что будет, чем полезны, как кушать, рецепты и правила употребления свежих грибов

Есть шампиньоны сырыми, использовать в кулинарных рецептах, делать заготовки на зиму – выбор личных предпочтений, в любом случае грибы сохраняют вкус и полезные вещества. Они отличаются высокой пищевой ценностью, не имеют токсичных соединений в составе, длительно и обильно плодоносят в естественной среде. Подходят для любого вида переработки.

Сырыми употребляют только свежие и молодые шампиньоны

Можно ли есть сырые грибы шампиньоны

Шампиньоны – один из распространенных видов грибов, используемых для искусственного выращивания. Они поступают в свободную продажу, ценовое предложение доступно для любого семейного бюджета. В дикой природе дают обильный урожай, длительно плодоносят.

Во вкусе нет горечи, плодовые тела имеют приятный грибной аромат, поэтому сырые шампиньоны можно кушать. После горячей обработки грибы теряют часть полезных микроэлементов и витамины, энергетическая ценность становится ниже. Сырые плодовые тела значительно полезнее для организма.

Чем полезны сырые шампиньоны

Плодовые тела богаты витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для полноценной работы всех систем организма. У шампиньонов высокое содержание белка и низкая калорийность. Белок по набору аминокислот не уступает протеинам животного происхождения, позволяет поддерживать энергетический баланс в клетках тканей при вегетарианском или диетическом питании.

Состав и калорийность сырых шампиньонов

Состав шампиньонов довольно многообразен, на 100 г плодового тела приходится:

Показатели могут изменяться в незначительной степени в зависимости от состава грунта, экологического состояния и освещенности. Часть элементов после термической обработки распадается, поэтому сырые грибы шампиньоны полезнее.

Употребление сырых грибов показано людям с избыточным весом. Пищевая ценность продукта:

• вода – 90 %;
• белки – 4,5%;
• жиры – 1%;
• углеводы – 2%;
• пищевые волокна – 2,5%.

Важно! При высоком показателе белка, калорийность у грибов низкая – всего 22 ккал.

Польза сырых шампиньонов для человека

Употребление не переработанных грибов оказывает благотворное влияние на здоровье. Плодовые тела воздействуют на организм следующим образом:

1. Улучшают работу пищеварительной системы, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.
2. Обладают антибиотическим свойством, тормозят рост и уничтожают патогенные микроорганизмы.
3. Нормализуют гормональный фон.
4. Восстанавливают клетки печени.
5. Снижают уровень холестерина, предупреждают развитие атеросклероза.
6. Стимулируют работу нервной системы и головного мозга.
7. Обладают антисептическим действием.

Важно! Сырые шампиньоны снимают усталость, укрепляют иммунитет, помогают справиться с депрессией и бессонницей.

Шампиньон полевой – лекарственный вид, который используют в рецептах народной медицины

Польза сырых шампиньонов при похудении

Шампиньоны едят сырыми при строгой диете. Основное достоинство вида – высокая концентрация белка при минимальном количестве жиров. Растительные волокна выводят из кишечника токсичные соединения и шлаки, обменные процессы протекают быстрее.

При избыточном весе большая часть продуктов противопоказана. Восполнить запас необходимых микроэлементов и белков поможет употребление сырых шампиньонов. Эти грибы хорошо и надолго утоляют голод, при этом не перегружают организм лишними калориями.

Какие шампиньоны можно кушать сырыми

В Европе и России культивируют шампиньон коричневый (королевский) и двукольцевой. Именно их покупают в супермаркетах. Они подходят для употребления сырыми.

Из лесных грибов сырыми можно есть шампиньон обыкновенный, луговой или полевой. Это разные виды, похожие внешне. Они равноценны по пищевой ценности и имеют одинаковый ареал распространения.

Шампиньон крупноспоровый больше по размеру, поверхность ножки и шляпки полностью покрыта мелкими чешуйками. Это один из популярных видов для сырого употребления.

У гриба слабый вкус, но выраженный миндальный запах

Опасность представляет ядовитый двойник – Шампиньон желтокожий. Отличается от съедобного вида желтой окраской по краю шляпки и темно-коричневым выраженным пятном по центру. У основания ножки мякоть лимонная или ярко-желтая.

У гриба резкий запах фенола

Что будет, если съесть сырые шампиньоны

Есть сырыми можно только свежие шампиньоны. Если при сборе возникло такое желание, ничего кроме пользы грибы не принесут, только предварительно снимают защитную горьковатую пленку. Нельзя есть перезревшие экземпляры, т. к. при разложении белок выделяет токсичные соединения и может вызвать отравление.

Правила выбора

Шампиньоны, выращенные в тепличных условиях, более безопасны. При выборе обращают внимание на дату сбора. Если грибам более чем 48 часов, лучше сырыми их не есть. Плодовые тела должны быть упругими, без повреждений, темных пятен и фрагментов плесени. У качественного продукта запаха нет.

Собирают урожай только в экологически чистых регионах. Плодовые тела поглощают и накапливают не только полезные вещества, но и тяжелые металлы и канцерогены, есть такие шампиньоны сырыми крайне опасно, необходима термическая обработка.

Не собирают грибы возле промышленных предприятий, трасс, городских свалок и АЗС. Не рекомендуется собирать урожай по краям полей, обрабатываемых гербицидами.

Внимание! Необходимо не спутать шампиньон с ядовитой бледной поганкой.

У поганки цвет поверхности шляпки с зеленоватым оттенком, а у основания присутствует клубневидное образование – вольва.

Вкус у бледной поганки приятный, у молодых плодовых тел сладковатый запах, у старых – приторно-сладкий

Как есть сырые шампиньоны

Кушать шампиньоны сырыми можно сразу после обработки:

1. Чтобы избавиться от насекомых, частиц сухой травы и листьев, лесные грибы помещают на 10 минут в слегка подсоленную воду. Для тепличных экземпляров эта мера не нужна.
2. Срезают низ ножки, снимают защитную пленку со шляпки.
3. Плодовые тела моют, выкладывают на салфетку для удаления воды.

Можно резать на части (по рецепту) или есть целыми.

Рецепты блюд с сырыми шампиньонами

По отзывам, сырые шампиньоны хорошо сочетаются со свежими овощами, зеленью и специями. У них нет доминирующего запаха и вкуса, поэтому их можно использовать в сочетании с ветчиной или сыром. Хорошо зарекомендовали себя грибы в салатах с маринованными или солеными огурцами.

Грибной салат с пекинской капустой

Чтобы приготовить полезное блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

• грибы – 300 г;
• пекинская капуста – 300 г;
• специи и соль – по вкусу;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• соевый соус.

Рецепт:

1. Капусту мелко шинкуют, приминают, добавляют все специи.
2. Шампиньоны нарезают дольками, соединяют с капустой.
3. Чеснок можно порезать или подавить.
4. Все составляющие соединяют, сверху добавляют немного соевого соуса.

Выкладывают в блюдо и поливают соком от ½ части цитруса.

Грибной салат с сыром и ветчиной

Ингредиенты, необходимые для салата:

• грибы – 200 г;
• плавленый сыр – 100 г;
• ветчина – 100 г;
• вареное яйцо – 3 шт.;
• вареный картофель – 2 шт.;
• вареная морковь – 2 шт.;
• зеленый лук – 5 перьев;
• майонез – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Салат должен получиться многослойным, между каждым из них добавляют немного соли и майонеза.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Картофель мелко нарезают или измельчают при помощи терки.
2. Измельчат лук.
3. Натирают вареные яйца.
4. Нарезают тонкими полосами сырые грибы.
5. Из ветчины делают кубики.
6. Измельчают морковь.
7. Натирают сыр.

Верхний слой поливают майонезом, сверху украшают веточкой кинзы или петрушки.

Салат с грибами и солеными огурцами

Быстрый и экономически выгодный рецепт с минимальным набором продуктов. Перечень необходимых компонентов:

• отварной картофель – 4 шт.;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• сырые шампиньоны – 4 шт.;
• лук – 1 головка;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• перец душистый и соль – по вкусу.

Все овощи нарезают на одинаковые части, соединяют, добавляют специи и масло.

Салат с грибами, томатами и авокадо

Необходимые компоненты для салата:

• сырые грибы – 6 шт.;
• авокадо – ½ фрукта;
• томат – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• латук – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу;
• горчичное масло – 1-2 ст.л.

Все составляющие нарезают на крупные части, добавляют специи и масло, сбрызгивают соком лимона.

Грибной салат с помидорами и огурцами

Салат из помидоров и огурцов присутствует в летнем меню практически все. Его делают с добавлением всевозможных специй, чеснока, лука и зелени.

Грибной салат с помидорами и огурцами отличается от классического добавочным компонентом – сырыми шампиньонами. Их берут в таком же количестве, как и овощи. Части плодовых тел нарезают тоньше и немного меньшего размера.

Бутерброды с грибами, томатами и зеленью

Холодные бутерброды с помидорами и шампиньонами

Сделать бутерброды можно по следующему рецепту:

1. Хлеб поджарить в тостере, если бытовой техники нет, то можно сделать это на раскаленной сухой сковороде.
2. Сверху намазать творожным сыром.
3. Положить тонкие дольки томатов.
4. Затем добавить грибы.

Посолить, поперчить и украсить зеленью.

Как правильно кушать сырые шампиньоны

Любое блюдо из сырых шампиньонов полезно, если им не злоупотреблять. Для желудка такая пища в больших количествах считается тяжелой. Некоторые химические соединения плохо расщепляются и выводятся из организма, что негативно сказывается на пищеварении.

Важно! Сырые шампиньоны включают в рацион не более трех раз в неделю, лучше в утреннее или обеденное меню.

Взрослая порция составляет 120-200 г.

Сроки и правила хранения сырых шампиньонов

Для употребления в сыром виде подходят грибы, которые сорвали не позже двух суток назад. Храниться плодовые тела будут дольше, но использовать их можно только после горячей переработки.

Самостоятельно собранные экземпляры перед хранением не моют, можно срезать нижнюю часть ножки, если она грязная и убрать с поверхности сор. Плодовые тела кладут в контейнер, закрывают пищевой пленкой, чтобы не испарилась влага, и грибы не пропитались запахом продуктов. Покупать шампиньоны лучше в поддоне, закрытом пленкой. Хранят при температуре +3-50 C (в холодильнике).

Ограничения и противопоказания

Польза от сырых шампиньонов не вызывает сомнений, но может быть и вред для пищеварения при чрезмерном употреблении. Также существует ряд ограничений по медицинским показателям, к которым относят:

• нарушение метаболизма;
• аллергия на грибы;
• гастрит и синдром раздраженного кишечника;
• низкая или повышенная кислотность;
• панкреатит.

Грибные блюда не рекомендуют женщинам во время лактации и маленьким детям.

Заключение

Есть шампиньоны сырыми можно в ограниченном количестве и только свежими. Грибы отличаются низкой калорийностью, поэтому их включают в диеты для похудения.

Сырые шампиньоны: польза и вред

Сырые шампиньоны – самые распространенные из грибов, включенных в рецепты блюд. Их название – champignon, так и переводится: гриб. В теплицах их выращивают круглый год, а в природных условиях урожай снимают осенью и весной.

Польза шампиньонов для мозга по содержанию фосфора приравнивается к пользе рыбы. В этих грибах содержится до 90% воды, что благотворно влияет на метаболизм человека. Для похудения сырые шампиньоны идеальны, поскольку в 100 граммах продукта всего 25 килокалорий. Для сравнения – в плитке черного шоколада такого же веса около 500 килокалорий – ровно в 20 раз больше. 

В составе сырых шампиньонов много витаминов, углеводов, как в огурцах, и кислот органического происхождения, положительно влияющих на кишечную флору. По этой причине японцы считают шампиньоны грибами, продлевающими жизнь – маитаке. Они способны нормализовать высокое давление, снижая его, активизировать защитные силы организма, бороться со старением.

Что думают врачи о пользе шампиньонов

Мнение медиков неоднозначно. Они утверждают, что шампиньоны из теплицы в сыром виде есть можно, поскольку они не перегружены радикалами неблагоприятной окружающей среды, растут в экологически чистых условиях. Грибы из неблагоприятных зон с загрязненным воздухом употреблять в пищу нельзя, даже если по своим свойствам они полезны.

Грибы, как губка, впитывают вредные вещества из почвы и воздуха, поэтому нужно осторожно относиться к их выбору. Грибы из супермаркетов проверяются на свежесть, а шампиньоны с рынка – далеко не всегда. Тепличные шампиньоны намного безопаснее тех, что выросли в диких условиях или выращены дома, без наличия санитарных сертификатов.

Рецепты сырых шампиньонов

Эти грибы очень популярны в национальных кухнях разных стран. Украинская кухня вообще не обходится без грибов. Французы, норвежцы, итальянцы обожают шампиньоны в сыром виде. В них сохраняется много полезных веществ, поскольку их не разрушает термическая обработка. Не смотря на низкую калорийность, шампиньоны питательны. Главное – хорошенько их вымыть.

Шампиньоны с пекинской капустой

Этот салат делается за 7-10 минут. Понадобятся:

• Луковица репчатая
• Зелень (петрушка, укроп, листья салата)
• Чеснок
• Лук-порей
• Шампиньоны – 200 граммов
• Капуста пекинская – 200 граммов
• Оливковое масло – 2-3 ложки
• Соевый соус – 2-3 ложки
• 1 лимон
• Сахар и соль по вкусу.

Шампиньоны, луковицу, капусту нашинкуйте, зелень мелко порежьте, чеснок выдавите на чеснокодавилку. Заправьте салат оливковым маслом, выдавите сок лимона, добавьте по вкусу соль и сахар. Это естественные усилители вкуса. Два часа в прохладном месте – и вы получите оригинальный салат с экзотическим вкусом.

Шампиньоны с сыром, оливками, ветчиной

Это итальянский вариант салата. Сыр можно брать какой вам захочется – он придаст тонкий вкус блюду. Вместо перепелиных яиц можно использовать куриные. Что подготовить:

• Шампиньоны – 300 граммов
• Ветчина – 150 граммов
• Сыр – 150-200 граммов
• Луковица – средняя
• Перепелиных яиц – 5-6
• Листья салата
• Оливки без косточки – 150 граммов
• Половинка лимона
• Оливковое масло – 2 столовых ложки.

Листья салата порвите руками, ветчину, яйца и шампиньоны нарежьте кубиками или соломкой. Лук нашинкуйте. Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом и выдавите сок половинки лимона. Он придаст салату изысканный вкус.

Замечательное и полезное блюдо понравится всем. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

можно ли есть свежие шампиньоны сырыми, в салате, неочищенными или недожаренными

Добавить в избранное

Многие люди любят есть грибы. Их маринуют, жарят, запекают, отваривают. Чаще всего в российских магазинах встречаются шампиньоны. И есть мнение, что их можно кушать даже сырыми. Информацию о том, действительно ли это так, вы найдёте в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Шампиньоны

Шампиньоны распространены повсеместно. В дикой природе они растут на газонах, навозных или компостных кучах. Могут встречаться группами и по одиночке. Это также одна из самых популярных культур, выращиваемых на грибных фермах. Правильный или привычный шампиньон — это гриб белого цвета. Но в последнее время появились коричневые сорта, такие как «crimini» и «porto bello». Это тоже очень хорошие и полезные грибы.

Важно! Чтобы сохранить свежие грибы дольше, храните их в холодильнике в бумажном пакете. Это разрешит им «дышать» и предотвратит появление плесени.

Описание:

• Шляпка. Диаметром 2,5–14 см. Форма выпуклая, почти круглая. Может быть и расширяющаяся, почти плоская. Поверхность сухая, гладкая, иногда с мелкими чешуйками. Оттенок белый, сероватый или коричневый.
• Пластинки. Не прикреплены к ножке, расположены близко друг к другу. Могут быть различных оттенков от тёмно-коричневого до почти чёрного.
• Ножка. Длиной 2–7 см. Толщиной 1–2,5 см. Более-менее ровная, с небольшими чешуйками или гладкая. У молодого гриба может быть на ножке кольцо, которое исчезает в зрелости.
• Мякоть. Белая и плотная.
• Запах и вкус. Грибной, приятный.

Можно ли есть свежие шампиньоны сырыми

Если отвечать на вопрос о том, можно ли есть сырые шампиньоны, то правильно будет вспомнить, что существует 2 противоположные точки зрения. Их камень преткновения — хитин, содержащийся в покровных тканях гриба. Это вещество также содержится в раковинах омаров и моллюсков. Девяносто процентов людей не могут переваривать хитин. Поэтому одни специалисты считают, что если употреблять грибы в сыром необработанном виде, то питательные вещества не смогут высвободиться из-за хитина и продукт не принесёт пользу.

Важно! Вещества, входящие в состав грибов, не считаются опасными для организма. Но токсины, которые они могут накапливать из загрязнённой почвы, действительно опасны, и поэтому собирайте их только в экологически чистых зонах.

Другие настаивают на том, что это вещество, входящее в группу полисахаридов. По своим биологическим свойствам похожее на растительную клетчатку. Поэтому неперевариваемый хитин улучшает перистальтику кишечника, затем выводится из организма обычным путём и не несёт вреда. Также отмечают, что в хитине мы нуждаемся тогда, когда необходимо вывести из организма токсины, избыток жиров и устранить последствия интоксикации.

Но будет вреден, если человек страдает дисбактериозом, гастритом, панкреатитом или избыточным газообразованием. Обе существующие точки зрения имеют свои разумные аргументы и по-своему правдивы. Поэтому ответить на вопрос о том, стоит ли есть сырые грибы, вы можете самостоятельно, опираясь на ту точку зрения, которая вам ближе.

Сырые шампиньоны в салате

Существует множество способов приготовления шампиньонов. Основных пять: отваривание, обжаривание, запекание, жарка и фарширование. Готовьте любым способом, но учитывайте то, что в конечном продукте должно оставаться максимально большое количество полезных веществ.
Сырой грибной салат будет отличным гарниром к любому летнему обеду или основным блюдом для постного ужина. Он очень полезен. Общее время приготовления салата всего 10 минут.

Знаете ли вы? Сами по себе шампиньоны не содержат витамин D, но если их облучать ультрафиолетом или подержать на солнце несколько часов, то количество этого витамина в них существенно увеличится.

Ингредиенты:

Приготовление салата:

1. Грибы моют и нарезают.
2. Луковицу и сельдерей очищают и режут кубиками.
3. Зелень измельчают.
4. Сыр режут кубиками или натирают на тёрке.
5. Складывают ингредиенты в миску.
6. Взбивают блендером соль, масло и лимонный сок. Добавляют перец по вкусу.
7. Перемешивают заправку с овощами. До подачи на стол хранят в холодильнике. Этого количества салата достаточно для 4 человек.

Известно, что витамины не являются термостойкими. При термообработке грибы потеряют их большую часть. И это дополнительный аргумент в пользу того, чтобы употреблять их в салатах сырыми. Шампиньоны придадут блюду свежесть и дополнят его полезными микроэлементами и витаминами.

Видео: салат с сырыми шампиньонами

Можно ли кушать неочищенные шампиньоны

Шампиньоны в супермаркете обычно продаются достаточно чистыми. Загрязнения можно смыть водой, но снимать кожицу не обязательно. Кроме того, во время мытья они поглощают воду, так как обладают пористой поверхностью похожей на губку. Поэтому кроме удаления грязи, пыли, песка, компоста никакая другая очистка не нужна.

Учитывая то, что магазинные неочищенные грибы выращены на ферме, риск заражения любыми болезнями из-за их употребления минимален. Они не более опасны, чем другие тепличные овощи. Но если вы собираете шампиньоны в лесу, то обращайте внимание на чистоту места, в котором они обнаружены. Если на участке плесень, следы разложения органики, то просто не собирайте их в этом месте.

Недожаренные шампиньоны, можно ли есть

Ответ на этот вопрос следует исходя из времени, затрачиваемого на приготовление. Так, грибам из магазина достаточно 12 минут для того, чтобы поджариться. Нарезав их на кусочки, вы сократите время приготовления до 5 минут.

Если же используются консервированные, то для жарки достаточно 2 минут. Следовательно, жарятся они очень быстро. Поэтому вопрос о недожаренных грибах просто не актуален. Также, как и о недоваренных.

Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов

Вкус сырых шампиньонов обычно нейтрален. Он будет создан из тех ароматов салатной заправки или обжарки. В состав грибов входит ряд нужных организму биологически активных веществ. Шампиньоны низкокалорийны и этим полезны всем, кто желает избавиться от избыточного веса. Они на 70% состоят из легкоусвояемого растительного белка и это довольно много. Также имеется высокое содержание аминокислот. В них мало сахара, почти нет холестерина и жиров.

Знаете ли вы? Все представители рода Agaricus являются вторичными разложителями. Это значит, что другие грибы и бактерии должны разрушить органические остатки, древесину и ветви до состояния компоста, и только потом на нём смогут поселиться шампиньоны.

Примерное содержание витаминов в 100 г:

• никотиновая кислота — 0,5 мг;
• пантотеновая кислота — 6,2 мг;
• фолиевая кислота — 0,016 мг;
• B1 (тиамин) — 0,1 мг;
• В12 — 0,26 мг;
• В2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
• С — 2 мг.

Шампиньоны также являются отличным источником минералов.

Их содержание в 100 г:

• железо — 1 мг;
• цинк — 0,2 мг;
• фосфор — 75 мг;
• натрий — 7 мг;
• калий — 620 мг.

В грибах мало соли, а содержание пищевой клетчатки составляет 1 г на 100 г. Они обладают целебными свойствами. Выделяемый грибной сок оказывает бактерицидное воздействие. Клетчатка очищает организм, выводя из него соли тяжёлых металлов.

Противопоказания

• Употребление шампиньонов безопасно для большинства людей, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать:
• они способны понижать уровень сахара в крови. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы одновременно с диабетическими препаратами;
• частое употребление может вызвать тошноту, диарею и расстройство желудка;
• у некоторых людей наблюдались аллергические реакции;
• нет достаточно полной информации о том, можно ли употреблять шампиньоны беременным и в период лактации. Поэтому старайтесь употреблять не более 100 г в день;
• существует опасение, что они могут способствовать развитию заболеваний печени. Прежде чем кушать, посоветуйтесь с врачом.

Польза и возможный вред

Шампиньоны полезны при лечении диабета второго типа, высокого уровня холестерина, атеросклероза, гепатита В, проблем с пищеварением таких, как язвенный колит, а также для уменьшения побочных эффектов, вызванных химиотерапией рака. Грибы полезны и для профилактики заболеваний сердца, остеопороза, язвы желудка.

Они содержат бета-глюкан и олигосахариды, которые улучшают уровень глюкозы в крови и уменьшают отрицательное влияние проблем с инсулином на поджелудочную железу. Конечно, грибы не лечат болезни, но они способствуют выздоровлению.

Шампиньоны полезны для организма. Употребляя их в свежем или любом другом виде, вы обеспечиваете себя питательными веществами. Главное — это всегда использовать только свежие и учитывать их возможное влияние, если у вас имеются вышеперечисленные патологии.

Можно ли шампиньоны есть сырыми

Шампиньоны – самые распространенные и доступные грибы. Существует множество рецептов приготовления блюд с их «участием». Но можно ли употреблять их в пищу в сыром виде?

Русское название этих грибов пришло к нам из Франции: champignon в переводе на русский язык, собственно, и означает «гриб». В естественной природной среде – лесной чаще с влажной почвой – можно собрать осенний и весенний урожай этих грибов. А шампиньоны, выращенные в теплице, в отличие от своих «диких» собратьев плодоносят круглый год.

В свежих шампиньонах имеется большое количество витаминов, таких как В, D, Е, РР. Они содержит также минеральные вещества – калий, кальций, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и огромное количество аминокислот, большинство из которых являются незаменимыми, поступающими в клетки нашего организма только через пищу. Основа шампиньонов – легко перевариваемые белки, которые могут стать хорошей заменой мясному белку.

«Все грибы можно есть, однако многие из них всего лишь один раз» – гласит народная мудрость. Следуя ей, хозяйки даже выращенные в тепличных условиях шампиньоны жарят, варят, маринуют, запекают – в общем, подают на стол только после качественной термической обработки.

Но в отличие от своих лесных собратьев, они не накапливают в своих тканях токсины, которые находятся в почве. При культивировании о шампиньонах очень заботятся: применяют специальные технологии, используют экологически чистые питательные смеси и удобрения.

Поэтому тепличные грибы можно без опаски употреблять в пищу в сыром виде: добавлять в салаты, использовать в качестве начинки, или, при желании, есть как самостоятельное блюдо. При этом нельзя забывать о санитарно-гигиенических правилах обработки продуктов при приготовлении холодных свежих закусок и салатов. Тщательно промывайте каждый гриб в проточной воде, чтобы смыть все загрязнения и насладиться чистым вкусом натурального продукта.

Кстати, сырые шампиньоны полезнее отваренных или обжаренных. Они не теряют все ценные свойства под воздействием высоких температур.

Можно ли есть сырые Шампиньоны

0

1624

Рейтинг статьи

Кира Столетова

При выборе грибов все большее предпочтение отдается шампиньонам. Существует множество рецептов их приготовления. Также многим интересно, можно ли есть сырые шампиньоны и на сколько это безопасно.

Введение в рацион сырых Шампиньонов

Особенности вида

Это самый распространенный съедобный гриб в мире. Он получил широкое применение во многих кухнях мира.

Свою популярность он получил благодаря неприхотливости в выборе места произрастания. В дикой среде он встречается на влажной почве и в местах, удобренных натуральным компостом. Его находят на опушках леса и в полях. Хорошо растет в домашних и тепличных условиях.

Правильный выбор

Грибы этого вида делят на 2 большие группы: выращенные в тепличных условиях и выросшие в дикой природе. Первые считаются пригодными к употреблению и в сыром, и в готовом виде.

Экземпляры, выросшие в природе, не всегда стоит употреблять в пищу, т.к. существуют и несъедобные виды:

1. Съедобные: луговой или обыкновенный, полевой, горный, лесной, королевский шампиньон.
2. Опасные: желтокожий, плоскошляпковый.

Самостоятельный сбор дикорастущих грибов предполагает наличие знание особенностей данных видов.

Плюсы и минусы

Шампиньоны в первоначальном виде, т.е. без термообработки, сохраняют все свои полезные свойства. Диетологи приравнивают их к мясным продуктам. Несмотря на то, что они состоят на 90% из воды, они представляют собой кладезь полезных веществ: белок, минералы, углеводы и аминокислоты, витамины РР, Е, D, группы В, микроэлементы (железо, фосфор, калий, цинк) и др. Свежие грибы обладают свойствами антиоксиданта – они избавляют организм от накоплений холестерина.

Ирина Селютина (Биолог):

Мнение медиков по вопросу употребления в пищу сырых шампиньонов далеко не однозначно. Употреблять шампиньоны из теплицы сырыми можно, считают они, т.к. плодовые тела этих грибов выращены в экологически чистых условиях, их качество проверяется регулярно. А вот грибы из естественной среды обитания лучше в пищу в сыром виде не использовать, потому, что они накапливают в своих организмах все возможные соединения и становятся опасны для здоровья человека. Покупать шампиньоны лучше в супермаркетах, а не на стихийных рынках, где не отслеживается качество продукции.

Не всегда разрешается есть шампиньоны сырыми, они как губка впитывают в себя токсины из окружающей среды. Особенно опасны плодовые тела, растущие возле проезжей части или промышленной зоны. Если съесть такой гриб, то можно подвергнуть здоровье опасности.

Мнение врачей

Некоторые врачи утверждают, что любой продукт перед употреблением требует обработки. Другие наоборот расхваливают пользу, которую получит организм, если регулярно есть сырые шампиньоны. Употребление сырых грибов разрешается даже диабетикам из-за отсутствия в них жиров и сахара. Аллергические реакции встречаются крайне редко, поэтому их рекомендуют и аллергикам.

Диетологи сходятся во мнении, что шампиньоны в сыром виде – это один из самых диетических продуктов. Низкая калорийность (около 25 ккал на 100 г продукта) при большом количестве пищевых волокон позволяет быстро насытиться. Большое содержание полезных веществ будет поддерживать организм во время диеты.

Грибы в сыром виде подходят для диетического питания

Нельзя оставить без внимания пользу, которую они приносят в сыром виде:

• сытность продукта снижает аппетит;
• содержание лизина и аргинина способствует активизации умственной деятельности;
• снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в перечень которых входят инфаркт, инсульт и атеросклероз;
• повышают работоспособность и концентрацию на объекте работы;
• высокое содержание клетчатки восстанавливает функции пищеварения;
• уменьшают риск развития раковых заболеваний молочной железы у женщин: содержат кислоту, которая подавляет активность фермента, принимающего участие в образовании эстрогена.

Косметологи утверждают, что у людей, которые едят шампиньоны сырыми, улучшается цвет и состояние кожи, предотвращается появление морщин.

Грибы не стоит вводить в рацион маленьким детям из-за содержания в них хитина, который практически не усваивается организмом и препятствует усвоению остальных полезных веществ.

Употребление при беременности и кормлении

Во время вынашивания ребенка потребление этого продукта позволяет женскому организму получить множество полезных веществ, необходимых при беременности. Низкая калорийность позволяет не набирать вес и в то же время пополнять запасы белка, важного при развитии плода.

Ирина Селютина (Биолог):

У беременных женщин может возникать вздутие живота или же развиваться аллергия после «грибного обеда». Поэтому, если есть нарушения в работе ЖКТ, то употреблять грибы, в том числе и шампиньоны не стоит. Желание попробовать грибное блюдо должно быть обязательно скоординировано собственным самочувствием будущей мамочки.

Если употребление продукта до беременности было нормой, то вполне допустимо понемногу вводить его в рацион уже через несколько месяцев после родов. Регулярное употребление продукта женщинами при грудном вскармливании поможет избавить малыша от проблем с животиком.

Правила употребления

Шампиньоны сырые присутствуют во многих рецептах, что делает их не только полезным, но и вкусным блюдом. Французская, норвежская и итальянская кухни пестрят блюдами со свежими грибами.

В сыром виде их используют в салатах и соусах, в овощных нарезках и в украшении блюд перед подачей к столу. Гурманы отмечают неповторимый вкус сырых грибов в сочетании с лимонным соком (оно считается классическим). При поедании в свежем виде следует придерживаться некоторых правил:

1. Продукт приобретают в только проверенных местах. Он должен быть в герметичных упаковках, которые защищают его от вредных микроорганизмов: на них есть данные о производителе, дата упаковки.
2. Полезными считаются только свежие грибы, срок их хранения – не более 5 дней.
3. Тщательное мытье в проточной воде, чтобы удалить все загрязнения.
4. Нежелательно злоупотребление продуктом, т.к. для пищеварения это достаточно тяжелая пища.

Употребляя сырые шампиньоны, стоит соблюдать эти правила, чтобы избежать разнообразных проблем с желудком.

Бутерброды с Сырыми Шампиньонами | Банально Просто, но Так ВКУСНО | Sandwiches with Raw Champignons

Елена Абрамова: шампиньоны сырые, как их съесть вкусно:-)

ШАМПИНЬОНЫ — ПОЛЬЗА И ВРЕД / грибы шампиньоны их полезные свойства, чем вредны шампиньоны,

Заключение

Шампиньоны можно есть сырыми, главное, соблюдать меру. В таком виде они сохраняют свои полезные качества. Следование простым правилам поможет наполнить организм полезными веществами и наладиться вкусом.

Как едят сырые шампиньоны и как вкусно их съесть

Вы слышали или знаете, что можно есть сырые шампиньоны, но не знаете как? В этой статье мы расскажем Вам как вкусно едят сырые шампиньоны. Прежде чем готовить блюдо из сырых шампиньонов, нужно обязательно убедиться что шампиньоны маленькие (молодые, свежие) и хорошо вымыты. В нашей статье «можно ли есть шампиньоны в сыром виде?«, вы найдете полную инструкцию, как выбрать сырые шампиньоны для употребления их в пищу. Далее, после того, как Вы вымыли шампиньоны обязательно подсушите их. А теперь давайте выберем что мы из них приготовим.

Бутерброды из сырых шампиньонов

Очень много разных вариантов приготовления бутербродов из сырых шампиньонов. В этом деле самое главное не боятся экспериментировать. На картинке мы приводим примеры, какие бывают вкусные варианты бутербродов из сырых шампиньонов.

Сырые шампиньоны с майонезом

Второй хороший способ съесть сырые шампиньоны это добавить в них немного майонеза и немножко добавить специй по вкусу. Таким-же способом делают корзиночки из шапок шампиньонов и наполняют их майонезом. Чтобы сделать вкус интересней на дно шапки шампиньона помещают кусочек от вареного яйца.  Как это выглядит смотрите ниже.

Салаты из сырых шампиньонов

Ну и конечно, из сырах шампиньонов также делаются салаты. В салаты из сырых шампиньонов можно добавлять сметану, майонез, оливковое масло, соевый соус и также различные соусы для салатов.  Ниже приведем список самых популярных салатов из сырых шампиньонов.

Пекинская капуста и сырые шампиньоны — этот салат полюбит каждый из за своей легкости. Чтобы приготовить салат нужны ингредиенты.

сырые шампиньоны – 200 г;
пекинская капуста – 200 г;
белый лук – 1 шт.;
пару стеблей зеленого лука;
петрушка;
два зубчика чеснока;
3 ст. л. соевого соуса;
2 ст.л. масла оливы;
2 ст.л. сока лимона;
соль, перец.

Салат из огурцов и сырых шампиньонов —  известно что сырые шампиньоны сочетаются с любыми овощами. Чтобы приготовить салат нужны:
ингредиенты.

сырые шампиньоны – 300 г;
по 2 огурца и помидора;
сок лимона — 3 ст.л.;;
перец, соль;
подсолнечное масло — 70 мл;
1 ч. л. горчицы.

Едят сырые шампиньоны сыроеды

Это те люди, которые отказались от обычной системы питания. Сыроеды используют систему питания в которой полностью исключается употребление какой бы то ни было пищи, подвергшейся температурной обработке (варке, жарке, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное). Сырые шампиньоны хорошо разнообразят Ваше питание и заодно организм получит необходимые вещества. Сырой шампиньон это неотъемлемая часть системы сырой еды.

Прочитайте наши статьи по теме:

Сохранить в социальных сетях:

Можно ли есть шампиньоны сырыми? Как есть сырые шампиньоны?

Очень популярный вопрос у людей которые любят экспериментировать с едой. Можно ли есть шампиньоны сырыми? Ответ расскажем в статье. Начнем с того, что не каждого возраста шампиньон можно употреблять в сыром виде. Есть 3 категории шампиньонов.

• первая категория это маленькие шампиньоны,
• вторая средние,
• третья категория это большие шампиньоны.

1. Выбираем по внешнему виду. Если есть шампиньоны сырыми, то нужно есть только маленькие шампиньоны. Шампиньоны должны быть белого цвета. Если у шампиньона темные пятна, или под шапкой чернота, не в коем случае не ешьте их в сыром виде. Подозрительные шампиньоны желательно подвергнуть термической обработке. Такие шампиньоны могут быть не безопасны лучше их сварить, тушить или по жарить. Запомните! Подгнивший гриб — это ядовитый гриб!
2. Хорошо вымыть шампиньоны перед едой. Из за этого пункта многие эксперты говорят, что лучше не есть шампиньоны в сыром виде. Споры идут разные но аргументы вот такие. В наших магазинах и рынках не возможно приобрести или купить шампиньоны стерильного качества. На шампиньонах скорее всего будет земля, грибки и многое другое. Ваша задача вымыть свои шампиньоны так, чтобы они были стерильны. Вот поэтому, для приема в пищу отбираются только маленькие грибочки. В них меньше микротрещин и значит меньше уязвимых мест.

Полезно или вредно есть шампиньоны сырыми

Сырой гриб шампиньона полезен так же как и сушеные грибы шампиньона. Только сушеные и сырые шампиньоны сохраняют свои богатые полезные свойства. При термической обработке шампиньоны в маленькой степени теряют свои полезные качества гриба. Это не значительно, но факт остается фактом. Сырые и сушеные грибы отличаются только количеством воды. В сыром шампиньоне 85%-90% составляет вода. Остальное схоже с сушеными грибами. Шампиньоны содержат большое количество органических кислот, углеводов, витаминов и белков. В 100 граммах свежих шампиньонов содержится 25 ккал. Поэтому из сырых шампиньонов готовят еду для похудения. Например в 100 граммах шоколада 500 ккал, а в шампиньоне всего 25 — это в 20 раз меньше. Интересный факт, что в шампиньонах содержится очень много фосфора и количество вещества даже сравниваться с рыбой.

Прочитайте также статьи по теме:

Чем полезны и вредны шампиньоны

Сколько варятся шампиньоны

Как выбрать шампиньоны

Как хранить шампиньоны

Сохранить в социальных сетях:

4 пользы грибов для здоровья

Все грибы — это грибы, и они производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Остальная часть гриба затем созревает, обычно живя в почве или древесине.

Есть много разных видов грибов, некоторые из которых съедобны, в том числе хорошо известные виды, такие как пуговица, устрица, белые грибы и лисички. Однако есть много видов, которые не являются съедобными и на самом деле могут вызывать боли в животе или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть фатальными, например, обыкновенный гриб смертоносной шляпки.

Грибы все чаще исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, причем разные разновидности грибов обладают разными лечебными свойствами.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и прочтите наше руководство по 10 видам грибов, которые вам нужно попробовать. Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов, от ризотто до пирогов и блюд из пасты.

Вот 4 преимущества грибов для здоровья

1. Они содержат питательные вещества, поддерживающие иммунитет

Все виды съедобных грибов содержат в разной степени белок и клетчатку.Они также содержат витамины группы B и мощный антиоксидант под названием селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

2. Источник витамина D

В частности, белые шампиньоны являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения. При выращивании в помещении или на открытом воздухе они подвергаются воздействию ультрафиолета, который увеличивает концентрацию витамина D.

3. Может помочь защитить от рака

В частности, было показано, что некоторые разновидности грибов обладают потенциалом защиты от рака, защищая наши клетки от повреждения ДНК, а также подавляя образование опухолей.Есть также некоторые свидетельства того, что они могут быть полезны при лечении и лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

4. Может помочь сохранить здоровье сердца

Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом, а также фитонутриентами, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

Как лучше приготовить грибы?

Хотя грибы можно есть сырыми и они могут оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему, было показано, что некоторые методы приготовления повышают их питательную ценность, особенно если их приготовить на гриле или в микроволновой печи.

Новое исследование, проведенное Международным журналом пищевых наук и питания, изучило определенные типы грибов (а именно белые грибы, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления и обнаружило, что, когда грибы подвергаются короткому времени приготовления, они сохраняют больше их витамины и питательные вещества.

Грибы, приготовленные в микроволновой печи или на гриле, значительно увеличивают их антиоксидантную активность, даже если они жарятся в небольшом количестве масла, по сравнению с варкой или жаркой.

Как лучше всего хранить грибы?

Грибы могут начать портиться довольно быстро, и, если они куплены предварительно упакованными, их лучше всего хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Если вы покупаете сыпучие грибы, их следует хранить в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), обернутом пластиком, в котором есть несколько отверстий для воздуха, и хранить в холодильнике.

Тем не менее, существует способ повысить уровень витамина D в грибах в домашних условиях. Поместите их на подоконник всего на 1-2 часа, чтобы дать им дополнительный шанс, и поместите их «дном вверх», чтобы открылась нижняя сторона крышек. Это наиболее чувствительная к свету область.

Предупреждение о поиске грибов

Собирательство стало популярным в последние годы, но с таким количеством разновидностей грибов, и не все из них безопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лесной массив.

Сфотографируйте с собой обычные съедобные разновидности, так как обычно их довольно легко идентифицировать, а затем убедитесь, что они приготовлены, так как только некоторые из них можно есть в сыром виде. Если сомневаетесь, не ешьте!

Теперь попробуйте наши любимые рецепты грибов и узнайте больше о пользе для здоровья ваших любимых ингредиентов.

Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 8 июля 2019 г.

Диетолог (MBANT) Керри Торренс — автор ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food.Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на сайте urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Можно ли есть сырые грибы? Вы можете быть удивлены этим ответом
— Fungi Ally

Многие люди спрашивали меня: «Можно ли есть сырые грибы или их нужно готовить?» Я предпочитаю вареные грибы, и вот почему

Во-первых, я не совсем понимаю, почему в салат-барах едят сырые грибы.Для меня это странная концепция. Я лично никогда не получала от них такого удовольствия, и, в конце концов, нельзя есть грибы в сыром виде. Грибы содержат соединение, известное как хитин.

Хитин очень твердый — он содержится в панцирях омаров и моллюсков, и 90% людей не могут расщепить хитин с точки зрения пищеварения. Поэтому, когда вы едите сырые грибы, вы не получаете доступа к питательным или лечебным свойствам, которые они могут предложить, из-за неспособности выйти за пределы хитиновых стенок.

Некоторые люди думают, что сырые грибы приятны на вкус, а другие нет. Я слышал, как многие говорят о шампиньоне обыкновенном и его вкусе, напоминающем картон. Однако многие отборные продукты на вкус намного лучше картона, и многие из них можно выращивать дома.

В видео я собрал несколько отборных съедобных грибов, которые, как правило, на вкус намного лучше, чем стандартный шампиньон, приготовленный. Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как приготовленный.Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как приготовленный.

Можно ли есть сырые грибы? Откусить львиную гриву, шиитаке и желтую устрицу

Львиная грива содержит соединения, питающие мозг и желудок. Я откусываю от этого сырого в видео, и эти полезные качества будут упущены.

Можно ли есть сырые грибы шиитаке? Шиитаке в сыром виде немного вкуснее, чем многие другие грибы.В сыром виде они содержат легкий ванильный привкус. Я видел, как вкусно, если добавить в салат с какой-нибудь заправкой или маринадом.

Желтая устрица напоминает огурец с небольшой цедрой. Это прилично, но, опять же, приготовлено намного лучше, и, как я уже упоминал, полезные свойства этих вкусных грибов будут потеряны в процессе употребления в сыром виде из-за того, что их запирают хитиновые стенки.

Можно ли есть сырые грибы? Некоторые грибы сырые даже не откусишь

Вам будет сложно откусить от сырого гриба рейши.Это очень древесный гриб. Такие грибы необходимо расщепить в процессе экстракции, чтобы получить их полезные свойства. Для этого люди делают чай или настойку рейши, и делают это уже тысячи лет.

Можно ли есть сырые грибы? Особое примечание о ядовитых грибах

Важно отметить, что если вы съедите ядовитый гриб в сыром виде, он все равно может убить вас, потому что есть определенные соединения, которые могут пройти через хитиновые стенки, и они включают токсичные соединения, содержащиеся в ядовитых грибах, так что будьте осторожны.

Есть еще один аспект употребления сырых грибов, на который стоит обратить внимание. Эта информация исходит от Альянса за естественное здоровье. В самой статье представлены материалы доктора Эндрю Вейля. Взгляните на эту информацию: «Доктор. Эндрю Вейл говорит, что все грибы, по сути, не перевариваются в сыром виде из-за их жестких клеточных стенок, и что для высвобождения питательных веществ их необходимо готовить. Что еще более важно, говорит он, некоторые грибы содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, считающееся канцерогенным, которое разрушается при приготовлении пищи, потому что эти соединения не термостабильны.Статья продолжается подробностями о рассматриваемом соединении. «Рассматриваемое соединение, агаратин, чаще всего встречается в грибах, принадлежащих к роду Agaricus . Это включает обыкновенный белый гриб или шампиньон — ваш повседневный сорт из супермаркета, который обычно можно найти сырым в салатных барах ресторанов ». Как говорится в статье, агаратин разрушается в процессе приготовления. Итак, вот еще одна причина, по которой, представленная Альянсом за естественное здоровье и доктором Эндрю Вейлом, лучше приготовить грибы перед тем, как их есть.

Лучший способ есть грибы: наша общая рекомендация по употреблению грибов

В целом, я рекомендую всегда готовить грибы. Это принесет вам наибольшую пользу с точки зрения вкусных и полезных свойств. Скорее всего, они вам также понравятся гораздо лучше приготовленными.

Есть множество способов приготовить грибы для разнообразия, которое подойдет к любому блюду. Вы можете ознакомиться с этой статьей, в которой обсуждаются пять способов приготовления грибов, в том числе обжаривание, запекание, жарение и фарш для грибов.В статье также обсуждается процесс приготовления грибов перед тем, как пытаться их приготовить каким-либо способом. Этот метод приготовления поможет вам очистить грибы, не уничтожив их полностью и не повлияв на вкус. Вы любите есть грибы и хотите вырастить их дома? Мы можем вам в этом помочь! Попробуйте один из наших наборов для выращивания съедобных грибов. Они просты и удобны в использовании, и вы сможете выращивать фунты свежих грибов дома, в саду или даже на работе.

Можно ли есть сырые грибы? Вот что вы должны знать

Сырые грибы могут показаться плохой идеей, но насколько они плохи?

Можно ли есть сырые грибы? Они в безопасности? Если да, то какие грибы можно есть?

Это то, на что мы хотим ответить сегодня и, надеюсь, лучше понять, почему люди вообще не хотят есть сырые грибы.

Во-первых, давайте поговорим о том, из чего сделан гриб, чтобы мы знали, с чем здесь имеем дело.Все знают, что такое гриб и как он выглядит, но диетический макияж — это совсем другое дело.

Из чего сделан гриб?

В этой части мы поговорим о белых грибах, поскольку это, вероятно, самый распространенный вид, который вы найдете на полках и в своем доме.

Если вы не знаете, что это такое, белые грибы — это шампиньоны, шампиньоны, столовые или маленькие грибы Портобелло.

Вы также можете найти их очень близких родственников, грибы с коричневыми шляпками, с почти одинаковым питательным составом, и они хранятся рядом друг с другом.

А рядом с ними вы найдете вешенки, очень большие, широкие, и они, по сути, являются лучшими (с точки зрения текстуры) в качестве заменителей мяса.

А сейчас поговорим о белых грибах. По данным USFDA (источник), 100 граммов белых сырых грибов состоят из:

• 92,45 грамма воды (как и большинство овощей)
• 3,09 грамма белка
• 1 грамма пищевых волокон
• 3,26 грамма углеводов
• 0,34 грамма жира

Там действительно не так много всего, что может повредить вам или плохо сесть с вами, если вы съедите их в сыром виде.

И если вы когда-нибудь готовили грибы, то знаете, что они выделяют много воды и действительно сжимаются при приготовлении.

Но что больше всего беспокоит, так это агаритин. Если вы не знаете, что это такое, это, по сути, естественное соединение, которое, как было замечено, способствует развитию рака в исследованиях на мышах, в основном из-за нарушения структуры ДНК.

Теперь нужно отметить одну вещь об агаритине и исследованиях на мышах: другая группа мышей всю жизнь кормилась водой с добавлением агаритина, и с ними все было в порядке.Так что это немного сбивает с толку.

Еще один факт заключается в том, что агаритин присутствует в свежесобранных грибах, но его уровни значительно снижаются, когда он подвергается любой тепловой обработке или хранению.

Это означает, что высокая температура И охлаждение приведут к снижению температуры, как и простое хранение грибов.

Пока ваши грибы покупаются в магазине, они хранились в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем попасть в ваш собственный холодильник.

При этом, если вы выращиваете свои собственные грибы и буквально только что их собрали, то да, у них может просто быть больше этого соединения.

Давайте поговорим о том, чтобы съесть их на секунду, потому что это то, что всех заинтересовало.

Можно ли есть сырые грибы?

Да, по большей части можно есть сырые грибы.

Мы говорим об обычном белом шампиньоне, но его можно применить почти ко всем съедобным грибам, если вам нравится их вкус и текстура.

Насколько это безопасно?

Помня об агаритине, нам следует задуматься о том, как часто мы едим грибы.И о тех случаях, когда мы склонны думать, что они лучше приготовлены или сырые.

Если вы готовите салат, вы, вероятно, захотите оставить их сырыми, так как они кажутся лучше.

Если вы готовите какую-либо еду, то, скорее всего, вы все равно будете есть ее приготовленной, так как они являются важным ингредиентом, а рецепт требует их приготовления.

Если вы веган, сыроед или просто стараетесь есть овощи в сыром и свежем виде, а грибы составляют большую часть вашего рациона, вам действительно решать, стоит ли беспокоиться об агаритине или нет.

Очень хорошая статья по этому поводу написана Линдой с HappyHerbivore.com, поскольку она объясняет всю дискуссию об уровнях агаритина и действительно поднимает некоторые положительные моменты относительно того, насколько хорошо эта тема исследована.

Есть разница в текстуре.

Возвращаясь к текстуре, мы действительно должны спросить себя, хотим ли мы вообще есть сырые грибы.

Если вы ели только грибы, то знаете их мягкую консистенцию. Но если вы будете есть их в сыром виде, они не будут такими мягкими и их вкус будет совсем другим.

В целом гораздо более приземленный и прочный, и это не для всех. Если вы в целом являетесь поклонником грибов, то, вероятно, вам понравятся сырые грибы, но если вы из тех, кто любит топить грибы в чесноке, то, вероятно, они вам не понравятся.

Какие грибы можно есть в сыром виде?

По большей части любой съедобный гриб можно есть сырым, по крайней мере, теоретически.

Есть более жесткие грибы, такие как вешенки, которые действительно нужно приготовить, чтобы размягчиться, как и грибы подберезовики (например, булочка с пенни или белые грибы).

Белые шампиньоны, а также их кузены с коричневыми шляпками можно есть в чистом виде, если вы их очень тщательно вымыли и проверили между жабрами.

Однако эти два растения относятся к роду Agaricus и содержат наибольшее количество агаритина. Если вас беспокоит эта часть, возможно, пропустите это. Если вы хотите попробовать их, продолжайте.

Грибы рейши жесткие, и если вы хотите их съесть, их действительно нужно приготовить.

Короче говоря, большинство съедобных грибов, которые вы можете найти, также можно есть сырыми, но мы рекомендуем серьезно подумать о разнице в текстуре, поскольку это большое отличие от приготовленных грибов, и это стоит отметить.

Грибы полезнее приготовленные или сырые?

С определенной точки зрения, приготовленные грибы кажутся более полезными.

Это в основном связано с их прочными клеточными стенками, которые в значительной степени удерживают питательные вещества в замкнутом состоянии. Тепло разрушает эти стенки и помогает организму лучше их усваивать.

При этом вы получите определенную питательную ценность из сырых грибов, но не так много, как если бы они были приготовлены.

Мы также должны сделать шаг назад и взглянуть на нашу тарелку.Если мы после еды, то 3 портобелло среднего размера один раз в неделю не повлияют на нашу диету.

Питание и диеты очень сложны, и чтобы они работали, вам нужна приверженность.

Как и в случае с пользой для здоровья, получаемой от зеленого чая или пищевых добавок, несоответствие с ними не даст никаких результатов.

Приготовление пищи убивает любые бактерии, которые могут скрываться.

Чтобы быть абсолютно безопасным, вам действительно может понадобиться приготовить грибы. Любые бактерии, вирусы или споры, присутствующие на них, погибнут, если их держать на сильном огне в течение нескольких минут, поэтому лучше всего готовить их с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

Все, что было сказано, решать вам, есть ли грибы в сыром виде.

Имейте в виду, что есть разница как по текстуре, так и по вкусу. Это может быть хорошо, а может быть и плохо, это действительно зависит от человека.

Что касается агаритина, обратите внимание на то, как часто вы едите грибы, сколько их едите и какого типа. Если ваше общее потребление невелико, то вам, вероятно, тоже подойдет сырое мясо.

Если у вас есть какие-нибудь любопытные вопросы о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Сырые грибы: опасны или безвредны?

Несколько известных экспертов предостерегали от употребления сырых грибов из-за содержащихся в них токсинов. Nutrition Diva исследует, стоит ли вам беспокоиться.

Кредит: Zen Rial Getty Images Реклама

Сэнди пишет:

«Вы изучали, безопасны ли сырые грибы для употребления в пищу? Я слышал, как несколько известных врачей говорят, что в них есть токсичные соединения, которые разрушаются при приготовлении пищи. Я уже давно избегаю сырых грибов в салат-баре.Что скажешь? »

До того, как получить письмо Сэнди, я ел сырые грибы в блаженном неведении, совершенно не подозревая об их токсичности. Получив образование, я готов ответить на вопрос Сэнди и сообщить, есть ли у вас чего опасаться, если вы едите сырые грибы.

Что содержится в сырых белых грибах?

Несколько щелчков мышью в Google привели меня к статьям известных врачей, упомянутых Сэнди, все из которых предупреждали, что сырые грибы содержат соединение, токсичное для человека.И мы не говорим об экзотических лесных грибах. Речь идет о обыкновенном белом шампиньоне.

Этот грибок не перестает меня удивлять. Несколько лет назад я был поражен, узнав, что простой белый шампиньон превосходит более яркие овощи, такие как помидоры, перец, тыкву, кабачки, морковь и стручковую фасоль, как источник антиоксидантов. Кто бы мог подумать?

»Читать на QuickAndDirtyTips.com

ОБ АВТОРЕ (-И)

Моника Рейнагель, MS, LD / N, CNS, является сертифицированным специалистом по питанию, лицензированным диетологом и профессионально обученным шеф-поваром, автором книги Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet и ведущей конференции Nutrition Подкаст Diva на Quick and Dirty Tips.

Последние статьи Nutrition Diva Monica Reinagel

Прочтите следующее

Информационный бюллетень

Станьте умнее. Подпишитесь на нашу новостную е-мэйл рассылку.

Поддержите научную журналистику

Откройте для себя науку, меняющую мир. Изучите наш цифровой архив 1845 года, в который входят статьи более 150 лауреатов Нобелевской премии.

Подпишитесь сейчас!

Можно ли есть грибы в сыром виде?

Половину грибов на этом столе можно есть сырыми в небольших количествах, от половины вы можете заболеть.Если вы не знаете разницы, вам нужно прочитать свои болеты.

Вопрос о том, чтобы съесть лесные грибы в сыром виде, может быть сложным, опасным и в руках опытного грибника восхитительно.

«Нельзя есть лесные грибы в сыром виде» — это мантра многих грибных клубов и грибников в Соединенных Штатах, и хотя я не очень люблю участвовать в онлайн-дебатах (я знаю, что получу несколько писем после того, как я отправлю это) вопрос «можно ли есть сырые грибы» — это вопрос, который я буду обсуждать весь день.Это проблема, к которой многие мои знакомые охотники за грибами проявляют особенное рвение, и, как все хорошие спорные вещи, это не простой вопрос «да» или «нет». Я сделаю все возможное, чтобы объяснить, почему вы можете есть сырые грибы и как это делать безопасно, если это вас интересует.

Я бы сказал, что 99% съедобных лесных грибов нельзя есть в сыром виде, но оставшийся один процент восхитителен, восхитителен и заслуживает внимания.

Красивые белые грибы из Орегона.Я съел одну такую ​​сырую и

Но есть одна загвоздка, и она очень важна. Загвоздка в том, что подавляющее большинство съедобных лесных грибов нельзя есть сырыми. Период. Черт возьми, я бы сказал, что 99% грибов нельзя есть сырыми. Во-первых, я считаю полезным обратиться к очевидному и принять во внимание очевидное, что большинство людей в Америке, по крайней мере, в какой-то момент времени, заходили в салатный бар и видели повсеместно нарезанные сырые шампиньоны, сидящие рядом с черными шампиньонами. оливки и желтый банановый перец.Но есть большая разница между этими сырыми грустными белыми грибами из салатного бара и лесными грибами. Съедобные лесные грибы могут быть любого количества разных видов, все с разной формой, размером, ароматом и даже токсичными свойствами.

Некоторые съедобные лесные грибы ядовиты в сыром виде

Сморчки ядовиты в сыром и недоваренном виде, и люди от них ежегодно заболевают. Это также Государственный гриб Миннесоты.

Есть множество диких грибов, которые обычно едят такие охотники, как я, которые съедобны и токсичны, включая, помимо прочего: сморчков и их кузенов, Leccinum / стебли чеснока, мухи, опята, съедобных мухоморов, и я мог продолжать.Ешьте их в сыром виде, и вы можете сильно заболеть, некоторые из них могут даже положить вас в больницу. Но если вы их приготовите, грибы съедобны и безопасны, так как воздействие сильного, продолжительного тепла (или частичное бланширование в случае Amanita muscaria и некоторых Gyromitra ) денатурирует проблемные соединения, хотя немногим повезло. у людей есть или может развиться аллергия на них, даже после приготовления.

Мороженое с черным трюфелем — это мой особый рецепт, в котором используются сырые черные трюфели.

Аллергия на грибы

У меня есть друг, который не может есть грибы сморчков, сморчков, если он употребляет алкоголь во время еды. Я знаю другого друга, который заболевает только тогда, когда он ест определенный вид черных сморчков, употребленный с алкоголем. Другой человек, которого я знаю, вообще не может есть грибов-ежей, и ему ужасно тошно, если они съедают их, даже если они хорошо приготовлены. Некоторые люди не могут есть омары, у других покалывают губы и они немеют от лесной курицы.Чтобы быть ясным, такого рода индивидуальная чувствительность здесь выпадает, и их обсуждение выходит за рамки этого поста.

Салат из белых грибов по-итальянски — одна из лучших причин попробовать сырые лесные грибы.

Итак, вопрос в том, зачем есть или нужно есть сырые грибы, если их можно приготовить?

Короче говоря, потому что некоторые грибы съедобны в сыром виде, их можно есть, а некоторые абсолютно вкусны. Есть даже некоторые грибы, которые я предпочитаю не готовить (для протокола, это бифштексы и трюфели).

Ракушки не переваришь! (хитин)

В моем первом ресторане мы подавали камчатского краба. Мы не ели ракушки, но сохранили их, чтобы приготовить отличные бульоны, ароматизированные масла и сливочные масла.

Да, и я был бы упущен, если бы не затронул здесь аргумент об усвояемости хитина. Люди любят говорить: «Нельзя есть грибы сырыми! Разве вы не знаете, что ткань грибов состоит из хитина — это все равно, что есть панцирь крабов — люди не могут переварить панцирь! » Этот аргумент частично верен, но маленькая истина о том, что люди не могут переваривать хитин, является спорным вопросом, и на самом деле это просто фраза, которую часто повторяют от человека к человеку, чтобы поддержать их дело, и люди не думают об этом критически.

Конечно, мы не можем переваривать крабовые панцири, я понимаю. Скажите, а когда вы в последний раз видели, как кто-то ест крабовую раковину? Раковины крабов острые и непривлекательные, хотя из них получается восхитительный бульон и сложное масло. С другой стороны, панцири креветок также сделаны из хитина, и люди едят их, некоторые с удовольствием, особенно когда креветки только что линяли, а панцири очень тонкие.

Сырные тосты с черным трюфелем технически представляют собой сырые грибные закуски, и я призываю вас попробовать, если у вас есть возможность и дополнительные деньги.

Я не ем панцирь креветок, потому что я не живу рядом с землей, и потому что я обычно откладываю их на запасы, но это вещь. Итак, зачем кому-то есть панцирь креветок, если он не может ее переварить? Что ж, большой сюрприз: люди едят панцири креветок, потому что им нравится вкус, неправильная текстура или, может быть, и то, и другое в данном случае.

Пищеварение ≠ удовольствие

Я понимаю, что люди и другие животные обычно едят то, что не могут переварить по той или иной причине.Собаки едят траву из-за проблем с пищеварением, кошки тоже. Люди едят всевозможное странное дерьмо, на самом деле, я готов поспорить, что люди едят больше всего вещей как вид, который мы не можем переварить «должным образом» по сравнению с любыми другими видами в мире. Я имею в виду, давай, большинство из нас может вспомнить, как впервые заметили, что происходит после того, как мы съели початок сладкой кукурузы! Фактически, кукуруза — отличный тому пример.

Кукуруза хмеля из семейной реликвии, которую выращивал мой отец. Каким бы красивым оно ни было, вы не сможете полностью переварить его, если оно не пройдет через процесс никстамализации.

С точки зрения питания, люди мало что получают от кукурузы. Сладкая кукуруза или кукурузные зерна содержат немного (или много) сахара, клетчатки, крахмала, но не слишком много другого. В кукурузе на самом деле не хватает ряда витаминов и минералов, и если мы, люди, едим слишком много кукурузы, это хорошо известный факт, что мы можем получить так называемую пеллагру, дефицит питательных веществ, который распространился после того, как европейцы принесли кукурузу из Нового Света. мир.

Угадайте что? (Быстро в сторону) Коренные американцы не болели пеллагрой, они веками раньше узнали, что могут получать больше питания из кукурузы, если она подвергнется химическому процессу, называемому никстамализацией, именно так мы получили лепешки и маса, но это помимо прочего .Дело в том, что этим летом миллионы людей будут смазывать кукурузный початок маслом и не задумываться о том, смогут ли они «правильно его переварить». Едоки сладкой кукурузы, в том числе и я, едят этот маслянистый дымящийся початок неперевариваемых зерен, потому что он им нравится. И это примерно такая же хорошая аналогия, какую я могу найти для аргумента о том, что вы можете есть некоторые лесные грибы в сыром виде, не заботясь о том, перевариваете ли вы их «правильно» и даже (ахните!) Наслаждаетесь ими.

Салат из сырого мацутаке из Миннесоты с желудевым маслом и листьями киноме.Это одна порция, которая, вероятно, составляет 3/4 одного небольшого гриба. Немного имеет большое значение.

Дозировка = употреблять небольшими порциями

Но, прежде чем я расскажу вам, почему вам могут понравиться некоторые сырые грибы, мы должны упомянуть дозировку. Количество лесных грибов, которые я буду есть сырыми, сильно отличается от количества, которое я буду есть в приготовленном виде. Для сравнения: когда я ем лесные грибы в сыром виде, они обычно в небольших количествах в салате или закуске, может быть, максимум унция, обычно гораздо меньше, примерно пол-унции или даже меньше.Можно и немного сырых грибов, особенно с такими ароматными блюдами, как мацутаке или трюфели. Напротив, когда я ем вареные грибы, я обычно считаю 2 унции свежих грибов приличной порцией.

Черная труба и лисичка. Карбонара использует сырые черные трубы в качестве гарнира, но только в небольшом количестве сырых.

Еще не продаются сырые грибы? Не волнуйся, у меня есть еще. Следующее, на что стоит обратить внимание, — это несколько особых грибов, а оттуда пара кулинарных традиций, в частности итальянская, французская и японская.Вот лучшие из известных мне примеров (если вы знаете больше, присоединяйтесь!).

Французские тосты с медовыми трюфелями — еще одно блюдо из сырых грибов, которое мне очень понравилось.

Лесные грибы, которые можно есть сырыми (с оговорками)

Это грибы, которые приходят на ум, когда я думаю о лесных грибах, которые я люблю есть сырыми, иногда в небольших количествах. Это далеко не полный список, и даже некоторые любители сырых грибов могут не согласиться со мной, говоря на черных трубах, но во Франции мне их несколько раз подавали вместе с золотыми лисичками.В этом списке представлены все грибы, которые я ел лично и не раз подавал другим в ресторанах или на небольших собраниях. По каждому типу есть несколько примечаний.

Белые грибы (

Boletus edulis и другие)

Белые грибы из Миннесоты, которые я бы ел в сыром виде, только очень молодые и нетронутые. Я могу съесть одно сырое, остальные будут приготовлены.

Датируемые, по крайней мере, римлянами, белые грибы, возможно, могли служить образцом для употребления сырых грибов.В Италии долгое время ели белые грибы в их любимой insalata di porcini, приготовленной из нарезанных сырых грибов с сыром пармезан, оливковым маслом и, надеюсь, рукколой и хорошим отжимом лимона, а может быть, даже несколькими ломтиками прошуитто. Это восхитительный салат: грибы остаются хрустящими и свежими, но имеют богатый землистый вкус. Каждый грибник должен хотя бы раз попробовать салат из сырых белых грибов. При этом вам нужно знать свои болеты здесь , и если вы собираетесь подать кому-то салат из сырых белых грибов, который не ел его раньше, вам должно быть очень комфортно с местными видами и подавать другим только в маленькое количество.

Мацутакэ (

Tricholoma magnivelare и др.)

Симпатичный молодой мацутаке из Северной Миннесоты.

Мацутакэ любят в Азии, особенно в Японии и Корее. Мацутаке наиболее известны своими знаменитыми блюдами, которыми они украшают, как мацутакэ гохан, но малоизвестная закуска, которую подают в некоторых суши-ресторанах, как вы уже догадались: сырые мацутаке. Сырые мацутаке обладают сильным ароматом, настолько сильным, что некоторым он не понравится. Однако сильный аромат и вкус — одна из отличительных черт хорошего лакомства.

Цезарь гриб

(Amanita caesarea и др.)

Мухомор Цезаря, обычно подается с оливковым маслом, лимоном и солью. ты видишь тарелку для дегустации? На рынке в Экс-ан-Провансе.

Еще одна хлебная крошка, оставленная римлянами, является второй в этом списке, который они назвали. Amanita caesarea буквально означает гриб цезарь, и, по общему мнению, им подавали его. Я не знаю, подавали ли грибы специально сырые, поскольку единственные упоминания о них в старых римских книгах — это приготовленные, но это не было бы диковинкой.Римляне, конечно, ели более странные вещи. Что я действительно знаю, так это то, что грибы цезарь едят, возможно, так как я печатаю их во Франции и Италии, и я ел их сам. На открытом рынке Экс-ан-Прованса я попробовал свой первый, обмакнутый в провансальское оливковое масло и посыпанный крупной солью. Это было превосходно, а грибы подают в салаты, как белые грибы.

Бифштекс / бычий язык

(Fistulina hepatica)

Грибы из бифштекса особенные тем, что это единственный известный мне гриб полиповидного типа, который мне нравится в сыром виде.Это также одни из немногих грибов, которые я предпочитаю есть в сыром виде, когда они есть у меня. Другие полипы, такие как лесная курица и лесная курица, могут иметь горький вкус в свежем виде, а цыплята, в зависимости от вида, могут вызывать проблемы с желудком у некоторых людей.

Полипоры из говяжьего бифштекса были рождены для того, чтобы есть в сыром виде. Бифштексы имеют нежный терпкий вкус, который напоминает мне слабый щавель, а грибы, которые я пробовал, чище и приятнее молодых. Бифштексы можно есть так же, как и белые грибы, и их также вкусно есть с оливковым маслом, хрустящей солью, свежим перцем и небольшим количеством свежего лимона.Единственный недостаток бифштексов, если можно так сказать, в том, что они редкость, по крайней мере, для меня.

Трюфели (

Клубень , разные)

Мы не можем забыть о трюфелях. Одной мысли о официанте, приносящем трюфельный нож и заставляющем поливать его кусочками грибов с самым богатым грибным ароматом, достаточно для большинства людей, чтобы надуть свою … э-э … винную пробку. Я знаю, что некоторые люди сразу же заметят, что трюфели — это маленькие шарики мицелиальной ткани, а не грибы, но, по сути, трюфели — это грибы.

Трюфели — это особый мир, и новые, кажется, регулярно входят в наш кулинарный лексикон, каждый из которых имеет тонкие предпочтения и готовится к приготовлению лучше, чем другие. Например: черные трюфели — отличные сырые и хорошо приготовленные, медленно тушеные ризотто с черными трюфелями — одно из самых известных блюд, которые я знаю, чтобы их использовать. Другие трюфели вообще не любят готовиться, и их вкус может испортиться из-за слишком сильного нагрева, особенно белые трюфели, в том числе знаменитый белый альба, бейнчетто и венгерский медовый трюфель, которые мне очень понравились.

Черные трубы

(Craterellus fallax и некоторые друзья)

Черные трубы можно есть сырыми в небольших количествах в качестве гарнира.

Это, вероятно, наименее известные дикие грибы, которые люди ели сырыми, и, учитывая количество сырых черных труб, которые я ем, когда добавляю их в блюдо в сыром виде, о них почти даже не стоит и упоминать. Когда я ем сырые черные трубы, это новинка — посыпанный на что-то гарнир или последний штрих, чтобы добавить объема или интересный гарнир (точно так же, как меня подали в ресторане Jacques Chibois в Провансе.Я слышал, что черные трубы называются трюфелями для бедняков, и вот как я использую их в сыром виде: в крошечных количествах, посыпая сверху в качестве гарнира, несколько кусочков — не более того. Они станут отличным гарниром к миске с макаронами или к ломтику жареного хлеба, намазанному грибным маслом и покрытому кучей обжаренных, чесночных, масляных грибов.

Культурные грибы, обычно употребляемые в сыром виде

Этот список необходимо обновить, но пока подойдут самые распространенные.

Шиитаке

Вкус сырых шиитаке не так хорош, но я видел, как они иногда подавались сырыми в салаты.

Портобелло, кримини и белая пуговица

Технически портобелло и их собратья — это один и тот же гриб.

Рецепты

Porcini Affetati

Мороженое с черным трюфелем

Французские тосты с медовым трюфелем

Бифштекс с грибами со щавелем

Бифштекс с грибами с помидорами, рукколой и пармезаном

Лисичка карбонара с необработанной черной трубкой

Сырые грибы мацутаке

Связанные

Ферментация лесных грибов

Салат из бифштексов с помидорами семейной реликвии, рукколой и пармезаном.

Связанные

Сырые грибы не опасны. Съешь их.

Безопасно ли есть сырые грибы?

С тех пор, как я разместил свое видео о салате-чудовище на YouTube (я делаю салат раз в неделю, и он остается свежим!), Меня засыпали письмами о грибах… сырые грибы …

СПОЙЛЕР ОПОВЕЩЕНИЕ: Сырых грибов бояться не нужно.

Их можно есть сырыми, если они только что продаются в супермаркете.

Я углублюсь в науку через секунду, но прежде чем я это сделаю, я должен сказать, что разочарован, что доктор Грегер тоже вскочил на подножку «грибы готовить» (хотя Грегер как бы насмехается над тыкает в Фурмана в своем видео о грибах … так … что это такое? )

На самом деле, позвольте мне сказать это быстро:

У меня проблема с усложнением растительной диеты более .

У меня проблема сделать «здоровое питание» сложнее, чем должно быть.

Раньше я постоянно испытывал стресс … Я был полностью подавлен всем этим шумом о питательных веществах / растительном совершенстве … Я беспокоился о каждом выборе и ингредиентах …

Пока однажды я не спросил Джеффа Новика о жидком дыме — Это безопасно? Стоит ли беспокоиться о том, что он содержит полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые могут быть канцерогенными?

Джефф попросил меня перечислить 100 самых важных вещей, которые меня беспокоят.

Я устал задолго до того, как это упражнение было закончено, и, как вы можете догадаться, потенциальные опасности использования нескольких капель жидкого дыма каждые несколько месяцев вообще не входили в список.

У меня есть 1001 вещь, о которой нужно беспокоиться каждый день, некоторые из которых являются НАСТОЯЩИМИ угрозами.

Итак, когда люди начали спрашивать меня о сырых грибах, я сказал: «Это не то, на что я хочу тратить свои ресурсы для беспокойства», но чем больше возникал вопрос, тем более любопытным я становился.

Что привело меня сюда и мое новое обязательство перед вами:

Если я слышу что-то, что затрудняет здоровое питание, я бросаю вызов.

Я сообщу обо всем, что найду, чтобы вы могли принять наилучшее решение. ДЛЯ ВАС.

Меня не волнует, едите вы грибы или нет…

И я буду признателен, если вы придете к другому выводу, услышав все факты.

Мы все проводим сортировку по-разному.

Назад …

Да.
Вот откуда взялось «беспокойство»:

Сырые грибы могут содержать естественный токсин под названием агаритин, который дезактивируется под действием тепла.

Вероятно, поэтому Фурман говорит их готовить.

Прежде чем говорить об агаритине, давайте поговорим об этом «растворе для приготовления пищи».

Согласно исследованию, опубликованному Грегером, «лучший способ уменьшить количество агаритина, если кипятить в воде в течение 1 часа, вы теряете 88% агаритина».

Хм … это сбивает с толку, поскольку Фурман говорит, что вам нужно всего несколько минут, чтобы вывести все токсины.

Варить в течение часа для меня непрактично…

И в любом случае… эти токсины «растворяются» прямо в воде, в которой я их варю?

Или они «растворяются» в воздухе, которым я дышу?

Больше вопросов, меньше ответов.

Как вы понимаете, несколько человек оставили комментарии, умоляя Фурмана рассказать подробнее или ответить на их вопросы. Например:

Его помощник оставил такой ответ: «Это мера предосторожности, поскольку несколько исследований показали, что в сырых грибах есть легкие токсины, и что токсины удаляются при нагревании грибов».

Тогда зачем вообще пугать нас до шиитаке?

Исследование Грегера, которое показало, что кипячение в течение 1 часа снижает количество агаритина только на 88% (30-секундное нагревание в микроволновой печи приводит к потере 51%, 60%, если микроволновая печь 45 секунд), также заставило меня задуматься.

Если агаритин настолько опасен, что требует предупреждения от двух врачей, не будет ли ЛЮБОЙ контакт с ним плохим? Разве не лучше было бы вообще не есть грибы, если бы это было так?

ИЛИ правда ли, что агаритин не так опасен, или риск настолько невероятно низок с самого начала, что говорить людям готовить — это «стрелять по звездам питания» и немного… в бейсболе?

Давайте поговорим об этом «токсинном» агаритине.

Насколько я могу судить, в нескольких исследованиях было обнаружено, что агаритин обладает канцерогенными свойствами у мышей, но в последующих исследованиях мышам давали агаритин в воде каждый день их жизни, и это им не повредило вообще, даже хотя агаритин был для них «доказанным» канцерогеном.

Plus МЫШИ НЕ ЧЕЛОВЕКИ. Это одна из причин, по которой я ненавижу исследования на животных. Они жестоки и в конечном итоге ненадежны. Вы не можете передать грипп своей собаке. Тараканы могут пережить ядерные взрывы. Разные виды по-разному реагируют на вещи.

Исследования на людях. Является ли агаритин канцерогеном для человека?

Последние исследования показывают, что риск для человека очень низок, что даже ежедневное потребление не приведет к заметному увеличению риска рака.

Испытания на людях, 2010 г. «» показывают, что протестированные грибы и экстракты грибов безопасны и в целом хорошо переносятся.В некоторых исследованиях на животных моделях сообщалось, что агаритин в культивируемом Agaricus bisporus связан с потенциальными канцерогенными эффектами, хотя это было оспорено другими и противоречило другим исследованиям на тех же моделях животных. Совсем недавно проведенное исследование продемонстрировало, что агаритин, очищенный из Agaricus blazei, обладает прямой противоопухолевой активностью против лейкемических опухолевых клеток in vitro, что контрастирует с канцерогенной активностью, ранее приписываемой этому соединению. Эти данные подтверждают вывод недавно опубликованной научной критики исследований агаритина , в которой сделан вывод об отсутствии научно обоснованных данных, связывающих потребление грибов с канцерогенностью ни на животных моделях, ни на людях. ”

Я заметил, что Фурман всегда ссылается на два исследования в подтверждение своего утверждения о том, что« грибы нужно готовить ». Один из 1986 года. Когда мне было 5. Другой из 2002 года. Это 2017 год.

Если вы собираетесь делать такие заявления, доктор Фурман, вы обязаны не отставать от исследований.

НО ВОТ БОЛЬШАЯ КАХУНА:

Готовы ??

Агаритин также разрушается при охлаждении или сушке грибов.

Таким образом, сырые грибы в супермаркете или салат-баре ИЛИ В ВАШЕМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ, вероятно, в любом случае содержат только часть агаритина.

Полезны ли сырые грибы?

Грибы — очень питательная пища.

Нет недостатка в исследованиях, связывающих употребление грибов с многочисленными преимуществами для здоровья… на самом деле довольно впечатляюще смотреть на объем исследований и видеть, как такие маленькие маленькие грибки могут быть такими полезными…

.… но когда я просматривал эти исследования…

, я не мог не заметить, что в большинстве из них не указывалось состояние исследуемых грибов.

Значение был ли гриб сырым, приготовленным, обезвоженным, охлажденным, замороженным или оставленным на лабораторном столе в течение двух часов, прежде чем он был изучен / проанализирован / протестирован? (Все это повлияет на уровень агаритина).

И в исследованиях с участием людей, которые едят грибы, ели они их сырыми, или приготовленными, или приготовленными на гриле, или тем и другим вместе или как?

Это все слишком «изнутри бейсбол» и слишком разборчиво для меня, или слишком «редукционистское», как Т.Колин Кэмпбелл мог бы сказать. (Его комментарий к редукционизму освободил меня от всего этого безумного перфекционизма в питании).

Дело в том, что в исследованиях, которые связывали употребление грибов с различными преимуществами для здоровья, разумно предположить, что люди ели сырые грибы.

Может быть, приготовленные грибы все же «лучше», но здесь есть хороший пример того, что сырые грибы — это не клоун, ожидающий в канализации, чтобы съесть детей (или, как гласит история Стивена Кинга), как привел нас доктор Фурман. полагать.

Грибы содержат B12 и витамин D!

Грибы (особенно Cremini, эти маленькие коричневые грибочки) содержат измеримое количество витамина D, а иногда и значительное количество витамина B12.

Я бы не стал есть грибы, чтобы соответствовать этим требованиям, но хорошо иметь такую ​​защиту от растений 🙂

Стоит ли есть сырые грибы? Это безопасно?

Если вас беспокоит банальное воздействие агаритина, вам следует вообще избегать грибов, поскольку риск всегда присутствует в некоторой степени.Вы можете больше узнать о безопасности агаритина и о том, как снизить его уровень, основываясь на последних исследованиях здесь.

Люди с расстройствами пищеварения могут захотеть приготовить грибы, чтобы сделать их более усвояемыми.

У грибов прочные клеточные стенки, состоящие из хитина. Приготовление грибов облегчает их переваривание и усвоение питательных веществ , но это верно для всех продуктов. Посмотрите эпизод 4 (а также эпизод 3) Shortcut to Slim для получения дополнительной информации здесь.

Грибы также являются переносчиками бактерий , а приготовление пищи убивает бактерии. На самом деле, если бы был веский аргумент в пользу приготовления грибов, то это был бы он.

Наконец, у некоторых людей аллергия на грибы, и если у вас аллергия, вам следует полностью избегать всех грибов. Общие симптомы аллергии включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы, вздутие живота и боль в животе после употребления.

Meal Mentors Wild Mushroom and Kale Polenta

Как хранить грибы

Оставьте их в маленькой картонной корзинке или, если вы покупаете их отдельно, храните их в холодильнике в бумажном пакете (свободно закрыто).

ОДНАКО, чем меньше на поверхностного контакта они друг с другом, тем свежее они останутся , поэтому, если вы не собираетесь сразу готовить грибы, стоит разложить их на блюде, а затем накрыть крышкой. это блюдо с влажным полотенцем.

Грибы, приобретенные в расфасованном виде, обычно можно хранить в холодильнике в течение 3-7 дней. С истекшим сроком годности грибы становятся слизистыми.

Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в морозильной камере, где они будут оставаться свежими в течение 6–12 месяцев.

Увлажните их в ГОРЯЧЕЙ воде в течение 10 минут. Вы можете использовать эту воду для замачивания при приготовлении пищи, но она может быть песчаной.

Заменители грибов в кулинарии

Баклажаны, на мой взгляд, лучший заменитель грибов, особенно если грибы используются для замены мяса (например, говяжьих полосок) в рецепте или блюде.

Если грибы раскрошить вместо мяса, например, в чили, покрошенная цветная капуста (рис с цветной капустой) подойдет лучше, чем баклажаны.

В других блюдах, где грибы являются всего лишь одним компонентом, например, в жареном, вы можете использовать кабачки или другие овощи, которые вам нравятся.

Для чего-то вроде грибного соуса или грибного супа лучше пропустить этот рецепт и выбрать другой рецепт супа или соуса.

ПОДАРИ ШАМУ ШАССУ НАРОДЫ!

Еще несколько лет назад я ненавидел грибы. Я рада, что продолжала давать им шанс. Сейчас это одно из моих любимых блюд.

Наконец, поговорим о ДИКИХ грибах.

Все ставки здесь на лесные грибы. В этом посте я говорил конкретно о белых грибах (и, соответственно, о коричневых шампиньонах).

Не собирайте и не ешьте грибы самостоятельно, если не знаете, что делаете.

Многие из более экзотических или «диких» грибов уже приготовлены (некоторые из них ядовиты), но если вы покупаете их в супермаркете, на фермерском рынке или в ресторане, вы можете быть уверены, что их можно есть.

ОБНОВЛЕНИЕ: Этот комментарий появился в частной группе Meal Mentor на Facebook, и мне понравилось то, что сказала Наташа.

НИ ОДИН из семи перечисленных Эллисон вещей не повлиял на мои 100 забот. У меня слишком много других вещей, на которых нужно сосредоточить свое беспокойство, время и внимание. Я без особых раздумий нарезаю лук. Я ем овощи вареными и сырыми, в зависимости от блюда и сезона. Зимой люблю горячую пищу. Летом люблю сыроедение. Это кажется естественным. Я экономно употребляю соль (думаю, все согласны с тем, что чем меньше натрия, тем лучше). Семена льна не ем и не буду есть. Я переедаю, поэтому мне не нужно, чтобы кто-то уговаривал меня запихнуть больше еды.Кроме того, если я измерил все овощи и продукты, которые я ем за день, в плане питания, вероятно, он весит столько же. (Для людей, пытающихся похудеть, пожалуйста, не ослепляйте, добавляйте больше еды в свой рацион). Мышьяк заставляет меня закатить глаза. Вы можете просто есть другие злаки, но это также зависит от риса и его происхождения, но даже если вы едите «плохой рис», риск настолько низок — опять же, входит ли это в число моих 100 забот? НЕТ. Мне лучше с коричневым рисом, чем с биг-маком.

Ботулизм: Кто-то прокомментировал в Facebook вопрос о ботулизме и грибах.Ботулизм больше беспокоит картофель. Не оставляйте горячий картофель в фольге или в герметичной посуде. Им нужно быть обнаженными, чтобы они могли дышать, или в холодильнике. Ботулизм также вызывает беспокойство, когда дело доходит до консервирования, но это относится к любым овощам с низким содержанием кислоты, а не только к грибам. Если вы не консервируете, вам, вероятно, не стоит об этом беспокоиться. Узнайте больше о ботулизме в ВОЗ здесь.

4 растительных продукта, которые следует приготовить перед употреблением

Грибы

Грибы, даже шампиньоны обыкновенные, содержат следы канцерогенных соединений в сыром виде.Тот же токсин, гидразин, также содержится в грибах портобелло, а грибы шиитаке содержат встречающийся в природе формальдегид. Оба химиката чувствительны к нагреванию и исчезают при воздействии тепла. Вы можете не думать о том, чтобы съесть несколько сырых ломтиков шампиньонов, но чтобы получить противораковые свойства грибов, ешьте их приготовленными. Исследование 2009 года, опубликованное в International Journal of Cancer , показало, что регулярное употребление вареных грибов снижает риск рака груди на 60 процентов.

Связанные: Лечебная сила грибов

Кукуруза

Приготовление кукурузы увеличивает ее антиоксидантную активность; когда была измерена способность подавлять свободные радикалы, вареная кукуруза превзошла сырую кукурузу на 25-50 процентов! При приготовлении кукурузы выделяется фитохимическое вещество, называемое феруловой кислотой, которая является суперзвездой в борьбе с раком. Феруловая кислота в небольших количествах присутствует в большинстве фруктов и овощей, но в очень больших количествах она содержится в кукурузе. Приготовление кукурузы помогает увеличить усвоение феруловой кислоты организмом на 500–900 процентов.

Помидоры

Помидоры известны высоким уровнем ликопина, мощного антиоксиданта, но уровень ликопина резко возрастает, когда томаты готовятся. Корнельский университет провел исследование, в котором измерялась способность поглощать ликопин, приготовленный при различных температурах; томаты нагревали в течение 2, 15 и 30 минут. Уровни этих воинов, борющихся с болезнями, росли с каждым постепенным увеличением нагрева.

Фасоль

Помимо опасности удушья, сырые бобы содержат ядовитые соединения; например, сырая фасоль содержит токсин, который на уровне всего 1% вызывает смерть крыс в течение двух недель.Все сырые бобы содержат лектины, потенциально токсичные белковые соединения, которые могут повредить сердце, почки, печень и кишечник; и препятствуют пищеварению клеток, но разрушаются при приготовлении пищи. Тогда вы сможете насладиться множеством полезных свойств фасоли, независимо от того, выберете ли вы успокаивающую миску с тремя бобами чили или добавите в свежий салат приготовленную черную фасоль или нут. Это довольно простой список, который нужно запомнить.

Еще один полезный факт, который следует иметь в виду, заключается в том, что приготовление овощей на пару и приготовление овощных супов изменяет структуру клеток растений так, что для переваривания пищи требуется на меньше, чем на ваших собственных ферментов, не больше.Когда вы готовите овощи на пару или готовите овощной суп, температура устанавливается на 212 ° F — температуре кипящей воды. Оба этих метода приготовления предотвращают образование выделяемых при нагревании токсинов, называемых акриламидами. Чего нельзя сказать о методах приготовления при более высокой температуре, таких как жарка и выпечка. Однако жарка / поджаривание при низких температурах ниже 200 ° F не создает значительного уровня вредных соединений.

.