Котлеты по-киевски из фарша, рецепт с пошаговыми фото

Не знаете, что бы такого приготовить из куриного филе, чтобы быстро, вкусно и можно было накормить всю семью? Попробуйте приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша — рецепт очень простой и «ленивый», если сравнивать его с классикой. Через полчаса у вас на столе уже будут красоваться сочные котлеты с румяной корочкой, а когда вы их разрежете, то на тарелку красиво вытечет растопленное сливочное масло с зеленью и чесноком. Комплименты от родных обеспечены!

Итак, нужно перемолоть филе в фарш, посолить и поперчить. Для начинки смешать и подморозить масло с укропом и чесноком. Потом слепить котлеты, чтобы начинка оказалась внутри. Запанировать, обжарить и довести до готовности несколько минут в духовке.

Филе перемолоть лучше самостоятельно с помощью блендера. Если будете покупать готовый фарш, то постарайтесь выбрать качественный — он должен быть плотным, не растекаться, иначе вы попросту не сможете слепить из него котлеты. Для начинки возьмите хорошее масло (сладкосливочное), обязательно свежий укроп и чеснок — в классическом рецепте котлет по-киевски в составе нет чеснока, но я настоятельно рекомендую его все же добавить, с ним начинка получится в разы ароматнее и вкуснее, не будет пресной.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 240.84

Ингредиенты

Для котлет

• фарш из куриного филе – 400 г
• соль – 0,5 ч. л.
• черный перец – 1-2 щеп.
• куриное яйцо – 1 шт.
• мука – 2-3 ст. л.
• панировочные сухари – 5-6 ст. л.
• растительное масло – для жарки

Для начинки

• сливочное масло – 60 г
• укроп рубленый – 2-3 ст. л.
• чеснок – 1 зуб.
• соль – 1-2 щеп.

Примечание. Для начинки нужно заранее достать пачку сливочного масла из холодильника, чтобы размягчить его до комнатной температуры.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Порубить укроп и зубчик чеснока, смешать с мягким сливочным маслом, посолить.

2. Получившуюся ароматную смесь завернуть в пищевую пленку, чтобы получился своего рода батончик. Поместить «зеленое масло» в морозильную камеру.

3. Куриное филе превратить в фарш — быстрее и удобнее всего это сделать с помощью блендера с насадкой нож. Посолить и поперчить, все перемешать. Можно использовать готовый фарш из филе курицы (без кожи).

4. Сформировать котлеты. Фарш разделить на 4 части. Руками, смоченными в воде, размять их в лепешки. Из морозильной камеры достать зеленое масло и нарезать его на равные кусочки. На каждую лепешку положить порцию масла.

5. Слепить котлеты, чтобы масло оказалось внутри.

6. Для панировки подготовить три емкости: с мукой, с панировочными сухарями и с яичным льезоном (в миску вбить яйцо, добавить ложку холодной воды и щепотку соли, расколотить до однородности).

7. Обвалять котлеты сначала в муке, потом обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях. И снова обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях — за счет двойной панировки масло наверняка не вытечет из котлет.

8. Включить духовку на разогрев до 180 градусов. Котлеты быстро обжарить во фритюре (в кипящем масле) со всех сторон до румяной корочки — примерно 3-4 минуты, не пересушите! Желательно, чтобы масло покрывало все котлеты полностью или придется часто их переворачивать, поливать маслом при помощи ложки, чтобы обжарка была равномерной.

9. Переложить котлеты в огнеупорную форму и отправить их в разогретую духовку на 5-7 минут (дольше не нужно держать, иначе котлеты из куриного фарша будут сухими).

10. Вот и все — котлеты по-киевски из куриного фарша готовы! Они получаются румяными снаружи и мягкими внутри. Если разрезать, то вытекает ароматное масло. Подавать лучше всего с картофельным пюре или с овощным салатом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я уже выкладывал рецепт котлет по-киевски, близкий к классическому. Но прогресс не стоит на месте, и кулинары давно придумали, как можно упростить приготовление этого блюда, при этом сохранить все вкусовые качества. Как можно понять из названия, котлеты по-киевски готовятся из фарша. Сейчас я расскажу вам этот рецепт и проведу сравнение двух разных способов приготовления, казалось бы, одного блюда.

Ингредиенты для котлет по-киевски из фарша:

500 гр. куриных грудок

60-80 гр. сливочного масла

соль

перец

два яйца

мука

300-400 мл. растительного масло для жарки

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша:

Сам по себе рецепт простой. Но описание будет подробным, по этому я разбил его  на две части: формирование и жарка котлет по-киевски.

Формирование котлет по-киевски из фарша:

Именно этой частью новый рецепт отличается от классического. Куриные грудки нужно немного нарезать и перекрутить на мясорубке, для получения фарша. При этом я рекомендую самостоятельно делать куриный фарш, а не покупать фабричный.В фарш добавить соли, немного поперчить, хорошо вымешать. Должен получиться однородный, эластичный куриный фарш, из которого легко лепить.

Для разделывания фарша рекомендую смочить руки в холодной воде, чтобы он не лип к рукам. Слепить лепёшки. Из указанного количества получаются четыре штуки. На лепёшки выложить кусочки сливочного масла. В масло можно добавить зелени, по вкусу. При желании маслу можно придавать красивую форму с помощью двух ложек. Осталось просто завернуть его внутрь и сформировать красивые котлеты.

Для завершения формирования котлет их нужно запанировать. Для этого котлета вываливается в муке. Затем во взбитом и посоленном яйце.
После яйца вывалять котлету по-киевски в панировочных сухарях. Но, для этого вида нужно делать двойную панировку, поэтому после сухарей опять отправляем котлету в яйцо.И снова возвращаем в панировочные сухари. Подобная панировка позволяет сохранить форму и всё сливочное масло внутри. Я панирую все котлеты перед жаркой.

Жарка котлет по-киевски из фарша:

Жарка этого вида котлет по-киевски ничем не отличается от классического варианта. Для фритюра разогреть растительное масло на сильном огне. Окунуть котлету во фритюр и быстро обжарить. Обжаренные котлеты выложить на противень и запекать 15 минут при 180 градусах Цельсия. Готовые котлеты я подавал с картошкой фри.

Сравнение двух рецептов котлет по-киевски:

Теперь мы с Вами знаем два рецепта приготовления котлет по-киевски. В классическом рецепте, они готовятся из цельных куриных грудок, которые нужно правильно отбить и хорошо свернуть, чтобы масло не вытекало в процессе жарки. Это доставляет определённые сложности. Если готовить из фарша, то формирование становится намного проще. А что касается вкуса, лично я особой разницы не заметил. А моей жене больше понравились котлеты по-киевски и фарша. Приятного аппетита!!!

Котлеты по киевски из куриного фарша рецепт с фото пошагово

Котлеты по-киевски из фарша: пошаговый классический рецепт

Классический вариант котлет по-киевски подразумевает блюдо из цельного отбивного и тонко нарезанного куриного филе. Но сам процесс приготовления занимает длительное время. Поэтому умелые хозяйки нашли выход и начали готовить такое вкусное блюдо из куриного фарша. Котлеты по-киевски из фарша получаются не менее вкусными, можно даже сказать, что они в разы нежнее, чем классически приготовленные. Сам же рецепт котлет из куриного фарша по приготовлению и рецептуре ничем не отличается от традиционного. Но вот времени занимает он намного меньше.

О блюде

Основной особенностью любых киевских котлет считается хрустящая румяная корочка, и сливочная начинка со свежей зеленью. А по рецепту приготовления из куриного фарша важно правильно выполнить панировку, чтобы сочная сливочная начинка не вытекла во время жарки. Панировку выполняют с применением 3-х ингредиентов – это мука, яйцо и панировочные сухари.

Немаловажным является и приготовление самой начинки, которую необходимо заранее охладить. Если котлеты по-киевски являются излюбленным блюдом, и их готовят очень часто, то лучше специально заморозить сливочную заготовку с зеленью для них. Ее хранить можно в морозильной камере до 25 дней.

Внимание! Чтобы котлеты по-киевски из фарша по данному рецепту получились вкусными и сочными, следует действия выполнять пошагово в указанном порядке – сначала подготовить начинку, а после уже пропускать через мясорубку филе курицы.

• куриный фарш500 гр
• масло сливочное60 гр
• свежая зелень (укроп и петрушка)30 гр
• чеснок3 зубчика
• мука3 ст. л.
• яйца3 шт
• панировочные сухари3 ст. л.
• паприка сладкая1 ч. л.
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки4 ст. л.

Калории: 243.9 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 17.3 г

Углеводы: 8.3 г

• Чтобы приготовить котлеты по-киевски из фарша, первым делом следует подготовить начинку. Для этого берут свежую зелень, хорошо промывают и мелко режут.

• Измельчают зубчики чеснока на мелкой терке.

• Добавляют нарезанную зелень к сливочному маслу, которое должно быть мягким (его лучше заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре за 10-15 минут до приготовления). И все тщательно перемешивают.

• Отрезают небольшой кусочек пищевой пленки, выкладывают на него сливочную заготовку, формируя колбаску толщиной в 1-1,5 см. Закручивают ее в пленку и отправляют в морозильную камеру на 20 минут.

• Пока начинка застывает, подготавливают фарш. Для этого куриное филе промывают, нарезают на средние кусочки, и пропускают их через мясорубку (можно использовать купленный мясной полуфабрикат, тогда его следует заранее разморозить). Солят и перчат.

• Добавляют яйцо и тщательно перемешивают.

• Извлекают зеленое масло для начинки, нарезают на небольшие кусочки 1,5-2 см длиной.

• Ставят на плиту сковороду, заливают растительное масло и дают ему нагреться.

• Приступают к подготовке ингредиентов для панировки. Высыпают в одну тарелку муку. К панировочным сухарям добавляют сладкую паприку и перемешивают (приправа на любителя, ее можно не использовать). Разбивают в миску 2 яйца, при помощи вилки смешивают желток с белком.

• Затем из готового фарша делают лепешку диаметром 5-6 см. В середину ее кладут зеленое масло, формируют котлету по-киевски.

• Сначала ее опускают в муку.

• Затем – в яйцо.

• После тщательно обваливают в панировочных сухарях, чтобы весь верхний слой был покрыт панировкой.

• Выкладывают в сковороду. Обжаривают около 5 минут с одной стороны, затем переворачивают на другую. После этого сковороду накрывают крышкой и оставляют так до полной готовности на маленьком огне (5-7 минут).

• Готовые котлеты по-киевски следует переложить в порционное блюдо и подавать к столу в горячем виде.

Котлеты по-киевски из фарша считаются упрощенным вариантом классического рецепта, но они по вкусу нисколько не уступают. Сделать такие котлеты по-киевски из куриного фарша можно на обед или ужин, а также для праздничного стола. Подают их как отдельное блюдо, так и в сочетании с различным гарниром и соусом.

Котлеты по-киевски — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной.
Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно.

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.

Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Ингредиенты:

Для 6-ти котлет:
• 3 сырые куриные грудки
• 60 г сливочного масла
• 2 сырых яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 6 ст.л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 л рафинированного растительного масла без запаха

Каждую куриную грудку вымыть, зачистить от жира и убрать остатки костей и хрящей. Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит 250г.

Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г (можно принять и другой вес, например, 100г). Если грудка весит 250 г, мы готовим из нее 2 котлеты по 80г на сырую заготовку, нам надо срезать 90г филе (250-(80+80)=90). Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Необходимо прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Нижняя часть в приготовлении не понадобится (ее можно использовать для других блюд). Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г (80г+80г).

Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г.

Накрыть каждый кусок пленкой.

Отбить молоточком до толщины 5 мм.

Посолить (1 маленькая щепотка соли), слегка поперчить. Приправляется только одна сторона.

Масло (60г) разрезать на 6 брусков (для 6-ти котлет).

Теплом рук сформировать из брусков масла продолговатые овальные «котлетки».

Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы.

Формируем котлеты по-киевски:
Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. Важный момент: рыхлая сторона лучше панируется чем гладкая, на рыхлую сторону сухари прилипнут лучше, поэтому гладкую сторону заворачиваем внутрь, рыхлую — наружу.На край выложить овальный сливочный брусочек.

Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом.

Масло должно быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке.

Должен получится рулетик.

Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались.

Такая котлетка должна получится.

Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошенько остыть.

Через пол часа подготавливаем яичный льезон:
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли).

Перемешать вилкой.

Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет.

Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке.

Затем окунуть в яичный льезон.

Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях.

Окунуть снова во взбитые яйца.

Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях.

Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру.

В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха). Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето.

При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов!

На среднем огне обжарить 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120г). Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: если мясо сыровато увеличьте длительность обжарки на пару минут. Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность.

Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой.

выложить на блюдо.

Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Котлета по киевски — пошаговый классический рецепт

Готовить знаменитые куриные котлеты по-киевски довольно хлопотно, но попробовав изысканное блюдо, приготовленное в домашних условиях, вы согласитесь, что ресторанный вариант не идет ни в какое сравнение. Существуют определенные нюансы, о которых я расскажу, пошагово показывая рецепт и объясняя технологию. Но ароматные, с золотистой хрустящей корочкой, нежной мякотью и начинкой, придающей сочность, котлеты стоят любых хлопот.

Я поделюсь несколькими вариантами приготовления: классическим, более сложным, на кости и из филе куриной грудки. Познакомлю с легкими, адаптированными под наши реалии рецептами из фарша, с сыром, грибами, из полуфабрикатов.

Как и у большинства рецептов с историей, происхождение блюда весьма запутанно, обросло легендами и интересными подробностями. Говорят что императрица Елизавета, дочь Перта I, обожала французскую кухню, и отправляла лучших поваров обучаться во Францию, господствующую тогда в кулинарном ремесле. Оттуда привезли côtelettes de volaille котлеты де-воляй из куриной грудки, с начинкой из масла с зеленью или соуса. Придумал сие блюдо повар Николя Апперт, известный еще и тем, что придумал принцип консервирования продуктов. Котлеты де-воляй известны и сейчас, но от киевских отличаются начинкой.

Наш известный знаток истории кулинарии В.В. Похлебкин приписывал рецепт поварам, которые в 1912 году готовили блюдо в Купеческом клубе Петербурга. Звались они тогда «ново-михайловскими». Как котлеты стали киевскими? По некоторым данным, рецепт вспомнили в 1947 году, когда из Парижа в Киев возвратилась делегация высших чинов республики. Блюдо понравилось, и вскоре стало фирменным в ресторанах системы «Интуриста» по всей стране.

Котлеты по-киевски – классический рецепт (пошагово) из филе куриной грудки

Поскольку исторически сложилось, что к настоящим классическим рецептам относятся сразу два равноправных варианта: из грудки курицы без косточки, и с небольшой костью для удобства употребления. Я покажу технологию приготовления обоих, тем более, что при разделке целой курицы так и выходит.

Понадобится на 8 котлет:

• Куриное филе – 4 шт. (кура весом приблизительно 1,5 кг.)
• Сливочное масло хорошего качества – 200 гр.
• Лимонный сок – маленькая ложка.
• Укроп, петрушка – несколько веточек.
• Перец, соль.
• Подсолнечное масло на обжарку – около литра.

На панировку:

• Яйца – 4-5 шт.
• Мука – 200 гр.
• Белый хлеб – несколько кусочков.

Пошаговый рецепт с фото:

Первым делом сделайте начинку для котлет. Заблаговременно переложите масло из холодильника на кухонный стол, чтобы оно размягчилось. Промойте зелень, чуток обсушите, мелко-мелко порубите. Отправьте в масло.

Плесните ложечку лимонного сока, посолите, старательно поработайте вилочкой, чтобы масса стала однородной. По желанию вы можете добавить немного раздавленного чеснока или цедру лимона, мелко натерев её.

Ложкой переложите массу на дно полиэтиленового пакета. Наша задача – сформировать длинную колбаску, которую мы потом поделим для начинки по количеству котлет (8 шт.). Смотрите на фото, она должна выглядеть примерно так. Плотно утрамбуйте зеленое масло, и заверните также плотненько. Затем отправьте в морозилку для застывания. Обычно начинка замерзает спустя 30 минут.

А теперь перейдет к подготовке куриного мяса. В советские времена, когда куры были маленькие и недостаточно откормленные, киевский деликатес готовили из одного филе. У бройлерных кур, продающихся весом до 2 килограммов, грудки огромные. Съесть огромную котлету, приготовленную из нее, нереально. Поэтому делим грудь на две половины, делая из каждой по котлетке приемлемого размера.

Как говорит история, на право именоваться классическими претендуют два рецепта: на косточке и из филе куры. Я покажу разделку целой птицы для обоих вариантов.

Сейчас мы с вами сделаем заготовку для рецепта киевской котлеты на косточке.

Для этого уложите тушку на брюшко, спинкой вверх. Делайте глубокий надрез вдоль сверху вниз. Прихватите кожицу с краю, сдерните её в сторону.

Затем продолжайте надрезать мясо вдоль реберных косточек, дойдите до крылышка.

Аккуратно отрежьте по суставу кусок мяса вместе с крылышком.

Удалите две крайние фаланги, оставшееся плечо осторожно зачистите от мяса острым ножом, оставив голую косточку. Постарайтесь не повредить сухожилия, тогда готовую котлету можно будет держать на косточку. Все те же самые действия повторите с филе с другой стороны.

У каждого филе отрежьте малую часть, затем поделите вдоль на половинки, как показано ниже. В результате у вас получится два филе с косточкой, два без нее.

Для приготовления блюда из грудки курицы отделите грудинное филе. Разверните, срежьте малую часть, она, как правило, немного отдельно от основной части. Отложите пока в сторону. Большую часть грудки разрежьте вдоль пополам на равные по толщине части.

Следующий шаг. Отбиваем заготовки. Здесь тоже имеется несколько важных секретов. Заверните кусочки в пленку, чтобы не летели брызги. Чтобы не повредить нежные волокна, молоточек используйте плоской стороной, без ребристой насечки. Тогда филе останется целеньким, без дырочек, и начинка при жарке не будет вытекать. Отбейте все кусочки, включая малое филе (помните, мы его отрезали первым делом и отложили). Если в вашем хозяйстве не имеется плоского молотка, используйте обычную скалку для теста, ею можно отбивать и одновременно прокатывать филе, как-бы растягивая его.

В итоге у вас должна получиться котлетная заготовка толщиной в 3-4 мм. Как правило, филе отбивается только с одной стороны.

Разделите зеленое масло на 8 частей.

Вот здесь нам пригодится малое филе. Поделите каждое на две половинки. Заверните в них по кусочку масла, тогда оно гарантированно не вытечет.

Большие филе посолите, сдобрите перчиком.

Максимально быстро, пока масло не начало таять, сформируйте котлеты. Положите с краю каждого филе кусок с маслом, вдоль длинной части. Подверните, если получится, краешки, туго скрутите наподобие рулета. Проверьте, чтобы не было дырочек, иначе масло, подтаяв, начнет вытекать.

Готовые заготовки спрячьте в морозильную камеру на полчаса. Благодаря этому котлеты будут отлично держать форму, а панировка не будет облетать.

Что интересно, укладывать замороженное масло внутрь стали не так давно. Раньше повар просто вбивал его молоточком, когда отбивал мясо.

Для приготовления панировки разбейте с плошку яйца, присолите, разболтайте вилочкой. Затем подлейте чуток воды и еще раз взбейте. В отдельную посудину насыпьте муку.

Идеальные панировочные сухари должны быть рассыпчатыми, пушистыми, мягкими. Панировку лучше сделать из вчерашнего хлеба, но никак не сухарей. Берите любой хлеб, батон, но не сладкий. Измельчите его блендером в крошку, не слишком мелкую, как видите на фото. Если батон слишком свежий, отправьте его на полчаса заморозиться, а затем натрите или пробейте блендером.

Классическая панировка – двойная. Обваляйте заготовку в муке, стряхните излишки.

Переместите в лизон. Здесь удобнее действовать двумя вилочками, тогда не испачкаете пальцы. Обмакните и перенесите в панировку. Хорошенько обваляйте котлету, возьмите в ладошки и несколько раз обсыпьте сухарями, постаравшись плотно их прижать к котлете.

Затем верните назад в яйцо, и вновь обсыпьте панировкой, хорошенько её закрепив на заготовке. Излишки стряхните, чтобы они не горели при жарке.

Часть заготовленных полуфабрикатов можно отправить в морозилку, и нажарить перед приходом гостей. Если их не предвидится, все равно уберите их в морозильную камеру, пока не подготовите фритюр. Это убережет масло от преждевременного таяния, что важно, и слегка подсушит панировку.

Переходим к последнему этапу – жарке. Налейте в сотейник или кастрюлю масло в необходимом количестве. Учитывайте, что котлеты при жарке должны быть полностью покрыты.

Раскалите фритюр до 160-170 о С. Проверить необходимую температуру можно с помощью обычной зубочистки. Опустите её в масло, если вокруг начнут быстро образовываться пузырьки, масло готово к жарке.

Опускайте котлеты по одной-две штуки в кастрюлю. обжаривайте 1-2 минутки, не более. Когда станете жарить котлеты на косточке, то счистите в ножки остатки панировки, иначе они будут гореть. Внутри заготовки останутся еще сырыми, до готовности мы их доведем в духовке. Главное, чтобы образовалась классическая хрустящая корочка.

Переложите на противень, отправьте на 12-15 минут в духовку, прогретую до 180 о С.

Заметите, что на поверхности появились маленькие пузырьки, услышите, что котлеты «зашипели», доставайте, они готовы.

Котлеты на косточке подаются с папильоткой, чтобы не испачкать и не обжечь руки, или бумажной салфеткой, если не умете её делать.

Внимание! Если подаете блюдо «с пылу, с жару», разрезайте очень осторожно, поскольку может брызнуть масло. Вначале сделайте прокол вилочкой, а затем уже надрежьте.

Как пожарить полуфабрикаты

Вкусные киевские котлеты можно приготовить заблаговременно и хранить в морозильной камере. Наготовленные впрок котлеты важно правильно разморозить и пожарить.

1. За сутки до дня «Х» достаньте их, медленно разморозьте, поместив на полку холодильника.
2. Обжарьте их во фритюре непосредственно перед подачей.
3. Затем запеките в духовке как в предыдущем рецепте, и подайте на стол.

У моей подруги Елены на сайте имеется отличный рецепт приготовления киевской котлеты из рубленого филе. Заинтересовала? Лена приглашает в гости, заходите и угощайтесь.

Домашние киевские котлеты с сыром, грибами

Грибы и сыр – вечные спутники куриного мяса. Предлагаю использовать их, расширив рамки классического приготовления котлет. В отличие от традиционного варианта, блюдо готовится без косточки, поэтому целую курицу можно не брать. Купите готовое куриное филе от куриной грудки.

Понадобится:

• Куриная грудка – 1 шт.
• Грибы (шампиньоны) – 100 гр.
• Твердый сыр – 50 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Ломтики белого хлеба.
• Подсолнечное масло, соль, перец.

Технология приготовления:

1. Лесные грибы – дар сезонный, а приготовить вкусные котлеты хочется в любое время года. Здесь, как всегда, хорошо выручают шампиньоны. Порежьте их пластинами, затем обжарьте в небольшом количестве масла.
2. Сыр разделите на 4 равных кусочка в форме удлиненных брусочков.
3. Если взяли целую тушку птицы, отделите грудку, разделите на 4 филе. Отбейте, соблюдая технологию, рассказанную в первом рецепте.
4. Филе посолите, посыпьте перчиком. Выложите на край брусок сыра, рядом расположите грибную обжарку. Заверните верхние края внутрь и закатайте рулетом.
5. В небольшой миске разболтайте яйца, бросив щепотку соли. Из хлеба сделайте панировочные хлебные крошки.
6. Обваляйте заготовки в двойной панировке: яйца, крошки, вновь яйца и крошки. Уплотните ладошками, стряхните лишнее.
7. Налейте в глубокую сковороду много масла, опустите заготовки. Жарьте, поворачивая с боку на бок, чтобы котлеты равномерно прожарились. Время приготовления 8-10 минут в зависимости от величины изделий.
8. Проверьте на готовность. Если выделяется розовый сок, а красивая корочка уже сформировалась, отправьте в духовку на 5-10 минут.

Котлета по-киевски из куриного фарша – простой рецепт в домашних условиях

Наиболее легкий рецепт, с меньшей затратой по времени, особенно, если возьмете готовый фарш птицы. Хотите снизить количество калорий, обойдитесь без обжарки, получится полноценное диетическое блюдо, которое можно предложить ребенку. По желанию можно добавить любое другое мясо, но, как вы понимаете, котлеты будут весьма далеки от классики.

Потребуется:

• Фарш, куриный – килограмм.
• Яйцо.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Панировка – 150 гр.
• Соль, перец, подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Приготовьте зеленое масло, растопив его и соединив с мелко порубленной зеленью. Сложите в пакет, сделав длинную колбаску. Отправьте в морозилку.
2. Разбейте в миску яйцо, посолите и разболтайте.
3. Накрутите фарш, посолите, поперчите.
4. Мокрыми ладошками возьмите шарик фарша, слепите толстую овальную лепешку.
5. На центр положите кусочек замороженного масла, оберните его фаршем и сформируйте котлетку.
6. Обваляйте в сухариках, затем в яйце и снова в панировке.
7. Быстро обжарьте в большом количестве раскаленного масла (1-2 минутки).
8. Подстелите на противень пекарскую бумагу, разложите заготовки. Запеките в духовом шкафу при 180 о С, настроив таймер на 30 минут. Если решите обойтись без обжарки, время приготовления увеличьте до 50 минут.

Видео: как приготовить классическую киевскую котлету — рецепт от Лазерсона

Свою версию приготовления котлет предлагает известный шеф-повар Илья Лазерсон. Рассказывает просто, понятно и очень интересно. Повторяйте шаги, соблюдайте рецептуру, и на вашем столе появится вкуснейшее блюдо с историей. Приятного аппетита!

Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – украинская кухня: основные блюда. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор: Георгий Федоров

146 рецептов

Подписаться

Классические котлеты по-киевски. Одна из тех историй о первородстве, спор о которых не утихнет никогда. Одно из блюд, принятых в международную гастрономическую практику. Не так широко распространенное, как бефстроганов, конечно, но распространенное достаточно для узнавания хотя бы краем международной памяти. И, конечно, главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику при желании можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  3489

  ккал

• Белки

  115,5

  грамм

• Жиры

  301,7

  грамм

• Углеводы

  80,9

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло


140 г

Курица


1,2 кг

Петрушка


20 г

Соль


½ чайной ложки

Куриное яйцо


2 штуки

Молоко


100 мл

Пшеничная мука


60 г

Панировочные сухари


140 г

Растительное масло


300 мл

Похожие рецепты

Котлета по-киевски: классический пошаговый рецепт. Котлеты по-киевски классические

Цыпленок по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты из курицы не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на косточке, предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки. Часто начинающие хозяйки обходят стороной это блюдо, так как опасаются, что это блюдо не подойдет. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подать как на семейный обед, так и на любое праздничное застолье.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Свет

Порций: 2

Состав

• куриная грудка 600г .;
• масло сливочное 120 г;
• укроп;
• петрушка;
• соль морская;
• Смесь молотых перцев;
• яиц — 2 шт .;
• мука 3-4 ст. л .;
• панировочных сухарей 2-3 стакана;
• масло растительное.

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.

Препарат

Приготовим две большие киевские котлеты из указанных ингредиентов.
Для начала приготовим масляную начинку, для этого мелко нарезать укроп и петрушку. Разделите масло на две части и хорошенько обваляйте каждый кусок в зелени, при этом плотно прижимая больше зелени к маслу руками, оно должно быть полностью покрыто зеленью.

Затем положите масло в зелень в небольшую миску и поместите в морозильную камеру.

Тем временем возьмите грудку, отделите ее от кости, снимите кожицу, разрежьте ее пополам. С такого кусочка грудки у нас получается одна большая котлета.

Если у вас филе среднего размера, то ножом разрежьте его посередине, но не полностью, выложите кусок мяса как книгу.
Затем оберните мясо пищевой пленкой и взбейте с двух сторон кухонным молотком, не слишком интенсивно, чтобы филе не сломалось.

В результате взбивания должно получиться круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить его с двух сторон.

Выложите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую ​​котлету можно положить сыр, бекон, грибы.

Плотно заверните котлету, как голубцы, чтобы не осталось дырок.

Сделать первую панировку, обвалять котлеты в муке.

Затем взбить яйца, добавить к яйцам щепотку соли и перца.
Выложите панировочные сухари в емкость.

Обвалять котлеты в яйце, а затем в крекерах.

Пора обмакнуть котлету в масло. Хочу отметить, что форма готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти покрывает котлету. Через 4-5 минут переверните котлету на другую сторону.
Если жарить эти котлеты на меньшем количестве масла, то котлета будет прямоугольной формы с небольшими углами. Жарить котлеты в этом случае нужно со всех четырех сторон, иначе стороны котлет останутся сырыми и будут иметь неровную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлет в духовке, для фритюра — 10 минут, для сковороды — 15 минут.

Переложить обжаренные котлеты на форму для запекания или противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Не накрываем котлеты никакими крышками или фольгой.

Готовые котлеты по-киевски подавать горячими. На плоскую тарелку можно выложить сухарики, а на них выложить котлету по-киевски. В качестве соуса будет топленое масло или любой соус на ваш выбор.

Этот рецепт котлет из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное — хрустящая тонкая корочка, нежная сочная курица внутри и гхи со свежей зеленью, вытекающее при разрезании — даже звучит как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется целое куриное филе, а в котлету по-киевски для вкуса не входят лишние добавки вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза.Благодаря тому, что куриное филе не измельчается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История киевской котлеты сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, учитывая название «Котлета по-киевски» или «Курица по-киевски», что означает выходцев из Украины.

Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не достигли. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления киевских котлет понравился всем и блюдо быстро вошло в меню ресторана.Создателем этого блюда был французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел «côtelettes de volaille» — сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
• Сливочное масло — 100 г
• Соль — 1 ч. Ложка
• Черный перец — по вкусу
• Укроп — 1 пучок
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 2 ст. ложек
• Масло растительное — для жарки, около 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

Выход: 6 штук

Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня на шестерых. Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или снять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет затраченные усилия.

Подготовить все ингредиенты для котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при размораживании соки, содержащиеся в мясе, будут вытекать и котлеты будут сухими. Традиционно котлету по-киевски готовят из куриной тушки, но если по каким-то причинам нельзя использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из свинины.

В первую очередь нужно приготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски.Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. Смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп в глубокой миске. Если масло замороженное, только что из холодильника нагрейте его 30 секунд в микроволновке на среднем огне.

Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет. Оберните его, чтобы масло превратилось в палочку. Поместите в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях это будет наша вкусная начинка.

Переходим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на кости, но многие кулинары готовят котлету без кости из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что косточка выполняет чисто декоративную функцию и абсолютно не влияет на вкус.

Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового цвета, нежного цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

Сначала отрежьте небольшое филе и разрежьте его вдоль пополам. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав продольно, параллельно столу. Таким образом, из трех филе у вас получится шесть заготовок для котлет из курицы по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

Положить на доску большое куриное филе, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не рвать филе, если есть дырочки — при жарке через них будет вытекать начинка.Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

Приготовьте все ингредиенты для кляжи Киевских котлет. В первую миску разбить яйца и залить кефиром. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую посуду всыпать муку (перед этим лучше просеять). В качестве панировки для киевских котлет можно использовать белый хлеб вместо муки, мелко покрошив его в миску. Высыпать панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но вы можете приготовить их сами, измельчив черствый хлеб в блендере.

Достаньте начинку для котлеты «Котлета по-киевски» из морозильной камеры. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому делим начинку на шесть кубиков. Убедитесь, что кусок сливочного масла не больше ширины большого куриного филе.

Сейчас мы покажем, как заворачивать котлеты в Киеве. Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать.Положите большие филе на разделочную доску. Сверху на более широкую часть положите палочку замороженного укропного масла. Кстати, если вместо нашей масляной начинки положить кусочек плавленого сыра, то получатся вкуснейшие котлеты с сыром по-киевски, которые при разрезании аппетитно растают внутри вырезанной котлеты.

Приправить куриное филе солью и перцем по всей поверхности. Накройте блок сливочного масла небольшим куриным филе, края заверните под блок, сделав кармашек.

Теперь заверните котлету в рулет с широкого края, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы в конце не задумываться, почему котлеты по-киевски сухие, нужно как следует спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные киевские котлеты. Это ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панируют в панировке. Есть хозяйки, которые вообще не пекут котлеты перед жаркой или запеканием.Это очень большая ошибка, потому что именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса, и результат становится намного лучше и вкуснее.

Формованную котлету обвалять в муке, обвалять в ней со всех сторон.

Затем посыпанную мукой котлету осторожно переложить в смесь яйца и кефира, намочить ее со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу перекладываем котлету из куриной грудки по-киевски обратно в муку, при этом добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным.Затем снова переложите продукт на яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки — обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлеты по-киевски можно сделать самостоятельно из хлеба. Для этого нарежьте и обсушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и взбейте в крошку. Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

Итак, как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Разогрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло.Обжарить котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, до образования красивой золотисто-коричневой корочки, затем немного убавить огонь, перевернуть и жарить еще несколько минут, затем перевернуть на третью сторону, перевернуть котлету еще раз после образования корочки и обжарить до подрумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В сумме и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

Осторожно выложите обжаренные с четырех сторон котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов, на 10-15 минут.Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то на сковороде прожарилось неравномерно. В мультиварке можно как жарить, так и готовить котлеты по-киевски в режимах «Жарить» и «Выпекать».

После того, как котлеты вынуты из духовки, сразу же подавайте их. Как видно на фото, при нарезке котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из топленого масла и свежей зелени.

Подавайте свежие овощи с любимым соусом в качестве гарнира к киевским котлетам.Подойдет любой соус для котлет по-киевски — кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Традиционным считается также картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картошки фри.

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи много, как у вас после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и не вытечет при разбивании.

Поэтому перед тем, как жарить котлеты в Киеве, рекомендую часть из них заморозить в морозилке вашего холодильника. Думаю, нет необходимости отвечать, зачем киевские котлеты хранят в холодильнике — сырое мясо нужно замораживать, чтобы предотвратить возможное размножение вредных организмов. Их всегда можно достать и за 20-25 минут приготовить замечательное блюдо на ужин практически без особых усилий.

Как жарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Достаньте замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили для себя в морозилке, из морозилки.Размораживать их не нужно, можно сразу положить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой немного дольше обычных котлеток по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Панировочные котлеты можно выпекать сразу в сильно разогретой духовке, минуя этап жарки. Конечно, времени потребуется гораздо больше, как если бы вы готовили уже обжаренные котлеты, а той хрустящей корочки у вас не получится.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания намного калорийнее и полезнее для здоровья.

Сколько калорий в котлетке по-киевски

В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлетке по-киевски? Если использовать панировку из муки, яиц и панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: жиры — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски жарят сразу

Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте их обжарить сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при длительном хранении при комнатной температуре может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на котлетке из курицы по-киевски будет с дырочками, которые повлияет на сочность самой котлеты.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлета по-киевски — рецепт куриного фарша

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Куриную грудку пропустить через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставляя его резко в миске, чтобы волокна мяса «прилипли» друг к другу и котлеты при жарке развалились.

Далее делаем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенным выше. Приготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма киевских котлет традиционно коническая цилиндрическая, лепить котлеты удобно мокрыми руками. Сделайте лепешку из фарша на ладони, положите на нее сливочное масло и аккуратно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проявилось.

Затем обмажьте каждую лепешку двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Обжарить котлеты из фарша необходимо в кипящем масле — фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

Котлеты по-киевски с грибами

Состав

• куриное филе — 1шт
• петрушка, зелень — 20 г
• масло сливочное — 150 г
• перец, соль — по вкусу
• молоко — 1/2 стакана
• панировочных сухарей.150 г
• свежие грибы — 200 г
• масло растительное для фритюра — 300-350 мл
• куриные яйца — 2 шт.
• мука — 50-60 г

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами

Нарезать филе следующим образом — положить куриное мясо вверх дном и разрезать филе от середины вдоль в обе стороны, каждый кусок раскрыть так, чтобы он стал в 2 раза больше и было комната для начинки. Получившиеся слои мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Смешайте мелко нарезанную петрушку, мягкое масло и грибы до получения однородной массы. Используйте две столовые ложки, чтобы превратить начинку в перепелиные яйца. Поместите их в морозилку на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

Поместите замороженную начинку поверх филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе. Снова убрать в морозилку, заморозить.

Взбить для панировки яйцо и молоко, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, снова окуните котлеты в молоко и сухарики.

Далее обжарить и довести до готовности как на фото-рецепте киевских котлет выше. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты и подавать к столу.

Наверное, в Украине, в России и в Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет. Причина тому не только в отменном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда.Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа». И вот сейчас, когда вы, дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, я хочу сообщить вам: в прославлении нет ничего сложного. котлет в Киеве нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из шагов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне.Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

Состав:

(4 котлеты)

• 2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг)
• 80 гр. сливочное масло
• 80 гр. твердый сыр
• 2 куриных яйца
• панировочные сухари
• пучок укропа
• Масло растительное для жарки

• Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, за час-два (в зависимости от температуры воздуха) вынимаем сливочное масло из холодильника и оставляем нагреваться.
• Когда масло размягчится, настала очередь зеленого цвета. Одни повара используют петрушку, другие — укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего с курицей. Итак, измельчите небольшой пучок укропа.
• В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
• Три тертых твердых сыра (лучше всего голландский или гауда) и добавить к ним.
• Тщательно перемешайте все три ингредиента (масло, укроп и сыр), посолите, а затем сформируйте из этой смеси четыре маленькие сосиски, по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно мокрыми руками и довольно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Формованные колбаски — это уже готовая начинка для наших котлет по-киевски. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.

Заготовка мяса к котлетам по-киевски

• Котлеты по-киевски куриные изготавливаются из куриной грудки или куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем приготовить только две киевские котлеты. Поэтому на 4 котлеты нужны две курицы.Остальную тушку поставим в холодильник, а потом будем использовать для приготовления других блюд.
• Грудь разрезается следующим образом. Кладем курицу на спинку и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем двигаясь по поверхности грудины. Традиции рецепта киевских котлет требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было держать при использовании. Поэтому крылышко разрезают вместе с грудкой.
• После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем две крайние части крылышка.
• Затем острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю кость крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудинке. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
• Получилась такая красивая куриная грудка с косточкой.
• Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: малого и большого филе. Отделите мелкие филе ножом или кухонными ножницами.Для котлет по-киевски используем обе части.
• Теперь все филе (как большое, так и мелкое) хорошо отбиваем молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем заворачивать начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а разрезают грудинку слоями, как складывающуюся гирлянду, но я считаю, что раскладывать мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурную нарезку))). Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное и зубастой стороной молотка мы его не отбьем, а превратим в настоящую кашу.
• Отбиваем все мелкие филе. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото рамка «до» и рамка «после».
• Таким же образом отбиваем все крупные филе.
• Если немного перестарались и продырявили мясо, то не беда. В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и заклеен яичным тестом.
• Когда куски куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски.Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбасу из масла, укропа и сыра.
• Затем кладем эту заготовку на большой галтель, как показано на фото. Не забудьте слегка посолить большое филе.
• Плотно заверните небольшой рулет в большое филе. Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленку. Получившуюся мясную котлету слегка выдавливаем в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.

Цыпленок по-киевски

• Помимо специальной начинки из масла и укропа, настоящая киевская котлета должна быть в панировке.Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.
• Чтобы мука лучше прилипала к мясу, смочите котлеты влажной рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем выдавите в ладонях. Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, хорошо узнаваемый вид.
• Далее нашу котлету нужно обмачивать в яичном кляре. Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, при его отсутствии, просто тщательно перемешивается вилкой.Тесто для четырех котлет по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то эту порцию, естественно, следует разделить вдвое.
• После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, конечно, за исключением косточки.
• Дальше эту желтую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
• Берем котлету на ладони и формируем ее окончательный вид.Если вам вдруг показалось, что котлета получается недостаточно гладкой и красивой, то вы можете повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и снова панировочные сухари.

Приготовление котлет в Киеве

• Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термической обработке. Начинаем с обжаривания на масле. У кого дома есть фритюрница, это может делать в ней, но гораздо удобнее, а главное экономичнее в плане расхода масла жарить котлеты по-киевски в маленькой кастрюле.
• Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была погружена в него полностью, иначе во время жарки придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более румяный, а другой — более бледный.
• Через несколько минут масло нагреется. Вы можете проверить, что она уже имеет нужную температуру, с помощью одного спагетти. Обмакиваем конец спагетти в масло, и если вокруг него начинается бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
• Погружаем котлеты по-киевски в горячее масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мясо так готовить пока не будем, но рискуем поджечь красивую румяную корочку.
• Металлической шумовкой или просто двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства — жарке в духовке.
• Для запекания в духовке застелите металлический противень пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложите на него наши котлеты по-киевски.
• В разогретую до 180 градусов духовку (ее надо заранее включить) отправляем котлеты на финальное обжаривание. Курица — мясо очень нежное и достаточно быстро готовится, поэтому запекаем котлеты 10-15 минут.
• Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и выложить на тарелки. Котлета по-киевски получается довольно крупной, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
• Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус.В том случае, если вы подаете котлеты, которые называют острыми и острыми, именно этот соус может выстрелить по одежде и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть раскаленного пара.
• Котлета по-киевски сама по себе изысканное лакомство с тонким вкусом, а потому не требует особого гарнира. Но если вы все же думаете, что одной котлеты на застолье будет мало, советую приготовить для нее

Котлеты по-киевски классические — очень вкусное и сытное блюдо из тонко взбитого куриного филе с зеленым маслом внутри.Если все сделать правильно, из горячей киевской котлеты при разделке вытекает топленое ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным. Конечно, приготовление этого рецепта котлет по-киевски в домашних условиях требует определенного опыта работы с мясом, но я уверен, что у вас все получится.

Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить котлеты по-киевски. Вам просто нужно следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические киевские котлеты с румяной корочкой и сочной начинкой внутри.Итак, добро пожаловать: Котлета по-киевски — рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам на сайте!

Состав:

• 1 куриная грудка
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок свежего укропа
• 2 яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 100 г пшеничной муки
• Масло подсолнечное для жарки 300 мл
• соль и черный перец по вкусу

Как приготовить курицу Киев:

Для начала приготовим зеленое масло для котлет.В глубокой миске смешайте размягченное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

Выложите полученную смесь на пищевую пленку, образуя колбасу. Плотно заверните и поставьте в морозилку.

Вымойте и обсушите куриную грудку. Снимите кожу, разрежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежьте с филе жир, если он есть.

Теперь от каждого галтеля отрезаем внутреннюю выступающую часть — подвес. Таким образом, у нас получилось два куска филе — большой (основной) и маленький.На основном филе делаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы филе раскрыть как книгу, по рецепту котлет по-киевски в домашних условиях.

Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не ломалось.

Посолить и приправить курицу черным молотым перцем.

Замороженное масло с зеленью разделить пополам. Положите один кусок внутрь взбитого филе.

Накройте ее подвесом и разгладьте рукой, чтобы удалить весь воздух, иначе котлета может деформироваться во время жарки.

Заворачиваем филе так, чтобы начинка оставалась внутри как рулет. Для надежности можно прикрутить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.

А теперь приготовим панировку. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие миски насыпьте пшеничную муку и панировочные сухари.

Обвалять филе курицы по-киевски в муке.

Затем обмакнуть во взбитые яйца.

Заварим в сухарях.

Чтобы масло не вытекло из котлеты при жарке, сделаем двойную панировку. Еще раз обмакните заготовку в яйце и второй раз обваляйте в панировочных сухарях. Также приготовим вторую котлету.

Как жарить котлеты по Киеву :

Идеально для использования во фритюре или наливании масла в черпак или глубокую сковороду.Масло может полностью или наполовину покрыть пирожки. В последнем случае котлеты во время варки нужно аккуратно переворачивать, чтобы они прожарились равномерно.

Однажды мы с девушками собрались в ресторане 8 марта. Заказали много, но решили попробовать одно блюдо — домашние киевские котлеты. И обрадовались, такие вкусные, а начинка из них буквально «вылилась».

Сколько раз пытался приготовить их дома, но не хотели, чтобы у меня получалось, как в ресторане, сочное и вкусное.Но я не очень расстраивался, я знал, что если сильно постараюсь, все получится.

И вот однажды я смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как правильно приготовить киевские котлеты в домашних условиях. И готовить так, чтобы у них получилась «правильная» корочка и нежная сочная мякоть.

Случилось, наконец-то эта программа принесла удачу. Теперь по этому рецепту я всегда готовлю котлеты по-киевски. Это совершенно легкий и простой рецепт, который требует минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы полюбите их так же, как и я!

Читайте также:

Состав:

• Куриные грудки — 3 шт. (средний)
• Масло сливочное — 250 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 6 столовых ложек
• Панировочные сухари — 9 столовых ложек
• Масло растительное для жарки
• Зелень укропа
• Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1.В первую очередь подготовим начинку. Для этого нужно заранее добыть масло, чтобы оно было мягким. Промываем и сушим укроп. Отрежьте как можно меньше.

Смешать масло и укроп. Сформируйте шарики руками и хорошо их заморозьте. Это упрощает формирование котлет.

2. Куриное филе разрезать на две части, срезать весь жир и пленки.

4. Накройте мясо пищевой пленкой. Отбиваем молоточком плоские стороны.

5. После аккуратного, но нежного взбивания куриное мясо станет заметно шире и более плоским.

6. Положите на разделочную доску оба филе — большое и маленькое.

7. Посыпать солью и специями. На меньший кусок выложить охлажденную начинку.

8. Плотно заверните меньшие филе. Выкладываем его вместе с начинкой швом вниз на более крупное филе.

9. Очень плотно раскатайте мясо так, чтобы края пошли один за другим.

10. Вот так котлета должна выглядеть снизу на шве. Довольно плотно и надежно.

11. Подготовить все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего.

В первую очередь обвалять котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой переложить котлету по-киевски на яйцо.

Хорошо обмакнуть, чтобы яйцо полностью покрыло котлету.

13. Перенести в панировочные сухари.Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.

14. Проделаем эту процедуру со всеми куриными полуфабрикатами.

15. В небольшую кастрюлю, фритюр или сковороду налейте рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты на половину их высоты. То есть намного больше, чем обычно.

16. Обжарить до хрустящей корочки с обеих сторон.

17. Начинка получается очень сочной и вкусной. Это настоящий классический рецепт.Вы режете котлету, и из нее вытекает ароматное масло.

Easy Chicken Kiev Recipe (Фаршированная курица) + ВИДЕО

Easy Chicken Kiev Recipe — Фаршированная жареная курица — упрощенная, но все же чудесная декадентская версия классической курицы по-киевски.

Когда я рос, званые обеды были в моде . Похоже, взрослые использовали любой предлог, чтобы устроить пир с изысканными блюдами.Чем сложнее была еда, тем более впечатляющей она казалась гостям, поэтому к празднику блюда подавали фаршированными, завернутыми, завязанными, обжаренными дважды и вылепленными. На подготовку у них ушли часы, но, по словам моей мамы, они были так хорошо приняты, что стоили затраченных усилий.

Я имею в виду, Вы когда-нибудь видели , как комната загорается, когда выставляется декоративная форма для желе ?! В наши дни взрослый мне нравится проводить веселые и модные вечеринки… Но без особых хлопот.

Хотя не все рецепта ретро-ужина все еще популярны, некоторые из них выдержали испытание временем. А сочный, маслянистый, хрустящий Цыпленок по-киевски — один из моих любимых! Это русское блюдо — идеальный баланс декаданса для особого случая и комфортной еды, ну и уюта.

Традиционно при приготовлении котлет по-киевски куриные грудки наполняют маслом и зеленью, раскатывают, пачкают и затем жарят. При разрезании растопленное масло растекается, образуя насыщенный соус, в который можно окунать каждый кусочек курицы.Этот метод создает восхитительное основное блюдо , но определенно является одним из самых сложных рецептов для кормления группы людей.

Я хотел воспроизвести этот жаждущий богатый, роскошный вкус классического рецепта «Курица по-киевски» как блюдо, которое можно приготовить для толпы, или как сытный ужин для всей семьи в будние дни. Вы знаете, что-то не такое уж сложное в изготовлении, но все же захватывающее, чтобы наслаждаться.

Эта упрощенная версия предлагает весь чудесный вкус традиционной курицы по-киевски с намного меньше суеты и гораздо меньшим количеством шагов!

Секрет легкой курицы по-киевски

Сегодняшний рецепт фаршированной куриной грудки легче и быстрее приготовить, чем классический «Котлета по-киевски».Он готов к подаче менее чем за 30 минут , и для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов и несколько шагов.

В некоторых классических рецептах «Котлета по-киевски» вам нужно вырезать внутри каждой куриной грудки карман, чтобы набить внутрь сливочное масло. Вы, безусловно, можете это сделать, и если все сделано хорошо, сделает просачивание масла менее вероятным . Тем не менее, разрезание карманов или измельчение и раскатывание курицы традиционным способом может оказаться довольно сложным и трудоемким процессом. Я обнаружил, что если вы бабочка, грудки и тщательно покрываете их моющим средством для яиц , они довольно хорошо соединяются вместе.

Этот простой метод полета бабочек экономит время и обеспечивает идеальное жареное фаршированное куриное блюдо каждый раз!

Какие ингредиенты необходимы для приготовления фаршированной куриной грудки

Куриные грудки, обжаренные на сковороде, наполнены простыми ингредиентами для придания вкуса свежему и декадентскому .

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить лучший рецепт котлеты по-киевски:

• Куриные грудки без костей — для этого рецепта лучше всего подходит маленькая грудка
• Сливочное масло — предпочтительно несоленое
• Петрушка — свежая и нарезанная
• Чеснок — измельченный
• Приправка для лимона и перца — куплено в магазине или домашнее
• Яйца — связующее для панировочных сухарей
• Панировочные сухари Panko — для самого хрустящего и легкого покрытия
• Универсальная мука — или ваша любимая безглютеновая смесь
• Соль
• Масло — для жарка

Как приготовить котлету по-киевски

Сначала приготовьте куриные грудки .Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу . Взгляните на изображения выше и ниже, чтобы увидеть, как следует разрезать и открывать грудь.

После того, как вы открыли грудки, в центре каждой поместите масло, немного нарезанной петрушки, немного свежего измельченного чеснока и щедрую щепотку лимонного перца. Не допускайте переполнения!

Осторожно закрыть куриную грудку над начинкой и прижать по краям.

Затем установите три неглубоких сковороды : одну для яиц, одну для панировочных сухарей панко и одну для муки и соли.

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло.

Работая по одной, обмакните закрытые фаршированные куриные грудки в муке, затем в яичной смеси и затем в панировочных сухарях панко до , чтобы получилась корочка .Положите покрытые лаком грудки на чистую разделочную доску или тарелку.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Очень важно, , чтобы яйца тщательно покрывали всю поверхность грудок, включая срезанные края, чтобы «склеить» грудки закрытыми. Это поможет предотвратить утечку масла во время приготовления!

Полный (для печати) легкий рецепт курицы по-киевски приведен ниже. Наслаждаться!

Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду.Готовьте несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета .

Осторожно переверните грудки только один раз во время приготовления, соблюдая осторожность, чтобы масло не разбрызгивалось.

Выньте жареную курицу из сковороды и положите на тарелку , застеленную бумажным полотенцем , чтобы впитать излишки масла.

Подавайте эти куриные грудки с легкой начинкой, пока они теплые, с любимыми гарнирами.

Попробуйте этот рецепт на своем следующем обеде, и я гарантирую, что вы и ваши гости будете танцевать «Хастл» от счастья!

Что хорошо сочетается с котлетой по-киевски?

Куриные грудки, фаршированные сливочным маслом, восхитительны с множеством приятных гарниров.Попробуйте их с Лучшим Картофельным Пюре или Картофельным Пюре из Сливочной цветной капусты, чтобы получить более легкую сторону, которая идеально сочетается с этим богатым блюдом!

Если вы хотите по-настоящему изысканную трапезу, подайте «Котлеты по-киевски» с картофелем «Герцогиня» или сладкий картофель с зубчатым чесночным маслом.

Эти дерзкие, обжаренные на сковороде куриные грудки также прекрасно подойдут для еды с рисом, лапшой и полентой… в общем, со всем крахмалистым, что впитывает все это прекрасное маслянистое совершенство!

Ищете более простые ретро-рецепты?

Легкая курица по-киевски

Куриные грудки смазаны маслом, фаршированы маслом и зеленью и обжарены на сковороде по упрощенному, но восхитительно декадентскому рецепту «Цыпленка по-киевски».

Порций: 4 порции

• Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу.

• Откройте грудь. В центре каждой грудки поместите: 1 ½ столовых ложки сливочного масла, 1 чайную ложку измельченной петрушки, немного посыпать свежим измельченным чесноком и щедро посыпать приправой из лимонного перца.

• Закройте куриную грудку начинкой, придавив края.

• Разложите три неглубокие кастрюли. Поместите яйца в одно, затем взбейте яйца. Поместите панировочные сухари панко во вторую форму. В третью сковороду насыпьте муку и соль. Перемешайте соль с мукой.

• Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте примерно ¾ дюйма масла.

• По одному обмакните закрытые куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка. (Важно, чтобы яйца были полностью покрыты всей поверхностью грудок, чтобы «склеить» грудь, чтобы масло не вытекло во время приготовления.)

• Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз, чтобы масло не разбрызгивалось.

• Снимите со сковороды и положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Подавать теплым.

Недоваренная курица: Для этого рецепта важно использовать маленькие куриные грудки, чтобы обеспечить возможность приготовления на плите. Их должно быть около 4-5 унций на грудь.Если вы используете большую грудку, вы рискуете поджарить корочку до того, как курица полностью приготовится изнутри. В этом случае вам нужно будет либо довести до готовности котлету по-киевски в духовке, чтобы грудка могла прожариться. Или вам нужно будет разрезать каждую большую грудку на две котлеты, а затем каждую котлету бабочкой.

Порция: 1 куриная грудка, калорийность: 459 ккал, углеводы: 29 г, белок: 32 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 199 мг, натрий: 1640 мг, калий: 509 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А: 677IU, витамин C: 2 мг, кальций: 64 мг, железо: 3 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Цыпленок по-киевски Рецепт | Allrecipes

Этот рецепт действительно хорош, однако мне было трудно сохранить масло в курице.Я жарил курицу примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем запекал ее примерно 15 минут в духовке при 350 градусах, и она вышла идеально. Я использовал больше укропа, потому что он мне очень нравится. Отличный рецепт!

Я не могу согласиться со всеми, кто сказал, что этот рецепт «легкий». Чтобы он был коротким и сладким, будьте готовы. Это было беспорядочно, отнимало много времени (надежно обернуть курицу вокруг этих кусочков масла — ТРУДНО … раскатать куриные грудки, проткнутые шпажками / зубочистками в покрытии, и хорошо их покрыть — еще сложнее !!), а конец результат был очень мягким.Может, стоило использовать соль (которой нигде нет в рецепте) ??

Перед тем, как использовать рецепт с этой веб-страницы, я предпочитаю прочитать отзывы. Я принял во внимание несколько вещей, например, недостаточное количество лимонада и филе куриной грудки. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала сушеные и добавила еще одну чайную ложку лимонного сока. Я также предпочитаю запеченную курицу по-киевски, поэтому перед нанесением покрытия я добавил немного оливкового масла первого холодного отжима в панировочные сухари. Затем я запекал 30 минут при 350 градусах.Они были так хороши, что мои 5 и 3-летние дети придумали новое слово, чтобы описать, насколько это хорошо. Мой муж думал, что они лучше, чем бренды, купленные в магазине … определенно сделаю это снова …. Они были большим хитом ко Дню святого Валентина !!

Билл, этот рецепт замечательный. Его довольно легко приготовить и вкусно. Я использовала смесь для покрытия куриных наггетсов для своего сына, и он любил их. Я уже добавил это в свою коробку с рецептами.

Хорош в фаршированном и запеченном виде.Мне никогда не удавалось равномерно расплющивать курицу, поэтому я вырезал прорезь и карман на каждой грудке и нажал на сжатие или иным образом ввел смесь масла / чеснока / парсили в карман. Он не просачивался, и курица оставалась влажной. В готовом виде он выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус!

Вкусно! Я добавил немного укропа в панировочные сухари и предпочел запекать, а не жарить (375 градусов F / 190 градусов C в течение 30-40 минут) для более здоровой версии.

Убедитесь, что вы расплющили курицу очень тонко, иначе вам будет сложно свернуть ее в аккуратный пакет.Я использовал приправленную смесь хлебных крошек, которая у меня была под рукой, и, вероятно, мне следовало придерживаться рецепта. Смесь зелени и масла заслуживает 5 звезд в этом рецепте! Очень хорошо … обязательно попробую еще раз, немного ближе к оригинальному рецепту.

Больше НИКОГДА не куплю пакетированный киев. Думаю, это сделал укроп. Следуя рецепту, добавлялся только сыр БонБелл (1/2) на грудку. Все, что я могу сказать, отлично. Жареный до коричневого цвета, готовый в духовке (350 градусов в течение 30 минут)

Вы все должны попробовать рецепты дяди Билла.Он молодец.

Chef John’s Chicken Kiev Recipe

Абсолютно 5 звезд (и даже немного) на этом! Много подготовительной работы, но, Боже мой, конечный результат настолько невероятно декадентский, что невозможно передать словами. Я подал это частной группе друзей и всем, я имею в виду ВСЕМ, чуть не упал в обморок либо от масла, либо от невероятного вкуса! В паре с миксом салата и картофельным пюре … Если не попробуешь, никогда не узнаешь. 5 Недурно, шеф-повар Джон! Вы ударили это прямо из поля!

, чтобы более эффективно склеивать сплющенную куриную грудку, я бы посоветовал вам добавить немного кукурузного крахмала (желательно органического!) В области, которые вы запечатываете — это действительно имеет значение в том, насколько хорошо курица держится вместе.Я также использую это для салтимбокки и других фаршированных блюд из куриной грудки. Мука тоже подойдет, но она повлияет на вкус и может рассыпаться.

Я использую все рецепты годами (9-10?), И это мой первый отзыв. Это должно сказать вам, насколько хороши были инструкции по приготовлению этого блюда. Он был идеально выдержан, отлично приправлен, идеально рассчитан по времени, и все «как сделать» было прекрасно объяснено. Я приготовила это блюдо ОДИН РАЗ, и оно получилось божественным. Я довольно хорошо готовлю, но я не думал, что смогу приготовить комок масла внутри куриного обертки, не растапливая его повсюду, но шеф-повар Джон объяснил вещи так, что даже самый начинающий повар мог потянуть от шедевра.ЭТОТ РЕЦЕПТ УДИВИТЕЛЬНЫЙ; НЕ МЕНЯЙТЕ НИЧЕГО.

Замечательный и вкусный рецепт. Я следил за ним в точности, как было указано, и это оказалось потрясающе !! Спасибо шеф-повару Джону за технику перекатывания, восхитительный центр остался на месте до финального раскрытия. Я обязательно воспользуюсь этой техникой с другими рецептами фаршированной курицы. Ням!

Котлета по-киевски — любимый рецепт мужа! Я использовал очень старый рецепт, который иногда работал, но не всегда надежен. Я так рада, что нашла это! Единственное, что я хотел бы сделать, это добавить немного эстрагона в чесночное масло.Мне нравится вкус эстрагона с другими ингредиентами.

Боже мой! Что за декадентский коттедж по-киевски. Шеф-повар Джон, ты снова это сделал! Еще немного подготовки, но результат был великолепен. 🙂

Не ищите больше еще одного рецепта курицы по-киевски! Есть и другие киевские рецепты с большим количеством отзывов, но это лучший! Моей семье он очень понравился, так как он был похож на то, что вам подадут в 5-звездочном ресторане. Убедитесь, что вы используете филе, а не целую грудку, так как на то, чтобы измельчить ее до тонкого слоя, потребуется буквально целая вечность.Я не использовал ступку и пестик для приготовления масла, но я заказываю один, потому что могу только представить, что это сделает вкус начинки еще лучше. Я заморозила пирожки накануне вечером и зажарила в кляре и запекла в день подачи.

Я бы дал этому 10 звезд. Delicious даже не начинает описывать, как это на вкус. Я должен признать, что изменил одну вещь, которую измельчил курицу в кухонном комбайне. Когда я когда-либо доливаю куриные грудки и пытаюсь наполнить их, я всегда теряю начинку, что бы я ни делал.С куриным фаршем было очень легко работать. Плохо только то, что мясо было липким, поэтому я часто мочила руки. Вкус был изысканным, самым лучшим, что я когда-либо пробовал. Комбинация сливочного масла, чеснока и петрушки идеальна, а щепотка кайенского перца просто подчеркивает ее. Я не думал, что подготовка была настолько плохой, я думаю, что оно того стоило !!! Спасибо, шеф-повар Джон 🙂

Спасибо за отличный рецепт, я буквально выполнил инструкции, и он оказался отличным. На это уходит много времени, но не так уж много усилий.Мне показалось, что легче приготовить масляную начинку на ночь перед подачей на стол, чтобы сэкономить время. Второй совет — держать форму куриного шарика в духовке. Я использовал форму для кексов, и когда шарик протек, часть жидкости, наполнившей его, просто впиталась хрустящей корочкой. Отличный рецепт

Слишком много работы, слишком мало вкуса. Раньше заказывала в ресторанах и очень понравилось. Нужен пармезан или что-то в этом роде

Оригинальный рецепт курицы по-киевски — Cooking Frog

Цыпленок по-киевски — блюдо русского происхождения из куриного филе, обжаренного с хлебом и яйцом.Они могут быть жареными или запеченными. Говоря простыми словами, курица по-киевски практически не отличается от куриной котлеты. Сливочное масло, яйца, хлеб и куриная грудка — основные ингредиенты этого суперхитового основного блюда.

Несмотря на то, что вкус классический и традиционный, курица по-киевски дает вам много возможностей попробовать разные виды начинки в соответствии с вашим творчеством.

Насколько сложно приготовить котлету по-киевски?

Прежде чем мы продолжим рассказывать вам, как приготовить классическую курицу по-киевски, сделаем оговорку.Это блюдо не подходит новичкам, потому что его немного сложно приготовить. Сделать идеальную курицу по-киевски под силу только профессиональным поварам, имеющим большой опыт. Если вы хотите попробовать вкус курицы, чеснока и сливочного масла в их лучшем виде, приготовление курицы по-киевски — лучшее решение.

Что нужно знать о приготовлении идеальной курицы киев

• Многие люди пытались приготовить здоровую версию этого блюда, опуская часть жарки во фритюре.Они пытались запекать куриные грудки напрямую в течение 45 минут после предварительного нагрева духовки до 400F. Запеченная курица по-киевски действительно вкусная, но у нее нет хрустящей корочки, которая выделяет аромат чесночного масла.
• Одна из основных проблем, с которой вы можете столкнуться при приготовлении курицы по-киевски, — это возможность вытекания масла во время жарки. В некоторых традиционных русских кухнях замороженное масло используется для наполнения середины куриной грудки. Затем их помещают на палочки для коктейлей и выдерживают в морозильной камере около 3 часов, прежде чем обжарить в горячем масле.Поскольку масло и специи хорошо осели внутри курицы по-киевски, вероятность вытекания масла практически равна нулю.

Вы можете попробовать любой из этих методов и насладиться прекрасным ароматом чесночного масла и других специй, когда откроете идеальную курицу по-киевски.

Прикрепите изображение ниже, если вам нравится этот рецепт!

Цыпленок по-киевски классический

Курица по-киевски оригинальная

7 июня 2021 г.

Порций: 4

Подготовка: 25 мин.

Готовка: 30 мин.

Всего: 55 мин.

Сложность: Средняя

Автор: Cooking Frog

Состав

• Зубчик чеснока — 2 (измельченный или измельченный)
• Соль — по необходимости
• Свежие нарезанные листья петрушки — 2 столовые ложки
• Несоленое масло — 6 столовых ложек (добавьте сливочного масла, чтобы блюдо получилось вкусным)
• Куриные грудки без костей и кожи — 4 штуки (около 8 унций общего веса)
• Мука универсальная — 1 стакан
• Перец свежемолотый — 2 чайные ложки
• Яйца (взбитые) -2
• Панировочные сухари — 2 стакана
• Кайенский перец — 1 щепотка
• Масло — по необходимости (для жарки)

Проезд

• Шаг 1
  Измельчите чеснок, соль и петрушку с помощью пестика и мотора.
• Шаг 2
  Добавьте к этой измельченной смеси сливочное масло и хорошо перемешайте, пока все содержимое хорошо не перемешается.
• Шаг 3
  Покройте эту масляную смесь полиэтиленовой пленкой. Оставьте завернутую смесь в холодильнике примерно на 15 минут. К этому времени ароматы чеснока и петрушки должны были хорошо впитаться маслом.
• Шаг 4
  Добавьте соль и перец, чтобы приправить куриные грудки. Теперь аккуратно вытяните куриные грудки. Затем нанесите примерно ¼ масляной смеси на центр каждой груди.
• Шаг 5
  Продолжайте складывать узкие концы куриной грудки, пока не дойдете до масляной смеси. Таким образом, вы видите, что возле масла образуются плотные карманы.
• ШАГ 6
  Теперь поднесите стороны груди к центру, чтобы вся форма превратилась в шар. Вы хотите знать, правильно ли вы сложили куриные грудки? Вот подсказка. Проверьте верх куриной грудки. Он должен быть мягким и гладким. Теперь проверьте нижнюю часть куриной грудки. Они будут собраны.
• Шаг 7.
  Как только вы заметите этот узор, плотно оберните каждую куриную грудку полиэтиленовой пленкой. Повторите шаги для всех грудей.
• Шаг 8
  Вы должны положить все завернутые куриные грудки на тарелку, а затем оставить тарелку в морозильной камере примерно на 30 минут. Это время, отведенное для того, чтобы нижняя собранная часть куриных грудок прочно держалась.
• Шаг 9
  Теперь вам нужно взять три миски. В первую миску всыпать универсальную муку и соль.Хорошо взбейте содержимое. Во второй миске хорошо взбить яйца. Переложите панировочные сухари в третью миску.
• Шаг 10.
  Через 15 минут достаньте завернутые куриные грудки из холодильника.
• Шаг 11
  Очень осторожно обвалять куриные грудки в первой миске (смесь муки и соли). Осторожно встряхните кусочки, чтобы удалить лишнюю муку. Теперь обмакните покрытые мукой куриные грудки во вторую миску с взбитыми яйцами. Затем хорошенько вдавите их в третью миску с панировочными сухарями.Повторяйте эти шаги, пока все куриные грудки не покроются панировочными сухарями.
• Шаг 12.
  Выложите покрытые хлебом куриные грудки на тарелку. Плотно накройте тарелку полиэтиленовой пленкой и дайте ей отстояться в морозильной камере примерно на 15–20 минут.
• Шаг 13.
  Нагрейте немного масла в глубокой сковороде. Подождите, пока температура масла не достигнет 350 градусов по Фаренгейту. Одновременно разогрейте духовку примерно до 400 градусов по Фаренгейту.
• Шаг 14.
  Подготовьте готовый противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
• Шаг 15.
  Когда вы вынимаете куриные грудки из морозильной камеры, аккуратно вставляйте по одной в сковороду и жарьте в течение минуты, пока обе стороны грудки не станут золотисто-коричневыми.
• Шаг 16.
  Вынимать только в том случае, если обе стороны слегка подрумянятся. Выложите обжаренные куриные грудки прямо на противень. Украсить мясо солью и кайенским перцем.
• Шаг 17.
  Поставьте противень в духовку и запекайте куриные грудки примерно 15 минут.Вы можете услышать звуки, как масло шипит внутри грудок, когда они запекаются. С помощью термометра для мяса постоянно проверяйте внутреннюю температуру курицы киев. Остановите таймер выпечки, когда внутренняя температура покажет 165 градусов по Фаренгейту.
• Шаг 18.
  Пожалуйста, достаньте курицу по-киевски из духовки и переложите на сервировочную тарелку. Подождите примерно 5-10 минут, прежде чем начать смаковать их.

Непреходящая привлекательность куриного Киева

А, котлета по-киевски.Название почти до смешного прямолинейно и предполагает, что именно так делают курицу в столице Украины (например, курицу Рим или курицу Париж, если такие блюда существовали). Но если вы думали, что изучаете традиционные восточноевропейские блюда из курицы по-киевски или замороженные обеды, я сожалею, что разочаровал. Точное происхождение блюда оспаривается, но, безусловно, оно связано с тенденциями высокой кухни, а не с домашней кухней, которую можно найти где-либо в мире.

«Котлета по-киевски — не совсем традиционное украинское блюдо», — говорит Оля Геркулес, украинский кулинар из Лондона и автор кулинарной книги Мамушка: рецепты из Украины и за ее пределами .«Впервые я услышал об этом, когда переехал за границу».

Состоит из толченой куриной грудки в панировке, скрученной и наполненной маслом и травами, которые сочатся после того, как она нарезана, в курице по-киевски используются методы, популяризированные французскими поварами 19 века, некоторые из которых были наняты элитными российскими семьями. Но он приобрел известность в Америке в середине века — наряду с подобными фаршированными куриными котлетами (или côtelette -), такими как курица Cordon Bleu.

По словам Дарры Гольдштейн, автора книги A Taste of Russia и готовящейся к выходу кулинарной книги Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, большинство советских источников утверждает, что курица по-киевски была изобретена в 1947 году шеф-поваром министра иностранных дел Украины дела.«Но дело в том, что они подавались как« котлеты по-киевски »в 1946 году в Нью-Йорке в русском ресторане Casino Russe и, вероятно, были представлены гораздо раньше эмигрантами, спасавшимися от революции», — говорит Гольдштейн. В то время как Гольдштейн видела «Киевские котлеты» в меню большинства высококлассных ресторанов, когда она начала посещать СССР в 1970-х годах — они часто подавались с фуршетом, когда официант разрезает курицу, чтобы не забрызгать закусочную маслом, — они не были , и все еще не то, что люди готовят дома.«До позднего советского периода они были намного популярнее на Западе, чем в СССР», — говорит Гольдштейн.

Легко понять, почему целое поколение американцев полюбило это блюдо. Они источали не просто масло, а изысканность. После того, как курица по-киевски стала одним из основных продуктов меню элитных ресторанов, она попала в кулинарные книги.

«За последние 20 лет все большую популярность приобрели куриные котлеты различных видов. Людям, которые ели их в ресторанах, стало любопытно, как они готовятся », — писал Джеймс Бирд в 1976 году во введении к своему рецепту курицы по-киевски в American Cookery Джеймса Берда .«Поэтому нет ничего необычного в том, что в любой части страны можно найти домохозяйку, с легкостью обслуживающую котлеты по-киевски».

Борода признал, что блюдо также можно найти замороженным, готовым к разогреву. А поскольку тщательно приготовленные в панировке и жареные котлеты с начинкой — не самое легкое занятие для многих домашних поваров, замороженные продукты, такие как Schwan’s, ухватились за фирменное блюдо.

Автор поваренной книги Лия Кениг хорошо помнит восхитительную замороженную еду. «Моя семья не соблюдала кошерность, но было что-то особенно (и опьяняюще) отвращение к тому, чтобы разрезать хрустящую курицу и встретить реку топленого масла.”

Как и в случае с суповыми клецками в шанхайском стиле, или xiao long bao , неплохо было бы предварить закусочную о том, чего ожидать. Борода писал: «Когда их подают, они очень горячие, и иногда масло брызгает, когда их впервые нарезают. Остерегайтесь своих гостей! » Если не считать возможных масляных пятен, курица по-киевски обязательно произведет впечатление на ваш следующий званый обед.

Взбейте сливочное масло со свежим укропом и лимонным соком. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Сделай свою начинку

Создать сложное масло из трав.В то время как в более ранних рецептах в американских кулинарных книгах (включая Beard’s) обычно не использовались свежие травы или какие-либо травы, кусочки свежего укропа в сочетании со сливочными молочными продуктами напоминают блюда русской и украинской кухни. Лимонный сок добавляется, чтобы сделать сочный масляный соус более ярким.

Выломайте молоток для мяса, чтобы куриные грудки были красивыми и тонкими. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Pound Your Chicken

Если вы когда-либо готовили куриную грудку, вы знаете, что делать: достаньте полиэтиленовую пленку и молоток для мяса и снимите стресс с помощью куриной грудки без костей.Если у вас нет подходящего молотка для мяса, подойдет широкий тупой конец чего-то вроде скалки.

Внутрь куриной котлеты скатывается тонкое полено сложного сливочного масла. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Let’s Roll

Теперь, когда вы перешли в средневековье с этим цыпленком, пришло время сделать более деликатный подход. Достаньте охлажденное сливочное масло из холодильника и выньте полиэтиленовую пленку, а также разверните толченую куриную грудку. После расплющивания бревно с маслом должно быть относительно легко свернуть и оставаться на месте.

Добавьте в тестовую станцию ​​муку, яйцо и панировочные сухари.

Яйцо и хлеб

Вы получили это. Три неглубокие миски: одна для муки, одна для взбитого яйца и одна для панировочных сухарей. Крупные свежие панировочные сухари неправильной формы придают готовому блюду текстуру и характер. Так что, если вы хотите отличиться от Stouffer’s, позвольте французскому хлебу, который стал черствым, пройтись через кухонный комбайн. Затем немедленно переложите маленькие куриные пакеты в большую сковороду, чтобы они стали хрустящими.

Подавайте курицу по-киевски с дольками лимона для отжима, если хотите. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Котлеты и холод

Это было весело, правда? Выпейте бокал свежего сухого белого вина, возможно, Gewürztraminer, чтобы отпраздновать это событие. Нет, это не украинское, но мы уже переборщили.

Котлета по-киевски Рецепт

Котлета по-киевски

Нам нравится это блюдо за его свежий внешний вид и сочную сердцевину из сливочного масла со вкусом укропа.

Выход: 4 порции

Время:

2 часа, 50 минут

Состав

• 8 ст.несоленое масло комнатной температуры
• 1½ чайной ложки. мелко нарезанный свежий укроп
• 2 ч. Л. свежий лимонный сок
• ½ чайной ложки. кайенский перец
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 половинки куриной грудки без кожи без костей (около 6 унций каждая)
• 4 стакана свежих панировочных сухарей
• 1 ч. Л. сушеный тимьян
• 1 стакан универсальной муки
• 3 яйца, взбитые
• Растительное масло для жарки

Инструкции

1. В миске среднего размера смешайте масло, укроп, лимонный сок и кайенский перец.Приправить солью и перцем; хорошо смешать. Распределите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на рабочей поверхности и насыпьте масло на один конец, образуя прямоугольник размером 2 на 3 дюйма. Оберните масло полиэтиленом, сохранив форму, и поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Положите каждую куриную грудку между 2 кусками полиэтиленовой пленки; используя молоток, равномерно разбейте их до толщины дюйма. Приправить каждую куриную грудку солью и перцем. Достаньте сложное сливочное масло из холодильника и разрежьте его продольно на 4 бруска одинакового размера.Поместите по одной полоске в центр каждой груди. Сверните концы на сливочном масле; плотно скатайте каждый кусок, чтобы на него было масло. При желании закрепите зубочистками.
3. Взбейте панировочные сухари, тимьян и 1 ч. Л. соль в миске и щедро приправить перцем. Насыпьте муку и яйца в 2 отдельные неглубокие тарелки. Работая с 1 куриным рулетом за раз, обваляйте в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. (Плотно прижмите панировочные сухари к курице; стряхните излишки.) Переложите на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
4. В большую сковороду с прямыми стенками налейте столько масла, чтобы края сковороды доходили до ½ дюйма. Нагрейте на среднем огне, пока температура масла на термометре для фритюра не достигнет 325 ° F. Добавьте курицу, затем уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, перевернув один раз, до золотистой корочки и готовьте около 25 минут. Используя щипцы, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите зубочистки, если используете. Подавать немедленно.

Киевская котлета | Украинские рецепты

Если вам когда-нибудь представится возможность побывать в украинской столице, то вы увидите название «Киевская котлета» (Котлета по-киевски) практически в любом ресторанном меню.Это блюдо знают и обожают во всем мире и по праву являются гордостью национальной кухни. Его готовят не как обычную котлету из мясного фарша, а из измельченного куриного филе и завернутого внутрь кусочка сливочного масла.

История Украины

Историки утверждают, что первая котлета по-киевски была приготовлена ​​в 1918 году. Однако популярностью она стала только в 1947 году. Именно тогда это блюдо было приготовлено специально для вернувшейся украинской делегации. из Парижа после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии во Второй мировой войне.

История Франции

По словам Френча, рецепт côtelette de volaille (то есть котлеты из птицы) придумал известный шеф-повар Николя Аппер. Считается, что это блюдо запомнилось будущим поварам, которых императрица Елизавета отправила во Францию ​​для изучения кулинарного искусства. И только много лет спустя, в 1947 году, один киевский повар применил этот рецепт и назвал его в честь столицы Украины.

История Америки

Эксперты в США настаивают на том, что это блюдо изобрели американцы, и даже имеют объяснения названия.Говорят, что киевская котлета стала так называемой, потому что ее часто заказывали выходцы из Украины. Сейчас американцы используют название «Котлета по-киевски».

Однако любой украинец, при всем уважении к другим культурам, искренне скажет вам, что киевская котлета — это настоящее украинское блюдо. А что вы об этом думаете?

П.С. Вне зависимости от происхождения и названия, знать, как правильно есть Цыпленок по-киевски, все равно нужно:

1) Сначала проткните котлету (желательно ближе к косточке, чтобы масло не брызгало).

2) Когда масло закончится, начните прием пищи ножом и вилкой.

3) Не держите котлету за кость, особенно в подвешенном положении, так как она может упасть.

Надеемся, что попробовав котлету по-киевски, вы найдете ее по вкусу!)

Понравилась статья про котлету по-киевски?

Присоединяйтесь и подпишитесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т.