Сало, перекрученное с чесноком, рецепт с фото

Популярная украинская закуска, или бутербродное сало.

Сало, перекрученное с чесноком, – традиционная украинская закуска, подаваемая к обеду не только в обычных семьях, но и во многих дорогих ресторанах: шефы в качестве комплимента предлагают посетителям небольшую тарелочку с острой намазкой на хлеб. Угощение неизменно пользуется популярностью – зачастую сало, перекрученное с чесноком, съедается еще до того, как официанты подают основное блюдо.

Подобная закуска нередко готовится к популярнейшему украинскому первому блюду – нет ничего лучше, чем наваристый красный борщ с ломтем ржаного хлеба, на котором щедрым слоем намазано перекрученное сало. Впрочем, и без борща – в качестве обычного перекуса — такой бутерброд весьма недурен. Давайте вместе разберемся, как его приготовить.

Ингредиенты

• кусок сала весом примерно 500 г;
• 5-8 зубчиков чеснока;
• 2/3 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. черного перца.

Вопрос номер раз – где купить сало. Магазины и супермаркеты пусть отдохнут в сторонке, вы идете на рынок, и без вариантов. Ищите продавца, который не реализовывает мясо изо дня в день, а привез продать собственноручно выращенные грудинку, окорок и ошееек. Ну, и сало, разумеется. Вот тут и останавливайтесь.

Многие ошибочно считают, что для того, чтобы приготовить перекрученное с чесноком сало, вполне можно купить продукт подешевле – все равно, мол, не будет видно, каким он был изначально. Видно-то не будет, это точно, но и не ожидайте, что вкус такой закуски будет особенным: чтобы получить замечательное блюдо, нужно купить замечательные продукты. Не экономьте: выиграв три копейки, вы получите море разочарования и кучу напрасных ожиданий.

Сало для приготовления такой закуски должно быть мягким, нежным и, как ни странно, ничем не пахнуть. Ну, разве что шкурка чуть-чуть может отдавать запахом жженой соломы, с помощью которой обжигают свиную шкуру. Кстати, ее толщина и плотность тоже напрямую связаны с качеством сала: считается, что шкурка должна быть тонкой, мягкой и легко прокалываться ножом.

Выбирая сало, отдавайте предпочтение кускам средней толщины: слишком толстый слой данного продукта вполне может принадлежать слишком взрослой «хрюше» – кто знает, насколько жилистым и плотным стало оно за много свиных жизней?

Есть старый бабушкин способ, которым на рынках проверяют сало: ногтем проводят по поверхности продаваемого товара, после чего оценивают количество «снятого» жира. Если сало мягкое и качественное, его будет много. Старое, жилистое, жесткое – мало.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Итак, вы дома – вместе с салом, разумеется. Моем, обтираем одноразовыми полотенцами, чтобы немного просушить.

2. Аккуратно срезаем шкурку – она нам в данном случае совершенно не нужна. В общем-то, если вы особый любитель этого деликатеса, можно и оставить, но все же перекрученная с чесноком закусочка должна быть мягкой, нежной и однородной, поэтому лучше все же снять шкурку.

   Иногда, чуть поддев ее ножом, можно аккуратно потянуть – и снять шкурку без особых усилий. Если так не получается, одной рукой приподнимайте ее вверх, а второй, оперируя ножом, осторожно отделяйте от сала, стараясь, чтобы на первом не оставалось второго, а на втором – первого.

3. После того, как шкурка снята, разрежьте сало на куски среднего размера – форма не важна, это делается исключительно для удобства дальнейшей работы.

4. Чеснок.

   Разделяем на зубчики, очищаем. Количество определяйте сами – тут нет и не может быть никаких рекомендаций. Кому-то нравится острее, кто-то не любит ярко выраженного чесночного привкуса, кто-то стремится к золотой середине, причем у каждого она своя – так что ориентируйтесь на свой вкус.

5. Черный перец – непременно. Главный секрет – специя должна быть свежемолотой. Если у вас нет специальной ступки, воспользуйтесь мельничкой для перца. Нет мельнички – выложите горошины между двумя слоями чистого льняного полотенца и как следует поработайте скалкой. Обратите внимание на степень помола – не стоит перетирать перец в мелкую пыль, для этого вполне можно воспользоваться готовым промышленным молотым продуктом. Будет гораздо вкуснее и ароматнее, если в закуске будут встречаться вполне ощутимые кусочки перца – острые, душистые, головокружительно вкусные. Впрочем, этот вопрос тоже можно отнести к компетенции вкусовых предпочтений того или иного индивидуума, поэтому решайте сами, когда стоит остановиться, измельчая черный перец.

6. Сало, перец, чеснок выкладываем в чашку блендера. Солим.
   Если у вас нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой (как, впрочем, и делали наши бабушки-дедушки на протяжение многих десятилетий).

7. Включаем, измельчаем, проверяем. Если масса стала однородной, вкусная и пикантная закуска готова.
   Если нет – еще немного измельчаем, проверяем – и вот тогда уже точно можно доставать кусок ржаного хлеба, намазывать на него сало, перекрученное с чесноком, разрезать пополам спелый розовый помидор и наслаждаться небом, жизнью, ветерком, свободой и… и ароматной намазкой на бутерброды!

8. Хранить сало с чесноком необходимо в стеклянной посуде под плотно закрывающейся крышкой. Впрочем, лучше не хранить – чеснок со временем теряет свою ароматность, поэтому подобную намазку стоит делать непосредственно перед тем, как все сядут за стол.

Рецепт смальца — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Топлёное свиное сало, оно же смалец, традиционно использовали для жарки вместо растительного или сливочного масла по всей Восточной и Центральной Европе. Во время путешествия в Бельгию меня и вовсе удивили, презентовав смалец как вполне себе местный специалитет. Ну а приготовив из него намазку для хлеба, мы получим такую вкуснятину, от которой будет очень сложно оторваться!

Смалец, если в него ничего не добавлять, хранится практически вечно: убедительный аргумент, чтобы этот продукт появился на вашей кухне. В этом рецепте мы рассмотрим разные варианты приготовления смальца — и для жарки, и для той самой намазки, — чтобы вы могли составить свой собственный хит-парад.

Рецепт смальца в домашних условиях

Сложность
низкаяВремя
2 часа

Ингредиенты

1 баночка

500 г свиного сала

при желании:

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ч.л. сушёного майорана

чёрный перец

Рецепт приготовления смальца в домашних условиях. Такой домашний смалец можно использовать для жарки или как очень вкусную намазку для хлеба.
Алексей Онегин

Вне зависимости от того, для каких целей вы собираетесь использовать смалец, сало следует тщательно избавить от остатков мяса и при необходимости срезать с кожи. Нелишне будет оставить сало на ночь в холодной, чуть подсоленной воде, чтобы удалить остатки крови и посторонний привкус.

Слегка подморозьте сало, чтобы было удобнее его резать, после чего вооружитесь острым ножом и нарежьте его мелким кубиком: чем меньше будут кусочки, тем больше жира получится из них вытопить. Переложите сало в толстостенную кастрюлю или сковороду, поставьте на небольшой огонь и топите в течение нескольких часов: когда шкварки станут насыщенно-золотистыми, а жир перестанет пузыриться, самое время приступить к завершающей стадии приготовления смальца, в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Смалец для жарки

Процедите смалец, дайте остыть, перелейте в баночку и уберите в холодильник. Застынув, такой смалец затвердеет и приобретет белый цвет; на нём можно готовить любые блюда или просто жарить картошку. Шкварки же можно использовать для приготовления яичницы, пирожков и так далее.

Смалец для бутербродов

Не снимая кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. После этого снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Процедите смалец, уберите в холодильник, шкварки с луком используйте отдельно.

Смалец для бутербродов с луком

Процедите смалец, верните на огонь, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком в холодильник, шкварки используйте отдельно.

Смалец для бутербродов с луком и шкварками

Процедите смалец, верните на огонь, добавьте немного шкварок, мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком и шкварками в холодильник, оставшиеся шкварки используйте отдельно.

Правильный смалец, будучи намазанным на чёрный хлеб, вызывает привыкание и заставляет съесть всё подчистую. Если у вас есть свой рецепт такой намазки — буду рад услышать его в комментариях.

Готовить домашнюю колбасу мясом или жарить. Колбаса домашняя — самый вкусный рецепт. Что вам понадобится

Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт для всех начинающих и тем кто умеет,но забыл

В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Рецепт домашняя колбаса давно стал частью семейной традиции. Мясная домашняя колбаса не сравниться с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно лично проконтролировать и не нужно будет переживать за свежесть мяса и сала, наличие достаточного количества специй и пряностей и то, на сколько сама колбаса свежая!.

Настоящая домашняя мясная колбаса очень вкусная и сочная. Большое количество чеснока придаёт ей характерный насыщенный чесночный аромат, паприка помогает сохранить мясу цвет, мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки.Попробуем приготовить колбасу в домашних условиях вместе!

• Выход:3 кг колбасы
• Подготовка:12 часов (ориентировочно)
• Приготовление:2 часа
• Готовится за:14 часов (ориентировочно)

Ингредиенты

• 2-2.5 кгСвинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
• 500-700 грСало (без проросли)
• 1 крупная головкаЧеснок
• 100 млКоньяк или бренди
• по вкусуСоль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Домашняя колбаса.

Рецепт приготовления

Фарш

Дальше важный процесс — начинка

1. Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.

2. Внимание: наполнять не очень плотно. Колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке.
3. Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. Мы лет 20-25 назад так и делали.
4. Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать.
5. Ну вот. Колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь.

6. Утром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке.
7. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.

8. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их.

   Проколоть оболочку

   Варка
   

9. В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
10. Помните — Гашековский Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает тлаченку, чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
11. По очереди сварить все колбасы.

12. После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.

13. Жарка
    

14. Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить.

15. Разогреть духовку до 220-240 градусов.
16. Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить,периодически переворачивая.

17. Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!

    Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.

18. Домашняя колбаса — неимоверно вкусная.

19. Приведу несколько таких рецептов, а там уж всё зависит от вашего вкуса.

    Домашняя колбаса из субпродуктов и мяса
    

    • Свинина — ошеек или жирная пашина — 0,5 кг
    • Субпродукты — лёгкие, сердце, почки — по 0,2 кг
    • Душистый перец — 5гр
    • Тмин — 10гр
    • Чеснок — 2-3 зубка
    • Кровь свиная — 100гр.
    1. Мясо и хорошо промытые субпродукты, не разрезая, отварить в подсоленной воде.
    2. Затем порезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку, в эту массу добавить специи, посолить по вкусу и добавить кровь, тоже пропущенную через мясорубку, чтобы не было комков. Кровь добавляют для придания фаршу вязкости.
    3. Полученным фаршем наполняем кишки, завязываем с обоих концов и оставляем минут на 30-40, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
    4. После этого отправляем в кастрюлю с закипевшей водой и когда заметите, что фарш под оболочкой начинает увариваться, нужно тонкой иглой в нескольких местах проткнуть кишку.
    5. Варим до готовности 20-30 минут, затем вытягиваем и укладываем на поднос для просушки, можно запечь в духовке.

    Домашняя колбаса свино-говяжья с чесноком и луком
    

    • Свинина — 1,0кг
    • Говядина — 0,5кг
    • Лук репчатый сырой — 0,1кг
    • Лук репчатый поджаренный — 0,1кг
    • Перец чёрный молотый — по вкусу
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Соль — по вкусу.

    Мясо измельчить, смешать все ингредиенты, начинить оболочку и дать немного настояться, затем готовить обычным способом.

    Колбаса домашняя приготовленная из мяса птицы
    

    • Мясо птицы — 1 кг
    • Сало — 0,3-0,5кг
    • Перец молотый — по вкусу
    • Чеснок — 2 зубка
    • Соль — по вкусу.
    • Молоко — 150-200мл
    • Мякиш батона белого — 100-150гр
    • Белок из 3-х яиц
    • Лук репчатый обжаренный на масле — 100гр
    1. Замачиваем мякиш батона в кипячёном и остуженном молоке.
    2. Добавляем туда мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрученное на мясорубку) пережаренный лук и все остальные ингредиенты.
    3. Тщательно вымешиваем, так чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
    4. Наполняем оболочку и готовим тем же способом.
    5. Готовую колбасу выкладывают на бумагу, для остывания и чтобы лишний жир впитался.
    6. Для длительного хранения домашнюю колбасу укладывают в керамическую, глиняную или стеклянную посуду и заливают свиным смальцем.
    7. После остывания помещают в холодильник или погреб.

Ну и видео,чтоб уж совсем все правильно было..Удачи вам всем..

Рецепты домашней колбасы в кишках — восхитительное мясное кушанье, настоящая находка для хозяюшек. На сайт представлено большое разнообразие прекрасных рецептур: купаты, жареные, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы. Из говядины, курятины, свинины, баранины, с добавлением сала, гречки и картофеля.

Для приготовления колбас предпочтительно использовать говяжий кишечник или свинной. Меньшей популярностью пользуются овечьи (в них пригодны только черева и слепая кишка). Чистить и промывать их нужно сразу после убоя. В противном случае они потеряют свою гибкость, могут стать хрупкими, испортиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашней колбасы в кишках:

Рецепт восхитительных купат:

1. Промыть и промокнуть куриное мясо.
2. Мелко нарубить вместе с сальцем и чесночком.
3. Приправить хмели-сунели и молотым перчиком.
4. Тщательно перемешать.
5. Отставить на треть часа.
6. Набить кишку полученной смесью и перевязать ниточками.
7. Закипятить воду.
8. Проварить колбаску две минуты.
9. Подсушить.
10. Обжарить до готовности на очень маленьком огне.

Пять самых питательных рецептов домашней колбасы в кишках:

Полезные советы:

. Для приготовления колбас, предназначенных для жарки, лучше всего подходят свиные кишки.
. Вместо куриного мяса можно использовать любой другой. Баранина, например, придаст кушанью интересный пикантный вкус, нежирная свинина — особую мягкость. А говядина сделает его более диетическим.
. Не желательно делать колбасные изделия длинною более 15-20 см. Они будут плохо помещаться на сковороде.
. Колбаски можно заготовить впрок, если сразу после обварки и остывания заморозить их.
. Хорошо сочетаются с кушаньем так же майоран, мускатные орех, тмин и фенхель.

Если вы никогда не готовили колбасу в домашних условиях, книга Елены Скрипко «Мировая колбаса» просто заставит вас купить подходящее мясо и оболочку для колбасы и взяться за дело: так просто и доступно описан процесс приготовления домашней колбасы. Фото же просто не отпускают от себя! Сегодня расскажем, как сделать колбасу из свинины — по старинному украинскому рецепту с чесноком, а также с черносливом.

Старинный украинский рецепт домашней колбасы абсолютно прост. Он не включает в себя сложных и незнакомых ингредиентов, здесь все понятно, а самое главное, близко нам. Кстати, Николай Васильевич Гоголь очень неплохо разбирался в тонкостях украинской кухни, и эта знаменитая украинская колбаса, о которой пойдет речь, присутствует почти в каждом его произведении.

На 8-10 порций:

• свинина (нежирная) 2 кг
• свиное сало или подчеревок 500 г
• чеснок 2 головки
• лавровый лист 3 шт.
• соль 25 г
• свиная черева (калибр 38/40)

Оболочка для колбасы может быть любая — коллагеновая, натуральная или полиамидная. Для домашних колбас все-таки удобнее использовать натуральную оболочку — череву. Легче всего заказать просоленную череву в интернет-магазинах — она уже очищенная, и с ней нет никаких хлопот. Единственное, что нужно, — это замочить ее на 20 минут в теплой воде и промыть от соли снаружи и изнутри.

Если в рецепте не указан калибр черевы, значит, вы можете взять любую. Будет ваша колбаса толще или тоньше — решать вам. Набивать оболочку можно вручную, через мясорубку с помощью насадки для колбасы или сосисок

1. Всыпьте в ступку черный перец, наломайте руками лавровый лист. Добавьте очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Всыпьте соль. Разотрите все в ступке до кашицы. (Конечно, можно все перемолоть в блендере, что будет удобнее, но если хотите получить вкус настоящей украинской жареной колбасы, то воспользуйтесь ступкой.)

1. Свинину нарежьте кубиками 1×1 см. Это очень важный момент. Мясо нужно именно нарезать вручную. Добавьте нарезанное кубиками 1×1 см сало или подчеревок. Если у вас жирная свинина, то сало дополнительно добавлять не следует, и этот шаг можно опустить.

Нож должен быть острым, а мясо и сало — холодными. Холод — важное условие. Жир не должен плавиться, причем даже просто нагреваясь от рук. Расплавленные в процессе измельчения жиры впоследствии помешают фаршу впитать жидкость, которая обязательно в него добавляется. А жидкость необходима для сочности.

1. Промойте и замочите на 20 минут в теплой воде свиную череву.

1. Добавьте к мясу подготовленную чесночную заправку.
2. Мясо хорошо перемешивайте с солью и специями в течение 5-10 минут. Фарш должен загустеть.

Чем лучше вымешан фарш, тем удачнее колбаса у вас получится. Вымешивают фарш вручную, в блендере или в куттере. В результате активного вымешивания фарш впитывает всю жидкость и становится более сочным. Хорошо вымешанный фарш тянется ниточками.

1. Набейте фаршем череву, формуя кольца на 2-3 витка. Кольца обвяжите шпагатом крест-накрест, продевая шпагат через каждое кольцо.

1. Выложите колбасу на противень. Запекайте в духовке без предварительного бланширования 25-40 минут при 150 °С. Оболочку проколите в нескольких местах, для того чтобы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.

В украинских деревнях до сих пор такую колбасу хранят в банках, залив жиром-смальцем. Если вы решили приготовить такую колбасу впрок, то держите ее в духовке подольше — чуть больше часа. Это нужно для того, чтобы выпарить всю влагу и исключить возможность бактериальной порчи.

Дуэт свинины с черносливом — это всегда фейерверк вкуса. Кисло-сладкая слива пропитывает мясо и придает ему уникальные вкусовые нотки. Но это еще не все. Всем известно, что блюда из мяса, особенно жирного, довольно калорийны. Любой диетолог скажет: чтобы уменьшить их энергетическую ценность и одновременно улучшить усвоение, лучше всего сочетать мясо с растительной некрахмалистой пищей, например тушить или запекать вместе с овощами или фруктами. Таким образом, мясо с черносливом — блюдо не просто вкусное, но и полезное, поскольку эти два продукта идеально дополняют друг друга.

На 6-7 порций:

• свинина (жирная) 1,5 кг
• чеснок 1 головка
• чернослив без косточек 150 г
• сушеная клюква 70 г
• молотый черный перец 1 1/2 ч. ложки
• холодная вода ⅔ стакана
• сушеный базилик 2 ст. ложки
• соль 1 1/2 ч. ложки
• свиная черева

Для приготовления колбасы с черносливом можно использовать любое мясо — свинину, говядину, баранину. Чернослив выбирайте кислый с насыщенным ароматом. Чернослив «с дымком» также будет хорошо сочетаться со свининой. Можно добавить и другие сухофрукты, например, как у меня, — клюкву.

1. Чернослив и клюкву промойте. Чернослив нарежьте небольшими кусочками.
2. Свинину нарежьте кубиками 1,5×1,5 см.
3. В глубокой посуде соедините подготовленное мясо и сухофрукты.

Делаем купаты, колбаски, сосиски и колбасы в домашних условиях.

Как сделать колбаски? Где взять нужные ингредиенты и оболочку?

Мы уже устали от поступающих бесконечных вопросов «Где взять?», «Как сделать?», «Как пожарить» от пользователей, кто не работает в мясной отрасли, поэтому решили сделать тему, в которой ответим на все вопросы кулинаров, а поможет нам интернет-магазин для колбасников «Ем колбаски».

Где купить кишки для колбасок?

— Где взять кишки для домашней колбасы?

— Где взять правильную череву?

— Какой калибр оболочки нужен?

— Где взять насадку для колбас?

— Где взять нитритную соль?

— Как пожарить колбаски, чтобы они не лопнули?

— Какие рецептуры посоветуете?

— Чем набить фарш в оболочку?

Лето — пора шашлыков, барбекю и колбасок.

С шашлыками уже все просто и понятно, с барбекю тоже не сложно, а вот колбаски требуют как наличие оборудования, так и сноровку.

Но самое главное, без чего никак нельзя обойтись — это кишечная оболочка и насадка.

Чтобы приготовить колбаски нам нужно:

Оборудование: мясорубка с насадкой для колбас (цевка) или колбасный шприц, который встречается на кухнях намного реже.

Ингредиенты: Кишечная оболочка, мясо, соль, специи (пряности).

Процесс приготовления не сложный, но многие домохозяйки и кулинары не готовят такие вкусные и традиционные блюда именно из-за отсутствия или цевки или кишечной оболочки.

Где взять кишечную оболочку?

Это самый сложный вопрос. Если вы отправитесь на рынок — то обнаружите, что свиная или баранья черева просто так не лежит на прилавке. Мясники кишками не торгуют — они закупают уже готовые полутуши и просто их разделывают. Для того чтобы торговать кишками на рынке, нужно получить очень много разрешений от ветеринарных служб и соблюдать, во-первых на производство кишок, и на торговлю ими, что непросто, а для рынка просто нерентабельно. Поэтому и не торгуют! Можно договориться с мясниками и попросить их привезти кишки и продать «из-под полы». Поверьте мне — это будут кишки кустарной обработки с остатками слизистой, которые будут не откалиброваны по размеру (диаметру). Какие привезут — такие и привезут. Удовольствия для истинного кулинара от таких покупок мало.

Если меня читают профессиональные мясники-колбасники с заводов, то они могут усмехнуться, вспомнив, что на производстве, где они работают кишок полно. Соглашусь с ними! Но вынос кишок с производства — это банальное воровство. Даже 3-5 метров для друзей. Да-да!

Самое правильно решение — это зайти в интернет-магазин кишечных оболочек «Ем колбаски», ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ. Ассортимент позволяет приобрести и кишки и цевки и специи, стартовые наборы, так и необходимые компоненты, которых вам не хватает, чтобы радовать домочадцев вкусной, традиционной и натуральной едой.

Какую оболочку выбрать?

Вопрос не простой. Выбор вида и типа кишечной оболочки обусловлен исключительно разновидностью продукта, который вы хотите получить. Мы поможем вам определиться с выбором!

Для колбасок типа «Охотничьих» или домашних сосисок подойдет баранья черева или искусственная белковая оболочка в гильзах.

Для колбасок (купат) подойдет свиная черева калибра, а для сырокопченых или сыровяленых продуктов говяжья черева.

Для полноразмерных колбас подойдет искусственная белковая оболочка или натуральная говяжья или баранья синюга.

Я и «Ем колбаски» расскажем про типы и виды оболочек и предложим уже готовые решения, которые помогут разнообразить ваш стол!

Нет времени крутить колбаски — купи готовые с доставкой домой или на дачу (Москва и МО).

СВИНАЯ ОБОЛОЧКА

Свиные кишки по праву считаются наиболее массовым и востребованным видом натуральных оболочек. Тонкие стенки черевы позволяют не очищать оболочку с сарделек или домашних колбас и употреблять вместе с продуктом. Этот способ — наиболее вкусный.

Свиная черева калибр 38/40

Классическая натуральная оболочка для колбас (кишки), подходит для всех способов приготовления — жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла. Идеальный вариант для свиных колбасок для пикника на природе.

Подробнее о череве можно прочитать по ссылке. Примеры рецептов с использованием данной оболочки для колбасы — свиной черевы 38/40: рецепт 1 (Несложный немецкий рецепт), рецепт 2 (Колбаски из индейки), рецепт 3 (Печеночный паштет), рецепт 4 («Украинская жареная» колбаса), рецепт 5 (Куриные колбаски «15 минут»), рецепт 6 (Белорусская домашняя вяленая колбаса), рецепт 7 (Колбаски гриль свиные), рецепт 8 (Колбаски гриль с сыром для пикника).

Свиная черева калибр 40/42

Эта оболочка (кишки) идеально подходит для жарки, запекания, сушки, гриля и варки. Этот калибр — классика при производстве колбас у большинства народов мира.

Фаршеемкость — 0,7-0,9 кг фарша на 1 метр черевы.

Подробнее о череве можно прочитать по ссылке. Примеры рецептов колбас, набитых в данную оболочку для колбасы — свиную оболочку 40/42: рецепт 1 (Болгарские колбаски на мангале), рецепт 2 (Куриная копченая колбаса с сыром), рецепт 3 (Ливерная колбаса).

Пузыри свиные калибр 20/25

Это оболочка идеально подойдет для вареных или сыровяленых колбас. При сыровялении не забудьте использовать нитритную соль.

ГОВЯЖЬЯ ОБОЛОЧКА

Говяжья черева (кишки) — наиболее прочный вид натуральной оболочки. Именно в них лучше всего удаются домашние сыровяленые колбасы. В говяжьих кишках люди издревле готовили колбаски дома, эта натуральная оболочка позволяет коптить и жарить домашние колбасы. Говяжья синюга считается испокон веков идеально подходящей оболочкой для колбасы типа ветчина, зельц, сальтисон (сольтизон, зельдезон), в также это натуральная оболочка считается классической для вареных колбас (Докторская, Любительская).

Черева говяжья калибр 38/40

Подробнее о говяжьей череве можно прочитать по ссылке. Эта оболочка (кишки) оптимальна для сыровяленых колбас, суджука, ойгоса. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительного бланширования. Пример рецепта колбас, приготовленных с использованием данной оболочки для колбасы — говяжьей черевы 38/40:рецепт (Колбаски гриль из баранины).

Черева говяжья калибр 40/43

Наиболее прочный вид натуральной оболочки (кишки). Обычно в этот калибр набивают суджук, кровяные и полукопченые колбасы.

Вот пример рецептов с применением данной оболочки для колбасы — говяжьей черевы 40/43: рецепт 1 (Сыровяленая домашняя колбаса),рецепт 2 (Сыровяленая «Чоризо»).

Синюга говяжья

В немецкой кухне в эту оболочку набивают сальтисон, в русской кухне есть аналог — зельцы серый, красный. В классическом русском варианте рецепта зельцы употребляют в охлажденном виде с хреном или горчицей, как отличную закуску к горьким настойкам и водке.

Подробнее о говяжьей синюге можно прочитать по ссылке. Вот примеры рецептов колбас, приготовленных с использованием говяжьей синюги: рецепт 1 (Ветчина (сальтисон) из свиной рульки). Данный рецепт имел успех и среди профессиональных технологов. Рецепт 2 (Ветчина домашняя мраморная), рецепт 3 (Ветчина говяжья, постная).

БАРАНЬЯ ОБОЛОЧКА

Бараньи кишки или как их называют мясники — баранья черева отлично подходят для приготовления домашних сосисок или охотничьих колбасок, колбасок- гриль. В бараньей синюге отлично получаются копченые, вареные колбасы, зельцы и сальтисоны. Фаршеемкость бараньих синюг — от 1 до 2,5 кг в 1 штуке.

Черева баранья калибр 24/26

Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа «Охотничьи». Для жарки на сковороде обычно их сворачивают красивыми спиралями. Подробнее о бараньей череве можно прочитать по ссылке.

Внимание! Обратите внимание, что для набивки этой черевы необходимо использовать тонкую насадку для бараньей черевы (насадка для мясорубки) диаметром 18 мм. Вручную — без цевки, это сделать очень сложно.

Примеры рецептов колбасы, приготовленной с использованием данной оболочки для колбасы — бараньей черевы: Рецепт №1 (Колбаски гриль из баранины), Рецепт №2 (Колбаски-спиральки Праздничные). Набиваются через эту цевку (насадку для бараньей и сосисочной оболочки) только тонкие фарши — распущенные на решетке 3-8 мм, кусочки шпика должны быть не более 5 мм, иначе фарш будет застревать в цевке при набивке, «перетрется» в мясорубке и внешний вид будет нестандартным.

Синюга баранья калибр 70+

Прекрасно подходит для куриных рулетов, рулетов из рубленной рульки, колбас из рубленного кусками мяса, сыровяленых колбас типа суджука, плоских вяленных колбас, казы по-степняцки, рулетов.

Пример рецептов колбасы, приготовленной с использованием синюги бараньей: рецепт 1 (Ветчина рубленая свиная), рецепт 2 (Колбаски царские).

КОЛЛАГЕНОВАЯ ОБОЛОЧКА

Коллагеновые оболочки — наиболее приближенный вид колбасной оболочки к натуральной череве.

Коллаген — белок соединительной ткани. Все колбасные коллагеновые оболочки изготовлены из говяжьего коллагена, полученного из спилка говяжьих шкур. Коллагеновые оболочки наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек — сосисочные (18-26 мм), сарделечные(28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида — прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). Колбасу в коллагеновой оболочке типа «Белкозин» вы можете найти абсолютно в любом магазине в большом ассортименте, что говорит о популярности оболочки.

Коллагеновая оболочка для сарделек

Оболочка представляет собой бесшовный рукав кольцевой формы, вырабатываемый из высококачественного спилка шкуры крупного рогатого скота. Фактически, это идеальный вариант для производства колбас в виде колец, полуколец и батонов дугообразной формы. Данный тип оболочки является аналогом натуральных кругов и говяжьих и свиных черев, и имеет существенные преимущества перед ними, а именно: стабильность калибра и бактериальную чистоту.

Коллагеновая оболочка для колбас

Сосисочная кольцевая белковая оболочка

Данная оболочка — искусственный аналог бараньей черевы. Для наполнения обычно используют — насадку для сосисок.

Изготовлена из говяжьего коллагена. Отличается тонкими стенками, максимально повторяющими кольцевую форму натуральной оболочки.

ПОЛИАМИДНЫЕ ОБОЛОЧКИ

Полиамидная оболочка для колбас изготавливается из непроницаемого для газов и влаги, ориентированного многослойного полиамида. Это наиболее прочный вид облочки. Позволяет увеличить срок годности любых колбас.

ЦЕЛЛЮЛОЗНАЯ ОБОЛОЧКА

Целлюлозная колбасная оболочка отличается паро- и дымопроницаемостью, используется в промышленности более 40 лет.

Примеры использования этой оболочки мы все прекрасно помним в советских ГОСТовских колбасах (прозрачные трехслойные оболочки на Докторской и Любительской колбасе).

Сосисочная целлюлозная оболочка

А вот в ресторане???? Что в ресторане происходит?

Читаем дальне что подходит под «не распространяется»:

Получается, что в ресторане можно сделать любую колбаску-сосиску не подчинаяюсь регаменту. Иными словами. как повар посчитал нужным внести в рецептуру нитритную соль — так он ее и засыпет в купаты??? Кто это контролирует?

Мясная колбаса — один из самых популярных продуктов. Её едят на завтрак, используют как закуску на праздничном столе, и она является ингредиентом многих блюд.

Магазинный продукт вызывает сомнения в своем качестве, поэтому лучше всего приготовить ее дома.

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину.

Для колбасы не нужно покупать огромное количество ингредиентов, ее рецепт удастся повторить даже новичку.

Вам понадобятся:

• Мякоть свиного мяса — 1,5 кг;
• Кишки свиные тонкие — 5 м;
• Сало свиное — 500 гр;
• Одна головка чеснока;
• Коньяк — 36 гр;
• Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик — все по 1\2 ч.л;
• Соль и черный перец молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно обработать кишки. 2 см)
2. В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности.
3. Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса.
4. В основу колбасы вылить коньяк. Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.
5. Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки — длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно.
6. После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
7. Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы.
8. Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания.
9. Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить в течении 40 — 60 минут на слабом огне.
10. После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.
11. Температура духовки — 180 градусов. Время запекания — 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
12. Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.

Куриная колбаса

Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса придется по вкусу людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Список продуктов:

• Филе курицы — 0,5 кг;
• Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
• Одно яйцо;
• Морковь — 0,1 кг;
• Три зубчика чеснока;
• Специи по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Из куриного мяса сделать фарш с помощью мясорубки. Можно переработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной.
2. В подготовленный фарш разбиваем яйцо, наливаем молоко, солим и все перемешиваем.
3. Морковь сварить и нашинковать маленькими кубиками вместе с очищенным чесноком.
4. Взять специальные формочки для колбасы или картонную упаковку из-под молока, крышку срезаем. Первым слоем в нее укладываем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третий слой — снова фарш. И так до тех пор, пока коробочка не наполнится.
5. Основу колбасы не докладываем до верха на 1 см.
6. Оборачиваем коробку с фаршем пищевой пленкой.
7. В кастрюлю наливаем воду и ставим на газ, после закипания воды в кастрюле устанавливаем коробочку с будущей колбасой. Вода не должна попасть внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут с закрытой крышкой.
8. После готовки остужаем колбасу и разрезаем коробочку. Блюдо готово.

Рецепт приготовления из говядины

Говядина — это среднее звено. С ней колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.

Компоненты:

• Говядина — 2 кг;
• Сало — 500 гр;
• Соль — 0,05 кг;
• Четыре зубчика чеснока;
• Мускатный орех молотый — 5 гр;
• Специи — по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо переработать, промыв его, освободив от мелких косточек. Порезать его маленькими кубиками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
2. Сало порезать еще мельче и обработать посредством мясорубки. Соединить мясо и сало в одной посуде.
3. Добавить пряности по вашему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолить фарш и положить в него чеснок.
4. Все хорошо смешать. Если фарш показался суховат, можно подлить чуть-чуть воды или молока.
5. Обработать кишки и набить их говяжьим фаршем. Концы завязать веревочкой.
6. Поставить набитые мясом кишки на 5 часов в холодильник.
7. После этого можно запечь их в духовке, предварительно проделав отверстия иголкой по всей длине кишок.

Вареная колбаса в домашних условиях

Компоненты рецепта:

• Свиное мясо — 1 кг;
• Сало — 0,3 кг;
• Одно яйцо;
• Одна луковица;
• Два зубчика чеснока;
• Подсолнечное масло — 17 гр;
• Специи по вкусу;
• Желатин — 15 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Свинину необходимо помыть и очистить от посторонних объектов: пленок, мелких костей и измельчить вместе с чесноком и луком, используя блендер.
2. В получившийся фарш вылить яйцо, добавить ваши специи и желатин. Все хорошенько смешать.
3. Основу колбасы можно приготовить в специальных формочках, свиной или говяжьей кишке, или в пакете для запекания, если под рукой ничего другого не нашлось.
4. Пакет для запекания наполнить фаршем, перевязать концы и середину веревкой.
5. Можно приступать к самой готовке. Варить стоит в течении двух часов на среднем огне.

Ливерная

Рецепт ливерной колбасы очень прост. Он не требует множества дорогих продуктов, а в результате получается изумительное на вкус блюдо.

Набор продуктов:

• Легкие — 0,8 кг;
• Печень — 0,6 кг;
• Сало — 0,3 кг;
• Сердце — 0.4 кг;
• Чеснок — 2 головки;
• Лук — 0,4 кг;
• Сливки — 0,3 кг;
• Специи и соль по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в кишках:

1. Ливер нужно помыть под краном, мясо сердца и легких режем кусочками и закладываем в кастрюлю. Отвариваем в течении 60 минут.
2. Сало с печенью шинкуем и проворачиваем через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
3. Можно обжарить сало с луком на сковороде с растительным маслом.
4. Остывшие печень и легкие также обрабатываем в мясорубке.
5. Соединяем все ингредиенты в фарш, сверху заливаем сливками и насыпаем пряности.
6. Начиняем кишку готовым фаршем и обязываем ее концы.
7. Варим 40 минут. Не забудьте проткнуть оболочку иголкой.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы

Это рецепт не предусматривает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, так как вам придется ждать колбасу около двух недель.

Состав рецепта:

• Куриное филе — 0,5 кг;
• Свиные кишки — 0,4 м;
• Два зубчика чеснока;
• Кориандр — 8 гр;
• Перец черный — 0,5 гр;
• Нитритная соль — 4 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Курицу порезать тонкими ломтиками.
2. В миску с кусочками курицы добавить перец, соль и кориандр.
3. Все смешать и вымесить фарш.
4. Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, завязать получившуюся колбаску кольцом и положить в морозильную камеру на 2 часа.
5. Настал черед вяления. Для этой цели в течении трех суток необходимо развешивать продукт в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов Цельсия. Ночью лучше всего замораживать в холодильнике.
6. В течение последующих двух недель колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.

Колбаса без кишок — в фольге

Четверть времени в приготовлении домашней колбасы занимает подготовка кишок. Это неприятное и кропотливое занятие. Но можно обойтись и без черева.

Что вам понадобится:

• Мясо свиное — 1 кг;
• Сало — 0,2 кг;
• Четыре яйца куриных;
• Шесть зубчиков чеснока;
• Соль по вкусу;
• Пряности;
• Фольга для запекания;
• Крахмал — 40 гр.

Инструкция:

1. Мясо с салом нужно промыть и порезать небольшими квадратиками.
2. Разбить яйца в отдельную миску и взбить, подсыпая к ним понемногу крахмал, соль, перец, измельченный чеснок и другие пряности.
3. Хорошенько все смешайте, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
4. Сделайте фарш, выложите его на фольгу и сверните рулетом, плотно загнув края фольги.
5. Нагрейте духовку до 180 градусов и вставьте противень с колбасой. Время запекания — 1 час.
6. Уже готовую колбасу освободите от пленки и нарежьте кружочками.

Правильная домашняя колбаса для детей

Детский организм очень хрупкий, поэтому в еду для малышей не добавляются специи или чеснок.

Состав ингредиентов:

• Куриное мясо — 1 кг;
• Мякоть свинины — 0,3 кг;
• Соль по вкусу;
• Вода;
• Свиные кишки.

Как приготовить:

Измельчить оба вида мяса в мясорубке. В фарш насыпать соль и налить воды. Все тщательно замесить. Оболочку подготовить надлежащим образом. В нее затолкать мясо и обвязать. Варить в течении часа на среднем огне. После того, как блюдо остудится, положить его в холодильник.

Рецепт приготовления из свинины и говядины

Если свинина слишком жирная, а вы предпочитаете диетические продукты, к основному мясу можно добавить нежирную говядину.

Набор продуктов:

• Мясо свиное — 1 кг;
• Мясо говяжье — 1 кг;
• Чеснок три зубчика;
• Вода;
• Кишки;
• Специи и соль по вкусу.

Как сделать колбасу в домашних условиях:

Свинину и говядину порубить на небольшие кусочки. Вымешиваем фарш вместе с мелко порезанным чесноком, солью и специями. Если мясная масса слишком густая — наливаем две столовые ложки воды. После этого занимаемся требухой. Фарш вмещаем в очищенные кишки и запекаем в духовке.

Пусть приготовление колбасы отнимет у вас время, зато вы не будете сомневаться в ее качестве, а вкус будет именно такой, как вы любите.

Украинские котлеты с салом и чесноком, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

лук репчатый – 1 шт

говядина – 250 г

свинина – 250 г

сало свиное – 125 г

чеснок – 8 зуб.

масло растительное – 100 мл

мука пшеничная – 100 г

В состав этих котлет вместо хлеба входил свиное сало. Оно делает их нежными и очень сочными. Чеснок придает неповторимый аромат.

Приготовление

Для приготовления возьмите сырое, желательно вообще не соленое, свиное сало. Фарш для котлет приготовьте из говядины или свинины с говядиной пополам. Добавьте в фарш 1 куриное яйцо и соль.

Сало пропустите через мясорубку в след за мясом. Потом репчатый лук.

Чеснок разделите на две части. Половину пропустите через пресс для чеснока и добавьте в фарш. Вторую часть порубите ножом на кубики и тоже добавьте в фарш. Перемешайте фарш и отбейте его об тарелку для лучшего скрепления. Сформируйте мокрыми руками котлетки и каждую обваляйте в муке.

На сковородке разогрейте растительное масло. Жарьте котлетки с каждой стороны по 5-7 минут до появления золотистой корочки. Огонь должен быть меньше среднего.

Готово! Подавайте котлеты теплыми. Гарнир предпочтителен из картофеля.

Смалец с луком и яблоками по-датски

Если вы любите вкусно и сытно поесть, а также интересуетесь изысками кухонь разных стран, то успели заметить, что такая закуска, как смалец на хлеб постепенно возвращает свои утраченные позиции популярности. Хоть не везде о смальце и забывали. Предлагаем вашему вниманию рецепт смальца по-датски с яблочно-майорановым оттенком вкуса.

Ведь смалец – он и в Дании смалец. Эта закуска издавна почитаема и любима в датской кухне. Многие рестораны Скандинавии перед принятием заказа подают клиенту в качестве комплимента от заведения хлеб и несколько горшочков со смальцем с различными ароматами – чесночным, тминным, горчичным, розмариновым, тимьяновым, укропным, можжевельниковым. Зачастую гости, увлекшись «комплиментом», заказывают в ресторане только выпивку.

Ингредиенты:

• свиное сало (любое) без кожи – 1 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• яблоко (лучше кисло-сладкое) – 1 шт.
• майоран молотый (приправа) – 2 ст. ложки
• соль – щепотка (по вкусу)

Смалец с луком и яблоками по-датски. Приготовление:

1. Нарежьте сало в виде брусочков 1,5х1 см. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. 
2. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите на терке с крупными отверстиями.
3. Большую глубокую сковороду разогрейте, положите туда нарезанные брусочки сала и вытапливайте на малом огне, помешивая. Время от времени прижимайте сало лопаткой ко дну, чтобы получаемые шкварки смогли подрумяниться.
4. Добавьте в сковороду измельченный лук, тертое яблоко, майоран и посолите (не слишком много).
5. Продолжайте готовить, помешивая, до получения коричневого цвета шкварок. Затем снимите сковороду с огня, перелейте в сухие баночки небольшого размера, закройте крышками.
6. После того, как смалец в банках слегка остынет, уберите его на хранение в прохладное место. Идеально – холодильник, допустимо – прохладная темная кладовка.
7. Смалец по-датски пригодится вам для приготовления заправок для картошки, вареников и других вкусных блюд, а также в качестве аппетитной закуски на хлеб.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Как растопить свиной жир в домашних условиях. Рецепт приготовления свиного смальца. Как правильно топить сало: важные тонкости

Смалец – это вытопленный нутряной жир или топленое сало. Раньше, во времена СССР каждая хозяйка готовила еду именно на нем, ведь качественного рафинированного растительного масла не было и в помине, а если и было, то выделяло такой чад, что невозможно было пожарить рыбу или котлеты без вызова соседями пожарных! Смалец использовали не только для жарки, но и как намазку на хлеб, для добавки в тесто для печенья, пирогов и вафель – печенье на смальце настолько хрупкое и воздушное, что буквально тает во рту, и при этом его вкус настолько сладок, что жир абсолютно не чувствуется при дегустации.

Именно банку со смальцем, спрятанную в недрах холодильника, кулинары в СССР по праву считали золотым запасом и берегли как зеницу ока! А секрет вытопки этого продукта из сала пришел к нам от наших бабушек и прабабушек.

Кстати, при вытопке смальца получаются такие вкусные и румяные – просто грех их не опробовать с кусочком черного хлеба, смазанного долькой чеснока, или с пером зеленого лука.

Помните о том, что ни в емкости, ни в банках при создании смальца не должно быть воды, иначе жир начнет «стрелять»!

Ингредиенты

• 1 кг сала или нутряного жира

1. Приобретем пласт свежего ароматного сала, можно со шкурой, можно и нутряной жир, но обязательно нюхайте продукт перед покупкой – запах от него не должно быть никакого, кроме приятного! Промоем сало в воде и удалим с него шкуру, слегка подрезав ее по краям. Шкура удаляется очень легко – стоит лишь потянуть за нее.

2. После этого кусок сала нарежем пластинами, а пластины – кубиками.

3. Подберем емкость с антипригарным дном или казан и пересыплем в него всю сальную нарезку. Поместим емкость на плиту, установив максимум мощности. Крышкой емкость накрывать нельзя! Как только мы услышим, что сало начало топиться, обязательно перемешаем его лопаткой или шумовкой и убавим мощность плиты на минимум. Оставим сало вытапливаться на 30-40 минут, периодически его перемешивая.

4. Кусочки сала будут становиться меньше в размерах, а жир будет увеличиваться. Как только кусочки сала станут румяными и золотистыми шкварками – извлечем их из емкости шумовкой и выложим на бумажные салфетки, удаляя излишки жира. Плиту выключим.

5. Полученный жир – жидкий салец разольем по емкостям (банкам), предварительно пропустив через ситечко или двойной слой марли.

6. Оставим остывать до комнатной температуры, а затем перенесем банки на холод.

7. Шкварки можно также заморозить и использовать для подачи гарниров из картофеля или мамалыги.

Застывший молочный жир с приятным вкусом и ароматом и есть всеми любимый смалец. Храните емкость с таким продуктом в холодильнике или погребе около 2-3 месяцев. Затем продукт необходимо заново перетопить, чтобы он не «прогорк»!

Хозяйке на заметку

1. Любой горячий жир, в том числе свиной, имеет бесценное свойство: он интенсивно вбирает чужеродные запахи, совершенно их не искажая, потом долго и надежно сберегает в себе, а при последующем нагревании активно отдает. Очень давно эту особенность подметили парфюмеры и повара. По сей день кулинары насыщают смалец ароматами специй. Поступить так под силу каждой хозяйке: во время томления сала на конфорке можно погрузить в кастрюлю марлевый сверток с какими угодно съедобными благовониями. Интересно будет поэкспериментировать с единичными компонентами (базиликом, кинзой, пажитником, фенхелем и пр.) или создать гармоничную композицию, предварительно продумав сочетаемость трав, разных видов душистого перца и приятно пахнущих семян. Тот или иной букет станет ощущаться в блюдах и кондитерских изделиях благодаря ароматизированному смальцу, на котором они поджарены или замешены.

2. Необыкновенно вкусны, но, к сожалению, не одобрены диетологами холодные гренки, тонко смазанные смальцем, густо посыпанные укропом либо зеленым луком и сдобренные чесноком. Чрезвычайно аппетитная закуска содержит тот самый страшный холестерин, которым профессиональные медики и журналисты-популяризаторы всех уже запугали. Однако 70–80 граммов подобной еды не превратятся в холестериновую бомбу. Почему бы иногда не полакомиться?

Уверена, этот рецепт понравится всем, особенно сильной половине человечества. Ведь сало с чесноком – это такая «брутальная» закуска, которая хорошо сочетается с зеленым и репчатым луком, ароматным черным хлебом, тарелкой обжигающе-горячего борща и, что греха таить, с рюмкой водки (своеобразным аперитивом перед обедом в выходной день). Готовится сало с чесноком через мясорубку, рецепт приготовления которого я предлагаю, достаточно просто и быстро, но все-таки в этом процессе есть свои нюансы. С удовольствием расскажу вам о них поподробнее.

Ингредиенты:

300 г сала;

2-3 зубка чеснока;

0,5 ч..л. свежемолотого черного перца;

1 столовая ложка соли (опционально).

Сало для этого рецепта можно использовать двух видов – с мясными прожилками и без. Есть те, кто предпочитает первый вариант, есть те, кто не любит сало с прожилками в принципе – в любом виде… Я отношусь к первым – мне кажется, что такое сало гораздо вкуснее – хоть просто в соленом виде, хоть в перекрученном с чесноком. Но есть один нюанс – сало с мясными прожилками нужно непременно предварительно засолить, а затем уже перекручивать. Этому есть очень простое объяснение – все-таки мясо нужно хоть как-то обработать, чтобы оно не испортилось.

Нарезаем сало продолговатыми кусочками, которые поместятся в отверстие мясорубки. В принципе, в этом случае форма нарезки и точность размеров не имеет большого значения: ведь все равно мы будем измельчать сало.

Добавляем перец. Если вы берете не засоленное предварительно сало, то не забудьте в этом случае добавить соль вместе с перцем и чесноком. Я же брала в этот раз хорошо просоленный кусок сала, поэтому класть соль мне уже было не нужно.

Вот и все, сало с чесноком готово. Оно отлично хранится в холодильнике достаточно долгое время. Но, если говорить откровенно, в моей семье оно уничтожается почти сразу же – так это вкусно и ароматно!

Из такого сала с чесноком получаются очень сытные бутерброды. Особенно хорошо они сочетаются с красным борщом. Советуем взять на заметку и другие рецепты засолки на зиму разных продуктов: овощей, фруктов, грибов.

Советы и рекомендации:
Как я уже говорила, сало с прожилками нужно перед перекручиванием засолить. Сделать это очень просто: сначала кусок сала моем и обсушиваем салфеткой. Затем обильно посыпаем солью со всех сторон. Не переживайте, сало лишней соли не возьмет (вы когда-нибудь ели пересоленное сало? Нет, такого сала просто не бывает). Заворачиваем сало в салфетку и выдерживаем сутки – полтора при комнатной температуре. Сало за это время успевает просолиться. Не забудьте снять с засоленного сала лишнюю соль.
Вкус перекрученного сала целиком и полностью зависит от того, какое сало вы покупаете.
Сало должно быть обязательно просмоленным, поэтому покупайте его только на рынке. Ведь в магазинах сало продается без шкурки. А на рынке вы берете кусочек сала и нюхаете – запах просмоленного сала вы сразу ощутите.
Кроме того, сало покупайте только из подчеревины, здесь мясные слои как бы переложены салом. Сало из подчеревины даже на вид полосатенькое.
А вот куски сала просто со слоем мяса на внутренней стороне – это уже другое, вкус, да и структура сала совсем не такие.
Чеснока можно положить и меньше – 1 зубок. Тут уж руководствуйтесь своими предпочтениями.
Я покупаю обычно 1-1,5 кг кусок сала, разрезаю его на кусочки, засаливаю. Затем заворачиваю каждый в пищевую пленку и помещаю в морозилку. Сало с чесноком не стареет очень долго. В любой момент (особенно, когда собираюсь готовить борщ), достаю кусочек и перекручиваю с чесноком – и готова отличная закуска.
Автор – Наталия Тищенко

Интересные статьи

Приготовление: 1 час 15 минут

Рецепт на: 2 банки по 500 мл

Смалец — это растопленный внутренний жир, приготовить его легко в домашних условиях, если знаешь рецепт. Смалец широко применяют в кулинарии. Самые вкусные песочные печенья, получаются на смальце. А какая вкусная картошка жаренная на сале с луком. Его можно приготовить не только из свиного жира, но и перетопить куриный жир. Сегодня пойдет речь о свином смальце. Раньше его заготавливали в больших глиняных кувшинах и хранили в подвале. Сегодня перетопленный жир переливают в стеклянные банки, закатывают их крышками и в таком виде хранят. В холодильнике банки жира хранятся до полугода. Опытные хозяйки знают, что лето сало дешевле, и поэтому в эту пору делают заготовки смальца. Зимой достаешь баночку заготовки, хоть печенье пеки, хоть картошку жарь или просто на хлебушек с чесноком намазывай.

Как приготовить смалец в домашних условиях

Ингредиенты

• Нутряное сало — 1,2 кг

Пошаговый рецепт приготовления

Как выбрать сало для смальца

В рецепте использовался внутримышечный жир. Обычно он продается на рынке рулончиками. При покупке, его обязательно надо развернуть и понюхать. Никаких запахов не должно быть. Если есть хотя бы легкий затхлый запах, то покупать жир не надо. Только из свежего внутримышечного жира можно натопить качественный смалец. В таком жире присутствует пленка, когда мы разрезаем его на куски, утолщенную пленку удаляем. Она не к чему нам. Старайтесь нарезать, как можно мельче.

Сегодня я вам расскажу, как топить сало на жир и дам вам несколько ценных советов.

Но сначала небольшое предисловие. Топленное сало или смалец походит от латинского (lardum) — это жир, вытопленный на медленном огне из сала.

Для вытапливания чаще всего используют свиное сало – внутримышечный жир (подчеревок, грудинку) или нутряное сало как самое малопригодное для других целей.

Так же можно делать смалец из гусиного или утиного жира. Для чего используется смалец думаю многие из вас знают, если нет, смотрите интересный, и познавательный видео ролик.

Поделюсь с вами несколькими способами приготовления данного продукта, которые использовали наши Бабушки, и которые с большим успехом используются сейчас.

Для чего предназначен смалец на нашей кухне о его энергетической ценности и не только, думаю многие из вас знают, что в кулинарии смалец традиционный продукт деревенской кухни многих народов, если нет, смотрите интересный, и познавательный видео ролик.

1 способ — смалец из внутримышечного жира.

Обычно продается такой жир в рулончиках, перед покупкой нужно обязательно развернуть рулон и понюхать, не должно быть никаких посторонних и затхлых запахов.

Затем дома разворачиваем рулончик удаляем пленки, если такие имеются и нарезаем жир на меленькие кусочки, толщиной 0,5-1 сантиметр.

Берем желательно нержавеющую кастрюлю с толстым дном, наливаем туда 1 сантиметр водички и выкладываем нарезанные кусочки жира, сверху можно немного присолить.

Ставим на огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения периодически помешивая. Затем убавляем огонь на самый минимум, и вытапливаем жир. При этом не забываем помешивать через каждые 40-50 минут.

Сначала кусочки жира начнут медленно подыматься, а затем начнут медленно опускаться на дно. На это уходит часа 4, может больше или меньше.

Дать жиру немного остыть, процедить (шкварки можно использовать для приготовления других блюд, таких как
) и аккуратно разлить по банкам, дать застыть хранить в холодно месте.

2 способ – смалец из сала.

Сало нарезать на небольшие кусочки толщиной не больше 1 сантиметра. Для этого обычно используют подчеревок или грудинку. Для того чтобы оно лучше резалось можно намного подморозить в морозилке.

В кастрюлю с толстым дном или казанок немного влить теплой воды, выложить кусочки нарезанного сала, поставить на огонь и медленно повышая огонь довести до кипения.

Затем так же процедить немного остывший топленный жир через марлю или другую ткань в банки, оставшиеся шкварки хранить отдельно в небольшом количестве жира, они послужат вам дополнением к различным блюдам, на ваш вкус.

Поставить банки в морозилку для быстрого охлаждения, быстрое охлаждение предотвратит образование зернистости в жире.

Хранится жир может долго в холодном месте.

Смалец — это переработанный продукт, получаемый из вытопленного свиного сала. На смальце можно жарить, добавлять его в выпечку и каши. Кстати, раньше только такой жир присутствовал в погребах деревенских жителей: ни растительного масла, ни маргарина и в помине не было. Я помню, как в советские годы банки с перетопленным салом хранились в холодильниках как самый необходимый ингредиент, а дед мой рассказывал, что самое вкусное блюдо в его жизни — это кусочек ржаного хлеба со смальцем и чесноком!

Многие кулинары используют смалец при приготовлении блюд, но ошибочно призывают вытапливать его только из нутряного жира — не рекомендую. Нутряной жир обладает не очень приятным запахом и «дарит» его смальцу, поэтому создавайте продукт только из свежего сала — его не нужно вымачивать. Вообще же при вытапливании сала воды не должно быть совсем, иначе жир начнет «стрелять» и забрызгает всю кухню.

Итак, приобретем отменный кусочек сала, лучше всего с прослойкой мяса посередине, и начнем кулинарить!

Сало промоем в воде от загрязнений и обсушим его бумажными полотенцами или салфетками. Затем срежем шкуру с одного края и потянем ее, снимая полностью с куска сала, — она легко отделяется.

Очищенный кусок нарежем небольшими продолговатыми ломтиками, стараясь прослойку оставить посередине каждого из них — это заготовки будущих .

Выберем толстодонную посуду и пересыпем в нее нарезку сала, но будем помнить о том, что посуда обязательно должна быть сухой, без единой капли воды. Поместим емкость на плиту, включив максимальный нагрев, и первые 5 минут прожарим кусочки до румяной корочки, чтобы они образовали жир, а затем уменьшим огонь до минимального и перемешаем содержимое емкости.

Будем топить сало около 40-50 минут, время от времени перемешивая. Вы увидите, как кусочки сала становятся румяными и уменьшаются в размерах, а жира становится больше и больше. Только ни в коем случае не накрывайте емкость крышкой — на ней может образоваться конденсат!

Как только шкварки отдадут весь жир, выньте их шумовкой на тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Емкость снимите с плиты и дайте остыть жиру в течение 10-15 минут, чтобы оставшиеся мелкие кусочки опустились на дно.

Перелейте жидкий жир в банку или другую емкость, поместив на нее ситечко с двумя слоями марли. Оставьте остывать до комнатной температуры, а после перенесите на холод.

Через 3-5 часов смалец полностью застынет и приобретет молочно-белый цвет. По желанию поверхность смальца можете слегка присолить. Хранится продукт около 4-6 месяцев в холодильнике, но затем смалец рекомендуется перетопить, иначе он может начать горчить.

Как только приготовите продукт, обязательно попробуйте его с хлебушком и чесночком — ну очень вкусно! А полученные шкварки вы можете либо съесть, либо заморозить в морозилке и добавлять к жареной картошечке, кашам и другим блюдам. Теперь вы знаете, как приготовить смалец в домашних условиях!

польза, простой способ приготовления и варианты использования

Много сотен лет смалец (он же лярд) — обязательный продукт на каждой деревенской кухне народов многих стран.

Его почитают за универсальность использования, способность долго сохранять свои качества и вкус. Что может быть лучше бутерброда с ароматным чесночным смальцем и шкварками! И сегодня мы подробнее расскажем о топленом сале: его пользе, простом способе приготовления и различных возможностях использования.

Топленое свиное сало

В конце 20 века диетологи в один голос взывали исключить свиной жир из рациона. Но со временем категоричность ученых сменилась на милость: доказав пользу смальца, они реабилитировали продукт!

Смалец просто необходим для тех, кто занят тяжелым физическим и умственным трудом. Отлично восполняет затраты энергии, добавляет сил после длительной болезни. Но всё-таки тучным людям и тем, у кого проблемы с поджелудочной, лучше особо не налегать на жирный продукт.

Несмотря на то что при термической обработке некоторые витамины из сала улетучиваются, в смальце остается большое количество холина (витамина В4), влияющего на обмен веществ, укрепляющего стенки сосудов и регенерирующего печень. Крайне полезно для злоупотребляющих алкоголем!

Витамин Е — мощный антиоксидант, отвечающий за состояние всех клеток организма. Поддерживает эластичность стенок сосудов, предотвращает проблемы с сердцем. Витамин D участвует в кальциево-фосфорном обмене, отвечает за плотность костной ткани.

Кроме того, в смальце содержатся цинк и селен, защищающие наши глаза, поддерживающие питание сетчатки глаза. Поэтому регулярное употребление смальца в небольших количествах обязательно для подолгу работающих за компьютером.

Издревле свиной жир использовали для лечения кожных заболеваний и облысения, им смазывали младенцев перед пеленанием, прикладывали к воспаленным суставам.

Как приготовить смалец и шкварки

Сейчас в магазинах можно найти смалец заводского производства, но, конечно, с домашним он не сравнится. Как вытопить сало и получить вкуснейшие шкварки, рассказываем дальше..

Ингредиенты

• 2,3 –2,5 кг свиного сала (можно использовать внутренний жир и подчеревок с прослойками мяса)
• 250 мл воды

Приготовление

1. Сало срежьте с кожи, нарежьте кубиками одинаковой величины. Это важно, потому что жир должен вытапливаться равномерно.
2. Переложите сало в толстостенную посуду (казан или утятницу), влейте воду и поставьте на слабый огонь. После закипания вода начнет медленно испаряться, но сало при этом будет продолжать топиться. Если воду не добавлять, жир будет гореть.
3. Оставьте кастрюлю на огне примерно на 1,5–2 часа. Периодически перемешивайте содержимое деревянной ложкой. За это время воды не должно остаться, кусочки сала в жире поджарятся, как во фритюре. Получите хрустящие и ароматные шкварки!
4. Сразу же снимите кастрюлю с огня, шумовкой извлеките шкварки. Жир через марлю перелейте в стеклянные емкости (не забудьте поставить железную ложку), остудите и отправьте в холодильник на хранение.
5. Шкварки можно хранить отдельно, залив небольшим количеством жира.

Как использовать смалец и шкварки

Сам по себе смалец обладает практически нейтральным вкусом, но в компании с другими продуктами до неузнаваемости преображается! Смалец используют для жарки, а также как основу теста для соленой и сладкой выпечки.

Вот вам идея потрясающей закуски из шкварок: перекрутите их с луком и чесноком через мясорубку, добавьте к массе 2–3 ст. л. смальца, соль, черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешайте. Намажьте эту пищу богов на ржаной хлеб и наслаждайтесь!

А еще убедительно просим опробовать старинный рецепт коржиков со шкварками. Печенье получается таким нежным и рассыпчатым, никто в жизни не догадается, из чего оно приготовлено, пока вы не признаетесь. Лучше любых крекеров!

Коржики со шкварками — простая и быстрая выпечка. Печенье получается достаточно нежным и рассыпчатым, никто в жизни не догадается, из чего оно приготовлено, пока вы не признаетесь. Тесто выходит самым что ни на есть песочным: жирным и блестящим. Не поддавайтесь искушению добавить воды или другой жидкости: в процессе вымешивания от тепла рук оно становится всё более эластичным. Побочный эффект работы с таким тестом — необычайно нежная кожа рук! Никаких масок и обертываний не надо.

Ингредиенты

• Сало 400 г
• Яйцо 2 шт.
• Яичные белки 1 шт.
• Яичный желток 1 шт.
• Сода 0,7 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Тмин 1 ч. л.
• Уксус 1 ч. л.
• Пшеничная мука 2 стак.

Как приготовить коржики со шкварками

1. Сало нарежьте мелкими кубиками, выложите в хорошо разогретую сковороду и жарьте на среднем огне до получения шкварок. Вместе с вытопившимся жиром переложите шкварки в подходящую емкость и слегка перебейте блендером так, чтобы остались небольшие кусочки.

1. Измельчать шкварки можно разными способами: нарезать ножом на доске (но тогда рискуете отмывать от жира всё вокруг), пропустить через мясорубку или же перетереть в глиняной макитре (как это делали раньше). Советуем воспользоваться блендером: так быстрее, легче, чище…
2. Муку просейте, добавьте к ней соль, сахар, 2 яйца и 1 белок, шкварки вместе с топленым жиром, соду (погасить уксусом). Замесите тугое тесто.

4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 сантиметра. Стаканом вырежьте из него кружочки и переложите их на противень, застеленный пергаментом. Смажьте коржики желтком, при желании посыпьте молотым тмином. Выпекайте 25 минут при температуре 180 градусов.

Если тоньше раскатать пласт теста и вырезать фигурки поменьше, получите гору хрустящих крекеров. Используйте любимые специи, чтобы придать выпечке новые оттенки вкуса. Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями!

Приятного аппетита.

Сало Рецепт — Вкусный украинский вяленый свиной жир за 10 минут

Сало — одно из самых популярных славянских блюд, которые вы когда-либо встречали. Традиционный рецепт сала популярен в большинстве славянских стран, но он происходит из Украины и является очень важной частью местной культуры. В этом посте мы покажем вам, как приготовить самое вкусное сало, а также расскажем вам важную информацию об этом необычном блюде с первого взгляда. Давайте начнем!

Что такое Сало?

Традиционный рецепт салата — это украинский / славянский вариант вяленого свиного сала.Это кусок сливочно-белого свиного жира, который практически не состоит из мяса и имеет толщину 3-5 пальцев. В Украине сало имеет статус национального блюда и является одной из самых популярных закусок. Сало — одно из тех блюд, которые каждый готовит дома, и в каждом доме его готовят по-своему, немного по-другому. Есть старая поговорка, которая гласит, что каждый в Украине умеет делать сало.

На самом деле украинцы настолько помешаны на сало, что им посвящен целый музей.

Традиционно сало едят отдельно, как закуску с ржаным хлебом и водкой или с борщом.

Происхождение и история

История того, как рецепт салата стал популярным блюдом в Украине, довольно пугает. Предполагается, что создание сало произошло, когда восточнославянские племена были завоеваны степными кочевниками из Азии. Завоеватели часто забирали у местных жителей весь крупный рогатый скот, лошадей, коз и даже овец, оставляя позади коротконогих свиней, потому что они были менее мобильны.Это оставило местным славянским племенам только один выбор; чтобы приготовить и сохранить достаточно свинины, чтобы пережить зиму.

В советское время Украину часто поражали годы бедности, и это были не самые лучшие годы для сало. Большинство свиней выращивали в колхозах, и большая часть их рациона состояла из ингредиентов для наращивания мышечной массы (для экономии денег), и это сделало большую часть свинины доступной для приготовления сала. К счастью, те времена прошли, и сало доживает свои лучшие дни и пользуется большей популярностью, чем когда-либо.Это подводит нас к следующему пункту…

Сало-культура в Украине

Как мы уже упоминали выше, сало обычно едят с запеченным / жареным борщом и ржаным хлебом. Однако украинцы также измельчают сало и чеснок и используют его как намазку для бутерброда. Кто-то ест его сырым, кто-то жарит или использует в качестве начинки для вареников. Я даже видел, как люди кладут сахар и делают из него десерт. Но это еще не все!

Сало занимает особое место в украинской культуре.Именно поэтому вы найдете множество мероприятий, посвященных этому национальному деликатесу. Одним из таких примеров является ежегодный фестиваль сало в Луцке, где участники соревнуются в поедании сальбургеров, приготовлении сало и т. Д. Затем есть вышеупомянутый музей сало во Львове, где, помимо прочего, вы можете попробовать мороженое сало и шоколад сало.

Наконец, особое место в украинском фольклоре занимает рецепт сала. По этому поводу можно услышать много анекдотов и анекдотов, есть даже местный журнал «Сало».

Как правильно выбрать сало?

Свежее сало должно иметь светло-розовый / белый цвет, а старое сало — желтовато-серый цвет. Что касается запаха, то безопасно покупать любое сало со сладким запахом или запахом дыма. Если вы покупаете сало в Украине, возьмите с собой спички или зубочистки и проверьте его; если зубочистка легко проникает в сало, значит, сало свежее. Продавец не будет возражать, если его сало будет качественным.

Однако, если вы не из Украины или других славянских стран, найти хорошее сало может быть сложно.Сало исходит из спины свиньи, хотя также можно использовать толстую свинину с двумя или более слоями мяса. Это запчасти, которые не всегда легко найти, но попробуйте их на местных фермерских рынках и в мясных лавках.

Приправа

Когда дело доходит до заправки сало, наиболее популярными ингредиентами являются тимьян (реже розмарин), перец и / или чеснок. Тимьян и перец содержат антиоксиданты, которые помогают сохранить сало и предотвращают появление вредных бактерий.Теперь, когда мы это рассмотрели, давайте перейдем к самой важной части традиционного рецепта сало…

Обслуживание

Сало можно подавать с черным ржаным хлебом, луком и горилкой, в бутерброде, с борщом или другим тушеным мясом, тушеной капустой и, конечно же, печеным картофелем и горчицей. Его можно употреблять в сыром или приготовленном виде (подробнее об этом ниже). Многие люди также едят сало в бутерброде, попивая водку с солеными огурцами.

Небольшие кусочки сала можно жарить до хрустящей корочки (называемой шкварки, но также известной как чварки или чварчи), которую используют в качестве начинки для других блюд.

Медицинские пособия

Сало состоит из свиного жира. Это означает, что он содержит много витаминов A, D и E, а также каротина. Но, как и в случае со всем остальным, слишком много чего-либо не приносит вам пользы. Свиной жир также означает много холестерина, поэтому, даже если вам нравится этот рецепт сала, потребляйте его умеренно.

Готовка или сырье?

Самый простой рецепт сала включает в себя употребление сало без приготовления. Просто нарежьте его тонкими ломтиками, посыпьте чесноком или зеленым луком и подавайте немного хлеба.Однако вы также можете коптить его или готовить. Приготовить сало можно пятью разными способами.

1. Сухое посоление; когда вы используете соль и другие специи только за две недели до подачи, но не дольше 4-5 недель.
2. Мокрая посолка; это включает в себя выдержку сало в маринованной воде, это занимает больше времени, но и длится намного дольше.
3. Горячий рассол; Он включает в себя отваривание сала, приправку специями и охлаждение в холодильнике. Это может длиться до 6 месяцев.
4. Курение.
5. Фритюр (шкварки).

Сухая посолка, влажная посолка и копчение — это способы сохранить сало, а не готовить его, поэтому в этом посте они не рассматриваются. Рецепт шкварки немного отличается, и он будет рассмотрен в одной из наших будущих статей. Остается третий вариант, описанный в этом рецепте сала (подробнее об этом ниже).

Но можно приготовить сало и с пикантным вкусом. Возьмите сало и разделите его на 2 слоя. Натереть сало солью и черным молотым перцем (если не любите слишком острую пищу, не используйте перец, соли будет достаточно).Нажать чеснок и натереть сало. Затем скатать сало в тюбик, поместить в пластиковую биту и поставить в холодильник на сутки.

Если вам понравился этот рецепт и вы поклонник блюд из свинины (или жира), ознакомьтесь также с нашим рецептом лампредотто и нашим рецептом шкембе чорба.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для приготовления Сало

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
15 минут

Дополнительное время
14 дней

Общее время
14 дней 20 минут

Состав

Для отверждения

• 2.5 фунтов свиной грудинки / свиного жира
• 1 и 1/2 стакана соли (для основы)
• 6 чайных ложек соли (для солевых растираний)
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки кориандра
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 лавровых листа
• 3 нарезанных зубчика чеснока

Для горячего рассола

• 2.5 фунтов свиной грудинки / свиного жира
• 1,5 литра воды
• 2 стакана соли
• 5 лавровых листов
• 7 зубчиков чеснока
• 1 и ½ столовые ложки кориандра
• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 1 столовая ложка паприки

Инструкции

Для отверждения

1.Положите свинину на разделочную доску и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение 20 минут.

2. Насыпьте соль (для отверждения) в стеклянную емкость.

3. Разломите лавровый лист на мелкие кусочки.

4. Смешайте кусочки с кориандром, черным перцем и 1 столовой ложкой соли и измельчите в ступке с пестиком.

5. Добавьте перец и оставшуюся соль (для основы) и все хорошо перемешайте.

6. Нарежьте чеснок и смешайте его с тимьяном и 1 чайной ложкой соли.

7. Измельчите чесночную смесь.

8. Разрежьте свинину на четыре части и переложите их в стеклянную емкость с солью.

8.1 В течение всего процесса необходимо заменять соль (она намокнет) на сухую.

9. Почерните свиную кожу с помощью горелки и протрите обгоревшую часть горячей водой. Возможно, вам придется повторить этот процесс 2-3 раза.

10. Обваляйте каждый кусок свиной грудинки в соли и кладите свиную шкуру вниз, когда кладете ее в контейнеры.

11. Накройте контейнеры и дайте свинине застыть в течение двух дней в комнате с температурой 65F или четыре дня в комнате с температурой около 40F.

12. Через пару дней промойте солевой крем под холодной водой и просушите салфетку бумажными полотенцами.

13. Поместите сало в новые сухие емкости, накрытые бумажными полотенцами, и дайте созреть в течение 10-14 дней.

15. Достаньте сало, подавайте и наслаждайтесь.

Для горячего рассола

1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Через 5 минут разломите лавровый лист на кусочки и добавьте их в воду вместе с кориандром.

2. Когда вода нагреется, добавьте соль и перемешайте.

3. Сало нарезать, очистить куски, промыть и залить горячим рассолом.

4. Поместите детали в контейнер (пластиковый или нержавеющий), не слишком широкий и не слишком высокий.

5. Свежее сало залить горячим рассолом.

6. Если кусочки начинают подниматься, накройте их блюдцем.

7.В таком виде дайте свиным кускам постоять 24-48 часов при комнатной температуре.

8. Достаньте кусочки из рассола и просушите их бумажными полотенцами.

9. Чеснок нарезать мелкими ломтиками и наклеить кусочки на сало, разложив на разной глубине.

10. Обвалять кусочки сала в молотом кориандре. Если кусочки хорошо просохли, кориандр прилипнет без проблем.

11. Оберните кусочки бумагой для выпечки и храните в холодильнике.

12.Когда оно остынет, нарежьте сало на кусочки, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

• При использовании метода сухого посола убедитесь, что сало состоит из полножирной массы.

• Если это не так, мы рекомендуем метод горячего рассола, потому что он может сделать любое мясо мягче.

• Чтобы поддерживать идеальную температуру сала, если у вас нет других вариантов, вы можете использовать холодильную установку для фруктов / овощей (45F)

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

100 грамм

Количество на приём:

Калорийность: 550 Всего жиров: 70 г Насыщенные жиры: 7.7 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 1,5 г Холестерин: 97 мг Натрий: 85 мг Углеводы: 14 г Чистые углеводы: 14 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 12 г

Вы когда-нибудь пробовали сало? Как вам рецепт нашего сала? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях.

Нравится? Приколи это.

Рецепт взбитого лардо

Сало раньше было основным продуктом на кухне, но на протяжении десятилетий его избегали из-за опасений, что насыщенный животный жир увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Недавние исследования поставили под сомнение это утверждение, и мы читаем больше статей о сале и видим больше в меню ресторанов. Мы не диетологи, и пока еще не принято решение о влиянии сала на здоровье, мы знаем, что вкусное и, что более важно, как наслаждаться едой в умеренных количествах. Так что нет никаких причин полностью исключать сало из нашего рациона. Вот как мы рационализируем нас, наслаждаясь одним из наших любимых спредов — взбитым лардо. Лардо — это итальянское салуми из соленого жира, но спред, который у нас был, с тем же названием, немного отличается.Когда мы были в Лас-Вегасе в стейк-хаусе Марио Батали Carnevino, нам подали теплый хлеб со взбитым салом. Это была самая ароматная намазка, которую мы когда-либо пробовали, и она была покрыта теплым хлебом, о чем мы мечтали целыми днями.

Итак, мы поискали в Интернете надежный рецепт. Есть много рецептов салюми в стиле лардо, но только несколько рецептов со взбитым лардо. Они варьировались от восстановления свиного жира до взбивания сырого свиного жира и лечения его солью и специями. К счастью, мы наткнулись на рецепт TheGastroGnome, который, по всей видимости, принадлежит шеф-повару, который учился у знаменитого итальянского мясника Дарио Чеккини.У нее также была подобная навязчивая идея, и она вылечила и вылечила холмы сала, чтобы воссоздать его. Ее рецепт очень простой и не требует никакого настоящего салюми лардо или приготовления пищи! И это получилось впечатляюще, как и то, что было в Карневино Марио Батали. По сути, вы измельчаете сырой свиной жир и приправляете специями. Мы знаем, это звучит странно, но на вкус было чудесно! Если вам интересно, почему мы полюбили взбитое лардо, эту цитату из TheGastroGnome невозможно было бы написать лучше: «Так что же такое взбитое лардо? Как масло на овердрайве, как мясо в кремовой форме, как аромат, который одновременно настолько прост и настолько сложен, что вам нужно откусить еще раз, чтобы понять, какой именно.”

Ключом к рецепту является получение качественного пастбищного свиного жира. Не пытайтесь приготовить это из коммерческого свиного жира или сала из продуктового магазина. Спросите своего мясника или проверьте свой фермерский рынок, нет ли на пастбищах свиного шпика или сала, которое образует жир вокруг почек свиньи. Это может потребовать некоторого внимания с вашей стороны, но оно того стоит, поскольку свиной шпик стоит довольно дешево. Еще один ключевой момент — это соль, желательно кошерная или морская. Хотя в рецепте не указано количество, мы начали с 1/2 чайной ложки и продолжили добавлять небольшое количество за раз и пробовали.В качестве ароматизатора можно использовать любую пряность. Здесь используется розмарин, но, поскольку сало имеет нейтральный вкус, оно хорошо впитывает любые пряные ароматизаторы. Сделайте лаванду, фенхель, кориандр лардо — возможности безграничны! Она пользуется мясорубкой, но мы думаем, что можно использовать комбайн для смешивания жира и затем обрабатывать специи руками.

Взбитый Lardo

Рецепт требует измельчения жира через мясорубку, если она доступна, нарезать жир на кусочки размером 1 дюйм и использовать кухонный комбайн.Ключ — приправлять солью на ходу. Начните с 1/2 чайной ложки и добавьте еще по вкусу. Хранить в герметичной банке в холодильнике не менее месяца, а заморозить еще дольше.

Курс: приправы

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Лардо

Калорийность: 1370 ккал

• Измельчите жир на минимальной высоте на мясорубке. Добавьте чеснок и уксус и начните втирать в него воздух. Когда вы работаете с мясом, складывая его в воздухе движением, например, массируя спину или доя корову, оно будет становиться все мягче и мягче.Добавьте соль, перец и розмарин и начните пробовать. Потребуется приличное количество соли, чтобы раскрыть полный вкус, но реже добавляйте перец и розмарин, чтобы получился большой вкус свиньи.

Калорий: 1370 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 151 г | Насыщенные жиры: 59 г | Холестерин: 144 мг | Натрий: 1 мг | Калий: 15 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

Домашнее сало

Сало можно получить из любой части свиньи при условии высокой концентрации жировой ткани.Сало высшего сорта, известное как сало листовое, получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы. Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в выпечке, где оно ценится за способность образовывать слоеные влажные корки для пирогов. Следующий высший сорт сала получается из сала, твердого подкожного жира между кожей спины и мышцами свиньи. Чтобы продлить срок хранения свиного жира (или любого жира), его необходимо измельчить (растопить), что дает следующие преимущества:

• Удаление воды.
• Отделение примесей.
• Убивает бактерии, которые могут начать процесс порчи.

Можно производить два вида сала:

1. Шортенинг сала, который будет использоваться для общего приготовления и жарки. Такое сало можно приготовить из любого свиного жира и даже добавить 20% говяжьего жира. Остатки шкварок обычно сохраняют для изготовления печеночных или кровяных сосисок. Самый простой способ приготовить сало — измельчить жир на мясорубке, и тогда получится наибольшее количество сала.

Инструкции:

• Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите через пластину 1/8 дюйма (3 мм).
• Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую неглубокую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту. Добавление воды предотвращает прилипание жира к дну сковороды. Сало, будучи жиром, никак не смешивается с водой, и во время приготовления вода испаряется.
• Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
• Побочный продукт при сушке сала — это обжаренные во фритюре мясо, кожа и мембранная ткань, известная как шкварки.Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 20 минут.
• Налить в банки 75% прозрачного сала. Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всех. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю. Используйте шкварки для колбас. Сначала используйте это сало.

2. Готовое к употреблению сало (smalec по-польски) традиционно производилось в Европе для намазывания на ломтик хлеба и употребления в качестве бутерброда.Такое сало готовят только из свиного сала, желательно из шпика. Также можно использовать животный жир, хотя его можно рассматривать как отходы, поскольку бекон можно перерабатывать многими другими способами. Полученные шкварки сохраняются и становятся частью сала. Их можно добавлять в вареные колбасы (печень и кровь). Сало высшего качества будет получено, когда свиной жир вручную нарезать кубиками 1/4 дюйма, из которых получится большее количество твердых шкварок, известных на польском языке как skwarki. Чтобы добавить аромат, часто добавляют такие ингредиенты, как лук, чеснок, яблоко или майоран.

Инструкции:

• Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите их через пластину размером 3 мм (1/8 дюйма).
• Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую неглубокую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту.
• Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
• Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 20 минут.
• Налить в банки 75% прозрачного сала.Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всего. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю. Сначала используйте это сало.
• Добавьте шкварки в каждую емкость или стеклянную банку. У них будет тенденция оседать на дне. Чтобы равномерно распределить их, смешайте сало, добавив новую порцию шкварок. По мере остывания сало меняет цвет на белый. Шкварки будут захвачены внутри и равномерно распределены.

Современный жир для спины содержит мало жира.

Раньше толщина жира на спине составляла около 2 дюймов.

Нарезанный кубиками спинной жир.

Жир плавильный.

Сало фильтрованное.

Трещины. Можно добавлять в сало или использовать в кровяных сосисках.

Хрустящие хлопья должны быть светло-коричневого цвета.

Добавление ароматов

Следуйте описанной выше процедуре и, когда сало наполовину готово (станет полужидким), добавьте нарезанный лук.Осторожно добавьте лук, так как он содержит воду и сало может выкипеть. Затем продолжайте как обычно.

Жареный лук на сале
до желтого цвета.

Когда в сало добавляют нарезанный лук, сало следует охладить. Если сало будет храниться при комнатной температуре, добавьте весь очищенный лук, а затем выбросьте лук во время фильтрации. Если не хранить в холодильнике, нарезанный лук уменьшит срок годности продукта. Именно поэтому его добавляют в консервы в таком небольшом количестве.

ИЛИ

Добавьте цельный лук, несколько зубчиков очищенного чеснока, яблоки с сердцевиной и разрезанные пополам и лавровый лист. Удалите эти ингредиенты во время фильтрации. Добавьте специи по вашему выбору: майоран, кориандр или другие. Сало, которое употребляли как намазанный на хлеб, когда-то было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего в 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

8 лучших рецептов мясорубки

Если вы ищете рецепты, которые можно приготовить на мясорубке, вы попали в нужное место. Сегодня я делюсь с вами некоторыми из моих любимых рецептов.Будь то завтрак, обед, ужин или перекус, я вас накрою.

# 1 Фрикадельки без глютена с медово-чесночным соусом

Когда мне хочется фрикаделек, я люблю готовить по рецепту фрикадельки без глютена из лисы и шиповника и подавать ее с медово-чесночным соусом от zepharum Genius Kitchen.

Порций: 5

Общее время: 30 минут

Состав:

Фрикадельки:

• 2 фунта говяжьего фарша
• 1 фунт свинины
• 4 зубчика чеснока, измельченный
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)

Медово-чесночный соус:

• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка маргарина
• 1 чашка куриного бульона
• 1⁄2 стакана меда
• 3 столовые ложки безглютенового соевого соуса (без пшеницы)
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки воды

Инструкции:

Фрикадельки:

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (205 ° C).Затем застелите фольгой два противня. Отложите в сторону.
2. Смешайте все ингредиенты в миске. Затем с помощью ложки для мороженого сформируйте из смеси шарики. Делая это, будьте осторожны, не переусердствуйте и не упакуйте их слишком плотно. В противном случае фрикадельки после приготовления могут стать слишком жесткими.
3. Разместите их на противнях, примерно по 12 штук на листе. Наконец, запекайте их, пока они не перестанут быть розовыми в центре, примерно 20 минут.

Медово-чесночный соус:

1. В ожидании фрикаделек приготовьте медово-чесночный соус.
2. На среднем или сильном огне растопите маргарин в кастрюле.
3. Добавьте чеснок.
4. Добавьте бульон, мед, соевый соус, уксус и коричневый сахар. Готовьте на слабом огне 5-10 минут, часто помешивая.
5. Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске. Медленно добавляйте смесь в кастрюлю, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

После приготовления полейте фрикадельки медово-чесночным соусом или просто подавайте вместе.

# 2 Рецепт здоровой колбасы для завтрака Джимми Дина

Так же, как некоторым людям нужна чашка кофе по утрам, другие не могут прожить весь день без своей любимой колбасы для завтрака Джимми Дина. Я сам люблю их сосиски и покупал их, пока не прочитал об отзыве из-за металлического загрязнения. Тогда я решил просто делать свои сосиски. Я нашел этот удивительный набор рецептов колбасы для завтрака Джимми Дина из Liss of Budget 101, так что я могу наслаждаться восхитительным вкусом без риска.

Порций: 6

Общее время: 25 минут

Состав:

• 16 унций свинины
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сушеной петрушки
• 1/4 чайной ложки молотого шалфея
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 / 4 чайных ложки измельченного красного перца
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки глутамата натрия (по желанию)
• 1 столовая ложка масла

Инструкции:

1. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте.
2. Сформировать лепешки.
3. Вы также можете превратить их в звенья сосисок, снова запустив смесь в кофемолку и используя трубку для наполнения, чтобы заполнить оболочки.
4. Для приготовления разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Обжаривайте сосиски в масле, часто переворачивая, примерно 10–12 минут.

Для хранения пирожков поместите между ними квадраты пергаментной бумаги, чтобы предотвратить прилипание, прежде чем помещать их в контейнер, пригодный для замораживания.Они будут храниться около 3 месяцев. Если вы делаете большую партию сосисок, разделите их на желаемые порции перед хранением. Это позволяет размораживать только то, что вам нужно, а сосиски дольше хранятся в морозильной камере.

# 3 Легкий рецепт вяленого говяжьего фарша

Если вы ищете закуску с высоким содержанием белка, попробуйте вяленое мясо из оригинального говяжьего фарша от Jerkyholic. Мне нравится, что он такой ароматный даже без маринада.

Порций: 5

Общее время: 4 часа 30 минут

Состав:

• 1 фунт Постный говяжий фарш 10% или менее

Маринадный соус:

• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1/4 чайной ложки лечебной соли Пражский порошок # 1
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка молотого лимонного перца
• 1 чайная ложка порошка карри красного
• 1 чайная ложка имбиря порошок
• 1/4 чайной ложки кориандра
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка

Инструкции:

1. В миске смешайте говяжий фарш с другими ингредиентами.Тщательно перемешайте.
2. Загрузите в пистолет для отжимания говяжий фарш. Создайте полоски длиной 4-5 дюймов на лотке дегидратора.
3. Если у вас нет пистолета для отжима, просто разложите фарш на противне и накройте пергаментной бумагой.
4. Используйте скалку, чтобы разгладить мясо до толщины примерно 1/4 дюйма.
5. Нарежьте сковороду с говядиной на полоски длиной от 4 до 5 дюймов и толщиной 1 дюйм.
6. Используйте дегидратор, чтобы высушить его при 160 ° F в течение 3 ½ часов.
7. Вы узнаете, достаточно ли высохло вяленое мясо, если оно сгибается, не ломаясь пополам.Но, если при небольшом сгибании он треснет пополам, значит, он пересох.

# 4 Рецепт бургера из здорового фарша с индейкой

Произведите впечатление на свою семью и друзей в следующий раз, когда вы будете готовить летнее барбекю, с этим рецептом бургеров с индейкой Easy Ground от Salt & Lavender.

Порций: 4

Общее время: 20 минут

Состав:

• 1 фунт фарша из индейки (бедра или грудка)
• 1 крупный измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1/2 стакана со вкусом итальянского панировочные сухари
• 2 столовые ложки майонеза
• Соль и перец по вкусу

Подавать с:

• Булочки для гамбургеров
• Листья салата с маслом
• Нарезанные помидоры
• Майо по вкусу
• Нарезанный красный лук
• … или любые другие ваши любимые начинки.

Инструкции:

1. Смажьте маслом и поставьте гриль на сильный огонь, чтобы он разогрелся.
2. В большой миске смешайте фарш из индейки, измельченный чеснок, чеснок, петрушку, лимонный сок, панировочные сухари, майонез, соль и перец. Затем перемешайте смесь руками. Не переусердствуйте со смесью.
3. Сформируйте пирожки и разложите их на листе вощеной бумаги. Вы можете приготовить шесть котлет для бургеров среднего размера или четыре больших. Слегка надавите на центр каждой лепешки для равномерного приготовления.
4. Понизьте температуру гриля до средне-сильной. Жарьте котлеты для гамбургеров до тех пор, пока температура в центре не станет не менее 165 ° F с помощью пищевого термометра. Время приготовления может варьироваться в зависимости от гриля и толщины пирожков. Четыре больших пирожка займут около 5 минут на каждую сторону.
5. После приготовления котлет смазать маслом и поджарить булочки примерно по 20–30 секунд с каждой стороны.
6. Соберите гамбургеры с начинкой на ваш выбор.

# 5 Рецепт блюд из говяжьего фарша и риса по-корейски

Когда я хочу немного риса, этот рецепт корейского фарша и рисовых тарелок от Алиссы из The Recipe Critic — одно из моих любимых блюд.

Порций: 4

Общее время: 20 минут

Состав:

• 1 фунт постного говяжьего фарша (90% постного)
• 3 измельченных зубчика чеснока
• стакана коричневого сахара в упаковке
• ¼ стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 2 чайных ложки кунжутного масла
• ¼ чайной ложки молотого имбиря
• ¼ чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
• ¼ чайная ложка перца
• 2 стакана горячего вареного белого или коричневого риса
• нарезанный зеленый лук и семена кунжута для украшения

Инструкции:

1. На большой сковороде обжарьте говяжий фарш и чеснок на среднем огне до приятного коричневого цвета.По ходу раскрошите говяжий фарш.
2. Пока вы ждете, пока говяжий фарш подрумянится, смешайте коричневый сахар, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, хлопья красного перца и перец в небольшой миске. Вылейте обжаренный говяжий фарш и дайте ему покипеть пару минут.
3. Подавать со свежеприготовленным рисом. Посыпать зеленым луком и кунжутом.

# 6 Настоящий рецепт фалафеля

На мясорубке можно не только мясо, но и овощные блюда.Моя семья особенно любит аутентичную фалафельскую версию This Mess Is Ours

.

Порций: 6-8

Общее время: Время замачивания 24 часа, время приготовления 30 минут

Состав:

• 2 чашки сушеного нута, НЕ консервированного нута
• 1 чайная ложка цельных семян тмина
• 1 чайная ложка цельных семян кориандра
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 небольшой желтый лук, очищенный и крупно нарезанный
• 1 чашка свежих листьев кинзы в упаковке
• 1 стакан упакованных свежих листьев петрушки
• Цедра 1 лимона
• 1/4 чайной ложки кайенского сыра
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще для приправы после приготовления
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• Виноградных косточек масло для жарки

Инструкция:

1. Положите сушеный нут в большую миску и добавьте воды, достаточной для покрытия нутом глубины 3 дюйма.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей впитаться в течение 24 часов.
2. Нут впитает много воды и увеличится в размерах. Так что не забывайте время от времени проверять, нужно ли ему больше воды. После 24 часов замачивания слейте воду с фасоли и хорошо ее промойте.
3. На среднем или сильном огне поджарьте семена кориандра и тмина, поместив их в 8-дюймовую чугунную сковороду. Во время поджаривания часто встряхивайте сковороду, пока семена не начнут издавать аромат и не начнут менять цвет.Это займет от 3 до 4 минут.
4. После поджаривания переместите специи в мельницу для специй и измельчите до мелкого помола. Отложите в сторону.
5. В большую миску добавьте осушенный нут, молотые специи, чеснок, лук, кинзу и петрушку. Хорошо перемешать. Затем обрабатывайте его на мясорубке небольшими порциями, пока ингредиенты не будут измельчены.
6. Смешайте цедру лимона, кайенский перец, соль и черный перец с измельченной смесью нута. Затем с помощью ложки мороженого сформируйте из смеси шарики размером с грецкий орех или небольшие котлеты.Смесь должна хорошо держаться, но не рассыпаться.
7. Положите сформированный фалафель на противень до готовности.
8. Налейте масло в большую сковороду, пока оно не станет достаточно высоким, чтобы покрыть фалафель. Поставьте на средний или сильный огонь, используя термометр, чтобы проверить, составляет ли температура около 360 ° — 375 ° F.
9. Пока масло нагреется, застелите противни бумажными полотенцами. Сюда вы положите приготовленный фалафель, чтобы слить излишки масла.
10. Когда масло нагреется до нужной температуры, обжарьте один фалафель в качестве теста.Масло должно пузыриться и зашипеть вокруг него. Фалафель не должен разваливаться.
11. Обжарьте фалафель до красивого золотисто-коричневого цвета примерно за 2–3 минуты. Вам нужно будет перевернуть фалафель, чтобы приготовить другую сторону, если он не полностью погружен в масло.
12. После приготовления слить фалафель на подготовленные противни. При жарке оставшейся части фалафеля будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, так как это снизит температуру масла.

Вы также можете посмотреть короткое видео этого рецепта ниже:

# 7 Рецепт печенья для мясорубки

Моя мясорубка сияет не только своей способностью измельчать мясо и овощи, но и способностью помогать мне готовить вкусное печенье.Я попробовала рецепт Вали из Taste of Home на прошлое Рождество, и он оказался хитом. Если у вас есть мясорубка №8, эта насадка отлично подойдет. Но вы также можете получить это приложение для печати файлов cookie, если предпочитаете работать со своим Kitchenaid.

Порций: 6 дюжин

Общее время: 3 часа

Состав:

• 4 ½ — 4 ¾ стакана (576 г — 608 г) универсальной муки
• 6 унций. (170 г) несоленое органическое масло комнатной температуры
• 2 унции.(56 г) сала, комнатной температуры
• ½ стакана (115 г) сметаны
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка (15 мл) пищевой соды
• 1 столовая ложка (15 мл) ) уксуса
• 1 чайная ложка (5 мл) чистого ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки (1,25 мл) морской соли

Инструкции:

1. Просейте муку.
2. Добавьте масло и сало в муку. Смешайте руками до однородного состояния.Смесь должна выглядеть как крошечные панировочные сухари.
3. Сформируйте кратер в середине мучной смеси и добавьте остальные ингредиенты.
4. Осторожно перемешайте ингредиенты внутри кратера пальцем.
5. Затем постепенно добавляйте муку до однородного состояния.
6. Хорошо вымесите тесто и сформируйте шар. Консистенция должна быть похожа на пластилин.
7. Поместите шарик из теста на тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на пару часов.
8. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
9. Достаньте шарик из теста из холодильника и начните скармливать его на мясорубку. Как только полоска печенья достигнет 3 дюймов в длину, разрежьте полоску печенья.
10. Разложите их на смазанном жиром противне.
11. Выпекать 25 минут при 350 ° F (180 ° C) или до светло-золотистого цвета.
12. После выпекания дайте печенье остыть в течение 5 минут.
13. Снимите с противня и поместите их в большую емкость.
14. Когда печенье полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой.Наслаждаться!

# 8 Рецепт клюквенного приправы

Приходи на День Благодарения, я делаю огромную партию клюквы, чтобы съесть ее с индейкой. Мне нравится этот рецепт от Elise of Simply Recipes, но иногда я добавляю немного корицы и грецких орехов, чтобы сделать его еще лучше.

Порций: 3 чашки

Общее время: 20 минут

Состав:

• 2 стакана промытой сырой клюквы
• 2 очищенных и очищенных от сердцевины зеленых яблока, нарезанных толстыми ломтиками
• 1 большой, цельный (без кожуры) апельсин без косточек, нарезанный дольками
• 1-2 стакана сахарного песка (в зависимости от сладости Вы хотите, чтобы ваше удовольствие было)

Инструкции:

1. Установите кофемолку с тарелкой среднего размера.Используйте большую миску, чтобы собрать измельченный фруктовый микс.
2. Вы также можете использовать кухонный комбайн или миксер KitchenAid, если у вас есть мясорубка.
3. Протолкните фрукты через кофемолку. Перемешивайте фрукты, проталкивая их через кофемолку, чтобы хорошо перемешать.
4. Добавьте сахар. Начните с полстакана и постепенно добавляйте еще, пока не добьетесь сладости.
5. Дайте смеси постоять при комнатной температуре примерно 45 минут, пока сахар полностью не растворится.
6. Поместите в чистую емкость и храните в холодильнике до использования.

Вот и все — 8 вкусных рецептов, которые можно приготовить на своей мясорубке. Какой из них твой любимый? Сообщите нам, какие блюда вам нравится готовить на мясорубке, в разделе комментариев ниже.

German Schmalzfleisch «Сало» — Super Tasty

В этом посте я покажу вам, как самому сделать Schmalzfleisch. Дословный перевод — «сало». Судя по названию, он не для людей, которые боятся жира.

Schmalzfleisch отлично подходит для свежеиспеченного хлеба или с закусками.

В этом посте вы найдете полный рецепт Schmalzfleisch в виде видео или для чтения.

Удачи и удачи!

Самостоятельное приготовление сала — что для этого нужно

Ингредиентов на 1 кг сала

• 900 г свиной грудинки
• 100 г свиной шкуры

Приправ на кг мяса

• 18 г соли
• 3 г перца
• 1 г порошка кориандра
• 1 г душистого перца
• 1 г мускатного ореха

Для заливного:

• 1 л воды
• 10 горошин перца
• 3 зерна душистого перца
• 5 ягод можжевельника
• 2 лавровых листа
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока

Вам понадобится это оборудование:

Мясорубка

Мясорубка понадобится для «измельчения» мяса.

Банки

Для наполнения колбасы нужны баночки.

Сделайте свой собственный Schmalzfleisch — Пошаговые инструкции

1. Разрежьте лук пополам и положите его в кастрюлю вместе со специями и водой для заливного.

2. Положите в кастрюлю свиные шкурки.

3. Варить примерно 1 — 1,5 часа.

4. Свиное брюхо нарезать соломкой . Размер варьируется в зависимости от того, насколько велика ваша мясорубка. Чем больше мясорубка, тем больше могут быть куски мяса.

5. Положите живот в морозильную камеру примерно на 1 час.

6. Измельчите специи в мелкий порошок.

7. Теперь измельчите мясо. В зависимости от того, насколько крупной вы хотите конечную колбасу, вы можете использовать разные перфорированные диски. Я использую средний перфорированный диск (4,5 мм)

8. После того, как свиная шкура будет приготовлена, измельчите ее через тонкий перфорированный диск. Они все еще должны быть теплыми, иначе они затвердеют.

9. Добавьте к мясу специи и кожуру и перемешайте.Убедитесь, что вы хорошо перемешали, и все хорошо сцепляется.

10. Можно разливать смесь по банкам. Что вы для этого используете, решать только вам. Убедитесь, что внутренности чистые и достаточно места. В процессе приготовления масса немного приподнимется.

11. Готовьте банки прим. 1,5 — 2 часа при 100 ° C / 212 ° F. После этого дайте банкам медленно остыть. Вначале заливное и жир все еще будут жидкими. Однако, как только банки как следует остынут, они станут твердыми на ощупь.

12. Ваш Schmalzfleisch готов. Наслаждайся им на хлебе.

Каков срок хранения сала?

Сало можно хранить несколько месяцев. Лучше всего хранить его в прохладном и темном месте. При открытии: посмотрите, понюхайте, попробуйте!

УСПЕШНЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРТ МОЖЕТ БЫТЬ ПРОСТО, КАК ПРОЕЗДАТЬ В

Если вы не можете приехать во Францию ​​этим летом, почему бы не притвориться, что вы там — хотя бы для ленивых выходных после обеда, — устроив пикник во французском стиле?

Ваш французский пикник может состоять из бутылки вина и свежего французского хлеба (конечно), некоторых сыров, паштетов, оливок, помидоров, печенья и фруктов.Все эти предметы легко купить, но то, что вы можете сделать самостоятельно — для истинного транспортного вкуса Франции — это паштет.

Французы довели искусство приготовления паштетов до высокого уровня, и некоторые рецепты паштетов кажутся длинными и сложными. Но многие паштеты легко приготовить, и даже новички могут приготовить их за считанные минуты. Представьте себе паштет как элегантный мясной рулет, и перспектива его приготовления будет казаться менее пугающей.

Помимо формы для выпечки хлеба (подойдет даже толстая алюминиевая фольга, доступная в большинстве супермаркетов), единственным другим оборудованием, необходимым для приготовления большинства паштетов, является кухонный комбайн или мясорубка для измельчения мяса.Также пригодится недорогая пищевая мельница со сменными дисками.

Правила приготовления паштета просты:

1. Выстелите форму или форму для выпечки хлеба чем-нибудь, чтобы закрепить аромат во время приготовления. Вы можете использовать тесто, тонкие слои свиного жира, кожу птицы или чистое кухонное полотенце, смоченное теплым салом и оставленное для охлаждения. Или просто положите смесь в хорошо смазанную маслом форму для выпечки хлеба и плотно накройте ее алюминиевой фольгой.

2. Приготовить фарш (фарш) и, если хотите, сальпикон.Фарш обычно состоит из свинины, свиной печени и телятины, плюс свиной жир. Затем добавьте любое другое мясо, которое вы предлагаете, например курицу, кролика или утку. Фарш очень приправлен, часто с обжаренным нарезанным луком, рубленым чесноком, коньяком, специями и солью. Как и в случае с мясным рулетом, в качестве связующего обычно добавляют яйцо.

На этом этапе неплохо попробовать приправу: отщипните немного фарша и приготовьте его — никогда не пробуйте смесь в сыром виде, как мини-гамбургер. Несезонный паштет лишен характера.

Салпикон добавляет интереса и текстуры. Он состоит из толстых полосок мяса, орехов или трюфелей, помещенных между слоями фарша, что создает эффект мозаики при нарезке приготовленного паштета.

3. Паштеты следует готовить медленно, около 30 минут на фунт — при температуре не выше 350 градусов, предпочтительно на водяной бане, до внутренней температуры 150 градусов. Паштет готовится, когда острый нож выходит чистым, а жирный сок становится прозрачно-желтым без розовых следов.На этом этапе необходимо дать ему нагреться до комнатной температуры, взвесить, чтобы предотвратить крошку при нарезке (вы можете использовать несколько закрытых банок), и поставить в холодильник как минимум на ночь, чтобы усилить аромат.

ПАТУТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 1/2 часа

Время охлаждения: 24 часа

Выход: 10 порций закуски

Этот восхитительный паштет представляет собой крупный, крупный, чесночный и сытный, богатый вкусом и типично французский.Если вы заставите мясника измельчить мясо за вас, приготовить это будет летним бризом.

1/2 фунта каждый, молотый: свежая свинина, свежий свиной жир, нежирная телятина или говядина, свинина

печень

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

6 столовых ложек нарезанного лука

1 большое яйцо

2 столовые ложки арманьяка, коньяка или бренди

3 зубчика измельченного чеснока

1 чайная ложка смеси из четырех специй, рецепт ниже, или 1/2 лаврового листа, измельченного с 3/4

чайной ложки тимьяна

1-2 столовые ложки соли

1/2 чайной ложки свежего молотый перец

1 столовая ложка муки

10 унций свиного жира, чтобы выровнять форму, нарезать очень тонкими ломтиками

1/4 фунта ветчины, нарезать ломтиками 1/4 дюйма, затем нарезать полосами 1/4 дюйма

1.Смешайте руками свиной фарш, свиной фарш и телятину или говядину в большой миске. Измельчите печень в кухонном комбайне или блендере, добавьте ее к мясу и снова перемешайте.

2. В небольшой сковороде растопить масло; обжарить лук около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте в миску вместе с яйцом, арманьяком, чесноком, специями, солью и перцем. Посыпьте все мукой и еще раз хорошо перемешайте. (Обжарьте ложку по вкусу для приправы.)

3. Выровняйте форму для паштета на 6 чашек или форму для выпечки хлеба нарезанным свиным жиром.Разделите фарш на четыре части и положите одну из четвертей на дно формы, накройте третью полосками ветчины, оставив пространство между ними, другой четвертью фарша, третью полосками ветчины и т. Д. с фаршем. Покройте нарезанным жиром.

4. Духовку разогреть до 350 градусов. Накройте форму для паштета и поместите ее в форму для запекания, залитую очень горячей или кипящей водой. Осторожно поместите в духовку; готовьте, пока жирный сок не станет прозрачно-желтым без следов розового цвета, от 1 1/4 до 1 1/2 часа.Слейте воду и остудите паштет до комнатной температуры.

5. Взвесить и поставить в холодильник не менее 24 часов для достижения наилучшего вкуса. Подавать при комнатной температуре, не холодным, с французскими маринованными корнишонами.

СМЕСЬ ЧЕТЫРЕ СПЕЦИЙ

При приготовлении паштетов есть некоторые базовые приправы, которые регулярно появляются снова и являются основными на большинстве французских кухонь. Одной из наиболее широко используемых являются quatre epices (четыре специи), которые официально являются перцем, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом. Чтобы сделать свой собственный, соблюдайте следующие пропорции: 2 чайные ложки свежемолотого перца, желательно белого; 1/4 чайной ложки молотой гвоздики; 1/4 чайной ложки молотого имбиря; и 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.Смешайте все ингредиенты и храните в плотно закрытой банке.

Паштет из грецкого ореха

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: ночь

Время приготовления: 2 часа

Выход: 12 порций закуски

Этот сытный, землистый паштет, адаптированный из «Поваренной книги Cafe des Artistes» (Кларксон Поттер), подается в знаменитом нью-йоркском ресторане с одноименным названием.

2 1/4 фунта свиной окурка без костей, нарезанного на кусочки по 1 дюйм

3/4 фунта свиного жира со спиной, кожура удалена, нарезана на кусочки размером 1 дюйм

1/2 фунта свиной печени, кожа удалена, разрезана на 1 -дюймовые кусочки

1 1/2 стакана нарезанного лука, около 2 средних

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

1 1/2 стакана крупно измельченных грецких орехов

1/2 стакана бренди или коньяка

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

3/4 столовой ложки соли

5 лавровых листьев

1.Свиной окурок и жир крупно измельчить в кухонном комбайне или мясорубке. Свиную печень, лук и лук-шалот мелко измельчить.

2. Смешайте обе смеси. Добавьте 1 стакан грецких орехов, бренди, перец и соль. Тщательно перемешайте; попробовать и отрегулировать приправу. Смесь накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

3. Нагрейте духовку до 425 градусов. Поместите смесь для паштетов в форму для паштетов на 2 литра, предпочтительно из жаростойкой керамики. Посыпать оставшимися 1/2 стакана грецких орехов и намазать лавровым листом; аккуратно вдавить в паштет грецкие орехи и лавровый лист.

4. Плотно накройте паштет алюминиевой фольгой. Положите в жаровню и добавьте достаточно горячей воды, чтобы она на три четверти поднялась по стенкам формы. Выпекать 1 1/2 часа. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут, пока паштет не станет темным и не станет хрустящим. Дайте остыть до комнатной температуры на решетке. Подавайте кусочками толщиной 1/2 дюйма с горчицей и корнишоном.

Домашняя украинская колбаса · Еда такая разная и вкусная · Ужин

Для меня домашняя украинская колбаса — вкус, знакомый с детства.Приехав на отдых к бабушке в украинское село, я с большим удовольствием ела ароматную домашнюю колбасу. Ее бабушка готовила из свинины с добавлением специй. Она долго пекла его в духовке, а потом закрыла по банкам, заливая салом. Благодаря этому колбаса могла долгое время храниться без холодильника.

К сожалению, точного рецепта, по которому бабушка готовила такую ​​колбасу, у меня не сохранилось. Но пару лет назад, купив книгу Елены Скрипко «Мировая колбаса», я увидела там этот рецепт.И приготовив рецепт колбасы по книге, поняла, что это вкус.

Состав:

• Свинина (постная) — 1 кг
• Сало свиное (или свиная грудинка) — 200 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Семена горчицы — 1 ст. Ложка
• Черный перец горошком — 1-2 ч. Л.
• Соль — 12 гр.
• Средние свиные оболочки

Процесс приготовления

1 Первым делом нужно вымыть свиные оболочки и замочить в теплой воде на 20 минут.

2 Нарезать свинину и сало небольшими кубиками (1 * 1 см).

3 Нарезать чеснок небольшими кусочками.

Измельчить в ступке чеснок, черный перец, лавровый лист и соль. Все измельчаем до кашеобразного состояния.

4 Смешайте мясо, бекон, чесночную заправку и семена горчицы. Хорошо перемешивайте 5-7 минут.

5 Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к фасовке мясных оболочек.