В чём разница между оливками и маслинами?

Оливка (она же олива) и маслина – это на самом деле один и тот же плод оливкового дерева, но этими словами принято называть плоды разной степени зрелости. Зелёные оливки пригодны для консервирования, а из чёрных чаще давят масло.

Фрукт или ягода?

Одни относят оливки к ягодам, другие – к фруктам. С точки зрения ботаники они относятся к костянкам, но в ботанику мы углубляться не будем, а будем использовать термин «плод».

Чёрные или зелёные?

Конечно, применение оливок не ограничивается консервами и маслом. Эти солёные плоды применяют для усиления вкуса сыра, напитков, салатов, пиццы и других блюд; можно их есть и просто так.

Итак, оливы собирают незрелыми, а маслины – уже после созревания. И те, и другие после сбора отмачивают в щёлочи, а затем ферментируют в рассоле, чтобы они не были такими горькими. Как же цвет олив влияет на вкус? Как правило, в чёрных оливках больше масла (отсюда и название «маслины») и меньше соли, чем в зелёных, поэтому они менее горькие.

Такая химическая обработка оливок необходима, потому что в сыром виде они настолько горькие, что могут нанести вред гортани.

Кстати, слово «маслины» существует только в русском языке, из-за чего некоторым и бывает непонятно – чем маслины отличаются от оливок. На всех остальных языках маслины называют просто «чёрные оливки».

Если же вам интересно, что из них полезнее, можете не волноваться: серьёзных различий в составе нет. Олива любого цвета – отличный источник полезных жиров и минералов, в том числе меди и железа. Кроме того, в этом плоде много витамина Е и антиоксидантов.

С косточкой или без?

Готовые к употреблению оливы, как и виноград, могут быть как с косточками, так и без. Ценители олив утверждают, что у плода с косточкой вкус и текстура лучше, чем у плода без косточки.

Саму косточку лучше не есть, а выплюнуть: она не усваивается и поэтому не представляет пищевой ценности. Попытки её разжевать могут привести к поломанным зубам, а если её проглотить, не жуя, то её острые края могут повредить стенки кишечника.

Как выбрать качественные оливки?

Вот несколько простых признаков качественного товара:

• Плоды должны быть одинаковыми по размеру и цвету и не выглядеть мятыми.
• Если оливки продаются в жестяной банке, на ней не должно быть ржавчины.
• У оливок, которые уже достали из упаковки, не должна вываливаться косточка.

Какие «Е» могут попасться в оливках и насколько они вредны?

Две пищевые добавки, на которые стоит обратить внимание при выборе оливок – это стабилизатор окраски Е579 и каустическая сода Е524.

Глюконат железа Е579 является неплохим источником железа, но только в малых дозах. Его передозировка может вызвать зуд и диарею, причинить вред ЖКТ. Кроме того, он противопоказан людям с хроническими заболеваниями желудка, печени, кишечника, астмой и гепатитом. Е579 используется только в маслинах; зелёные оливы его не содержат.

Гидроксид натрия NaOH, он же едкий натр E524, применяется вместо обычной соли для ускоренной засолки олив. В чистом виде он может разъедать кожу и слизистые оболочки. Конечно, в пищевых продуктах он не так опасен, как в чистом виде, потому что его не используют в опасных концентрациях. Но лучше избегать оливок и других продуктов с Е524, потому что никакой пользы в нём нет.

«Идеал» оказался не так уж идеален

В феврале 2020 года Росконтроль проверил следующие брэнды консервированных зелёных олив без косточек: Bonduelle, Iberica, Maestro de Oliva, ITLV, Ideal.

Различия между брэндами оказались не такими существенными. Так, у всех пяти производителей отмечена слишком низкая массовая доля плодов в консервах – от 34% (Ideal) до 44% (Maestro de Oliva), хотя по ГОСТу она должна составлять не менее 50%.

Все образцы признаны безопасными, так как не содержат пестицидов и вредных консервантов. К качеству плодов претензий не возникло; исключением стали слишком мягкие и недостаточно упругие плоды Maestro de Oliva.

Как чёрные маслины избежали попадания в чёрный список

Что касается чёрных маслин, их Росконтроль проверял ещё раньше – в январе 2020 года. Участвовали брэнды Bonduelle, ITLV, Maestro de Oliva, Iberica, Sol Negro и «Грядка удачи». С ними дело обстоит хуже.

Так, у всех без исключения участников выявлено одно и то же нарушение маркировки: продукт содержит от 50 до 80% рекомендуемой ежедневной нормы витамина С, который не содержится в оливках от природы и в данном случае является пищевой добавкой – антиокислителем. Хотя витамин С полезен, он почему-то не указан в составе продуктов; это значит, что частое потребление таких маслин может привести к его избытку в организме.

Как и в случае с оливами, Росконтроль отметил слишком низкую массовую долю плодов в консервах – от 37% (Bonduelle) до 45% (Maestro de Oliva), хотя по ГОСТу она опять же должна составлять не менее 50%.

Несмотря на это, все шесть брэндов маслин признаны безопасными: пестицидов и вредных консервантов в них не обнаружено, а содержание глюконата железа не превышает допустимых норм. Высоким качеством плодов отличились Bonduelle и «Грядка удачи», а в банках от остальных четырёх производителей были замечены маслины с повреждениями.

Источник: crispy.news

Оливки и маслины. В чем между ними разница на самом деле?

Оливки и маслины — любимый многими ингредиент для приготовления различных блюд и прекрасная самостоятельная закуска. Но задумывались ли вы когда-нибудь, чем конкретно они отличаются, и какая разница между оливками и маслинами на самом деле? Прольем свет на этот любопытный гастрономический вопрос.

Оливки и маслины

Кто-то скажет, что вся разница в цвете. Маслины черные, а оливки зеленые. Но, если копнуть чуть глубже, то окажется, что фактически разницы нет вообще. И маслины, и оливки — плоды одного и того же дерева, оливы. Недозрелые плоды имеют цвет от желтоватого до зеленого, а спелые темнеют. И те, и другие используются в пищевой промышленности с глубокой древности.

Вкусовые качества плодов оливы сильно зависят от сорта, коих великое множество. Их даже условно делят на три группы. Одни сорта идут исключительно на приготовление оливкового масла, другие консервируют для последующего употребления в целом виде, ну а третьи считаются универсальными — из них делают масло и консервируют.  

Влияет на вкус плодов и степень их зрелости. Вкус зеленых обычно выражен сильнее, он на порядок острее и резче, у спелых он мягкий, без характерной кислинки. Интересный факт: черные маслины из банки становятся такими не сами по себе, естественный цвет спелых оливок варьируется от красновато-коричневого до темно-фиолетового. Черными они становятся от добавок глюконата железа (E579) и гидроксида натрия (E524), которые избавляют от горечи и придают оливкам более  презентабельный вид.

А вот есть оливки сырыми любителей найдется мало. Все из-за наличия в составе олеуропеина — это химическое соединение имеет очень горький вкус. Если употребить слишком много этого вещества, можно получить даже спазм горла.

Разделение на оливки (зеленые) и маслины (черные) существует только в России и странах постсоветского пространства.

Какие оливки полезнее?

Оливки в целом вне зависимости от цвета — очень полезный продукт. В них содержится много антиоксидантов и витамина E, избавляющих организм от свободных радикалов, снижающих риск возникновения рака, препятствующих воспалительным процессам и т. п. В оливках содержатся и почти все другие, так необходимые человеку витамины и микроэлементы. Дополнительный плюс — умеренная энергетическая ценность, так что оливки в рационе даже в большом количестве не скажутся на фигуре.

Однако не стоит забывать, что черные консервированные оливки, которые многие называют маслинами, имеют в составе дополнительные добавки. Те самые E579 и E524, о которых мы рассказывали выше. Да, для организма в небольших дозах они не вредны, но сам факт их присутствия уже повод сделать выбор в пользу зеленых собратьев.

Подписывайтесь на наш Telegram, чтобы не пропустить крутые статьи

Группа Geekville Вконтакте со всем актуальным контентом

В чем разница между маслинами и оливками

Насколько велика разница между маслинами и оливками? На что обратить внимание при выборе в магазине? Рассмотрим основные отличия.

Цвет

Главным, и, пожалуй, основным отличием, является разная окраска плодов. У маслин она черного цвета, у оливок-зеленого. Поэтому многие ошибочно полагают, что это разные плоды. Но оказывается, это плоды одного дерева, оливкового. Олива с незапамятных времен почиталась как дерево, отвечающее за связь неба с землей, как символ мудрости и бессмертия. При цветении оливы у нее появляются белые цветы, вместо которых впоследствии завязываются плоды зеленого цвета.

Маслина — это вызревшая оливка

Это довольно распространенное заблуждение. Но свою темную окраску маслины получают не в процессе созревания, а после обработки специальными химическими веществами. Единственный сорт оливы, вызревшие плоды которого имеют черную окраску-это сорт Халкидика.

Содержание масла

Маслины более маслянистые, содержат в своем составе до 80% масла. Из этих плодов производят знаменитое оливковое масло, своим названием обязаны именно ему. Маслины и оливки существуют только в России. Для европейца такой классификации не существует, в Европе маслины-это оливки черного цвета, и не более.

Обработка

Оливки делятся на две группы. Из первой, обогащенной жирами, получают оливковое масло. Вторая группа, менее маслянистая, используется для консервирования. В свежем виде они в пищу не употребляются, независимо от степени созревания.Это связано с тем, что они невероятно жесткие и горькие. Процесс консервирования продолжается почти полгода. Для этого оливки вымачиваются в соляном растворе. К сожалению, производители искусственным путем ускоряют этот процесс, используя стабилизаторы и различные окиси. Рецепты рассола отличаются по составу, в зависимости от производителя.

Маслины подвергаются более длительному консервированию. В его процессе производится окисление продукта при помощи кислорода, в результате они утрачивают первоначальную жесткость и обретают темную окраску. Поэтому маслины и оливки отличаются друг от друга только после химической обработки.

Следующее отличие-начинка. Фирмы-производители предлагают множество видов фаршированных оливок. Начинка может быть самой разнообразной, на любой вкус. Маслины, в отличие от оливок, не фаршируют. Выяснилось, что это только ухудшает их вкус.

Вкус

По вкусу оливки более острые, с кислинкой. Маслины более мягкие и маслянистые.

Пищевая ценность

Еще Авиценна писал о том, что оливки помогают от всех болезней. Плоды оливы хорошо усваиваются организмом, даже с косточкой. Они богаты веществами, благотворно влияющими на все органы и системы человеческого организма. Разница между маслинами и зелеными оливками прослеживается лишь в количественном содержании мононенасыщенных жирных кислот. Чем маслянистее плоды, тем их больше. В остальном значительной разницы между ними не существует.

Поды богаты витаминами группы В, Е и К, фолиевой кислотой и целым комплексом микроэлементов(кальций, магний, цинк, фосфор, железо и другие).

Лечебные свойства

• Оздоровление сосудов. Наличие мононенасыщенных жирных кислот способствует выводу плохого холестерина и препятствуют атеросклерозу сосудов.
• Витамины группы В укрепляют нервную систему.
• Употребление оливок рекомендовано для предотвращения образования камней в желчевыводящих путях.
• Регулирование липидного и водно-жирового обмена. С этой целью оливки и маслины полезны при диетическом питании для борьбы с лишним весом.
• Антиоксиданты в плодах препятствуют возникновению злокачественных опухолей.
• Содержащийся в плодах кальций восполнит его недостаток в организме, укрепит костную систему.
• Пектины, содержащиеся в большом количестве, нейтрализуют токсические вещества. Они выводят из организма шлаки, а также соли тяжелых металлов. Поэтому баночка с оливками незаменима на праздничном столе при употреблении алкоголя, это снизит его пагубное воздействие на организм. Их рекомендуют включать в рацион при неблагоприятных экологических условиях, при работе на вредном производстве.

Противопоказано употребление оливок только лишь при заболеваниях холециститом. Оливу не зря называют священной, она действительно уникальна. Это дерево щедро делится с человеком своими плодами, обеспечивая ему здоровье и долголетие.

Оливки и маслины, в чем разница, как отличить по цвету

Оливки и маслины, в чем разница между ними, чем оливки отличаются от маслин? В действительности, и маслины, и оливки являются плодами оливкового дерева, произрастающего в странах с мягким климатом. Различия же заключаются лишь в степени зрелости плодов. Деление на маслины и оливки характерно только для нашей страны, во всем остальном мире плоды оливы называются просто оливками.

Оливки и маслины, в чем разница, как отличить по цвету

Плоды оливкового дерева – это костянки с мясистой мякотью и небольшой косточкой. Их называют оливками. Что же тогда мы именуем маслинами и как их отличить от оливок по цвету? Такой термин сложился только в нашей стране. Дело в том, что недозревшие, упругие плоды характеризуются зеленым или светло-желтым цветом, мы их называем оливками. По мере же созревания и в процессе консервирования (обработки) плоды приобретают черный оттенок. Они также становятся более мягкими и маслянистыми. Отсюда и произошло слово «маслина». То есть маслины – это те же оливки, только созревшие или перезрелые плоды.

Маслины

В продаже маслины встречаются только с косточками, без косточек, либо половинками. Их вкус портится, если внутри них используется какой-либо ингредиент (фарш). Совершенно иная ситуация с оливками. Их фаршируют анчоусом и другими добавками, вследствие чего вкусовые качества оливок только улучшаются. Поэтому в продаже можно встретить большое разнообразие фаршированных оливок, особенно в средиземноморских странах.

Как выращивают оливки

Оливковое дерево, дающее благодатные плоды, по-своему уникальное растение, родиной которого является солнечное средиземноморское побережье. Полезные свойства оливы, судя по всему, были отмечены и использовались еще первобытными людьми. Согласно данным археологических раскопок, оливковые деревья начали выращивать на острове Крит еще три тысячи лет до н.э. В эпоху господства минойского царства и финикийцев олива постепенно распространилась по всему средиземноморскому побережью.

Важной особенностью оливковых деревьев является их выносливость и стойкость, которой поражались наши предки. Такие деревья при благоприятных условиях способны прожить два тысячелетия, поэтому в народе они представлялись как деревья, которые никогда не умирают. Недаром в Древней Греции олива почиталась священным деревом, которое подарила людям сама богиня Афина. Собирать богатый урожай оливы допускалось только праведникам. Тех же, кто по каким-то причинам срубил оливковое дерево, отправляли на каторжные работы.

Оливки на дереве

До сих пор средиземноморский регион играет важнейшую роль в деле выращивания оливы – 98% земли, отведенной под выращивание оливковых деревьев, находится именно в Средиземноморье. Здесь же насчитывается более пятисот миллионов деревьев оливы. Плоды оливкового дерева обычно собирают в период с ноября по март. Большая часть собранных плодов предназначается для изготовления масла, поэтому их сразу же отправляют на давильню. Оставшиеся оливки подвергают определенной обработке. Главными производителями оливок сегодня являются Греция, Италия и Испания, однако выращиванием оливы занимаются и в Африке, и в Америке.

Как обрабатывают оливки

Свежие, собранные оливки не пригодны к употреблению в пищу – они имеют слишком горьковатый вкус. Поэтому их подвергают обработке. В разных странах используются свои технологии обработки. Но чаще всего собранные плоды засыпают в огромные емкости и заливают соленым раствором. В таком состоянии их выдерживают около месяца, после чего оливки раскладывают по бочкам. Там их выдерживают еще несколько месяцев, после чего уже пакуют в банки, добавляя туда специальный рассол.

Именно в таком консервированном виде мы и покупаем оливки. Впрочем, зачастую производители не придерживаются данной, проверенной временем технологии, а обрабатывают плоды с помощью стабилизаторов и окиси. Тем самым, процесс обработки плодов существенно сокращается по времени. Консервированные оливки по своему вкусу напоминают соленые зеленые томаты, они содержат довольно много соли, что необходимо учитывать.

Оливки и маслины, какая от них польза

В принципе, зеленые оливки полезнее созревших плодов, но только если их обработка осуществлялась по классическим рецептам с длительным выдерживанием в соленом растворе. А при использовании современных технологий обработки польза от оливок и маслин примерно одинакова. Они богаты витаминами А, С, Е и В, клетчаткой, белками, а также полезными минералами. В плодах оливы содержатся все необходимые для полноценного развития организма вещества. Причем ценные компоненты и элементы присутствуют и в мякоти оливок, и в косточках, которые при употреблении в пищу безболезненно и легко перерабатываются в нашем желудке.

О пользе оливок можно говорить много. Их употребление помогает профилактике самых разных заболеваний. Пектины, содержащиеся в составе плодов, помогают выводить из организма токсины. Оливки способствуют общему укреплению организма, стимулируют пищеварение, снижают уровень холестерина в крови. Кроме того, плоды оливкового дерева нормализуют работу нервной системы, укрепляют костную ткань, затормаживают процессы старения в организме.

Оливки в кулинарии

Фаршированные оливки

Оливки очень популярны в средиземноморской кухне. Вкусовые качества оливок могут быть разными, вкус зависит от их сорта и способа обработки. Ведь в процессе консервирования могут использоваться как разнообразные рассолы, так и уксус, и специи. Плоды оливы могут иметь соленый, резкий или терпкий вкус. Оливки традиционно являются прекрасным дополнением к напиткам – вину, хересу и сухому мартини. Они могут просто употребляться в пищу как отдельное блюдо, либо служить дополнением к различным блюдам. В частности, оливки отлично подходят для холодных закусок, салатов, запеканок, блюд из мяса и морепродуктов. С их помощью готовят начинку для пиццы и рулетов. Во многих странах оливки маринуют с пряностями, травами и цитрусовыми. Получается очень пикантное, питательное блюдо.

Конечно, особым деликатесом считаются фаршированные оливки. Выбор фарша для них поражает разнообразием – оливки могут фаршироваться анчоусами, тунцом, креветками, лососем, сыром, цитрусовыми, луком, орехами и другими ингредиентами. Это великолепная закуска, идущая к вину и другим напиткам. Плоды оливы также используются для приготовления соусов. Например, знаменитого сицилийского соуса путтанеска. Оливки и маслины добавляют в супы. В частности, в солянку, а также в супы из рыбы и морепродуктов. Помимо всего прочего, оливки можно использовать и для приготовления различной выпечки – хлеба и закусочных тестов. Они придают любой выпечки чудесный аромат.

Чем отличаются оливки от маслин и что полезнее? — КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

Чем отличаются оливки от маслин и что полезнее?

Оливки и маслины стали важной частью современной кухни. Их кладут в различные блюда и даже в напитки. Найти поклонников того или иного плода нетрудно. Вот только многие и не догадываются, что маслины и оливки – фактически одно и то же.

♥ ПО ТЕМЕ: Cardiio: Heart Rate, или как измерить пульс с помощью iPhone без покупки дополнительных устройств.

Речь идет о плодах овальной формы оливкового дерева. Это растение имеет средиземноморское происхождение. На протяжении столетий населявшие побережье теплого моря народы активно употребляли вкусные, питательные и полезные маслины. Сами деревья растут медленно, но живут до 500 лет. А их высота может достигать даже 16 метров. И оливки, и маслины растут именно на этих деревьях.

Они предпочитают местность без сильных заморозков и сухую почву с хорошим дренажем. Уже через 3-4 года деревья начинают плодоносить. Но полноценного урожая придется подождать несколько лет. За сезон дерево дает около 5 ведер плодов. Собирают их вручную с помощью специальных тентов. В зависимости от места произрастания выделяют до 15 градаций размеров плодов.

♥ ПО ТЕМЕ: Почему рождаются рыжие люди и чем они отличаются от остальных.

Оливки и маслины – в чем же разница?

И оливки, и маслины являются плодами одного и того же дерева. Только в случае с зелеными оливками речь идет о недозревших плодах, тогда как черные маслины – уже зрелые. В пищевой промышленности с успехом используются оба варианта. Лишь степень зрелости плода определяет его натуральный цвет. А вот вкус оливок во многом зависит от их сорта. Их даже разбили на три группы. Первая предназначена для производства оливкового масла. Вторая группа, столовая, предназначена для консервации плодов и их употребления в целом виде. Третья же – универсальная, плоды этих сортов могут использоваться в обоих сценариях.

Зеленые оливки, собранные до созревания, имеют более острый и резкий вкус. А цвет таких плодов варьируется от желтого до зеленого. У спелых темных оливок более мягкий вкус. Именно их и принято называть у нас маслинами. Мало кто знает, но абсолютно черными натуральным образом созревшие плоды практически не бывают. Обычно их оттенки варьируются от темно-фиолетового до красновато-коричневого.

А черные оксидированные оливки вообще свой глубокий цвет получают за счет насыщения кислородом в растворе (добавки Е524 и Е579). Так у незрелых зеленых плодов удаляется их естественная горечь, а заодно и придается «спелый» цвет.

Натуральные черные маслины отличаются косточкой, которую из спелых плодов трудно извлечь. Могут встретиться и комбинированные оливки, собранные в процессе их созревания и до зрелости. Такие плоды имеют оттенки цвета от розового до коричневого.

Могут отличаться оливки по вариантам своей консервации. Встречаются плоды как с косточкой, так и без нее, резанные, ломанные, а уж вариантов фаршировки просто множество: паприкой, чесноком, рыбой, креветками, луком, корнишонами, томатом, миндалем, апельсином и т. д. А вот фаршированные маслины ввиду их мягкости встретить трудно.

Стоит знать, что сырые оливки в пищу вообще не годятся. Плоды проходят обязательную обработку, так как имеют в составе горький компонент олеуропеин. Употребленный в большом объеме он может даже вызывать спазмы горла.

♥ ПО ТЕМЕ: Индекс массы тела: что это и как рассчитать для мужчин и женщин.

Оливки или маслины? Что полезнее для здоровья?

Содержание витамина С у оливок все же не очень высокое. Зато они обладают другими полезными свойствами. Оливки традиционно считаются полезной и здоровой едой. Они дают энергию, содержат немало витаминов, растительных антиоксидантов и минералов. Эти плоды являются умеренно калорийными. Энергетическая ценность оливок составляет 115 килокалорий на 100 грамм, что в основном обеспечивается жирами. Но есть в плодах и полезные кислоты, помогающие избавиться от «плохого» холестерина в пользу «хорошего».  Неслучайно средиземноморский рацион снижает риски инсультов и артериальных заболеваний.

Что полезнее, маслины или оливки? Если говорить о необработанных плодах, избавленных лишь от горечи, то полезнее будут маслины со своими витаминами, ненасыщенными жирами и микроэлементами. Они помогают пищеварению, повышают иммунитет. А вот при рассмотрении маринованных продуктов, полезнее окажутся уже зеленые оливки. Чаще всего они подвергаются меньшей обработке, чем их черные собратья.

♥ ПО ТЕМЕ: Каким должен быть пульс здорового человека и как его измерять.

Вредит ли здоровью употребление крашеных маслин?

В целом этот продукт питания считается безопасным. Но у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на каустическую соду. В самих оливках она не содержится, зато их агрессивно обрабатывают натрием в виде соли и соды. Стоит перед употреблением поместить плоды в воду и промыть их. Это позволит смыть излишки активной жидкости.

С особым вниманием стоит употреблять в пищу консервированные оливки. Как уже говорилось выше, черный цвет маслин достигается не зрелостью, а за счет окисления добавками Е524 (гидроксид натрия) и Е579 (глюконат железа). Перед приобретением продукта стоит почитать о его составе на банке. За черный цвет плодов и специфический вкус приходится расплачиваться агрессивной обработкой. В то же время, специалисты отмечают, что данные добавки в небольших дозах являются абсолютно безвредными.

♥ ПО ТЕМЕ: Планка: как правильно делать, инструкции, примеры и методики — 8 лучших приложений для iPhone.

Функции антиоксиданта

Те соединения, которые и делают оливки такими горькими и острыми, являются мощными натуральными антиоксидантами. Они вместе с витамином Е являются важным оружием в борьбе с онкологическими заболеваниями, воспалительными процессами, коронарным синдромом, дегенеративными нарушениями в работе нервной системе, диабетом и другими заболеваниями. Согласно исследованиям, противовоспалительные качества оливок сопоставимы с действием знаменитого ибупрофена.

Довольно много в оливках и витамина Е – 1,65 миллиграмма в 100 граммах консервированного продукта. А это целых 11% от рекомендованной дневной нормы. Витамин Е – мощный жирорастворимый антиоксидант, который поддерживает целостность кожи и слизистых оболочек тела. Также в оливках содержатся в заметном объеме такие минералы, как железо, медь, кальций, марганец и цинк.

♥ ПО ТЕМЕ: Почему появляются мурашки на коже, почему пальцы морщатся от воды и другие необычные факты о теле человека.

Черные оливки идут на изготовление оливкового масла, тогда как зеленые оливки консервируют. Оливковое масло не случайно считается одним из самых полезных среди съедобных за счет невысокого содержания в нем насыщенных жиров. Этот продукт имеет сбалансированный состав важных жирных кислот. Стоит упомянуть, что для разлива качественного оливкового масла extra virgin пластиковая тара не подходит – жидкость непременно впитает в себя пусть минимальный, но запах материала.

♥ ПО ТЕМЕ: Шагомер для iPhone, или как считать шаги, дистанцию и калории, не покупая аксессуаров и приложений.

Оливковое или подсолнечное масло?

Усвояемость оливкового масла обеспечивается повышенным содержанием в нем олеиновой кислоты. Такой продукт организм принимает лучше, чем аналог из семян подсолнечника. Жирная олеиновая кислота способствует пищеварительным процессам, что делает ее полезной, а само оливковое масло – диетическим продуктом. Да и при его нагревании выделяется относительно немного опасных веществ. Можно считать оливковое масло предпочтительным вариантом для жарки. Диетологи считают оливковое масло более полезным, чем подсолнечное, за счет укрепления костной ткани, борьбы со старением организма и болезнями сердечно-сосудистой системы.

Смотрите также:

Между зеленым и черным – Огонек № 46 (5456) от 21.11.2016

На все случаи жизни

Ассортимент

Хотя из оливок и получают масло, это одна из самых легких закусок в мире: в 100 граммах этих плодов содержится всего 150 Ккал против 450-550 Ккал в других закусках. Причем калории в оливках — это преимущественно мононенасыщенные жиры. А еще они обеспечивают человека клетчаткой, кальцием, железом, магнием и витаминами А, С и Е, а также обладают антиоксидантными свойствами. Недаром оливки — основа средиземноморской диеты, которая в 2010 году была объявлена объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Впрочем, из оливок можно готовить не только классические блюда. Этот удивительный продукт подойдет даже для десертов. Так что выполнить рекомендации врачей, которые советуют съедать хотя бы семь оливок в день для сбалансированного питания, совсем несложно

Закусить

Тапенада — одно из самых известных блюд из оливок

Понадобится:

250 граммов маслин без косточек

6 филе анчоуса в оливковом масле

1 зубчик чеснока

4 столовые ложки маринованных каперсов

1 горсть измельченной зелени петрушки

3 столовые ложки оливкового масла

сок и цедра 1 лимона

Инструкции

1. Слить рассол из банки с оливками. С каперсов также слить рассол. Анчоусы вынуть из масла.

2. Зубчик чеснока раздавить при помощи плоской стороны ножа.

3. Оливки, филе анчоуса, чеснок, каперсы, оливковое масло и зелень петрушки положить в блендер и измельчить до кремообразной массы.

4. Переложить готовую тапенаду в пиалу, сверху полить соком лимона и посыпать цедрой по вкусу.

5. Готовый паштет подавать с ломтиками хлеба, крекерами или кусочками свежих овощей.

Примечание. Хранить в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике около двух недель.

К чаю

Шоколадные диски с оливками и перцем. Как ни странно, оливки — отличное дополнение к десертам

Понадобится:

половина плитки темного шоколада

15 зеленых оливок без косточек

1 столовая ложка розового перца горошком

Инструкции

1. Нарезать оливки кружочками.

2. Растопить шоколад на паровой бане.

3. Приготовить два листа жиронепроницаемой бумаги. Столовой ложкой выложить шоколад на бумагу. В центре шоколадной капли разместить несколько кружочков оливок и горошин розового перца. Накрыть шоколад другим листом бумаги и слега надавить, чтобы сформировать диски.

4. Убрать бумагу с шоколадом в морозилку на несколько минут, пока шоколад не затвердеет.

5. Готовые диски снять с бумаги. Хранить в холодильнике.

Похудеть

Вкусный, интересный и легкий салат с оливками и нутом

Понадобится:

2 стакана очищенного турецкого гороха (нута)

2 красных обжаренных перца

16 черных и зеленых оливок

1-2 баночки консервированного тунца в оливковом масле

1 луковица

оливковое масло первого отжима

уксус

соль и перец

Инструкции

1. В салатницу поместить отваренный заранее турецкий горох, обжаренный красный перец, порезанный полосками, мелко нарезанный лук, тунец, оливки и маслины.

2. Приготовить заправку из трех частей оливкового масла и одной части уксуса. Посолить.

3. Залить содержимое салатницы данной заправкой и аккуратно перемешать. Можно добавить по вкусу пряные травы: орегано, майоран, базилик.

Наесться

Зеленые оливки с чили и фрикадельками. Сытное блюдо, которое согреет в холодную погоду. Количество порций: 4

Понадобится:

250 граммов постного фарша из баранины

2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого кориандра

1 средняя морковь

1 столовая ложка нарезанной свежей мяты

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки сладкого соуса чили

1 банка зеленых оливок из Испании

листья мяты для украшения

Инструкции

1. Положите фарш из баранины, красный лук, молотый тмин и кориандр в емкость вместе с тертой морковью и мятой. Приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте. Сформируйте 30 небольших фрикаделек. Проще всего это будет сделать, если вы смочите руки водой.

2. Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте фрикадельки в течение 12-15 минут, периодически их переворачивая. Делайте это очень осторожно, чтобы не повредить форму.

3. Готовые фрикадельки положите на бумажные кухонные полотенца, которые впитают в себя лишнее масло. Затем переложите мясные шарики в сервировочную посуду, полив сверху соусом чили. Между фрикадельками разложите оливки и украсьте листиками мяты. Приятного аппетита!

Согреться

Классическая русская солянка согреет зимой и поможет восстановить здоровье после новогодних праздников

Понадобится:

600 говядины, лучше всего из толстого края

2 соленых огурца

2 сосиски

200 граммов копченого языка

1 луковица

2 столовые ложки томатной пасты

1 банка черных оливок из Испании

1 банка каперсов

Лимон

Инструкции

1 Сварите говяжий бульон, выньте мясо. Нарежьте кубиками, добавьте язык, порезанные сосиски и отложите в отдельную емкость

2 Порежьте соленые огурцы на мелкие дольки, добавьте в бульон и варите 10 минут

3 Тем временем нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и дожарьте до состояния мягкости

4 Добавьте в бульон лук, мясо, сосиски и язык. Доведите до кипения и выключите

5 В каждую тарелку положите четыре черных оливки, ложку каперсов и дольку лимона

Зеленые оливки и черные маслины: что лучше не покупать? | Актуально

24 марта 2020 — 08:01

Всем знаком такой продукт, как оливки или маслины. Их очень любят гурманы, они составляющие множества блюд и салатов. Если быть точным. То оливки и маслины — это не разные продукты, они растут на одном дереве просто их различие в цвете, всего лишь разный срок сбора урожая.

Зеленые оливки снимаются тогда, когда плоды уже набрали свой размер, но не до конца созрели. Мякоть у них светлая, вкус более нежный, чем у полностью созревших оливок. Их можно встретить консервированные в чистом виде, с косточкой и без, с различной начинкой.

Теперь что касается спелых оливок или так называемых маслин. В спелом виде они приобретают фиолетовый, коричневый, коричнево-фиолетовый цвет. Причем очень редко они бывают однотонными. Чаще всего зрелый плод имеет сразу несколько оттенков. Вкус у них уже более терпкий, яркий. В продаже можно встретить также, с разными начинками и в натуральном виде.

Мы подошли к самому главному — черные маслины. Таких нет в природе. Черный цвет, это результат обработки продукта человеком. Да и, вообще, идеально ровный цвет может быть только после того, как плоды подверглись химической обработке.

Как получается идеально ровный черный цвет? Оливки собираются в октябре, когда они еще зеленого цвета. Затем погружаются на 7 дней в раствор глюконата и лактата железа. Это называется окисление продукта. Спустя положенный срок, оливки становятся черными маслинами. Их отличает очень ровный глянцевый цвет. С одной стороны, ничего опасного в такой обработке нет, так как компоненты обработки разрешены к использованию. С другой стороны, как мы знаем, оливки очень полезны как сами, так и оливковое масло. В них содержится огромное количество витаминов, микроэлементов всевозможных ненасыщенных жирных кислот. Оливки называют «лекарем человеческого организма». В связи с этим возникает вопрос: что остается от пользы, после недельного пребывания оливок в нескольких компонентах Е? Кстати, это касается не только черны оливок, но и оливок с идеально ровным цветом.

Как определить, какие оливки вы покупаете? Самое первое, стоит прочитать все, что написано на банке. Если в компонентах есть Е 579, то будьте уверены, что это не полностью натуральный продукт. Лучше всего брать оливки в прозрачных стеклянных банках. В натуральных оливках абсолютно прозрачная жидкость. Ни помутнений, ни осадка быть не должно.

Выбирайте хорошие продукты, чтобы уберечь свое здоровье.

https://planktons.ru

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Назад

В чем разница между оливками и маслинами? И какая от них польза

Овальные плоды оливкового дерева растут на средней высоты деревьях. Свое происхождение это растение берет из Средиземноморья: на протяжении столетий они входили в основной рацион народов, населяющих побережья Средиземного моря. Оливковые деревья растут медленно, продолжительность их жизни достигает 500 лет, а их высота может достигнуть 16 метров. Причем они используются для произрастания и оливок, и маслин.

Они произрастают в местностях, где не бывает заморозков, предпочитая сухую хорошо дренированную почву. Дерево начинает плодоносить, достигнув 3-4-летнего возраста. При этом в некоторых случаях потребуется больше времени для того, чтобы начать собирать урожай оливок. На страницах ресурса Nutrition And You собрано немало интересных фактов об этом растении, показывающих, что оливки не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

В чем разница между маслинами и оливками

Следует отметить, что черные оливки (маслины) — это зрелые плоды, а зеленые — недозревшие. И те и другие используются в пищевой промышленности и не являются разными плодами. Цвет зависит лишь от степени зрелости. Вкус оливок во многом зависит от сорта. Темные оливки имеют более мягкий вкус, а зеленые – более острый и резкий. Зелеными оливками называют плоды, собранные до их созревания. Их цвет варьируется от желтого до зеленого. Комбинированными оливками называют плоды, собранные во время их созревания до зрелости: их цвет варьируется от коричневого до розового. Черными оливками (именно их в России и называют маслинами) называют плоды, собранные после созревания.

Важно отметить, что сырые оливки в пищу вообще не употребляются и требуют обработки, поскольку содержат горький компонент олеуропеин, который в больших количествах может вызывать спазмы гортани.

Польза оливок для здоровья

Следует сразу отметить, что оливки не могут похвастаться высоким содержанием витамина C. Их полезные качества — иные. Оливки традиционно рассматриваются в качестве очень здоровой пищи. Они не только дают энергию, но и содержат в заметных количествах растительные антиоксиданты, минералы и витамины.

Оливки умеренно калорийны. Их энергетическая ценность составляет 115 килокалорий на 100 грамм. Калории поступают в основном от жиров. При этом оливки содержат полезные для здоровья жиры в форме кислот, помогающих снизить уровень липопротеидов низкой плотности («плохого холестерина»), и повышают уровень «хорошего холестерина». Исследования показали, что средиземноморский рацион помогает предотвращению коронарного артериального заболевания и инсульта.

Оливки — это антиоксидант

В оливках также содержатся соединения, которые обеспечивают оливкам их горьковатый и острый вкус. Это мощные натуральные антиоксиданты. Вместе с витамином E они играют жизненно важную роль в противодействии раковым заболеваниям, воспалительным процессам, коронарному артериальному заболеванию, дегенеративным заболеваниям нервной системы, диабету и другим болезням. Исследования показывают, что оливки обладают противовоспалительными качествами, подобными действию «Ибупрофена».

Читайте также — В будущем не вы будете ходить в магазин за едой, а еда из магазина — к вам

Оливки в заметных количествах содержат витамин E. В 100 граммах консервированных оливок содержится 1,65 миллиграмма этого витамина, что составляет 11% от рекомендованной дневной нормы потребления. Витамин E является мощным жирорастворимым антиоксидантом, который требуется для поддержания целостности слизистых оболочек и кожи. В дополнение оливки также содержат в заметных количествах такие минералы, как кальций, медь, железо, марганец и цинк.

Оливковое масло делают из оливок или маслин?

Из черных оливок делают оливковое масло, а зеленые оливки – консервируют. Оливковое масло рассматривается в качестве одного из полезнейших съедобных масел, поскольку в нем меньше насыщенных жиров. Оливковое масло характеризуется рекомендованным соотношением содержания важных жирных кислот. Кстати, для разлива качественного оливкового масла extra virgin нельзя использовать пластиковую тару, поскольку даже новый пластик все равно имеет хотя бы минимальный запах, который оливковое масло быстро вберет в себя.

В чем разница между оливковым и подсолнечным маслом

Поскольку оливковое масло содержит существенно больше олеиновой кислоты, чем подсолнечное, оно лучше усваивается. Олеиновая жирная кислота очень полезна для организма, так как она способствует процессам пищеварения и делает оливковое масло диетическим продуктом. Кроме того, при нагревании в оливковом масле появляется намного меньше опасных для здоровья веществ, а значит оно, в отличие от подсолнечного, пригодно для жарки.

Диетологи признают оливковое масло более полезным, поскольку оно укрепляет костную ткань, препятствует старению организма и развитию болезней сердечно-сосудистой системы.

Чем опасны оливки

Оливки считаются безопасным продуктом питания. При этом у некоторых людей могут возникать аллергические реакции на каустическую соду. Сода и соль, которыми обрабатывают оливки, содержат много натрия — больше, чем рекомендовано употреблять в пищу. Поместите оливки в миску и промойте их несколько раз перед употреблением в пищу, чтобы смыть излишки соли и соды.

Опасность могут представлять консервированные оливки. Их цвет напрямую зависит от применяемых при их производстве технологий. Так, черные консервированные оливки, называемые в России маслинами, так же как и зеленые, собираются недозрелыми. А потом из-за специальной обработки их цвет становится черным. Для получения такого эффекта плоды окисляют добавками Е524 и Е579 (поэтому лучше лишний раз посмотрите наличие этих добавок, когда будете покупать маслины в магазине). Их цвет становится черным, они получаются мягче, и у плодов появляется специфический вкус.

Знали ли вы и раньше о том, что черные и зеленые оливки — не разные плоды и различаются лишь степенью зрелости? Поделитесь в комментариях и в нашем Telegram-чате.

Что полезнее оливки или маслины?

Опубликовано by

Этот вопрос волнует многих любителей натуральной и полезной пищи. А действительно, что же все-таки об этом говорят врачи? Что полезнее, оливки или маслины?

Что такое маслины и что такое оливки?

И оливки и маслины — плоды одного и того же растения. Зеленые плоды собираются раньше, до момента их полного созревания, черные – позже, когда они достигают максимальной стадии зрелости. Оба вида имеют выраженный горький вкус, который впоследствии удаляется путем замачивания их в рассоле.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ В МАГАЗИН — ЛУЧШЕЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ОЛИВКИ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

После сбора урожая зеленых оливок, часть из них подвергается определенной обработке. Это особенно актуально для недорогих, часто консервированных маслин. Применяется отработанная технология, при которой незрелые оливки насыщаются кислородом (оксидирование) в едком щелочном растворе.

В результате ткани плодов окрашиваются в глубокий черный цвет. Впоследствии добавляется консервант, закрепляющий цвет. Маслины, собранные в процессе естественного созревания имеют неоднородный цвет и различные оттенки: от фиолетового до красно-коричневого. После обработки, окрашенные оливки хранятся и транспортируются в насыщенном солевом растворе.

100% НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ ГРЕЦИИ И ИТАЛИИ. ЧТОБЫ УВИДЕТЬ БОЛЬШЕ, ЗАГЛЯНИТЕ В НАШ МАГАЗИН

Чем отличаются оливки от маслин

Пищевая ценность маслин и зеленых оливок практически идентична. Их единственное значимое отличие заключается в содержании натрия — зеленые плоды содержат в два раза больше соли, чем черные. Обратить внимание на этот момент следует людям, страдающим высоким давлением, которые соблюдают диету с низким содержанием соли. Увеличение натрия в организме повышает артериальное давление и считается одним из факторов развития ряда сердечно — сосудистых заболеваний.

По словам диетологов, людям, находящимся в группе риска, нельзя превышать суточную дозу в 1500 мг. Пять средних черных маслин содержат 110 — 125 мг натрия, это около 8 процентов от ежедневной нормы потребления. В отличие от черных, 5 средних зеленых оливок содержат от 220 до 380 мг натрия, то есть от 15% до 24% суточной нормы.

В питательной ценности они почти идентичны: 15 г зеленых оливок содержат 20 калорий, а 15 граммов черных — 25 калорий. Оба вида оливок содержат менее 0,5 г белка, около 1 г углеводов и 0,5 г клетчатки, равноценное количество витаминов, минералов и нулевой уровень холестерина.

Так все таки, полезны или вредны маслины?

Свойства плодов оливкового дерева были известны тысячелетия назад, но и современные ученые подтверждают их пользу для здоровья, постоянно открывая все новые секреты оливок и маслин. По их мнению, маслины оказывают положительное влияние на деятельность всего организма. При этом врачи — диетологи рекомендуют употреблять их в пищу и взрослым, и детям.

Маслины — лучший источник «аскорбинки», витаминов группы В, холина, натрия, меди, марганца, цинка и железа. Они отлично тонизируют, поэтому их особенно советуют есть тем, кто занимается спортом и просто много двигается, ведя активный образ жизни.

Маслины полезны и для детей. Ведь в них находится достаточное количество кальция, без которого организм просто не может обойтись. При этом, кальций в оливках имеет доступную для организма форму и быстро усваивается.

Доказано, что плоды оливкового дерева в любом виде, в том числе и консервированные, тормозят старение организма и развитие злокачественных опухолей. Это связано с высоким содержанием антиоксидантов — веществ, гасящих процессы окисления в клетках — главную причину деградации и трансформации клеток.

Если у вас имеются порезы или раны, то опять помогут оливки! Оливковое масло из плодов нужно использовать наружно — все быстро заживет. Качественное оливковое масло излечивает от пролежней, сухости кожи и даже трофических язв.

Людям с проблемами ЖКТ стоит знать, что маслины стабилизируют деятельность всей системы пищеварения. Оливки и маслины активизируют перистальтику кишечника и восстанавливают слизистую желудка, снижая кислотность. А ещё оливки, если их употреблять в меру, избавляют от отеков.

Стоит упомянуть ещё одно качество оливок, успешно применяемое обольстительницами во всем мире, — способность обострять чувства. Это очень мощный натуральный афродизиак. Оливки и маслины особенно советуют употреблять в пищу представителям сильного пола, страдающим от проблем с потенцией.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ В МАГАЗИН — ЛУЧШЕЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ОЛИВКИ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

Чем отличаются МАСЛИНЫ от ОЛИВОК

Вопреки расхожему мнению маслины и оливки – это плоды одного дерева. Во всех странах, кроме России, плоды оливкового дерева называют оливками (зелеными или черными). Только в России и странах СНГ плоды оливкового дерева разделяют на оливки и маслины.

Цвет плодов зависит от стадии созревания. С момента сбора урожая до начала процесса созревания плоды имеют светло-желтый, зеленый цвет. В процессе созревания, цвет оливок варьируется от розового до каштанового. При наступлении полной спелости плоды становятся черными. Именно их в России и в странах СНГ называют маслинами.

Для консервирования используют зеленые оливки. Чтобы оливки приобрели черный цвет их необходимо обработать щелочами, насытить кислородом, добавить глюконат железа Е579 и законсервировать. Потребитель думает, что ест спелые чёрные оливки, а на самом деле это окрашенные зелёные.

Маслины в русском языке означает «плод, содержащий много масла». Именно их используют для производства оливкового масла.

Оливки и маслины богаты витаминами и минералами. В них содержатся белки, пектины, сахара, витамины В, С, Е, а также Р-активные катехины. Из микро- и макроэлементов здесь есть соли железа, фосфора и калия. Содержание ненасыщенных жирных кислот делает эти плоды весьма желанным продуктом на нашем столе. Высокоценные питательные вещества содержатся не только в маслинах и оливках, но и в их косточках, которые полностью перерабатываются в желудочно-кишечном тракте.

Плоды оливкового дерева являются хорошими охранниками здоровья человека. Особенно польза оливок и маслин раскрывается в оливковом масле. Оливковое масло предупреждает сердечно-сосудистые, раковые заболевания, помогают решить проблемы пищеварения. При покупке масла, произведенного из черных маслин, потребителям следует обращать внимание на этикетку продукта, на которой должно быть написано «extra virgin», что означает масло первого холодного отжима.

Маслины и оливки, выращенные в южных странах, имеют разное предназначение. Одни плоды служат для отжима масла, другие для приготовления консервированных и засоленных оливок и маслин. Маслины и оливки в любом виде крайне полезны.

Польза оливок и маслин велика. Для кожи они полезны большим содержанием витамина Е. Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е они делают волосы густыми и блестящими. Содержание ценного витамина А позволяет обеспечить интенсивную профилактику глазных заболеваний. Пожилым людям оливковое масло помогает восполнить потерю кальция. Мамам младенцев полезно знать, что в оливковом масле содержится такое же количество линолевой кислоты, сколько и в молоке матери, которая так необходима для формирования нервной системы маленьких детей.

Выводы:

1. 
   Маслины и оливки – плоды одного дерева.
2. 
   Оливки, как и маслины, богаты витаминами, минералами, питательными веществами и очень полезны для человека.
3. 
   Маслины – это оливки, достигшие полной спелости.
4. 
   Маслины используют для производства оливкового масла.
5. 
   Зачастую продавцы консервируют зеленые оливки и при помощи разных добавок красят плоды в черный цвет, тем самым выдавая их за маслины.

Битва продуктов: оливки против маслин. Чем отличаются, что полезнее?

Символ благополучия от Афины

Сочные, вкусные и полезные плоды вечнозеленого дерева уже давно перестали быть средиземноморской экзотикой на нашем столе и используются во многих рецептах. Их добавляют в салаты, супы, пиццу, пасту, подают с мясными и рыбными блюдами, ими украшают коктейли и закуски.

Если верить древнегреческим мифам, история заморского продукта началась с того момента, как богиня Афина преподнесла в дар людям оливу. Плоды оливкового дерева стали для античных людей символом счастья и благополучия. Древние греки победителям Олимпийских игр водружали венки, сплетенные из ветвей оливы. В религии она признана символом возрождения, поскольку голубь принес на борт Ноева ковчега именно ветвь оливы, извещая об окончании потопа.

Впоследствии это растение начали выращивать и в Древнем Риме. В I веке до нашей эры римляне захватили практически всё Средиземноморье и везде сажали оливковые деревья. Так постепенно полезные плоды распространились по Европе и всему миру.

Откуда корни растут

Некоторые считают маслины и оливки разными сортами плодов оливкового дерева. Забудьте о путанице. В Испании, Греции, Италии, Тунисе, Сирии, Марокко и других южных странах растет дерево, научное название которого Olea Europea, что в переводе на русский означает “маслина европейская”. Дерево вечнозеленое, любящее тепло и солнце, в среднем живет 300 — 400 лет, достигая высоты 12 метров. Листья издали кажутся седыми, и этот эффект усиливается с возрастом.

Плоды имеют разные оттенки. Оливки, которые снимают в октябре, имеют оттенки зеленого и желтого цвета. Ноябрьские оливки — розовые и светло-каштановые, декабрьские — темно-бордовые, красно-черные, темно-фиолетовые и темно-каштановые.

Спелые плоды оливковых деревьев очень маслянистые и жирные, поэтому из них отжимают масло, а зеленые и желтые консервируют. Дело в том, что свежие плоды имеют немного горьковатый вкус, поэтому сырыми их не едят.

Оливки vs маслины

Разница между оливкой и маслиной только в степени зрелости. Зеленый или недозрелый плод — это оливка. Темный, практически черный — маслина. Но разноголосица в названиях есть только в русском языке, в международной терминологии любую стадию зрелости правильно называть оливкой. К названию добавляется слово, обозначающее цвет. Green Olives — зеленые, Ripe Olives — спелые, Naturally Black Ripe Olives — естественно потемневшие на дереве оливки. Black Oxidized Olives — это уже устоявшийся термин. Производители называют так зеленые оливки, которые в специальных емкостях насыщают кислородом для того, чтобы они стали черными. Подобный оттенок получается искусственно еще при добавлении глюконата железа (E579), что тоже приводит к окислению и, таким образом, к изменению цвета оли-вок (Black Olives). Именнотакие оливки чаще всего и называют в нашем отечестве “маслинами”.

Обратите внимание. Стабилизатор Е579 является источником железа, быстро всасывается в стенки кишечника и хорошо усваивается. В количестве, применяемом для стабилизации цвета оливок, продукт безопасен. С осторожностью к глюконату железа следует отнестись людям, страдающим заболеваниями печени и желудка, бронхиальной астмой, гепатитом, почечной недостаточностью.

Вкусное лекарство

Оливковое дерево бессмертно — считают народы Средиземноморья, поражаясь его необычайной стойкости. Его плоды готовы дарить массу полезных и необходимых организму веществ. Оливки всех цветов одинаково полезны. Они богаты антиоксидантами, ненасыщенными жирами, омега-3 жирными кислотами, протеинами, фосфором и железом. При этом не имеет значения, где выращивают оливки — в Греции, Израиле или Иране. Оливковое масло — один из самых ценных продуктов на планете,поскольку укрепляет сердце и сосуды, успешно борется с сахарным диабетом, онкологией, инфарктом и инсультом.

Больше всего пользы в нерафинированном масле холодного отжима, которое по достоинству оценил Адам в Ветхом Завете. Именно это дерево Бог дал Адаму, чтобы тот выдавил из плодов масло и исцелился от болезней.

Оливки полезны и для мужчин, и для женщин. У представителей сильной половины человечества растет уровень тестостерона. На женщин плоды оливкового дерева воздействуют как молодильные яблоки, улучшая состояние кожи, волос, ногтей и увеличивая способность к зачатию.

Очень полезны вяленые оливки. Они высушены на солнце, поэтому сохраняют все витамины и не содержат консервантов.

Кулинарные фантазии

Знаете ли вы, что оливки по размерам напоминают ягоду, по строению их можно отнести к фруктам, а по вкусу — к овощам? Однако ботанически они относятся к семейству маслиновых. Впрочем, не так важно, как называть эти плоды, ведь от этого они не станут менее вкусными или полезными.

Не все догадываются, что косточки у оливок содержат высокую концентрацию питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Но поскольку съесть их обычным способом невозможно, косточки рекомендуют перемалывать в кофемолке и принимать как лекарство. Они содержат большое количество жирных кислот, минералов, витамина Е, белков и углеводов. Удивительно, но в косточках даже больше пользы, чем в мякоти плодов!

Блюда с оливками станут для вас кулинарным откровением. Эти приятные и вкусные плоды добавляют еде пикантные нотки.

Разница между черными и зелеными оливками

Неважно, начинены ли они голубым сыром, замачиваются в ликере или лежат на жирной куче начо, оливки улучшают любую еду (или напиток, если на то пошло). Ни для кого не секрет, что оливки бывают двух цветов: черного и зеленого. Но что вы действительно знаете об этих соленых закусках и о том, что означают эти цвета? Вот где я и пришел. Я решил исследовать значение черных маслин по сравнению с зелеными, чтобы положить конец любым животрепещущим вопросам, которые могут у вас возникнуть. Оказывается, оливки довольно сложны.

История оливок

Прежде чем мы погрузимся в оливки и их цвета, давайте вернемся назад. Происходящим из Азии, оливкам уже 6000 лет. Думаю, все откопали этих плохих парней, потому что они быстро стали основным продуктом питания в Средиземноморье, особенно у греков.

Со временем оливки и их драгоценное масло стали неотъемлемой частью многих иудео-христианских и исламских религий.Благодаря этому оливки стали появляться в домах и общинах по всему миру, отчасти поэтому оливки так популярны сегодня.

Черные и зеленые оливки

Потратив пугающее количество времени на изучение оливок и значений их цветов, я пришел к выводу: все дело в сроках.

Цвет оливок (зеленый или черный) зависит от того, когда оливковое масло собрано и консервировано.Зеленые оливки недозрелые, а черные оливки (как вы уже догадались) созревают перед сбором. Не будем забывать о методах сохранения, потому что это тоже играет небольшую роль в этих двух цветах.

Зеленые оливки обычно замачивают в щелоке (также известном как химический раствор), а затем ферментируют в рассоле. Черные оливки, похожие на зеленые, обычно замачивают в щелоке, а затем сушат в рассоле, чтобы уменьшить горечь. Чем дольше оливки замачиваются в растворе, тем менее горькими становятся.

Говоря о вкусе.

Кэролайн Ингаллс

Подведем итоги: зеленые оливки недозрелые, когда их собирают, а черные оливки созревают перед сбором. Я знаю, о чем вы сейчас думаете — влияет ли это на вкус?

Когда дело доходит до вкуса, между ними есть разница. Как правило, зеленые оливки более горькие по сравнению с черными оливками. Черные оливки обычно содержат больше масла и меньше соли, чем зеленые оливки.Однако обычно это происходит из-за разницы в приготовлении и упаковке.

#SpoonTip: Если вы любитель оливок и хотите чего-нибудь мягкого, попробуйте окисленные черные оливки.

Один лучше с точки зрения питания, чем другой?

Если вы фанат здорового образа жизни и ищете наиболее питательные оливки, не теряйте время зря. Между двумя цветами нет существенных различий. В целом оливки содержат полезные жиры и минералы, в том числе медь и железо. Бонус: эти парни богаты витамином Е и другими антиоксидантами.

Вот и все. Цвет оливок зависит от того, когда они были собраны и как хранились. Зеленые или черные оливки — самостоятельный ингредиент. Они идеально подходят для приготовления разнообразных блюд, напитков и различных сырных досок. А еще лучше, оливки могут служить идеальным перекусом.

сортов и видов оливок

Оливки — один из тех продуктов, которые могут варьироваться от простых до сложных — от простого черного до ярко-зеленого, от очень мягкого до очень соленого. Их можно есть отдельно или добавлять в рецепты. И во многих случаях вы либо любите, либо ненавидите этот маленький фрукт, либо можете предпочесть какой-то конкретный сорт.

Вы можете удивиться, узнав, что единственная разница между зелеными оливками и черными оливками — это спелость; незрелые оливки зеленые, а полностью спелые — черные. Поскольку сырые зеленые оливки имеют горький вкус, их необходимо вылечить; это можно сделать с помощью различных методов, включая отверждение в масле, отверждение в воде, рассол, сухое отверждение или помещение в раствор щелочи. Поскольку оливки имеют средиземноморское происхождение, большинство сортов происходит из Испании, Италии, Греции и Франции.

Зеленые и черные оливки

Помимо разницы в степени спелости, у упакованных зеленых и черных оливок есть и другие отличительные особенности.Зеленые оливки в бутылках обычно без косточек и часто фаршируются различными начинками, включая перец, миндаль, анчоусы, перец халапеньо, лук или каперсы. Консервированные черные оливки подразделяются на маленькие (от 3,2 до 3,3 грамма каждая), средние, большие, очень большие, гигантские, колоссальные и супер-колоссальные (от 14,2 до 16,2 граммов). Черные оливки также содержат больше масла, чем зеленые оливки.

Вяленые оливки

В зависимости от того, какой метод используется, лечение оливок может занять от нескольких дней до нескольких месяцев. При отверждении щелоком время ферментации самое короткое, а время рассола — самое долгое. Зеленые оливки необходимо замочить в щелочном растворе перед засолкой, тогда как спелые черные оливки можно сразу приступить к засолке. Чем дольше оливкам будет позволено бродить в собственном рассоле, тем менее горьким и сложным станет их вкус.

Зеленые сорта оливок

Есть много видов оливок, но в ближайшем супермаркете или продуктовом магазине вы можете найти лишь несколько. Manzanilla — это испанские зеленые оливки, которые слегка обработаны щелочью, а затем упакованы в соль и рассол с молочной кислотой.Эти оливки чаще всего доступны без косточек, а иногда и с начинкой. Еще одна испанская олива — Gordal, что означает «толстая», подходящее название для этой пухлой округлой зеленой оливы. Они мясные и богатые на вкус, их часто подают как тапас.

Французские оливки, которые вы можете найти, — это пихолин, вылеченные в соленом рассоле зеленые оливки с тонким, слегка солоноватым вкусом. В США в них иногда добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта. Cerignola, Италия, производит одноименные зеленые оливки.Он большой по размеру, маслянистый по вкусу и хрустящей текстуре.

Сорта черных оливок

Черные оливки не просто обычные, их можно найти в банках; есть много интересных вяленых черных оливок на выбор, например, итальянские оливки. Один из них — это Лигурия, черная олива, вылеченная в соленом рассоле и обладающая ярким вкусом, а иногда и стебли. Еще одна итальянская черная олива — Понтин, вылеченная в рассоле и затем упакованная в уксус; у него мягкий вкус. Гаэта также является спелой оливкой; его сушат в соли, а затем натирают маслом.Он имеет морщинистый вид, мягкий вкус и часто содержит розмарин и другие травы. Еще одна популярная на дегустациях черная итальянская оливка — это Лугано; обычно он очень соленый и иногда с оливковыми листьями.

Возможно, более распространенными оливками, высушенными в рассоле, являются Каламата, греческие черные оливки, которые собирают полностью спелыми. Это темно-фиолетовый цвет и форма миндаля с богатым фруктовым вкусом. Французские оливки Нисуаз также часто встречаются в оливковом баре; Эта небольшая черная оливка имеет богатый, ореховый и мягкий вкус с высоким соотношением косточки и мяса.Он немного морщинистый и часто забит целыми травами и стеблями.

Хранение оливок

Как только вы принесете домой эти вкусные оливки, убедитесь, что вы правильно храните их, чтобы сохранить их свежесть и аромат. Неоткрытые оливки можно хранить при комнатной температуре до 2 лет. Открытые оливки (в том числе из оливкового батончика) должны храниться в собственной жидкости в неметаллическом контейнере, и их хранят в течение 1-2 месяцев после открытия.

В чем разница между зелеными и черными оливками?

Вы когда-нибудь задумывались о разнице между черными оливками и зелеными оливками? Если вы предположили, что это просто разные сорта, как яблоко Red Delicious отличается от Yellow Delicious, вы ошиблись.Мы поговорили с Ши Розен, директором по развитию продуктов Mezzetta (неофициальные мировые эксперты по оливкам), чтобы получить информацию. Вот что мы узнали:

Чем черные оливки отличаются от зеленых оливок?

«Цвет оливок соответствует тому, насколько они спелые при сборе, в дополнение к процессу выдержки, которому они подвергаются. Зеленые оливки собираются перед созреванием, а черные оливки собираются во время созревания, то есть когда цвет меняется с от зеленого к черному.Сырые и свежесобранные оливки несъедобны из-за их очень сильного горького вкуса, поэтому как зеленые, так и спелые оливки перед употреблением в пищу подвергаются консервированию путем упаковки в соль, рассол или воду ».

Как спелость влияет на их вкус ?

«Обычно зеленые оливки плотнее, тверже и горькие, чем черные оливки. Но вкус и текстура любых оливок зависят от метода и продолжительности процесса отверждения ».

Один из них полезнее другого?

« Между зелеными и черными оливками нет различий в питании.Оливки богаты хорошими мононенасыщенными жирами и минералами, такими как железо и медь. Они также богаты витамином Е, полифенолами и флавоноидами, которые являются антиоксидантами, [которые] обладают противовоспалительным действием ».

Если вам не нравятся оливки, какой сорт самый мягкий?

» Окисленные черные оливки [обычно консервированные] действительно самые мягкие, но поклонники оливок на самом деле не относят их к натуральным оливкам. Процесс окисления черных оливок не оставляет отличительного вкуса между сортами оливок; они обычно на вкус одинаковы.»

t-lorien via Getty Images

Доказательство того, что зеленые и черные оливки растут на одном дереве.

Зеленые оливки против черных оливок — различия и сходства

Очень немногие люди действительно понимают все различия между зелеными оливками и черными оливками. Зеленые оливки — это незрелые оливки раннего урожая с исключительными питательными свойствами и уникальным вкусом. Напротив, черные оливки — это полностью созревшие, более сочные и более мягкие оливки с мягким вкусом.

В этой статье мы действительно разберем эти различия и также поговорите о сферах, в которых они больше похожи, чем различны. Мы начнем с того, какой фактор действительно отличает зеленые оливки от черных оливок, а затем обсудим другие темы, такие как вкус, пищевая ценность, кулинарное использование, текстура и т. Д.

Давайте начнем путь между зелеными оливками и черными оливками!

Спелость

Зеленые оливки недозрелые; черные оливки — полностью спелые

Спелость — это то, что отличает зеленые и черные оливки друг от друга . Зеленые оливки незрелые и собирают рано на , прежде чем они вообще успеют созреть.Некоторые зеленые оливки собирают так рано, что они выглядят скорее желтыми, чем зелеными.

Следовательно, черные оливки имеют высокий уровень спелости и приобретают более темный цвет, когда они полностью созрели. Более того, в процессе отверждения они становятся более темными или черными. В некоторых случаях спелые оливки имеют темный цвет, но не полностью черные, поэтому большинство производителей используют сульфат железа для окрашивания оливок в полностью черный цвет.

Это зеленые незрелые оливки Коронейки, которые после полного созревания становятся темно-пурпурными.

Вкус

Свежие зеленые оливки имеют более ароматный вкус по сравнению с черными оливками.

Вкус — это разница, которая кажется большинству людей.Когда оливки собирают в свежем виде, не имеет значения, на какой стадии они созрели или нет, они очень горькие . Однако после процесса отверждения они приобретают вкус, с которым вы, вероятно, более знакомы.

Зеленые оливки, как правило, более вкусные: перец с нотками травы и аромата зеленых листьев, а черные оливки мягкий вкус с небольшой горчинкой и большим количеством цветочных ароматов. Тем не менее, многие люди считают, что оба сорта оливок — это скорее приобретенный вкус, поэтому, если вы впервые начинаете есть оливки, вы можете попробовать умеренный сорт черных оливок.

Кроме того, вкус зеленых и черных оливок зависит от способа их приготовления. . Например, зеленые оливки часто идут с начинкой из чеснока, перца халапеньо, помидоров, сыра, миндаля и т. Д. Таким образом, черные оливки часто приправляются специями, которые действительно влияют на вкус оливок. Некоторые черные оливки даже сушатся на солнце, и тогда они имеют почти фруктовый вкус.

Когда полностью созревшие оливки приобретают темный цвет, они могут быть темно-фиолетовыми или коричневыми; в рассоле они могут стать более темными, приближаться к черным.

Текстура

Незрелые зеленые оливки становятся более плотными; черные оливки мягче

Оливки, хотите верьте, хотите нет, являются фруктами, поэтому, как и большинство других фруктов, они становятся мягче по мере созревания.Это означает, что черные оливки очень мягкие, , а некоторые сорта почти разваливаются во рту.

Напротив, зеленые оливки имеют тенденцию быть более твердыми , поэтому их часто используют вместо черных оливок для фаршированных оливок. Зеленые оливки намного мяснее, и есть даже разновидности зеленых оливок, которые почти хрустящие, чтобы их можно было откусить.

Конечно, как и на вкус, на текстуру может влиять то, как они приготовлены . Когда они очень долго замачиваются или готовятся, текстура может сильно измениться.

Nutrition

Зеленые оливки обладают более высокими антиоксидантными свойствами по сравнению с черными оливками

Согласно исследованиям, существует положительная корреляция высокого уровня антиоксидантов и противовоспалительных свойств в зеленых оливках с ранним временем сбора урожая. Зеленые оливки обычно содержат больше полифенолов, фитохимических веществ с антиоксидантными свойствами, чем черные оливки.

Оба очень богаты мононасыщенными жирами , которые являются одной из форм здорового жира.Мононасыщенные жиры действительно полезны для уровня холестерина, они снижают риск сердечных заболеваний и могут даже помочь снизить вероятность развития диабета 2 типа.

Обе оливки также очень богаты минералами, такими как железо и медь, и витаминами, такими как витамин E . В целом, как зеленые, так и черные оливки действительно полны антиоксидантов и противовоспалительных свойств.

Кроме того, черных оливок содержат больше калорий, чем зеленые оливки на порции.Однако это зависит от сорта оливок и степени созревания.

Зеленые оливки против оливок Каламата, а также греческие черные оливки

Процесс отверждения

Зеленые оливки замачивают в соленой воде; черные оливки в растворе щелока

Зеленые и черные оливки фактически могут иметь очень похожий процесс отверждения .

После сбора как зеленые, так и черные оливки замачиваются в щелоке, который является своего рода щелочным раствором. Обработка черных оливок железом или щелочью приводит к тому, что природные фенольные соединения в оливках окисляются до темно-черного цвета.После того, как они пропитались раствором щелочи, перед консервированием обычно добавляют CO2 для нейтрализации раствора.

Кроме того, оливки часто замачивают в солевом растворе перед упаковкой. После того, как они запечатаны, их часто готовят на пару перед отправкой на рынок.

Оливки, улучшающие черный цвет при рассоле; пропитанные щелоком черные или темно-коричневые оливки окисляются до темно-черного цвета

Кулинария

И зеленые, и черные оливки широко используются в кулинарии

Черные и зеленые оливки могут использоваться для очень похожих целей, так что это действительно о том, какие оливкового масла вы предпочитаете по вкусу.

Вы можете просто перекусить ими, но их также можно приготовить или смешать с соусами и соусами для придания им большей глубины. Их также можно добавлять в салаты, бутерброды, пиццу, роллы, пасту, тарелки и многое другое. Из них также можно приготовить тапенад, хотя черные оливки, возможно, для этого немного более распространены.

Оливковое масло

Оливковое масло раннего урожая более ценно по сравнению с маслом, полученным из спелых черных оливок

Зеленые оливки — это незрелые оливки раннего урожая, и оливковое масло, изготовленное из них, в Греции называют оливковым маслом Агурелео. Это оливковое масло раннего урожая, богатое питательными веществами с удивительно острым вкусом, считается оливковым маслом высшего уровня с высокими ценами.

Антиоксиданты и противовоспалительные компоненты отвечают за остроту, которую дают незрелые оливки в свежем оливковом масле и которые раздражают горло. Кроме того, когда оливки собирают в начале сезона сбора урожая, они, как правило, дают масло зеленого цвета, поскольку в них более высокий уровень хлорофилла.

Поскольку оливковое масло из зеленых оливок раннего урожая богато полифенолами и антиоксидантными свойствами, оно интересует зарубежные рынки как для фармацевтического применения, так и в качестве основного ингредиента для кухни и ресторанов изысканной кухни по всему миру.

Что касается черных оливок, то почти каждое встречающееся оливковое масло состоит из комбинации черных и зеленых оливок. Когда они оба используются, большая часть аромата исходит от зеленых оливок просто потому, что они имеют более сильный, стойкий аромат, который преобладает.

Черные оливки обычно добавляют для придания оливковому маслу эластичности, а не для придания особого вкуса, а оливковое масло имеет более высокую кислотность. Если вы собираетесь получить оливковое масло, которое сделано только из одного сорта оливок, скорее всего, оно будет только из зеленых оливок.

ЗАИНТЕРЕСОВАНЫ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПРЕМИУМ?

ПОЛУЧИТЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО OLIVIADA —
ИЗ КАЛАМАТЫ, ГРЕЦИЯ!

Заключение по зеленым оливкам и черным оливкам

Черные оливки и зеленые оливки: как зеленые оливки раннего урожая, так и полностью созревшие черные оливки могут быть технически одинакового качества, но совершенно разные по стилю. В основном они имеют разную питательную ценность, потому что их собирают на разных стадиях спелости, что приводит к тому, что зеленые оливки имеют гораздо больше питательных веществ и сильный аромат, а черные оливки намного мягче и менее кислые.

Кроме того, оба типа оливок можно использовать для аналогичных целей, их можно сушить одинаковыми способами и даже широко использовать вместе для получения оливкового масла с восхитительным вкусом и хорошо сбалансированным ароматом.

Читать далее

ОЛИВКИ КАЛАМАТА VS ЧЕРНЫЕ ОЛИВКИ

Узнать больше

Ищете персонализированный подарок?

Приобретите оливковое дерево в Греции —
Получите оливковое масло высшего качества из Каламаты!

В чем разница между черными оливками и зелеными оливками?

Если в вашем рецепте указаны зеленые оливки и у вас есть черные оливки, можете ли вы использовать их вместо прежних? Давайте выясним, одинаковые ли они, или есть разница между черными и зелеными оливками.

Это случилось со мной однажды, когда родители моего жениха приходили на ужин. Я хотел приготовить для них идеальный ужин и покорить их сердца, дразня их вкусовые рецепторы своим гастрономическим опытом. Звучит мечтательно, правда? Ждать его. Для итальянского блюда я должен был использовать зеленые оливки, по рецепту, но я мог найти только черные оливки. Тогда и начался мой кошмар — употреблять или не употреблять маслины?

Знаете ли вы? В вашем супермаркете, скорее всего, есть как минимум 6 разновидностей черных оливок, а не только 2 из зеленых. Все, что я помню, это то, что я нервничал на протяжении всего испытания, до безумия боялся мысли, что один неправильный ингредиент может испортить вкус всей еды, над которой я так усердно работал. Может быть, я слишком остро отреагировал, но потом мой друг внушил мне какой-то смысл, и мы решили погуглить. Взгляните на то, что мы узнали.

Зеленые оливки против. Черные оливки

• Спелость : Первое и главное различие между зелеными и черными оливками — это их коэффициент спелости.Зеленые оливки собирают намного раньше черных, поэтому они недозрелые. Черные оливки, также известные как спелые оливки, дольше остаются на дереве. Фактически, зеленые и черные оливки растут на одном дереве! Незрелые оливки зеленые, затем постепенно становятся красными, пурпурными и, наконец, приобретают черный цвет по мере созревания.

• Текстура : Так как зеленые оливки еще не созрели на момент сбора, они тверже и плотнее, а черные — мягче. Кроме того, они, как правило, суше, чем зеленые оливки.
• Цвет : Черные оливки приобретают темный цвет после того, как оливки достигают полной зрелости и становятся абсолютно спелыми. Зеленые собирают до достижения зрелости. Они остаются незрелыми.

• Вкус : Все оливки перед обработкой содержат глюкозид, который придает им горький вкус и делает их несовместимыми с вашими вкусовыми рецепторами. Однако его можно нейтрализовать путем отверждения, рассола или ферментации щелочью, например щелочью. Черные оливки имеют мясистый и слегка фруктовый вкус.Однако зеленые на вкус очень горькие, сырые, острые и соленые из-за засолки. Большинство людей предпочитают черный вкус зеленому. Они описывают вкус как очень насыщенный и мягкий.

• Рассол : Это процесс добавления большого количества соли, насыщенной водой, для маринования пищи и хранения в течение многих дней для извлечения из них горечи. Следовательно, зеленые перед употреблением необходимо сильно рассолить. Их также нужно перед засолкой замариновать в щелочном растворе, а для черных в этом нет необходимости. Тем не менее, черные оливки обычно погружаются в большое количество уксуса, воды и лишь немного соли.

• Оливковое масло : Кроме того, черные оливки имеют более высокое содержание масла из-за их зрелости и в основном используются для экстракции оливкового масла.
• Кулинарное применение : Зеленые оливки в сыром виде используются для украшения мартини и иногда даже салатов, особенно яичного салата. Их даже едят просто как столовые закуски. Их никогда не готовят и не нагревают, потому что их сильный аромат может преобладать над остальными ингредиентами.В то время как черные оливки широко используются в салатах, пиццах, пастах и ​​блюдах средиземноморской кухни. Те, что упакованы в консервные банки, обычно готовятся перед употреблением.

Пищевая ценность черного по сравнению с Зеленые оливки

Поскольку они оба выращены на одном дереве, их питательная ценность почти одинакова. Однако единственная разница может заключаться в содержании натрия после обработки, которое может в два раза превышать количество натрия, содержащееся в обработанных черных оливках. Они не очень полезны для людей с высоким кровяным давлением или проблемами холестерина.Зеленые имеют высокое содержание соли. Также следует отметить, что зеленые оливки часто без косточек и фаршированные перцем халапеньо, луком, красным перцем, анчоусами и чесноком, что делает их намного более питательными, чем черные.

Самые распространенные зеленые оливки в США — это оливки типа Мансанильо, фаршированные пимиентос. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, сто граммов зеленых оливок содержат целых 145 калорий, в то время как такое же количество черных содержит 115 калорий, примерно на 30 калорий меньше.Однако черные оливки богаче антиоксидантами.

В любом случае нельзя использовать черные оливки и зеленые оливки как синонимы из-за разницы во вкусовых качествах. Если вы любите соленое, кислое и густое, можно использовать зеленые оливки. Ну что я сделал по своему рецепту? Я старался меньше варить маслины, чтобы вкус не смягчился. В то время у меня не было выбора. К счастью для меня, мама моего жениха любит черные оливки вместо зеленых.

Нравится? Поделиться!

Есть ли разница в питании между черными и зелеными оливками?

Из-за высокого содержания натрия употребляйте оливки небольшими порциями.

Кредит изображения: Jupiterimages / Pixland / Getty Images

Состав черных и зеленых оливок практически идентичен. Самая большая разница в питании заключается в содержании натрия — зеленые оливки содержат примерно в два раза больше натрия, чем черные оливки. Разница в цвете в первую очередь связана со спелостью оливок при сборе, но также зависит от методов обработки.

О зеленых оливках

оливки

Изображение предоставлено: anna liebiedieva / iStock / Getty Images

Зеленые оливки собирают незрелыми.Их замачивают в растворе щелочи, затем ферментируют в рассоле в течение 6–12 месяцев перед упаковкой. Зеленые оливки обычно без косточек и часто фаршируются пимиентосом, миндалем, чесноком или луком. Оливки манзанилья из Испании, фаршированные пимиенто, распространены в США. Рекомендуемый размер порции — 15 грамм или пять средних оливок.

О черных оливках

Маслины

Изображение предоставлено: Эдсел Кверини / iStock / Getty Images

Черные оливки могут созревать на дереве.Их также замачивают в щелочном растворе для выщелачивания естественной горечи, а затем отверждают в рассоле. Черные оливки сортируются по размеру. В 15-граммовой порции шесть маленьких, пять средних, четыре больших, три очень больших или гигантских, две колоссальных, одна супер-колоссальная, 2 столовые ложки нарезанных или 1-1 / 3 столовые ложки нарезанных черных оливок.

Пищевая ценность

Оливки

Кредит изображения: lsantilli / iStock / Getty Images

Порция зеленых оливок в 15 граммов содержит 20 калорий, а черные оливки — 25 калорий.Калории поступают в основном из жиров — 2 грамма жиров, менее 0,5 грамма насыщенных или полиненасыщенных жиров и 1,5 грамма полезных для сердца мононенасыщенных жиров. В одной порции меньше 0,5 грамма белка, 1 грамма углеводов, 0,5 грамма клетчатки и нет холестерина или трансжиров. Предлагаемый размер порции содержит только небольшое количество витаминов и минералов — 2 процента дневной нормы витамина Е и 1 процент дневной нормы витамина А.

Натрий

Оливки

Кредит изображения: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images

Поскольку оливки консервируются в рассоле, как черные, так и зеленые оливки содержат значительное количество натрия.Натрий повышает уровень артериального давления, а высокое потребление натрия связано с увеличением частоты сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2010 г. рекомендует всем американцам снизить потребление натрия до уровня не более 1500 мг в день. Пять средних черных оливок содержат от 115 до 125 миллиграммов натрия, или 8 процентов от рекомендованного количества. Одна и та же порция зеленых оливок содержит от 218 до 360 миллиграммов натрия, или от 14 до 24 процентов от рекомендуемой нормы.

Разница между зелеными и черными оливками

Оливковое дерево — одно из старейших известных деревьев, выращиваемых для получения плодов. Первоначально его собирали в Малой Азии более 6000 лет назад.Поскольку оливки стали часто собирать, они стали основным продуктом средиземноморской диеты и до сих пор остаются популярным выбором среди греков. В отличие от яблок, которые классифицируются как разные сорта, зеленые и черные оливки — это всего лишь оливки. Их можно есть в чистом виде, мариновать, фаршировать или даже использовать в качестве гарнира к алкогольным напиткам. Какой сорт вы используете, зависит от вашего вкуса, так как у зеленых и черных оливок есть некоторые незначительные различия. Вот что вам нужно знать о зеленых и черных оливках.

Зеленые и черные оливки: как их собирают и консервируют

Основное различие между зелеными и черными оливками заключается в том, как они собираются и консервируются во время сбора урожая. Зеленые оливки собирают с дерева до того, как они успевают созреть, а затем заливают щелочным раствором, который делает их съедобными. Из-за того, что зеленые оливки собирают до созревания, они имеют концентрированный горький вкус и кажутся более плотными при употреблении в пищу. Они также имеют тенденцию быть более влажными, потому что в процессе маринования щелочного раствора внутри них остается много масла.Это делает их отличными для употребления в одиночку, с начинкой из сыра или перца или в качестве гарнира к другим блюдам. Также важно отметить, что зеленые оливки будут намного более солеными, чем их черные аналоги. Обычные греческие зеленые оливки включают Халкидики и Ионические оливки, причем Халкидики являются отличным вариантом для салатов, а Ионические оливки отлично подходят для закусок, поскольку они слаще, чем оливки Халкидики.

Черные оливки, напротив, собирают после того, как они созрели. Из-за того, что маслины находятся на ветке дерева дольше, они более мягкие и менее плотные, чем их зеленые аналоги.Как и зеленые оливки, их нужно рассолить и замариновать, однако в конечном итоге они получаются более сухими, чем зеленые оливки, и с меньшим вкусом. Эти свойства делают их идеальными для добавления в хлеб, мясо и макароны.

Во время процесса маринования зеленые оливки замачиваются в щелоке, а затем ферментируются в рассоле в течение от шести до двенадцати месяцев, тогда как черные оливки также замачиваются в щелоке, но затем они выдерживаются в рассоле, что снижает горечь. Чем дольше оливки замачиваются в щелочном растворе, тем менее горькими становятся.Тем, кто не любит очень горькие оливки, выбирайте окисленные черные оливки, которые обычно консервируются, так как они будут самыми мягкими. Если вы можете найти только окисленные зеленые оливки, как правило, они также будут иметь мягкий вкус.

Отличаются ли они питанием?

Что касается питательного состава этих двух продуктов, то существенных различий нет. Обе оливки содержат полезные жиры и минералы, такие как железо, и обе богаты антиоксидантами и витамином Е. Помимо этого, оба типа оливок богаты хорошими мононенасыщенными жирами, полифенолами, флавоноидами и обладают противовоспалительным действием.Единственное существенное различие в отношении питания заключается в том, что зеленые оливки будут более солеными, поскольку они содержат более высокую концентрацию натрия из-за метода приготовления.

Если вы решили купить оливки, храните их при комнатной температуре. Это позволит хранить их до двух лет, однако, если вы открыли оливки, их нужно охлаждать в неметаллическом контейнере с их собственной жидкостью. Вскрытые оливки хранятся в холодильнике несколько недель. Кроме этого, обратите внимание на следующие популярные сорта: Лугано, Севильяно, Лигурия, Понтине, Каламата, Мансанилья и Пихолин.

.

Оливки и маслины в чем разница польза

Оливки – это плоды, которые имеют косточку и мякоть зелено-оливкового окраса. Так как плод является неспелым, то мякоть плохо отделяется от косточек. Польза и вред оливок для организма человека определяется их составом и особенностями приготовления. Также плоды используются в кулинарии.

Где и как растут оливки

Оливки – это плоды дерева-долгожителя оливы, которое растет примерно 2000 лет. Оно является могучим растением и олицетворяет благородность, мудрость, зрелость. Ранее дерево выращивалось в Средиземноморье. Сейчас его можно встретить в таких странах, как Марокко, Грузия, Тунис, Азербайджан, Ливан, Россия.

Оливки это ягода, фрукт или овощ

Оливки относятся к категории ягод, которые в длину достигают 1,5 см, а в диаметре составляют около 1 см. Натуральные плоды имеют горьковатый привкус, поэтому в пищу они употребляются в маринованном или вымоченном виде. Польза оливок для организма человека определяется сроком их сбора и свойствами.

Оливки и маслины: в чем разница

Оливки и маслины являются синонимами одного и того же сорта, также произрастают на одном и том же дереве. Разница заключается в том, что первые из них – зеленые плоды, а вторые – спелые. На цвет маслин влияет уровень их спелости. Зеленые плоды очень твердые, что объясняется низким количеством содержащихся в них масел. После полного созревания ягоды становятся темно-фиолетового цвета, а их мякоть сморщивается.

Плоды зеленого цвета собирают руками в специальные корзины. Зрелые маслины самостоятельно осыпаются в корзины, которые предварительно устанавливают под деревьями. После сбора урожая проводится сортировка плодов в соответствии с размерами. Ягоды помещают в специальный раствор с каустической содой, что позволяет устранить горечь.

Натуральные маслины имеют высокую стоимость, поэтому многие производят их самостоятельно. После сбора зеленых ягод их складывают в емкость, к которой подается кислород, что приводит к окислению. Для получения темного цвета добавляется специальный краситель.

Химический состав и калорийность оливок

Польза зеленых оливок определяется их универсальным составом. Мякоть и косточки содержат витамины и бета-каротин. Продукт состоит из минеральных веществ:

Польза оливковых косточек определяется составом, куда входят пищевые волокна и антиоксиданты. Исследования показали, что продукт содержит полиненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность продукта составляет 115 кал на 100 г.

Полезные свойства оливок

Польза оливковых косточек и мякоти определяется их универсальным составом и особыми свойствами. Продукт положительно влияет на работоспособность желудочно-кишечного тракта. После их употребления улучшается пищеварение. Плоды способствуют улучшению аппетита, а также нормализации работы кишечника. Благодаря продукту обеспечивается качественное всасывание организмом полезных веществ. Польза плодов в том, что их действие направлено на улучшение микрофлоры кишечника.

Польза маринованных оливок объясняется их уникальным составом и свойствами. Благодаря антиоксидантам обеспечивается эффективная борьба со старением. Действие пищевых волокон позволяет улучшить перистальтику кишечника. Полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови. Это уменьшает риск тромбообразования и обеспечивает сохранение эластичности стенок сосудов.

В состав плодов входят витамин C и железо, что способствует их качественному усвоению. Именно поэтому ягоды рекомендуется употреблять для лечения и профилактики анемии. Благодаря витаминам E и C увеличивается работоспособность иммунной системы, поэтому ягоды нужно употреблять при различных заболеваниях инфекционного характера. Их действие направлено на нормализацию мозгового кровообращения.

В состав плодов входит калий и витамины, что обеспечивают стабилизацию показателей кровяного давления. Так как благодаря витамину РР и клетчатке проводится регулировка уровня холестерина в крови, ягоды рекомендовано употреблять при атеросклерозе. В состав плодов не входит сахар. Но они богаты жирными кислотами. При регулярном приеме ягод наблюдается снижение уровня сахара в крови и ускорение метаболизма. Входящие в состав плодов вещества положительно влияют на состояние кожных покровов.

Для женщин

Польза оливок для женщин определяется тем, что они способны положительно влиять на внешность. В состав входит витамин E, который полезен для кожи и волос.

Польза консервированных оливок для женщин определяется тем, что их часто используют для лечения болезней кровеносной системы. Если представительница слабого пола будет регулярно употреблять продукт, то это снизит риск возникновения рака молочной железы.

Для мужчин

Польза и вред оливковых косточек, а также мякоти плодов для мужчин неоценима. Ягоды состоят из большого количества питательных веществ, поэтому они рекомендованы к употреблению. Польза оливок для мужчин заключается в том, что с их помощью проводится профилактика таких болезней сердечно-сосудистой системы, как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Продукт применяется для терапии желчнокаменной болезни.

При употреблении плодов оливы снижается интенсивность процесса разрушения тестостерона инсулином. Благодаря витамину B 6 проводится укрепление стенок сосудов и устранение циркуляторной недостаточности. С помощью витамина B 9 обеспечивается стимуляция роста волос и проводится борьба с облысением. Жирные кислоты способствуют очистке сосудов, что обеспечивает полноценный прилив крови к органам малого таза. Это положительно отображается на эрекции. С помощью цинка обеспечивается повышение уровня тестостерона в крови.

Полезны ли оливки для детей

Польза греческих оливок для детей неоценима. Они являются источниками кальция, хлора, железа, магния, йода, фосфора, которые необходимы для полноценного роста и развития малыша. Благодаря наличию полифенолов обеспечивается улучшение памяти и мышления, что положительно отображается на процессе обучения. Состоят ягоды из аминокислот и витаминов, которые полезны для растущего организма ребенка. Употреблять детям плоды разрешено только после консультации с педиатром.

Можно ли оливки беременным и кормящим мамам

Польза оливок для беременных определяется тем, что они способны восполнять значительную потерю солей натрия в этот период. При употреблении ягод обеспечивается полное восстановление водно-солевого баланса и улучшается общее состояние женщины в положении.

Польза и вред вяленых оливок определяется их способом приготовления. Ягоды высушиваются на солнце. Именно поэтому они не включают в свой состав вредные консерванты и соли.

Польза плодов является очень большой для кормящих мам, так как они улучшают качество грудного молока. Жирные аминокислоты – это строительный материал для кожи. Они обеспечивают выработку половых гормонов, положительно воздействуют на иммунную и сосудистую систему.

Магний, входящий в состав плодов, положительно влияет на нервную систему матери и ребенка. Кальций обеспечивает полноценное формирование костной ткани.

Разрешены ли оливки при диабете

Польза и вред консервированных оливок для организма диабетика обсуждалась специалистами, которые пришли к выводу, что этот продукт необходим для больного.

Оливки при похудении

Плоды оливы широко применяются для похудения в средиземноморской диете. С их помощью обеспечивается улучшение липидного и белкового обмена. Употреблять ягоды рекомендуется в маринованном виде. Для того чтобы полноценно усваивались полиненасыщенные кислоты, нужно включать продукт в салаты, для заправки которых используется лаймовый, лимонный или клюквенный сок.

Есть ли польза в маринованных и консервированных оливках

Польза и вред оливок в банках определяется способом их консервирования. По сравнению со свежими ягодами маринованный продукт является менее полезным. Но, если правильно соблюдать технологию консервирования, можно сохранить большинство питательных веществ и их свойств. Польза зеленых плодов, консервированных без косточек, меньше, чем с ними.

Польза и вред косточек оливок

Большинство специалистов советует употреблять в пищу ягоды с косточками. Полезные свойства оливок, консервированных с ними, увеличиваются. Это объясняется тем, что косточка сохраняет витамины и микроэлементы даже после термической обработки ягоды.

Применение оливок в кулинарии

Польза и вред оливок для здоровья являются взаимосвязанными понятиями. Но вредных качеств значительно меньше, поэтому ягоды широко применяют в кулинарии. Продукт используется в качестве самостоятельного блюда. Это холодная закуска в консервированном виде. Также плоды применяются для приготовления салатов.

Из мякоти ягод отжимается масло, которое рекомендуется применять для заправки салатов. Продукт можно использовать для приготовления пиццы и разнообразных горячих блюд, закусок. Соусы с добавлением плодов имеют приятный вкус и аромат.

Как консервировать оливки в домашних условиях

Польза и вред зеленых консервированных оливок без косточек определяется способом их приготовления. Получить вкусную и полезную закуску можно в домашних условиях.

Для этого нужно:

1. Вымытые ягоды сложить в простерилизованные банки.
2. В сотейник добавляется оливковое масло и цедра лимона.
3. Смесь нужно довести до кипения и добавить в нее несколько горошин черного перца.
4. Маринад должен прокипеть 4 мин.
5. По истечении этого времени его снимают с огня и заливают банки с ягодами.
6. После этого емкость закупоривают и настаивают в течение 2 дней при комнатной температуре.

Вред оливок

В нашей стране доступны консервированные оливки, польза и вред которых определяется их свойствами. Вред фаршированных оливок объясняется наличием в их составе химических добавок. Если в банках остается глюконат железа и каустическая сода, то это может негативно сказаться на состоянии здоровья.

Противопоказания к употреблению

Перед употреблением продукта рекомендуется предварительно определить противопоказания, ведь они способны нанести вред состоянию здоровья. Рассол консервированных плодов содержит большое количество соли. Именно поэтому их запрещено употреблять людям, у которых протекает цистит.

Противопоказанием к употреблению плодов является гастрит. Если у человека протекает гастрит с повышенной кислотностью, то от продукта ему необходимо отказаться. Не рекомендовано их применение для приготовления пищи ребенку, возраст которого составляет менее 3 лет.

Если в процессе лечения пациенту рекомендовано принимать «Ретинол», то допускается употреблять оливки только после предварительной консультации с доктором.

Как выбирать и хранить оливки

Для того чтобы обеспечить пользу продукта, рекомендуется правильно выбирать и хранить плоды оливы. Маринованные ягоды упаковываются в различную тару, от которой зависят особенности хранения. Если оливки в вакуумной упаковке, то лучше всего отдавать предпочтение маленьким порциям. При выборе большой упаковки оставшиеся ягоды нужно пересыпать в стеклянную емкость.

Оливки в стеклянных банках нужно хранить в холодильнике. При этом крышка емкости должна быть полностью закрыта. Если маслины фасуются в пластиковые контейнеры, то нужно следить, чтобы они оставались прозрачными.

При выборе оливок необходимо тщательно осмотреть тару на наличие дефектов, двойных этикеток, срока годности и даты изготовления. При покупке ягод в прозрачной емкости, следует обратить внимание на мутность рассола.

Заключение

Польза и вред оливок изучалась специалистами долгие годы. Они доказали, что этот продукт способен положительно воздействовать на организм. Оливки – это уникальный продукт, который обладает целым рядом полезных свойств. Перед употреблением рекомендуется определить противопоказания, что исключит возможность развития нежелательных эффектов.

Олива — дерево, известное человечеству с незапамятных времен. Оно неоднократно упоминается в Библии. Венками, сделанными из его ветвей, награждали победителей Олимпийских игр в Древней Греции. Его ветвь — первое растение, которое принёс голубь Ною после Великого потопа.

Хотя родиной Оливы европейской является Средиземноморье, прижилась она и в Америке, и в Африке. Плоды и масло экспортируются на весь мир. Живя на Аляске, в Исландии или на севере Евразийского континента, можно без труда насладиться оригинальными блюдами средиземноморской кухни, которую просто невозможно представить без маслин или оливкового масла.

Где и как растут

Родина оливы — юго-восточное Средиземноморье. Культивировать дерево впервые начали в Древней Греции, откуда и пошло его распространение по миру. Дерево начинает плодоносить примерно через два десятка лет после всхода. Плод дерева в ботанической классификации называется костянкой.

Жители современного Израиля утверждают, что в Гефсимании — месте, где пленили Иисуса, до сих пор растут восемь олив, которые плодоносили уже в те далекие времена.ъ

В Никитском ботаническом саду есть оливковое дерево, возраст которого 2000 лет.

Цветёт оливковое дерево один раз в два года. В зависимости от конкретных климатических условий дерево цветет с начала мая до конца июня. Через 120-150 дней после цветения созревают плоды.

Разница между оливками и маслинами

Разницы как таковой между оливкой и маслиной не существует. Можно сказать, что маслины — это плоды оливкового дерева, достигшие полной степени зрелости.

И наоборот, оливки — не до конца вызревшие маслины. Плод зелёного цвета (оливка) имеет более упругую структуру, но содержит меньше масла.

Меняют цвет при консервации только маслины сорта «Халкидики». Остальные сорта при обработке и консервации цвет не меняют. Следует понимать, что знакомый нам «черный» цвет маслины приобретают в результате обработки консервантами перед тем, как они отправятся в банки.

Те оливки, которые дозревают на дереве самостоятельно, имеют различные оттенки — от коричневого до фиолетового, почти черного.

Как делают маслины

Из всего урожая оливок, собранных в мире, производят:

• масло — 90% урожая;
• маслины и оливки маринованные — 10%.

Свежая оливка, только сорванная с дерева, обладает не очень приятным, горьковатым вкусом. Поэтому в пищу их употребляют только в консервированном виде.

Если перед вами баночка черных маслин без косточки, то это оксидированные оливки — black ox > При помощи едкого натра оливки избавляют от горечи, при этом происходит оксидирование — обогащение кислородом.

Костянка, дозревшая на дереве естественным путем, может быть различного цвета, даже красного. У таких маслин косточку при консервации не извлекают. Их мякоть слишком нежная.

Виды маслин

Все сорта оливок можно разделить на три основные категории:

• масличные — из таких плодов давят оливковое масло;
• универсальные — пригодны как для употребления в пищу, так и для получения масла;
• столовые (консервные) — данный вид оливок используют для консервирования, маринования и употребления в пищу.

В свою очередь, консервированные оливки могут быть:

• Whole — целые плоды с косточкой;
• Pitted — оливки без косточки;
• Cracked — давленые;
• Sliced — резаные;
• Stuffed — фаршированные различными наполнителями.

В зависимости от цвета и времени сбора плоды делятся на:

• зелёные и светло-жёлтые — сбор производят перед самым созреванием;
• комбинированные (от чуть красного до коричневого) — собирают перед полным созреванием;
• чёрные — собирают полностью зрелые плоды;
• чёрные оксидированные — собирают недозрелыми, чёрный цвет приобретают после химической обработки.

Ещё одна характеристика маслин — калибр, или показатель величины плодов.

В соответствии с принятыми стандартами оливки бывают:

• особо крупные — от 70 до 110 шт. в 1 кг;
• крупные — от 111 до 160 соответственно;
• средние — от 161 до 260;
• мелкие — от 261 до 380 шт.

Также различают сорта маслин в зависимости от места их выращивания.

Состав и энергетическая ценность

Плоды оливкового дерева содержат в своём составе такие вещества:

• вода: оливки 60-80%; маслины 50-70%;
• жир, соответственно: 6-30%; 10-29%;
• сахар: 2-6%; 0%;
• белок: 1-3%; 1-1,5%;
• клетчатка: 1-4%; 1,4-2,1%;
• зольность: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Минералы, содержащиеся в 100 г оливок:

Зеленые плоды без косточки имеют калорийность 113 ккал/100 г. В косточке содержится множество различных жирных кислот. На их долю приходится более половины всего химического состава косточки.

А вот те же зрелые маслины, но без косточки имеют немного меньшую калорийность — 130 ккал.

Полезные свойства

• Антиоксиданты, содержащиеся в плодах оливкового дерева, препятствуют окислению жира и холестерина, снижая тем самым риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфаркта.

• Жирные кислоты, имеющиеся в составе маслин, — мононенасыщенные. Такие жиры обладают свойством расщеплять внутриклеточный жир, что помогает избавиться от лишнего веса.

• Ежедневное употребление в пищу плодов оливкового дерева помогает быстрее удовлетворить чувство голода, не переедая при этом.
• Антиоксиданты и витамин Е заметно снижают негативное действие свободных радикалов, нейтрализуя окислительные процессы в организме. В результате заметно падает вероятность развития онкологических процессов.
• Противовоспалительные вещества и антиоксиданты способны оказывать обезболивающее действие. Причина в олеокантале — веществе, действие которого сходно с действием нестероидных анальгетиков. 2-3 ст. ложки масла по своему действию схожи с действием таблетки «Нурофена».

• Витамин Е, содержащийся в плодах, отлично защищает, питает и восстанавливает кожу и волосы.
• Оливковое масло является природным блокатором гистаминных рецепторов, снижает аллергические реакции организма. Масло применяют при антиаллергичесих диетах. Противовоспалительные свойства позволяют увеличить кровоснабжение и облегчить дыхание при астме.
• Благотворно влияют на ЖКТ. 250 г маслин содержат 1/6 часть количества клетчатки, необходимой для правильной перистальтики кишечника. Та же клетчатка создает благоприятные условия для развития и жизнедеятельности нужной микрофлоры.

• Железо, содержащееся в маслинах, необходимо нашему организму для кислородного обмена. А с кислородом, как известно, связаны все процессы нашей жизнедеятельности.
• Витамин А препятствует образованию возрастных дегенеративных изменений в наших глазах. В баночке маслин (300 мл) содержится десятая часть необходимой ежедневной нормы ретинола (витамин А).
• Глутатион оказывает благотворное действие на иммунитет, препятствует попаданию токсинов в клетку, повышает качество лимфоцитов.
• Линолевая кислота оказывает заживляющее действие, помогает регенерации кожного покрова.

Предостережения, вредные свойства

Существуют некоторые ограничения при употреблении оливок. Одно из них — холецистит и другие проявления желчнокаменной болезни.

Человек уже очень давно культивирует оливу, употребляет в пищу её плоды, давит масло. В странах, расположенных на восточном и северо-восточном побережье Средиземного моря, за несколько тысячелетий сложился своего рода культ почитания оливкового дерева. Там отношение к оливе схоже к нашему отношению к хлебу.

И хотя хлеб на наших столах незаменим и более привычен, давайте и мы приобщимся к культуре древних цивилизаций Рима и Греции, иногда балуя себя плодами благородной оливы.

Немногие люди знают разницу между оливками и маслинами. А есть ли она на самом деле и в чем выражается?

Олива — это крупное вечнозеленое дерево. Плоды его имеют вытянутую овальную форму. Мякоть у них маслянистая. В зрелом виде плоды имеют темную окраску и называются маслинами. Оливками называют недозрелые плоды оливы.

Как растут оливки и маслины. Родина оливок и маслин

Собирают урожай оливок с октября по декабрь. Произрастают они в субтропиках, где сухая зима и жаркое лето. Растение легко переносит небольшие заморозки.

Оливки и маслины — в чем разница между ними, полезно знать всем любителям этих экзотических ягод.

Рыхлая почва с низкой кислотностью и обилие солнечного цвета, способствуют хорошему произрастанию деревьев.

Оливковым деревьям не требуется обильный полив и большая влажность.

Но урожай может снизиться, если перед цветением растение не получит необходимого количества влаги и питательных элементов. Поэтому применяется перекрестное опыление, чтобы повысить количество опыленных бутонов.

Оливки и маслины: в чем разница (чем отличаются, отличие)

Оливки и маслины: в чем разница кроме цвета — такой вопрос интересует покупателей этого продукта.

Основные отличия:

• Вкус маслин насыщеннее и сочнее чем оливок.
• Оливки обладают большей упругостью, но имеют в составе меньше масла.
• Химический состав ягод незначительно отличается из-за того, что маслины дольше созревают.
• Оливки нуждаются в более длительной обработке.

По мнению некоторых людей, вкус маслин обладает следующими преимуществами:

• мягкостью и сочностью;
• жевать их легко, они тают во рту;
• обладают масляным послевкусием.

Оливки имеют большую упругость, и прожевать их значительно сложнее. После их употребления во рту остается терпкий привкус. Но, несмотря на все это, любителей зеленой ягоды довольно много. Основное отличие маслин от оливок в том то, что они содержат больше масла и обладают большей калорийностью.

Почему оливки называют недозрелыми маслинами

Оливки и маслины отличаются друг от друга степенью зрелости плодов. О чем свидетельствует разница в их окраске. Недозрелые ягоды оливкового дерева сначала зеленого цвета и называются оливками.

По мере созревания плоды начинают темнеть.

Их окраска доходит до темно-фиолетового цвета.

В России спелые ягоды называются маслинами. Они получили такое название, потому что из них получают оливковое масло. В тех странах, где они произрастают, плоды оливкового дерева называются оливками, вне зависимости от их цвета.

От чего зависит цвет необработанных оливок (маслин)

При созревании оливки меняется цвет. Цвет изменяется от зеленого до темно-фиолетового. Даже когда оливки созревают окончательно, они никогда не имеют идеальный черный цвет. Окрашены они неоднородно, часто на бочках имеются пятнышки.

Цвет необработанных оливок показывает состояние их зрелости. После обработки цвет меняется в зависимости от способа консервирования. Он остается зеленым при мариновании или засолке недозрелого продукта или приобретает черный цвет при оксидировании.

Оливки зеленые

Используются зеленые оливки только для консервирования. Они подвергаются солению и маринованию с использованием специй и добавок.

Чтобы снять горечь, оливки замачиваются в соленой воде со специями, а затем маринуются длительное время (в течение 7 — 8 месяцев).

Оливки розовые, бурые

Оливки розовые и бурые собирают в ноябре. Они имеют среднюю степень зрелости, меньше горчат. При их консервации затрачивается меньшее количество времени.

Оливки темно — фиолетовые

Темно-фиолетовые плоды на оливковом дереве называются маслинами. Из таких ягод получается самое качественное оливковое масло.

В продаже встречаются натуральные оливки под названием «маслины по-гречески».

Консервируются они без рассола, только добавляется небольшое количество оливкового масла. Вкус у консервов своеобразный, с небольшой горчинкой, плоды немного подсушены.

Состав оливок (маслин): витамины, минералы, кислоты

Витамины и микроэлементы в большом количестве содержат и оливки, и маслины. В чем разница между ними — так это различное количество и соотношение полезных веществ. Содержание этих веществ зависит от степени зрелости плодов, места их произрастания.

В составе присутствует:

1. Плоды содержат в своем составе аминокислоты, многие из которых являются незаменимыми, то есть не синтезируется в организме человека. Количество их составляет 0,8 — 0,9 г в 100 г продукта.
2. Оливки содержат много жира, который не является вредным, так как в нем имеются мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Кислоты помогают человеческому организму нормально функционировать.
3. В оливках содержится много клетчатки, то есть пищевых волокон, которые не перевариваются. Благодаря низкому гликемическому индексу (всего 15 единиц), их можно употреблять диабетикам.

Богаты маслины и оливки и витаминами, и микроэлементами. Данные о количестве витаминов приведены в таблице.

Название витамина

Количество миллиграммов в 100г

Наличие большого количества микроэлементов в плодах благотворно действует на организм. Фосфор, железо и калий — вот некоторые микроэлементы, необходимые для нормальной работы сердца, легких и других внутренних органов.

Полезные свойства (польза) оливок и маслин для организма

Большую пользу приносят оливки и маслины для всего организма.

Регулярное использование в пищу этих продуктов способствует:

• лечению язвы и гастрита;
• улучшению работы желудка и кишечника;
• ускорению обмена веществ;
• повышению выработки желчи;
• избавлению от шлаков и токсинов в почках;
• понижению давления крови;
• восстановлению нервной системы.

Научно доказано, что оливки и маслины способны бороться с онкологическими заболеваниями. Они оказывают целебное действие при опухолях в желудке и при раке молочной железы у женщин.

Показания к употреблению оливок и маслин

Оливки и маслины благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов применяются для лечения некоторых заболеваний.

При регулярном потреблении плодов оливы:

• восстановится костная система. Значительно уменьшатся или исчезнут совсем боли при артрите, остеохондрозе;
• питание соединительных тканей и хрящей заметно улучшится, что приведет к уменьшению суставных болей;
• линолевая кислота поможет восстановить нарушенную координацию движений, что важно для пожилых людей и при некоторых заболеваниях.

Польза оливок и маслин для женщин

Уже после первого месяца употребления в пищу качественных оливок и маслин, женщины увидят разницу в своем внешнем виде. В чем их убедят красивые блестящие волосы, матовая кожа лица.

Благодаря наличию в составе витамина Е, оливки способствуют улучшению внешнего вида женщин.

Морщинки уменьшатся на 25% благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты в составе плодов.

Оливки полезны женщинам, потому что предотвращают развитие рака груди.

Можно ли есть оливки и маслины беременным и при грудном вскармливании

При вынашивании ребенка и его кормлении женщине следует осторожно подойти к выбору продуктов питания. В плодах оливкового дерева содержится много полезных веществ, в которых нуждается женщина в этот ответственный период.

Они принесут пользу в том случае, если употреблять только натуральные плоды.

При беременности происходит потеря солей натрия. Оливки и маслины помогут восстановить ее.

Но не все оливки и маслины полезны женщинам при беременности. В продаже много консервированных оливок и маслин, в процессе готовки которых применялись консерванты и стабилизаторы. Такие продукты принесут вред.

Польза оливок и маслин для детей

Оливки и маслины приносят большую пользу детскому организму. Учитывая то, что оливки и маслины продаются в консервированном виде, давать их детям следует с осторожностью. Они не подходят детям с аллергией. Особенно, если это черные маслины, приготовленные с применением глюконата железа.

Натуральные зрелые маслины в стеклянной банке даются детям с 3 лет, не больше 1 ягоды в день, при отсутствии аллергии на них.

Так как оливки благотворно влияют на нервную систему, они очень полезны гиперактивным детям.

Польза оливок и маслин для мужчин

Существует польза в употреблении оливок и для мужчин. Они охотно поедают плоды оливкового дерева, справедливо полагая, что их употребление увеличит мужскую потенцию.

Противопоказание к употреблению оливок и маслин

Несмотря на пользу, которую приносят ягоды оливкового дерева, некоторым людям они вредны.

Плоды обладают сильным желчегонным действием. Людям с заболеванием желчного пузыря оливки навредят.

При склонности к аллергии, осторожность в приеме оливок и маслин не будет лишней. Ведь в процессе консервации применяются добавки и консерванты, которые способны вызвать аллергическую реакцию.

Можно ли есть свежие (сырые) оливки

В свежем виде плоды оливы не употребляются. Они очень жесткие и горькие на вкус. По мере созревания вкус оливок становится менее горьким. Некоторые производители оставляют плоды дозревать до января.

Они естественным образом высушиваются на солнце. Такие ягоды считаются деликатесом и пользуются популярностью у любителей.

Процесс оксидирования (способ окрашивания) оливок (зеленые маслины) — польза и вред

Для консервирования используют зеленые плоды оливы. Консервация оливок — длительный процесс. Длится она несколько недель. Для ускорения процесса плоды насыщают кислородом, после чего они становятся черные. Для консервации используется глюконат железа.

Черные оливки обладают теми же свойствами, что и зеленые.

Вред для здоровья представляет собой стабилизатор, который использовался для их изготовления, поэтому употреблять такой продукт в больших количествах опасно для здоровья.

Имеется несколько признаков, по которым можно отличить натуральные оливки от оксидированных:

1. Разница в окраске продукта. У натуральных оливок и маслин неоднородный цвет. В чем легко убедиться, внимательно посмотрев на продукт. Оксидированные плоды однородного черного цвета.
2. Вызревшие ягоды имеют более крупный размер.
3. В спелых оливках обязательно присутствует косточка. Созревшие плоды обладают мягкой консистенцией, и извлечь косточку, не повредив продукт, очень сложно.

Самые полезные оливки (маслины)

В продаже имеются разнообразные оливки и маслины. В чем разница между различными видами плодов нужно знать, чтобы выбрать качественный продукт. Черные маслины небольшого размера – это оксидированные оливки. Полезнее всего будут маслины, выращенные на дереве до полной спелости.

Косточки оливок — польза и вред

В плодах оливы имеется косточка. Она содержит в своем составе множество витаминов и микроэлементов. Польза ее для здоровья огромная. В ней содержатся соединения, которые отсутствуют в мякоти плода.

В странах, где произрастает олива, считается полезным проглатывать косточку.

Косточка оливы помогает бороться с болезнями легких. Приносит она пользу при одышке и астме.

По утверждению медиков, косточка играет роль сорбента, помогая очистить желчный пузырь и желчные протоки от камней и песка.

Противопоказанием считаются:

• заболевания кишечника и желудка;
• непроходимость кишечника;
• дисфункция поджелудочной железы;
• желчнокаменная болезнь.

Есть ли польза в консервированных оливках и маслинах — в зеленых и черных

В консервах сохраняются все полезные вещества, которые имеются в свежих плодах. Исключение составляют окрашенные черные маслины. Вредны такие плоды из-за стабилизаторов, которые применялись при их производстве.

Использование оливок в косметологии

В косметологии широко используется масло, полученное из зрелых маслин. Женщины используют его для проведения омолаживающих процедур для лица и тела, а также для укрепления волос.

Польза оливок для кожи

Косметические средства с присутствием оливкового масла применяются давно. В составе многих кремов оно присутствует. Масло питает и обновляет кожу лица. Смесь оливкового масла с лимоном предохранит кожу лица от солнечных ожогов и предупредит раковые заболевания.

Масло будет идеальным средством для смягчения сухой кожи. Регулярное применение оливкового масла для лица значительно снижает риск появления морщин.

Польза оливок для волос

Волосы станут шелковистыми и упругими, если регулярно применять маску для волос с оливковым маслом.

Оливковое масло наносится на кожу головы и выдерживается в течение 30 минут. После этого волосы хорошо промываются. Процедуру следует повторять каждую неделю. Всего полезно провести 20 таких масок.

Как выбрать качественные оливки

На полках магазинов так много оливок и маслин, что покупатель не всегда понимает, где качественные оливки, а где нет. При покупке оливок нужно обращать внимание на их цвет, поэтому покупать их лучше в стеклянной банке. Жестяные банки содержат олово, и оно частично переходит в рассол и плоды.

Самые качественные маслины — это плоды темно-фиолетового или серо-коричневого цвета.

Размером они с маленькую сливу. На банке с деликатесом всегда указан состав. Качественные оливки имеют в составе рассола только соль и воду.

Теперь понятно, в чем разница между оливками и маслинами, и существенная ли она на самом деле. Для организма полезно регулярно употреблять в пищу натуральные оливки, понимая, в чем их отличие от оксидированных плодов.

Оливки и маслины в чем разница: видео

Чем оливки отличаются от маслин? Узнайте в видео-ролике:

Польза и вред маслин и оливок в видео-ролике:

Оливки и маслины — в чем разница

Основой греческой кухни являются оливки — это плоды оливкового дерева, принадлежащий к семейству Маслиновые родом из Северного Ирана, Северного Ирака и северной части Саудовской Аравии. В то время как оливковая ветвь была символом мира, ее фрукт сам по себе считался символом богатства и процветания.

Говорят, что съедобная оливка культивируется по крайней мере в течение 5000-6000 лет, в качестве доказательств они были найдены в таких странах как Крит и Сирия.

Масло, полученное из его фруктов, уже давно считается священным, а плоды широко используются в разных странах.

Рекомендуем прочитать: "Астильба - выращивание в открытом грунте"

Однако, при их покупке, нельзя не заметить, что они доступны в двух разных цветах: черном и зеленом. В чем разница между ними? И в сегодняшней статье мы расскажем, в чем же разница между этими двумя плодами.

Что такое маслины?

Черные оливки — это плоды, которые полностью созрели. Обычно их срывают с середины ноября и до конца января (или начала февраля).

Они бывают различных цветов начиная от фиолетового и заканчивая черным. Известно, что «черные» плоды содержат 117 мг/100 г полифенола, а также много антоцианов. Их используют в разнообразных пиццах и салатах, идеальны для запекания.

Что такое оливка?

Она, созревает на том же дереве, что и маслина, только срывается тогда, когда достигла нормального размера, но еще не начала созревать. Их обычно начинают срывать с конца сентября до середины ноября. Они содержат 161мг/100 г полифенола, много тирозолов, феноловых кислот и флавонов. Поскольку их срывают задолго до созревания, им необходимо уделять дополнительное внимание при подготовке к употреблению. Обычно это делается путем соления, маринования, пропитания маслом, после чего они держатся в рассоле примерно 6-12 месяцев и обычно фаршируются перцем, чесноком, сырами, луком, для того чтобы улучшить их вкус. «Зеленые» плоды часто используются в качестве закусок из-за их уникального вкуса.

В чем отличие?

Они растут на одном и том же дереве, но кроме их очевидной разницы в цвете, существует несколько других отличий. О них мы сейчас и поговорим:

1. Оливки срываются еще до начала процесса созревания в конце сентября и вплоть до середины ноября. Маслины собирают, когда они полностью созрели. Собирают их с середины ноября и вплоть до конца января.
2. Для подготовки оливок к употреблению их необходимо избавить в щелочи методом специальной обработки. Маслины подвергаются более мягкой обработке в рассоле.
3. Оливки, как правило, наполняют различными начинками для улучшения их вкуса, в то время как маслины можно употреблять в свежем виде абсолютно без дополнительных начинок.
4. Маслины мягче чем оливки из-за того, что они полностью созрели.
5. Маслины содержат больше масла, чем оливки. Это случается потому, что «зеленый» вид очень долго заквашивают в рассоле.

Полное руководство по черным и зеленым оливкам

Вы можете подумать, что знаете о черных и зеленых оливках, но если бы я спросил вас прямо сейчас, фрукты они, овощи или ни то, ни другое, вы бы колебались, прежде чем ответить? Не волнуйтесь — вы не единственный!

До недавнего времени я тоже не очень разбирался в оливках. В конце концов, я знаю, что мне нравятся греческие, но не итальянские, и зеленые, но не черные, но я не знал, как их классифицировать и почему у меня были такие мнения.

Информация о происхождении и типах оливок отлично подходит, если вы хотите готовить с оливками.

Что такое оливки и как их выращивают?

Оливки — это небольшие овальные плоды с твердыми косточками (или косточками) в середине. Они традиционно выращиваются в Средиземном море, но могут расти и в климате Калифорнии.

Интересный факт: поскольку у оливок одна косточка, они считаются костянками. Это ставит их в одну категорию с другими фруктами, такими как персики и вишни.Однако по сравнению с оливками оливки имеют гораздо более низкое содержание сахара и заоблачно высокое содержание масла!

Они растут на вечнозеленых деревьях, которые растут невероятно медленно, и когда дерево достигает приличных размеров, оно довольно хорошо переносит засуху. Лучше всего их выращивать на открытом воздухе в солнечных местах.

Несмотря на то, что деревья могут стать довольно большими, они все еще могут расти в горшках, поскольку они растут очень медленно. У них относительно небольшие бледно-зелено-серые листья, и в большинстве случаев они не приносят плодов (и не съедобных фруктов, если вам не повезло жить в одном из перечисленных ниже мест и не знать, как хорошо за ними ухаживать).

Однако это не блог о садоводстве, поэтому я думаю, что вы можете узнать больше на других сайтах, если действительно хотите выращивать свои собственные оливки.

Они также имеют историческое значение, особенно в Средиземноморье. Однако на самом деле они не родом из Средиземноморья — на самом деле они родом из Сирии и других частей Азии

Так где же еще растут оливки?

Оливки выращивают не только в Средиземноморье — их также можно выращивать в других местах с аналогичным климатом, например:

• Южная Африка
• Чили
• Перу
• Австралия
• Орегон
• Калифорния
• Новая Зеландия

Действительно, места с мягкой зимой и длинным, теплым, сухим летом.Это действительно классифицируется как субтропический климат больше всего на свете!

Итак, если вы живете в одной из этих стран и любите выращивать оливки, то почему бы не попробовать?

В чем разница между черными и зелеными оливками?

Оливки бывают разных оттенков зеленого и черного в зависимости от того, когда их собирают. Зеленые оливки обычно тверже, так как они незрелые, а черные оливки полностью спелые и мягче.

Зеленые оливки собирают в начале сезона сбора урожая в сентябре и октябре.Черные оливки собирают в ноябре и декабре, а иногда и в январе.

В некоторой степени процесс отверждения также может влиять на цвет оливок, поскольку они несъедобны в сыром и свежесобранном виде. Они очень крепкие и горькие, поэтому оба цвета вылечивают, упаковывая в соль, рассол или воду перед употреблением в пищу.

Иногда оливки обрабатывают щелочью, при этом сырые оливки замачивают в щелочном растворе. Однако это может повлиять на их вкус, поэтому обычно используется крупными коммерческими производителями оливок.

Однако этого нельзя избежать, так как он не будет отображаться на этикетках пищевых продуктов, поэтому определить, использовался ли он, очень сложно.

Обычно зеленые оливки плотнее, тверже и горькие, чем черные оливки. Однако процесс отверждения также влияет на вкус и текстуру, поэтому их сложно сравнивать.

В чем разница между региональными оливковыми маслами?

Различия между региональными оливковыми маслами обусловлены множеством факторов.Например, и Греция, и Италия известны своим оливковым маслом, но их масла уникальны, потому что:

• тип почвы, на которой выращивались деревья (который также варьируется в зависимости от страны от севера до юга и т. Д.)
• тип оливкового дерева, на котором росли оливки
• индивидуальный климат на небольшой территории, где росли деревья
• метод производства, будь то массовое производство или в меньшем масштабе
• регулирование оливкового масла в каждой стране
• цена (очень важный фактор — если вы покупаете дешевое масло, оно не будет такого же качества!)

Даже цвет греческого оливкового масла отличается от итальянского оливкового масла.

Чем отличаются сорта оливок

Когда дело доходит до разновидностей оливок, их названия часто указывают на то, откуда они родом (или откуда родом деревья):

• Castelvetrano — сладкие и мягкие ярко-зеленые итальянские оливки, которые очень хорошо сочетаются с овечьим молочным сыром и хрустящим белым вином
• Kalamata — темно-фиолетовые греческие оливки миндальной формы — идеально подходят для тапенад
• Cerignola — очень крупные зеленые оливки, собранные в регионе Апулия в Италии.Они хрустящие, маслянистые и отлично подходят для начинки или подачи с чесноком, сыром, каперсами и анчоусами.
• Nyon — черные как смоль горькие оливки меньшего размера из Южной Франции. Они морщинистые, и их лучше всего подавать с провансальским оливковым маслом и ароматными травами, такими как розмарин и тимьян.
• Nicoise — очень важный ингредиент в классических блюдах Французской Ривьеры, таких как салат «Нисуаз» и тапенад. У них слабый привкус лакрицы.
• Лигурия — их также называют оливами Тагджаска, они довольно маленькие, но с сильным вкусом.Они выращены в Лигурии на северо-западе Италии, недалеко от французского региона Нисуаз.
• Gaeta — маленькие пурпурно-коричневые морщинистые оливки из Апулии, Италия, с мягким свежим и терпким цитрусовым вкусом
• Picholine — torpedo Французские зеленые оливки в форме хрустящей хрустящей корочки с ореховым, терпким и анисовым привкусом
• Gordal — это жирные испанские оливки, твердые и мясистые. Они выращиваются в Андалусии и часто используются в тапас. происхождение, но не может быть связано ни с одним из 700 испанских сортов оливок.Они выращиваются в Калифорнии и в большинстве своем используются для производства оливкового масла.
• Manzanilla — испанские оливки овальной формы со слегка дымным миндальным привкусом, часто начиненные пимиентосом.
• Beldi — один из немногих марокканских сортов. оливки, которые идут на экспорт. Они обладают сильным ароматом и лучше всего подходят для салатов, тажинов или сбрызнуты оливковым маслом и острым перцем
• Амфисса — ценные греческие оливки, выращенные в Дельфах, мягкие, фруктовые и почти тающие во рту

Имеет ли значение, как лечить оливки?

Быстрый ответ: да!

Лекарство — это то, что придает оливкам соленость, консистенцию и аромат.

Консервирование оливок на самом деле больше похоже на ферментацию — это превращение натуральных сахаров в молочную кислоту.

Вот виды способа посола:

• отверждение в рассоле — полностью созревшие темно-пурпурные или черные оливки ферментируются в рассоле (соленой воде), что может занять до года. Эти оливки станут сладкими с большой глубиной вкуса, поскольку рассол усиливает естественный вкус фруктов.
• отверждение в воде — замачивание, ополаскивание в простой воде и повторение… очень давно! Этот метод самый медленный, поэтому сейчас он встречается довольно редко. Некоторые производители начинают процесс отверждения в воде, а затем вместо этого помещают оливки в соленый рассол.
• сухого сушки — оливки фасуют в соль на месяц и дольше. Соль вытягивает из оливок влагу и горечь, поэтому при удалении соли оливки часто мнутся из-за потери влаги. Это означает, что иногда их купают в оливковом масле, чтобы они оставались сочными и пухлыми.
• отверждения в масле — оливки сушатся в масле, а затем мацерируются или размягчаются в масле в течение нескольких месяцев.
• щелочное отверждение — самый экономичный метод, который был изобретен в Испании. Сырые оливки погружаются в чаны с щелочным раствором, который также ухудшает вкус оливок, так как оставляет химическое послевкусие.
• на солнце / на воздухе — в редких случаях оливки ферментируют на ветке или собирают, греясь на солнышке.

Масляные оливки

Когда мне использовать оливки без косточек по сравнению с целыми оливками?

Для того, чтобы есть в том виде, в каком они есть, я бы рекомендовал использовать целые оливки, так как после удаления косточек они могут стать немного мягче — плюс, когда они без косточек, часть мякоти также теряется, что означает, что оливок на одну оливку меньше, если они растерзаны.

Это также относится к случаям, когда вы создаете свой собственный маринад.

Тем не менее, для приготовления я бы рекомендовал использовать без косточек, так как это проще — никто не хочет, чтобы каждый второй кусочек еды выплевывал косточку!

Хотите попробовать рецепты с оливками?

Если вы точно не знаете, как добавлять оливки в повседневную кулинарию, ознакомьтесь с этим постом о 31 рецепте оливок для всех, кто любит оливковое масло.Скорее всего, вы найдете что-то новое, чтобы попробовать!

Различия между зелеными и черными оливками

Оливки — это плод дерева, произрастающего в Средиземноморье , и являются одним из основных продуктов греческой кухни . Греция была фактически первой страной, которая начала выращивать оливки, а сейчас является одним из крупнейших мировых поставщиков оливок и оливкового масла. Мой друг вырос, собирая оливки на Кипре и постоянно напоминающий мне о тяжелой работе и любви, которые необходимы для того, чтобы у нас всегда были оливки на обеденном столе.Поливать оливковые деревья в зависимости от времени года и погоды — это талант сам по себе, не говоря уже о ручном сборе, рассоле и упаковке. Я всегда благодарен за усилия, вложенные в каждую банку с оливками в наших супермаркетах.

Но в чем разница между зелеными и черными оливками? Зеленые оливки собирают до созревания и заливают щелочным раствором, чтобы сделать их съедобными. Их предварительно созревшее состояние означает получение плотных, горьких фруктов, которые обычно начинены перцем, чесноком или сыром для усиления их вкуса.Из-за процесса маринования в них также остается много масла, что делает их очень влажными. Благодаря этим свойствам зеленые оливки идеально подходят в качестве самостоятельной закуски к соусам и хлебу. Они также используются профессиональными поварами для добавления гарнира к блюдам или в еду и напитки, такие как фаворит Джеймса Бонда, в качестве приправы для придания горечи. Два самых распространенных типа зеленых оливок в Греции, названные по регионам их происхождения, — это Халкидики и Ионические острова. Лучше всего оливки Халкидики нарезать салат с фетой и жареными помидорами, которые восхитительно сбалансированы приятной кислинкой оливок Халкидики.Ионианцы слаще большинства оливок, но я все же считаю, что их горький, соленый вкус работает в тех же рецептах закусок, что и любые другие зеленые оливки.

Черные оливки — это те же фрукты, что и зеленые оливки , их собирают только после созревания. Их все еще нужно рассолить, чтобы подготовить к употреблению, поэтому, хотя они мягче из-за более длительного периода роста, я считаю, что они суше, чем зеленые оливки. Будучи менее крепкими, чем их зеленые собратья, черные оливки теряют часть вкуса во время обработки, но это приводит к тому, что они становятся ключевым ингредиентом многих блюд.Они идеально подходят для выпечки хлеба, растирания / измельчения мяса, добавления в пасту и салатов. Каламата, вероятно, самый известный вид черных оливок, и они мои любимые . Оливки дополняют любое блюдо на томатной основе, а их соленый и кисловатый вкус вызывает радость в листовых салатах.

автор фотографии nikoretro

Зеленые и черные оливки — 3 общих различия

К этому моменту своей жизни вы, вероятно, уже сделали свой выбор в отношении того, какие виды оливок лучше всего подходят для вас.Именно по этой причине сегодня мы просто подчеркнем различия и между двумя наиболее распространенными сортами оливок.

Начнем с истории? Во-первых, оливки (как и помидоры) фрукты! Кроме того, они выращивались людьми на протяжении тысячелетий, и сегодня они стали обязательными почти на каждом обеденном столе. Первоначально они пришли из традиционных мест, таких как Италия, Греция, Испания, и некоторых нетрадиционных, таких как Швейцария.

Самый простой способ отличить оливки — разделить их на черных (или темных) и зеленых маслин. Помните, что : нет натуральный оливковый будет иметь черный смолистый цвет, одинаково насыщенный как изнутри, так и снаружи. В этом случае они, скорее всего, окрашены!

Хорошо, давайте перейдем к сути!

1. У людей темных оливок более легкий вкус, чем у зеленых. В большинстве из них даже чувствуется фруктовая нотка, потому что они обычно спелые.В отличие от , зеленые оливки имеют более плотный и горький вкус, поскольку они все еще достаточно твердые.
2. Еще одно различие между обоими типами — маслянистость . Обычно черные более жирные, чем зеленые, и вы, вероятно, знаете это по своему опыту с этими фруктами!

3. Самый популярный сорт темно-оливкового цвета — Каламата , он же Каламон . Неудивительно, что этот сорт происходит из греческого города Каламата.Эти оливки обычно консервируют в уксусе, оливковом масле и даже в вине! Благодаря тонкому вкусу они подходят практически ко всем блюдам. А зеленые? Их часто очищают от косточек и хранят в рассоле. Внутри них обычно можно найти перец, миндаль, чеснок и другие продукты. Некоторые из них даже имеют слегка резкое прикосновение!

Независимо от сорта, все виды оливок дадут вашему организму то, что ему нужно, поскольку они полны антиоксидантов, полифенолов, флавоноидов, витаминов A, B, C, D, E и K, а также Омега-3-6- 9 жирных кислот!

Если у вас закончились оливки, обязательно запаситесь нашими высококачественными греческими оливками , которые продаются большими семейными ведрами!

Также читайте здесь:

3 вещи, которые вы, вероятно, не знаете о каперсах

5 незаменимых продуктов греческой кухни

Что такое греческая фава? (+ Простой рецепт для вас)

Каламата VS Черные оливки — 3 сочных отличия

Оливки бывают разных цветов, вкусов, сортов, размеров и степени удобства.Одними из самых известных сортов оливок являются черные оливки и каламата, и люди часто задаются вопросом, не одно ли это одно и то же или чем они отличаются.

Итак, сегодня мы внимательно рассмотрим каламату и черные оливки, чтобы увидеть, насколько они разные.

Каламата и черные оливки

Каламата и черные оливки очень похожи в том смысле, что оливки каламата — это обычно спелые оливки из Каламаты, Греция, а черные оливки — это любой полностью созревший сорт оливок.

Они различаются по вкусу, потому что черные оливки мягче из-за обработки щелочью, а каламаты обрабатываются, как зеленые оливки, с рассолом и уксусом.В результате оба типа оливок имеют соленый вкус, один имеет мягкий вкус, а другой — более острый.

У вас гораздо больше шансов найти без косточек или нарезанных черных оливок, чем вы делаете каламаты, поскольку они крупнее и мяснее. Эти различия очень важны, и мы рассмотрим их более подробно в следующем разделе. Затем мы рассмотрим, как обрабатываются оливки в целом и что на самом деле означает каждый цвет.

1. Оливки Каламата — особый, другой сорт.

Оливки Каламаты родом из города Каламата, Греция.Здесь издревле рос очень специфический сорт, который славился своим красивым красновато-коричнево-пурпурным цветом. Это цвет 100% спелой оливы каламаты, он не меняется на полностью черный. По правде говоря, даже оливковый сорт не становится полностью черным при созревании.

Итак, оливки каламата отличаются тем, что у них гораздо более острая косточка, часто в некотором роде направленная вверх. Это придает им продолговатую миндалевидную форму, где острие немного поднимается вверх.

Читайте также: Следует ли охлаждать оливки?

Мясо на этих оливках варьируется от значительного до небольшого, но оно всегда меньше, чем на черных оливках.Из-за этого их намного сложнее разбить, так как большая часть оливок будет потеряна во время обработки.

Важное примечание: оливки каламата часто имеют неверную этикетку. Это связано с тем, что некоторые производители классифицируют каждую пурпурную оливку (даже если она не полностью спелая) как каламаты просто из-за цвета, несмотря на то, что оливки не являются оригинальными, а оливки импортированы из каламаты. Поэтому убедитесь, что вы внимательно прочитали этикетку и этикетку импорта при их покупке.

Черные оливки — это полностью спелые оливки, они могут быть разных сортов.Большинство оливковых сортов созревают полностью черными, хотя некоторые имеют темно-коричневый цвет. Каждый сорт вырастает до разных размеров, поэтому вы найдете черные оливки разного размера.

Есть большие оливки или маслины мамонта, очень мясистые и специально выведенные таким образом, чтобы их было легко удалить без потери слишком большого количества продукта. Есть также черные оливки маленького (или обычного) размера, которые обычно более ароматные, чем большие. И есть размеры, которые варьируются между этими двумя, с разной степенью остроты.

2. Черные оливки мягче, их легче начать с

Какими бы острыми ни были черные оливки, они всегда намного, намного мягче, чем оливки каламата. В основном это связано со способом обработки оливок, но мы вернемся к этому чуть позже.

Что касается вкуса, к маслинам проще всего привыкнуть. Они мягкие, более или менее соленые, с слегка землистым послевкусием. На них всегда много мяса, независимо от размера. Это те, которые вы, скорее всего, получите, когда попросите оливки или нарезанные оливки.

Они стандартные для пиццы, и если они вам не нравятся, мы понимаем. Черные оливки просто не блестят на чем-то горячем или даже на теплом. Они лучше всего подходят с майонезом, картофелем, солеными огурцами и очень холодными. Мммм.

Оливки Каламата всегда имеют косточки внутри, их гораздо труднее удалить без потери большого количества мяса. И у них острый, соленый вкус, который, как мы думаем, превосходит даже зеленые оливки. Ключевое отличие — отсутствие горечи.

Там, где зеленая олива немного горькая, каламаты не горькие.У них гораздо более сильный оливковый вкус, и они могут немного напоминать вам красное вино. Они не для всех, и к ним нужно привыкнуть. Если вы смешаете их с крекерами, чеддером и сливочным сыром, вы получите закуску, которая просто напрашивается на пиво.

3. Оливки калатама обрабатываются по-разному

Еще одно важное различие между маслинами каламата и черными оливками заключается в способе их обработки.

Черные оливки обрабатывают раствором щелочи, чтобы извлечь олеуропеин. Это горькое, очень горькое соединение, которое присутствует во всех свежих сырых оливках.Нельзя есть сырую оливку, она такая горькая, что ее нельзя даже проглотить. Значит, его нужно обрабатывать либо щелоком, либо ферментацией.

Черные оливки обрабатываются щелоком, благодаря чему мясо на них значительно размягчается, что придает им одинаковую текстуру. После того, как щелок избавился от горечи, оливки промывают, а затем помещают в легкий рассол.

Оливки Каламата перерабатываются так же, как зеленые оливки, то есть непосредственно с рассолом, до тех пор, пока большая часть олеуропеина не будет удалена и оливки не станут съедобными.Затем их ополаскивают и заливают новым рассолом.

Важный момент, касающийся каламаты и зеленых оливок: это ферментированные продукты, то есть различные бактерии, как и соленые огурцы, участвуют в этом процессе. В них не так много пробиотиков, как в соленых огурцах или квашеной капусте, но они есть.

И каламата, и черные оливки делают отличную тапенаду.

Если вы ищете хорошие оливки для тапенад, вы можете без проблем использовать и каламату, и черные оливки. Основная часть аромата происходит от анчоусов и чеснока в тапенаде.Есть небольшая разница, в зависимости от того, что вы используете.

Например, оливки каламата не принесут горечи, много соли и действительно острый, восхитительный вкус. Он очень хорошо сочетается с анчоусами и приносит смелую тапенаду.

С другой стороны, черные оливки имеют более мягкий вкус, и они больше имеют фоновый вкус, гораздо менее соленый, чем каламата. Оба являются отличным дополнением, и вы даже можете использовать их одновременно!

Можете ли вы заменить каламату черными оливками?

Вы можете использовать черные оливки вместо каламаты, только не забудьте добавить в еду немного уксуса и немного соли.Так вы приблизитесь к вкусу каламаты.

Если вы хотите использовать каламату вместо черных оливок, сначала нужно дать им замочить в холодной воде на пару часов. Это сделано для того, чтобы выделить соль и часть аромата. Каламаты намного крепче черных оливок, и их может быть слишком много для некоторых блюд, в зависимости от вашего вкуса.

Оливки — от дерева к вашему столу

Давайте поговорим немного об оливках и о том, как они на самом деле происходят. Они могут выглядеть и звучать как простые дела, но на самом деле это не так.

Когда оливковое дерево растет, оно приносит свои плоды — саму маслину. Только это несъедобно, ни в коем случае не пытайтесь есть простые, свежие, сырые оливки. Он слишком горький из-за олеуропеина. Таким образом, его нужно вытащить из оливок двумя основными способами.

Первым, наиболее распространенным и наиболее древним методом является рассольный метод. Это означает, что соль, вода и оливки сидят вместе в течение нескольких дней или недель подряд. Воду можно время от времени менять, а можно оставить нетронутой.Для аромата могут быть добавлены различные травы. Обычно это делают с зелеными оливками и оливками каламата.

Второй способ, который оказался более простым, — это использование щелочного раствора. Это намного быстрее, и щелок вытягивает горькое соединение, делая оливки съедобными. Конечно, раствор щелочи сливают, а оливки тщательно промывают. Щелочной метод влияет на вкус и текстуру оливок, так как он сильно вытягивает и смягчает оливки.

Все оливки после обработки ополаскиваются, а затем упаковываются в легкий рассол, чтобы их можно было отправлять и продавать.

Несколько слов о зеленых, пурпурных и черных оливках

Поскольку кажется, что каждый цвет оливок имеет свой вкус, мы хотим прояснить это. Все оливки начинаются зелеными, даже черные и пурпурные. Существует много разных сортов, и некоторые из них становятся черными, некоторые пурпурными, а некоторые остаются зелеными при созревании.

Древние оливки раньше были зелеными, созревая до черных. В настоящее время существует так много сортов, что вы даже не узнаете, что покупаете, если только это не указано на этикетке.

И это все, что касается каламаты и черных оливок. По сути, это одно и то же, полностью спелые оливки, но разных сортов. Результат — разница во вкусе и текстуре, а также возможность смешать их с красивыми зелеными оливками и мясной доской.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Разница между чистым оливковым маслом и оливковым маслом первого отжима

«Оливковое масло» — это просто масло, получаемое из плодов оливковых деревьев, но не все они одинаковы.Многочисленные разновидности, которые вы можете увидеть на местном супермаркете, могут ошеломить, и использование таких терминов, как легкий, чистый, классический, девственный, экстра-девственный, первый холодный отжим и нефильтрованное, для описания того, что внутри бутылки или жестяной банки, не всегда позволяйте легко подобрать масло, подходящее для ваших кулинарных нужд. Если все эти масла только из оливок, то в чем именно разница между одним сортом и другим?

Хотя разные виды оливок, выращенных в разных странах, безусловно, могут создавать оливковое масло с разным вкусом, общее качество готового масла определяется процессом, использованным при его производстве.Однако стоит знать, что процесс, используемый для производства масла, выбирается после проверки качества сырого масла, извлеченного из оливок. Этот сорт является заявлением о химических компонентах масла и его силе в чистом оливковом вкусе, а также о методах экстракции и очистки, использованных для создания продукта.

Масло, полученное из оливок, обычно делится на рафинированное и нерафинированное и классифицируется на основе уровня кислотности или свободной олеиновой кислоты.Все оливковые масла представляют собой нерафинированное масло «первого отжима» с сильным вкусом, идеально подходящее для заправки салатов и закусок, таких как брускетта, или очищенные чистые оливковые масла с более легким вкусом и идеальными кулинарными характеристиками. Хотя многие виды оливковых масел часто можно использовать как взаимозаменяемые, важно знать, что отличает их друг от друга.

Нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло экстра первого холодного отжима — это оливковое масло высшего сорта и самого чистого качества.Отраслевые стандарты для сорта extra-virgin требуют 100% чистоты; EVOO — это чистое масло из оливок, в котором не используются химические вещества или нагревание для извлечения масла из плодов чистотой и с содержанием свободных жирных кислот не более 0,08%. В дополнение к химическим испытаниям масло также должно соответствовать органолептическим стандартам, без дефектов аромата или вкуса и с положительным вкусом зеленых или спелых оливок.

Хотя есть много оливковых масел, которые утверждают, что являются настоящими оливковыми маслами первого холодного отжима, немногие бренды, найденные на полках магазинов, действительно соответствуют требованиям при тестировании, и еще меньше масел нефильтрованных или подвергнутых холодному отжиму с использованием древних технологий и оборудования для производства оливкового масла. на протяжении всей истории не было никаких препятствий для настоящих оливковых масел первого холодного отжима.

Оливковое масло первого отжима л — нерафинированное масло, обычно с небольшими дефектами аромата или вкуса, более низкими химическими стандартами и более высоким содержанием свободных жирных кислот, чем оливковое масло первого отжима. Масло первого отжима дешевле и менее полезно, чем EVOO, но при этом остается чистым маслом достаточного качества.

Рафинированное оливковое масло

Чистое оливковое масло , классическое оливковое масло, обычное оливковое масло или, проще говоря, оливковое масло, — это те масла из плодов оливы, которые не подходят для обозначения первого холодного отжима из-за кислотности уровни и другие факторы.Любое оливковое масло, которое не соответствует стандартам первичного химического и органолептического качества, очищается с помощью тепла и / или химикатов для удаления нежелательных запахов и привкусов. Полученный продукт является мягким и почти бесцветным маслом, смешанным с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, чтобы добавить достаточно характера оливкового масла.

Чистое оливковое масло обычно должно содержать не менее 10% масла первого отжима и олеиновую кислоту в пределах 3-4%. Это популярное универсальное кулинарное масло, потому что у него более высокая температура дыма и менее выраженный аромат, чем у натуральных масел.

Light Olive Oil и Extra Light Olive Oil — это самые низкие сорта, обладающие самым легким истинным вкусом оливок. Хотя большинство людей считают, что термин «легкий» означает меньшее количество жира или калорий, чего нельзя сказать о легком оливковом масле. Только аромат становится светлее, поскольку в легкие масла добавляется менее 10% оливкового масла первого отжима.

* Оливковое масло портится? *

Да, и прогорклое масло более распространено в Америке, чем вы думаете …

Ознакомьтесь с этой подробной статьей о свежем v.Факты о здоровье прогорклого оливкового масла, срок годности и способы оптимального хранения и утилизации масла.

https: //www.kitchenambition. com / does-Olive-oil-go-bad /

—

Источники:

https: //www.tastingtable.com/cook/national/extra-v …

https : //www.s Southernliving.com/fats/oils/olive-oil …

http: //www.berkeleywellness.com/healthy-eating/foo …

http://www.berkeleywellness.com / здоровое питание / foo…

https: //www.thekitchn.com/whats-the-difference-betw …

10 разновидностей плодовых оливковых деревьев, которые можно выращивать

Люди выращивали, собирали и наслаждались оливками на протяжении тысячелетий. Мы ценим их не только за плоды, но и за масло, которое они производят. Однако не все оливковые деревья плодоносят. Так называемые «бесплодные» оливковые деревья бесплодны. Они цветут и довольно декоративны, но жизнеспособных плодов практически не происходит.

Легко взглянуть на огромный выбор оливок, доступных в вашем продуктовом магазине для гурманов, и представить себе, что вы можете вырастить любой или все эти сорта.Но вы найдете только несколько типов, доступных в вашем местном садовом центре или у розничных продавцов по почте. Однако, если вы живете в сухом, теплом климате (обычно зоны 8–10), вы можете успешно вырастить несколько плодоносящих сортов оливок, чтобы обеспечить себе стол или выжать из оливок масло.

Выращивание плодовых оливковых деревьев

Первоначальные виды оливковых деревьев были местными для Сирии и Малой Азии, но их культивировали в течение тысяч лет, и наиболее известные разновидности теперь привязаны к регионам, где они были в основном развиты и культивированы.Эти субтропические регионы предлагают такой же климат, который способствует росту винных сортов винограда, но оливки требуют еще большего ухода и гораздо дольше созревают. Однако оливки, как правило, живут и приносят плоды в течение сотен лет, поэтому потраченное время того стоит.

Оливковые деревья не выращивают из семян. Их либо выращивают с корней или черенков, либо прививают на другой подвой или деревья. Оливковые деревья, как правило, самоопыляются, но посадка двух сортов улучшит опыление и урожайность.

Съедобные «плоды» оливок — это вообще не традиционные фрукты, а костянки — мясистая структура, содержащая одно косточковое семя (например, персики и вишни). По сравнению с другими плодами костянки, оливки содержат относительно мало сахара и много масла. Все оливки начинаются с зеленого цвета и постепенно созревают до темно-коричневого, красновато-фиолетового или черного цвета. Чем спелее оливковое масло, тем темнее его цвет. Спелость также влияет на вкус и текстуру. Зеленые оливки, как правило, сохраняют плотную консистенцию и фруктовый ореховый вкус.По мере созревания оливки становятся мягкими, приобретая мясную текстуру и более сложный вкус.

Не все плоды созревают одновременно, что затрудняет сбор урожая. Оливки, как правило, собирают вручную, поэтому их собирают только созревшими, а не роняют на землю и не имеют синяков. Вы можете ожидать от зрелого дерева от 20 до 100 фунтов оливок, в зависимости от его размера и разновидности.

После сбора оливки для стола обычно выдерживают в рассоле на срок до одного года, что делает их более сладкими для употребления в пищу.Их также можно сушить в соли, ополаскивать и сушить в оливковом масле. Существуют и другие методы лечения, но обычно они используются в коммерческих целях, а не дома.

Вот 10 разновидностей плодовых оливковых деревьев, которые часто можно купить в Соединенных Штатах.

Органическое оливковое масло по сравнению с неорганическим

Органическое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима

Многие потребители задаются вопросом, в чем разница между органическим оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима.Разница в цене между этими двумя типами масла достаточно велика, но действительно ли они все такие разные?

Самый простой ответ — нет, они должны быть очень похожими на готовое масло. Поскольку они оба относятся к категории оливкового масла Extra Virgin, они оба получают путем первого отжима (или отжима) оливок. У них обоих одинаковые требования к кислотности, химическому составу и сенсорным тестам, которые позволяют называть их Extra Virgin. Основное отличие состоит в том, что одно из них производится с использованием сертифицированных органических оливок, а другое — нет.

Органическое масло первого отжима по сравнению с другими сортами оливкового масла

Когда вы начнете сравнивать органическое оливковое масло первого отжима с некоторыми другими сортами оливкового масла, этот ответ будет варьироваться. Процесс производства масла и его конечное качество сильно различаются, когда вы начинаете сравнивать Organic EVOO с такими сортами, как Pure, Refined и Pomace. Например, все эти сорта очищаются с использованием процесса высокой температуры. Оливковое масло жмыха экстрагируется растворителем с использованием растворителя для удаления масла (подробнее о том, как оно производится, читайте здесь).Эти масла также имеют разные химические требования, чтобы соответствовать их собственным определениям сорта, а это означает, что конечный результат масла может сильно отличаться по цвету, вкусу и т. Д.

Хотя Organic Extra Virgin и Extra Virgin остаются очень похожими, разрыв в качестве между Organic EVOO и другими сортами может быть намного шире.

В чем разница в том, как выращивают оливки?

Органические оливки — это оливки, которые были зарегистрированы аккредитованным органом по сертификации органических продуктов для выращивания без использования химических удобрений, пестицидов или других искусственных веществ.Это означает, что оливки являются органическими, поэтому в них нельзя использовать химические вещества или пестициды, помогающие им расти. Органический процесс сертификации документирует и гарантирует этот факт для потребителей.

В целом оливковые деревья — очень здоровые деревья. Тем не менее, они по-прежнему подвержены болезням и другим проблемам, связанным с ошибками. Некоторые производители практически не используют пестицидов; другие используют их для борьбы с такими проблемами, как оливковые мухи, которые могут испортить плоды.

Если вы хотите убедиться, что для выращивания оливок, используемых для вашего масла, используются только одобренные органическими продуктами продукты, лучше всего придерживаться сертифицированного органического оливкового масла Extra Virgin.

Окончательное решение

для производителя

Стоит ли покупать органическое оливковое масло первого отжима дополнительных затрат? Абсолютно для производителей, производящих органический сертифицированный продукт USDA.

Для потребителей

Для потребителя ответ немного другой. Имейте в виду, что наиболее распространенным типом органического оливкового масла является органическое оливковое масло первого отжима, поэтому, когда мы сравниваем органическое оливковое масло с другими маслами, мы обычно сравниваем именно этот сорт.

Если сравнивать это органическое оливковое масло первого холодного отжима с обычным оливковым маслом первого холодного отжима, то на самом деле разница не так уж велика. Готовое масло очень похоже, но все зависит от того, насколько вы страстно хотите есть органические продукты. Так стоит ли платить намного больше? Все зависит от ваших личных приоритетов.

Отличается ли органическое оливковое масло первого отжима от некоторых других обычных сортов оливкового масла, например, чистого оливкового масла? Да, это масло становится намного более разным по цвету, вкусу, функциональности и термостойкости, а также по тому, как можно обрабатывать оливки во время выращивания.

.