Шоколад в домашних условиях – 8 рецептов с фото пошагово

Отличный домашний шоколад легко приготовить самостоятельно! Вы можете с легкостью выбрать любой из предложенных 8 рецептов приготовления шоколада в домашних условиях с фото пошагово. Здесь вы найдете рецепт на любой вкус и сможете порадовать и себя и своих близких нежным лакомством без вредных добавок.

Простой и вкусный рецепт домашнего шоколада из какао

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Время приготовления – 2 часа

Количество порций – 5 штук

Самый простой, но безумно вкусный рецепт приготовления домашнего шоколада – это шоколад из обыкновенного какао и сливочного масла. Приложив немного усилий, вы получите отличный шоколад, горький и полезный. Такой шоколад можно смело давать деткам и самими лакомиться в удовольствие!

Калории: 357 ккал

Белки: 6.2 г

Жиры: 13.6 г

Углеводы: 53.1 г

• В удобной миске соедините какао, молоко и сахарный песок. Обязательно оставьте пару ложек молока, которое будете соединять с мукой на другом этапе приготовления. Миску поместите на медленный огонь, чтобы все ингредиенты равномерно нагревались и смешивались.

• Когда вы добьетесь, однородности смеси, сахар полностью растопится и шоколад начнет слегка загустевать, положите в емкость с лакомством сливочное масло. В этот момент нужно регулярно перемешивать смесь.

• В остатки молока положите муку и интенсивно перемешайте до полной однородности смеси, а затем вылейте смесь в миску с шоколадом. Интенсивно перемешивайте продукт, чтобы не образовывалось комочков. Варите шоколад несколько минут, добиваясь приемлемой консистенции.

• Посуду для шоколада подготовьте: возьмите тарелку либо формочку. Тарелка подойдет для приготовления плитки – вам нужно будет лишь налить шоколад на пленку в тарелке и обернуть.

• Вместо этого можете разлить шоколад по силиконовым формочкам, откуда легко будет доставать кусочки лакомства. Емкость с шоколадной смесью уберите в морозильную камеру либо холодильник. Если хотите более мягкий шоколад, то убирайте в холодильник.

• Спустя примерно два часа вы можете уже наслаждаться готовым десертом! Шоколад застынет достаточно быстро и можно будет разбирать его на кусочки либо вынимать из формы.

Приятного аппетита!

Как приготовить горячий шоколад в домашних условиях?

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Ароматный, тягучий напиток, который согревает и дарит уют — это конечно же горячий шоколад. Приготовить этот прекрасный напиток можно самостоятельно дома. Запаситесь хорошим настроением, нужными ингредиентами и приступайте!

Ингредиенты:

• Молоко – 1 ст.
• Черный шоколад – 40 гр.

• Молочный шоколад – 20 гр.
• Сливки  – 35 мл.
• Соль – щепотка
• Корица – щепотка

Процесс приготовления:

1. Возьмите удобную мисочку или джезву и положите туда покрошенный шоколад — молочный и горький. Нагрейте смесь шоколада на медленном огне, чтобы шоколад начал таять, но не гореть.
2. Постепенно вливайте в емкость с растопленным шоколадом холодное молоко тонкой струйкой, аккуратно перемешивая. Затем добавьте охлажденные сливки и перемешайте смесь ещё раз до полной однородности.
3. На медленном огне доведите горячий шоколад до кипения, после чего добавьте щепотку соли и корицу. Можете добавить другие специи на своё усмотрение. Проварите шоколад пару минут, после чего выключите огонь и размешайте готовый напиток.
4. Напиток налейте в чашку, а затем украсьте чашечку веточкой мяты либо зефирками маршмэллоу. По настроению, можете добавить в состав ванилин или орехи.

Кулинарных успехов!

Простой и очень вкусный рецепт белого шоколада

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Белый шоколад – это особенное, великолепное лакомство. Обычно считается, что дома можно приготовить только обыкновенный шоколад из какао, однако это отнюдь не так! Если вы хотите получить нежный белый шоколад дома, просто внимательно изучите наш рецепт.

Ингредиенты:

• Масло какао – 100 гр.
• Экстракт ванильный – 1 ч.л.
• Пудра сахарная – 100 гр.
• Сухое молоко – 10 гр.
• Соль – щепотка

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно подготовить все ингредиенты для шоколада. Чтобы десерт получился действительно вкусным и качественным, используйте только свежие качественные ингредиенты.
2. Масло какао необходимо растопить на водяной бане в небольшой мисочке. Пока растапливается масло, сахарную пудру нужно тщательно перемешать с сухим молоком.
3. В уже растопленное масло начинайте просеивать сухое молоко и сахарную пудру, тщательно перемешивая десерт венчиком, во избежание комочков и неоднородности состава. Не забудьте добавить щепотку соли.
4. В последнюю очередь в смесь ингредиентов добавляйте ванильный экстракт или, в крайнем случае, ванилин. Гладкую шоколадную массу нужно хорошо перемешать и проварить пару минут, а затем подготовить формочки.
5. Готовый белый шоколад в еще горячем виде аккуратно разлейте по фигурным формочкам, например, в виде сердечек. Это будет отличный подарок-угощение для вашей половинки или для ребенка. Формочки аккуратно встряхните, тогда пузырьки распределятся равномерно, и выйдет лишний воздух из общей массы.
6. Формочки поставьте в холодильник примерно на два часа, за это время шоколад должен полностью застыть и тогда его можно будет вынимать. Легче всего доставать лакомство из силиконовых формочек.

Пошаговый рецепт приготовления горького шоколада

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Горький шоколад – это натуральный темный шоколад, обладающий характерным вкусом. Это смесь крепкого аромата какао и терпкой горечи. Этот шоколад полезен в небольших порциях, поднимает настроение и улучшает концентрацию. Теперь вы сможете приготовить это лакомство самостоятельно, следуя нашему рецепту.

Ингредиенты:

• Какао плитка – 250 гр.
• Масло какао – 150 гр.
• Мед – 8 ст.л.
• Ваниль (в стручке) – 2 щепотки
• Корица молотая – 2 щепотки
• Тертый орех мускатный – 2 щепотки
• Орехи по вкусу – 2 жмени

Процесс приготовления:

1. Для приготовления шоколада в домашних условиях запаситесь силиконовыми формочками для конфет и самыми качественными продуктами. Масло какао нужно топить на водяной бане, чтобы оно хорошенько растаяло и стало жидким.
2. В уже растаявшее горячее масло добавьте натертую плитку какао и начните перемешивать ингредиенты, чтобы они равномерно смешивались.
3. Когда масса станет однородной, влейте нужное количество жидкого меда и добавьте специи: ванилин, корицу, мускатный орех. Перемешивайте шоколад венчиком и проваривайте его, пока он не станет полностью однородным.
4. В формочки из силикона положите понемногу смеси из орехов – это может быть фундук, арахис, кешью или миндаль. Проследите, чтобы в каждой формочке оказалось одинаковое количество орешков.
5. В формочки с орехами очень аккуратно вылейте горячий горький шоколад, после чего встряхните каждую формочку, выпуская пузырьки воздуха наружу.
6. Для полной готовности блюда поместите формочки с шоколадом в холодильник на два-три часа, чтобы конфетки застыли. Спустя это время, выньте лакомство из формочек, и подавайте их к столу, или красиво упакуйте в качестве подарка.

Приятного аппетита!

Вкусный молочный шоколад в домашних условиях

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Молочный шоколад особенно любят дети, потому что он очень нежный. Такой шоколад, если он хорошего качества, обладает молочным привкусом и просто тает во рту. Приготовить его довольно легко, если точно соблюдать технологию приготовления. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Порошок какао – 6 ст.л.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Мука пшеничная – 1,5 ч.л.
• Молоко – 5 ст.л.
• Сахар ванильный – пара щепоток

Процесс приготовления:

1. В сотейнике с толстым дном соедините сахарный песок и какао порошок. Тщательно перемешав смесь, влейте буквально пару ложек молока и перемешайте все при помощи венчика. Смесь должна быть относительно однородной.
2. В получившуюся кашицу влейте все оставшееся молоко и еще раз перемешайте. Сотейник поместите на водяную баню и готовьте шоколад, постоянно его перемешивая. Следите за тем, чтобы сахар полностью растворился и шоколад получался гладким и полностью однородным по своей консистенции.
3. Добавьте в емкость с шоколадом щепотку ванилина, перемешайте и проварите смесь еще минуты две-три. Затем добавьте сливочное масло и продолжайте варить шоколад, перемешивая его венчиком до полного растворения масла.
4. Для шоколада подготовьте форму либо формочки, лучше всего, если они будут сделаны из силикона. Еще горячий шоколад вылейте в форму и поместите ее в холод – морозильную камеру либо холодильник.
5. Шоколад будет полностью готов буквально через пару часов, тогда его нужно будет достать из холодильника, вынуть из формы и красиво упаковать, либо сразу же начать кушать. Хранить готовый шоколад можно в холодильнике или комнате, предварительно упаковав его.

Как приготовить бельгийский шоколад дома?

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Этот шоколад уже покорил сердца многих и многих людей. Конечно же приготовить самый настоящий бельгийский шоколад мало у кого получится, зато можно приготовить лакомство, которое ничуть не уступает настоящему шоколаду по своему вкусу. Обязательно попробуйте этот рецепт и останетесь в восторге!

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 8 ст.л.
• Молоко сгущенное – 4 ст.л.
• Масло какао – 12 ст.л.
• Тертое какао – 10 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала вооружитесь сотейником или удобной мисочкой, в которой вы будете готовить ваш шоколад. В эту емкость положите масло какао, а затем поместите ее на водяную баню.
2. Когда масло — какао растает, пора добавлять в мисочку тертое какао. Понемногу добавляйте ингредиент к маслу и тщательно перемешивайте получающуюся смесь. Всыпьте сахарную пудру и тщательно перемешайте шоколад в мисочке.
3. На этом этапе можно добавить в шоколад некоторые специи – например, ванилин или щепотку корицы. Для пикантности можно даже добавить капельку перца чили – тогда шоколад будет с сюрпризом. Смесь перемешайте и введите сгущенное молоко.
4. Проваривайте шоколад на водяной бане после добавления всех ингредиентов примерно минуты три, а затем отправляйте лакомство остывать и приобретать форму. Для этого шоколад разлейте по формочкам и отправьте его в холодильник буквально на два часа.

Рецепт диетического шоколада без сахара

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Те, кто следят за фигурой или по каким-либо обстоятельствам не употребляют в пищу сахар, тоже хотят лакомиться разными вкусняшками. Диетические батончики из магазинов здорового или спортивного питания стоят неоправданно дорого, но взамен этому есть отличное решение. Диетический шоколад – это то, что вы легко приготовите самостоятельно и не пожалеете о своем решении!

Ингредиенты:

• Детская молочная смесь – 200 гр.
• Какао сухое – 3 ст.л.
• Сахарозаменитель – 30 гр.
• Молоко обезжиренное – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Разведите сухое молоко в сотейнике с обезжиренным охлажденным молоком. При помощи венчика тщательно перемешайте ингредиенты до более-менее однородного состояния и поместите емкость на плиту.
2. На очень медленном огне нагревайте смесь ингредиентов, при этом интенсивно перемешивая. Когда смесь хорошо прогреется, постепенно просейте туда какао-порошок и продолжайте интенсивно вымешивать все это венчиком.
3. В последнюю очередь нужно добавить сахарозаменитель и проваривать шоколад до тех пор, пока подсластитель не растворится в составе шоколадной смеси.
4. Готовый шоколад, пока он еще горячий, разлейте по формочкам или вылейте в одну силиконовую форму. Ее нужно убрать в холодильник либо морозилку на пару часов, до полного застывания шоколада. Спустя это время можно приступать к употреблению десерта.

Простой и вкусный рецепт шоколада на меду

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Шоколад приготовленный на меду обладает совершенно особенным вкусом и ароматом. Заменить сахар медом – это отличная идея и для тех, кто старается употреблять полезную пищу без вредных добавок и избытка сахара. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Тертое какао – 200 гр.
• Масло какао – 40 гр.
• Сухофрукты – по вкусу
• Мед жидкий – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала измельчите и положите в мисочку масло какао. К нему также можно добавить кокосовое масло, для вкуса. Емкость с маслом поставьте на медленный огонь и растопите.
2. Затем введите в горячую смесь мед и перемешайте до тех пор, пока консистенция ингредиентов не станет более-менее однородной. В эту смесь добавьте тертое какао и при помощи венчика перемешивайте готовящийся шоколад до тех пор, пока смесь не станет гладкой и однородной.
3. Варите шоколад на очень медленном огне, постоянно перемешивая его, около трех минут. Спустя это время готовую смесь можно распределять по формам.
4. В формочки для шоколада положите мелко нарезанные сухофрукты – курагу, чернослив и изюм. Затем влейте равное количество смеси в каждую формочку и слегка встряхните их. Так выйдут остатки воздуха, а шоколад равномерно распределится между сухофруктов.
5. Формочки с шоколадом поместите в холодильник либо морозилку на пару часов, до полного застывания десерта. Когда шоколад охладится, можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Веганский шоколад, рецепт молочного домашнего шоколада

Полезный шоколад домашнего приготовления — без жирного наполнителя, сахара, искусственных ароматизаторов и добавок, и конечно же без продуктов животного происхождения. Это возможно! Сделайте веганский шоколад на любой вкус: горький, молочный или белый.

Многие из нас любят шоколад и продукты из него. Еще в древности ацтеки изобрели первоначальный вид этого продукта и употребляли каждый день. Считалось, что он бодрит, улучшает настроение и дарит радость. С этим не поспоришь! Конечно, изначально продукт включал только натуральные ингредиенты. Со временем же приготовление шоколада приобрело небывалые размахи, сейчас это огромные производства, где полезности продукта уделяется совсем мизерное значение. Поэтому лучше всего делать шоколадки самостоятельно, тем более что это очень просто.

Как правило, в состав любимого всеми лакомства входят какао-продукты (порошок бобов и масло), сахар и молоко (если речь идет о молочном и белом шоколаде). По желанию также можно добавить любые наполнители: орехи, семечки, сушеные ягоды, фрукты, кокосовую стружку, сухофрукты, цукаты, кунжут и все что угодно.

Рецепт Домашний горький шоколад

Просто замечательно, если Вы являетесь поклонником этого вида шоколада. Ведь горький шоколад гораздо полезнее других: он содержит меньше масла, сахара, а вот содержание какао-порошка в нем самое высокое. За счет этого такой десерт не только вкусный, но и полезный. Он богат кофеином и теобромином, поэтому повышает работоспособность и дает энергию.

Чтобы сделать такой веганский шоколад самостоятельно, понадобится всего 3 ингредиента:

• 
  1/4 стакана кокосового масла (раздробленного) или масла какао
• 
  1/4 стакана какао-порошка
• 
  2-3 столовых ложки сиропа агавы, настоя стевии, меда или любого другого натурального заменителя сахара

На выходе получается одна плитка отменного лакомства!

Инструкция по приготовлению:

— Масло растопите на водяной бане, оно должно быть совсем жидким

— Добавьте другие ингредиенты. Смешайте все вместе так, чтобы получилась однородная жидковатая смесь. Следите за тем, чтобы не было комков.

— Разлейте по формочкам и отправьте в холодильник остывать. После того, как шоколад застынет и станет твердым, его можно есть.

— Если простой вегетарианский шоколад Вам наскучит, разнообразьте его добавками. Положите на дно формы сухие ягоды, семечки или зерна, а сверху залейте смесью. После застывания Вы будете приятно удивлены красотой и новым вкусом привычного десерта!

Рецепт Молочный домашний шоколад

Насколько известно, именно это вид занимает лидирующее место по количеству поклонников. Молочный шоколад более сладкий, нежный, сливочный. Горечь какао в нем нейтрализуется за счет добавления сухого молока, масла, ванили и других добавок. 

Готовить его в домашних условиях также быстро и просто, но Вам понадобится чуть больше ингредиентов:

• 
  120 г. горького шоколада
• 
  1 ч. ложка ванили
• 
  1/2 стакана кокосового или миндального масла
• 
  1-2 столовые ложки сиропа
• 
  щепотка соли
• 
  3 столовые ложки соевого молока

Технология приготовления такая же, как и описанная выше. Вам необходимо растопить плитку горького шоколада вместе с кокосовым маслом, снять с плиты. Добавить остальные ингредиенты и в последнюю очередь соевое молоко. Тщательно перемешать до абсолютной однородности, добавить наполнители по вкусу и разлить по формам. Дать застыть в холодильнике или другом холодном месте.

Рецепт Домашний белый шоколад

Интересно то, что его сложно отнести именно к шоколаду. Ведь для приготовления совсем не используется порошок какао. Свойственный вкус продукту придается за счет добавления масла какао. Остальные ингредиенты представлены сухим молоком, сахарной пудрой, жирами и ароматизаторами. Дабы придать лакомству легкости, натуральности и полезности, постарайтесь не использовать белый сахар, а заменить его стевией, сиропом или светлым медом. В начинке отлично смотрятся красные сушеные ягоды (годжи или клюква), сушеная черника, цитрусовые цукаты.

Состав:

• 
  1 столовая ложка сухого соевого порошка
• 
  1 столовая ложка сиропа, меда
• 
  1/3 стакана масла какао (или кокосового)
• 
  1/2 чайной ложки ванили

Итак, как сделать шоколад без молока? Нагрейте масло, добавьте остальные ингрединты, затем разлейте шоколад по формочкам. Очень удобно и красиво использовать специальные формы для шоколада. Если у Вас остались формы от коробок конфет, они тоже подойдут. Либо можно вылить смесь в прямоугольную форму, тогда получится гладкая плитка.

К сожалению, домашний шоколад не всегда получается таким совершенным по виду и вкусу, как в магазине. Возможно, Вам понадобится сделать его несколько раз, прежде чем Вы найдете идеальные соотношения ингредиентов. Зато когда он у Вас получится, Вы сможете наслаждаться прекрасным десертом и знать, из чего и как он приготовлен.

Добавляйте новые наполнители, экспериментируйте, радуйте себя и своим близких необычными угощениями!

видео и рецепты шоколадных десертов и выпечки

Что может быть вкуснее шоколадной плитки с нежным молочным вкусом или настоящей, горькой, с терпким ароматом какао? А может, вы поклонник белого шоколада и всегда отдаете предпочтение именно этому виду? Для каждого обязательно найдется то лакомство, которое сможет полностью удовлетворить ваши вкусовые предпочтения. А как быть, если хочется разнообразить свой сладкий стол? Что можно сделать из шоколада, чтобы порадовать себя и близких? Таких вариантов – великое множество! Это и выпечка, и десерты, и напитки. Лучшие рецепты – вашему вниманию на этой странице.

Что можно сделать из плавленого шоколада: конфеты, суфле и крем

Первая подборка рецептов посвящена тому, что можно сделать из плавленого шоколада на скорую руку.

Шоколадные конфетки с миндалем и ягодами от Виктории Аргиру

• 100 г какао-масла
• 100 г органического какао
• 2 ст. л. кокосового масла
• немного стевии
• орехи и ягоды по вкусу
• шоколад для заливки

Все, кроме шоколада, орехов и ягод, медленно перемешать на водяной бане. В силиконовые формочки выложить орешки и ягоды, сверху залить шоколадом и отправить в морозилку на 15 минут. Особенно вкусно получается со свежей черешней.

Не знаете, что можно сделать из плитки шоколада? Тогда попробуйте приготовить суфле-мокко.

Шоколадное суфле-мокко

Состав:

• 6 ст. л. сливочного масла
• 100 г шоколада
• 2 ст. л. молотого кофе
• 400 мл молока
• 40 г муки
• 2 ст. л. порошка какао
• 3 яйца
• 50 г сахарной пудры
• 200 мл шоколадно-сливочного или кофейного ликера

Кофе залить кипящим молоком и настаивать 5 минут, потом процедить. 4 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюльке, всыпать в него муку и какао и тщательно размешать до однородной массы. Прогревать не больше минуты, потом влить кофейное молоко, все время размешивая, чтобы получилась густая смесь. Прогревать на самом маленьком огне пару минут, затем огонь выключить и ввести яичные желтки, не переставая взбивать смесь. Охлаждать 5 минут, затем вмешать половину шоколада, поломанного на дольки. Оставшиеся белки взбить в крутую пену, аккуратно вмешать в них сахарную пудру и соединить белки с шоколадной смесью. Нагреть духовку до 200 °C, взять 6 маленьких формочек и смазать их оставшимся сливочным маслом, потом посыпать оставшимся натертым шоколадом. Разложить шоколадную смесь по формочкам, установить в глубокий противень, налить в него горячую воду, чтобы она закрывала 2/3 высоты формочек. Выпекать 15 минут. Вытащить противень из духовки, вынуть формочки и поставить на стол. Дать им полностью остыть. Перед подачей на каждую порцию суфле вылить по столовой ложке шоколадного или кофейного ликера и поставить в теплую духовку на 5–7 минут. Если десерт будет подаваться сразу, то можно не давать ему полностью остыть и потом не разогревать.

Следующий рецепт на тему того, что можно сделать из шоколада, посвящен шоколадному крему.

Шоколадный крем

Состав:

• молоко – 500 мл
• сахар – 60 г
• мука – 1 ст. л.
• тертый шоколад – 25 г

Взять муку и прибавить столько молока, чтобы, размешав, получить жидкое тесто. В оставшееся молоко положить тертый шоколад и сахар, размешать и влить, помешивая, разведенную молоком муку. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до сильного загустения (15—20 минут). Выложить в формочки, смоченные холодной кипяченой водой, дать остыть и убрать в холодильник. Перед подачей формочку следует на несколько минут опустить в горячую воду, после чего вытряхнуть содержимое на тарелку.

В следующем разделе вы узнаете, что можно сделать из шоколада и молока.

Что можно сделать из шоколада и молока: рецепты горячих напитков

Горячий шоколад

Состав:

• Молоко – 700 мл
• шоколад с содержанием какао 55 % – 200 г
• корица – 2 палочки
• сливки жирностью 20 % – 300 мл

Приготовление:

Молоко и сливки соедините, доведите до кипения, но не кипятите. Палочки корицы крупно растолките в ступке. Снимите кастрюлю с огня, положите корицу, дайте настояться в течение 5 минут. Процедите молоко через мелкое сито, добавьте кусочки шоколада и тщательно перемешайте венчиком.

Бабушкин шоколадный багет

• 3–4 квадратика темного шоколада (содержание какао от 70% и выше)
• 1 свежий багет, разрезанный на 4 равные части
• Сливочное масло

Сделайте в каждом кусочке багета неглубокий продольный надрез (сбоку, а не сверху). Раскройте багет примерно наполовину (не до конца!) и равномерно размажьте внутри кусочек сливочного масла. Разломите плитку шоколада на кусочки, разложите их по всей длине надреза, чтобы шоколадная начинка равномерно распределялась поверх масла.

Что ещё можно сделать из шоколада в качестве горячего напитка, так это «Австрийское какао».

Шоколад горячий «Австрийское какао»

• 100 г разломанного шоколада
• измельченная цедра 1 апельсина
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1 1/2 стакана молока
• 4 ст. ложки густых сливок
• порошок для приготовления горячего шоколада
• палочки корицы для украшения

В небольшую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, влить 3 ст. ложки молока и растопить все вместе на медленном огне, помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая. Взбить миксером массу в густой крем. Из пакетов сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.

Далее описано, что можно сделать из горького несладкого шоколада для любителей настоящих темных плиток.

Что можно сделать из горького несладкого шоколада: торты и шарики

Первое, что можно сделать из горького шоколада, – это шоколадный торт с глазуоью.

Шоколадный торт с глазурью

• 2 стакана муки
• 1/2 стакана какао
• 100 г горького шоколада
• 1 ½ стакана сахара
• 150 г сливочного масла
• 1 ч. л. питьевой соды
• ¾ стакана молока
• 3 яйца

Для глазури:

• 100 г горького шоколада
• 2 ст. л. какао
• немного воды

Растопить масло и шоколад на водяной бане или в микроволной печи. Взбить белки. Желтки смешать с молоком и добавить в остуженную смесь масло и шоколад. Смешать муку, какао, сахар и соду. Добавить шоколадную смесь. Осторожно ввести белки. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить тесто на смазанный маслом противень, выпекать 50 мин. Для глазури: нагреть немного воды, добавить какао и шоколад. Смазать торт глазурью и украсить в соответствии с темой дня рождения.

Шоколадный торт из горького шоколада

• 470 г горького шоколада
• 350 г растопленного сливочного масла
• 300 г + 50 г сахарной пудры
• ½ стакана воды
• 7 яиц

Растопить шоколад и масло. Нагреть воду и растворить в ней 300 г сахара. Вылить воду на шоколадную смесь. В отдельной миске взбить яйца с 50 г сахара, до получения гладкой блестящей смеси. Аккуратно соединить яичную и шоколадную смесь. Перелить тесто в смазанный маслом противень. Противень с тестом поместить в больший по размеру противень, наполненный водой.

Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить оба противня в духовку, печь 50 мин. Достать противень с тестом из противня с водой, остудить и поместить на несколько часов в холодильник. Смазать торт глазурью или помадкой и украсить в соответствии с темой дня рождения.

Шоколадные шарики из горького шоколада

• 250 г печенья
• 150 г горького шоколада
• 50 г масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 стакан молока
• кокосовая стружка или цветное драже

Измельчить печенье. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить молоко и сахар, размешать до получения однородной смеси. Добавить измельченное печенье. Размешать и сделать из получившегося теста шарики. Готовые шарики обвалять в кокосовой стружке или цветном драже. Поместить в холодильник на несколько часов.

Ниже вы узнаете, что ещё вкусного можно сделать из растопленного шоколада.

Что вкусного можно сделать из растопленного шоколада

Пасхальное шоколадное яйцо

Необходимые продукты:

• для яйца высотой 18 см – 200 г шоколада
• для 1–3 яиц высотой 10 см – 225 г шоколада
• для яйца высотой 20 см – 450 г шоколада

Порежьте шоколад на кусочки и положите в маленькую миску, поставленную на кастрюлю с медленно кипящей водой (на водяной бане). Помешивайте, пока шоколад не растает. Уберите миску с кастрюли, ложкой выложите немного шоколада в чистую формочку для пасхального яйца. Наклоните форму, чтобы шоколад равномерно распределился, затем перелейте оставшийся шоколад обратно в миску. Поставьте формочку вверх дном на восковую бумагу и дайте застыть. Добавьте 1–2 слоя шоколада таким же образом, если используете большие формочки. Срежьте излишек шоколада и аккуратно достаньте яйцо. Смажьте край обеих половинок яйца растопленным шоколадом и аккуратно прижмите их друг к другу, придерживая пергаментной бумагой. Дайте застыть.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

• шоколад – 100 г
• сливки 33 % – 120 мл
• сливочное масло – 20 г

Шоколад растопить, помешивая, влить сливки. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности и остудить.

Не знаете, что можно сделать из черного шоколада? Тогда приготовьте вкусный мусс.

Мусс из черного шоколада

• 200 г черного десертного шоколада
• 6 яиц
• 1 щепотка соли

Накрошить шоколад в кастрюлю и залить горячей водой. Накрыть емкость крышкой и оставить на 10 минут. Яичные желтки отделить от белков. Слить воду из кастрюли с шоколадом, помешивая, влить желтки. В белки добавить немного соли и взбить их в крутую пену. Ввести в подготовленную массу белки, осторожно помешивая. Поставить мусс в холодильник не позднее чем за 3 часа до подачи на стол.

Груша с горьким шоколадом

• 4 твердые груши
• 500 мл портвейна
• 500 мл сиропа гренадин
• 200 г сахара
• сок 1/2 лимона

Для начинки:

• 250 г горького шоколада
• 150 мл 30 %-ых сливок
• 3 ст. ложки очищенных и крупно нарубленных орехов (грецких или фундука)

Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и уложить в сотейник. Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить полученной смесью груши и поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5–7 минут. Для приготовления начинки шоколад растопить на водяной бане. Небольшими порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать. Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить. Подать груши можно, уложив каждую из них в корзиночку из песочного теста или в креманку.

Следующая подборка рецептов посвящена тому, что можно сделать из молочного и белого шоколада.

Что можно сделать из молочного и белого шоколада

Шоколадное печенье

Состав:

• молочный и белый шоколад – по 250 г
• ванилин – S ч. л.
• песочное печенье – 250 г
• сливочное масло

Растопить на водяной бане оба вида шоколада, когда он растает, добавить ванилин. Затем вылить горячую шоколадную массу в форму и посыпать ее кусочками размельченного печенья. Металлической лопаткой аккуратно вдавить их в шоколад. Постелить пергамент на противень, смазать его маслом. Вылить получившуюся массу на пергамент и поставить его в холодильник. Когда остынет, разрезать на куски и опять поставить в холодильник.

Рулет бисквитный из шоколада

Состав:

• кофе двойной крепости – 3 ст. ложки
• тертый молочный шоколад – 170 г
• яйца – 5 шт.
• сахарная пудра – 0,75 стакана
• коньяк – 1 ст. ложка
• 30 %-е сливки – 1,5 стакана
• ванильный сахар – 1 ч. ложка
• какао-порошок

Противень размером 30х40 см смазать маслом, положить в него смазанный маслом пергамин. Шоколад и кофе положить в сотейник, поставить на слабый огонь и размешивать (шоколад должен растопиться). Охладить. Желтки растереть с сахаром, пока масса не побелеет и не загустеет, смешать с остывшим шоколадом и коньяком. Белки взбить в воздушную, но не сухую пену и тонкой струйкой влить в шоколад. Вылить массу на противень и разровнять. Поставить противень в хорошо нагретую духовку минут на 15 (нож, погруженный в шоколад, должен выходить обратно чистым). Шоколадную массу нельзя передерживать в духовке. Противень вынуть, накрыть влажным полотенцем и поставить на час в холодильник. Расстелить на столе лист пергамина, по размеру несколько больший, чем пирог, посыпать его порошком какао, осторожно перевернуть противень с пирогом на лист и осторожно снять пергамин, которым был выстлан противень. Сливки взбить с ванильным сахаром, смазать поверхность шоколада, скатать шоколад в рулет, поднимая края с помощью пергамина, на котором он лежит. Если рулет лопается, засыпать разрывы порошком какао или заполнить взбитыми сливками.

Шоколадная глазурь из белого шоколада

Ингредиенты:

• белый шоколад – 100 г
• сливки 33 % – 80 мл
• масляный пищевой краситель

Глазурь из белого шоколада можно сделать так, что она станет разноцветной. Для этого шоколад нужно растопить, добавить сливки, перемешать до однородности и добавить краситель любого цвета.

Что можно сделать из топленого шоколада: пироги и рулет

Что ещё можно сделать из топленого шоколада, так это вкусные пироги и рулеты. Попробуйте приготовить их по представленным ниже рецептам.

Шоколадный пирог

Для теста:

• 5 ст. ложек муки
• 150 г размягченного сливочного масла
• 4 яйца
• ½ стакана сахара
• 100 г шоколада

Для украшения:

• ½ стакана малинового джема
• 50 г тертого шоколада или ½ стакана молотых грецких орехов

Приготовить масляное бисквитное тесто, добавив после желтков растопленный шоколад. Вылить его на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, поместить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать до готовности. Горячий пирог смазать джемом и посыпать шоколадом или орехами.

Шоколадный рулет «Веселый негритенок»

Для теста:

• 2 стакана муки
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• 6 яиц
• 1 стакан сахарной пудры
• 3 ст. ложки порошка какао
• 1 ст. ложка растительного или размягченного сливочного масла

Для начинки:

• 150–200 г сливочного масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 1/2 стакана молока
• 200 г грецких орехов
• 100 г шоколада

Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую, тугую пену. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить какао-порошок и смешать со взбитыми белками. В полученную массу всыпать просеянную через сито муку и крахмал и все тщательно вымесить. Готовое тесто выложить на предварительно смазанный растительным или размягченным сливочным маслом противень и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать рулет лучше всего при температуре 200 °C в течение 40–50 минут. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой до образования однородной массы. Часть очищенных от скорлупы и обжаренных грецких орехов измельчить, залить горячим молоком и смешать с полученной массой, после чего добавить натертый на крупной терке шоколад и все ингредиенты хорошо перемешать. На поверхность готового, охлажденного бисквитного коржа равномерно нанести приготовленную начинку, свернуть рулет и украсить сверху кремовыми бутончиками. Для этого наполнить кремом кондитерский мешок с резной трубкой и отсадить завитушки по всей длине
рулета, на каждую кремовую завитушку положить по кусочку ореха. Готовый рулет нарезать на порционные куски и подать к столу.

Шоколадный пирог

Состав:

• сливочное масло – 150 г
• яйцо – 4 шт.
• сахарный песок – 120 г
• шоколад – 100 г или сгущенное молоко с какао – 60 г
• мука – 120 г
• повидло
• тертый шоколад или молотые грецкие орехи

Масло взбить, добавить яичные желтки и сахар, затем растопленный шоколад или консервированное сгущенное молоко с какао, муку и взбитые в пену с сахаром белки, замесить тесто. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и выпекать до готовности. Горячий пирог намазать повидлом и посыпать тертым шоколадом или молотыми грецкими орехами.

Что можно сделать из темного шоколада : трубочки, желе и мусс

«Трубочки» со сладкими сливками и шоколадом

Состав:

• мука – 400 г
• яйцо – 10 г
• сахарная пудра – 400 г
• корица – 5 г
• какао-порошок – 20 г
• масло

Для крема:

• сливки – 1,5 л
• сахарная пудра – 160 г
• желатин – 5 г
• темный шоколад или орехи – 300 г

Для приготовления этого блюда прежде всего следует подготовить шаблон из мягкого металла (пищевого) или из картонного прямоугольника размером 9 на 12 см, а также скалку с окружностью 8,5 см. Просеянную муку, яйца, сахарную пудру, корицу замесить в тесто. Кондитерский противень смазать маслом и подпылить мукой. С помощью шаблона и лопаточки или широкого ножа выложить на него тесто. Можно часть теста смешать с какао-порошком и при помощи кондитерского мешка или конвертика нанести произвольный рисунок на прямоугольник теста. Испеченные в жарочном шкафу прямоугольники при помощи приготовленной скалки свернуть в трубочки внахлест, сжимая края. Эту операцию следует проделывать как можно быстрее, иначе выпеченное тесто высыхает и трубочки крошатся. Свежие сливки взбить с добавлением сахарной пудры, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз, перед окончанием взбивания добавить растопленный желатин. Готовые трубочки наполнить кремом из кондитерского мешка с широким наконечником. Концы трубочек посыпать тертым шоколадом или орехами.

Шоколадное желе

• 500 мл сливок
• 100 г темного плиточного шоколада
• 65 г сахара ваниль
• 3/4 стакана воды

Домашнее желе из темного шоколада можно сделать так, что его никто не отличит от ресторанного. Для этого желатин нужно растворить в теплой воде, добавить все остальное, вскипятить, процедить сквозь сито, остудить, перемешивая. Разлить по формочкам. Поставить на холод.

Шоколадный мусс-крокант

• 150 г темного шоколада (70 %-го)
• 4 ст. ложки крепкого кофе
• 1 ст. ложка темного рома
• 3 яичных желтка
• 3 яичных белка

Для кроканта:

• 30 г орехов (миндаль, фундук, кедровые)
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 стакана сахара

Покрошить шоколад в посуду, которую можно поставить на водяную баню. Добавить кофе и ром. Поставить смесь на водяную баню и растопить шоколад. Когда он расплавится, снять посуду с огня и добавить желтки (по одному). Тщательно перемешивать перед добавлением каждого следующего. Дать смеси охладиться в течение 15 минут. Для приготовления кроканта в сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар. Готовить, помешивая, пока сливочная масса не станет светло-коричневого цвета. Всыпать орехи, готовить еще 2–3 минуты, постоянно помешивая. Готовый крокант выложить на тарелку и дать остыть. Добавить сначала крокант, а затем – белки, взбитые в пену. Смесь должна получиться жидкой. Разлить мусс в десертные емкости и поставить ее в холодильник остужаться. Через 2 часа мусс готов. Его можно украсить небольшим количеством взбитых сливок и посыпать каждую порцию небольшим количеством крошки крокант.

Далее вы узнаете, что ещё можно сделать из расплавленного шоколада.

Что ещё можно сделать из расплавленного шоколада

Груши в шоколаде

• 4 груши
• 100 г шоколада
• 50 г сливочного масла

Разогреть духовку до температуры 200–240 °C. Вымыть груши, завернуть каждую в алюминиевую фольгу. Уложить фрукты на жаростойкий лоток и поставить его в духовку на 30 минут. После этого развернуть фольгу и дать грушам остыть. Разрезать их на 4 части и удалить семена. В небольшой кастрюле растопить шоколад, наломанный кусочками, и сливочное масло, чтобы получилась однородная масса. На тарелки разложить четвертинки груши в виде цветка и полить их расплавленным шоколадом.

Шоколадный мусс

• 200 г шоколада
• 3–4 ст. ложки горячей воды
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• 200 г сметаны

Растопить шоколад в горячей воде, затем добавить сахарную пудру. Взбивать смесь до ее превращения в легкий пушистый крем. В конце положить, аккуратно размешивая, сметану. Разлить крем в стаканы и поставить в холодильник. Можно придать муссу винный аромат, добавив 1 ликерный стакан рома, коньяка, кофейного ликера.

Что можно сделать из черного шоколада и банана

И в заключение узнайте, что можно сделать из шоколада и банана.

Банановый торт шоколадный

Требуется на 4 порции:

• 150 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 4 яйца
• 4 банана для теста и 6 ломтиков – для оформления
• 1 ст. л. рома
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста
• 100 г шоколада, натертого на мелкой терке
• 1 стакан пшеничной муки
• 100 г глазури из черного шоколада
• 1 стакан густых сливок
• 1 ст. л. измельченных фисташек
• 50 г измельченного фундука

Приготовление. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яичные желтки. Бананы очистить, размять вилкой и смешать с ромом. Смешать разрыхлитель, шоколад, орехи и муку. Добавить сахарно-масляную и банановую смеси. Взбить белки и смешать с полученной массой. Фигурную форму смазать маслом и посыпать тонким слоем пшеничной муки. Наполнить ее тестом. Выпекать в разогретой до 180° духовом шкафу в течение 30 минут. Вынуть торт из формы и охладить. Растопить шоколадную глазурь на водяной бане. Покрыть ею торт и дать застыть. Взбить сливки, наполнить ими кондитерский мешочек и выложить на глазурь в виде розочек. Сверху положить ломтики бананов и посыпать фисташками.

Бананы с арахисом и шоколадом

Требуется на 6 порций:

• 6 бананов
• 6 ст. л. арахиса
• 1ст. л. сливочного масла
• 100 г темного шоколада

Приготовление. Бананы очистить от кожицы, разрезать вдоль на половинки и сделать в серединке надрезы. Арахис слегка обжарить и мелко нарезать. Шоколад растопить на водяной бане и добавить к нему сливочное масло. Бананы разложить на блюде, по всей длине посыпать арахисом и залить шоколадом.

На этом видео продемонстрировано, что можно сделать из шоколада для сладкого стола:

Как приготовить горячий шоколад -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного  домашнего kulinaroman.ru!

А вы любите горячий шоколад! Если вам захочется насладиться вкусным горячим напитком горячий шоколад, не нужно бежать в магазин за пачкой растворимого шоколада, приготовьте его дома сами. Это совсем не сложно!

Как приготовить вкусный горячий шоколад в домашних условиях, я вам сегодня покажу и расскажу. Поверьте, кружка ароматного и вкусного горячего шоколада не только согреет, но и избавит вас от сезонной хандры!

Ингредиенты:

✓ молоко — 500 мл.,


✓ шоколад — 90 гр.,


✓ какао порошок — 10 гр.

Как приготовить:

Горячий шоколад — потрясающий напиток, который с легкостью можно приготовить дома. Для его приготовления вам понадобится плитка горького шоколада (не молочного!), молоко любой жирности, ложечка хорошего какао порошка и, конечно, же ваше хорошее настроение!

1. Я приготовила горячий шоколад на две кружки по 250 мл. Если нужно больше, просто увеличиваем продукты в 2 раза. В сотейник, с толстым дном, выливаем молоко. У меня сегодня домашнее молоко.

2. Когда сильно хочется горячего шоколада, я готовлю этот напиток по быстрому. Просто соединяю все продукты и на средний огонь. При постоянном помешивании, довожу до однородности.

Но, а как надо, тогда нужно разогреть молоко, добавить какао порошок и тщательно перемешать. Затем в горячую смесь добавить плитку шоколада и дать ему растаять.

3. Повторюсь, но это важно. Для вкусного горячего шоколада используйте черный шоколад, проверенный.

4. Варим горячий шоколад на среднем огне и постоянно помешиваем. Но не кипятим!

5. Вот и готово. Как видите, приготовить горячий шоколад дома совсем не сложно! А какой аромат! Это просто волшебно вкусно!

6. Разливаем горячий шоколад по стеклянным кружкам. Добавляем маршмеллоу и вот вам и вкусно, и полезно! Кстати, кружка такого напитка смело заменит вам кусок торта!

Если добавить в кружку парочку кристалликов хорошей морской соли, у напитка появится новый оттенок вкуса!

Друзья, приятного аппетита и до новых рецептов!

Три способа темперировать шоколад в домашних условиях

Что такое темперирование шоколада и зачем это нужно

Темперирование или прекритсаллизация шоколада — это процесс восстановления стабильной кристаллической решетки какао-масла, которе содержится в шоколаде. Темперированный шоколад обладает некоторыми свойствами, которых он не будет иметь, если не сделать прекристаллизацию:

• глянцевый блеск шоколада в изделии
• твердость  -твердая плотная текстура
• характерная «колкость»  ии хруст при откусывании или разламывании шоколада
• онородная тающая текстура — при этом шоколад тает во рту, а не в руках.

Более подробно об этих свойствах и о темперировании можно прочитать в статье Особенности темеприрования шоколада. Здесь мы рассмотрим три основных способа темперирования шоколада в домашних условиях.

Темперирование шоколада с помощью порошкового какао-масла MyCryo

Процесс темперирования (прекристаллизации) шоколада с помощью какао-масла в порошковой форме MyCryo® станет одним из ваших любимых способов. Он прост и очень удобен в исполнении. 

Вам потребуется всего 1% какао-масло в порошковой форме MyCryo® от общей массы шоколада, которую вы хотите подготовить к работе.

Для работы с шоколадом используйте весы, пластиковую глубокую миску, силиконовую лопатку, термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С.  

Растопите шоколад до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада (см. температурную кривую на упаковках). Помешивая шоколад силиконовой лопаткой, охладите его до t 35С для темного и молочного шоколада и t 33С для белого. Для контроля температуры используйте термометр.  

Заранее подготовленное какао-масло MyCryo® просейте через сито в жидкий шоколад.

Теперь важно тщательно перемешать шоколад, чтобы крупицы какао-масла MyCryo® полностью растворились и стабильные кристаллы хорошо перемешались в шоколадной массе. Помешивая шоколад, доводим его до рабочей температуры. И только теперь шоколад готов к дальнейшей работе с ним. 

Темперирование на мраморном (каменном) столе или поверхности

Работа на мраморном столе является старейшим методом темперирования  (прекристализации) шоколада. Мрамор — природный минерал с высокой теплоемкостью. Это означает, что поверхность камня остается нейтральной к температуре шоколада. 

Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка, термометр и мраморная доска. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С.

Итак. Нагревам шоколад в миске до 45-50С в зависимости от вида шоколада и перемешиваем, доводя консистенцию шоколада до жидкого состояния. Затем 2/3 шоколада выливаем на мраморную поверхность. Активно перемешиваем шоколад на мраморе с помощью скреппера (также его называют шпатель) и кондитерской паллеты (или по-другому лопатки).  

Это очень завораживающий процесс. Не верите? А вы попробуйте сами… 😉 

Продолжаем. Через некоторое время шоколад на мраморной поверхности охладиться до температуры 26-27С (не забывайте контролировать температуру термометром), при которой шоколад начинает постепенно густеть. 

Именно этот момент и есть точка неконтролируемой кристаллизации, т.е. когда количество стабильных кристаллов уже сформировано, но в то же время в шоколаде присутствует неопределенное количество кристаллов нестабильной формы. 

Как только 2/3 шоколада охладится до 26-27C, аккуратно переложите шоколад обратно в миску с помощью Паллеты (лопатки) и скреппера/шпателя. Добавив охлажденный шоколад в 1/3 теплого шоколада, оставшегося в миске, и хорошо перемешав его, на выходе вы получите шоколад нужной рабочей температуры 28-31,5 С в зависимости от вида шоколада. Это происходит потому, как нестабильные кристаллы в момент соединения разных по температуре шоколадов расплавляются и преобразуются в стабильные формы. Таким образом, остаются только стабильные формы кристаллов, которые автоматически увеличиваются в количестве. 

Но если в итоге вы получили шоколад более низкой температуры, то подогрейте его в микроволной печи до рабочей. А если наоборот шоколад остался теплым, то помешивая его, охладите до всё той же рабочей температуры. 

Процесс темперирования шоколада на мраморной доске действительно является магнитическим, успокаивающим и приковывающим взгляды. Вспомните все тот же самый фильм «Шоколад. Здесь главное терпение и желание.

Темперирование шоколада методом посева

Темперирвоание (прекристаллизация)  шоколада методом посева или высеивания — простой и легкий способ, подходящий дл домашней кухни.

  

Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка, термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С. 

В данном методе шоколадные каллеты (капли) добавляются в растопленный шоколад, доведенный до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада. Каллеты шоколада содержат стабильные кристаллы в большом количестве и они активно перемешиваются с нестабильными кристаллами расплавленного шоколада, создавая при этом правильную кристаллическую решетку. Температура шоколада понижается одновременно с плавлением каллет. Можно увидеть, что стабильные кристаллы каллет расплавляются. 

Растапливаем шоколад в миске до 45-50С и добавляем 20-30% стабильных шоколадных каллет (капель) от общей массы растопленного шоколада. Хорошо перемешиваем шоколад после добавления каллет и контролируем температуру. Помешивая шоколад, доведите его температуру до рабочей. Все, шоколад готов к дальнейшей работе с ним. 

Температура плавления и рабочая темература для разных видов шоколада

Не забывайте, что у каждого шоколада своя температура плавления и рабочая температура. Она указывается на упаковках шоколада Callebaut и Cacao Barry. Здесь мы приведем температуры для основных видов шоколада.

Каковы польза и вред молочного шоколада?

Стараниями диетологов и приверженцев здорового питания, у шоколада плохая репутация. Эту сладость связывают с набором лишнего веса, развитием сахарного диабета, болезнями сердца и гипертонией. Но не все так однозначно, многочисленные исследования показали

Польза для организма человека

Предлагаем рассмотреть свойства молочного шоколада и узнать, полезен ли он.

1. Качественный продукт содержит в своем составе кальций, магний, железо и вещество под названием теобромин. Данные компоненты налаживают работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют память и в целом улучшают мозговую активность.
2. Тертые какао-бобы дарят заряд бодрости и энергию. По этой причине пара кубиков молочного шоколада станут прекрасным дополнением к завтраку и помогут преодолеть усталость в рабочее время.
3. Шоколад – это прекрасный антидепрессант. Он положительным образом влияет на центральную нервную систему, устраняет раздражительность и поднимает настроение. В результате человек гораздо легче справляется со стрессами, а риск развития депрессивных состояний заметно снижается.
4. Польза настоящего молочного шоколада заключается в наличии витамина Е. Это антиоксидант, который купирует деятельность свободных радикалов и приостанавливает процесс старения клеток.

Источник: http://shokoladd.ru/zdorove/molochnyj

А полезен ли молочный шоколад?

Врачи знают, что молочный шоколад несет и определенную пользу, и определенный вред. И надо учитывать, чем вы рискуете ради вкуса.

Полезно ли есть молочный шоколад

Чем полезен молочный шоколад

Узнать, в чем польза молочного шоколада, можно, посмотрев на его состав.

Какао-продукты содержат много элементов, обуславливающих полезные свойства молочного шоколада.

Кофеин и теотромбин тонизируют нервную систему. Поэтому кусочек шоколада хорошо съесть, когда предстоит напряженная работа мозга.

Аминокислота триптофан активизирует выработку эндорфинов – именно поэтому во время употребления молочного шоколада появляется ощущение счастья.

Калий, магний, фтор, кальций и витамин Е благотворно влияют на организм, на состояние кожи и зубов.

Чем еще полезен молочный шоколад? Он быстро повышает содержание глюкозы в крови и пригодится, когда нужно быстро получить энергию для поддержания себя в форме. Шоколадку всегда рекомендуют съесть донорам после сдачи крови.

Источник: http://candiland.ru/vidy-shokolada/molochnyj-shokolad

Сравнительная таблица полезных веществ продуктов питания Шоколад молочный и Шоколад горький.

Калорийность, полный химический состав, польза и вред.

Источник: http://pickfood.ru/compare-products/chto-poleznee-sokolad-molocnyj-ili-sokolad-gorkij

Польза какао-бобов

Шоколад производят из какао-бобов. Они содержат белок, клетчатку и являются отличным источником минералов. Они также богаты мощными антиоксидантами, особенно флавоноидами, такими как катехин, эпикатехин и процианидин.

Немногие знают о том, что какао-бобы содержат больше антиоксидантов, чем большинство фруктов и овощей. Благодаря этому преимуществу употребление натурального шоколада полезно для здоровья. В ходе исследований было обнаружено, что люди, которые регулярно едят шоколад, менее подвержены стрессам и риску сердечных заболеваний.

Источник: http://fb.ru/post/nutrition/2019/2/19/60855

Молочный шоколад – что это?

Шоколад – одно из популярных кондитерских изделий, который производится на основе какао-масла. Масло является продуктом обработки бобов шоколадного дерева, наиболее известных как какао-бобы. Из этого исходного сырья производят также какао-порошок и множество других продуктов на основе шоколада – пасту, глазурь, мусс или молоко.

Родиной продукта по праву считается Южная и Центральная Америка. Древние племена майя и ацтеки перемалывали и обжаривали плоды шоколадного дерева, смешивали полученный порошок с водой и приправляли ее черным перцем.

Полученный напиток получался горьким и пенистым, а употребляли бодрящую смесь охлажденной. Таким образом, шоколад прошлого и сладкий десерт сегодняшнего дня имели очень мало общего. Скорее всего, напиток майя и ацтеков можно сравнить с кофе. Современные лингвисты сходятся во мнении, что слово «шоколад» произошло от древнего слова «чоколатль», что дословно переводится как «горький напиток».

Лишь только в середине 19 века изделие обрело сладкий вкус и привычную миру форму плитки. В 1875 году один из швейцарских кондитеров сумел добавить в оригинальную рецептуру кондитерского изделия сухое молоко. Шоколад обрел нежный молочный вкус, за что и полюбился даже самым привередливым гурманам.

Технологию производства молочного десерта довел до совершенства кондитер Генрих Нестле, имя которого, несомненно, ассоциируется с широко известной фирмой по производству сладостей.

Странами-лидерами по выращиванию и обработке какао-бобов на сегодняшний день являются Таиланд, Гана, Камерун и Тринидад. Мировые гиганты по изготовлению кондитерских изделий придумывают все новые и новые рецептуры и рискуют добавлять в десерт красный перец, лайм или морскую соль. Однако, именно нежный молочный шоколад продолжает занимать лидирующие позиции на рынке кондитерских изделий.

Источник: http://polzaivredno.ru/molochnyj-shokolad-polza-i-vred/

Темный шоколад и риск депрессии

На протяжении многих лет, польза и вред темного шоколада изучалось учеными из разных стран. Учитывая популярность шоколада, интерес подпитывается постоянно. И особенно распространены в сети исследования, посвященные пользе шоколада.

На сегодняшний день, существуют данные, доказывающие пользу или вред продукта. Одно из последних исследований, проведенное в Великобритании совместно с учеными из Канады, вышло под громким заголовком: «Люди, которые едят темный шоколад, в меньшей степени подвержены депрессии», в самом исследовании-отчете отмечается и снижение последствий для организма хронического стресса. А, как известно, «все болезни от нервов». Важно отметить, что исследование не финансировалось ни одним производителей шоколада. 

Источник: http://zdravcity.ru/blog-o-zdorovie/kak-shokolad-pomogaet-spravitsya-so-stressom/

Происхождение шоколада

Первыми, кто распробовал это лакомство были древние племена ацтеков, майя и индейцев. Самые ранние упоминания о шоколаде можно встретить именно у них. Интересно, что они относились к этому десерту совсем не так, как современные люди. Для древних жителей Америки горький шоколад был божественным продуктом, пришедшим свыше. У этих племен даже был бог шоколада, которому они поклонялись. Сами зерна какао-бобов были чем-то вроде драгоценных камней, которыми представители древних племен украшали изнутри свои храмы.

Еще одна интересная особенность – раньше шоколад совсем не был похож на то, что мы знаем сейчас. Шоколад был напитком. А твердую консистенцию он приобрел ближе к девятнадцатому веку.

Источник: http://shokologo.ru/company/news/Gorkiy-shokolad–polza-i-vred.html

Когда есть шоколад

Лучше всего шоколад есть не с утра. Утром сладостей обычно и не хочется. Их хочется под вечер, когда вы уже устали и нужно себя немного подбодрить. Я рекомендую выбирать для сладкого период с 15:30 до 17 часов. Дело в том, что в это время постепенно снижается выработка кортизола (гормона стресса и действия). Зато начинает вырабатываться гормон сна (мелатонин). Летом это еще не так заметно, но осенью и зимой, когда темнеет рано, мелатонин вырабатывается сильнее. Наверняка вы замечали, что после обеда начинает клонить в сон. В этот момент хорошо выпить чашку горячего зеленого чая или кофе и добавить к нему небольшой кусочек шоколада. Это придаст бодрость и силы дожить до вечера.

Предлагаем приготовить пирог или пирожное с горьким шоколадом:

Источник: http://aif.by/vybor/food/poleznyy_no_zhirnyy_vybiraem_mezhdu_molochnym_i_gorkim_shokoladom

Видео о полезных и вредных свойствах шоколада

httpss://youtu.be/fyVQV8lZgpY

Источник: http://candiland.ru/vidy-shokolada/molochnyj-shokolad

Суточная норма

Употреблять молочный шоколад разрешается в незначительных количествах. Суточная доза не должна превышать 35 г. Но данное условие применимо только для взрослого человека, у которого нет противопоказаний к употреблению.

Что касается детей, то для них суточная доза должна быть меньше – не более 20 г. При этом в ежедневном рационе молочный шоколад присутствовать не должен. Детям до трех лет (а при склонности к аллергии до пяти лет) употребление запрещено.

Источник: http://shokoladd.ru/zdorove/molochnyj

Горький шоколад

Шоколад известен человеку еще с древности. Самый древний рецепт приготовления шоколада принадлежит ацтекам. Основными составляющими в нем были красный перец, ваниль, какао-бобы и мука из маиса, которая играла роль загустителя. Ацтекский шоколад по внешнему виду и структуре очень напоминал кисель и назывался «чоколатлем», что означает «вода с горечью». Этим словом, немного видоизмененным, чуть позже назовут густой горячий напиток, приготовленный на основе какао. Еще через некоторое время в Европе был разработан рецепт, гармонично сочетающий в напитке горьковатость и сладковатый привкус.

Источник: http://siniy-chay.ru/wiki/chem-otlichaetsya-gorkiy-shokolad-ot-molochnogo-p0124/

Калорийность и состав

В составе молочного шоколада присутствуют:

• какао-масло;
• тертое какао;
• сухое молоко;
• сахар.

Допускается наличие добавок: лецитин и ваниль. Если вместо какао-масла используется его более дешевый эквивалент (кокосовое или пальмовое масло), то такой десерт уже не может называться шоколадом, а только плиткой или шоколадным продуктом.

Калорийность может составлять в среднем 480–570 ккал на 100 г продукта. В данном случае все зависит от состава: массовой доли масла какао и наличия дополнительных ингредиентов.

Пищевая ценность:

• белки – около 7–7,5%;
• жиры – около 32–35%;
• углеводы – около 50–51%.

Источник: http://shokoladd.ru/zdorove/molochnyj

Горький шоколад в медицине

Конечно, кулинария – самый распространенный вариант использования горького шоколада. Мы регулярно его едим и добавляем в различные блюда. Но на самом деле, области применения шоколада гораздо шире. Например, этот десерт уже долгое время используется в медицинских целях, как эффективный компонент для лечения множества заболеваний. 

Для этого больше всего подходит не готовая плитка шоколада, а его масло. Это вещество используется при лечении:

Простудных и вирусных заболеваний;

Масло шоколада – отличное противокашлевое средство, которое помогает разжижать мокроту. При ОРВИ, ангине, гриппе и даже бронхите и пневмонии можно использовать это чудо-средство, например, принимая внутрь и, запивая горячим молоком. Также маслом какао рекомендуют смазывать больное и раздраженное горло и даже мазать на слизистую носа в периоды вирусных инфекций, как меру профилактики;

1. Заболеваний брюшной полости;

2. Болезней сердца и сосудов;

3. Высокого уровня холестерина в крови;

4. Ожогов.

Если нанести на пораженный участок масло шоколада, оно поможет успокоить болевые ощущения и смягчить пораженные участки кожи. Рана заживет гораздо быстрее. 

Источник: http://shokologo.ru/company/news/Gorkiy-shokolad–polza-i-vred.html

Отличия темного и горького шоколада: разбираемся в особенностях

• белки – 5, 2 гр.;
• жиры – 31 гр.;
• углеводы – 55 гр.

Источник: http://siniy-chay.ru/wiki/chem-otlichaetsya-gorkiy-shokolad-ot-molochnogo-p0124/

Какой самый лучший и вкусный

В разных странах по вкусовым характеристикам и качеству лидируют такие бренды:

• в России – «Победа вкуса», «Верность качеству», «Золотая марка»;
• в Швейцарии – «Lindt», «Toblerone», «Chocolat Frey», «Villars», «Milka»;
• в Белоруссии – «Коммунарка», «Спартак»;
• в Германии – «Ritter Sport», «Stollwerck», «Hussel».

Справка

Эталонным по праву считается бельгийский шоколад, поскольку в Бельгии отношение к производству этого продукта очень серьезное, строгое и при этом творческое. Поэтому и вкус, и качество всегда на высоте именно у бельгийских марок – «Godiva», «Neuhaus», «Pierre Marcolini», «Guvlian», «Jean Galler» и др.

Источник: http://sladko.club/molochniy-shokolad.html

Как выбрать и хранить молочный шоколад?

При выборе молочного шоколада ориентируйтесь на его состав, который производитель всегда прописывает на этикетке.

Если молочный шоколад соответствует всем нормам, то на обертке будет присутствовать особый маркер – пятиугольник РосКачества. Конечно же, здесь речь идет только о продукте, который был выпущен российскими фабриками.

Качественный молочный шоколад имеет глянцевую поверхность и ровную форму. Он плотный, твердый, а если отломать кусочек, то можно услышать звонкий треск. При комнатной температуре он начинает медленно размягчаться. Во рту тает без остатка, к зубам не прилипает.

Срок хранения также зависит от состава. В среднем он составляет от 12 до 18 месяцев. Но чем больше в нем жиров, тем меньше срок годности. На его продолжительность будет влиять и наличие добавок, в частности, орехов, изюма и прочих подобных компонентов. Если они присутствуют, то допустимое время хранения заметно сокращается.

Хранить молочный шоколад желательно в затененном прохладном месте, но не в холодильнике. При низких температурах на плитке может появиться белый налет. Кроме того, шоколад способен впитывать посторонние запахи, из-за чего меняется его аромат и вкус. Уровень влажности не должен быть более 75%.

Следует не допускать попадания прямых солнечных лучей, и хранить продукт подальше от искусственных источников тепла. Желательно, чтобы упаковка была герметичной.

Источник: http://shokoladd.ru/zdorove/molochnyj

Как приготовить молочный шоколад в домашних условиях?

Рассмотрим два варианта: классический и бюджетный. Каждый из них предельно прост в приготовлении, а сам процесс отнимает минимум времени: на формирование массы у вас уйдет не более 20 минут, после чего десерт должен будет постоять в холодильнике два часа.

Домашний шоколад: простой рецепт

Для приготовления необходимо взять:

• молоко 3,2% – 5 ст. л.;
• порошок какао – 4 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление:

1. В сотейник вливаем указанную порцию молока и нагреваем до тех пор, пока оно не начнет кипеть.
2. Вводим какао-порошок, предварительно просеяв его через мелкое сито. Перемешиваем ингредиенты деревянной лопаткой. Следим за тем, чтобы не осталось комочков. После того как смесь приобретет однородную консистенцию, всыпаем сахар.
3. Как только масса закипит, снимаем сотейник с плиты. Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
4. Масло должно полностью разойтись. Возвращаем емкость на огонь, еще раз даем закипеть и вводим чайную ложку пшеничной муки.
5. Разливаем шоколадную массу по формам, даем немного остыть и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

Классический молочный шоколад

Вам понадобится:

• тертые какао-бобы – 150 г;
• какао-масло – 150 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• сухое молоко – 70 г;
• ванильный экстракт – чайная ложка.

Приготовление:

1. Масло растопить на водяной бане.
2. Ввести сахарную пудру.
3. Добавить какао и сухое молоко.
4. Влить ванильный экстракт.
5. Перемешать до однородности.
6. Разлить шоколад по формам, остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник на пару часов.

Молочный шоколад, приготовленный самостоятельно, будет более полезным, чем магазинный продукт. Однако при этом все ингредиенты должны быть свежими и качественными. Приятного аппетита!

Источник: http://shokoladd.ru/zdorove/molochnyj

Делаем молочную шоколадку в домашних условиях

Если вам нравятся кондитерские эксперименты, то обязательно попробуйте сделать шоколад сами. Это не так сложно, как может показаться.

Ингредиенты:

• какао – 40 г;
• жирные сливки – 1 ст. л.;
• масло какао – 50 г;
• молоко – 70 мл;
• сахарная пудра – 3 ст. л.;
• ванилин – 1 г (на кончике чайной ложки).

Приготовление:

1. Масло растопить на водяной бане.
2. Молоко нагреть, но не доводить до кипения.
3. Добавить сахар, масло, сливки и какао, оставить на медленном огне и, помешивая, довести массу до однородности.
4. Снять с плиты, добавить ванилин, перемешать.
5. Вылить содержимое в формочку, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
6. Поместить в холодильник для окончательного затвердевания.

По желанию после того, как нальете жидкую смесь в форму, можно положить в нее арахис, миндаль, сухофрукты или другие добавки по вкусу. Готовую застывшую плитку заверните в пищевую фольгу.

Молочный – самый популярный вид шоколада. Предпочтение ему отдает большинство любителей сладкого. Он способен приподнять настроение даже в самый хмурый осенний день, развеять тоску, стать лучшим дополнением к чашке чая или кофе. Но при всех его достоинствах не забывайте, что это шоколад с высокой калорийностью и большим содержанием жиров и сахара. Поэтому в его употреблении важна мера, какую бы сильную страсть вы к нему не испытывали.

Читайте далее:

Автор статьи

Кондитер, работаю с шоколадом

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://sladko.club/molochniy-shokolad.html

Полезен ли горький шоколад?

Черный шоколад – очень полезный и вкусный продукт. Это лакомство: 

• повышает работоспособность;
• улучшает работу сердца и сосудов;
• поднимает настроение;
• стимулирует работу кишечника;
• эффективно воздействует на ротовую полость;
• помогает при похудении;
• помогает бороться с простудой;
• помогает росту ногтей и волос;
• омолаживает кожу.

Такой лакомый и целебный десерт станет отличным подарком друзьям, коллегам и родственникам. В нашем каталоге вы найдете большое количество разнообразных шоколадных наборов, которые никого не оставят равнодушным.

Источник: http://shokologo.ru/company/news/Gorkiy-shokolad–polza-i-vred.html

Почему черный шоколад полезнее молочного. Шоколад молочный вред и польза и вред

Шоколад любят практически все за его вкус, за энергию, которую он дает и за хорошее настроение, которое появляется после съеденной плитки. Кто-то любит горький шоколад, а кто-то молочный. Но далеко не все знают полезные свойства шоколада, а также его отрицательные стороны. В нашей статье мы подробно опишем все плюсы и минусы каждого вида шоколада.

Шоколад – мощный антиоксидант, благодаря катехину (веществу, входящему в его состав) снижает радикалы в крови до нормального уровня. В шоколаде также содержатся кофеин и теобромин, отвечающие за наше хорошее настроение и бодрое расположение духа. Шоколад может заменить, по этому показателю, выпитую чашку кофе или энергетик. Флавоноиды или вторичные метаболиты, также являются антиоксидантами. Хотя они и не участвуют в росте и развитии нашего организма, зато препятствуют его старению. В шоколаде имеется жирная кислота, которая повышает уровень холестерина в крови и способствует развитию атеросклероза. Однако это качество нейтрализует олеиновая кислота, снижающая этот уровень.

Горький шоколад и его польза

Горький шоколад практически не имеет противопоказаний, зато польза от него существенная. Какао-бобы (их доля в некоторых видах достигает 90% и выше), входящие в состав шоколада очищают кровь и улучшают ее состояние. Ученые из Швеции доказали, что суточная норма употребления горького шоколада составляет 40 гр. Эта норма позволит снизить в крови уровень кортизола, избавиться от стресса, а также эффективно бороться с

С-реактивным белком, который ответственен за воспалительные процессы. Регулярное съедание такого кусочка, поможет избежать образования зубного камня, а у гипертоников нормализовать кровяное давление. Даже сильный кашель сможет оставить это лакомство. Однако нужно хорошо понимать, что горький шоколад не заменит полноценного лечения.

Молочный шоколад: его польза и вред

В состав молочного шоколада, помимо масла какао-бобов входит значительное количество сливочного масла и сахара. Этим и обусловлен вред молочного шоколада. Его нельзя употреблять людям, имеющим лишний вес, тем более страдающим ожирением. Съев горький шоколад наша зубная эмаль, равно как и десны получат исключительно пользу, чего не скажешь о молочном шоколаде. Он сможет усилить имеющийся кариес. Однако польза от молочного шоколада также имеется. Он очищает сосуды, уничтожает свободные радикалы и положительно влияет на работу мозга, хотя и в меньшей степени по сравнению с горьким шоколадом.

Белый шоколад: кто он?

Белый шоколад, по сути, не является шоколадом. В нем не содержаться какао-бобы, а шоколадный запах придает какао-масло, которое, кстати, является основным его компонентом. Так как какао-масло не имеет абсолютно никакого вкуса, в него добавляют сухое молоко и сахарную пудру. Из всего вышесказанного становится ясно, что ни о какой пользе речь идти просто не может.

Определяем качество шоколада

Плитки горького и молочного шоколада хорошего качества должны быть без видимых изъянов. Запомните: если на плитке имеется небольшой налет, то это не является показателем плохого качества, а лишь говорит о том, что масло какао-бобов вышло на поверхность из-за перепада окружающей температуры. Чем больше шоколад содержит какао-бобы, тем лучше качество этого шоколада. Проверить это достаточно просто: подержите кусочек в руках чуть больше 5 секунд – качественный шоколад растает.

Из трех видов шоколадок, именно молочный шоколад занимает лидирующую позицию. Например, в США, 70% продаж среди шоколадных изделий, приходится на долю молочной шоколадки. В чем секрет такой популярности? Все очень просто – перед нежным вкусом сладости из какао-бобов очень сложно устоять.

Калорийность и состав

Про представленное лакомство можно с точной уверенностью сказать, что оно вкусное и хорошо помогает в борьбе с плохим настроением. Только не переусердствуйте с лакомством, поскольку низкокалорийным его назвать нельзя.

В состав кондитерского изделия входит несколько ингредиентов: молочные жиры, какао-бобы, сухое молоко, сахар и экстракт ванили. Только что вы познакомились с составом качественной шоколадки. Однако, современные производители, все чаще пытаются заменить представленные ингредиенты, дешевыми аналогами. В состав таких сладостей могут входить: растительные жиры, консерванты, усилители вкуса.

В настоящей шоколадке, кто бы ее не выпускал, не допускается наличия искусственных добавок и консервантов. Чем меньше срок годности, тем лучше. Ведь настоящий молочный шоколад не может храниться долго.

Мнение эксперта

Новикова Яна

Шеф-повар

О пользе и вреде молочного шоколада до сих пор ведутся споры. Известно лишь одно: диетологи не рекомендуют злоупотреблять лакомством, ввиду наличия в составе сахара. В 100 граммах лакомства, содержится:

• 7% белков;
• 50% углеводов;
• 35% жиров.

Калорийность лакомства без наполнителя составляет целых 480 калорий. Естественно, эта цифра может колебаться. Следует ориентироваться на состав кондитерского изделия. Ввиду высокой калорийности следует узнать, а полезен ли молочный шоколад, и можно ли включить сладость в свой рацион?

Поговорим о пользе молочного шоколада

Шокоголикам наверняка известна информация о том, что чем больше в шоколадке какао-бобов, тем полезнее лакомство. Молочный шоколад не может похвастаться высоким содержанием какао-бобов, но от этого он не теряет своих качеств. Так чем же полезен молочный шоколад?

Во-первых, в плитке настоящего молочного шоколада содержится достаточно большое количество железа, магния и кальция, а также теобромин. Именно эти компоненты отвечают за нормальную работу сердечно-сосудистой системы, а также нормализуют мозговую деятельность.

Во-вторых, в сладости содержится какао, пусть и не в большом количестве. Содержание какао помогает взбодриться, а также выступает дополнительным источником энергии. Теперь ты знаешь, как начать свое утро – достаточно заварить чашку кофе, и выпить напиток вприкуску с молочной шоколадкой.

Польза молочного шоколада, заключается еще и в том, что сладость выступает в качестве натурального антидепрессанта. Сладость положительно влияет на работу центральной-нервной системы. Достаточно скушать пол плитки шоколадки, чтобы расслабиться и стать чуточку счастливее.

Полезностей молочного шоколада, хоть отбавляй. Но, как и любой другой продукт, шоколад может оказать вред. Кому лучше отказаться от употребления кондитерского изделия?

Вред молочного шоколада

Молочный шоколад не входит в категорию низкокалорийных сладостей. И если люди, которые придерживаются правильного питания, могут позволить себе съедать несколько долек черной шоколадки, то на этом лакомстве можно поставить жирную точку. Сладость достаточно калорийна, и в буквальном смысле слова перенасыщена сахаром. Молочный шоколад может нанести вред людям склонным к ожирению. Поэтому от лакомства лучше отказаться.

Кому лучше отказаться от употребления десерта?

1. Людям, страдающим сахарным диабетом.
2. Пациентам, с гастритом в период обострения.
3. Мамам, кормящим грудью.
4. Людям, страдающими хроническими заболеваниям ЖКТ.

Обратите внимание, что употреблять молочный десерт на основе какао, не стоит людям с аллергией на белок коровьего молока. Также лакомство не стоит давать детям в возрасте до 3 лет.

Польза и вред молочного шоколада граничат между собой. Но в любом случае, все, что употреблено в меру, вреда не принесет.

Как приготовить сладость в домашних условиях?

Полезный десерт – это тот десерт, который приготовлен в . Приготовить молочный шоколад самостоятельно очень просто. Для этого следует подготовить такие ингредиенты:

• 5 столовых ложек жирного молока;
• 4 ложки какао;
• 40 грамм сахара;
• масло сливочное или какао масло – 100 грамм.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Совет: ответственно подойдите к выбору ингредиентов. Они должны быть не только свежими, но и качественными. Жирность молока должна составлять не менее 3.2%.

Необходимое количество молока выливаем в сотейник, и ставим посуду на медленный огонь. Какао просеиваем через мелкое сито, и аккуратно вводим в молочную массу. Постоянно помешиваем жидкость ложкой. Когда масса достигнет однородной консистенции – вводим сахар.

После того как шоколадная смесь закипит – снимаем ее с огня. Вводим масло и помешиваем массу ложкой, пока ингредиент не растворится. Ставим посуду на огонь, доводим до кипения и высыпаем чайную ложку пшеничной муки. Снимаем сладость с огня, и остужаем шоколад. Достаем кондитерскую форму и выливаем в нее ароматную массу. Формочку ставим в холодильник, и ждем, пока сладость застынет. Приятного аппетита!

Натуральная и качественная сладость не может стоить копейки. При выборе шоколадки в первую очередь ориентируйтесь на стоимость десерта, а уже затем изучайте состав. Чем меньше состав, тем лучше. Наличие всевозможных «Е» вас должно настораживать.

Советы по выбору десерта:

1. Изучаем состав. Чем больше какао-бобов и какао-масла, тем лучше.
2. Посмотрите на срок годности. По ГОСТ шоколадка может храниться от 12 до 18 месяцев.
3. Рассмотрите внешний вид, если это возможно. Глянцевая поверхность, вкусный и насыщенный аромат – добрый знак.

Купили лакомство? А теперь подержите кусочек шоколадки в руках? Если десерт быстро таит, поздравляем, вы приобрели качественное кондитерское изделие.

Как правильно хранить?

Чтобы лакомство принесло пользу, а не вред, его нужно правильно хранить. Так, правила хранения молочного шоколада, сводятся к:

1. Хранению десерта подальше от попадания прямых солнечных лучей.
2. Хранению сладости при температуре +16 градусов Цельсия.
3. Хранению в герметичной упаковке.

Десерт может впитать в себя «посторонние» запахи, поэтому если вы распечатали сладость, то обязательно замотайте ее в фольгу. Совершенно не обязательно хранить сладость в холодильнике. Главное положить ее подальше от солнца и обогревателей.

Плохое настроение скрасить очень просто. Достаточно купить плитку молочной шоколадки. Но не увлекайтесь десертом, помните, что он очень калорийный!

Описание

Чоколатль — творение ацтеков, которое в древности именовали даром богов, — не только вкусный, но и весьма полезный продукт. Какао вещества улучшают память, активизируют активность мозговых центров, тонизируют, повышают настроение и дарят заряд бодрости на целый день. Вполне достойное объяснение всенародной любви к этому замечательному лакомству.

В XVI веке европейцы решили немного изменить «напиток Монтесумы», придав ему сладкий вкус. Замена жгучего перца на сахар кардинальным образом изменила вкусовые качества шоколада, но эксперименты на этом не закончились. Генри Нестле добавил в горький темный шоколад сгущенное молоко и получил совершенно новый напиток с необычным вкусом, который моментально обрел популярность.

1870 год ознаменован изготовлением твердого молочного шоколада на основе сгущенного с сахаром молока. А 20 в веке вместо сгущенного стали применять сухое молоко. С 2003 молочным шоколадом стали называть продукт, содержащий более 10% какао (в США) и не меньше 25% какао-ликера (в странах Европы).

Интересные факты о молочном шоколаде

72% американцев предпочитают именно молочный шоколад.

Это вкусное лакомство — обязательный компонент меню военнослужащих, космонавтов и летчиков.

В 1993 году четыре гражданина все той же Америки были отрезаны от остального мира снежной лавиной в кавказских горах. А помогли им остаться в живых и благополучно дождаться помощи три батончика молочного шоколада.

Вот такие интересные и полезные факты лишний раз подтверждающие, что шоколад — волшебный дар предков, делающий нашу жизнь приятнее.

Как выбрать и хранить?

Молочный шоколад высокого качества обладает блестящей поверхностью (см. фото). Если его разломать, то вы должны услышать специфический хруст. Натуральный шоколад буквально тает во рту. Если продукт хранили долгое время или неправильно, на поверхности плитки образуется белый налет. При выборе молочного шоколада обращайте внимание на целостность упаковки, так как десерт хорошо поглощает посторонние запахи, что ухудшает его вкусовые характеристики.

При температуре 12-20 градусов, срок хранения такого кондитерского изделия составляет максимум 18 мес.

Полезные свойства

Польза молочного шоколада заключается в наличии витаминов, минералов и других веществ, которые важны для организма. Богато это кондитерское изделие на магний, который необходим для белкового, фосфорного и углеводного обмена. Еще этот минерал важен для сердечной мышцы и для нервной системы. Есть в нем железо, которое необходимо для кроветворения, а также калий и кальций. В состав молочного шоколада входят теобромин – важный алкалоид, который стимулирует мозговую деятельность, что повышает память и концентрацию внимания. Такой десерт способен улучшить настроение.

Состав и полезные свойства

Шоколад молочный содержит следующие ингредиенты: тертое какао, какао-масло, какао-порошок, сухое либо сгущенное молоко, сахар. По европейским стандартам истинный молочный шоколад должен содержать не менее 25% твердых компонентов, но лучшие сорта содержат, как правило, 30-50% какао. Сливки или молоко допустимы как сухие обезжиренные, так и сгущенные с сахаром. Жиры могут быть растительными, хотя предпочтительнее использование жиров молочного происхождения.

Производители придают шоколаду приятный аромат с помощью ванилина — искусственного заменителя ванили, которая отличается ярко выраженными афродизиакальными свойствами и дороговизной.

Молочный шоколад включает большое количество сахара или его заменителей (до 55%). Часто в составе встречается эмульгатор — соевый лецитин, увеличивающий температуру плавления и срок хранения лакомства.

Молочный шоколад отличается от других разновидностей, — темного или горького, созвучием ароматных ноток какао и сливочного вкуса. Его используют для глазирования шоколадных батончиков, тортов, печений, конфет.

Теобромин, содержащийся в молочном шоколаде, улучшает мозговую деятельность (в особенности память), стимулирует работу сердца. Продукт содержит необходимые организму калий, кальций, магний, железо.

Состав молочного шоколада

Состав молочного шоколада в настоящее время хорошо изучен: какао-масло, тертое какао, какао-порошок, сгущенное молоко (как вариант сухой продукт) и сахарный песок. В соответствии с европейскими стандартами процентное содержание твердых веществ в таком шоколаде должно быть не менее 25, а лучшие сорта этого продукта, как правило, содержат до 50 процентов какао. Жиры могут быть и растительного происхождения, хотя предпочтительным считается использование молочного продукта.

Нередко производители придают этому лакомству приятный аромат при помощи ванилина, который является искусственным заменителем ванили. Кроме того, в состав молочного шоколада входит немалое количество сахара, а также его заменителей. Встречаются и эмульгаторы — соевый лецитин, который увеличивает срок хранения и температуру плавления сладкого продукта.

Польза молочного шоколада

Польза молочного шоколада как и возможный вред напрямую зависят от количества употребляемого продукта. Если позволять себе не больше пары долек этого лакомства, какао-вещества в его составе благоприятно действуют на организм, улучшая память и заряжая энергией на весь день.

Теобромин, который также присутствует в этом продукте, подтверждает пользу молочного шоколада, так как он способствует улучшению мозговой деятельности и стимулирует работу сердца и сосудов.

Калорийность Молочного шоколада 554 кКал.

Энергетическая ценность продукта Молочный шоколад (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 9.8 г. (~39 кКал)
Жиры:34.7 г. (~312 кКал)
Углеводы:50.4 г. (~202 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|56%|36%

Использование в кулинарии

Молочный шоколад – это прекрасный самостоятельный десерт, но также его используют в рецептах других продуктов. На его основе можно приготовить соус, крем, подливку и т.п. Из растопленного шоколада можно сделать различные украшения. Применяют его также в популярном фондю.

Как приготовить молочный шоколад в домашних условиях?

Многие уверены, что приготовить вкусный молочный шоколад в домашних условиях невозможно, но это не так. Домашний десерт будет максимально натуральным, так как вы будете использовать всего 4 ингредиента: 80 г какао-порошка, 200 г сахара, 12 ст. ложек сметаны и 50 г сливочного масла. Вы можете изменить пропорции в зависимости от своих предпочтений.

Возьмите емкость и смешайте в ней сахар, какао-порошок и хорошенько перемешайте. Затем туда отправляем сметану и перемешиваем до образования однородной консистенции. Поставьте емкость на плиту на среднем огне, постоянно помешивая, добавьте масло и ждите, чтобы оно полностью растаяло. После этого оставьте на плите, еще примерно на 30 сек. и выключите газ. Его уже можно употреблять или же отправить в холодильник до полного застывания.

Вред молочного шоколада и противопоказания

Вред молочный шоколад может принести из-за своей высокой калорийности, поэтому его нельзя есть при ожирении, а также людям, которые хотят избавиться от лишнего веса. С осторожностью стоит относиться к десерту аллергикам, так как это может спровоцировать появление высыпания и зуд.

Калорийность

Ввиду того, что шоколад содержит много сахара, это очень калорийный продукт, содержащий в 100 граммах 500-550 ккал.

Шоколад и шоколадные изделия

Но важно помнить, что полезными свойствами обладает шоколад сам по себе. Причём – натуральный. Особенно актуально это для белого шоколада, в котором собственно шоколада и нет. Есть только масло какао, а для придания цвета используются сухие сливки.

Изделия же, содержащие шоколад как один из компонентов, могут обладать диаметрально противоположными свойствами. Торты просто перенасыщены жиром и углеводами. В конфетах искусственных добавок больше, чем натурального сырья. Да и сами шоколадные плитки, для консистенции и вкуса наполняемые чем угодно – всё это не тот шоколад, который можно назвать «пищей богов».

Поэтому если захотеть попробовать настоящий, полезный и натуральный шоколад, то непременно нужно найти именно чёрный и горький. И никаких молочных и белых плиток, которые ни к чему, кроме кариеса, не приведут.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость, сахарный диабет и проблемы с лишним весом.

Десерт, который нравится и взрослым, и детям – шоколад. Плитка этой сладости может содержать всевозможные добавки в виде орехов, изюма или джема, а на полках магазинов можно встретить белый, горький, темный и молочный шоколад. Именно последний вид кондитерского изделия остается самым популярным.

Его любят за нежный молочный вкус и небывалую сладость, а о прекрасном сочетании шоколада и горячих напитков говорить и нет смысла. Несут ли дольки шоколада вред для организма и как правильно его употреблять?

Молочный шоколад – что это?

Шоколад – одно из популярных кондитерских изделий, который производится на основе какао-масла
. Масло является продуктом обработки бобов шоколадного дерева, наиболее известных как какао-бобы. Из этого исходного сырья производят также какао-порошок и множество других продуктов на основе шоколада – пасту, глазурь, мусс или молоко.

Родиной продукта по праву считается Южная и Центральная Америка. Древние племена майя и ацтеки перемалывали и обжаривали плоды шоколадного дерева, смешивали полученный порошок с водой и приправляли ее черным перцем.

Полученный напиток получался горьким и пенистым, а употребляли бодрящую смесь охлажденной. Таким образом, шоколад прошлого и сладкий десерт сегодняшнего дня имели очень мало общего. Скорее всего, напиток майя и ацтеков можно сравнить с кофе. Современные лингвисты сходятся во мнении, что слово «шоколад» произошло от древнего слова «чоколатль», что дословно переводится как «горький напиток».

Лишь только в середине 19 века изделие обрело сладкий вкус и привычную миру форму плитки. В 1875 году один из швейцарских кондитеров сумел добавить в оригинальную рецептуру кондитерского изделия сухое молоко. Шоколад обрел нежный молочный вкус, за что и полюбился даже самым привередливым гурманам.

Технологию производства молочного десерта довел до совершенства кондитер Генрих Нестле
, имя которого, несомненно, ассоциируется с широко известной фирмой по производству сладостей.

Странами-лидерами по выращиванию и обработке какао-бобов на сегодняшний день являются Таиланд, Гана, Камерун и Тринидад. Мировые гиганты по изготовлению кондитерских изделий придумывают все новые и новые рецептуры и рискуют добавлять в десерт красный перец, лайм или морскую соль. Однако, именно нежный молочный шоколад продолжает занимать лидирующие позиции на рынке кондитерских изделий.

Польза молочного шоколада

• Доказано, что даже несколько ломтиков шоколада способны значительно улучшить настроение и справиться с тоской
  . Этому факту есть научное объяснение – молочное изделие повышает выработку серотонина и дофамина в центральной нервной системе. Эти вещества являются важными медиаторами, которые отвечают за слаженное функционирование корковых и подкорковых структур головного мозга. К примеру, химически синтезированные препараты, влияющие на обмен серотонина, успешно используются в лечении депрессий. Значит, и плитка шоколада способна проявить слабый антидепрессивный эффект.
• Источник триптофана – незаменимой аминокислоты
  . Она принимает участие в белковом обмене веществ и способствует синтезу основных строительных «блоков» всего организма. К тому же, ученые интенсивно изучают вопрос обезболивающего эффекта триптофана.
• Источник быстрых углеводов
  . В период интенсивных физических или умственных нагрузок организм нуждается в дополнительном количестве энергии. Несколько долек плитки способны в разы поднять работоспособность и умственную активность. Именно поэтому не следует лишать ребенка-школьника лишней плитки шоколада.
• Теобромин
  – вещество, содержащееся в бобах шоколадного дерева. Оно обладает бодрящим эффектом и действует таким же образом, как и кофеин. Конечно, продукт не способен зарядить организм энергией и позволить ему забыть о сне, но вместе с черным чаем или кофе придает немного бодрости.
• Молочный шоколад содержит в своем составе небольшое количество полезных минералов и микроэлементов. В первую очередь – кальций
  . Он поддерживает состояние костной системы и препятствует появлению переломов. Чем больше содержания сухого молока или сливок в составе продукта, тем более выражен эффект.
• Магний и калий
  , в небольших количествах присутствующие в шоколаде, поддерживают нормальную работу сердечно-сосудистой системы, препятствуя возникновению нарушений ритма сердца.
• Важный микроэлемент изделия – железо
  . Оно участвует в синтезе гемоглобина и препятствует развитию анемии. Всасывание железа существенно уменьшается, если употреблять шоколад вместе с черным чаем, который содержит в своем составе танины.

Вред молочного шоколада

• Не секрет, что продукт содержит в своем составе большое количество сахара
  . Это может способствовать быстрому набору веса, особенно если употреблять сладость в больших количествах.
• Углеводы начинают расщепляться еще в ротовой полости посредством воздействия на них фермента амилазы
  . Это ведет к разрушению структуры зубной эмали и появлению кариеса.
• Наличие сухого молока в составе может привести к аллергическим реакциям
  и проблемам с пищеварением
  . В особенности это касается лиц с недостаточностью лактозы.
• Высокая калорийность
  продукта может стать преградой на пути к красивой фигуре. В употреблении молочного шоколада следует знать меру и употреблять не более 40-50 г сладости в сутки.

Как правильно употреблять молочный шоколад

1. При выборе плитки следует обращать внимание на состав. Предпочтительнее, чтобы в выбранном изделии было большое количество какао-масла (в таком случае оно стоит на первых позициях состава), это свидетельствует о высоком качестве продукта.
2. Плитка должна быть гладкой и блестящей. Белый налет говорит о нарушениях хранения продукта.
3. Не следует употреблять более половины плитки в день.
4. Молочный шоколад относится к тем видам изделий, которые хорошо переносит термическое воздействие. Из изделия можно приготовить глазурь, мусс или пудинг.

Вывод

Молочный шоколад – продукт с многолетней историей, окутанный множеством мифов. Вред от его употребления, порой, значительно преувеличен. Зато польза в виде хорошего настроения очевидна для всех. Не следует отказывать себе в нескольких дольках десерта за завтраком или после легкого обеда.

С шоколадом связано столько мифов, что разобраться в его реальной пользе или вреде для здоровья затруднительно.

Шоколад изучают ученые, любят взрослые обожают дети.

Вредно или полезно это лакомство – сладкий привет от давно исчезнувших таинственных майя?

Шоколад: состав, калорийность, как применяют

Современные шоколадные плитки имеют мало общего с шоколадом, которые полюбили американцы и европейцы после триумфального возвращения Колумба и покорения Американского континента. Ацтеки варили «чоколатль» без сахара, загущая напиток маисовой мукой. Вряд ли наслаждались, зато были бодры, веселы и здоровы.

Долгое время и в Европе (Америке тоже) шоколад знали как напиток
, рецепт которого держался в строжайшей тайне
. Средневековые испанцы, например, без суда и следствия рубили головы несознательным гражданам, осмелившимся варить шоколад без отдельного разрешение. Еще бы! Государственная тайна…

Очень долго какао бобы были настолько дороги, что позволить себе чашечку напитка могли только особы королевской крови. К концу 19 века был разработан рецепт твердого шоколада, обрушивший рынки сбыта сахара и какао. С тех пор купить шоколадную плитку можно без проблем.

Современный шоколад производится в трех видах: темный (или черный), молочный и белый. Плитки различаются как по цвету, так и по качеству, то есть составу.

Черный шоколад содержит:

Тертые натуральные какао-бобы в виде порошка;

Какао-масло;

Эмульгаторы.

В черном шоколаде максимальное
количество ценных питательных веществ. Вкус продукта более горький, насыщенный, яркий. Содержание какао-бобов в продукте не менее 55 процентов. В нем есть органические кислоты, пищевые волокна, насыщенные жирные кислоты, крахмал.

Польза шоколада темного вида объясняется содержанием витаминов группы В, Е, РР, а также минералов: калия, кальция, магния, фосфора, натрия, железа.

В молочном шоколаде
часть натурального порошка, полученного из бобов, заменяет сухое молоко. Отсюда более «бледный» вид, менее горький вкус, явный сливочный оттенок. Твердых компонентов в продукте должно быть не менее 25 процентов, в качественном шоколаде – до пятидесяти.

В белом шоколаде
какао-порошка и вовсе нет. Однако отказывать ему в причастности к шоколаду все же нельзя. Ведь в продукт включает в себя какао-масло (не меньше 20 процентов), сухое молоко или сгущенку (14 процентов), молочный жир (примерно четыре процента), сахар (55 процентов).

Калорийность шоколада независимо от вида примерно одинакова: 540-550 кКал на сто граммов.
Много?
Конечно. Но если ограничиться 25-50 граммами лакомства в сутки, для здорового человека без аллергии на какао-продукты вреда от шоколада не будет никакого, а вот пользы – много.

Шоколад: в чём польза для организма?

Польза шоколада – в какао-бобах. Поэтому горькие сорта лакомства, безусловно, полезнее молочных. Полезные свойства шоколада горького, или темного, колоссальны:

Он содержит вещества-антиоксиданты (процианиды, флавоноиды, эпикатехины). Именно эти натуральные вещества защищают организм от свободных радикалов, предотвращая образование онкологических опухолей;

За счет высокого содержания полифенолов, кофеина, теобромина польза шоколада для организма проявляется в профилактике сердечно-сосудстых болезней;

Снижает риск внезапных инсультов и инфарктов, так как эффективно профилактирует тромбообразование;

Снижает риск приобрести сахарный диабет за счет, так как нормализует процесс усвоения сахаров;

Стабилизирует артериальное давление, нормализует работу сердечных мышц;

Повышает эластичность сосудов;

Известна польза шоколада для здоровья людей, страдающих от воспалительных заболеваний аутоиммунной системы, артрита;

Стимулирует деятельность головного мозга, повышает качество интеллектуальной работы, улучшает память, особенно в преклонном возрасте;

Обладает общеукрепляющим действием за счет большого содержания витаминного комплекса.

Многие слышали, что шоколад лечит депрессию
, и это на самом деле так. Кусочек полезного лакомства способствует выработке эндорфинов и серотонинов – «гормонов счастья», которые реально повышают настроение, облегчают депрессивные состояния. Польза шоколада для организма в этом смысле несомненна.

А вот расхожее мнение о вреде шоколада для зубов и десен
не более чем миф. Якобы сладкий продукт разрушает зубную эмаль. На самом деле продукт темного сорта содержит натуральный антисептик, который улучшает состояние слизистой ротовой полости, дезинфицирует десны, снижает скорость нарастания зубного камня, предотвращает кариес.

Список мифов о вреде шоколада пополняют еще два необоснованных утверждения
.

1. От шоколада появляются прыщи. На самом деле высыпания – следствие дисфункции гормональной системы, нарушение работы кожи.

2. Шоколад вызывает аллергию. Сам по себе шоколад очень редко вызывает аллергию, а вот усилить ее действительно можно.

Польза шоколада для здоровья человека заключается еще и в том, что он стимулирует пищеварительные процессы и перистальтику кишечника, профилактирует образование язвы. Достаточная доза – 50 граммов продукта в сутки.

Кстати, этого же количества достаточно и для того, чтобы препятствовать образованию раковых клеток
. Японцы следуют правилу «50 граммов» неукоснительно: ежедневно жители островов принимают свою дозу сладкого лекарства. Рак и язва для них весьма редкие заболевания.

Шоколад: в чём вред для здоровья?

Несмотря на несомненную пользу для здоровья, шоколад может быть вреден. Прежде всего за счет содержания сахара. Диабетикам употреблять лакомство, увы, нельзя
.

Отказаться от шоколада придется и людям с избыточным весом
. Во всяком случае, есть молочный и белый шоколад им точно нельзя, а вот долька горького время от времени не принесет особого вреда.

За счет способности усиливать аллергию нельзя кушать шоколад во время обострения заболевания и проведения антигистаминного лечения. Когда симптомы пройдут, а результат лечения закрепится, можно иногда баловаться шоколадом, но только с разрешения врача.

А вот если выявлена истинная аллергия на какао-бобы или любой компонент, содержащийся в сладкой плитке, отказаться от употребления шоколада придется навсегда.

Для беременных и кормящих мам: вред шоколада

Есть или не есть шоколад беременной женщине и кормящей маме? Вопрос сложный, даже если с легкостью относится к своему «интересному положению» по принципу «беременность – не болезнь!».

Что же говорят врачи?

Польза шоколада для организма беременной женщины в следующем:

Магний укрепляет нервы, повышает иммунную защиту, снимает тревожность. Полезен он и для плода, так как оказывает положительное влияние на формирование мозга;

Калий нормализует давление и обменные процессы;

Укрепляют организм будущей матери и флавоноиды;

Теобромин стимулирует работу сердца;

Витамины, макроэлементы, необходимые организму женщины в положении, есть в шоколаде. Железо полезно для формирования организма будущего малыша.

Полезные свойства шоколада объясняются его составом в первую очередь. Поскольку шоколад снижает тревожность, то вряд ли новорожденный будет причинять маме беспокойство плачем и истериками. Малыш вырастет спокойным.

Конечно, речь идет о черном шоколаде. Его беременной женщине понемножку кушать можно.

С другой стороны, вред шоколада для организма беременной женщины тоже может быть существенным
.

Отказаться от продукта на время вынашивания беременности нужно в том случае, если у родственников есть аллергия на этот продукт. С аллергией не шутят.

Кофеин, который содержится в шоколадной плитке, может повредить здоровью и матери, и плода. Кроме того, он может вызвать бессонницу.

При употреблении большого количества шоколада высока вероятность усиления изжоги, от которой страдают почти все беременные женщины.

Злоупотребление шоколадом, в том числе горьким, может снизить интенсивность кровоснабжение матки и вызвать кислородное голодание плода.

Некачественный шоколад, в котором какао-масло заменено гидрогенизированными жирами и растительным маслом, не принесет организму никакой пользы, только лишние калории. Лишний вес при беременности может осложнить ее протекание.

Отказаться от шоколада стоит во втором и третьем триместре
, когда происходит интенсивное формирование иммунной системы будущего малыша. Высока вероятность того, что иммунитет ребенка будет ослаблен, появятся проблемы с кишечником, кожные высыпания.

Во время грудного вскармливания лучше отказаться от употребления шоколада, во всяком случае в течение двух-трех месяцев после рождения малыша. Это поможет избежать ненужных проблем с кишечником.

Шоколад для детей: полезен или вреден

Педиатры не рекомендуют давать малышам шоколад до трехлетнего возраста. До этого времени формируется иммунитет, и лишние нагрузки ни к чему. Содержание соединений азота в шоколаде может нарушить обменные процессы в организме ребенка.

К трем годам организм уже в достаточной степени сформирован, чтобы понемногу приобщаться к «взрослой» пище. Сто граммов настоящего черного шоколада в неделю ребенок способен освоить без вреда для себя.

Польза шоколада для организма ребенка:

Наличие калия и фосфора благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему детского организма, ее формирования и развитие;

Темный шоколад высокого качества полезен для работы кишечника;

Продукт повышает настроение, поэтому небольшая доза шоколада может успокоить плаксу;

Шоколад полезен для зубов, потому что какао-масло, обволакивая зубки, предотвращает кариес.

Однако организму малыша шоколад вред
может нанести реальный:

Вызвать аллергию, порой очень серьезную (вплоть до бронхоспазма). Поэтому малышам с аллергией в анамнезе давать шоколад запрещено;

Сахар способен вызвать ожирение, разладить работу поджелудочной железы, а это уже прямой вред шоколада;

Кроме того, большое количество сахара может привести к болям в животе, тошноте, изжоге за счет усиленной выработки желудочного сока.

Очень важно соблюдать некоторые правила употребление шоколада маленькими детьми. Во-первых, запрещено давать даже небольшое количество лакомства натощак.

Во-вторых, детям можно кушать только молочный шоколад. Черный слишком насыщен теобромином – алкалоидом, которым ребенок реально может отравиться. Такое отравление чревато рвотой, нарушением работы ЖКТ, головной болью, тошнотой.

Шоколад: вред для худеющих

Молочный и белый шоколад вред для похудения нанесет за счет высокого содержания сахара и жира. Кушать такой продукт на диете однозначно нельзя, ведь всего несколько кусочком сладкого жирного лакомства могут свести на нет неделю-другую интенсивной борьбы с жиром.

Насчет черного шоколада еще можно поспорить. Дело в том, что такое лакомство способно притупить чувство голода и реально снизить аппетит
. А это позволит увереннее контролировать вес, снизит тягу к быстрым углеводам. Поэтому если человек стремится поддерживать фигуру в нормальном состоянии, то независимо от калорийности шоколада небольшое его количество скорее на пользу.

Полезным свойством шоколада при похудении можно назвать его способность быстро утолять голод и отдавать организму много энергии. Наличие калия и магния делает продукт полезным даже при избыточном весе.

Вред шоколада для похудения заключается в накоплении избыточного количества углеводов в виде жира. Молочный и белый шоколад в этом смысле опаснее всего. А вот черные шоколадные плитки, несмотря на высокую калорийность шоколада, в разумных размерах (не более 25 граммов в сутки), напротив, способствуют потере веса за счет фенолов и кофеина, которые обладают жиросжигающими свойствами.

Полезен или вреден шоколад, зависит от состояния организма. Употребляемый в меру, он будет только на пользу здоровому человеку.

Рецепт домашнего шоколадного молока

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Шоколадное молоко легко приготовить дома с нуля, и вам не понадобится бутылка шоколадного сиропа. Этот рецепт приготовлен из настоящего какао-порошка и небольшого количества сахара для сладости. Его вкус понравится и детям, и взрослым.

В отличие от порошкообразных шоколадно-молочных смесей, наполненных консервантами и трудно произносимыми ингредиентами, для этого рецепта шоколадного молока вам понадобятся всего три простых ингредиента.Вы полностью контролируете, что попадает в ваше молоко. Каждый аспект этого рецепта можно настроить. Например, используйте свой любимый тип молока, будь то молочное или альтернативное, например, миндальное или соевое молоко. Используя несладкий какао-порошок, вы можете отрегулировать сладость по вкусу, добавив больше или меньше сахара.

Его также легко увеличить для большой партии готового напитка в холодильнике. Вы даже можете подогреть его для горячего какао или добавить немного дополнительного аромата.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт домашнего приготовления из шоколадного молока вместе

«Это домашнее шоколадное молоко было восхитительно быстро, просто и легко.Единственные мои рекомендации — увеличить количество сахарной пудры и использовать небольшой венчик. Скорее личное предпочтение, но я чувствовала, что венчик работает так же хорошо, как и иммерсионный блендер », — Виктория Хейдт.

• 12 унций молока любого сорта

• 1 столовая ложка несладкого какао-порошка

• Кондитерский сахар 2 чайные ложки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Кара Кормак

2. Вылейте молоко в стакан и медленно добавьте какао-порошок, перемешивая погружным блендером, ложкой или небольшим венчиком.Лучше всего подойдет иммерсионный блендер или небольшой венчик, потому что они уменьшают комкование какао-порошка.

   Ель / Кара Кормак

3. Добавьте сахарную пудру до однородного состояния.

   Ель / Кара Кормак

4. Подавать сразу же или накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности. Наслаждаться.

   Ель / Кара Кормак

Подсказки

• Если вы все же поставили его в холодильник, не забудьте хорошо перемешать или взболтать молоко перед употреблением.Какао-порошок и сахар могут стремиться ко дну, создавая «осадок».
• Сделайте шоколадное молоко из пол-галлона или даже галлона: смешайте молоко с другими ингредиентами, используя обычный блендер вместо погружного блендера, и переложите его в герметичный пластиковый кувшин. Обязательно встряхните кувшин перед тем, как налить стакан.

Вариант рецепта

• Добавьте щепотку молотой корицы или мускатного ореха для нотки пряностей.
• Для версии без сахара замените сахарную пудру стевией.Начните с малого и смешайте, при необходимости добавив еще по вкусу.
• Из тех же ингредиентов можно приготовить горячий шоколад. Нагрейте молоко на слабом огне и добавьте какао-порошок и сахар. Перемешивайте, пока хорошо не перемешается, и до желаемой температуры. Подавать немедленно. Сверху посыпьте зефиром или взбитыми сливками.

Темный молочный шоколад — 45% какао — Chocolate Alchemy

Это действительно хороший темный молочный шоколад, но, вероятно, ничего подобного, что вы когда-либо пробовали. В нем содержание какао выше, чем в традиционном.Я считаю, что мне это очень нравится, так как вы не пытаетесь скрыть какие-либо дефекты вкуса какао за молоком и сахаром. В некоторых молочных шоколадных конфетах есть Criollo, но не во многих. Из этого состава будет получено около 5,5 фунтов шоколада «45% какао».

Если вы решите скорректировать рецепт, некоторые пропорции нужно будет пересчитать, так как есть как процентные потери (около 20-25% шелухи), так и валовые потери (всегда 4-6 унций в Champion), которые необходимо будет пересчитать. быть учтенным. В общем, масштабировать намного проще, чем уменьшать.

Ингредиенты

• 2,0 фунта какао-бобов или (24 унции ядер)

• 16 унций какао-масла

• 16 унций сухого цельного сухого молока (да, это то, что используют профессионалы)

• 32 унция сахарного песка

• Вы также можете добавить несколько унций молочного жира (топленое масло), как это делают большинство профессионалов. Из него получается другой, но отличный шоколад.

Порядок действий:

• Обжарить какао-бобы до образования трещин.Я делаю это в барабанном ростере, 300-325 F в течение 15-20 минут. Мне нравятся бобы для молочного шоколада, немного более обжаренные, но жареные, конечно, на ваш вкус. Только ты знаешь, что тебе нравится. Вы можете попробовать 325 F в течение 20-30 минут, чтобы получить немного жареного вкуса.

• Расколите и рассейте бобы — у вас должно остаться около 24 унций перьев.

• Поскольку вы используете такое небольшое количество перьев, вы можете использовать их прямо в Melanger.

• Положите подогретое масло какао в Spectra Melanger.Очень полезно, чтобы ваши твердые ингредиенты, включая барабан и колеса Меланжера, нагрелись как минимум до 120 F. Медленно добавляйте перья.

• При равномерном течении примерно 15-30 минут вы можете добавлять сахар и сухое молоко понемногу за раз. Доведите меланжер до тех пор, пока шоколад не станет желаемой гладкости. Я считаю, что 12-16 часов — это нормально. Ваши вкусы могут отличаться.

• После того, как он выйдет из состояния Меланжера, придайте шоколаду форму по вашему выбору.

• Поместите в прохладное сухое место для застывания, а затем выньте из формы, обычно через 24 часа, чтобы быть в безопасности. При желании это можно сделать в холодильнике.

• Дайте шоколаду постоять еще 24 часа перед едой (ну, ешьте раньше, но остальное приносит пользу).

Наслаждайтесь!

Превращение темного шоколада в молочный: кето

Итак, какова ваша цель? У вас есть шоколад для пекарен (100%) и вы хотите добавить в него полезные для здоровья продукты, чтобы он стал лучше на вкус?

Если добавить сливки, получится ганаш, который тает в руках.У него будет приятный вкус, но это не будет твердый шоколад. Иногда я готовлю немного, добавляю все и храню в холодильнике, чтобы взять ложку. Думайте больше о консистенции глазури. Я делаю это, потому что это проще, чем иметь дело с шоколадом, особенно при добавлении ароматизаторов.

Изготовление твердого шоколада может оказаться проблемой, даже если вы начнете с твердого батончика. Это может быть привередливым, и вы можете закончить с мусором (буквально). Это потому, что его нужно закалить. К тому же вы все равно потратите немного времени, пока делаете это.Я делаю такие вещи только для того, чтобы делать настоящие копии леденцов без сахара. (Я люблю шоколадно-карамельные черепахи). И даже тогда я не добавляю ничего, кроме какао-масла, чтобы оно подходило для укрытия и помогало поддерживать настроение.

Если вы хотите это сделать, я предлагаю взять любой кусок, который у вас есть, и нарезать его на части. Готовьте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока он не растает (помешивая каждый раз), затем переходите на 10 секунд, пока он полностью не растает. Затем добавьте, скажем, кето-подсластитель в порошкообразном виде и немного какао-масла.Затем перелейте в форму и поставьте в холодильник. Вы можете научиться этому, чтобы убедиться, что у вас хороший характер (вы можете поискать это, но тогда вам понадобятся термометры). Я, кажется, становлюсь хорошим настроением, если так поступаю. Я думаю, будет сложно добавить какое-либо молоко или твердое молоко, чтобы получить батончик. Сухое цельное молоко с высоким содержанием углеводов, может быть, они продают сухое кокосовое молоко? Вы также можете попробовать сгущать кокосовое молоко (или купить его) до «сгущенного молока по консистенции». Я никогда не делала батончиков из сгущенки, так что не понимаю, как это получится.Как я уже сказал, это больно.

Итак, если вы собираетесь потреблять его, купите что-нибудь, например, Lilly’s. В них есть молочный и темный шоколад разных процентных соотношений и вкусов. Все с низким содержанием углеводов и с добавлением стевии. Они даже делают чипсы для выпечки. Это то, что я использую для еды и для плавления, чтобы сделать конфеты.

Edit: Я видел, что вы хотите испечь шоколадный торт. Существует множество кето рецептов для торта и глазури. В качестве шоколадного компонента для торта используется в основном какао-порошок.В бисквите или чизкейке такая же глазурь. Вы можете без проблем использовать ганаш для глазури, я делаю это часто. Вы также можете взбить его, если хотите, чтобы он был легче, а не как помадка. Или пойти с глазурью из сливочного сыра. Я использую какао для выпечки Ghirardelli (не по-голландски) или какао для выпечки Rodelle (по-голландски обработано, чтобы убрать горечь).

Нет молочного шоколада под рукой? Сделай!

На прошлой неделе произошло редкое событие. У меня закончился молочный шоколад. И, к сожалению, прошло бы 3-5 дней, прежде чем я смогу вернуть их на склад (кхм, это лишь одна из проблем, с которыми я сталкиваюсь, живя на острове в Северном Онтарио).Поскольку напряженное время летнего туризма было еще в самом разгаре, мне нужно было сразу приготовить трюфельные пироги из молочного шоколада . Поэтому я задумался: почему бы из не сделать из молочного шоколада?

У меня было под рукой сухое молоко, поэтому я знал, что можно сделать молочный шоколад. Но я все еще стоял перед двумя вариантами: 1. Использовать какао-крупку и сухое обезжиренное молоко для приготовления молочного шоколада от бобов до батончика (рецепт см. Ниже) или 2. добавить сухое обезжиренное молоко в полусладкий шоколад, чтобы превратить его в молочный шоколад.

Я быстро исключил вариант «от фасоли к батончику», потому что у меня нет меланжера. Я до сих пор использую свой блендер для приготовления домашнего шоколада от бобов до плитки, а это значит, что шоколад будет немного зернистым, что не очень хорошо для приготовления трюфелей. И даже если бы у меня был меланжер, мне пришлось бы измельчать шоколад как минимум 24 часа, чтобы он стал однородным, а это означало, что я все равно не мог приготовить свои пироги вовремя.

Итак, я решил добавить растворимое сухое молоко в полусладкий шоколад.Я просто растопил шоколад в пароварке, а затем осторожно насыпал порошок погружным ручным блендером, чтобы не было комков. Затем шоколад нужно было темперировать.

Признаюсь, был удивлен тем, насколько хорошо получилось. Он не был идеально гладким, как могло бы быть в продаже, но в моем рецепте мягкого трюфеля из молочного шоколада он вполне подходил.

А когда я сравнивал шоколадные тарталетки? Удивительно, но не было никакой разницы во вкусе между моими обычными трюфелями из молочного шоколада и пирожными с молочным шоколадом, которые я приготовил дома.

Если вы хотите приготовить молочный шоколад дома, попробуйте мой метод добавления сухого молока (примерно 28–30% от конечного размера партии) в полусладкий темный шоколад. или , готовьте от зерна до батончика, используя только блендер, смузи или кофеварку! Вот рецепт прекрасного темного молочного шоколада, приготовленного из бобов в батончик с натуральным сахаром, с использованием только блендера, кофеварки или смузи!

Рецепт темного молочного шоколада от фасоли до батончика
(размер партии 9 унций, 51.39% сухого вещества какао):

Вам нужно:

• 2 и 1/4 унции сухого обезжиренного молока быстрого приготовления (25%) — я купил немного в Bulk Barn
• 3 и 5/8 унций обжаренных ядер какао-бобов (какао-бобы, очищенные и жареные) (40,28%)
• 2 и 1/8 унции сахара (я использовал органический кокосовый сахар, но вы можете использовать гранулированный тростниковый сахар, если хотите) (23,61%)
• 30 г топленого какао-масла (растопить в микроволновой печи 2 минуты) (11,11%)

Инструкции:

1. Растопите масло какао в микроволновой печи в течение 2 минут на высокой мощности.
2. Смешайте какао-крупку, сахар и обезжиренное молоко в блендере или устройстве для приготовления смузи (я использую насадку для блендера для смузи Ninja)
3. Измельчайте, пульсируя в течение нескольких минут, пока смесь не станет влажной или не станет более темной по цвету.
4. Перемешайте шоколадную смесь, затем добавьте масло какао. Растереть и оставить еще несколько минут, пока смесь не станет напоминать растопленный шоколад. Убедитесь, что ваш прибор не начинает слишком нагреваться. Прекратите шлифование, если моторная область кажется теплой на ощупь, чтобы предотвратить ее перегрев.
5. Перелейте в миску (подойдет пластик, стекло или нержавеющая сталь).
6. Положите на другую миску со льдом и водой, чтобы шоколад темперировался. Размешайте шоколад (не позволяя ни одной капле воды попасть в смесь), пока он не остынет примерно до 80 ° F. Если он начнет затвердевать, снова нагрейте его не более четырех секунд в микроволновой печи.
7. Вылейте в формы для шоколада или конфет, а затем несколько раз постучите ими по столешнице, чтобы избавиться от пузырьков воздуха (на моих фотографиях хорошо видно, что я лениво пропустил этот шаг).Если у вас нет формочки, вылейте его на большой кусок вощеной бумаги и разгладьте шпателем. Охладите в холодильнике до получаса, затем достаньте из форм или, если вы используете вощеную бумагу, разломите на кусочки.
8. Запечатайте в герметичном контейнере или в пакетах для конфет и храните при комнатной температуре до шести месяцев!

рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | домашние шоколадные плитки с подробным фото и видео рецептом.легкий и простой рецепт кондитерской приправы из какао-порошка, сухого молока и сахарной пудры. традиционные плитки шоколада изготавливаются из смеси какао-порошка с какуа или какао-маслом, но в этом рецепте используется кокосовое масло первого отжима. это одна из идеальных шоколадных закусок, которой можно легко поделиться с друзьями и семьей в различных случаях.

рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | плитки домашнего шоколада с пошаговым фото и видео рецептом.Рецепты на основе какао — один из любимых десертов многих, особенно молодежи. они обычно превращаются в пирожные, печенье, молочные коктейли или рецепты мусса с большим количеством сладости. однако тот же порошок какао можно использовать для приготовления плиток молочного шоколада, а сухое цельное молоко можно использовать для приготовления белого шоколада, а не покупать его в магазине.

, как я объяснял ранее, плитки шоколада приготовлены с использованием какао-масла, которое придает им шелковистую гладкую текстуру.однако его нелегко получить, и обычное масло не работает как альтернатива ему. Некоторые утверждают, что можно использовать даже сливочное масло, но поверьте мне, я пробовал его, но безуспешно. следовательно, я вовсе не рекомендую это. но вы можете использовать другое смазывающее средство, и кокосовое масло — один из таких простых вариантов. Я использовал кокосовое масло первого отжима, поэтому запах кокосового масла может отличаться от запаха. Кроме того, вы также можете использовать ванаспати или далду для той же цели, но это может считаться не таким полезным, как кокосовое масло.это все альтернативы, но первый вариант — использовать масло какао, если оно у вас есть. он обычно доступен в медицинских магазинах, но вы также можете получить его в некоторых универсальных магазинах.

кроме того, еще несколько дополнительных советов, предложений и вариаций к рецепту белого шоколада и молочного шоколада . Во-первых, в этом рецепте я использовал форму для плитки шоколада на основе силикона. Я получил его на ebay, и мне было нелегко найти его в большинстве магазинов.если у вас его нет, вы можете использовать любой силиконовый формирователь для придания формы этим шоколадным конфетам. во-вторых, после приготовления соуса на основе шоколада или сухого молока не охлаждайте его сразу же в холодильнике. доведите его до комнатной температуры, а затем охладите, чтобы он застыл. наконец, вы также можете приготовить плитку темного шоколада, не добавляя в нее сухое молоко. Кроме того, вы также можете добавить крупно нарезанный арахис, миндаль или изюм, чтобы приготовить шоколадный батончик ню.

наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов десертов с этим постом домашних шоколадных плиток рецептов.в основном это мои другие рецепты, такие как шоколадный батончик с 3 ингредиентами, швейцарский рулет без выпечки, карамельный кхир, сабудана фалуда, пудинг с карамельным хлебом, заварной крем с вермишелью, пранхара, мороженое с ириской, банановое мороженое, расгулла. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои связанные категории рецептов, например,

белый шоколад видео рецепт:

карта рецептов белого шоколада рецепт:

рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | домашние шоколадные плитки

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | плитки домашнего шоколада

как приготовить молочный шоколад без использования какао-масла:

• сначала, используя метод пароварки, нагрейте ½ стакана кокосового масла.

• как только кокосовое масло растает, добавьте ½ стакана сахарной пудры, ½ стакана какао-порошка и ¼ стакана сухого молока.

• хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.

• Теперь добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и перемешайте.

• смесь молочного шоколада готова к отправке в формы.

• Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по своему выбору.

• дважды постучите и поместите в холодильник на 1 час или до полного застывания.

• наконец, молочный шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.

как приготовить белый шоколад без использования какао-масла:

• сначала, используя метод пароварки, нагрейте ½ стакана кокосового масла.

• , когда кокосовое масло растает, и стакана сахарной пудры, стакана сухого молока.

• хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.

• смесь молочного шоколада готова к отправке в формы. вы также можете добавить ванильный экстракт для ароматизаторов.

• Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по своему выбору.

• дважды постучите и поместите в холодильник на 1 час или до полного застывания.

• наконец, белый шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.

калорий: 1487 ккал, углеводов: 82 г, белков: 21 г, жиров: 129 г, насыщенных жиров: 107 г, холестерина: 62 мг, натрия: 243 мг, калия: 1179 мг, клетчатки: 7 г, сахара: 69 г, витамина A: 598 МЕ, витамина C: 6 мг, кальция, 90, 14: 611 мг кальция, 141: 611 мг.

Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить молочный шоколад пошагово фото:

как приготовить молочный шоколад без какао-масла:

1. Сначала нагрейте ½ стакана кокосового масла в пароварке.
2. : как только кокосовое масло растает, добавьте ½ стакана сахарной пудры, ½ стакана какао-порошка и ¼ стакана сухого молока.
3. хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.
4. Теперь добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и перемешайте.
5. смесь молочного шоколада готова к разливке по формам.
6. Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по вашему выбору.
7. дважды постучите по маслу и поместите в холодильник на 1 час или до полного застывания.
8. наконец, молочный шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.

как приготовить белый шоколад без какао-масла:

1. Сначала нагрейте ½ стакана кокосового масла в пароварке.
2. , как только кокосовое масло растает, и стакана сахарной пудры, ¾ стакана сухого молока.
3. хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.
4. смесь молочного шоколада готова к разливке по формам. вы также можете добавить ванильный экстракт для ароматизаторов.
5. Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по вашему выбору.
6. дважды постучите по маслу и поместите в холодильник на 1 час или до полного застывания.
7. наконец, белый шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.

примечания:

• Во-первых, если вы ищете замену кокосового масла, используйте масло какао или топленое масло ванаспати.
• также отрегулируйте количество сахара в зависимости от сладости, которую вы предпочитаете.
• кроме того, чтобы приготовить темный шоколад, не добавляйте сахар в вышеупомянутом рецепте молочного шоколада.

Наконец,

• , белый шоколад и рецепт молочного шоколада остаются в холодильнике в течение месяца.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Никогда не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

т / ч Рецепт кето-молока и темного шоколада

Взято из: https://blog.wildernessfamilynaturals.com/recipe/diy-white-chocolate-chips/

ВЕРСИЯ № 1 (ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕСЛАДКОГО ШОКОЛАДА):

Размер порции: 1/4 стакана (24 г)

Выход: 10 порций

• 1/2 стакана (75 г) порошка (кондитерского) Swerve * // ИЛИ порошка эритрита

• 6 унций (170 г) несладкого шоколада (пекарский шоколад) // ИЛИ какао-масса

• (ОСТАВЬТЕ ЭТО ДЛЯ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА) 6 столовых ложек (40 г) сухих сливок для кофе (несладкий) // ИЛИ **** сухое кокосовое молоко (несладкое)

  • * Кондитерский подсластитель Swerve очень мелко измельчен (что важно для текстуры шоколада), поэтому, если вы решите использовать эритрит или другой подсластитель, вам нужно сначала измельчить его до очень мелкого порошка, используя либо чистую специю. кофемолка, кофемолка или кухонный комбайн.

  • **** Для минимального количества углеводов используйте кокосовые сливки для кето-диеты (щелкните ссылку «сухое кокосовое молоко» выше) вместо настоящего сухого кокосового молока, но оба эти продукта могут быть немного дороже, если вы не планируйте использовать эти сливки для чего-либо, кроме этого рецепта, покупайте гораздо более доступные коммерческие сливки для кофе (ссылка слева).

ВЕРСИЯ № 2 (ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКА КАКАО):

Размер порции: 1/4 стакана (24 г)

Выход: 10 порций

• 1/2 стакана (75 г) порошка (кондитерского) Swerve * // ИЛИ порошка эритрита

• 3.5 унций (100 г) несладкого масла какао // ИЛИ растительного жира (или любого твердого жира при комнатной температуре)

• 1/2 стакана + 1 столовая ложка (70 г) несладкого какао-порошка

• (ОСТАВЬТЕ ЭТО ДЛЯ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА) 6 столовых ложек (40 г) сухих сливок для кофе (несладкий) // ИЛИ **** сухое кокосовое молоко (несладкое)

  • * Кондитерский подсластитель Swerve очень мелко измельчен (что важно для текстуры шоколада), поэтому, если вы решите использовать эритрит или другой подсластитель, вам нужно сначала измельчить его до очень мелкого порошка, используя либо чистую специю. кофемолка, кофемолка или кухонный комбайн.

  • **** Для минимального количества углеводов используйте кокосовые сливки для кето-диеты (щелкните ссылку «сухое кокосовое молоко» выше) вместо настоящего сухого кокосового молока, но оба эти продукта могут быть немного дороже, если вы не планируйте использовать эти сливки для чего-либо, кроме этого рецепта, покупайте гораздо более доступные коммерческие сливки для кофе (ссылка слева).

ИНСТРУКЦИЯ:

1.В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, поместите несладкий шоколад ИЛИ какао-масло и перемешайте в микроволновой печи, пока он не растает, помешивая каждые 15-20 секунд (или используйте пароварку, постоянно помешивая).

2. Смешайте остальные ингредиенты, затем перемешайте погружным блендером или кухонным комбайном в течение 3-5 минут до однородной массы.

3. Вылейте жидкий кето-шоколад в силиконовые формы, формы для твердого шоколада или в любую емкость, облицованную полиэтиленовой пленкой.Дайте ему остыть при комнатной температуре (это лучше всего работает, если вы будете следовать инструкциям для «версии №1» на видео выше) или положите его в холодильник, чтобы он быстрее застыл.

(Если вы обнаружите, что шоколад находился при комнатной температуре более 30 минут и все еще не затвердел, либо используйте холодильник, чтобы охладить его, ЛИБО повторно растопите его и проверьте ссылку ниже, чтобы узнать, как темперировать шоколад, чтобы предотвратить эта проблема.)

ТЕМПЕРАЦИЯ:

Чтобы узнать, как темперировать шоколад, приготовленный с использованием какао-масла, ознакомьтесь с отличным видеоуроком Энн Рирдон здесь.

Чтобы узнать, что такое темперирование и почему это важно, посмотрите другое ее видео здесь.

TEXTURE выпусков:

1. Коммерческий шоколад пропускается через специальную кофемолку, чтобы частицы всех ингредиентов были невероятно маленькими, что привело к мягкому и кремовому ощущению во рту, но если у вас нет дополнительных 300 долларов в кармане, чтобы купить одну из этих специальных кофемолок, вы можете придется довольствоваться неоптимальной текстурой домашнего шоколада, который может иметь прекрасный вкус, но будет иметь менее гладкую текстуру.

2. Если вы обнаружите, что ваш шоколад очень зернистый (даже если вы использовали очень мелко измельченный подсластитель), ваш шоколад, возможно, потребуется темперировать, чтобы какао-масло превратилось в более мелкие кристаллы для получения более гладкой текстуры. Узнайте, как это сделать, здесь: https://youtu.be/sGlMoNs4qlM?t=2m2s (начало видео в 2:02).

Теперь ваш шоколад готов к употреблению или использованию для приготовления вкусных трюфелей.

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД

Нажмите здесь, чтобы просмотреть видео-рецепт

Рецепт ганаша:

Трюфели: 2 части шоколада и 1 часть сливок

Густой (глазурь / начинка): шоколад и сливки в равных частях

Тонкий (глазурь): 1 часть шоколада и 2 части сливок

Способ растапливания: в микроволновой печи (короткие порции по 15 секунд, помешивая между ними) или на водяной бане.

————————————————- —————————————————

Информация о питании:
Обратите внимание, что я использовал MyFitnessPal (БЕСПЛАТНОЕ приложение) для расчета этой информации, поэтому она может быть неточной на 100%.

ВЕРСИЯ # 1 TPH Keto Dark Chocolate (1 порция / 25 г):

ккал 92 / чистые углеводы 1 г / сахар 0 г / жиры 9 г / белки 2 г

ВЕРСИЯ # 2 TPH Keto Dark Chocolate (1 порция / 25 г):

ккал 102 / чистые углеводы 2 г / сахар 0 г / жиры 10 г / белок 1 г

Полноуглеводный темный 60% шоколад (25 г):

ккал 138 / чистые углеводы 12 г / сахар 9 г / жиры 9 г / белок 1 г

———————————

ВЕРСИЯ # 1 TPH Keto Milk Chocolate (1 порция / 25 г):

ккал 110 / чистые углеводы 3 г / сахар 0 г / жиры 9 г / белки 2 г

ВЕРСИЯ # 2 TPH Keto Milk Chocolate (1 порция / 25 г):

ккал 120 / нетто Углеводы 3.5 г / сахар 0 г / жиры 11 г / белок 1 г

Полноуглеводный молочный шоколад (25 г):

ккал 131 / чистые углеводы 14 г / сахар 14 г / жиры 8 г / белки 1 г

Как растопить шоколад с молоком

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Достаточно легко купить готовый шоколад, шоколадный сироп или даже шоколадную глазурь в магазине, но иногда вы хотите проявить творческий подход и растопить шоколад по особым рецептам.

Большинство людей будут использовать шоколад для выпечки, который сам по себе может быть довольно горьким. Популярным коммерческим решением является добавление молока и сахара, так почему бы не сделать это самостоятельно.

Можно ли растопить шоколад с молоком? Да, шоколад можно растопить в молоке. Хотя это не лучший способ растопить шоколад, вы все равно можете заставить его работать с помощью

В этой статье мы шаг за шагом расскажем, как растопить шоколад с молоком как на плите, так и в микроволновой печи.

В статье также есть несколько важных советов по плавлению шоколада, поэтому рекомендуется прочитать весь пост.

Как растопить шоколад

Растопить шоколад можно разными способами, и результат будет зависеть от того, какой метод вы используете. Если вы надеетесь на конкретные результаты, есть конкретные советы, которые могут вам помочь:

• Скорость : растопите шоколад быстрее, начав с небольших кусочков, кусочков или чипсов.
• Гладкость : используйте дополнительную жидкость, например молоко, воду или даже ликер.
• Темперирование : Терпение и ноу-хау — это все, что требуется для правильного темперирования шоколада.

Лучший способ растопить шоколад

Честно говоря, не существует «лучшего» способа растопить шоколад. Некоторые пекари клянутся, что пароварка — единственный способ получить идеальный растопленный шоколад, в то время как другие считают, что микроволновая печь не только быстрее, но и лучше тает.

Лучший способ — тот, который подходит вам и вашему рецепту. Плавление шоколада больше зависит от качества ингредиентов, чем от процесса.

Мы посвятили целую статью по теме, чтобы помочь вам выбрать лучший шоколад для плавления, если вам нужны дополнительные рекомендации по этому поводу.

Единственным исключением из этого утверждения является то, что шоколад всегда будет плавиться лучше, если он будет мелкими кусочками или кусочками , прежде чем вы начнете его плавить.

Также легче растопить шоколад без жидкости, хотя, если вы хотите использовать молоко для плавления шоколада, это, безусловно, возможно при правильной стратегии.

Как растопить шоколад с молоком

Растапливание шоколада с молоком часто может ускорить процесс плавления и сделать шоколад более насыщенным и сливочным, а также более легким по вкусу. Однако это может быть сопряжено с множеством трудностей, поэтому для правильного решения требуются определенные навыки.

Первый секрет плавления шоколада с молоком или любой другой жидкостью — убедиться, что вы используете достаточно шоколада!

Если вы используете небольшое количество жидкости, ваш шоколад « захватит ».Захваченный шоколад почти мгновенно затвердевает, превращаясь в рассыпчатую, ломкую, тусклую и неприятную массу. Какая трата!

Вы также должны быть уверены, что смешиваете молоко и шоколад в правильном порядке при правильной температуре для правильно растопленного шоколада.

Растапливание шоколада с молоком, шаг за шагом

Если вы хотите, чтобы ваш растопленный шоколад оставался жидким и текучим достаточно долго, чтобы его можно было использовать в качестве окунания или покрытия, следуйте нашему легкому трехэтапному процессу для получения отличных результатов каждый раз:

Шаг 1. Подготовка шоколада к плавлению

Чтобы растопить шоколад с молоком, вам нужно начать с небольших кусочков или кусочков шоколада, которые будут плавиться легко и равномерно.

Вы можете использовать шоколадную стружку или вафли, предназначенные для быстрого таяния, или можете использовать шоколад для выпечки, нарезанный на мелкие кусочки.

Шаг 2. Отмерьте и подогрейте молоко для плавления шоколада

Когда шоколад будет готов к таянию, отмерьте количество молока, соответствующее количеству таяния шоколада. Помните, что если вы не используете достаточно молока, шоколад отреагирует на жидкость и в конечном итоге станет комковатым и густым.

• Большая часть шоколада : используйте 1 столовую ложку молока (или жидкости) на 2 унции шоколада
• Темный шоколад : Может потребоваться дополнительная жидкость, поэтому приготовьтесь к чрезвычайной ситуации.

Вам также следует подогреть молоко , прежде чем добавлять его в шоколад для растапливания. Добавление холодной жидкости в теплый или согревающий шоколад может привести к его схватыванию. При плавлении шоколада нужно соблюдать осторожность, чтобы избежать колебаний температуры.

Для большинства растопленных шоколада вы просто хотите, чтобы молоко было теплым, чего можно добиться, доведя его до слабого кипения в кастрюле на среднем огне или в микроволновой печи.

В некоторых специальных рецептах, таких как ганаш, вам предлагается залить шоколадом кипящей жидкости (обычно водой), поэтому в таких случаях вы должны точно следовать рецепту.

Шаг 3. Растопите шоколад с молоком в пароварке

Самый эффективный способ растопить шоколад с молоком — использовать пароварку.

Если у вас его нет, вы можете сделать пароварку самодельной , поместив стеклянную или термостойкую миску в кастрюлю или кастрюлю так, чтобы она не касалась воды, а опиралась на стенки кастрюли. .

1. Наполните нижнюю кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Убавьте огонь до минимума и поставьте верхнюю кастрюлю или миску над кипящей водой.
2. Разогрейте молоко или сначала добавьте теплое молоко.
3. Добавьте кусочки шоколада в теплое молоко и перемешайте резиновым шпателем.

Как только шоколад растает, немедленно снимите его с огня. Растопленный шоколад может легко перегреться, и это испортит его быстрее, чем повторный нагрев, если / когда он начнет затвердевать.

Как растопить шоколад с молоком в микроволновой печи

Растапливать шоколад в микроволновой печи можно быстрее, чем в пароварке, но в некотором смысле также требуется больше терпения.

Однако вы не можете просто засунуть шоколад в микроволновую печь и поджарить его на высокой температуре, ожидая, что он плавно и идеально растает, особенно если в нем присутствует молоко.

Для достижения наилучших результатов выполните следующие действия для растапливания шоколада с молоком в микроволновой печи:

1. Начните с подогрева молока в подходящей для микроволновой печи миске, достаточно большой, чтобы легко вместить молоко и шоколад.
2. Когда молоко начнет медленно закипать, добавьте шоколадную стружку, вафли или кусочки и хорошо перемешайте.
3. Снова поместите в микроволновую печь на 30 секунд , а затем хорошо перемешайте, не забывая соскребать силиконовой лопаткой по стенкам миски.
4. Повторите процесс нагрева с 30-секундными интервалами и помешивая между ними, пока шоколад почти полностью не растает, но не совсем.
5. Прекратите нагревание, но продолжайте перемешивать, пока весь шоколад не станет гладким и не растает , используя текущее тепло, чтобы завершить процесс плавления, вместо риска его перегрева.

Советы по приготовлению шоколада в микроволновой печи

Приготовление шоколада в микроволновой печи — это быстрый и простой способ получить жидкий результат, о котором вы мечтаете. Это несложно, но есть несколько советов и приемов, которые помогут вам каждый раз добиваться наилучших результатов.

Вот наши лучшие рекомендации по плавлению шоколада в микроволновой печи:

• Приготовление шоколада в микроволновой печи занимает в среднем 1 минуту на унции шоколада.
• Никогда не нагревайте более 30 секунд за раз.
• Всегда перемешивайте шоколад, а соскребайте по сторонам и дну чаши, где он получает больше всего тепла, чтобы избежать высыхания внешних краев и оставления хрустящих кусочков в шоколаде.
• Всегда прекращайте нагревание, когда шоколад расплавился примерно на 90–95% , помешивая, чтобы завершить процесс.
• Если вы целенаправленно и стратегически не растапливаете шоколад в молоке или другой жидкости, убедитесь, что НЕТ воды в вашей миске. перед добавлением шоколада — даже небольшое количество жидкости может испортить процесс плавления.

Связанные вопросы

Как приготовить разбавитель для растопленного шоколада?

Лучший способ сделать шоколад более жидким, когда он растоплен, — это добавить в смесь жир .

Какао-масло — замечательный вариант, потому что это фактический ингредиент шоколада и почти весь жир, поэтому он создает более жидкий растопленный шоколад без какого-либо разбавления вкуса.

Вы также можете использовать почти любой тип масла, например масло , кокосовое масло или другое масло с нейтральным вкусом.Имейте в виду, что, например, если вы используете оливковое или арахисовое масло, это изменит вкус вашего шоколада.

Зачем добавлять масло в плавящийся шоколад?

Масло или любой другой тип жира помогает сгладить расплавленный шоколад , делая его тоньше и более подходящим для окунания или покрытия.

Повышение жирности шоколада помогает дольше сохранять его жидким, а также он тает более равномерно и равномерно, создавая более гладкую текстуру. Добавление масла или любой другой жидкости, , разбавит ваш шоколад.

Это одна из причин, по которой многие люди это делают, но это также может негативно повлиять на ваш рецепт, например, если вам нужен густой соус, поэтому добавляйте ровно столько, сколько вам необходимо .

Вы также можете потренироваться несколько раз, чтобы получить точное соотношение, соответствующее вашим потребностям.

Что означает темперирование шоколада?

Растопленный шоколад имеет тенденцию становиться тусклым и ломким, теряя блеск и блеск шоколадных конфет премиум-класса. Темперирование — это процесс осторожного плавления шоколада, его охлаждения и повторного нагрева при постоянном перемешивании .

Это помогает плавно преобразовать жир в жидкость и вернуть шоколаду глянцевый блеск вместе с хрустящей упругой текстурой.

Как растопить шоколад с молоком

Время подготовки:
5 минут

Время приготовления:
15 минут

Общее время:
20 минут

Растопите шоколад с молоком безболезненно и вкусно с помощью этого сверхлегкого рецепта!

Состав

• Шоколад — чипсы или плитка (нарезанный), 8 унций или по мере необходимости
• Молоко — 4 унции или 1 столовая ложка на 2 унции шоколада

Инструкции

1. Раскрошите или нарежьте шоколад на мелкие кусочки, если у вас его еще нет в виде чипсов или мелких кусочков.Это облегчит формирование шоколада.
2. Отмерьте необходимое количество молока. Вам понадобится 1 столовая ложка на 2 унции шоколада. Если вы используете темный шоколад, возможно, вам придется добавить немного брызг, поэтому лучше держать его под рукой во время плавления.
3. Сначала согрейте молоко. Доведите его до слабого кипения в кастрюле на среднем огне или используйте микроволновую печь. Для большинства рецептов и использования достаточно просто подогреть молоко. Однако, если вы готовите особые рецепты, такие как ганаш, вам может потребоваться отварить его, поэтому придерживайтесь любого рецепта, которому вы следуете.
4. Используя пароварку, залейте дно водой и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и поставьте верхнюю кастрюлю или миску над кипящей водой.
5. Разогрейте молоко или сначала добавьте теплое молоко. Затем добавьте кусочки шоколада в теплое молоко и перемешайте резиновым или термостойким шпателем.
6. Как только шоколад растает, немедленно снимите его с огня.