Какое лучше оливковое масло — честные советы по выбору

Какое оливковое масло выбрать? Вы уже заметили, что это продукт недешевый. Но что более поразительно – один сорт оливкового масла может по цене отличаться от другого в разы! В чем причина? Давайте разбираться вместе.

Сегодня более 95% всего производства оливкового масла приходится на Средиземноморье. Греция, Италия, Испания пытаются отстоять свое лидерство в его производстве. И житель каждой из этих стран уверен, что местное масло – лучшее! Россия – не Средиземноморье, оливы у нас не растут, масло из оливок мы не производим. Следовательно, ничто не может помешать нам объективно подойти к процессу выбора оливкового масла.

Мы выделили несколько критериев, разобравшись с которыми, Вы безошибочно определите тот тип масла, который необходим именно Вам.

1. Применение

Для приготовления салатов, маринадов, холодных  закусок лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло высшего класса. В зависимости от страны-производителя оно может маркироваться как: Extra Virgin Olive Oil (англ., исп.), Extra Vergine (итал.), Extra Vierge (фр.), EVOO. Русское звучание — Экстра Вирджин.

Это оливковое масло лучшего качества, масло первого холодного (при температуре не выше 27 градусов) отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. Причем отжим производится исключительно механическим способом, без химии!

Extra Virgin Olive Oil  содержит 80% полезных веществ, обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел и минимум насыщенных жиров, является на 100% натуральным продуктом. Недаром средиземноморская диета считается самой полезной для здоровья.

Для жарки и приготовления горячих блюд смело выбирайте рафинированное масло второго отжима, которое маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.).

Слово «Pomace» («помас» в русской транскрипции)  означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ!

2. Цена – качество

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) — не более 0,8%.

Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.

 

На цену и качество оливкового масла Extra Virgin влияет также его сорт:

Марочное оливковое масло с маркировкой Protected designation of origin (P.D.O) либо D.O.P. — denominacion de origen protegida (знак защищенного происхождения). Элитное оливковое масло, которое производится из оливок, выращенных на определенной территории, весь процесс изготовления этого масла производится на месте сбора сырья;

Односортное оливковое масло производится из оливок одного сорта. Например, надпись на бутылке «Minerva Kalamata» говорит о том, что оливки для изготовления этого масла были собраны только в регионе Каламата;

Купажное оливковое масло производится из оливок разных сортов для получения определенных вкусовых и ароматических свойств.

Надпись «органический (био, эко)» продукт также вносит свой вклад в цену и качество оливкового масла. Эта маркировка означает, что оливки для изготовления этого масла были собраны на плантациях, зарегистрированных «Bio/Organic».  Все звенья производства «органических продуктов» соответствуют строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста, методов генной инженерии.

 

3. Страна-производитель

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Первые две продают масло в огромных объемах. Но чтобы снабдить всю Европу, Америку и другие страны, они вынуждены закупать сырье – нерасфасованное масло – у других, менее крупных поставщиков. Если собственное масло составляет более 25%, законодательство позволяет им указывать название своего государства на этикетке.

Известно, что основной источник подобного готового сырья – Греция. Дело в том, что в этой стране почва и климат почти повсеместно идеальны для выращивания оливок. Самые известные регионы – Каламата, Лакония, Краниди (Пелопоннес) и о. Крит. Здесь на выращивании оливок основывается экономика тысяч греческих семей.

Благоприятные климатические условия и опыт тысячелетней культивации оливы вкупе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только Греция производит такой большой процент масла первого холодного отжима (Extra virgin) – 80%! Оставшаяся часть приходится на рафинированное масло (Refined или Pour) и масло из выжимок (Pomace).

 

Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:

Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.

Terra Creta. Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью. 

Agia Triada. Это торговая марка компании «Vinolio Creta Ltd.», под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю «Agia Triada» («Святой Троицы»), что на о. Крит. Попробовав оливковое масло под маркой «Agia Triada», Вы убедитесь что они приготовлены «с душой», с любовью к миру и человеку.

Olivi. Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта «Коронейки» и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.  

GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.

Gaea. Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.

 

Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.

Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.

 

Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:

Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;

ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) — специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,

Maestro de Oliva — более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.

 

Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini.

 

Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла Terra Delyssa.

Еще одной из крупнейших стран — производителей оливкового масла является Турция. Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла — Milasolio.

 

Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество — менее 1% от каждой страны.

 

4. Упаковка

Сегодня оливковое масло разливают в:

Стеклянные бутылки. Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.

Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.

“Bag in box” – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масла, увеличивая его срок годности. Из минусов – большой объем, который, правда, компенсируется более низкой ценой.

 

Итак, подведем итог. Как выбрать идеальное оливковое масло?

 

Идеальное оливковое масло: 
1. Маркируется Extra Virgin, первый холодный отжим, нерафинированное.
2. Имеет знак P.D.O. или D.O.P.
3. Кислотность – до 0,8%.
4. Цвет от светло-золотого до темно-зеленого, без осадка и белых хлопьев.
5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
6. Период реализации не перевалил за вторую половину.

 

Выбирайте оливковое масло, готовьте и заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

 

Перейти к выбору оливкового масла

 

Почитать другие статьи:

10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят

Оливковое масло в борьбе с гипертонией

как выбрать, хранить и использовать

«Дар богов». Именно так величают масло, полученное из плодов оливкового дерева. Что это: красивая метафора? Маркетинговый ход? Или в оливковом масле, действительно, содержатся какие-то особые, полезные для организма вещества?

О пользе оливкового масла

Масло, выжатое при механической переработке оливок, содержит в своем составе полезные ненасыщенные кислоты, витамины, терпеновые спирты, стеролы, токоферолы и еще много полезных веществ и соединений. Для человека, далекого от науки, эти названия почти ничего не говорят, поэтому проще рассматривать не составляющие масла оливы, а пользу его для организма. Этот продукт полезен, потому что:

— Полностью усваивается организмом.

— Входящие в его состав витамины А, К, D укрепляют гладкую мускулатуру кишечника и кости. Витамин Е помогает справляться с воспалениями, предотвращает старение и развитие онкологических заболеваний. Такими же качествами обладают входящие в состав масла олеиновая и линолевая кислоты.

— Этот продукт обладает едва заметным послабляющим эффектом, а потому способствует избавлению от геморроя. Он смягчает боли при гастрите, помогает быстрее лечить язву желудка.

— Масло полезно для гипертоников: оно не вызывает образование холестериновых бляшек.

Масло помогает худеть, делает нежной кожу, хорошо укрепляет кости, ногти.

Сегодня в магазинах огромный выбор продукта, которое называют оливковым маслом. Разные названия, производители и цена сбивают с толку непосвященного покупателя, заставляя задуматься о том, какое оливковое масло выбрать.

Какое бывает оливковое масло

Изучая органолептические и химические свойства продукта, специалисты разделяют его на несколько категорий. В российских магазинах чаще всего встречаются три основные:

— Aceite de Oliva Extra Virgen (Экстра Верджин).

— Aceite de Oliva (Верджин).

— Aceite de orujo de oliva или масло второго отжима.

Какой марки оливковое масло лучше?

Ответ однозначен: Экстра Верджин.

Extra Virgen – жидкое золото

Способ его производства не изменился с древнеегипетских времен. Оливки моют, давят механическим способом, отстаивают, процеживают. Сок, отжатый таким путем, с древности величают «жидким золотом». Он содержит множество целебных составляющих, которые (при правильном хранении) могут сохраняться от полутора до двух лет. Это даже не масло, а оливковый сок. Продукт отличается нежнейшим вкусом, благоуханием свежих оливок. В зависимости от места производства и сбора плодов, оно может отдавать фруктами, запахом зеленых трав, ореховым ароматом.

Как выбрать оливковое масло правильно? Попробовать его на вкус. Настоящее Extra Virgen всегда немного горчит. Причем, чем «моложе» (свежее) масло, тем эта горчинка более выражена.

На этикетках рядом с надписью Extra Virgen обычно стоит отметка DOP или IGP. Первый знак обозначает, что масло произведено в конкретном месте и не может иметь никаких аналогов. Это самая дорогая разновидность продукта.

IGP тоже указывает на регион. А еще знак указывает, что от копирования защищена не вся технология, а только ее часть.

Aceite de Oliva

Самая потребляемая категория масла. Оно состоит из смеси Extra Virgen и рафинированного масла оливы. Его полезные качества несомненны, а цена более доступна.

Какое оливковое масло для салатов, а какое для жарки? Для заправки салатов подойдут оба. Экстра Верджин придаст пикантную горчинку, обычное больше понравится приверженцам традиционных вкусов.

А вот для жарки подходит только Aceite de Oliva. У него более высокая температура дымообразования, поэтому канцерогены при жарке не образуются.

Aceite de orujo de oliva

Масло второго отжима обладает менее полезными свойствами. Для его производства измельченные оливки, оставшиеся от первого отжима, заливают специальными органическими растворителями и обрабатывают при высоких температурах. Все полезные вещества после такой обработки сохраняются, но в несколько меньшем количестве.

На каком оливковом масле жарить: первого или второго отжима? Для жарки подходят оба масла, но для фритюра лучше выбирать второй отжим. А вот заправлять de orujo не рекомендуется: его пищевая ценность невелика.

Итак, на вопрос «какое самое полезное оливковое масло», есть однозначный ответ. Конечно, это Extra Virgen. Однако, учитывая его цену, в будние дни можно использовать Aceite (для салатов) и Orujo (для жарки).

Как не ошибиться при выборе масла?

Мы уже определились с тем, какой марки оливковое масло лучше.

А как правильно выбрать этот полезный продукт?

Алгоритм выбора может быть таким.

1. Рекомендуется внимательно изучить этикетку. На ней будет обязательно указано, к какому виду отжима принадлежит масло. Естественно, что бутылка должна быть плотно запечатана.

2. Стоит обратить внимание на дату выпуска. Если срок хранения превышает 2 года, покупать не рекомендуется. Масло – не вино, от старости оно утрачивает свои целебные характеристики.

3. Пришла пора рассмотреть цвет продукта (если позволяет цвет бутылки.) Качественное масло оливы может иметь цвет от соломенного до зеленоватого. Серый или выраженный бежевый оттенок говорит о том, что в бутылке, вероятнее всего, фальсификат.

4. Теперь рекомендуется проверить прозрачность. У качественного продукта она абсолютная. Только на дне бутылки с Extra Virgen или Virgen допустим легкий органический осадок.

5. Дома можно продолжить проверку. Чтобы убедиться, что масло натуральное, нужно нанести несколько его капель на тыльную сторону ладони. Натуральный продукт быстро согреется, фальсификат останется прохладным.

6. Ставим бутылку с маслом на несколько дней в холодильник. Натуральное масло помутнеет, в нем появятся белые хлопья или осадок. Когда масло согреется, они пропадут.

Где и как лучше хранить оливковое масло?

Наиважнейшее правило: при соприкосновении с воздухом продукт окисляется и утрачивает лечебные качества. Поэтому следует отливать некоторое количество в отдельную посуду, а остальное масло держать в плотно закупоренной бутылке.

Эту бутылку лучше хранить в темноте, при 10-15 градусов Цельсия. При хранении следует учитывать и другие нюансы:

1. Масло нельзя хранить в холодильнике. При переохлаждении жиры сгущаются, образуя белые хлопья. При заморозке, а затем оттаивании масла, оно полностью теряет свои благородные свойства.

2. Хранить продукт рекомендуется в стеклянной бутылке из темного стекла. Можно использовать емкость из качественной нержавейки. Важно помнить: масло хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому хранение его в пластике исключено.

Делаем вывод: нежное и полезное для здоровья масло следует разливать в небольшие стеклянные бутылки и хранить в сухом, прохладном (но не холодном) месте.

Чье масло лучше?

Оливы растут в Азии, Африке, теплых европейских странах. Там же из них делают масло. Какое лучше выбрать? Какой производитель лучше, а чья продукция не стоит внимания покупателей?

Оливковое масло – это микс, состоящий из нескольких сортов оливок.

В Италии произрастает более 40 видов этих деревьев, поэтому у производителей есть возможность составлять множество самых утонченных, с богатым вкусом, «коктейлей».

В Испании культивируют только 15 сортов, поэтому продукция этой страны не столь разнообразна.

В Греции оливы растут в разных регионах. Климат существенно влияет на их вкусовые качества, поэтому греческое масло из разных регионов будет отличаться органолептическими качествами.

Очень редко в продаже можно встретить масло из Туниса. Морской климат и дыхание Сахары придают плодам в этой стране необыкновенно изысканный вкус, поэтому и масло отличается особым ароматом.

Масло какой страны лучше выбрать? Это дело вкуса. Из лучших производителей чаще других специалисты упоминают:

В Греции:

• Элиника Экликта Эля. Компания создана специально для стандартизации и упаковки лучших сортов.

• Олико. С 1981 года является крупнейшим мировым трейдером. Поставляет масло в Италию, Испанию, Японию, США.

• Небольшие семейные компании Кидокинатис, Ксилурис. Добывают масло исключительно вручную.

В Испании:

• ACEITE DE LA ALCARRIA из Кастилии.

• LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA и BAENA из Андалусии.

• SIURANA и LES GARRIGUES из Кордовы.

Всего на российских рынках представлено более 40 сортов отличного испанского масла из плодов оливы.

В Италии:

• Azienda Agricola Giorgio.

• Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

• Fattorie Greco srl.

Эти производители неоднократно становились лауреатами самого престижного в Италии конкурса Ercole Olivario.

В Тунисе одной из лучших считается компания AfricanDreamProducts. Их новый продукт Chemlali в мае поступил в российские магазины.

Подсказка хозяйкам

Если вы хотите добавить пикантности к вкусу масла или увеличить его положительное влияние, то можно настоять его на чесноке или пряных травах.

Такая бутылка с веточкой розмарина или зубчиками чеснока не только прекрасно подойдет для заправки салатов, но и станет украшением вашей кухни.

Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки


Выбрать оливковое масло просто: главное – знать как!




В пользе оливкового масла уже давно никто не сомневается. Присутствие оливкового масла в повседневном рационе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, стимулирует умственную деятельность и поддерживает нервную систему.

На прилавках супермаркетов можно найти десятки разных бутылок с оливковым маслом. Глаза разбегаются: не так-то просто остановиться на одной из них, особенно если не знаешь секреты, которые помогут сделать правильный выбор.

Делимся полезными советами, руководствуясь которыми Вы сможете выбрать качественный продукт для себя и своих близких.

Какое бывает оливковое масло


На полках магазинов Вы чаще всего встретите нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Вы это можете понять по надписи Extra Virgen) и рафинированное оливковое масло (обычно такое масло обозначается как Olive oil или Purе olive oil). В чем же разница?

Нерафинированное оливковое масло Extra Virgen получают из свежесобранных оливок исключительно механическим способом. В таком масле сохраняется максимум полезных и питательных веществ. Нерафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.

Рафинированное масло идеально подходит для термической обработки продуктов без риска для здоровья. При нагревании до 220˚С это масло не разлагается, поэтому его можно использовать для жарки, тушения и запекания.

Некоторые производители не продают чисто рафинированное масло, а добавляют туда масло Extra Virgen — Вы это сможете точно узнать, прочитав состав масла на этикетке. Например, в оливковом масле ITLV Clasico добавлено масло Extra Virgen! В результате обработки масло не имеет яркого характерного вкуса и запаха, но при этом сохраняет в себе пользу и характерный аромат Extra Virgen.

В продаже также можно встретить жмыховое оливковое масло (Pomace Olive oil). Это масло второго отжима, которое изготавливают путем термической и химической обработки жмыха — остатков после отжима масла Extra Virgen. Такое масло не сделает Ваш рацион полезнее: у жмыхового масла нет вкуса и запаха, а еще оно лишено витаминов и микроэлементов. Его часто можно встретить в составе дешевого оливкового масла или под собственными марками продуктовых сетей. Внимательно читайте состав на этикетке!

Как определить качество оливкового масла Extra Virgen


Качество нерафинированного оливкового масла Extra Virgen определяется двумя группами параметров: химическими свойствами и органолептическими характеристиками.

К первой группе относятся уровень кислотности, степень окисления и наличие посторонних примесей в масле. Так, кислотность выражается в процентах и означает долю жирных кислот, содержащуюся в масле. Этот показатель сообщает, что масло изготовлено из качественных плодов оливы с соблюдением правил на всех этапах его производства. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. У качественного оливкового масла Extra Virgen она должна составлять не более 0,8%.

Ко второй группе характеристик принадлежат вкус и аромат оливкового масла. Их можно оценить, только продегустировав масло. Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

Вопреки распространенному мнению, цвет оливкового масла вовсе не является показателем его качества. Он может быть как золотистым, так и зеленоватым. Разные сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла с разным вкусовым профилем, которые различаются по цвету, вкусу и аромату.

На эти качества оливкового масла влияет множество факторов, в том числе регион происхождения оливы, тип почвы, микроклимат, количество осадков, высота над уровнем моря. Чтобы найти максимально подходящий вам продукт, экспериментируйте и пробуйте разные оливковые масла. Тогда Вы сможете найти то оливковое масло, которое идеально раскроет себя в блюдах, которые Вы готовите.

В Испании оценивают качество оливкового масла, поступающего в продажу, по строгой процедуре. Контролируется не только кислотность плодов оливы, но и условия хранения и транспортировки. Принадлежность масла к этой стране, по сути, в какой-то степени уже является гарантом качества продукта.

Как хранить оливковое масло


Важно не только уметь выбрать правильное оливковое масло, но и хранить его в надлежащих условиях.

Некоторые хозяйки, не раздумывая, помещают масло на полку холодильника. Им кажется, что это идеальные условия, при которых не испортится ни один продукт. Однако оливковое масло, изготовленное в теплолюбивых странах, требует другие условия хранения.

Храните масло в закрытой посуде, при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

Перед употреблением обязательно обращайте внимание на внешний вид, аромат и вкус продукта. Если приятную горчинку сменила навязчивая прогорклость, то, вероятнее всего, масло испортилось. Затхлый плесневелый запах также не является показателем качества.

У оливкового масла есть особенность: при температуре меньше 12˚С масло может побелеть и начать кристаллизоваться. Иногда такую картину можно наблюдать зимой в магазине, когда масло недавно вынесли со склада. Некоторые ошибочно считают, что это значит, что продукт испорчен. На самом деле, это связано с особенностями самого масла, и после возвращения к комнатной температуре консистенция и цвет масла станут прежними. На полезных свойствах масла это никак не отразится — они остаются неизменными.

Руководствуйтесь нашими советами, чтобы выбрать полезное и качественное оливковое масло для Вашего стола!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх
Ко всем статьям

Чем отличается оливковое масло для салатов и для жарки – Рецепты с фото

Автор публикации:

Туманян Татевик Сергеевна

Врач-эндокринолог

Оливковое масло – один из ценнейших продуктов, который не только обладает выдающимся вкусом, но и содержит витамины Е, В4 и К, а также необходимые каждому человеку жирные кислоты:

• Линолевая;
• Олеиновая;
• Пальмитиновая;
• Пальмитолеиновая;
• Стеариновая;
• Арахиновая;
• Комплекс ненасыщенных жирных кислот Омега-6.

Прежде чем выбирать оливковое масло для жарки, следует узнать, почему же современные хозяйки все чаще отдают предпочтение именно “жидкому золоту” (так эссенцию из оливок именовали еще в древности), отодвигая на второй план привычное подсолнечное масло.

Причина возрастающей популярности варианта из оливок заключается в полезных свойствах продукта. Доказано, что полифенолы и вышеперечисленные жирные кислоты, которыми богато масло, сокращают риск возникновения болезней сердца и сосудов, уменьшают воспаления и обладают антибактериальным эффектом.

Но это еще не все. Нерафинированное оливковое масло – незаменимый помощник в деле оздоровления организма и профилактики патологий, ведь оно:

• Нормализует уровень холестерина в крови;
• Помогает желудочно-кишечному тракту;
• Омолаживает и борется с ранним старением;
• Увлажняет и смягчает эпидермис;
• Нивелирует воспалительные процессы;
• Усиливает отток желчи;
• Помогает поддерживать давление в норме.

Что происходит при нагревании

Просматривая кулинарные книги и сайты, неискушённый человек не всегда может понять, вредно ли жарить на оливковом масле, а если вредно, то почему существует множество рецептов таких блюд.

Дело в том, что не во всех источниках указывают, на каком именно масле жарить. А ведь оливковое масло различных видов отличается в том числе и тем, можно ли его применять для жарки или нет.

По мере увеличения температуры начинают меняться свойства всех веществ. В натуральных растительных маслах при достижении точки дымления стремительно возрастает количество канцерогенов – веществ, способствующих развитию онкологических заболеваний. Образуются:

• Кетоны.
• Альдегиды.
• Акриламид и другие опасные для здоровья вещества.

Кроме того, при сильном разогреве разрушаются витамины, содержащиеся в экстракте масличных культур.

Перед тем, как начинать жарить на оливковом масле, нужно учитывать, что термическая обработка продукта вызывает изменение его запаха, поэтому те, кто обожает оливу именно за её характерный аромат, должны выбрать для жарки другие жиры.

Кроме того, не забываем, что температура кипения воды (которая содержится в мясе, рыбе и овощах в большом количестве) — 100°С. Это значит, что масло на сковороде должно быть разогрето до более высокой температуры, чтобы вода испарилась, а на поджариваемых ингредиентах появилась аппетитная корочка.

Преимущества использования оливкового масла для жарки

С каждым годом все больше хозяек во время приготовления блюд заменяют подсолнечное масло оливковым. Это связано с более полезным составом и многими другими преимущественными качествами:

1. В составе в большом количестве присутствует олеиновая кислота, которая делает масло диетическим и полезным для пищеварения.
2. Увеличивает чувствительность клеток к инсулину, снижая к минимуму вероятность развития в организме человека сахарного диабета II-типа.
3. Может использоваться в диетическом питании за счет 100% наличия в составе ненасыщенных жирных кислот.
4. В составе есть вещества, которые защищают клетки от окисления. Благодаря этому вероятность развития атеросклероза снижается к минимуму.
5. Свойства оливы препятствуют старению, укрепляют костные ткани и устраняют вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
6. Полезные вещества положительно влияют на зрение, способствуя его улучшению.

Во время нагревания в оливковом масле вырабатывается значительно меньше трансжиров по сравнению с подсолнечным. Благодаря этому на нем можно жарить пищу, не беспокоясь о потере полезных свойств.

Вредно ли это

Пищевые продукты (мясо, рыба, овощи и другое) можно жарить на нерафинированном оливковом масле только потому, что жарить можно вообще на любом масле – другое дело, насколько это полезно. В голодные 20-е годы прошлого столетия на касторовом масле, используемом обычно в терапевтической практике как слабительное и более известном как касторка, жарили картошку – потому что не было альтернативы. Поэтому вопрос, можно ли жарить картошку на оливковом масле, в то время не имел бы значения.

А в данном случае польза и вред в применении одного и того же экстракта могут изменяться в зависимости от сорта маслины, вида выжимки и обработки и т.д.

Основное правило – жарить желательно на очищенных экстрактах, поскольку у них выше температура дымления.

Если вы интересуетесь, можно ли жарить яичницу на оливковом масле первого отжима (оно же extra virgin), отвечаем: оно начинает дымиться при 160°C. При этом искажается вкус и запах оливы, а в нагреваемом экстракте появляются свободные радикалы, способствующие развитию рака.

Поэтому использовать продукт первого холодного отжима для того, чтобы жарить мясо или овощи – это нерациональная трата денег и полезного сырья.

Рекомендуем прочитать — Оливковое масло горчит — это нормально или нет?

Высокое содержание теплостойких мононенасыщенных жиров

Жирные кислоты могут быть насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными.

В то время как насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, очень устойчивы к нагреванию, большинство растительных масел содержат полиненасыщенные жиры. Оливковое масло, с другой стороны, содержит в основном мононенасыщенные жиры ().

Только полиненасыщенные жирные кислоты, такие как соевое масло и масло канола, чувствительны к высокой температуре ().

Имейте в виду, что масла обычно состоят из различных типов жирных кислот. Например, оливковое масло на 73% состоит из мононенасыщенных, на 11% из полиненасыщенных и на 14% из насыщенных жиров ().

Другими словами, термостойкие мононенасыщенные и насыщенные жиры составляют 87% оливкового масла.

Вывод:

Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые в значительной степени устойчивы к теплу.

Правила выбора

Выбирая оливковую выжимку, разделяйте ее по целевому назначению. Если вы задумались, как выбрать оливковое масло для салата, специалисты советуют брать неочищенные виды: в них сохранены все витамины и микроэлементы, за что эти продукты и ценят нутрициологи и диетологи.

Лучшее оливковое масло для салатов – холодного первого отжима. Это extra virgin olive oil нерафинированное, высшее качество которого обеспечено зрелыми отборными плодами и методом приготовления, и просто virgin olive oil – нерафинированный продукт среднего качества, который изготовляют, используя менее качественное сырьё.

Оба этих вида можно использовать и для так называемых тёплых салатов, в которых слегка припускают овощи и листовые салаты.

Olive oil представляет собой усреднённый вариант – очищенную выжимку, обладающую высокой температурой дымления. К ней для запаха добавляется небольшое (около 15%) количество экстракта для использования в холодных блюдах, но всё равно по качеству это очень отличается от холодного отжима.

Наконец, очищенная выжимка — лучшее оливковое масло для для того, чтобы жарить. Оно хорошо разогревается, не теряя при этом своих свойств: в нём нет таких полезных веществ, которые бы разрушались высокими температурами. А в салатах оно не так выразительно, поскольку не обладает выраженным ароматом оливы и её горьковатым вкусом.

Другие критерии выбора – место приобретения и способ доставки.

Не стоит покупать высококачественные продукты в интернете, где нельзя проверить качество экстракта и его срок годности.

Кроме того, лично покупая оливковое масло в магазине, мы максимально сокращаем его путь от прилавка до своего холодильника, где оно будет храниться. (Как хранить оливковое масло — основные правила).

А при заказе в сетевом магазине срок доставки может быть несколько дней, и не факт, что всё это время будет соблюдаться температурный и световой режим хранения продукта.

Что нужно знать о готовке на оливковом масле?

Несмотря на большое содержание калорий, олива никак не влияет на калорийность блюда. Это связано с тем, что в ее составе содержатся только ненасыщенные жирные кислоты, оказывающие положительное влияние на человеческий организм. Снижается уровень холестерина в крови, улучшается пищеварение и обмен веществ за счет употребления правильно приготовленной пищи.

В процессе приготовления масло нагревается лучше, в результате чего пища готовится быстрее. За этот период необходимые для стабильной работы организма вещества не успевают улетучиться, а еда не пропитывается большим количеством жира. Блюдо получается легким, вкусным и не теряет полезные свойства.

Какое масло подходит для того, чтобы жарить

Сторонники здорового питания и просто обожатели экстракта маслин расстроятся, но лучше узнать об истинном положении вещей до того, как будут потрачены деньги на недешёвый продукт.

А правда такова, что никакой пользы в пище, жареной на оливковом масле, нет!

Точнее, сохраняют свои полезные качества только продукты, которые на нём жарить. На видео показано, как и по каким критериям выбирать.

Масло обычного первого отжима можно разогревать до 216°С, а рафинированный оливковый экстракт – до 230°С. При этом нерафинированные виды при сильном разогреве теряют особенно ценимые качества – витаминную составляющую, специфический запах и вкус. А рафинированные и так не особо богаты полезными ингредиентами – большинство их удаляется при очистке.

Но ввиду их высокой температуры дымления можно жарить котлеты на оливковом масле этого вида и готовить другие мясные блюда.

Бывают и особые случаи. Если надо жарить мясо на гриле, то его для улучшения аромата предварительно маринуют в экстра вёрджин или вёрджин с бальзамическим уксусом и с горчицей с добавлением лимона и свежей зелени. При самой обжарке мясо взбрызгивается этим маринадом. А если жарить блины на оливковом масле, то это вовсе не значит, что нужно наливать его на раскалённую сковороду: достаточно добавить пару столовых ложек даже нерафинированной оливы в жидкое тесто и потом выливать его на сухую сковородку.

Смотрите на географию производства

Почти всегда на упаковке продукта присутствуют сведения не только о стране производителя, но и даже о регионе. Так, самыми лучшими поставщиками и изготовителями масла считаются такие страны, как Греция, Италия и Испания. Именно там есть все необходимые географическо-климатические условия для хорошего роста и созревания плодов оливы.

Между тем, в каждой из этих стран есть свои регионы, являющиеся лидерами по производству высококачественных продуктов из оливы. Причем для каждого конкретного города характерны свои вкусовые качества и другие особенности. К примеру, в Лигурии (северный регион Италии) производят прозрачное масло для жарки (оливковое для этого процесса подходит наилучшим образом) легкого светло-зеленого цвета.

Умбрийский продукт, согласно многочисленным отзывам, имеет особый аромат и темный цвет. Кроме того, многие хозяйки утверждают, что именно на Сицилии выпускают темное, местами мутное и густое масло, отличающееся прекрасными вкусовыми качествами и богатством полезных веществ.

Чем заменить

Таблица масел, на которых можно жарить, включает много растительных жиров, которые по своей температуре дымления аналогичны очищенному продукту отжима маслин. По этому принципу оливковую выжимку можно заменять рафинированными арахисовым и соевым маслами, а также – вы удивитесь – обычным очищенным подсолнечным маслом. Поэтому стоит сто раз подумать, прежде чем выбирать вместо оливы не менее дорогой арахис.

Кстати, рейтинг по температуре дымления возглавляет авокадо: его экстракт начинает дымиться при 271°С. Но положа руку на сердце – как часто мы жарим на этом продукте? Равно как на миндальном и экстракте виноградных косточек. Это скорее дорогостоящее косметическое сырьё, чем кулинарный продукт.

Температура дымления

Температуры дымления – это та температура, при которой происходит горение масла. Именно при достижении этой температуры в масле и образовываются те самые канцерогены и другие вредные вещества, которыми нас пугают с телеэкранов.
При температуре дымления или, как еще говорят, горения масла, происходит необратимая химическая реакция – жирные кислоты расщепляются и распадаются, образовывая токсичные вещества. Точка дымления масла напрямую зависит от его состава, чем больше в составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно окажется токсичнее уже через несколько минут на сковороде.

Температуры дымления масла: таблица

Масло	Температура дымления (°C)
Льняное	107
Нерафинированное подсолнечное	107
Сливочное	160
Свиное сало	170
Рапсовое	240
Рафинированное подсолнечное	232
Пальмовое	232
Оливковое	190
Оливковое extra virgin	191
Кукурузное	232
Арахисовое	230
Кокосовое	200

Подытожим, чем выше температура дымления, тем дольше оно сохраняет способность не выделять канцерогенные вещества и оставаться безопасным для здоровья.

Выбираем масло для заправки салатов

Для заправки салатов подходят любые нерафинированные сорта. Но если ваша цель – выбрать максимально полезный для здоровья продукт, руководствуйтесь двумя критериями:

• Способ отжима. Самыми ценными считаются сыродавленые сорта. Для их получения сырые семена раздавливают под дубовым прессом, что позволяет сохранить в составе до 90% витаминов. На втором месте стоят масла холодного отжима: сырье нагревают до 70 градусов и пропускают через шнековый пресс. А вот для производства рафинированного продукта измельченные семена раскаляют до 600 градусов. Естественно, большая часть витаминов при этом разрушается.
• Химический состав. Для заправки салатов выбирайте сорта, богатые жирными кислотами омега-3, витаминами и минеральными веществами. Таблица, представленная ниже, поможет вам сделать правильный выбор.

Таблица 2. Самые полезные растительные масла для заправки салатов

Вид	Описание
Оливковое «экстра вирджин»	Имеет зелено-желтый цвет, легкую горчинку, травяной аромат. Способствует выведению холестерина из организма.
Подсолнечное нерафинированное	Имеет насыщенный вкус семечек. Лидер по содержанию витамина Е: 300% от суточной нормы в 100 граммах.
Льняное нерафинированное	Горьковато на вкус, напоминает рыбий жир, тягучее. Лидер по содержанию омега-3. Обладает легким послабляющим эффектом, полезно для кожи и сосудов.
Кунжутное нерафинированное	Имеет нежный аромат, отлично сочетается с медом и соевым соусом. Богато витаминами А и Е, кальцием, фосфором, магнием и цинком. Улучшает состояние кожи, защищает организм от рака.
Тыквенное нерафинированное	Отличается резким тыквенно-ореховым вкусом. Очищает печень и борется с кишечными паразитами.

Таким образом, для жарки больше всего подходят масла, которые не дымятся при высоких температурах. Оптимальный вариант по соотношению цены и безопасности для здоровья – оливковое рафинированное. А вот салаты лучше заправлять любыми нерафинированными сортами.

Как выбрать оливковое масло: основные виды, сорта, классификация

Выбираем настоящее оливковое масло

Желаете разобраться, как выбрать настоящее оливковое масло? Это хорошо, ведь вы стремитесь сделать рацион более здоровым и питательным. Оливу культивируют в Средиземноморье уже много тысяч лет, за это время богатейший вкус и перечень полезных веществ не затмил ни один аналог. Учитывая недешевую стоимость так называемого «жидкого золота», полезно понимать, как выбрать самое лучшее оливковое масло в магазине. Прежде всего запомните три параметра, как выбрать оливковое масло хорошего качества: у него должна быть затемненная упаковка, адекватный срок годности и хорошее происхождение.

Начнем по порядку. Самая подходящая тара — темна бутылка из стекла или, в крайнем случае, жестяная банка. Нужно ограничить попадания яркого света внутрь, иначе ценная жидкость окислится. Обязательно учитывайте срок годности, очень желательно приблизиться к моменту производства на сколько это возможно, поскольку со временем целебные свойства теряются. Максимально масло оливы может храниться 1,5 — 2 года, не дольше.

Как выбрать оливковое масло для детей

В женском грудном молоке есть олеиновая кислота, ощутимое ее количество содержится в маслах из оливы. Продукт легко усваивается, практически на 100%, а диетологи рекомендуют потреблять его с младенчества и до самой старости. В прикорм масло оливы разрешают вводить с полгода (однако всегда предварительно советоваться с педиатром). У вас возник вопрос, а как же выбрать оливковое масло для грудничка? Есть нюансы.

• Подойдет высший сорт Extra Virgin Unfiltered Olive Oil или Virgin Olive Oil.
• Выберите метод первого холодного отжима.
• Как выбрать оливковое масло ребенку по дате производства — ориентируйтесь на свежесть.
• Не клюйте на надпись «Детское», стандартную уловку маркетологов для привлечения родительской аудитории. Поищите маркировку «Bio/Organic», это гарантия отсутствия удобрений, пестицидов, регуляторов роста, генных модификаторов в процессе культивирования растений.
• Самая желательная страна-производитель — Испания, поскольку контроль качества там строжайший. Там в обязательном порядке проводят физико-химический анализ и тестируют вкусовые качества (процессом руководит комиссия «Panel de cata» из 10 экспертов-дегустаторов). Достойными внимания производителями считаются Греция и Италия.

Как выбрать оливковое масло для салата

Наши люди очень любят средиземноморскую кухню, поэтому их чаще всего интересует, как выбрать оливковое масло для греческого салата. Все просто: подойдет нерафинированное высшего класса Экстра Вирджин. Механический холодный отжим ведется при t до 27⁰С. Это полностью натуральная мутноватая масса темно-зеленоватого оттенка, с ярко-выраженным ароматом оливок. Кроме салатной заправки, Экстра Вирджин Олив Оил применяют в приготовлении маринадного состава и холодных закусок.

Расскажем также, как выбрать оливковое масло по кислотности. Естественная низкая кислотность положительно влияет на качество. Этот уровень соответствует количеству олеиновой кислоты в 100 г масел. Оптимальные показатели не превышают 0,8%. А если они ниже 0,5%, такое оливковое масло можно выбирать даже для питья с целью лечения, ведь на родине оливы оно считается целебным.

Органолептические свойства

Мы подскажем, как выбрать свежее оливковое масло без горечи, но примите сперва один факт. Все свежеотжатые масла из оливы в любом случае характерно горчат, и этот привкус постепенно снижается по мере хранения, особенно спустя полгода после разлива. Если нужно добиться мягкого вкуса, чтобы оливковое масло не горчило выбирайте купажи, особые сорта оливок (Арбекина). Купаж являет собой сочетание рафинированного оливкового масла и Экстра Вирджин в соотношении 85% к 15%. Называется «Оливковое масло» и считается альтернативой №1 для жарения и запекания, поскольку не выделяет канцерогенов. Такой вариант подходит для людей в поисках приемчика, как выбрать оливковое масло не горькое любой ценой, даже с учетом потери части полезных качеств.

Если вы стараетесь узнать, как выбрать оливковое масло без запаха, скорее всего вас интересует экономически выгодный результат 2-го отжима, известный как Помэйс (Pomace olive oil). Это смешанный состав из выжимки с внесением органических растворителей и высокотемпературного воздействия с качественным Экстра Вирджин. Витаминно-минеральный комплекс, естественно, не полный после рафинирования. Используйте Помэйс во фритюрнице.

Виды оливкового масла для жарки

Когда мы выбираем оливковое масло для жарки, надо учесть два акцента: адекватная стоимость и температурный показатель горения. Сравним: соевое , подсолнечное и рапсовое масло горит при t=160⁰С, нерафинированное оливковое — при 190⁰С, а рафинация повышает температурный показатель до 240⁰С. Остановите свой выбор оливкового масла для жарки на нерафинированной версии, и у вас не загорится сковорода, не выделятся канцерогенные вещества, не побеспокоит едкий густой запах.

Можно ли жарить на оливковом масле Extra Virgin? Можно, если вас не смущает дороговизна, и исключительно в щадящем режиме до 185⁰С, например, в духовке, мультиварке. Когда растительный жир дымит, значит температура превышена. Подытожим по теме, как правильно выбрать оливковое масло для жарки:

• на рафинированном оливковом масле жарить приятнее всего;
• оливковое масло первого отжима для жарки подходит, если контролировать температурный режим;
• не рекомендовано оливковое масло Экстра Вирджин для жарки, если оно нефильтрованное, с содержание малых частиц плодов;
• с оливковым маслом холодного отжима можно жарить, если оно не смешано с другими видами, например, подсолнечным, поскольку первое будет еще не разогрето, когда второе закипает.

Как выбрать нерафинированное оливковое масло

Высококачественное оливковое масло нерафинированное характеризуется особыми признаками:

• вкус интенсивный и яркий, обусловлен сортом и зрелостью сырья, бывает кисловатым, горьким, соленым, сладковатым;
• если отмечаете привкус металла, уксуса, водянистости или прогорклости, учтите, что это дефекты;
• оптимальный цветовой оттенок — от золотисто-желтого до зеленого; это в некоторой мере отражение процесса обработки;
• оливковое масло нерафинированное первого холодного отжима обладает малой кислотностью, не выше 2%.

Натуральность продукта тестируется дома, если выставить оливковое масло сырого отжима на холод. Продержите его трое суток на холодном балконе или в холодильнике, когда выделится белый стеариновый осадок, поздравляем, ваше оливковое масло Extra virgin нерафинированное и натуральное. Возвратите его в комнатную температуру, и консистенция вернется в норму.

Оливковое масло виды отжима

Информацию об оливковом масле и его видах представим в таблице:




























Оливковое масло виды	Особенности
масло оливковое 1 отжима (first cold press)	высококачественный продукт, полученный механическим методом без добавок химии
Extra virgin olive oil	100% натуральный продукт высокого качества, экстра вирджин немного горчит и имеет насыщенный аромат, вкус характеризуется как прекрасный; это оливковое масло 1 холодного отжима при t до 27⁰С, кислотность до 0,8%
Extra virgin DOP, а также IGP	марочный продукт из сырья конкретного региона
Virgin olive oil	оливковое масло холодного отжима из сырья среднего качества, хороший вкус, кислотность до 2%
Pure Olive Oil	оливковое масло холодного отжима рафинированное подвергается рафинации после прессования, а затем смешивается в определенных пропорциях с чистым оливковым маслом холодного отжима Extra virgin, обладает умеренным вкусом и ароматом, кислотность до 1,5%
Refinado	оливковое масло рафинированное, польза которого раскрывается при жарке (низкое пенообразование, пониженное содержание воды, сохранение исходного вкуса блюда), в результате глубокой рафинации (нейтрализации, отбеливания, дезодорации) оливковое масло на вкус обезличенное, без выраженного привкуса и запаха
оливковое масло 2 отжима (жмыховое, или Pomace olive oil)	производится из жмыха с добавлением гексана и других химических растворителей, под воздействием высокой температуры, иногда купажируется с малым количеством оливкового масла 1 отжима
Lampante oil, или ламповое масло	продукт для промышленных потребностей, не употребляется в пищу

Важные вопросы и ответы

• Оливковое масло холодного отжима должно горчить? Дегустаторы говорят что приятная горчинка в оливковом масле холодного отжима нерафинированном всегда присутствует, это естественно.
• Оливковое масло какого отжима самое полезное? Однозначно это первый механический отжим.
• Оливковое масло зеленого цвета самое лучшее? Не всегда. Вообще «золотой серединой» считается насыщенно-желтый оттенок, цветовые характеристики находятся в диапазоне от нежно-зеленого до фиолетового и даже коричневого окраса. Темный спектр говорит о том, что более зрелое сырье взято для обработки, вкус темного масла покажется слаще.
• Как выбрать оливковое масло холодного отжима? Простейший совет: если ваш бюджет позволяет, найдите упаковку с текстом Protected designation of origin (PDO) или Protected geographical indication (PGI), дополненную маркировкой с желто-синим кругом и европейской символикой. Своеобразная защита старинных технологий и применения первоклассных сортов.
• Чем отличается оливковое масло холодного отжима от горячего? Последнее жидковатое по консистенции, теряет часть питательных и полезных веществ в обработке, а также стоит дешевле, поскольку горячий метод требует меньше оливок.

Оливковое масло Extra Virgin и рафинированное — в чем отличие

У оливкового масла Extra Virgin отличия наблюдаются во вкусо-ароматических характеристиках, составе и вариантах применения. Extra Virgin оливковое масло — это механический отжим сырья без химии и биологических добавок. Почему горчит оливковое масло Extra Virgin? Стандартный горьковатый привкус — признак наличия полифенолов и антиоксидантов. Для приготовления таких масел взяли ранние сорта и ранние урожаи оливы. Что касается хранения, нужно наблюдать за консистенцией и органолептикой:

• у оливкового масла экстра вирджин польза сводится к нулю при ощущении затхлости и винного запаха, что говорит о начале ферментации;
• когда оливковое масло хранится в ж/б, проявляется металлический привкус;
• если оливковое масло Extra Virgin горькое, точнее прогорклое, как старый грецкий орех, значит срок хранения закончился.

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло разница
















Оливковое масло Экстра Вирджин нерафинированное	Рафинированное
хорошо дополняет салаты и заправки	не привносит дополнительный вкус при жарке
диетологи рекомендуют в составе щадящего питания	в рафинированном оливковом масле первого отжима разрешено готовить во фритюре многократно, до 5 раз
полезно для здоровья	идеально для добавления в майонез
рекомендуется нетрадиционной медициной для приема внутрь	приятная стоимость продукта

Чем же отличается оливковое масло рафинированное от нерафинированного?

В первую очередь, методом производства. Рафинация — сложный технологический процесс, способствующий удалению лишних примесей. Состоит из нескольких этапов:

• нейтрализация свободных жирных кислот каустической содой;
• осветление с помощью глины;
• дезодорация — удаление летучих примесей для лишения продукта вкуса и запаха.

Таким образом, на вопрос, какое лучше брать оливковое масло, рафинированное или нерафинированное, каждый отвечает для себя сам. Все зависит от способа готовки и блюда, которое вы предпочитаете видеть на столе.

Оливковое масло — как выбрать и правильно хранить

Оливковое масло относится к растительным маслам, получают его путём выжимки плодов оливы. Оливковое масло основными производителями и потребителями, которого являются Испания, Италия, Греция относится к продуктам, применяемым с древности.

Оливковые деревья древние люди считали божественными, а натуральное масло из плодов оливкового дерева жидким золотом. Популярность масла и сегодня неуклонно растёт. За пределами Европы – над популяризацией масла оливы во всём мире в Мадриде работает Международный комитет по оливкам.

Рекомендуют применять масло для питания, растительным маслом полезнее заправлять салаты, супы, соусы, использовать для жарки мяса, рыбы (оно при обжаривании продуктов не образует канцерогенных веществ, в отличие от сливочного). Масло оливы широко применяется в косметологии: в масках для волос, добавляется в различные крема.

Салаты с маслом оливы

Необыкновенно вкусны салаты с оливковым растительным маслом. Из него готовят всевозможные заправки и соусы, либо просто заправляют маслом оливы готовый салат.

Масло плодов оливы – основа Средиземноморской кухни, поэтому самый популярный салат, который принято ним заправлять, это, конечно же, греческий салат. Блюдо Греческой кухни – классический греческий салат – обычно готовят из огурцов, помидоров, маслин или оливок, сыра фета и репчатого лука.

В различных вариациях салат дополняют и другими ингредиентами – сладким перцем, каперсами – но всегда неизменна заправка для салата из оливкового растительного масла.

Если говорить о рецептах, более близких к нашим широтам, то на ум приходит винегрет классический. Конечно, большинство хозяек заправляет винегрет обычным растительным – подсолнечным – маслом, однако, согласитесь, оливковое придаст уникальную нотку привычному салату.

Любители заготовок также знают, что практически все салаты на зиму готовятся с обязательным добавлением растительного масла. Почему бы не заменить его на оливковое? Только учтите, что для заготовок на зиму подойдёт лишь рафинированный продукт.

Нельзя не упомянуть в этом контексте и такой известный салат, как Цезарь, а если быть точнее, – соус для салата Цезарь. Если Вы привыкли заправлять знаменитый Цезарь обычным майонезом, это лишь потому, что вы никогда не пробовали настоящий, правильный соус для салата с тёртым пармезаном и анчоусами.

Хотя и майонез может стать вполне достойным соусом, если майонез домашний и приготовлен он из качественного масла плодов оливы. Хотя продукт в этом случае лучше брать все же без запаха, чтобы не испортить аромат готового соуса.

Если уж мы заговорили о соусах на оливковой основе, нельзя не вспомнить и соус песто. Этот зелёный итальянский соус из базилика и пармезана имеет очень широкий спектр применения – с ним подают макароны, используют при приготовлении пиццы и лазаньи или просто мажут на хлеб.

Другой зелёный соус, но уже мексиканской кухни – соус гуакамоле. Готовят его путём пюрирования мякоти авокадо с добавлением различных ингредиентов – томатов, болгарского или острого перцев, чеснока, зелени, сока лимона или лайма. Классический гуакамоле – очень густой, но если Вам не по вкусу такая консистенция, самый лучший выход – разбавить гуакамоле маслом.

Какое оливковое масло лучше покупать

Основным показателем высокого качества продукта является его кислотность. Что же такое кислотность масла? Какой она должна быть?

Оказывается, чем меньше кислотность продукта, тем он качественнее. Масло из оливы высшей категории, например, такое, как Extra Virgin, имеет в основном кислотность от 0,8 до 1%. Если же этот показатель больше 1%, то такое масло считается менее качественным.

Рафинированное или нерафинированное: какой сорт лучше

Принято считать, что лучшее оливковое масло – первого холодного отжима, хотя на самом деле на современных производствах продукт всегда отжимается лишь один раз. Кроме того, такое понятие, как холодный отжим, в какой-то степени также условно – сырьё нагревается до определённой температуры и в процессе холодного отжима.

Как выбрать масло из оливы

Существует общепринятая классификация различных сортов:

1. Extra Virgin (или Extra Virgin Olive Oil) – проходит только лишь физическую очистку, производится без применения химических очистителей; кислотность составляет не более 0,8%. Такое оливковое растительное масло считается самым качественным.
2. Virgin Olive Oil (без приставки Extra) – также не подвергается химической обработке; кислотность может достигать 2%. Продукт не высшего, как Extra Virgin, но вполне приемлемого качества.
3. Обычное растительное масло из плодов оливы (имеет маркировку Pure Olive Oil или просто Olive Oil) – как правило, смесь натурального и очищенного (то есть, рафинированного, подвергшегося химическому воздействию) масел. Кислотность не превышает 1,5 %.
4. Жмыховое Olive Pomace Oil – масло, произведённое под температурным воздействием из отжимок с добавлением специальных растворителей, иногда с добавлением натурального. Технически, такое масло уже не считается оливковым, хотя оно вполне употребимо в пищу.

Как хранить оливковое масло после открытия

Пожалуй, единственный имеющийся недостаток оливкового растительного масла – это небольшой срок хранения. Поэтому при его покупке нужно обязательно обращать внимание на сроки выпуска и использовать его в течение года. Но по сравнению с пользой масла этот изъян является несущественным.

Хранить масло из оливок желательно в прохладном, затемнённом и сухом месте без доступа к посторонним запахам. Если хранить продукт в слишком холодном месте, например, в холодильнике, через некоторое время может выпасть осадок. Он никак не влияет на вкусовые качества и полностью исчезает при нагреве.

Как выбрать оливковое масло | Какое оливковое масло лучше использовать для салатов

Оливковое масло — это уникальный и полезный продукт для
приготовления различных блюд. Оно служит идеальной заправкой для салатов. Также с его помощью можно заменить
традиционное подсолнечное масло, которое как известно, не отличается полезным составом. А вот оливковое масло не
нанесет вред вашей фигуре. Более того, оно обладает превосходными вкусовыми качествами и тонким ароматом. Но какое
оливковое масло лучше? Ведь существует испанское, итальянское и греческое масло. Кроме этого,
необходимо разбираться в этикетках и особенностях продуктах. Причем некоторые виды подходят исключительно для
салатов, а другие только для обжаривания. Чтобы понять, какое оливковое масло лучше вам достаточно ознакомиться с
данным материалом, который подробно раскроет все секреты выбора популярного продукта.

Виды оливкового масла

Состав оливкового масла в зависимости от вида может отличаться. Вот почему важно разбираться в основных типах
продукта. Выделяют 3 группы масел: итальянское, греческое и испанское. Они имеют различный вкус, причем
кислотность оливкового масла также может быть разной.

Оливковое масло из Греции — это уникальный и очень ароматный продукт. Оно обладает
насыщенным вкусом с ярко-выраженным присутствием фруктовых ароматов и даже медовых ноток. Продукт испанского
производства наоборот характеризуется вкусом с нотками перца и достаточно горьким ароматом. Своего рода, оно
наилучшим образом раскрывает вкусовые свойства самих оливок. А добиться нереальных вкусовых свойств можно
благодаря смешиванию одновременно нескольких видов испанского масла.

Итальянское масло — это самый нежный и даже сладкий продукт, который вы можете найти. Причем
характерной особенностью масел итальянского производства является то, что его создают с добавлением
различных видов пряных и очень ароматных трав. Соответственно, если вы не знаете, как выбрать оливковое
масло для салатов, то делайте акцент именно на данном виде продуктов. А вот для тех, кто хочет узнать, как
выбрать оливковое масло для жарки, то делать акцент стоит только на испанском продукте.

К слову, масло производят также во многих других странах. Например, можно купить масло турецкого
производства, а также сирийского, марокканского или от португальского производителя. Но в данном случае
понять, какое оливковое масло лучше можно только по вкусу и от сорта самих оливок. Причем спорить в данном
случае просто бесполезно, ведь все зависит исключительно от пожеланий покупателя.

Как выбрать оливковое масло по упаковке?

Грамотно выбранная упаковка — залог хорошей покупки. Вот почему важно выбирать оливковое масло состав которого четко
указан на этикетке. Кроме этого, сама бутылка должна быть произведена из темного стекла. Это обусловлено тем, что
оливковое масло боится прямого света, поэтому при использовании другой тары оно может попросту испортиться. Также на
вкусовые качества продукта могут повлиять и условия хранения. Если вы хотите надолго сохранить прекрасные качества
масла, тогда храните продукт в прохладном и даже слегка темном месте. А вот прямым свидетельством некачественного
продукта служит светлая тара. Увидев такое масло — избегайте такого продукта, даже несмотря на его очень
привлекательную цену.

Как определить качественное оливковое масло по отжиму?

В зависимости от отжима различают несколько типов масел. Самым распространенным принято считать продукт под
маркировкой «first cold press». Масло первого холодного отжима представляет
собой продукт безупречно высокого качества, который получается без использования каких-либо добавок или
химии.

Рафинированное или масло Pure Olive — это продукт, который подвергается рафинации, а после его смешивают с
чистым маслом из оливок в четко установленных пропорциях. То есть, если вы не знаете, как выбрать оливковое
масло для лица, то делайте акцент на чистый продукт Pure Olive. А вот для обжаривания продуктов вам подойдет
масло с маркировкой Refinado. Его польза проявляется только после жарки, причем оно не характеризуется
каким-либо вкусом или ароматом и представляет собой абсолютно базовый продукт для приготовления различных
блюд.

Масло экстра вирджин (Extra
virgin) — это также масло 100% натурального происхождения. Небольшая горечь, но одновременно с этим
насыщенный аромат — это характерная черта данного типа отжима. Своего рода Extra virgin — это также масло
первого холодного отжима, которое создается при температуре около 27 градусов.

Существует масло 2 отжима. Его создают из жмыха с добавлением растворителей и другой химии. Редко его
купажируют с чистым оливковым маслом. Но в целом оно представляет собой промышленный продукт, которые не
используется для приготовления блюд.

Как выбрать оливковое масло по кислотности?

Чем полезно оливковое масло знают многие. Но вот то, что кислотность является одной из главных составляющих при
выборе качественного продукта только единицы. Хотя упускать из виду данный параметр не рекомендуется. Уровень
кислотности — это критерий, благодаря которому вы можете узнать количество олеиновой кислоты в масле. Вот почему для
успешной покупки достаточно обратить внимание на максимально низкий показатель кислотности масла.

Как выбрать оливковое масло по цвету?

Купить правильно масло вам также поможет его цвет. Конечно, узнать истинный цвет масла достаточно трудно, так как
продается хороший продукт исключительно в темной таре. Поэтому проверить правильность своей покупки вам удасться
только в домашних условиях. Несмотря на это обратите внимание на процесс открытия бутылки. Золотистый богатый
оттенок масла — это первое практическое свидетельство того, что масло хорошего качества. А вот слишком зеленое или
масло с серым оттенком служит подтверждением невысокого качества продукта. То есть, такое масло изготавливают из
переспелых оливок, соответственно, оно не будет отличаться приятным ароматом или пряным вкусом.

Выбор масла по вкусу

Недооценивать вкус оливкового масла нельзя, ведь во многом именно он решает будете вы покупать данный продукт или
нет. Среди явных дефектов стоит выделить излишнюю водянистость масла, а также привкус металла или уксуса. Наличие
данных вкусовых оттенков служит прямым свидетельством того, что данное масло покупать не стоит. А вот масло со
сладкими нотками — это гарантия отменных вкусовых качеств. Также о хорошем качестве служит слегка горький вкус с
ярко выраженной кислинкой. Причем в данном случае не последнюю роль играет именно страна-производитель
продукции.

Помните, что здесь также имеется ряд нюансов. Например, вы можете выбрать продукт согласно всем требованиям и
рекомендациям специалистов. Но даже это не может служить гарантией того, что вам понравиться вкус продукта. Это
обусловлено тем, что страна производства масла играет не последнюю роль. Таким образом, даже очень популярный
продукт итальянского производства вам не понравиться, а вот турецкое масло придется по душе и вы полюбите его с
первой капли.

Но в целом важно помнить, что свидетельством зрелости использованного для приготовления масла сырья служит
характерный кисловатый вкус, а также сладковатый или немного горький привкус. Наличие каких-либо привкусов — это
подтверждение не оригинальности продукта и его плохого качества.

Лучшее оливковое масло для салатов

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Оливковое масло есть почти в каждом доме, и в некоторых к нему относятся с почтением к прекрасному вину. Есть даже клубы оливкового масла. Он полезен, вкусен и полезен практически во всех аспектах ваших кулинарных приключений, поэтому заслуживает постоянного помеченного места в вашей кладовой.

Хотя многие люди тянутся к нему, когда начинают жаркое, не следует забывать и об этом, когда подбрасывает красивый салат.Являясь одним из основных ингредиентов заправки, вы улучшите вкус салатов и повысите их удовлетворенность.

Итак, какое оливковое масло лучше всего для салатов? Имея так много вариантов на выбор, мы сузили список лучшего оливкового масла для салатов до 5 лучших. Вам всегда будет нужен сорт Extra Virgin, и лучший выбор — от Pompein, Colavita, La Tourangelle, Sky Orangics и Bragg.

Не все оливковые масла одинаковы, и в этой статье мы исследуем все варианты качества, вкуса, цены и т. Д.

Типы оливкового масла

Прежде чем вы сможете принять обоснованное решение о том, какое оливковое масло лучше всего покупать для заправки салата, полезно понять, какие виды оливкового масла доступны на рынке.

Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло

Extra Virgin, часто называемое EVOO , без сомнения, лучше всего подходит для завершения блюд, например, для добавления приправ или заправки салатов.

Получают при первом отжиме партии оливок, сохраняя максимально возможный вкус, аромат и пищевую ценность.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима имеет немного более мягкий вкус, чем его аналог первого отжима, но оно сделано примерно так же, но с точки зрения сохранения питательных веществ. Он не очищен, но немного более кислый, чем EVOO , и довольно необычный.

Вы вряд ли найдете его в продуктовом магазине, но если найдете, то это хорошее качество для салатов и других завершающих штрихов.

Масло оливковое рафинированное

Обычное оливковое масло иногда также называют рафинированным оливковым маслом, чистым оливковым маслом или просто оливковым маслом.Если специально не указано «чистое», оливковое масло r часто представляет собой смесь масла холодного отжима и рафинированного масла.

Процесс производства этого типа оливкового масла включает химическую и тепловую стадии, которые изменяют вкус и аромат и сжигают большую часть питательной ценности.

В свою очередь, он более устойчив к нагреванию и, следовательно, лучше подходит для приготовления пищи, запекания или даже легкого обжаривания пищи.

Вы также можете найти Light Olive Oil в своем любимом супермаркете.Это тоже рафинированное обычное оливковое масло, но оно имеет более легкий вкус. Однако он не менее калорийный или жирный.

Оливковое масло жмыха

Оливковое масло жмыха — это оливковое масло самого низкого сорта , которое вы можете найти, и оно не очень распространено. Он сделан из побочных продуктов отжима и отжима оливкового масла более высокого качества с последующим добавлением других оливковых масел.

Он проходит через высокотемпературный химический процесс , который оставляет его почти безвкусным и практически не имеющим пищевой ценности.Единственным преимуществом этого типа оливкового масла является цена , поскольку оно в основном производится из обрезков.

Лучшее оливковое масло для салатов

Теперь, когда вы понимаете основные различия между типами оливкового масла, мы можем начать обсуждение лучшего оливкового масла для здоровой заправки для салатов.

Мы не проводим исследований и предлагаем 5 лучших брендов, которые сделают ваш салат лучшим вкусом и питательными веществами.

1. Оливковое масло первого отжима «Помпеи»

Проверить текущую цену на Amazon

Помпеи, безусловно, больше всего нравятся публике, когда дело доходит до оливкового масла.Они проделали за вас всю работу настоящего ценителя и обозначили свои разновидности, чтобы средний человек мог найти лучшее решение, не задумываясь.

Основные характеристики:

• Известный как «Народ оливкового масла», Помпейн выращивает высококачественное оливковое масло с начала 1900-х годов.
• Принадлежит и управляется оливковыми фермерами, мастерами и женщинами, для которых оливковое масло в их крови
• Выращено в соответствии с идеалом условия для сохранения антиоксидантов и одновременного сохранения окружающей среды

Три популярных варианта на выбор в порядке предпочтения:

1. Pompeian Robust Extra Virgin Olive Oil
2. Pompeian Smooth Extra Virgin Olive Oil
3. Pompeian Organic Extra Virgin Olive Oil

Самый большой недостаток: Единственная критика этого продукта заключается в том, что некоторые люди беспокоятся о его качестве, заявляя, что он не застывает в холодильнике.Однако это искаженная критика, поскольку многие производители специально готовят оливковое масло к зиме, чтобы оно не застывало, поэтому это плохой тест качества.

В целом, из 3 продуктов, упомянутых выше, в более чем 3000 отзывов только около 3% из них были отрицательными, и подавляющее большинство из них были связаны с доставкой, а не с самим продуктом.

2. Оливковое масло первого отжима Colavita холодного отжима

Проверить текущую цену на Amazon

Colavita — это традиционный семейный бренд оливковых масел, который расширился и стал международным без ущерба для качества мест, где они закупаются.

Здесь находится одно из крупнейших предприятий по розливу оливкового масла во всей Италии, возможно, вершина производства оливкового масла.

Основные характеристики:

• Импортировано из Италии, произведено из самых уважаемых рощ во всей Европе
• Проверено и одобрено на качество и подлинность Североамериканской ассоциацией оливкового масла (NAOOA) и Национальным советом по оливкам (IOC)
• Любимое блюдо Журнал Men’s Health дважды присудил ему титул «Лучшее масло для повседневного приготовления»

Самый большой недостаток: К сожалению, это оливковое масло упаковано в пластик.Это BPA, пластик темного цвета, но тем не менее пластик. В идеале оливковое масло следует хранить в темной стеклянной банке или, в противном случае, в качественной металлической банке для лучшего качества.

3. La Tourangelle, Органическое оливковое масло первого отжима

Проверить текущую цену на Amazon

La Tourangelle привносит кустарный аспект в бизнес по производству оливкового масла, производимого компанией Master Roaster в Калифорнии.

Помимо оливкового масла превосходного качества, вы также можете найти широкий ассортимент специальных масел, таких как ореховое, авокадо, кунжутное и другие.

Основные характеристики:

• Холодного отжима и органические продукты
• Получено с осознанным вниманием к экологичности и натуральным продуктам
• Изготовлено из оливок раннего урожая и отжато на месте в тот же день, чтобы максимально сохранить уровень антиоксидантов, не говоря уже о вкусе и аромате

Самый большой недостаток: Тип оливок и обработка этого уникального масла создают очень характерный вкус, который некоторые люди считают слишком сильным или острым.С этим оливковым маслом в салаты лучше меньше, да лучше, но это очень эффективный вариант.

4. Оливковое масло первого отжима холодного отжима Sky Organics

Проверить текущую цену на Amazon

Бренд Sky Organics возник, когда одна семья решила начать принимать более естественные и здоровые решения для своей семьи и не могла найти высококачественные варианты, соответствующие их бюджету.

Их продукция в основном предназначена для самостоятельного использования на рынке средств по уходу за телом и кожей, но их EVOO на 100% идеально подходит для ваших салатов.

Основные характеристики:

• Холодного отжима из органических оливковых ферм в Греции
• Это оливковое масло нефильтрованное, сохраняющее максимально возможную пищевую ценность
• За прошедшие годы получило 22 награды за вкусовые качества

Самый большой недостаток: Несмотря на то, что оно нефильтрованное и дополнительное девственный, этот бренд имеет более легкий вкус. Для многих это плюс, но для настоящих ценителей оливкового масла оно просто не имеет приятного вкуса, если при глотке не обжигает горло.

5. Органическое оливковое масло первого отжима Bragg

Проверить текущую цену на Amazon

Bragg — это бренд, который стал почти синонимом качества и здоровья. С 1912 года их миссия, как мы цитируем, заключалась в том, чтобы «помогать вам жить более динамично каждый день до конца вашей жизни». Это заявление, с которым мы можем отказаться.

Основные характеристики:

• Органический, кошерный, без глютена и без ГМО Проект подтвержден
• Это масло хвастается о соответствии и превышении стандартов качества, установленных Международным советом по оливкам (IOC).
• Импортировано из Греции, изготовлено из органических оливок. Некоторые из них выращены на вековых деревьях.

Самый большой недостаток: Еще одна нефильтрованная версия оливкового масла, этот вариант обладает высокой питательной ценностью, но имеет более легкий перечный вкус.Вам придется решить для себя, за или против.

Связанные вопросы

Какое оливковое масло самое полезное?

Мы подробно остановились на типах масел в начале этой статьи, но если вы ищете версию TL / DR, оливковое масло первого холодного отжима — безусловно, самая полезная бутылка, к которой можно дотянуться.

Еще лучше, холодного отжима, органические, упакованные в бутылки из темного стекла и сертифицированные по качеству, — это лучший выбор.

Каковы преимущества употребления оливкового масла?

Вы, наверное, использовали оливковое масло для приготовления и завершения салатов или других прохладных блюд, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы попробовать его как шот?

Это стало популярной тенденцией в последние годы, так как энтузиасты здоровья и фитнеса пытаются максимизировать противовоспалительные свойства оливкового масла, а также его многие другие свойства борьбы с болезнями. Хотя оливковое масло действительно имеет много положительных компонентов, нет данных, свидетельствующих о том, что пить его — хорошая идея.

Напротив, питательные вещества, содержащиеся в оливковом масле, лучше усваиваются вашим организмом, когда оно потребляется с другими продуктами. Кроме того, оливковое масло чрезвычайно калорийно и жирно, поэтому, если вы его пьете, у вас гораздо больше шансов набрать вес, что имеет ряд недостатков для здоровья, перевешивая любые потенциальные преимущества оливкового масла. .

Оливковое масло полезно для похудения?

Некоторые люди действительно считают оливковое масло одним из небольших факторов в хорошо сбалансированном плане похудания.Он содержит мононенасыщенных жирных кислот , которые, как известно, полезны для сердца, а также помогают сбалансировать уровень сахара в крови.

Это также очень противовоспалительное средство , которое пригодится, если вы добавляете физические упражнения в свой распорядок дня.

Это естественный источник большого количества питательных веществ и антиоксидантов. , поэтому это здоровая альтернатива сливочному или другим маслам, но оно все еще очень калорийно, поэтому его нужно употреблять в умеренных количествах, если ваша цель — похудеть.

Наверх Далее: Лучшее масло для заправки салатов

Разница между разными оливковыми маслами для салатов и кулинарии

Вы, наверное, не раз задавались вопросом, стоит ли ваша обычная бутылка оливкового масла первого холодного отжима такой же цены — той же цены, что и на гигантский чан с обычным оливковым маслом. . Неужели все намного лучше? Чтобы определить, какое масло лучше всего подходит для вас, сначала нужно разобраться в различных типах оливкового масла.

Есть оливковое масло первого отжима (или EVOO), оливковое масло первого отжима, чистое оливковое масло (или оливковое масло) и легкое оливковое масло.

Оливковое масло первого холодного отжима

Мы собираемся использовать все, что касается Рэйчел Рэй, и придерживаться «EVOO», чтобы сэкономить немного времени и места в этом посте (извините!). EVOO — это оливковое масло высочайшего качества, которое извлекается из оливок с помощью процесса, называемого холодным прессованием, что означает, что масло удаляется только под давлением и не нагревается до определенной температуры.Это лучший способ сохранить в масле все полезные антиоксиданты и мононенасыщенные жиры. Холодный отжим также сохраняет оливковый вкус и сохраняет кислотность ниже 1%. EVOO имеет низкую температуру дыма, что означает, что для того, чтобы начать дымиться, не требуется высокая температура. Используйте EVOO для заправки салатов и холодных блюд.

Оливковое масло первого отжима

Хотя оливковое масло первого отжима (без «экстра») производится с помощью того же процесса и не смешивается с другими маслами, оно производится из слегка спелых оливок.У него более легкий вкус и около 2% кислотности. Используйте оливковое масло первого отжима для холодных блюд или приготовления при низкой температуре.

Чистое оливковое масло

Чистое оливковое масло, также обозначаемое просто как «оливковое масло», представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного масла жмыха, которое получают путем обработки остатков отжима первого оливкового масла, согласно The Nest. . Смесь может содержать всего 5% EVOO. Из-за высокой температуры, используемой в процессе экстракции, этот тип оливкового масла содержит меньше антиоксидантов, но по-прежнему предлагает такое же количество мононенасыщенных жиров, что и остальные масла.Чистое оливковое масло отлично подходит для приготовления пищи и жарки из-за более низкой температуры дыма по сравнению с EVOO и оливковым маслом первого отжима.

Легкое оливковое масло

Несмотря на свое название, легкое оливковое масло содержит столько же калорий и столько же жира, как и другие виды. Слово «светлый» относится к тому факту, что он более легкий по вкусу — вы не получите столько оливкового вкуса. Благодаря этому она отлично подходит для выпечки, так как обычно вы не ищете оливкового привкуса в выпечке. Однако его также можно использовать для тушения, гриля и жарки.У него высокая температура дымления, а это значит, что для того, чтобы он начал дымиться, требуется высокая температура.

Какой самый здоровый?

Это сложный вопрос. Прежде всего, вы должны знать, что все они содержат одинаковое количество калорий и жира. Однако более качественные масла, такие как EVOO и оливковое масло первого отжима, содержат больше полезных для здоровья фенолов (т. Е. Антиоксидантов). Согласно FitSugar, EVOO также имеет более высокий уровень витамина E, витамина A, хлорофилла и магния.Тем не менее, тепло разрушает большое количество этих полезных компонентов. Фактически, в отчете, опубликованном в журнале Food Research International в этом году, говорится, что приготовление пищи с оливковым маслом настолько ухудшает его антиоксидантные свойства, что вы можете использовать другие рафинированные масла, такие как растительное масло, которое дешевле.

Более того, ваш EVOO может быть не таким EVOO, как вы думаете. За последние пару лет исследование за исследованием показало, что даже основные бренды EVOO не соответствуют стандартам EVOO, установленным европейскими регулирующими органами.Буквально в прошлом месяце Комиссия по международной торговле США опубликовала отчет, в котором говорится, что «действующие международные стандарты для оливкового масла первого холодного отжима позволяют продавать широкий спектр масел как экстра первого. Кроме того, стандарты широко не соблюдаются ».

Так что же делать?

Мы рекомендуем EVOO для холодных блюд и заправок для салатов. Что касается кулинарных масел, данные свидетельствуют о том, что более дорогие варианты, такие как EVOO, не обязательно приносят пользу для здоровья.Поэтому, если вас не волнует сила оливкового вкуса, вы, вероятно, не окажете себе медвежью услугу, купив более дешевое оливковое или растительное масло.

источник hellawella

Разница между разными оливковыми маслами для салатов и кулинарии: 7,2 из 10 на основе оценок 11

VN: F [1.9.22_1171]

Рейтинг: 7.2 / 10 (11 голосов)

VN: F [1.9.22_1171]

Рейтинг: +2 (от 6 голосов)

---

---

9 лучших оливковых масел для кулинарии 2020

любезно предоставлено брендами

Оливковое масло является основным продуктом почти на каждой кухне, и тем не менее, вам будет трудно найти такую ​​же бутылку этого важного ингредиента в кладовой каждого дома.Редакторам кулинарии, работающим на тестовой кухне Института надлежащей уборки, может показаться, что есть миллион и один соображение, когда приходит время покупать оливковое масло. В конце концов, одни смеси лучше подходят для определенных блюд и целей, чем другие. Многие из наших экспертов использовали несколько бутылок оливкового масла в зависимости от личных предпочтений, но если вам интересно, какие масла лучше всего подходят для заправки салата или для быстрого сбрызгивания тарелки макаронных изделий, большинство начинает с бутылки оливкового масла первого отжима. масло.

Однако есть еще несколько факторов, которые могут повлиять на то, чтобы купить бутылку оливкового масла первого холодного отжима. Имеются варианты на любом уровне цен, некоторые оливковые масла приглушены, лучше подходят для механического использования, например, для соте, в то время как другие имеют более устойчивый вкусовой профиль, благодаря чему поджаренный хлеб или слой зелени кажутся намного более роскошными. Хотя при использовании оливкового масла никогда не бывает неправильного выбора — в конце концов, это превосходная альтернатива сливочному или другим маслам — тонкая смесь может улучшить любое из ваших любимых блюд в будние дни, чтобы почувствовать себя особенными.

Какую бы бутылку вы ни выбрали, храните ее в прохладном темном месте в кладовой, убедившись, что она закрыта, когда не используется. Так вы сможете дольше наслаждаться этим насыщенным вкусом! Здесь наши редакторы делятся своими любимыми блюдами для различных целей на кухне, помогая вам использовать все ароматы крепкого оливкового масла в домашних условиях.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Лучшее оливковое масло в целом

Оливковое масло первого отжима

Калифорнийское оливковое ранчо
амазонка.ком

32,98 $

Из всех брендов оливкового масла, доступных в вашем местном супермаркете, наши эксперты по тестовым кухням говорят, что они используют это больше всего. «Его сбалансированный и мягкий вкус делает его легким выбором практически для всего, что мы планируем приготовить, независимо от метода», — говорит Кейт Меркер, главный директор по продуктам Good Housekeeping. Нашим кулинарным редакторам больше всего нравится посыпать кростини, превращать его в спагетти или смешивать с зеленью салата.

2

Лучшее оливковое масло для кулинарии

Оливковое масло первого отжима

O-Live & Co.
amazon.com

15,95 долл. США

O-Live использует чилийские оливки со свежим фруктовым и слегка сладковатым вкусом. По словам Меркера, оливковое масло находится в середине ценового диапазона, его можно использовать для обжаривания овощей, жарки морепродуктов на гриле или в качестве основы для теплого блюда из макарон. Смесь O-Live не подавит другие вкусовые характеристики блюда.

3

Лучшее оливковое масло для салатов

Греческое оливковое масло первого отжима

Оливковое масло, отжатое вручную, на первый взгляд может не впечатлить, но каждая бутылка EVOO от Gaea содержит сок примерно 2300 греческих оливок раннего урожая сорта Коронейки и Афиноэлия. Именно эти регионы производят восхитительно пряный и фруктовый вкус. Эта смесь идеально подходит для создания уникальной домашней заправки для салатов.

4

Лучшее универсальное оливковое масло

Оливковое масло первого отжима холодного отжима

Оливковое масло дольше сохраняет свежесть, когда оно хранится в прохладном месте, а также когда оно полностью запечатано в темном месте, поэтому эту органическую смесь хранят в жестяной банке. Меркер говорит, что это лучше всего для домашних поваров, которые ищут универсальное масло для использования в повседневных делах, особенно для тушения на плите или запекания в духовке.

5

Лучшее оливковое масло

Оливковое масло первого отжима

ПОДПИСЬ КИРКЛЕНДА
amazon.com

39,60 долл. США

Если вы любитель EVOO и используете его во многих блюдах в течение дня, оптовая покупка Costco может сэкономить вам немного денег, — говорит помощник редактора Саманта МакЭвой. Эта бутылка очень большого размера прослужит вам на оживленной кухне.

6

Оливковое масло Best Gourmet

Итальянское оливковое масло первого отжима

ФРАНТОЙЯ
амазонка.ком

53,70 $

Кэтрин Ло, редактор отдела продуктов питания

, признает, что дорогая смесь Франтойи — действительно пустяк для большинства домашних поваров. Но это на вес золота, — говорит она. «Это богатое золотисто-зеленое масло — это немного пустяк, но нам нравится его фруктовый вкус и слегка пряный аромат, который хорошо завершается».

7

Лучшее оливковое масло для хлеба

Органическое оливковое масло первого отжима

Меньшая трата денег, которая все же стоит ваших денег, EVOO от Bono имеет легкий вкус, который лучше всего сочетается со свежей буханкой хрустящего итальянского хлеба.Лучшая часть? Каждая бутылка имеет номер для отслеживания, соответствующий роще на Сицилии, откуда оливки впервые произошли.

8

Лучшее органическое оливковое масло

Органическое оливковое масло первого отжима

Мадхава
walmart.com

9,99 долл. США

Николь Папанониу, старший редактор отдела тестирования в Good Housekeeping Institute, говорит, что эта новая смесь EVOO от Мадхавы может стать лучшим соперником для стойких фанатиков оливкового масла.»Я хотел есть ложкой!» она делится. Оливковое масло Мадхавы, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США, изготовлено из экологически чистых оливок из единственного средиземноморского источника.

9

Лучшее оливковое масло в подарок

Испанское оливковое масло экстра вирджин экстра вирджин с копченым арбекином Castillo de Canena, 250 мл

Кастильо-де-Канена
amazon.com

22,99 доллара США

MacAvoy считает эту привлекательную бутылку своего рода «резервом» оливкового масла для заядлых домашних поваров, что делает ее отличным выбором для подарка.«Мне нравится это оливковое масло для чего-то более увлекательного и менее практичного», — объясняет она. «У него невероятный дымный аромат и идеальная крышка, которая обеспечивает ровное количество моросящего дождя».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

16 лучших оливковых масел 2021 года для макания, салатов и прочего, обзор

Оливковое масло означает разные вещи для разных людей.Для некоторых это просто здоровая альтернатива другим маслам. Это, конечно, приводит к тому, что вы выбираете самую дешевую бутылку на полке и используете ее, чтобы смазывать сковороды или иногда сбрызгивать салат. Другие, которые сидят на противоположном конце шкалы, используют оливковое масло совершенно по-другому. Для них выбор лучшего оливкового масла — это то же самое, что выбор правильного сыра, вина или бальзамического уксуса, и этот процесс требует времени, страсти и знаний. По сути, это требует любви.

Если вы еще не открыли для себя свою любовь к оливковому маслу, мы поможем вам в этом.Первым важным шагом является понимание факторов, влияющих на выбор правильного масла. Это начинается с того, что есть много видов оливкового масла. Один из примеров категории оливкового масла, который вы, вероятно, уже знаете, — это оливковое масло первого отжима, которое представляет собой масло высочайшего качества. В прошлом понимая различные типы оливкового масла, вам также необходимо знать, что существует несколько способов обработки оливкового масла, и разные страны происхождения могут давать разные вкусы. Помимо обычного оливкового масла, также доступны ароматизированные масла.Любите лимон? Попробуйте масло с лимоном!

Вы можете подумать, что оливковое масло слишком хорошо, чтобы быть правдой. Но это не так. И есть еще много причин, по которым оливковое масло является одним из лучших ингредиентов для окунания, приготовления или жарки. Вот несколько из них:

• Superfood — Эти масла, известные тем, что являются важной частью здоровой средиземноморской диеты, являются натуральными суперпродуктами, наполненными антиоксидантами, полифенолами и витамином Е. Кроме того, они, естественно, не содержат холестерина, глютена и натрий.
• Вс. Другие масла — Хотя в последнее время наблюдается бум альтернативных кулинарных масел, таких как кокосовое и авокадо, оливковое масло остается королем, если учесть все преимущества. Все масла являются жирами, но оливковое масло (особенно EVOO) более универсально и способствует более здоровому образу жизни, чем другие.
• Профилактика заболеваний — Часто подтверждается, что оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и может бороться с первыми факторами болезней, такими как рак, диабет и ожирение.Особое внимание уделяется влиянию оливкового масла первого холодного отжима на сердечно-сосудистые заболевания, такие как инсульты и сердечные приступы, поскольку в некоторых случаях было доказано, что оно помогает контролировать холестерин, улучшает качество кровеносных сосудов и снижает кровяное давление.
• Срок годности — Оливковое масло следует хранить в прохладном темном месте. Стальная жесть или тара из темного стекла продлевают срок хранения, так как защищают от ультрафиолетового излучения, которое может повредить масло. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 24 месяцев, а возможно и дольше.Если вы не уверены, хорошее ли масло у вас, попробуйте немного его перед тем, как наливать его в еду. Это не повредит вам, и вы сможете определить, прогоркла ли она, по резкому удару нежелательной горечи. Этот процесс похож на тестирование вина, которое, возможно, закупорено пробкой.
• По ложке в день — Многие люди, особенно в Средиземноморском регионе, обязуются выпивать с утра ложку оливкового масла. Причина тому — все, что мы упомянули выше, вместе взятые.Кроме того, это может улучшить вашу пищеварительную систему и помочь в похудании.

Как производится оливковое масло?

Оливки можно собирать в разное время, чтобы придать им разнообразный вкус. Бренды выбирают разные стадии созревания, чтобы придать своему маслу узнаваемую идентичность, и это самый первый шаг в производстве качественной бутылки масла.

Затем фермы должны собирать оливки. Некоторые небольшие фермы по-прежнему собирают вручную, но большинство вложили средства в автоматизированные сборщики оливок, которые могут выполнить полный рабочий день человека за час.

После сбора оливок листья и ветки удаляются перед измельчением. Чтобы получить масло наилучшего качества, оливки необходимо переложить с дерева на кофемолку как можно быстрее, а измельчение должно выполняться медленно. Важно тщательно контролировать тепло, создаваемое трением при шлифовании. Если температура оливковой мякоти превышает 80 градусов по Фаренгейту, ее нельзя отнести к классу холодного отжима. Оливковое масло холодного отжима имеет самый восхитительный вкус и самую высокую коммерческую ценность из всех оливковых масел.

После измельчения существует два основных способа извлечения масла из пульпы. Самый традиционный подход заключается в том, чтобы уложить целлюлозу между большими дисками из пеньки и прижать их гидравлически. Современная альтернатива — центрифуга для центрифугирования мякоти и откачивания масла. Это простой процесс, позволяющий получить полностью натуральный продукт. Наконец, вместо того, чтобы утилизировать оставшуюся мякоть, ее можно переработать и использовать в качестве корма для животных, чтобы гарантировать отсутствие отходов в производственном процессе. Оливковое масло становится все лучше и лучше, не так ли?

Как долго использовалось оливковое масло?

Хотя есть сообщения об обнаружении оливкового масла около 7000 г. до н.э., его намеренное производство для современных целей, вероятно, впервые рассматривалось примерно в 2500–3000 гг. До н.э.Оливковые деревья начали перевозить гораздо шире, чем их происхождение из Малой Азии, еще в 6000 году до нашей эры, с особым акцентом на другие страны, граничащие со Средиземным морем, такие как области, ныне известные как Греция, Испания и Италия.

В 1492 году, когда Колумб открыл Америку, оливковые деревья распространились по Средиземному морю, так как их привезли из Испании в Вест-Индию. Менее чем через сто лет оливковые рощи начали появляться в Мексике и нескольких странах Южной Америки, таких как Аргентина и Чили.В наши дни оливковые деревья можно найти более или менее повсюду с теплым климатом, даже в Японии и Новой Зеландии.

В настоящее время оливковое масло производится на американской земле уже более 150 лет, хотя на это производство приходится лишь примерно пять процентов оливкового масла, потребляемого в США. Подавляющее большинство качественного оливкового масла по-прежнему импортируется из Средиземноморья.

Если мы убедили вас сесть на поезд оливкового масла и открыть для себя все восхитительные соусы и домашние винегреты, которые можно приготовить с помощью этих универсальных кухонных добавок, ознакомьтесь с 16 нашими любимыми оливковыми маслами ниже.

1. Оливковое масло первого отжима Colavita

САМЫЙ ВСЕГО

Будь то макароны, рис, овощи или рыба, это универсальное оливковое масло первого отжима Colavita станет отличным дополнением практически к любому блюду. Итальянское оливковое масло обеспечивает прекрасный баланс между фруктами и специями, что означает, что его можно использовать для жарки, выпечки, маринадов и заправок. Кроме того, масло создано из смеси лучших оливок арбекины, пикуаль и коронеики.

Изображение любезно предоставлено Amazon

2. Оливковое масло первого отжима AmazonFresh Mediterranean Extra Virgin

ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ

Если вам нравится звук недорогого, маслянистого оливкового масла с мягким вкусом, которое отлично подходит для повседневного использования, AmazonFresh Mediterranean Extra Virgin Olive Oil — отличное место для начала. В нем используется смесь оливок, собранных со всего Средиземноморского региона, и он подходит для завершения блюд, помогает в приготовлении пищи или занимает центральное место в ваших блюдах.Этот упакованный в Италии продукт идеально подходит для использования в качестве оливкового масла на кухне.

Изображение любезно предоставлено Amazon

3. Спрей для оливкового масла первого отжима La Tourangelle

ЛУЧШИЙ СПРЕЙ

Спрей для оливкового масла — очень полезная альтернатива классическим бутылкам для розлива. Он идеально подходит для украшения сковороды или заправки салата, не теряя ни капли. Спрей для оливкового масла первого отжима La Tourangelle отличается ароматом свежескошенной травы, миндаля и свежих оливковых листьев.Кроме того, баллончик не содержит аэрозолей и химикатов для более безопасного использования. Просто снимите крышку, слегка нажмите на кнопку и направьте сопло к целевой зоне, пока вы распыляете на блюдо с добавлением оливкового масла.

Изображение любезно предоставлено Amazon

4. Оливковое масло первого холодного отжима California Olive Ranch

ЛУЧШЕЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО АМЕРИКАНСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Оливковое масло первого отжима California Olive Ranch — идеальный выбор для тех, кто предпочитает обычное оливковое масло, произведенное в Соединенных Штатах.Это привлекательное масло содержит нотки свежих трав, зеленой травы и фруктов, что придает ему универсальность, позволяя конкурировать с любым другим выбором из нашего списка. Он идеально подходит для жарки, выпечки, заправок и многого другого и не имеет никаких сенсорных недостатков. Кроме того, оно соответствует стандартам, установленным Комиссией по оливковому маслу Калифорнии, чтобы доказать свое качество как вариант оливкового масла первого отжима.

Изображение предоставлено Walmart

5. Оливковое масло с острым перцем Tony Gemignani

ОСТРЫЙ ВЫБОР

Приправьте свои блюда оливковым маслом Тони Джеминьяни с добавлением острого перца.Сочетание трех натуральных ингредиентов создает идеальную атмосферу для итальянской кухни. Красный перец, который является приправой, включает Калабрию, а оливковое масло первого холодного отжима для качественного послевкусия. Добавляется немного морской соли, но в масле нет искусственных ароматизаторов, красителей или консервантов. Джеминьяни — всемирно известный владелец ресторана и 12-кратный чемпион по пицце, поэтому если кто знает, как лучше всего приправить пиццу или пасту, так это он.

Изображение любезно предоставлено Amazon

6.Органическое оливковое масло экстра-класса Garcia de la Cruz

ЛУЧШИЙ ДИЗАЙН БУТЫЛКИ

Бутылка органического экстра оливкового масла Гарсиа де ла Крус имеет уникальный дизайн с симметричным синим, белым и желтым узором. И внешний вид, и само масло выполнены в соответствии с высочайшими стандартами качества. Органические оливки собирают в зеленом цвете, чтобы получить масло с ароматом миндаля, свежей травы, киви и яблока. Кроме того, масло изготовлено исключительно из испанских оливок холодного отжима, чтобы обеспечить прекрасное послевкусие и самый восхитительный вкус.

Изображение любезно предоставлено Amazon

7. Оливковое масло экстра первого холодного отжима Great Value

ЛУЧШАЯ ОПТОВАЯ ПОКУПКА

Поскольку оливковое масло — очень удобный ингредиент, который можно разбросать по кухне, всегда полезно позаботиться о том, чтобы у вас было достаточно масла в запасе. В этой бутылке оливкового масла высшего качества Extra Virgin вы получите 101 унцию жидкости, которую можно использовать для всех видов кулинарных работ. Заправляете ли вы салат, жарите курицу или бекон, это универсальное масло создано для вашей работы.В качестве дополнительного бонуса бутылка имеет удобную завинчивающуюся крышку, чтобы ваше масло дольше оставалось свежим.

Изображение предоставлено Walmart

9. Оливковое масло с травами тосканской компании Saratoga Olive Oil Co.

НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ ДИППИНГА

Оливковое масло с травами Тосканы Саратога — еще одно масло, произведенное в США, оно на 100% натуральное и не содержит глютена и ГМО. Это масло холодного отжима придает приятный вкус с нотками орегано, базилика, чеснока и розмарина.Эта смесь с травами делает масло идеальным для окунания или для использования в качестве заправки к салату, а стильная презентация в стеклянной бутылке делает масло отличным подарком для друзей.

Изображение любезно предоставлено Amazon

10. Греческое оливковое масло первого холодного отжима Théa Premium

ЛУЧШЕЕ ГРЕЧЕСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Оливковое масло высшего сорта Théa Premium Greek Extra Virgin, получившее пятизвездочные отзывы от более чем 85% пользователей Amazon, является популярным и хорошо зарекомендовавшим себя кухонным дополнением.Масло производится из вручную собранных всемирно известных оливок Коронейки из ряда рощ в регионе Пелопоннес на юге Греции. Это означает, что это универсальное масло отлично подходит для использования в качестве заправки или соуса для макания. Кроме того, вы можете использовать его для обжаривания мяса и овощей на гриле. И если вы хотите использовать оливковое масло с пользой для здоровья, вы можете заменить его маслом в большинстве продуктов. Бутылка включает в себя крышку с завинчивающейся крышкой и встроенный налив. Она имеет более темный, чем обычно, внешний вид, чтобы свет не повредил содержимое.

Изображение любезно предоставлено Amazon

11. TruffleHunter White Truffle Oil

НАИБОЛЕЕ СИЛЬНЫЙ ВКУС

Неважно, любите вы их или ненавидите, во вкусе трюфеля есть что-то необычное. Если вы любитель, вам определенно понравится интенсивный трюфельный вкус в этом масле белого трюфеля TruffleHunter. Он представлен в стильной бутылке, что делает его отличным подарком для друзей и других любителей трюфелей.А благодаря сильному вкусу он отлично подходит в качестве соуса для макания, заправки или для придания аромата другим блюдам, например, тарелке картофеля фри. Трюфель фри, кто-нибудь?

Изображение любезно предоставлено Amazon

12. Оливковое масло первого отжима Sky Organics

ОРГАНИЧЕСКИЙ ВЫБОР

Изготовленное на небольших органических фермах в Греции, оливковое масло первого отжима Sky Organics производится методом холодного отжима, не фильтруется и сертифицировано Министерством сельского хозяйства США. Это масло с греческими нотками идеально подходит как для приготовления, так и для заправки салатов.Богатый вкус очень узнаваемый и богатый антиоксидантами и мононенасыщенными жирами. Кроме того, это качественное масло также можно использовать в качестве роскошной и естественной процедуры по уходу за телом. Добавьте прикосновения к лицу, телу или волосам, чтобы придать им дополнительный блеск.

Изображение любезно предоставлено Amazon

13. Оливковое масло первого отжима «Партанна»

ЛУЧШЕЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Италия и отличное оливковое масло идут рука об руку. В этом оливковом масле первого холодного отжима Partanna вы получите отмеченное наградами оливковое масло, представленное в красочно привлекательном стальном контейнере.Его уникальный вид делает его традиционно очаровательным, а насыщенное, острое, травянистое оливковое масло только радует. Сложного вкуса достаточно, чтобы насладиться им в одиночестве или сбрызнуть любимые блюда для более полноценного обеда. В этом масле используются только оливки Nocellara del Belice с Сицилии, а металлическая банка, в которой оно представлено, обеспечивает темную оболочку, что помогает продукту дольше сохраняться.

Изображение любезно предоставлено Amazon

14. Ассорти из оливкового масла со вкусом Мантуи

ЛУЧШИЙ ПОДАРОЧНЫЙ НАБОР

Не всегда хочется есть одну и ту же пищу и пить один и тот же напиток при каждом приеме пищи, так почему же вам всегда следует использовать одно и то же масло? С этим набором разнообразного оливкового масла со вкусом Мантуи в вашем доме вам не придется этого делать.В набор входят четыре разных масла: чили, чеснок, лимон и базилик. Разнообразие означает, что вы можете подобрать определенные масла для конкретных блюд. Есть рыба? Почему бы не использовать масло, настоянное на лимоне? Обмакивать хлеб? Попробуйте чеснок. Это универсальный набор, который можно носить на кухне, а также отличный подарок для друзей, которые любят оливковое масло.

Изображение любезно предоставлено Amazon

15. Оливковое масло Papa Vince с лимоном

ЛУЧШИЙ ДЛЯ САЛАТОВ

Хотите здоровый способ придать салату немного бодрости? Затем добавьте это оливковое масло Papa Vince Lemon Olive на свою кухню и начните давать себе повод по-настоящему насладиться салатом.В это оливковое масло первого холодного отжима добавлен натуральный лимонный аромат, и его также можно использовать для приготовления на гриле, жарения, маринада и многого другого. Он даже отлично подходит в качестве соуса, когда его добавляют к буханке восхитительного хлеба. Масло внутри бутылки получено методом холодного отжима и обеспечивает насыщенный аромат, который заставит вас возвращаться снова и снова.

Изображение любезно предоставлено Amazon

16. Оливковое масло экстра первого холодного отжима Ellora Farms

ЛУЧШИЙ SPLURGE

Оливковое масло экстра вирджин от компании Ellora Farms — еще один продукт, отмеченный серийными наградами.Он создан на месте сбора урожая на острове Крит в Греции. Постоянная погода на острове обеспечивает идеальные условия для производства лучших оливок, в результате чего получается оливковое масло, которое трудно превзойти. После сбора оливки прессуются и разливаются по бутылкам в тот же день, чтобы сохранить вкус и качество. Само масло предлагает сочетание фруктовых ноток с легким перечным и травяным привкусом. Он также выпускается в литровых банках, а это значит, что его хватит на все, что вам нужно.

Изображение любезно предоставлено Amazon

Это отмеченное наградами масло изготовлено из собранных вручную органических оливок

Какое оливковое масло лучше всего для салатов?

Считаете ли вы, что салаты в ресторане вкуснее, чем салаты, которые вы готовите дома? Вот ключ к выводу салата на новый уровень: приготовьте заправку для салата самостоятельно, а не используйте заправку из продуктового магазина.

Оливковое масло не только для маринада, гриля и тушения. Домашняя заправка для салатов, приготовленная из высококачественного оливкового масла первого отжима, может превратить даже простой салат из рукколы, помидоров и черного перца в нечто захватывающее. Но с чего начать? Вот небольшое руководство по заправке салатов и о том, как это сделать лучше.

Что в заправке для салата?

По данным Ассоциации заправок и соусов (да, это настоящая организация!), Вавилоняне использовали масло и уксус для заправки своей зелени почти 2000 лет назад.Такое сочетание богатства жирных кислот и кислотности сохранилось. Ничего удивительного — это прекрасное дополнение к зелени.

Со времен Байлонии наш репертуар заправок для салатов расширился за пределы простого винегрета и теперь включает более сливочные варианты. Сегодня у нас есть заправка для ранчо, заправка для голубого сыра и Цезарь — названный в честь итальянско-американского ресторатора Цезаря Кардини, а не Юлия Цезаря. Все это также можно приготовить из оливкового масла.

Приготовить заправку для салата очень просто, поливаете ли вы зелень небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима и бальзамическим уксусом или делаете более подробный рецепт.Вот как правильно выбрать оливковое масло для работы.

Какое оливковое масло лучше всего для винегрета?

Если вы новичок в приготовлении домашней заправки для салата, то винегрет — это ваша заправка для салата 101. Винегрет — это простой смесь масла и кислоты. Согласно The Kitchn, основное соотношение составляет примерно одну часть кислоты на три или четыре части масла. Но не надо мерить! Вы легко можете это увидеть.

Итак, какое оливковое масло выбрать? Это зависит от того, что вы собираетесь делать.Если вы, например, готовите простой салат в средиземноморском стиле, только с зеленью и помидорами, ваша заправка будет в центре внимания. И если ваша повязка будет подчеркивать качества масла, мы предлагаем выбрать хорошее оливковое масло первого холодного отжима, которое стоит выделить.

При выборе оливкового масла также следует помнить о том, что хорошее масло не будет поставляться в прозрачной бутылке (если только оно не находится также в коробке). Скорее, эти высококачественные масла обычно хранят в контейнерах из темного стекла или непрозрачных банках, потому что свет ускоряет окисление оливкового масла и заставляет его быстрее прогоркнуть.

В большинстве случаев для салатов лучше использовать оливковое масло первого холодного отжима (EVOO). Почему?

• EVOO считается оливковым маслом высшего качества, как по вкусовым качествам, так и по пользе для здоровья. Международные стандарты требуют, чтобы настоящий EVOO не имел вкусовых дефектов.

Есть еще одна веская причина выбрать EVOO. Оливковые масла первого отжима обладают огромной пользой для здоровья, а это значит, что EVOO сделает ваш полезный салат еще полезнее (и в то же время вкуснее!) Прочтите все о научно обоснованной пользе оливкового масла для здоровья здесь.Мы вытащили парочку внизу.

• EVOO и оливковое масло первого отжима производятся механическим способом, никогда не подвергаются воздействию высоких температур или химикатов. Эти масла холодного отжима и нерафинированные сохраняют свои полезные свойства. Некоторые из биоактивных соединений, содержащихся в этих оливковых маслах, — это олеуропеин, гидрокситирозол и олеокантал, которые обладают противовоспалительными, антиоксидантными и антимикробными свойствами.
• Благодаря этим мощным компонентам EVOO и оливковое масло первого отжима могут иметь преимущества для сердечно-сосудистой системы и здоровья сердца, а также для профилактики рака, как показывают исследования.

Тем не менее, некоторые из этих видов оливкового масла могут иметь крепкий, острый вкус. Если вы работаете с нежной зеленью, овощами и фруктами, эти вкусовые нотки могут пересилить фруктовый вкус салата. В таком случае поищите более мягкое масло первого отжима или используйте особенно ароматный EVOO для половины масла, а для остального используйте мягкое оливковое масло, такое как «обычное» или легкое оливковое масло. Фактически, вы даже можете получить разные вкусовые нотки от разных сортов оливок, таких как Коронейки, Франтойо, Пикуаль или Итрана.

Какой уксус лучше всего для винегрета?

Оливковое масло — это только половина рецепта, а точнее, три четверти. Остальное — что-нибудь кислое, например уксус или сок цитрусовых. Вы можете попробовать бальзамический уксус, красный винный уксус, белый винный уксус, яблочный уксус или рисовый уксус. Обычный дистиллированный уксус очень жесток, поэтому, вероятно, это не лучший выбор.

Как приправить винегрет?

Наконец, вы захотите приправить свою повязку.Возможно, вам просто нужно немного соли и перца, или вы можете поднять его на ступеньку выше с некоторыми другими добавками. Вы можете добавить немного острой дижонской горчицы, лука-шалота, зеленого лука или чеснока (небольшое количество имеет большое значение!). Это лучшая часть процесса приготовления собственной заправки — вы можете приготовить ее по своему вкусу. Вот несколько идей рецептов.

Рецепты винегрета с оливковым маслом

• Бальзамический винегрет: взбейте вместе одну часть бальзамического уксуса и три части оливкового масла с небольшим количеством соли и перца.Если вам нравится немного пикантности, добавьте ложку дижонской горчицы. Здесь подойдет любое оливковое масло, так как на первый план выходит бальзамический.
• Французская заправка: начните с хорошего EVOO с мягким вкусом и добавьте одну часть уксуса, например, белый винный уксус, красный винный уксус или хересный уксус. Добавьте ложку дижонской горчицы и немного мелко нарезанного лука-шалота. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• Лимонный винегрет: для винегрета необязательно добавлять уксус — еще один вариант — цитрусовые.Добавьте шесть столовых ложек хорошего EVOO в банку с соком цельного лимона. Добавьте щепотку соли и немного свежего черного перца.

Как хранить винегрет?

Если вы готовите всего одну порцию заправки, вы можете просто смешать ее в миске и сразу же подавать. Но если вы едите много салатов (молодец!), Вы можете приготовить большую порцию на неделю. Поместите все ингредиенты в банку каменщика, плотно закройте крышку и встряхните. Готовая заправка, храните ее в холодильнике.

Поскольку оливковое масло немного затвердевает в холодильнике, в банке могут оказаться твердые частицы. Просто опустите закрытую банку под теплую воду, пока они не разойдутся. Затем хорошенько встряхните, чтобы добавить ингредиенты, так как масло и уксус разделятся.

Какое оливковое масло лучше всего подходит для кремовой заправки для салатов?

В то время как винегрет кажется легким, ярким и иногда бодрящим, некоторые салаты требуют более декадентской заправки. Сливочные повязки не обязательно должны быть нездоровыми, но они кажутся более полезными.Эти заправки особенно хорошо подходят для более крепкой зелени, например, капусты.

Поскольку эти заправки используют другие ингредиенты для выполнения тяжелой работы, такие как йогурт и майонез, более мягкая бутылка оливкового масла может хорошо справиться с этой задачей. Конечно, покупайте полезный для сердца EVOO, если хотите. Или вы можете выбрать более нейтральное и менее дорогое оливковое масло, такое как обычное оливковое масло, которое вы бы использовали для приготовления масла, или даже легкое оливковое масло, в зависимости от рецепта.

Рецепты кремовой заправки для салатов с оливковым маслом

• Кремовая итальянская заправка: хотя может показаться, что в ней много ингредиентов, домашняя сливочная итальянская заправка намного свежее (и полезнее!), Чем покупные в магазине.Вам понадобится хороший натуральный майонез, белый винный уксус, лимон, сушеные итальянские травы, мед, сыр пармезан, чеснок и оливковое масло. Мы рекомендуем использовать хороший EVOO (возможно, даже из Италии) для пользы для здоровья и другого вкуса, но вы можете полностью избежать использования более нейтрального оливкового масла. Полный рецепт можно найти здесь.
• Заправка «Цезарь»: салат «Цезарь» с простым списком ингредиентов настолько хорош, насколько хорош его заправка. Что внутри? Что ж, эта повязка немного отличается от других.Он сделан из сырых яичных желтков, анчоусов, чеснока, лимонного сока, дижонской горчицы, растительного масла, сыра пармезан, черного перца и оливкового масла. Подойдет любое оливковое масло, так как другие ингредиенты (читай: анчоусы, чеснок и пармез) очень сильны. Полный рецепт на Bon Appetit читайте здесь.
• Ranch Dressing: Король сливочных заправок, ранчо — не самый полезный выбор на полке. Однако приготовление заправки для ранчо в домашних условиях означает, что вы сможете получить этот классический вкус более чистым способом.Вам понадобится легкое оливковое масло, яйцо, консервированное кокосовое молоко, яблочный уксус, укроп, сушеные специи, соль и перец. Полный рецепт здесь.

При закрытии

Есть много способов украсить салат, и мы считаем, что оливковое масло является одним из лучших. Фактически, вы можете просто сбрызнуть зелень оливковым маслом, добавить щепотку морской соли и закончить день.

Источники:

Home

https://www.huffpost.com

https: // www.thekitchn.com

https://www.ams.usda.gov

https://www.ncbi.nlm.nih.gov

https://thebusybaker.ca

https: //www.bonappetit. com

https://thewholecook.com

лучших оливковых масел для готовки, окунания, заправки и многого другого | Покупки: Food Network

Алексис Пишотта для Food Network Kitchen

В настоящее время на рынке есть все варианты, поэтому выбор оливкового масла может быть непростым.Арбекина? Каламата? Темно-зеленого цвета или золотистого цвета, как солома? Хорошая новость в том, что существует множество масел хорошего качества с разными вкусовыми характеристиками и по разным ценам. Как только вы узнаете, что искать, с помощью нескольких практических правил, все остальное будет просто.

Свежесть — самый важный фактор. Летучие соединения, которые делают оливковое масло таким вкусным, также очень чувствительны к теплу, воздуху и свету. Храните масла в прохладном темном месте.Вот почему сами бутылки часто, но не всегда, имеют темный цвет или находятся в непрозрачной банке. В закрытом контейнере масло остается свежим в течение максимум двух лет, но лучше всего в течение одного года при условии, что оно не хранилось и не использовалось ненадлежащим образом. Ищите даты, срок годности которых больше, чтобы помочь вам в этом. Если вы откроете бутылку с маслом, оно должно пахнуть свежим и фруктовым. Если он пахнет плесенью или влажным картоном, значит, он испарился и должен быть выброшен в корзину. Даже приготовление с его помощью передаст эти ароматы вашей пище.Когда емкость открыта, она может испортиться в течение нескольких месяцев, поэтому, возможно, нет смысла покупать большую банку масла, чтобы сэкономить деньги, если вы не собираетесь использовать ее так часто.

Для различных типов масел экстра вирджин является наименее рафинированным, а экстра легкое — наиболее очищенным. Более рафинированное масло будет иметь меньший аромат и более высокую температуру дымления, а масло первого отжима сохраняет большую часть характера фруктов. Классические оливковые масла, чистые оливковые масла и другие масла находятся посередине, и нет единой системы их классификации.Однако распространенное заблуждение заключается в том, что вы не можете готовить с оливковым маслом первого отжима из-за его более низкой температуры дымления, но на самом деле это возможно, вам просто нужно сочетать правильное масло с его задачей. Например, нет смысла использовать действительно дорогое масло для приготовления пищи, так как многие соединения, придающие ему сложные нюансы, разрушаются при нагревании.

Наконец, оливковое масло может иметь всевозможные вкусовые характеристики. Некоторые из них пряные, фруктовые, горькие или ореховые.Если вы знаете, что острый — не ваше, ничего страшного! Вот 12 масел, которые нам нравятся, и несколько идей для начала.

Самые лучшие бренды оливкового масла первого отжима, которые покупают

Спросите любого итальянского шеф-повара, как улучшить почти любое блюдо из этого ассортимента, и он посоветует вам купить бутылку одного из лучших оливковых масел, которые вы можете себе позволить. Причина проста: более 3000 лет, если поливать домашнюю пасту, взбивать в заправке для салатов, заменять масло в выпечке, намазывать жареный цыпленок или использовать для обжаривания овощей, которые на самом деле будут есть ваши дети, лучшие оливки масла — это очень универсальный жир, который помогает улучшить практически любую пищу.Когда дело доходит до лучших брендов оливкового масла сегодня, оливковое масло первого холодного отжима (или EVOO, если вы противный) является королем. Самый высокий стандарт оливкового масла, установленный такими организациями, как Международный совет по оливковому маслу, оливковое масло первого холодного отжима производится из прессованных оливок без использования тепла или химикатов и не имеет дефектов или улучшений. Это жидкое золото.

Конечно, не все оливковые масла первого холодного отжима одинаковы. Бутылки разные, цены разные, марки с обозначением.Также есть разные вкусы. одни травянистые, другие — перечные или травянистые. Некоторые из них очень легкие на вкус. Так как же найти лучшее оливковое масло первого холодного отжима?

За советом, Отцовский поговорил с Грегом Бернардуччи, владельцем бутика оливкового масла O Live Brooklyn, чтобы узнать, на что обращать внимание при выборе подходящей бутылки. Основываясь на его критериях, вот некоторые из лучших оливковых масел первого холодного отжима, основанные на качестве, свежести и вкусе.

5 советов по выбору лучшего оливкового масла

Проверьте дату сбора урожая. По словам Бернардуччи, оливковое масло следует использовать в течение 12–14 месяцев с даты сбора урожая (иногда называемой датой давки). «Это свидание может быть действительно сложно найти, и у многих брендов его не будет, хотя вам повезет больше в таком магазине, как Whole Foods», — говорит он. Если вы делаете заказ через Интернет, попросите продавца подтвердить дату сбора урожая, прежде чем совершить покупку.

Укажите страну (или страны) происхождения. Сезон сбора урожая в регионах выращивания в северном полушарии (например, в Европе) обычно приходится на ноябрь, а в таких регионах южного полушария, как Австралия и Южная Америка, май.Бернардуччи говорит, что иногда компании смешивают оливки из разных стран вместе, что не представляет большого труда, если только они не из разных полушарий. «Подумайте об этом, если он содержит масла, скажем, из Испании и Чили, это два разных полушария, поэтому очевидно, что какое-то масло оставалось без дела в течение долгого времени, прежде чем оно было смешано — это должно быть мигающим светом», — говорит он.

Избегайте рафинированных масел. Иногда компании смешивают оливковое масло первого холодного отжима с рафинированным оливковым маслом, которое подверглось интенсивной обработке.(Вы можете заметить это, потому что вместо просто «оливковое масло первого отжима» на этикетке может быть написано «легкое» или «чистое» оливковое масло — два термина, которые являются просто маркетинговым жаргоном.) «В процессе рафинирования используется очень высокая температура, даже «выше, чем приготовление пищи, а также химические растворители, которые могут лишить вкус и здоровье», — говорит он.

Помните HALT. Это означает тепло, воздух, свет и температуру, которые сокращают срок службы вашего оливкового масла. Не выбирайте продукт в прозрачной бутылке (это должно быть тонированное стекло или банка) и не храните масло возле плиты.Держите его плотно закрытым в прохладном темном месте, например, в кладовой, и прослужит от четырех до шести месяцев после того, как вы его откроете. «Я советую покупателям не покупать слишком много, потому что, если вы быстро это сделаете, большая бутылка будет более выгодной, но если она останется без дела, я рекомендую меньшую», — говорит он.

Попробуй. Может показаться странным глотать его прямо с ложки, но это лучший способ ощутить свежесть и вкус выбранного вами масла. «Хорошее оливковое масло должно иметь травяной, почти травяной вкус, и оно должно быть немного острым, чтобы вызывать кашель.Вы также можете попробовать оттенки перца, зеленого банана, помидора или артишока », — говорит Бернардуччи.

Лучшее оливковое масло первого отжима

Из Партанна, Сицилия, это масло холодного отжима отличается прежде всего своими фруктами, которые собирают рано в октябре, а не в разгар сезона. В результате получается слегка мутное масло с привкусом «пицциканте». Несмотря на то, что аромат может смягчаться по мере выпадения взвешенного осадка, он остается уникальным среди всех сицилийских масел и намного больше похож на масло Тосканы.

Собранное вручную в Каламате, Греция, это масло из одного источника отжато из сорта Коронейки. У него свежий, сильный и аутентичный вкус, и он полезен для многих «сырых» блюд, включая салаты и свежий хлеб.

Греческое масло одного происхождения, выращенное на одной ферме, постоянно получало награды за свой фруктовый аромат и легкий перечный привкус.Продукция компании полностью отслеживается, имеет гарантированную подлинность и включает ряд экологичных методов выращивания и обработки. Наконец, масло столь же ответственное, сколь и вкусное.

Это оливковое масло из штата Одинокая звезда выиграло серебряную медаль Нью-Йоркского международного конкурса оливковых масел (NYIOOC) 2019 года за тонкий вкус. Он травянистый и нежный, с ореховой, острой рыбой.

Обладатель золотой медали NYIOOC 2019 года, это итальянское оливковое масло с тонкими нотками артишока.Его делают в основном из оливок Корреджоло, что придает ему яркий зеленый оттенок. По вкусу он более фруктовый и с нотками зеленого перца.

Так же, как калифорнийские вина, сделанные в США. у оливкового масла есть момент. На плодородной почве Голден-Стейт также растут удивительные оливки, которые затем подвергаются холодному отжиму на пике свежести. Это нефильтрованное масло имеет ноты тропических фруктов, яблока и свежего артишока.

Этот испанский импорт был выбран Stonewall Kitchen как небольшой производитель, и его масло холодного отжима ясно показывает, почему: обработано в тот же день, когда собраны органические фрукты, чистый вкус простой и чистый, хорошо сочетается практически с чем угодно. .

Этот продукт, выращенный на легендарных сицилийских оливковых полях, обладает особым вкусом и ароматом, напоминающим жаркое и сухое лето в Палермо.Конечно, это не королева полок, это бутылка, к которой вы стремитесь, когда развлекаетесь, и в ней есть смелое, богатое характером масло. Он прекрасно сочетается со свежим хлебом и пикантными специями.

Приобретенное в Испании оливковое масло первого холодного отжима Venta del Barón подвергается холодному отжиму менее чем через 15 часов после сбора оливок. Обладает интенсивным ароматом зеленых трав, мяты, миндаля, банана и яблока. Как и в случае с другими оливковыми маслами, все дело в вкусе, и для некоторых оно слишком водянистое и горькое.

Оливковое масло O-Live & Co. представляет собой свежую смесь оливковых сортов Арбекина, Арбосана и Коронейки. Они отлично подходят для повседневного использования и прекрасно сочетаются со всем, от овощей до морепродуктов. У этого есть мягкий фруктовый вкус, и он идеально подходит для окунания, жарки и запекания. Если вы хотите чего-то более острого и крепкого, выберите другой сорт.

Масло, произведенное в результате партнерства между известной ресторанной группой, стоящей за бруклинским рестораном Frankies Spuntino, и высоко оцененным виноградником в Партанне, Сицилия, имеет дату сбора урожая, а также строгую итальянскую сертификацию DOP (Защищенное обозначение происхождения).Это гарантирует, что он поступает из указанного региона и производится традиционными методами. Хорошо работает на всем.

Giada de Laurentiis доверяет маслам этой марки небольшими партиями; у этого есть острый и цветочный профиль вкуса, который подходит как для приготовления, так и для отделки. Низкая кислотность означает менее горькое масло.

Это оливковое масло сертифицировано PDO, что означает, что оно имеет сертификат качества Европейского Союза, поэтому вы точно знаете, что получаете и откуда.Каждая бутылка поставляется непосредственно из Эллора на Крите, Греция. У него не особенно интенсивный вкус, поэтому он лучше подходит для тех, кто любит масла с более легким вкусом.

Каждый продукт на сайте Fatherly выбирается нашими редакторами, писателями и экспертами независимо друг от друга. Если вы перейдете по ссылке на нашем сайте и что-то купите, мы можем заработать партнерскую комиссию.