С чем пьют белое вино и какая закуска сможет подчеркнуть его вкус? + Видео

Белое вино – это особая категория алкогольных напитков из светлых сортов винограда. Настоящие ценители качественного вина знают, что белые вина требуют к себе специального отношения, и не всякая закуска и блюда позволят оценить их тонкий вкус и аромат.

1 Как правильно пить вино

Белое вино относится к тем напиткам, которые требуют соблюдения культуры распития. Его нельзя употреблять огромными глотками. Нужно наслаждаться каждой каплей, открывающимися нотками. Винный бокал должен быть тюльпановидной формы или в виде открытого колокольчика, с тонкой ножкой, изготовленный из прозрачного стекла.

Пьют белые вина охлаждённым до 6-12 °С. Подают их в небольшом бокале, наполненном примерно на одну треть объема, в большом – на одну четвертую. Это золотое правило придумано вовсе не снобами! Именно такая пропорция обогащает напиток кислородом, позволяя ему раскрыться полностью.

Рекомендуем ознакомиться

Дегустацию лучше начинать с вдыхания аромата, медленно поворачивая бокал в руке, наслаждаясь картиной стекания напитка по прозрачным стенкам. Чем дольше при этом будут держаться так называемые »винные ножки», тем лучше качество вина. Под воздействием температуры рук и по мере нагревания бокала его содержимое будет раскрывать все новые и новые нотки и послевкусие. В общем, о том, как правильно пить качественное спиртное, можно рассказывать очень долго.

2 Простые закуски к вину

Иногда очень сложно определиться с тем, какая именно из закусок к любимому белому вину будет оптимальной. Конечно, все зависит от предпочтений человека. Но не стоит пренебрегать общепринятыми рекомендациями.

Лучше всего закусывать белое вино простыми продуктами, которые не меняют вкус алкоголя: сырами, фруктами или белым хлебом.

Сухое белое прекрасно сочетается с легкими мясными и рыбными блюдами. Кальмары, устрицы, мидии, осьминоги и креветки оттенят приятный и изысканный вкус напитка. Закусывать крепленые вина можно ананасами, персиками, апельсинами, мандаринами, грушами и другими сладкими фруктами. Также получается великолепное вкусовое сочетание с шоколадом, различными сортами печенья, сладкими десертами, шоколадными конфетами и мороженым. Иногда это вино пьют с чаем.

Конечно, не стоит забывать о том, что категорически запрещено смешивать вина разных сортов. А тем более с другими видами спиртного. Это просто кощунственно и, кроме как головной боли утром, никаких воспоминаний не останется.

3 Какой суп и соус подходят к белому вину?

Луковый суп будет отличной закуской. Его самые обычные ингредиенты (лук, сахар, тимьян, оливковое масло, бульон) только оттенят отменный вкус изысканного янтарного напитка. Готовится такое блюдо около получаса, выставляется в порционных формах горячим.

К белым винам также подают сырное фондю с овощами. Для его приготовления сыр смешивается с мукой, перекладывается в кастрюлю с толстым дном и заливается вином. Для пикантности можно добавить щепотку мускатного ореха. Через минут 10-15 сыр полностью расплавится и можно наслаждаться великолепным вкусом.

Паста из сыров Дор Блю и Маскарпоне, приготовленная в блендере и выложенная на слегка подсоленные крекеры – прекрасное и быстрое дополнение к бокалу хорошего вина. Куропатка или куриная грудка в неостром маринаде со свежими овощами и листьями салата, индейка с запеченным на гриле перцем, черная или красная икра – вот то, что подчеркнет вкус алкогольного напитка.

4 Какими морепродуктами закусывают вино

Закусывать белое вино можно и атлантическим лососем, приготовленным с укропом и овощным гарниром. Рыба замачивается на два часа в соусе из вина, воды, черного перца, соли. Готовится в духовом шкафу или на пару, приправляется свежей зеленью укропа. Морскую тематику дополняют маринованные креветки, приготовленные  на гриле. Их подают приправленными белым перцем и веточками базилика.

Горячая закуска из кальмаров в соусе – очень гармоничная добавка к белому вину. Отварные кальмары нарезаются небольшими полосками. Томаты без кожуры, оливковое масло, лук-порей, оливки варят в сотейнике до кремообразного состояния. В соус выкладывают моллюски и проваривают еще несколько минут. Подается такое блюдо с веточкой петрушки.

Крабы на шпажках – еще один дар моря, которым можно закусывать нежное и легкое белое вино. Для этого понадобится банка крабов и очень тонко нарезанный сладкий перец. Нанизываем ингредиенты на шпажку, приправляем белым перцем. Можно добавить немного майонезного соуса. Простое и удивительно вкусное блюдо готово! Кстати, не стоит забывать об устрицах, которые отлично подходят к различным винам.

5 Что может испортить вкус белого вина?

Хорошие, ароматные вина прекрасно сочетается не только с вкусной едой. Они дополнят радость от общения с близкими друзьями, оживив самые приятные и нежные воспоминания, зародив предвкушение новых встреч. Чтобы не испортить впечатление от качественных напитков, стоит помнить о продуктах, употребление которых только угнетает вкус алкоголя. Ведь многие сорта вин можно пить в чистом виде и не закусывать.

Салаты и другие блюда с ярко выраженным вкусом уксуса категорически не сочетаются с белыми винами. Они только заглушат тонкий и нежный их вкус. Орехи – еще одно табу! Маслянистая основа и яркий вкус полностью переключают на себя внимание рецепторов языка, не давая им реагировать на другие продукты.

Табачный дым – очередной враг винному вкусу и аромату. Поэтому лучше не курить во время дегустации, чтобы полностью насладиться букетом спиртного. Сильные пряности, кислые цитрусовые плоды, жирные сорта морской рыбы, мята и приправа карри дополняют список злейших врагов белого вина. Такие же правила распространяются и на безалкогольное вино.

ЧТО С ЧЕМ ПИТЬ – Огонек № 29 (4512) от 27.07.1997

Красные и белые легко договорятся, если верно подобрать закуску

Досуги

Французские учителя, протестуя против неуемного поглощения детьми сладкой газировки и хот-догов с кетчупом, читают им курс «Обучение вкусовым ощущениям» — с 1988 года эту дисциплину ввели уже десять парижских школ. Дети охотно посещают занятия, на которых они усаживаются перед батареей чистых тарелок и бокалов, а в качестве учебных пособий преподаватели извлекают из своих портфелей сыры, вина, колбасы и дымящиеся кастрюльки…

Выслушаем и мы пару «детских советов».

Напомню, как подается на стол само вино. Если выдерживается и хранится оно в погребе при 10 — 15 градусах, то на стол подается в зависимости от его кислоты при температуре от 10 до 18 градусов: чем кислее вино, тем ниже должна быть его температура. Сухое белое хорошо будет при 8 — 12 градусах, полусухое белое и розовое подают при 12 — 14 градусах, легкое красное типа Божоле, Корбьер — при 14 — 16, насыщенное сильное многолетнее Бордо при 16 — 18. При более низких температурах вино «закрывается», отказывается «отдать» аромат, вкус его становится резким. При температурах выше 20 градусов вино становится вялым, плоским, в нем явственно проступает спиртовой запах и вкус. В обоих случаях нарушается баланс. Остужать или согревать вино следует равномерно. Ни в коем случае не кладите бутылку в морозильную камеру или на радиатор парового отопления!

Вино очень чувствительно к резким перепадам температур, и при таком обращении вы добьетесь только отрицательного эффекта и можете погубить великолепную коллекционную бутылку или просто испортить хороший стол. Охлаждают вино при помощи ведерка с холодной водой, а чтобы согреть вынутую из холодного погреба бутылку красного, надо сделать это не перед непосредственной подачей на стол, а за час.

Вообще надо сказать, что холодильник можно использовать только для охлаждения, но не для длительного хранения вина, так как в нем периодически возникает вибрация от работающего электромотора, которая беспокоит вино, окружающие бутылку продукты издают сильные запахи, которые неминуемо проникнут в него и погубят меньше чем за месяц. Открыть вино, особенно красное, лучше загодя, не менее чем за час, чтобы оно проснулось, вступив в контакт с воздухом. Тогда оно полнее отдаст свой букет и вкусовая гамма будет богаче.

Если вы только дегустируете вино, воздержитесь от закусок. В крайнем случае можно съесть немного простого белого хлеба — это единственный, указанный нам самим Господом полностью нейтральный продукт, не влияющий на наши вкусовые ощущения. Но если вы собрались не попробовать, а потреблять — тогда совсем иное дело.

Вино создает неповторимые и богатейшие гаммы вкусовых ощущений как в сочетании с хорошо подобранными к нему сложными блюдами, так и с простыми продуктами, например с сырами, фруктами. О вкусах не спорят, и относительно выбора вин можно услышать множество противоречивых рекомендаций. Но есть общая тенденция, и для начала лучше следовать ей. А когда на основе практического опыта появятся свои собственные предпочтения, можно будет руководствоваться исключительно собственным вкусом.

Все сводится к гармонии четырех основных вкусовых ощущений. Напомню, их четыре: сладость, которую воспринимает кончик языка, кислота и соль, воспринимаемые боковыми краями языка в его средней части, и горечь, которая ощущается вкусовыми рецепторами, группирующимися в задней части языка, ближе к горлу. Употребляя вместе блюдо и напиток, надо добиться равновесия ощущений на всех вкусовых зонах языка. Так мясо, тушенное с высоким содержанием дубильных веществ, горечь которых уравновесит сладкую нежность жира, кислота сделает его прием легче и приятней, а сладость вина послужит связующим звеном.

Никогда к вину не подают орехи, которые связывают и оглушают язык. Нельзя также подавать салаты из свежих овощей с заправками из уксуса. Если вы хотите «освежить» блюдо зеленью, подайте вместе с ним свежий ничем не приправленный салатный лист. Постарайтесь также сесть подальше от курильщиков и от щедро надушенных дам, иначе, кроме них, вы ничего так и не почувствуете в течение всего обеда.

Практически любые вина, кроме розовых и красных, годятся в качестве аперитива, то есть напитка, который подают до начала обеда для возбуждения аппетита.

И еще одно правило: если к столу подается несколько вин, следует соблюдать их очередность, начиная с легких, с переходом ко все более крепким и сильным, от белого к красному. Иначе после более крепкого вина ваши вкусовые и обонятельные рецепторы окажутся уже не в состоянии оценить более легкое.

В самых общих чертах можно рекомендовать следующие классические сочетания. поскольку наши беседы идут в основном о французских винах, то и рекомендации по подбору вин и блюд ориентированы на французскую кухню.

Приятного аппетита!

Сергей КОЛМАКОВ

---

Белые сухие вина (типа молдавского Алиготе или Пино, Рислинга, Эльзасских сухих или белого сухого Бордо) можно рекомендовать к устрицам, мидиям, виноградным улиткам, жареной рыбе, рыбе под соусом, колбасным изделиям, холодным мясным закускам, белому мясу (свинина, телятина), птице-гриль, не очень острым и сильным сырам.

Белые полусладкие вина (типа Сотерн, Барсак, знаменитого эльзасского Gewurztraminer) подойдут к рыбе под соусом, к фуа-гра, сильным острым сырам, десертам.

Розовое сухое вино подается обычно к жареной рыбе, колбасным изделиям и холодным мясным закускам, белому мясу, птице-гриль, мягким сильным сырам.

Розовое полусухое — к холодным мясным закускам, слабым сырам, десертам.

Легкое красное (столовые и марочные вина крепостью до 11,5 градуса, Божоле, Корбьер, многие марки Бордо, итальянские ординарные вина в «пузатых» больших бутылках, болгарская Гымза и пр.) — жареная рыба, рыба в соусе, холодное мясо и колбасные изделия, белое мясо, птица-гриль, говядина и баранина-гриль или под соусом, дичь (птица).

Крепкие красные вина (то есть натуральные вина крепостью 12 — 14 градусов, но не крепленые) типа Кот-дю-Рон, бургундского Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи, многие марки бордо, Кагор (не путать с нашим крепленым вином под тем же названием!) подают к говядине и баранине-гриль и под соусом, дичи (любой), сильным сырам.

Игристые вина брют и сухие подойдут к устрицам, мидиям, улиткам, фуа-гра, белому мясу, птице-гриль, несильным сортам сыра, десертам (с последним возможно полусухое игристое).

Шампанское (имеются в виду исключительно вина, производимые в Шампани, так как «Советское шампанское» относится к игристым) брют и сухое — к любым блюдам, полусухое — к десерту.

Сладкие натуральные вина (типа мускат) подают к фуа-гра, десертам.

Ликерные вина хороши к десертам.

С чем пить вино — ТОП-6 вкусных закусок к вину

Так, например, к красной рыбе прекрасно подойдет красное вино сорта Пино-нуар. И наоборот, к белому мясу курицы стоит попробовать белое вино, например, Рислинг, Гевюрцтраминер. Предлагаем несколько вкусных вариантов закусок к вину.

Читайте также: Когда градус имеет значение: какой температуры должно быть вино

Хлеб и изделия из муки

Лучшая закуска для вина – это хлеб. Именно хлеб способен не перекрыть, а подчеркнуть тонкий вкус и аромат вина.

Прекрасно сочетаются с вино и паста, в частности, красное вино сорта Мерло.

Хлеб лучше всего раскрывает вкус вина

Сыр

Вино и сыр – классика жанра, которая всегда подходит безупречно. Главное правило гармоничного сочетания: легкие вина, белые и розовые сухие подают с нежными сырами, а более крепкие и полусладкие – с острыми. Так букеты сыра и напитка раскрываются наиболее полно. Сыр можно порезать на мелкие ломтики или же приготовить сырные закуски на шпажках.

Читайте также: Как форма и размер бокала влияют на вкус и аромат вина

Мясо

Белые и розовые сухие вина отлично подходят для аперитива и идеально сочетаются с мясом птицы. К красному сухому можно выбрать дичь, белое и красное мясо, колбасы.

Вино идеально подходит к мясу

Полусладкие вина изысканно подчеркнут вкус паштета из гусиной печени. Крепким красным больше подойдет красное мясо и дичь. Если готовите шашлык – выбирайте красное крепленое вино, ведь когда готовим мощную (калорийную) пищу, следует принимать и крепкое вино.

Морепродукты

Рыба прекрасно сочетается с красным сухим вином. Как мы упоминали выше, красная рыба идеально подходит к сорту Пино-Нуар.

Морепродукты также вкусно сочетать с белым сухим. К вареным кальмарам, например, подойдет новозеландский Совиньон Блан. С белым вином также прекрасно сочетаются изысканные устрицы, мидии, улитки.

Читайте также: Почему с выдержкой хорошее вино становится еще лучше: самые интересные детали производства вина

Фрукты

Сладкое игристое и полусладкое (и другие десертные) сочетаются со сладкими закусками, в частности, с фруктами. Можно выбрать сладкие апельсины, манго, персики. К портвейну подходят также сухофрукты и цукаты.

Апельсины и другие фрукты подходят для полусладких и сладких вин

Шоколад и десерты

Единственное вино, которое может справиться с шоколадом – это портвейн. Другие десерты, например, тортики, пирожные, можно совмещать с полусладкими и сладкими винами. Подбирая десерт, следует помнить, что чем слаще напиток, тем нейтральнее должна быть сладкая пища.

Читайте также: Каберне и Мерло: в чем заключается основное различие между винами

С чем пить белое и красное вино? Правила употребления вина.

К винам, содержащим в себе сложный ароматический букет, необходимо подавать обычную еду. Это — мнение признанных сомелье. Так с чем пить белое и красное вино? Есть лишь несколько продуктов, не способных изменить вкусовые качества винных напитков. К этим продуктам относятся:

• сыр;
• фрукты;
• хлеб.

Остальные продукты питания при взаимодействии с вино-водочными изделиями изменят вкус последних. Существуют изделия, которые с винами употреблять, в принципе, не стоит. С белым вином не следует сочетать орехи, консервированные закуски, а также соленую рыбу. С красным же — шоколад и рыбные консервы.

Белое вино

Белое вино чаще всего производится с использованием белого сорта винограда. Если в приготовлении напитка участвует красный сорт винограда, то предварительно с ягод снимают кожицу, которая содержит красящий пигмент. К белым винам относятся следующие марки:

• «Сотерн».
• «Совиньон Блан».
• «Gewuztraminer».
• «Шенон Блан».
• «Шардоне».
• «Рислинг».

Сухое и полусухое

С сухим белым вином отлично сочетаются морепродукты, легкие мясные блюда, спаржа и артишоки. Не рекомендуется употреблять сухое белое вино с острыми приправами, жирной рыбой и цитрусовыми.

Полусухое белое вино подойдет к мясным холодным блюдам, суши, колбасной продукции, гусиному паштету и карри. В роли овощной закуски вино комбинируется с артишоками, цветной капустой и спаржей. Не следует употреблять данный алкогольный напиток с селедкой.

Сладкое и полусладкое

Сладкое белое вино сочетается с пирожными, тортами, крекерами и конфетами. Не рекомендуется употреблять напиток с шоколадом.

Полусладкое белое вино подают с речной рыбой, морепродуктами, а также с поджаренной телятиной и нежирными сортами колбасных изделий. С чем не следует употреблять данный алкогольный напиток, так это с маринованной рыбой.

Крепленое

К белому крепленому вину подойдут мандарины, ананасы и персики, а также мороженое и шоколадные конфеты.

Красное вино

По технологии производства красное вино изготавливается из раздавленных ягод красного сорта винограда. Длительная выдержка вина способствует постепенной потере темной окраски напитка. К красным винам относятся следующие марки:

• «Бордо».
• «Пино Нуар».
• «Божоле».
• «Кьянти».
• «Мерло».
• «Каберне Совиньон».

Сухое и полусухое

Сухое красное вино сочетается с салом, колбасой и ветчиной. Иногда данный сорт вина подают с фруктами (манго, персики и груши). Насыщенный вкусовой аромат вину придает пицца, а также лазанья и спагетти. К полусухому красному вину подойдут закуски из мяса, сыр с плесенью, фруктово-ягодные салаты и морепродукты.

Сладкое и полусладкое

К сладкому красному вину подают блюда из птицы, телятины и жирной рыбы, а также продукты, имеющие соленый, пряный или острый вкус. В качестве овощной закуски используют грибы, спаржу, артишоки и цветную капусту. Кроме того, данный сорт вина идеален в подаче с фруктами, пирогами и запеканками. Красное полусладкое вино следует подавать к морепродуктам, зеленому горошку, клубнике, а также к мясу с низкой жирностью.

Крепленое

Крепленое красное вино сочетается с жирными сортами мяса и рыбы.

С чем пить вино и как закусывать

Поставили перед собой цель познать тонкости потребления вина? Хотите окружить себя полезными знаниями и навыками, дабы впоследствии получать яркие впечатления от каждого винного ассамбляжа? В данном посте вы узнаете, как и с чем пьют вино, какие закуски для разнообразных спиртных изделий лучше всего использовать, а также какому сопровождению в плане напитков необходимо отдавать предпочтение. Фактически данная статья станет для вас своеобразным путеводителем по классической дегустации вина.

Знаете ли вы? Есть несколько продуктов, которые не способны изменить вкус изысканного вина. К ним относятся сыры, фрукты и хлеб.

Как правильно подавать и употреблять

Процесс дегустации вина начинается с момента откупоривания бутылки и ее последующего разлива. Следовательно, первым, на что вам понадобится обратить внимание, является выбор бокалов.

Крепленые вина подаются в суженых к верху рюмках, десертные и ликерные – в фужерах канонической формы, а для всех остальных напитков предусмотрен широкий перечень тары на тонкой ножке и с различными формами верха. Например, для дегустации Бургундии отлично подходят полнотелые высокие фужеры, а белое вино разливается в нежные бокалы с ровным верхом. Также важно помнить, что красные представители спиртного колорита наливаются в фужер всего на 2/3, тогда как белые можно наливать на 3/4.

Вино пьют теплым или холодным?

Весомое значение в процессе подачи алкоголя отыгрывает температура. Согласно общепринятым критериям, красные вина подаются немного охлажденными до 16-18 градусов, белые – до 10-12 градусов, а розовые – до 8-12 градусов. Есть и отдельные разновидности спиртных напитков, которым для подачи нужна своя особая температура. Их сильно охлаждают или, наоборот, перегревают для раскрытия лучших гастрономических и ароматических показателей.

Знаете ли вы? Чем сложнее и многограннее вино, тем проще закуску к нему следует подавать.

С чем пьют

Если обобщить все разновидности вина, то можно сделать приятный вывод касательно того, что сегодня яркий и насыщенный ароматической гаммой спиртной напиток можно подобрать практически к любому столу. То есть если вы готовитесь к романтическому вечеру или ждете гостей для крупного застолья, вам достаточно посетить любой специализированный винный бутик, и вы с легкостью подберете к грядущему мероприятию достойное алкогольное сопровождение.

Мясные и сырные нарезки, дичь, морепродукты, рыба, фрукты, овощи, десерты, шоколад – все это и многое другое можно использовать при дегустации вин. Главное – знать, какой именно продукт подходит тому или иному напитку.

С чем пьют красное сухое вино

Элегантной закуской к красным сухим изделиям станет телятина, домашняя птица, буженина и нежирные виды сыров. Если вы рассматриваете премиальный класс алкоголя, обращайте внимание на закуску в виде ветчины, сала и колбасы.

С чем пьют белое полусладкое вино

Лучшим сопровождением к данной разновидности спиртного станут разнообразные десерты в виде печенья, мороженого и сладкой выпечки. Также можно подавать к столу персики, виноград и прочие фрукты с сильным ароматическим естеством. Они не смогут негативно повлиять на структуру выбранного вами белого полусладкого.

С чем пьют белое сухое вино

С этой разновидностью продуктов опытные сомелье рекомендуют быть осторожными. Лучшим гастрономическим сопровождением к сухому белому станут морепродукты, а также мясные и рыбные блюда. При этом ни в коем случае не стоит подавать к ним жирную рыбу и цитрусовые, так как эти ингредиенты способны сильно исказить гастрономические показатели алкоголя.

С чем пьют красное полусладкое вино и чем не стоит закусывать

Чтобы не прогадать с сопровождением к красному полусладкому, отдавайте предпочтение существенным закускам. Данные напитки сильно облюбовали итальянцы, ввиду чего неудивительно, что их рекомендуют подавать к пицце, пасте, сырам, фруктам и приготовленному на гриле мясу. А вот любые блюда с чрезмерно терпкой натурой и повышенной остротой стоит исключить, так как они могут вызвать резонанс в дегустационных характеристиках напитка.

С чем сочетается красное сухое вино

Для лишенных сладости красных представителей винного колорита в качестве закуски идеально подходит ветчина, морепродукты, сырокопченые колбасы, зеленый горошек, цветная капуста и прочие овощи. Также такой алкоголь станет для вас настоящей находкой при дегустации острых и жирных блюд.

Напитки, которыми можно запивать

Вино – это спиртное, которое не требует никакого сопровождения в плане прочих закусок. Данный алкоголь смакуется каждую минуту дегустации, ввиду чего его разбавление можно считать кощунством. Допускается только делать небольшой глоток воды при длительной дегустации различных ассамбляжей. В остальных случаях вы должны получать наслаждение от приобретенного продукта.

Знаете ли вы? Существует ряд продуктов, которые категорически не стоит использовать при организации закусок к вину. К этим изделиям следует отнести орех, который сильно вяжет рецепторы языка.

Чем можно разбавлять и с чем смешивать

Как показывает практика, вино является одним из самых универсальных продуктов для создания нетривиальных коктейлей. Сегодня в ведущих барах, клубах и ресторанах мира можно встретить солидное множество миксов, в основе которых будут лежать красные, белые или розовые напитки от различных именитых компаний-производителей. Следовательно, если приобретенный продукт не пришелся вам по нраву, вы всегда можете познать его новые грани вкуса в сочетании с самыми разнообразными ингредиентами.

В частности, заинтересовавшись поиском рецептур популярных коктейлей, обратите внимание на следующие миксы: Лиллет, Жуан Ле-Пен, Королевский пурпурный, Заза, Амонтильядо и Соблазн.

Популярные виды вина

Зайдя в специализированный алкомаркет, каждый современный потребитель познакомится с солидным перечнем алкогольных изделий, созданных для того, чтобы удивлять и баловать дегустатора яркими ароматическими и вкусовыми воплощениями. Другими словами, вы с легкостью подберете напитки, способные стать идеальным сопровождением к грядущему мероприятию.

Если вы не желаете прогадать с выбором интересного спиртного, рекомендуем обратить внимание на следующие востребованные изделия:

• Псоу. Белое полусладкое с элегантным соломенным оттенком и насыщенным цветочным привкусом. Ароматическая гамма строится на фруктово-цветочных нюансах.

• Cavino Deus Retsina. Нежно-соломенный алкоголь с освежающим привкусом, в котором слышны танины и нотки смолы. Ароматический букет строится на цитрусовых и смольных аспектах.

• Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Spatlese Piesporter Goldtropfchen 2004. Бледно-желтое спиртное с колоритным сочетанием персика и груши в аромате. Гастрономическая основа алкоголя выражена узнаваемыми переливами шлейфов груши, меда и яблока.

• Chatelain Desjacques Rose dAnjou AOC. Обладает нежнейшим розовым оттенком цвета и привлекательным ягодным вкусом. В аромате отчетливо слышны тона клубники, земляники, смородины и мяты.

• Badagoni Saperavi. Алкоголь интенсивно рубинового цвета с ароматом черешни и сливы. В гастрономической основе прослеживаются аспекты можжевельника и белого перца.

Обязательно при выборе вина в магазине обращайте внимание на этикетку. Нередко известные производители сами указывают закуски и прочие продукты, с которыми сочетаются их напитки.

Какой бы разновидности вина вы ни отдали свое предпочтение в будущем, теперь вы знаете, как именно организовать досуг, используя правильные закуски и классические принципы подачи. Не пренебрегая вышеизложенной информацией, каждый потребитель в дальнейшем сможет из любой дегустации и мероприятия получать максимально яркие и интересные впечатления. Отправляйтесь в ближайший алкомаркет за бутылочкой яркого винного ассамбляжа и не забудьте прикупить к нему достойное гастрономическое сопровождение.

Чем закусывают красное и белое вино

Мы писали о том, как правильно и вкусно пить крепкий алкоголь. Да и про пиво было много разговоров. Ну а что же делать интеллигенции? Почему с вином так жутко обошлись? Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. В общем, сегодня мы поделимся своим мнением по поводу того, с чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Мы можем включить внутренних диванных экспертов и сказать, что любое вино, которое продаётся в наших супермаркетах за пару сотен, это и не вино вовсе. Но это полнейшая глупость, ведь каждое вино имеет свою определенную цель и свой определенный смысл. Впечатление от хорошего вина можно легко испортить, если подобрать не совсем правильные продукты к нему. Частая ошибка молодых пар, которые любят проводить вечера наедине с хорошим фильмом и бутылочкой вина, это то, что они совмещают питьё напитка бога Диониса с шоколадными изделиями. Так вот, шоколад не самый лучший друг вину, исключение составляют только крепленные вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер.

Вино и еда – это, можно сказать, своеобразный дуэт, каждый участник которого может дополнить, раскрыть вкус другого. Важны следующие характеристики вина в этом вопросе: терпкость, кислотность, маслянистость, интенсивность ароматов, степень сладости во вкусе. С едой тоже всё не так просто, важны текстура основного блюда (жирность, сочность, жесткость), степень сладости или кислотности, аромат. Всем этим мы часто пренебрегаем, но культура пития придумана не сегодня и не нами, за этим стоит многолетний опыт, который следует принять во внимание. Да и вообще, вино, кто бы что ни говорил, это мужской напиток, а умение правильно сочетать с ним еду – особое искусство. Слияние еды и вина обычно выстраивается на совпадении или наоборот на контрасте вкусов. Главное – избегать вкусовых конфликтов.

Чем закусывают белые вина

Что подают к белому сухому вину

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Чем закусывать белое сладкое вино

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Что подходит к просто белому вину

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Чем закусывают красные вина

Чем закусывать красное сухое вино

Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить красное сухое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.

С чем можно пить красное полусладкое или полусухое вино

А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.

С чем пить красное сладкое вино

В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.

С чем пьют десертное вино

Тут тебе советчик не нужен, и так по названию всё ясно. Десертные вина, как правило, подают с десертом (удивительно, да?). С ними принято употреблять фрукты, пирожные, мороженое и прочие радости жизни. Особо стоит отметить их популярность как одного из основных ингредиентов для таких шикарных вещей, как пунш, глинтвейн и крюшон. В общем, обязательно прикупи к зиме пару бутылок десертного вина и состряпай что-нибудь подобное.

С чем сочетается белое вино | КАК ВЫБРАТЬ — KVIB.RU

Белое вино не менее полезно, чем красное. Оно содержит в себе антиоксиданты, которые замедляют старение. Конечно, их меньше, чем в красном вине, но зато они быстрее усваиваются организмом из-за своего маленького размера.

Для изготовления белого вина используют белый, розовый и красный виноград. Ягоды очищают от кожуры, чтобы напиток не приобретал темный цвет. Австралия, Франция и Италия – лидеры по производству белых сортов вин.

В зависимости от того, сколько сахара содержит напиток, выделяют сухие, полусухие, полусладкие и сладкие вина.

Сухое и сладкое белое вино – исключительно на любителя, для широкого же потребителя больше подойдут полутона. Часто белое игристое вино называют шампанским. Это не совсем верно. Настоящее шампанское производиться во французской глубинке – провинции Шампань.

Белое вино рекомендуется не взбалтывать перед подачей, а температура напитка в идеале должна быть 7-13 градусов.

Раскрыть весь букет и аромат белого вина поможет правильно выбранная закуска.

С чем сочетается белое сухое вино

Легкий аромат сухого вина прекрасно дополнит приготовленная на пару рыба, креветки, кальмары и прочие морепродукты. Можно подать бутерброды с красной или черной икрой.

Овощные салаты неплохо сочетаются с сухим вином, но при условии, что в них не будет уксуса.

Белое сухое вино не рекомендуется совмещать с острым соусом и цитрусовыми фруктами.

С чем сочетается белое полусухое вино

К полусухим белым винам подают любые виды сыров, холодные мясные закуски и, конечно же, рыбу. Особенно хорошо вино будет сочетаться с копченой форелью. Из мяса лучшее сочетание – это курица, индейка и кролик. Неплохой закуской будут грибы, артишоки, спаржа.

К белому полусухому вину категорически не подойдет селедка и другая рыба в маринаде.

С чем сочетается белое полусладкое вино

К этим сортам подойдут любые рыбные блюда и блюда из белого мяса. Слишком пряная и острая приправа заглушит легкий аромат белого вина. Именно поэтому закуски лучше подавать под нежным сметанным соусом.

К белому полусладкому вину можно подавать фрукты, свежие овощи, морепродукты, сыры, грибы. Главное условие – вкус закусок должен быть слабее и тоньше винного аромата.

С чем сочетается белое сладкое вино

Охлажденное сладкое вино можно пить и без какой-либо закуски. Но лучшим дополнением к нему станет фруктовый торт.

Белое сладкое вино неплохо в сочетании с мороженым, печеньем, бисквитом. Можно подать неострый сыр и вяленую говядину. Что касается фруктов, то подойдут груши и яблоки.

Не рекомендовано подавать к белому сладкому вину лимоны, грейпфруты, шоколад — они перебьют вкус вина. Все десерты, которые к нему подаются, должны быть чуточку слаще самого вина.

Так, главный принцип в подборе закуски к любому белому вину – она не должна заглушать прекрасный аромат самого напитка. Не рекомендуется использовать пряные травы и острые соусы. Белое вино не подают к блюдам из красного мяса и сладким десертам. Закуска должна быть легкой. К любому качественному алкоголю противопоказано подавать орехи. Они просто «убьют» вкус напитка, тем временем как «правильная» закуска раскроет весь изысканный букет белого вина.

Какое Ваше любимое белое вино ?

Какие закуски подходят к белому вину?

6 лучших закусок для подачи с белым вином

• Попкорн . Отличная повседневная закуска, которую можно подать на следующей встрече с белым вином, — это попкорн .
• Темный шоколад. Еще одна закуска, которая хорошо сочетается с белым вином, — это темный шоколад.
• Чипсы и сальса.
• Фруктовые тарелки.
• Пита и хумус.
• Запеченный бри.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Вот, что хорошо сочетается с белым вином?

Светлое Сухое Белое Легкое, хрустящее Белые вина , такие как Совиньон Блан и Пино Гриджо, подходят для более легких блюд.Свежие или жареные овощи, рыба и даже соусы на основе сливок и масла сочетаются с well с этими вин . Если вы ищете вино , чтобы сочетаться с салатом перед едой, не ищите дальше.

Еще можно спросить, какое вино сочетается с закусками? Идеальные вина для закусок

• Игристое вино и соленые закуски. Игристые вина очень подходят для еды.
• Каберне Совиньон и Слайдеры из говядины.
• Шардоне и кесадилья с курицей или креветки на гриле.
• Рислинг и острые закуски.
• Совиньон Блан с сальсой и гуакамоле.
• Сира и еда из гриля.
• Санджовезе с пиццей и фрикадельками.

Итак, какие закуски хорошо сочетаются с вином?

Соединение закусок и вина

• Сырные завитки. Каберне Совиньон: сыр чеддер хорошо сочетается со вкусами вина и вишни и черной смородины, поэтому закуски могут быть хрустящими или пухлыми.
• Хумус Дип.
• Гайки.
• Попкорн.
• Картофельные чипсы.
• Крендели.
• Чипсы Tortilla.
• Овощи и соусы.

Какой сыр хорошо сочетается с белым вином?

Сливочный камамбер , Бри или другие мягкие, созревшие сыры намного лучше сочетаются с белым вином. Шардоне великолепно сочетается с этими сырами. Все, что угодно, от стального бургундского шабли до неокрашенного или умеренно выдержанного стиля. И, желательно, лучше всего из более прохладного климата с яркой кислотностью.

Как сочетать вино с едой

Собираетесь ли вы на праздник, на свидание или просто не хотите готовить, вкусная еда может стать еще лучше, если вы сделаете заказ, основанный на превосходной еде и вине. Каким бы ни был ваш вкус к вину, ряд различных блюд идеально дополнит ваш выбор.

Ознакомьтесь с нашим кратким руководством по популярным типам вин и с какими продуктами они лучше всего сочетаются.

Вино белое сухое

Если вы предпочитаете белое вино и не хотите ничего слишком сладкого, отлично подойдет белое сухое. Пино Гриджио и Совиньон Блан — белые сухие вина. Сухие белки лучше всего сочетаются с овощами, особенно с жареными овощами и рыбой. Попробуйте белую рыбу, например палтус, с жареной морковью или кабачками.

Белое сладкое вино

Если вам нужен белый цвет без горечи сухого белого, идеально подойдет сладкий белый. Сладкие белые включают Москато и Рислинг.Сладкие вина хорошо сочетаются как с твердыми, так и с мягкими сырами, колбасными изделиями и сладостями. Блюдо из копченой колбасы или сырное ассорти будет прекрасной парой с этим вином.

Насыщенное белое вино

Более пикантное, насыщенное белое вино придает великолепный вкус. Шардоне — популярное полное вино. Этот сорт отлично сочетается с мягкими сырами, такими как хаварти, жирной рыбой, такой как форель и лосось, и белым мясом, таким как курица, утка и индейка. Ужин из лосося в сливочном соусе и другой гарнир создаст изумительное блюдо в паре с насыщенным белым вином.

Игристое вино

Не нужно копить игристое вино, например шампанское, для особого случая. Этот сорт идеально сочетается с картофелем, макаронами, рисом, овощами и сыром. Попробуйте сырное ризотто или куриное альфредо для отличного сочетания вкусов.

Красное сухое вино

Сухой красный цвет похож на сухой белый, но с более полным телом. Пино Нуар — самое популярное красное сухое вино. Он хорошо сочетается с вяленым мясом, таким как болонья, ливерная колбаса и чоризо, жареными овощами и жирной рыбой.Лосось и жареные грибы отлично подойдут к красному сухому блюду.

Среднее красное вино

Средний красный имеет более сбалансированное сочетание разных вкусов. Зинфандель и Мерло — популярные средние красные вина. Этот сорт лучше всего сочетается с красным мясом. Если вы едите стейк или бургер, средне-красный — идеальное сочетание.

Вино десертное

Этот сорт вина сладкий, как традиционный десерт, и его можно пить само по себе. Ледяное вино, херес и портвейн — популярные десертные вина.Вы можете сочетать их с тортом и другими сладостями, например крем-брюле.

Вам не нужно быть винным экспертом или идти в дорогой ресторан с сомелье, чтобы вкусно поесть в паре с отличным вином. В Forklift & Palate мы предлагаем широкий выбор вкусных блюд и полный бар. Независимо от того, каковы ваши вкусы, мы можем помочь порекомендовать сочетание отличной еды и вина для восхитительного обеда.

Подробнее о еде и алкогольных напитках

Лучшая еда для пива
Самый распространенный ликер для смешанных напитков
Как заказать коктейль
Как улучшить вкус пива
Самые популярные виды вина

5 лучших блюд, которые можно есть с белым вином | Бренда Лай | Unocart (ранее FeedmeeNOW)

Белые вина элегантны, просты и легки.Их следует подавать охлажденными, некоторые из них более холодными, чем другие. Они считаются гораздо более нежными, чем их аналоги из красного вина. При этом белые вина, как правило, хорошо сочетаются с более легким вкусом, чтобы не нарушить баланс вкуса.

Если вы не уверены, когда следует заказывать белое вино в ресторане или подавать его гостям у себя дома, вот 5 лучших блюд, которые вам следует сочетать с вашим выбором белых вин.

Птица
Одно из самых простых сочетаний, которое можно приготовить с белыми винами, — это подавать их к птице.Большинство людей думают о курице, но не забывайте о Дне благодарения: жареную индейку нужно подавать с белым вином. Шардоне, Совиньон Блан и Рислинг — подходящие белые вина для сопровождения любой домашней птицы, от курицы до индейки и корнуоллской дичи.

Креветки, крабы и омары
Вот где белое вино может быть немного сложнее. Достаточно общеизвестно, что белые хорошо сочетаются с морепродуктами, но некоторые морские продукты богаче и полнее, и к ним следует относиться соответствующим образом.Для святой троицы креветок, крабов и омаров лучше всего налить сухой рислинг или совиньон блан, чтобы сбалансировать прекрасный вкус.

Закуски и салаты
Белое вино прекрасно сочетается с легкими закусками, а закуски и салаты — идеальными компаньонами к бокалу белого вина. Практически любое белое вино подойдет, чтобы гармонировать с этим легким вкусом, особенно Шардоне.

Сыры
В то время как красное вино идеально сочетается с более сильными сырами, более мягкие сыры могут подойти к вину.Все белые вина, за исключением Шардоне, следует подавать вместе с сырной тарелкой из сливочных сыров Хаварти, Гауда и Мюнстер.

Рыба
Рыба, приготовленная на гриле, запеченная или обжаренная, легкая и поэтому требует белого вина. Шардоне — очевидное совпадение, но чтобы расширить свой кругозор, поищите сухой рислинг или совиньон блан, чтобы по-настоящему насладиться сочетанием.

Как показывает практика, чем легче еда, тем светлее вино. Поэтому, если вы планируете устроить званый обед, убедитесь, что ваши белые вина охлаждены и готовы к подаче к закускам и салатам.А если ваше основное блюдо более тяжелое, приготовьте красные бутылки. Не забывайте побаловать себя тем, что вам нравится. Некоторые люди предпочитают придерживаться белого вина во время еды, несмотря на то, что вкус еды меняется с легкого на тяжелый, и если это то, что вам нравится, выбирайте его.

Белое сухое вино — Ингредиент

Что это?

Белое вино — главный продукт буфета для большинства поваров, и он действительно универсален.Используйте его, чтобы удалить глазурь с коричневых кусочков для соуса для жареной рыбы, курицы, свинины или грибов. Используйте его в ризотто, чтобы добавить кислинки. Добавьте его в кастрюлю с моллюсками непосредственно перед тем, как закрыть крышку для приготовления на пару (инструкции можно найти в нашем рецепте тушеных мидий с чоризо). Сухое белое вино — это любое несладкое белое вино. Но для приготовления вам нужно вино с высокой кислотностью, известное на винном языке как «хрустящее». Особенно хороши Совиньон Блан, Пино Гриджио, Пино Гри, Пино Блан, Семильон и сухие игристые вина.Более полные белые вина с сильным дубовым привкусом, как некоторые сорта Шардоне, не подходят для приготовления пищи. У них более низкая кислотность, и они не дают такой резкости, как более хрустящие вина. При уменьшении дубовый маслянистый вкус становится горьким и не добавляет блюду ничего приятного.

Нет?

Вы почти всегда можете заменить белое вино сухим вермутом (удобная замена, поскольку открытая бутылка вермута хранится дольше, чем открытая бутылка белого вина). Лимонный сок или даже белый винный уксус могут заменить вино, когда требуется немного, но используйте немного меньше.

Как выбрать:

Тепло не улучшит нежелательных качеств плохого вина — оно только подчеркнет их, поэтому готовьте из того, что вы не прочь выпить. И наоборот, тепло убивает тонкие нюансы в сложном вине, поэтому оставьте хорошее только для питья.

Как приготовить:

Поскольку вино также содержит спирт, его обычно добавляют в начале приготовления, чтобы алкоголь имел шанс пригореть. Брызги вина в блюдо в конце приготовления обычно приводят к неприятному привкусу сырого вина.

Хранение:

Хранить закрытые флаконы в темном прохладном месте. После открытия вино начнет окисляться, что отрицательно скажется на вкусе. Закупорите открытые бутылки и охладите их, чтобы замедлить процесс. Используйте открытую бутылку в течение нескольких дней.

Подробнее о вине
Для получения информации о том, как хранить вино для питья (в отличие от приготовления), прочтите экспертные советы Тима Глейзера по хранению вина и ознакомьтесь с нашей удобной шпаргалкой по сочетанию еды и вина. Посетите нашу специальную страницу «Напитки», чтобы получить дополнительные советы экспертов по приготовлению и употреблению вина.

Перекрестная ссылка

Вермут

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Это блюдо из макарон, наполненное чесночными креветками и богатым вкусом лимона, легко готовится и быстро исчезает. Подавать с тертым сыром.

• Рецепт приготовления

  Мне нравится добавлять бальзамическую глазурь в этот стейк непосредственно перед подачей на стол, чтобы его драматические темные полосы добавляли красивый визуальный контраст.

• Рецепт приготовления

  Вдохновленный кухней Северной Италии, это блюдо из пасты состоит из тонких ломтиков карамелизированной брюссельской капусты и хрустящих кусочков спек, дымного кузена прошутто, который также…

• Рецепт приготовления

  Медленно приготовленные на плите бобы романо залиты жидкостью для тушения томатов, взбиты легким теплом и добавлены куска масла.Это…

• Рецепт приготовления

  Эта впечатляющая закуска от кулинара Эмили Петерсон не сложна и не требует много времени. Если подавать в качестве основного блюда, рис станет отличным дополнением к нему. Два совета: добавьте соли в…

  .

• Рецепт приготовления

  Заправленный чесночным оливковым маслом и лимоном, креветки и хрустящая нежная спаржа с кавателли составляют восхитительное свежее основное блюдо.

• Рецепт приготовления

  Для достижения наилучших результатов ищите картофель одинакового диаметра от 2 до 2-1 / 2 дюймов. Готовить их целиком с кожурой, пока они не станут мягкими, поможет им сохранить форму при добавлении…

• Рецепт приготовления

  Поскольку в этом блюде используется весь лимон, при первом укусе оно может показаться горьковатым.Тем не менее, сочетание вкусов — сладкие креветки, сливочные бобы и соленые оливки — способствует…

• Рецепт приготовления

  Думайте об этом как об итальянской версии зелени «потликкер» — брокколи рааб, тушеной на плите с большим количеством чеснока, вина, оливкового масла первого отжима и хлопьев острого перца. Блюдо собственно…

Как сочетать белое вино и сыр

Белое вино почти идеально сочетается с сыром — и, как правило, лучше, чем красное вино.Свежесть белого вина, ароматные ноты и сочетание сладости и кислотности подходят многим сырам. Однако важно сочетать правильное вино с правильным сыром.

Вы, наверное, слышали это раньше: вы должны пить белое вино с сыром вместо красного. И это действительно так. Это не просто безумная идея, придуманная снобами-любителями вина и сыра. Просто белое вино гораздо больше подходит для подачи с сыром, чем красное. Более мягкий букет, кислинка и любая сладость белых вин лучше дополняют сыр, чем крепкие танины и слегка металлический вкус красных вин.

Однако белые вина, как и сыр, бывают бесчисленными разновидностями, и не все типы подходят для всех сыров. Вина могут быть легкими, тяжелыми, молодыми, старыми, свежими, сладкими и многим другим. И каждое вино лучше всего подходит к определенному сорту сыра. Уловка состоит в том, чтобы поэкспериментировать и отметить, что, по вашему мнению, работает лучше всего.

В целом, однако, неплохо подавать — если вы можете — пару разных белых вин с сыром, особенно если есть несколько разных сортов сыра.Например, попробуйте подать свежее вино и вино более сложной формы, чтобы почувствовать разницу. Вы также можете попробовать подать молодое вино и старое вино.

СЛАДКОСТЬ И КИСЛОТА ДАЮТ ПРИЯТНЫЙ БАЛАНС

Белые вина могут быть одновременно сладкими и кислыми, и эта комбинация обычно очень хорошо сочетается с сыром. Как правило, старайтесь не подавать очень сухие белые вина с сыром. Вместо этого выбирайте сорта с небольшим количеством остаточного сахара. Сахар в вине прекрасно сочетается с солью в сыре, а кислотность ополаскивает нёбо, компенсируя это слегка жирное ощущение.

В частности,

немецких рислингов идеально сочетаются со многими сырами. Попробуйте чуть более сладкие сорта, в которых обычно есть прекрасный баланс между сладостью и кислотностью. Тогда вы будете здоровы на пути к раю сыр-вино.

Правило таково: чем крепче сыр, тем больше сладости и кислотности он может передать в вине.

ИЗБЕГАЙТЕ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ ДУБОВЫХ ВИН

Мягкие и насыщенные сыры, такие как Бри и Дабл Крем, часто хорошо сочетаются с белыми винами, изготовленными из винограда сорта Шардоне.Это особенно верно в отношении свежих версий, например, Шабли в Бургундии и вин, которые недолго выдерживаются в бочках. Здесь виноград Шардоне с его прекрасной кислотностью действительно раскрывает все лучшее в сырах.

Некоторые вина Шардоне, например, из Бургундии и многие из заморских Шардоне, пролежали довольно много времени в бочках, что делает их более смелыми и полнотелыми. Однако из-за запеченного вкуса такие вина обычно не подходят для сочетания с сыром.Сохраните эти вина для ароматных рыбных блюд.

ВОЗРАСТ С ВОЗРАСТОМ — ТЕЛО С ТЕЛО

Еще одно хорошее практическое правило — подавать полнотелые сыры с полнотелыми винами, а старые сыры — со старыми винами.

Очень легкие сыры, такие как сливочный сыр, лучше всего подходят к молодому, свежему белому вину, в то время как для более ароматных выдержанных сыров требуется более крепкое вино.

Если у вас есть старое, сливочное, янтарное, выдержанное белое вино, будь то Рислинг или Шардоне, подавайте его с ароматными выдержанными сырами.Например, выдержанный Гауда или Хаварти.

ЧТО РАСТЕТ ВМЕСТЕ

Часто говорят, что то, что растет вместе, идет вместе. И это также верно — по крайней мере отчасти — в отношении сыра и белого вина.

Долина Луары во Франции известна производством восхитительных сыров из козьего молока, и они хорошо сочетаются с белыми винами, изготовленными из винограда сорта Совиньон Блан, выращенного в том же регионе. В целом, сыр из козьего молока и Совиньон Блан составляют прекрасную пару, так же как другие ароматные белые вина, такие как Гевюрцтраминер, прекрасно сочетаются с полнотелыми мягкими сырами.Здесь цветочные ноты подчеркивают живость сыра.

СЛАДОСТЬ В КОНТРАСТЕ СОЛИ

Очень соленые и сложные сыры, такие как голубые сыры, обычно подают со сладкими приправами. Возможно, вы заметили, что эти сыры часто сопровождают апельсиновый мармелад, инжир и изюм. И вы также можете подать вино с тем же изюмом и ореховым ароматом.

В целом сладкие вина идеально подходят к голубым сырам, потому что сладость включает соленость и смягчает слегка плесневелый вкус.

Вина позднего урожая с высоким содержанием сахара в винограде особенно хорошо сочетаются с голубым сыром. Попробуйте, например, французский сотерн или немецкий шпетлезе, а еще лучше — смелое, сладкое и сложное ауслезе или трокенбееренауслезе из Германии. Цены могут быть высокими, но опыт таков. И если вам удастся достать такой, стоит попробовать настоящий айсвейн.

Настоящие десертные вина — особенно если в них есть нотки сухофруктов — также очень хорошо сочетаются с голубым сыром.

ЭКСПЕРИМЕНТ

Как видите, возможностей много, поэтому лучший совет — экспериментировать и быть открытыми для захватывающих комбинаций.

К счастью, это большая часть удовольствия. Так что откупорите пару ваших любимых белых вин и выложите несколько сыров. После этого вы просто попробуете немного сыра, а затем немного вина.

Не торопитесь — попробуйте сыр отдельно и с вином. Позвольте вкусу наполнить ваш рот и обратите внимание на детали.И наслаждайтесь тем, что происходит, когда сыр и вино встречаются друг с другом. Что происходит с кислотностью, кремообразностью и сладостью? Что вы наблюдаете?

Сочетания вина и еды — какое вино подавать с ужином

Какая закуска с каким вином?

Найти идеальную бутылку вина легко; что не так просто, так это найти легкие закуски.Хотя люди обычно сочетают вино с сыром и крекерами, есть некоторые аккомпанементы, которые не получают должного признания. Давайте посмотрим на них!

Крендели и белый зинфандель

Крендели — это простая, но классическая закуска… если у вас есть напиток, которым их можно запивать. Лучше всего к этому соленому угощению подойдет что-нибудь сладкое и фруктовое, например, Белый Зинфандель. Это розовое вино изготовлено из винограда сорта Зинфандель. Из этого винограда традиционно получается смелый и пряный красный зинфандель, но в результате несчастного случая был создан этот сладкий розовый напиток, который мы знаем и любим!

Картофельные чипсы и Пино Гриджио

Наша любимая жирная закуска (помимо картофеля фри) прекрасно сочетается с красивой бутылкой Пино Гриджио.Это легкое, свежее и сладкое вино хорошо сочетается с соленостью чипсов. Как одно из самых популярных белых вин в Америке, оно имеет свою предысторию. Первоначально производившийся во Франции и известный как Пино Гри, виноград, из которого производили это вино, не был зеленым, как виноград других белых вин, а имел серовато-голубой цвет; этот виноград используется до сих пор. Затем он отправился в Швейцарию, а затем в Италию, где стал известен как Пино Гриджио.

Хумус и Пино Нуар

Свежий хумус восхитителен, когда его подают с овощами и нааном, разновидностью лаваша.Но добавление стакана Пино Нуар к этому спреду меняет правила игры. Пино Нуар — легкое красное вино, которое может быть сухим. Знаете ли вы, что Пино Нуар, Пино Гри и Пино Блан сделаны из одного и того же винограда, только из разных его мутаций!

Попкорн и Шардоне

Смотрите фильм с большой миской масляного попкорна, но не можете решить, какое вино пить с ним? У нас есть ответ — Шардоне! Вкус этого дубового вина идеально сочетается с маслянистым вкусом вашей закуски.Шардоне — это золотисто-белое вино, которое может иметь много разных вкусов в зависимости от того, как оно создано.

Шоколад и Каберне Совиньон

Лучший сорт шоколада, который можно есть с вином, — это темный шоколад, а лучший сорт вина, который можно есть с темным шоколадом, — это Каберне Совиньон или Мерло.