В Минприроды разъяснили права россиян на грибы и березовый сок :: Общество :: РБК

В ведомстве заверили, что в лесу по-прежнему можно бесплатно собирать грибы, орехи, ягоды и набирать березовый сок

Фото: Сергей Карпухин / ТАСС

В Министерстве природы заявили об отсутствии ограничений для тех, кто собирает в лесу грибы, орехи, ягоды и дикорастущие плоды для собственных нужд. «Это базовое положение лесного законодательства, которое неизменно», — заверили в ведомстве.

Поводом для заявления Минприроды стали публикации в СМИ. Так, «Общая газета», «Аргументы и факты» и другие издания сообщили, что после вступления в силу двух новых приказов лисички, сыроежки, маслята и опята можно будет собирать только при диаметре шляпки 1,5 см, а белые, подосиновики и подберезовики при диаметре шляпки 2,5 см. Что касается березового сока, то, как писали СМИ, заготавливать его можно только в случае, если до плановой вырубки леса осталось не более пяти лет.

Путин и Шойгу собирали грибы в тайге. Фоторепортаж

В Минприроды заверили, что проверять у обычных граждан, соответствуют ли шляпки грибов утвержденным стандартам, не будут. «Ни в каких приказах федерального министерства природных ресурсов и экологии нет подобных положений», — заверили там.

В Минприроды сообщили, что с 1 января действительно вступили в силу приказы об утверждении правил заготовки и сбора пищевых и недревесных лесных ресурсов. Однако они касаются не тех, кто ходит в лес за грибами и ягодами для себя, а предпринимателей и юридических лиц.

Как заработать, гуляя по лесу с корзинкой

МОСКВА, 7 мая — ПРАЙМ. Никаких ограничений на сбор в лесах грибов или березового сока в России не введено, и ходить за ними в лес можно совершенно спокойно, а требовать от человека с корзинкой или банкой для сока договора аренды лесного участка никто не вправе. Об этом сообщает «Российская газета» со ссылкой на заявление Минприроды.

Новые штрафы и запреты для дачников, о которых не стоит забывать

«Граждане имеют право свободно и бесплатно пребывать в лесах и для собственных нужд осуществлять заготовку и сбор дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов, других пригодных для употребления в пищу лесных и недревесных ресурсов. Это базовое положение лесного законодательства, которое неизменно», — отметили в ведомстве.

Отмечается, что, согласно нормативам Минприроды, сбор грибов и ягод разрешен всем желающим «для личных целей». Но при этом доходы от сдачи дикоросов налогами не облагаются и формально тоже не относятся к профессиональным занятиям, для которых нужны лицензии, договоры аренды участка и другие бумаги.

Поэтому у человека, отправившегося в лес по грибы и ягоды с собой никаких обязательных документов быть не должно и лесной инспектор не вправе их требовать. К человеку, гуляющему с корзинкой, никаких вопросов у лесного инспектора не возникнет. Более того, как отмечает Минприроды, арендаторам лесных участков запрещено мешать гражданам гулять по «их» земле и собирать выросшие там дары леса.

Вопросы у представителей власти скорее возникнут не к человеку с корзиной, а к тем, кто устраивает в лесах пусть даже временные хранилища и сушилки для собранных грибов, ягод и растений, добавили в министерстве.

Кроме того, инспектор имеет полное право осмотреть собранный урожай на предмет «краснокнижных» или, например, галлюциногенных растений, — их сбор по понятным причинам запрещен. Спорить с лесничим не стоит — в своих владениях он имеет почти такие же права как полицейский. В том числе задержать человека, доставить его в отделение МВД, изъять орудие совершения правонарушения и транспортные средства.

Кроме федерального законодательства, в России действуют еще и региональные нормативные акты. В большинстве своем они дублируют общий порядок, однако могут быть и нюансы, о которых стоит знать. К примеру, в Тверской и Челябинской областях есть ограничение на минимальный размер шляпки срезанного гриба.

У любителей мелких лисичек с диаметром шляпки меньше 1,5 см или груздей, у которых шляпка меньше 2,5 см, при проверке будут проблемы. В других местах могут проконтролировать, срезаны ли ножки грибов острым ножом — иные способы их отделения приводят к порче грибницы и потому караются по закону. Но это единичные случаи, и они не действуют для всей России.

Как собирать в лесу грибы и ягоды в 2021 году согласно закону

Какие правила сбора грибов, ягод и берёзового сока в лесном массиве действуют в 2021 году, рассказали юристы. Минприроды РФ обнародовало опровержение сведений, опубликованным в ряде новостных порталах. По данным некоторых СМИ, собирать якобы разрешено грибы только определённого размера.

Какие данные о сборе ягод, грибов и берёзового сока недостоверны

В первых числах мая 2021 года в ряде новостных порталах появились статьи, в которых сообщалось о новом законе, регламентирующем сбор лесных даров.

В некоторых интернет-изданиях сообщалось о том, что обрели силу закона два нормативных акта. Они определяли, как правильно осуществлять сбор грибов, ягод и берёзового сока простыми обывателями.

Так, перед тем, как вкусить дары леса, надо якобы арендовать участок.

Для того чтобы сделать запас берёзового сока для личного потребления, предполагалось наличие:

• арендованного участка леса;
• произрастание на участке только зрелых деревьев.

Собирать сок разрешалось только при условии, что до плановой вырубки деревьев осталось не больше 5 лет.

Немного другие условия якобы вводились для «тихой охоты».

Если человек предполагал собирать грибы для продажи, то ему предстояло арендовать участок лесного массива. Если же дикоросы предназначались только для личного потребления – договор не требовался.

Собирать можно якобы грибы определённых размеров. Так:

• у сыроежек, опят, лисичек и маслят диаметр шляпки обязан был быть в обязательном порядке меньше 1,5 сантиметров;
• у рыжиков, волнушек, груздей и белых грибов – максимум 2,5 сантиметров.

Представители Минприроды обнародовали опровержение этим сведениям.

Что регламентирует сбор грибов и ягод в 2021 году

На официальном портале Министерства природных ресурсов и экологии РФ 6 мая 2021 года появилось заявление. В нём представители Минприроды разъяснили, как же разрешается собирать дикоросы, как простым обывателям, так и индивидуальным предпринимателям, и юридическим лицам.

С 1 января 2021 года в силу вступили два законодательных акта. Они регламентируют сбор ягод, грибов и берёзового сока, предназначенных для продажи. Распространяются приказы министерства на индивидуальных предпринимателей и юридических лиц. Их деятельность регламентируют:

• приказ №494 «Об утверждении правил заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора лекарственных растений», от 14 декабря 2020 года. Регистрационный номер 61428;
• приказ №496 «Об утверждении Правил заготовки и сбора недревесных лесных ресурсов», от 17 декабря 2021 года. Регистрационный номер 61508.

Сведения о них размещены на официальном интернет-портале правовой информации.

Брянцев напугали новостью об аренде леса для сбора грибов и березового сока

Для жителей России ужесточили правила сбора грибов, ягод и березового сока, сообщили федеральные СМИ, которые сослались на приказы Минприроды.

Многие издания сообщили, что теперь, чтобы получать березовый сок, в том числе для личного употребления, нужно арендовать участок леса. Причем собирать сок можно лишь в зрелом лесу.

Аренда леса нужна и при сборе грибов на продажу. Для личного употребления грибы, ягоды и орехи можно собирать без договора, но при этом требуется соблюдать важное условие − не причинять вред природе.

Более того, введено и одно необычное требование: можно собирать лисички, сыроежки, маслята и опята со шляпками более 1,5 сантиметров в диаметре. Диаметр шляпки груздей, рыжиков, волнушек, боровиков, подберезовиков и подосиновиков должен превышать 2,5 сантиметра.

Под страхом уголовной ответственности запрещен сбор ядовитых грибов с наркотическим воздействием.

Брянцы стали рассуждать, надо ли ходить теперь в лес с линейкой или рулеткой и понесут ли грибники уголовную ответственность в том случае, если линейку расценят как холодное оружие. Погрешность измерений тоже не указана. В этой связи у многих возникнет вопрос, не придется ли понести наказание, если диаметр сыроежки составит не 1,5 сантиметра, а на один миллиметр меньше. И будет ли учитываться закон физики, согласно которому при нагревании все тела расширяются, а при охлаждении − сжимаются?

Однако Минприроды, сообщил ТАСС, опровергло сообщения об ужесточении правил сбора грибов, ягод и березового сока:

«Ни в каких приказах федерального министерства природных ресурсов и экологии нет подобных положений».

Отмечается, что для граждан нет ограничений по сбору недревесных и пищевых лесных ресурсов, в том числе грибов и березового сока:

«Граждане имеют право свободно и бесплатно пребывать в лесах и для собственных нужд осуществлять заготовку и сбор дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов, других пригодных для употребления в пищу лесных и недревесных ресурсов. Это базовое положение лесного законодательства, которое неизменно».

Между тем брянские грибники вышли в леса за сморчками и строчками.

Нужно ли специальное разрешение на сбор ягод, грибов, лекарственных растений в лесу?

Минприроды края ответило на вопросы «НГК»

Автор: Татьяна Гусельникова

1768

В связи с часто меняющимся законодательством, редакция попросила Министерство природных ресурсов Краснодарского края пояснить нашим читателям, есть ли необходимость в получении разрешения или подаче уведомления от граждан на сбор трав, ягод и грибов для собственного потребления.

В ведомстве пояснили, что согласно ст. 11 Лесного кодекса РФ граждане имеют право свободно и бесплатно пребывать в лесах и для собственных нужд осуществлять заготовку и сбор дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов, других пригодных для употребления в пищу лесных ресурсов, а также недревесных лесных ресурсов.

Но при этом граждане обязаны в лесах соблюдать правила пожарной и санитарной безопасности, а также правила лесовосстановления и ухода за лесами.

Идущим в лес следует знать, что действует запрет на сбор грибов и дикорастущих растений, которые занесены в Красную книгу России и Краснодарского края. Запрет действует и на сбор грибов и растений, которые признаются наркотическими средствами (№ З-ФЗ «О наркотических средствах и психотропных веществах» от 8 января 1998 г.)

Кроме того, пребывание граждан может быть запрещено или ограничено в лесах, которые расположены на землях обороны и безопасности, землях особо охраняемых природных территорий и иных землях, доступ граждан на которые запрещен или ограничен в соответствии с федеральными законами.

«Лица, которым предоставлены лесные участки, не вправе препятствовать доступу граждан на эти лесные участки, а также осуществлению заготовки и сбору находящихся на них пищевых и недревесных лесных ресурсов, за исключением случаев, предусмотренных статьей 11 Лесного кодекса Российской Федерации», — добавили в министерстве.

Напомним, что к недревесным лесным ресурсам относятся — валежник, пни, береста, кора деревьев и кустарников, хворост, веточный корм, еловая, пихтовая, сосновая лапы, ели или деревья других хвойных пород для новогодних праздников, мох, лесная подстилка, камыш, тростник и подобные лесные ресурсы. 

К пищевым лесным ресурсам, в соответствии с Лесным кодексом РФ, относятся дикорастущие плоды, ягоды, орехи, грибы, семена, березовый сок и подобные лесные ресурсы.

Сроки заготовки пищевых лесных ресурсов в течение календарного года зависят от времени массового созревания урожая ягод, плодов, грибов или оптимального накопления полезных и биологически активных веществ.

Сбор и заготовка плодов, ягод и грибов должны производиться способами, не наносящими вреда плодовым насаждениям, ягодникам и грибницам и обеспечивающими своевременное воспроизводство их запасов.

Сбор и заготовка лекарственных растений — листьев, цветов, плодов, почек, корней, корневищ, клубней травянистых растений, кустарников и деревьев также должны производиться способами, не наносящими вреда сырьевым ресурсам, и в объемах, обеспечивающих своевременное воспроизводство их запасов.

Порядок заготовки и сбора недревесных лесных ресурсов и порядок заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора лекарственных растений для собственных нужд граждан утверждены Закон Краснодарского края от 27 сентября 2007 г. № 1322-K3.

Подача уведомления гражданами требуется только в случае заготовки и сбора валежника (недревесного лесного ресурса) для собственных нужд.

Какие грибы и ягоды позволено собирать россиянам в лесу

Грибы
Фото: pixabay. com

В министерстве заверили, что в России нет закона о размере шляпок грибов для личных заготовок, но другие новые ограничения все же появились

Министерство природы РФ распространило пресс-релиз о правилах сбора дикоросов для личных нужд. Это стало ответом на публикации в СМИ, в которых рассказывалось о ряде ограничений, пишет Lenta со ссылкой на официальный сайт ведомства.

Ранее в СМИ сообщалось, что для сбора «недревесных лесных ресурсов» – ягод, грибов, березового сока, а также орехов – нужно предварительно арендовать земельный участок. Также якобы предъявлялись специальные требования к размеру грибов для среза: их шляпки должны были соответствовать определенному диаметру.

В ведомстве подчеркнули, что если дикоросы собирают для личного пользования, то этого не нужно делать, а в лесах можно пребывать свободно и бесплатно. «Это базовое положение лесного законодательства, которое неизменно!», – пишет минприроды. Более того, если человек (частное лицо) решил продать собранный урожай, с него не будут требовать документы об аренде лесного участка и замерять шляпки грибов.

«Ни в каких приказах федерального министерства природных ресурсов и экологии нет подобных положений!», – подчеркивается на сайте ведомства. 

Однако новые ограничения действительно появились. Они касаются предпринимателей, которые занимаются заготовкой дикоросов на продажу. Новшества вступили в силу с 1 января 2021 года. Согласно им претендент на грибы, ягоды и т.д. кроме договора аренды обязан предоставить проект освоения леса, ежегодно подавать лесную декларацию, а также беречь участок от пожара и вредителей. Запрещается вырывать растения с корнем и повреждать их, уточняет федеральный АиФ.

в России ужесточили правила сбора даров природы ▸ Amur.

Life

В России вступают в силу новые правила от Минприроды, согласно которым, для сбора березового сока и грибов придется арендовать участок леса. Если в лукошке обнаружат сыроежку со шляпкой менее 1,5 сантиметра в диаметре, то грибнику выпишут штраф.

Для россиян ввели новые правила сбора ягод, грибов и березового сока. Вступили в силу два приказа Минприроды: о «Правилах заготовки и сбора недревесных лесных ресурсов» № 496 и о «Правилах заготовки пищевых лесных ресурсов» № 494.

Согласно новым разработкам, к продавцу с корзинкой на трассе в любой момент могут подойти правоохранители и потребовать предъявить договор аренды участка леса, где были собраны дикоросы, а также проверить, соответствуют ли шляпки грибов утвержденным стандартам. Бесплатно грибы съесть можно только самому.

Желающие собрать березовый сок также должны арендовать клочок леса. При этом делать это можно будет только на участках зрелого леса и только если до его плановой вырубки остается не более 5 лет, сообщает MK.RU.

С ягодами и грибами та же ситуация. Если их собирать на продажу, нужен договор аренды на определенный участок леса. А для собственного обеденного стола можно это делать без мандата.

Однако «тихая охота» должна осуществляться без причинения вреда природе. Поэтому вводится требование к размерам грибов. Запрещены к сбору лисички, опята, сыроежки, шампиньоны и маслята с диаметром шляпки менее полутора сантиметров, а грузди, рыжики, волнушки, белые грибы, подосиновики и подберезовики должны быть менее двух с половиной сантиметров. За сбор ядовитых грибов, обладающих токсическим и наркотическим действием, вообще предусмотрена уголовная ответственность.

Введение новых правил сбора никак не пополнит бюджет, рассказывает старший аналитик ИАЦ «Альпари» Анна Бодрова. По ее мнению, вводимые требования могут только в разы сократить количество желающих продавать грибы и ягоды вдоль трассы.

«Слишком многое отдано на откуп человеческому фактору, а в российских реалиях это означает, что нормативы будут использоваться так, как выгодно проверяющему. Требования к размеру грибов — это нормально, но опять же в российских реалиях применять такие нормативы невозможно, равно как и проверять их соблюдение. Что касается сбора березового сока, то правила относительно аренды леса — адекватная мера, но на деле окажется практически невозможно подобрать адекватную схему аренды, заполнить соответствующие документы и заплатить налоги», – убеждена эксперт.

Как замерзшая земля горит, Сибирь содрогается

Северо-восток Сибири — место, где люди спокойно переносят арктические температуры. Но 100-градусные дни — совсем другое дело.

Текст Антона Трояновского

Фото Нанны Хейтманн

МАГАРАС, Россия — Призыв о помощи осветил телефоны сельских жителей в 7:42 душным и мучительно задымленным вечером на быстро прогревающейся вечной мерзлоте Сибири.

«Мы настоятельно просим всех мужчин прийти в ратушу в 8», — говорится в сообщении мэрии WhatsApp.«Огонь достиг шоссе».

Фермер запрыгнул на трактор, буксирующий большой синий мешок с водой, и покатился в мрачной дымке. Постоянно сгущающийся дым отрезал солнечный свет, а ветер вбивал пепел в его незащищенное лицо. Пламя вдоль шоссе пылало оранжевым и горячим, облизывая покачивающиеся деревья на обочине дороги.

«Нам нужен трактор побольше!» водитель вскоре закричал, прервав свою миссию и помчавшись обратно в город со всей возможной скоростью его грохочущей машины.

Третий год подряд жители северо-востока Сибири страдают от самых страшных лесных пожаров, которые они могут вспомнить, и многие из них чувствуют себя беспомощными, злыми и одинокими.

Они без особых жалоб переносят самые холодные зимы за пределами Антарктиды. Но в последние годы летние температуры в российской Арктике поднялись до 100 градусов, вызвав огромные пожары, оттаивающие то, что когда-то было вечно мерзлым грунтом.

В прошлом году лесные пожары выжигали более 60 000 квадратных миль лесов и тундр, площадь размером с Флориду. Это более чем в четыре раза превышает площадь, которая сгорела в Соединенных Штатах во время разрушительного сезона пожаров 2020 года. Согласно государственной статистике, в этом году в России уже сгорело более 30 000 квадратных миль, причем пик сезона пожаров в регионе составляет всего две недели.

Ученые говорят, что огромные пожары стали возможными из-за необычайной летней жары в последние годы на севере Сибири, которая нагревается быстрее, чем в любой другой части мира. Причем удар можно почувствовать далеко от Сибири. Пожары потенциально могут ускорить изменение климата за счет выброса огромного количества парниковых газов и уничтожения обширных северных лесов России, которые поглощают углерод из атмосферы.

В прошлом году рекордные пожары в отдаленном сибирском регионе Якутия привели к выбросу примерно такого же количества углекислого газа, как и все топливо, потребляемое в Мексике в 2018 году, по словам Марка Паррингтона, старшего научного сотрудника службы мониторинга атмосферы Коперника в Ридинге. , Англия.

Сейчас Якутия — регион в четыре раза больше Техаса, со своей культурой и тюркским языком — снова горит.

В некоторые дни в этом месяце густой дым висел над столицей, Якутском, самым холодным городом в мире, от чего у жителей слезились глаза и царапалось горло. За пределами города сельские жители охвачены огнём сражения, роют траншеи, чтобы держать его подальше от своих домов и полей, утоляют жажду, выкапывая ледяные щиты, врезанные в землю.

Жизнь здесь вращается вокруг северного леса, известного как тайга. Это источник ягод, грибов, мяса, древесины и дров. Когда он горит, вечная мерзлота под ним быстрее тает, превращая густые леса в непроходимые болота.

Некоторые лесные пожары являются нормальным явлением, но ученые говорят, что за последние три года они достигли невероятных темпов, что угрожает устойчивости таежной экосистемы.

«Если у нас нет леса, у нас нет жизни», — сказала Мария Ноговицина, директор детского сада на пенсии в селе Магарас, население которого составляет около 1000 человек, в 60 милях от Якутска.

Экстремальная погода

Обновлено

23 июля 2021 года, 11:14 утра по восточному времени

Как и многие сельские жители в последнее время, госпожа Ноговицина сделала подношение земле, чтобы не допустить пожара: она разорвала несколько русских- укладывать оладьи и сбрызгивать землю кисломолочным соусом.

«Природа сердится на нас», — сказала она.

Со своей стороны недовольны и жители Якутии. Они говорят, что власти сделали слишком мало для борьбы с пожарами, что является признаком того, что глобальное потепление может повлечь за собой политические издержки для правительств.

Четыре дня путешествия по Якутии в этом месяце выявили почти всеобщее мнение о том, что российское правительство не понимает тяжелого положения народа. И вместо того, чтобы принимать официальные объяснения, что изменение климата виновато в катастрофе, многие повторяют теории заговора, в том числе о том, что пожары были специально устроены нечестными чиновниками или бизнесменами, надеющимися на них нажиться.

«Я этого не видел, но люди говорят именно об этом», — сказал 83-летний Егор Андреев, житель села Магарас, о широко распространяющихся слухах о том, что безымянные «боссы» сжигают леса для поддержки различных коррупционных схем.«В Москве пожаров нет, поэтому им все равно».

Мэр Магараса Владимир Текеянов сказал, что он подал заявку на получение государственного гранта на покупку дрона, GPS-оборудования и радиоприемников. Лесник Владислав Волков, проезжая на бульдозере по обугленному лесу за пределами села, сказал, что он ослеп из-за отсутствия наблюдения с воздуха. Только когда он поднял сломанный трактор, оставленный несколькими днями ранее, он обнаружил новый пожар, бушующий поблизости.

«Пожар не ждет, пока вы ждете запасные части», — сказал он.

Россия в некотором роде может выиграть от изменения климата, потому что более теплая погода создает новые плодородные территории и открывает некогда замерзший Северный Ледовитый океан для более активной торговли и добычи ресурсов. Но страна также уникально уязвима: две трети ее территории состоит из вечной мерзлоты, которая деформирует землю, разрушает дороги и подрывает здания во время таяния.

В течение многих лет Президент Владимир В.Путин отверг тот факт, что люди несут ответственность за потепление климата. Но в прошлом месяце он озвучил новое сообщение в своем ежегодном шоу с вызовом российской общественности, предупредив, что таяние вечной мерзлоты может привести к «очень серьезным социальным и экономическим последствиям» для страны.

«Многие не без оснований считают, что это связано в первую очередь с деятельностью человека, с выбросами загрязняющих веществ в атмосферу», — сказал Путин телезрителям. «Глобальное потепление в нашей стране происходит даже быстрее, чем во многих других регионах мира.

В этом месяце г-н Путин подписал закон, обязывающий компании сообщать о своих выбросах парниковых газов, что открыло путь к регулированию выбросов углерода в России, четвертом в мире по величине загрязнителе. Россия принимала посланника президента Байдена по вопросам климата Джона Керри на переговоры в Москве на этой неделе, сигнализируя о своей готовности работать с Вашингтоном в борьбе с глобальным потеплением, несмотря на конфронтацию по другим вопросам.

И все же борьба России наталкивается на знакомые недостатки: жестко централизованное правительство, разветвленный правоохранительный аппарат и недоверие к государству.По мере распространения лесных пожаров в июне прокуратура возбудила уголовное дело в отношении местных властей, якобы не тушивших пожары.

«Люди, занимавшиеся тушением лесных пожаров, были близки к аресту, — сказал Александр Исаев, эксперт по лесным пожарам Российской академии наук в Якутске. «Их деятельность была приостановлена».

Затем, в начале этого месяца, люди в Якутии были в ярости после того, как министерство обороны России отправило самолет-амфибию в Турцию, чтобы помочь этой геополитически важной стране бороться с лесными пожарами.Прошло еще пять дней, прежде чем российское правительство объявило, что отправляет военные самолеты и для тушения пожаров в Якутии.

«Это означает, что Москва еще не заметила», — сказал Александр Н. Федоров, заместитель директора Института мерзлотоведения им. Мельникова в Якутске, в интервью перед тем, как Россия отправила в регион самолеты.

Недавно в пятницу вечером волонтеры из села Булгунняхтах к югу от Якутска погрузились в грузовики и открытый трейлер и в течение двух часов брели через кишащий комарами лес.Они залили водовозы у пруда и поехали к обрыву с видом на величественную реку Лену, где поняли, что пошли неверным путем: пожар был в долине внизу.

Некоторые из мужчин спускались по склону, в то время как другие пытались соединить пожарные шланги вместе, чтобы добраться до них.

«Здесь нет пожарных», — пробормотал один мужчина. «Никто не знает, как пользоваться этими вещами».

Работая в светлую северную ночь с ранцевыми насосами, добровольцы, похоже, сдерживали небольшой пожар, который, как они опасались, мог угрожать их деревне.Но Семену Соломонову, одному из добровольцев, было ясно одно: любая победа над разрушительными изменениями климата будет временной.

«Это не фаза, это не цикл — это приближение конца света», — сказал г-н Соломонов. «Человечество вымрет, и наступит эра динозавров».

Нанна Хайтманн предоставила репортаж.

Грибы и азарт погони

Пришло время поговорить об истинно национальном виде спорта России.

Забудьте о футболе, не обращайте внимания на хоккей и оставьте дзюдо; Наступает сезон «тихой охоты», или тихой охоты, когда сталкеры, вооруженные длинными палками, корой и прутьевыми корзинами «лукошки», отправляются туманным утром загонять свою добычу на землю во влажном подлеске российских лесов. Это охота за грибами, национальное времяпрепровождение — осмелитесь назвать это страстью — захватывает россиян с конца августа и держит их в своих руках до самого октября. По мере того как дни сокращаются, их можно увидеть в чернильных вечерних сумерках; молодые и старые, мужчины и женщины, городские пижоны и деревенские мыши в вагонах метро или на пригородных железнодорожных платформах, немного грязные, определенно утомленные, но совершенно довольные, сжимающие в руках свои трофеи — лукошки, наполненные покрытыми грязью лисичками, белыми шампиньонами и т. д. молочные крышки.

Трудно передать размах и интенсивность этого национального безумия охоты за грибами тому, кто не выступил с группой опытных ветеранов влажным субботним утром в середине сентября. Есть первоначальная неуверенность — даже скептицизм, за которым следует всплеск возбуждения при первом же виде гладкой бежевой шапки, наполовину скрытой под слоем мертвых листьев и хвои. Оттуда день разворачивается в завораживающей прогрессии, поскольку погоня завлекает вас все глубже и глубже в лес, ваши глаза прикованы к основанию деревьев или темным теням упавших бревен.И, наконец, тихое торжество успешного собирателя, собравшего корзину с ароматными дарами глубоких лесов. Однажды испытанная, тихая охота превращается в пристрастие на всю жизнь.

Дженнифер Еремеева / MT

В «Speak Memory» Набоков вспоминает «тот особый болетический запах, от которого ноздри русского расширяется — темная, сырая, приятная смесь влажного мха, богатой земли и гниющих листьев. Собственная мать Набокова была страстным микофилом, чье «главное наслаждение было в поисках… Когда она подходила из-под мокрых деревьев и увидела меня, на ее лице появилось странное, безрадостное выражение, которое могло означать несчастье, но я знал, что это была напряженная, ревниво сдерживаемая блаженство успешного охотника ».

Острые ощущения от погони доставили адреналин аристократам Императорской России. Как заметил Набоков, в конце удачного дня охоты грибы его матери были «… увезены слугой в место, о котором она ничего не знала, к гибели, которая ее не интересовала.Но для более бедных слоев населения России — крестьян и крепостных — более насущный и фундаментальный инстинкт выживания побудил к поискам грибов. Имперский закон предписывал крепостным возделывать землю своих хозяев или отдавать им часть урожая в качестве ренты, но по древнему обычаю лесные плоды принадлежали им на хранение, включая орехи, ягоды и грибы. Сушеные или соленые грибы помогали растягивать и дополнять скудный зимний рацион крестьян и были вдвойне желанными в последние недели, когда кладовые были пусты, а спартанский постный пост запрещал мясо и рыбу.

В отличие от большинства ингредиентов в русской кухне, грибы, как правило, не остаются в одной полосе, а появляются во многих различных итерациях: как начальный залп обеда в закуске с солеными огурцами, или они приходят к столу с помпой из-за горячей закуски Жульен из грибов, сметаны и сыра. Грибы прекрасно сочетаются со многими русскими супами и блестят в богатых блюдах девятнадцатого века, таких как Бефстроганов и Телятина Орлов. Но грибы также являются ключевыми ингредиентами более простых, более простых блюд и многих из самых любимых в России «комфортных» блюд: картофеля, обжаренного с грибами и луком, грибной и гречневой каши, грибной выпечки и грибных пельменей.

Дженнифер Еремеева / MT

Если вы не можете попасть в русский лес поохотиться за грибами, сделайте следующее и отправляйтесь на фермерский рынок, где в течение следующих нескольких недель грибы будут в центре внимания во всех их многочисленных формах: соленые и маринованные. в сверкающих банках, высушенных на длинных нитях или сложенных в высокие стопки, свежевыкормленные, грязь все еще прилипала к ним. Очистите свежие грибы, удалив жесткие стебли (оставьте их для бульона) и осторожно промойте их на дуршлаге, затем выложите на чистую ткань, чтобы они высохли.Чтобы увлажнить сушеные грибы, погрузите их в ванну с кипящей водой не менее чем на 30 минут.

В любое блюдо из грибов можно добавить регидратированные грибы, обладающие концентрированным вкусом. Это особенно верно в отношении грибных супов, которые являются моим любимым способом запечатлеть и насладиться этим сезонным лесным богатством. Ниже приведены три моих любимых рецепта, которые я придумывала и оттачивала в течение многих сезонов «тихой охоты».

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Сбор грибов — изумительный вид спорта и типичный пробный камень русской культуры, но тот, который может закончиться трагедией, если вы не отличите свои съедобные грибы от ядовитых.Если вы новичок, не делайте этого в одиночку — попробуйте найти группу опытных грибников, которые возьмут вас с собой на дневную охоту, или присоединитесь к групповой прогулке под руководством профессионального ботаника.

Дженнифер Еремеева / MT

Подвод грибов

Когда сезон грибов в разгаре, мой мешок для замораживания заполняется хвостиками и древесными стеблями свежих грибов и жесткими стеблями сушеных грибов.Хорошо ополоснутые, они придают много аромата описанному ниже рецепту, который вы можете заморозить в небольших количествах и добавить в ризотто, супы, соусы или бульоны.

Состав

• 2 литра (2 литра) прохладной воды
• 1 литр кипятка
• 2 стакана (480 мл) сушеных грибов
• ½ стакана (125 мл) Мадейры или сухого хереса
• 1 морковь, очищенная и крупно нарезанная
• 6 целых зубчиков
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 8 куриных крылышек
• Оливковое масло
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 лавровых листа
• 3-4 веточки тимьяна
• 1 крупно нарезанная желтая луковица — добавьте кожуру, если она чистая, так как это придает бульону золотистый цвет
• Любые грибные хвосты, стебли и стебли, которые вы накопили.

Инструкции

• Предварительно нагрейте духовку до 400ºF (210ºC) и выберите функцию «жаркое», если она у вас есть.
• Смешайте куриные крылышки, морковь, лук, гвоздику и оливковое масло в неглубокой сковороде и обильно посыпьте солью. Жарьте 40 минут или пока крылышки не станут золотисто-коричневыми.
• Поставьте противень на средний огонь и обмажьте сковороду мадейрой, используя тыльную сторону деревянной ложки, чтобы соскрести все мелкие кусочки, прилипшие к дну сковороды.Когда вы их очистите, добавьте томатную пасту и соевый соус и дайте жидкости слегка закипеть. Готовьте еще 4-5 минут, пока жидкость не загустеет.
• Перелейте содержимое жаровни в суповую кастрюлю с толстым дном, поставленную на средний огонь. Добавьте грибы, воду, лавровый лист и веточки тимьяна и доведите до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить с приоткрытой крышкой 2-3 часа.
• Регидратированные грибы сохранят текстуру и вкус, а куриные крылышки — нет.
• Вынуть грибы (и сохранить для другой цели) и процедить бульон через мелкое сито.

Дженнифер Еремеева / MT

Дикий гриб и Фару Похлебка

Похлебка — замечательный термин в русском языке, обозначающий «бульон» или «тушеное мясо», хотя мой любимый способ перевода — более устаревший «похлебка».Этот рецепт является гибким и адаптируемым, он основан на сушеных и свежих лесных грибах и фаро — более сексуальном итальянском кузене ячменя. В результате получается густой суп, граничащий с тушеным мясом. Я часто делаю это с тушкой курицы или индейки или с пачкой копченого бекона, хотя это отличный вегетарианский суп, для приготовления которого достаточно щедрой ложки сметаны и нескольких толстых ломтиков хлеба.

Состав

• 3 литра (3 литра) грибного, овощного или куриного бульона
• 3 стакана (700 мл) свежих лесных грибов, очищенных, очищенных и нарезанных небольшими кусочками
• 2 стакана (500 мл) сушеных грибов
• 1 — ½ стакана (350 мл) фаро, промытый
• ½ чашки (125 мл) Мадейры или сухого шерри
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 3 моркови, очищенные и нарезанные спичками
• 1 пучок тимьяна, перевязанный кулинарной нитью.
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 пучок нарезанной свежей петрушки
• Сметана для украшения

Инструкции

• Опустите сушеные грибы в 1 литр кипящей воды, накройте крышкой и отставьте минимум на 30 минут.
• Работая порциями, растопите масло в большой суповой кастрюле или голландской печи. Когда он начнет пениться, добавьте грибы двумя отдельными порциями и тушите до тех пор, пока они не выщелачивают жидкость, затем снова впитайте ее (около 12-15 минут).Отложите грибы в сторону, протрите горшок.
• Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте морковь и промытый фаро и перемешайте. Добавьте томатную пасту и перемешайте, пока все не покроется. Уменьшите огонь и готовьте еще две минуты, затем добавьте мадеру и перемешивайте, пока они не впитают жидкость.
• Процедите регидратированные грибы через мелкое сито, удерживая жидкость. Промойте грибы, затем нарежьте их до желаемого размера и добавьте в кастрюлю с жидкостью для замачивания, соевым соусом, бульоном и приготовленными грибами.Перемешайте и дайте супу слегка закипеть. Добавьте тимьян в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте 45 минут, пока фаро не будет готово. Перед подачей удалите лавровый лист и тимьян.
• Добавьте нарезанную петрушку непосредственно перед подачей на стол, добавьте ложку сметаны и немного оливкового масла — со вкусом трюфеля, если оно у вас есть!

Дженнифер Еремеева / MT

Рамен Русский

Лапшиные магазины ворвались в моду в России — восхитительное событие для всех, кто нуждается в дешевом, горячем и питательном напитке.В честь этого счастливого дополнения к московскому фаст-фуду мы предлагаем два классических русских вкуса — грибы и гречку — объединенные в риффе классического русского «грибного супа с лапшой». Добавление нескольких азиатских вкусов и приправ выводит этот суп далеко за Уральские горы, а жареные грибы и гречневая лапша соба превращают его в насыщенную бульонную миску суперумами «Русский Рамен».

Я рекомендую вам поэкспериментировать с этим рецептом и добавить любые овощи, которые вам нравятся.Попробуйте морковь, бок-чой, снежный горошек, мелкую зелень, тертую курицу, говядину или свинину и ложку острого соуса чили, если хотите усилить огонь. Впереди холодные, темные и влажные дни, это как раз тот рецепт, который нужно иметь под рукой, когда вы решите остаться дома.

Состав

• 2 пучка сушеной лапши соба
• 2 литра (2 литра) грибного, овощного или куриного бульона
• 3 стакана (750 мл) свежих грибов, очищенных и нарезанных небольшими кусочками.
• 1 стакан (240 мл) сушеных грибов
• 1 небольшой пучок грибов эноки (по желанию, но они выглядят потрясающе!)
• ⅓ чашка (80 мл) японского кулинарного вина Мирин
• ⅓ чашки (80 мл) рисового уксуса
• ⅓ чашки (80 мл) соевого соуса, плюс еще для подачи
• 2 столовые ложки устричного соуса
• 1 кусок свежего имбиря, нарезанный монетами
• 3 зубчика свежего очищенного и нарезанного чеснока
• 4 ст. л. поджаренных семян кунжута
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 4 лука, разрезанных по диагонали

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400ºF (210ºC).Выложите свежие грибы на противень и запекайте 20 минут.
• Обжарьте семена кунжута в сковороде на среднем огне, пока они не лопнут. Снимите с огня, отставьте и остудите до комнатной температуры.
• Смешайте бульон, сушеные грибы, имбирь, чеснок, рисовый уксус, устричный соус, соевый соус и мирин и доведите до медленного кипения. Накрыть крышкой и тушить 45 минут.
• Выньте регидратированные грибы из бульона, затем процедите его через мелкоячеистое сито, выстланное бумажным полотенцем или марлевой тканью.Верните процеженный бульон и регидратированные грибы в кастрюлю и добавьте жареные грибы. Доведите суп до медленного кипения на среднем или медленном огне.
• Пока бульон кипит, приготовьте лапшу соба в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда они будут готовы, слейте воду, затем погрузите их в миску с ледяной водой и отложите, пока не будете готовы к подаче.
• Пока бульон кипит, соберите миски для рамена: разделите лапшу соба на равные части в глубоких мисках. Полить лапшу грибным бульоном.Добавить грибы эноки, посыпать кунжутом, сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать бульон зеленым луком. Если вам нравится более острый рамен, добавьте острый соус или пасту из азиатского перца чили и чеснока.

Дженнифер Еремеева / MT

Грибной крем-суп

Если вы из Америки, то можете считать грибной крем-суп ингредиентом, а не готовым продуктом, но это делает любую домашнюю версию классического французского крем-супа большой несправедливостью.Русские, как правило, не превращают свои грибы в этот вариант супа, но когда я забиваю корзину свежесобранных лисичек, я не могу удержаться от желания превратить некоторые из них в этот крем-суп с добавлением мадеры и свежего эстрагона. Это простой рецепт, который позволяет раскрыться основным грибным ароматам.

Я часто подаю этот суп на ужине в рюмках в качестве закуски, но на самом деле мой любимый способ съесть его — соединить его с отличным эпизодом чего-то на Netflix, сэндвичем с открытым лицом, половиной бутылки белого вина и мягкий диван для идеального зимнего вечера.Блаженство.

Состав

• 1 чашка (250 мл) мелко измельченного лука-шалота или желтого лука (но лук-шалот делает его намного лучше!)
• 4 унции (125 г) сушеных грибов (шитаке, сморчки или лисички)
• 2 фунта (1 кг) свежих белых грибов «шампиньоны», лисичек, портобеллы (или их комбинации), очищенных и мелко нарезанных.
• 1 чашка (240 мл) Мадейра
• 2 лавровых листа
• 1 палочка (8 столовых ложек или 120 граммов) сладкого масла
• 1 столовая ложка соли
• 3 литра (3 литра) грибного, овощного или куриного бульона
• 2 пучка листьев эстрагона, очищенных от древесных стеблей и мелко измельченных. (Если эстрагон является проблемой, замените тимьян)
• Соль и перец по вкусу
• Сок одного лимона
• 1 пинта (475 мл) жирных сливок (33%)
• Сметана для гарнира

Инструкции

• Погрузите сушеные грибы в 1 литр кипятка, накройте крышкой и отставьте не менее чем на 30 минут для регидратации.
• Растопите масло в суповой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте лук-шалот и обжарьте, пока он не станет золотистым.
• Добавьте свежие грибы и готовьте без крышки 20 минут на слабом огне. Грибы готовы, когда они выпустили всю жидкость и снова впитали ее.
• Процедите регидратированные грибы через мелкоячеистое сито или дуршлаг, выстланный марлевой тканью или чистым полотенцем, сохраняя их жидкость. Грибы промыть и крупно нарезать. Добавьте в кастрюлю грибы и их жидкость.
• Добавьте в кастрюлю приготовленный лук-шалот, бульон, лавровый лист, мадеру, соль и половину эстрагона. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
• Удалите лавровый лист, затем измельчите готовый суп порциями в блендере до однородной массы. Попробовать и правильно заправить солью и перцем. Если вы предпочитаете более грубую консистенцию, процедите суповую жидкость и добавьте до сухих веществ и пюре. Затем добавьте оставшиеся твердые вещества.
• На этом этапе, если вы хотите заморозить суп, остудите его до комнатной температуры, а затем перелейте в контейнеры, пригодные для замораживания.
• При подаче верните суп в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.Добавьте лимонный сок и попробуйте, добавив в приправу больше соли. Медленно добавьте жирные сливки и нагрейте, стараясь не перегреть и не свернуть сливки.
• Подавать горячим, украсив оставшимся нарезанным эстрагоном и взбитой сметаной.

Руководство для покупателей по пестицидам в производстве от EWG 2021

Более 90 процентов неорганических цитрусовых содержат фунгициды, вызывающие рак и нарушение гормонального фона

Научная группа EWG

17 МАРТА 2021

Почти 70 процентов неорганических свежих продуктов, продаваемых в США. S. содержит остатки потенциально вредных химических пестицидов, согласно анализу EWG последних данных испытаний Федерального министерства сельского хозяйства. В этом году, наряду с пунктами в наших списках Dirty Dozen ™ и Clean Fifteen ™, EWG выделяет вредные фунгициды, обнаруженные в цитрусовых, проверенных Министерством сельского хозяйства США, а также в тестах, которые мы заказали.

Имазалил, фунгицид, который может изменять уровень гормонов и классифицируется Агентством по охране окружающей среды как вероятный канцероген для человека, был обнаружен почти в 90 процентах образцов цитрусовых, протестированных EWG в 2020 году, и более чем в 95 процентах образцов мандарина, протестированных Министерством сельского хозяйства США. в 2019 году.

Кале остается на третьем месте в нашем списке «Грязная дюжина», теперь к ним добавляются капуста и зелень горчицы как продукты с наибольшим содержанием пестицидов. После тестирования впервые с 2012 и 2011 годов, болгарский перец и острый перец, соответственно, также включены в список этого года на 10-м месте.

Согласно последним тестам Министерства сельского хозяйства США, пестицид, наиболее часто обнаруживаемый в капусте и зелени горчицы, как и в случае с капустой, — это DCPA, продаваемый под торговой маркой Dacthal.EPA классифицирует DCPA как возможный канцероген для человека, и в 2009 году Европейский Союз запретил его. Другие проблемные пестициды на зелени включают потенциально нейротоксичные неоникотиноиды и пиретроиды.

Как и в прошлые годы, перец по-прежнему содержит относительно уровни ацефата и хлорпирифоса — фосфорорганических инсектицидов, которые могут нанести вред развивающемуся мозгу детей и запрещены к использованию на некоторых культурах в США и полностью в ЕС. В 2017 году при администрации Трампа EPA отклонило предложенный запрет на хлорпирифос, позволив ему оставаться на рынке и в пищевых продуктах.

Органические или выращенные традиционным способом фрукты и овощи являются важнейшими компонентами здорового питания. Тем не менее, многие культуры содержат потенциально вредные пестициды даже после мытья, очистки или очистки, что Министерство сельского хозяйства США делает перед тестированием каждого предмета. Поскольку загрязнение пестицидами зависит от урожая, важно понимать, какие предметы наиболее или наименее загрязнены. Кроме того, свежие продукты, которые наиболее загрязнены, такие как шпинат, клубника и другие фрукты и овощи «грязной дюжины», по-прежнему содержат высокие уровни пестицидов в замороженных формах.

Также важно отметить, что USDA не проверяет все пестициды, используемые в растениеводстве. Высокий уровень глифосата можно найти в некоторых зерновых и бобовых, таких как овес и нут, из-за его все более широкого использования в качестве средства для сушки перед уборкой урожая. Примечательно, что в 2019 году Министерство сельского хозяйства США собрало сотни образцов овса и нута, и известно, что на этих культурах используется глифосат или раундап — наиболее часто используемый пестицид в США. Но USDA не проанализировало их на глифосат.

1. Клубника
2. Шпинат
3. Кале, капуста и зелень горчицы
4. Нектарины
5. Яблоки
6. Виноград
7. Вишня
8. Персики
9. Груши
10. Болгарский перец и острый перец
11. Сельдерей
12. Помидоры

Из 46 пунктов, включенных в наш анализ, эти продукты Dirty Dozen были загрязнены большим количеством пестицидов, чем другие культуры, согласно нашему анализу данных Министерства сельского хозяйства США. 1 (Рейтинг основан не только на процентном соотношении образцов с пестицидами, но и на количество и количество пестицидов во всех образцах и в отдельных образцах.См. Методологию.) Основные выводы:

• Более 90 процентов образцов клубники, яблок, вишни, шпината, нектаринов и листовой зелени дали положительный результат на наличие остатков двух или более пестицидов.
• Один образец капусты, листовой капусты и зелени горчицы содержал до 20 различных пестицидов.
• В среднем образцы шпината содержали в 1,8 раза больше остатков пестицидов по весу, чем любая другая протестированная культура.
• Острый перец и сладкий перец содержат больше всего обнаруженных пестицидов, всего 115 пестицидов и на 21 больше пестицидов, чем культуры со вторым по величине количеством — капуста, листовая капуста и зелень горчицы.

1. Авокадо
2. Кукуруза сладкая
3. Ананас
4. Репчатый лук
5. Папайя
6. Душистый горошек (замороженный)
7. Баклажаны
8. Спаржа
9. Брокколи
10. Капуста
11. Киви
12. Цветная капуста
13. Грибы
14. Дыня медовая
15. дыни

Согласно последним данным Министерства сельского хозяйства США, в этих 15 продуктах содержится наименьшее количество остатков пестицидов. 1 Основные выводы:

• Авокадо и сладкая кукуруза были самыми чистыми. Менее 2 процентов образцов показали наличие каких-либо обнаруживаемых пестицидов.
• Первые семь культур Clean Fifteen дали положительный результат на три или меньше пестицидов в одном образце.
• Почти 70 процентов образцов фруктов и овощей Clean Fifteen не содержали остатков пестицидов.
• Множественные остатки пестицидов встречаются на овощах Clean Fifteen крайне редко. Только 8 процентов образцов фруктов и овощей Clean Fifteen содержали два или более пестицида.

См. Полный список фруктов и овощей.

Польза для здоровья от снижения воздействия пищевых пестицидов

Органические стандарты запрещают, среди прочего, использование синтетических пестицидов. Согласно статье, опубликованной в этом году в рецензируемом журнале Nutrients2, употребление в пищу органических продуктов снижает воздействие пестицидов и связано с целым рядом преимуществ для здоровья. и резкое снижение концентрации пестицидов в моче, маркера воздействия пестицидов. Дополнительные исследования связали более высокое потребление органических продуктов с более низким уровнем пестицидов в моче, улучшением фертильности и исходов родов, снижением заболеваемости неходжкинской лимфомой, снижением ИМТ и снижением риска диабета 2 типа4

Исследователи из Гарвардского университета использовали данные испытаний Министерства сельского хозяйства США и методы, аналогичные нашим, для классификации продуктов с высоким или низким содержанием пестицидов. Примечательно, что их списки культур с высоким и низким содержанием пестицидов в значительной степени совпадают с нашими «Грязной дюжиной» и «Чистой пятнадцатью».

Исследователи из Гарварда также обнаружили, что люди, которые ели больше сельскохозяйственных культур с высоким содержанием пестицидов, имели более высокий уровень пестицидов в моче и более низкую фертильность. 5,6 В качестве альтернативы, люди, соблюдающие диету, способствующую фертильности, которая включала в себя низкопестицидные культуры, среди других продуктов и питательных веществ, таких как цельнозерновые и фолиевая кислота, имели больше шансов на успешную беременность.7

Из этих исследований неясно, вызваны ли положительные эффекты, связанные с органическими продуктами, непосредственно и исключительно меньшим воздействием пестицидов.

Люди, которые едят больше органических продуктов, как правило, более заботятся о своем здоровье, что затрудняет определение точной причины наблюдаемых последствий для здоровья.Клинические испытания, в которых участники находятся под наблюдением до и после перехода на органическую диету, могут лучше определить причинно-следственные связи между диетой и результатами.

Но до сих пор клинические испытания органических продуктов были краткосрочными, охватывающими дни или месяцы, хотя польза для здоровья от употребления органических продуктов может проявиться гораздо дольше. Пока не будут завершены долгосрочные клинические испытания, опубликованные обсервационные исследования предоставят лучшие доказательства в поддержку органического питания.

В 2012 году Американская академия педиатрии выпустила важный отчет, в котором говорилось, что дети «обладают уникальной восприимчивостью к потенциальной токсичности [остатков пестицидов]». Академия процитировала исследование, которое связывало воздействие пестицидов в раннем возрасте с детским раком, снижением когнитивных функций и поведенческими проблемами. Он посоветовал своим членам призывать родителей обращаться к «надежным источникам, которые предоставляют информацию об относительном содержании пестицидов в различных фруктах и ​​овощах». Ключевым ресурсом, который она процитировала, было Руководство EWG для покупателей по пестицидам в продукции.8

Исследование EWG, опубликованное в прошлом году, показало, что в отношении большинства пестицидов EPA не применяет дополнительных ограничений для защиты здоровья детей. Знаменательный Закон о защите качества пищевых продуктов 1996 года требует от EPA защищать здоровье детей, применяя дополнительный предел безопасности к установленным законом ограничениям на содержание пестицидов в пищевых продуктах. Тем не менее, как показало наше расследование, этот десятикратный запас безопасности не был включен в допустимые пределы EPA для почти 90 процентов наиболее распространенных пестицидов.

Генно-инженерные культуры

Генно-инженерные культуры или ГМО чаще всего встречаются в обработанных пищевых продуктах, а не в свежих продуктах.Кукурузный сироп и кукурузное масло, произведенные преимущественно из крахмалистой кукурузы, содержащей ГМО, обычно содержатся в обработанных пищевых продуктах. Однако вы можете найти генетически модифицированные кабачки, желтые кабачки, сладкую кукурузу, папайю и яблоки на рынках США, хотя только папайя является преимущественно ГМО.

Согласно закону, принятому в 2016 году, начиная с 2022 года, некоторые ГМО-продукты питания в США должны иметь маркировку. Однако, согласно окончательному правилу, выпущенному в 2018 году, эти ярлыки могут быть трудными для интерпретации из-за запутанных терминов, таких как «биоинженерный.«Пока закон не вступит в силу, потребители, которые хотят избежать ГМО, могут выбирать органические кабачки, желтые кабачки, сладкую кукурузу, папайю, яблоки и картофель. Обработанные товары, сертифицированные как органические или имеющие маркировку «Не содержит ГМО», также могут считаться свободными от ГМО.

EWG предоставляет несколько ресурсов, в том числе Руководство EWG для покупателей по избеганию ГМО-продуктов, базу данных Food Scores и приложение EWG Healthy Living, чтобы помочь потребителям идентифицировать продукты, которые могут содержать генно-инженерные ингредиенты.

Положения о пестицидах

Роль федерального правительства в защите нашего здоровья, сельскохозяйственных рабочих и окружающей среды от вредных пестицидов требует срочного реформирования. В США регулирование, мониторинг и обеспечение соблюдения пестицидов рассредоточены по множеству федеральных агентств и агентств штата. В 1991 году Министерство сельского хозяйства США инициировало Программу сбора данных по пестицидам и начало ежегодно тестировать товары на предмет остатков пестицидов, но мы по-прежнему обеспокоены регулированием и надзором в отношении пестицидов в США.С.

Министерство сельского хозяйства США заявляет, что цель его тестов — предоставить данные об остатках пестицидов в продуктах питания, уделяя особое внимание тем, которые, скорее всего, съедают младенцы и дети. Хотя никакие товары не тестируются ежегодно, некоторые, включая детское питание, последнее тестирование в 2013 году, и детское питание, последнее тестирование в 2014 году, тестируются особенно редко. Кроме того, некоторые пестициды, такие как глифосат, не тестируются, несмотря на то, что он является наиболее широко используемым пестицидом в США

.

Это вызывает беспокойство, потому что тесты, проведенные по заказу EWG, показали, что почти три четверти образцов популярных продуктов на основе овса, в том числе многие популярные среди детей, имеют уровни остатков пестицидов выше, чем то, что ученые EWG считают защитным для здоровья детей.

Основная ответственность за принятие решения о том, какие пестициды одобрены для использования в США, включая определение условий их утверждения и установление уровней остатков пестицидов в пищевых продуктах и ​​сельскохозяйственных культурах, возлагается на EPA. Но основной орган по обеспечению соблюдения пестицидов на фермах остается за штатами, а ответственность за тестирование пищевых продуктов для определения воздействия пестицидов в рационе делится между Министерством сельского хозяйства США и Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Однако ни USDA, ни FDA не проверяют регулярно все товары на предмет остатков пестицидов, а программы не проверяют все пестициды, обычно используемые в сельском хозяйстве.

Основной закон о пестицидах — Федеральный закон об инсектицидах, фунгицидах и родентицидах или FIFRA — гораздо менее защищает здоровье, чем законы, защищающие безопасность нашего воздуха, продуктов питания, воды и окружающей среды.

Процесс регистрации пестицидов требует, чтобы компании представляли данные о безопасности, предполагаемом использовании и этикетках продуктов на утверждение EPA. Однако EPA не проводит собственные независимые испытания пестицидов. Кроме того, в его обзоре не полностью отражены риски, связанные с пестицидами, из-за ограниченности имеющихся данных и ошибок в оценке рисков, таких как исключение синергетических эффектов.Это вызывает беспокойство, потому что ученые обнаружили, что комбинация двух или более пестицидов может быть более сильнодействующей, чем использование пестицидов по отдельности.

Учитывая эти многочисленные недостатки, неудивительно, что многие из наиболее токсичных пестицидов, запрещенных другими странами, все еще разрешены для использования в США. Вот почему EWG призвала президента Байдена запретить или ограничить некоторые из наиболее вредных пестицидов, которые все еще используются сегодня. .

Методология

«Путеводитель покупателя» оценивает загрязнение пестицидами 46 популярных фруктов и овощей на основе анализа более 46 075 проб, взятых USDA и FDA.Ежегодно Министерство сельского хозяйства США выбирает для тестирования подмножество этих фруктов и овощей, а не каждый год проверяет каждый урожай.

Для создания этого руководства EWG использует данные за самый последний период отбора проб от одного до двух лет для каждого продукта питания. Так как USDA не тестирует дыню, EWG использует данные мониторинга пестицидов FDA для этой культуры.

Перед тестированием Министерство сельского хозяйства США обрабатывает каждый фрукт или овощ так же, как люди обычно делают дома.Например, предметы с несъедобной кожурой очищают, а предметы со съедобной кожурой ополаскивают под холодной водой и сливают перед тестированием. Таким образом, результаты тестирования Министерства сельского хозяйства США являются хорошим показателем вероятного воздействия на потребителей. Необработанные продукты, как правило, содержат более высокие концентрации пестицидов, как показали испытания Департамента регулирования пестицидов Калифорнии.

Для сравнения пищевых продуктов EWG рассматривает шесть показателей загрязнения пестицидами:

• Процент образцов, протестированных с обнаруживаемыми пестицидами.
• Процент образцов с двумя или более обнаруживаемыми пестицидами.
• Среднее количество пестицидов, обнаруженных в одном образце.
• Среднее количество обнаруженных пестицидов, измеренное в частях на миллион.
• Максимальное количество пестицидов, обнаруженных в одном образце.
• Общее количество пестицидов, обнаруженных на урожае.

В каждой из этих категорий мы оценили 46 фруктов и овощей, а затем нормализовали рейтинги по шкале от 1 до 100, причем 100 было наивысшим.Для каждого продукта мы рассчитали общий балл, суммируя нормализованный рейтинг по каждому показателю. Все категории имеют одинаковый вес, поскольку они содержат разную, но одинаково актуальную информацию об уровнях пестицидов в продуктах. Программа тестирования Министерства сельского хозяйства США включает как выращенные внутри страны, так и импортные продукты, и иногда их ранги различаются в зависимости от происхождения. В этих случаях мы отображали отечественные и импортные товары отдельно, чтобы помочь вам выбрать вариант с самым низким уровнем пестицидов.

Полный список The Shopper’s Guide показывает, как фрукты и овощи ранжируются на основе этих общих оценок.

The Shopper’s Guide не включает оценку рисков в расчеты. Все пестициды имеют одинаковый вес, и мы не учитываем уровни, которые Агентство по охране окружающей среды считает приемлемыми. Исследования постоянно позволяют по-новому взглянуть на угрозы, создаваемые пестицидами для здоровья человека и окружающей среды. EWG разработала этот метод, чтобы учесть эту неопределенность и позволить потребителям снизить общую нагрузку пестицидами.

ПРИМЕЧАНИЕ

: Поскольку все американцы продолжают адаптироваться к реальности повседневной жизни во время распространения пандемии коронавируса, важно знать, что нет никаких доказательств того, что люди могут подвергаться воздействию через пищу.Картина распространения коронавируса сильно отличается от распространения патогенов пищевого происхождения, таких как сальмонелла и кишечная палочка. Вот почему, хотя риски Covid-19 серьезны, потребители должны продолжать есть много здоровых фруктов и овощей, независимо от того, выращиваются ли они традиционным способом или органические.

Эта статья была адаптирована и обновлена ​​на основе Руководства покупателя 2019 года.

Ссылки:

1. USDA, Программа данных по пестицидам. Служба аграрного маркетинга. Доступно на: www.ams.usda.gov/datasets/pdp
2. Вигар В. и др., Систематический обзор потребления органических и обычных продуктов питания: есть ли измеримая польза для здоровья человека? Питательные вещества, 2020; 12 (1), 7. DOI: https://doi.org/10.3390/nu12010007. Доступно по адресу: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/1/7/htm.
3. 3. Kesse-Guyot et al. Предполагаемая связь между потреблением органических продуктов и риском диабета 2 типа: результаты когортного исследования NutriNet-Santé. Международный журнал поведенческого питания и физической активности, 2020; 17 DOI: 10.1186 / s12966-020-01038-y Доступно по адресу: https://ijbnpa.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12966-020-01038-y
4. Пападопулу, Э. и др., Диета как источник воздействия загрязнителей окружающей среды для беременных женщин и детей из шести европейских стран. Перспективы гигиены окружающей среды, 2019 г .; 127 (10). DOI: https://doi.org/10.1289/EHP5324. Доступно по адресу: https://ehp.niehs.nih.gov/doi/full/10.1289/EHP5324.
5. Chiu, Y.H., et al., Ассоциация между поступлением остатков пестицидов в результате потребления фруктов и овощей и исходами беременности среди женщин, проходящих лечение бесплодия с помощью вспомогательных репродуктивных технологий.JAMA Internal Medicine, 2018. DOI: 10.1001 / amainternmed.2017.5038. Доступно по адресу: http://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2659557
6. Chiu, Y.H., et al. Сравнение оценки потребления остатков пестицидов из фруктов и овощей на основе вопросника с концентрацией биомаркеров пестицидов в моче. Журнал экспозиции и эпидемиологии окружающей среды, 2018; 28, 31-39. DOI: https://doi.org/10.1038/jes.2017.22. Доступно по адресу: https://www.nature.com/articles/jes201722
7. Гаскинс А.J., et al. Диетические модели и результаты вспомогательной репродукции. Американский журнал акушерства и гинекологии, 2019; 220: 567.e1-18. Дой: 10.1016 / j.ajog.2019.02.004
8. Американская академия педиатрии, экологически чистые продукты: преимущества и недостатки для здоровья и окружающей среды. Комитет по питанию Американской академии педиатрии и Совет по гигиене окружающей среды, 2012 г .; e1406 -e1415. DOI: 10.1542 / peds.2012-2579. Доступно на https://pediatrics.aappublications.org/content/130/5/e1406

.

Топ-10 русских блюд — с рецептами

Откройте для себя аппетитные блюда, которые может предложить Россия, с помощью этих 10 лучших традиционных русских блюд или приготовьте их самостоятельно, используя рецепты, включенные в список.

Лишь немногие блюда русской кухни получили международную известность. Но наличие в Москве сытных и изысканных блюд в равной степени отвечает потребностям комфорта и изысканной кухни.

Когда зимой в Москве температура опускается до -30 ° C, неудивительно, что русская кухня обычно сытная; картофель, хлеб, выпечка и сметана часто используются в качестве общих ингредиентов. И все же нежная копченая рыба, тонкие бумажные блины , а также красная и черная икра — равные соперники в русской кухне.Вы можете почувствовать французское влияние в некоторых блюдах, хотя русские версии сами по себе заслуживают внимания. Рестораны в Москве недешевые. Но классические русские блюда из уличных киосков и закусочных так же хороши, как и из элитных ресторанов.

Лучшие русские блюда, которые стоит попробовать

1. Борщ / Борщ

Этот красный суп из свеклы и капусты — восхитительный согреватель живота в холодные московские дни. Он бывает с мясом, картофелем, зеленью (обычно с укропом) или без него и ложкой сметаны , сметаны.Сопровождаемое куском ржаного или чесночного хлеба, посыпанным плавленым сыром, это блюдо достаточно сытное, чтобы служить в качестве еды, хотя обычно его едят в качестве закуски. Являясь основным продуктом русской кухни, было бы оскорблением покинуть Москву, не попробовав этот суп хотя бы раз, хотя его удивительно вкусный вкус наверняка заставит вас пожалеть, что вы пробовали больше местных вариаций. Другие популярные русские супы, которые стоит попробовать, — это уха , приправленный рыбно-овощным бульоном, и щи , бульон на основе капусты.

Сделайте свой собственный:

2. Русские блины

Blini — российская версия тонкого французского креп . Они являются основным продуктом питания в большинстве русских меню, обычно для пикантных начинок используется гречка, а для сладких — белая мука. Вы увидите гарниры из копченого лосося, сливочных грибов, сметаны, джемов и сгущенного молока — и это лишь некоторые из них, — но элитное, почитаемое сочетание — ложка красной лосося или черной осетровой икры. Еще один вкусный русский блин — творожная версия под названием сырники , более плотная форма блинов с рикоттой, которые едят на завтрак или десерт.Они лучше всего подходят к домашним джемам, приготовленным из множества ягод России. Сгущенное молоко, мед и сметана — также обычные приправы.

Сделайте свой собственный:

• В этом рецепте блинов есть фотографии, которые помогут вам;
• Найдите здесь несколько идей для наполнения.
• Посмотрите это видео, чтобы узнать о легких и полезных творожных оладьях, или
• попробуйте этот местный рецепт.

3. Русский салат

Вряд ли стоит упоминать, поскольку «русский салат» — одно из таких блюд, получившее международное распространение, и, скорее всего, вы пробовали его в своей стране.Однако русский вариант посвежее с легким оттенком майонеза; это прямо противоположно соотношению между всмятку, с большим содержанием майонеза. Это могло быть связано с использованием свежих огурцов или хрустящих русских солений. Основа из нарезанного кубиками картофеля, гороха, яиц и майонеза / сметаны остается повсеместной. В Москве же он носит название «салат Оливье». Он получил свое название от шеф-повара Люсьена Оливье, который создал там секретный рецепт примерно в середине 1800-х годов, хотя оригинальные ингредиенты были заменены на более дешевые и более доступные русские продукты.Вы также найдете вариации похожих холодных русских салатов, которые не менее привлекут ваше внимание.

Сделайте свой собственный:

4. Копченый лосось или соленая сельдь

Копченая, соленая и маринованная речная и морская рыба широко используется в русской кухне, и ее искусно приготовленные блюда обладают нежным и свежим вкусом. В меню, как правило, вы найдете маринованный или копченый лосось, подаваемый отдельно или с блинами, и соленую сельдь, подаваемую в салатах, типичный вариант, который в просторечии называется «селедка под шубой» или шуба , который покрывает соленую сельдь слоями. тертых отварных овощей, свеклы, лука и майонеза.Тартар также часто встречается в меню в России. Другая распространенная рыба, которую подают в Москве, — это форель, карп, судак, осетр и стерлядь, также известная как рыба Царь .

Сделайте свой собственный:

5. Шашлык / Шашлык

Если полу-сырая маринованная рыба вам не по вкусу, то жареное мясо и рыба на шпажках не могут не понравиться. Как следует из названия, это блюдо представляет собой разновидность шашлыка , хотя русская версия подается с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося, а также подается с пресным хлебом, русскими солеными огурцами и иногда острым томатным соусом.Если вы путешествуете по московскому Измайловскому блошиному рынку (а это, безусловно, топ-10 вещей, которые стоит увидеть), вы найдете ряд рыночных киосков, где можно купить шашлык и палочек прямо на гриле.

Сделайте свой собственный:

6. Русские пельмени

Русские пельмени ( pelmeni ) отличает вкусные травы, добавленные в начинку из баранины, свинины или говядины, а также тонкость теста. Вы также можете найти рыбу (обычно лосось) или сливочные грибы в качестве обычных наполнителей.Заказывая их, серверы спрашивают, хотите ли вы, чтобы они были соло (вареные) или подавались в бульоне.

Сделайте свой собственный:

• Попробуйте настоящий рецепт.
• Этот рецепт с фотографиями научит вас складывать пельмени.
• Сделайте начинку из лосося по этому рецепту.

7. Мини-пирожки

Одно из самых распространенных в России блюд — мини-пирожки ( пирожки, ), в которых используются такие же начинки и травы, что и пельмени. Разница в том, что они завернуты в тесто и либо обжарены на сковороде, либо запечены в духовке.Однако, помимо типичных начинок из мяса или лосося, вы также получаете дополнительный выбор из капусты, картофеля, яиц, сыра и даже сладких начинок. Пирожки — отличная закуска в ресторане, а также быстрый перекус в уличном ларьке или пекарне.

Сделайте свой собственный:

8. Медовое пирожное

Замысловатый торт medovik представляет собой чередование ультратонких слоев медового бисквитного торта с подслащенным (сметанным) кремом. Тонкие слои формируют торт, от 5 до 15 слоев, сверху посыпают измельченным бисквитом или орехами и оставляют на ночь, чтобы крем стал мягче и впитался.Пушистый и легкий на вкус, но полный аромат и сладость.

Сделайте свой собственный:

9. Строганов

Еще одно русское блюдо, которое подают на обеденные столы по всему миру. Еда бурганов из России — это все, чего можно ожидать. Он вкуснее, мягче и сливочнее, чем вы когда-либо пробовали дома. Частично это заслуга российской сметаны, но в России также производятся одни из лучших и самых разнообразных грибов. Вкупе с интересными вариациями охотничьего мяса и дичи вам обязательно захочется попробовать это блюдо (снова).

Сделайте свой собственный:

• Следуйте этому простому пошаговому руководству.
• Для вегетарианцев попробуйте рецепт смешанных грибов.

10. Жульен с грибами

По вкусу похожий на строганов, но без мяса, это сливочно-грибное блюдо присутствует почти в каждом меню как горячая закуска. Эта русская еда, сочетающая в себе вездесущие российские ингредиенты и намек на французскую одержимость, готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок, жареная / жареная для получения хрустящей корочки, подается в изысканной металлической посуде или на хлебной корочке.Хотя это сытное блюдо на небольшую порцию, возможно, не впечатлит иностранцев своими основными ингредиентами, это особое блюдо русской кухни. Действительно, грибы в любом виде являются обязательным условием для посещения в России, где охота за грибами может считаться почти национальным времяпрепровождением. Когда вы налились сливками, попробуйте вместо этого маринованные грибы.

Сделайте свой собственный:

• Рецепт из русского веера с жульеном;
• или вместо этого посмотрите видео.
• Этот рецепт добавляет курицу для изюминки.

Выпить:

Помимо водки из рюмки, вы также найдете интересный ассортимент чая и горячих алкогольных напитков, которые стоит попробовать. На удивление чай — очень популярный напиток в России. Традиционно подается из самовара , который до сих пор можно найти в некоторых русских закусочных. Существуют традиционные напитки, такие как сбитен , острый горячий напиток, приправленный вином или медом, или морс , приготовленный из ягодного и березового сока, но вы можете не найти их в меню.

Чаще встречаются медовуха , сладкий напиток, приготовленный из ферментированного меда, и квас , напиток, который обычно готовят из черного ржаного или ржаного хлеба — оба с слабоалкогольным вкусом. Вы также можете попробовать приготовить квас в домашних условиях по этому рецепту.

Собирательство на завтрак в чужой России

Блины в Костроме

Совершив утомительную ночную поездку на поезде из Москвы в дом друга в Костроме, что почти в 200 милях от российской столицы, я был только счастлив съесть ее домашний завтрак из блинов, который она часто готовит для двух своих маленьких сыновей. .

Одно из первых знакомств многих людей с русской кухней. Блины бывают разных форм и текстур. Это могут быть легкие и пушистые блины, а могут быть такие, как те, что сделала мне Таня: тонкие, с текстурой блинчиков.

Я с жадностью съела две с маслом, сметаной и клубничным джемом, приготовленным из клубники из сада ее родителей. Их запивали чаем, основным продуктом питания в России. Я положил в рот ложку варенья и выпил чай, запивая сладостью, что является обычной практикой в ​​России.Тем временем сыновья Тани Олешка и Ромка ели блины руками.

Таня всю жизнь прожила в Костроме; она твердо сказала мне, что Россия — это не только Москва. Проведя три недели в столице, я сказал ей, что очень хочу посетить другой российский город и сходить за грибами и ягодами. Даже москвичи, живущие в городах, любят по выходным сбегать на дачи, чтобы сажать, собирать, мариновать и отдыхать от всего этого.

То, что не растет в их садах или на подоконниках, они любят получать в своих лесах или источниках, максимально естественных.Таня берет от соседской коровы непастеризованное молоко, из которого готовит мне блины на завтрак. Единственное молоко, которое я пью в своем родном Сингапуре, пастеризованное и из картонных коробок в супермаркете.

Пройдя всего пятнадцать минут, мы оказываемся на опушке леса, стоим среди берез, залитых золотым светом. Для грибов было еще слишком рано, и дождя не было, так что охота за грибами прекратилась. Но были ягоды. У Таниного сына хорошо натренированные глаза, он шпионит за черникой, которую предлагает мне.Я живу в горожанине, и единственные ягоды, которые мои усталые глаза умудряются различить, — это большие грозди красной смородины и малины, очевидные ярко-красные точки, которые украшают бронзовую и зеленую окраску леса.

Когда я ухожу, Таня дает мне замороженную малину и клубнику, из которых было приготовлено варенье, которое я ел на завтрак, и бутылку воды, которую она наполнила из ближайшего источника для поездки на поезде. Это маленькие ягоды, отличные от тех, которые я когда-либо ел в Сингапуре, а это крупные сорта, импортированные из США.С. или корейские фермы. Вернувшись в Москву, я съем их чайной ложкой, запивая горячим чаем.

Русские деликатесы

Фото piviso на Pixabay

Какие деликатесы можно купить в России?

• Forest-Foods: Грибы, ягоды, смолы и травы. Огромные леса России — кладезь суперпродуктов!
• Дачные лакомства: Картофель и свекла — не единственное, что выращивают россияне.Отнеситесь к приключениям и попробуйте банку домашних маринованных огурцов и яблочные кольца.
• Чай: Русские любят свой чай. Возьмите домой сумку с Иваном Чай или Чай с Чебрецом, чтобы произвести впечатление на гостей.
• Чаепитие: Халва, пастила и зефир — одни из многих божественно сладких кондитерских изделий, которые можно запивать с чаем.
• Варенье: Варенье в России часто едят прямо с ложки, и после того, как вы попробуете варенье из дикой малины или сосновой шишки, вы поймете, почему.

Матрешки, расписной фарфор и советские памятные вещи — это прекрасно, но у кого, кроме тети Мейбл, есть шкафы или склонность их все выставлять? Вместо того, чтобы покупать сувениры, которые принесут в дом больше пыли, чем удовольствия, почему бы не приобрести что-то, что действительно будет иметь какое-то применение и, честно говоря, может быть намного более аутентичным, чем китайская матрешка. Это что-то также бывает восхитительно восхитительно. Что может быть лучше?
Хотя икра и водка, как правило, единственные деликатесы, которые могут попробовать туристы, в России есть чем побаловать себя!

Форест-Фудс

Фото Pixabay на Pexels

Определяющая часть образа жизни россиян — добыча пищи.Из-за нехватки продовольствия в СССР русские полагались на лес, чтобы дополнить свой рацион и разнообразить свое питание. В отличие от Европы, где мы можем время от времени собирать корзину ежевики, русские знают, как собирать невероятное разнообразие растений, и почти индустриализировали процесс сбора урожая; разработка специальных инструментов и ведер. Вместо маленькой корзинки один россиянин рассчитывает собрать 5-10 кг ягод или грибов всего за несколько часов.

У каждой семьи есть своя традиция: одни могут собирать только лисички и белые грибы, чтобы использовать их в супах, другие могут знать, как собирать менее известные грибы, которые можно мариновать, третьи все еще могут не беспокоиться о сборе грибов и вместо этого отправляются в луга и собирают травы для чая и ягоды для компота.Некоторые из наших любимых лесных сокровищ, которые вы можете взять с собой домой, включают:

• Сушеные дикие белые грибы (белые грибы), творит чудеса в приготовлении ризотто и супов.
• Банки соленых под-берёзовых грибов для употребления с ломтиком ржаного хлеба и сбрызнутым нерафинированным подсолнечным маслом.
• Черника сушеная для приготовления согревающего компота.
• Малиновое варенье.
• Шиповник сушеный (шиповник) для иммуностимулирующего чая.
• Облепиха сироп
• Иван-чай (иван-чай), из которого делается самый божественный, землистый чай.

Вы сможете найти эти невероятно полезные лесные продукты на местных рынках и в грибных магазинах (да, это действительно так!)

Дачные изыски

Фото Алины Купцовой на Pixabay

русских — не только талантливые фуражиры, СССР еще и заставил их быть опытными садоводами. Огурцы, выращенные на дачах в России, не имеют ничего общего с холодными экземплярами без запаха, продаваемыми в других странах.Они короткие, острые и хрустящие, чем все, что вы когда-либо пробовали. Маринованные с чесноком и укропом, они способны превратить любое блюдо из «бла» в «ВАУ»! Купите банку или две на местном рынке или купите бабушку, чтобы превратить свои салаты и гамбургеры, когда вы вернетесь домой.

Яблоки были основным продуктом питания россиян в тяжелые времена, и трудно найти дачу, на которой не было бы хотя бы одной корявой яблони. Обычные завтраки из тертой моркови и яблока, столь распространенные в советские времена, возможно, могут объяснить завидную стройность многих русских женщин.Находчивые русские мамы придумали, как хранить яблоки круглый год, нарезав их тонкими кольцами и нанизывая сушиться между деревьями. В результате получается кисло-сладкое, но с хрустящей корочкой жевательное лакомство, которое является идеальным дополнением к заварке чая.

Чай

Фотография cottonbro на Pexels

Кстати о чае. Переехав в Россию, я с удивлением обнаружил, что русские пили даже больше, чем британцы. Они пьют его прямо — без молока или сахара, чтобы уменьшить его интенсивность.Хибрет (дикий тимьян) — единственная добавка, которая иногда используется для уменьшения горечи, а цветочная нота, которую он добавляет, превращает простую чашку черного чая в безошибочно изысканный, истинно русский напиток. Изысканно упакованный чай с чебрецом можно купить в элитных продуктовых магазинах, таких как Елисеевский. Чай также отлично сочетается с вареньем (см. Ниже).

Чаепитие

Фото marinaphotographyhenna с сайта Pixabay

Традиционно чай подают с тонкими ломтиками довольно сладких кондитерских изделий.Наши любимые лакомства, которые никогда не перестают удовлетворить сладкоежек:

• Халва — большой землистый и довольно грешный батончик из измельченных семян подсолнечника и сахара
• Пастила — воздушные кубики из фруктового сока — русская версия рахат-лукума
• Зефир — липкие облака удовольствия в форме безе, сделанные из взбитых яичных белков и яблок
• Сухарики — менее вкусная, пикантная закуска, которую также можно найти висящей на ручках самоваров.Эти хрустящие кусочки в форме пончика, напоминающие крендель, можно купить где угодно.

Варенье

Фото Pixabay на Pexels

И последнее, но не менее важное: варенье, которое похоже на джем, но вместо того, чтобы намазывать его на тосты, они настолько вкусны, что их часто просто едят прямо с ложки! Варенье существует так много разных сортов, что сложно понять, с чего начать, но если вы ищете что-то особенно экзотическое, то сибирское варенье из молодых сосновых шишек, покрытых сиропом, — это то, что вам нужно.Еще одно отличное сибирское блюдо — лесной мед с кедровыми орешками.

Просто следите за своим носом и найдите местный рынок (Кузнечный рынок — один из лучших в Санкт-Петербурге), и вы гарантированно найдете что-то необычное и по-настоящему русское, чтобы забрать домой.

Предупреждение. Убедитесь, что таможенное законодательство вашей страны разрешает ввоз в страну консервированных продуктов. Нет ничего хуже, чем видеть, как все купленные вкусные лакомства отправляются в мусорное ведро. Подробнее о российских таможенных правилах можно узнать здесь.

Волшебный гриб: История

Когда приходит на ум слово «гриб», «волшебство» не отстает. Но с чего началась эта почти немедленная связь между грибами и запрещенными наркотиками? Хотя в мире есть несколько поистине волшебных грибов, не все они вызывают ЛСД-трип при проглатывании, но это обычная связь между людьми.

Дуг Биренд исследует историю грибов и почему так много людей склонны к «миофобии» в своей книге « В поисках микоптопии».

Ниже приводится отрывок из книги In Search of Mycotopia Дуга Биренда. Он адаптирован для Интернета.

Сказать кому-то, что вы увлекаетесь грибами, означает поднять бровь и, возможно, задать несколько осторожных вопросов о вашем отношении к закону: «Так вы увлекаетесь волшебными грибами ?» Многие микофилы научились держать наготове ответ: « Все грибов — волшебство!» Но до 13 мая 1957 года грибы и незаконная деятельность не были так интуитивно связаны в сознании среднего американца .Именно тогда нация узнала о существовании так называемых волшебных грибов из статьи в журнале Life , написанной неким Р. Гордоном Уоссоном, бывшим вице-президентом по связям с общественностью J.P. Morgan & Company. В статье под названием «В поисках волшебного гриба» рассказывается о его поездках в 1955 году в Уаутла-де-Хименес, небольшую деревню в южном мексиканском штате Оахака. Там Уоссон и фотограф Аллан Ричардсон стали первыми известными аутсайдерами, совершившими священный ритуал Велада под руководством масатекской курандеры Марии Сабины и ее дочери Марии Аполлонии .Совершив несколько визитов в отдаленную деревню в течение четырех лет, Уоссон убедил Сабину неохотно включить его в священную духовную практику под предлогом опасений за безопасность своего сына. ¹ Он отправился в Уаутлу после слухов о ритуалах священных грибов, которые все еще практикуются там, что является частью более широкого поиска грибных основ духовных практик во всем мире.

«Разве это не было вероятным, что давным-давно, задолго до появления письменной истории, наши предки поклонялись божественному грибу?» написал Уоссон в начале своей четырнадцатистраничной статьи.«Это объясняет ауру сверхъестественного, в которой, кажется, купаются все грибы. Мы были первыми, кто выдвинул гипотезу о существовании божественного гриба в отдаленной культурной среде европейских народов, и это предположение сразу же поставило дополнительную проблему: каким грибам когда-то поклонялись и почему ». ²

В годы, предшествовавшие Хуаутле, Уоссон и его жена, педиатр Валентина Павловна Геркен, довольно неожиданно стали преданными и влиятельными этномикологами.Их особенная страсть разгорелась, как гласит история, когда однажды ночью Валентина, приехавшая из России, вернулась домой в возбужденном состоянии, обнаружив на лесной прогулке кладезь съедобных грибов. Она объявила о своих планах приготовить из них обед, к ужасу своего мужа. «Женат недолго, — вспоминал он, — я думал разбудить на следующее утро вдовца». ³ Помимо кулинарных предпочтений, их реакция свидетельствовала о глубоко укоренившихся и широко расходящихся мнениях о грибах, и это различие, которое они сочли глубоко интригующим .«Какая доисторическая религия или табу находят выражение, когда английская гувернантка с лицевым спазмом и дрожью растирает себе под пяткой восхитительный гриб и предупреждает своих подопечных?» Уоссон написал записку своему коллеге Роберту Грейвсу. ⁴

Похоже, что тяга к грибам не нова.

Вскоре пара пришла к выводу, что большинство культур можно в широком смысле определить как «микофильные» или «микофобные». ⁵ Поскольку микофобия является реальным и дискретным явлением, ее происхождение трудно определить.В Северной Америке это может быть частично европейское наследство. В Великобритании изобилуют преданиями о «волшебных кольцах», подозрительно совершенных кругах грибов, которые разрастаются на травянистых полях. Считалось, что они напоминают своего рода миниатюрную средневековую версию кругов на полях, чтобы проследить тропы фей, танцующих за ночь — шаг в середину означал попадание в царство дьявола . То, что когда-то казалось дурным предзнаменованием, на самом деле является признаком здорового мицелия, растущего радиально. ⁶ Шекспир, как известно, вызвал их в заключительном акте Буря , когда Просперо обращается к феям, отказываясь от своей дьявольской магии:

Вы демипулируете, что
Зеленые кислые локоны делают при самогоне
Чего не кусает овца, а вы, чье времяпрепровождение
— варить полуночные грибы, которые радуются
Слышать торжественный комендантский час

7 7

Исследования Уоссона и Геркена привели их к тому, что они сосредоточили свое внимание на Южной и Центральной Америке, где практика священных грибов все еще существовала, несмотря на попытки репрессий , хотя сами грибы, возможно, были меньшим фактором, чем язык и окружающие их обычаи.Название, данное грибам, — teonanácatl (или «плоть бога») — не было положительно воспринято испанскими колонизаторами с их католической чувствительностью. Францисканский монах Торибио де Бенавенте лично наблюдал за ацтекскими практиками, рассказывая ужасающую историю галлюцинаций язычников, умоляющих о смерти. ⁸ Позже было опубликовано руководство для духовенства с рекомендацией, чтобы священники, исповедующиеся от коренных народов, включали вопрос о том, ели ли они или даже подавали оскорбительные грибы, позже названные Psilocybe mexicana . ⁹ Грибные камни Гватемалы — резные фигурки гуманоидов с большими грибными шляпками на головах — предполагают, что связанные с грибами духовные традиции, возможно, нашли отклик у юга Мексики и на территории майя. ¹⁰

Возникающая история, открытая первыми этномикологами, среди которых наиболее выдающимися были Уоссоны, была дразнящей, но энтеогены не были чем-то новым для науки в 1957 году. Альберт Хофманн впервые выделил диэтиламид лизергиновой кислоты (ЛСД) почти двумя десятилетиями ранее, в 1938 году. при поиске молекул, улучшающих циркуляцию, для помощи союзникам в военных действиях.В истории, которая с тех пор стала легендой, ученый случайно принял дозу в лаборатории Sandoz в Швейцарии, а затем каким-то образом сумел благополучно добраться до дома. Там он прошел первый задокументированный ЛСД-трип, хотя и непреднамеренно, без ожиданий или предубеждений. ¹¹ Разумеется, заинтригованный, он начал проводить тщательные исследования, в том числе грибов — сам ЛСД был получен из спорыньи — и в конечном итоге идентифицировал их активные ингредиенты: псилоцибин и псилоцин. LSD стал хорошо известен и даже популярен среди сообщества знающих ученых, их субъектов и единомышленников. В этом кругу был Генри Люс, основатель и главный редактор Time-Life. Журнальный магнат с хорошими связями и его жена Клэр Бут Люс начали с энтузиазмом экспериментировать с ЛСД в 1950-х годах. Поэтому, когда Уоссон обратился к журналу Life со своим рассказом из отдаленных уголков Мексики, он был тепло принят. ¹²

В то время Соединенные Штаты еще не были в агонии контркультурного переворота «настроиться, выпасть»; это был год, когда The Ed Sullivan Show отказался показать Элвиса Пресли ниже пояса.Журнал, который попал в руки более пяти миллионов американцев, имел на обложке знакомое лицо Берта Лара, более известного как Трусливый Лев в Волшебник из страны Оз , озорно выглядывающий из-за пальмовых листьев. Но, несмотря на здоровый образ на обложке, содержание было совершенно незнакомым большинству и, намеренно или нет, было откровенно подрывным. Статья Уоссона в популярном журнале сопровождалась отчетом о поездке, а также фотографиями и иллюстрациями различных видов психоактивных грибов. ¹³ По сути, это был практический справочник по тому, что вскоре будет классифицировано как наркотик Списка I. Вскоре Оахака — и особенно Уаутла, расположенный высоко в ее северных горах — стала рассадником хиппи и охотников за путешествиями.

В 60-е годы ЛСД и грибы прочно ассоциировались с восходящей контркультурой.

Для многих истинное посвящение означало совершить паломничество в Мексику, вплоть до того, что в июле 1969 года правительство Мексики приняло жесткие меры, насильственно выселив почти сотню «злобных хиппи» по обвинению в торговле наркотиками.Местная газета El Universal предупреждала о «заражении нашей молодежи» североамериканским jipis . ¹⁴ Мария Сабина сама выразила сожаление по поводу того, что поделилась ритуалом с Уоссоном, по поводу того, что она восприняла как уменьшение магии грибов. К 1971 году Соединенные Штаты заявили, что псилоцибин представляет собой такую ​​же угрозу для общества, как героин или крэк-кокаин, и грибная субкультура в значительной степени ушла в подполье. ¹⁵

Банкноты

1. Letcher, Shroom , 82–83.
2. Роберт Гордон Уоссон, «В ​​поисках волшебного гриба», Life 49, no. 19 (13 мая 1957 г.): 114.
3. Уоссон, «В ​​поисках волшебного гриба», 113.
4. Letcher, Shroom , 88.
5. Фелипе Руан-Сото, «Оценка степени микофилии-микофобии среди жителей высокогорья и низменности из Чьяпаса, Мексика», Журнал этнобиологии и этномедицины 9, вып. 36 (26 мая 2013 г.), https://doi.org /10.1186/1746-4269-9-36.
6. Марли, Мечты о лисичках , 192–99.
7. Уильям Шекспир, Буря , изд. Сэмюэл Тербер (Норвуд, Массачусетс: Norwood Press, 1900), 5.1.36–40.
8. Letcher, Shroom , 74–78.
9. Letcher, 193–94.
10. Letcher, 76–77.
11. Поллан, Как изменить свое мнение , 22–25.
12. Поллан, 104.
13. Общая черта и, возможно, отдельный жанр письма, встречающийся в психоделической культуре в журналах и онлайн-форумах, в которых кто-то пытается выразить словами свой совершенно неописуемый опыт употребления изменяющего сознание вещества, такого как псилоцибин, сальвия или аяхуаска.
14. Эрик Золов, Refried Elvis: The Rise of the Mexican Counterculture (Berkeley: University of California Press, 1999), 141–46.
15. Закон о контролируемых веществах, раздел 21 Свода законов США, глава 13, 1 мая 1971 г.

Рекомендуемая литература

Корневая система для гурманов: чудеса съедобных грибов

Грибы: вокруг и среди нас

.