Оливки и маслины. Чем отличаются оливки от маслин: разница, польза. Блог Ямми
Оливки и маслины: в чем отличие?
Оливки и маслины (несмотря на расхожее мнение) являются плодами, растущими на одном дереве. На территории большинства стран все плоды (они могут быть черными либо зелеными), созревающие на оливковом дереве, именуют оливками. Исключением являются Украина и другие государства СНГ. Жители этих стран плоды подразделяют на оливки и маслины.
В чем разница?
Оливки меняют свой цвет по мере созревания. Во время сбора урожая плоды окрашены в желтоватый либо зеленоватый цвет. Созревая, оливки приобретают различные цветовые оттенки, начиная с розового и заканчивая каштановым. Когда подходит время спелости, они окрашиваются в черный оттенок. Именно такие плоды украинцы именуют маслинами.
Консервировать можно любые плоды: как черные маслины, так и зеленые оливки. Чтобы плоды приобрели черный окрас, их обрабатывают щелочью и насыщают кислородом. Затем в них вводят глюконат железа (на упаковке это вещество обозначается как Е579) и подвергают консервации. Покупатель уверен, что приобрел маслины, но на самом деле он ест оливки, окрашенные в черный цвет.
В Украине маслинами называют «плоды, насыщенные маслами». Они служат сырьем для изготовления ценного оливкового масла.
Состав продуктов
Маслины и оливки содержат в повышенных концентрациях минералы (макроэлементы и микроэлементы) и витамины (в маслинах имеются витамины С, или аскорбиновая кислота, и Е, или токоферол, витамины группы В). Есть в этих полезных плодах белки, углеводы, пектины, Р-активные катехины.
Питательные вещества имеются и в косточках этих удивительных плодов, подвергающихся полной переработке в органах пищеварительной системы.
Полезные свойства
Употребление маслин и оливок благоприятно сказывается на общем состоянии здоровья человека. Особую пользу принесет организму масло, получаемое из оливок. Употребление этого продукта улучшает пищеварение, предотвращает развитие сердечно-сосудистых патологий, сокращает риск формирования злокачественных опухолей. Но покупать рекомендуется оливковое масло, если на его упаковке стоит надпись «extra virgin». В переводе она звучит как «масло первого холодного отжима».
Оливки и маслины предназначаются для разных целей. Они могут использоваться для отжима масла либо для консервации. Но, несмотря на то, что делают из плодов, польза оливок очевидна.
Польза оливок и маслин для кожи определяется высокой концентрацией токоферола (витамина Е), прозванного в народе витамином молодости и красоты. Повышенная концентрация витаминов А (ретинола) и Е (токоферола) в плодах оливкового дерева придает волосам блеск и густоту.
Благодаря ретинолу (витамину А) маслины способствуют профилактике болезней органов зрения. Людям преклонного возраста плоды оливкового дерева позволят возместить дефицит кальция, необходимого для костей.
Оливковое масло по концентрации линолевой кислоты, обеспечивающей правильное развитие нервной системы малышей, не уступает грудному молоку мам.
Подведем итоги:
- Маслинами и оливками именуют плоды, которые вырастают на одном и том же дереве.
- Маслинами называют оливки, которые достигли полной зрелости и приобрели черный окрас.
- В плодах содержатся в больших количествах минералы, витамины и другие полезные вещества.
- Из маслин производят оливковое масло, представляющее огромную пользу для организма человека и позволяющее избежать многих проблем со здоровьем.
- Часто недобросовестные производители окрашивают зеленые оливки в черный цвет и продают их под видом маслин.
- Мамы должны давать масло, полученное из плодов оливкового дерева, своим детям, чтобы их нервная система была в порядке.
Купить Оливки и Маслины по приятной цене с доставкой можно в интернет-магазине Ямми.
Маслины — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
166
Углеводы, г:
5.1
Маслинами принято называть плоды оливкового дерева, имеющие тёмный цвет. Интересный факт – оливки чёрного цвета именуют маслинами только в России, весь остальной мир различает тёмные и зелёные оливки. На самом деле цвет маслин не ограничивается чёрным, встречаются ягоды тёмно-вишнёвого, красно-коричневого, тёмно-фиолетового и шоколадного цвета. Маслины, созревшие на ветке, редко имеют глянцевый чёрный цвет и гладкую поверхность, они чуть сморщенные и окраска их неоднородная. Мякоть маслин плотная, маслянистая, вкус и запах специфический, не все с первого раза «признают» маслины. Иногда во вкусе присутствует привкус копчения.
Основные поставщики маслин – Греция, Испания, Италия, Турция, Сирия, другие страны средиземноморского региона и Ближнего Востока.
Калорийность маслин
Калорийность маслин составляет 166 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства маслин
Правильный состав продукта – это отсутствие Е-добавок: оливки зрелые, вода, соль, молочная кислота. Витаминно-минеральный комплекс маслин включает в себя: витамины А, С, Е, калий, железо, натрий, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые растительные жиры. Продукт способствует выведению из организма токсинов, благодаря наличию клетчатки. Маслины рекомендуют употреблять тем, у кого имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой, потому что ягоды снижают уровень «плохого» холестерина, тем самым уменьшается вероятность возникновения холестериновых бляшек на стенках сосудов.
Вред маслин
Блестящий чёрный цвет и упругая мякоть свидетельствует о том, что оливки были обработаны химическими добавками – гидроксидом натрия (Е524) и глюконатом железа (Е579). Маслины в свежем виде не пригодны к употреблению, они должны пройти процесс консервирования, для которого используются соль и приправы. В продаже не встречаются маслины с наполнителями, нафаршировать ягоды можно дома, после открытия банки.
Маслины содержат достаточное количество соли, которая задерживает влагу в организме, увеличивая нагрузку на почки, сердце и сосуды. В редких случаях может появиться аллергическая реакция, как правило, это расстройство желудка.
Если маслины в своем составе имеют Е579, то это означает, что оливки содержат глюконат железа, т.е. маслины были искусственно доведены до созревания и получили свой чёрный цвет, благодаря этой добавке.
Избыточное потребление железа приводит к его передозировке в организме, что в свою очередь может вызвать воспалительные процессы в печени и ишемическую болезнь сердца.
Размер маслин
Размер, или иначе калибр маслин, определяется количеством ягод на килограмм. Калибр указывается на дне упаковки, это две цифры, разделённые косой чертой. Чем меньше цифры, тем крупнее маслины. Например, размер 110/120 означает, что в килограмме маслин уменьшается не менее 110 и не более 120 целых ягод.
Выбор и хранение маслин
Маслины упаковывают в жестяные и стеклянные банки, плотные целлофановые пакеты. В жестяных банках ягод не видно, а также, со временем, такая банка может вступить с продуктом в «порочные связи», поэтому предпочтительнее выбирать маслины в прозрачной упаковке, тёмно-фиолетового или коричневого цвета, но не чёрного. Иногда на рынках можно увидеть маслины, продающиеся вразвес, в этом случае есть смысл попробовать их и довериться своему вкусу.
Маслины без косточек – всегда оксидированные, из оливок, полностью созревших на дереве, очень сложно вынуть косточку (calorizator). Поэтому лучше выбирать маслины с косточкой, т. к. так сохранена целостность плода, они точно будут созревшими и маринад не взял на себя полностью все полезные вещества.
Ещё один признак натуральности маслин – дата изготовления. Оливки вызревают лишь в декабре, поэтому все маслины, на которых указана дата до декабря, априори считаются химически окрашенными. Натуральные оливки хорошего качества не могут храниться более 6 месяцев.
Неоткрытые банки маслин хранятся, согласно сроку годности, указанному на упаковке, в прохладном тёмном месте. После открытия нужно сохранить рассол, из жестяных банок переложить маслины в стеклянные, керамические или пластиковые ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хранить маслины в рассоле в холодильнике можно не больше 7-8 дней.
Маслины в кулинарии
Маслины употребляют как самостоятельную закуску к вину, пиву и шампанскому, их используют как ингредиент для салатов, пиццы, холодных закусок и супа-солянки. Маслины – неотъемлемая часть фуршетных канапе и закусок на шпажках, любимое украшение праздничного стола.
Больше узнать о маслинах и оливках можно из видео-ролика «Оливки и маслины» телепрограммы «Экспертиза товаров».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
как выбрать оливки и маслины
Чем отличаются зеленые и черные оливки? В чем разница между оливками и маслинами? Почему «баночные» оливки более черные, чем развесные? Какие оливки стоит покупать?
Чем отличаются оливки и маслины?
«Маслина» в русском языке слово гораздо более древнее, чем олива. Оно заимствовано из старославянского, где было образовано как калька с греческого. По-гречески слово «маслина» (elaia) образовано от «масло» (elaion). Изначально олива была «масличным деревом», а плоды — «маслины».
Позже греческое слово «elia» вошло в другие языки, и уже через них попало в русский как «оливка». И тоже закрепилось. В результате зеленые плоды по-русски стали называть оливками, а темные — маслинами.
В этом есть смысл, так как в зрелых темных оливках содержания масла выше, чем в зелёных. Но, по большому счету, разницы никакой нет.
От чего зависит цвет оливок?
Цвет и оттенки оливок зависят только от степени зрелости плодов и еще технологии, которая применялась при их заготовке. Оливки собирают на разной стадии зрелости. Совсем неспелые оливки бледно-зеленые. Когда оливка дорастает до полного размера, она становится зеленой. И дальше, по мере созревания, окраска меняется, от желтовато-розовой до пурпурной, коричневой, фиолетовой и черной.
Период сбора оливок длится с конца сентября, когда они достигают необходимых размеров, по январь, когда они начинают увядать и высыхать.
Зеленые оливки содержат больше цинка, но зато и больше горчат. А спелые имеют густой, более мягкий вкус, но содержание цинка в них заметно меньше.
Почему не все оливки одинаково черные?
Чёрные оливки бывают двух видов:
— плоды, которые созрели непосредственно на дереве
— те которые получили свой цвет искусственно.
Созревшие натуральным образом плоды редко бывают абсолютно чёрными. Можно различить оттенки темно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета. И сами плоды окрашены неравномерно — места, находившиеся в тени листа, остаются более светлыми.
Искусственно окрашенные плоды называются black oxidized olives — чёрные оксидированные оливки. Свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в результате особых манипуляций.
При этом незрелые зелёные плоды оксидируются (насыщаются кислородом) в растворе едкого натра (пищевая добавка E524). В нем оливки вымачиваются перед дальнейшим приготовлением, чтобы как можно быстрее удалить свойственную оливкам горечь. В результате оливки приобретают всем знакомый антрацитовый цвет. В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579).
Как отличить оксидированные черные оливки и натуральные?
Во-первых, цвет. Повторимся, естественно созревшие оливки не бывают такого равномерно черного глубокого оттенка.
Во-вторых, косточка. Натурально созревшие слишком мягкие, чтобы из них можно было извлечь косточку. Поэтому натуральные черные оливки всегда с косточкой.
Кстати, косточку перед промышленным консервированием удаляют только из самых низкокачественных оливок. Над хорошими так издеваться никто не будет. Если уж покупаете консервированные оливки в жестяных банках — всегда выбирайте только те, что с косточкой.
Почему не продаются свежие оливки, только соленые или маринованные?
Потому что свежие оливки горькие. Перед засолкой их вымачивают, чтобы ушла горечь. Собственно, в огромной степени именно от вымачивания зависит вкус готовых оливок. Вымачивают в чистой воде, в соляном растворе, в растворе щелочи, в вине, в уксусе, в оливковом масле. От Афин до Марселя в каждом дворе, где больше двух коров и десяти человек, существует свой особый способ вымачивания оливок.
Вымоченные оливки дальше засаливают (собственно, ферментируют) в течение двух-трех месяцев, и только после этого их можно есть.
Столовые и масличные сорта оливок различаются?
Основное отличие столовых — размер. Они, как правило, крупнее и мясистее, а на масло идут более мелкие сорта. У нас на «Хуторе» иногда бывают зеленые оливки сорта, который даже называется Giganti.
Но везде, где традиционно выращивают оливы, есть рецепты для засолки оливок любых сортов и размера, и крупных, и мелких. Да и масло можно выдавить из оливок любых сортов.
Какие оливки стоит покупать?
— Оливки с косточками и точно не фаршированные
— Лучше соленые, чем маринованные. Соление — более традиционный способ приготовления, и солят обычно самые лучшие оливки. В отличие от маринада, рассол раскрывает истинный вкус оливок, а не маскирует недостатки
— Оптимальный выбор — развесные оливки (их иногда можно найти в вакууме или просто на вес).
У нас на «Зелёном Хуторе» развесные оливки, которые поставляются в итальянские рестораны города прямиком из Италии. Они, естественно, соленые, и очень вкусные. Совсем не похожи на «магазинные» оливки в банках. Обязательно попробуйте!
Чем оливки отличаются от маслин? – 4fresh блог
Слово «маслины» — это чисто русское изобретение, которым нарекли самые обычные оливки, но черного цвета. Отличие оливок от маслин, в нашем понимании, только в цвете и мере созревания. Хотя второе не всегда верно.
Итак, по порядку.
Маслины и оливки: в чем разница
В средиземноморье прекрасно произрастает оливковое дерево (Olea europea) – олива европейская, плодами которого мы так полюбили в последние десятилетия лакомиться. Из оливок также добывают масло, и видимо поэтому возник термин «маслина», как производное от понятия «масличного» дерева.
Существует предположение, что маслины и оливки – это плоды одного и того же дерева, но собранные на разной степени созревания. Тоесть зеленые неспелые плоды – это оливки, а вот уже черные, готовые к употреблению – это маслины. Такой подход неверен в корне.
Чем отличаются оливки от маслин
Ни цветом, ни зрелостью, ни даже способом приготовления оливки от маслин не отличаются.
Будьте уверены, маслины и оливки это одно и то же. В большинстве случаев, и черные и зеленые оливки – это все равно зеленые недозрелые плоды одного и того же оливкового дерева. К сожалению, черный цвет этого вкусного удовольствия в подавляющем большинстве случаев искусственный. Как же такое возможно? Благодаря чудесам современной пищевой химии. Давайте разберемся.
Настоящие плоды оливкового дерева обладают довольно горьким привкусом, и раньше, чтобы избавиться от этой горечи, оливки проходили томительный процесс вымачивания. Горечь удаляли при помощи соленой морской воды, в которой оливки мариновались несколько месяцев. Для зрелых ягод достаточно было 2-3 месяцев, а для зеленых плодов работа занимала от полугода до 12 месяцев. Такой трудоемкий процесс со временем заменили изобретения в пищевой химии.
Какие черные оливки действительно настоящие?
Ученые заметили, что все будет намного быстрее и проще, если к рассолу, в котором маринуются оливки, добавить пищевую щелочь.
В химии это носит название «едкий натр» или «каустическая сода».
Такое изобретение пришлось по вкусу производителям оливок, так как процесс превращения несъедобной свежей оливки в гастрономическое блюдо стал ускоренным и доступным. Но на этом «изобретатели» не остановились. Они попробовали пропускать через маринад с зелеными оливками кислород и заметили, что оливки от этого темнеют и приобретают равномерный насыщенно черный цвет. Выглядит это, конечно, намного эстетичней, чем оливки, почерневшие неравномерно, но на дереве и под настоящим солнцем.
Отсюда и первое различие между искусственно «дозрелыми» и натурально-спелыми оливками. Плод, имеющий идеально черный цвет – окрашен благодаря химическим добавкам, и в частности глюконату железа. Этот стабилизатор окраски или «Е 579» не дает оливкам вернуться к своей естественной окраске — глюконат железа в маслинах сохраняет окрашенные оливки черными навсегда.
Самостоятельно созревшие оливки не черные, они могут быть коричневыми, красноватыми, иногда с фиолетовым оттенком. Ягоды, которые потемнели на солнце, будут окрашены не равномерно, могут иметь естественные изъяны: пятнышки и точки. А вот, как раз, отсутствие всего этого говорит о наличии химических составляющих в рассоле.
Но не все так страшно. Стабилизатор «Е 579» не является запрещенным, так что оливки, с его содержанием не опасны и съедобны. Просто не стоит злоупотреблять искусственно окрашенным продуктом, будем подходить к выбору оливок осознанно. К сожалению, производители не указывают на этикетках всю подробную информацию, поэтому вооружаемся собственными знаниями.
[:товар:naco0008:] |
|
Чем полезны оливки и маслины
Не нужно забывать, что оливки – это не только вкусный продукт, но и полезный.
Со времен олимпийских богов олива считается символом мира, жизни и здоровья. И выбор богов пал на оливу не случайно. Такое количество витаминов и микроэлементов нужно еще поискать. В плодах оливкового дерева содержатся витамины группы В, D, С, К и Е, фолиевая кислота, тиамин, пантотеновая кислота, пиридоксин, рибофлавин и холин.
Чем полезны оливки для человеческого организма? Да это настоящий кладезь здоровья, активности и бодрости. Эти маленькие плоды способны предотвращать заболевания сердца и кровеносных сосудов, печени, желудка и поджелудочной железы. Они улучшают работу кишечника, щитовидной железы и нервной системы.
[:товар:mypl0003:] |
[:товар:naco0003:] |
[:товар:naco0004:] |
А знаете, чем еще полезны маслины?
Благодаря содержащемуся в ягодах пектину, они выводят из организма соли тяжелых металлов, шлаки и токсины. Это практически полная таблица Менделеева: фосфор, калий, магний, железо, кальций. Белки и ненасыщенные жирные кислоты в оливках превращают их в прекрасные антиоксиданты.
В этом подарке природы все прекрасно. Даже косточка маслины съедобна, она полностью усваивается желудочно-кишечным трактом. Представителям сильного пола 10-12 оливок в ежедневном рационе добавят мужской силы, бодрости и уверенности в себе.
Чем полезны маслины для женщин
А для представительниц слабого пола ягоды оливы вообще незаменимы. После результатов последних научных исследований доктора всего мира сошлись во мнении, что оливки превосходно предотвращают онкологию женских молочных желез.
Ежедневное употребление качественных оливок помогает избегать рака груди жительницам средиземноморских стран, давайте и мы будем следовать этому замечательному и вкусному рецепту.
О калорийности оливок
Ну, и чтобы совсем спать спокойно и не переживать за собственную фигуру, разберем и количество калорий в этих необыкновенных ягодах.
Калорийность маслин или их пищевая ценность в среднем составляет 115 — 145 ккал на 100 гр. При этом оливки считаются диетической пищей, правда, в этом случае обычные консервированные оливки с пищевой обработкой не подойдут, т.к. все диетические и полезные свойства искусственно обработанных оливок существенно снижается.
Оливки на диете полезны тем, что хорошо насыщают организм, снижают аппетит и улучшают пищеварение. Тоесть, сидя на диете и считая калории, от оливок отказываться не стоит, нужно просто не употреблять их в избыточном количестве — в день рекомендуется до 15 оливок.
Средиземноморский рецепт на закуску
Брускетты с семгой и паштетом из оливок
Вам понадобятся:
- Багет или хлебцы – 6-8 кусочков;
- оливковое масло – 1ст.л.,
- чеснок – 1 зубчик,
- семга слабосоленая – 100гр,
- паштет из зеленых оливок – 100гр,
- зелень – по желанию и вкусу.
Способ приготовления:
- Слегка подсушите каждый кусочек багета, или возьмите готовые хлебцы.
- Сбрызните их маслом и натрите чесноком.
- Положите на каждый кусочек хлеба по чайной ложке паштета и аккуратно размажьте.
- Семгу нарежьте тонкими кусочками и выложите на паштет.
- Украсьте готовые брускетты свежим базиликом или петрушкой.
[:товар:mypl0001:] |
[:товар:mypl0002:] |
[:товар:krex0001:] |
Приятного аппетита!
Если вам понравилась эта статья, то не пропустите:
Можно ли есть макароны без вреда для фигуры?
Действительно ли зеленый кофе полезен для похудения?
Обработка оливок и маслин — энциклопедия ITLV
Свежесобранные оливки несъедобны из-за горечи, обусловленной высоким содержанием гликозида окуропеина. Чтобы превратиться в деликатес, им предстоит сначала пройти обработку в специальном растворе, затем их промывают и заливают рассолом для брожения. Производство оливок происходит под строгим контролем специалистов.
Вопреки распространенному заблуждению, черные оливки, или маслины, приобретают свой цвет не на ветке, а в процессе обработки, насыщаясь раствором кислорода. Есть, правда, некоторые сорта, которые собирают для консервации в почти зрелом виде и уже не зелеными, но они не производятся в промышленных масштабах.
Черные маслины обладают насыщенным вкусом и ароматом, поэтому их подают к столу неначиненными. Зеленые консервированные оливки хороши как в качестве самостоятельной закуски, так и фаршированными различными деликатесами: от маленьких огурчиков-корнишонов до миндаля.
Как оказалось, консервированные оливки, польза которых сохраняется даже в таком виде, лучше усваиваются, а их систематическое употребление, по утверждению медиков, предохраняет от заболеваний желудочно-кишечного тракта (кстати, дюжина оливок до еды — лучшая профилактика язвы желудка).
В качестве консервной тары используется жесть, так как свет оказывает воздействие на маслины, поэтому срок хранения их в стеклянной банке меньше, чем в жестяной. Консервировать оливки можно на различных стадиях созревания. Недозрелые оливки остаются насыщенного зелёного цвета, а зрелые могут быть как зелёного, так и красновато-коричневого, чёрного и даже фиолетового.
Оливка меняет цвет три раза
Процесс созревания оливки характеризуется цветовой эволюцией, которую проходит плод на разных стадиях: от зелёного «хлорофилла», через коричнево-красный, к чёрному. Во время созревания плода осуществляется «липогенез», то есть синтез масла. Таким образом, после окончания процесса созревания, оливки можно собирать, чтобы в дальнейшем отжимать из них масло.
Древняя арабская загадка гласит: «Зелена наша служанка. Дети ее рождаются белыми, а вырастают черными. Кто она?» Конечно же, речь идет о зеленой оливе. Ее плоды сперва светло-зеленые — в этот период они идут на консервацию и, в зависимости от обработки, становятся фаршированными оливками или темными маслинами. Потом они насыщаются жиром и чернеют — из таких отжимают оливковое масло.
Поделитесь статьей с друзьями
Вверх
Ко всем статьям
Все об оливках: чем они отличаются от маслин, как выбирать и с чем есть
В России сложилось неоднозначное отношение к оливкам: их либо очень любят, либо не могут терпеть вообще. Расспросили совладельца греческого ресторана Molon Lave Самсона Моисидиса о том, какие вообще бывают оливки, как их выбирать и с какими продуктами сочетать, а также есть ли разница между оливками и маслинами.
Самсон Моисидис
совладелец греческого ресторана Molon Lave
Какие бывают?
Оливковые деревья растут во многих странах — их сортов огромное количество. Сейчас, по моему мнению, лучшие оливки растут в Средиземноморье: в Греции, Италии, Испании, хороший продукт встречается в Марокко и Египете. Глобально все оливки можно разделить на два вида: для еды и для приготовления оливкового масла.
Для производства оливкового масла часто используют сорт коронейки, плоды которого отличаются плотным вкусом и фруктовым ароматом, а также манаки и афинайки (athinaiki переводится как «оливковое дерево из Афин»). Среди столовых оливок самые распространенные — зеленая и черная, более известная в России как маслинаОтдельное название для черных оливок есть только в русском языке. . Темный цвет она имеет потому, что собирают ее позже, чем зеленую; на цвет могут влиять высота и местность произрастания, а также процессы брожения во время консервации.
Один из самых известных сортов съедобных оливок — каламата (назван в честь региона произрастания). Регион Каламата находится под защитой правоохранительных органов — там не строят заводы и магистрали, чтобы сохранить природу и климат, ведь это единственное место, где растет данный сорт. Каламата отличается от остальных сортов внешним видом: оливка имеет миндалевидную форму, по цвету может быть красной и светло-коричневой.
Как отличить качественные оливки от всего остального?
Человека тяжело обмануть в вопросе качества: если тебе кажется, что с продуктом что‑то не так, то ты просто не будешь его есть. Первое, на что нужно обратить внимание, — это запах, в нем вас не должно ничего смущать. Внешне оливка должна быть блестящей и выглядеть в меру упругой, так как твердость плода говорит о том, что он может быть неспелым или высохшим. В целом оливка может быть немного мягкой, но главное, чтобы она не разваливалась. Кожица должна быть деликатной и красивой, все остальное — уже не то. Да, бывают оливки с «морщинами», но это особенность сорта: во всех остальных случаях морщинок быть не должно. Если вдруг вам подадут такие, лучше их не есть и вернуть обратно.
Как выбрать оливки в супермаркете?
При покупке оливок в магазине в первую очередь обратите внимание на дату консервации: чем дольше срок хранения, тем больше консервантов, из‑за которых оливки теряют вкус и полезные свойства. Оптимальный срок хранения — три месяца.
В Греции люди чаще всего покупают оливки на развес или в стекле, а не в алюминиевых банках, так как нельзя увидеть, какой внутри продукт.
Фаршированные оливки — дело вкуса: нужно помнить, что если вам нравятся продукты по отдельности, это не значит, что вам понравится комбинация вкусов (например, оливки с миндалем). Здесь тоже нужно следить за качеством ингредиентов: если c продуктом, которым фаршируют оливку, будет что‑то не так, он испортит вкус плода.
Почему оливки не пользуются популярностью в России и как их полюбить?
Можно объяснить предвзятое отношение к оливкам в России тем, что они здесь не растут, поэтому у людей нет культуры приема такой пищи: они зачастую даже не понимают, с чем их можно сочетать. Если человек не любит оливки, но хочет попробовать, то ему просто нужно выбрать качественные оливки. Это очень важно.
С чем есть?
Чаще всего оливки ассоциируются с закуской к вину, но это далеко не универсальный вариант: если вино не очень сухое, то к нему хорошо подойдут зеленые оливки, другие же вина, особенно с ярко выраженным фруктовым вкусом, сочетаться с плодами не будут.
Для меня идеальное дополнение к оливкам — это свежеиспеченный хлеб, немного морской соли и оливковое масло с орегано и перцем, в которое можно обмакивать хлеб. Оливка идеально дополняет овощи — например, те, что входят в состав греческого салата: огурцы, томаты, лук. Если в блюдо добавить мелко нарезанную оливку, она может одновременно заменить как соль, так и масло.
Подробности по теме
Все, что нужно знать о клубнике: сорта, цены и советы по выбору
Все, что нужно знать о клубнике: сорта, цены и советы по выбору
Маслины черные вред и польза и вред. Маслины красят: это правда
Оливки и маслины являются плодами одного и то же дерева — оливкового
. При приготовлении многих продуктов для украшения блюд в рецептах указывается, что необходимо использовать или маслины, или оливки. Но чем же отличаются друг от друга маслины и оливки, в чём их разница
, если растут они на одном дереве?
Чем отличаются маслины от оливок?
Слово «маслина» происходит от однокоренного слова «масло», так как сами оливки очень маслянисты. Большинство из них используется для изготовления масла. Слово «маслина» по отношению к оливкам чёрного цвета используется только на территории СНГ и России
.
Ярко-зелёные плоды, ещё недозрелые, называются оливками, а те, которые обладают ярко-фиолетовой окраской, уже созревшие, называются маслинами
. При этом меняют цвет только оливки, относящиеся к сорту Халкидики, остальные при консервировании остаются неизменны.
В тех же странах, где растут оливковые деревья, плоды называют только оливками, используя к этому слову просто добавление цвета.
Есть некоторые сорта оливок, которые при вызревании приобретают чёрный цвет, но маслины, которые продаются в магазинах, к ним не относятся. Те маслины и оливки, которые чаще всего продаются в наших магазинах, на самом деле относятся к недозревшим плодам оливкового дерева, а чёрный цвет приобретают во время химической обработки.
Оливки, которые вызрели, как положено, приобретают не однородный цвет, а от коричневого до тёмно-фиолетового оттенка.
Как делают маслины и оливки?
Оливки, которые только сняты с дерева, обладают неприятным горьковатым вкусом. Чтобы они приобрели вкус, к которому привыкли все потребители, их в течение 6 месяцев держат в солёной воде, вымачивая. Но современные производители не утруждают себя столь сложным и длительным процессом. Процесс изготовления маслин и оливок поставлен на поток, поэтому их просто обрабатывают окисями и стабилизаторами.
Чёрный цвет маслин обеспечивается только за счёт более длительного химического воздействия на них
, при том, что состав используемого консерванта абсолютно одинаков. Для окрашивания зелёных оливок используется обычно глюконат железа, что приводит к потере всей пищевой ценности продукта.
Отличием чёрных маслин от оливок является также то, что они никогда не продаются фаршированными
. Это связано с тем, что вкус маслин портится, если в них добавить какой-нибудь наполнитель. При этом вкус зелёных оливок наоборот становится более необычным. Именно этим и объясняется, почему чёрные маслины можно купить без косточек, половинками или с косточками, а зелёные оливки фаршируют анчоусами, апельсином, лимоном, лососем и другими вкусными вещами.
Маслины и оливки: польза и вкус
Вкус оливок, в первую очередь, зависит от их сорта. При этом они обладают более острым и резким вкусом, чем маслины, которые на вкус довольно мягки и имеют насыщенные оттенки послевкусия.
При производстве оливок по старинному рецепту с использованием природных консервантов, они намного полезнее маслин
. Но такой способ изготовления сейчас больше относится к исключениям, поэтому на сегодняшний день польза чёрных маслин и зелёных оливок одинакова. Маслины, как и оливки, содержат множество витаминов, белков и клетчатки. Они очень полезны при болезнях печени, в качестве профилактики инфаркта, улучшения состояния при раковых заболеваниях.
Вызревшие оливки полезнее зелёных оливок. В процессе созревания они накапливают максимум витамин, биологически активных веществ, аминокислот, жирных кислот. Это и объясняет то, что они стоят дороже оливок в 6 р. По этой же причине недобросовестные производители выдают недозревшие окрашенные оливки за маслины. Воздействие глюконата железа приводит к тому, что все полезные свойства маслин исчезают, превращая их в достаточно вредный продукт для человека.
Суточная норма глюконата железа не должна превышать 10 мг, а в банке так называемых маслин его содержится 22 мг.
Переизбыток глюконата железа приводит к обострениям заболеваний желудочно-кишечного тракта, а при язве желудка и двенадцатиперстной кишки его употребление вообще строго запрещено. При частом употреблении чёрных оливок наносится ущерб почкам, печени, возникают аллергические реакции, расстройство желудка, головные боли и тошнота.
Как выбрать оливки и маслины?
Чтобы не ошибиться при выборе оливок или маслин следует обратить, прежде всего, внимание, на состав, указанный на банке. Если там указано, что маслины — с добавлением железа, можете быть уверены, что внутри недозревшие зелёные оливки, окрашенные с помощью пищевой добавки Е — 579. В Российской Федерации эта добавка запрещена.
Главным признаком натуральных оливок чёрного цвета остаётся цвет жидкости, в которой они находятся. Она не должна иметь чёрный цвет
. Если в такой рассол положить оливки зелёного цвета, то через 3 часа они приобретут тёмный оттенок. Маслины, которые не содержат глюконат железа, стоят намного дороже. Чтобы видеть, что Вы приобрели, лучше покупайте маслины в стеклянной посуде.
Разница между оливками и маслинами заключается в их цвете и в том, что название маслины употребляется только на просторах России и СНГ
. На самом деле это плоды оливкового дерева, только разной степени созревания.
Настоящие чёрные маслины отличаются более нежным вкусом, чем зелёные оливки. Их никогда не фаршируют, а цена у них в несколько раз выше. В составе маслин не должно быть пищевой добавки, которая маркируется как Е -579. Но чтобы купить действительно настоящие маслины, необходимо внимательно изучать состав предлагаемого продукта, так как недобросовестные производители очень часто вместо маслин предлагают зелёные недозревшие оливки, окрашенные с помощью глюконата железа, что никакой пользы Вашему организму не принесёт.
Специально для
LadySpecial
.
ru
— Юлия
Содержание статьи:
Олива — дерево-долгожитель семейства маслиновых, способное просуществовать около 2000 лет. Это могучее красивое дерево, почитаемое во все времена, олицетворяет собой символ мудрости, зрелости и благородства. Из ветвей оливы плели венки, водружаемые древними греками победителям олимпийских игр. В настоящее время культурная форма дерева выращивается в странах Северной и Южной Америки, Малой Азии, Северо-Западной Африке, Австралии, Восточной Азии, ну и, конечно же, в Средиземноморье.
В чём разница между оливками и маслинами?
И оливки, и маслины, произрастают на одном и том же дереве. Термин «маслины»
используют только в России и Украине, в других странах их называют оливками.
Цвет маслин зависит от их зрелости. Если их рвут зелёными — то они, как правило, ещё не дозрели (в таких плодах содержится меньше масла, они более твёрдые). Если плоды оставить на дереве до полного созревания, то они образуют тёмно-фиолетовый цвет и сморщенный вид. Но у нас в магазинах, те, что чёрные оливки, как правило, были собранные ещё зелёными, а потом при помощи химии и специальной процедуры их делают тёмного цвета (подробнее читайте немного дальше). Настоящие зрелые оливки тёмно-фиолетового цвета без добавления красителя (глюконата железа «Е579») стоят на порядок дороже своих окрашенных аналогов. Так, что советую покупать либо зелёные оливки, либо крупные, немного сморщенные с фиолетовым оттенком, они пойдут на пользу.
Если плоды зелёные, то у нас их называют оливками
(они идут на консервацию), если – чёрные – маслинами
(идут на производство масла) — вот и вся разница.
Как собирают:
зелёные плоды снимают с деревьев вручную, после чего помещают в специальные корзины. Спелые осыпающиеся ягоды собирают в мелкие сети, расположенные под каждым деревом.
Все плоды сортируют по размерам, затем уже помещают в большие ёмкости с раствором каустической соды для устранения характерной горечи.
Как они становятся чёрными (ненатуральный цвет — химическая обработка):
ягоды пересыпают в специальные ёмкости и подают кислород, который вызывает их окисление. Процесс длится 7-10 дней, в итоге они чернеют, имеют специфический привкус и мягкую консистенцию. Производство зелёных оливок не проходит процедуру окисления. Их помещают в рассол, при этом каждый производитель добавляет свои специи и приправы. В дальнейшем продукт хранится в специальных пластиковых бочках вместимостью 10 т, находящихся под землёй.
Химический состав оливок и калорийность
Плоды не только вкусны, но и питательны, благодаря волокнистой структуре легко усваиваются организмом. Богаты витаминами группы В (тиамином, ниацином, пантотеновой кислотой, ), фолиевой кислотой, витамином Е, К, холином (). В них содержатся микроэлементы: натрий, кальций, калий (читайте ), магний, фосфор, медь, железо, цинк, селен, олеиновая кислота.
Калорийность консервированных оливок
на 100 г – 145 ккал:
- Белки — 1,0 г
- Жиры — 15,3 г
- Углеводы — 0,6 г
Калорийность консервированных маслин
на 100 г – 168 ккал:
- Белки — 1,4 г
- Жиры — 16,0 г
- Углеводы — 4,7 г
По поверьям средиземноморских народов, олива не умирает и те, кто употребляет её плоды, отличаются жизнестойкостью и выносливостью. Ягоды предотвращают развитие заболеваний сосудов и сердца, печени и язвы желудка. Косточки оливкового дерева также съедобны, поскольку полностью усваиваются в желудочно-кишечном тракте.
С давних времён люди верили, что они служат натуральным средством для поддержания мужского темперамента и укрепления потенции — достаточно употреблять по 10-15 плодов в день.
Последние научные исследования говорят о способности маслин предотвращать развитие онкологических заболеваний. По статистике жительницы средиземноморских стран реже страдают раком груди, а всё благодаря олеиновой кислоте — главному компоненту маслин и оливкового масла.
Что вкуснее и полезнее?
В продажу они поступают только после обработки, ведь свежие ягоды несъедобны из-за жёсткости и горечи. Их маринуют, солят, фаршируют перцем, лимонами, анчоусами, каперсами. На российском и украинском рынках встречаются в консервированном виде, тогда как в Греции можно полакомиться оливками сухого посола. В зависимости от метода обработки и степени зрелости оливки делят на:
- Зелёные и светло-жёлтые — собираются до процесса созревания;
- Комбинированные (цвет от розового до каштанового) — собирают в процессе созревания перед тем, как полностью поспеют;
- Чёрные (которые мы называем маслинами) — собирают после того, как полностью поспеют;
- Чернённые окислением (тоже маслины) — собирают недозрелыми и, проходя через обработку кислородом, становятся чёрного цвета.
В нашей стране основным поставщиком этих ягод является Испания. Самым популярным испанским сортом считается Манзанильяс (Manzanilla), для фаршировки идеально подходит сорт Охибланко, очень крупным размером отличается сорт Sevillano, а Касеренья лучше всего подходит для приготовления консервированных чёрных оливок.
Термин «калибр»
используется для указания количества оливок в 1 килограмме сухого веса. В среднем калибр составляет 200/300. Чем больше число, тем меньше размер плодов, и наоборот. Так, надпись 200/300 говорит о том, что на 1 кг приходится не меньше 200 и не больше 300 ягод.
И ещё, чем спелее будут маслины, тем больше в них масла. Оно славится большим количеством ненасыщенных жирных кислот, необходимых для снижения вредного холестерина и поддержания сердечнососудистой системы. Оливковое масло лучше усваивается и поэтому столь популярно во многих диетах.
Плоды идеально нейтрализуют токсины, поэтому их часто добавляют в алкогольные коктейли.
Вредные свойства оливок
При некоторых проблемах со здоровьем употребление плодов может нанести вред. Например, при холецистите (читайте про ), когда на организм оказано сильное желчегонное действие. Маслины также обладают лёгким слабительным свойством, так как содержат много масла, что противопоказано при диарее.
Однако полезных свойств в оливках (маслинах) здесь намного больше! Ешьте с удовольствием, но не забывайте, что любое лекарство может навредить, если его употреблять в большом количестве, что также относится и к плодам могучего дерева оливы.
Видео про оливки с маслинами, как выбрать и разница:
Различия между оливками и маслинами. Польза и вред оливок.
Оливковое дерево в древности пользовалось огромной популярностью. Ветка оливы была символом мудрости и рассудительности. Сейчас это обычное деревце, плоды которого используют в пищу и готовят из них полезное масло. Среди наших людей существует масса заблуждений относительно оливок.
Что такое оливки и маслины?
Оливки – это плоды оливкового дерева. С точки зрения кулинарии – это овощи, но если судить по принципу ботаники, то это ягоды. Но все это не важно, так как определение плодов никак не влияет на их пользу и пищевую ценность.
Самое интересное, что многие считают оливки и маслины разными плодами.
На самом деле это не так. Это плоды одного дерева.
Понятие «маслины» обусловлены тем, что из ягод делают масло
.
Спелая оливка или маслина отличается темно-фиолетовым цветом и большим размером. Кроме того, она сморщенная. Именно из таких плодов получают масло.
Оливки – это плоды из оливкового дерева, только они не доспевшие, то есть немного зеленые. Если плоды собрать раньше, то масла удастся собрать совсем немного. А вот для засолки и консервирования такие ягоды идеальные. Такие плоды по размеру меньше и отличаются зеленым цветом. Они упругие и не морщинистые.
Маслины и оливки — это одно и то же, в чем разница, отличие?
Маслины и оливки — это одно и то же, в чем разница, отличие?
Разницы между плодами нет никакой.
Только в России и Украине люди придумали названия маслины из-за их отношения к оливковому маслу.
В других странах это название не используется. Плоды называю оливками.
Это ягоды, собранные с одного дерева, только в разные периоды: одни зрелые, другие недозревшие.
Многие же, увидев на полках магазинов черные и зеленые плоды, считают, что черные – это маслины, а зеленые – оливки.
Это грубое заблуждение. На самом деле изначально все ягоды, которые подаются консервированию, характеризуются зеленым цветом. Уже в процессе сортировки, плоды делят на две части. Менее зрелые – достаточно терпкие с горьковатым привкусом поддают окрашиванию.
Именно путем окрашивания получают черные оливки
(маслины). Их обрабатывают раствором щелочи и железа. Такая обработка позволяет избавиться от специфического горького привкуса. Так как реактив имеет черный цвет, то и плоды становятся темными.
Черные оливки, которые отличаются большим размером и сморщенной кожицей являются натуральными и не окрашенными плодами оливкового дерева. Это созревшие плоды, которые подходят и для получения масла.
Стоят они на порядок выше, чем черненные. Вы легко по внешнему виду сможете определить степень зрелости и наличие обработки маслин.
ВИДЕО: Отличие оливок и маслин
Польза оливок:
- Улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
В составе оливок много горечи и терпеновых соединений. Они стимулируют работу желудка и увеличивают скорость метаболизма. - Способствуют заживлению ран.
В составе имеются вещества, увеличивающие свертываемость крови и характеризуются антибактериальными свойствами. Благодаря этому раны быстрее заживают. - Улучшают женское здоровье.
В составе плодов огромное количество ретинола и токоферола. Эти составляющие способствуют нормализации тонуса матки. Благодаря этому повышается риск забеременеть и выносить ребенка. - Улучшают состояние костей.
Это полезно женщинам после 50 лет. Из-за снижения эстрогенов, в организме снижается количество кальция и магния. Это приводит к тому, что ломаются кости. Повышается риск переломов. Оливки помогают восполнить дефицит калия, кальция и магния. - Улучшают работу сердца.
В составе плодов содержатся компоненты, которые расширяют кровеносные сосуды. Это способствует снижению напряжения в работе сердца.
Вред оливок:
- Могут стать причиной диареи.
Если у вас слабый желудок или дисбактериоз, не злоупотребляйте оливками. Иначе может развиться диарея. - Могут спровоцировать обострение холецистита.
Сами оливки способствуют выделению большого количества желчи. Благодаря этому хронический холецистит может перейти в острую форму.
На самом деле, пользы от этих плодов гораздо больше, чем вреда. Поэтому советуем наслаждаться специфическим вкусом оливок.
ВИДЕО: Польза оливок
Насколько велика разница между маслинами и оливками? На что обратить внимание при выборе в магазине? Рассмотрим основные отличия.
Цвет
Главным, и, пожалуй, основным отличием, является разная окраска плодов. У маслин она черного цвета, у оливок-зеленого. Поэтому многие ошибочно полагают, что это разные плоды. Но оказывается, это плоды одного дерева, оливкового. Олива с незапамятных времен почиталась как дерево, отвечающее за связь неба с землей, как символ мудрости и бессмертия. При цветении оливы у нее появляются белые цветы, вместо которых впоследствии завязываются плоды зеленого цвета.
Маслина — это вызревшая оливка
Это довольно распространенное заблуждение. Но свою темную окраску маслины получают не в процессе созревания, а после обработки специальными химическими веществами. Единственный сорт оливы, вызревшие плоды которого имеют черную окраску-это сорт Халкидика.
Маслины более маслянистые, содержат в своем составе до 80% масла
. Из этих плодов производят знаменитое оливковое масло, своим названием обязаны именно ему. Маслины и оливки существуют только в России. Для европейца такой классификации не существует, в Европе маслины-это оливки черного цвета, и не более.
Обработка
Оливки делятся на две группы. Из первой, обогащенной жирами, получают оливковое масло. Вторая группа, менее маслянистая, используется для консервирования. В свежем виде они в пищу не употребляются, независимо от степени созревания.Это связано с тем, что они невероятно жесткие и горькие. Процесс консервирования продолжается почти полгода. Для этого оливки вымачиваются в соляном растворе. К сожалению, производители искусственным путем ускоряют этот процесс, используя стабилизаторы и различные окиси. Рецепты рассола отличаются по составу, в зависимости от производителя.
Маслины подвергаются более длительному консервированию. В его процессе производится окисление продукта при помощи кислорода, в результате они утрачивают первоначальную жесткость и обретают темную окраску. Поэтому маслины и оливки отличаются друг от друга только после химической обработки.
Следующее отличие-начинка. Фирмы-производители предлагают множество видов фаршированных оливок. Начинка может быть самой разнообразной, на любой вкус. Маслины, в отличие от оливок, не фаршируют. Выяснилось, что это только ухудшает их вкус.
Вкус
По вкусу оливки более острые, с кислинкой. Маслины более мягкие и маслянистые.
Пищевая ценность
Еще Авиценна писал о том, что оливки помогают от всех болезней. Плоды оливы хорошо усваиваются организмом, даже с косточкой. Они богаты веществами, благотворно влияющими на все органы и системы человеческого организма. Разница между маслинами и зелеными оливками прослеживается лишь в количественном содержании мононенасыщенных жирных кислот. Чем маслянистее плоды, тем их больше. В остальном значительной разницы между ними не существует.
Поды богаты витаминами группы В, Е и К, фолиевой кислотой и целым комплексом микроэлементов(кальций, магний, цинк, фосфор, железо и другие).
Лечебные свойства
- Оздоровление сосудов. Наличие мононенасыщенных жирных кислот способствует выводу плохого холестерина и препятствуют атеросклерозу сосудов.
- Витамины группы В укрепляют нервную систему.
- Употребление оливок рекомендовано для предотвращения образования камней в желчевыводящих путях.
- Регулирование липидного и водно-жирового обмена. С этой целью оливки и маслины полезны при диетическом питании для борьбы с лишним весом.
- Антиоксиданты в плодах препятствуют возникновению злокачественных опухолей.
- Содержащийся в плодах кальций восполнит его недостаток в организме, укрепит костную систему.
- Пектины, содержащиеся в большом количестве, нейтрализуют токсические вещества. Они выводят из организма шлаки, а также соли тяжелых металлов. Поэтому баночка с оливками незаменима на праздничном столе при употреблении алкоголя, это снизит его пагубное воздействие на организм. Их рекомендуют включать в рацион при неблагоприятных экологических условиях, при работе на вредном производстве.
Противопоказано употребление оливок только лишь при заболеваниях холециститом. Оливу не зря называют священной, она действительно уникальна. Это дерево щедро делится с человеком своими плодами, обеспечивая ему здоровье и долголетие.
— Я люблю больше оливки!
— А я предпочитаю маслины.
Знакомый диалог? А знаете ли вы, чем отличаются оливки от маслин? Проверьте свои знания!
В южных краях растёт дерево, называемое по науке «Olea europea», что в переводе на русский означает «Маслина европейская». То есть, дерево одно, а названий два – в Европе это олива, а в России – маслина. Дерево вечнозелёное, любящее тепло и солнце, оно живёт в среднем 300-400 лет (иногда и больше 1000), достигая высоты 12 метров (в среднем – 4-5) и небывалого объёма. Листья издали кажутся седыми, и этот эффект усиливается с возрастом. Одно дерево за сезон даёт около 5 ведер плодов.
Плоды маслины
Цветёт маслина в апреле, покрываясь нежными скромными белыми цветочками, в мае появляются завязи, которые растут, вбирая в себя тепло солнца и силу ветра, становясь постепенно всё больше и больше. Поначалу плоды имеют ярко-зелёный цвет. В октябре они становятся более светлыми, и их можно собирать для консервации. На этой стадии плоды называются оливками. К январю плоды темнеют, становясь красными, фиолетовыми или иссиня-чёрными. В этой стадии зрелости плоды наиболее богаты маслами, потому и называются они уже – маслинами. Однако маслины не подходят для консервации – они слишком мягкие и не могут сохранять свою форму, поэтому идут на изготовление масла.
Что же в банках – оливки или маслины?
Оливки собирают вручную при помощи специальных тентов. Собранные плоды сортируют по размерам и обрабатывают, чтобы избавиться от горечи. Раньше оливки помещали на полгода в морскую воду. Сейчас технологии шагнули вперёд, и никто не будет делать шесть месяцев то, что можно сделать гораздо быстрее. Сейчас зелёные оливки обрабатывают раствором каустической соды, которая очень быстро гасит горечь оливок и делает их мягче.
Чтобы плоды стали чёрными их дополнительно окисляют при помощи стабилизатора Е579 (глюконат железа). Однако такая обработка делает плоды ещё более мягкими, что не позволяет использовать начинки. Поэтому маслины продают с косточками и без косточек, фаршированные встретить практически не возможно.
Оливки же фаршируют самыми разными начинками: лимоном, перцем, чесноком, рыбой и т. д.
Что полезнее – оливки или маслины?
Если речь идёт о нативных, необработанных плодах (избавленных лишь от горечи), то полезнее маслины, содержащие большое количество ненасыщенных жиров, витаминов и микроэлементов. Маслины улучшают пищеварение, повышают иммунитет, благотворно влияют на работу сердца и сосудов, снижают холестерин.
Если рассматривать маринованные плоды, то полезнее будут зелёные оливки, так как они подвергаются меньшей обработке, чем чёрные маслины.
14 сортов, к которым стоит обратиться
Оливки были частью рациона человека на протяжении тысяч лет, задолго до того, как в игру вошли консервная промышленность, продуктовые магазины и мартини. Но несколько десятилетий назад средний американец знал только несколько разновидностей — некоторые были зелеными, некоторые были черными, некоторые были без косточек, а лучшие были с начинкой из перца … и все.
Тем не менее, оливки фантастически разнообразны и одинаково универсальны, будь то измельченные в пасты и тапенад, добавленные в салаты, тушеные в тушеном мясе и соусах, добавленные в мартини или съеденные прямо из рук.Их сладкий, кислый, соленый, горький и острый вкус необычайно сложен, что делает их незаменимым инструментом в арсенале любого домашнего повара.
Фабрицио Ангиус, Flickr
Они также имеют историческое значение: их выращивание насчитывает тысячелетия, и они вписаны в средиземноморский кулинарный канон. Оливковые деревья — одни из самых старых деревьев, когда-либо собираемых людьми, и эта практика насчитывает более 8000 лет. Сегодня оливки выращивают ради их масла (но это уже другая статья…или книгу!) и их плоды.
Сами деревья прекрасно себя чувствуют в теплых субтропических зонах, особенно в морском воздухе и каменистой почве. Родом из Сирии и Малой Азии, первые оливки собирали с невысоких кустов. Именно ассирийцы открыли, что из этого плода можно отжать ароматное, острое масло, и поэтому они стремились выращивать и собирать урожай кустарниковых деревьев. Со временем и вниманием оливковое дерево, или Olea europaea на ботаническом жаргоне, расцвело и превратилось в живое дерево, которое мы знаем сегодня.Оливковые деревья выращивают не из семян, а из срезанных корней или ветвей, закопанных в почву и позволяющих укорениться или привитых на другие деревья.
Арт Посканзер, Flickr
Современное производство оливок охватывает Средиземноморье и другие субтропические зоны, включая Латинскую Америку и Соединенные Штаты. Большая часть наших домашних оливок поступает из Калифорнии — прекрасные винные регионы и климат, как правило, также благоприятствуют оливковым деревьям. Но оливковые деревья растут еще медленнее и требуют тщательного выращивания; в обмен на эти интенсивные инвестиции их долголетие вознаграждает многие поколения.Они живут долгой, долгой жизнью — некоторые целое тысячелетие.
Сбор урожая: сбор плодов
Альфа, Flickr
Процесс сбора урожая играет ключевую роль в определении окончательного вкуса и качества оливок. Чтобы сэкономить деньги, некоторые производители используют палки или машины, чтобы стряхивать спелые плоды с деревьев, или оставляют оливки на деревьях, пока они не созреют настолько, что упадут на землю без посторонней помощи. Хотя этот процесс экономически эффективен, этот процесс не обеспечивает оптимального качества: поскольку не все оливки на дереве созревают одновременно, многие собранные оливки могут быть недозрелыми или перезрелыми, а грубое обращение может повредить нежные плоды.
Лучшие и самые требовательные производители оливок используют традиционный, хотя и трудоемкий, метод: они собирают оливки вручную. Каждая оливка отбирается по степени спелости и собирается в нужный момент. Эти оливки меньше синяков и обладают великолепным богатым вкусом. Но сбор вручную — это еще и финансовая дыра, поэтому вы можете рассчитывать выложить за этих парней серьезные деньги.
Цветные войны: зеленый, черный и фиолетовый
Cassiopée2010, Flickr
Интересный факт о званом ужине: здесь нет зеленых оливковых деревьев! Цвет оливы указывает на ее спелость.Зеленые оливки созревают и становятся черными маслинами. Или, скорее, они превращаются из зеленого в светло-коричневый, в яркий красный и фиолетовый, в самый глубокий, самый темный черный. В общем, чем темнее маслина, тем она спелее, когда ее сорвали с дерева.
Зеленые оливки обычно собирают в начале сезона сбора урожая, в сентябре и октябре в северном полушарии. У них плотная текстура и приятный ореховый вкус. Черные оливки собирают в ноябре и декабре, иногда даже в январе, и они более мягкие, насыщенные и мясистые.
А как насчет знаменитых консервированных «черных спелых» оливок? Хороший вопрос. Эти оливки собирают зелеными, а затем накачивают кислородом, чтобы они стали черными. Затем их оттенок фиксируется черным химическим соединением, называемым глюконатом железа. Думайте об этом мягком сорте как о крафт-сингле оливкового мира.
Изготовление оливок
Дэниел Кумбер, Flickr
Оливки технически представляют собой костянки, фрукт с одной большой косточкой внутри. (Да, оливки — это фрукты, а не овощи.) Оливки полны сложного олеуропеина, который придает им сильную горечь. По сравнению с другими косточковыми ягодами, такими как персики и вишня, оливки имеют поразительно низкое содержание сахара и заоблачно высокое содержание масла (12–30%), причем оба значения варьируются в зависимости от времени сбора урожая и сорта.
Но это лекарство, которое превращает оливку в оливку, придает характерную соленость, нежную текстуру и аромат. Благодаря горечи олеуропина — безопасной, но совершенно непривлекательной — оливки должны пройти процесс отверждения, прежде чем они будут готовы к употреблению.Если вы случайно укусили сырую оливку, вы, несомненно, знакомы с мучительно-горькой паникой, которая возникает после этого.
Консервирование оливок на самом деле больше похоже на ферментацию — это превращение натуральных сахаров оливок в молочную кислоту. Олеуропеин и фенолы с резким вкусом выщелачиваются из фруктов одним из пяти способов.
- Отверждение в рассоле: Полностью созревшие темно-фиолетовые или черные оливки постепенно ферментируются в рассоле (т. Е. Соленой воде). На это уходит много времени — до года.Вяленые в рассоле оливки часто бывают сладкими и насыщенными, поскольку рассол усиливает естественный вкус фруктов.
- Отверждение в воде: Замачивание, полоскание в простой воде, повторение и повторение снова … этот метод самый медленный из всех и, следовательно, довольно редкий. Некоторые производители начинают процесс созревания на водяной бане, а затем помещают оливки в соленый рассол.
- Сухая сушка: Эти оливки упаковывают в соль в течение месяца или дольше. Соль вытягивает из оливок влагу и горечь.Затем соль удаляется, а иногда оливки купаются в оливковом масле, чтобы они оставались сочными и пухлыми. Вяленые оливки обладают глубоко концентрированным вкусом и морщинистым черносливоподобным видом. Вяленые в масле оливки — это вяленые оливки, которые мацерируются или размягчаются в масле в течение нескольких месяцев.
- Отверждение щелоком: Крупные коммерческие производители оливок используют этот экономичный по времени метод. Этот процесс, изобретенный в Испании, требует погружения сырых оливок в чаны с щелочным раствором.К сожалению, быстродействующий щелок также пагубно сказывается на вкусе оливок, оставляя после себя немного химического послевкусия и грустного мягкого оливкового оттенка.
- Сушка на солнце / воздухе: В некоторых редких случаях оливки можно ферментировать либо на ветке, либо, после сбора, греясь на солнышке. Сорт Thrubolea с Крита — это пример оливы, оставленной для лечения на дереве.
На складе
Оливки должны быть относительно твердыми, никогда не должны быть мягкими или заметно помятыми.Если вы покупаете оливки в «оливковом баре», ищите оливки, заправленные рассолом, который помогает им сохранить влажность и аромат. Их также следует часто переворачивать для свежести.
Вернувшись домой, храните оливки в холодильнике, смоченные жидкостью, в которую они были, и неплотно накрытые полиэтиленовой пленкой, до 10 дней. Если рассола нет, сделайте его самостоятельно — просто добавьте чайную ложку соли в полторы чашки воды. Не оставляйте оливки в закрытой посуде; им лучше немного подышать.
Оливки, которые нужно знать, любить и пожирать
Сорта оливок получают свои отличительные качества от своей генетики, региона и климата, а также от того, как их собирали и лечили. В результате получаются сотни и сотни оливок с уникальным характером. Добавьте к этому маринование, приправу и начинку для мелких фруктов, и в результате получится бесконечно длинное оливковое меню — слишком много, чтобы отнести его к одной статье. Но не бойтесь! Вот несколько классических оливковых напитков, которые стоит знать и отведать.
Каламата
Вики Васик
Король греческих столовых оливок, любимые и популярные Каламаты, темно-фиолетовые, с плотной, упругой, блестящей кожей и красивой миндалевидной формой.Обычно их консервируют в красном винном уксусе, красном вине и / или оливковом масле для получения характерного насыщенного, дымного, фруктового вкуса. Этот сорт — отличный кандидат на тапенад, но мне также очень понравилось, что они подают просто с жареной цветной капустой.
Кастельветрано
Вики Васик
Оливки Кастельветрано — самые распространенные оливки в Италии. Ярко-зеленые, их часто называют dolce (сладкие), они родом из Кастельветрано, Сицилия, из сорта оливок nocerella del belice .У них кермит-зеленый оттенок, мясистая, маслянистая мякоть и мягкий вкус. Подайте их с сыром из овечьего молока и хрустящим белым вином.
Cerignola
Вики Васик
Эти гигантские зеленые оливки собирают в Чериньоле, в итальянском регионе Апулия, на пятке. Они хрустящие и фантастически маслянистые. Их внушительный размер делает их легко набиваемыми — они особенно хорошо сочетаются с чесноком, сыром, каперсами и анчоусами.
Ньон
Вики Васик
Эти миниатюрные черные оливки с юга Франции просто захватывают дух.Сначала вяленые, а затем выдержанные в рассоле, пухлые, морщинистые оливки получаются мясистыми, немного горькими и обладают ароматным вкусом. Они особенно вкусны, заправлены провансальским оливковым маслом и ароматными травами, такими как розмарин и тимьян.
Нисуаз
Вики Васик
Скромные оливки Нисуаз, выращенные на оливковом дереве, называемом «Ле Кайлетье», являются важнейшим ингредиентом классических блюд Французской Ривьеры, таких как салат «Нисуаз» и тапенада. Но они одинаково прекрасны и сами по себе.Немного напористый, но не подавляющий, Niçoise обладает соблазнительно травяным ароматом с легкими нотками лакрицы.
Лигурия
Вики Васик
Этот миниатюрный сорт, также называемый оливками Тагджаска, обладает большим вкусом при своем небольшом размере. Они выращиваются в Лигурии, в самом северо-западном регионе Италии, в нескольких милях от оливкового региона Франции Нисуаз, и оливки действительно похожи. Обычно их приправляют ароматной смесью лавы лавра, розмарина и тимьяна.
Гаэта
Вики Васик
Эти маленькие пурпурно-коричневые морщинистые оливки из Апулии имеют мягкую нежную мякоть и терпкий цитрусовый вкус. Gaetas может быть вяленым (сморщенный, жевательный) или в рассольном (пухлый, сочный). Мне нравится, когда они подаются со спагетти с каперсами и кедровыми орешками или просто подаются из миски для перекуса.
Пихолин
Вики Васик
Эти французские зеленые оливки в форме торпеды удивительно хрустящие и хрустящие, с терпким, ореховым и анисовым привкусом.Они достаточно красивые и элегантные, чтобы их можно было использовать в качестве закусок, а также они отлично подойдут для ризотто или сытного тушеного мяса.
Гордал
Вики Васик
Гордал в переводе с испанского означает «толстый». Название оправдано; это большие, гордо жирные оливки, с большим количеством твердого, мясного богатства, соответствующего их внушительному размеру. Эти любимые оливки тапас выращивают в Андалусии, Испания, где в засушливом климате процветают крепкие деревья Гордаль. Подавайте их рядом с хамоном и стаканом хереса.
Альфонсо
Вики Васик
В то время как оливки Альфонсо традиционно считаются чилийскими, провинция Такна, расположенная у подножия гор Ла-Ярада, где они возникли, находится под властью Перу с 1929 года. Это огромные темно-фиолетовые оливки, которые выдерживаются в рассоле, а затем мацерируются. красное вино. Они податливые, сочные и мясистые, с оттенком кислой горечи. Это сорт, который обычно сочетают с мясными закусками и насыщенным красным вином.
Миссия
Вики Васик
Собственное оливковое дитя США.Хотя считалось, что его происхождение было испанским, ученые из Университета Испании в Кордове не смогли связать его с 700 сортами оливок Испании. Оливковые деревья Миссии процветали в Калифорнии с 1700-х годов; большая часть урожая идет на производство оливкового масла, но оливки, вылеченные в черном масле и зеленые в рассоле, обладают мягким, травянистым и ярким вкусом.
Мансанилья
Вики Васик
Эта знакомая, дружелюбная оливка овальной формы из Испании, вылеченная в рассоле, имеет хрустящую текстуру и слегка дымный миндальный привкус.Их часто фаршируют пимиентосом или треснутыми и заправляют оливковым маслом и свежим чесноком. Превосходная закуска, особенно когда подается с холодным хересом Фино и хрустящим хлебом.
Бельди
Вики Васик
Марокко производит сотни сортов оливок, но экспортирует лишь несколько. Если вы можете заполучить их, вам действительно повезло. Они сушеные и очень ароматные. Подавайте их, как это делают марокканцы: в салатах, тажинах или поливая хорошим оливковым маслом и острым перцем.
Амфисса
Вики Васик
Эти собранные вручную оливки с холмов у Дельф, легендарного дома древнегреческих оракулов, ценятся не зря. Срытые со своих ветвей, когда они очень спелые, они медленно затвердевают в рассоле, чтобы добиться мягкого, фруктового аромата и мягкости, тающей во рту. В Греции оливки Amfissa часто подают в супы или тушеные блюда; они также хороши рядом с сырами и колбасными изделиями.
Настоящие цвета: разница между зелеными и черными оливками
Спелость
Самая большая разница между зелеными и черными оливками заключается в степени их спелости.Неудивительно, что зеленые оливки собирают до того, как они полностью созреют (т.е. «зеленые»), тогда как черные оливки могут достичь зрелости. Интересно, что «черные» оливки не обязательно означают полностью спелые оливки, поскольку более дешевые консервированные оливки часто представляют собой зеленые оливки, которые были химически окрашены, чтобы они выглядели черными. Чтобы избежать этой проблемы, либо покупайте у производителя, которому вы доверяете, либо по возможности ищите конкретные сорта.
Preparation
Оливки очень горькие прямо с дерева, поэтому их обычно замачивают в растворе щелочи перед подачей на стол.Кроме того, оба типа залиты рассолом (подумайте о мариновании), но процесс немного отличается для каждого. Черные оливки подвергаются лечению, тогда как зеленые оливки обычно ферментируются, но даже это может варьироваться в зависимости от региона выращивания. При этом почти 60% всех зеленых оливок используют испанский метод ферментации, поэтому вы, скорее всего, встретите оливки, которые соответствуют этим критериям.
Nutrition
Зеленые и черные оливки имеют почти идентичный пищевой профиль, но важно отметить, что первые содержат почти вдвое больше натрия.К счастью, оба типа компенсируют это за счет того, что они богаты витамином Е и полезными мононенасыщенными жирами (то есть «хорошими» жирами).
Вкус и текстура
Хотя продолжительность выдержки или брожения может изменить вкус оливок, большинство черных оливок будут менее горькими и более маслянистыми, чем их зеленые собратья. Кроме того, зеленые оливки имеют более яркий и кислый вкус. По текстуре зеленые оливки будут более плотными и мясистыми, чем черные оливки.
Разновидности
Хотя некоторые сорта оливок доступны как в зеленом, так и в черном цвете (мы знаем, это может сбивать с толку), есть несколько тяжеловесов с обеих сторон, которые стоит упомянуть.Для начала ищите неизменно популярную Каламату для ускоренного курса черных оливок или высоко ценимый зеленый сорт Кастельветрано.
- Pro Tip : Чтобы получить более полное представление о разновидностях, ознакомьтесь с нашим руководством.
Разница между черными и зелеными оливками
Неважно, начинены ли они голубым сыром, замачиваются в ликере или лежат на жирной куче начо, оливки улучшают любую еду (или напиток, если на то пошло). Ни для кого не секрет, что оливки бывают двух цветов: черного и зеленого.Но что вы действительно знаете об этих соленых закусках и о том, что означают эти цвета? Вот где я и пришел. Я решил исследовать значение черных маслин по сравнению с зелеными, чтобы положить конец любым животрепещущим вопросам, которые могут у вас возникнуть. Оказывается, оливки довольно сложны.
История оливок
Прежде чем мы погрузимся в оливки и их цвета, давайте вернемся назад. Происходящим из Азии, оливкам уже 6000 лет.Думаю, все откопали этих плохих парней, потому что они быстро стали основным продуктом питания в Средиземноморье, особенно у греков.
Со временем оливки и их драгоценное масло стали неотъемлемой частью многих иудео-христианских и исламских религий. Благодаря этому оливки стали появляться в домах и общинах по всему миру, отчасти поэтому оливки так популярны сегодня.
Черный против зеленых оливок
Потратив пугающее количество времени на изучение оливок и значений их цветов, я пришел к выводу: все дело в сроках.
Цвет оливок (зеленый или черный) зависит от того, когда оливковое масло собрано и консервировано. Зеленые оливки недозрелые, а черные оливки (как вы уже догадались) созревают перед сбором. Не будем забывать о методах сохранения, потому что это тоже играет небольшую роль в этих двух цветах.
Зеленые оливки обычно замачивают в щелоке (также известном как химический раствор), а затем ферментируют в рассоле. Черные оливки, похожие на зеленые, обычно замачивают в щелоке, а затем сушат в рассоле, чтобы уменьшить горечь.Чем дольше оливки замачиваются в растворе, тем менее горькими становятся.
Говоря о вкусе.
Кэролайн Ингаллс
Подведем итоги: зеленые оливки недозрелые, когда их собирают, а черные оливки созревают перед сбором. Я знаю, о чем вы сейчас думаете — влияет ли это на вкус?
Когда дело доходит до вкуса, между ними есть разница. Как правило, зеленые оливки более горькие по сравнению с черными оливками.Черные оливки обычно содержат больше масла и меньше соли, чем зеленые оливки. Однако обычно это происходит из-за разницы в приготовлении и упаковке.
#SpoonTip: Если вы любитель оливок и хотите чего-нибудь мягкого, попробуйте окисленные черные оливки.
Один по питательности лучше другого?
Если вы фанат здорового образа жизни и ищете наиболее питательные оливковые масла, не теряйте время.Между двумя цветами нет серьезных различий. В целом оливки содержат полезные жиры и минералы, в том числе медь и железо. Бонус: эти парни богаты витамином Е и другими антиоксидантами.
Вот и все. Цвет оливок зависит от того, когда они были собраны и как хранились. Зеленые или черные оливки — самостоятельный ингредиент. Они идеально подходят для приготовления разнообразных блюд, напитков и различных сырных досок. А еще лучше, оливки могут служить идеальным перекусом.
В чем разница между зелеными и черными оливками?
Вы когда-нибудь задумывались о разнице между черными оливками и зелеными оливками? Если вы предположили, что это просто разные сорта, как яблоко Red Delicious отличается от Yellow Delicious, вы ошиблись. Мы поговорили с Ши Розен, директором по развитию продуктов Mezzetta (неофициальные мировые эксперты по оливкам), чтобы получить информацию. Вот что мы узнали:
Чем черные оливки отличаются от зеленых оливок?
«Цвет оливок соответствует тому, насколько они спелые при сборе, а также процессу их выдержки.Зеленые оливки собирают перед созреванием, а черные оливки собирают во время созревания, то есть когда цвет меняется с зеленого на черный. Сырые и только что собранные оливки несъедобны из-за их очень сильного горького вкуса, поэтому как зеленые, так и спелые оливки перед употреблением в пищу подвергаются консервированию путем упаковки в соль, рассол или воду ».
Как спелость влияет на их вкус ?
«Обычно зеленые оливки плотнее, тверже и горькие, чем черные оливки. Но вкус и текстура любых оливок зависят от метода и продолжительности процесса выдержки.»
Один из них полезнее другого?
» Между зелеными и черными оливками нет различий в питании. Оливки богаты хорошими мононенасыщенными жирами и минералами, такими как железо и медь. Они также богаты витамином Е, полифенолами и флавоноидами, которые являются антиоксидантами, [которые] обладают противовоспалительным действием ».
Если вам не нравятся оливки, какой сорт самый мягкий?
» Окисленные черные оливки [обычно консервированные] действительно самые мягкие, но поклонники оливок на самом деле не относят их к натуральным оливкам.Процесс окисления черных оливок не оставляет отличительного вкуса между сортами оливок; они обычно имеют одинаковый вкус ».
t-lorien via Getty Images
Доказательство того, что зеленые и черные оливки растут на одном дереве.
Оливки (цвет) Факты для детей
В этой рамке показан оливковый цвет. |
---|
Olive — мутно-зеленый цвет. На самом деле, это действительно оттенок темно-желтого (когда к желтому добавляют серый или черный, получаются различные оттенки оливкового цвета).Некоторые темные оттенки оливкового также можно получить, смешав более темный цвет (например, коричневый) с зеленым.
Цвет старой полевой формы армии США — оливковый оттенок, названный оливково-серый (показан ниже), который использовался, потому что его было трудно увидеть на фоне деревьев и травы.
Чаще всего оливковый цвет встречается на оливковом масле. Это цвет оливкового масла снаружи. Центр оливы обычно коричневый, иногда оранжевый или красный.
Существует минерал под названием оливин бледно-оливкового цвета.
Сравнительная таблица оттенков оливкового цвета
Имя | Цвет | ШЕСТИГРАННЫЙ код | Красный | Зеленый | Синий | оттенок | сб | Люм | Источник |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Светлый Эрлз Грин | # E8E08E | 232 | 224 | 142 | 55 ° | 66% | 73% | (Earls Green Light (список цветов Xona.com)) | |
Эрлз Грин | # C9B93B | 201 | 185 | 59 | 53 ° | 57% | 51% | (Ксона.com список цветов) | |
Светлый оливковый тон | # B8B654 | 184 | 182 | 84 | 59 ° | 41% | 53% | (Olivetone Light (список цветов Xona.com)) | |
Оливин | # 9AB973 | 154 | 185 | 115 | 87 ° | 33% | 59% | (PerBang.dk) (Мерц и Пол) | |
Зеленый камуфляж | # 78866B | 120 | 134 | 107 | 91 ° | 11% | 47% | (PerBang.дк) | |
Olive Drab (веб-цвет) | # 6B8E23 | 107 | 142 | 35 | 80 ° | 60% | 35% | ||
оливковое | # 808000 | 128 | 128 | 0 | 60 ° | 100% | 25% | (цвет веб) | |
Olivetone | # 716E10 | 113 | 110 | 16 | 58 ° | 75% | 25% | (Ксона.com список цветов) | |
Темно-оливково-зеленый | # 556B2F | 85 | 107 | 47 | 82 ° | 39% | 30% | (цвет веб) | |
Черно-оливковый | # 3B3C36 | 59 | 60 | 54 | 70 ° | 5% | 22% | (оливковый RAL 6015) |
Связанные страницы
Картинки для детей
Шлем M1, стандартный шлем U.С. Армия с 1941 года до войны во Вьетнаме. Этот шлем времен войны во Вьетнаме; цвет оливково-зеленый 107.
Пример черных оливок
Полевая куртка оливкового цвета M-1943, которую носили солдаты США во время Второй мировой войны.
Оливково-серый цвет сегодня является униформой Армии обороны Израиля.
Кубинские солдаты в оливково-сером цвете.
Зеленые спелые оливки Стихи Черные спелые оливки
Этот пост подготовлен в сотрудничестве с Калифорнийским комитетом по оливкам.
Хорошо, прямо сейчас сядьте на спинку стула и представьте, что вы едите оливку.
Во-первых, представьте, что вы едите спелые черные оливки — вы знаете, одну из консервных банок, которыми вам, вероятно, нравится поливать пиццу по вечерам в пятницу. Понятно? Хорошо, теперь представьте, что вы едите зеленые спелые оливки, тоже из банки, а также отлично подходят для пиццы. Не модные оливки из салат-бара или привезенные из другой страны; оливки из консервной банки, выращенные в Калифорнии (где, кстати, выращивается подавляющее большинство консервированных оливок в США).
Я собираюсь сделать безумное предположение и предположить, что в вашем воображении эти две оливки на вкус разные. Правильно? Я предполагаю это, потому что я всегда так думал!
Приготовьтесь, потому что это будет шок: нет разницы между калифорнийскими зелеными спелыми оливками и калифорнийскими черными спелыми оливками . Это одни и те же сорта, собранные в одно и то же время, и имеют очень похожий вкус как до, так и после обработки. Разница чисто косметическая
Чего ждать? Нет разницы? Рекордная царапина. Недавно я отправился в тур по сбору урожая оливок во Фресно, Калифорния, где я узнал все об этом, так что позвольте мне объяснить.
Эмма Кристенсен
Как выращивают и собирают калифорнийские оливки?
В Калифорнии фермеры выращивают два основных вида деревьев для столовых оливок: Мансанильо и Севильано. Эти деревья выращивают в рощах (по которым, кстати, довольно красиво гулять!), А оливки собирают осенью, когда они ярко-зеленого цвета.
На фотографии выше вы увидите смесь этих ярко-зеленых оливок с оливками более темного пурпурного цвета.Эти темные оливки на самом деле просто перезрелые. Их все равно собирают, но в идеале оливки собирают до того, как они приобретут этот цвет.
Калифорнийские спелые оливки (то есть оливки, предназначенные для употребления в пищу, а не для оливкового масла) собирают вручную. Чтобы собрать всего одно дерево, может потребоваться целый день одному рабочему!
Кроме того, слово мудрым, спелые оливки прямо с дерева — безумно горькие. Только в процессе отверждения они становятся достаточно вкусными, чтобы мы могли их есть.
Эмма Кристенсен
забавных фактов об оливковых деревьях!
- Оливковые деревья могут жить сотни, если не тысячи лет. Вы можете отличить старое дерево по толщине и узловатости его ствола.
- Оливковые деревья являются «альтернативными плодоношенными», что означает, что они обычно дают большой урожай только раз в два года.
- Оливковые деревья устойчивы к засухе, им требуется примерно на 25% меньше воды, чем другим фруктовым деревьям.
Как обрабатывали первые спелые оливки в Калифорнии
Хорошо, теперь давайте поговорим о том, как обрабатываются все эти прекрасные калифорнийские спелые оливки, и почему некоторые становятся черными, а некоторые остаются зелеными.
Процесс консервирования оливок в США был разработан женщиной по имени Фреда Эманн в конце 1800-х годов. Эманн недавно овдовела и отчаянно пыталась заработать, поэтому она обратилась к оливковым деревьям, растущим вокруг ее дома. У нее не было никакого необычного оборудования, и в конце концов она вылечила оливки в старых винных бочках на заднем крыльце.
Оливки были восхитительны, но тот факт, что она вылечила их в деревянных бочках для вина, которые не герметичны, означал, что оливки подверглись воздействию кислорода и стали черными.Так родилась калифорнийская черная спелая оливка.
Эмма Кристенсен
Как обрабатывают оливки сегодня
Удивительно, но сегодня процесс почти такой же, как и тогда!
После сбора оливки замачивают в щелочном растворе, который помогает избавиться от сильного горького привкуса оливок и смягчает их кожуру для обработки. Затем их несколько раз промывают холодной водой, чтобы удалить все следы щелока, а затем замачивают в соленом рассоле, чтобы закончить их перед консервированием.
При приготовлении черных спелых оливок кислород постоянно продувается через резервуары и вокруг оливок в течение всего процесса выдержки. Это придает им глубокий однородный черный цвет.
Процесс изготовления зеленых спелых оливок точно такой же, как , за исключением того, что кислород не поступает в резервуары во время выдержки. Их цвет остается ярким и салатовым.
Кислород влияет на цвет оливок, но не на их вкус или текстуру.Попробуйте их в слепом тесте вкуса и убедитесь в этом сами!
Эмма Кристенсен
Каковы они на самом деле на вкус?
Этот процесс приготовления калифорнийских спелых оливок сильно отличается от процесса, используемого для лечения испанских оливок или большинства других видов оливок со всего мира. Получается оливковый — черный или зеленый! — очень мягкий, сладкий и маслянистый с плотной мясистой текстурой.
Что можно приготовить из спелых калифорнийских оливок?
Калифорнийские спелые оливки великолепны сами по себе, но они также впитывают аромат любого блюда, в которое вы их кладете.Они отлично подходят для пиццы (конечно!), Но также и в салатах, с пастой или соусами для вечеринок. Вот несколько идей!
28 вкусных сортов оливок, которые стоит попробовать
Оливки — это фрукт, который растет на оливковых деревьях и очень полезен для здоровья. Существуют сотни разновидностей оливок, которые в основном растут в странах Средиземноморья, но они также растут и в других местах, например в Калифорнии. Испания, Греция и Италия являются крупнейшими производителями зеленых, пурпурных и черных оливок.Соленый, горький, а иногда и фруктовый вкус оливок в основном связан с техникой консервирования, используемой для их консервирования.
Сотни разновидностей оливковых деревьев ценятся не только за их восхитительные плоды оливковых деревьев, но также за их древесину и листья. На самом деле, говорят, что некоторым видам оливковых деревьев более 1660 лет, и они все еще дают очень вкусные оливки!
Если вы пробовали только дешевые коммерчески производимые оливки без косточек и без косточек, то вам стоит попробовать некоторые из вкусных видов оливок, упомянутых в этой статье.
Зеленые оливки против черных оливок
Многие люди предполагают, что зеленые и черные оливки — это разные сорта оливок из разных сортов оливковых деревьев.
Однако все виды оливок — зеленые, черные, пурпурные и красновато-пурпурные — представляют собой один и тот же тип оливковых плодов одного и того же дерева. Разница между зелеными и черными оливками зависит от степени спелости оливок.
По мере созревания оливки меняют цвет с зеленого на светло-красный, а затем — на фиолетовый, а затем становятся черными.Зеленые оливки готовы к сбору в сентябре-октябре. К концу ноября и декабрю действительно начинается сезон сбора урожая, когда мягкие, спелые черные оливки готовы к сбору.
Вопрос, есть ли зеленые оливки или черные сорта оливок, зависит от личного вкуса. Зеленые оливки, как правило, тверже и имеют более горький вкус. Черные оливки мягче и имеют более сладкий вкус. Однако хранение оливок в рассоле, уксусе, оливковом масле или их сушка также влияет на вкус и текстуру всех типов оливок.
Виды оливок
Давайте посмотрим на некоторые из самых популярных видов оливок, которые можно есть, чтобы придать еде восхитительный средиземноморский оттенок.
Оливки Каламаты
Оливки Каламата — один из самых вкусных и популярных видов греческих оливок.
Эти красновато-пурпурные оливки выращивают в регионе Каламата на юге Греции. Оливки из Каламаты также могут быть коричневыми, пурпурными или черными оливками.
Оливки Каламаты имеют статус защищенного обозначения происхождения (ЗОП), что означает, что оливки, продаваемые как «Каламата», должны быть из этого региона.
Поскольку оливки Каламата содержат много масла, производители оливок также используют этот сорт для прессования оливкового масла. Тем не менее, их солоновато-сладкий вкус делает эти оливки отличными для использования в качестве столовых оливок.
Греческие оливки Каламата обычно обрабатываются в рассоле или красном винном уксусе. Они хорошо сочетаются с сыром фета, жареными овощами или в качестве тапенад.
Агринион Оливки
Оливки из региона Агринион в Греции — еще один популярный и вкусный сорт греческих оливок.
Оливки Agrinion — это плоды дерева Консервелеа, которое считается одним из старейших сортов оливковых деревьев в мире.
Оливки Agrinion продаются как зеленые или черные оливки, и бывают разных форм и размеров. Эти греческие оливки вяленые в рассоле приобретают острый кисловатый вкус. Обычно эти оливки продаются с косточкой, которая легко отделяется от плотной сочной мякоти.
Оливки Амфисса
Оливки Амфисса — это зеленые или черные оливки, которые растут в Центральной Греции и также имеют статус ЗОП.
Говорят, что в регионе Амфисса в Греции растет более 1,2 миллиона оливковых деревьев.
Оливки, выращенные в регионе Амфисса, растут на том же оливковом дереве, что и оливки Агринион — дереве Консервелеа. Благодаря климату, в котором они растут, они имеют более сладкий и фруктовый вкус, чем другие плоды оливок.
В зависимости от того, когда они собраны, эти оливки могут быть небольшими по размеру. Однако полностью спелые оливки Амфисса мясистые и мясистые с фруктовым вкусом.
Из черных или зеленых оливок Амфисса получаются отличные столовые оливки, они также используются для производства оливкового масла.
Халкидики Оливки
Оливки Халкидики — большие зеленые оливки, которые выращивают в регионе Халкидики в Греции.
Поскольку этот сорт греческих оливок очень большой, его иногда называют «ослиным».
Оливки Халкидики обычно имеют ярко-зеленый цвет, который становится желтым по мере созревания плодов. Оливки Халкидики вяляются в соленом рассоле, чтобы избавиться от горького вкуса сырых оливок. Во время брожения в рассоле эти ярко-зеленые оливки приобретают слегка пряный вкус с нотками фруктового аромата.
Некоторые люди считают оливки Халкидики идеальными греческими оливками и считаются одними из лучших столовых оливок.
Оливки Арауко
Арауко — это сорт темно-зеленых оливок, произрастающих в регионе Ла-Риоха в Испании или в регионе Арауко в Аргентине.
Этот крупный сорт оливок собирают, когда они еще зеленые, а затем сушат в рассоле. Чтобы усилить его вкус, производители оливок часто используют розмарин в лечебной жидкости.
Крупные мясистые оливки часто используют для производства оливкового масла, из которого получается фруктовое масло с пряным послевкусием.Вы также можете использовать оливки Arauco в качестве столовых оливок, чтобы насладиться их приятным соленым вкусом.
Оливки Арбекина
Оливки Арбекина — один из самых популярных сортов оливок из Испании. Они стали настолько популярным сортом оливок, что теперь эти оливковые деревья растут в Южной Америке, Австралии и США.
Эти маленькие коричневые или темно-оранжевые оливки, консервированные в рассоле, усиливают их фруктовый вкус. Поскольку они содержат много масла, большая часть оливкового масла используется для производства оливкового масла.
Из них также получаются отличные столовые оливки из-за их легкого мягкого вкуса.
Оливки Мансанилья
Оливки Мансанилья родом из Испании. Это один из самых известных видов испанских оливок. Этот небольшой зеленый плод оливы готовится из морской соли.
Если вы когда-нибудь пробовали зеленые оливки без косточек в рассоле, купленные в магазине, то, скорее всего, вы пробовали оливки Manzanilla. Это самые продаваемые оливки с начинкой из перца или чеснока.
Из-за высокого производства этих оливок испанские оливки Мансанилья также являются одним из важнейших источников испанского оливкового масла.
Гордал Оливки
Оливки Гордаль — большие пухлые зеленые плоды из региона Андалусия в Испании. Фактически, это самый крупный вид оливок, выращиваемых в Испании.
Эти большие оливки типа «джамбо» являются популярными столовыми оливками из-за их восхитительной плотной мякоти, которая имеет мягкий и слегка соленый вкус. Зеленые оливки сильно хрустят, когда вы их откусываете.
В связи с тем, что оливки Гордал не являются разновидностью «маслянистых оливок», они не используются для производства оливкового масла.
Из-за своего большого размера оливки Гордал также продаются с начинкой из сыра, перца или фруктов и являются популярным дополнением к тапас.
Пикуаль Оливки
Оливки Picual — одни из самых популярных маслин для производства оливкового масла. На самом деле, оливки Picual редко можно купить целыми фруктами.
Несмотря на то, что это небольшие оливки, четверть мирового оливкового масла производится из оливок Пикуаль.Причина, по которой этот вид испанских оливок так хорош для производства масла, заключается в том, что вес фруктов составляет до 27% масла. (1)
Оливковое масло первого холодного отжима, полученное из оливок Picual, является чрезвычайно богатым источником полезных жирных кислот и полифенолов. (1)
Вердиальные оливки
Зеленые оливки — сладкий сорт оливок, который отличается ярко-зеленым цветом.
Ярко-зеленые оливки Verdial отлично подходят как столовые оливки, так и с тапас. У них пряный, горький вкус и плотная мякоть, обычно их заправляют оливковым маслом.
Одна из причин, по которой оливки Verdial так популярны, заключается в том, что они входят в число немногих сортов оливок, которые остаются зелеными после полного созревания. Это один из наиболее часто используемых видов зеленых оливок в Испании, поскольку они быстро приобретают другие вкусовые качества.
Кастельветрано Оливки
Оливки Кастельветрано — это ярко-зеленые оливки, которые выращивают на острове Сицилия в Италии.
Сладкий вкус этих зеленых оливок делает их одними из самых вкусных оливок в мире.Плоды имеют богатую мягкую мякоть и мягкий вкус, которым многие наслаждаются вместе с вином или сыром.
Из-за того, что оливки Кастельветрано не имеют горького вкуса, их, вероятно, лучше всего попробовать, если вам не нравится вкус острых греческих или пряных испанских оливок.
Оливки Чериньола
Оливки чериньола — один из самых крупных сортов оливок итальянского происхождения, их употребляют как черные, так и зеленые оливки.
Оливки из итальянского региона Чериньола имеют мясную мякоть и мягкий вкус.Это означает, что эти фрукты являются отличной закуской, если их подавать с оливковым маслом и зеленью.
Поскольку они являются гигантами оливкового мира, вы часто найдете целые фрукты без косточек и начиненные сыром, каперсами, анчоусами или чесноком.
Один из самых необычных сортов оливок Чериньола — ярко-красный сорт. Однако красный оливковый цвет — это результат искусственного окрашивания, а не истинной разновидности итальянских оливок.
Оливки Гаэта
Черные итальянские оливки Гаэта — это небольшой сорт оливок, который отличается приятным фруктовым вкусом.
Оливки Гаэта часто используются во многих итальянских блюдах, таких как салаты, пицца, паста или приготовленная рыба. Их темно-фиолетовая мякоть хорошо контрастирует со светлыми цветами плавленого сыра или зеленого салата.
Оливки с терпким и соленым вкусом также можно использовать в качестве закуски. Особенно вкусным лакомством являются морщинистые черные оливки Gaeta, прошедшие сухую сушку.
Оливки Леччино
Коричневые оливки из Италии часто представляют собой оливки Леччино со сладким пряным вкусом и мясистой мякотью.
Из-за высокого содержания масла и высокой урожайности оливки Leccino являются наиболее часто используемыми оливками для производства итальянского оливкового масла. Оливковые деревья Leccino также выращивают во многих других странах для производства оливкового масла.
Эти вкусные коричневые оливки обычно фасуют в рассол без других ароматизаторов, чтобы передать их восхитительный пряный вкус.
Лигурийские оливки
Лигурийские оливки — это небольшой сорт оливок, который растет на севере Италии.
Благодаря тому, что оливки собирают во время созревания на дереве, они имеют темно-коричневый цвет. Эти маленькие темные итальянские оливки обладают плотной мясной текстурой и сладким вкусом без горечи.
Эти оливки часто можно найти в рассоле, приправленном чесноком, травами или специями.
Lucques Olives
Оливки Lucques — разновидность ярко-зеленых оливок из Франции необычной формы.
Эти маленькие зеленые оливки в форме почки — хорошие столовые оливки и обладают мягким орехово-сладким вкусом.Некоторые говорят, что по вкусу оливки Lucque похожи на миндаль или маслянистые авокадо.
В отличие от большинства сортов оливок, оливки Lucque не становятся коричневыми или черными, но остаются зелеными, даже когда они полностью созрели.
Оливки Нисуаз
Оливки Нисуаз — это разновидность французских оливок, которые на самом деле являются тем же сортом, что и итальянские лигурийские оливки. Это метод отверждения, который отличает эти французские оливки от итальянских.
Оливки Нисуаз — это темно-коричневые оливки, которые сложно найти за пределами Франции.Коричневые оливки выдерживаются в рассоле с морской солью в течение 6 месяцев, где они приобретают свой особый вкус.
Едят как столовые оливки, они имеют интенсивный ореховый вкус с горьковатым оттенком.
Ньон Оливки
Оливки Ньон — это настоящий французский сорт оливок, который собирают, когда они полностью созрели.
Обычно оливки Ньон — это небольшие черные оливки, подвергнутые сушке в соли или в масле. Это придает оливкам жевательную морщинистую кожу. Черная оливка имеет горький, но мягкий вкус, который можно усилить, добавив розмарин или тимьян.
Пичолиновые оливки
Пихолин — одна из самых популярных зеленых оливок во Франции, в настоящее время — популярный сорт оливок во всем мире.
Оливки пиколин собираются зелеными в начале сезона и сушатся в рассоле. Популярная зеленая оливка имеет фруктовый вкус и часто используется в качестве зеленой оливки для коктейлей.
Некоторые производители оливок собирают черные оливки пиколин в конце сезона, когда мясная мякоть прессуется для получения масла.
Оливки Cobrancosa
Кобранкоса — это сорт зеленых оливок среднего размера, которые выращивают в Португалии.
Эти португальские оливки в основном используются для производства высококачественного оливкового масла первого холодного отжима. Из оливок получается масло с ярким, интенсивным вкусом с пряным послевкусием.
Вы также можете купить оливки Cobrancosa из цельных фруктов и использовать их в качестве столовых оливок. Они восхитительны с оливковым маслом и средиземноморскими травами.
Кордовильские оливки
Кордовильские оливки — еще один сорт зеленых оливок, который выращивают в Португалии.
Разновидности кордовильских оливковых деревьев дают плоды от маленького до среднего размера.Оливки собирают зелеными и имеют желтовато-зеленую кожицу.
Как и оливки Cobrancosa, оливки Cordovil в основном используются для производства оливкового масла хорошего качества. Оливковое масло первого холодного отжима из Кордовильской оливы имеет насыщенный фруктовый вкус.
Галега Оливки
Оливки Галега — один из самых популярных сортов оливок из Португалии, которые продаются в виде цельных фруктов или оливкового масла.
Этот португальский сорт оливок имеет сладкий фруктовый вкус и мясную мякоть, которая легко отделяется от косточки.Эти маленькие оливки пьют зеленые или черные и продаются замаринованными в оливковом масле с красным винным уксусом и орегано.
Мальтийская белая оливка
Белые оливки — редкий и необычный сорт оливок, который когда-то был популярен в странах Средиземноморья.
Белые оливки не содержат пигментов, которые заставляют обычные оливки становиться черными по мере созревания. Эти оливки белого цвета обычно не продаются.
Сообщается, что белые оливки обладают насыщенным острым вкусом, который не подавляет, но имеет отчетливую сладость.
Оливковое масло, полученное из белых оливок, имеет более короткий срок хранения, чем обычное оливковое масло. Поскольку в нем отсутствуют антоцианы — антиоксидантный пигмент, придающий оливкам их цвет, — оно не так полезно для здоровья, как обычное оливковое масло.
Оливки Лугано
Оливки Лугано — уникальный сорт оливок, так как это сорт черных оливок, который происходит из Швейцарии.
Несмотря на то, что они звучат как итальянский сорт оливок, оливковые деревья растут в оливковых рощах недалеко от города Лугано в кантоне Тичино.
Черные оливки среднего размера имеют твердую консистенцию и горький вкус. Некоторые любят эти швейцарские оливки в качестве закуски к столу, несмотря на их соленость. Оливки также можно использовать в рецептах, где они добавляют восхитительный вкус.
Оливки Mission
Оливковые деревья Mission признаны американским сортом оливок и растут в Калифорнии.
Оливковые деревья выращивают на западе США с 1700-х годов. Маленькие плоды обычно собирают еще зелеными и сушат в рассоле.Однако распространены и черные сорта оливок Mission.
Большинство оливок, собранных с оливковых деревьев Миссии, прессуются для получения масла, а затем продаются как оливковое масло хорошего качества.
Оливки Альфонсо
Одна из ярких особенностей оливок Альфонсо — их интенсивный фиолетовый цвет и относительно большой размер.
Оливки Альфонсо происходят из Чили, а пурпурные сорта оливок выдерживаются в рассоле и красном винном уксусе. Мясистые сочные оливки обладают сильным вкусом и являются фаворитом ценителей оливкового масла.
Масло также выжимается из мягкой мякоти этих оливок для создания уникального южноамериканского оливкового масла первого холодного отжима.
Бельди Оливки
Оливки Бельди — это небольшие оливки средиземноморского типа, которые выращивают в Марокко.
Производители всегда собирают оливки Бельди в конце сезона, когда они самые черные и полностью спелые. В результате получается небольшая черная оливка с интенсивным пряным вкусом.
Большинство марокканских оливок Бельди являются вялеными.Это придает им жевательную консистенцию с восхитительным крепким вкусом спелых оливок.
Если вы любите оливки и никогда не пробовали оливки Бельди, их стоит попробовать из-за их сильного вкуса.
Гемлик Оливки
Оливки Гемлик происходят из Турции и являются еще одним видом черных оливок, произрастающих в Средиземном море.