Как сварить прозрачный куриный бульон

Куриный бульон служит основой для приготовления многих первых блюд. В моей семье куриный бульон обязательно варим во время простуды. Когда аппетита нет, а кушать надо, тогда спасает именно такой бульончик. Готовить его очень просто, но, чтобы он получился прозрачным, надо учитывать нюансы. Некоторыми секретами хочу сегодня поделиться. 

Ингредиенты

Для того чтобы сварить прозрачный куриный бульон потребуется:

куриное мясо (лучше, конечно, брать домашнюю курицу) — 400 г;

вода — 1,7 литра;

морковь — 1 шт.;

лук — 1 шт.;

лавровый лист — 2-3 шт.;

чёрный перец горошком — 4 шт.;

соль — по вкусу.

Этапы приготовления

Курицу вымыть, разрезать на порционные кусочки. Бульон можно сварить из любой части курицы или даже из целой курочки, смотря сколько литров бульона Вы будете варить. Я использовала, так называемый, куриный суповой набор — это спинная часть куриной тушки. Мясо залить холодной водой и оставить минимум на 30 минут, чтобы избавится от сгустков крови. Затем воду слить, мясо поместить в кастрюлю и залить чистой холодной водой. Отправить кастрюлю на огонь.

Довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и уменьшить огонь. Основной секрет прозрачности бульона заключается в том, что вариться он должен при минимальном кипении.

Затем в бульон выложить очищенные лук и морковь. И варить всё вместе около часа. Время варки будет зависеть от того, какую курицу Вы будете использовать, у меня была домашняя, поэтому готовила я её немного дольше. 

После этого бульон посолить по вкусу, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист и варить ещё 15 минут. 

Затем готовый куриный бульон процедить через мелкое сито или несколько слоёв марли. Овощи и приправы нам больше не понадобятся, они отдали свой вкус и аромат, а с куриного набора можно обобрать мясо и затем при подаче добавить его в бульон. 

Куриный бульон, сваренный по этому рецепту, получается вкусным и очень прозрачным. Подавать его на стол в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Как сварить прозрачный куриный бульон

Учимся варить прозрачный куриный бульон, но при этом очень ароматный и очень насыщенный

Бульон — основа практически всех супов. Будь то мясной или овощной, бульон делает первое блюдо по-настоящему сытным, наваристым, ароматным и безумно аппетитным. Попробуйте сварить борщ украинский на бульоне, который вы с душой готовили два-три часа, и на бульоне, который вы сварили на скорую руку — почувствуйте разницу сами.

Этот рецепт можно использовать для приготовления легкого супчика на курином бульоне, если нет другого мяса. Например, зеленый борщ со щавелем или суп с гречневой крупой. Даже самый обычный гороховый суп постный, но приготовленный на прозрачном курином бульоне, будет гораздо вкуснее.

Прозрачный куриный бульон можно подавать и как самостоятельное горячее блюдо, обильно посыпав его зеленью.

Ингредиенты для куриного бульона:

• курица — в нужном количестве*
• морковь — 1-2 шт
• корень сельдерея — 300 г (1/4 корня)
• лук репчатый — 1-2 шт
• чеснок — 10-15 зубчиков
• лавровый лист — 3-5 листиков
• соль — по вкусу

В этом рецепте использовалась целая курица для кастрюли объемом 7 л.

Кроме указанных овощей и специй можно использовать корень петрушки, сушеные овощи (морковь, помидоры, сельдерей, болгарский перец и другие), свежую зелень, смесь перцев горошком и другие пряности.

Пошаговая инструкция как сварить прозрачный куриный бульон

Курицу тщательно вымыть под проточной водой и нарезать на небольшие куски. Если вам нужен диетический куриный бульон — снимите кожу.

Сложить курицу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

Если хотите получить вкусный бульон, заливайте мясо или курицу холодной водой. Нужно вкусное мясо — опускайте его в уже кипящую воду.

Подготовить овощи и пряности.

Лук очистить, но можно просто тщательно вымыть и оставить в шелухе. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать на крупные куски. Очистить чеснок и приготовить другие мелкие пряности.

Бульон довести до кипения и, как только начнет появляться пена, быстро убавить огонь. Если этого не сделать, бульон перекипит, и пена осядет хлопьями.

Пену снять ложкой. Удобно для этого использовать специальную ложку с дырочками.

После чего выложить в кастрюлю овощи и пряности, сделать огонь посильнее и довести до кипения еще раз.

Сейчас можно посолить куриный бульон по вкусу.

Имейте в виду! Чем больше овощей и пряностей, тем более насыщенный и более «плотный» по цвету получится бульон. Если вам нужен совсем прозрачный — достаточно положить луковицу и немного чеснока.

Когда бульон закипит, накрыть его крышкой и убавить огонь настолько, чтобы бульон медленно булькал и не выплескивался из кастрюли на плиту.

Томить под крышкой 1,5 часа.

Вот так выглядит куриный бульон после окончания варки.

Кстати, не забудьте рассказать друзьям в соцсетях, как сварить прозрачный куриный бульон — поделитесь ссылкой на рецепт.

Шумовкой вынуть овощи и мясо птицы, а бульон для большей прозрачности можно процедить.

Теперь вы знаете, как сварить прозрачный куриный бульон! Приятного вам аппетита!

Попробуйте также сварить на курином бульоне капустняк из квашеной капусты — облегченный вариант вкусного супа!

1. Салат «Пенек»
2. Торт «Рыжик»
3. Мясной рулет
4. Бисквит в мультиварке
5. Тушеный кролик в мультиварке

Правильный куриный бульон рецепт

Полезный куриный бульон хорош и сам по себе, в союзе с гренками и отварным яичком, а также служит великолепной базой для дальнейшего кулинарного творчества. Ароматные супчики, изысканные соусы и простые подливки — в основе множества из них именно куриный бульон. Поэтому знание, как приготовить вкусный куриный бульон, не будет лишним.

Как варится куриный бульон, как сделать куриный бульон прозрачным, когда солить куриный бульон — такими вопросами задаются многие, особенно начинающие, хозяйки. Постараемся найти на них ответы.

И так как в нашем случае сперва была курица :), значит начинаем с её выбора. Лучше всего варить куриный бульон из домашней курицы, определенной породы и немолодой, но найти подобную не всегда возможно, а на прилавках магазинов — молодые бройлеры, из которых получить прозрачный бульон гораздо сложнее.

И все-таки, даже в этом случае можно добиться совсем неплохого результата и сварить вкусный, ароматный бульон. Секрет прозрачного куриного бульона в соблюдении определенных правил. Вот и поговорим о том, как правильно приготовить куриный бульон. 

Куриный бульон рецепт с фото пошагово

Курицу рубим на небольшие куски. Так бульон сварится быстрее. Куриную кожу можно удалить или оставить, это зависит от того, какой жирности и навара мы хотим добиться.

Складываем куски курицы в кастрюлю, заливаем холодной водой из-под крана. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь. И тут первый секрет вкусного куриного бульона. КАСТРЮЛЮ НЕЛЬЗЯ ПЛОТНО ЗАКРЫВАТЬ КРЫШКОЙ! Крышку либо вообще не используем, либо оставляем хорошую щель.

Воду в кастрюле доводим до кипения. Когда поднимется пена, удаляем ее шумовкой. Это второй секрет. ПЕНУ УДАЛЯЕМ ТЩАТЕЛЬНО.

Да, и обязательно, как только бульон закипит, прикручиваем огонь до самого маленького. И это третий секрет. БУЛЬОН ВАРИМ ПРИ САМОМ СЛАБОМ КИПЕНИИ. Как бы томим на плите, ни в коем случае не допуская активного бурления. Только тогда получится идеально прозрачный куриный бульон. Даже 5 минут бурного кипения могут свести на нет все усилия получить прозрачный куриный бульон.

Кстати, если варите бульон из магазинного бройлера, первый отвар лучше слить. Для этого дожидаемся, когда поднимется пена, даем прокипеть минут 5, сливаем воду, промываем куски курицы холодной водой, отмываем кастрюлю от пены.  Возвращаем курицу в кастрюлю, опять заливаем холодной водой и доводим до кипения. 

Теперь добавляем в бульон половину чайной ложки соли и начинаем подготавливать овощи. Обязательно надо варить куриный бульон с луком и морковью, также хорошо добавить белые коренья: свежие или сушеные сельдерей, петрушку, пастернак. Это придаст бульону цвет и неповторимый аромат. Морковку и лук чистим, разрезаем пополам и подпекаем на сухой сковороде. 

Частый ответ на вопрос, как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым — это рекомендация добавить в бульон луковую шелуху или осветлять мутный бульон с помощью оттяжки. Луковую шелуху добавить можно, но совсем чуть-чуть и незадолго до окончания варки, иначе можно добиться совсем обратного эффекта, и бульон станет темным и неаппетитным. А вот вариант с оттяжкой лично мне кажется нерациональным. Во-первых, если соблюдать все вышеприведенные правила, осветлять бульон не понадобится, а во-вторых, в качестве оттяжки обычно используется мясной фарш, а это, согласитесь, ну прямо непозволительное роскошество.  

Добавляем в бульон печеные овощи, коренья, черный перец горошком и варим бульон до готовности.

Сколько по времени варить куриный бульон, зависит курицы. Для молодого бройлера достаточно и 40 минут, а вот старого петуха придется варить часа 2-3. Так  что ориентируемся по готовности курицы в бульоне. Бульон обычно не солится до нормы, это делается уже в готовящихся на нём супах.

Огонь выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться и отстояться. После аккуратно процеживаем. Куриное мясо отделяем от костей, разделяем на кусочки, эти кусочки удобно добавлять порционно в тарелки с готовым супом. 
Вот какие супчики можно приготовить на курином бульоне.

А можно просто подавать куриный бульон с гренками и отварным яйцом. Надеюсь, статья была полезной и помогла понять, как делать куриный бульон.

👌 Прозрачный куриный бульон, рецепты с фото

Куриный бульон – легкое и питательное блюдо. Его можно предложить и больным, как диетическое блюдо, и просто на обед. У меня бывают такие периоды, когда хочется «чего-нибудь жиденького и солененького». Куриный бульон с сухариками для таких моментов – самое то. Главное, чтоб он получился прозрачным и «со звездочками».
 

Правда, в этот раз я сварила бульон не для себя, а для мужа, который недавно попал в больницу и питаться ему можно пока бульонами, компотами и отварами. Дело пошло на поправку, чему я очень рада, и поэтому воодушевлением готовлю сегодня прозрачный куриный бульон.

 
Ингредиенты

• половинка куриной грудки без кожи

• 1,2 л воды

• 2 маленькие морковки

• 1 небольшая луковица

• небольшой кусочек корня сельдерея

• 1 лавровый лист

• соль и специи по вкусу

 
Время приготовления: 1 час.
 
Сложность: минимальная.
 
Приготовление
 
Курицу помыла и вырезала из нее грудку.
 

 
Сняла кожу. Количество тех самых «звездочек» зависит от жирка на коже, но и без нее их будет достаточно.
 

 
Отрезала половинку грудки, положила ее в кастрюлю и залила водой так, чтоб мясо было покрыто. Поставила на огонь.
 

 
Почистила морковь, лук и сельдерей.
 

 
После закипания слила воду. На насыщенность будущего бульона это не повлияет, а от части вредных веществ поможет избавиться.
 

 
Положила в кастрюлю овощи и налила заявленное в рецепте количество воды.
 

 
Снова поставила на огонь.
Много разных тонкостей, правил и приемов есть для того, чтобы получить прозрачный бульон. Помню, как-то давно пробовала я делать оттяжку из яичного белка. По-моему, тогда у меня ничего не получилось.
 
Сейчас  я поняла, что самое простое и действенное –  не дать бульону стать мутным во время варки. Для этого всего-навсего нужно варить бульон при минимальном кипении. Тогда он точно получится прозрачным и никакие оттяжки не потребуются.
 

 
Варился мой бульон около часа. За три минуты до окончания варки положила лавровый листик.
 

 
Соли и специй я, понятное дело, класть не стала.
 

 
Приятного всем аппетита и, конечно же, здоровья!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Прозрачный куриный бульон, пошаговый рецепт

Наверняка,  многие умеют варить куриный бульон. Рецепт простой,  известный  в  течение тысяч лет. Тем не менее,  иногда задают вопросы – а  как же его сварить? Что такое «первый»  бульон, «второй» и  «третий»?  Чем полезен Его Величество  Куриный  Бульон и где  он может пригодиться?

Куриный бульон – это и самостоятельное блюдо, и  базовая  основа  многих рецептов. Например, бульон с пирожком можно встретить в Латвии, наверное,  везде, в каждом  меню «событийного»  банкета,  от крестин  до поминок. А вот во  французской кухне, практически, все супы начинаются с того,  что обжаренные овощи заливаются бульоном.

Прозрачный куриный бульон, пошаговый рецепт

4 порций

00:45

Latviešu virtuve

Оценка: 5

Количество: 1

Ваша оценка: ?

Рецепт прозрачного куриного бульона, а так же ответы на вопросы, которые могут у вас возникнуть в процессе готовки

• 1.5 литра вода
• 500 г куриные ножки
• 1 морковь
• 1 лук
• 1 лавровый лист
• Соль
• Перец

Отметить все есть

1.

Хорошо вымойте мясо. Очистите лук и морковь.

2.

Поместите курицу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.

3.

Снимите шумовкой пену.

4.

Посолите, примерно 2 щепотки.

5.

Положите в кастрюлю овощи и варите на медленном огне примерно 30-45 минут, снимая пену.

6.

Процедите с помощью сита.

Подавая, можно украсить мелко порубленной зеленью и перцем.

Ответы на часто задаваемые вопросы по бульону из курицы

На закуску —  небольшой список часто задаваемых вопросов.

ем полезен куриный бульон?

В курином бульоне относительно мало жира. Он легко всасывается желудком.

Что такое первый, второй и третий бульон?

Доводите мясо до кипения, выливаете воду. Обмываете мясо и моете кастрюлю. Заливаете  мясо водой и варите снова. Так получается второй бульон. Чтобы получить третий,  повторите эту процедуру еще раз.

Для чего нужен второй и третий бульон?

Чтобы избежать излишней концентрации  в  бульоне возможного содержания ненужных нам  веществ.  Например,  антибиотиков,  а то  и  «гормонов роста» . Кто его знает, чем  этих кур  кормили?  Чтобы  обезопасить себя от этих препаратов,  используют второй и третий бульон. Для детей , обычно второй, для младенцев  — третий. Если вы не уверены в происхождении мяса – используйте второй бульон.

Как обезжирить куриный бульон?

Самый простой способ — охладите его в холодильнике. Сверху образуется жировая корочка. Аккуратно удалите ее.

Как сварить бульон: прозрачный, вкусный, наваристый

Бульон это знакомое всем из детства вкусное и полезное блюдо. Обычный бульон можно приготовить из птицы, рыбы, мяса и даже овощей. У каждой хозяйки в запасе есть хотя бы 1 простой рецепт легкого или наваристого бульона, который подойдет на ужин и на обед, ребенку и взрослому при болезни, для приготовления других блюд (супов, заливного и пр.). Для тех, кто не знает, как правильно сварить бульон, эксперты Кулинариссимо подготовили несколько проверенных рецептов. С их помощью Вы сможете быстро приготовить вкусный и полезный бульон для всей семьи!

Как сварить прозрачный бульон?

Чтобы правильно сварить прозрачный бульон, достаточно знать несколько правил:

• Светлый бульон варят с овощами, например, с луком и морковью. Овощи можно обжарить предварительно на сухой сковороде или запечь в духовке. Резать лук и морковь не нужно, Овощи кладут целиком, а после приготовления убирают из бульона;
• Чтобы бульон получился не мутный, его варят на очень медленном огне. Хорошо, если бульон будет вариться минимум 2 часа. В таком случае он выйдет прозрачный, но наваристый;
• Чистый бульон готовят на холодной воде, которую предварительно нагревают (но не до кипения) и лишь потом добавляют рыбу, мясо или птицу;
• Бульон не мешают во время приготовления, а лишь аккуратно убирают пенку и жир с поверхности.

Как сварить вкусный бульон?

Вкусный золотистый бульон можно сварить на овощах, рыбе, птице или мясе. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает основной ингредиент, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Ребенку предпочтительно варить легкий бульон, например, куриный с яйцом. Для взрослого полезный любой бульон. Чтобы блюдо вышло вкусным, продукты необходимо добавлять в воду после ее нагревания. Приправы и соль кладут в бульон за пару минут до готовности. Во время варки необходимо постоянно убирать пену и жир, поскольку они могут испортить не только внешний вид, но и вкусовые качества готового блюда.

Как сварить бульон для супа?

Бульон для супа бывает:

• куриный
• говяжий
• свинной
• индюшиный
• рыбный
• овощной
• смешанный (например, курица+овощи, индюшатина+курятина и т.д.)

Суп на бульоне из нескольких видов мяса или рыбы получается крепкий и насыщенный. Концентрированный бульон для супа варят в течение 2,5-3 часов (в зависимости от используемых продуктов). Наваристый бульон можно получить не только из мяса, но и из костей.

Чтобы правильно сварить бульон для супа, необходимо заранее подготовить продукты, очистить и тщательно промыть их под проточной водой, а затем положить в холодную воду и поставить на огонь. Сваренный бульон следует процедить и перелить в кастрюлю для приготовления супа или в другую емкость для хранения.

Как сварить куриный бульон?

Как сварить бульон из курицы правильно? Этим вопросом задается каждая хозяйка. В первую очередь, выбирают хороший кусок птицы. Из крылышек и ножек без кожицы получится наваристый, светлый и красивый бульон. Нежирный, но не менее вкусный бульон можно приготовить из куриной грудки. Крепкий и насыщенный бульон готовится из домашней курицы, а для приготовления бульона для супа можно использовать мясо бройлеров. Из замороженной курицы не рекомендуется готовить бульон ребенку, поскольку такое блюдо не будет полезный, как из свежей птицы. Детям лучше готовить куриный бульон с яйцом.

Как сварить прозрачный куриный бульон для супа?

Рецепт очень прост. Берем птицу, желательно суповую или домашнюю, тщательно промываем и очищаем от кожицы. Из курицы с кожей выйдет более жирный и наваристый суп, а из цыпленка нежный идеальный куриный бульон. Промытую птицу можно нарезать на куски или положить целиком. Важно класть мясо в холодную воду и варить прозрачный куриный бульон для супа в течение 2-2,5 часов. Соль и специи лучше добавлять в конце приготовления. Но чтобы правильно сварить бульон из курицы для супа и сохранить насыщенный вкус мяса, солят и перчат блюдо еще до того, как поставить его на огонь.

Как сварить бульон из домашней курицы?

Для вкусного блюда необходимо правильно выбрать мясо. Домашняя курица должна приятно пахнуть, быть целой и без повреждений, иметь светло-желтый цвет. Перед приготовлением птицу рекомендуется тщательно промыть, убрать лишний жир и очистить от остатков перьев. Затем мясо кладут в холодную воду и ставят на медленный огонь на 3-4 часа. Перемешивать бульон в процессе приготовления нельзя, достаточно снимать пену с поверхности. За 5 минут до приготовления блюдо солят и перчат. Как сварить куриный бульон из домашней курицы, также могут подсказать продавцы птицы на рынке.

Как сварить куриный бульон из грудки?

Куриный бульон можно варить не только из крылышек, из бедра, окорочков или из куриной голени, но и из филе куры. Чтобы сварить бульон из грудки правильно, необходимо удалить кости, пленочки, жир и тщательно промыть мясо. Подготовленное филе кладут в холодную воду, добавляют душистый перец и лавровый лист и ставят на огонь. Бульон из куриного филе будет прозрачным, если варить его на медленном огне и не помешивать. Вкусный бульон из куриной грудки солится практически в конце приготовления. Если из куриных бедрышек и из куриных ножек бульон получается жирным, то из филе легким и сытным.

Как сварить бульон из индейки?

Как сварить вкусный бульон из индейки, должна знать каждая хозяйка, поскольку такое блюдо полезно как для детей, так и для взрослых. Следующие ответы на самые распространенные вопросы, касательно индюшиного бульона, помогут приготовить Вам вкусный золотистый бульон из индейки для всей семьи:

• Как правильно сварить бульон из индейки? Сначала нужно выбрать хорошие кусочки мяса. Это могут быть части голени, бедра или крылья.
• Как сварить бульон из индейки для супа? Вымытое и очищенное от кожицы мясо кладут в холодную воду, затем солят и перчат и ставят на огонь.
• Как сварить прозрачный бульон из индейки? Для этого на протяжении всего приготовления бульон не помешивать, а лишь снимать пену и кусочки всплывшего жира.

Если Вы хотите приготовить легкое блюдо для себя или своего ребенка, можете сварить бульон из филе индейки.

Как сварить бульон из утки?

Бульон из утки варится аналогично, как и из домашней курицы. Однако, кожицу снимать с мяса обязательно, иначе бульон будет очень жирный.

Как сварить мясной бульон?

Как правильно сварить мясной бульон извечная проблема домохозяек, ведь сварить бульон из мяса, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно сложно. В следующей таблице приведены основные правила варки хорошего мясного бульона:

Мясо	Мясной бульон лучше готовить без курицы (например, со свининой, говядиной или бараниной). Для бульона следует выбирать нежирный кусочки с костями.
Время варки	5-6 часов.
Помешивать или нет?	Чтобы бульон был прозрачным, его нельзя помешивать. Можно только снимать пену и жир с поверхности.
Овощи	Овощи кладут в бульон через 1-1,5 часа после начала варки.
Приправы	Приправы и соль кладут в мясной бульон за 10 минут до конца варки.

Как сварить костный бульон?

Бульон на кости желательно варить с использованием трубчатых костей. Чтобы правильно сварить костный бульон, кости моют под проточной водой несколько раз, затем кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают и заливают чистую, добавляют приправы (кроме соли) и снова ставят на огонь. Бульон на косточке варят порядка 2 часов, а соль добавляют в конце приготовления.

Как сварить бульон из говядины?

Правильно сварить говяжий бульон, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно просто. Мясо (желательно, на косточке) необходимо помыть, очистить от пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Варят говяжий бульон в кастрюле под крышкой, не помешивая, а лишь убирая жир и пену. Солят и перчат блюдо в конце его приготовления. Сварить вкусный говяжий бульон для супа можно из телятины или из говяжьих костей. Костный бульон из говядины получается более наваристым и жирным. Телячий бульон варят около 2 часов, из кости говядины 2,5-3. У каждой хозяйки есть свой секрет, как сварить бульон из говядины для супа, поэтому к блюду также могут добавляться различные овощи и зелень.

Как сварить бульон из свинины?

Свиной бульон чаще всего варят для борща, супов и заливного. Правильно сваренный вкусный мясной бульон из свинины должен быть прозрачным и слегка золотистым. Чтобы сварить прозрачный бульон из свинины, следует использовать мясо на кости (например, ребрышки, обрезки от корейки). Процесс приготовления свиного бульона такой же, как и говяжьего.

Как сварить бульон из баранины?

Вкусный бульон из баранины сварить очень сложно, поскольку такое мясо достаточно жирное и жесткое. Для избавления от неприятного запах и размягчения мяса баранину вымачивают в воде с добавлением уксуса. Затем мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. В процессе приготовления бульон не мешают, а только убирают с его поверхности пену и жир. Солят бараний бульон в конце варки. Для того, чтобы мясной бульон из баранины получился нежирным, лучше всего выбирать кусочки мяса без жира и костей. Варить бараний бульон рекомендуется как минимум 6-8 часов.

Как сварить рыбный бульон?

Бульон из рыбы можно варить:

• с окунем
• со щукой
• с хеком
• с форелью
• с судаком
• с красной рыбой и пр.

Правильно сваренный вкусный рыбный бульон должен быть прозрачным, без осадка и неприятного рыбного запаха. Сварить прозрачный рыбный бульон очень просто. Рыбу необходимо помыть, очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Большую рыбу режут на небольшие куски, а мелкую бросают целиком. Подготовленную рыбу кладут в кастрюлю, добавляют овощи, приправу и соль и заливают водой, после чего ставят на средний огонь. После закипания снимают крышку, огонь уменьшают и убирают образовавшуюся пену. Варят рыбный бульон 1 час, после чего процеживают и остужают. Готовый бульон из рыбы можно использовать для приготовления супов или употреблять в таком виде.

Как сварить овощной бульон?

Вкусный овощной бульон блюдо, которое должно входить в рацион каждого человека. Бульон без мяса подходит для вегетарианцев, детей и взрослых, у которых есть заболевания пищеварительной системы. Также такой бульон подходит для диеты и для супа. Картофельный бульон и бульоны из других овощей готовят следующим образом: продукты очищают, моют под проточной водой, кладут в кастрюлю и заливают холодной чистой водой. Затем кастрюлю ставят на огонь и варят до готовности овощей. За 5 минут до конца варки добавляют специи и соль. Грибной бульон варят по-другому: грибы очищают, промывают и режут на небольшие кусочки. Затем грибы обжаривают на небольшом количестве масла с добавлением специй. В кипящую воду добавляют поджаренные грибы и другие овощи при необходимости. Варят бульон из грибов в течение получаса.

Как сварить бульон для больного?

Правильно сварить бульон больному это настоящее искусство. Важно знать, какие продукты можно больному человеку, а какие нет, а также учесть его вкусовые предпочтения. В следующей таблице Вы найдете правила варки бульонов для больных с различными заболеваниями:

Бульон при заболеваниях дыхательных путей	Куриный бульон для больного универсальное решение при острых вирусных заболеваниях. Для варки такого блюда лучше использовать нежирный кусочек мяса и небольшое количество овощей.
Бульон при отравлении	При отравлении в больницу лучше варить овощные бульоны (без грибов, лука, чеснока и приправ).
Бульон для больного кишечника и для больного желудка	Для лечения заболеваний пищеварительной системы подходят бульоны из картофеля и моркови. Бобовые и мясные продукты в такие бульоны добавлять не следует.
Бульон при заболевании суставов	Костный бульон для суставов лучшее решении при артритах и артрозах. Такие бульоны варят из куриных и говяжьих костей и хрящей. Также для лечения суставов подходят рыбные бульоны.
Бульон для человека после операции	Как сварить бульон больному после операции, может рассказать лечащий врач. Однако, если у Вас нет возможности пообщаться с доктором, можно поискать в Интернете, как сварить диетический бульон. Такое блюдо универсальное и подходит для больных после любых оперативных вмешательств, как после кесарева, так и после аппендэктомии.
Бульон для больного ребенка	Для больного ребенка подойдет легкий, но питательный бульон, например: куриный; из кролика; индюшиный; овощной. Если необходимо сварить пищу для ребенка после хирургического вмешательства, лучше проконсультироваться с врачом, как сварить бульон после операции.

Как сварить бульон в мультиварке?

В мультиварке, в скороварке или в микроволновке сварить бульон можно:

• из курицы;
• из говядины;
• из рыбы;
• из овощей;
• из свинины.

Сварить куриный бульон в мультиварке проще всего. Необходимо подготовить все продукты (курицу, овощи, приправы), очистить и промыть их, затем нарезать на небольшие кусочки и положить в чашу мультиварки. Продукты заливают водой, плотно закрывают крышкой и ставят на режим “Тушение” в течение 1,5-2 часов. Говяжий бульон в мультиварке варится дольше от 3 до 4 часов. Готовое блюдо процеживают и подают с овощами и мясом, которые в нем варились.

Надеемся, что наши советы и рецепты помогут Вам приготовить действительно вкусный и полезный бульон. Кулинариссимо Ваш кулинарный гуру!

Как сварить прозрачный бульон | Секреты | Рецепты

Чтобы знать, как сделать бульон прозрачным и восхитительно вкусным, не нужно быть кулинаром.
Достаточно знать некоторые несложные хитрости, которыми успешно пользуются сообразительные хозяйки.

Как сделать прозрачный куриный бульон?

Хороший куриный бульон ценился во все времена: издавна им лечили хвори. В наше время он тоже пользуется популярностью, являясь основой здорового диетического питания. Чтобы ваш куриный бульон был действительно полезным, соблюдайте некоторые правила:

Всегда тщательно удаляйте с куриной тушки жир и шкуру! В них нет ни грамма пользы, а вреда — хоть отбавляй.
Обязательно мойте курицу прохладной проточной водой.
В кастрюлю набирайте только холодную воду и не слишком много.

Как сделать бульон прозрачным? Существует множество способов, а точнее, у каждой хозяйки он свой. Некоторые добавляют в воду поджаренную без масла луковицу и кусочки моркови, а некоторые запекают курицу вместе с овощами перед тем, как варить из нее бульон. Секретов множество, однако, не стоит забывать о проверенных рецептах красивого прозрачного бульона:

Медленно доведя воду до кипения, убавьте огонь. Ни в коем случае не допускайте «бурления» воды.
Всегда снимайте специальной ложечкой пену и жир с поверхности бульона.
Прозрачный куриный бульон варите в течение 2,5 часов. При этом старайтесь не мешать его, не накрывать крышкой и не нажимать на кости, а лишь снимайте образовавшуюся пенку.

Как сделать бульон прозрачным и вкусным, если времени на готовку у вас немного? На помощь придет сырой яичный белок, который нужно добавить в воду, а после того, как бульон приготовиться, процедить сквозь мелкое сито. Все ингредиенты бульона приготовятся быстрее, если порезать их маленькими кусочками. Добавляйте соль лишь после того, как бульон закипит.

Сама по себе, курица — птица «чистая» (не зря ее мясо считают самым диетическим), и сварить из нее прозрачный бульон не составляет труда.

Как сделать прозрачный мясной бульон?

С говядиной все немного труднее: это мясо долго готовится и нужно иметь некоторую сноровку, чтобы получить из него кристально-чистый бульон.

При варке бульона из говядины старайтесь использовать трубчатые кости.
Говядину варите лишь в холодной воде, при закрытой крышке. Вовремя снимайте пену и жир с поверхности бульона.
Через полтора часа можно класть другие ингредиенты: сельдерей, лук, морковь и др.
Через 3,5-4 часа мясо нужно вынуть из бульона, а бульон процедите через мелкое сито. Процеженный таким образом бульон нужно быстро охладить. Для этого поместите кастрюлю с бульоном в большую по объему посуду, наполненную льдом.

Как сделать бульон прозрачным, если намечается приход гостей и «ударять в грязь лицом» вам не хочется? Сложный, но действенный способ «осветления» бульона — оттягивание.
250-300 г мяса пропустите через мясорубку. Добавьте стакан готового бульона и сырой яичный белок. Перемешайте все и дайте постоять полчаса. Через полчаса эту смесь добавьте в горячий бульон и продолжайте варить около 40 минут на медленном огне. Добавленный фарш с белком должен свернуться и осесть на дно — это говорит о готовности бульона. Осторожно процедите его через мелкое сито.

Бульон может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для приготовления восхитительных прозрачных супов. Надеемся, что у вас больше не будет трудностей с тем, как сделать бульон прозрачным.

Как приготовить чистый бульон: 2 основных секрета!

Просто потому, что прозрачный бульон или бульон кажется почти таким же прозрачным, как вода, поверьте мне, он должен быть далеко не безвкусным.

Мы уже опубликовали рецепты простых прозрачных бульонов, которые можно использовать в рецептах или употреблять самостоятельно, например, мой рецепт куриного бульона, мой свиной и куриный бульон и азиатский овощной бульон Сары.

Но зачем вам варить чистый бульон? Если вы готовите кислый и острый суп или используете бульон в соусе для жаркого, чистый бульон не так важен.Однако, если вы хотите тарелку классического супа вонтон или суп с лапшой, прозрачность бульона сделает блюдо правильным.

У нас было много вопросов от читателей о том, как приготовить прозрачный бульон, поэтому мы пишем этот подробный пост для объяснения. Этого нетрудно добиться, если вы знаете два ключевых элемента:

1. Правильная подготовка ингредиентов
2. Температура кипения

В чем разница между бульоном и бульоном?

Прежде чем мы перейдем к сути этой статьи, давайте быстро проясним терминологию.

Основное различие между бульоном и бульоном состоит в том, что бульон готовится из мяса, а бульон — из костей. Бульон часто готовят дольше, чем бульон, чтобы извлечь аромат из костей.

Между этими двумя типами есть некоторые серые области и пересечения, поэтому мы склонны использовать эти термины как синонимы. Приведенные ниже рекомендации относятся как к приготовлению бульонов, так и к бульонам, независимо от того, используете ли вы мясо, кости или их комбинацию.

Как приготовить ингредиенты для приготовления прозрачного бульона

• Если вы используете мясо в бульоне или бульоне, вы должны вымачивать его не менее 1 часа, чтобы избавиться от лишней крови и загрязнений. Сюда входят куриные / куриные кости, свиные / свиные кости, говядина / говяжьи кости и т. Д. Смените воду 1-2 раза и после замачивания тщательно промойте.
• После замачивания и мытья необходимо также бланшировать мясо / кости. Просто добавьте мясо / кости в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью погрузить ее в воду. Довести до кипения и варить 1 минуту. Слейте воду и промойте под чистой проточной водой.
• Когда используются овощи, важно не нарезать их слишком мелко. Лучше всего, чтобы они были около 2 дюймов / 5 см.Небольшие кусочки овощей растворятся при длительном кипячении и сделают суп мутным. Но не волнуйтесь, через 4-5 часов кипения питательные вещества и аромат овощей, независимо от их размера, будут добавлены в ваш бульон!

Техника правильного кипячения прозрачного бульона

• Всегда начинайте с холодной воды вместе со всеми ингредиентами в кастрюле. Как только оно закипит, сразу убавьте огонь, чтобы он закипел. Подождите, пока он закипит, чтобы суп не закипел дольше этого времени.
• Вот как узнать, тушится ли бульон при правильной температуре: из бульона должно быть очень медленно пузыриться. Если жидкость абсолютно не движется, значит, нагрев слишком слаб и «приготовление пищи» не происходит. Если суп пузырится быстро, жидкость слишком сильно перемешивается, бульон будет быстрее уменьшаться и терять прозрачность.
• Обязательно тушите при закрытой крышке!

Это так просто!

Общие рекомендации по приготовлению бульона или бульона

• Не перемешивайте кастрюлю в течение всего процесса приготовления.Перемешивание приведет к распаду ингредиентов и помутнению бульона.
• Бульон / бульон нужно время, чтобы закипеть. Это означает минимум 2 часа, а в идеале 4-6 часов, чтобы раскрыть все ароматы.
• Я знаю, что вам всем интересно, поэтому я сразу отвечу на вопрос о Instant Pot! Если у вас мало времени, вы можете приготовить бульон в горшочке быстрого приготовления, но вряд ли он будет таким чистым при приготовлении под высоким давлением. Если у вас есть время варить бульон на плите, я бы порекомендовал это сделать.
• Всегда используйте большую кастрюлю с толстым дном. Жидкость растворяется намного быстрее в кастрюлях и сковородках с тонким дном. Чтобы получить как можно больше бульона, лучше использовать кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы не испарилось слишком много жидкости.
• Всегда закрывайте крышку при кипячении (опять же, чтобы не испариться слишком сильно и чтобы не осталось больше бульона).
• Солите запас во время нанесения / употребления.
• Когда бульон закончит готовиться, выключите огонь и дайте бульону полностью остыть, прежде чем процедить и хранить.Во время этого процесса используйте чистую посуду. Запасы хранятся в холодильнике в течение 5-7 дней, а в морозильной камере сохраняются в наилучшем качестве до 6 месяцев.
• При хранении в морозильной камере не переполняйте контейнеры, так как при замораживании жидкость расширяется. Оставьте достаточно места для этого расширения!

Другие рецепты

У нас также есть несколько отличных рецептов, которые можно приготовить из прозрачного бульона!

Узнайте больше о наших рецептах супов и наслаждайтесь еще супом этой зимой!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить прозрачный бульон

Мы разделяем два секрета приготовления идеально чистого бульона или бульона из мяса, костей или овощей!

Инструкции

Ингредиенты для приготовления:

• Замочите мясо / кости минимум на 1 час, чтобы избавиться от лишней крови и загрязнений. Сюда входят куриные / куриные кости, свиные / свиные кости, говядина / говяжьи кости и т. Д. Смените воду 1-2 раза и после замачивания тщательно промойте.

• После замачивания и мытья необходимо также бланшировать мясо / кости. Просто добавьте мясо / кости в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью погрузить ее в воду. Довести до кипения и варить 1 минуту. Слейте воду и промойте под чистой проточной водой.

• Когда используются овощи, важно не нарезать их слишком мелко.Лучше всего, чтобы они были около 2 дюймов / 5 см. Небольшие кусочки овощей растворятся при длительном кипячении и сделают суп мутным.

Варка на медленном огне:

• Всегда начинайте с холодной воды вместе со всеми ингредиентами в кастрюле. Как только оно закипит, сразу убавьте огонь, чтобы он закипел. Подождите, пока он закипит, чтобы суп не закипел дольше этого времени.

• Вот как узнать, кипит ли бульон при правильной температуре: из бульона должно быть очень медленное пузырение. Если жидкость абсолютно не движется, значит, нагрев слишком слаб и «приготовление пищи» не происходит. Если суп пузырится быстро, жидкость слишком сильно перемешивается, бульон будет быстрее уменьшаться и терять прозрачность.

• Обязательно тушите при закрытой крышке!

Chicken Clear Soup — Рецепт супа

Прозрачный куриный суп

Холодным зимним днем ​​этот куриный бульон согреет вас! Этот суп невероятно хорош при гриппе и простуде, которые в наши дни довольно распространены! Так что попробуйте и дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже!

Вам также могут понравиться другие мои рецепты супов, такие как Куриный суп с талумеином и Куриный суп из сладкой кукурузы для невегетарианцев и грибной суп, тыквенный суп, морковный суп, свекольный суп, суп из цветной капусты, суп из брокколи, сливочно-томатный суп и суп из шпината.

Прозрачный куриный суп

Кроме того, я хотел бы рассказать о том, почему куриный бульон полезен для здоровья. Во-первых, это лучшее домашнее средство от простуды и гриппа, особенно зимой. Нежирный белок курицы и питательные вещества из моркови придают силы вашему телу, когда вы больны. Бета-каротин, содержащийся в моркови и луке, помогает укрепить вашу иммунную систему и бороться с инфекциями, когда вы больны. Горячий куриный бульон также помогает удалить бактерии из горла, рта и миндалин.Наконец, свежий имбирный жульен также помогает избавиться от инфекции горла.

Chicken Clear Soup

2016-11-25 11:44:26

На 3 порции

В холодный зимний день этот суп обязательно согреет вас! Этот суп невероятно хорош при гриппе и простуде, которые в наши дни довольно распространены! Так что попробуйте и дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже!

1. 500 г курица с костями
2. 1 луковица среднего размера
3. 1 морковь среднего размера
4. 2 стручка чеснока
5. 1 ​​дюйм имбиря
6. 1/4 чайной ложки порошка куркумы
7. 1 столовая ложка оливкового масла
8. перец по вкусу
9. соль по вкусу
10. 3 стакана воды
11. свежий лимонный сок по вашему вкусу

1. Жульен с имбирем
2. немного листьев кориандра

1. Во-первых, хорошо очистите кусочки курицы.
2. Затем нарежьте лук вдоль и морковь по кругу.
3. Наконец, мелко нарезать чеснок и имбирь.

1. Тем временем нагрейте кастрюлю с маслом на среднем огне.
2. Когда масло нагреется, добавьте чеснок и имбирь и быстро перемешайте, пока оно не станет коричневым.
3. Добавить лук и обжарить, пока он не станет прозрачным.
4. Затем добавьте морковь, кусочки курицы, куркуму, перец и соль, обжарьте около 2 минут. или пока курица и морковь не станут мягкими.
5. Налейте 3 стакана воды и варите около 10 минут или до полной готовности на слабом огне.
6. Затем удалите куриные кусочки, нарежьте на мелкие кусочки и затем добавьте эти измельченные кусочки курицы в суп, готовьте еще одну минуту.
7. Перелейте его в суповую тарелку и украсьте имбирным жульеном и листьями кориандра.
8. Выдавите немного лимонного сока во время подачи. Наслаждаться!

1. Если вы хотите густой суп, смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 1/4 стакана холодной воды и вылейте смесь кукурузного крахмала в суп, хорошо перемешайте и варите, пока он не станет густым.

Санти Тереза ​​

Индийский глиняный горшок http://theindianclaypot.com/

Комментарии

Как приготовить куриный бульон

Сделать домашний куриный бульон очень просто!

Вы не только экономите деньги, потому что вам не нужно покупать упакованный бульон, но и сам по себе этот бульон намного полезнее для вас из-за всего железа, коллагена и богатого витаминами костного мозга из костей.

Есть несколько способов приготовить куриный бульон.Здесь представлены три наших любимых метода.

Как приготовить куриный бульон из жареных костей

Первый метод использует остатки куриной тушки и овощей (что означает, что он практически бесплатный) и требует нескольких часов медленного приготовления. Мы часто используем этот метод, когда зажарили курицу и у нас остались остатки тушки. Это отличный способ уберечь хорошие кости от потери.

Как приготовить куриный бульон из обжаренных костей

Во втором методе мы начинаем с рубленых сырых куриных спинок и / или крыльев и сначала обжариваем их, чтобы они подрумянились для придания вкуса.Затем добавьте лук, морковь, петрушку и лук-порей или зелень и залейте несколькими дюймами холодной воды. Варить на медленном огне от 4 до 6 часов, а затем процедить.

Лучший способ приготовить быстрый куриный бульон

Третий метод — это быстрая версия второго. Таким образом, вы можете легко приготовить запас примерно за час, опять же, начиная со спинки и крыльев.

Куриный бульон и куриный бульон

Бульон обычно более жидкий и готовится из куриного мяса, в то время как куриный бульон готовится из тлеющих костей в течение длительного времени.Куриный бульон обычно гуще и дает более насыщенное ощущение во рту из-за желатина, выделенного из давно сваренных на медленном огне костей.

Как хранить и замораживать куриный бульон

Дайте бульону полностью остыть перед охлаждением или замораживанием. Когда будете готовы, разлейте по стеклянным банкам и поставьте в холодильник.

Если вы замерзаете, возможно, вы захотите счистить лишний жир с поверхности. Разлить по пластиковым бакам с хорошо закрывающимися крышками. Оставьте не менее дюйма свободного пространства, чтобы ложа могла расшириться при замерзании.

Запаса должно хватить на неделю или около того в холодильнике и, по крайней мере, на несколько месяцев в морозильной камере.

Еще больше способов приготовить куриный бульон в домашних условиях!

рецепта приготовления из домашнего куриного бульона!

Метод 1: бульон с остатками жареной курицы

• Остатки костей и кожи от 1 большой вареной или сырой куриной тушки или от 2 цыплят, приготовленных на гриле

• Верхушки сельдерея и 1 крупное ребро сельдерея, нарезанные 2-дюймовыми дольками

• 1 крупный неочищенный лук, разрезанный на четвертинки

• 1 морковь, нарезанная 2-дюймовыми дольками

• 1 пучок петрушки (стебли и листья)

• Соль по вкусу

• Черный перец по вкусу

Метод 2: Куриный бульон с сырыми куриными спинками, крылышками и / или ножками

• 1 столовая ложка оливкового масла

• Куриные крылышки, спинки и / или ножки от 4 до 5 фунтов, без кожи, обрезанные от лишнего жира, разрезанные ножом на 2-дюймовые куски (вы можете попросить мясника сделать это за вас)

• 1 крупный неочищенный лук, разрезанный на четвертинки

• 1 морковь, нарезанная 2-дюймовыми дольками

• 1 крупный ребристый сельдерей плюс 1 горсть листовых верхушек сельдерея, нарезанных 2-дюймовыми дольками

• 1 пучок петрушки (стебли и листья)

• Лук-порей или зеленый лук (если есть)

• 1 лавровый лист

• 6 литров холодной воды

• 1 столовая ложка соли или по вкусу

Метод 3: Быстрый куриный бульон

• Куриные крылышки, спинки и / или ножки весом 4 фунта, разрезанные ножом на 2-дюймовые части (вы можете попросить мясника сделать это за вас)

• 1 крупная луковица, нарезанная

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 2 литра кипятка

• 2 чайные ложки соли или по вкусу

• 2 лавровых листа

Метод 1: Куриный бульон из остатков жареных куриных костей

1. Смешайте ингредиенты в большой кастрюле:

   Положите оставшиеся кости и кожу от куриной тушки в большую кастрюлю для бульона. Добавьте овощи, например, сельдерей, лук, морковь, петрушку. Залить водой. Посолить и поперчить по вкусу, примерно чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки перца.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

2. Доведите до кипения и убавьте огонь:

   Доведите до кипения и сразу убавьте огонь, чтобы бульон едва закипел. Варить на медленном огне не менее 4 часов, периодически снимая пену, которая выходит на поверхность.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

3. Концентрат массы (необязательно):

   Если вы готовите запас для будущего использования, вы можете уменьшить его, варив на час или два дольше, чтобы сделать его более концентрированным и более легким для хранения.

4. Штамм на складе:

   Удалите кости и овощи шумовкой или половником и процедите бульон через мелкоячеистое сито.

Метод 2: Куриный бульон из сырых куриных спинок, крыльев и / или ножек

1. Приготовьте курицу в бульоне:

   Смажьте дно большой (12 литров) кастрюли с оливковым маслом. Положите половину куриных кусочков кожей вниз на дно кастрюли.Нагрейте на среднем огне и дайте готовиться, пока курица не подрумянится. Добавьте остальные кусочки курицы и готовьте, периодически помешивая, пока курица не перестанет быть розовой.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

2. Добавьте ароматические углеводороды и овощи:

   Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, петрушку, лук-порей или зеленый лук (если используете) и лавровый лист. Залейте 6 литрами холодной воды.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

3. Доведите до кипения и убавьте огонь:

   Довести до кипения на сильном огне и убавить до слабого кипения.Если накипь поднимается на поверхность кастрюли (обычно это происходит в первые полчаса приготовления), удалите ее большой металлической ложкой. Дайте настояться на слабом медленном огне в течение 4-6 часов.

   Проверяйте каждый час или около того, чтобы убедиться, что в кастрюле еще достаточно воды. если вода испаряется слишком быстро, уменьшите огонь или добавьте еще немного воды.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

4. Удалить твердые частицы:

   Используйте большие металлические ложки с отверстиями (или «половник для паука»), чтобы вылить приготовленную курицу и овощи.(Между прочим, они не очень-то вкусны. После 4 часов приготовления большая часть вкуса и питательных веществ была приготовлена ​​из них и теперь находится в бульоне.) Выбросьте.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

5. Штамм на складе:

   Используйте большое сито, выстланное влажной марлей, или смоченное бумажное полотенце (или, если вы используете сито с очень мелкими ячейками, выравнивать не нужно) и поместите его над большой миской или другой большой кастрюлей. Вылейте бульон через сито в миску или кастрюлю, чтобы удалить оставшиеся твердые частицы.

6. Разделить и сохранить:

   Либо вылейте в банки в этот момент, либо, если хотите, мы любим варить бульон на сильном огне в течение 1 часа, чтобы уменьшить его примерно наполовину. Таким образом вы храните концентрированный бульон, занимающий меньше места в морозильной камере или холодильнике. Когда будете готовы, разлейте по банкам.

   Если вы замерзаете, возможно, вы захотите счистить лишний жир с поверхности. (Жир помогает сохранить бульон в холодильнике, но не помогает в морозильной камере.) В случае замерзания оставьте свободное пространство не менее 1 дюйма, чтобы жидкая масса расширилась, когда она замерзнет. (В противном случае расширяющийся ледяной запас разобьет банку.)

   Дайте бульону полностью остыть перед охлаждением или замораживанием. Запаса должно хватить на неделю или около того в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.

   Элиза Бауэр

Метод 3: Быстрый куриный бульон

1. Обжарьте лук:

   Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле.Добавьте одну нарезанную луковицу. Обжаривайте до размягчения и легкого цвета — 2–3 минуты. Переложите в большую миску.

   Элиза Бауэр

2. Приготовьте курицу и доведите воду до кипения:

   Положите в кастрюлю половину кусочков курицы. Обжаривайте, пока не перестанет быть розовым, примерно 4–5 минут. Переложить приготовленную курицу в миску с луком. Таким же образом обжарьте остальную курицу. Верните в кастрюлю кусочки лука и курицы. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока курица не выпустит сок, примерно 20 минут.

   Пока кусочки курицы готовятся, залейте в большой чайник 2 литра воды и доведите до кипения.

   Элиза Бауэр

3. Добавьте воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь:

   После того, как кусочки курицы готовятся в течение 20 минут, увеличьте огонь до сильного, добавьте 2 литра кипятка, 2 чайные ложки соли и 2 лавровых листа. Вернитесь к слабому кипению, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки деревянной ложкой. Затем накройте крышкой и тушите около 20 минут.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

4. Штамм:

   Процедите бульон через марлю или большое сито, выстланное бумажным полотенцем, и выбросьте твердые частицы. (Это помогает сначала удалить большие куски костей шумовкой. )

   Разлейте по банкам и полностью охладите перед тем, как поставить в холодильник или заморозить. Запаса хватит на неделю в холодильнике или в замороженном виде в течение нескольких месяцев.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

Я сказал всего 3 метода приготовления куриного бульона? Вот еще парочка!

Метод 4: Используйте куриные ножки

См. Раздел «Как приготовить бульон из куриных ножек».Если у вас есть доступ к куриным ножкам, из них получится великолепный студенистый бульон.

Метод 5: сначала запечь курицу

В рецепте куриного супа с лапшой мы используем совершенно другой метод. Начиная с целой курицы, мы удаляем большие куски мяса грудки, ножки и бедра, которые нам нужны в нашем супе. Затем мы обжариваем оставшуюся курицу, чтобы удалить загрязнения. Затем мы начинаем с чистой воды и куриной тушки, чтобы приготовить бульон. Такой подход приводит к очень чистому вкусу и прозрачному бульону.

О жировой шапке

Я видел множество кулинарных книг, в которых пропагандируется удаление жира из бульона. Мы предпочитаем, чтобы жир оседал слоем поверх бульона, пока он остывает. Таким образом, жир действует как защитный слой над бульоном.

Бактериям необходим кислород для роста, поэтому, позволяя жиру подняться на верхнюю часть бульона и осесть, мы создаем защитный барьер между бульоном и кислородом в воздухе, находящемся наверху. Если вы оставите на нем жировую прослойку, бульон продержится в холодильнике немного дольше.

Просто поднимите слой жира и удалите бульон, когда захотите его использовать. Каждые несколько дней доводите бульон до кипения в течение 10 минут и дайте ему остыть, снова при этом жир образует защитный слой. Таким образом, ваш запас можно хранить в холодильнике до пары недель.

Элиза Бауэр

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность
Порций: 8 на номер 16
Сумма на порцию
калорий	111
% Дневная стоимость *
6 г	7%
Насыщенные жиры 2 г	8%
38 мг	13%
186 мг	8%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 1 г
12 г
Витамин C 2 мг	8%
Кальций 13 мг	1%
Железо 1 мг	4%
Калий 143 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Базовый прозрачный куриный суп

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ

ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

В большой кастрюле замочите

Комбу (1/3 стакана)

а также

Сушеные грибы шиитаке (1 унция)

в

Вода (12 стаканов)

на ночь, чтобы приготовить простое даси.

Шаг 2

Нарезать

Куриные ножки Tyson® (2 фунта)

на кусочки среднего размера.

Шаг 3

В отдельной большой кастрюле вскипятите достаточно воды, чтобы полностью погрузить в нее кусочки курицы.Промойте куриные части, затем опустите их в кипящую воду примерно на 3 секунды, чтобы очистить. Выньте курицу и поместите ее в кастрюлю с даси.

Шаг 4

Включите сильный огонь и следите за бульоном, пока температура повышается. Удалите всю пену, которая поднимается на поверхность. Незадолго до того, как суп закипит, убавьте огонь до кипения.

Шаг 5

Используя шумовку с длинной ручкой или кухонные щипцы, удалите гриб конбу и шиитаке.Добавить

Белое сухое вино (1 столовая ложка)

.

ШАГ 6

Тушить без крышки на слабом огне 4 часа.

Шаг 7.

Процедите суп в емкость, затем разогрейте по мере необходимости для каждой тарелки рамена.Подавайте и наслаждайтесь!

Как есть прозрачный куриный бульон ?? : AskCulinary

В других перечисленных рецептах я обнаружил либо лишние, либо недостающие части. По сути, все в порядке. Все они удаляют загрязнения из супа. Они различаются по качеству / стоимости, а также по двум различным процедурам (плот против замораживания). Я следую этой процедуре, поскольку она имеет для меня смысл.

Большинство примесей в бульонах и бульонах связано с взвешенными в них белками.Плот, который формируется, происходит из белков яичного белка, коагулирующих вместе с другими ингредиентами в прозрачном мясе: фарш (курица в вашем случае) необходим, потому что он добавляет вещества в плот и придает больше аромата вашему бульону / бульону; brunoise mirepoix (мелко нарезанные кубиками морковь / сельдерей / лук) в основном используется для придания аромата, однако некоторые повара утверждают, что он также добавляет вещества плоту; Кислота, которую вы добавляете, предназначена для коагуляции взвешенных белков в бульоне / бульоне и для стабилизации яичных белков при более низкой температуре.Не готовьте прозрачное мясо заранее, потому что кислота начнет преждевременно приготовить фарш и яичные белки.

Добавление холодного прозрачного мяса в холодный бульон / бульон позволяет равномерно распределить прозрачное мясо до того, как произойдет существенная коагуляция. Некоторые белки растворяются при более низкой температуре. Вы когда-нибудь нагревали бульон / бульон и получали серую пену наверху? Это белки, от которых мы избавляемся. Поскольку консоме нагревается очень медленно, , тепло и кислота начнут коагулировать «все» белки.Сюда входят «непрозрачные частицы бульона», яичные белки и мясной фарш. Все эти белки после коагуляции начнут подниматься наверх, создавая плот, о котором все говорят.

Итак, процедура без науки:

• Сделайте бульон или бульон и охладите его до ~ 40F (4C)

• Сделайте прозрачное мясо: яичные белки, нежирный фарш, мирепуа брунуаз и кислота.

• Смешайте прозрачное мясо и бульон, пока оба остынут.

• Медленно нагрейте, наблюдайте за формированием плота.

• После того, как плот сформируется и встанет, создайте «дымоход», чтобы позволить пар выходить. Если вы забудете этот шаг, ваш плот взорвется. Шутки в сторону. Это некрасиво.

• Никогда не варите консоме , это просто сломает плот. Он никогда не должен подниматься выше легкого кипения.

• Примерно через 1,5 часа осторожно удалите части плота, которые поддаются обработке.

• Процедите консоме через мелкоячеистое сито или марлю. Не применяйте силу .

• Если вы действительно в совершенстве, используйте бумажное полотенце, чтобы удалить все жир.

Если у вас есть какие-либо вопросы о моей методике (техника или количество), ответьте на этот комментарий.

Ура

шт. В методе замораживания / «капельного оттаивания» используется желатин из исходного материала. Я бы не рекомендовал использовать бульон для этого метода, поскольку содержание желатина может быть недостаточно высоким.Я лично обнаружил, что это делает consomme прозрачным только на 80%, что, на мой взгляд, приемлемо с точки зрения затрат на рабочую силу, но, увы, не идеально.

Как приготовить лучший куриный бульон

Меня не устраивает вкус моих бульонов — они не похожи на густые бульоны, которые я ем в ресторанах. Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный приклад?

Куриный бульон — секретный ингредиент ресторанной еды. Хороший куриный бульон должен иметь приличную консистенцию и легкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурью и суповой основой, которые вы делаете из него.

Есть много уловок для увеличения основного куриного бульона — добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю куриные ножки для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона. Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет более плотную консистенцию и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах — некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

Я также использую свою скороварку, чтобы приготовить бульон в домашних условиях, так как он немного ускоряет процесс и помогает запечатать аромат, который в противном случае улетучивается в воздух, когда бульон закипает и готовится на пару.

Некоторые люди используют фарш из куриного мяса и сильно раздробленные кости для усиления вкуса и консистенции, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с ароматом и экстракцией желатина.

Я даже взял страницу из книги правил даси, замачивая комбу — вид морских водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, отвечающей за удовлетворительно пикантный вкус продуктов, богатых умами, — в моем курином бульоне.

Но все эти стандартные обновления требуют специальных поездок по магазинам, оборудования или дополнительной работы.Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы в домашних условиях, и усложнение их такими дополнительными принадлежностями мало что может побудить их попробовать.

Итак, вместо того, чтобы придумывать самый сложный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона — возможно, самого универсального типа бульона. и тот, который не требует жарки костей или овощей.Моя цель — дать вам очень простой рецепт бульона, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

Что делает куриный бульон хорошим?

На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей и иметь больше тела, чем вода. Если при охлаждении он хотя бы слегка загустевает, это хороший знак для тела.

В то же время в хорошем базовом бульоне не должно быть особо сильных или нетрадиционных ароматов.Цель здесь — универсальность, поэтому мы хотим быть уверены, что она будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромат эстрагона может быть прекрасным в определенных применениях, но это также очень специфические вкусы, которые нам, возможно, не нужны в базовом бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона преобладал в приготовленном из него блюде; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.

На самом деле, многие богатые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, сделаны не только из запасов: один из способов, которыми рестораны получают такие многослойные бульоны и соусы, — это начать с бульона (вместо воды), а затем улучшите его еще больше, приготовив еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы. Это почти как двойные бульоны, с любыми конкретными ингредиентами, которые повар встроил в них.

Поэтому вместо того, чтобы думать о стоковом продукте как о готовом продукте, который по вкусу должен быть похож на бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который поможет достичь этого окончательного глубокого и сложного вкуса.

Строительные блоки на складе

Самый простой белый куриный бульон — это довольно простое дело: его готовят на воде; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы.Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли с ребрышками из сельдерея — кстати, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

Для этого бульона я делаю его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка.Вот и все.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Рассмотрим курицу

Бульон можно приготовить из цельного цыпленка, любой его части или их комбинации. На практике это обычно делается из обрезков и костей курицы, которые уже были разделаны для других целей. Тем не менее, полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

Чтобы выяснить это, я приготовил несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды.Единственное, что я изменил, это разрез курицы: мясо грудки без костей, мясо ног без костей, крылышки, кости или целую курицу.

Чтобы учесть разницу в размере горшков и скорости испарения, я измерил конечные запасы и добавил воды, чтобы довести их все до одного и того же объема. Это немного разбавило их, но должно было помочь исправить разницу в интенсивности вкуса из-за разницы в объеме воды.

Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет разрез курицы.Но вот что становится интересным: самым легким и блеклым на вид бульоном был бульон из куриной грудки без костей. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным. Но вот какой вкус на самом деле был у каждого запаса:

• Вместо безвкусной и вымытой куриной грудки получился бульон с самым чистым вкусом и наиболее интенсивным куриным вкусом. Но он также произвел самую тонкую в плане корпуса ложу.
• Мясо бедра также давало светлый бульон, но у него был более грязный и менее чистый вкус, чем у грудного бульона.
• Из крыльев получилась ложа с наибольшим телом, что имеет смысл, учитывая количество хрящевых суставов в каждом крыле. Но вкус также был не таким куриным, как у грудного бульона.
• Bones также сделал бульон с менее отчетливым куриным вкусом, но с некоторыми приятными басовыми нотами.
• Из всей курицы получился бульон среднего качества: не такой вкусный, как куриная грудка, но не такой мутный, как некоторые другие.

Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает. «На самом деле это точно соответствует тестам, которые я сделал для своей книги, и тестам, которые я сделал в Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не так плотно», — написал он в ответ.

Ладно, может, я все-таки не сумасшедший.

Это полезно и, безусловно, ставит под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих отрубов, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не являются проблемой.Однако, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если это вообще возможно, попробовать добавить в смесь немного белого мяса, а также кости для басов и крылышки для желатина.

Учитывая проблему качества и стоимости, я бы предпочел крылья как единственный лучший вариант для обеспечения хорошего баланса между богатой текстурой, достойным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные обрезки и туши (или вы можете найти их в продаже по дешевке на рынке), то вам отлично подойдет любая комбинация недорогих обрезков, которую вы выберете.

Если вы сделаете жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества желатина без вкусовых добавок поможет улучшить тело. Я обнаружил, что один пакетик желатина без вкусовых добавок, размягченный в четверти стакана холодной воды, а затем смешанный с одной квартой бульона, хорошо улучшил тело, не выталкивая бульон на странно липкую, желеобразную территорию.

Включение ароматики

Еще один большой вопрос, связанный с бульоном, — как обращаться с ароматическими веществами. Обычно в кастрюлю просто бросают разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея.Но это лучший способ?

Крупная ароматика.

Чтобы выяснить это, я сделал новый раунд акций. В одном из них я добавлял ароматические вещества прямо в воду большими кусками — разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические углеводороды кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.

Нарезанные кубиками и отварные ароматические вещества.

В третьем я нарезал ароматические углеводороды кубиками и обжарил их в нейтральном масле до тех пор, пока они не станут мягкими и прозрачными, затем добавил воду и курицу.

Обжаренные и сваренные ароматические вещества.

На фотографии вы можете видеть, что из обжаренных ароматических добавок получился самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я не позволил им заметно потемнеть во время тушения), но они также создали бульон с овощным вкусом, который был менее свежим. для меня, как будто овощи были переварены до мутности.

Между тем, все ароматические углеводороды сделали бульон с наименьшим количеством аромата, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения извлечения аромата, даже при увеличенном времени приготовления бульона.

Нарезанные кубиками ароматические продукты были самыми лучшими на вкус мне и моим коллегам-дегустаторам, и в результате получился чистый и ароматный бульон.

Проблемный вопрос

Неужели надо мразь снимать ?.

Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, — это мысль о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

Я хотел посмотреть, действительно ли пропуск скимминга так важен, поэтому я сделал еще две партии, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снял, а другой нет.Поскольку при обезжиривании удаляется жидкость, я скорректировал объемы после приготовления, как я сделал с вышеописанными бульонами, чтобы убедиться, что мы пробуем примерно равные соотношения концентраций.

Я следил за тем, чтобы оба бульона варились на очень слабом медленном огне, поскольку турбулентность кипения может привести к тому, что большая часть этой поверхностной пены снова попадет в бульон, что не было моей целью. Когда они закончили, я напряг оба.

Окончательные запасы были на удивление похожими. Во всяком случае, не обезжиренное сырье было немного четче, чем обезжиренное, что определенно противоречило моим ожиданиям.

У меня нет четкого объяснения этому, но вот одна теория, которую я придумал: большая часть накипи, которая изначально всплывает на поверхность бульона, — это белок из некоторых жидкостей мяса. Когда вы готовите консоме — концентрированный кристально чистый бульон, один из классических методов осветления жидкости — это использование на поверхности протеина, часто сделанного из яичных белков. Возможно, при достаточно слабом кипении белковые капли, которые выходят на поверхность бульона, в конечном итоге будут работать как протеиновый плот консоме, улавливая частицы бульона и при этом осветляя его.Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон и могут быть тщательно отфильтрованы.

В любом случае, этот тест предполагает, что, пока вы сохраняете низкую температуру и используете мелкоячеистое сито, вы можете спокойно оставить ложку, не снимая ее. Что касается жира, который накапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остыл и жир застыл на поверхности *.

Тем не менее, стоит упомянуть, что я тестировал эти заготовки небольшими партиями.Возможно, что при больших партиях может образоваться более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-другому повлиять на вкус и прозрачность смеси.

Соотношение и время приготовления

Один из ключей к хорошему запасу — просто не разбавлять его слишком сильно. Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером и размером кастрюли, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я переполняю свои маленькие кастрюли). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

В последующих партиях я поднял курицу и обнаружил, что вам нужно как минимум два фунта курицы на два литра воды в соотношении 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы можете добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить полные восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и ароматные результаты. На каждые два литра воды я также добавил по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками морковь, два ребра сельдерея и около четырех измельченных зубчиков чеснока.Завершает его красивый пучок петрушки, хотя можно добавить свежий тимьян и лавровый лист.

Этого минимального соотношения — фунт курицы на литр воды — было достаточно, чтобы извлечь из крыльев достаточно желатина, чтобы получить рыхлый желатиновый бульон, указанный выше. Если вы сможете упаковать еще больше курицы и ароматических добавок, ваш бульон станет только богаче и гелеобразнее.

Что касается времени, если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не извлечь достаточного количества аромата или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы попадете в ситуацию, когда отдача от этого серьезно уменьшится.На протяжении всего тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и обычно находил около полутора часов разумной конечной точкой — достаточно времени для ароматного, густого бульона, но не настолько долго, чтобы сделать его основным обязательством. .

После того, как у вас есть базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше. Подумайте, как круто вы будете чувствовать себя, покупая куриные ножки!

Рецепт классического куриного консоме

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Прозрачный консоме из курицы насыщенного золотого цвета восхитителен не только на вид, но и на вкус — совсем другая история: вкус божественный. Консоме — это суп, который обычно едят самостоятельно, в начале еды. И хотя это звучит причудливо, пусть вас не пугает французское название (или перевод, который примерно означает, что это непревзойденный, полный или готовый суп).В этом простом рецепте хорошо используются остатки куриной тушки (и много овощей) после обеда. Если у вас нет тушки, используйте пару куриных окорочков и крылышек.

Консоме требует времени, терпения и внимания к деталям; Обычно это то, что повара должны освоить во время обучения в кулинарной школе. Однако сделать это несложно. Это приобретенный навык, который предполагает использование яичных белков, чтобы создать естественный фильтр или плот, который образуется поверх супа.

Вы можете приготовить несколько прекрасных легких куриных супов и бульонов, например, традиционный шотландский суп из петуха-порея, но ни один из них не имеет такой глубины вкуса, как консоме.Обычно его подают горячим, но не до кипения, с гарниром из овощей. Это так же приятно и без гарнира.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот легкий рецепт куриного консоме «Соберись вместе»

«Я никогда не делал консоме, поэтому я был в восторге. По правде говоря, я был очень взволнован, чтобы сделать« плот ». Прочитав о магических силах плота, мне не терпелось увидеть, как мой суп осветляется на моих глазах. Я не был разочарован. «Магия!» — воскликнул я. Затем голосок на моем плече прошептал: «Наука!» »- Кэрри Паренте

• 1 вареная куриная тушка, без кожи и жира

• 1 средняя луковица без кожи, разрезанная пополам

• 1 крупно нарезанная морковь

• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

• 1 зубчик чеснока, неочищенный

• 2 веточки свежего эстрагона

• 5 веточек плоской петрушки, листьев и стеблей

• 1 лавровый лист

• 8 стаканов холодной воды, больше, чтобы накрыть

• 3 крупных яичных белка

• 2–3 капли Kitchen Bouquet (или другой жидкости для подрумянивания подливки)

• Кошерная соль, по вкусу

• Перец черный свежемолотый, по вкусу

1. В большой бульон или кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить тушу и все овощи, положите тушку, лук, морковь, сельдерей, чеснок, эстрагон, петрушку и лавровый лист.

   Ель

2. Залейте холодной водой и доведите до слабого кипения.

   Ель

3. Варить на слабом кипении 1,5–2 часа. Если вода начинает выкипать, добавьте еще, потому что ингредиенты должны быть залиты водой.

4. Попробуйте бульон после отведенного времени приготовления. У него должен быть хороший вкус курицы и фоновый намек на овощи и зелень. Если нет, готовьте еще немного.

5. Процедите бульон через большой дуршлаг, выбросив твердые частицы.

   Ель

6. Верните жидкость в кастрюлю. Снова доведите до кипения и уменьшите примерно на четверть.

   Ель

7. Дайте жидкости остыть, затем поставьте в холодильник на 1 час.

   Ель

8. Снимите жир с поверхности.

   Ель

9. Затем добавьте яичные белки и тщательно взбейте.

   Ель

10. Доведите жидкость до кипения, все время помешивая. Если вы хотите более темный консоме, добавьте дополнительный Kitchen Bouquet.

    Ель

11. Тушите на медленном огне, не помешивая, в течение 15 минут, пока яичные белки не образуют на поверхности корку, называемую «плотом».

    Ель

12. Выстелите сито чистым неиспользованным муслином или кухонным полотенцем, вымытым в простой воде (см. Совет ниже).Аккуратно переложите корку в сито, а затем медленно налейте жидкость на корку, давая ей время пройти через корку и сито, прежде чем добавлять что-либо еще. Не проталкивайте бульон, иначе консоме станет мутным.

    Ель

13. Верните прозрачную жидкость в сковороду и разогрейте до горячего, но не до кипения. По желанию приправить солью и перцем. Этот суп лучше всего подавать от теплого до горячего (не до кипения), так как он усиливает вкус. Холодные консоме не такие вкусные.

В чем разница между бульоном и консоме?

Эти два продукта легко спутать, поскольку их ингредиенты и способы использования очень похожи, но процесс отличается. Когда мясо, овощи и зелень варить в воде, остается бульон. С другой стороны, консоме — это жидкость, получаемая при осветлении бульона с использованием яичных белков. Смысл консоме в том, чтобы наслаждаться им как самобытным непревзойденным супом или идеальным супом, тогда как бульон (и бульон, если на то пошло) обычно представляет собой жидкость, в которую добавляют другие ингредиенты для приготовления супа или тушеного мяса, или он используется в качестве ароматизатора. готовить жидкость сама по себе, как, например, при приготовлении ризотто.

Подсказка

• Из-за нежного вкуса этого супа муслин или кухонное полотенце, вымытые в моющем средстве, передадут вкус консоме. По возможности всегда используйте новый кусок муслина.

Как хранить Консомме

Если вы разогреваете суп или не подаете консоме сразу, охладите его и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

Разогрейте суп, чтобы он стал горячим, но не закипал, разделите на шесть горячих тарелок и украсьте по желанию.