Как сделать из темного шоколада молочный: Как быстро сделать молочный шоколад дома: рецепты и добавки

Содержание

Как быстро сделать молочный шоколад дома: рецепты и добавки

Молочный шоколад – любимое лакомство сладкоежек. Один его запах поднимает настроение и бодрит, что говорить о вкусе! Речь идет о натуральном продукте, встретить который в продаже все сложнее. Чтобы уменьшить себестоимость лакомства и усилить его вкусовые свойства, производители включают в его состав консерванты, эмульгаторы, красители и другие Е-добавки. Как сделать молочный шоколад самостоятельно – вкусный, натуральный и доступный.

Как сделать молочный шоколад из черного?

Самый простой вариант приготовления десерта – рецепт с использованием готового темного шоколада. В нем содержится больше какао-масла и меньше синтетических добавок, улучшающих вкус. Чтобы получить молочный шоколад, используют сгущенное или цельное молоко, сахар, сливочное масло.

Количество компонентов регулируется консистенцией шоколадной массы и вкусовыми предпочтениями кулинара:

  1. Растопить плитку горького шоколада на водяной бане.
  2. Добавить молоко, масло и сахар. Смесь должна получиться густой консистенции.
  3. Варить состав 5–6 минут, остудить и разлить по формам.

Готовый шоколад отправляется в холодильник или морозилку, где все компоненты застынут, а плитка приобретет характерную жесткость.

Как сделать быстро молочный шоколад дома: рецепт с какао

Приготовленный по следующему рецепту шоколад отличается от покупной плитки составом и вкусом. Лакомство не содержит консервантов, красителей и других синтетических добавок, потому подходит для угощения детей. На одну плитку понадобятся следующие компоненты:

  • полстакана молока;
  • столовая ложка жирных сливок;
  • 50 г сливочного масла;
  • 40 г качественного какао;
  • 2–4 чайные ложки сахара — по вкусу.

Молоко нагревается до 80 градусов, к нему добавляются остальные продукты: масло, какао и сахар. Смесь тщательно перемешивается и варится на медленном огне до тех пор, пока молоко не начнет приобретать более густую консистенцию: 5–7 минут. Готовый состав разливается в форму, остужается и помещается в холодильник на 3–4 часа.

Как сделать молочный шоколад дома с добавками, как в магазинных плитках

Сделать руками шоколадку, похожую на покупное лакомство, можно при помощи следующих добавок:

  • ваниль;
  • орехи;
  • изюм;
  • печенье;
  • мармелад.

Они станут прекрасным декором к вашей плитке и сделают ее вкус более оригинальным. Домашний шоколад наделен преимуществами перед магазинными лакомствами. Он не содержит аллергенных и вредных добавок, обладает необычным вкусом. Приготовить его самостоятельно просто – требуется немного ингредиентов, чуть-чуть времени и желание отведать натуральную сладость.

Читать далее: как сделать тефтели из фарша

Как сделать из горького шоколада молочный в домашних условиях: 2 рецепта

Захотеть превратить горький шоколад в молочный можно по разным причинам. Например, вы купили горький шоколад по ошибке, и вам не хватает сладости. Или вы хотите поэкспериментировать, попробовать приготовить новое необычное лакомство. Посмотрите лучшие рецепты.

Как сделать молочный шоколад в домашних условиях

Чтобы сделать сладкий молочный шоколад из горького, вам потребуется черный шоколад в плитках, сахар и молочные продукты.

Рецепт молочного шоколада

Мы расскажем, как сделать молочный шоколад из горького. В приготовлении такого шоколада нет ничего сложного. Выход шоколадного продукта получается около 250 грамм, а если добавить начинку, то еще больше.

Ингредиенты:

Ингредиенты для домашнего молочного шоколада

  • черный шоколад – 1 плитка;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • сливки жирные – 1 столовая ложка;
  • молоко – 100 граммов;
  • сахар или сахарнаяпудра – 2 чайных ложки.

Как готовим:

  1. Для начала нужно растопить плитку шоколада. Для растапливания понадобится водяная баня. Ставим на огонь кастрюльку с водой, в нее кастрюльку меньше размера. Емкость должна быть полностью сухая внутри, в нее не должно попасть ни капли, иначе готовый шоколадиспортится.
  2. Плитку ломаем на кусочки и кладем во внутреннюю кастрюльку. Шоколад тает при довольно невысокой температуре, чуть выше 30 градусов. Достаточно аккуратно его помешивать. Нужно довести до жидкого состояния и переходить к следующему этапу приготовления лакомства.
  3. Кладем сахарный песок по вкусу. Обычно достаточно двух чайных ложек сахара. Далее добавляются сливки, молоко и масло. Масло стоит заранее размягчить, подержав в тепле. Для вкусного шоколада важно брать только свежие продукты.
  4. Смесь будет довольно густой, и ее надо еще уварить в течение 5-10 минут до плотной консистенции. Не забывает постоянно помешивать.
  5. Чтобы приготовить шоколад с начинкой – орехами, изюмом, печеньем, сухофруктами, – вмешиваем ее после того, как сняли массу с водяной бани и дали немного остыть. Добавками можно добиться необыкновенного вкуса или получить много вкусов. Теперь осталось разлить шоколад по формам.Также можно посыпать сверху кокосовой стружкой или ореховой крошкой.
  6. На финальной стадии необходимо поставить формы в холодильник или морозильную камеру, чтобы лакомство застыло.

Видео приготовления молочного шоколада

httpss://youtu.be/y08mxLR6Zmg

Молочный шоколад из какао

Чтобы вы не сомневались в полезности блюда, аккуратно выбирайте рецепты. Например, можно сделать простой молочный шоколад, используя какао-продукт, а не готовую шоколадку.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 стакана,
  • какао-порошок – 40 грамм,
  • сливочное масло – 50 грамм,
  • жирные сливки – 1 столовая ложка,
  • сахар – 2-3 чайных ложки.

Как готовим:

  1. Подогреваем молоко и сливки до 80-85 градусов, но не доводим до кипения.
  2. В молоко нужно добавить какао, подтаявшее масло и сахар. Дальше очень просто – массу нужно уварить, пока шоколадный крем полностью не станет равномерным и густым. Прийти к этому можно, несколько минут держа смесь на медленном огне и помешивая.

Масса, у которой получилось достичь нужной консистенции, разливается по формам и убирается в холодильник. Через несколько часов можно наслаждаться домашним молочным шоколадом.

Как сделать из горького шоколада молочный в домашних условиях

Сделать молочный шоколад из горького не составит труда даже в домашних условиях. Для этого вам понадобится минимум продуктов и немного свободного времени. В результате вы получите десерт с высоким содержанием какао и выразительным молочным вкусом.

Ингредиенты

Очень сложно выделить какую-либо конкретную рецептуру, так вариантов такого «перевоплощения» может быть масса. Предлагаем минимальный набор ингредиентов и подсказки об их возможной замене.

  • Молоко цельное – этот ингредиент можно заменить сухим молоком, но только в таком случае дополнительно понадобятся сливки: 100 г на 30 мл соответственно.
  • Сливочное масло – данный компонент может участвовать в рецепте только при условии, что вы не используете сливок, иначе десерт получится слишком жирным.
  • Сахар – если вы решите вместо цельного молока добавить сгущенное, тогда сахар можно исключить из рецепта.
  • Какао-порошок – этот продукт не является обязательным и добавляется лишь для усиления вкуса. Если же темный шоколад, из которого вы будете готовить молочный, имеет большую долю тертых какао-бобов (от 80% и более), то в таком случае порошок какао будет лишним.

Добавляйте орехи, цукаты, кусочки мармелада, сухофрукты или кокосовую стружку. Дополнительные ингредиенты сделают вкус десерта более ярким.

Для того чтобы из горькой плитки сделать молочный шоколад подготовьте миску, сотейник и силиконовую лопатку. Приступаем к приготовлению.

  • Горький шоколад 100 г.
  • Молоко цельное 100 мл.
  • Сливочное масло 50 г.
  • Сахар 30 г.
  • Какао-порошок 10 г.

Калории: 554 ккал

Белки: 9.8 г

Жиры: 34.7 г

Углеводы: 50.4 г


Вместо силиконовых форм, вы можете использовать металлические или пластиковые, некоторые хозяйки выбирают формочки для льда. Однако помните, что из последних извлекать застывший десерт не очень удобно.

Как видите, сделать молочный шоколад из горького предельно просто. За короткое время плитка с горчинкой способна превратиться во вкусное лакомство для всей семьи. Приятного аппетита!

3.5 / 5 ( 4 голоса )

Автор статьи

Шеф-кондитер

Написано статей

Как из горького шоколада сделать молочный

Содержание статьи

Почему может возникнуть вопрос: «Как из горького шоколада сделать молочный?» Причин этому может быть несколько, но самая главная из них — это личные вкусовые предпочтения.

Все люди разные, поэтому нет ничего удивительного в том, что порой взгляды, привычки и желания даже родных и близких могут кардинально отличаться. Но есть то, что объединяет множество людей, и это — любовь к шоколаду. Существует мнение, что такую любовь разделяет более половины населения всего земного шара, хотя точных статистических данных по этому поводу нет. Тем не менее значительное число людей употребляет шоколад ежедневно. Для них это сравнимо с питьем воды, без которой живой организм не может существовать.

Но даже такое пристрастие выражается по-разному. Почему? Главным образом это зависит от того, какому именно шоколаду человек отдает предпочтение. Кто-то является поклонником горького шоколада, а кто-то — белого, кому-то нравится шоколад с орехами, а кому-то — с сухофруктами. Некоторые люди не употребляют в пищу, так называемый чистый шоколад, но отдают предпочтение кондитерским изделиям, в которых этот какао-продукт является лишь одной из составляющих. Какие разные вкусы!

Желая удовлетворить столь различные желания покупателей, кондитерская индустрия придумывает новые и новые начинки. Удивительно, но сегодня можно найти плитки со вкусом популярного печенья или конфет. А в некоторых странах кондитеры работают над изготовлением несладкого шоколада. Понятно, что в домашних условиях подобное проделать крайне сложно.

Тем не менее есть и то, что под силу каждому. Например, изменить вид шоколада. Неужели такое возможно? Без сомнения. К тому же проделать такой фокус вовсе несложно, да и займет это совсем немного времени.

В чём отличия темного и молочного шоколада?

Для начала нужно понять все различия между темным и молочным шоколадом.

  1. Главным образом это процент содержания какао: чем больше его в плитке, тем менее сладкой она будет.
  2. Важным является и количество молока, молоко также влияет на вкус и качество продукта.

Получается, что изменив соотношения и пропорции того или иного составляющего, можно преобразить вкус шоколадки в желаемую сторону. И в этом нет ничего сложного.

Рецепт молочного шоколада

Нужно понимать, что четкого рецепта нет. Есть рекомендации по приготовлению.

А теперь пора приступать к самому главному, а именно к приготовлению. Но интересно, что рецепта, в котором будут точно расписаны все ингредиенты, нет. Но почему? Как уже говорилось выше, все это зависит от личных вкусов. Поэтому количество и соотношения составляющих каждый должен регулировать самостоятельно. К тому же, свобода предоставляется даже в выборе того, что человек хочет добавить в шоколад.

И по порядку. Что может пригодиться в процессе преображения какао-изделия:

  • плитка (или больше) горького шоколада;
  • цельное и (или) сухое молоко, сливки, кусочки белого шоколада, сгущенное молоко, сахар, сливочное масло;
  • какао-порошок — по мере надобности.

Что же касается последовательности приготовления, то в ней можно выделить 3 основных этапа:

  1. Растопить шоколад.
  2. Добавить необходимые составляющие.
  3. Довести продукт до нужной консистенции.

Далее все пункты будут расписаны поподробнее. Тем не менее у каждого есть возможность пофантазировать, так как все ингредиенты добавляются по вкусу.

Пора начинать!

Для того чтобы превратить определенное количество темного шоколада в молочный, необходимо сделать следующее:

 

  1. Растопить шоколад. Есть около трех способов того, как это сделать. И первый из них — водяная баня (или пароварка). Чтобы растопить плитку на водяной бане необходимо взять две посудины, предназначенные для приготовления пищи на плите. Причем одна из них должна свободно входить в другую, но не касаться ее дна.
  2. Во вторую миску или кастрюлю (в зависимости от того, что было выбрано) налить небольшое количество воды и вскипятить ее, далее поставить на нее первую посудину с кусочками шоколада (чем мельче они будут, тем лучше). В то время, когда они будут плавиться, покидать место у плиты ни в коем случае нельзя, так как шоколадную массу нужно все время помешивать до полного растворения. Чтобы растопить шоколад в микроволновой печи (это второй способ), его кусочки нужно поместить в подходящую посудину и поставить в микроволновку на самый щадящий режим. Продержав шоколад около 20-30 секунд, его необходимо достать и перемешать.
  3. Повторять такую процедуру нужно до тех пор, пока он полностью не растворится. Есть еще один вариант плавления шоколада, которым можно воспользоваться. Для этого миску с разломленной плиткой нужно поместить в духовку на самую низкую температуру примерно на 15 минут. Достав шоколад, его необходимо сразу же размешать. О чем нужно помнить: чем больше шоколада используется, тем больше времени нужно для его растапливания.
  4. Добавить необходимые составляющие. Конечно, не все продукты из списка могут для этого понадобиться, но лишь некоторые из них, а также их сочетания. Что можно совместить и добавить: цельное и сухое молоко, сливки и сухое молоко, несколько кусочков (или целая плитка) белого шоколада, сгущенное молоко, сливки и сахар, сливочное молоко и сахар. Но есть и такие сочетания ингредиентов, которые лучше не добавлять, это молоко и сливки или сливочное масло и сливки. Но в целом все зависит от личного предпочтения. Внимание! Все составляющие добавляются к шоколадной смеси, поставленной на водяную баню и при помешивании. Это поможет достичь нужной консистенции и избежать комочков.
  5. Довести продукт до нужной консистенции. Стоит помнить, что если добавить слишком много молока, шоколад может стать слишком жидким и не загустеть, а если в нем будет очень много сгущенки, характерный вкус плитки может исчезнуть. Поэтому все нужно добавлять в меру. Но если что-то пошло не так, не стоит думать, что все испорчено. Ситуация поправима. Нужно просто добавить в смесь необходимое количество какао-порошка. Еще может помочь небольшой кусочек масла. Помешивать массу нужно до тех пор, пока она не приобретет густоту, характерную для растопленного шоколада и желаемый цвет. Когда это будет достигнуто, нужно налить смесь в формочку (например, для льда) и поместить в холодильник до полного застывания.

Видео приготовления молочного шоколада

Вот и все. Вкусный домашний молочный шоколад готов!

А теперь дегустировать!

Шоколад, приготовленный собственный руками, имеет существенные преимущества перед купленным в супермаркете или местном гастрономе.

Например, ему присущ новый необычный вкус. Кроме того, его количество существенно увеличивается за счет добавления других ингредиентов, что точно порадует сладкоежек. Да и угощать родных собственноручно сделанным шоколадом намного приятнее.

Молочный шоколад❣ в домашних условиях 3 рецепта на Шоколад.Тудей

Содержание статьи:

Молочный шоколад – одна из самых популярных сладостей в мире. Это лакомство, так полюбившееся многим за свой тающий богатый вкус, впервые появилось в магазинах в середине девятнадцатого века. Однако слово “шоколад” гораздо более старое: оно пришло в Европу и в Россию от индейских племен вместе с рецептом горячего шоколада, изобретенным ацтеками. Сейчас же мы с радостью балуем себя не только жидким горячим шоколадом, но и плитками, как обычными, простыми, так и с изысканными и порой нестандартными добавками.

Самым первым европейцем, отведавшим шоколад, стал испанский завоеватель Эрнан Кортес. Индейцы его угостили шоколадом, не имевшим ничего общего с современным; это был жидкий холодный напиток, состоящий из тертых какао-бобов и воды, с добавлением острого перца. Однако он повышал иммунитет, быстро снимал усталость и придавал энергию, активировал работу головного мозга и улучшал память. Таким он его привез в Европу и шоколад был доступен только состоятельным людям; доставка из Америки была очень дорогостоящей.

Сначала он употреблялся в том же виде, в каком употребляли индейцы. Однако, в 1687 году известный натуралист Ганс Слоан на Ямайке, впервые попробовав шоколад на острове, назвал его «тошнотворным» и для изменения вкуса догадался добавить в напиток молоко и к тому же ученый всегда разогревал этот напиток. Этот ингредиент позволил смягчить острый вкус шоколадного напитка. Ганс Слоан привез рецепт шоколада в Англию и там он очень быстро распространился, его полюбили очень многие.

В 1827 году голландец Конрад ван Гутен изобрел способ получения твердого шоколада.
Следующим шагом явилось изобретение твердого молочного шоколада, когда впервые в черный шоколад горьковатого вкуса Генри Нестле добавил сгущенного молоко. У такого шоколада появился приятный мягкий молочный вкус.

Впоследствии вместо сгущенного молока 1876 году швейцарцу Даниелю Петеру пришла идея заменить свежее молоко сухим. Новый состав с улучшенным вкусом очень быстро завоевал популярность, к тому же сухое молоко позволило удешевить шоколадные плитки, так как требовалось меньше какао-масла, молочный шоколад стал доступнее населению.

Молочный шоколад стали выпускать для детей; в состав стали вводить больше молока и порции плиток уменьшили. Затем придумали отливать шоколадные фигурки для детей.

Что входит в состав молочного шоколада?

Сейчас каждый производитель изготавливает молочный шоколад по своей собственной технологии и рецептуре. В Европе, например, в состав шоколада добавляют конденсированное молоко, в Америке и Великобритании – смесь сахара и сухого молока. Однако лучшим считается шоколад, в котором содержится 4% молочных жиров, 12% сухого молока и одну десятую шоколадного ликера.

Польза и вред молочного шоколада

Шоколад без консервантов и добавок однозначно признан диетологами полезным. В нем содержатся такие витамины, как калий, кальций, магний и железо, а также витамины В1, В2 и РР. Углеводы, также содержащиеся в шоколаде, наполняют нас энергией, а теобромин и кофеин стимулируют работу сердца. И нужно сказать, что кофеина в молочном шоколаде содержится ровно столько, сколько необходимо для правильной работы сердечно-сосудистой системы. Однако, конечно же, потребление шоколада, как и любого лакомства, может принести Вам вред, если есть его в чрезмерных количествах.

В первую очередь, вред шоколада обусловлен его калорийностью. Калорийность этой сладости составляет 500-550 ккал на 100 грамм, и потому чрезмерное увлечение этой сладостью может действительно привести к набору веса. Поэтому молочный шоколад стоит есть с осторожностью тем, у кого:

  • склонность к набору веса;
  • сахарный диабет;
  • индивидуальная непереносимость составляющих лакомства.

Как сделать молочный шоколад в домашних условиях?

Рецептов этого изумительного, любимого многими лакомства множество. И делать его совсем не сложно, напротив, приготовить дома эту тающую во рту сладость для своей семьи и детей сможет любой. Чтобы приготовить молочный шоколад дома, не понадобятся ни стабилизаторы, ни подсластители, ни ароматизаторы.

Рецепт 1: Молочный шоколад из какао-порошка

Вам понадобятся:

  • 2 столовые ложки молока;
  • 100 грамм какао-порошка;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • четверть чайной ложки ванилина.

Способ приготовления:

  1. Растопите масло на водяной бане. Важно: сосуд с растапливаемым веществом не должен касаться поверхности кипящей воды в кастрюле.
  2. В растопленное масло постепенно добавьте остальные ингредиенты и доведите смесь до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы не образовалось комочков.
  3. Проварите шоколадную массу две – три минуты и снимите с огня.
  4. Разлейте шоколадную массу по формочкам и оставьте ее остывать до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на час, чтобы шоколад застыл.

Ваш самый вкусный домашний молочный шоколад готов!

Рецепт 2: Молочный шоколад из тертых какао-бобов

Однако, если этот рецепт Вам пришелся не по душе, можете выбрать другой. К примеру, не менее вкусным получится шоколад из тертых какао-бобов. Для приготовления шоколада по этому рецепту Вам понадобятся:

  • 50 грамм какао-масла;
  • 100 грамм тертых какао-бобов;
  • 4 чайных ложки сгущенного молока;
  • 2 чайных ложки сухого молока.

Способ приготовления:

  1. Растопите какао-масло в смеси с какао-бобами на водяной бане.
  2. Когда масса станет однородной, добавьте сгущенное молоко.
  3. Далее в шоколадную смесь добавьте постепенно сухое молоко.
  4. Взбейте массу до однородности.
  5. Разлейте готовую шоколадную массу по формочкам и, позволив ей остыть до комнатной температуры, отправьте в холодильник на час до застывания.

Ваш лучший молочный шоколад готов!

Рецепт 3: Кофейный шоколад

Если же Вы любите не только шоколад, но и кофе, Вы можете порадовать себя кофейным шоколадом. Эта сладость имеет умопомрачительный вкус и, несомненно, порадует любого кофемана.

Блюдо:

Десерт

Кухня:

Европейская

Порции: 4

Калории: 300 kcal

Автор: administrator

  • 2
    ст. л.
    Какао-порошок
  • 100
    г
    Сливочное масло
  • 100
    г
    Сахар или сахарная пудра
  • 120
    г
    Сухое молоко
  • 1
    ч. л.
    Кофе
  1. Приготовить этот шоколад также несложно. Вам стоит лишь придерживаться простого рецепта.

    Сварите кофе и оставьте на пять минут.

  2. Процедите напиток, перелейте его в кастрюлю и варите две — три минуты, добавьте ваниль и лимонную цедру по желанию.

  3. После закипания кофе добавьте в него какао-порошок и сахар, помешивайте, чтобы не образовалось комочков.

  4. Добавьте в полученную массу сухое молоко, мешайте до однородности.

  5. Снимите полученную смесь с плиты и добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло.

  6. Разлейте полученную массу по формочкам и дайте ей застыть. Помните, для застывания кофейного шоколада требуется больше времени.

Как видите, и этот рецепт не сложен, но, уверяю Вас, Вы не сможете оторваться от этой волшебной сладости!

Может вам интересно будет узнать, почитайте: все о горячем шоколаде elza и способ приготовления в домашних условиях.

Какой шоколад полезнее?

Любители шоколада часто задаются вопросом, какой же шоколад полезнее: горький, молочный или белый? Казалось бы, ответ очевиден: многие уверены, что наиболее полезен горький шоколад благодаря большому содержанию какао. И это мнение имеет под собой весьма понятное объяснение: горький шоколад имеет не только более высокое содержание какао, но и гораздо меньшее содержание сахара, а также часто в нем гораздо меньше химических добавок. Поэтому, если говорить о шоколаде из магазина, горький шоколад однозначно полезнее белого и молочного. Но, если Вы готовите шоколад дома по нашим рецептам, и белый, и молочный шоколад станет не только вкусным лакомством, но и полезным продуктом не только для Вас, но и для Ваших детей. И помните о том, что домашний шоколад можно и при грудном вскармливании, а значит, Вы можете не отказываться от любимой сладости даже в период лактации.

Автор: Юлия Татаринова специально для сайта Шоколад.Тудей

Брауни с молочным и темным шоколадом рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Еда»




Молочный шоколад


100 г




Темный шоколад


100 г




Пшеничная мука


1,25 стакана




Сливочное масло


225 г




Куриное яйцо


4 штуки




Сахар


2 стакана




Ванилин


по вкусу




Соль


1 чайная ложка




Орехи


по вкусу

Самый простой способ темперировать шоколад

Вы научитесь темперировать шоколад самым простым способом, для которого не нужна ни мраморная плита, ни блендер, ни особые навыки. Получится в домашних условиях у всех. Сначала Вам нужно узнать о том, какое оборудование нужно для работы с шоколадом, как выбрать шоколад и как его растопить,а затем перейдем к практике.

оБОРУДОВАНИЕ для темперирования шоколада

  • Температура помещения. Очень важно поддерживать температуру в помещении 16-22 С. Если температура Выше, то шоколад не затемперируется, кристаллы какао-масла не станут твердыми. Потому включаем кондиционер, отключаем батареи, открываем окна или переходим в самую прохладную комнату.
  • Рабочая поверхность. Важно, чтобы она была гладкой, отводила тепло и ее размера хватило для того, чтобы работать с шоколадом. Что можно использовать: керамическую плитку, мраморную или гранитную плиту, противень, стекло. Даже, если Вы будете темперировать шоколад каллетами или на холодной бане, Вам все равно понадобится рабочая поверхность, чтобы делать декор, выливать и собирать шоколад.
  • Силиконовая лопатка — cамый незаменимый прибор на кухне у кондитера и шоколатье.
  • Пластиковая миска необходима, чтобы топить шоколад. Можно топить шоколад и в стеклянной и металлической, но они нагреваются. В этом случае нужно следить, чтобы шоколад не перегрелся
  • Пирометр. С его помощью измеряем температуру шоколада. В отличие от контактного термометра, пирометр измеряет температуру быстрее. Но за скорость приходится платить точностью. Чем выше температура жидкости, тем больше погрешность. Можете проверить сами, если вскипятите воду. Пирометр покажет температуру значительно ниже 100 С, поэтому проверять температуру сиропов, карамели, заварных кремов нельзя. Используем пирометр только для работы с шоколадом. Если пирометра нет, тогда пользуйтесь контактным термометром.

какао масло — главный ингредиент в составе шоколада

 

Обратите внимание, что шоколатье и кондитеры не используют шоколад в плитках, который продается в обычных магазинах, а используют профессиональный шоколад. Обычно этот шоколад имеет форму капель или каллет. его проще растапливать, чем плиточный шоколад.

Самое главное в шоколаде — содержание какао-масла. Если это белый шоколад, то смотрим на упаковке содержание какао-продуктов. Оно и будет количеством какао-масла. Ведь в белый шоколад не добавляют какао и какао-тертое. Идеально использовать шоколад с содержанием какао-масла от 30 %. Такой шоколад будет текучим, декор получится тонким. Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием.

В темном и молочном шоколаде обычно не требуется добавление какао-масла. Это можно сделать, если Вы видите, что при рабочей температуре шоколад густой.

Покупайте шоколад в кондитерских магазинах. Читайте состав и обращайте внимание на содержание какао масла. Я работала с шоколадом разных производителей: callebaut, irca, belcolade, ariba. И рекомендую любой из этих марок.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Температура темперирования шоколада

Если Вы покупали шоколад в упаковках, то видели таблицу темперирования. У каждого вида шоколада и производителя схема своя. И если она у Вас есть, ориентируйтесь на таблицу с упаковки. Если же нет, тогда используйте значения температуры, которые представлены ниже.

  • Темный шоколад: 50–55°C → 27°C → 31–32°C
  • Молочный шоколад: 45-50°C → 27°C → 27–28°C
  • Белый шоколад: 40-45°C → 25-26°C → 27–28°C

 

Как пользоваться таблицей температур

На примере белого шоколада разберем как использовать эти температуры.

  • Белый шоколад нужно растопить до температуры 40-45 С.
  • После этого белый шоколад нужно охладить. Если Вы делаете небольшой объем декора, конфет, то охлаждайте до 25-26 С и заливайте шоколад.
  • Если Вы планируете сделать несколько видов декора, залить несколько плиток шоколада, тогда 2/3 шоколада затемперируйте до температуры 25-26 С. После этого смешайте его с 1/3 шоколада. Перемешайте, измерьте температуру. Температура белого шоколада будет около 27-28 С. Делайте декор.

Если Вам нужно сделать несколько плиток шоколада, тогда за время пока Вы заливаете одну форму, шоколад в основной миске начнет густеть, станет твердым и придется занового его растапливать и темперировать. Когда мы поднимаем рабочую температуру для белого шоколада с 25 С до 28 С, то по сути увеличиваем время работы с шоколадом. Пока Вы заливаете одну плитку, температура белого шоколада упадет с 28 до 27 С, а на второй плитке до 26 С. А после заливки третьей — шоколад загустеет.

Как растопить шоколад в микроволновке

 

Все оборудование, миски, поверхности должны быть сухими. При попадании капли воды в растопленный шоколад начинается разделение шоколада. Это правило работы с шоколадом нужно соблюдать всегда.

Когда топите шоколад в микроволновке, используйте пластиковую посуду. Она не нагревается.

В микроволновке шоколад топим импульсно по 15-30 секунд на средней мощности. После этого достаем миску перемешиваем шоколад и ставим обратно. Пока есть кусочки шоколада температуру можно не измерять. Обычно каллеты шоколада становятся жидкими при 35 С. Но мы продолжаем топить шоколад дальше. Для белого шоколада максимальная температура нагрева до 45 С, для темного до 55 С. При этой температуре все кристаллы какао-масла становятся жидкими.

 

Как растопить шоколад на водяной бане

Доведите воду в кастрюле до кипения. Убавьте мощность плиты на минимальную температуру, при которой вода продолжает кипеть. Вытрите насухо все оборудование. Поставьте миску с шоколадом поверх кастрюли с водой. Постоянно помешивайте шоколад.

Топите шоколад не до верхней температуры плавления (для белого шоколада 40-45 С, темного 50-55 С), а до более низкой температуры. Например, для белого шоколада до 38 С. Снимите миску с бани и продолжайте мешать. Посуда отдаст тепло и шоколад нагреется до 40-45 С. Если шоколад уже нагрелся выше 40 С, то можно его перелить в холодную миску. Избегайте перегрева шоколада.

самый простой способ темперировать шоколад без мраморной доски

Для новичков, которые хотят научиться темперировать шоколад, я рекомендую начать с темного шоколада. В его составе больше какао масла, чем в белом и молочном. Поэтому делать декор, шоколад и конфеты из него проще. Для примера я взяла темный шоколад. Растапливаем его либо на водяной бане, либо в микроволновке. Эти способы описаны выше.

 

Измеряем температуру шоколада. По таблице температур темперирования Вы знаете, что темный шоколад топит до 50-55 С, но на упаковке рекомендовалась температура 45-50 С. Я нагрела его до 46 С.

 

Теперь начинается самое интересное и неожиданное. Достаем замороженные овощи или ягоды. Желательно мелкие. У меня брусника. И создаем холодную баню для шоколада. Темперирование- процесс перемешивания и охлаждения шоколада. Мешать будем силиконовой лопаткой, а охлаждать замороженными ягодами.

 

Вот так выглядит конструкция сбоку. Следите, чтобы вода или лед не попали внутрь миски с шоколадом. Я чаще всего использую бруснику или клюкву. У этих ягод прочная кожура. Когда ягоды тают, то не текут.

 

Холод идет снизу, внутри перемешивание. Мешайте тщательно, чтобы шоколад, расположенный внизу, перемешивался с тем, что находится выше.

 

 

 

Таким способом темперируют небольшое количество шоколада, поэтому сразу охлаждаем его до рабочей температуры — 28 С. (Эти значения указаны в таблице темперирования шоколада)

 

Шоколад готов к работе. Делаем декор, заливаем корпуса конфет. Я делаю шоколадную плитку.

 

Убираем излишки шоколада шпателем.

 

Если Вы соблюдали температуры, то через несколько минут шоколад начнет густеть. Блестящая поверхность превратится в матовую.

 

Оставляем шоколад в прохладном месте на стабилизацию на 24 часа. За это время растопленные кристаллы какао масла снова станут твердыми. Шоколад уменьшится в размере, поверхность станет блестящей, а сам шоколад твердым.

 

 

Методы темперирования шоколада

Помимо метода темперировать шоколад на замороженных овощах существуют другие способы:

  • темперирование шоколада на мраморной плите
  • темперирование шоколада каллетами
  • темперирование шоколада какао маслом микрио

Эти методы темперирования подробно рассмотрены на курсе по шоколаду.

 

Почему шоколад не застывает

Если Вы затемперировали шоколад, но он не застыл. Первым делом убедитесь, что прошло 24 часа. Шоколаду нужно именно столько времени, чтобы затемперироваться. При этом если все сделано правильно,темный шоколад гораздо быстрее станет твердым и выйдет из формы.

Следите за температурой в помещении. Рабочая температура при работе с шоколадом 16-22 С. Эта же температура должна поддерживаться и во время кристаллизации шоколада. Если В комнате температура выше, уберите шоколад в холодильник. Иначе шоколад не застынет.

Третья причина, что Вы некорректно измеряли температуру шоколада, либо работали на граничных значениях. Например, для работы с белом шоколадом температура 25-28 С. Если шоколад был 28 С, то возможна ситуация, когда пирометр ошибся и реальная температура была чуть выше.

Бывает такая ситуация, когда шоколад вылезает из форм, но при этом покрыт белым налетом. О причинах белого налета на шоколаде и как исправить написано тут.

Преобразование темного шоколада в молочный шоколад легким способом — Survival Freedom

Наверное, в каждом доме на кухне есть темный полусладкий шоколад для выпечки. Однако, если вы не большой поклонник темного шоколада, у вас, вероятно, где-то спрятана кладовая с молочным шоколадом. Но что происходит, когда у вас заканчивается, и как вы утолите свою тягу к молочному шоколаду, когда все, что у вас есть, — это черный шоколад?

Для преобразования темного шоколада в молочный шоколад требуются необходимые ингредиенты, включая темный шоколад, молоко и масло.Шоколад нарезать небольшими кусочками, затем растопить в микроволновой печи или духовке. Перемешайте и добавьте молоко и масло, продолжая помешивать. Наконец, дайте смеси остыть.

В этой статье мы рассмотрим, можно ли приготовить молочный шоколад из темного шоколада. Мы также предлагаем подробный пошаговый процесс, которому вы можете следовать, чтобы приготовить молочный шоколад в домашних условиях. Надеюсь, вы почувствуете себя увереннее, попробовав этот простой рецепт.

Можно ли приготовить молочный шоколад из темного шоколада?

Хотя можно приготовить молочный шоколад на основе темного шоколада в качестве основы, вы не получите тех же результатов.Если вы хотите приготовить домашний молочный шоколад, лучше использовать сухое молоко.

Тем не менее, вы можете превратить ваш темный шоколад в заменитель молочного шоколада. Процесс очень похож на то, что используется для приготовления ганаша.

Если в доме есть только темный шоколад для выпечки, вот несколько простых шагов, которые вы можете выполнить, чтобы превратить его в молочный шоколад. Помимо темного шоколада, вы также должны убедиться, что у вас есть молоко или сливки и масло.

Нарезать шоколад на кусочки и растопить

В зависимости от формы темного шоколада первым делом нужно разрезать его на более мелкие кусочки.Нарезка плиток шоколада на более мелкие кусочки поможет ускорить процесс плавления. Если вы используете шоколадную стружку, вам не нужно ее резать, и вы можете сразу перейти к плавлению.

Используйте пароварку без крышки, чтобы растопить шоколад на слабом огне. У пароварки обычно есть сковорода внизу, а другая — вверху. В нижней кастрюле находится вода, пар которой растапливает шоколад во второй кастрюле. Одним из важных моментов в этом процессе является то, что вода из нижней кастрюли не должна касаться дна другой кастрюли.

Процесс плавления должен быть медленным, поэтому котел оставляют на слабом огне. Не пытайтесь ускорить процесс, так как в конечном итоге вы можете испортить ингредиенты шоколада. Ускорение этого процесса плавления также может привести к подгоревшему шоколаду.

Открытие бойлера предотвращает попадание конденсата с внутренней стороны крышки в расплавленный шоколад.

Продолжайте перемешивать шпателем

Когда вы заметите, что шоколад по краям начинает разжижаться, возьмите лопатку и начните перемешивать смесь.Часто помешивайте, пока весь шоколад не растает, чтобы он не подгорел. В идеале для перемешивания шоколада лучше всего использовать резиновую или силиконовую лопатку. Использование деревянной ложки может быть опасным, так как она поглотит влагу из шоколада.

Налейте молоко и масло

Когда весь темный шоколад растает, пора добавить молоко и масло. Добавление молока или сливок помогает получить более мягкую плитку шоколада. Поэтому, если вы хотите, чтобы молочный шоколад был твердым при комнатной температуре, вам не понадобится столько жидкости, сколько обычно.

Добавьте в растопленный шоколад примерно две столовые ложки сливочного масла и две столовые ложки сгущенного молока. Перемешайте смесь и продолжайте помешивать, чтобы получить гладкую и однородную шоколадную пасту. Если вы чувствуете, что паста слишком густая, добавьте в смесь цельное молоко. Кроме того, вы можете добавить немного сгущенного молока, если шоколад недостаточно сладкий.

Найти правильное соотношение молока и шоколада может быть непросто, и вы можете не понять его с первого раза. Однако, как правило, вы всегда должны использовать больше жидкости для конфет с более высоким содержанием какао.

Охладите смесь

Было бы неплохо, если бы вы продолжали помешивать шоколадную смесь, пока не получите желаемую консистенцию. Теперь вы можете перелить смесь в любую емкость по вашему выбору. А еще лучше, почему бы вам не разлить смесь в формы для конфет, чтобы сделать несколько симпатичных шоколадных плиток?

Дайте смеси остыть при комнатной температуре и не ставьте ее в холодильник. Вы даже можете хранить шоколад в прохладном и сухом месте несколько месяцев, не беспокоясь о сроках его хранения.

Полезные советы по превращению темного шоколада в молочный

Теперь, когда у вас есть весь пошаговый процесс, не лучше ли было бы дать несколько советов? Вот некоторые вещи, о которых следует помнить, чтобы получать только лучший домашний молочный шоколад.

  • Растопите шоколад в духовке или микроволновой печи. Нет пароварки? Не волнуйся. Вы всегда можете использовать духовку, чтобы растопить шоколад при низкой температуре. Предпочтительно установить температуру около 300 ℉ (148.9 ° С). Вы также можете установить мощность микроволновой печи на 50%. В этом случае вам нужно будет проверять шоколад каждые десять секунд и каждый раз перемешивать лопаткой.
  • Используйте пластиковый пакет, чтобы растопить шоколад. Еще один быстрый и простой способ растопить шоколад — положить его в пластиковый пакет. Убедитесь, что он плотно запечатан, прежде чем поместить его в миску с горячей водой, чтобы растопить шоколад.
  • Не добавляйте в шоколад холодные жидкости. Мы понимаем, что вам не терпится, чтобы шоколад остыл.Однако нельзя добавлять в шоколад холодные напитки, в том числе воду. Если вам нужно добавить в шоколад жидкости, сделайте это перед тем, как растопить. Вы также можете нагреть жидкости перед добавлением их в шоколад.
  • Раскройте шоколад при нагревании. Растапливая шоколад, убедитесь, что он открыт, независимо от того, какой метод вы используете. Если шоколад растоплен, пока он еще покрыт, на крышке может образоваться конденсат, из-за которого вода попадет в шоколад.

Как сделать темный шоколад по вкусу похожим на молочный шоколад

После того, как вы приготовили молочный шоколад, вы, несомненно, захотите узнать, хорошо ли вы его вкус. Честно говоря, вы не сможете получить такой же вкус, как при приготовлении молочного шоколада с нуля с использованием сухого молока.

Как следует из названия, молочный шоколад имеет более молочный вкус. Часто его текстура будет более кремовой по сравнению с темным шоколадом. Если вы хотите, чтобы темный шоколад напоминал молочный шоколад, лучше всего подобрать правильное соотношение молока и шоколада.Добавление сгущенного молока в растопленный шоколад помогает добиться вкуса, аналогичного молочному шоколаду. Масло также улучшает вкус.

Ваши первые несколько попыток могут не получить идеального вкуса. Однако вы должны продолжать экспериментировать, пока не найдете соотношение, которое соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Заключение

Если вы любите молочный шоколад, узнать, что у вас остался только черный шоколад, может быть ужасно. Однако вместо того, чтобы снова бежать в магазин, вы можете превратить свой темный шоколад в молочный?

Вам нужно только растопить темный шоколад, добавить немного масла и сгущенного молока и дать ему остыть.Это может занять некоторое время, но вы быстро станете королем в производстве молочного шоколада из темного шоколада.

Итак, чего вы ждете? Пройдите на кухню и приготовьте молочный шоколад, который понравится всем.

Спасибо, что заглянули.

Желейная бабушка

Чтобы узнать больше, не пропустите 5 лучших шоколадных конфет для плавления (и способы их использования).

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы.

Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Как хранить хот-доги после открытия (чтобы они оставались свежими)

ссылка на 5 лучших шоколадных конфет для плавления (и как их использовать)

Как превратить полусладкий шоколад для выпечки в молочный шоколад

Вы можете задаться вопросом, как превратить этот полусладкий шоколад для выпечки в ингредиенты молочного шоколада.

Кредит изображения: nerudol / iStock / GettyImages

Вы жаждете молочного шоколада, но все, что у вас есть, — это пакет полусладких шоколадных чипсов для выпечки в шкафу. Вы можете задаться вопросом, как превратить этот полусладкий шоколад для выпечки в ингредиенты молочного шоколада. Хорошая новость заключается в том, что при небольшом творчестве это можно сделать, причем довольно просто.

Хотя вы можете предпочитать молочный шоколад, полусладкий шоколад немного полезнее. Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 столовая ложка каждого вида обеспечивает 70 калорий, хотя полусладкие шоколадные чипсы содержат 7 граммов сахара, а чипсы из молочного шоколада — 10 граммов.

Подробнее: Польза темного шоколада для здоровья и как правильно выбрать плитку

Шаг 1: растопить полусладкий шоколад

Растопите пакет полусладких шоколадных чипсов объемом 8 унций в верхней части пароварки без крышки на слабом огне. Шоколад должен таять медленно — попытка ускорить процесс может сжечь или испортить ингредиенты в рецептах приготовления шоколада.

Пароварка — это специальная кастрюля, которая удерживает воду внизу и имеет вторую кастрюлю, которая находится наверху.Вода в нижней чаше никогда не должна касаться дна верхней. Шоколад будет нагреваться от пара, создаваемого в нижней кастрюле.

Перед тем, как положить шоколадную стружку, убедитесь, что на верхней части нет остатков воды — это может испортить консистенцию вашего шоколада.

Шаг 2: перемешайте резиновым шпателем

Начните перемешивание, когда края шоколада начнут плавиться. Используйте чистую резиновую лопатку без запаха и часто помешивайте, чтобы шоколад не подгорел.Не используйте деревянную ложку, так как она задерживает влагу.

Шаг 3: добавьте молоко и масло

Снимите растопленный шоколад с плиты и добавьте 2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром и 2 столовые ложки сливочного масла. Продолжайте помешивать, пока добавляете содержимое, чтобы шоколад растопился и стал однородным.

Если шоколад слишком густой, полейте его цельным молоком. Если шоколад недостаточно сладкий, сбрызните сгущенкой.

Шаг 4: налить и остудить

Вылейте смесь в формы для конфет или другую емкость по вашему выбору и дайте остыть.Не хранить в холодильнике. Шоколад можно хранить в прохладном сухом месте несколько месяцев.

Подробнее: 6 негативных побочных эффектов шоколада на ваше здоровье

Следуйте этим советам по приготовлению

Если у вас нет пароварки, растопите шоколад в духовке при низкой температуре — согласно What’s Cooking America, ваша духовка должна иметь температуру не более 300 градусов по Фаренгейту.

Или воспользуйтесь микроволновой печью, чтобы растопить шоколад, и установите мощность 50%, как рекомендовано Гарвардской школой общественного здравоохранения.Проверяйте каждые 10 секунд. Осторожно перемешивайте шпателем каждый раз, когда проверяете его.

Еще один способ растопить шоколадную стружку — поместить ее в плотно закрытый пластиковый пакет. Поместите пакет в таз с горячей водой, пока шоколад не растает.

Не добавляйте в шоколад воду или холодные жидкости, так как это также может привести к схватыванию шоколада, как объяснил Принстонский университет. Либо добавьте жидкости в шоколад перед тем, как растопить, либо нагрейте его перед добавлением. Нагрейте шоколад без крышки — на крышке может образоваться конденсат, из-за которого вода попадет в шоколад.

  • Пароварка

  • Шпатель резиновый

  • 1 пакетик полусладкого шоколада по 8 унций

  • 2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром

  • 2 столовые ложки сливочного масла

  • Цельное молоко

Шоколадно-миндальное молоко | Minimalist Baker Recipes

Пожалуй, лучшая часть моего первого лета в старшей школе, проведенного водителем, — помимо бесценных уроков, которые я получил, конечно, при ведении себя на дороге, — был мой инструктор Венделл.У него не только была врожденная способность крякать инструкции, не выражая злости, он любил пончики. Мужчина по сердцу.

Венделл однажды принял участие в опросе, и мы все согласились, что нам следует направить голубой школьный фургон с водителем в сторону Lamar’s Donuts в другом городе и насыпать сахар, жир и молочные продукты, прежде чем мы отправимся на многочасовую практику вождения.

Когда я был старшеклассником, мне больше всего нравилось покупать пончики в кондитерской с кленовым лонг-джоном (или двумя) и кувшином жирного шоколадного молока.О слава. Я знаю, две худшие вещи, которые я мог бы выбрать для себя, говоря о питании. Но мне было 15 лет, я худой и летом ехал в школу, чтобы научиться водить машину. ПОРЕЗАТЬ МЕНЯ НЕКОТОРЫЕ СЛАБЫ

Мораль этой истории: Моя любовь ни к кленовым лонг-джонам, ни к супер густому шоколадному молоку не угасла. Но что изменилось, так это очевидная неспособность моего организма перерабатывать молочные продукты. Итак, хотя я все еще могу время от времени баловаться пончиками, вопрос с молоком должен измениться.

Введите: домашнее супер густое шоколадно-миндальное молоко. Это без молочных продуктов и оооочень вкусно!

Это молоко простое в приготовлении, для него требуется всего 3 ингредиента и материалы, которые у вас, вероятно, есть под рукой. Состав:

Миндаль
Фильтрованная вода
Темный шоколад без молока

Оборудование включает в себя блендер приличного качества и очень тонкое полотенце, марлю или пакет из орехового молока. Вы можете попробовать ситечко с мелкими ячейками, но мне не повезло (слишком мясистое, и я не люблю мякоть в молоке).

Самое приятное то, что вы можете сделать это за один день, если торопитесь. Благодаря гениальности Кэти мы теперь знаем, что вы действительно можете замочить миндаль в кипящей воде, что сделает его готовым к смешиванию с молоком примерно через час!

Но для тех из нас, кто не переживает нехватку времени, лучше всего замачиваться на ночь. Миндаль может не спешить и впитаться, чтобы стать пухлым и увеличиться вдвое для смешивания.

Миндальное молоко — именно то, на что я надеялся:

Густой
Сливочный
Не слишком сладкий
Супер шоколадный
& Совершенно вкусно с пончиком (или чем-нибудь еще)

Надеюсь, вам понравится это молоко! Я почти доделал свой и уже придумываю другие варианты.Голосование за идеи вкусов приветствуется ниже.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 минута

Общее время 31 минута

Порции 4 (чашки)

Курс напитков

Кухня Безглютеновая, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 3-4 дня

  • 1 1/2 стакана сырого миндаля
  • 3 1/2 — 4 стакана фильтрованной воды
  • 1 стакан безмолочного темного или полусладкого шоколада, нарезанного *
  • Замочите миндаль в теплой воде на ночь при комнатной температуре.Залейте достаточным количеством воды, чтобы они полностью погрузились в воду, плюс 1 дюйм воды. Не нужно прикрывать. Если вы торопитесь, воспользуйтесь кипятком — следует сократить время замачивания до 1 часа.

  • На следующий день слейте воду из миндаля и промойте его под прохладной проточной водой.

  • Добавьте миндаль в блендер с фильтрованной водой (чем больше воды, тем она будет тоньше) и плотно накройте крышкой и полотенцем на случай, если жидкость просочится.
  • Взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты или до тех пор, пока молоко не станет кремообразным и не будут видны только небольшие кусочки миндаля.

  • Чтобы процедить миндальное молоко, вы можете использовать пакет с ореховым молоком, марлю или мое любимое супертонкое чистое кухонное полотенце. Просто положите полотенце на миску и налейте миндальное молоко, затем соберите уголки полотенца, приподнимите и осторожно выдавите жидкость в миску, пока не останется только мякоть. См. Этот рецепт для получения дополнительной наглядной помощи.
  • После того, как молоко будет тщательно процежено, вы можете оставить мякоть для добавления в выпечку (например, кексы, быстрый хлеб, мюсли) или выбросить ее.Твой выбор.

  • В отдельную маленькую миску добавьте шоколад и растапливайте с шагом 30 секунд в микроволновой печи или на пароварке (большая миска над кастрюлей с дюймом кипящей воды).

  • После того, как смесь растопится, переложите 1/3 стакана миндального молока в миску и взбейте для смешивания (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии). Вам нужен шоколадный «соус», чтобы он легче смешивался с молоком.

  • После смешивания добавить в миндальное молоко и взбивать до однородного состояния.Попробуйте и отрегулируйте аромат. Вы можете добавить больше растопленного шоколада, используя тот же метод, или даже другой подсластитель по выбору или какао-порошок для более сбалансированного шоколадного вкуса.

  • Переложить в тару с крышкой и хранить в холодильнике несколько дней. Перед подачей взболтать. Вы также можете заморозить это для более длительного хранения.

* Если у вас нет под рукой шоколада, вы можете добавить 1/4 стакана какао или порошка какао и 2-3 финика для сладости в процессе смешивания (количество указано в оригинальном рецепте).
* Пищевая ценность является приблизительной.
* Время подготовки не включает замачивание миндаля на ночь.

Порция: 1 чашка Калорийность: 50 Углеводы: 6 г Белки: 2 г Жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 180 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 5 г

6 способов превратить темный шоколад в молочный

Представьте себе: у вас был тяжелый день. Вкусная идея приходит вам в голову, заставляя вас бежать на кухню и открывать шкаф, только чтобы обнаружить немного горького темного шоколада, когда вы действительно хотите только сладкого и сливочного молочного шоколада.

Хотя иногда темный шоколад — это именно то, на что мы надеемся, в других случаях требуется успокаивающий кусочек классического молочного рая. Итак, что мы можем сделать с темным шоколадом, когда наши вкусовые рецепторы тоскуют по его давно потерянному брату?

Не волнуйтесь. Есть несколько идей, как превратить темный шоколад, который у вас есть, в молочно-сливочный шоколадный оттенок.

Разница между темным и молочным шоколадом?

Прежде чем мы перейдем к обычным методам изготовления молочного шоколада из темноты, давайте рассмотрим основные различия между ними.

Шоколад считается темным, если в нем содержится не менее 55 процентов — но обычно составляет 70-80 процентов — какао, что придает ему темный цвет и более горький вкус. В нем отсутствуют сухие вещества молока, и он дает более плотный вкус какао. Темный шоколад сохраняет горечь, которая помогает ему хорошо сочетаться с разнообразием вкусов. [1]

Молочный шоколад значительно слаще темного, потому что он содержит гораздо меньше какао — всего около 10-50 процентов — и сделан из сухого, жидкого или сгущенного молока, отсюда и его название.

Молочный шоколад — более популярный вариант, когда дело доходит до сочетания с другими сладкими вкусами, поскольку его молоко делает его гладким и кремообразным.

Итак, что насчет белого шоколада и печенья?

Вы не поверите, но белый шоколад — это вовсе не настоящий шоколад. Белый шоколад не содержит твердых веществ какао, которые являются основным ингредиентом шоколада, ну, шоколада.

Вместо этого белый шоколад содержит смесь какао-масла, ванили, сахара и молочных продуктов.Хотя какао-масло получают из какао-бобов, оно не считается твердым какао, что отличает белый шоколад от темного и молочного шоколада.

Шоколад для выпечки — это темный шоколад без сахара. Тем не менее, наиболее традиционная форма — это 100-процентный шоколадный раствор, который представляет собой измельченные и обработанные какао-бобы, что делает его очень горьким и обычно не востребованным вариантом для сладкоежек.

Однако есть разные варианты, некоторые из которых также часто содержат подсластители.Шоколад для выпечки лучше всего использовать в рецептах, которые содержат много сахара, чтобы уменьшить его горечь.

Советы и хитрости для плавления шоколада

Прежде чем мы перейдем к некоторым методам превращения темного шоколада в молочный, я хочу рассказать о некоторых советах и ​​приемах его плавления. Как часто бывает, когда вы делаете что-то с шоколадом, его нужно растопить, и это может быть немного сложно, если вы не делали этого раньше.

Имейте в виду, что шоколад должен медленно таять; он может легко и быстро загореться, если вы не будете осторожны.Тем не менее, вы можете использовать микроволновую печь или плиту. В любом случае он обязательно растает, но для каждого метода есть особые советы.

Растопить в микроволновой печи

Это вариант, требующий особого внимания; это более быстрый из двух, но микроволновая печь может сжечь шоколад в мгновение ока. Если вы решите растопить его в микроволновой печи, необходимо выполнить несколько важных шагов.

  1. Поместите шоколад в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и ставьте в микроволновую печь всего на 15-30 секунд за раз.
  2. После каждого раунда перемешивайте его силиконовым шпателем, прежде чем снова вставлять его для следующего раунда.
  3. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока шоколад не станет почти растопленным, но на нем останутся комочки. Затем перемешайте, пока он полностью не станет однородным. Он будет продолжать таять по мере вашего перемешивания.
  4. Вы также можете добавить мерную ложку кокосового масла, которое поможет разглаживать комочки при приготовлении в микроволновой печи.

Растопить на плите

Если у вас есть больше времени, лучше растопить его на плите.Однако плита по-прежнему может легко поджечь шоколад, поэтому вам нужно внимательно следить за ним.

Вам понадобится пароварка.

Водяная баня, также известная как пароварка или баня с подогревом.

  1. Возьмите кастрюлю среднего размера с водой, наполненную чуть менее чем наполовину, и дайте ей закипеть.
  2. Оставьте огонь на слабом и поместите в кастрюлю стеклянную миску; выберите тот, который будет лежать на краях кастрюли и не упадет.
  3. Добавьте шоколад в миску и перемешайте резиновым шпателем, пока он не станет гладким.
  4. После того, как все растает, аккуратно выньте миску из кастрюли и высушите всю воду с нижней стороны. Это очень важно, потому что, если вода попадет в шоколад, он схватится.

6 способов превратить темный шоколад в молочный шоколад (от лучшего к худшему)

В мире рецептов использовались различные идеи по превращению темного шоколада в молочный. Методы, которые мы рассмотрим, исследуют некоторые из наиболее часто обсуждаемых техник преобразования темного шоколада и их достоверность.

Хотя некоторые могут быть ближе к натуральному молочному шоколаду, чем другие, каждый, несомненно, находится на пути к истинному вкусу.

1. Использование сгущенного молока и меда

Если вы ищете простой рецепт молочного шоколада с такой же консистенцией; здесь используются только три легкодоступных ингредиента: темный шоколад (конечно), сгущенное молоко и мед.

Имейте в виду, что этот рецепт лучше всего использовать в качестве соуса для макания.

Примечание. , если вы ищете версию без молока, попробуйте заменить сгущенное молоко в этом рецепте кокосовым сгущенным молоком, которое является отличной альтернативой безмолочному молоку. Это может оставить у вас немного тропический аромат, но должно быть не менее восхитительным!

Вам понадобится:

  • 1 плитка темного шоколада (4 унции или 100 г) Подойдет все, что превышает 80 процентов, но предпочтительно 90 процентов.
  • 5-8 столовых ложек. сгущенного молока с сахаром
  • 1 ст.меда

Инструкция:

  1. В пароварке разбейте плитку шоколада и поместите ее в миску. Постоянно перемешивайте резиновым шпателем до получения однородной массы.
  2. Добавьте всего 3-4 ст. сгущенного молока и продолжайте помешивать.
  3. Если смесь все еще слишком темная и недостаточно кремовая, добавьте еще 1–4 столовые ложки сгущенного молока, пока не получите желаемую сладость и густоту.
  4. Продолжайте помешивать в течение нескольких минут, пока он полностью не разгладится, и снимите с огня.
  5. Добавьте мед и хорошо перемешайте. Добавлять мед не обязательно, но это придаст смеси приятный аромат и сладость.

Этот рецепт оставит у вас идеально растопленный и приятно подслащенный шоколад, который можно использовать для макания фруктов, попкорна или других вкусных угощений.

Вы также можете попробовать вылить это в форму и поставить в холодильник. Если вы не дадите шоколаду застыть в холодильнике, это может не привести к тому, что вы получите ту же затвердевшую плитку шоколада, с которой вы начали.

2. Приготовление кето-дружественного молочного шоколада

Найти кето-дружественные угощения в магазинах не всегда легко. Не говоря уже о том, что они обычно умеренно дорогие. Этот рецепт отлично подходит для тех, кто ищет кето-дружественный шоколад с низким содержанием углеводов, который не повредит вашей диете и не выбьет из кетоза.

Есть два варианта: один состоит из 99-процентного несладкого шоколада, а другой начинается с какао-порошка и какао-масла. Мы рассмотрим оба ниже.

Использование несладкого шоколада

Что вам понадобится:

  • 6 унций несладкого шоколада
  • 1/2 стакана порошкообразного эритрита
  • 6 ст. сливок для кофе без сахара (в порошке)

Инструкции:

  1. Начните с растапливания шоколада в микроволновой печи или пароварке; сохранить небольшое количество не растаявшим, зарезервированным.
  2. После получения однородной массы добавьте порошок эритрита и сливки для кофе и взбивайте до получения однородной массы (вы можете использовать погружной блендер или кухонный комбайн).
  3. Добавьте оставшиеся кусочки и перемешивайте, пока они полностью не растают.
  4. Вылейте в форму и дайте постоять 10-20 минут, и вуаля!

Использование какао-порошка

Что вам понадобится:

  • 3,5 унции чистого какао-масла (можно также использовать растительное масло)
  • 1/2 стакана + 1 ст. несладкого какао-порошка
  • 1/2 стакана порошкообразного эритрита
  • 6 ст. сливок для кофе без сахара (в порошке)

Инструкции:

  1. Растопите масло какао, пока оно не станет полностью жидким.
  2. Добавьте все порошки, помешивая каждый раз.
  3. Взбивать (погружным блендером или кухонным комбайном) до получения однородной массы.
  4. Разлить по формам и поставить в холодильник на 15-30 минут или до застывания.

3. Сухое молоко Метод

Использование сухого молока — это немного более сложный процесс, который может стоить вашего времени, а может и не стоить. В темном шоколаде нет ни молока, ни сахара, поэтому его преобразование повлечет за собой добавление этих двух ингредиентов.

Обычное молоко не рекомендуется (см. Ниже). Вместо этого следует использовать сухое молоко, чтобы убедиться, что он схватывается и имеет такую ​​же консистенцию, что и покупной молочный шоколад.

Процесс производства сухого молока включает шоколадную рецептуру и множество соотношений, которые могут оказаться очень сложными. Если просто смешать сухое молоко с темным шоколадом, его консистенция будет сильно отличаться от консистенции гладкого сливочного молочного шоколада.

Вместо этого у вас может остаться зернистая плитка шоколада с неприятной текстурой.Вот здесь-то и пригодится рецептура.

Существует несколько рецептов приготовления шоколада, так как это похоже на искусство и метод проб и ошибок.

Для достижения наилучших результатов вам понадобится влажная кофемолка, подобная показанной ниже, в которой вы можете смешать сухое молоко и сахар с шоколадом, чтобы полностью разгладить его.

НАЖМИТЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ ЦЕНУ

Согласно один пользователь Quora и заявил, что производитель шоколада:

  1. Начните с примерно 42% несладкого шоколада, 24–27% сухого молока, остальное может быть сахар.
  2. Добавляйте понемногу и пробуйте на вкус, чтобы в конце концов понять, что вам нравится. Если у вас не получается идеальная текстура, добавьте немного какао-масла (5% или больше, в зависимости от вашего выбора).

Процесс приготовления может занять часы, а также немало терпения, но, безусловно, вы получите растопленный молочный шоколад, который можно формовать и затвердевать, превращая его в идеальную плитку небес.

4. Домашний шоколад из ядер какао-бобов (с влажной мельницей)

Состав:

  • 1/2 стакана (120 г) ядер какао
  • 1/3 стакана (65 г) сахара или сиропа агавы, или 2-3 чайных ложки стевии
  • 1/4 стакана (35 г) сухого молока или соевое молоко, рис или сухое миндальное молоко.
  • 2 столовые ложки (35 г) масла какао
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Крошечная щепотка соли по вкусу

Инструкции по использованию влажной измельчителя:

НАЖМИТЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ ЦЕНУ

Перед использованием

Перед первым использованием кофемолки засыпьте в нее 1 кг сахарного песка. Вы должны запустить это в течение 30-60 минут, постепенно затягивая кофемолку. Это сгладит валики и поможет удалить любые минералы.После приготовления сахар следует выбросить.

Приготовление шоколада

Сначала с помощью винта сверху ослабьте камни, чтобы они не были тугими, и постепенно добавляйте какао-крупки, чтобы они разбились. Примерно через 30 минут постепенно добавляйте сахар или другой подсластитель, затем нагрейте — вы можете использовать для этого фен, если у вас нет теплового пистолета — и медленно затягивайте камни, пока они не станут настолько плотными, насколько это возможно.

Если вы делаете молочный шоколад или добавляете масло какао для вкуса, сделайте это сейчас.Осторожно нагрейте какао-масло примерно до 105 ° F (40-45 ° C) и, когда оно полностью растает, осторожно вылейте его в кофемолку. Шоколад станет заметно более жидким.

Если вы делаете молочный шоколад , добавьте сейчас сухое молоко. Опять же, добавляйте постепенно, чтобы смесь перемешалась тщательно и равномерно. Вы заметите, как шоколад посветлеет.

Теперь можно добавить ванильный экстракт и щепотку соли.

Все ингредиенты внутри, , так что теперь с помощью теплового пистолета или фена осторожно нагрейте шоколад примерно до 105 ° F (45 ° C).После нагрева, пока вы находитесь в хорошей теплой комнате, кофемолка будет выделять достаточно тепла для поддержания температуры. Если понадобится небольшая помощь, осторожно поставленная обычная настольная лампа обеспечит мягкое тепло.

Конширование, смешивание или измельчение — это следующий этап, который будет зависеть от ваших личных предпочтений. Чем дольше тренировка, тем более гладкий шоколад, и для приятного и гладкого вкуса необходимо не менее 18 часов.

Для хорошего и гладкого молочного шоколада потребуется около 18-24 часов , а для темного шоколада потребуется 24-48 часов.

Во время конширования следует время от времени соскребать шоколад, чтобы убедиться, что все готово, и чтобы избежать попадания песчинок в шоколад.

В течение первых нескольких часов, если оставить крышку закрытой, это поможет согреть шоколад, но вы должны снять крышку, чтобы позволить кислоте уйти позже, особенно если у вас высокое содержание какао.

Когда конширование закончится, не дает кофемолке снимать ролики и соскребать излишки шоколада. Теперь ваш шоколад готов к разливу и темперированию.

Очистка шлифовального станка

Поскольку шлифовальные машины довольно дорогие, за ними следует хорошо ухаживать.

Если вы не планируете пользоваться кофемолкой, ее можно мыть в горячей мыльной воде. Избегайте использования ароматизированных моющих средств, так как они могут испортить будущие партии. После стирки его можно ополаскивать и хранить. Перед повторным использованием убедитесь, что он полностью высох.

Если вы планируете использовать его снова, просто постарайтесь удалить как можно больше шоколада и накрыть или хранить его, чтобы ничего не попало в кофемолку.

Если шоколад застывает между использованиями, его необходимо растопить перед использованием; в противном случае вы рискуете сломать вал и повредить двигатель.

5. Смешивание белого и темного шоколада

Вы можете подумать, что смешав белый шоколад и темный шоколад вместе, вы получите плитку идеального молочного шоколада. Однако это не всегда так. Как мы уже говорили ранее, это так, потому что белый шоколад не считается настоящим шоколадом, а скорее сладким кондитерским изделием.

Тем не менее, плавление и комбинирование белого и темного шоколада в соотношении 1: 1 не будет потраченным впустую экспериментом, и это, безусловно, приведет к очень восхитительному шоколадному вкусу.

Хотя рецептура этих двух компонентов вполне может быть похожа на рецептуру молочного шоколада, технически из него нельзя получить молочный шоколад из-за внутренних различий белого шоколада. Тем не менее, испытание этого метода стоит того.

Примечание: белый шоколад более чувствителен к нагреванию, чем темный, поэтому вам нужно быть осторожным при плавлении, так как белый шоколад может расколоться или схватиться намного легче, чем его дальний родственник.Если вы хотите попробовать этот метод, лучше всего растопить его в пароварке, как мы уже говорили выше.

6. Использование жидкого молока или жирных сливок

Использование обычного молока для конверсии может вызвать некоторые проблемы. Вода, содержащаяся в молоке, в худшем случае может оставить комковатую массу, в лучшем — шоколадный соус. Хотя это все еще вкусно, это может не дать вам ожидаемого результата, поскольку он не затвердеет или затвердеет, как плитка шоколада.

Добавление жирных сливок к темному шоколаду приведет к получению густого кремового десерта типа ганаш или мусс, который имеет консистенцию, сильно отличающуюся от консистенции средней плитки молочного шоколада, которую вы можете купить в магазине; тем не менее, это все еще вкусно.

Хотя оба этих варианта могут не оставить вас с шоколадом, который подойдет и даст вам приятный укус, каждый из них может оставить вас с приятным соусом для окунания для особых угощений, который по вкусу похож на обычный шоколадный соус.

Если вы надеетесь попробовать один из этих методов, они могут быть достаточно простыми. Хотя вам, возможно, придется поэкспериментировать с соотношением жидкости и шоколада, поскольку оно варьируется в зависимости от процентного содержания какао, с которым вы работаете.

Начните с нагрева молока или сливок в пароварке и одновременно добавьте шоколад, чтобы он растаял.Будьте осторожны, не начинайте с слишком большого количества жидкости, так как это захватит ваш шоколад и превратится в пастообразную массу.

По вкусу он может и не приближаться к молочному шоколаду, потому что ему также потребуется подсластитель. Вы всегда можете попробовать добавить подсластители, такие как мед или сахар.

Тем не менее, будьте осторожны с этим методом и наберитесь терпения, так как это сложный процесс, который может потребовать множества тестов и экспериментов, чтобы заставить его работать.

Могу ли я превратить молочный шоколад в темный шоколад?

Если вам интересно, можно ли превратить молочный шоколад в темный шоколад, то это возможно.Однако, как правило, это лучше всего делать, если вы хотите использовать его для выпечки и приготовления блюд.

Если вам нужен темный шоколад для рецепта, а у вас есть только молочный, вы можете компенсировать горький вкус, добавив несладкий какао-порошок.

Эту практику обычно лучше всего включать в рецепты, в которых присутствует шоколад — например, шоколадный торт или пирожные. Если вы попытаетесь сделать это в таком рецепте, как шоколадное печенье, эта концепция может не сработать.

Создайте рай для любителей шоколада

Хотя может и не быть множества техник для превращения вашего темного шоколада в настоящую молочную версию, эти пять идей могут дать вам множество возможностей для экспериментов и поиска новых шоколадных вкусов.Независимо от специфики, какао — это какао — пробовать новые методы почти всегда будет восхитительно.

Читайте также: Мед против коричневого сахара: что лучше?

Домашний молочный шоколад | 4 Ингредиенты

Перейти к рецепту

Признаюсь, я немного фанат шоколада. Обожаю все шоколадные ! Этот домашний молочный шоколад рецепт не исключение, он такой вкусный!

В этом домашнем молочном шоколаде мне нравится то, что для него требуется всего 4 ингредиента.И процесс почти идентичен этому рецепту домашнего темного шоколада из 3 ингредиентов.

Хотя это не совсем похоже на покупной шоколад массового производства, приятно знать все ингредиенты, которые в него добавлены. Кроме того, в массовом производстве шоколада используются какао-бобы / какао-крупка и специальные машины, которые производят шелковисто-гладкий шоколад, что трудно воспроизвести дома.

Так что будьте осторожны, если вы приготовите этот рецепт домашнего молочного шоколада и ожидаете, что он будет иметь такой же вкус, как шоколад, купленный в магазине, вы будете разочарованы.Но домашний молочный шоколад с использованием какао-порошка — это весело, его легко приготовить, и он при этом имеет прекрасный вкус. Если я могу это сделать, ты справишься. Давайте начнем!

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Чтобы приготовить домашний молочный шоколад, вам нужно всего 4 простых ингредиента:

  • Какао / масло какао — Или вы можете использовать кокосовое масло, как я сделал в другом рецепте шоколада, но какао-масло улучшает вкус шоколада. Его можно найти в Интернете или в таких магазинах, как Whole Foods.
  • Сухое цельное молоко — так мы получаем домашний молочный шоколад.НЕ используйте настоящее молоко — вода в нем испортит шоколад. Его можно найти в Интернете или в супермаркете.
  • Какао-порошок — используйте какао-порошок без сахара, например марки Hershey’s.
  • Сахарная пудра — также известная как сахарная пудра или кондитерский сахар. Это подсластитель.

Инструменты

  • Горшок с водой
  • Большая чаша (пирекс или металл)
  • Шпатель
  • Форма для плитки шоколада или даже поддон для кубиков льда подойдет

Шаг 2: Как приготовить домашний молочный шоколад с какао-порошок

Поставьте кастрюлю, наполненную водой на треть, на горелку.Установите средний огонь. Поставьте на горшок большую пирекс или металлическую миску. Это простая пароварка.

Убедитесь, что вода не касается дна чаши. Это работает так: вода нагревает пар, попадая на дно чаши, нагревая ее мягко и равномерно, что приводит к плавлению содержимого чаши.

Добавьте в миску масло какао / какао или кокосовое масло и время от времени помешивайте, пока оно не растает.

Когда какао-масло растопится, уменьшите огонь до средне-слабого.Обязательно просейте какао-порошок перед тем, как положить его в миску с растопленным какао-маслом. Это помогает предотвратить образование комков. Затем перемешайте его лопаткой.

После смешивания какао-порошка полностью выключите огонь. Затем добавьте сухое молоко и перемешайте до полного растворения.

Затем добавляйте сахарную пудру по трети за раз, пока все не смешается. Если вы хотите, чтобы он был менее сладким, не добавляйте столько, или если вы хотите, чтобы он был полностью без сахара, совсем не добавляйте его.

После того, как все ингредиенты смешаны и огонь выключен, продолжайте помешивать в течение 5 минут.

Шаг 3: Перемешайте и вылейте шоколад в форму.

Снимите миску с кастрюли с горячей водой и поставьте ее где-нибудь, например на стойку или стол с подставкой под горячее. Продолжайте помешивать еще 5 минут. Это помогает создать как можно более гладкую текстуру и медленно охладить шоколад, создавая лучшую текстуру для шоколада.

Я не собираюсь темперировать этот шоколад, я напишу совершенно другой пост с рецептами о том, как темперировать шоколад.

ПРИМЕЧАНИЕ : Производители шоколада проводят процесс, называемый «коншированием», при котором жидкий шоколад заливается в большой барабан с цементоподобными толстыми колесами, которые вращаются, сжимают, измельчают и разглаживают шоколад. Похоже на рок-стакан, только для шоколада.

Они оставляют его там на несколько часов, иногда даже на дни. Мы не можем точно воспроизвести это дома, так что это лучшее, что мы можем сделать. Еще одна причина, по которой домашний шоколад не такой гладкий и вкусный, как купленный в магазине.

Если вы планируете немного делать домашний шоколад, возможно, стоит инвестировать в что-то вроде этого рафинера / меланжера для шоколада, который в значительной степени представляет собой мини-конширующую машину. И это позволит получить более гладкий шоколад.

После перемешивания вылейте шоколад в выбранную форму или даже в лотки для кубиков льда. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут. Затем его можно поставить в холодильник примерно на 30 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ : Не кладите его сразу в холодильник, если он слишком быстро остывает, иногда это может привести к отделению части твердых частиц какао-масла и придать шоколаду неаппетитный меловой вид.

Шаг 4: Ешьте домашний молочный шоколад!

Когда шоколад застынет, его можно есть. Выньте его из формы и дайте ему попробовать. Вероятно, у него будет немного «зернистой» текстуры / вкуса. Вы действительно не можете избавиться от этого с этим типом домашнего шоколада, опять же без коммерческой «конширующей» машины, и мы использовали какао-порошок вместо настоящих какао-бобов / ядер какао-бобов.

Но он по-прежнему имеет прекрасный вкус и приятный шоколадный вкус. Я действительно не против немного «песчаного» вкуса.Опять же, если вы ожидаете, что это будет на вкус точно так же, как покупной шоколад, вы будете разочарованы.

И вот, веселый домашний шоколад, для которого требуется всего 4 ингредиента. Наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЕ : Даже без темперирования этот шоколад сохраняет хорошую и более низкую комнатную температуру. У меня дома сейчас 70 градусов тепла, ха-ха. Но если в вашем доме тепло, вы можете хранить его в посуде Tupperware или в чем-то еще в холодильнике .

Как долго хранится домашний молочный шоколад?

Этот домашний молочный шоколад может храниться несколько недель или даже месяцев при комнатной температуре, если он не слишком теплый, например, около 70 F.Или храните в холодильнике. Вы даже можете заморозить его, если хотите, где он тоже продержится несколько месяцев.

(Прикрепите!)

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Шоколадно-клубничные розы с помадой

Шоколадный мусс

Безглютеновые карамельные пирожные

Шоколадный суфле

Шоколадные батончики с гранолой

Домашний шоколад

Этот вкусный рецепт домашнего молочного шоколада настолько прост в приготовлении, что вам нужно всего 4 ингредиента.

Время приготовления30 минут

Время приготовления0 минут

Время охлаждения1 час

Общее время1 час 30 минут

Курс: конфеты, десерты

Кухня: американская

Ключевое слово: безглютеновые, гладкие, сладкие

человек

Калорийность: 227 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

  • 1/2 стакана какао-масла или кокосового масла 110 г
  • 3 ст. сухое цельное молоко 24 г
  • 1/3 стакана какао-порошка 35 г
  • 3/4 стакана сахарной пудры 90 г
  • Просейте какао-порошок в небольшую миску.Это помогает предотвратить образование комков.

  • Поставьте кастрюлю, заполненную на треть водой, на конфорку и установите средний или сильный огонь. Поставьте сверху большую пирекс или металлическую миску. Убедитесь, что вода не касается дна миски.

  • Добавьте какао-масло или кокосовое масло в миску и время от времени помешивайте, пока все не растает.

  • Уменьшите огонь до средне-слабого. Затем добавьте какао-порошок. Затем добавьте сухое молоко и перемешайте до полного растворения.Затем добавьте сахарную пудру по одной трети за раз, пока все не смешается. Если вы хотите, чтобы он был менее сладким, не добавляйте столько, или если вы хотите, чтобы он был полностью без сахара, совсем не добавляйте его.

  • Когда все ингредиенты смешаны, полностью выключите огонь. Продолжайте помешивать около 5 минут.

  • По прошествии 5 минут снимите таз с кастрюли с горячей водой и поставьте где-нибудь, например, на стойку или стол с подставкой под горячее.Продолжайте помешивать еще 5 минут.

  • После этого вылейте шоколад в выбранную форму или даже в лотки для кубиков льда. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут. Затем его можно поставить в холодильник примерно на 30 минут.

  • Когда шоколад застынет, его можно есть. Выньте его из формы и дайте ему попробовать. Вероятно, он будет немного зернистым или песчаным. Я не особо возражаю против «песчаного» вкуса. Если вы ожидаете, что он будет на вкус точно таким же, как шоколад, купленный в магазине, вы будете разочарованы.И вот, веселый домашний шоколад, для которого требуется всего 4 ингредиента. Наслаждаться!

Понравился рецепт? Поделитесь и закрепите! Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

6 способов превратить темный шоколад в молочный

Если вы хотите немного молочного шоколада, но остались только полусладкие чипсы для выпечки, не отчаивайтесь.Смешайте ингредиенты из молочного шоколада.

Насколько мне известно, молочный шоколад — это на самом деле темный шоколад с молоком, а не темный шоколад с темным, так что нет. Быстрый поиск не выявил способов сделать свой собственный молочный шоколад из темного шоколада, поэтому я предполагаю, что это не будет успешным экспериментом, но кто знает?

Как превратить темный шоколад в молочный?

Может, попробовать добавить сливочного масла и сливок? Или просто растопите плитку молочного шоколада, чтобы получить темный молочный шоколад IYKWIM (что-то вроде вкусного зеленого и черного молока).Я предполагаю, кстати. Надеюсь, скоро будет гораздо меньше кулинарии.

Установите духовку на среднюю мощность и разогревайте шоколад в микроволновой печи в течение 60–90 секунд. Выньте миску из микроволновой печи и перемешайте. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Готовьте в микроволновой печи еще 30 секунд. Снимите миску и помешивайте, пока все кусочки шоколада полностью не растают и сахар не перестанет ощущаться как песок на стенках миски.

Как приготовить молочный шоколад из плитки темного шоколада.Тебе понадобится. 150 г темного шоколада. 75 г двойных сливок. 1. Растопите молочный шоколад на плите, а затем добавьте сливки. 2. Съешьте растопленный или разлейте в формы для шоколада и поставьте в холодильник до твердого состояния.

Добавьте какао и сухое молоко и при перемешивании добавьте ингредиенты. Добавьте экстракт ванили или шоколада, чтобы придать шоколадный вкус аромату. Все перемешайте, пока не получите гладкую и шелковистую консистенцию. Вылейте шоколадную смесь в силиконовые формы. Если у вас его нет, вы можете просто использовать ванночку для льда.

Обмакивайте печенье, пирожные или фрукты в темперированный шоколад или выливайте шоколад в формы для конфет. Дайте шоколаду застыть в течение трех минут. Консистенция должна быть твердой и не липкой. При желании охладите шоколад в холодильнике до 60 градусов по Фаренгейту, чтобы он быстрее застыл.

Как превратить темный шоколад в молочный шоколад?

Молочный шоколад изготавливается из сухого молока; добавление жидкости заставит его сломаться или он не сможет схватиться. Если вы добавите что-то с достаточным содержанием жира, чтобы оно не разбилось, например кокосовое молоко, вы получите восхитительный шоколадный ганаш, но он не застынет, как плитка шоколада.

Узнайте, как приготовить совершенно восхитительную шоколадную кору для гурманов в этот праздничный сезон! В этом рецепте шоколадной коры есть все, что вам нужно знать о приготовлении коры из белого и темного шоколада, с множеством советов, уловок и решенных проблем. Домашняя шоколадная кора — идеальный рецепт на Рождество и праздник, потому что он простой, универсальный и идеально подходит для домашних подарков .

Темный против молока против белого шоколада. Соотношения будут разными в зависимости от типа используемого шоколада — темного, молочного или белого.Темный шоколад содержит твердые вещества какао, масло какао и сахар, но мало или совсем не содержит сухих веществ молока. Молочный шоколад содержит твердые вещества какао, масло какао и сахар, а также больше сухих веществ молока, чем темный шоколад.

Итак, если вы собираетесь просто потреблять его, купите что-нибудь, например, Lilly’s. В них есть молочный и темный шоколад разных процентных соотношений и вкусов. Все с низким содержанием углеводов и с добавлением стевии. Они даже делают чипсы для выпечки. Это то, что я использую для еды и для плавления, чтобы сделать конфеты.Изменить: я видел, что вы хотите сделать шоколадный торт.

Поместите кусочки шоколада в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, которая не сохраняет тепло, и установите в микроволновой печи малую мощность. Выключите микроволновую печь и перемешивайте смесь каждые 30 секунд. Вы можете приготовить молочный шоколад, добавив в растопленную шоколадную смесь жирные сливки и подсластитель.

Превратить темный шоколад в молочный?

Если это шоколад для выпечки, то вам понадобится сливочный темный шоколад. Вы также не можете просто добавить молоко в растопленный шоколад, потому что он схватится! В пароварке нужно растопить шоколад с молоком.Если вы хотите подсластить шоколад, я бы использовал сгущенное молоко, но помните, что оно действительно густое.

Пока вода кипит, необходимо натереть шоколадные формы в котелке деревянной ложкой. Хорошо перемешайте шоколад. Шаг 3. Добавьте сахар по вкусу и количеству шоколада. Хорошо перемешайте сахарно-шоколадную смесь, чтобы не осталось комков. Продолжайте помешивать, пока шоколад и сахар полностью не растают. Шаг 4.

Мягкий вкус молочного шоколада.Мягкий, бархатистый вкус молочного шоколада достигается за счет тонкого баланса ингредиентов. В то время как в молочном шоколаде и темном шоколаде используется тертое какао, масло какао и сахар, в молочном шоколаде также используется сухое молоко, чтобы придать ему более сливочный вкус, текстуру и более светлый цвет.

Процесс включает нагревание и смешивание в течение от нескольких часов до нескольких дней ингредиентов шоколада — какао, масла какао, сахара, лецитена и любых «ароматизаторов», таких как ваниль или эфирные масла. Для молочного шоколада в смесь также входит сухое сухое молоко.(не пытайтесь использовать жидкое молоко, оно схватится за вас).

Если вы предпочитаете молоко темному шоколаду, вы обычно можете заменить один тип шоколада другим в печенье, маффинах или батончиках мюсли, чипсы которых не растапливаются перед употреблением.

Как подсластить несладкий шоколад

Молочный шоколад изготавливается из темного шоколада с низким содержанием твердого какао и более высокого содержания сахара, а также молочного продукта — это может быть кипяченое молоко, сухое молоко или сгущенное молоко. Различные сорта молочного продукта приводят к различным нотам карамели в шоколаде.

Для молочного шоколада эта идеальная температура составляет 29–30 ° C, в то время как темный шоколад требует немного более высоких температур — 31–32 ° C. На самом деле, вы можете придерживаться самых темных шоколадных кусочков, которые вы можете найти. Молочный шоколад — это просто темный шоколад с добавлением сгущенного молока или молочного жира и масла какао.

Для приготовления молочного шоколада добавьте полторы столовых ложки молока, полторы столовых ложки какао-порошка, две столовые ложки сахара и сито в растопленное масло, настоянное на канне, при слабом огне, все еще находясь в пароварке.

Порционируйте на отдельные блюда (для получения однородной массы аккуратно взбейте перед тем, как порционировать в сервировочные тарелки) Сверху выложите ложку греческого йогурта Добавьте стружку из темного шоколада, крупки какао и посыпку

Эти самодельные плитки темного шоколада тают во рту и сделаны из какао-порошка.Узнайте, как приготовить домашние плитки шоколада, которые легко приготовить, они будут насыщенными, сливочными и полезными. Он имеет кокосовый вкус с кремовой консистенцией и ощущением настоящего шоколада от какао-масла. Так что они идеально подходят, когда вам хочется откусить немного шоколада.

САМОЕ ЛУЧШЕЕ домашнее шоколадное молоко

Это, пожалуй, самый простой, дешевый и лучший вариант шоколадного молока. Я говорю ЛУЧШЕЕ шоколадное молоко, которое я пробовал. Конечно, у меня когда-либо были продукты только из продуктового магазина.Но это лучше WAAAAYYYYY. 🙂 Если вы хотите иметь под рукой порошок для приготовления стакана шоколадного молока, когда захотите, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом порошкового шоколадного молока или шоколадного сиропа.

Домашний шоколад с молоком

Это не только четыре ингредиента , но и вы можете настроить ингредиенты в соответствии с вашим рационом!

  • молоко
  • какао-порошок
  • сахар кондитерский
  • ваниль

Мне нравится использовать цельное молоко, какао-порошок хорошего качества, органический кондитерский сахар и ваниль лучшего качества, которую я могу найти.Как я уже упоминал, это также действительно фантастическая альтернатива этому рецепту, если вы хотите хранить готовый порошок ➡️ Сухое шоколадное молоко или сделать свой собственный шоколадный сироп.

Как приготовить шоколадное молоко

Есть несколько простых способов приготовить домашнее шоколадное молоко. В приведенном ниже рецепте используется блендер, но вы также можете просто перемешать ингредиенты вручную. Другой способ — добавить все ингредиенты в банку, для которой у вас есть крышка. Добавьте ингредиенты, накройте крышкой и затем встряхните, встряхните!

Полезно ли шоколадное молоко?

Это действительно серьезный вопрос.Шоколадное молоко имеет те же преимущества, что и несладкое молоко, включая кальций, витамин D и калий (и это лишь некоторые из них). Тем не менее, добавленный сахар — это то, что делает шоколадное молоко более предпочтительным десертом, чем напитком каждый день. В нем содержится в два раза больше сахара, чем в несладком коровьем молоке.

Полезно ли шоколадное молоко для детей?

Детям, как и взрослым, следует умеренно пить шоколадное молоко. Один стакан шоколадного молока составляет более половины рекомендуемой дневной нормы сахара для детей.Так что это отличное удовольствие, как выходить за мороженым, но удовольствие, которым дети и взрослые должны время от времени наслаждаться.

Как приготовить шоколадное молоко для вашей диеты

Хотите полностью органических ? Просто выбирайте органические ингредиенты! Нужен безмолочный ? Попробуйте миндальное молоко. Хотите без глютена ? Попробуйте сахар-сырец, натуральный темный какао-порошок (не какао-смеси) и чистый экстракт ванили. Если вы хотите без сахара , попробуйте заменить сахар жидкой стевией.Вот отличный пост от Deliciously Organic, который поможет вам определить, что лучше всего подходит для вас!

При приготовлении шоколадного молока можно также использовать молоко с низким содержанием жира. Еще один более здоровый вариант — приготовить собственное молоко с шоколадным сиропом, чтобы вы точно знали, сколько шоколада вы добавляете. Как бы вы ни наливали его, шоколадное молоко — определенно освежающее лакомство, которым можно наслаждаться, когда возникает желание!

Что еще можно добавить в домашнее шоколадное молоко?

Некоторым нравится добавлять немного корицы (я попробовала, и она мне не понравилась) или мускатного ореха.Другие добавили в блендер около столовой ложки сливочного масла при перемешивании.

Хотите толще? Попробуйте добавить чайную ложку кукурузного крахмала перед смешиванием.

Сделайте шоколадно-молочный коктейль, добавив ванильное мороженое!

Ищете еще лучшие рецепты шоколадного молока?

Как упоминалось ранее, приготовление собственного шоколадного молока — вероятно, лучший выбор, когда дело доходит до того, чтобы оно соответствовало вашим потребностям в питании. Мой домашний рецепт шоколадного сиропа можно добавлять в молоко в желаемом количестве.То же самое и с моим сухим шоколадным молоком. Без консервантов вы точно знаете, что содержится в порошке, и можете настроить его по своему усмотрению.

Это, пожалуй, самый простой, дешевый и лучший вариант вкусного шоколадного молока.

Курс:

Десерт

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

ЛУЧШЕЕ домашнее шоколадное молоко

Порции: 3 стакана

Калорийность: 180 ккал

Автор: Аманда Реттке

  • 3
    чашки
    молоко,
    мы предпочитаем целиком
  • 2
    столовые ложки
    какао порошок
  • 2
    столовые ложки
    кондитеры сахар
  • 1/2
    чайная ложка
    ваниль
  1. Налейте молоко в блендер.Добавьте какао, кондитерский сахар и ваниль. Смешайте все ингредиенты до полного смешивания, около 30 секунд.

  2. Подавайте и наслаждайтесь!

  3. Этого хватит на неделю в холодильнике. (Или жизнь молока)

Если вы хотите иметь под рукой порошок для приготовления стакана шоколадного молока, когда захотите, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом порошкового шоколадного молока или шоколадного сиропа.

Рецепт шоколадного сиропа является копией сиропа Херши и может быть настолько БОГАТЫМ и шоколадным, насколько вы хотите! https://iambaker.net/chocolate-syrup-recipe/

ОБНОВЛЕНИЕ:

Я сделал еще одну версию домашнего шоколадного молока, в котором используется домашний шоколадный сироп. Это более богатая версия, если вам нужен дополнительный шоколадный пунш!

встретить
Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.