Калорийность консервированных маслин. Польза и вред консервированных маслин



Свойства консервированных маслин

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит консервированные маслины ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

Раньше консервированные маслины и оливки являлись неотъемлемой частью исключительно средиземноморской кухни, а сегодня без этого деликатесного продукта сложно представить праздничный стол и в нашей стране. Консервированные маслины используют не только в качестве самостоятельного блюда или непревзойденной закуски, но и как элемент сервировки стола или ингредиент разных соусов. Калорийность консервированных маслин приблизительно равна 115 ккал.

Интересно, что выбор консервированных оливок фаршированных просто огромен, но при этом нет ни единого вида фаршированных маслин. Все дело в том, что вкусовые качества консервированных маслин значительно портятся при добавлении внутрь какого-нибудь наполнителя. А вот с оливками все обстоит иначе — они только становятся более пикантными. Именно поэтому консервированные маслины можно приобрести лишь с косточкой, без косточки и половинками.

Польза консервированных маслин

Польза качественных консервированных маслин заключена в их химическом составе: плоды необычайно богаты полезными жирами, минеральными солями и витаминами. Благодаря этому их издавна признают прекрасным натуральным профилактическим средством в борьбе с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. Кроме того, очевидна польза консервированных маслин и при наличии проблем с желчным пузырем и суставами.

Вред консервированных маслин

Жители Средиземноморья, как правило, используют в пищу сырье, выращенное и заготовленное у себя на родине, в то время как нашим соотечественникам найти в продаже действительно вкусные и натуральные консервированные маслины довольно сложно. Перед консервацией снимаются еще зеленые плоды, поэтому консервированные маслины обретают черный окрас за счет воздействия различных химических добавок, которые нередко используются производителями с целью удешевления производства.

Чтобы придать консервированным маслинам товарный вид плоды обрабатываются раствором щелочи для удаления излишней горечи, пропускаются через кислород, а затем щедро сдабриваются глюконатом железа. И лишь после этого получаются продукт, польза которого весьма сомнительна.

Дело в том, что особенно опасен глюконат железа, который имеет ряд противопоказаний к применению. Именно поэтому вред консервированных маслин может заключаться в аллергических реакциях, приступах головокружения, болей в животе, груди, спине. Кроме того, при длительном употреблении такого продукта могут даже развиваться эррозивно-язвенные поражения ЖКТ.

Во избежание вероятного вреда консервированных маслин советуют всегда читать состав продукта, указанный на банке. При наличии в готовом продукте глюконата железа можете быть уверены, что это маслины, которые прошли химические изменения – таковых в наших магазинах, к сожалению, подавляющее большинство.

Если вы приобретаете эти плоды на развес, помните, что натуральные консервированные маслины отличаются более тусклой окраской и неравномерным окрасом. Консервированные маслины, обработанные химическим способом, имеют блестящую, равномерную окраску.

Калорийность консервированных маслин 115 кКал

Энергетическая ценность консервированных маслин (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.84 г. (~3 кКал)
Жиры: 10.68 г. (~96 кКал)
Углеводы: 3.06 г. (~12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|84%|11%

Рецепты с консервированными маслинами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 9 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 штуке 3 грамма
в 1 банке 140 граммов

Пищевая ценность и состав консервированных маслин

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1. 415 г

Пищевые волокна

3.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 33342

Чем отличаются оливки от маслин и что полезнее?

Оливки и маслины стали важной частью современной кухни. Их кладут в различные блюда и даже в напитки. Найти поклонников того или иного плода нетрудно. Вот только многие и не догадываются, что маслины и оливки – фактически одно и то же.

♥ ПО ТЕМЕ: Cardiio: Heart Rate, или как измерить пульс с помощью iPhone без покупки дополнительных устройств.

Речь идет о плодах овальной формы оливкового дерева. Это растение имеет средиземноморское происхождение. На протяжении столетий населявшие побережье теплого моря народы активно употребляли вкусные, питательные и полезные маслины. Сами деревья растут медленно, но живут до 500 лет. А их высота может достигать даже 16 метров. И оливки, и маслины растут именно на этих деревьях.

Они предпочитают местность без сильных заморозков и сухую почву с хорошим дренажем. Уже через 3-4 года деревья начинают плодоносить. Но полноценного урожая придется подождать несколько лет. За сезон дерево дает около 5 ведер плодов. Собирают их вручную с помощью специальных тентов. В зависимости от места произрастания выделяют до 15 градаций размеров плодов.

♥ ПО ТЕМЕ: Почему рождаются рыжие люди и чем они отличаются от остальных.

Оливки и маслины – в чем же разница?

И оливки, и маслины являются плодами одного и того же дерева. Только в случае с зелеными оливками речь идет о недозревших плодах, тогда как черные маслины – уже зрелые. В пищевой промышленности с успехом используются оба варианта. Лишь степень зрелости плода определяет его натуральный цвет. А вот вкус оливок во многом зависит от их сорта. Их даже разбили на три группы. Первая предназначена для производства оливкового масла. Вторая группа, столовая, предназначена для консервации плодов и их употребления в целом виде. Третья же – универсальная, плоды этих сортов могут использоваться в обоих сценариях.

Зеленые оливки, собранные до созревания, имеют более острый и резкий вкус. А цвет таких плодов варьируется от желтого до зеленого. У спелых темных оливок более мягкий вкус. Именно их и принято называть у нас маслинами. Мало кто знает, но абсолютно черными натуральным образом созревшие плоды практически не бывают. Обычно их оттенки варьируются от темно-фиолетового до красновато-коричневого.

А черные оксидированные оливки вообще свой глубокий цвет получают за счет насыщения кислородом в растворе (добавки Е524 и Е579). Так у незрелых зеленых плодов удаляется их естественная горечь, а заодно и придается «спелый» цвет.

Натуральные черные маслины отличаются косточкой, которую из спелых плодов трудно извлечь. Могут встретиться и комбинированные оливки, собранные в процессе их созревания и до зрелости. Такие плоды имеют оттенки цвета от розового до коричневого.

Могут отличаться оливки по вариантам своей консервации. Встречаются плоды как с косточкой, так и без нее, резанные, ломанные, а уж вариантов фаршировки просто множество: паприкой, чесноком, рыбой, креветками, луком, корнишонами, томатом, миндалем, апельсином и т.д. А вот фаршированные маслины ввиду их мягкости встретить трудно.

Стоит знать, что сырые оливки в пищу вообще не годятся. Плоды проходят обязательную обработку, так как имеют в составе горький компонент олеуропеин. Употребленный в большом объеме он может даже вызывать спазмы горла.

♥ ПО ТЕМЕ: Индекс массы тела: что это и как рассчитать для мужчин и женщин.

Оливки или маслины? Что полезнее для здоровья?

Содержание витамина С у оливок все же не очень высокое. Зато они обладают другими полезными свойствами. Оливки традиционно считаются полезной и здоровой едой. Они дают энергию, содержат немало витаминов, растительных антиоксидантов и минералов. Эти плоды являются умеренно калорийными. Энергетическая ценность оливок составляет 115 килокалорий на 100 грамм, что в основном обеспечивается жирами. Но есть в плодах и полезные кислоты, помогающие избавиться от «плохого» холестерина в пользу «хорошего».  Неслучайно средиземноморский рацион снижает риски инсультов и артериальных заболеваний.

Что полезнее, маслины или оливки? Если говорить о необработанных плодах, избавленных лишь от горечи, то полезнее будут маслины со своими витаминами, ненасыщенными жирами и микроэлементами. Они помогают пищеварению, повышают иммунитет. А вот при рассмотрении маринованных продуктов, полезнее окажутся уже зеленые оливки. Чаще всего они подвергаются меньшей обработке, чем их черные собратья.

♥ ПО ТЕМЕ: Каким должен быть пульс здорового человека и как его измерять.

Вредит ли здоровью употребление крашеных маслин?

В целом этот продукт питания считается безопасным. Но у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на каустическую соду. В самих оливках она не содержится, зато их агрессивно обрабатывают натрием в виде соли и соды. Стоит перед употреблением поместить плоды в воду и промыть их. Это позволит смыть излишки активной жидкости.

С особым вниманием стоит употреблять в пищу консервированные оливки. Как уже говорилось выше, черный цвет маслин достигается не зрелостью, а за счет окисления добавками Е524 (гидроксид натрия) и Е579 (глюконат железа). Перед приобретением продукта стоит почитать о его составе на банке. За черный цвет плодов и специфический вкус приходится расплачиваться агрессивной обработкой. В то же время, специалисты отмечают, что данные добавки в небольших дозах являются абсолютно безвредными.

♥ ПО ТЕМЕ: Планка: как правильно делать, инструкции, примеры и методики — 8 лучших приложений для iPhone.

Функции антиоксиданта

Те соединения, которые и делают оливки такими горькими и острыми, являются мощными натуральными антиоксидантами. Они вместе с витамином Е являются важным оружием в борьбе с онкологическими заболеваниями, воспалительными процессами, коронарным синдромом, дегенеративными нарушениями в работе нервной системе, диабетом и другими заболеваниями. Согласно исследованиям, противовоспалительные качества оливок сопоставимы с действием знаменитого ибупрофена.

Довольно много в оливках и витамина Е – 1,65 миллиграмма в 100 граммах консервированного продукта. А это целых 11% от рекомендованной дневной нормы. Витамин Е – мощный жирорастворимый антиоксидант, который поддерживает целостность кожи и слизистых оболочек тела. Также в оливках содержатся в заметном объеме такие минералы, как железо, медь, кальций, марганец и цинк.

♥ ПО ТЕМЕ: Почему появляются мурашки на коже, почему пальцы морщатся от воды и другие необычные факты о теле человека.

Черные оливки идут на изготовление оливкового масла, тогда как зеленые оливки консервируют. Оливковое масло не случайно считается одним из самых полезных среди съедобных за счет невысокого содержания в нем насыщенных жиров. Этот продукт имеет сбалансированный состав важных жирных кислот. Стоит упомянуть, что для разлива качественного оливкового масла extra virgin пластиковая тара не подходит – жидкость непременно впитает в себя пусть минимальный, но запах материала.

♥ ПО ТЕМЕ: Шагомер для iPhone, или как считать шаги, дистанцию и калории, не покупая аксессуаров и приложений.

Оливковое или подсолнечное масло?

Усвояемость оливкового масла обеспечивается повышенным содержанием в нем олеиновой кислоты. Такой продукт организм принимает лучше, чем аналог из семян подсолнечника. Жирная олеиновая кислота способствует пищеварительным процессам, что делает ее полезной, а само оливковое масло – диетическим продуктом. Да и при его нагревании выделяется относительно немного опасных веществ. Можно считать оливковое масло предпочтительным вариантом для жарки. Диетологи считают оливковое масло более полезным, чем подсолнечное, за счет укрепления костной ткани, борьбы со старением организма и болезнями сердечно-сосудистой системы.

Смотрите также:

Как хранить маслины и оливки

Прочие продукты

Эти плоды одного дерева на нашем столе давно стали любимым деликатесом, и редкое застолье обходится без них. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как правильно хранить оливки и маслины, чтобы и на следующий день после праздника они были вкусными и свежими. Конечно, можно сделать из них солянку и тем самым решить задачу хранения, если остались после ухода гостей не только маслины, но и разные колбасные обрезки. Но всё же, стоит узнать больше про хранение оливок и маслин, ведь это недешёвый и очень полезный продукт.

Самое важное про хранение оливок и маслин

• В холодильнике хранить свежие оливки можно не более 7 дней при температуре +5°С, в нижнем отсеке для фруктов и овощей.

• Хранить консервированные и соленые оливки без рассола нельзя. Они испортятся даже в холодильнике.

• Вяленые маслины хорошо хранятся в стеклянной банке, залитые полностью оливковым маслом.

Прежде всего стоит отметить, что оливки и маслины — это один и тот же плод, просто разной степени зрелости и обработанный по-разному. Растут они в Испании, в странах Средиземноморья и именно оттуда к нам везут самые вкусные и сочные плоды, которые потом попадают на наш стол.

Собирают оливки вручную, или обтрушивают дерево при помощи специального приспособления, на которое попадают плоды, не касаясь земли. Именно такие оливки и маслины потом идут на переработку, в том числе и для приготовления оливкового масла. С середины лета и до конца октября длится сезон сбора плодов оливкового дерева, поэтому при выборе всегда обращайте внимание на дату производства — так можно выбрать самые вкусные оливки.

Свежие оливки могут быть крупными и мелкими, в зависимости от сорта. Спелые плоды отличаются зеленовато-бурым цветом от неспелых, но для засолки подходят и те, и другие.

Как хранить свежие оливки и маслины

Если вы купили свежие плоды, тогда вам нужно знать, сколько можно хранить их после сбора. На юге многие выращивают оливу, и если солнца было достаточно, то плоды вырастают достаточно сочными и в наших широтах. Как любой другой плод, собранный с дерева, оливки не хранятся долго свежими.

После сбора их нужно посортировать, удалить повреждённые плоды и не более 3 суток хранить в сухом прохладном месте в корзине, выстеленной бумагой. В холодильнике хранить свежие оливки можно не более 7 дней при температуре +5°С в нижнем отсеке для фруктов и овощей, в лубяной корзинке, как для клубники.

Долго хранить плоды оливы не стоит, их засаливают и маринуют по тем же рецептам, что огурцы или сливы, делая вкуснейшие домашние заготовки, в разы вкуснее магазинных аналогов. Вот только самостоятельно не стоит оливки мариновать фаршированными или без косточки. В первом случае у вас не получится получить такой же скрупулёзный результат, а во втором – для удаления косточек с оливок используется специальный крестообразный прибор, и на магазинных плодах это хорошо заметно по характерным отметкам. Стоит отметить, что в домашних условиях также не получится сделать маслины чёрные, как в магазине – это отдельный процесс промышленной ферментации плодов, для которого домашние кухонные способы засолки и маринования не подходят.

По аналогии с вялеными помидорами, отличным итальянским дополнением к столу, многие хозяйки делают и вяленые маслины. Для этого берут плоды без косточки и путём длительного выпаривания влаги добиваются получения отличного продукта для салатов и пиццы.

Хранить вяленые маслины следует в оливковом масле, в плотно закрытой стеклянной таре, в холодильнике, срок хранения составляет до 1 года при температуре не выше +5°С.

Как правильно хранить оливки и маслины

Придя в магазин, и выбрав по вкусу чёрные маслины или зелёные оливки, нужно знать, как правильно их потом хранить. В продаже этот продукт можно найти в таких видах:

• на развес;
• в жестяных банках;
• в стеклянной таре;
• в мягкой пластиковой вакуумной упаковке;
• в пластиковых ведёрках;
• запечатанные в вакууме без рассола.

А также консервированные и солёные, маринованные и с начинкой, зелёные, бурые и чёрные – на любой вкус.

У каждой из этих упаковок есть свои преимущества. Прежде всего, это удобство хранения. Удобнее всего хранить оливки и маслины в непрозрачной жестяной таре, так как на них не проникает солнечный свет. При температуре не выше +20°С такие оливки и маслины можно хранить в пределах указанного на упаковке срока.

Важно при хранении учитывать влажность в помещении, так как металл имеет свойство окисляться и ржаветь, что может испортить содержимое банки. Поэтому хранить закрытые оливки и маслины следует в сухом месте, в кладовой или в холодильнике.

Пластиковое ведёрко или мягкая упаковка с рассолом — отличное решение для тех, кто хочет купить много оливок или на одну порцию. Такая упаковка обязательно должна стоять в закрытом от попадания прямых солнечных лучей помещении, также можно поставить её в холодильник и хранить оливки на нижней полке до истечения указанной на упаковке даты производителем, при температуре не выше +10°С.

Как хранить оливки и маслины в банках

В стеклянных банках всегда продаются самые дорогие оливки и маслины, крупных элитных luxury сортов. Хранить банки с оливками можно вместе с остальной консервацией, но при этом важно, чтобы в помещении не было высокой влажности, так как металлическая крышка может заржаветь. Также на такие оливки и маслины не должен попадать солнечный свет, их следует хранить в сухом помещении при температуре не выше +20°С, на протяжении указанного производителем срока годности. Лучше всего – в холодильнике или в кладовой.

Следует помнить, что как и любая домашняя консервация, оливки и маслины в банках могут храниться до 2-3 лет, поэтому сроки годности производители указывают не менее этого периода, при условии соблюдения всех правил хранения.

Как хранить открытые оливки и маслины

Поставив на стол часть оливок или маслин, следует знать, как хранить открытую баночку. Сроки, сколько хранятся открытые маслины или оливки, зависят от того, как именно вы будете сохранять их свежесть и при каких условиях. Время, сколько хранятся оливки в открытой банке, составляет 1 неделю, при условии, что они полностью покрыты рассолом. Поэтому следует доставать их, для подачи на стол, чистой, сухой ложкой, не сливая рассол.

Температура хранения составляет не выше +5°С в холодильнике на средней полке.

Недоеденные и простоявшие на столе, при комнатной температуре, оливки или маслины не следует в таком же виде ставить в холодильник, так как они быстро обветриваются и теряют влагу, сморщиваются и становятся невкусными. Оптимальным решением станет ссыпать оставшиеся плоды в чистую стеклянную посуду и полить оливковым или подсолнечным маслом, после чего плотно закрыть крышкой и хранить не более 3 дней при температуре не выше +5°С в холодильнике на средней полке.

Стоит отметить, что таким же способом следует хранить и развесные оливки. Если в магазине вам их продали без рассола, то можно ссыпать их в стеклянную тару и залить небольшим количеством оливкового масла, перемешать, и хранить до 5 дней в холодильнике при температуре не выше +5°С на средней полке.

Некоторые хозяюшки спрашивают, можно ли чем-то заменить оригинальный рассол? Можно сделать его самостоятельно:

• 500 мл тёплой воды;
• 3 столовые ложки соли.

Сроки хранения маслин или оливок также будут дольше, если в рассол добавить 1 столовую ложку натурального лимонного сока на 500 мл рассола. Они составляют 7 дней в самодельном рассоле, в холодильнике при температуре не выше +5°С на средней полке, в плотно закрытой стеклянной таре, при условии, что плоды полностью покрыты жидкостью.

Есть ещё один способ, как сохранить оливки или маслины из открытой банки вкусными надолго. Для этого нужно сделать рассол, как для солёных огурцов, и засолить их традиционным способом. Как долго можно хранить плоды оливы таким способом, зависит от того, как быстро вы их съедите, но стоит ограничиться сроком хранения 3 месяца, в сухом прохладном месте, при температуре не выше +5…+7°С, под капроновой крышкой. Это может быть погреб или прохладный балкон, если банка не влезает в холодильник.

Есть также меры предосторожности, которые нужно соблюдать при условии, если вы хотите хранить оливки и маслины после вскрытия банки:

• рассол и плоды впитывают все запахи из холодильника, поэтому тара должна быть плотно закрытой;
• при появлении белого налёта следует немедленно выбросить содержимое, так как плесень есть признаком непригодности содержимого баночки.

Отдельно хотелось бы остановиться на популярном вопросе, сколько хранятся открытые оливки с косточкой. И развесные, и маринованные, а также солёные плоды с косточкой следует хранить также, как и те, у которых она удалена.

Как хранить фаршированные оливки

Для настоящих гурманов многие производители оливок выпускают в продажу вкусные плоды, фаршированные тунцом, креветками, беконом, сыром, острым перцем или анчоусами. Каждой хозяйке следует знать, как хранить и в чём, а также где такие оливки правильно после открытия.

Так как в составе продукта есть белковый или овощной ингредиент, его нельзя долго держать открытым в банке в холодильнике, как другие виды.

Время, сколько хранятся открытые оливки с начинкой, составляет не более 6 часов, на протяжении которых их следует съесть.

Именно поэтому такой продукт всегда расфасован в небольшую по объёму тару, которая позволяет употребить их быстро даже небольшой компании.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Сохранить кукурузу

Ну кто же не любит сочную кукурузу? Её многие покупают впрок и хранят дома. Рекомендуем к прочтению нашу статью о хранении кукурузы

Сколько хранится кизил

Степень зрелости кизила можно определить по цвету. Ягоды разных цветов и хранятся по-разному, соответственно…

Черные, зеленые — братья нареченные

Вопрос на засыпку: чего в наших магазинах днем с огнем не сыщешь? Отвечаем: свежих оливок. Дело не в дефиците, а в том, что даже на своей родине — в Испании, Греции и Италии — они продаются исключительно в конце сентября — начале октября. К этому сроку они как раз становятся съедобными. Все остальные дни что оливки, что маслины можно есть только в консервированном виде.

И чего-чего, а уж этого добра у нас на прилавках магазинов навалом. Черные и зеленые, с косточкой и без нее, фаршированные, маринованные — выбирай, что больше по душе. Главное — вскрыв консервную банку и попробовав ее содержимое, получить удовольствие.

Сладкая горечь

Только что сорванные с дерева оливки ни на что не годятся: горьки они до неприличия. А все потому, что в них много особого вещества — гликозида окуропеина. И горечь эта исчезает только после того, как плоды переработали в щелочном растворе.  

Надо ли говорить, что оливки полезны? В них содержатся витамины А, С, Е, которые замедляют старение организма. Кстати, по цвету плоды оливкового дерева различают только у нас, в России. Зеленые на наших просторах принято именовать оливками, а черные — маслинами. В других странах их — и те и другие — называют просто оливками, лишь добавляя определение “черные” или “зеленые”.  

Зеленые собирают пораньше, чем черные. Искупавшись в щелочном растворе и будучи залитыми специальным раствором для брожения, они превращаются в деликатес. Если же их насытить раствором кислорода, оливки почернеют.  

Плоды, идущие на масло, дозревают на ветке. Килокалорий в них, а значит, и жиров — немерено. К слову, львиная доля собранных маслин идет именно на переработку. Это технические сорта с жирностью 50—75%. Из них-то потом и вырабатывают очень полезное и вкусное оливковое масло.  

Консервируют же столовые сорта оливок. У них нежная сочная мякоть. Увы и ах, эти очень вкусные и полезные плоды составляют всего-навсего 7% от общего “оливкового” производства. Ешьте такие оливки и забудете о том, что такое больная печень и язва желудка. Диетологи утверждают, что дюжина оливок до еды — лучшая профилактика подобных неприятностей.  

Какие именно перед вами плоды (зеленые или черные), легко определить по картинке на банке (если банка жестяная). У черных насыщенный вкус и аромат, поэтому их ничем не начиняют. Зеленые хороши и как самостоятельная закуска, и фаршированные огурчиками-корнишонами, лимоном, острым и сладким перцем, анчоусами, миндалем, чесноком.  

Бывают маслины с косточками и без оных. Многие считают, что покупать оливки с косточками нерационально: в мусорное ведро в этом случае попадает почти половина от веса банки. А другим нравится сам процесс обсасывания косточек. И вообще, с сохраненными косточками плоды получаются вроде бы вкуснее и выглядят завлекательнее. Но поклонникам таких деликатесов надо учесть, что со временем в косточках образуются вредные вещества. Поэтому внимательно читайте надписи на банке и ищите срок хранения. Чем меньше времени осталось до его окончания, тем больше вероятности нажить неприятности со здоровьем.  

Что касается начинки, то ее добавляют не только потому, что производители стремятся ублажить гурманов. Прибыль, господа, превыше всего. Ведь фаршированный товар стоит дороже. Но цена в данном случае не показатель качества и пищевой ценности. Если начинка дешевая, полезность содержимого банки уменьшается. Теперь вы поняли, почему знатоки и гурманы выбирают все-таки “чистые” оливки?

Разберись с калибром

В консервную банку попадают оливки (или маслины) любой стадии зрелости. Недозрелые и после консервации будут зелеными, а вот зрелые могут быть в принципе любого цвета — и зеленого, и красновато-коричневого, черного и даже темно-фиолетового. Так что если плоды зеленые, это не означает, что они незрелые.  

Сорт оливок определяется местом, где они выращены, и размером плодов. Кстати, их собирают только вручную, чтобы, не приведи господь, не нарушить целостность плода. Маслины и оливки в зависимости от сорта могут быть любого из перечисленных выше цветов, но только не бурыми. При этом кожица обязательно должна быть гладкой, без повреждений. У качественных плодов толстая мякоть. Косточка у них легко отделяется, но не выпадает.  

А как же определить, крупные или мелкие оливки в жестяной банке, которую вы хотите купить?  

Да нет ничего проще. Нужно только внимательно читать надписи на самой банке. Размер плодов — это два числа, написанные через косую черту. Числа обозначают минимальное и максимальное количество ягод в килограмме сухого веса. Чем эти числа меньше, тем крупнее оливки. Стандартные калибры 240/260, 280/320. У очень крупных (Super) калибр 180/220.  

Консервируют оливки как в стеклянных, так и жестяных банках. На качество содержимого это не влияет. Но у каждого из видов тары свои преимущества и недостатки.   

Скажем, если оливки упакованы в стекло, покупателю сразу видно, что он берет. Только в стеклянной банке, не отходя от прилавка, можно определить и размер, и состояние, и степень зрелости плодов, а заодно и прозрачность маринада. Но хранятся оливки в стекле меньше — всего два года. Ведь свет отрицательно воздействует на любые консервы. В жестяных же банках плоды хранят три года. Кроме того, жесть намного дешевле стекла. Вот, пожалуй, и все ее достоинства. Из металлических консервных баночек наиболее удобны 300—400-граммовые с колечком на крышке: благодаря этому приспособлению их легко открыть.  

После вскрытия банки оливки могут несколько недель простоять в собственном маринаде, но ни в коем случае не в металлической посуде.  

Не смущайтесь, если вдруг окажется, что консервы сделаны совсем не в той стране, где они растут. Это тот же случай, что и с цейлонским чаем, который растет на Цейлоне, а производится чуть ли не по всему свету. Просто фирмы-посредники закупают товар, расфасовывают его и продают другим странам. Иногда это даже снижает цену продукта.  

Покупая оливки, обязательно внимательно осмотрите саму банку: жестяная банка не должна иметь вмятин или любых других деформаций, на ней не должно быть следов ржавчины. Открывая консервы, следите за тем, чтобы внутренний поверхностный слой банки остался цел и невредим.  

Если оливки законсервированы в масле, после открытия банки его лучше вылить, так как там легко размножаются бактерии. Что до пищевых добавок, то в маслины добавляют глюконат железа (пищевая добавка с кодом Е579). Это стабилизатор цвета. Максимально допустимый его уровень в продукте — 150 мг/кг в пересчете на железо. Такие же функции выполняет еще одна пищевая добавка с кодом Е585 — лактат железа.  

Впрочем, что вам до этих показателей? Проверить, сколько пищевых добавок содержится в консервах, без специальных анализов все равно невозможно. Поэтому, если уж решили есть оливки, не бойтесь индексов “Е”: все дополнительные ингредиенты добавляют в безопасных для нашего здоровья количествах. Иначе продукция не пройдет жесткий санитарный контроль.  

В одной среднего размера оливке без начинки всего 4 килокалории, в фаршированных оливках — от 7 до 20 ккал (для сравнения: в порции мороженого 350 ккал). Так что ешьте оливки, господа: фигура не пострадает.

свойства, польза, вред, как хранить, применение в кулинарии

Правильный выбор

Обычно они у нас появляются на столах консервированными. Жестяные банки не пропускают свет и цена таких оливок дешевле. Но в стекле лучше увидеть качество продукта. Если увидите маслины с мутным, непрозрачным маринадом, перед вами некачественный товар.

У хорошего производителя тара с информацией калибра, с двумя показателями, то есть, минимального и максимального количества плодов в кг с сухим весом.

Стандартный показатель рассчитан на 80 -120 маслин с 1 кг. При слишком большой разнице нижних и верхних показателей, знайте, что вы попали на банки с разносортицей.

Важно!

Хороший продукт не будет стоить дешево. Потому что его собирают руками и готовят по специальной рецептуре длительное время.

Выбрать и купить оливки

Из каких стран сегодня везут этот продукт?

Если говорить про Россию, то в основном из Испании и Италии. Но, здесь есть много нюансов и подводных камней. Так, например такая страна как Тунис имеет гигантские плантации оливковых деревьев, но увидеть на прилавках оливки или масло из Туниса вряд ли получиться. Или Сирия. Даже не смотря на войну, которая там идет, по статистике последних, эта страна входит в десятку стран производящих оливки и масло. В последнее время можно увидеть и продукты из Греции.

Примечание: Стоит предостеречь потребителей от покупки оливок в развес. Весовые оливки, находящиеся в лотках находятся в постоянном контакте с воздухом. Причем не с самым стерильным. Ведь магазин, это место где постоянно меняется микроклимат: сквозняки, люди (не всегда здоровые), контакт с руками (пусть и в перчатках) продавца. Все это неизбежно рано или поздно приведет к порче оливок, при условии, что это натуральный продукт. Что бы они не испортились, в них, в обязательном порядке, добавляются дополнительные консерванты, предотвращающие гнилостные процессы.

Правда ли, что оливки без косточек менее полезные, чем с косточками?

Да это так. Во-первых, чем меньше необязательных технологических обработок проходит продукт, тем полезнее его свойства. Если говорить об оливках, то максимальное количество полезных веществ содержится как раз в мякоти вокруг косточки. Технология удаления косточек не столь совершенна, что бы удалять из ягоды только косточку. Конечно же, захватывается и часть самой полезной мякоти плода. К тому же эксперты утверждают, что оливки с косточками лучше сохраняют свой вкус.

Какой цвет, вкус, запах имеют правильные оливки?

С цветом проще всего. Если это зеленые оливки (с точки зрения терминологии), то цвет у них будет оливковый. Если это черные оливки (опять же, с точки зрения терминологии), то цвет у них будет бурый. Причем ягоды могут иметь разную степень интенсивности оттенков. Так же цвет не будет однородным. Примерно как у яблок. Какой то бочек посветлее, какой то потемнее. Зачастую у многих сортов присутствуют характерные крапинки. И уж точно, за редким исключением, оливки не могут быть черными. Если вы купили оливки черного цвета, то они крашеные.

Как могут удешевлять оливки на производстве?

Способов много. Есть общеизвестные. Есть те, о которых производители не спешат распространяться. Тут надо начать с того, что производство оливок очень долгий процесс. Сорванная ягода, это вам не яблоко – созрело и съешь. Свеже-сорванная оливка очень горькая. Это происходит из-за того, что в ней содержится вещество, которое называется весьма сложно — гликозид окуропеина

.

Для того, что бы избавиться от этой горечи требуется достаточно много времени. От нескольких недель до нескольких месяцев. Иногда чуть ли не до года. Понятно, что с точки зрения промышленного производства это не рентабельно. А вот если «немного помочь», обработав оливки специальными препаратами, то срок приготовления оливок можно сократить в разы.

Это мы еще говорим про нормальное исходное сырье. В Италии, например, в последние несколько лет очень много оливковых полей пострадали из-за эпидемии. Т.е. деревья стоят больные. Это достаточно обширные территории. По регламенту вокруг зараженных полей должна быть карантинная зона. Это еще территории, урожай с которых, так же не должен быть собран. А вот по официальным данным объем производства оливок в Италии снизился не столь значительно. Выводы делайте сами…

Из чего складывается цена на оливки

Из нескольких составляющих. Во-первых, себестоимость полного сельскохозяйственного цикла. Причем от страны к стране она может очень сильно отличаться. Так в Испании высокая рентабельность выращивания оливок. А вот во Франции, она (по сравнению с Испанией) в несколько раз выше. Понятно, что французским фермерам трудно конкурировать. Там даже вводятся специальные государственные программы, поддерживающие отрасль, а так же разрабатываются программы, которые помогают выводить французскую продукцию из под прямой конкуренции. Например, делается упор на экологически чистое производство. Ну и конечно технология производства. Зависимость, к сожалению, простая. Больше химии – дешевле продукт. Правда, его качество от этого лучше не становиться.

Сколько должно быть оливок в банке, сколько заливки?

Все зависит от калибра оливок. Чем они крупнее, тем меньше их поместиться в банку определенного объема. Следует сказать, что оливки даже с одного дерева могут отличаться по размеру. На заводе их сортируют. Т.е. в одной банке вряд ли окажутся и крупные и мелкие оливки. Только какого-то одного размера. В любом случае вся банка должна быть плотно заполнена оливками. А вот все оставшееся пространство заливается рассолом. Это принцип легко проверить, если банка прозрачная. А вот купив жестяную и открыв ее можно иногда увидеть, что оливки буквально плавают в жидкости. Вполне можно было бы добавить еще десяток ягодок.

Примечание:
Размер оливок указывается весьма оригинально. Это соотношение калибра ягоды и количества ягод, уместившихся в определенный объем. Калибр указывается двумя числами через косую или прямую черту. Под этими числами подразумевается минимальное и максимальное количество ягод в одном килограмме сухого продукта. Соответственно, чем меньше числовой показатель, тем большего размера оливки будут находиться внутри банки. Стандартным калибром для мелких оливок можно считать 280/320 или 240/260, для крупных сортов этот показатель обычно составляет 70/90. В зависимости от страны-производителя шкала размеров может иметь до 15 позиций
.

Хранение маслин на развес

• Открытые банки должны быть с рассолом, который покрывает полностью продукт.
• Обычно такие маслины хранятся до 7 дней.
• Если доставать по частям, то каждый раз используйте сухой прибор и не сливайте маринад.
• Для открытой тары нужна температура около 5 градусов.
• Храните их на полочке холодильника посерединке.
• Оставшиеся маслины после стола, поместите в контейнер и залейте растительным маслом. Держите при температуре до 5 градусов, трое суток.
• Можно также хранить развесные плоды.

Тест популярных марок маслин в жестяных банках

Эксперты Общества защиты прав потребителей специально для потребительского журнала КАЧЕСТВО.РУ протестировали популярные марки маслин, расфасованных в жестяные банки. Девять образцов были приобретены в сетевых магазинах Москвы. При покупке мы обращали внимание на надписи на банках. Приобретались только те, где красовалось название – маслины.

Изучив подробно сведения о составе продукта, эксперты пришли к выводу, что в банках находятся не маслины, как обещает производитель, а черненые оливки. В составе абсолютно всей тестируемой продукции указан глюконат железа.

В чем принципиальная разница маслин и оливок можно прочитать здесь>>>

По содержанию полезных веществ искусственные маслины с натуральными не сравнятся. В настоящих только жирных кислот содержится на треть больше и питательность в 2,5 раза выше. А вот черненые оливки, благодаря глюконату железа, богаты железом. Но так ли он полезен для организма?

Железо является минеральным веществом, необходимым для производства гемоглобина, вещества, содержащегося в красных кровяных тельцах (эритроцитов), которое разносит кислород по телу. Недостаток этого вещества способен вызвать анемию. Рекомендованная суточная норма железа для взрослых составляет 10-20 мг в день. При установленном дефиците железа в организме рекомендуют принимать не более100 мг препарата железа. Однако злоупотреблять минералом нельзя! При передозировке может случиться повреждение печени, сердца или почек.

А теперь произведем несложный расчет. Стандартное максимально допустимое содержаниеглюконата железа в маслинах составляет 150 мг/кг. В одной баночке сухого веса без жидкости, 150 грамм маслин. Соответственно, в 150 граммах маслин содержится 22,5 мг железа! Или чуть больше суточной нормы. Поэтому излишне увлекаться такими маслинами попросту опасно если, конечно, вы не входите в группу риска страдающих анемией.

Чтобы не нажить себе лишней головной боли, выбирайте лучше маслины натуральные или ешьте зеленые оливки. А черненые, в разумных количествах, станут прекрасной закуской или дополнением в салаты и бутерброды.

Дегустацию «маслин» традиционно проводили «вслепую»: плоды под номерами без названия марок, чтобы не было никакого влияния рекламы или личных предпочтений пробандов к той или иной марке.

При оценке внешнего вида обращали внимание на характер поверхности, однородность размера маслин, наличие механических повреждений и изменение формы плодов после консервирования.

К цвету плодов требование было одно – однородность. К вкусу и запаху тоже одно – типичность для данного продукта и отсутствие посторонних привкусов и запахов.

Консистенцию оценивали с учетом нежности, волокнистости, грубости, однородности. При этом плоды не должны быть разваренными.

1-2. Абсолютным лидером теста стала продукция марок Corrado и Sol negro, заработавшие по 56 баллов каждая.

Corrado. Крупные отборные маслины. Производитель: Санмер, С. А. (Испания) Импортер: ООО «Мультипауэр – Восток», г. Санкт-Петербург Состав: черные маслины сорта «Касеренья Экстра», вода, соль, глюконат железа, майоран, эссенция тимьяна. Калибр на упаковке не указан. Довольно крупные плоды с приятным, характерным вкусом и запахом. Мякоть мясистая, сочная, не разваливающаяся. Несмотря на то, что заявленные в составе специи не чувствуются, плоды оставляют приятное послевкусие. Поверхность гладкая. Заливка темная, не прозрачная, маслянистая. Эксперты отметили эстетику упаковки, а вот с открыванием банки пришлось повозиться – неудобно поднимается ключ.

Sol negro. Черные маслины в рассоле. Производитель: Juan Gonzalez Martin, S.L. (Испания) Импортер: ООО «Баскония», г. Москва Состав: черные маслины, вода, соль, стабилизатор (железистый глюконат). Калибр на упаковке не указан. Средние плоды, целые, упругие, без повреждений. Вкус – характерный, с легкой кислинкой, не оставляющей неприятного послевкусия. Поверхность гладкая. Заливка темная, слегка маслянистая. Крышка снабжена удобным ключом, позволяющим без особых усилий открыть банку.

3. Вторыми стали маслины Oro Negro, набравшие 52 балла.

Oro Negro. Черные маслины без косточки. Производитель:Acenorca R.S.I. (Испания) Импортер: ООО «Баскония», г. Москва Состав: черные маслины, вода, соль, стабилизатор (железистый глюконат). Калибр на упаковке не указан. Плоды целые, твердые, в меру упругие. Вкус насыщенный, немного горчит, но не оставляет неприятного послевкусия. Поверхность ровная, блестящая. Заливка жидкая, однородная, не маслянистая. Эксперты также отметили удобное легкое открывание банки.

4. 45 баллов и третье место заработали маслины Corrado, с меньшим в отличие от лидера калибром.

Corrado. Маслины без косточки Производитель: Санмер, С. А. (Испания) Импортер: ООО «Универсальная торговая компания», г. Москва Состав: черные маслины сорта «Касеренья Экстра», вода, соль, глюконат железа, майоран, эссенция тимьяна. Калибр на упаковке не указан. Плоды мелкие, мягкие, но не рыхлые. Поверхность разнородная, не блестящая. Запах ярко не выражен, с кислинкой. На вкус плоды оказались немного пряными, с легкой кислинкой. Заливочная жидкость непрозрачная, мутная, маслянистая с сероватым оттенком.

5. Четвертой стала продукция марки Iberica, заработавшая 44 бала.

Iberica. Крупные черные маслины без косточки. Производитель: Олив Лайн, С. Л. (Испания) Импортер: ООО «Баско-Восток», г. Москва Состав: маслины, вода, соль, подкислитель: молочная кислота, стабилизатор: железистый глюконат. Калибр на упаковке не указан. Плоды мелкие, одинакового размера, без повреждений. Поверхность гладкая, глянцевая. Запах не выражен ярко, с металлическим оттенком. Вкус резкий, с металлическим послевкусием. Заливка черная, с глянцевым отливом. Немного туговат ключ, однако, банка открывается хорошо. Экспертам не понравилось, как выполнена маркировка продукции. Информация о товаре нанесена слишком мелким и плотным шрифтом, разобрать который без усилий не получится.

6. 43 балла и пятое место заслужила продукция марки Maestro de Oliva.

MaestrodeOliva. Черные маслины. Производитель: Олив Лайн, С. Л. (Испания) Импортер: ООО «Топмаркет», г. Минск, Беларусь Состав: маслины сорта Гордаль, вода, соль, подкислитель: молочная кислота, стабилизатор: железистый глюконат. Калибр на упаковке не указан. Плоды очень крупные, но рыхлые. Много мятых, разорванных плодов. Запах резкий, но свойственный данному виду продукта. Вкус ярко выраженный, с привкусом травы. Заливка серого цвета, маслянистая. При открытии банки выливается некоторое количество заливки, что весьма неприятно для потребителей. Значительным минусом является мелкий, неразборчивый шрифт маркировки товара. Чтобы прочесть необходимую информацию, приходится прилагать усилия, а в некоторых случаях – пользоваться лупой.

7. Шестыми стали маслины марки Global Village, заработавшие 38 балов.

Global Village. Маслины без косточек. Производитель: Juan Gonzalez Martin, S.L. (Испания) Импортер: ООО «ОливеРио», г. Москва Состав: оливки черные без косточек, вода, соль, молочная кислота, глюконат железа. Калибр на упаковке не указан. Плоды жесткие, в меру упругие. Поверхность глянцевая, без повреждений. Запах резкий, химический. Вкус кисловатый, оставляет неприятное послевкусие. Заливка черная, непрозрачная. Неудобный ключ, крышка плохо открывается, не отходя от банки до конца.

8. 36 балов и седьмого места удостоилась продукция марки ITLV.

ITLV. Маслины без косточки. Производитель: Exoliva, S.A.U. – Avda (Испания) Импортер: ООО «ИТЛВ», г. Санкт-Петербург. Состав: маслины, вода, соль, глюконат железа. Калибр на упаковке не указан. Плоды крупные, рыхлые, некоторые – мятые. Судя по отверстиям от косточек, они выдавливались неаккуратно и с разных сторон. Некоторые плоды выглядят неэстетично. Запах резкий, неприятный, с посторонней примесью. Вкус излишне соленый, с неприятным искусственным привкусом. Заливка коричневая, мутная, водянистая. Крышка открывается туго, но до конца.

9. Аутсайдером нашего теста стала продукция марки «Перекресток».

«Перекресток». Маслины без косточки. Производитель: Асейтуас Касорла (Испания) Импортер: ООО «ОливеРио», г. Москва Состав: вода, маслины без косточки, соль, глюконат железа, молочная кислота. Калибр – 240/260. Плоды мелкие, жесткие, похожи на недозрелые. Повреждений практически нет. Попалось несколько плодов с вмятостями на поверхности. Запах резкий, солоноватый. Вкус резкий, кислый, с горчинкой, не свойственный данному виду продукции. Заливка прозрачная, жидкая, не маслянистая. Банку неудобно открывать, при надавливании выливается заливка, крышка мнется и не открывается до конца.

Рекомендации по хранению оливок

• При вскрытии пластиковых или жестяных емкостей, положите остаток в другую тару.
• Продукту нужен рассол, который вы уже знаете, как готовить, или растительное масло, чтобы сохранить товарный вид и свойства.
• Открытые банки с маслинами держите в холодильнике, или где +5 градусов и не выше.
• Маслинам можно придать свежесть и аппетитность за счет свежего лимона (в дольках или в соке — 1 ст.л.).
• Вынимайте продукт из банки сухими приборами.

Главное, соблюдайте правила хранения и этот продукт никогда вас не огорчит.

Полезные свойства оливок и маслин

Оливковое масло считается маслом высшей пробы, так как оно прекрасно очищает кровь, укрепляет стенки сосудов, способствует нормализации процесса пищеварения, приостанавливает естественный процесс старения. Его применяют в качестве профилактических мер против инфарктов и инсультов, при сахарном диабете, при онкологических заболеваниях.
Несмотря на то, что мы употребляем оливки в консервированном виде, где много соли, в них сохраняются все полиненасыщенные жирные кислоты, соли фосфора, калия, витамины группы А, В, Е и С. Чем полезны маслины и оливки еще? В оливках много пектина, вещества, который выводит шлаки токсины из организма, улучшая состояние прямой кишки.

Салат Изумрудный браслет

Если вы живете в зоне с плохой экологией, то оливки – средство для профилактики выведения солей тяжелых металлов.

Сочетание витаминов и белков считается классическим для того, чтобы помочь организму быть бодрым, а коже долго сохранять свежесть и молодость. Полиненасыщенные жирные кислоты, которых в оливках содержится максимальное количество, способны защитить наше сердце от перегрузок, а сосуды от закупорки. Они повышают гемоглобин в крови, и помогают костной ткани быть крепче.

Греческий салат

Лучше выбирать сорта оливок и маслин, которые в размерах крупнее, так как в них больше микроэлементов по сравнению со стандартными плодами. Оливки являются диетическим продуктом, несмотря на свою маслянистость, так как связывают остатки пищи в толстой кишке и выводят наружу их вместе с другими шлаками. Кислоты помогают справляться с углеводами, а белки являются строительным материалом клеток. Польза оливок очевидна.

Вред и противопоказания консервированных оливок

Запрещено вводить в диету оливки, если есть одно или несколько заболеваний:

• холецистит;
• панкреатит в хронической иначе острой форме;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• цистит;
• подтвержденные камни в почках;
• сердечная либо почечная недостаточность;
• гипертония, ишемическая болезнь сердца;
• аллергические реакции: сифилида, зуд, проблемы с дыханием.

Запрещено есть оливки людям, которым рекомендована бессолевая питание.

Важно!

Оливки относятся к гипоаллергенным продуктам, но в редких случаях у людей может представляться негативная реакция на них. Понос после употребления закуски – фундаментальный признак такой аллергии.

Чрезмерное употребление оливок также может быть вредным, особенно если в составе присутствует глутамат натрия, консерванты и иные добавки. Так как продукт относится к консервам, то сохраняется опасность отравления из-за негерметичности тары, неправильного хранения.

Хранение развесных маслин в открытой таре

То, сколько можно хранить оливки в открытой банке, будет зависеть от качества рассола. Также на срок хранения влияет наличие (количество) в рассоле консервантов. Разумеется маслины должны быть покрыты рассолом полностью.

• В среднем срок хранения маслин в открытой банке составляет 1 неделю.
• Доставать какую — то часть плодов следует чистым сухим столовым прибором, не сливая маринада.
• Температура хранения оливок в открытой таре составляет 5°С.
• Лучше, если они будут находиться в средней части холодильника.

Те плоды, которые остались после ужина, не нужно убирать на полку холодильника в таком же виде. Они быстро утратят вкусовые качества и аппетитный вид: обветрятся и станут сморщенными. Правильным решением будет поместить их в чистую емкость из стекла, залить растительным (оливковым) маслом, герметично закупорить и держать в холоде (до 5°С) в течение 3 суток. Такое хранение также подойдет для развесных плодов, которые продавались без маринада.

Сколько можно и как правильно хранить оливки и маслины

Оливки известны еще со времен Древней Греции. Есть виды этих плодов, которые меняют цвет с зеленого на черный в процессе консервации. Такие плоды в постсоветских странах принято называть маслинами, хотя отличаются они только цветом. Как хранить оливки и маслины – важный вопрос, учитывая, что южные плоды после вскрытия банки долго пригодными к употреблению оставаться не будут. Но продлить время их свежести все — таки можно. Как это сделать поговорим дальше.

Как выбрать

Плоды оливкового дерева чаще всего можно приобрести в консервированном виде. В жестяных или стеклянных банках. Жесть не пропускает свет и стоит дешевле, что с одной стороны хорошо. Но стеклянная емкость позволяет внимательно рассмотреть ее содержимое и убедиться в качестве товара. Сделать это можно исходя из размера и состояния консервов, и маринада.

Находясь в стеклянной таре, продукт не вступает во взаимодействие с ней, что тоже немаловажный фактор. Мутный, непрозрачный маринад – признак того, что продукт низкого качества.

Хороший производитель обязательно указывает на банке калибр плодов. Калибр — это количество оливок в одном килограмме сухого веса. При этом есть два показателя: минимальное и максимальное количество маслин. Чем эти числа меньше, тем больше размер плодов. Стандартными считают от 80 до 320 оливок в одном килограмме. Если разница между нижним и верхним показателями слишком большая, скорее всего, в банке разносортица.

При выборе этого продукта не следует экономить на его качестве. Плоды собирают вручную и маринуют по специальному рецепту в течение длительного времени. Поэтому качественные оливки не могут иметь низкую стоимость.

Хранение в закрытом виде

До вскрытия фабричной тары (стеклянная или жестяная банка) срок хранения маслин определяется рекомендациями производителя. А держать их нужно в холоде (полка холодильника – оптимальный вариант).

Хранить оливки в жестяной банке в сыром подвале или погребе нежелательно. Металл окисляется и подвергается коррозии, что обязательно отразится на качестве продукта.

Срок хранения оливок в стеклянной таре меньше завит от воздействия влаги, но металлические крышки также могут покрыться ржавчиной. Поэтому хранить оливки и маслины, которые находятся в емкостях из стекла, следует в условиях пониженной влажности. Обычно в стеклянных банках подается наиболее дорогие и качественные маслины элитных сортов luxury.

Место, где находится консервация, выбирают закрытое от солнечных лучей. Температура хранения не должна превышать +20°С.

Как и другая домашняя консервация, маринованные плоды оливкового дерева остаются пригодными к употреблению 2 — 3 года, если соблюдать правила их хранения. Поэтому производители обычно не указывают срок годности товара меньше, чем этот период.

Хранение развесных маслин в открытой таре

То, сколько можно хранить оливки в открытой банке, будет зависеть от качества рассола. Также на срок хранения влияет наличие (количество) в рассоле консервантов. Разумеется маслины должны быть покрыты рассолом полностью.

• В среднем срок хранения маслин в открытой банке составляет 1 неделю.
• Доставать какую — то часть плодов следует чистым сухим столовым прибором, не сливая маринада.
• Температура хранения оливок в открытой таре составляет +5°С.
• Лучше, если они будут находиться в средней части холодильника.

Те плоды, которые остались после ужина, не нужно убирать на полку холодильника в таком же виде. Они быстро утратят вкусовые качества и аппетитный вид: обветрятся и станут сморщенными. Правильным решением будет поместить их в чистую емкость из стекла, залить растительным (оливковым) маслом, герметично закупорить и держать в холоде (до +5°С) в течение 3 суток. Такое хранение также подойдет для развесных плодов, которые продавались без маринада.

Как приготовить рассол самостоятельно

Если Вы приобрели маслины без рассола — не беда, приготовить его не сложно. Вам понадобится 500 мл теплой воды и 3 ст. л. соли. В качестве естественного консерванта используют 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона. В таком маринаде срок хранения развесных оливок увеличится до 1 недели. Хранить оливки нужно в емкости из стекла, в закрытом виде, при температуре не выше +5°С, целиком покрытыми рассолом.

Хранение фаршированных оливок

Для любителей фаршированных плодов оливкового дерева выпускают маслины, начиненные различными морепродуктами (креветки, тунец, анчоусы). Также для фаршировки оливок используют сыр, бекон, жгучий перец и др.

Такая начинка продукта существенно сокращает срок годности консервированных маслин. С момента вскрытия тары продукт необходимо употребить в течение 6 часов. Именно ограниченный срок хранения фаршированных оливок заставляет производителей расфасовывать их по емкостям небольших размеров. Такой подход позволяет употреблять продукт за один раз без остатка.

Советы по хранению маслин

• После того, как пластиковая или жестяная емкость с оливками была вскрыта, продолжать их хранение следует в другой таре.
• Хранение оливок без рассола приведет к тому, что плоды быстро потеряют товарный вид и вкусовые качества. Поэтому желательно изготовить рассол собственными силами, по рецепту, описанному выше. Или залить маслины оливковым маслом.
• Хранить маслины в открытой банке нужно исключительно в холодном месте (температура не должна превышать +5°С).
• Продлить срок годности маслин, и придать им аппетитный вид поможет свежий лимон (несколько долек или 1 ст. л. сока).
• Вынимать плоды из банки нельзя влажной ложкой (тем более — мокрыми руками).

Самое важное – знать, как хранить оливки после вскрытия банки и сколько времени. Соблюдайте рекомендации, приведенные в статьи, и тогда пищевое отравление Вам не грозит.

Поделиться в социальных сетях

Греческий салат в банке, пошаговый рецепт с фото

Готовим греческий салат в банке на работу.

Греческий салат в банке — это отличный вариант закуски, который пригодится вам в дороге, на работе или на отдыхе.

Приготовив греческий салат, сервируя его в банке, вы сможете его прикрыть крышкой и без хлопот положить в сумку. Его можно взять с собой куда угодно: ничего не выпадет, а оливковое масло не прольется.

Сегодня предлагаю приготовить классический вариант греческого салата. Нам понадобятся свежие помидоры, огурцы, маслины без косточек, сладкий перец, красный лук, сочные листья салата и соленый сыр фета. Для заправки лучше использовать настоящее оливковое масло холодного отжима.

В банку можно сервировать любой другой салат который вам по вкусу. Единственное, нужно учитывать в каких условиях и сколько времени салат будет в ней храниться, чтобы он не испортился или не утратил своих качеств.

Так, если вы планируете кушать греческий или другой овощной салат на обед, то заправку лучше упаковать отдельно, и заправить его уже непосредственно перед едой, так овощи сохранят свою свежесть и внешний вид.

Ингредиенты

• Сыр фета — 100 г
• Помидоры — 80 г
• Огурцы — 80 г
• Сладкий перец — 80 г
• Красный лук — 1 шт.
• Маслины черные — 70 г
• Листья салата — 0,5 пучков
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Сок лимона — 1 ст. л.

Как приготовить греческий салат в банке

1. Спелые томаты нарезать дольками.

   Овощи должны быть заранее вымыты и просушены на салфетках.

2. Срезать хвостики с огурцов и нарезать овощи тонкими полукольцами.

3. Почистить сладкий красный перец от семян и перегородок, нарезать средними кусочками для салата.

4. Красный сладкий лук почистить и нашинковать тонкими полукольцами. Лук придаст салату дополнительный яркий вкус.

5. На дно банки налить половину порции оливкового масла и выдавить немного лимонного сока.

6. Уложить в банку помидоры, огурцы и сладкий перец.

7. Туда же добавить красный лук и маслины без косточек.

8. Измельчить салатные листья и сыр фета, добавить в банку с салатом.

   Вымытые листья салата можно порвать рукам на мелкие части, а сыр нарезать ножом на средние кубики. Сверху салат полить оставшимся оливковым маслом, при желании можно дополнительно полить лимонным соком. Солить салат не нужно, ведь фета — очень соленый сыр сам по себе.

9. Готовый салат украсит вашу трапезу и станет любимым блюдом при любом случае.

Приятного аппетита!

видов оливок, которые можно купить, хранить и готовить

Я уверен, что есть один или два гордых родителя, чей ребенок ест оливки, как виноград. Я не один из тех родителей и не был тем ребенком. Но я могу вам сказать, что в конце 1990-х я пришел к маленьким соленым ароматным бомбочкам, в равной степени благодаря маффулетам, грязным мартини и этому самому известному и любимому рецепту. Я подозреваю, что у многих из вас был подобный опыт.

Научитесь любить оливки, шаг за шагом

Просмотреть историю

Вполне возможно, что вы еще не приняли оливки, возможно, исходя из вашего опыта с теми мягкими черными кругами, которые некоторые называют топпингом для пиццы.Или, может быть, вы потратили большую часть своего времени и денег в отделении продуктового магазина, где продаются консервированные оливковые масла.

Я не могу изменить прошлое, но могу предложить следующее понимание, которое может привести вас к более яркому, яркому и наполненному оливками будущему.

Оливки по всему миру

Думайте об оливках как о фруктах. Родом из Средиземноморья и восходит к библейским временам, они начинают расти зелеными на деревьях и по мере созревания приобретают цвет и аромат. (Ну, процесс отверждения также влияет на их цвет и вкус.Подробнее об этом через минуту.)

Основные страны, выращивающие оливковое масло, — это пышные районы для отпуска, о которых мечтают: Испания, Греция, Италия, Франция и Марокко. Неудивительно, что почти весь урожай в США поступает из Калифорнии, где теплый и сухой климат способствует выращиванию оливок.

Оливковый сезон длится с сентября по декабрь, а иногда и до января.

Машинная уборка обычна, но лучше собирать вручную.

Некоторые сорта, такие как Кастельветрано, собирают молодыми, еще зелеными.Как и большинство оливок из супермаркетов, то есть так называемые калифорнийские «спелые оливки», продаваемые в банках; они становятся черными в процессе обработки.

Большинство коммерческих оливок также собирают машинным способом — рентабельным методом, который основан на предположении, что оливки созревают на дереве с одинаковой скоростью (а это не так!). «Оливки высочайшего качества собираются, сортируются и даже фаршируются вручную», — говорит Райан Фут, координатор по специальности Whole Foods Market. Вы заплатите за них больше.

Баранина с травами и чесноком с салатом из зеленых оливок

Получить этот рецепт

Какое лекарство?

Сырые оливки слишком горькие, чтобы их можно было есть, благодаря содержащемуся в них соединению под названием олеуропин.Поэтому их необходимо лечить.

Отверждение щелоком — самый распространенный метод, — говорит Фут. Собранные зеленые или полностью созревшие оливки замочите в растворе щелочи, а затем в соленой воде. Это устраняет горечь и вызывает брожение. «В нем также чувствуется соленый вкус молочной кислоты», — говорит Фут.

Некоторые оливки слегка сушат в щелоке, а затем промывают водой. Если не перебродить, «вы получите самые сладкие, самые маслянистые, молодые, красивые оливки с этим процессом», — говорит Фут.

Сухие оливки с добавлением соли и ничего лишнего в марокканском стиле. Соль вытягивает горечь и влагу, оставляя морщинистые фрукты, которые «невероятно ароматны», — говорит Фут.

Еще есть то, что называется «спелые оливки». Это молодые зеленые оливки, обработанные щелочью, а затем подвергнутые воздействию кислорода и глюконата железа, соединения железа, в результате чего получается черный, гладкий оливковый цвет с мягким вкусом. Зеленые спелые оливки производятся таким же образом, но не окисляются; поэтому они остаются зелеными.

Лингвини с соусом из зеленых оливок и пикантными панировочными сухарями

Получить этот рецепт

Без косточек или без косточек?

Оливки без косточек, несомненно, удобны, но то, что вы выигрываете во времени, не тратя время на удаление косточки, вы теряете вкус.

Думайте об этом как о цельном персике. «Аромат более цельный, кожица не повреждена, и сок не выделяется», — говорит Фут.

Более того, оливки без косточек смягчаются и приобретают аромат рассола, в котором они сидят. Или, как прямо выразился наш собственный Мэтт Дакор: «Они становятся спущенной, буквальной оболочкой самих себя.»

Простые подарки: фаршированные оливки — Вдохновение для вечеринок

Очень просто. Самая сложная часть этого — сбор компонентов — банок, оливок, сыров, трав, этикеток — но как только все они окажутся под рукой, На приготовление дюжины банок с фаршированными оливками уйдет час или два, и когда все будет готово, хозяйка приготовит подарки на сезон!

Ингредиенты и материалы:

Оливки — выбирайте оливки без косточек с крупными косточками; купите достаточно, чтобы наполнить то количество банок, которое у вас есть.

Травы — на ваш выбор. Поэкспериментируйте с различными комбинациями следующих ингредиентов или просто используйте то, что вам нравится: семена горчицы, сушеный розмарин, тимьян, орегано, шалфей, свежемолотый черный перец. Вы не ошибетесь. Чтобы еще больше приправить его (осторожно), добавьте тмин, острый перец, мелко измельченный чеснок и семена тмина. Предварительно смешайте травы в небольшой миске.

Сыр — для фарша. Вам нужно лишь небольшое количество; очень мало поместится внутрь оливы. Я использовал домашний индийский сыр панир, но хотел сразу же раздать оливки.Если вам нужен более длительный срок хранения, используйте сухой или полусухой сыр, например пармезан, острый чеддер или фета. Вы также можете использовать сливочный сыр, фермерский сыр, кесо фреско или козий сыр, за исключением того, что они довольно мягкие и требуют другой техники для начинки (используйте нож, чтобы вдавить сыр в отверстие). Что угодно; это твое творение! Я нарезаю сыр маленькими палочками, размером чуть больше спичек. Я начал делать их слишком большими и постепенно уменьшал их, пока они не стали вчетверо меньше, чем когда я начал.Сырные палочки легко вставить в оливки. Если сырные палочки слишком длинные, просто отрежьте их или отрежьте, чтобы они идеально вписались в оливку.

Стеклянные банки — используйте банки с широким горлышком, чтобы оливки можно было легко достать из банки, и чтобы люди могли восхищаться, насколько хорошо они выглядят, когда крышка снята. Я использовал пинтовые банки Керра с широким горлом; им подходят два уровня оливок. Поочередно заполняйте банку оливками, ставя их дыбом, пока не заполнится дно банки. Убедитесь, что они упакованы хорошо и плотно, чтобы вы выжали последнюю пару оливок.Как только нижний ряд будет заполнен, посыпьте немного зеленью и специями, затем переходите к следующему ряду. В мои полные банки с широким горлом поместились два ряда вертикальных оливок. Посыпьте последний ряд зеленью и специями, затем добавьте оливковое масло в пределах дюйма от верха. Верхний ряд оливок не нужно покрывать маслом.

Плотно закройте двухсекционной крышкой. Затем прикрепите круглую этикетку к крышке (форма 11 идеально подходит для крышки с широким горлышком Ball and Kerr) и добавьте бирку Treasury и ленту, если хотите.Вот ты где. Вкусный подарок, который можно подарить гостям, друзьям, хозяевам и хозяйкам.

Рекомендации для простых подарков:
• Планируйте заранее. Подумайте и решите, чем вы хотите заняться, заранее, чтобы вы могли делать покупки в процессе изготовления подарков вместе с другими делами. Имейте под рукой все материалы и ингредиенты, когда придет время делать подарок.
• Упаковка. Красивая упаковка делает любой подарок особенным. Вооружитесь запасом небольших коробок или целлофановых пакетов с лентой.Мы также рекомендуем иметь под рукой свои персонализированные бирки или ярлыки. Используйте общие формулировки, чтобы их можно было использовать для множества элементов. Например, метки и ярлыки мамы гласят: «С любовью от Грэмми». Без указания того, что это за предмет, их можно использовать на чем угодно!
• Особенностью является не сам предмет; это идея, что вы достаточно думаете о человеке, чтобы подготовить что-то лично для него. Иногда ваш подарок даже не обязательно должен быть ручной работы; но собран вручную. Следите за этой ежемесячной серией, и вы увидите примеры того и другого.

Полезные ссылки

• Этикетки для консервирования • В Apple я выбрал стиль «Treasury».

Более простые идеи подарков…

Купите нашу коллекцию продуктов питания / поделок:

• Этикетки для продуктов питания / поделок
• Бирки для пищевых продуктов / ремесел
• Этикетки для консервов

Жанна Уильямсон (119 сообщений)

Жанна и ее муж Дэвид запустили My Own Labels в январе 2000 года. Это был ответвление их успешной фирмы графического дизайна, плюс это позволило Жанне воплотить в жизнь ее любовь к выпечке, изготовлению, шитью и творчеству. .Сегодня Давид и Жанна продолжают оставаться в центре операции как в творческом, так и в практическом плане.

Могут ли оливки испортиться? — Может все испортиться?

В вашем холодильнике открытая бутылка оливок. Вы использовали треть в пицце, небольшой пучок в салате, и вам интересно, , как долго вы можете охлаждать остальные .

Если вы не так часто едите оливки, очень полезно знать, как долго вы можете хранить их, прежде чем они испортятся.

Хорошая новость в том, что независимо от того, говорим ли мы о зеленых или черных оливках, фаршированных, без косточек или целиком, правила хранения и индикаторы порчи практически одинаковы.

Плохая новость в том, что трудно сказать, каков срок хранения открытой бутылки с оливками .

Но обо всем по порядку.

Могут ли оливки испортиться? Как сказать, что они плохие?

Оливки могут испортиться, поэтому перед употреблением старых оливок следует проверить несколько вещей.

Если крышка закрытой бутылки или банки открыта вместо плоской , это верный признак того, что что-то пошло не так. Перед едой внимательно осмотрите оливки или выбросьте их из соображений безопасности.Оба варианта подходят.

Открыв емкость, проверьте, как оливки выглядят, пахнут и на вкус.

Для начала, поищите визуальный признак порчи, например, плесень .

Если на поверхности рассола есть плавающие шарики, вы можете удалить их и просто съесть оливки ([MZ]). Я не буду винить вас, если вы выбросите оливки, когда увидите их.

Если это упаковка без рассола, то плесень означает, что с оливками покончено.

Во-вторых, дайте ему хорошенько понюхать, чтобы проверить, пахнет ли рассол свежим или нет .

Однажды у меня была банка с оливками, которая по какой-то причине сгорела через пару дней в холодильнике. Запах был отвратительный.

Даже если бы эти оливки были еще съедобными, все, что я хотел сделать, — это избавиться от них.

Короче, если плохо пахнет, выбросьте.

Завтрак с оливками на стороне

Если и запах, и внешний вид в порядке, пора дать этим маленьким ребятам вкус .

Если что-то не так с ароматом, выбросьте их. Если вкус хороший, они, скорее всего, совершенно безопасны для употребления.

Кроме того, со временем оливки могут потерять часть своей текстуры. В таком случае они лучше подходят для готовых блюд, чем для салатов.

Обратите особое внимание на все описанные факторы, если это упаковка без жидкости. Они не служат так долго и быстро выходят из строя, если на упаковке есть крошечное отверстие.

Оливки крупным планом

Как долго хранятся оливки?

Когда дело доходит до срока годности, нет большой разницы между разными сортами (например, Каламата или Мансанилла) и сортами оливок.

Для неоткрытой упаковки укажите срок годности на этикетке. Для большинства видов оливок срок годности составляет 1-2 года, что уже входит в этот срок.

Оливки, скорее всего, сохранятся в течение нескольких недель или даже месяцев после даты, указанной на этикетке.

После открытия упаковки соблюдайте время хранения, указанное на этикетке.

На этикетке с оливками, которые я обычно покупаю, написано, что нужно закончить банку в течение недели.Другие бренды обычно просят вас съесть фрукты в течение недели, может быть, десяти дней ([CA]).

Если это упаковка без жидкости (т. Е. Оливки не погружены в рассол, уксус или масло), они обычно сохраняют качество в течение 3-5 дней после открытия.

Это самое простое.

Свидание на банке с оливками

Я уверен, что вы слышали о людях, которые месяцами хранят открытые банки с оливками, и оливки остаются в полном порядке. Некоторые бренды, такие как Mezzetta, говорят, что их оливки должны храниться год после открытия ([MZ]).Как это работает?

У меня нет ответов на все вопросы, но я могу сделать обоснованное предположение.

Во-первых, одни рассолы более соленые, чем другие , и более сильные рассолы менее подвержены порче.

Во-вторых, гигиена пищевых продуктов. Если вы всегда собираете оливки с помощью чистой посуды, скорее всего, вы не внесете в рассол какие-либо вредные бактерии.

Если вы хорошо ухаживаете за оливками, вы сможете получить как минимум одну или две дополнительные недели хранения для оливок в жидкой упаковке.

Как хранить оливки?

Невскрытая упаковка должна находиться при комнатной температуре или немного ниже, вдали от источников тепла и в закрытом шкафу.

Хранение оливок в темноте особенно важно для бутылок и банок. Это потому, что они пропускают свет, и длительное воздействие может привести к изменению вкуса.

Открытая упаковка оливок должна храниться в плотно закрытом холодильнике, если на этикетке не указано иное.

Если оливки упакованы в жидкую упаковку, оставьте жидкость как есть; это помогает сохранить фрукты свежими.

И убедитесь, что рассол всегда покрывает оливки. В противном случае плоды, находящиеся выше уровня поверхности, могут испортиться.

Если вы уже выбросили рассол, вы можете легко приготовить его самостоятельно, используя только соль и воду ([CA]).

В упаковках без жидкости плотно закройте оливки после открытия. Если пакет не закрывается повторно, используйте небольшой герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры.

Оливки в банке, залитые рассолом

Сводка

• Чтобы проверить порчу, поищите визуальные признаки, такие как плесень, неприятный запах или изменение вкуса; особенно, если это упаковка без жидкости.
• Открытые оливки без жидкости обычно хранятся до 3 дней. Упакованные в жидкую упаковку обычно хранятся не менее недели или двух, но часто намного дольше, если за ними хорошо ухаживать.
• Охладите оливки после открытия. Убедитесь, что они погружены в рассол или любую другую жидкость, в которую они попадают. Если в упаковке не было жидкости, убедитесь, что вы плотно закрыли остатки.

Ссылки

Оливки портятся? — Все идет плохо?

Хотя оливки универсальны, по большинству рецептов их нужно всего несколько.Это означает остатки.

Если вы не готовите салаты, пасту или начинку для пиццы с оливками через день, вы можете задаться вопросом: а оливки портятся?

Или, может быть, вы купили слишком много банок оливок и не знаете, , как лучше всего хранить их в течение длительного времени. .

Оливки недешевы, особенно если вы выбрали качественные. Таким образом, имеет смысл быть уверенным в , нужно ли вам охлаждать их или нет, и как хранить остатки .

Если вы хотите узнать больше об оливках, особенно о хранении, порче и сроке годности, эта статья для вас. Читай дальше.

Как хранить оливки?

Что касается оливок, то на рынке представлено немало разновидностей оливок. Помимо выбора между зелеными и черными оливками, вам нужно выбрать, покупать ли вы их без косточек, с косточкой или даже с начинкой из пимиенто или сыра.

Но при хранении самое главное отличие — это то, как хранятся оливки: в масле или в рассоле.

Невскрытую банку, консервную банку или оливки можно хранить в кладовой или на кухне. Убедитесь, что в помещении прохладно и сухо, и что емкость не освещает солнечный свет, особенно если это стеклянная банка.

Предупреждение

Тепло и свет могут негативно повлиять на оливки. Из-за этого мы храним их таким образом, чтобы эти факторы не допускались.

Оливки в контейнере, убедитесь, что они залиты рассолом.

После того, как вы открыли контейнер, пора переложить его в холодильник и плотно закрыть .

Банку или бутылку легко закрыть, а вот банку — нет. Вы можете перелить оливки (с рассолом) в герметичный контейнер (как я) или использовать пластиковую пленку и резиновую ленту для уплотнения в стиле МакГайвера.

Информация

Удивительно, но California Ripe Olives предлагает неплотно закрывать верхнюю часть банок, вместо того, чтобы плотно закрывать их. В случае сомнений следуйте рекомендациям на этикетке.

Если вы случайно выбросили рассол, не все потеряно. Вы можете легко приготовить свой собственный, добавив 1/2 чайной ложки соли на каждый стакан воды. Такой рассол не особо «крепкий», поэтому не храните в нем оливки более пары недель.

Совет

Помните, что оливки всегда нужно погружать в рассол.

Бутерброды, оливки и овощи

А теперь поговорим о оливках консервированных в масле .

В то время как масло само по себе не имеет значения для комнатной температуры, продуктов, консервированных в масле, лучше хранить в холодильнике.Поэтому, когда вы вернетесь домой с банкой, просто бросьте ее в холодильник, и все готово.

Открыв банку, не забывайте всегда хорошо закрывать ее перед тем, как положить на хранение.

Сколько живут оливки

Когда дело доходит до оливок, продаваемых в рассоле, на этикетке должен быть указан срок годности. И, как вы можете себе представить, оливки не портятся и не меняют внезапно вкус ни дня, ни недели, ни даже через месяц после этой даты.

Как и почти все консервированные продукты, если крышка не тронута, а банка хранится должным образом, они должны быть высочайшего качества в течение как минимум пары месяцев после указанной даты.

Приготовление пасты-салата с соусом из оливок

Как только вы откроете банку или консервную банку, начнется ад. По крайней мере, когда дело доходит до срока годности, рекомендации повсюду.

Mediterranean Organic рекомендует употреблять их оливки в течение 14 дней. В California Ripe Olives указано, что это 10 дней, а на этикетке оливок, которые я покупаю, указано, что они хранятся 7 дней. В то же время Mezzetta сообщает, что их оливки хранятся до 12 месяцев после открытия.

Из-за этого сложно дать вам единственную рекомендацию .

Различия между предложениями производителей, скорее всего, вызваны рассолом. Чем больше соли и, возможно, других консервантов в рассоле, тем дольше оливки должны оставаться свежими.

Если вы ищете безопасный период, постарайтесь закончить оливки в течение 3 недель после открытия.

Свидание на упаковке оливок

Когда дело доходит до оливок в масле, все проще.У них также есть дата на этикетке, но открытие упаковки не сильно меняет.

Вы можете предположить, что оливки в масле должны быть высшего качества до даты, указанной на этикетке, а затем, вероятно, еще пару недель.

Обратите внимание, однако, что в то время как оливки в рассоле обычно хранятся от 18 до 24 месяцев, их оливки, погруженные в масло, хранятся всего несколько месяцев.

903

Указанные выше периоды являются только надежной оценкой и только для лучшего качества.Оливки крупным планом

Как определить, испортились ли оливки?

Начнем с контейнера. Если он все еще не открыт, но ржавый, выпуклый или негерметичный , немедленно выбросите его. В противном случае пора открыть его и заглянуть внутрь.

Начните с снифф-теста . Если оливки имеют неприятный запах или масло прогоркло, выбросьте их.

Во-вторых, рассмотрим внешний вид . Если оливки в рассоле и наверху есть слой белой плесени, Меззетта говорит, что можно удалить его и продолжать есть.

Но если это вам противно, то в такой ситуации вполне нормально выбросить оливки. Это то, чем я занимаюсь.

Оливки, помидоры и чеснок на тарелке

Чем дольше оливки находятся в рассоле, тем бледнее становится их цвет. Так что не беспокойтесь, что оливки слегка обесцветятся после длительного хранения. Но если с оливками что-то не так, храните их и избавьтесь от них.

Если оливки прекрасно пахнут и выглядят идеально, самое время для последней проверки: попробовать.

Основываясь на вкусе, вы решаете, достаточно ли качество оливок для еды (или добавления в пиццу или салата из макарон) или нет. Если сомневаетесь, выбросьте.

Салат из пасты с оливками

банка оливок — испанский перевод — Linguee

Как долго оливки хранятся в холодильнике?

Может быть, вы потратили треть из них на пиццу на выходных и небольшую порцию салата. Вы можете задаться вопросом, как долго можно хранить оставшиеся оливки в холодильнике, прежде чем они испортятся. Трудно точно сказать, как долго можно хранить оливки свежими.

Хорошая новость:

Неважно, хотите ли вы хранить маслины без косточек, фаршированные или целиком, — правила хранения аналогичны.Однако после открытия бутылки с оливками определить срок хранения сложно.

В этом руководстве мы расскажем о том, как безопасно сохранить оливки, и о их пользе для здоровья. Давайте начнем.

Могут ли оливки испортиться?

Оливки могут испортиться по-разному. Для начала следует поискать визуальные признаки порчи, например, плесень. Если на поверхности рассола остались белые отметины, их можно удалить и съесть оливки. Но если это упаковка без рассола, плесень означает, что оливки испорчены.Если есть неоткрытая банка или бутылка с открывшейся крышкой вместо плоской, это явный признак того, что что-то пошло не так. Просейте оливки перед едой и выбросьте плохие из соображений безопасности.

Открыв контейнер, исследуйте его содержимое, как и всю еду. Посмотрите, как это выглядит, как пахнет и на вкус.

Во-вторых, хорошо понюхайте банку, чтобы определить, пахнет рассол свежим или нет. Даже если оливки кажутся съедобными, но плохо пахнут, их следует выбросить.

Наконец, проверьте текстуру и вкус. Если и запах, и внешний вид идеальны, попробуйте оливки на вкус. Если что-то не так с текстурой и вкусом, выбросьте их. Если вкус хороший, оливки, скорее всего, можно есть.

Не забудьте:

Со временем оливки могут потерять часть своей текстуры и вкуса. В таком случае их лучше готовить в блюдах, чем использовать в салатах. Поговорим о сроках хранения покупных оливок.

Как долго хранятся оливки?

Нет большой разницы между разными сортами, такими как Каламата или Мансанилла, и другими сортами оливок, когда дело доходит до срока годности.Для неоткрытых контейнеров укажите на этикетке срок годности или срок годности. Для большинства видов оливок срок хранения составляет от года до двух. Всегда есть шанс, что оливки останутся в хорошем состоянии через пару недель после истечения срока годности.

Открыв контейнер, соблюдайте инструкции по хранению и время, указанные на этикетке. Чаще всего производители просят закончить банку в течение недели или десяти дней. Если упаковка не содержит жидкости (то есть оливки не в уксусе, рассоле или масле), они сохраняют свое качество в течение 3-5 дней после открытия.

Некоторые бренды, такие как Mezzetta, заявляют, что их оливки могут храниться год после открытия. Как это работает?

Во-первых, некоторые рассолы могут быть более солеными, чем другие, а более сильные рассолы с меньшей вероятностью станут прогорклыми. Во-вторых, если вы позаботитесь о пищевой гигиене, оливки прослужат дольше. Старайтесь собирать оливки с помощью чистой посуды, и вы не внесете вредные бактерии в соленый рассол. Кроме того, вы должны прочитать и следовать инструкциям на этикетке. Вы легко можете получить дополнительную неделю или две для хранения оливок.

Как хранить оливки?

Невскрытую упаковку можно хранить при комнатной температуре, вдали от источников тепла и в закрытом шкафу. Для бутылок и банок очень важно хранить оливки в темноте, потому что они обычно пропускают свет. Продолжительное воздействие света может изменить вкус.

Открытую упаковку оливок необходимо хранить в холодильнике. Вы должны упаковать их в герметичный контейнер и плотно закрыть. Если оливки в жидкости, оставьте жидкость как есть; это помогает сохранить оливки свежими.Если вы отказались от рассола, вы можете легко приготовить домашний рассол, используя соль и воду. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает оливки. В противном случае оливки, находящиеся выше уровня поверхности, могут испортиться.

Для упаковок без жидкости необходимо плотно закрыть банку после открытия. Если пакет не удается снова закрыть, используйте небольшую герметичную банку или пакет для морозильной камеры.

В двух словах

• Чтобы проверить наличие порчи, обратите внимание на изменения вкуса, визуальные признаки, такие как плесень, и посторонний запах, особенно если это упаковка без жидкости.
• Открытые оливки без жидкости хранятся до 3 дней. Упакованные в жидкую упаковку хранятся не менее недели или двух, но могут оставаться свежими дольше, если за ними хорошо ухаживать.
• Охладите фрукты после открытия банки. Убедитесь, что они остаются погруженными в рассол или другую жидкость. Если в упаковке не было жидкости, убедитесь, что остатки плотно закрыты.
• Следите за температурой в кладовой; эти фрукты лучше всего хранить в кладовой, температура которой ниже 75 градусов по Фаренгейту.

Польза оливок для здоровья

Оливки — один из основных продуктов здоровой средиземноморской диеты.Они связаны с рядом преимуществ для здоровья, особенно для профилактики рака и здоровья сердца. Вот некоторые из преимуществ:

Антиоксидантные свойства

Диетические антиоксиданты помогают снизить риск хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца. Оливки богаты питательными веществами и антиоксидантами и обладают широким спектром преимуществ для здоровья, от снижения роста микроорганизмов до борьбы с воспалениями.

Одно исследование показало, что употребление в пищу мясистых остатков свежих оливок значительно увеличивает уровень глутатиона, мощного антиоксиданта в организме.

Артериальное давление и высокий уровень холестерина в крови являются факторами риска сердечных заболеваний. Олеиновая кислота, основная жирная кислота, содержащаяся в оливках, улучшает здоровье сердца. Он может регулировать уровень холестерина и спасать ЛПНП (плохой) холестерин от окисления. Кроме того, некоторые исследования показывают, что оливки и оливковое масло могут помочь снизить кровяное давление.

Улучшение здоровья костей

Остеопороз характеризуется снижением костной массы и качества костей. Это увеличивает риск переломов.Показатели остеопороза намного ниже в странах Средиземноморья, чем в остальной Европе, что привело к предположению, что оливки могут защитить людей от этого заболевания. Кроме того, некоторые из растительных соединений, обнаруженные в свежих оливках и оливковом масле, помогают предотвратить потерю костной массы в исследованиях на животных.

Профилактика рака

Оливки и оливковое масло популярны в Средиземноморском регионе, где уровень заболеваемости раком и другими хроническими заболеваниями ниже, чем в других западных странах. Таким образом, оливки могут помочь снизить риск рака, отчасти из-за содержания в них олеиновой кислоты и высоких антиоксидантов.Лабораторные исследования показывают, что соединения, содержащиеся в оливках, разрушают раковые клетки толстой кишки, груди и желудка.

Однако нам все еще нужны исследования на людях, чтобы подтвердить эти результаты. На данный момент неясно, влияет ли употребление оливок на рак.

Оливки очень богаты антиоксидантами, которые обладают различными преимуществами, такими как снижение артериального давления и холестерина. Однако у них есть потенциальные недостатки.

Возможные недостатки употребления оливок

Большинство людей переносят оливки, но они содержат большое количество соли из-за жидкой упаковочной жидкости.

Аллергия

Хотя аллергия на пыльцу оливкового дерева является обычным явлением, аллергия на оливки встречается редко.

После употребления оливок у чувствительных людей могут возникнуть аллергические реакции в горле и во рту.

Тяжелые металлы

Оливки содержат тяжелые металлы и минералы, такие как бор, олово, сера и литий.

Употребление большого количества тяжелых металлов может нанести вред вашему здоровью и повысить риск рака. Однако количество этих вредных металлов в оливках ниже допустимого.Поэтому мы считаем оливки безопасными.

Акриламид

Некоторые исследования связывают акриламид с повышенным риском рака, хотя другие исследователи сомневаются в этой связи. Поэтому власти рекомендуют максимально ограничить потребление акриламида.

Некоторые спелые сорта оливок, такие как калифорнийские черные оливки, содержат большое количество акриламида из-за их обработки.

Вредно ли есть много оливок?

Ключевым моментом является модерация. Хотя оливки помогают похудеть, в них много жира и соли, и употребление слишком большого количества оливок может свести на нет успех в похудании.Таким образом, подумайте о том, чтобы уменьшить потребление и ограничиться несколькими унциями в день.

Как хранить сухие продукты

Обратите внимание на все факторы, если это упаковка без жидкости, так как они не хранятся так долго и прогоркают, если упаковка имеет крошечные дырочки. Упаковывайте сухие продукты в чистые, сухие, устойчивые к насекомым стеклянные банки как можно плотнее, не раздавливая их. Вы также можете хранить сушеные продукты в чистых пластиковых банках для морозильной камеры с плотно закрывающимися крышками или в пластиковых пакетах для морозильной камеры. Вакуумная упаковка — тоже отличный вариант.

Последние мысли

Оливки — это пикантный фрукт и вкусное дополнение к закускам или блюдам. В них также мало углеводов, но много полезных жиров. Оливки связаны с рядом преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья сердца и предотвращение рака. Этот косточковый фрукт легко включить в свой распорядок здорового питания и станет отличным дополнением к рациону, основанному на цельных продуктах.

Следует ли охлаждать оливки? Вот как их сохранить

Оливки — красивые, ароматные мелочи, и действительно стыдно тратить их зря.Вы можете получить их либо фунтами, либо расфасованными в тубах, вакуумных пакетах или стеклянных банках. И если вы в конечном итоге не съедаете их все за один присест — большинство людей этого не делает — вам может быть интересно, просто запихните их на хранение.

Следует ли хранить оливки в холодильнике? Так не всегда говорят, и их всегда можно найти на полке. Так как же их хранить и как долго они служат? Давайте взглянем.

Следует ли хранить оливки в холодильнике?

Да, для продления срока хранения оливки всегда следует хранить в холодильнике, даже если на этикетке это прямо не указано.Оливки хранятся в холодильнике по той причине, что они замедляют процесс порчи за счет очень низкой температуры.

Оливки обычно хранятся на прилавке при комнатной температуре в супермаркете, но это закрытые банки. Открыв банки, вы не сможете хранить их при комнатной температуре. Плесень может образоваться на сухой части банки, а также загрязнить рассол.

Хранение банки или кадки с оливками в холодильнике обеспечивает несколько недель аромата, прежде чем их вкус начнет немного меняться.Со временем вы можете заметить, что ваши оливки начинают немного отвлекаться, но вы не назовете их просроченными. По правде говоря, оливки могут храниться недели, даже месяцы, прежде чем они смогут причинить вред. Но обычно они меняют свой вкус примерно через 2 недели в холодильнике, если они не залиты рассолом.

Как долго хранятся оливки в банках?

Оливки в банках, хранящиеся в рассоле, годны в течение нескольких месяцев при правильном обращении с чистой посудой, когда вы вынимаете их из банки. Если вы удалите рассол, они могут начать менять свой вкус в течение 2 недель, после чего они могут быть не такими вкусными, как были вначале.

В неоткрытой банке с оливками обычно указывается срок годности, которому можно доверять. Эта дата обычно составляет примерно 12 месяцев после даты производства.

Рассол защищает оливки

Когда оливки упаковывают в рассол, это делается по нескольким причинам. Во-первых, он предотвращает окисление оливок, не позволяя им соприкасаться с воздухом. Во-вторых, он удерживает их в растворе с высоким содержанием соли, который защищает от плесени и бактерий. При этом плесень может образоваться по бокам банки и вокруг крышки, если она не чистая.

Читайте также: Заменители томатов

Итак, когда вы возьмете банку оливок и захотите их съесть, у вас возникнет соблазн процедить рассол. Если вы это сделаете, обязательно съешьте оливки в течение 2 недель, иначе они изменят свой вкус и даже могут стать немного морщинистыми.

Почему на оливках появляются белые пятна?

Есть несколько причин, по которым на ваших оливках появляются белые пятна, и обычно это происходит из-за зеленых пятен. Одна из причин — скопление крошечных капелек оливкового масла, но это означает, что оливки хранились при очень, очень низкой температуре в течение нескольких дней.Это не самая распространенная причина, но в некоторых случаях вполне возможна.

Вторая причина, скорее всего, в накоплении дружественных дрожжей, которые в первую очередь способствовали ферментации оливок. Понимаете, зеленые оливки обычно обрабатываются по севильскому или испанскому методу. Это означает ферментацию оливок и возможность развития дрожжевой культуры, чтобы они полностью ферментировались.

Затем оливки ополаскивают и помещают в свежий, новый рассол, в котором отсутствуют дрожжевые колонии.Так оливки попадают на полки в супермаркетах. А когда вы удалите рассол дома и оставите его на несколько дней, оставшиеся дрожжи превратятся в крошечные белые пятна.

Вредны ли они? Нет, не совсем. Эти дрожжи участвуют в процессе брожения, поэтому в любом случае они являются частью оливок. И если это кусочки оливкового масла, это тоже не проблема. Обычно они образуются, когда рассол больше не покрывает оливки, и это может немного изменить вкус.

Вы можете легко удалить белые пятна с оливок, промыв их в холодной проточной воде.Вы также потеряете соль и вкус оливок.

Почему оливки фаршируются пимиенто?

Первоначальная идея фарша зеленых, солено-кислых оливок и красного болгарского перца заключалась в том, чтобы сбалансировать вкусовые качества. Красный сладкий перец сладкий, поэтому он помогает зеленым оливкам смягчаться. Со временем начинка стала очень популярной, и теперь это паста из красного болгарского перца, поэтому она лучше вписывается в оливковое масло.

Это уступило место различным типам оливковой начинки, таким как кусочки чеснока, жареный миндаль, сыр фета, голубой сыр, анчоусы, острый перец и так далее.

Способы использования рассола для оливок

Оливки любого вида обычно упаковываются в рассол. Для каламаты и зеленых оливок этот красиво солено-кислый рассол слишком хорош, чтобы просто выбросить его, поэтому вы можете использовать его вместо этого. Вы спросите, что с этим делать? Что ж, ему удается добавить много умами ко всему, что вы готовите (или пьете). Просто воздержитесь от соли и попробуйте на вкус. Взглянем.

1. Используйте его в тушеном мясе или гамбо

Добавление зеленых оливок в густое тушеное мясо или гамбо является нашим делом, особенно если они сочетаются с темным мясом, например, с говядиной.Рассол из оливок немного облегчает переваривание всей еды и помогает избавиться от всего этого богатства. Сколько вы используете, зависит от вас, но повторно рекомендую добавлять понемногу, давая ему покипеть в течение нескольких минут, и только потом пробовать.

Имейте в виду, что рассол тоже соленый, поэтому не добавляйте никакой другой соли, пока не будете уверены, что больше не добавите рассол.

2. Приготовить грязный мартини

Для грязного мартини используется немного оливкового рассола, чтобы сделать напиток мутным и придать ему приятный оттенок по сравнению с оригиналом.Это определенно не для всех, потому что вкус у него совершенно другой. Рассола не нужно много, просто немного, но этого достаточно, чтобы изменить общий вкус.

3. Добавьте его в соус или заправку для салата

Вы можете приготовить красивую заправку для салата из оливкового раствора, не добавляя в салат настоящие оливки. Вы можете попробовать винегрет, в котором вы все еще используете оливковое масло и уксус, но замените 2/3 уксуса оливковым рассолом.