Чебуреки: САМЫЙ простой и удачный рецепт теста на чебуреки! Сочные, хрустящие и пузырчатые чебуреки! — 7 СТРАВ

Сочные, хрустящие чебуреки с тонким тестом и пузырьками. Сам рецепт теста очень простой и удачный, из доступных ингредиентов, без добавления водки и уксуса. Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается очень тонко раскатать, при этом оно хорошо удерживает сочную начинку, не рвется, а при обжаривании аппетитно пузырится.

Тесто:

• Мука – 250 гр
• Вода (кипяток) – 120 гр
• Растительное масло рафинированное – 2 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

Начинка:

• Свинина – 150 гр
• Говядина – 150 гр
• Лук – 1 шт. (80 гр)
• Вода – 50-60 мл (в зависимости от исходной жирности и сочности фарша)
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу

1. В кипяток добавить соль и растительное масло. Влить смесь в муку и замесить ложкой тесто. Когда тесто немного остынет, вымешиваем тесто руками 5-6 минут.
2. Тесто положить в пищевую пленку или пакет и оставить отдыхать на 30 минут.
3. Смешанный фарш вкуснее, чем фарш из одного вида мяса, поэтому предлагаю использовать свинину и говядину. Мясо пропустить через мясорубку. Лук можно тоже пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить ножом.
4. Тесто разделить на 8 частей. Раскатать очень тонкую лепешку диаметром 24 см. На одну половину положить столовую ложку с горкой фарша, распределить, не доходя до краев на 1,5 см. Накрыть второй частью лепешки, выпустить воздух. Очень тщательно соединить края. Ножом для пиццы или при помощи тарелки ровно обрезать края.
5. Жарить в большом количестве растительного масла на умеренном огне до румяной корочки с каждой стороны. Готовые чебуреки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
6. Чебуреки подаем горячими и наслаждаемся!

Приятного аппетита!

чебуреки, чебуреки рецепт, тесто чебуреки, тесто для чебуреков, тесто на чебуреки, чебуреки домашние, вкусные чебуреки, хрустящие чебуреки, домашний тесто, рецепт мясо, тесто на чебуреки с пузырьками, хрустящее тесто, заварное тесто, как приготовить, что приготовить, рецепт чебуреков, как в чебуречной, чебуреки на заварном тесте, простой рецепт, удачный рецепт, вкусный, хрустящий, чебурек, рецепт, рецепты, foodee, видео рецепты, чебуреки тесто, тесто, простой,

Тесто для чебуреков – самые лучшие рецепты вкусного и хрустящего теста

Чебуреки – кто их не любит? Пузырчатые, с горячей сочной мясной начинкой внутри вряд ли кого оставит равнодушным. Многие считают, что их приготовить совсем просто. Может быть, оно так и есть… Однако тут главную роль все-таки играет тесто. Чтобы тесто для чебуреков получилось тонким, хрустящим и вкусным, у кулинаров есть свои секреты его приготовления, и один из них – это на чем будет оно приготовлено.

Классического рецепта этого блюда не существует. Потому что у каждой хозяйки есть свой рецепт, где в качестве жидкой основы могут использовать не только простую воду или кипяток, но и кефир, минеральную воду, водку и даже пиво. И каждый раз тесто получается все равно вкусным, хрустящим и пузырчатым.

Настоящие чебуреки можно отведать сейчас только в чебуречных, ведь они до сих пор их делают по рецептам советских столовых, в которых они раньше были обязательным атрибутом. Но если постараться, то и у вас они получатся не хуже, чем в советском общепите. Главное, следуйте приведенным рецептам и у вас все получится!

Тесто по всем рецептам делается очень просто, смешиваем ингредиенты, как на пельмени. Но в зависимости от ингредиентов, это делается по-разному. Причем, все равно получатся тонкие хрустящие чебуреки с пузырьками. Если сделать тесто на воде комнатной температуры или на кефире, оно будет менее пузырчатым, но все равно нежным и вкусным.

В рецептах указывается количество муки, но иногда муки может немного остаться или, наоборот, потребуется добавить ее еще немного. Все зависит от качества муки. В итоге тесто должно получиться мягким, податливым и не липким.

Тесто для чебуреков – вкусное с пузырьками, как в чебуречной

В чебуречных советских времен в тесто не особенно добавляли что-то вкусненькое. Его готовили из самого минимума продуктов. Но что интересно, тесто получалось всегда таким вкусным, хрустящим и с пузырьками. Я нашла рецепт, в котором получаются точно такие же чебуреки.

Продукты:

• Мука – 600 г
• Вода — 300-350 мл
• Соль — неполная чайная ложка.

В стакане воды размешиваем соль, чтобы кристаллики растворились.

Просеиваем муку в глубокую чашку, делаем в середине углубление и выливаем туда соленую воду, перемешиваем. Сначала муку перемешиваем в чашке, но потом, когда оно становится более густым, замес делаем уже на рабочей поверхности.

Тесто должно получиться эластичным. Перекладываем его в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на полчаса, чтобы оно «отдохнуло». Через полчаса можно приступать к его разделке, начинять его фаршем и жарить чебуреки.

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на кипятке (заварное)

Когда-то я боялась делать тесто на кипятке, думала, что оно сварится и станет вареным и его уже будет никак не размешать. Как же я ошибалась. Ничего подобного не происходит, оно получается исключительно мягкое, эластичное, а когда оно еще теплое, кажется словно живое.

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки
• 300 мл крутого кипятка
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло – 1 ст. л.

Как приготовить

В кипятке разводим соль и размешиваем, чтобы она растворилась.

Муку просеиваем в чашку, делаем в середине углубление, наливаем туда ложку растительного масла

и сразу же туда добавляем кипяток, но пока не весь. Начинаем размешивать тесто.

Затем добавляем оставшийся кипяток и хорошо вымешиваем тесто руками. Оно получается в итоге мягкое и немного еще теплое. Заворачиваем его в пакет и оставляем при комнатной температуре на полчаса.

Тесто на кипятке получается тонким хрустящим и с пузырьками, а сами чебуреки очень вкусными.

Как сделать домашнее тесто для чебуреков на кефире

Из такого теста получаются изумительно вкусные чебуреки. Не верите, тогда тоже их приготовьте! Из для этого понадобятся продукты:

• Кефир – 250 мл (1 стакан)
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Мука – 3 стакана
• Сливочное масло – 50 г

На фото количество ингредиентов у меня вдвое больше, так как было необходимо пожарить побольше чебуреков.

Как сделать тесто

Растопите в микроволновке сливочное масло, и пусть оно немного остынет.

В глубокую емкость просеиваем муку, и добавляем к ней соль и перемешиваем с мукой. В чашку с мукой выливаем кефир

и разбиваем яйца, и перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Добавляем масло и уже руками хорошо его вымешиваем в этой же чашке, пока тесто не станет однородным.

Прикрываем тесто с чашкой чистым полотенцем и оставляем на 30-40 минут, чтобы оно настоялось и было готово для жарки.

Пузырчатое и хрустящее тесто для чебуреков на водке

Не знаю, какая реакция происходит, когда в тесто добавляется водка, но чебуреки в этом случае тоже получаются хрустящими с пузырьками и очень вкусные.

Ингредиенты:

• Мука – 4-4,5 стакана
• Вода – 250 мл (1 стакан)
• Растительное масло – 8 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Водка – 2 ст. л.
• Соль – 2 ч. л. без горки

Приготовление

4 стакана муки просеиваем в чашку. Добавляем к ней все оставшиеся ингредиенты — сахар, соль, растительное масло, воду и водку и все хорошо перемешиваем.

Когда в чашке будет тяжело перемешивать ложкой, замешиваем тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Вымешиваем  до тех пор, пока оно не станет прилипать к рукам и будет мягким и эластичным. Затем его перекладываем обратно в чашку, прикрываем полотенцем и оставляем так на 30-40 минут.

Спустя это время тесто готово и можно приступать к его начинке фаршем и жарке.

Хрустящее чебуречное тесто на минералке

Для этого рецепта лучше использовать минеральную воду с газом. Это позволяет ему быть нежным и сочным. Такое тесто подойдет не только для приготовления чебуреков, но с ним можно готовить пельмени и манты.

Необходимые продукты:

• Минеральная вода – 350-400 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Мука – примерно 4-5 стаканов, чтобы в итоге тесто получилось немного мягче, чем на пельмени.

Как приготовить тесто

В миску разбиваем яйцо, добавляем соль, размешиваем до однородной массы.

Затем добавляем к яйцу минеральную воду с газом

и растительное масло и размешиваем обычной ложкой. Получается такая пенящаяся жидкость.

К жидкости добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто, оно не должно получиться очень тугим. Оставляем его на 1-2 часа под прикрытым полотенцем.

Небольшой секрет. Чтобы тесто не лопалось, готовые до жарки чебуреки прикрывайте бумаги или полотенцем, чтобы оно не заветривалось.

Готовое тесто раскатывают, кладут начинку, формируют чебуреки и жарят на масле.

Рецепт вкусного теста для чебуреков, как у бабушки (видео)

Почему внуки любят ездить в гости к бабушкам? Да потому, что она угостит всегда чем-то вкусным. И чебуреки у нее тоже получаются всегда самыми вкусными. Может от того, что уже большой жизненный опыт, а просто может от того, что все делается с большой любовью.

Это рецепт теста очень простой, в нем только простая вода, 1 яйцо, немного растительного масла и соли, ну и, конечно, мука. Посмотрите это видео, где чебуреки готовит бабушка.

Тесто для чебуреков на пиве в домашних условиях

И чего только не придумают добавлять в тесто! В этом рецепте есть секретный ингредиент. Чебуреки с ним также получаются вкусными, как настоящие, домашние.

Ингредиенты:

• Пиво светлое (живое) – 0,5 л
• Мука – 800-900 г
• Яйца – 2 шт.
• Соль — 2 ч. л.

Как делать

В стакан разбиваем яйца, соли и взбиваем до однородной массы.

Просеиваем муку в глубокую чашку, делаем в середине углубление, выливаем туда яйца, а затем и пиво. И начинаем замешивать руками тесто. После его замешивания должно получиться мягкими эластичным.

Оставляем тесто в чашке, прикрываем его полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 20 минут.

Готовое тесто на пиве не рвется, поэтому начинки для чебуреков можно положить чуть больше.

Как готовить и жарить чебуреки

Пока тесто для чебуреков отдыхало, тем временем готовим фарш. Для этого мясо пропускаем через мясорубку, добавляем к нему мелко нарезанный репчатый лук, солим и перчим. Лук лучше мелко порезать, но его можно перемолоть вместе с мясом или измельчить в блендере. Главное, его должно быть много. Фарш хорошо перемешиваем, если он густой, то добавьте немного воды и снова перемешайте.

Из теста делаем колбаски, нарезаем их небольшими кусочками. Каждый кусочек обваливаем в муке и раскатываем из него тонкий блинчик. На одну половинку блинчика накладываем начинку.

Другой половинкой прикрываем фарш, края соединяем и придавливаем, чтобы они слепились плотно.

С помощью блюдца обрезаем неровные края. Прокатываем краем блюдца справа налево край у чебурека.

Чтобы еще лучше скрепить края чебурека приминаем его еще с помощью вилки.

Обжариваем чебуреки в хорошо раскаленном растительном масле. Важно, чтобы они были полностью в него погружены. Жарим с одной стороны до золотистой корочки, а потом с дугой стороны.

Готовые чебуреки сначала выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, или на дуршлаг, так с него жир стечет.

Дорогие читатели, выбирайте понравившийся вам рецепт теста и готовьте чебуреки. Это так вкусно, да и сытно тоже! Приятного аппетита!

Тесто для чебуреков заварное — на кипятке, с водкой, на масле

В чебуреках очень важно, каким будет тесто. Начинка, конечно, тоже не самый последний момент. Но если она окажется внутри чего-то резинового, вялого и не хрустящего, никто такое чебуреки есть не будет. Потому что правильный чебурек – это хруст, это тонкая корочка, это пузырьки на ее поверхности, это весь сок внутри. Чтобы такое приготовить, нужен очень хороший, проверенный рецепт теста для чебуреков. Заварное соответствует всем этим запросам. Поэтому мы сегодня предлагаем вам три варианта: на кипятке, на горячем масле и с водкой. Каждый был проверен, и вы прочитаете наши отзывы о них. Так что переходим к описаниям процессов приготовления и пошаговым фото.

Тесто для чебуреков заварное на кипятке

Сразу начну со своего любимого! С этим тестом работать одна радость. Оно не требует больших усилий, даже вымешивать сильно не приходится. Очень эластичное, послушное, мягкое в работе. Хрустящее, тонкое, но прочное после жарки. Ни капли сока из начинки не выльется наружу. Поэтому, рекомендую – готовьте!

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 350гр;
• кипяток – 200мл;
• подсолнечное масло – 2ст.л.;
• яйцо – 1шт;
• соль – щепотка.

Как приготовить хрустящее заварное тесто для чебуреков на кипятке

1. Муку просеиваем в миску, кладем соль. Наливаем масло и перемешиваем.
2. Кипятим воду в чайнике. Вливаем горячую воду струйкой в муку, непрерывно помешивая при этом. Заварить кипятком всю муку сразу не получится, вы увидите, что та часть, куда попадает кипяток, становится похожей на клейстер. Ничего страшного.
3. Завершив вливать кипяток, вы увидите вот такие комки как на фото ниже.
4. Ждем минуты 2-3, чтобы смесь немного остыла, и разбиваем в нее яйцо.
5. Сначала перемешиваем ложкой, а затем вымешиваем руками.
6. Нам нужно получить более-менее однородный шар. Кладем его в полиэтиленовый мешочек и оставляем на столе полежать около 30 минут.

Через полчаса с ним можно будет работать дальше – раскатывать и делать чебуреки. Оно еще будет теплое.

Из указанного количества продуктов получается тесто, которого хватит на 6 чебуреков. Если вы хотите нажарить больше, лучше сделать 2 (или более) отдельных замеса, так как с большим объемом продуктов будет не удобно работать.

Автор: Виктория С.

Заварное тесто для чебуреков: рецепт на масле

Для замеса нам понадобится и вода, и масло. Но в этом случае вода будет просто теплая, а вот масло мы будем нагревать и им заваривать, чтобы получить тесто. На мой взгляд, рецепт очень удачный. Во всяком случае, я им пользуюсь довольно часто. Корочка у чебуреков получается хрусткой, не резиновой, а пузырьки вы сами видите на фото чебуреков.

Что нам понадобится:

• мука – 900гр;
• вода – 450мл;
• соль – 1ч.л.;
• сахар – 1ст.л.;
• масло – 150мл.

Готовим на масле заварное тесто с пузырьками для чебуреков

1. В емкость насыпаем половину муки, всю соль и весь сахар.
2. Вливаем воду и замешиваем жидкое тесто.
3. Масло нагреваем на плите, не до кипения, но до очень горячего состояния. Вливаем в емкость, быстро размешивая. Заваривая, действуйте очень осторожно! Не обожгитесь горячим маслом!
4. Ждем пару минут, чтобы наша смесь немного остыла. Насыпаем оставшуюся муку и вымешиваем. Время вымешивания 3-5 минут.
5. Скатываем в шар, накрываем и оставляем на полчаса.

Из предложенного мной объема продуктов получится 6-8 хрустящих, вкусных чебуреков.

Автор: Валентина

Тесто для чебуреков заварное на кипятке с водкой: рецепт с фото пошагово

Готовила я этот вариант чебуречного теста чисто в рамках эксперимента, начитавшись о нем восторженных отзывов в интернете. Что могу сказать… Да, оно хрустящее, да тонкое, да с пузырьками. Но по мне так ничем не отличается от первого рецепта теста, заварного на кипятке без водки. Так мой вердикт: если нет разницы, то стоит ли добавлять водку? В прочем, пробуйте, готовьте, может быть, вы почувствуете это разницу и для себя решите, что этот рецепт самый удачный.

Список ингредиентов:

• мука – 320-400гр;
• вода – 350мл;
• яйца – 2шт;
• растительное масло – 1ст.л.;
• водка – 1ст.л.;
• соль – 0,5ч.л.

Как сделать тесто для чебуреков на кипятке и водке

Внимание! В рецепте, по которому я готовила, было указано гораздо большее количество муки и всего 1 яйцо. Но я вам советую начать 2 стаканов, это как раз 320 грамм. А затем, если вдруг окажется, что этого мало – подмесить еще.

1. В сотейник наливаем воду, растворяем в ней соль и доводим до кипения. Огонь убавляем до маленького. В кипящую воду насыпаем заранее просеянную в миску муку.
2. Интенсивно, размешивая деревянной лопаткой, завариваем муку в кипятке. Как только вода вся впитается, и в сотейнике образуются крупные комки – снимаем с огня.
3. Наливаем масло и слегка смешиваем.
4. Немного остужаем. Разбиваем яйца.
5. Снова перемешиваем лопаткой прямо в сотейнике.
6. Пришел черед водки. Вот честно, даже не могу сказать, какой эффект дает алкоголь в тесте?
7. Перекладываем в миску.
8. И месим руками около 5 минут. Получаем пока не очень гладкое тесто. Но мы оставляем его отдохнуть и набраться сил в целлофане в течение получаса.
9. Перед тем как делить на части и раскатывать лепешки для чебуреков, мы еще помесим это заварное тесто руками на слегка припыленной мукой доске, и оно станет гладким.

Чебуреки из него получились хорошие вкусные, обязательно хрустящие, но, как я уже писала выше, особенной разницы с тестом, заваривающимся только на кипятке, я не заметила.

Однако пробуйте, экспериментируйте, жарьте чебуреки. Скоро мы, кстати, посмотрим рецепт уже самих чебуреков с мясом.

Автор: Виктория С.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 6

Заварное тесто для чебуреков — 5 рецептов (на кипятке, хрустящее)

Как вы думаете, почему у кого-то чебуреки получаются нежными, но одновременно хрустящими, пузырчатыми, а у других только напоминающими сочный пирожок? Приготовьте чебуреки из заварного теста на кипятке, и вы угоститесь самыми вкусными чебуреками на свете. Тесто это универсальное, из него можно делать пельмени, вареники, позы.

И это еще не все достоинства рецепта. Добавление в массу водки, придает тесту приятную особенность: оно становится более слоистым, эластичным, хорошо держат начинку и она не вытекает при жарке. Вдобавок, благодаря заваренному тесту, чебуреки долго остаются свежими, не черствеют. В нашей семье вкусные пирожки с сочной начинкой и хрустящей корочкой обожают и умеют готовить. Доказательством тому – несколько удачных и самых вкусных рецептов теста, с которыми я знакомлю постоянных читателей.

Заварное тесто для чебуреков на кипятке – универсальный рецепт

Держите самый простой способ заваривания теста кипятком.

Возьмите на тесто:

• Мука – 400-450 гр.
• Вода – 250 мл.
• Желток.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Сахар – ½ маленькой ложки.
• Растительное масло – столовая ложка.

Для фарша:

• Мясо – 200 гр.
• Лук – головка.
• Кефир (вода, бульон) – 200 мл.
• Перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Проверните мясо, превратив в фарш, подсолите его, поперчите, перемешайте.

Влейте кефир, или обычную воду. Найдется бульон – тоже хорошо. Старательно перемешайте фарш, отставьте в сторонку. Фарш получится довольно жидким, по консистенции схожим с кашей. Пусть вас это не смущает – постояв, он немного загустеет.

Отделите белок от желтка, сложите в разные плошки.

Просейте муку. От всего количества отсыпьте примерно пол стакана.

Налейте в миску или кастрюльку необходимое количество воды, засыпьте соль с сахаром, плесните масло. Поставьте на плиту, доведите до закипания.

Выключите конфорку, засыпьте отложенные пол стакана муки. Быстро размешайте ложкой. Содержимое поначалу будет с мелкими комочками, но в процессе работы они разойдутся, так что не тратьте времени на доведения массы до идеальной однородности. Отставьте миску, прикрыв полотенцем, на 10-15 минут.

Введите желток, перемешайте.

Постепенно добавьте муку. Сразу всё не засыпайте, кладите малыми порциями, каждую старательно вымешивая.

Поначалу содержимое легко перемешивается ложкой. Когда это станет затруднительно, перенесите массу на припудренный мукой стол. Работайте руками, сформировав плотный тестовый ком. Идеальное тесто будет эластичным, абсолютно не липнущим к рукам и столу.

Оберните тесто пленкой, оставьте «отдыхать» прямо на столе на 30-40 минут. Если делали впрок, и массе предстоит длительное хранение, спрячьте его в холодильник, тогда тесто не перекиснет.

Готовое тесто скатайте в колбаску, поделите на кусочки. Каждую часть скатайте в шар. Затем сделайте из них лепешки. Толщина лепешек на ваше усмотрение, так же, как и размер заготовки чебуреков. Советую не раскатывать сразу все тесто, возьмите ровно столько шариков, сколько будете делать полуфабрикатов, остальное укройте пленкой.

Стряхните с раскатанной лепешки мучную пыль, края промажьте подсолнечным маслом или водой.

Выложите ложку фарша на половину кружочка, распределите его, оставляя пустыми края.

Аккуратно сложите лепешку, постаравшись максимально выпустить воздух, скрепите края. Хорошо их проработайте, пройдясь вилочкой.

Налейте на сковороду масло слоем толщиной 1,5-2 сантиметра, чтобы полуфабрикаты свободно плавали. Раскалите его до пузырьков. Выложите заготовки чебуреков. Обжарьте с нижней стороны приблизительно 2 минутки.

После переверните и жарьте еще пару минут.

Заварное тесто для чебуреков с водкой — хрустящее с пузырьками

Считаю рецепт наиболее удачным, поскольку именно это тесто дает возможность нажарить хрустящие чебуреки с пузырьками, чего добиваются многие хозяйки. На другой страничке имеется еще один способ приготовления теста, который я называют удачным – приглашаю.

Возьмите:

На тесто:

• Мука – 350-400 гр.
• Вода – 200 мл.
• Водка – большая ложка.
• Соль – ½ маленькой ложи.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки + 200 мл. для жарки.

На фарш:

• Свино-говяжий фарш – 300 гр.
• Крупная луковица.
• Кефир (бульон, вода) – 50 мл.
• Соль, перец, укроп – по вкусу.
• Яйцо.

Как заварить тесто:

1. Налейте в кастрюльку указанное в составе количество воды, влейте водку, масло. Посолите, поставьте на плиту, дождитесь закипания.
2. Сбавьте огонь, потихоньку засыпьте 200 гр. муки, одновременно быстро перемешивая содержимое. на весь процесс у вас уйдет примерно 2-3 минутки.
3. Снимите с конфорки, дайте еще немного остыть. Вбейте яйцо, вновь активно перемешайте содержимое. Не пугайтесь, если поначалу масса распадется, вскоре она опять соберется в ком.
4. Добавьте оставшуюся муку (150 гр.) замесите тесто – податливое, упругое, но мягкое и не липнущее.
5. Не жалейте времени на вымешивания тестовой массы. При необходимости, подсыпьте еще немного муки, но не перестарайтесь, более 50 гр. не кладите. Сложите тестовый ком в миску, спрячьте под пленку. Оставьте на кухонном столе примерно на час – отдыхать.
6. Сделайте начинку из фарша, добавив мелко покрошенную луковицу. Влейте воду, кефир, засыпьте мелко рубленый укроп, разбейте яйцо. Посолите, поперчите фарш. Старательно выместите. Консистенция фарша не должна быть плотной, скорее жидкой.
7. Раскатайте готовое тесто, поделите на лепешки по количеству чебуреков. Вложите в каждую начинку из фарша и сформируйте чебурек.
8. Пожарьте в хорошо раскаленном масле до красивой румяности. Выложите на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло. После переложите на тарелку и приготовьтесь получить наслаждение.

Как приготовить заварное чебуречное тесто без яиц

Многие хозяйки отказываются от яиц, считая, что они придают тесту жесткость. Отчасти согласна, поэтому предлагаю очень удачный рецепт теста без них.

Понадобится:

• Мука – 500 гр.
• Кипяток – 150-180 мл.
• Сахарный песок – чайная ложечка.
• Соль – столько же.
• Подсолнечное масло – 80 мл.
• Водка – 1-2 большие ложки.

Для фарша:

• Любое мясо (лучше соединить два сорта) – 500 гр.
• Лук – головка.
• Мясной бульон – 250 мл.
• Соль, перец, зелень укропа, петрушки.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль с сахаром.
2. Засыпьте просеянную муку в миску, сделайте по центру углубление. Лейте кипяток, одновременно быстро перемешивая содержимое.
3. Добавьте муку, масло. Продолжайте замешивать тесто сначала лопаткой. Затем, когда это станет затруднительно, перенесите массу на стол. Замесите тесто, скатайте в ком. Оберните пищевой пленкой. Оставьте дозревать примерно час на кухонном столе.
4. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку из продуктов, перечисленных в рецепте.
5. Раскатайте шар теста в тонкую лепешку, поделите на части.
6. Выложите в центр каждой заготовки фарш, слепите чебурек.
7. Пожарьте полуфабрикаты в раскаленном масле на сковороде. Масла не жалейте.

Вкусный рецепт теста в хлебопечке

Все, кто хоть раз использовал для замеса хлебопечку, наотрез отказываются от ручного приготовления теста.

Состав для теста:

• Мука – 2-3 стакана.
• Кипяток – стакан.
• Соль – чайная ложечка.
• Любой фарш + яйцо, соль, перец, приправы.

Приготовление:

1. Насыпьте в хлебопечку стакан муки, включите, перемешайте.
2. Медленно, тонкой струей, залейте кипяток, добавьте соль. Когда масса хорошо перемешается до однородности, засыпьте еще стакан муки.
3. Затем продолжайте вымешивать, подсыпая еще муки по необходимости. Возможно, у вас уйдет не три стакана муки, а более. Смотрите по ситуации, тесто должно перестать прилипать к стенкам. Оставьте массу настаиваться на один час.
4. Далее все, как обычно: раскатайте, нарежьте на заготовки. Положите в серединку начинку и сформируйте чебурек. Пожарьте и бегом за стол.

Тесто на молоке и сливочном масле

Нежное и потрясающе вкусное тесто можно заварить молоком. Оно чудесно пузырится, дает хрустящую корочку.

Необходимо:

• Молоко – стакан.
• Мука – 450-500 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Соль – ½ чайной ложки.

Как сделать:

1. Налейте в кастрюлю молоко. Добавьте масло, соль.
2. Поставьте на конфорку, на большом огне доведите до кипения.
3. Снимите ёмкость с плиты, добавьте муку. Быстро-быстро перемешайте, замесив тесто сначала ложкой, затем руками, перенеся на стол.
4. Накройте тестовый шар полотенцем, оставьте в покое на 30 минут.
5. Затем раскатайте в лепешку, нарежьте большие заготовки для чебуреков. Выложите начинку, скрепите края лепешек.
6. Пожарьте чебуреки в большом количестве раскаленного масла. Когда появится очаровательная хрустящая корочка – достаньте и выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Видео-рецепт самых вкусных чебуреков

Приготовьте по данному рецепту, и вы получите настоящие крымские чебуреки, как в чебуречной – с пузырьками, хрустящие снаружи и очень сочные внутри. Для ленивых имеется свой вариант приготовления чебуреков — в лаваше. Удивились? Заходите на другую страничку и вы все узнаете.

простые и быстрые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Вариант 5: Заварное тесто для чебуреков

Еще одна рецептура теста на чебуреки с маленькими пузырьками. Благодаря заварной технологии из одних и тех же ингредиентов можно получить совершенно другой результат. Чебуреки будут отличаться не только обилием пузырьков, но и приятным вкусом.

Ингредиенты

• 250 мл воды;
• 30 г масла;
• 4 ст. муки;
• 2/3 ч. л. соли;
• яйцо;
• 5 г сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Желательно сразу взять удобную посуду, в которой можно и заварить тесто, и затем замесить его. Обычно это кастрюля либо широкая металлическая миска. Наливаем воду с сахаром и маслом, солим и отправляем подогреваться.

Шаг 2:

В кипящую жидкую смесь добавляем один из четырех стаканов муки, быстренько размешиваем. Через 15 секунд плиту выключить. Заварку нужно остудить, но обязательно помешиваем.

Шаг 3:

В приятно теплую массу добавляем яйцо, а затем и всю оставшуюся муку. Делаем крутое тесто. Мнем до того момента, когда оно просто перестанет поглощать муку. Затем убираем отдыхать в пакет и в холодильник, даем отлежаться час.

Без яйца тоже получается замечательный заварной вариант теста для чебуреков, его можно использовать в постном и вегетарианском рационе.

Вариант 6: Тесто на чебуреки с пузырьками (на кипятке)

Не нужно путать заварное тесто для чебуреков с этим вариантом, здесь используется немного другая технология. Но все равно получается вкусно. На поверхности чебуреков при жарке появляется множество мелких пузырьков, которые дарят блюду особое очарование. Это еще один вариант, в котором не используются яйца.

Ингредиенты

• 300 мл кипятка;
• 3 ложки масла;
• 4 ст. муки;
• 1 ч. л. соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Вскипятить чайник. Кипяток должен быть непременно крутым. Заранее готовим все остальные ингредиенты. Можно насыпать соль (ложечка без горки) сразу в миску и добавить растительное масло.

Шаг 2:

Отмеряем крутой кипяток, заливаем к соли с маслом, быстро размешиваем, второй рукой засыпаем стакан муки или чуть больше. Мешаем, пока смесь не превратится в однородный клейстер. Теперь нужно его остудить. Можно не доводить до холодного состояния, достаточно температуры в районе 50 градусов.

Шаг 3:

Остается только добавить в чебуречное тесто оставшуюся муку. Возможно, уйдет чуть меньше, смотрим сами по консистенции. Готовим крутую и эластичную массу, убираем в пакет, чтобы она полежала. Через час она станет более гладкой, с тестом станет намного удобнее работать.

Вместо воды можно вскипятить такое же количество коровьего молока и использовать аналогичным способом. Иногда смешивают их пополам.

Вариант 7: Заварное тесто для чебуреков на кефире

Кефирное тесто для чебуреков можно готовить и по заварной технологии. Это один из самых вкусных вариантов, который прекрасно сочетается с фаршами любых видов. Разрешается использовать простоквашу, пропорции абсолютно такие же.

Ингредиенты

• 200 мл кефира;
• 200 мл воды;
• яйцо;
• 4,5-5 ст. белой муки;
• 6 г соли;
• 40 мл масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Завариваться будет вода с мукой. Кефир пока нужно отмерить и оставить на столе, пусть немного нагреется. В воду же вводим соль с маслом, ставим на плиту в кастрюльке либо в широкой миске.

Шаг 2:

Как только жидкость закипит, добавляем половину стакана муки в несколько приемов, быстро перемешивая. Оставляем минут на десять, чтобы смесь остыла примерно до 60 градусов.

Шаг 3:

Яйцо нужно смешать с кефиром до однородности. Затем вводим сюда заварную массу из муки либо перекладываем все к ней. Размешиваем. Можно даже взбить, чтобы получилась более однородная болтушка.

Шаг 4:

На последнем этапе замешиваем с мукой. Тщательно разминаем тесто, приподнимая от краев, направляя в середину. Как и другим вариантам, ему нужно полежать примерно час.

Тесто на чебуреки относится к пресным видам, оно прекрасно переносит хранение до двух суток в холодильнике, но после этого может стать значительно мягче, нужно будет подсыпать немного муки.

Вариант 8: Дрожжевое тесто для чебуреков

Для самого простого дрожжевого теста на чебуреки понадобится обычная вода и немного сливочного масла. Ниже можно найти более интересный и немного сдобный вариант с молоком. Чебуреки из такого теста не получатся тонкими и хрустящими. Но зато у такого блюда будет своя прелесть – необыкновенная мягкость и нежность, большой выход.

Ингредиенты

• 400 г воды;
• 7 г дрожжей;
• 60 г слив. масла;
• 20 г сахара;
• 7 г соли;
• мука.

Как приготовить

Шаг 1:

Дрожжам нравится теплая среда, только в ней они могут развиваться, поэтому воду подогреваем и делаем чуть теплее температуры тела. Вводим сахар, без него тоже ничего не получится. Следом засыпаем дрожжи и стакан муки. Тщательно размешиваем, ставим в тепло и чем-нибудь прикрываем, но используем дышащий материал.

Шаг 2:

Через полчаса к дрожжевому тесту добавляем соль. Масло растапливаем, остужаем и заливаем следом. Горячие продукты добавлять нельзя. Размешиваем болтушку, чтобы все растворилось. Засыпаем еще муку и начинаем замешивать.

Шаг 3:

Дрожжевое чебуречное тесто не крутое, но и по столу растекаться оно не должно. Делаем мягкую, эластичную, не липкую массу. Снова прикрываем дышащей тканью и оставляем на час, чтобы тесто поднялось. После этого его можно будет делить кусочками, раскатывать, лепить чебуреки и жарить в масле.

В отличие от пресных вариантов, за дрожжевым тестом нужно внимательно следить. Из него нельзя сразу делать чебуреки, но и перестаивать оно тоже не должно. Дрожжи могут попросту перекиснуть, испортить вкус блюда и никакая начинка его уже не спасет.

Вариант 9: Хрустящее тесто для чебуреков с водкой без яйца

Алкоголь добавляют не только в хворост, но и в чебуреки. Можно подливать водку в любое тесто, но лучше воспользоваться этим рецептом. Чебуреки по нему получаются очень хрустящие, аппетитные, красивые и тоненькие, если все сделать правильно и качественно раскатать заготовки. Рецепт без яйца.

Ингредиенты

• 0,22 л воды;
• 0,48 кг муки;
• 20 мл водки;
• 25 мл масла;
• щепотка сахара;
• 0,5 ч. л. соли.

Как приготовить

Шаг 1:

В жидкости разводим соль и добавляем одну небольшую щепотку сахарного песка. Масло влить можно сразу либо в конце, когда масса будет вымешиваться с мукой, это особой роли не играет.

Шаг 2:

Добавляем в жидкость рецептурную водку. Но здесь также нет четкого правила. Вполне сгодится и самогон либо коньяк или другой подобный напиток, например, разведенный спирт. Любой крепкий алкогольный продукт подарит чебуреком хруст.

Шаг 3:

Сразу же после добавления водки вводим муку и начинаем месить тесто. Если масло не добавили в начале, то вводим в конце. Убираем замешанный комок отлеживаться на 40 минут. Можно оставить на столе либо убрать в холодильник, это не столь важно.

Таким же способом можно замесить хрустящее тесто для чебуреков на молоке, с ним получается вкуснее, а технология не меняется.

Вариант 10: Дрожжевое тесто для чебуреков

Второй вариант вкусного дрожжевого теста для чебуреков с добавлением яйца. Еще одним отличием является использование молока. На созревание теста потребуется порядка двух часов, поэтому делаем все заранее. Дрожжи указаны сухие, но можно заменять сырым аналогом, нужно лишь увеличить количество в два с половиной раза.

Ингредиенты

• 650 г муки;
• 35 мл масла;
• 8 г дрожжей;
• 300 мл молока;
• яйцо;
• 18 г сахара;
• 8 г соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Растворить в подогретом молоке соль с сахаром и дрожжами. Яйцо разбить сразу и размешать. Но можно его взболтать с солью и песком, затем ввести молоко с дрожжами. Это не столь важно.

Шаг 2:

Засыпаем муку. Это способ без опары, поэтому сразу добавляем все количество, делая густоватое тесто. Одновременно при замесе вводим масло. Если нет желания добавлять масло растительное, то можно растопить маргарин или жир.

Шаг 3:

Тщательно месим тесто и перекладываем в большую кастрюлю с бортиками. Накрываем. По правилам дрожжевому тесту нужно подняться два раза, но так как чебуреки будут жариться в масле, то достаточно подождать одного раза. Как только масса увеличится в 2,5 раза, можно приступать к приготовлению блюда.

Любое дрожжевое тесто, в том числе и для домашних чебуреков, требует тепла. Также оно не терпит сквозняков. Если дома прохладно, то миску можно поставить у отопительной батареи или же на кастрюльку с горячей водой.

Вариант 11: Тесто для чебуреков на кефире

Это не хрустящее тесто для чебуреков, оно не очень мягкое, нежное, замечательно сочетается с мясной начинкой и другими видами фарша. В рецептуре указана сода, но добавляем одну маленькую щепотку, больше не нужно.

Ингредиенты

• 250 г кефира;
• сода;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 3,3 ст. муки;
• 3 ст. л. масла;
• яйцо.

Как приготовить

Шаг 1:

В миску кидаем щепотку соды, соль и сахар, заливаем теплый кефир. Замечательное тесто для чебуреков получается и с ряженкой, в странах Азии его часто готовят на кислом молоке. Сразу вводим яйцо и тщательно все вместе взбиваем венчиком.

Шаг 2:

Засыпаем просеянную муку. Как только основные ингредиенты соберутся в комок, пора залить масло и снова вводим муку. Месим примерно пять минут, пока в руках не окажется мягкий, эластичный, абсолютно не липкий комок теста. Даем ему немного полежать, затем приступаем к разделке и формированию чебуреков с любым фаршем.

Для замеса любых видов теста желательно использовать теплый кефир, но подогревать кисломолочные напитки нужно очень аккуратно. Важно за ними следить, помешивать, не передерживать.

Тесто для чебуреков — вкусное и хрустящее с водкой (+7 рецептов)

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 300 г
• Вода – 150 мл
• Растительное масло рафинированное – 1 ст.л.
• Яйцо небольшое – 1 штука
• Соль – ½ ч.ложки
• Водка – 1 ст.ложка
• Растительное масло (для жарки) – ½ стакана

Ингредиенты для начинки:

• Фарш свиной – 400 г
• Лук репчатый – 300 г (3 штуки)
• Вода – 2 ст.ложки
• Соль, перец – по вкусу

Время приготовления 60 минут + 20 минут для жарки

Выход: 6 больших чебуреков

Мы не часто готовим чебуреки дома. Как ни крути, не самое полезное блюдо, как и любая другая жареная в большом количестве масла еда. Но, как и любимые творожные пончики, нежные сочные хрустящие чебуреки, пошаговый рецепт с фото которых вы сейчас увидите, всегда вызывают восторг у моих домашних и сметаются со стола вмиг.

Я использую заварное тесто для чебуреков. Такое тесто получается хрустящим, пузырчатым, в отличие от теста на чебуреки с пузырьками на кефире, которое любят за мягкость и податливость. Из фоторецепта вы увидите, что заварное тесто можно очень тонко раскатать, и при этом оно не порвется, а останется эластичным. Есть несколько вариантов заварного теста для чебуреков – с яйцами и без яиц, а также много других видов теста описаны в этой статье. Вы выберете наиболее подходящий для себя вариант, и результат ваших хлопот обязательно вознаградят по достоинству. Кроме того, рекомендую ознакомиться с подборкой советов по приготовлению домашних чебуреков.

Как приготовить чебуреки с мясом — пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все ингредиенты. Для теста на чебуреки с пузырьками, рецепт с фото пошагово которого перед вами, понадобится 1 ст.л. любой водки, 38-40 градусов. Воду можно взять любую, мы будем ее кипятить.

Итак, сделаем тесто для чебуреков заварное на кипятке. В глубокой кастрюле смешайте соль, воду и растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное). Поставьте на средний огонь и закипятите смесь.

После того, как вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Всыпьте в воду ½ стакана муки и быстро размешайте тесто венчиком или ложкой, чтобы избежать комочков с сухой мукой. Мука заварится и станет клейкой, не пугайтесь. Оставьте будущее тесто на 10-15 минут остывать.

Введите в заварную муку 1 маленькое яйцо и всю норму водки, вмешав жидкости в тесто. Оно впитает их в себя и немного изменит цвет благодаря яркому желтку яйца. Поскольку это вкусное и хрустящее тесто для чебуреков с водкой заварное, то этот ингредиент все же желательно ничем не заменять.

Если же по какой-то причине вам нельзя использовать в тесте яйцо или его просто не оказалось дома, не менее замечательное тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной получается без яиц.

Ингредиенты для заварного теста для чебуреков без яиц:

• Мука – 600 г
• Вода – 300 мл
• Соль и сахар – по 1 ч. л.
• Свиной жир – 1 ст. л.

Как приготовить тесто заварное без яиц и водки

Смешайте друг с другом все сухие ингредиенты и жир, и разотрите руками, чтобы жир впитался в муку. После этого залейте массу крутым кипятком и перемешайте ее ложкой, а когда остынет – руками. Оставьте тесто в холоде на час и можно начинать раскатывать.

Начинайте понемногу вводить оставшуюся просеянную муку. У меня на 6 чебуреков пошло ровно 300 г муки, но это уже с подсыпкой при формировании чебуреков, так что в тесто ушло где-то 250 г муки.

Итак, у вас получился нетугой плотный комок теста. Отложите его в сторону на несколько часов, накрыв полотенцем.

Если же у вас нет этого времени, как не было его у меня – не беда, начинайте формировать чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто мы с вами приготовили, теперь перейдем к начинке. Для начинки подготовьте ингредиенты. Мой рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях предусматривает большое количество лука, именно он делает начинку сочной.

Измельчите лук в начинку для чебуреков блендером. Поскольку фарш для чебуреков у меня уже готовый, то лук я перекрутила на блендере с добавлением воды согласно рецепту. Если же у вас кусок мясо, то лук можно измельчить на мясорубке вместе с ним.

Добавьте лук к мясу, щедро посолите (так, чтобы начинка была даже чуть более соленая, чем нужно), у вас получится мясная полужидкая кашица – именно то что нужно для сочных внутри и хрустящих снаружи чебуреков.

Переходим к формированию изделий. Разделите наше вкусное и хрустящее тесто для чебуреков с помощью ножа на шесть равных частей (по количеству чебуреков).

Далее рецепт похож на все рецепты чебуреков с мясом в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото покажет, как из кусочка теста и ложки фарша сделать аппетитный хрустящий чебурек. Притрусите ровную поверхность стола мукой и с помощью скалки раскатайте тонкий пласт теста круглой формы. При необходимости приложите к нему тарелку и срежьте ножом лишнее тесто.

Положите несколько ложек сочного фарша для чебуреков на половинку нашего круга, оставляя место с края, так как там тесто нужно нам сухим, чтобы края лучше слепились.

Заверните вторую половинку теста, накрыв ею фарш, и залепите края. Не забывайте, что, перед тем как приготовить чебуреки в домашних условиях по этому рецепту, поверхность стола должна быть припорошена мукой, иначе чебурек прилипнет к столу и порвется.

Чтобы края слиплись лучше и выглядели более эстетично – пройдитесь по ним вилочкой, слегка надавив, и на тесте останется красивый полосатый рельеф.

На фотографии ниже видно, каким должна быть толщина вашего круга при формировании чебуреков. Тесто на чебуреки по этому рецепту с фото очень податливое и абсолютно не рвется при лепке.

Перед тем, как жарить чебуреки, разогрейте большое количество растительного рафинированного масла (у меня подсолнечное) в сковороде на среднем огне и положите чебурек в разогретое масло. Уменьшите огонь, чтобы сырое мясо внутри смогло хорошо приготовиться и при этом тесто не успело пригореть. Обжарка на одной стороне занимает примерно 5 минут.

Широкой лопаткой, очень аккуратно, стараясь не повредить ставшее уже хрустящим обжаренное тесто, переверните чебурек на другую сторону. На другой стороне он жарится немного быстрее, поэтому не прозевайте, чтобы тесто не сгорело.

Таким же образом формируем и обжариваем оставшиеся пять штук. А потом едим горячими, наслаждаясь хрустом поджаренных краев теста и сочностью мясной начинки.

В этой статье мы не описываем варианты теста на кефире, так как они уже представлены на нашем сайте – чебуреки на кефире, рецепт с фото которых размещен ранее, получаются мягкими даже сразу после приготовления. А по этому рецепту тесто для чебуреков получается вкусное хрустящее на кефире.

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее на минералке

Тесто по этому рецепту получается не только хрустящим после обжарки, но и более мягким и нежным в работе, простую воду мы заменяем на минералку.

Ингредиенты

• Мука – 4 стакана (600 г)
• Вода минеральная – 300 мл
• Сахар и соль – по 1 ч. л. без горки
• Жир или маргарин или растительное масло – 80 г

Как готовить чебуреки на минеральной воде

В теплой воде разведите соль с сахаром и всыпьте в нее муку, но не все сразу, а соблюдая консистенцию. Для ориентировки можно сказать, что ложка должна медленно падать в тесте, если ее туда поставить. Достигнув нужной консистенции, вливайте в тесто кипящее масло, быстро помешивая ложкой. Перемешав масло, досыпайте оставшуюся муку, чтобы тесто стало эластичным. Накройте тесто и оставьте его минут на тридцать, после чего можно будет его раскатать и начать лепить чебуреки, как в вышеприведенном рецепте с фото.

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее на молоке и водке

Тесто на молоке готовится так же просто и быстро, как заварное в рецепте с фото пошагово. Использование молока позволяет получить мягкую и пластичную массу, из которой потом очень легко лепить чебуреки. Тесто отлично раскатывается, а чебуреки получаются мягкими и слоеными, а по краям – хрустящими.

Ингредиенты

• мука — 450 г,
• молоко (нежирное) — 250 мл,
• водка — 75 мл,
• соль — ½ ч.ложки

Как приготовить тесто на чебуреки на молоке с водкой

Прогрейте молоко и перемешайте его с солью. Муку высыпьте на разделочную поверхность, сделайте углубление и влейте в молоко с солью. Слегка перемешивайте массу, постепенно добавляя водку, до тех пор, пока тесто не загустеет. Консистенция теста должна выйти в меру крутой. Если тесто слишком жесткое, примните его влажными руками. Если, наоборот, жидкое, добавьте еще муки. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник. Спустя это время тесто готово к лепке чебуреков.

Тесто для чебуреков как в чебуречных на кефире

Чтобы чебуреки получились мягкие и хрустящие по краям, можно замесить тесто на кефире. Кисломолочные продукты придают тесту большую эластичность, что убережет от возможных разрывов во время лепки и жарки.

Ингредиенты

• 0,5 кг муки;
• 250 мл кефира;
• 1 яйцо;
• соль – 1ч.л.

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире

В глубокой миске смешайте кефир с яйцом, посолите и взбейте венчиком, блендером или вилкой.

Добавляйте к кефирной массе муку небольшими порциями, при этом тщательно перемешивайте.

Когда тесто загустеет, переложите его на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымесите. Оставьте на 20 минут отдыхать. Тесто готово.

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее в хлебопечке на кипятке

Тесто в хлебопечке готовится очень быстро и легко, если у вас есть эта кухонная техника. Оно не напитывается подсолнечного масла, соответственно, чебуреки выходят нежирные и безумно вкусные. Кроме того, ингредиентов понадобится совсем немного.

Ингредиенты

• 3 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан кипятка;
• 1 яйцо;
• 1 щепотка соли.

Как приготовить тесто для чебуреков на кипятке:

В хлебопечку всыпьте 1 стакан муки и включите ее на замес. Постепенно вливайте кипяток и посолите смесь. Добавьте в тесто сырое яйцо. Когда первый стакан муки равномерно размешается, всыпьте остальные два. Дайте тесту настояться.

Тесто для чебуреков на пиве

Чтобы тесто было пузырчатым, для приготовления чебуреков используют пиво. Пиво можно использовать любое – какое вам нравится. Темное, светлое, безалкогольное – это не имеет особой разницы. Такое тесто нужно раскатывать как можно тоньше.

Ингредиенты

• Пиво – 1 стакан (250 мл)
• Яйца – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Мука – 3-4 стакана

Как приготовить пивное тесто для чебуреков

Смешайте яйца с пивом, добавьте соль и муку, чтобы замесить тесто. Поначалу оно будет тугим, но если его оставить отлежаться на пару часов, то оно станет мягче. Не забудьте накрыть его полотенцем или салфеткой, чтобы не засохло.

Итак, несколько советов, как же сделать тесто для чебуреков правильным – тонким, пузырчатым, с хрустящими краями, а чебуреки — вкусными:

• Тщательно посыпьте мукой стол, на котором вымешиваете тесто, руки и скалку тоже присыпьте мукой.
• Муку добавляйте не всю сразу по рецепту, а постепенно, так как ее количество очень сильно варьируется в зависимости от размера яйца, температуры жидкостей и влажности самой муки.
• Раскатывайте тесто не толще 2-3 мм, круглую форму придайте раскатанному тесту с помощью блюдца или тарелки.
• После приготовления тесту рекомендуют дать время настояться от одного до нескольких часов, даже оставить на ночь в холодильнике.
• Кроме подсолнечного масла в тесто можно добавить любое другое растительное: кукурузное, оливковое или хлопковое.
• В начинку добавьте холодную воду и большое количество лука – это сделает ее сочнее. Также солите чуть больше, чем требуется- это необходимо, так как тесто частично «заберет» на себя соль.
• Для жарки масла лучше взять много – чебуреки должны хорошо прожариться, и масло покрыть всю большую поверхность.
• Чтобы тесто не напиталось маслом во время приготовления, лучше использовать фритюрницу, или же глубокую посуду со специальной металлической корзинкой, если она у вас есть, а также добавить масло в тесто.
• Если вы уже приготовили чебуреки и обнаружили, что тесто слишком жесткое, дубовое – положите их друг на друга в глубокую кастрюлю и накройте крышкой. Так они станут мягче.

ЛУЧШЕЕ ТЕСТО НА ЧЕБУРЕКИ (Хрустящее, с Пузырьками, Без Яиц!) + Рецепт Самой Вкусной и Сочной НАЧИНКИ!

Вы наверняка пробовали аппетитные чебуреки с хрустящим тестом и сочной начинкой, правда? Такой фаст-фуд очень вкусный, но не могу сказать, что полезный. Но все же иногда можно себя и побаловать таким блюдом, согласитесь!

Тем более, если речь идет не о покупных чебуреках, а о домашних. Ведь из совсем не сложно приготовить самостоятельно, если вы знаете удачный рецепт. У меня как раз есть такой – простое и быстрое в приготовлении тесто всегда получается и выходит хрустким, с аппетитными пузырьками на поверхности. Весь секрет – в одном нехитром ингредиенте. Интересно знать, о чем речь?

А речь о водке. Да-да, именно ее я добавляю в тесто, и именно благодаря ей тесто получается таким вкусным. Но не бойтесь – водки нужно ничтожно малое количество, так что она совсем не чувствуется в тесте. Но зато «работает» — делает тесто волшебно хрустящим.

Ингредиенты:

Выход – примерно 16-18 чебуреков.

Тесто:

• 3 стакана (460-480 г) муки;
• 230 мл воды;
• 3/4 чайной ложки соли;
• щепотка сахара;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка водки.

Фарш:

• 500 г фарша из свинины или из свинины и говядины;
• 100 г репчатого лука;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/3 чайной ложки черного молотого перца;
• ¾ стакана воды;
• растительное масло для жарки.

ВИДЕО: Как приготовить чебуреки с мясом

Начинаю готовить чебуреки я всегда с теста. В подходящую для работы миксером емкость наливаю воду, растительное масло и  водку. Насыпаю соль и сахар. И перемешиваю миксером – буквально несколько секунд.

Муку предварительно просеиваю – так отсеивается возможный мусор, и мука обогащается кислородом.

Добавляю половину муки в емкость с водой и маслом. Начинаю перемешивать миксером.

По одной-две ложки добавляю муку, и  постоянно перемешиваю тесто.

В какой-то момент тесто становиться настолько густым, что венчики для крема с ним не справляются. Теперь пора менять их на венчики для теста – спиралевидные.

Продолжаю вымешивать тесто, добавляя муку небольшими порциями.

Должно получиться нежное мягкое эластичное тесто, которое практически не будет липнуть ни к венчикам, ни к рукам. Важно не перебавить муку, чтобы не «забить» тесто.

Формирую из теста шар и выкладываю на поверхность, припыленную мукой. Очень удобно для подобных рецептов использовать силиконовый коврик. Но подойдет и обычная столешница.

Прикрываю тесто пищевой пленкой и даю отдохнуть 10-15 минут. За это время я как раз смогу приготовить начинку.

Для начинки нам понадобится фарш – его можно сделать самостоятельно, из свинины или из свинины и говядины, а можно использовать готовый, но тогда вы должны быть уверены в его качестве. У меня фарш уже готовый, из проверенной мясной лавки.

Обязательный атрибут для начинки чебуреков – лук. Его можно перекрутить вместе с мясом на мясорубке, если вы готовите фарш самостоятельно или отдельно натереть на мелкую терку. При этом выделиться много лукового сока.

Добавляю тертый лук вместе с соком к фаршу, туда же отправляю специи – соль и черный перец.

И теперь тщательно перемешиваю фарш.

Чтобы начинка была сочной, добавляю в фарш небольшими порциями воду, продолжая вымешивать. Фарш становится довольно жидким, но не бойтесь, так и должно быть, чтобы чебуреки получились вкусными.

От теста отрываю или отрезаю небольшой кусочек, чуть больше грецкого ореха. Остальное тесто прячу под пленку, чтобы оно не обветрилось.

Выкладываю кусочек теста на припыленную мукой поверхность и начинаю раскатывать в тонкий круг. Не бойтесь работать с тестом – оно мягкое, эластичное и очень податливое, хорошо раскатывается и не рвется.

Выкладываю на половину теста примерно 1 столовую ложку фарша, отступаю от краев около 2 см. Разравниваю. И накрываю второй половинкой теста.

Аккуратно приплюскиваю от центра к краям, стараясь выпустить воздух.

А теперь надежно защипливаю края, чтобы начинка не вытекла в процессе жарки.

Фигурным или простым ножом отрезаю краешки, чтобы чебурек выглядел аппетитнее. Тесто чебурека нежное, может прилипнуть к поверхности, пока мы подготовим все для жарки.

Поэтому надо перенести его на припыленную мукой поверхность.

Таким же образом формирую еще один чебурек – жарить удобнее чебуреки по парам, чем по одиночке.

Для жарки лучше взять подходящего размера кастрюлю с толстым дном или сковороду с высокими бортами. Наливаю в нее растительное масло – довольно много, высотой примерно 2 см, чтобы чебуреки полностью покрылись маслом при жарке.

Хорошо разогреваю кастрюлю с маслом. Готовность к жарке чебуреков проверяю так – бросаю в кастрюлю кусочек теста – если он начинает шипеть и покрываться пузырьками, пора жарить чебуреки. Но кусочек теста перед жаркой чебуреков надо вынуть.

Пускаем чебуреки в масло и начинаем готовить на огне чуть ниже среднего.

Тесто будет увеличиваться прямо на глазах, покрываясь аппетитными пузырьками. Когда образуется золотистая корочка, аккуратно переворачиваем чебуреки и так же жарим с другой стороны. Пока жарятся чебуреки, у меня как раз достаточно времени, чтобы слепить следующую пару.

Аккуратно вынимаю чебуреки шумовкой, чтобы стекало масло.

Пока жарятся чебуреки, как достаточно времени, чтобы слепить следующую пару.

Ее сразу же опускаем в горячее масло и готовим также.

Будьте внимательны – если зазеваетесь или сделаете огонь слишком сильным, чебуреки могут подгореть.

Подаем чебуреки сразу же, пока они горячие.

Вы только посмотрите, какая красота у меня получилась!

Как видите, чебуреки готовятся очень просто, и получаются действительно идеальными, благодаря такому рецепту. Если он был для вас интересный и полезный, поставьте пожалуйста лайк, напишите свои впечатления в комментариях, а также, жду ваши фотоотчеты в инстаграм.

Желаю всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Fool Proof Pie Crust

Эта корка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и полностью защищенная от дурака благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько вам нужно, без потери этой идеально слоистой корочки .

Есть ли у вас соблазн потянуться за готовыми корочками в продуктовом магазине, когда пришло время пирога? Возможно, приготовление корочки кажется лишней хлопот по сравнению со всеми остальными приготовлениями и выпечкой, или, может быть, раньше вы не делали хороших корок, поэтому не рискуете этим.Вы можете оставить все это позади! Этот рецепт потрясающий, потому что он прост, из него получается идеальная корочка, и вы можете заранее приготовить корочки и заморозить их для ожидаемых пирогов. Это не требует больших усилий, а отдача потрясающая.

В этом рецепте используется техника приготовления теста, при которой холодное масло и масло нарезаются на смесь муки, соли и сахара. Причина этого нарезания масла состоит в том, чтобы образовать крошечные карманы жира, которые, в свою очередь, создают слои маслянистой и шелушащейся.Этот шаг можно сделать с помощью кондитерской, блендера или даже кухонного комбайна. Как только эта грубая смесь будет приготовлена, вы добавите охлажденную воду и водку. Это сведет тесто вместе, не смешивая эти маленькие карманы масла и жира. После этого тесто охлаждается, а затем раскатывается в корки для пирога. Это так просто! Вам понравится, как получаются эти корочки. Следуйте прилагаемым инструкциям по приготовлению корок для пирогов, которые необходимо запечь заранее.

• Почему этот рецепт пирога требует водки?

  Водка предотвращает образование клейковины, если мука в рецепте гидратирована.Глютен придает муке эластичность, которая отлично подходит для выпечки хлеба, но не так хороша для выпечки и коржей для пирогов. Подавляя эту эластичность, корка остается шелушащейся, даже если вам придется раскатывать ее несколько раз.

• Нужно ли охлаждать тесто?

  Да. Охлаждение теста позволяет маслу и шортенингу снова остыть. Это предотвратит попадание его в тесто и позволит ему быстро расплавиться во время выпечки. Это быстрое плавление — вот что создает те прекрасные маленькие хлопьевидные слои, которые мы так любим, в хорошей корочке.

• Как приготовить корочку для пирога заранее?

  Да. Диски из теста можно формовать, а затем замораживать до 3 месяцев. Обязательно хорошо заверните тесто при замораживании. Просто разморозьте диски из теста в холодильнике на ночь, прежде чем использовать их. Мы всегда делаем пачку таких в начале ноября, чтобы быть готовыми к праздникам.

• Как предварительно испечь корочку для пирога? Должен ли я использовать веса пирога?

  Рецепты часто требуют предварительно испеченной корочки пирога.Одна из проблем при выпечке пустой ракушки для пирога заключается в том, что ничто не удерживает тесто на месте, и оно соскользнет в форму для пирога. Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх сформированной корочки для пирога, чтобы получилась миска для веса пирога. Утяжелители для пирогов — это маленькие керамические или металлические шарики, которые используются специально для утяжеления корки пирога во время «слепого» или предварительного выпекания. Если у вас нет утяжелителей для пирогов, вы также можете легко использовать сырой рис или сушеные сырые бобы вместо утяжелителей для пирогов.Этот вес предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корке пирога. Затем запекайте в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится. После выпечки аккуратно снимите вес пирога. Если вы использовали рис, его все равно можно использовать в кулинарии, так как поджаривание добавляет ореховый привкус.

Масло или шортенинг в пирогах

Для пироговых корок нужен жир, и какой жир вы выберете, зависит от личных предпочтений. Сливочное масло, шортенинг и даже сало являются наиболее популярными вариантами, и каждый из них может использоваться взаимозаменяемо в одних и тех же количествах, но результаты будут немного отличаться из-за того, как каждый из этих жиров взаимодействует при связывании с мукой и при воздействии высокой температуры.

• МАСЛО: обеспечивает лучший вкус, но жир не отделяется от муки так быстро, что приводит к менее шелушащейся корочке. Корка пирога на основе сливочного масла также может скользить или сжиматься немного больше, чем другие жиры, поскольку она содержит до 15% воды, которая испаряется во время приготовления.
• ШОРТИРОВАНИЕ: образует слоеную корочку, потому что при выпекании корки мука и шортенинг раздвигаются, пока шортенинг не расплавится. К этому моменту корочка пирога застынет, создав желанную хлопьевидную текстуру.Однако шортенингу часто не хватает вкуса. Для лучшего вкуса используйте масло со вкусом масла.
• LARD: очень похож на шортенинг, поскольку они имеют схожие точки плавления, но обычно получают из свиного жира. У него характерный вкус, который может быть непреодолимым в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.
• КОКОСОВОЕ МАСЛО: В современной выпечке популярной тенденцией является использование кокосового масла. Кокосовое масло можно использовать для приготовления корочки для пирога, но сначала нужно отмерить и заморозить кокосовое масло, а затем увеличить температуру в духовке на 50 градусов.Поскольку кокосовое масло имеет такую ​​низкую температуру плавления, результаты лучше при приготовлении пирогов меньшего размера, так что процесс выпечки происходит быстрее и равномернее, а жир и мука разделяются как можно быстрее.

Как нарезать сливочное масло или шорт на муку:

• ТЕРМОРЕЗКА: Самый простой способ нарезать жир на муку — это натереть его на терке для сыра. Это хорошо работает только с холодным маслом. Обязательно натрите масло как можно более мелко, чтобы кусочки жира могли более равномерно распределиться по тесту.
• КОНДИТЕРСКИЙ РЕЗАК: Традиционный старомодный способ нарезать жир на муку — использовать кондитерский нож. Этот специализированный кухонный инструмент имеет от 3 до 4 изогнутых лезвий, прикрепленных к ручке, так что вы можете разрезать жир на муку, используя раскачивание.
• ПРОЦЕССОР ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: Кухонный комбайн — это отличный современный небольшой кухонный прибор, который позволяет очень легко нарезать жир на муку. Просто поместите мучную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с холодным жиром.Используя S-образный нож, взбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать грубую муку или песок.
• СПОСОБ ДВУХ НОЖЕЙ: Самый сложный метод: два ножа разрезают твердый жир на муку, разрезая ножи параллельно друг другу. Это может быть физически труднее, но для этого не нужны специальные кухонные инструменты. Держите по одному ножу для масла в каждой руке. Перекрестите два ножа крест-накрест, чтобы образовать Х-образную форму, при этом плоские стороны лезвий соприкасаются друг с другом. Поместите ножи этой формы в жир и муку и несколько раз нарежьте лезвиями друг о друга движением наружу, подобно тому, как работают ножницы.

Что положить в эту потрясающую корочку? Посмотрите эти фантастические рецепты пирогов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Эта корка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько вам нужно, без потери идеально слоистой корочки.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3/4 стакана холодного несоленого масла
• 1/2 стакана холодного овощного жира
• 1/4 стакана ледяной воды
• 1/4 стакана охлажденной водки

Инструкции

• В большой миске , перемешайте муку, сахар и соль.

• Сливочное масло и масло нарезать небольшими кубиками. Добавьте к мучной смеси, которую вы нарезаете, и всыпьте муку, чтобы кубики не слипались.

• Используйте резак для теста, чтобы нарезать масло и шорт на муку, покачивая резак взад и вперед, пока смесь не станет похожей на крупнозернистую муку или песок.

• Смешайте вместе холодную воду и охлажденную водку. Медленно влейте в мучную смесь (примерно по 1 столовой ложке за раз, помешивая между добавками, пока она не смешается.Не переутомляйтесь.

• Руками аккуратно сверните тесто в шар. Тесто разделить на две равные части. Положите на столешницу два куска полиэтиленовой пленки длиной 12 дюймов. Перенесите тесто в центр полиэтиленовой пленки.

• Расплющите каждый шарик теста в 2-дюймовый диск. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Перед скатыванием поставьте в холодильник минимум на 1 час. (Диски можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.)

Корки для пирога перед выпечкой

• Разверните охлажденное тесто и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность.С помощью скалки раскатайте большой 12-дюймовый круг, каждый раз катясь от центра, чтобы толщина оставалась равномерной.

• Осторожно перенесите корочку на не смазанную маслом тарелку для пирога, чтобы корочка свисала с краев тарелки для пирога. Скатайте и сожмите края корочки. Вилкой проделайте дырочки в нижней части корочки.

• Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх корочки для пирога, чтобы получилась миска. Наполните весами для пирогов или сушеными сырыми бобами.Это предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корке пирога.

• Выпекать в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится.

Примечания

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПИЩЕВОГО ПРОЦЕССОРА Сделайте тесто в кухонном комбайне, смешав половину муки, сахара и соли вместе и взбивая до однородности. Добавьте масло и кусочки жира и перемешивайте примерно 15-20 секунд, пока не смешаются. Добавьте оставшуюся половину муки и взбивайте, пока вся мука не смешается.Сбрызнуть холодной водой и водкой и взбить 5-6 раз, пока не превратится в тесто. Разделить на две ровные части и завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите 1 час.

Порция: 1 ломтик | Калории: 218 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 2 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 147 мг | Калий: 23 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 265 МЕ | Кальций: 5 мг | Железо: 0,9 мг

Надежный рецепт масляного пирога ~ Сладкое и пикантное

Этот рецепт корочки для пирога с маслом — проверенный временем и практически надежный рецепт теста для пирога! Невероятно слоеный и ароматный, и его очень легко приготовить!

Отличный пирог начинается с отличной корочки.Слоеный, маслянистый и нежный…

И есть миллион и один рецепт идеального пирога. Рукописные запятнанные рецепты передаются из поколения в поколение… Некоторые из них сделаны с полным содержанием жира, некоторые с сочетанием масла и жира, некоторые с жиром или даже полностью с маслом… С водкой и без… Вариации бесконечны.

И здесь я добавляю свою версию в смесь вместе с моими советами по , как хранить / замораживать тесто для пирогов в течение длительного периода времени и минимизировать проблему усадки во время выпечки.

Надеюсь, этот станет вашим рецептом корки для пирогов на долгие годы.

Почему вам понравится этот рецепт корочки для пирога с маслом?

• Простые ингредиенты — Как указано в заголовке, это тесто для пирога полностью состоит из сливочного масла. Это удобно для тех из нас, у кого обычно нет под рукой сокращения. Для протокола: я ничего не имею против сокращения или сала, просто я их недостаточно использую, чтобы держать их под рукой.
• Ароматный — Яичный желток придает аромат и насыщенность.
• Easy — Я использую свой стационарный миксер, чтобы приготовить тесто для пирога. Но простой кондитерский нож отлично справляется со своей задачей.
• Удобство — Рецепт очень легко удваивается для пирогов с двойным тестом.

Вы будете получать слоеную, нежную и очень ароматную корочку для пирога каждый ОДИН раз. Следуйте моим советам ниже, чтобы добиться успеха! Я сделал этого достаточно, чтобы знать, насколько надежен и надежен этот рецепт, 8+ лет и это число продолжает расти.

Шортинг для пирога с корочкой для пирога VS Масло для пирога с корочкой

Что лучше корочка для масляного пирога или старомодная корочка для пирога с жиром?

Хорошо, я рад, что вы спросили. Вот правда. Тесто для пирога с шортенингом лучше держит форму, особенно если вы не торопились формировать красивые края пирога, замысловатые узоры. И поэтому, если вы собираетесь приготовить впечатляющий пирог с детализированным, замысловатым дизайном, выбирайте рецепт корочки для пирога с жиром.

Тем не менее, вы все равно получите приличные — или деревенские — пироги с этим тестом для масляного пирога, но очень нежные и тающие во рту, слоеные!

Как приготовить корочку для масляного пирога?

Как упоминалось выше, приготовить этот рецепт очень просто.Я обычно удваиваю рецепт и делаю его в своем настольном миксере.

1. Сначала смешайте муку и соль.
2. Добавьте кубики замороженного масла и яичный желток. Смешайте, пока масло не станет размером с горошину.
3. Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шарик.
4. Раскатайте тесто в диск, заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 1 час, прежде чем раскатывать.

5 СОВЕТОВ ДЛЯ ИДЕАЛЬНО ХЛОПНЕВОЙ КОРКИ ДЛЯ ПИРОГА

• Хотя это не критично, я настоятельно рекомендую взвешивать муку, а не измерять ее по объему.Это обеспечивает правильное соотношение сухих и влажных ингредиентов.
• Холодное масло нарезать небольшими кубиками и заморозить не менее 30 минут.
• Не перемешивайте тесто слишком сильно, чтобы пирог не образовался жесткой корочкой. СОВЕТ: нарезание сливочного масла небольшими кубиками (примерно 1/4 столовой ложки) помогает предотвратить эту проблему.
• Используйте ледяную воду, чтобы тесто оставалось красивым и холодным, а масло не растопилось.
• Добавляйте воду по 1-2 столовых ложки за раз, чтобы не залить слишком много жидкости в тесто.Или у вас получится липкое тесто, с которым сложно работать.

Почему так важно держать масло и тесто холодными?

Очень важно использовать холодное масло и ледяную воду для приготовления теста для пирогов, потому что мы не хотим полностью растопить масло в тесте. Нам нужно, чтобы в тесте было много маленьких кусочков масла, чтобы при выпекании корки для пирога эти кусочки масла таяли, создавая небольшие карманы в корке. ( Помните, техника ламинирования для изготовления слоеных круассанов? По сути, это та же концепция .)

Сливочное масло в виде клубков и кусочков по всему тесту для пирога — хороший знак !!

ЛЕГКИЙ СПОСОБ ПОДЖАТЬ КРАЙКИ ПИРОГА

Когда дело доходит до пирога, я не люблю.

Позвольте мне показать вам, как я обжимаю края корок для пирога простым способом. Я не вырезаю лишнее тесто (только не раскатываю слишком большой круг), как вы, возможно, видели во многих рецептах. Это кажется расточительным.

Вместо этого…

1. Я складываю края и раскатываю до соприкосновения с формой для пирога.Если хотите, вы получите красивую толстую рамку. Он не будет идеальным со всех сторон, кое-где будет тоньше, а кое-где толще, но это нормально.
2. Затем я использую простой метод 3-х пальцев для обжима краев, как показано ниже. Классический и неподвластный времени.

Как предотвратить усадку корочки пирога?

Помните, я говорил ранее, что корочка для пирога с шортенингом лучше держит форму? Что ж, это правда. К сожалению, корки масляного пирога не обеспечивают идеально хрустящие края тщательно продуманных пирогов.

Но есть способ уменьшить усадку!

Подсказка

# 1 ключ во избежание проблемы усадки — это дать остыть и охладить тесто для пирога перед выпечкой. Обжав края пирога, положите его в холодильник на 30 минут, пока будете готовить начинку. Чем дольше будет холодок, тем лучше.

Подсказка

# 2 Обязательно загибайте края над кромкой формы для пирога, а не внутри стены.

Как хранить домашнее тесто для пирогов?

Дополнительное тесто для пирога никогда не помешает. На самом деле, для меня это абсолютно необходимо !! Особенно накануне новогодних праздников…

Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев.

2 способа заморозить тесто для пирога:

1. Метод № 1: Оберните сплющенное тесто для пирога полиэтиленовой пленкой. (Если вы планируете заморозить больше месяца, я бы дважды обернул пластиком.) Поместите его в пакет для заморозки. И заморозить до 3 месяцев.
   • Когда вы будете готовы сделать пирог, разморозьте замороженное тесто в холодильнике на ночь.
2. Метод № 2: Раскатайте охлажденное тесто для пирога и выложите его в форму для пирога. Обжимаем края. А потом все это дело завернуть в полиэтиленовую пленку, потом в алюминиевую фольгу. Заморозить до 3 месяцев.
   • Убедитесь, что вокруг него достаточно места, и его не забивают другие предметы. Вот почему для этого метода я рекомендую вертикальную морозильную камеру.
   • Готовую выпечку можно сразу же из морозильника положить в духовку для выпекания вслепую.

Как испечь тесто для пирога вслепую:

Некоторые рецепты, такие как мой лимонный пирог с безе, ореховый пекан, банановый кремовый пирог, требуют, чтобы корочка была сначала запечена вслепую, что в основном означает, что корочка готовится без начинки.

1. Поместите лист алюминиевой фольги на охлажденную корку пирога. Добавьте веса для пирогов (или сырые бобы, или рис).
2. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350 ° F в течение 15 минут.
3. Осторожно снимите грузы и алюминиевую фольгу. Используя вилку, проделайте отверстия по всей корке, чтобы предотвратить образование пузырьков и воздушных карманов на ней.
4. Выпекать еще 10-15 минут или до золотистой корочки.

Сохраните этот удивительный рецепт корочки для пирога с маслом. И оставьте отзыв, как только попробуете!

Посмотрите, как это сделать ниже!

Слоеная корочка для пирога из сливочного масла

Надежный рецепт корки для пирогов с маслом с советами и рекомендациями о том, как хранить / замораживать, выпекать вслепую и как избежать раздражающих проблем с усадкой.

порций: 1 9-дюймовое тесто для монолитного теста

Подготовка: 15 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 2 часа 15 минут

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы приготовить тесто для пирога , в большой миске с лопастной насадкой смешайте муку и соль. В качестве альтернативы вы можете использовать кондитерский нож вместо настольного миксера.

• Добавьте кубики замороженного масла и яичный желток. Перемешивайте на самой низкой скорости / помешивайте, пока кусочки масла не станут размером с горошину.

• Добавляйте по одной столовой ложке ледяной воды, пока тесто не превратится в шар. В зависимости от влажности вам может потребоваться не вся вода, или вам может потребоваться дополнительная пара столовых ложек. Вот почему вам нужно добавлять по одной столовой ложке за раз, пока большие комки теста не слипнутся. Слишком много воды сделает тесто слишком липким, и с ним будет трудно работать. СОВЕТ: Не пугайтесь, если вы увидите в тесте маленькие кусочки / завитки масла, это именно то, что вы хотите увидеть! Эти кусочки масла растают во время запекания и образуют нежнейшую шелушащуюся корочку.

• Сформируйте из теста шар и раскатайте его в диск. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней. Или поместите его в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

• Чтобы испечь корочку пирога вслепую , раскатайте тесто для пирога в 10–11-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности.Оберните тесто вокруг скалки и аккуратно переложите на противень. Отогните края и раскатайте, пока он не коснется формы для пирога. Обогните края как хотите или как показано выше.

• Поставьте корочку в холодильник минимум на 30 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).

• Накройте корку алюминиевой фольгой и вылейте утяжелители для пирогов или сырые бобы / рис ( Я использую сырые бобы. И нет, вы не можете использовать эти бобы, используемые в качестве утяжелителей для пирогов, для приготовления).)

• Выпекать 15 минут, а затем осторожно снять фольгу и массу пирога. Используя вилку, проделайте отверстия по всей корке, чтобы предотвратить образование пузырьков и воздушных карманов на ней. Выпекайте еще 10-15 минут или до золотистой корочки.

Советы и примечания:

Этот рецепт можно легко удвоить для пирогов с двойным тестом.

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь.

Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот рецепт был первоначально опубликован 6 января 2013 года, а последнее обновление — 19 ноября 2020 года.

Тесто для выпечки | Основы

Учебное пособие: Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

Из фруктовых пирогов и пирогов получаются отличные десерты.Они могут быть потрясающими и элегантными, но при этом простыми и относительно быстрыми в приготовлении. Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и ароматами. В качестве альтернативы вы можете выбрать один фрукт и дать ему сиять, как я сделал здесь с клубнично-белым шоколадным пирогом.

Ключ к превращению пирога или пирога из хорошего в восхитительный — это идеальная корочка. Слегка подслащенное песочное тесто рассыпается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче сказать, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными.Почему существует так много вариантов теста для пирога и пирога?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто (по-французски pâte brisée) не вздувается в духовке, потому что в нем нет разрыхлителей. Песочное тесто легко разваливается при употреблении в пищу. Песочное тесто готовится с вдвое меньшим количеством жира, чем мука (по массе). Песочное тесто — это то же самое, что и тесто для пирогов. Песочное тесто — это то же самое, что и пирог. Если вы можете приготовить отличное песочное тесто, вы можете приготовить невероятные пироги (например, этот, но вместо этого используйте этот рецепт корочки) и пироги. В этом очень длинном подробном руководстве по я надеюсь научить вас, как приготовить изумительное песочное тесто.

Все рецепты теста для пирогов или пирожных, которые вы найдете в Интернете, представляют собой либо основной тип песочного теста (приготовленный из муки, воды, некоторых видов жира, соли и иногда сахара), либо один из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: есть и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).

Pâte Sucrée (сладкое тесто)

Pâte Sucrée содержит яйцо и больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в этом типе песочного теста может быть столько же сахара, сколько и жира). Добавленный сахар препятствует образованию нитей клейковины, поэтому тесто легче распадается. Работа с паштетом очень похожа на работу с тестом для печенья. Я сделал французский грушевый пирог с сочными грушами Bosc и миндальным франжипаном, приправленный небольшим количеством амаретто, используя pâte Sucrée. Вы можете найти рецепт здесь.

Pâte Sablée (песочное тесто)

Pâte sablée — это песочное тесто, приготовленное из яйца, большего количества масла, чем в обычном песочном тесте, и большего количества сахара, чем в паштете. Он очень нежный и легко крошится. С кондитерскими изделиями, которые содержат больше масла, например с этим выпечкой, обычно труднее работать, потому что они более мягкие и липкие. Используйте этот вид теста, если хотите более сухое и рассыпчатое тесто.

Песочное тесто / тесто для пирогов / паштет из бризе — это стандартное тесто, используемое для пирогов и пирогов, тогда как другие виды теста представляют собой вариации, которые используются немного реже.В этом уроке я сосредоточусь на собственно песочном тесте, потому что, если вы знаете, как приготовить самый распространенный тип, то вы готовы к выпечке вкусных сладких или соленых пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом.

Выбор сорта муки

Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки либо из вашего шкафа, либо на ближайшей пшеничной ферме (если вы не один из тех модных пекарей, у которых дома есть мукомольная мельница). Я использую 1 3/5 стакана (200 г) холодной универсальной муки .Использование правильного сорта муки — очень важный шаг при приготовлении любого теста. Ваша цель с песочным тестом — сделать так, чтобы оно легко рассыпалось. Для этого необходимо очень небольшое развитие глютена.

Глютен — это просто цепочки из двух сшитых белков, называемых глиадинами и глютенинами , оба происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка прикрепляются друг к другу, они образуют эластичный растяжимый «лист», который скрепляет тесто, придавая ему форму. При приготовлении песочного теста не нужно, чтобы тесто сильно скреплялось.Вместо вы хотите, чтобы тесто развалилось . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первый шаг — использовать муку с низким содержанием белка.

Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Мука для тортов и кондитерских изделий содержит очень мало этих белков, универсальная мука — больше, а хлебная мука — больше всего. Хлеб получается жевательным, в то время как песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичного глютена.Хотя можно использовать муку для тортов и кондитерских изделий, я обнаружил, что из них получается слишком сухое и рассыпчатое тесто, что имеет смысл, поскольку в нем очень мало глютена. Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Поэтому я предпочитаю использовать небеленую универсальную муку .

Выбор типа жира

Жир, который вы используете для приготовления теста, сильно повлияет как на окончательный вкус, так и на текстуру теста.У вас есть много разнообразных вариантов (это должно было быть игрой слов) на выбор при приготовлении песочного теста, среди которых популярными вариантами являются масло, жир и жир. Раньше я разделял жир в песочном тесте между маслом и жиром (по половине каждого) для корок для пирогов, но теперь я предпочитаю использовать чистое сливочное масло.

Основным преимуществом использования шортенинга является то, что это превосходный тендеризатор , который препятствует развитию глютена, затрудняя сшивание белков. Жиры, как правило, останавливают образование глютена, присоединяясь к вышеупомянутым белкам и препятствуя связыванию воды, необходимой для выработки глютена, с этими белками.Чем меньше у вас глютена, тем короче будет корочка. Сокращение кажется хорошим выбором, правда?

К сожалению, сокращение на вкус невкусное. Сливочное масло намного вкуснее. Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс в текстуре (поскольку шортенинг — лучший смягчитель) стоит главного преимущества вкуса, которое вы получаете от использования сливочного масла. В моем рецепте песочного теста я использую чуть меньше полстакана (100 г) холодного сливочного масла .

Стоит ли добавлять сахар?

Зависит.

Хотите сладкое песочное тесто? Если нет, то не надо.

Если да, то все еще зависит. Сахар, как и жир, размягчает кожу. Сахар связывается с белками и не дает им образовывать глютеновые нити. Чем больше сахара вы добавляете, тем нежнее будет ваше тесто и тем легче оно развалится. Учтите, однако, что раскатать тесто с меньшим содержанием клейковины будет сложнее, потому что оно будет очень рассыпчатым.

Я использую четверти стакана (50 г) холодного сахара .Этот сахар помогает как смягчить тесто, так и способствует подрумяниванию корки во время выпекания, так что оно приобретает великолепный оттенок коричневого.

Стоит ли добавлять соль?

Да. Соль усиливает другие вкусовые качества теста, особенно сливочного масла. Добавьте щепотки соли .

Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для теста для пирогов / песочного теста / Pâte Brisée?

Слоеное тесто — это результат того, что кусочки сливочного масла тают в духовке и оставляют воздушные карманы на корке.Если масло не было холодным, когда вы смешали его с мукой, оно частично растаяло, и большие куски масла не попали в духовку. Без этих кусочков масла у вас не получится слоеная корочка. Период.

Чтобы получить кусочки сливочного масла, я рекомендую вам хранить все ингредиенты в холодном состоянии (особенно масло и воду), чтобы масло не растаяло.

Очень важно, чтобы вода была действительно холодной, потому что теплая вода может препятствовать связыванию сливочного масла с белками, что необходимо для предотвращения выработки глютена.Я использую около 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды .

Должен ли я добавить кислоту, например, уксус или лимонный сок, или, возможно, водку, потому что она не оставляет послевкусия для более нежного теста?

Добавление кислоты или водки в песочное тесто (заменив равное количество воды жидкостью по вашему выбору) сделает тесто более липким и его труднее раскатать. Однако небольшое преимущество заключается в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к получению очень легкого слоеного теста.Я не думаю, что это того стоит.

Метод

Теперь, когда вы понимаете научные основы приготовления pâte brisée, я хотел бы провести вас через процесс приготовления этого замечательного теста.

Мне нравится использовать свой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета-бризе, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, что масло смешивается с мукой. Это потому, что при приготовлении корочки для пирога вы хотите, чтобы были кусочки сливочного масла двух разных размеров: маленькие и еще меньшего размера.

Хм .. возможно, это было не совсем понятно. Некоторые из ваших кусочков сливочного масла должны быть размером примерно с горошек, а другие должны быть намного меньше после того, как они будут покрыты мукой. Более крупные кусочки помогают образовывать хлопьевидную корку, а более мелкие кусочки помогают сохранить вашу корочку нежной, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном заключается в том, что его использование приводит к получению кусков масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.

Мне нравится обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до получения больших кусков масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не останутся крошечные крупинки масла. .

На картинке ниже показано, как должны выглядеть действительно крошечные хлопья сливочного масла — настолько крошечные, что вы не можете разглядеть отдельные кусочки масла. А вот кусочки сливочного масла размером с горошину намного крупнее.

Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерский нож.

Затем я добавляю обе смеси муки и масла в большую миску и сбрызгиваю их холодной водой. Чтобы тесто получилось нежным, добавьте как можно меньше воды. Чем больше воды вы добавите, тем больше образуется клейковины, и тем жестче и тверже будет ваше тесто.Налейте немного воды за раз.

Чтобы смешать воду с другими ингредиентами, я использую руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно увидеть и почувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн обрабатывает.

В некоторых рецептах не рекомендуется использовать руки на этом этапе, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения рук образуют больше прядей клейковины, чем при простом использовании резака для теста. Это серьезная проблема, но я не люблю чистить резак для выпечки.

Уловка, позволяющая использовать руки вместо резака для теста, заключается в том, чтобы вообще не замешивать или месить тесто. При замесе теста образуются цепочки из клейковины. Чем меньше вы будете замешивать тесто, тем меньше образуется клейковины и тем более слоеным будет песочное тесто. Вместо того, чтобы замешивать тесто, возьмите руку как венчик (представьте, что держите теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает контакт поверхности с тестом, отсутствует значительная теплопередача, и масло не тает.Кроме того, поскольку вы не замешиваете, образуется незначительное количество клейковины, чем при использовании кондитерской или вилки. Мне очень нравится этот метод, но чтобы добиться успеха, нужно потренироваться.

Как говорит Гордон Рамзи, «вытирайте воду» с мукой до тех пор, пока тесто не слипнется, только когда вы его сожмете. Не добавляйте лишней воды.

Затем я складываю тесто в плоский круг, оборачиваю его полиэтиленовой пленкой и помещаю в холодильник для охлаждения. Если положить тесто в круг, оно остынет быстрее, чем, скажем, в шарике.Ваше тесто должно стоять в холодильнике не менее получаса, чтобы глютен расслабился, а масло затвердело. Вы можете оставить тесто на этом этапе в холодильнике на неделю или в морозильной камере на несколько месяцев.

Вынув тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое. Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться на ночь в холодильнике.

Когда тесто немного размякнет (не сильно, иначе масло начнет таять), можно начинать раскатывать его на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.Всегда раскатывайте тесто от центра, а не вперед и назад, чтобы предотвратить образование клейковины. Каждые несколько рулетов поворачивайте тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности.

Раскатав тесто, я люблю свободно наматывать его на скалку. Затем я перемещаю скалку на мою несмазанную форму для пирога или форму для торта и раскатываю сверху тесто.

Распространенной проблемой с пирогами, которая действительно влияет на пироги с двойной коркой, является усадка теста.Другими словами, после того, как вы запекли пирог, края торта станут ниже, чем были изначально. Это может стать большой проблемой, особенно если ваша начинка не подходит к вашему пирогу. Это происходит из-за того, что из теста испаряется часть воды, и выпеченное тесто занимает меньше места. Однако решить эту проблему несложно. Ключ в том, чтобы тесто оставалось свисающим с боков сковороды. Я не срезаю все лишнее тесто с торта перед выпечкой, а оставляю немного. Когда пирог запечется, тесто сядет.Однако это не проблема, потому что изначально было лишнее тесто.

Не смазывать сковороду и использовать сковороду с антипригарным покрытием (следовательно, липкую) также полезно, потому что тесто лучше держится. Однако на самом деле никто больше не продает сковороды с антипригарным покрытием, поэтому не смазывать сковороду жиром — лучшее, что вы можете сделать.

Обязательно прижмите тесто к сковороде пальцами, чтобы пирог получился в форме пирога или пирога.

Возьмите вилку и «док» (т.е. проделайте отверстия) в нижней части теста, чтобы не образовывались большие пузыри, а поверхность пирога оставалась гладкой. Не бойтесь этого делать, если вы используете жидкую начинку, так как эти отверстия должны быть слишком маленькими, чтобы любая начинка все равно вытекла. Также во время запекания дырочки усаживаются. Если вы выпекаете пирог с двойной корочкой, в этом шаге нет необходимости.

Поместите корочку (будь то пирог или пирог) в морозильную камеру минимум на полчаса. Опять же, если вы выпекаете пирог с двойной корочкой, в этом шаге нет необходимости.Замораживание корочки перед запеканием также помогает уменьшить усадку. Вы можете оставить корочку в морозильной камере, если хотите по прихоти приготовить отличный десерт.

После того, как вы достали корочку из морозильной камеры, вы можете испечь ее с любимой начинкой или запечь вслепую без начинки. Если вы используете начинку, я предлагаю вам следовать инструкциям, приведенным в вашем рецепте.

Если вы выпекаете корочку вслепую, положите слой фольги на тесто и высыпьте на нее фасоль или рис.Идея использования этих «утяжелителей для пирогов», которые, откровенно говоря, идеально подходят и для пирогов, заключается в том, чтобы предотвратить образование пузырьков на корочке, которые могут привести к неравномерной выпечке. I запекаю корку при 350 ° F в течение 15 минут с фольгой и фасолью, снимите фольгу и фасоль, а затем запекайте до золотисто-коричневого цвета (еще около 20 минут).

Если вы готовите пирог или пирог с одной корочкой, как только корочка выйдет из духовки и станет еще горячей , используйте острый нож и срежьте все лишнее тесто, чтобы корка была идеально ровной. безупречные края.Идеально.

Когда скорлупа остынет, я беру немного темперированного белого шоколада и выкладываю его на дно, чтобы создать барьер между коркой и начинкой, чтобы корка не стала мокрой. Я считаю, что шоколад намного вкуснее, чем яичный белок, который часто используется вместо него.

Я залил этот пирог ванильным кремом и клубникой. Слегка терпкая лимонная глазурь объединила все элементы воедино.

Я очень надеюсь, что этот урок не отпугнул вас полностью от песочного теста.На приготовление теста уходит всего несколько минут!

Возможно, вас заинтересует мой пошаговый фото-учебник по тесту решетчатого пирога.

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже.

Понравился этот туториал? Прочтите еще один!

Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

• 1 3/5 стакана (200 г) холодной муки
• ¼ стакана (50 г) холодного сахара
• щепотка соли
• ½ стакана (100 г) холодного масла
• ~ 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды

1. Я настоятельно рекомендую вам держать под рукой полный учебник при приготовлении теста, поскольку этот рецепт является лишь очень общим обзором учебника.Сначала смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте половину этой смеси и половину сливочного масла в кухонный комбайн и перемешивайте, пока не станут видны кусочки сливочного масла размером с горошину. Перелейте эту смесь в новую миску. Обработайте вторую половину мучной смеси и сливочное масло, пока не станут видны маленькие хлопья сливочного масла. Смешайте с уже обработанной смесью муки и масла. Медленно влейте холодную воду, «взбивая» ее рукой, поднимая и придавливая тесто, а не просто замешивая или замешивая его.Вы хотите немного перемешать тесто. Добавьте столько воды, сколько вам нужно. Когда вы выжимаете тесто, оно должно сойтись. Сдавите тесто в круглую форму, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее получаса или до недели (даже дольше, если вы заморозите тесто). Дайте тесту немного нагреться, чтобы его можно было раскатать (дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь, если вы заморозили его). Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатывая его от центра кнаружи, а не вперед и назад.Когда тесто раскатано, выложите его в форму для пирога или торта.

1. Отрежьте лишнее тесто, но оставьте немного теста по краям, чтобы оно могло усадиться в духовке. Сделайте отверстия в нижней части корочки, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки воздуха. Поместите тесто в морозильную камеру минимум на полчаса (или дольше, если хотите). Выньте противень из морозильной камеры и, если выпекается вслепую (выпечка без начинки), выстелите фольгой и положите сверху фасоль или рис, чтобы взвесить тесто, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки.Выпекайте 15 минут при температуре 350 ° F, снимите фольгу и фасоль и запекайте около 20 минут или до золотистого цвета. Если начинку нужно запечь, следуйте инструкциям по рецепту.

1. Если вы выпекаете пирог с двойной коркой, замораживать тесто не нужно. Поместите один слой теста в форму для пирога, добавьте фрукты, добавьте второй слой теста, сожмите вместе, смажьте яичницей и выпекайте при температуре 350 ° F (время выпекания зависит от фруктов, которые вы используете, но около 30 минут).

3.2.1251

Как приготовить тесто для пирога — Полное руководство

Понимание всех деталей приготовления корки для пирога является ключом к правильному выполнению и успеху. Сделать нежную и слоеную корочку для пирога не так сложно, как может показаться, и эти советы помогут создать вашу корочку для пирога, придавая уверенности!

Моя цель этого полного руководства по приготовлению корочки для пирога — вселить в вас уверенность! Я хочу, чтобы вы были в восторге от своего умения делать красивую, слоеную, нежную корочку для пирога!

Следующее содержание поможет вам найти различные места в статье в зависимости от того, что вы хотите узнать.Вы также можете перейти к рецепту, если это то, что вам нужно.

Посмотреть видеоурок

Если вы в большей степени наглядно обучаетесь, в моем видеоуроке вы узнаете все подробности того, как уверенно овладеть коркой пирога.

Вы можете навести указатель мыши на индикатор выполнения на видео, чтобы найти различные разделы, к которым можно перейти в зависимости от того, что вы ищете.

Понимание функции ингредиентов пирожной корочки

Большинство стандартных рецептов для пирога содержат четыре основных ингредиента: муки, соли, твердого жира и воды.Вот и все. Процесс приготовления корочки для пирога на самом деле довольно прост, но понимание ваших ингредиентов может помочь вам принять несколько решений о том, какой рецепт использовать.

Жиры

В рецепте пирога с корочкой жир служит для покрытия муки, чтобы она служила барьером при добавлении воды. По сути, жир укорачивает глютеновые пряди и помогает сохранить корочку шелушащейся. Для достижения наилучших результатов вы хотите использовать твердый жир в рецепте пирога с корочкой. Это то, что придаст вам наибольшую лещадность, потому что жир будет оставаться в тесте небольшими крошечными кусочками.Во многих рецептах приготовления корочки для пирога используется комбинация двух жиров, потому что каждый из них полезен для корочки по-разному.

Сливочное масло

Сливочное масло желательно использовать в рецептах для пирогов из-за его вкуса и низкой температуры плавления. Сливочное масло имеет температуру плавления около 90-95 ° F, поэтому оно буквально тает во рту. Корки, приготовленные из любого сливочного масла, также имеют тенденцию быть светлее из-за пара, создаваемого из воды в масле, испаряющейся в духовке, вызывая вздутие слоев.

Однако у масляной корочки есть несколько недостатков.Сливочное масло — это не чистый жир. Это примерно 80-83% жира, в зависимости от того, какое масло вы используете, а остальное состоит из воды. Из-за этого все масляные корки имеют тенденцию немного усаживаться и также подвергаются большему риску стать жесткими в процессе смешивания, чем корки, сделанные из 100% жиров, таких как шортенинг или сало.

Совет по выпечке: Было бы разумно выбрать корочку, состоящую только из масла, или с высоким содержанием масла в сочетании с другим жиром, если пирог определенно будет есть при комнатной температуре или холодным из-за его низкой температуры плавления.

Овощной шортенинг

Овощной жир — это частично гидрогенизированный жир с содержанием жира 100%. В течение многих лет он считался жиром, из которого получаются самые лучшие и самые слоистые корки для пирогов. Это правда, что из-за своей жирности овощной жир действительно получается нежной и слоистой корочкой. Тем не менее, важно отметить, что овощное масло имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, между 117-119 ° F. Полная корочка для жира может быть нежелательной для пирога, который не будет подавать теплым из-за жирной пленки, которую он может оставить во рту.

Сало листовое

Lard возвращается! Это буквально новое кокосовое масло. Давным-давно, до того, как маркетинг овощного жира не запятнал его название, сало было идеальным жиром для корки пирога. Так же, как и жир, жирность 100%, сало делает выпечку очень шелушащейся. На самом деле, мое самое любимое печенье готовится из цельного сала! Тем не менее, у сала также более высокая температура плавления, около 110-119 ° F, поэтому корка из цельного сала или сала с высоким содержанием жира лучше всего подходит для пирогов, которые будут подавать теплыми из-за жирного ощущения во рту, которое он может оставить, если находится в комнате. температура или холод.

Примечание: Лиственное сало — это высший сорт сала, белоснежного цвета и очень мягкого вкуса. Это сало, которое следует использовать в кондитерских изделиях, чтобы не придавать конечному продукту привкус свинины.

Жидкости

Ледяная вода

Ледяная вода — идеальное средство для увлажнения почти любого теста для пирогов. Ледяная вода служит для увлажнения теста и для того, чтобы ингредиенты, в основном жир, оставались очень холодными, чтобы оно оставалось твердым.

Водка или уксус

В последние годы несколько пекарей разработали рецепты корочки для пирогов, в которых для увлажнения теста используются водка или уксус.Когда мука гидратируется водой, начинается образование клейковины. Преимущество замены части жидкости водкой или уксусом заключается в том, как эти вещества могут ингибировать процесс образования глютена. Кислотность уксуса замедлит образование нитей клейковины. Точно так же водка крепостью 80% состоит только из 60% воды, а глютен не может образовываться в спирте.

Примечание об использовании водки или уксуса: Я видел, как несколько опытных пекарей пробовали эти методы и утверждали, что они минимально влияют на расслоение.Здесь следует иметь в виду, что водка или уксус в корочке пирога не делают его более шелушащимся, а скорее это небольшая страховка от риска чрезмерного развития глютена.

Я рекомендую эту технику пекарям, у которых либо проблемы с сохранением мягкости корочки, либо новичкам, которые все еще осваивают технику приготовления корочки для пирогов. Заменять часть воды уксусом или водкой не требуется опытному пекарю, который благодаря своей технике уже умеет сохранять корочку очень нежной.

Сохранение корочки нежной и шелушащейся

Холодные ингредиенты

Один из важных шагов, которые, как мне кажется, упускают из виду большинство рецептов пирогов с корочкой, — это дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Мне нравится планировать заранее и складывать все, что я собираюсь использовать, чтобы приготовить корочку для пирога, в холодильник, по крайней мере, за час до того, как я начну. Это включает мою муку, мою миску и мою кондитерскую! Бросьте все в холодильник. Я храню нарезанное масло и другие жиры в холодильнике и фактически кладу жиры в морозильную камеру за 10 минут до начала, чтобы они стали ледяными.

Низкая температура гарантирует, что ваш жир останется твердым, когда вы будете делать тесто, из-за чего оно будет расслаиваться после выпечки. Если ваши жиры будут слишком теплыми, они превратятся в одно вязкое тесто с другими ингредиентами, и вы потеряете всю лещадность.

Разрезание жира

Резка жира — это процесс обработки твердого жира через муку до тех пор, пока он не разделится на мелкие кусочки и равномерно распределится по всей муке. Этот процесс покрывает муку жиром, который действует как барьер для воды, препятствуя образованию клейковины .Чем больше шансов на образование глютена, тем тверже будет ваша корка, поэтому это помогает сдерживать это. Разрезание жира также позволяет удерживать твердые куски жира в тесте, что создает шелушение при выпекании.

Вы можете сделать это, используя блендер для выпечки, вилку, руки, кухонный комбайн, или некоторые люди любят натирать масло на терке для сыра.

Мне нравится кончиками пальцев надавливать на жир, чтобы образовать маленькие плоские листы масла и / или шорт по всему тесту.По сути, это по существу. Листы жира будут по существу ламинированы по всему тесту, создавая более хлопьевидную корку. Я демонстрирую это в ролике ниже.

Будьте осторожны при работе с жидкостью

Вода — неизбежный враг теста для пирогов. Это необходимо, чтобы связать муку и жир вместе, чтобы получилось вязкое тесто, но это то, что запускает образование клейковины, ведущее к твердой и плотной корке, если вы не будете осторожны.

Количество воды, необходимое для корки пирога, будет меняться день ото дня, в зависимости от ряда экологических проблем.Добавьте воду, по 1 столовой ложке за раз, используя вилку, чтобы перемешать ее. Очень легко, не растирая жир и муку, перемешайте смесь муки и жира, чтобы смешать ее с водой.

Когда начнут формироваться большие комки, вы можете собрать тесто и осторожно сжать его. Если он треснет и развалится, вам понадобится больше воды. Если образуется шар, который не крошится, значит, вы добавили достаточно воды.

Дайте тесту отдохнуть

Хорошо, давайте поговорим об этом ужасном периоде отдыха для теста для пирогов.Не пропустите. Просто не надо. Если вы хотите, чтобы корочка пирога была действительно слоистой и нежной и не сжималась при выпекании, этот шаг имеет решающее значение. Охладите тесто не менее часа. Самое прекрасное в тесте для пирогов заключается в том, что его можно хранить в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — до 3 месяцев, так что вы определенно можете приготовить его заранее!

Хранение теста в холодильнике перед его раскатыванием служит трем целям. Во-первых, это позволяет всей муке в тесте увлажняться, что облегчает раскатывание и делает выпечку более равномерной.Во-вторых, охлаждение теста позволяет прядям клейковины расслабиться после обработки. Если вы когда-либо пытались раскатать тесто для пирогов или пиццы, сразу после того, как оно было замешано, вы, возможно, задавались вопросом, какого черта оно продолжает отскакивать и сжиматься. Это потому, что глютену нужно время, чтобы расслабиться. Это ключ к тому, чтобы корочка не сморщилась в духовке. И, наконец, время охлаждения позволяет жиру снова затвердеть, так что он остается в виде крошечных отдельных кусочков, когда вы его раскатываете.

Советы по раскатыванию корочки для пирогов

Избегайте раскатывания твердого теста

В процессе раскатывания теста для пирога многие корки уходят на юг и начинают становиться действительно жесткими.Одна из вещей, которые, как я вижу, упускают из виду большинство рецептов для пирогов, — это дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Тесто для пирогов, которое было в холодильнике в течение нескольких часов или даже на ночь, твердое, как камень, и попытка раскатать его на этом этапе просто заставляет себя переутомить его.

Период отдыха холодильника необходим по всем причинам, указанным выше, но позвольте вашему тесту немного постоять на столе, чтобы оно вернулось к комнатной температуре, прежде чем вы попытаетесь начать его раскатывать.Если вы охлаждали его минимум на 1 час, вам может потребоваться всего 5-10 минут, прежде чем он будет готов к употреблению. Но если ваше тесто было охлаждено на ночь, вам может потребоваться добрых 30 минут или больше, чтобы тесто вернулось к комнатной температуре, прежде чем раскатывать его.

Поверхность качения

Чистый, слегка посыпанный мукой прилавок или мраморная доска для выпечки — мой лучший выбор для раскатки теста для пирогов. Преимущество мраморной доски для выпечки заключается в том, что она остается немного прохладнее, чем комнатная температура, поэтому и тесто остается более прохладным.Вы также можете раскатать тесто между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Преимущество этого варианта заключается в том, что вам не нужно использовать столько муки на поверхности катания, и вы не попадете на всю прилавок и на себя!

Pro Совет: Если вы решите использовать пергамент или вощеную бумагу в качестве поверхности для катания, подложите под бумагу влажное бумажное полотенце или тряпку для посуды, чтобы она не скользила во время катания.

Прокатная техника

Перед раскатыванием корочки для пирога лучше всего аккуратно придать тесту форму круга.Это поможет вам сохранить округлость при раскатывании. Начните со скалки в центре и раскатайте передний край, затем вернитесь к центру и раскатайте к нижнему краю. Затем поверните тесто и повторите. Вы же не хотите кататься вперед и назад от переднего края к заднему краю снова и снова. Это затруднит получение круглого теста, а также приведет к растяжению и чрезмерной переработке клейковины в тесте. Продолжайте вращать тесто с каждым передним и задним рулетом и добавьте еще немного муки, если оно начинает прилипать.

Pro Совет: Раскатывая тесто, вы хотите, чтобы оно было на несколько дюймов шире, чем диаметр вашей тарелки для пирога. Вы хотите, чтобы корочка легко ложилась на блюдо, не растягиваясь. Растягивание теста заставит его отпрянуть и сжаться при выпекании.

Перенос теста

Я считаю, что самый простой способ переложить тесто для пирога на тарелку для пирога — это раскатать его над скалкой и аккуратно переместить со стола на тарелку.Как вариант, вы можете сложить тесто пополам, а затем еще раз пополам, переложить тесто на форму для выпечки и развернуть ее.

Когда тесто окажется в тарелке, оживите стороны и позвольте тесту естественным образом упасть на дно тарелки, чтобы оно не растянулось. Растягивание теста приведет к его усадке в духовке.

Формовка теста

Одинарная корка

Для пирога с одной корочкой обрежьте края корочки примерно на 1/2 дюйма шире, чем диаметр тарелки для пирога.

Загните край вниз, создав выступ на внешней стороне корочки.

Классический обжимной зажим

Это мой идеальный вариант для обжима корочки. Просто поместите указательный палец на внутреннюю часть корочки и прижмите его другим указательным и большим пальцами к внешней стороне корочки.

Обжимные вилки, ложки и штопоры

Можно использовать различные инструменты, чтобы надавить на корку сбоку для создания узоров.Выше вы видите 3 примера: обжим вилкой, обжим ложкой и обжим штопором.

Кромка с декоративным вырезом

Кусочки корочки для пирога также можно вырезать небольшими формочками для печенья, чтобы создать декоративный край.

Примечание: Любой из стилей одинарной корочки также может использоваться для запечатывания краев двойной корочки.

Двойное тесто

Простое верхнее тесто

Раскатайте кусок теста, как нижнюю корочку, и положите его поверх начинки для пирога.Сделайте несколько разрезов в центре для вентиляции. Я также люблю добавлять сверху несколько декоративных вырезок из теста.

Решетка

Решетчатая корочка — прекрасный способ украсить фруктовый пирог. Мне особенно нравится его на клубничном пироге с ревенем, но он также прекрасен на классическом яблочном пироге!

Раскатайте кусок корочки для пирога и нарежьте его тонкими полосками. Положите полоски поверх начинки, равномерно распределив их в одном направлении.

Оттяните каждый второй кусок теста наполовину и положите кусок теста на начинку в противоположном направлении.

Сложите кусочки обратно поверх нового куска корочки и отогните назад остальные кусочки, которые не были отогнуты в первый раз. Положите еще один кусок теста на начинку и повторяйте этот процесс до тех пор, пока верх не будет покрыт ткаными кусочками теста.

Обрежьте края верхней и нижней корочки так, чтобы они были на 1/2 дюйма шире, чем тарелка для пирога. Сверните нижнюю корочку над верхней и защипните, чтобы запечатать. Вы можете использовать любую технику одинарной корочки для опрессовки сторон.

Выпечка корочки

Мытье яиц

После того, как корочка сформируется, вы можете оставить ее как есть или смазать яичной жидкостью, чтобы придать ей приятный золотистый цвет и блеск во время запекания. Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им верх теста и по краям. Я также люблю посыпать корку сахаром, чтобы она хорошо хрустела.

Охлаждение перед выпечкой

Очень важно, чтобы тесто было очень холодным перед тем, как попасть в духовку.Вам нужно, чтобы жир был твердым, чтобы у корки было немного времени, чтобы начать застывать, прежде чем жир растает. Это позволяет жиру задерживаться в маленьких карманах теста, когда оно начинает таять, вместо того, чтобы просто просачиваться из корки.

Мне нравится ставить пирог в морозильную камеру, пока духовка разогревается, примерно на 15-20 минут, прежде чем запекать.

Выпечка вслепую

Слепая выпечка — это выпечка корочки без начинки. Это делается для пирогов с начинкой, которую не нужно запекать, например, заварной начинкой.

Для выпекания вслепую убедитесь, что корочка хорошо остыла. Положите кусок пергаментной бумаги на корку и залейте его весами для пирогов, фасолью или рисом. Это будет импровизированная начинка, чтобы корочка не вздулась во время выпекания.

Перед добавлением начинки полностью охладите корочку.

Поиск и устранение неисправностей

Советы по предотвращению усадки корочки пирога

Самым большим фактором усадки корочки пирога является выработка глютена.Чем больше вырабатывается глютен, тем плотнее становятся пряди, из-за чего они сжимаются и сжимаются. Убедитесь, что вы внимательно следите за советами по аккуратному замешиванию и раскатыванию теста.

Убедитесь, что ваша корочка достаточно велика для тарелки для пирога, и не растягивайте ее, чтобы она поместилась. Чем больше вы ее растянете, тем больше она будет втягиваться при попадании в духовку. Как только корка окажется на тарелке для пирога, приподнимите ее по бокам и дайте ей упасть на тарелку, не растягивая ее.

Также убедитесь, что вы не пропустите время отдыха в холодильнике или морозильной камере перед выпечкой. Это позволит прядям клейковины снова расслабиться после формования теста и уменьшит усадку.

Советы по предотвращению образования мокрой корки

Если у вас возникли проблемы с сырой корочкой, вы можете частично испечь ее перед добавлением начинки. Это поможет корке закрепиться и создаст барьер перед добавлением начинки.

Также может быть полезно поставить противень в духовку, пока вы ее предварительно разогреваете.Положите пирог на горячий противень, когда он отправится в духовку. Тепло от противня поможет быстро застыть и поджарить корочку.

Советы по предотвращению чрезмерного подрумянивания корочки

Если корка начинает слишком быстро подрумяниваться до того, как начинка для пирога застынет, можно накрыть темные пятна фольгой, пока корочка продолжает выпекаться. Как вы можете видеть выше, несколько пятен на моем яблочном пироге стали слишком темными, поэтому я закрыл только эти пятна, а остальные оставил открытыми, чтобы они могли наверстать упущенное.

Состав

Для одинарной корочки

• 150 г (1 1/4 стакана) универсальной муки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 70 г (5 TBSP) несоленого сливочного масла, холодное (* см. Примечания для замены)
• 25 г (2 TBSP) кулинарного жира или сала, холодное (* см. Примечания для замены)
• 2-4 стакана воды со льдом (* см. Примечания по использованию части водки или уксуса для получения слоистой корочки)

Для двойной корки

• 300 г (2 1/2 стакана) универсальной муки
• Кошерная соль
• 140 г (10 TBSP) несоленого сливочного масла, холодное
• 50 г (1/4 стакана) жира или жира, холодное
• 4-8 TBSP ледяной воды (* см. Примечания относительно использования части водки или уксуса для обеспечения слоистой корочки)

Инструкции

1. Перед тем, как начать готовить корочку, нарежьте масло на маленькие кусочки 1/2 дюйма и поместите его в морозильную камеру, чтобы он стал очень холодным, примерно на 15 минут, пока вы собираете остальные ингредиенты.
2. В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте шортенинг в миску и с помощью кондитерского изделия или вилки разрежьте жир через муку до тех пор, пока он не распределится равномерно на кусочки размером с горошину.
3. Для получения самой слоистой корочки: вылейте мучную смесь в галлоновый пакет с застежкой-молнией и добавьте сливочное масло. Вытолкните весь воздух из пакета и закройте его. Взбейте муку и масло до равномерного распределения. Раскатайте по пакету скалкой, разглаживая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья.Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить масло в миску для смешивания и использовать нож для теста или вилку, чтобы разрезать его до текстуры грубого помола.
4. Добавьте в миску ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз, и вилкой аккуратно вытолкните муку в воду. Не размешивайте и не растирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Как только начнут формироваться большие комки теста, соберите его и сожмите. Если он рассыпается, нужно добавить еще немного воды.Если он держится, вы готовы к холоду.
5. Сдавите тесто в шар. Если вы делаете двойную корочку, разделите ее пополам. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, придавив его диском, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием. Этот шаг — ключ к ослаблению глютена и правильному увлажнению теста.
6. Перед тем, как раскатывать тесто, дайте ему остыть примерно при комнатной температуре.

Банкноты

Сырое тесто для пирогов хранится до 3 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

Сочетание пастель де Кейхо и бразильского игристого вина • Curious Cuisiniere

Pastel de queijo — это бразильская сырная выпечка, которую можно описать как палочку из моцареллы, жареный эмпанада и сырно-яичный рулет в одной восхитительной упаковке. Эту закуску и уличную еду обязательно нужно попробовать всем любителям сыра!

Что такое бразильская пастель де кейхо?

Бразильская пастель — это уличная еда или закуска, которая похожа на жареный во фритюре эмпанада, приготовленную из более тонкого теста, по толщине напоминающего обертку вонтона.

Итак, если вы можете представить нечто среднее между эмпанадой и китайским яичным рулетом, вы приближаетесь к идее бразильской пастели.

В Бразилии вы найдете пастель (множественное число: pastéis ), везде, где можно найти уличную еду и многое другое. Это обычная рыночная еда, прекрасная закуска в баре, и есть даже магазины под названием pastelaria , которые продают только пастель.

Откуда взялась пастель?

Есть две версии истории происхождения пастели, и, что неудивительно, обе начинаются в Азии.

Пастель произошла от китайского яичного рулета или японских клецок гойза.

Знаете ли вы, что в Бразилии проживает самое большое японское население за пределами Японии?

Было несколько волн японских иммигрантов, начавшихся в 1908 году и возродившихся после Второй мировой войны. В этот период массовой иммиграции в Бразилии часто было враждебное отношение к японцам, поэтому японцы обычно открывали свои собственные пастели и пытались выдать себя за китайцев.

Какие бывают пастельные начинки?

Как вы могли догадаться, для такой любимой выпечки вы можете найти МНОГО различных начинок для пастели. И сладкие, и соленые!

Некоторые из наиболее распространенных пикантных начинок включают:

• сыр
• пальмовые сердечки
• курица и сливочный сыр
• говядина

Общие сладкие начинки включают:

• джем из гуавы
• мягкий белый сыр
• шоколад и банан

Но эти начинки — только начало.Бары и пастелирии всегда придумывают новые забавные вкусы начинки. Думайте о пастели как о средстве для закуски и творчества в уличной еде!

Как выглядит пастель?

Пастель бывает разных форм и размеров.

Обычно в барах вы найдете эту выпечку в форме полукруга, похожую на знакомую эмпанаду, за исключением меньшего размера. Небольшая форма полукруга делает их идеальной закуской для перекуса с напитком.

Если вы ищете пастель на рынке или пастеларию для употребления в качестве уличной еды, вы часто найдете их более крупными, размером с руку и прямоугольной формы.Эта версия определенно более сытная и идеальная еда на ходу.

Какой вкус сырной пастели?

Хотя пастель может выглядеть как эмпанада, текстура совсем другая. Тесто раскатывается намного тоньше, чем традиционное тесто для эмпанада, поэтому при жарке оно довольно хорошо хрустит, становясь похожей на яичный рулет или крабовый рангун.

Хотя вы можете использовать любое количество начинок, сырная пастель по вкусу напоминает сырный рулет из жареного яйца с начинкой из моцареллы.

Итак, в общем, чистый, дрянной, боже!

(И, если вы ищете больше настоящего сырного эмпанада, вам стоит попробовать эти аргентинские сырные эмпанада.)

Как приготовить пастельное тесто

Пастельное тесто приготовить довольно просто. Он начинается с простого теста из муки, соли, воды и масла. Однако есть пара ингредиентов, которые делают его уникальным.

Пастельное тесто также содержит уксус и спирт. Эти два ингредиента придают тесту легкий аромат и заставляют тесто пузыриться во время жарки, придавая ему характерный внешний вид и дополнительную хрусткость.

Спирт, обычно используемый в пастельном тесте, — это бразильский спирт из белого сахарного тростника под названием Cachaça. Кашаса отличается от рома тем, что его делают из свежего сока сахарного тростника, а ром — из патоки.

Если вы не можете найти Cachaça, приемлемой заменой будет белый ром или просто белая водка.

Стоит отметить, что, поскольку мы будем жарить эти пасте, небольшое количество алкоголя в тесте сварится перед подачей на стол.

После замеса теста и замешивания его до очень гладкой консистенции важно дать ему постоять от 30 минут до 1 часа, чтобы клейковина могла достаточно расслабиться, чтобы ее можно было раскатать очень тонко. (Речь идет об 1-3 мм!)

Можете ли вы заморозить пастель де кейхо?

Бразильская пастель де кейхо лучше всего есть, когда она остынет во фритюрнице.

Если вы хотите приготовить их заранее (потому что по этому рецепту их довольно много), лучший способ — подготовить их к отправке во фритюрницу, а затем заморозить их одним слоем на пергаментной подкладке. лист для выпечки.(Так же, как яичные рулеты или равиоли.)

Замороженные твердые вещества можно переложить в герметичный контейнер или пакет на молнии и хранить в морозильной камере в течение 3-4 месяцев.

Когда вы читаете, что нужно поджарить, просто разогрейте масло и жарьте из замороженного. (Будьте осторожны с разбрызгиванием масла, потому что очень холодные вещи могут вызвать дополнительное разбрызгивание масла.)

Как подать пастель

С таким большим количеством начинок и таким большим вкусом пасте не нужно много добавок.Конечно, не считая освежающего напитка.

Однако их чаще всего подают с острым соусом в качестве приправы.

Игристое вино и сырная пастель для пары

Хотя в Бразилии чаще всего подают пастель с ледяным пивом или соком из сахарной банки, мы обнаружили, что они идеально сочетаются с бразильским игристым вином.

Знаете ли вы, что качество своих игристых вин в Бразилии держится в секрете?

Раскрытие информации: Нам предоставили образец вина, упомянутого ниже.Как всегда, все мнения — наши собственные.

Игристое вино в Бразилии

Мы соединили пастель de queijo с игристым вином Alma Salton. Вино получилось довольно легким и свежим с нотками цитрусовых и зеленого яблока.

Несмотря на то, что он был обозначен как брют, он определенно был слаще для брютов. Однако это может сделать его более привлекательным для более широкой аудитории.

Бенгальский огонь хорошо сочетается с сырной пастой, хорошо очищая вкус после каждого жирного и сырного укуса.

Это вино определенно является хорошей закуской для вечеринки или особого случая. И по цене 5 долларов за бутылку это прекрасное игристое вино, которое понравится широкой аудитории.

Время приготовления и отдыха теста
40 минут

Время прокатки и наполнения
1 час

Время приготовления
15 минут

Общее время
1 час 55 минут

Состав

Для пастельного теста

• 3 ½ — 4 ц универсальной муки
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1 столовая ложка соли
• 1 куб. Воды
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 2 столовые ложки кашаса (или белого рома или водки)
• Масло растительное для жарки

Для начинки для сыра

• 8 унций мягкого плавящегося сыра (моцарелла, чеддер, проволоне и т. Д.), Нарезанного или нарезанного кубиками

Инструкции

Для пастельного теста

1. В большой миске смешайте 3 ½ ссоли муки.Добавьте в мучную смесь воду, яйцо, масло, уксус и спирт и хорошо перемешайте.
   Как только тесто начнет собираться, переложите его на посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет очень гладким и эластичным (5-7 минут), добавляя дополнительную муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к вашим рукам или прилавку.
2. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут — 1 час.

Для приготовления пасты

1. Разделите тесто пополам. Половину раскатайте как можно тоньше (стремитесь к толщине 1-2 мм).
2. Используя круглую формочку для печенья (мы использовали 3 ½ дюйма), нарежьте круги в тесте. *
3. Поместите пару кубиков сыра в каждый круг теста.
4. Выложите тесто поверх начинки, чтобы получился полукруг. Плотно прижмите края пастельного клея вилкой, чтобы запечатать начинку. (Если у вас возникли проблемы с запечатыванием краев, или если ваше тесто на некоторое время застыло и начало сохнуть, просто окуните в него палец. немного воды и используйте ее, чтобы смочить края теста.)
5. Продолжайте раскатывать тесто и заполнять его, пока все тесто не будет использовано. Нагрейте глубокую сковороду (или кастрюлю) с таким количеством масла, чтобы покрыть пасте (примерно 1-2 дюйма). Нагрейте масло примерно до 350F, но не курите.
6. Обжарьте пасте до золотистого цвета и хрустящей корочки, один раз перевернув, стараясь не переполнить растительное масло. Время жарки будет зависеть от того, насколько сильно ваше масло, но оно должно занимать от 1 до 3 минут на каждую сторону.
7. Переложите пасти на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и подавайте как можно скорее!

Банкноты

* Вы также можете использовать нож или нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на квадраты или прямоугольники.И технически пасте может быть любого размера.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Эта пара является частью выходного дня Wine Pairing в этом месяце (#WinePW в социальных сетях), который проводят Сюзанна из Аввинаре и Wines of Brasil.

Если вам интересно узнать больше о винах из Бразилии, взгляните на эти другие восхитительные сочетания!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Круассанов Бейкерз | Выпечка короля Артура

.