от регулярной воды, когда развиваются бутоны и цветы.
• Ежегодно удобряйте оливковые деревья несколькими чашками азота, например, кровяной мукой или хлопковой мукой. Избегайте чрезмерного удобрения оливкового дерева, иначе завяжется слишком много фруктов.

Учебные оливки

Оливковые деревья лучше всего приучать к открытому центру. Вот как:

1. При посадке, начиная с хлыста, срежьте центральный лидер наклонным срезом чуть выше почки на высоте около 5 футов. Если у саженца есть боковые ветви, удалите все боковые ветви ниже 18 дюймов; обрезать оставшиеся боковые части спины наполовину.
2. В течение первого лета сократите основные отводы примерно до 8 дюймов с начала роста этого года; разрезать до бутонов, обращенных наружу; обрезать новые побеги или боковые примерно до 6 дюймов; оставить центрального лидера нетронутым.
3. Вторая весна после посадки сократите центральный лидер примерно до одной трети прошлогоднего прироста.
4. В следующих источниках: сократите центральный лидер на две трети прошлогоднего прироста, пока он не достигнет максимальной желаемой высоты.Вырежьте мертвую, поврежденную или больную древесину. Удалите старые непродуктивные наросты, чтобы убрать скопление в центре дерева. Наконечник обрежьте центральную выноску примерно на 1 дюйм от роста предыдущего года.

Техническое обслуживание Обрезка и прореживание оливок

• Обрезайте укоренившиеся деревья для придания им формы и чтобы они не вырастали слишком большими; удалить веретенообразные ветки.
• Обрезать мертвую, поврежденную или больную древесину; тонкая перегруженная древесина, чтобы солнечный свет и воздух могли попадать в центр дерева.
• Тонкие плоды путем удаления лишних плодов по отдельности. Разрежьте до тех пор, пока на каждом футе ветки не будет примерно трех-четырех плодов. Размер плода или оставшихся плодов будет увеличиваться за счет прореживания. Прореживайте плоды как можно скорее после завязывания.

Маслины для размножения

• Оливки можно размножать черенками лиственных или мягких пород. Начинайте обрезку хвойных пород осенью.
• Сорта оливок часто прививают на подвой.

Сбор и хранение оливок

• Оливки плодоносят через четыре-пять лет после посадки.
• Оливковые деревья имеют чередование плодоношения: в нормальных условиях они дают высокий урожай один год, а другой — легкий.
• Оливки можно собирать как зеленые (незрелые), так и черные (спелые). Для столовых фруктов собирайте урожай, когда плоды еще зеленые, как раз перед тем, как они станут желто-соломенными, или когда спелые и станут черными. Что касается масла, собирайте урожай, когда плод почернел снаружи, но мякоть все еще остается желто-зеленой.
• Собирайте вручную, чтобы не повредить оливки, которые собираются для использования на столе.Оливки, которые пойдут на масло, можно сбить с дерева; ударьте по ветвям дерева шестом, а затем соберите упавшие оливки.
• Оливки можно мариновать зелеными. Оливки можно рассолить или консервировать для хранения.
• Все оливки перед употреблением в пищу необходимо вылечить. Столовые оливки обрабатываются водой, маслом, рассолом, солью или щелоком, чтобы уменьшить их горечь и сохранить их.

Olive Проблемы и контроль

• Болезнь оливкового узла — это бактериальное заболевание, которое проявляется в виде опухолей или желчников; летом вырезают желчь, чтобы болезнь не распространялась; удалите два дюйма или более в диаметре вокруг галла.
• Грибковая болезнь павлиньих пятен возникает в годы с количеством осадков выше среднего; инфекция появляется на пластинках листьев и может привести к преждевременному опаданию плодов. Применяйте фунгицид меди осенью, прежде чем начнутся зимние дожди для борьбы с павлиньими пятнами.
• Чешуя — это насекомое с эллиптическим панцирем, которое высасывает сок из листьев и стеблей. Смочите чешуйку садовым маслом или раздавите насекомых.
• Вертициллезное увядание — грибковое заболевание, вызывающее обесцвечивание и скручивание листьев; он может распространиться на другие части дерева и может вызвать гибель дерева через несколько лет.Удалите больные листья и выбросьте их в мусорное ведро.
• Сгребайте и уничтожайте листья плодов, на которых видны признаки болезни.

Уход за осенними и зимними оливками

• Осенью поместите вокруг деревьев толстый слой компостированного навоза; зимние дожди уносят питательные вещества глубоко в почву.
• Защищайте оливки от морозов, накрыв растения мешковиной или одеялом.

Сорта оливок для выращивания

• «Асколано»: большой плод с небольшой косточкой; хорошее содержание масла, но меньше, чем у «Миссион» и «Мансанильо»; нежный фрукт; хорош для обработки.
• «Мансанильо»: более крупный плод, чем «Миссия»; плод созревает раньше; среднее содержание масла.
• «Миссия»: плоды среднего размера, при созревании сине-черные; среднее содержание масла; более высокая морозостойкость, чем у других сортов
• «Севильяно»: самый крупный фрукт с наименьшим содержанием масла; мякоть имеет древесную текстуру.

Также представляет интерес:

Обрезка оливковых деревьев

Выращивание оливок

Оливки: основы кухни

Рубрика: Фрукты с метками: Как выращивать, Оливки

Предыдущее сообщение: «Как сажать, выращивать, обрезать и собирать инжирСледующая запись: Как сажать, выращивать, обрезать и собирать киви»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Как растут оливки (изображения и инфографика цикла роста оливок)

Оливковые деревья, украшенные зелеными оливковыми плодами, очень устойчивы и веками очаровывают наши сады. Их довольно легко выращивать, и они долгожители, ожидаемая продолжительность жизни 500 лет. Даже после измельчения оливковые деревья легко дают ростки.

Вы спросите: а как же растут оливки? В этой статье вы найдете подробное иллюстрированное объяснение того, как растут оливки, полностью разъясненный цикл роста оливкового дерева и много фактов об этих великолепных деревьях.

Кроме того, мы проводим посадку, обрезку и уход за практиками, которые позволят вам выращивать сочные оливки и избежать болезней оливковых деревьев.

Факты, связанные с выращиванием оливковых деревьев

Во-первых, я хотел бы поделиться некоторыми важными характеристиками и фактами, связанными с выращиванием оливковых деревьев.

Таблица: Основные особенности выращивания оливковых деревьев

Проверьте, насколько быстро растет оливковое дерево и скорость роста оливкового дерева

Чтобы получить больше знаний об оливковых деревьях, присоединяйтесь к сообществу производителей оливковых деревьев, которое я создал на На FACEBOOK вы можете задавать вопросы, делиться впечатлениями и размещать фотографии своих оливковых деревьев! Щелкните здесь, чтобы присоединиться к

Как растут оливки? — Цикл роста оливок

Как и все живые организмы, оливки имеют свой собственный цикл роста — от периода покоя до рождения (прорастание), до младенчества (бутоны), от молоди (плод), до взрослого состояния (спелые оливки), и, наконец, к смерти (урожаю).Поскольку оливки возобновляемы, цикл роста оливок возобновляется каждую весну.

Для того, чтобы жизненный цикл оливок прошел полный цикл, различные внешние и внутренние условия должны быть благоприятными для оливкового дерева. Например, оливкам требуется достаточно места, воды, питательных веществ и достаточного количества солнечного света для их успешного роста . Оливковые деревья лучше всего растут в субтропических зонах.

Однако даже в прекрасных условиях различные стрессы, такие как насекомые, болезни, погода и само время, ослабляют оливковое дерево и могут привести к гибели оливок или самого дерева.Хотя цикл роста оливок может быть остановлен в любое время по разным причинам, новый цикл роста может начаться снова следующей весной.

Инфографика о цикле роста олив

Итак, давайте рассмотрим каждую из стадий цикла роста олив по отдельности.

1. Период покоя

Сначала в цикле роста оливы есть период покоя на 1-3 месяца. Это время, когда оливковое дерево отдыхает после окончания сезона сбора урожая в январе, а собирает энергию и использует , чтобы начать новый жизненный цикл оливок.

Сильная обрезка оливковых деревьев происходит во время и после сбора урожая до весны и начинается новый оливковый цикл.

2. Ростки

В феврале, после обрезки оливкового дерева, начинается индукция цветения . В результате начинают расти новые ростки, покрывающие все оливковое дерево.

Имейте в виду, что сезон всходов может начаться и позже, в зависимости от вашего климатического пояса. Но здесь описан цикл роста оливок на побережье Средиземного моря.

Новые ростки и цветочные бутоны появляются в марте (снимок сделан в начале марта 2021 года в Каламате, Греция)

3. Цветение

Позднее в марте вы можете увидеть бутон, появляющийся на вечнозеленых оливковых деревьях. изображение в инфографике ниже).

Цветочные бутоны покрывают всю молодую часть ветви (снимок сделан во 2-ю неделю марта в Каламате, Греция)

Это начало сезона цветения оливок в мае года. Таким образом, оливки цветут всего около 1 недели, принося маленькие красивые белые цветки оливкового дерева.

Вверху: оливковое дерево с белыми маленькими цветками — я сделал этот снимок в мае Вверху: оливковое дерево полностью покрыло оливковое дерево, когда сезон цветения начинается в мае

4. Развитие плодов

Затем в июне начинается стадия развития плодов оливы. Он начинается с падения лепестков , затем с формирования оливковой косточки и затвердевания , и роста плодов оливы . В целом, на создание оливкового плода уходит около 3 месяцев.

Вверху: в начале развития оливы плоды очень маленькие.Затем их поливают водой и они становятся намного больше (я сделал этот снимок в августе). Вверху: на этом рисунке показано, как растут оливковые деревья в середине сентября.

5. Спелые оливки

. цикл в октябре. И оливки начинают созревать и созревают , пока они не будут готовы к сбору урожая в начале декабря и до конца января. Кстати, важно знать, что цвет оливок соответствует тому, насколько созрели они на момент сбора.Например, зеленый цвет — это незрелая молодая оливковая. Там как темно-фиолетовый, так и черный — спелые оливковые.

Вверху: Красивые оливки Коронейки выглядят здоровыми и готовятся к сбору урожая в январе следующего года — я сделал этот снимок 29 сентября 2020 г. Это изображение созревших оливок Коронейки, выращенных в регионе Каламаты (я сделал этот снимок в декабре 2020 г.) Узнайте, когда нужно собирать оливки и как

Посадка и пересадка оливкового дерева

Оливки растут на оливковых деревьях, высаженных в землю в теплом умеренном климате или в закрытых контейнерах или горшках в более прохладном климате.Оливковое дерево станет красивым дополнением к вашему ландшафту, а оливки — вкусными гарнирами, если они выращены в идеальных условиях.

Если вы хотите выращивать растения-компаньоны для своего оливкового дерева, вам следует подумать о большом горшке для вашего дерева, чтобы в нем было достаточно места для предпочтительной комбинации растений.

Посадка оливковых деревьев в землю

Время

Оливковым деревьям нужно время, чтобы адаптироваться к новому окружению.Вы можете посадить оливковое дерево осенью или весной до сильной летней жары. Ранняя весна — идеальное время для посадки и выращивания оливковых деревьев, так как у свободных есть вся весна и лето, чтобы обосноваться в почве с теплой погодой. Найдите солнечный участок с южной стороны вашего сада или дома, в котором нет травы . Почвенный покров имеет тенденцию красть питательные вещества и почвенную влагу у оливковых деревьев, что ставит под угрозу их перспективы роста и плодоношения.

• Оливковое дерево можно сажать прямо в землю только в тех регионах, где не замерзает зимой.
• Если вы сажаете весной, обеспечьте регулярный полив в течение первого года после посадки.

Подготовка почвы

Ваша почва должна быть хорошо дренируемой и плодородной . Лучшая почва включает сбалансированную смесь органических веществ (навоз или водоросли), песка и глины .Умный способ определить, подходит ли структура вашей почвы для оливковых деревьев, — это добавить воды. 1 дюйм (2,5 см) стоячей воды на поверхности почвы должен впитаться в землю через час. Если вода остается на поверхности, вам нужно поправить почву песком, чтобы разрыхлить уплотненную почву. Вы можете обработать богатую питательными веществами почву, чтобы улучшить качество перед посадкой.

ИТОГ:

При рассмотрении требований к почве наиболее важным фактором является то, что оливковые деревья обычно могут расти на различных типах почв, но они не переносят насыщенную почву.

Инструменты, необходимые для посадки оливкового дерева

Действительно, для посадки оливкового дерева или пересадки в сад вам не понадобятся какие-либо необычные садовые инструменты. Самым важным является наличие швабра и тестера почвы для проверки качества почвы перед посадкой. Таким образом, остальную садовую технику вы можете смешивать и сочетать с тем, что у вас уже есть.

Чтобы сделать это быстрее и проще для вас, я добавил несколько лучших ссылок на Amazon на случай, если вы хотите получить один из них:

Последнее обновление от 2021-05-25 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Последнее обновление от 2021-05-24 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Шаги по посадке оливкового дерева в землю

Давайте рассмотрим процесс посадки оливкового дерева, шаг за шагом:

• Выкопайте яму для посадки в 2–3 раза шире диаметра корневого комка оливкового дерева, который вы переносите.Это большое отверстие представляет собой удобную площадку для акклиматизации новых корней и их распространения в окружающей почве.
• Взломать выкопанный грунт . Убедитесь, что удалены лишние осколки, например камни или дерево.
• Добавьте посадочную почвенную смесь и органический почвенный кондиционер , такой как навоз и водоросли. Если ваша почва тяжелая глина, вы также можете добавить песок, чтобы разрыхлить уплотненную почву.
• Вы можете позволить корневому комку оливкового дерева посидеть в ведре с водой на несколько минут, чтобы увлажнить почву и корни оливкового дерева.
• Если корневой ком имеет мертвых или поврежденных корней, отрежьте их от дерева. Вы можете также выпрямить корни , которые, кажется, вьются вокруг себя, чтобы помочь им лучше расти после посадки в землю.
• Поместите оливковое дерево в центр отверстия , осторожно расправив корни по дну.
• Верхняя часть корневого кома должна оставаться на 1 дюйм (2,5 см) выше верхнего слоя почвы , так как после укладки он оседает в земле.Если посадить корневой ком оливкового дерева на одном уровне с окружающей почвой, дерево в конечном итоге проваливается в землю.
• Грибок, плесень или гриб становятся серьезной проблемой, поскольку влажная почва касается ствола прямо над корневым комком.
• При посадке оливкового дерева с учетом положения корневого кома положение корневого кома предотвращает болезни в будущем.
• Засыпьте яму в подготовленной почвенной смесью.
• Не добавляйте удобрения в лунку при посадке, так как это может обжечь корни оливкового дерева.
• Слегка прижмите почву .
• Обеспечьте регулярный обильный полив в течение первого года после посадки.

Эти прекрасные оливковые деревья растут в регионе Каламаты (снимок сделан в декабре 2020 года)

Посадка оливковых деревьев в горшках

В регионах с холодными зимами вы должны посадить оливковое дерево в большой садовый ящик или горшок. . Перед первым замораживанием вы должны переместить оливковые деревья в помещение на зиму и поместить их в очень яркое помещение, где температура зимой не опускается ниже 43 ° F (6 ° C).

Ранняя весна, можно вынести ее, чтобы остаток года проводить на свежем воздухе.

Последнее обновление 2021-05-24 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Пересадка оливковых деревьев

При посадке или пересадке, предпочитает смесь почвенной смеси и почвы на основе растений без мела, по одной части.

Пересадка желательно проводить весной , после сбора плодов или в конце лета после цветения.Подробнее о том, как пересаживать оливковые деревья, читайте здесь.

Советы по выбору и покупке оливкового дерева

Полив и удобрение оливковых деревьев

Последовательный и глубокий полив вашего нового оливкового дерева обеспечивает достаточное количество влаги для здорового роста . Если оливковое дерево высажено в горшок, оно высыхает намного быстрее, поэтому полив оливкового дерева очень важен.

• Как правило, первые 5–6 дюймов (13–15 см) почвы должны быть влажными, но не сырыми.
• Оливковые деревья не любят слишком много воды.

Подробнее о процессе удобрения оливковых деревьев

• Регулярный полив, при котором сохраняет почву влажной, но не насыщается, идеально подходит для выращивания деревьев .
• Используйте полив вечером , чтобы вода не терялась из-за быстрого испарения.
• Хорошая практика — удобрять оливковое дерево во время его вегетационного периода после процесса посадки.
• Удобрения, разработанные для оливковых деревьев, с высоким уровнем азота , дополняют потребности деревьев в питательных веществах для успешного роста и плодоношения.
• В качестве примера приведены рекомендуемые ссылки Amazon для автоматического полива растений или регулируемая система полива сада

5 советов по потребности в воде для оливкового дерева

Обрезка и уход за оливковым деревом

Плоды растут только на новый рост, поэтому вы должны обрезать после сбора урожая, в зависимости от сорта оливкового дерева, в течение февраля и апреля. Интенсивный солнечный свет может вызвать солнечный ожог или загнивание коры на срезанных участках, если обрезать после мая.

• Обрезка сломанных или поврежденных веток поможет вашему дереву оставаться здоровым.
• Вы также можете сделать обрезку, чтобы контролировать размер дерева или открыть крону, чтобы пропустить больше света. Удалите также ветви, которые пересекают друг друга.
• Слишком большая обрезка может уменьшить урожай оливок .
• Слегка обрезать .

Чтобы узнать больше о том, как обрезать оливковые деревья, следуйте рекомендациям из 7 шагов.

Сбор лучших плодов оливок

Оливки обычно созревают за шесть-восемь месяцев, , но это может варьироваться в зависимости от климата. Декабрь — январь — часто самое лучшее время сбора урожая. оливок. Вы должны оставить оливки на дереве до тех пор, пока они не созреют, так как они не созреют, когда вы их сорвете.

Это стандартный способ сбора оливок в Каламате, где вы покрываете землю сеткой и бросаете в нее оливки с помощью специальных инструментов или медвежьими руками (изображение сделано в декабре 2020 года)

Оливки для еды собирают либо зелеными, либо когда они полностью черные (спелые).Вы можете сделать оливки или или столовые оливки для собственного потребления.

Узнайте, как приготовить оливковое масло

Ищете персональный подарок?

Приобретите оливковое дерево в Греции —
Получите оливковое масло высшего качества из Каламаты!

Профилактика болезней и паразитов, часто поражающих оливковые деревья

Самая лучшая первоначальная защита от вредителей и болезней — это поддержание удобрений и достаточного полива оливковых деревьев .Это помогает выращивать крепкие оливковые деревья, которые позволяют противостоять атакам и с меньшей вероятностью пострадают от длительного вреда.

После выявления вредителей проверьте свой садовый центр на предмет подходящих средств борьбы. Лечение вредителей и болезней всегда бывает более успешным, когда проводится на самой ранней стадии развития.

Чешуйчатые насекомые являются наиболее частым заражением оливковых деревьев, растущих в помещении — подробнее

• Чтобы защитить оливки от болезней ежегодно подрезайте в конце зимы, чтобы кроны оставались открытой .Ограничивая высоту, легче обнаруживать проблемы, предотвращать распространение болезни и собирать плоды оливы.
• Производители оливковых деревьев должны собрать весь урожай, собрать все оливковые плоды и убрать излишки , поскольку птицы поедают фрукты, и семена могут прорасти на некотором расстоянии.
• Самым большим проклятием оливкового дерева всегда была плодовая муха оливы. Если вы заметили признаки плодовой мухи оливы, удалите плоды как можно скорее, когда они созреют, чтобы личинки не покидали плод и не попадали в почву для окукливания.Соберите опавшие оливки с земли и удалите как можно больше фруктов с деревьев во время сбора урожая, чтобы предотвратить распространение этого паразита.

Здесь вы можете найти рекомендуемые ссылки на липких ловушек для мошек для закрытых / открытых летающих насекомых-растений, таких как грибковые комары, белокрылки, тля, минеры, трипсы и другие насекомые летающие растения и био 12 месяцев защиты и кормления деревьев концентрат :

Последнее обновление 2021-05-25 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Заключение

Таким образом, если оливковое дерево было посажено в прекрасных условиях для роста и о нем заботились должным образом, то вы можно ожидать, что плоды оливок успешно созреют.Если оливковое дерево достигло зрелости для сбора урожая, оливковые плоды созреют и будут готовы к сбору урожая примерно через год.

После сбора урожая можно привезти оливки домой и добавить великолепный вкус к своему столу! Таким образом, оливки очень богаты питательными веществами и полны витаминов. Так что не забудьте включить в свой рацион оливки Каламата , научитесь их готовить и мариновать, чтобы ваши блюда были более интересными и ароматными!

Читать далее

ГДЕ ОЛИВКОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ РАСТУТ ЛУЧШЕ?

Узнать больше

Присоединяйтесь к нашему сообществу Facebook : Производители оливковых деревьев и энтузиасты

Руководство по посадке оливковых деревьев | Как выращивать оливки

Многие спрашивают нас, растут ли оливки на деревьях? Да, вы МОЖЕТЕ выращивать растения оливковых деревьев!

Выращивать оливковые деревья в саду на заднем дворе или в контейнере не только возможно, но и легко и очень полезно.Узнайте, как сажать оливковое дерево, из этого Руководства по посадке оливковых деревьев; это приведет вас в правильном направлении к здоровому и процветающему фруктовому дереву!

Самые популярные фруктовые деревья

Выращивание оливок

Оливковые растения лучше всего растут там, где лето длинное, жаркое и сухое, а зима прохладная и не такая сухая. Они родом из средиземноморского климата. Они любят резко дренированную известковую или известковую почву и могут переносить соленые прибрежные районы. Многие сорта оливковых деревьев требуют перекрестного опыления; то есть вам нужно как минимум два разных сорта, чтобы надежно получить плоды оливкового дерева.

Perfect Plants предлагает сорт оливок Arbequina (Olea europaea), который является самооплодотворяющим и полувечнозеленым деревом.

Где растут оливки?

Для производства оливок оливковому дереву арбекина требуется не менее 300 часов охлаждения; то есть на 300 часов ниже примерно 45 ° F в зимнее время, что делает его хорошо приспособленным для выращивания в почве в зонах устойчивости растений 7B-11 Министерства сельского хозяйства США (найдите свою зону USDA). Арбекины не выдерживают отрицательных температур ниже 25-30 ° F.

Там, где они не морозоустойчивы, вы можете выращивать оливки Arbequina в горшках, чтобы зимой приносить их в дом. Оливки Arbequina полулиственные, зимой обычно сбрасывают некоторые из своих привлекательных серо-зеленых листьев. Arbequina имеет тенденцию приносить самые тяжелые урожаи в другие годы, и плодоношение может быть увеличено, когда рядом находится другой сорт для перекрестного опыления. Он также устойчив к вредителям и болезням, особенно грибковым.

Уход за оливковым деревом арбекина, однажды созданный, не требует особого ухода! При хороших условиях выращивания следует ожидать сбора оливок к тому времени, когда деревьям исполнится 3-6 лет.

Как выращивать оливки на открытом воздухе

Для ухода за оливковым деревом на открытом воздухе посадите оливковое дерево там, где оно будет получать как минимум 6-8 часов солнечного света в день, а желательно — полное солнце в течение всего дня с большим количеством света. Выберите участок с очень хорошо дренированной почвой; оливковые деревья не переносят тяжелых, глинистых почв, и они должны легко дренироваться.

Вам может быть интересно, как быстро растут оливковые деревья? Арбекины могут достигать 20 футов в высоту и 15 футов в ширину, так что планируйте заранее. Несколько деревьев должны быть расположены на расстоянии 10-20 футов друг от друга.Они предпочитают сухой воздух.

Выкопайте яму примерно в два раза шире горшка и примерно такой же глубины. Выпрямите и / или обрежьте все свернутые корни, прежде чем поместить корневой ком в лунку. Не зарывайте растение глубже, чем оно было в горшке. Вам нужно всего несколько дюймов почвы над корневой системой, и вы не хотите слишком беспокоить корни. Не добавляйте удобрения с медленным высвобождением в это время. Засыпьте посадочную ямку родной почвой и глубоко полейте. Распространите слой органической мульчи примерно на 4-6 дюймов глубиной над корневой зоной и немного дальше, но не кладите его на ствол.

В течение первых шести месяцев, пока новое ландшафтное дерево укореняется, его следует глубоко поливать два или три раза в неделю. Установка капельного орошения поможет корням дерева вырасти и улучшит плодоношение.

Обрезка оливковых деревьев

Обрезка оливковых деревьев — дело сложное, так что не торопитесь! Не обрезайте в первый год. На второй год вы должны начать приучать дерево к его зрелой форме. Как правило, обрезайте каждый год, чтобы сохранить желаемую форму и размер.

Разрешите центральную выноску на верхушке дерева с тремя боковыми ветвями «лесов». Через несколько лет вы можете ежегодно обрезать первые три боковые оливковые ветви для вторичной системы лесов. Обрезайте ежегодно, чтобы получить высокие урожаи.

Оливковые деревья плодоносят так же, как в прошлом году, и никогда не плодоносят на одном и том же дереве дважды. Их следует обрезать весной, удаляя побеги, давшие плоды в прошлом году, но оставляя новые побеги, которые развились только в предыдущем году.Удаляйте присоски и водные ростки всякий раз, когда вы их видите.

Оливки, вообще говоря, разные годы плодоношения. Это означает, что через год у вас будут более тяжелые плоды, чем в предыдущем году. В нерабочие годы обрезка нецветущих веток в период цветения может очень помочь домашним садоводам в производстве фруктов.

Зрелые оливковые деревья очень устойчивы к засухе, но если они получают около дюйма воды каждую неделю или десять дней в начале весны и лета, они будут давать все больше и больше оливок.Рекомендуется регулярный график полива, чтобы быстрее посадить оливковые деревья.

Уход за оливковым деревом в помещении

Не теряйте надежды, если вы живете не в той зоне выращивания оливковых деревьев, которая подходит для выращивания арбекинов. Недавние исследования показали, что выращивание оливковых фруктов в горшках все еще возможно в регионах с более теплым климатом, например, в Южном Техасе или Южной Флориде, или в климатических условиях с холодной погодой. Решением будет посадка дерева там, где теплой зимой оно будет получать приличную тень.Оливковые деревья во Флориде будут лучше всего расти в Северной или Центральной Флориде, но при надлежащем уходе и защите они могут переносить различные климатические условия.

Для выращивания в закрытых контейнерах в условиях, когда климат слишком холодный для содержания на открытом воздухе круглый год, выберите горшок, который больше, чем горшок, в который он был доставлен, и имеет большие дренажные отверстия. Используйте хорошо дренирующуюся почвенную смесь с небольшим количеством гравия или смешанной с ней песчаной почвы, чтобы сделать свободный дренаж еще лучше.

Поместите контейнер на полную или, в основном, на солнце в засушливое лето и полейте, когда почвенная среда станет сухой на ощупь.Возможно, вам придется поливать ежедневно, но будьте осторожны, чтобы не переливать воду. Почва для посадки должна высыхать между поливами и иметь хороший дренаж.

Отнесите контейнер в самое солнечное место, когда температура опускается ниже 25 ° F. Окно, выходящее на восток или запад, лучше всего подойдет для яркого солнечного света. Через пару лет вы захотите пересадить горшок в более крупный контейнер, заменив как можно больше почвенной среды. Вернитесь на улицу, как только пройдут морозы.

Деревья в горшках растут медленнее, чем посаженные в землю, но они не менее красивы.Выращивание оливок в помещении — отличный вариант для тех, кто живет в районах с исключительно холодными зимами и морозной погодой.

Удобрение для оливкового дерева

Оливковые деревья в земле в контейнере следует удобрять сбалансированным удобрением (например, 10-10-10 с включенными микроэлементами) каждые 2-4 недели, начиная со второй весны. Для состава 10-10-10 применяйте примерно одну чашку на каждый год возраста. Всегда следуйте указаниям на этикетке и не позволяйте удобрениям касаться ствола дерева.Прекратите удобрять в конце лета, чтобы не способствовать появлению новых побегов, которые могут быть повреждены морозами.

Ваше оливковое дерево должно начать плодоносить через 3 года. Поскольку молодым деревьям Perfect Plants уже исполнилось 2-3 года, они уже дают зеленые оливки или будут выращивать их в течение следующего года! Оливки, как правило, сначала зеленые, но затем становятся черновато-фиолетовыми, когда полностью созревают в конце вегетационного периода. Arbequina’s можно превратить в столовые оливки для употребления в пищу, но их чаще используют для приготовления оливкового масла из-за их маслянистого и фруктового вкуса.Спелые оливки имеют горький вкус, пока они не посолятся на дереве.

Дополнительную информацию о выращивании комнатных растений оливкового дерева можно найти здесь:

Выращивание оливковых деревьев Arbequina в контейнерах

Оливковые деревья стали универсальным знаком мира и дружбы, и все началось со священной символики, уходящей корнями в древнегреческую мифологию на протяжении более 1000 лет. Благодаря простоте ухода и минимальным эксплуатационным качествам, он быстро стал фаворитом в Perfect Plants.

Сажаете ли вы в саду или оливковой роще, на заднем дворе или держите его в горшке в горшке, мы уверены, что вам понравится ваше новое оливковое дерево Arbequina. Это руководство по выращиванию должно было дать вам правильное направление, прежде чем покупать оливковые деревья.

Как вырастить оливки шаг за шагом и открыть для себя пять лучших оливковых деревьев

Где лучше всего растут оливковые деревья?

Оливковые деревья произрастают в Средиземном море, поэтому они прекрасно себя чувствуют в климате, где лето длинное, жаркое и сухое, а зима прохладная (они довольно морозоустойчивы).Не подходят для тропиков, они хорошо растут в умеренном климате и даже в прибрежных районах.

Сажайте оливковые деревья на прямом солнце там, где растение будет получать как минимум шесть часов прямого солнечного света. Разместите его в месте, защищенном от сильного ветра, или в хорошо защищенном месте.

Оливковые деревья подходят для средиземноморского климата.

Гетти

Как удобрять оливковые деревья

Эти деревья могут выжить на бедных почвах с низким содержанием питательных веществ, если они хорошо дренированы.Однако они будут давать лучшие плоды, если их посадить в хорошо дренированную плодородную почву. Если вы выращиваете в горшках, используйте высококачественную почвенную смесь.

Удобряйте оливковые деревья ранней весной и в конце лета хорошо сбалансированными удобрениями, такими как Yates Dynamic Lifter Advanced For Fruit & Citrus или Osmocote Plus Organics Fruit & Citrus, которые питают растения и обогащают почву.

Выращивание оливковых деревьев в горшках

В то время как полностью выросшее оливковое дерево может достигать более 6 метров в высоту, молодые оливковые деревья будут хорошо расти в горшке.Обязательно выберите большую емкость и наполните ее почвенной смесью, богатой питательными веществами. Вы также можете выращивать оливковые деревья в помещении, при условии, что они находятся в месте, где не менее шести часов прямого солнечного света в день.

Чтобы ухаживать за комнатным оливковым деревом в горшке, каждые пару лет заполняйте горшок свежей почвой и слегка, но регулярно поливайте дерево.

Из оливковых деревьев получаются замечательные комнатные растения.

Гетти

Уход за оливковыми деревьями

Полив

Регулярно поливайте новые оливковые деревья, пока они не прирастут.Зрелые деревья очень устойчивы к засухе, но плодоносят лучше, если их хорошо полить.

Обрезка

Чтобы стимулировать рост, подрезайте зимой побеги и низкие ветви, а также удаляйте кончики слишком длинных стеблей.

Сбор урожая

Когда дереву исполнится четыре или пять лет, оно начнет плодоносить. Сбор урожая обычно проводится с середины осени до начала зимы. Что касается зеленых оливок, то собирайте фрукты, когда они становятся темно-зелеными на светло-зеленые, или вы можете подождать, пока они станут черными, но все еще твердыми, для черных оливок.Их можно собрать вручную или, для более серьезных сборщиков, расстелить простыню или брезент на земле под деревом, а затем сильно встряхнуть дерево, чтобы освободить плоды.

Гетти

Вредители и болезни

Следите за жуками оливкового кружева. Это аборигенные австралийские твари, которые высасывают сок с нижней стороны листьев — они могут полностью опорочить дерево и в конечном итоге убить его.Если вы заметили, тщательно опрыскайте нижнюю часть листьев таким продуктом, как эко-масло или пиретрум.

Павлинья пятнистость, широко распространенное грибковое заболевание, также может поражать листья и лишать дерево листвы. Зимой на листьях образуются сажистые пятна, которые превращаются в зеленовато-черные круглые пятна.

Для борьбы с болезнью инфицированные деревья следует в конце осени тщательно обработать фунгицидом меди, например фунгицидом меди Yates Fungus Fighter. Если проблема серьезная, повторите опрыскивание в начале зимы.

5 видов оливковых деревьев Австралия

Обратите внимание на эти известные сорта оливок — их плоды можно мариновать или прессовать в масло.

Каламата

Из них получаются сочные сладкие оливки, которые собирают, когда они почернеют. Узнаваемые по уникальной форме торпеды, они идеально подходят для самостоятельного приготовления или приема пищи. Этот сорт самооплодотворяется, но плодоношение может улучшиться при перекрестном опылении с Франтойо.Высота: 8м

Оливки Каламата.

Гетти

Frantoio
Оливки Frantoio обычно используются для получения фруктового ароматного масла. В маринованном виде эти оливки имеют приятный ореховый вкус. Франтойо — самооплодотворяющийся сорт, который стабильно дает высокие урожаи. Высота: 8м

Мансанильо

Один из лучших сортов Испании.Он считается лучшим в мире сортом двойного назначения, так как его оливки можно мариновать, когда они зеленые или черные, а также используются для производства масла, которое экспортируется на международный рынок. Этот сорт является самоопыляемым, но может выиграть от перекрестного опыления с Франтойо и Арбекиной. Высота: 5м

Оливки Мансанильо универсальны, их можно мариновать или превращать в оливковое масло.

Гетти

Picual

Дерево среднего размера, родом из Испании.Плоды плодоносят в начале сезона, которые лучше всего собирать при созревании. Этот сорт является самоопыляемым, но может выиграть от перекрестного опыления с Arbequina. Высота: 6м

Арбекина

Оливки из оливки, которые традиционно используются для производства масла, но также могут быть маринованными зелеными или черными. Этот сорт самооплодотворяется и приносит плоды в начале сезона. Высота: 4-5м

Вам также может понравиться

Манговые деревья: как вырастить манговое дерево

Как вырастить чернику в горшке

Банановые растения: как выращивать бананы

Growing Olives — Как выращивать оливки

Как выращивать оливки — Руководство по выращиванию оливок

Оливки — вечнозеленое средиземноморское дерево.Хотя они могут достигать высоты 9–12 м (28–40 футов), они очень медленно растут и после обрезки подходят для небольшого сада или для выращивания в большом контейнере.

Они могут давать плоды после мягкого лета в мягких регионах страны. После того, как оливки хорошо прижились, они терпимы к засухе.

Оливки

Оливки в Великобритании не совсем зимостойкие. Если вы живете в более холодном районе страны, попробуйте вырастить дерево в большом контейнере. Летом дерево можно перемещать на улицу, а зимой держать в помещении при как можно более низкой температуре, но выше нуля.

Выращивание оливок

• Оливки можно выращивать на открытом воздухе, если вы предоставите им защищенное солнечное место на хорошо дренированной почве — идеальное место у солнечной стены.
• Посадите в песчаную, хорошо дренированную почву. При посадке в контейнер используйте John Innes No. 3 компоста с добавлением песка. Хорошо поливайте и мульчируйте. Следите за тем, чтобы вокруг корней не было растительности.
• Оливки, выращенные в контейнерах, нуждаются в регулярном поливе и подкормке для плодоношения.
• Не переусердствуйте с оливковым деревом — переместите его в горшок, который ненамного больше существующего.
• Подкормку удобрением с медленным высвобождением вносить два-три раза за вегетационный период. Летом подкармливайте раз в месяц универсальным жидким удобрением.
• Не подкармливайте зимой и уменьшите полив, но не позволяйте оливкам полностью высохнуть.
• Если вы посадили оливковое дерево на открытом воздухе, прямо в почву, хорошо поливайте его в течение первых двух лет или около того, чтобы оно хорошо прижилось, и следуйте приведенным выше советам по кормлению.
• Прищипните кончики наростов, когда дерево достигнет примерно 1,5 м (5 футов). Весной обрежьте мертвые или больные ветви и прорежьте центр дерева, чтобы свет и воздух циркулировали. Не обрезайте осенью или зимой.
• Фрукты выращиваются на вершине роста в прошлом году, поэтому не обрезайте слишком много, иначе вы не увидите фруктов.
• Если вам посчастливилось собрать обильный урожай, прорежьте оливки до трех-четырех на фут ветви примерно через три недели после цветения.

Сбор оливок

• По мере созревания оливки превращаются из зеленых в черные — их можно собирать на любом этапе, с октября по декабрь.

Вредители и проблемы с оливками

• Несмотря на то, что оливки устойчивы к засухе, они нуждаются в регулярном поливе и подкормке для плодоношения.
• Оливки не переносят длительных периодов чрезвычайно холодной погоды и будут повреждены морозом, включая опадание листьев и усыхание. Оберните дерево садовой тканью, чтобы защитить его от температуры ниже -5ºC.Защитите корни от замерзания, изолировав горшок флисом или, что еще лучше, пузырчатой ​​пленкой и / или толстым слоем гессиана. Растущее снаружи дерево можно защитить таким же способом с помощью садовой флисовой ткани — поместите действительно хороший слой мульчи вокруг его основания.
• Красный паутинный клещ и белокрылка могут поражать оливки, выращиваемые под укрытием.

Сорта оливок

• Оливки самооплодотворяются, и одно дерево дает несколько плодов при правильных условиях выращивания.Однако выращивание двух разных сортов улучшит опыление и повысит урожайность.
• Убедитесь, что вы покупаете оливковое дерево, подходящее для климата Великобритании.

Еда

• Оливки не только восхитительны, но и полны антиоксидантов.
• Даже черные и спелые оливки горькие, если их есть прямо с дерева — оливки, купленные в магазине, обычно вылечиваются.
• Для обработки оливок сделайте пару продольных надрезов до косточки в каждой оливке (не смешивайте зеленые и черные оливки во время начального периода замачивания).
• Поместите оливки в стерилизованные банки и залейте водой. Сливайте оливки и меняйте воду каждый день в течение недели.
• По истечении этого срока снова слейте воду из оливок. Приготовьте рассол и налейте столько, чтобы покрыть оливки в каждую банку. Добавьте слой оливкового масла в каждую банку, чтобы не допустить попадания воздуха.
• Храните оливки в темном прохладном месте. Они должны быть готовы к употреблению примерно через пять недель и будут храниться до шести месяцев. Вы можете замариновать их через первые пять недель.

Дополнительная информация об оливках

Выращивание оливковых деревьев из ям

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли вырастить косточку оливкового дерева? Я имею в виду, вы можете вырастить авокадо из косточки, так почему бы не оливку? Если да, то как сажать косточки оливок и какая еще информация о семенах оливок может быть полезна?

О размножении оливковой косточки

Да, вы можете вырастить косточку оливкового дерева, но есть один нюанс — это должна быть «свежая» косточка. Под этим я подразумеваю не косточку оливкового масла, купленного в магазине.Оливки, которые мы едим, обрабатываются, помимо прочего, щелочью, и они вряд ли будут способствовать размножению оливковых косточек.

Да, кстати, знаете ли вы, что и зеленые, и черные оливки — одно и то же? Единственная разница в том, когда их собирают. Зеленые оливки собирают до созревания, а черным оливкам дают дозреть на дереве.

Информация о семенах оливы

Оливковые деревья ( Olea europaea ) растут в районах с длинным теплым летом и мягкой зимой, и их можно выращивать в зонах выращивания USDA 8-10.Оливковые деревья в основном выращивают из черенков, но также можно выращивать оливковые деревья из косточки или семян.

Ямки необходимо тщательно очистить и обработать, чтобы нарушить покой и облегчить прорастание. При выращивании оливковых деревьев из ям имейте в виду, что скорость их прорастания очень низкая, поэтому сделайте ставку на несколько ямок. Не знаете, как сажать оливковые косточки? Читать дальше.

Как сажать оливковые косточки

Первый шаг в выращивании оливковых деревьев из ям — это сбор семян осенью, когда плоды созреют, но до того, как они почернеют.Не собирайте оливки с земли, а собирайте плоды прямо с дерева. Используйте только оливки, на которых нет ямок насекомых или других повреждений.

Положите оливки в ведро и слегка постучите по мякоти, чтобы она разрыхлялась. Залейте измельченные оливки водой и оставьте на ночь, периодически помешивая воду. Удалите все поплавки, которые, скорее всего, испортились. Слейте воду. Используя две мочалки или что-то подобное, потрите оливки, чтобы удалить остатки мякоти, а затем тщательно промойте их.

Осторожно надрежьте заостренный конец оливковых ямок с помощью пары болторезных инструментов. Не пробивайте корпус насквозь, иначе семя испортится. Замочите их на 24 часа в воде комнатной температуры.

Теперь пора засеять оливковые косточки. Используйте хорошо дренированную почвенную смесь из половины песка и половины компоста из семян в индивидуальных 6-дюймовых (15 см) контейнерах. Посейте семена оливы на глубину, равную их диаметру в два раза. Поместите горшки в затемненную холодную камеру с матом для проращивания, установленным на 60 градусов F.