Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и  не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. 

Содержание статьи

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

• круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
• профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

• На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
• Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

  Сетку устанавливаем со стороны дна

• С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.

  Можно приварить или собрать на винтовом соединении

• Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
• Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.

  Вот что должно получиться в итоге

• Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.

  Готовый вид и основная часть конструкции

• Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности.  Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Дымогенератор своими руками (95 фото): пошаговая схема создания прибора

Несложная и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных сортов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в случаях, когда речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.

Это несложное и напоминающее простую печку устройство можно собрать из подручных средств при различных ситуациях.

Содержимое обзора:

Разборная коптильня своими руками

Можно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит наслаждаться неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью.

Главный принцип копчения – длительное окуривание дымом при определенной температуре заранее засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.

Камеру для продуктов можно соорудить, подарив вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и емкости. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобиться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб с диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами. Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

Разнообразие конструкций дымогенератора

Внешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора можно устанавливать как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос, мощностью 4-5 ватт.

Главная цель компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели умельцы могут приспособить кулеры и вентиляторы от различных устройств.

Есть множество вариантов подборки корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить различные варианты выводящих труб, дополнить конструкция емкостью для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник.

Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль.

Обратите внимание!

Фото дымогенератора своими руками

Обратите внимание!

Дымогенератор для копчения своими руками

Приготовление мяса и рыбы на холодном дыму становится все более популярным среди любителей копченостей. Процесс холодного копчения можно относительно просто организовать собственными руками даже на балконе квартире. Процедура окуривания продуктов холодным дымом не требует особых технических знаний или кухонных премудростей, потребуется только сделать дымогенератор для копчения своими руками. Остальная часть оборудования для холодного копчения представляет собой обычную деревянную коробку или шкаф, в которой подвешенные на крюке или уложенные на сетке продукты просто окуриваются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного копчения

Большинство людей воспринимают холодное копчение, как усовершенствованную разновидность классической обработки продуктов теплом и паром. На самом деле холодное окуривание является химическим способом обработки, поэтому такая схема ближе к глубокому вялению мясного и рыбного белка.

Основой подобной обработки является специальный прибор, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь со специальными характеристиками:

• Поток дыма и газа насыщен парами химически активных веществ, альдегидами, кислотами, спиртами, угарным газом и влагой. Также присутствуют продукты разложения лигнина и целлюлозы в виде дегтевой воды и смол;
• Температура парогазового потока относительно невелика, не более 40^оС, поэтому термического «варения», подобно горячему копчению, в коптильне нет.

Получить стабильный поток газа с подобными характеристиками можно только одним способом – сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, насыщает поверхностные слои мяса или сала химически активными веществами, и все, продукт можно извлекать и отправлять на «отдых», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняка и солнечного света. Еще примерно сутки идет процесс всасывания осевших продуктов разложения опилок в ткани мясопродуктов.

Чтобы получать отличный букет запаха и внешнего вида копченых продуктов, необходимо не просто подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, у настоящего кулинара процесс улучшения коптильни своими руками, по-хорошему, не завершается никогда, постоянно вносятся поправки, модификации и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора и уметь регулировать основные его параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикалиями, в корне отличается от продукта, прошедшего через поток дыма, поэтому проще сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Существует две основные схемы дымогенератора – пиролизные и конструкции с внешним теплоподводом. Для дымогенератора с внешним подводом тепла потребуется нагреватель, не менее 1000Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус и специальная система охлаждения дыма из медной трубы. В итоге конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе в разы лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого генератора дыма нужно будет устанавливать систему охлаждения, циркуляции и схему управления нагревом, например, реостат или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильные параметры дымового потока. По сути, это хай-тек в сфере холодного копчения.

Оптимальное устройство установки для холодного копчения

Вот так устроена настоящая система холодного копчения.

Продукты находятся в камере холодного копчения. Поток дыма охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35^оС, самое главное – освобождается от водяных паров и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, в камеру поступает подсушенная и насыщенная летучими веществами смесь. Мало того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая избыток воды и насыщаясь новыми веществами. Что это дает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется наиболее вонючая и вредная часть дыма – подсмольная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газов движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, удается избежать сразу двух возможных проблем – холодной закалки и характерной горечи копчения. Холодная закалка возникает в тех случаях, когда продукт из-за перепада температуры на улице или недостаточно хорошо очищенного дыма от влаги, в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, защищающим поверхность мяса от глубокого проникновения ценных компонентов дыма. В результате получается, что внешняя часть будет делаться перенасыщенной продуктами холодного копченая, а внутри продукт остается сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

В домашних условиях можно сделать обе, но большинство ленивых любителей продуктов холодного копчения предпочитают пиролизный тип генератора дыма по вполне объективным причинам:

• Простота конструкции, для сборки самых примитивных генераторов можно использовать даже консервные банки и водопроводную фурнитуру;
• Для работы пиролизной системы генерации дыма не требуется мощных нагревателей, достаточно 5-10 Вт для питания электровентилятора или компрессора;
• В потоке дымовых газов значительно больше активных веществ, ниже температура и стабильнее поток дыма.

Независимо от того, какие схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы используете, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Различие будет касаться степени очистки дыма и удобства обслуживания устройства после использования по назначению.

Работу установки можно пояснить на приведенной ниже схеме дымогенератора.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

• Емкости из жаропрочного материала, чаще всего корпус делается из нержавеющей стали или плакированной алюминием чугунной трубы дымохода;
• Узла отбора горячих газов, образующихся вследствие разложения опилок при высокой температуре;
• Компрессора для подачи воздуха в дымогенератор и наддува продуктов разложения опилок вовнутрь шкафа для холодного копчения продуктов.

Мелкая буковая или вишневая щепа засыпается на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже – ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойные породы древесины, березу, осину, тополь и дерево, выросшее на берегу водоема с непроточной водой.

Это наиболее подходящее сырье для получения качественного холодного дыма. В нижней части корпуса имеется отверстие для подсоса воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубки. В данном случае одна трубка вставлена коаксиально внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока происходит подсасывание дыма, и внутри дымогенератора возникает разряжение. Часть воздуха через поддувало проникает внутрь корпуса дымогенератора и подпитывает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле, в отдельных случаях, опилки «цементируются» выделяющимися дымом и смолистыми парами, и часто приходится постукивать по корпусу, чтобы обрушить выгоревший свод топлива в дымогенераторе и продолжить процесс холодного копчения.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта – с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное – не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения. В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Заключение

Корпус дымогенератора нельзя изготавливать из любых крашеных или покрытых оловом емкостей, например, консервных банок или другой тары. Олово, свинец, припои, краска – все, что вступает в контакт с потоком дыма и разогретыми парами кислот и спиртов, рано или поздно переходит в летучую форму и оказывается внутри камеры холодного копчения. Кроме того, если в конструкции коптильни планируется применение электростатического поля, нужно будет очень тщательно очищать дым от смолы и воды.

Отправить комментарий

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Как приятно пахнет копченое мясо или рыба. Иногда стоимость этих продуктов заставляет задуматься, не повредит ли покупка бюджету? Выход есть всегда — дымогенератор для холодного копчения! Он позволит в любое удобное время приготовить идеальные блюда изысканной кухни собственными руками, что гарантировано, оградит от возможных негативных последствий употребления подобной пищи.

Преимущества выбора: коптильня или дымогенератор

Дымогенератор самодельный —  вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании.  Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими  руками будет практичнее и экономичнее.  Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также  системы  охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

• Камеры сгорания;
• Эжектора;
• Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в  нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Внизу корпуса необходимо проделать отверстие диаметром 10мм

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы

Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

Высверливаем отверстия

Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда.  Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку  при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Дымогенератор в работе

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео:

Дымогенератор своими руками + чертежи

Закоптить рыбу, мясо или дичь – это не просто увеличить срок хранения мясных продуктов. Это уникальная возможность изменить их вкусовые качества в положительную сторону. И хотя современные технологии предлагают множество вариантов изменения вкуса, копчение все еще остается востребованной операцией. Конечно, производители сегодня предлагают различные конструкции коптильных установок. Но сделать коптильню и установить в нее дымогенератор своими руками – это не только дешево, это довольно-таки просто.

Самое главное, что здесь нет каких-то сложных аппаратов. Любую установку можно сделать из подручных материалов, чаще б/у, и нередко их тех, которые предполагается выбросить на мусор. Ведь технология копчения очень проста. Основана она на том, что дым от сжигания древесины попадает в камеру, где развешиваются мясные продукты. Пропитываясь дымом, они консервируются и получают тот самый необыкновенный вкус и запах. Конечно, немаловажную роль будет играть порода дерева, используемая в процессе копчения. Специалисты рекомендуют для этого выбирать чурки от фруктовых деревьев.

Конструкция коптильни

Схема коптильни проста. Состоит этот аппарат из двух частей:

• В одном сжигаются дрова. При этом гореть они, в принципе, не должны. Основной процесс – тление. Вот почему так важно, чтобы в эту камеру мало поступало кислорода (свежего воздуха).
• Во второй камере коптильни развешиваются тушки (рыба, птица, куски мяса).

Обе камеры соединяет трубопровод, по которому и будет перемещаться дым от тлеющей древесины. При этом, чем больше дыма будет приходить во вторую камеру, тем интенсивнее будет происходить процесс копчения. В этой же камере обязательно делается небольшое отверстие для удаления избыточного дыма. Это же отверстие будет выполнять функции дымоотвода для создания внутри разреженной атмосферы.

Есть, правда, в этой коптильной установке один отрицательный момент. Чтобы заложенные продукты коптились внутри несколько часов, необходимо все время поддерживать тление дров, подбрасывая в них дополнительные чурки. Поэтому приходится все время находиться вблизи коптильни. От этого можно избавиться, если сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Что такое дымогенератор коптильни

Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.

Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.

Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.

С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.

Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.

• Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
• Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
• В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
• В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
• В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.

Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.

В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:

1. Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
2. Вместо шланга можно припаять медную трубку.
3. Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.

Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.

Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.

Компрессор дымогенератора

Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.

Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.

• В бутылке срезается дно.
• В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
• В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
• Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.

Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.

В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.

Дрова для копчения

Есть одно лишь ограничение по выбору дров для дымогенератора. Это не использовать для копчения щепу из хвойных пород. В них присутствует смола, которая придает мясу горьковатый привкус. Все остальные породы деревьев можно использовать без ограничения.

Что касается размеров, то и тут запретов нет. Единственное, на что необходимо обратить внимание, это возможность перемещаться дыму сквозь уложенные и тлеющие деревяшки. Поэтому когда в дымогенератор закладывается мелкая щепа, то рекомендуется внутрь устройства установить дополнительный элемент, по которому дым будет беспрепятственно перемещаться в сторону выходного патрубка. Это может быть перфорированная трубка или пружина, необходимой длины и ширины. Между крупной щепой дым будет передвигаться самостоятельно.

Внимание! Увеличивая или уменьшая размер промежуточного патрубка, можно регулировать температуру внутри дымогенератора. Подобрать нужный температурный режим придется опытным путем.

Камера для коптильни

Сделать камеру для коптильни своими руками также просто, как и дымогенератор. Это может быть металлическая бочка, в которой сделана дверца. Это может быть сваренный из стальных листов ящик с той же дверцей. А можно использовать совершенно обычные предметы бытового обихода. К примеру, старый холодильник. Он плотно закрывается, полностью герметичный, его шкаф утеплен, у него уже готовая дверца в хорошим уплотнением. Так что для камеры коптильни это идеальный вариант. Остается только подключить к нему дымогенератор.

Заключение

На этом тему о самодельном дымогенераторе можно закрыть. Обязательно ознакомьтесь с видео и чертежами – как правильно сделать один из вариантов дымогенератора для холодного копчения своими руками. Оригинальная и простая конструкция, которая прекрасно работает.

И последнее. Свой дымогенератор и своя коптильня – это большие возможности, которые открывают неограниченные горизонты в кулинарии. Копченная домашняя колбаса, рыба, куры и просто куски мяса – это даже на сегодняшний день изыски, которыми на своем столе могут похвастаться не все.

Генератор дыма для холодного копчения своими руками

Маленькие коптильни, рассчитанные на небольшие порции продуктов, обычно представляют из себя ящик, в который и продукты, и щепа закладываются вместе. Щепа тлеет на дне ящика, а продукты лежат на решётках над ней. Такое решение самое простое, но подразумевает по факту только горячее копчение — продукты висят прямо над жаровней, и поэтому охладить дым сложно. Для холодного копчения нужен отдельный генератор дыма, конструктивно разнесённый с самой коптильной камерой. Генератор дыма для холодного копчения можно купить и в магазине, но эта статья про то, как сделать его своими руками. Чертежи в статье имеются, хотя это скорее эскизы, для лучшего понимания сути.

Как устроен дымогенератор

В общем случае это закрытая ёмкость, в которой тлеют древесные щепки или опилки. Поступление воздуха внутрь дымогенератора ограничено, поэтому щепки не могут загореться, они только тлеют, выделяя дым. Нагревается ёмкость как удобнее хозяину: это может быть газовая плита, электрические тены, дровяная печь или просто костёр. В последних двух случаях, конечно, не очень удобно регулировать температуру нагрева, а значит выход дыма, но в общем допустимо и так. В этой статье описан дымогенератор для коптильни, в котором щепа может просто поджигаться внутри, без всякого дополнительно нагрева снаружи.

Образующийся внутри дым через трубу отводится в коптильную камеру. По пути эта труба может проходить через какой-нибудь охладитель дыма. Вы можете сделать простой длинный дымоход, или закопать его в землю. Холодное копчение проводится при температуре 20-30 градусов, именно поэтому и нужен внешний дымогенератор.

Делаем корпус

Теперь посмотрим, как можно сделать такое устройство самостоятельно.

Для корпуса генератора дыма удобно использовать стальную трубу. (На этих коллажах вы видите два кустарных устройства, сделанные из жестяных банок, но они могут быстро прогореть, труба надёжнее.) Можно также взять старый огнетушитель, или газовый баллон, но в этой статье описывается самодельный дымогенератор именно из трубы, круглой либо прямоугольной. Диаметра трубы 80 – 100 миллиметров будет достаточно.

Для начала наглухо заварим у трубы днище стальной заглушкой. В самом низу дымогенератора нужно предусмотреть место, куда будет сыпаться зола, высотой, например, 3 сантиметра над этой заглушкой. Поэтому отверстие для розжига щепы и доступа воздуха сверлим чуть выше, например, на расстоянии 4 сантиметра от днища. Диаметра отверстия 7-10 миллиметров вполне хватит.

Иногда рекомендуют снаружи в нижней части устройства предусмотреть ножки для устойчивости. На этом чертеже они показаны. Нужны они конкретно для вас или нет, решайте сами.

Колосник

Дальше сделаем решётку-колосник, на которую будем насыпать щепки. Она должна располагаться чуть ниже отверстия для розжига. Это может быть круглый диск с отверстиями, или настоящая решётка.

Берём стальную трубку или пруток, сверлим в диске отверстие и привариваем его к прутку на расстоянии 3 сантиметра от конца. Эти 3 сантиметра и будут объёмом для сбора золы. Обратите внимание, что пруток должен проходить через диск не по центру, а чуть сбоку. Это показано на верхнем рисунке. Зачем это надо, объясняется ниже.

Часто рекомендуют на пруток надеть стальную пружину, см. чертёж выше. Она нужна для того, чтобы вдоль прутка образовался проход для дыма из нижней части массива щепы. Особенно это актуально, если используются мелкие опилки, то есть когда выход дыма может быть затруднён. Если вы собираетесь использовать крупную щепу, то пружиной можно пренебречь.

Верхняя крышка

Её можно сделать из отрезка трубы чуть большего диаметра. Или, если вы делали корпус вашего дымогенератора из прямоугольной трубы, то можно сварить крышку из квадратных кусочков металла. Постарайтесь, чтобы крышка прилегала к корпусу плотно. Чем меньше через неё проходит воздуха внутрь, тем лучше.

В крышке сверлим отверстие, чтобы пропустить сквозь него центральную стойку (на которой пружина). Полезно на верхнем конце стойки нарезать резьбу, и тогда можно будет перед началом копчения крепить крышку гайкой. Ещё раз скажем, что пружина нужна только для того, чтобы щепа не прилегала плотно к стойке, и вдоль неё был проход для дыма. Если хотите, можете обойтись без неё.

Эжектор

Это, пожалуй, самая важная деталь дымогенератора. Зачастую дым, образующийся в нём, не просто валит оттуда, как из самовара, а извлекается с помощью компрессора (о котором ниже). Эжектор как раз для этого и служит.

Как устроен простейший эжектор должно быть ясно из рисунка.

В стенке корпуса дымогенератора сверлится отверстие, на которое снаружи наваривается выпускная труба. С другой стороны корпуса сверлится ещё одно отверстие, в котором закрепляется ещё одна трубка меньшего диаметра, чем первая. Как видно на чертеже, она проходит насквозь весь корпус точно по диаметру, и входит внутрь выпускной трубы с некоторым зазором. Будет замечательно, если вы закрепите тонкую трубку не намертво, а например с помощью гайки, чтобы можно было регулировать её длину внутри корпуса.

Теперь если в тонкую трубку подавать воздух от компрессора, то дым, заполняющий корпус, будет захватываться им и уноситься наружу через выпускную трубу. Если есть возможность регулировать длину тонкой трубки, то вы сможете настроить ваш генератор на максимальную отдачу дыма.

Теперь понятно, зачем центральная стойка должна быть не по центру, а смещена в сторону.

Вот как это выглядит вживую:

Где расположить эжектор, сверху или снизу корпуса? На этот счёт однозначных рекомендаций нет. То есть, кому как удобнее. В зависимости от конструкции коптильной камеры, рядом с которой будет стоять ваш дымогенератор. Но по опыту известно, что верхнее расположение предпочтительнее – генератор будет менее капризен и не будет часто тухнуть.

Компрессор

Проще всего в качестве компрессора использовать насос для вентилирования аквариума. Купите его заранее вместе с пластиковыми трубками, и вам будет ясно, какого диаметра металлические трубки нужно будет использовать для эжектора.

Можно, однако, сделать компрессор самостоятельно, например, из кулера от компьютера. Возьмите пластиковую бутылку, вырежьте в её донышке отверстие и вставьте туда кулер. А в крышку бутылки можно вклеить патрубок, на который будет надеваться трубка, идущая к эжектору.

Как работать

Порядок работы с дымогенератором простой:

• снимаете крышку,
• насыпаете внутрь щепу,
• присоединяете трубки эжектора,
• закрываете крышку,
• поджигаете щепу внутри с помощью, например, паяльной лампы или газовой зажигалки,
• включаете компрессор и ждёте, когда из выпускной трубки пойдёт дым.

После окончания работы:

• разбираете всю конструкцию, отсоединяете трубки,
• вытаскиваете центральный стержень с колосником,
• вытряхиваете золу и всё чистите,
• угощаетесь вкусностями из вашей коптильни. 🙂

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

При выборе в супермаркете копченного мяса возник вопрос: а можно ли самостоятельно готовить мясопродукты в домашних условиях, сделав своими руками дымогенератор для холодного копчения по разработанным чертежам? Об этом и пойдет разговор в сегодняшней статье. Что из себя представляет генератор дыма, каких они бывают видов и как его собрать из имеющегося под руками материала.

Дымогенератор для холодного копчения

Что из себя представляет коптильная установка

Домашняя установка для копчения является достаточно простым устройством и состоит из коптильной камеры и генератора дыма. В прошлом она имела примерно такую конструкцию: как правило – металлическая бочка, выполнявшая роль камеры, устанавливалась на насыпь или небольшой фундамент из кирпичей и подсыпалась, чтобы у основания не было щелей.

Под бочку подводился горизонтальный подземный, выложенный кирпичом или старой черепицей канал высотой 20-30 сантиметров и длиной от 2-х метров. Этот канал являлся дымоходом для костра, который разводился на противоположной от бочки стороне в закрытом приямке. Для притока воздуха оставлялось небольшое отверстие, обеспечивающее не активное горение, а тление дров в костре с обильным выделением дыма.

В коптильном шкафу на сетках, поддонах или крюках располагались продукты, которые и приготавливались на остывшем дыму.

Коптильная установка

Еще один вариант конструкции выкладывается из камня. В нижней части обустраивается топка с поддувалом для возможности управлять интенсивностью горения. Дымоходный канал не поднимается вверх, а заходит в находящуюся рядом коптильную камеру, а уже из нее делается выход на улицу.

Схема коптильной установки

Но в современном мире ничего не стоит на месте, все развивается и двигается вперед. В современных установках на замену топкам и кострам пришли дымогенераторы – небольшие, компактные устройства, оснащенные электрическими вентиляторами или компрессорами для нагнетания воздуха.

Именно о таком приспособлении и пойдет сегодня речь. Какие материалы понадобятся, чтобы изготовить генератор дыма для холодного копчения. Какими придется воспользоваться инструментами и приспособлениями.

Принцип работы

Чтобы разобраться, с каким приспособлением предстоит работать, необходимо понять, что оно из себя представляет. Устройство дымогенератора и его принцип работы заключается в следующем:

• В металлическую колбу, закрывающуюся крышкой сверху засыпаются древесные опилки или стружка. Дно съемное – чтобы можно было удалять пепел. Топливо ложится на металлическую сетку, выполняющую роль колосников. Примерно на 5-10 миллиметров выше уровня сетки есть отверстие диаметром 1 см. Через него поджигается древесина и осуществляется приток воздуха в процессе горения.
• К верхней части цилиндра присоединяется трубка дымохода диаметром ¾ дюйма. С противоположной стороны, через отверстие в стенке входит трубка эжектора, имеющая толщину ¼ дюйма, и пересекая все пространство колбы входит в дымоход на 10 мм. К внешнему концу эжектора присоединяется патрубок, через который подается воздух от компрессора или иного нагнетателя воздуха.
• Труба дымохода заводится внутрь коптильной камеры.
• При помощи газовой горелки, через специальное отверстие поджигается топливо. Включается компрессор подачи воздуха.
• Воздушный поток попадает в дымоход. Благодаря конструкции создается тяга в колбе генератора, и продукты горения древесины затягивает в дымоход. Охлажденный дым из трубы заполняет коптильню.

Это схематическое описание процесса. Дело в том, что, например, эжекторы имеют различную конструкцию, поэтому при работе с конкретным устройством появятся некоторые отличия и нюансы. Но сам принцип от этого не изменится.

Дымогенератор для холодного копчения

Подготовка чертежа

Как и в любом процессе, связанном со сборкой составных конструкций, в первую очередь необходимо подготовить чертежи с размерами всех деталей и узлов. Его можно подготовить исходя из собственных взглядов и видений, а материалы подбирать в соответствии с размерами, указанными в схеме. Альтернативный вариант – корректировать чертеж в соответствии с размерами материалов, имеющихся в наличии.

В том и другом варианте важно, чтобы получившиеся пропорции позволили сконструировать работоспособное изделие.

На фото ниже приведен пример чертежа, который можно использовать как пример для составления собственного проектного решения. Перед тем, как определиться с окончательным вариантом эскиза, надо сделать выбор из нескольких видов дымогенераторов, которые имеют некоторые отличия:

• С верхней или нижней эжекцией. Эта конструктивная особенность предполагает место расположения эжектора: трубок подачи воздуха и вывода дыма – в верхней части корпуса генератора или в нижней.
• С охладителем или без него. Это решение предполагает наличие дополнительного элемента в схеме подачи дыма в коптильную камеру, выполняющего роль охладителя и дополнительного фильтра для конденсата.

Схема работы

Чтобы более детально рассмотреть все тонкости и нюансы, возникающие и встречающиеся при изготовлении коптильни в домашних условиях, выберем вариант с нижней эжекцией, охладителем и сборником конденсата.

Способ установки генератора дыма

Перед тем, как начать сборочные работы, нужно выбрать место, где будет установлена конструкция. От этого будет зависеть способ крепления прибора, а также некоторые особенности расположения деталей.

На корпусе коптильного шкафа. В этом случае основная нагрузка ляжет на патрубки дымохода, так как именно выходная труба станет точкой соединения со шкафом. Чтобы распределить нагрузку, к корпусу дымогенератора можно приварить дополнительное крепление.

Напольное размещение устройства позволит перенести точку опоры на нижний торец корпуса. В этом случае дно должно быть заварено, а для очистки от золы необходимо сделать дополнительную дверцу.

Принцип работы

Материалы и инструменты

Для того, чтобы сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения, имея необходимые чертежи, видео и фотоматериалы, потребуются:

• Труба металлическая диаметром 100 и длиной 650 мм. Из нее будет сделан корпус.
• Стальной цилиндр Ø100 длиной 150 миллиметров для изготовления фильтра-охладителя.
• Набор трубок Ø25мм разной длины с резьбой для сборки дымохода – 5 штук.
• Железо листовое толщиной 2 мм. Размер должен позволить вырезать 4 круга диаметром 100 мм и 2 круга 90мм.
• Сгоны Ø25 мм различной конфигурации – крестовина и тройник.
• Быстросъемное соединение (резьба 25 мм) и 10 сантиметров трубки такого диаметра, чтобы плотно расположиться в штуцере быстросъема.
• Саморезы по металлу.
• Стержень для изготовления фильтра длиной 120 и толщиной 10 мм.
• Высокотемпературная краска.
• Компрессор аквариумный с производительностью от 10л/мин.
• Стеклянная банка с металлической крышкой на резьбе для сбора конденсата.

Чтобы справиться с таким набором материалов, под руками необходимо иметь следующие инструменты и устройства:

• Линейка и чертилка – для разметки.
• Угловая шлифмашина с отрезными кругами для металла.
• Электрическая дрель со сверлами.
• Сварочный аппарат с электродами.
• Трубный ключ.

Выполнив все необходимые приготовления, можно приступать к работе. Последовательность действий подробно описана в пошаговой инструкции, представленной в следующем разделе.

Сборка дымогенератора

Рассмотрим, как можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, разбив монтажные работы на этапы.

Корпус

• Берем трубу диаметром 100 миллиметров и длиной 60 см. Выравниваем торцы, чтобы в последствии на них можно было установить крышки.
• Патрубок Ø25 мм и 15 см длиной, из которого будет сделан дымозаборник, с одного края должен иметь резьбу. С противоположного конца, на участке 10 см обустраиваем прорези, через которые дым будет поступать в патрубок. С нижней стороны, напротив прорезей просверливаем отверстия.

Патрубок

• Колосники будут установлены на высоте 50мм от нижнего края, а заборник дыма располагается примерно на уровне 4 см выше. Соответственно, при помощи сварки проделываем в корпусе отверстие на отметке 9см от нижнего торца.
• Заготовленный патрубок устанавливаем на подготовленное для него место прорезями вверх и обвариваем.

Заборник дыма

• Делаем колосники. Из листа металла вырезаем окружность и просверливаем в ней по всей плоскости отверстия размером 5-7 мм.
• Привариваем заготовку в 5-ти сантиметрах от низа корпуса.
• Примерно на 0,5 – 1 см выше колосников высверливаем отверстие Ø 10мм. Оно будет служить для поджога топлива и забора воздуха для горения.
• Из листового железа вырезаем задвижку для низа колбы. Она должна быть съемной, чтобы можно было удалять пепел. К торцу привариваем небольшие проушины наподобие салазок, в которые и устанавливаем задвижку.
• Чтобы корпус закрывался сверху, вытачиваем на верхний торец пробку из твердой древесины. Желательно – из дуба.
• Корпус дымогенератора практически готов. Переходим к фильтру и трубопроводу.

Монтаж дымохода и охладителя с фильтром

• На резьбу дымозаборного патрубка навинчиваем крестовину.

Навинчиваем крестовину

• В крестовину вворачиваем 2 патрубка:

1. В нижнее отверстие длиной 5 см с резьбой на втором конце. В крышке от банки проделываем отверстие надеваем ее на патрубок и плотно фиксируем гайкой.
2. В верхнее отверстие трубку длиной 10 см. Ко второму торцу будет приварен охладитель.

• Свободный центральный выход крестовины закрываем заглушкой. Он будет использоваться для очистки дымозаборника.

Корпус охладителя

• Из листа железа вырезаем круг Ø100мм. По центру сваркой вырезаем отверстие 2,5 см для трубки дымохода. Это будет дно фильтра.
• К нижнему концу трубы 100х150 мм при помощи сварочного аппарата крепим заготовленное дно.
• К верхнему торцу привариваем ободок с отверстиями для крепления крышки.

Корпус охладителя

• Из железа вырезаем крышку и просверливаем отверстия, которые в точности совпадут с отверстиями ободка. В центре проделываем отверстие для патрубка.

Фильтрующий элемент

• Подготавливаем 2 пластины диаметром 90 мм, делаем по центру отверстия и устанавливаем их на стальной штырь толщиной 1 см.
• К нижней пластинке крепим ножки.
• Для того, чтобы прочно закрепить фильтрующее устройство в корпусе охладителя, из стальной проволоки сворачиваем небольшую пружину.

Фильтрующий элемент

• Устанавливаем фильтрующий элемент с пружиной в корпус охладителя и привинчиваем крышку, используя саморезы по металлу, предварительно обработав стык термостойким герметиком.

Эжектор

В верхнюю крышку ввариваем патрубок длиной 10 см с резьбой на другом конце.

• На резьбу накручиваем тройник, использовав его центральный выход. Для удобства дальнейшего использования, тройник располагаем перпендикулярно выходу дымозаборника из корпуса.
• В один из свободных выходов тройника устанавливаем патрубок, длина которого позволит ввести его в коптильную камеру. Как показывает практика, это минимум 25-30 сантиметров.
• В противоположное отверстие тройника вкручиваем быстросъемное соединение, в хвостовик которого через уплотнитель заводится металлическая трубка.
• На внешний торец трубки надевается виниловая или полиэтиленовая подающая трубка от воздушного компрессора. Как уже оговаривалось, его мощность не должна быть меньше 10 литров/минуту, в противном случае эффективность работы всей установки сведется к нулю.
• Расположенный внутри конец трубки должен быть длиннее тройника и на 10 мм заходить внутрь патрубка дымохода.

Эжектор

Порядок работы

Перед началом работы тщательно проверяем надежность всех механических соединений: крышки должны быть установлены на свои места и закрыты, патрубки плотно зафиксированы в сгонах.

Емкость для сбора конденсата присоединяется к крышке. Как бы не было высушено топливо, в нем все равно содержится влага. Кроме этого – различные смолы и тяжелые примеси. Чтобы избавиться от этих добавок, в охладителе установлен фильтр, на «тарелках» которого оседает все лишнее, и конденсируясь, стекает вниз, в сборную емкость.

Трубка подачи воздуха от компрессора подключается ко входу эжектора. Электрический кабель компрессора прокладывается и подключается к сети питания с соблюдением все норм и правил техники безопасности. Надо всегда помнить, что в установке используется открытый огонь и выделяется высокая температура, что создает повышенную опасность для проходящих рядом электрокоммуникаций.

Засыпаем в колбу генератора сухую щепу или стружку и закрываем крышку. При помощи зажигалки, а лучше всего – газовой горелки, поджигаем топливо. Древесина начинает гореть, выделяя густой дым.

Включаем компрессор. Струя воздуха смешивается с дымом, создавая тягу в дымоходе и увеличивая мощность потока.

Щепа должна лежать достаточно плотно, но нельзя ее сильно трамбовать, так как она может забить дымозаборник.

Выбор топлива

В качестве топлива рекомендуется использовать крупную стружку или щепу. Более мелкую фракцию, как опилки, использовать не рекомендуются. Они будут просыпаться через колосники в поддувало, засорять дымоход.

Топливо из фруктовых деревьев обладает приятным ароматом, напрямую зависящим от породы. Наиболее подходящими являются вишня, яблоня, груша, абрикос и ольха.

Коптильный шкаф

Коптильный шкаф должен плотно закрываться и иметь в верхней части дымоход для отвода дыма. Коптильня, в зависимости от интенсивности использования может быть сделана в виде «домика» или шкафа из металла или дерева.

Самым простым и бюджетным вариантом является обычная металлическая бочка, емкостью 100-200 литров. У нее срезают верхнюю часть, чтобы можно было загружать продукты, а потом назад накрываю крышкой. Более «цивилизованное» решение – бочку устанавливают в лежачем положении, вырезают часть боковой поверхности, затем фиксируя ее на петлях, делая дверцу. Внутри устанавливается сплошная полка из сеток.

Если после прочтения материала статьи и просмотра фото у Вас остались вопросы, прояснить некоторые моменты поможет видео, размещенное в конце этого раздела.

Вы сами смогли убедиться, что, имея правильные чертежи, соорудить своими руками дымогенератор для холодного копчения – не такая уж и сложная задача. Бесспорно, она требует определенных навыков и подготовки. Далеко не каждый умеет пользоваться сварочным аппаратом или имеет его у себя дома. Но – воспользовавшись помощью друзей или знакомых, можно смастерить такое устройство, которое станет источником ароматных и вкусных яств на Вашем столе.

Видео: дымогенератор

18 самодельных схем холодного копчения, которые можно легко собрать

Холодное копчение — прекрасный способ придать еде аромат, не готовя ее. Если вы хотите приготовить копченый бекон в домашних условиях, почему бы не сделать это самостоятельно?

Изображение: Lucky Belly

Это не так сложно, как вы думаете. Мы нашли 18 отличных планов для курильщиков, которые помогут вам раскрыть свой творческий потенциал и помогут в этом процессе.

Итак, пройдите по этому пути и узнайте, насколько это просто!

1.Изготовление самодельного устройства для холодного курения в домашних условиях

Этот простой план основан на старых стеллажах для духовки, которые ютубер Глен из Glen & Friends Cooking валял дома. Остальные компоненты столь же дешевы и просты, что доказывает, что вам не нужно много тратить на курильщика. Он сделан из необработанной белой сосны и достаточно компактен, чтобы поместиться в небольшом пространстве. Но места еще достаточно для четырех решеток — достаточно места для копчения мяса и рыбы.

2.Создание холодного курильщика

Этот план показывает вам, как создать инновационный коптильню для холодного копчения, используя дешевый металлический мусорный бак и бочку. Он также охватывает альтернативные варианты дизайна, так что это хорошее место для начала обзора ваших вариантов. В статье описывается процесс строительства. Он рассказывает историю, а не дает инструкции, которым нужно следовать, но в ней много деталей. Вместе с изображениями это даст вам хорошее руководство по воспроизведению дизайна. И в конце есть изображение восхитительного бекона, которое вдохновит вас!

Посмотреть план

3.Как приготовить холодного курильщика в домашних условиях

В этом проекте используется готовый генератор холодного дыма, а все остальное сделано с нуля. План предлагает различные варианты тела курильщика в зависимости от того, насколько крепким оно вам нужно. В нем показано, как зажечь генератор холодного дыма, и даны советы по использованию коптильни. А также есть полезные советы о том, как поддерживать поток воздуха, чтобы дым не стал едким.

4. Smokin ’!! Холодный коптильня своими руками — разработка и сборка

Из этого руководства вы узнаете, как собрать простой и недорогой аппарат для холодного копчения.Все инструменты и материалы, которые вам понадобятся, перечислены в списке, прежде чем он перейдет к делу. Сборка тщательно разбита на простые этапы, поэтому за ней легко следить. И несколько фотографий помогут вам в пути. Также есть разные варианты, в зависимости от того, какие материалы у вас есть.

Посмотреть план

5. Самостоятельная установка для холодного копчения за $ 1

Если вы ищете экологически чистую машину для холодного копчения, дешевую как чипсы, посмотрите это великолепное видео.В этом проекте используются только картонная коробка, рулон туалетной бумаги и небольшая коробка, выложенная алюминиевой фольгой. Вам также не понадобятся никакие инструменты — дверь просто приклеена на место. Он отлично работает с таким простым дизайном. Просто выстелите внутреннюю часть алюминиевой фольгой, чтобы снизить температуру в теплую погоду.

6. Создайте свою собственную коптильню

В этом сообщении блога британской компании Animated Science много текста, но оно очень ясное и простое. И здесь используется недорогая мебель Ikea для тела курильщика.Если вы хотите свести к минимуму резку и сверление, это отличный вариант. Чтобы собрать все воедино, нужно всего 9 шагов. А в конце вы получаете дополнительный бонус в виде рецепта копчения бекона.

Посмотреть план

7. Постройте дешевую кофеварку для холодного копчения

В этом гениальном проекте используется кофеварка эспрессо на плите и аквариумный насос. Видео начинается с показа курильщика в действии, и выглядит оно довольно впечатляюще.Есть удобный список материалов, которые помогут вам подготовиться. И хотя компонентов здесь больше, чем в некоторых конструкциях, ничего не стоит дорого. На пленке процесс строительства ускоряется, но за ним все еще легко следить. И вы можете подпевать веселой фортепианной музыке во время просмотра!

8. Самодельный холодный курильщик: как его курить, если он у вас есть

Это отличный проект, если вы ищете курильщика холодного копчения для небольшого количества еды, например соли или перца.Он использует банку для супа, паяльник и несколько кусочков, чтобы создать удивительно эффективного курильщика. Картинок нет, но метод описан очень четко. И в конце есть советы, как добиться наилучших результатов при копчении пищи.

Посмотреть план

9. Сделай сам за 50 $ Concrete Kamado Smoker

Если вы не хотите выкладывать деньги, необходимые для элитного курильщика из Камадо, посмотрите это видео.Он показывает простой способ построить один из бетонных блоков. И это будет стоить около 2% от цены Камадо! Также есть много дополнительных советов и советов, охватывающих все, от выбора топлива для копчения до резки мяса.

10. Генератор холодного дыма мисс Бетси

В этом плане основное внимание уделяется генератору холодного дыма, поэтому вам необходимо использовать его с коптильным шкафом. Это одна из наиболее сложных конструкций генератора, но ее производство все еще дёшево.Самый дорогой элемент — это аквариумная помпа, а корпус генератора выполнен из банки из-под кофе. Когда он готов, он тоже выглядит впечатляюще!

Посмотреть план

11. $ 1 Генератор холодного дыма своими руками

Если вы не хотите покупать генератор холодного дыма для своего курильщика, сделанного своими руками, в этом видео показано, как его сделать. И вряд ли вам это будет стоить ничего. Все, что вам понадобится, — это старое сито, винт и шайба.Видео показывает, как именно это сделать — это займет всего несколько минут. Просмотрите до конца, чтобы узнать, как загрузить в него гранулы. А если вы не умеете делать шкаф, вы можете использовать его, чтобы превратить уличный гриль в коптильню.

12. Курильщик «Сделай сам» — курильница для мяса на дровах

Этот план показывает вам, как сделать коптильню офсетного типа, которую можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Есть краткое текстовое введение, но все подробности здесь в видео.Он сделан почти полностью из переработанных материалов, поэтому стал отличным источником вдохновения для создания экологически чистой модели. Температуру горячего или холодного копчения можно изменить с помощью простой заслонки.

Посмотреть план

13. Новый DIY холодный курильщик / курительный шкаф ОТКРЫТЬ!

Это видео с YouTube Ванесса из фильма «Гриль с Ви» демонстрирует впечатляющую 5-футовую самодельную курильщицу для холодного курения. Он сделан из фанеры и имеет защелки, чтобы оставаться закрытыми.Внутри есть не менее восьми съемных полок. А еще есть две красиво оформленные форточки с крышками. В видео рассказывается о конструкции, но нет подробной информации о сборке. Если вы ищете вдохновение, а не руководство, это хороший вариант.

14. Как превратить старый холодильник в устройство для холодного копчения

Если вы застряли со старым холодильником, это отличный способ найти ему хорошее применение в качестве курильщика.Блогер Ричард излагает все, что вам нужно знать. Перед тем, как начать, есть примерная продолжительность проекта, список инструментов и материалов, а также важные примечания. Метод разбит на девять четко описанных шагов, каждый из которых проиллюстрирован фотографиями. И есть много хороших советов по процессу курения.

Посмотреть план

15. Создайте свою собственную «систему холодного дыма»

Этот план начинается с того, что вы разжигаете аппетит вкусными блюдами, которые вы можете приготовить с помощью своего курильщика.Затем он переходит к тому, чтобы показать вам, как сделать генератор холодного дыма, используя обычное кухонное сито. Ниже приведены инструкции по обеспечению того, чтобы опилки были сухими и обеспечивали эффективную загрузку топлива в генератор. В нем показано, как использовать простую металлическую чашу и чайную лампу для завершения вашей системы. Все очень просто — и очень весело!

16. Как сделать самодельную коптильню менее чем за 50 долларов

Если у вас есть угольный гриль, это отличный способ превратить его в устройство для холодного копчения.Все необходимые детали и инструменты указаны заранее. Сборка разбита на десять шагов, и каждый из них кратко описан. Здесь нет фотографий, но есть видео, которое расскажет обо всем. И есть альтернативные шаги, в зависимости от того, подключаете ли вы его к Big Green Egg или к стандартному угольному грилю.

Посмотреть план

17. Коптильня для холодного копчения бекона

Это видео демонстрирует результаты проекта Kurt’s Smoke House по созданию коптильни для холодного копчения.Этот огромный — достаточно большой, чтобы повесить бекон, ветчину или целую часть лосося. Его высота — 7 футов, ширина — 3 фута, глубина — 3 фута. В видео представлен каждый элемент дизайна, но нет подробного руководства по конструкции. Это еще один вариант, который послужит отличным источником вдохновения для более опытных мастеров-мастеров.

18. Холодное копчение в иглу (Снежная пещера) своими руками

Если вы живете в месте, где много снега, почему бы не использовать его для курения ?! Этот план показывает вам, что именно нужно делать, и не использует ничего более сложного, чем электрическая плита.Есть даже рецепт копченой рыбы, который идеально подходит для готового продукта. Это придает новое значение холодному копчению!

Посмотреть план

Холодное копчение!

Надеемся, вам понравился наш обзор планов для холодного копчения своими руками! Каким бы большим или малым ни был ваш курильщик, есть планы, которые удовлетворят все ваши потребности. И есть варианты для всех, независимо от того, насколько вы квалифицированы в DIY.

Так почему бы не попробовать одну из них? Мы надеемся, что скоро вы будете наслаждаться вкусными блюдами домашнего копчения, благодаря любезности вашего нового курильщика холодного копчения!

Сделай сам Генератор холодного дыма — Миниатюрный держатель

Генератор холодного дыма — это доступный способ придать еде особый шарм без больших затрат.Чтобы коптить пищу, не нужно тепло. Генератор холодного дыма позволит вам приготовить по-настоящему грязную еду из повседневной жизни.

Для начала холодного копчения понадобится:

Один из этих плохих парней. это солидное вложение. После покупки вы можете холодно покурить сколько душе угодно. Так что для инвестиций вначале вы можете продолжать, как хотите.

Как работает генератор холодного дыма ProQ ..

Вход для чайного фонаря находится внизу, отдельно от пылесборника.Убедитесь, что при заполнении древесной пылью вы не переполняете ее, убедитесь, что она ровная, но не выходит за пределы металлического пути. Конструкция лабиринта означает, что пыль может дымиться так долго, не выделяя слишком много тепла. Что вы делаете, это зажигаете чайный фонарь, вставляете его под лабиринт пыли и ждете около 90 секунд или пока пыль не начнет дымиться и слегка светиться, когда вы осторожно дунете на нее. Уберите чайную лампу. А затем вставьте генератор под продукты в холодную коптильню.Он не станет горячим и сможет без проблем курить около десяти часов.

Это очень расслабляет как любитель еды! Мы исследовали весь спектр древесной пыли и нашли пакет ProQ Smoking Wood Dust Variety Pack идеальным. Вы можете купить его в сочетании с лабиринтом для экономии, ProQ Eco Smoker Set станет прекрасным подарком на день отца для отца-гурмана!

Как сделать курильщика холодного копчения

Это действительно не так сложно, как кажется.Есть варианты, если вы не являетесь энтузиастом DIY.

Вам понадобится

• 5 x сосна 22 мм x 47 мм x 1,8 м
• 1 сосна 19 мм x 19 мм x 2,4 м
• пластик с угловым краем (можно использовать дерево, но он намного дороже) 25 мм x 25 мм x 2,4 м
• 4 тонких листа древесины толщиной 3,6 мм 4 фута x 2 фута
• 1 ручка на выбор — может быть дверная ручка, у вас есть запасная
• клей для дерева
• 20 винтов 20 мм
• Прихватки 20 мм
• пила с мелкими зубьями
• зажим для дерева
• Комбинированная дрель Bosch
• Отвертка posi
• нож stanley — для уборки пластика

Приступим!

Мы измерили наши существующие стойки, и они подходят к этому.Для вашей собственной версии высота может оставаться такой же, но ширину и глубину необходимо будет отрегулировать. Вот тот, который мы использовали — Tala Cake Cooling Tray, 41 x 25cm x 3 , если вы хотите точно такой же, как у нас.

Вам нужно будет разрезать сосну на 2 отрезка по 1 м и 2 х 1,1 м. Это сделано для того, чтобы получить наклон вперед для стекания дождевой воды. Затем он также станет частью системы вентиляции крыши.

Измерьте свои подносы!

В зависимости от размера ваших лотков вам понадобится 6 x 24.5см и 5 х 41см из сосны.

Соединяя 1 м и 1,1 м, мы делаем боковины. Длины 24,5 см образуют горизонтальные опоры, поэтому равномерно распределите их с одной для нижней и двигайтесь вверх. Прикрепили клеем и сразу зажали. Вы можете привинтить их, но сосновая древесина может расколоться на этом этапе и вызвать движение.

Требуется немного терпения

После того, как они высохнут, вам нужно будет обрезать верхние края, чтобы они были готовы принять наклонный верх.Возьмите линейку или кусок дерева и проведите линию поперек них обоих, чтобы после распиливания вы могли скользить по верху, чтобы он не застрял. Теперь, когда две боковые рамы готовы, вы можете соединить две стороны вместе. Это может быть немного сложно, поэтому вам понадобится плоская поверхность и что-то вроде горшков с краской или что-то тяжелое, чтобы скрепить рамки вместе, чтобы клей застыл. Необязательно приклеивать все одновременно, поэтому просто сделайте столько, сколько вам удобно, а остальные используйте в качестве опор.Это не быстрый процесс, я делал это в течение нескольких дней, чтобы убедиться, что клей успел высохнуть, прежде чем приклеивать еще один кусок. Держите передние края заподлицо, чтобы было легче надевать и снимать переднюю часть, когда закончите. Чем аккуратнее вы сделаете каркас, тем легче будет разрезать и прикрепить фанеру.

Как только вы закончите свои рамки

Теперь, когда рама готова, можно распиливать фанеру. Снова измерьте стороны рамы (так как даже при самых аккуратных разрезах они могут немного отличаться). Вы можете разрезать фанеру на пару мм шире, чем рама, это не обязательно, просто выглядит немного аккуратнее. .Положите раму на бок поверх обрезной доски, отметьте скошенные края наверху на фанерной доске, чтобы вы могли обрезать этот угол перед установкой. Теперь, когда обе стороны обрезаны и готовы к прикреплению, положите одну из сторон на раму. Нанесите немного столярного клея на раму переднего края и поместите фанеру на место так, чтобы она была заподлицо с рамой по всей длине.

Когда вы довольны, что он прямой, положите какой-нибудь груз или зажимы, чтобы обеспечить ровное прилегание слоя к раме на всем протяжении.Как только вы будете счастливы, дайте ему высохнуть. После высыхания переверните раму и проделайте то же самое с задним краем. Вы можете использовать кнопки, чтобы прикрепить слой сзади, или клей, или и то, и другое. Снова дайте ему высохнуть.

Отмерь дважды!

Теперь, когда прикреплены обе боковые панели, вы можете измерить и разрезать фанеру для задней панели. После того, как вырежьте, просто поместите его на раму и приклейте или закрепите. Если вы выполняете прихватку, будьте осторожны, чтобы поддержать раму, когда забиваете прихватки.

Теперь, когда три стороны готовы, вы готовы разрезать переднюю панель и прикрепить направляющие.Отмерьте и отрежьте фанеру для передней панели так, чтобы она была не шире и не выше коробки. Чем ближе вы сможете подобрать его к размеру коробки, тем легче будет с ним работать. Когда панель будет разрезана, положите коробку на заднюю часть и установите переднюю панель на место. Возьмите полоску уголка из пластика и отрежьте 2 отрезка по всей высоте коробки по переднему краю. При прикреплении этих полосок важно, чтобы передняя панель могла скользить внутрь и наружу, но не настолько, чтобы весь дым выходил наружу.Итак, положите переднюю панель на коробку и с пластиковым уголком над краем просверлите пилотное отверстие, а затем прикрутите пластиковую полосу к боковой стороне коробки. Повторите этот процесс, чтобы у вас было 5 или 6 винтов, расположенных на равном расстоянии вдоль одной стороны, а затем проделайте то же самое для другой стороны.

Я прикрепил ручку к передней панели для облегчения снятия. Вам не обязательно этого делать, но если вы решили не забывать, что винты должны удерживать ручку, а не зацепляться за раму. В качестве альтернативы приклейте ручку на место.

Теперь у вашего генератора холодного дыма должно быть 4 стороны…

Теперь, когда у вас есть шкаф с 4-мя сторонами, можно сделать верх. Я сделал это из двух частей оставшегося слоя. Я подумал, что не уверен, какой зазор понадобится, чтобы не допустить дыма, и при этом позволить циркулировать воздуху, чтобы опилки не тлели. Я измерил длину между краем пластиковой планки и задней частью корпуса и вырезал еще две пластиковые угловые планки. Обрежьте их до нужной длины и обрежьте передний край, чтобы он прилегал к передним полозьям.Вы можете сделать это, просто отметив линию, которую хотите вырезать, ручкой, а затем с помощью ножа Стэнли обрезать.

Не важно, чтобы он красиво смотрелся, просто чтобы вы его не зацепили и не сломали полозья. Вырежьте и обрезав 2 куска пластика, вам нужно будет проделать тот же процесс, что и с лицевой стороной. Положите кусочки слоя, которые вы нарезали для верха, сверху, а затем положите пластиковые уголки с обеих сторон. Просверлите пилотное отверстие и прикрутите пластиковую планку к раме спереди и сзади.Теперь у вас должна быть возможность перемещать 2 куска фанеры вперед и назад, чтобы задвигать их в направляющие и снимать с них.

Конец тяжелой работы, обещаю

Теперь вся тяжелая работа сделана, осталось только отрезать несколько поддерживающих полос, чтобы разместить их внутри коробки с обеих сторон, чтобы на них опирались стойки. Не забывайте шнурки на нижних опорах слишком близко к основанию, так как вы хотите, чтобы между поддоном для копчения и первой решеткой оставался хороший зазор. Достаточно примерно 35-40 см. Остальные решетки могут располагаться на любой высоте, просто оставьте достаточно места для любых продуктов, которые вы собираетесь курить.Остальное — метод проб и ошибок. Возможно, вам придется поставить шкаф на блоки, чтобы создать небольшой воздушный зазор внизу, и отрегулировать верх, чтобы контролировать горение опилок. Счастливого курения!

Холодное копчение и горячее копчение

Холодное копчение лежит при температуре около 90 градусов и ниже. Это означает, что в процессе курения бактерии не погибают, хотя известно, что дым обладает антибактериальными свойствами. Поэтому он идеально подходит для продуктов, предназначенных для употребления в сыром виде, таких как молочные продукты, овощи и т. Д., Или продуктов, предназначенных для тщательного приготовления в дальнейшем.Вы также можете использовать готовое вяленое мясо или рыбу.

Горячий дым имеет температуру выше 135 градусов по Фаренгейту и также подходит для уничтожения микробов. У GrillBeast есть несколько отличных советов по горячему копчению. Однако в основном мы собираемся начать с процесса холодного дыма.

Холодное копчение

Для начала мы экспериментируем с сыром и каменной солью. Даем ему коптиться десять-двенадцать часов, а затем оставляем сыр еще на неделю в холодильнике. Причина этого в том, что снаружи будет красиво и дымно, но внутри потребуется немного больше времени, чтобы настояться.Мы также будем холодным копчением орехов, когда они будут в сезон!

Скажите мне, что эти овощи не станут вкуснее после холодного копчения!

Мы любим наши сыры. Я с нетерпением жду возможности попробовать фету холодного копчения из яблони и авокадо гуакамоле, так как я думаю, что это действительно поднимет их еще выше! Или наши медленно обжаренные помидоры черри с шариками из копченой моцареллы из гикори!

Как долго коптить сыр холодным копчением

10–12 часов подходит как для твердых, так и для мягких сыров.Здесь нет жестких правил, но нам нравится крепкий вкус, поэтому время «отдыха» является ключевым моментом! Оставьте как минимум на неделю в холодильнике, завернутый и ухоженный! Это почти так же важно, как время в генераторе холодного дыма. Мы также планируем выкурить несколько луковиц чеснока в июле, чтобы посмотреть, что из этого получится.

Попробуйте сказать себе, что вам не нравится коптить свежего лосося холодным дымом!

Я действительно считаю, что это лучшие подарки для садоводов, поэтому я включил их в свою последнюю статью «Отличные подарки на день рождения для садоводов», так что, если вы хотите больше вдохновения, ознакомьтесь с ними.

Как это:

Нравится Загрузка …

Как собрать коптильню за 8 шагов

Вы когда-нибудь хотели создать свою собственную коптильню для холодного копчения? Может быть, выкурите пару рыб, которые вы поймали?

Недавно у нас был замечательный читатель блога, Дуг связался со мной.

Он попробовал наш рецепт лосося холодного копчения и добился большого успеха. Он шеф-повар и заядлый рыбак!

Он собрал себе курильщика для холодного курения и хотел разделить путешествие.Смотрите его рассказ ниже.

Это грудинка, которую Дуг курит холодным копчением, чтобы приготовить пастрами!

Как создать свою курильщицу для холодного копчения за 8 шагов

Я хотел передать самодельную версию модели для холодного копчения , которую каждый мог бы построить для дома или хобби.

Так что я не буду терять время зря. У профессиональных курильщиков есть бункеры с регулируемой температурой, среда для кормления с регулируемой температурой, которые не требуют особого внимания или обслуживания. Но делать это дома требует немного больше преданности, любви к еде и, конечно же, к результатам!

Шаг 1:

Для начала найдите контейнер для холодного копчения мяса.Я бы посоветовал найти ванну длиной 24 дюйма, шириной 16 дюймов и глубиной примерно 12 дюймов. Найдите или купите ту, у которой есть плотно прилегающая крышка.

Шаг 2:

Затем найдите решетку или решетку, которая едва поместится в верхней части ванны. Я нашел ту, которая подошла очень уютно, и на самом деле ее вообще не пришлось модифицировать. Но если вы не можете найти идеальный, вот что делать:

Просверлите два отверстия по на каждом конце ванны, возможно, на 3 дюйма ниже верха.Они поддержат решетку или решетку. В моем случае я использовал стержни для ограждения из стекловолокна диаметром примерно 3/16 дюйма. Но вы можете использовать пару кусков дюбеля от 1/4 до 1/2 дюйма, чтобы поддержать гриль.

Шаг 3:

Теперь я подключил решетку к дюбелю на одном конце. Это, по сути, создало «петлю», чтобы поднять решетку и добраться до дна ванны, что вам и нужно будет сделать.

Шаг 4:

Не менее важным является устройство, которое устанавливается на дне курильщика.Прежде всего, зайдите в Can Tire или другой строительный магазин и купите самый мощный паяльник, который попадется вам в руки.

Не дешево: вы пожалеете об этом, и вам придется вернуться к более мощному. Поверьте, я знаю на своих ошибках. Он должен быть новым, потому что свинцовый припой на железе не нужен.

Хорошо, теперь вам нужно найти небольшую сушилку или что-то еще, чтобы утюг не расплавил пластик на дне ванны.

Шаг 5:

Теперь о дыме, который вы будете использовать.Откройте 16 унций. Банка нута, супа или фруктов (больше, чем банка супа Кэмпбелла)

НЕ Снимайте крышку прямо сейчас! Оставьте около дюйма крышки прикрепленным к банке — вроде петли !

Вылейте содержимое и промойте банку. «Петля» должна быть внизу банки.

Шаг 6:

Теперь выровняйте банку так, чтобы можно было вырезать отверстие на дне банки и на противоположном конце , достаточно большое, чтобы половина паяльника могла поместиться внутри банки.Просто используйте нож, который вам не нужен или который можно легко заточить.

Шаг 7:

Хорошо, теперь просверлите отверстие в дне ванны, чтобы пропустить через него провод кондиционера от паяльника. Отрежьте линию кондиционера от паяльника и снова подсоедините снаружи ванны, используя марретки.

Если вы хотите быть суетливым, заполните марреты силиконом. Кроме того, если вы хотите быть более суетливым, просверлите два отверстия меньшего размера, чтобы разделить их, и пропустите провода кондиционера через ванну, чтобы предотвратить выход меньше дыма.Хех.

Шаг 8:

Итак, вы почти готовы к работе! Используемые вами фишки для курения можно купить в большинстве розничных магазинов бытовой техники.

Предварительно замочите чипсы в течение двадцати минут перед наполнением банки. Есть много разновидностей на выбор, но убедитесь, что у вас достаточно для рекомендуемого времени копчения.

Примечание:
Кроме того, имейте под рукой хотя бы пару пакетов со льдом. Чарли рекомендует поддерживать постоянную температуру около 86 градусов.F. Я обнаружил, что мне приходилось не только добавлять щепу в банку, но и подбрасывать пригоршни льда, чтобы поддерживать температуру в пределах спецификации. Я сделал это, просверлив маленькое отверстие в крышке курильщика и воткнув туда мгновенное считывание.

Искренне надеюсь, что это будет полезно даже для одного человека!

Дуг

Это замечательный отзыв от моих читателей! Я с нетерпением жду услышать, что Дуг курит в следующий раз! Надеюсь, он сможет заполучить еще немного рыбы!

Дым на

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину, дымную свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

простой и надежный вариант

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками — несложный процесс (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно для человека, знакомого с металлообработкой и владеющего наиболее распространенными инструментами, это можно сделать за несколько часов не очень тяжелой работы. Используемые материалы не в дефиците — все можно купить в строительном магазине.

Компрессор тоже самодельный. Чтобы купить его комплектующие, вам придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в системе охлаждения компьютера используется вентилятор. Его преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют многие дизайнеры-любители, состоит в том, что прибор экономнее расходует энергию, легче регулировать и удешевляет своими руками, тем более что размеры вентилятора могут быть выбрал.

В коптильне должно быть много дыма, и холода, его температура должна быть не выше 30 — 320С.Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с копчением. Он работает по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется по горизонтальной дымоходной трубе, соединенной боковым выходом с камерой сгорания.

В трубе создается разрежение, дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально одинаково для всех дымогенераторов этого типа. Конструкции различаются только материалами, из которых они сделаны вручную, и размерами.

В основе нашего генератора холодного дыма лежит стальная оцинкованная труба диаметром 100 мм. Длина (высота) тела около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания шкафа холодной коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. В генератор насыпают до 3 литров опилок, обеспечивая дым для копчения на 5-6 часов.

Читайте также:

Garage Smoker — Практические советы

Эжектор можно сделать своими руками из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, присоединенной тройником с резьбой к корпусу.Сзади латунный штуцер для подключения воздуховода, спереди вставляется прямо в коптильный шкаф. Со стороны входа из камеры сгорания патрубок дымохода защищен металлической сеткой, предотвращающей попадание опилок и золы в форсунку.

Верхняя часть корпуса закрывается герметичной крышкой, нижняя — клапаном, который фиксируется в закрытом положении для предотвращения случайного открывания. После окончания копчения заслонка перемещается, и зола и неиспользованные опилки высыпаются наружу.Это намного удобнее, чем использовать дно с болтами или винтами.

В боковой части корпуса, на стене напротив выхода эжектора, требуется сделать отверстие диаметром 0,6 мм для воспламенения топлива и подачи потока воздуха, поддерживающего горение.

Компрессор представляет собой компьютерный вентилятор, установленный в общей электрической коробке и подключенный к регулятору тока, позволяющему изменять скорость.

Это сделать очень важно — вентилятор достаточно эффективен и на полной мощности выдувает излишки дыма.На видео показано, сколько дыма он может выделять.

Дымогенератор от огнетушителя

Еще одна занимательная конструкция, сделанная вручную из подручных средств, — дымогенератор для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Его корпус срезан вверху на расстоянии 5 см от шеи и используется как прикрытие, даже спусковой крючок разбирать не нужно.

Ниже выреза (6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм.С двух сторон в отверстия ввариваются две трубки длиной 8 см (или вкручиваются, как удобнее и доступнее). Они служат дымоходом и соединением для подачи воздуха соответственно.

Как видно из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, а его конструкция несколько отличается от обычных дымогенераторов. Воздуховод расположен не перпендикулярно дымовой трубе, а соосно (фото). Он несколько меньше в диаметре и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя через диаметр корпуса.Эффективность всасывания от этого не меняется. Вы можете лучше понять этот процесс из видео.

Читайте также:

Коптильня из ведра своими руками — незаменимая вещь в походе

Воздухозаборники расположены внизу. Для облегчения прохождения воздушного потока внутри вертикально подвешена пружина (любого размера), которая не позволяет опилкам слишком уплотняться и затруднять движение дыма. Простое и надежное устройство своими руками.

Такой генератор для коптильни от штатного огнетушителя неплохо работает 6-7 часов.

Незабываемый вкус многим рыбным и мясным деликатесам придает их обработка дымом тлеющих опилок (стружки). Для лучшей сохранности продуктов идеально подходит метод холодного копчения, что невозможно без специального приспособления — дымогенератора. Об их видах и особенностях работы мы расскажем в этой статье.

Это устройство используется для получения густого, насыщенного, ароматного дыма в течение длительного времени при переработке пищевых продуктов, которое может составлять до десяти часов и более.При этом газовая смесь подается под низким давлением, что обеспечивает оптимальное наполнение коптильной камеры различного объема от нескольких до сотен литров. Для этого часто используют электронасос различной мощности.

Дымогенераторы различаются объемом выделяемого дыма, продолжительностью непрерывной работы и объемом коптильной камеры, которую они могут обслуживать. Для личного пользования достаточно небольшого устройства, чтобы обеспечить разовое копчение нескольких килограммов рыбных или мясных продуктов.Современный рынок не изобилует предложениями дымогенераторов, что, вероятно, связано с низкой распространенностью этого метода приготовления продуктов в промышленных масштабах. Есть варианты как российского, так и зарубежного производства.

Среди первых можно выделить устройства под торговыми марками «Эгер» и «Вихрь», произведенные на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (около 25 000 руб.), Что ограничивает их использование в домашнем курении. Генераторы серии Hobbi Smoke менее дорогие, подходят для небольших партий продуктов и домашнего копчения.На фоне зарубежных аналогов выделяются устройства марки Original BradleySmoker производства Канады.

Устройство простейшего дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне понятна каждому. Основа устройства — корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.

Лучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы. Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т. Д.Назначение корпуса — хранить необходимый объем топлива и ограничивать подачу кислорода в зону горения. Само образование дыма происходит из-за медленного тления загруженных внутрь опилок, стружки, щепы и других отходов обработки древесины твердых пород (в основном ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотным штабелем предварительно измельченного древесного топлива, а также ограничением количества воздуха, попадающего в зону горения.

Для розжига топлива могут использоваться внешние источники пламени — газовые горелки, а также внутренние — малые вольфрамовые спирали с приводом 220 В через регулируемое сопротивление.При подключении к сети спираль нагревается и приводит к возгоранию микросхем. Для розжига древесных отходов снаружи в нижней части корпуса делается небольшое окошко.

Залив топливо и слегка загерметизировав его, достаточно поднести зажигалку к отверстию в кожухе на несколько секунд и запустить процесс дымообразования.

Часто для улучшения вывода из зоны горения основного продукта устройства — дыма внутри корпуса устанавливают стальную перфорированную трубку или туго закрученную пружину.Он может быть дополнительно закреплен или выполнен в съемном варианте.

Отвод газовой смеси осуществляется через газоотводную трубку, которая может быть прикреплена непосредственно к корпусу устройства с помощью сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивания чистого воздуха и густого дыма, что приводит к увеличению потока дыма, достигается за счет использования простой системы, состоящей из металлической трубки малого диаметра и гибкого трубчатого привода, подключенного к небольшому компрессору, например, к аквариуму.

Воздуходувка (более тонкая трубка) должна быть закреплена в таком положении, чтобы ее внутренний конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см относительно вертикальной оси всего устройства.

При проектировании и изготовлении устройства необходимо обращать особое внимание на этот факт.

Дымогенератор своими руками в сборе

В случае организации малогабаритной домашней коптильни простой дымогенератор можно сделать из двух банок разного размера.Один из них будет служить корпусом устройства, второй — топливным бункером.

На дне большей емкости отметьте круг того же диаметра, что и дно меньшей емкости. С помощью линейки разделите круг на восемь сегментов.

Тонкий листовой металл удобно сверлить центрированным спиральным сверлом (такие сверла используются для обработки дерева) с малой подачей и средней скоростью вращения.

Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей отрезков окружности до линии окружности лобзиком с установленной пилкой по металлу, имеющей меньший зуб и меньшую длину.

Далее в банке меньшего размера, отступив от дна на 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них располагались строго напротив друг друга, а третье перпендикулярно их оси. Расположенные друг напротив друга отверстия будут служить для крепления трубки подачи воздуха, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (розжига).

Теперь банки можно на время отложить и подготовить следующие детали:

• Кусок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с резьбой на обоих концах;
• Полудюймовый ракель;
• 1/2 дюймаНиппель мужской латунный;
• Латунная, медная или стальная трубка, диаметр которой позволяет ей войти в сквозное отверстие в фитинге.

Примерно посередине стальной трубы сверлом необходимо проделать одно продолговатое (на вертикально-фрезерном станке) или несколько смежных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.

Следующим шагом является соединение фитинга со стальной трубой с помощью ракеля и установка в него трубки малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.

Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем согнутые из стальной полосы сечением 1×15 мм маленькие ножки. К ранее загнутым сегментам крепим саморезами по металлу меньшую емкость.

Устанавливаем ранее собранный дымоход в соответствующие отверстия. В этом случае продолговатое отверстие, просверленное в полудюймовой стальной трубке, должно быть расположено в центре меньшей банки.

Теперь переходим к тестированию полученного устройства. Для этого устанавливаем его в удобном месте и к гибкому шлангу присоединяем компрессор достаточной мощности.

Заливаем топливо в бункер и сам дымогенератор, например, пеллеты из твердых пород древесины. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при горении выделяет сильную сажу и неприятный запах. Не рекомендуется использовать его для образования дыма в коптильнях.

При первом запуске необходимо экспериментальным путем найти наилучшее положение самой тонкой трубки дымогенератора.Как упоминалось выше, в этом положении конец этой трубки будет находиться на расстоянии не более 1 см от продолговатого отверстия. Воздух, нагнетаемый компрессором, создает разрежение около конца тонкой трубки, то есть в области продолговатого отверстия, через которое дым удаляется из области тлеющих опилок. В то же время, выбирая положение тонкой трубки, вы регулируете характеристики дыма, которые требуются специально для вашего процесса курения.

Убедившись в качестве нашего дымогенератора, мы устанавливаем его возле входа в коптильную камеру и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.

Примеры наших читателей

Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

Для удобства картинки можно увеличивать.

«В качестве вентилятора можно использовать кулер для ноутбука. Он похож на мини-турбину, легко создает необходимый поток воздуха в трубке D10 мм, блок питания 5 В. позволяет крутить его даже от аккумулятора сотового телефона. Я доволен, потому что с компрессором произошла заминка и пришлось срочно выбираться.Фото с бутылкой — пробная версия с небольшим кулером, работала отвратительно, тяги почти не давала.

Риски видны на воздушной трубке, это для удобства регулировки глубины ее погружения. На фото с холодильником — пластиковые водопроводные трубы, я сделал прозрачное окошко для контроля дымообразования.

Корпус дымогенератора изготовлен из ОП-5-1, имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная для этого агрегата, поэтому пришлось добавить демпфер, хотя можно было поставить блок питания с регулировкой напряжения.Воздушная трубка состоит из телескопической антенны. «

Уважаемые читатели, если у вас есть вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Будем рады пообщаться с вами;)

Дымогенератор — устройство типичное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется непосредственно в коптильной камере, поэтому отдельное устройство для производства дыма не требуется. Для холодной коптильни важно, чтобы, во-первых, дым поступал к уже охлажденным до комнатной температуры продуктам, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра.Чертеж дымогенератора для бытового использования, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Существует два основных способа копчения -. Для этих методов разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои преимущества и недостатки, поэтому сложно сказать наверняка, какой из них лучший.

Например, при горячем копчении температура обычно находится в пределах от 50 до 120 градусов, а главное преимущество — скорость приготовления.Но, в то же время, такую ​​обработку нельзя назвать «щадящей», так как высокие температуры могут уничтожить большую часть полезных витаминов и минералов, содержащихся в продуктах питания.

Холодное копчение, с другой стороны, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя питательные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато время приготовления займет не 2-3 часа, а от одного до трех дней. Такой длительный период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свежесть и быть готовыми к употреблению еще 3-5 недель после копчения.Поэтому люди, которые хотят готовить продукты сразу в течение длительного периода времени, выбирают способ холодного копчения, и для этого подойдет самодельная коптильня.

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должно быть отделение, в которое помещаются дрова или щепа, дым от которых влияет на копченый продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как уже было сказано выше, может длиться два-три дня, что сильно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или, наоборот, недостатка тепла.Для этих целей люди придумали такую ​​конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма холодного копчения — это устройство, которое производит достаточно дыма для поддержания процесса копчения, а также передает этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при определенном мастерстве, простых подручных материалах и советах домашних мастеров устройство можно изготовить самостоятельно.Его главное преимущество в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного контроля.

Устройство дымогенератора простое. Основным источником дыма в нем являются стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассмотреть отдельно, но стоит обратить внимание на важную тонкость — не использовать опилки хвойных деревьев. Для копчения, как правило, используются только твердые породы дерева, также разрешены фруктовые чипсы.

Основная задача мастера — собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Проект

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, вам потребуются следующие элементы:

• Кусок металлической трубы. Трубка может быть круглой или квадратной, диаметром примерно 100-140 мм. Основой устройства будет труба — камера, в которой будет происходить образование и движение дыма.
• Трубки меньшего размера для изготовления эжектора. Эжекторное устройство можно увидеть на рисунках.
• Пружина, которая будет расположена внутри камеры. Он нужен только для того, чтобы дым от нижних слоев опилок легко поднимался вверх.
• Компрессор, который подает воздух в эжектор.
• Термометр. С помощью градусника можно будет определить температуру внутри дымогенератора, чтобы исключить возможность охлаждения или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Короче принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, либо в ней тлеют сами опилки.
2. Опилки выделяют дымящийся дым.
3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора попадает в дымовую трубу, откуда по трубе направляется в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и не требует вмешательства человека.

По большому счету, все эти компоненты можно купить в любом хозяйственном или строительном магазине. Для соединения деталей дымогенератора вам потребуются такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но все это можно у кого-то позаимствовать на время.

Компрессор

Часто люди, собирающиеся построить дымогенератор, задаются вопросом, как сделать компрессор. На самом деле все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера.Он приклеивается изнутри к срезу пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, идущий к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, хотя выглядит непрезентабельно.

Также можно использовать компрессор для аквариума, многие так и поступают. Можно вообще обойтись без компрессора, да и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не так эффективно. Воздух будет поступать в дымогенератор «самотеком», и естественной тяги будет недостаточно.Впоследствии это приведет к тому, что курение затянется на гораздо более длительный период, а результат будет не таким, как ожидалось. Поэтому лучше потратить немного времени и денег, а в дымогенератор установить самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными компонентами дымогенератора являются: камера (участок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как все это собрать. Обсудим все по порядку.

Для начала нужно собрать камеру. Обычно высота дымогенератора достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съемная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для чистки. Внизу необходимо предусмотреть емкость для сбора золы.

В простейших вариантах дымогенератора опилки насыпают прямо на дно, которое плотно приваривается к нижнему краю трубы. Зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более точных конструкциях опилки насыпают на решетку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Зола, образующаяся в процессе тления, стекает через решетку. В таких устройствах часто дно делают съемным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра емкости, в которой находятся опилки. То есть стекло просто надевается на дно дымогенератора и фиксируется на нем болтами.Также можно оборудовать зольную камеру открывающейся заслонкой, например, дверцей духовки. Для золоудаления это наиболее трудоемкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора необходимо просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Он больше не нужен, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы, будет дымоход.Как видно на чертеже, дымоход крепится к отверстию в стене генератора; длина ее может составлять 7-8 сантиметров, благодаря чему удобно надевать длинную пластиковую трубку, идущую в коптильню. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится непосредственно к стене коптильни, а дымоход напрямую входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое засасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход.Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подается давление от компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую дымоходную трубу. За счет движения воздуха возникает небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные части соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

1. Внутри дымогенератора помещается стружка, вес которой составляет примерно 700-800 грамм.Как уже много раз говорилось, в качестве опилок следует использовать в основном лиственные или фруктовые деревья, но не хвойные.
2. Крышка закрывается плотно и прибор устанавливается на свое место на стене коптильни. Или, если у вас отдельно стоящая конструкция, к дымоходу, ведущему в коптильню, подключается шланг.
3. Через боковое отверстие опилки внутри воспламеняются и включается компрессор.

Эти три простых шага позволят запустить генератор и подготовить владельца к самым вкусным копченостям.

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, средние, то есть приблизительные. Например, если вы не нашли стальную трубу, вы можете использовать молочную банку, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любую металлическую емкость, даже если она сделана из самых легких и мягких металлов.

То же самое и с калибровкой. Чертежи являются приблизительными размерами, и вы должны подбирать их для вашего конкретного случая. Все будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Также не забывайте, что если ваш дымогенератор подключен к коптильне длинным шлангом, то в нем будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим и охлаждается по мере прохождения через шланг, поэтому из него неизбежно будет выходить влага. Если не снимать, он может полностью забить шланг! Поэтому сделайте на шланге тройник, по которому вода будет поступать в бутылку.

Копчение мясных и рыбных продуктов как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также сохранить их для увеличения срока хранения известно очень давно.Копченая рыба — дорогое и в то же время очень полезное лакомство. Копченая курица или сало — богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесы в магазине, задаются вопросом, можно ли самостоятельно приготовить ароматную копченую рыбу или курицу.

С распространением Интернета информация о способах курения, устройствах для этого и о том, как сделать эти устройства из подручных материалов своими руками, стала общедоступной. Мода также сыграла важную роль в распространении домашнего курения.Тенденция потребления экологически чистых продуктов подталкивает людей к изобретениям. Как сказал бы Ленин, «творческая энергия масс» порождает новые схемы домашних курильщиков.

На самом деле определение содержит смысл.

Холодное копчение — процесс обработки пищи дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Этот вид копчения длится от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и типа продукта, а также температуры дыма.

Горячее копчение — аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка также сопровождается термическим воздействием. Температура дыма для этого вида приготовления составляет от 45 до 120 градусов по Цельсию. Время, затрачиваемое на горячее копчение, в несколько раз меньше, 2-4 часа вполне достаточно, а вот изделия холодного копчения прослужат дольше.

Оба способа копчения мяса, рыбы или курицы можно вызвать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Коптить рыбу или сало горячим способом на даче, в полевых условиях или даже в городской квартире может каждый, а вот с холодным копчением все намного сложнее.Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. А сколько разных тонкостей нужно учесть, чтобы в итоге получился «правильный» ветчинный или рыбный деликатес! Многие пользователи Forumhouse успешно освоили курение с помощью дымогенератора и с удовольствием делятся своим опытом и удачными рецептами.

Как сделать дымогенератор

В продаже сейчас полно дымовых генераторов и полностью оборудованных коптильней на любой вкус.Но хороший купленный агрегат — довольно дорогое удовольствие, его проще сделать своими руками из подручных материалов. Главное — уметь правильно это делать. Протестированная рабочая версия предложена пользователем Vital .

— Дымогенератор выполнен в виде длинной трубы по ряду причин. Основная из них — медленное выгорание опилок. Можно растянуть одну зарядку на весь процесс копчения, просто через некоторое время немного переставить лампу или горелку по длине трубки.Место нагрева на трубе будет оптимальным. С кастрюлей / плитой этого добиться не удастся, и дым пойдет зарядками (по мере того как нагрелся, пошел сильный, потом постепенное угасание). За опилками придется следить и менять их довольно часто (процесс УВ затягивается). Тогда при костре (или буржуйке) следить за температурой не очень удобно, нужно постоянно следить за процессами горения .

Как бы хороши ни были рецепты копчения мяса, «сплетенный» из барахла дымогенератор может все испортить.

Железный ствол (а не какой-нибудь ящик с изоляцией) также играет важную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно делать на резьбе — конструкцию необходимо разобрать, особенно заднюю крышку, через нее зарядить дымогенератор. Осталось проделать пару отверстий в стволе, купить термодатчик. И все готово к использованию. Этот вариант коптильни зимний, для холода. При более высоких температурах необходимо сделать дополнительный охладитель дыма (либо на трубе, либо в самой камере, т.е.е. ствол).

А вот вариант от пользователя Captain777 … Проверено — холодное копчение с дымогенератором работает нормально.

Капитан 777:

— Генератор подключается к любому шкафу или бочке с помощью трубы, гофры и т.д. Не нужно строить метровые дымоходы для охлаждения, дым на выходе слегка теплый. Металлический контейнер прямоугольной формы, куда насыпают опилки, внизу отверстие с заглушкой для розжига и второе для подачи воздуха от компрессора (можно использовать из аквариума или, как на моем фото, из старого холодильник).«Зарядки» хватает на несколько часов.

Свою простую, но эффективную конструкцию предлагает дымогенератор Semur … Агрегат, по его словам, собирается буквально на коленке — дешево и сердито.

— Генератор работает от измельченной щепы: щепа засыпалась в вертикальную трубу, поджигалась снизу, шланг от компрессора аквариума — т.е. воздух втягивает дым через горизонтальную трубу, при этом создает сквозняк, стружка тлеют, дым идет холодным.4-5 часов работы. Немного — удлинили трубу, и время увеличили, часов 8-10 покурить. Цена вопроса пять электродов, сантехника + ракель + труба, лучше плести диаметром (стружка не застревает).

Копчение с дымогенератором: рецепты

Холодное копчение — дело серьезное и кропотливое, и чтобы научиться готовить вкусные блюда и минимизировать вред для здоровья от их употребления, форумчанам рекомендуется внимательно изучить все этапы процесса.Не будет лишним ознакомиться с санитарными требованиями к коптильням и технологии холодного копчения. Здесь ничего не упростить, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Ну и знаете «правильные» рецепты. Вот так участник форума курит птицу и мясо DeRenardNez.

DeRenardNez:

— Утка холодного копчения. На килограмм мяса — столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца.Тщательно промытую и выпотрошенную птицу поставить под гнет на 48 часов в прохладное место (2-4 ° С), натерев ее соком лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, рекомендую отбить утку до посола. Надавите сверху, чтобы сломать кости, и дайте им рубанок — так он лучше посолится. После этого, прежде чем коптить снаружи и внутри, густо обвалять в перце. У птицы должен быть густой костяк как снаружи, так и внутри. Коптить птицу 48 часов. Можно дольше — нужно посмотреть, чтобы понять, сколько.При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

Свиная вырезка и грудинка. На 5 кг мяса: стакан соли, столовая ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 измельченных зубчиков чеснока. Мясо натирают смесью соли, сахара и специй, выдерживают в прохладном месте под давлением 72 часа. Его промывают холодной водой, сушат и натирают лимонным соком. Время копчения от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусков).Копченую ветчину вывешивают в прохладном сухом месте (1-4 ° C) на несколько дней (столько, сколько вы терпите) — она ​​должна подсохнуть.

Пользователь Роман 261076 освоил холодное копчение рыбы и, набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо. Вот его рецепты дымогенераторов холодного копчения.

Роман 261076 :

— Чистим толстолобика, вынимаем жабры, хорошо промываем и удаляем черную внутреннюю пленку. Соль при сухом посоле (количество соли на 10 кг рыбы — 1.5 кг) и — под гнетом, в течение 3-4 дней. Достаем и пробуем на соль. Если рыба слишком соленая, замочите и промойте. Вымачиваем из расчета час засолки в сутки. Потом проветриваем 3-5 часов — и на копчение. Время холодного копчения рыбы дымогенератором на древесине ольхи, дуба и груши и опилках обычно сутки при температуре 30 градусов. Также пробовали коптить окуня, сома, среднего карпа и щуку.

Сколько коптить рыбу холодного копчения с помощью дымогенератора, зависит от приготовления.Приготовление еды — важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше предварительно посолить и обсушить — тогда она будет коптиться не пару дней, а всего около 12 часов, а это не так уж и долго.

Amazon.com: Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма: патио, лужайка и сад

Настройте свой собственный курильщик! Дымовой папа Магнум П.I.G. Генератор холодного дыма — лучший выбор для серьезных энтузиастов копчения мяса, вертикальных курильщиков или больших грилей! Этот генератор холодного дыма позволяет создать индивидуальный коптильню и предлагает 3-4 часа копчения при одной заправке. Он оснащен регулируемым воздушным насосом с высокой производительностью, обеспечивающим достаточную подачу воздуха для более крупных древесных стружек / кусков.

Собранные размеры: 16 ″ x 4-1 / 2 ″ — вмещает 6 чашек топлива.

Идеально подходит для курильщиков от шести кубических футов и больше

Предназначен для ночного курения без присмотра или для больших грилей и коптильней.

Отлично подходит для копчения при температуре ниже 100 градусов. Также отлично подходит для горячего копчения.

Рекомендуемый тип топлива — щепа / куски (не древесные гранулы).

Используется монтажное отверстие 1-1 / 8 ″.

Размер воздушной трубки: длина 3 фута; 1/8 дюйма ID

Будет ли это работать с определенным типом курильщиков? Это будет работать с любым существующим грилем, коптильней или любым другим оборудованием, в котором коптильню можно установить на вертикальной стене.

Можно ли использовать в продукте опилки или древесные гранулы? В курильщике холодного копчения нельзя использовать опилки, и мы не рекомендуем пеллеты из-за некачественного дыма. Мы настоятельно рекомендуем использовать древесную стружку и большие куски древесины для достижения наилучших результатов.

Легко установить? Да, это очень просто установить. Для этого требуется всего лишь просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в боковой части вашего устройства как можно ниже и прикрепить его с помощью прилагаемых шайб и контргаек.(Замените прецизионную алюминиевую картинку на 10-летнюю картину)

Amazon.com: Продукты для коптильни 9500-000-0000 Smoke Chief Генератор холодного дыма: патио, лужайка и сад

5.0 из 5 звезд

Потрясающий дымовой агрегат

Автор E.J, 9 июля, 2016

Я использовал дымогенератор около 5 раз на своем керамическом гриле Vision.Мой брат был в городе, и он король семьи барбекю. У него есть пара яиц и разные курильщики, и он тоже поднял палец вверх.

*** У вас должны быть какие-то механические способности, чтобы адаптировать это к вашему приложению. Для моей решетки обзора мне пришлось вырезать верхний экран за нижней дроссельной заслонкой. Также я просверлил отверстие в передней нижней дроссельной заслонке, чтобы вставить удлинитель для дымовой трубы.

*** Вы должны очищать креозот и золу после каждого использования. Если вы серьезно относитесь к курению и наслаждаетесь этим как страстью, то это труд любви.Если вы покупаете это, потому что его просто нужно подключить и приклеить сбоку, выкачать дым, убрать, использовать в следующий раз — придерживаться чипов или чего-то еще, что вы используете, — это требует здравого смысла и внимательности. Но для меня преимущества намного перевешивают любые проблемы, связанные с обслуживанием или изготовлением адаптеров.

Я курю лосося на гриле Vision при температуре 105 и медленно поднимаю температуру до 140–150 в течение последнего часа. Кроме того, я модифицировал свой гриль visiobn, вставив в него угольный нагревательный элемент, подключенный к удлинительному шнуру с диммером на 600 Вт (у меня есть ПИД-регулятор температуры в заказе.Это позволяет мне качать дым и курить продукты дольше и при гораздо более низкой температуре. Даже без модифицированного нагревательного элемента я никогда не смог бы надежно получить решетку обзора ниже 165 и консистенции, а затем получить густой дым было очень трудно при низкой температуре.

Из коробки, сидел на пате и тестировал целый день … Мой брат решил попробовать вытащить какие-то обычные микросхемы в блок. Устройство отключилось, и мы подумали, что он немного сломался. Произошло то, что древесная щепа загорелась, и есть термовыключатель, который отключает нагревательный элемент, когда температура в дымовой камере превышает номинальную.

*** Конструкция: Мы разобрали агрегат, это очень простой, но хорошо продуманный дизайн. Небольшой вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть камеры сгорания. Есть еще одна трубка, которая выходит из агрегата к небольшой трубке с резьбой в верхней части камеры сгорания. В камере сгорания гранулы падают на нагревательный элемент, который нагревает гранулы до точки копчения. Дым выводится через патрубок с резьбой сбоку. В середине камеры сгорания находится небольшой экран, который отделяет входящий воздух от небольшого вентилятора внизу и нагревательного элемента и дымовой трубы вверху.Очень просто: воздух входит и выталкивает дым. Также отмечен плунжер наверху, который имеет резиновое уплотнение, поэтому дым выходит только в одну сторону.

По окончании 3-часового сжигания / полного тюбика гранул / ~ 1 чашки, необходимо очистить блок. Вам нужно будет перевернуть устройство вверх дном, выбить весь пепел и убедиться, что отверстия в сетке чистые. Вам нужно будет очистить выхлопную трубу от креозота. У них есть винт на деревянной ручке, который достаточно простой, а креозот густой и неприятный, но на это уходит всего 5 минут.

Использование: с вычищенным узлом, щелчком переключателя, и вы почти мгновенно получаете густой дымок. Иногда во время использования вам может потребоваться нажать на поршень, чтобы гранулы опускались по трубке на нагревательный элемент.

Я надеюсь, что устройство прослужит несколько лет и много курит. Точками отказа могут быть внутренний вентилятор, термовыключатель, датчик нагрева или источник питания. Я хотел бы получить запасные части и держать их под рукой, потому что теперь, когда я использую это, я не хочу оставаться без него!

‘Не будь ненавистником на моей деревенской фотографии.Мне нужно сделать подходящую полку для курильщика видения. Если вы ищете чистый, сексуально выглядящий аппарат для курения в метро, ​​купите блестящую коробку с дисковым чипом за 500 долларов.

О, и я купил 20-фунтовые мешки разных гранул в Cabellas по 13 долларов за мешок. Этого мне хватит на годы! «Намного эффективнее и экономичнее, чем щепа!»

Отзывы о лучшем генераторе холодного дыма и руководство покупателя

Как для любителей барбекю, так и для питмастеров холодное копчение представляет собой особую загадку.Вместо того, чтобы запекать и обжаривать вкусное мясо, вы полагаетесь на естественные свойства холодного дыма, чтобы придать аромат всем видам вкусных угощений.

Холодное копчение подходит не всем, но если вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении копченых сыров или невероятного лосося холодного копчения, оно того стоит.

Сегодня мы проводим обзор лучших генераторов холодного дыма на рынке, чтобы помочь вам найти тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.

Лучшие генераторы холодного дыма

У разных питмастеров и любителей барбекю разные потребности в холодном копчении.Доступно множество различных вариантов, в том числе те, которые предназначены для небольшого использования случайными поварами, и те, которые обеспечивают гораздо больше дыма в течение гораздо более длительного периода времени для людей, которые много делают барбекю.

Наш список охватывает обе стороны рынка, с отличными продуктами по ценам начального уровня, смешанными с топовыми моделями одних из лучших генераторов холодного дыма, которые можно купить за деньги.

Генератор холодного дыма Smoke Daddy

Купить на Amazon

Smoke Daddy исключительно удачно назван, так как на самом деле это макинтош генераторов холодного дыма.Они предлагают линейку различных размеров и конфигураций, подходящих к разным грилям ​​и коптильням, все с одинаковым уровнем отличного качества сборки и производительности.

Самый большой из них, Smoke Daddy Magnum P.I.G., дает вам от двух до двух с половиной часов работы на одном заполнении резервуара. Более того, они предназначены для работы на недорогой и широко доступной древесной щепе.

Если вы из тех шахтеров, которые любят заготавливать свою собственную древесину, вам нужна именно такая совместимость.Еще одна интересная особенность Smoke Daddy — это его способность работать как в качестве генератора горячего, так и холодного дыма.

Он также совместим с любым грилем, коптильней или другими контейнерами. Его можно установить вертикально. Есть определенные компромиссы.

Для начала, даже в самом маленьком устройстве, 8-дюймовом генераторе холодного дыма Smoke Daddy, по-прежнему требуется просверлить отверстие в гриле и навсегда прикрепить его к нему. Также требуется электрическая розетка для подключения воздушного насоса.

Но если у вас все получится, это один из лучших способов получить постоянный холодный дым для курения всего, что вам нравится.Если вы часто любите холодное и горячее копчение мяса, рыбы, сыра или чего-нибудь еще, линейка генераторов холодного дыма Smoke Daddy — отличный вариант.

Доступны различные размеры и конфигурации

Генератор горячего и холодного дыма

Совместим с любым грилем

Легко пополнять

Требуется электрическая розетка

Коптильня Продукция Дымогенератор холодного дыма

Купить на Amazon

Генератор холодного дыма The Smokehouse Products Smoke Chief — активный генератор дыма, полезный для парней, которые любят жарить на гриле, но хотят попробовать свои силы в холодном или горячем копчении.Он более компактен, чем некоторые другие активные генераторы холодного дыма, и его проще использовать из коробки, чем некоторые.

Он основан на комбинации коптильной камеры и регулируемого воздушного насоса, чтобы нагнетать этот дымный вкус в ваш гриль, коптильню или другую емкость. Если вы используете гриль, вам нужно будет просверлить для него отверстие сбоку, но, в отличие от многих активных генераторов дыма, вам не нужно постоянно его монтировать.

Дизайн Smoke Chief позволяет установить его рядом с грилем и убрать, когда закончите.Каждая часть генератора, от камеры сгорания до воздушного насоса, заключена в компактный металлический корпус.

Он работает на широко доступных гранулах для барбекю, что упрощает процесс заправки. Мы заметили, что в трубке доступа накапливается креозот. Нам удалось запустить его более часа, прежде чем мы заметили какое-либо снижение дымообразования, но некоторые пользователи сообщали о проблемах уже через 10-15 минут в зависимости от того, какой тип топлива вы используете.

В целом, Генератор холодного дыма Smokehouse Products Smokehead — хороший, но не идеальный продукт.Он хорошо работает по своему прямому назначению, но требует большего контроля, чем хотелось бы.

Аппарат для холодного копчения на гранулах лабиринта A-MAZE-N

Купить на Amazon

Аппарат для холодного копчения на гранулах лабиринта A-MAZE-N — это инновационный продукт для копчения, предназначенный для получения большого количества густого дыма без большого количества тепла. В качестве топлива используются гранулы для гриля, а корпус из нержавеющей стали похож на лабиринт.

Все, что вам нужно сделать, это наполнить его гранулами, зажечь один конец и закрыть гриль.На самом деле это так просто. Гранулы будут тлеть вокруг витков гриля, производя удивительное количество дыма в течение 12 часов. Совсем неплохо, учитывая, как мало это стоит.

Что еще круче, так это то, насколько он универсален. Поскольку это не что иное, как металлическая решетка, вы можете разместить ее в любом кухонном устройстве, которое вам нравится. Мы видели, как люди кладут их на противень в картонную коробку, рядом с ними кладут сыр и яйца, и из них выходит холодный дым.

Если вы хотите курить холодным дымом в любом месте и в любое время, коптильня A-MAZE-N Maze Pellet для холодного копчения — отличный способ сделать это.Он недорогой, простой в использовании и придает еде потрясающий дымный аромат.

A-MAZE-N Коптильня с овальной расширяющейся трубкой

Купить на Amazon

Овальный дымогар с расширяющейся трубкой A-MAZE-N представляет собой более компактный и удобный в путешествии пассивный генератор холодного дыма. По сути, это всего лишь две перфорированные металлические трубы, которые вставляются одна в другую, но она по-прежнему обеспечивает медленное и равномерное производство дыма при очень низкой температуре.

Качество сборки соответствует популярному генератору холодного дыма Maze, только в более портативном исполнении.Что действительно круто, так это то, что вы можете более точно контролировать количество дыма. В расширенном состоянии размер курильщика составляет 18 дюймов, и он может тлеть до шести часов. На 12 дюймов он работает всего четыре часа.

Если вы любите жарить и курить в кемпинге, это отличный способ сделать это. Он легкий, прочный, простой в использовании и невероятно доступный.

Пещерный инструмент Трубка для пеллет Деревянный коптильный ящик

Купить на Amazon

Деревянный коптильный шкаф с трубчатой ​​пеллетной трубкой Cave Tools — это пассивный генератор холодного дыма, способный работать как с холодным, так и с горячим копчением.Он имеет форму длинной квадратной трубы и вмещает более 8 часов горючего.

Работает на древесных гранулах и изготовлен из прочной и устойчивой к коррозии нержавеющей стали. Одна вещь, о которой следует помнить об этом дизайне, — это его размер.

Он намного больше, чем большинство других пассивных генераторов холодного дыма, и производит тонны дыма. Это может быть хорошо, если у вас есть курильщик большего размера, но для небольших целей он может тратить топливо без дополнительных преимуществ.

Очистить его было просто, честно говоря, вы могли просто промыть его из шланга и высушить, если хотите, как и долить его и поддерживать надлежащее тление.

Дровяной коптильный шкаф с трубчатой ​​пеллетной трубкой Cave Tools — недорогое и практичное решение для холодного копчения. Он производит тонны дыма и обеспечивает длительное время работы для тех, кто хочет приготовить несколько порций еды или приготовить горячий дым на традиционном гриле.

Трубчатый коптильный аппарат Lanney с пеллетами

Купить на Amazon

Коптильная трубка Lanney Pellet Tube Smoker представляет собой 12-дюймовый пассивный генератор холодного дыма. Он изготовлен из прочной нержавеющей стали 304 и поставляется с некоторыми удобными дополнениями для начинающего питмастера.

Курильщик имеет шестиугольную форму и работает так же, как и другие трубчатые курильщики холодного копчения. Как только он наполнится древесными гранулами и ударит паяльной лампой или бутановой зажигалкой, он будет тлеть часами.

Те дополнительные услуги, которые мы упомянули? Они действительно классные. Он не только поставляется с набором крючков, чтобы подвешивать его к различным частям гриля, но также включает щетку для чистки и силиконовую кисточку для соуса. Они позволяют легко вывести барбекю на новый уровень.

Если вы ищете недорогой и серьезный способ холодного копчения мяса, рыбы, яиц или других вкусных блюд, трубка для копчения пеллет Lanney отлично подойдет вам.

Что такое холодное копчение

Холодное копчение — это процесс придания ароматизаторам различных продуктов восхитительного вкуса дыма неприготовленной температуры. Вместо гриля или коптильни при температуре приготовления вы получаете холодный дым ниже 85 ℉, который обеспечивает насыщенный дымный аромат без его приготовления.

Холодное и горячее копчение: в чем разница?

Это может показаться непрофессиональным, но любой поклонник барбекю или профессиональный повар скажет вам, что существует огромная разница между холодным и горячим дымом.Горячее копчение — это то, о чем думает большинство людей, когда вы говорите о курении барбекю или мяса.

Вы получаете гриль или курильщика примерно до 225-275 ℉ и медленно готовите мясо и другие блюда. Ключевое слово здесь — повар. Горячее копчение, хотя и считается приготовлением при низкой температуре, на самом деле готовит любую пищу, которую вы в него кладете.

Холодного копчения нет. Он дает все, и мы имеем в виду все, что вы кладете в свою коптильню с восхитительным дымным ароматом, не готовя ее. Если вы когда-нибудь ели на своих рогаликах хорошую копченую гауда или копченый лосось, вот как это делали.

Что можно курить холодным?

Теоретически холодным дымом можно курить что угодно. Самыми популярными являются лосось, форель, сыр, масло и овощи, но если пища достаточно твердая, чтобы ее можно было поместить в курильщик, вы можете придать ей насыщенный дымный аромат.

Наши любимые блюда — колбаса холодного копчения и восхитительный лосось холодного копчения для лосося.

Советы по безопасности при холодном копчении

Холодное копчение тысячелетиями использовалось для сохранения продуктов питания, но следует учитывать некоторые определенные соображения безопасности.

Прежде всего, очень важен контроль температуры. Большинство экспертов рекомендуют выполнять холодное копчение только при температуре наружного воздуха 40 ° F или ниже. Чем выше это значение, тем сложнее поддерживать надлежащую температуру внутри курильщика.

Вы, вероятно, знакомы с «зоной пищевой опасности». Если нет, то это диапазон температур от 40 ° F до 140 ° F, при котором бактерии и другие патогены быстро размножаются. Правила безопасности пищевых продуктов FDA и USDA рекомендуют утилизировать любые продукты, находящиеся в этой температурной зоне более двух часов.

Одна из проблем для нас заключается в том, что все холодное копчение находится в этой зоне. При этом можно безопасно курить холодным дымом, если вы соблюдаете основные меры предосторожности и ограничиваете время, в течение которого еда находится при такой температуре.

Руководство покупателя по покупке лучшего генератора холодного дыма

Холодное копчение — один из лучших способов придать вкусный аромат копчения разнообразным блюдам. Лучшие генераторы холодного дыма просты в использовании и обслуживании, при этом они не нарушают банкноты и не повышают температуру вашей еды.

Цена

Курильщики холодного копчения могут быть одним из самых доступных инструментов для барбекю, которые вы можете найти. Базовые модели стоят менее 20 долларов, но при этом обладают всем необходимым для домашнего питмастера.

Если вы хотите выкурить много еды, вы можете приобрести более мощные и емкие топовые модели примерно за 200 долларов.

Тип дымогенератора

Существует два основных типа генераторов холодного дыма. Это активные и пассивные.

Пассивные генераторы холодного дыма — Пассивные генераторы холодного дыма на самом деле являются одним из старейших методов сохранения пищи, используемых людьми.

Это не что иное, как небольшое количество древесной щепы, гранул или порошка, медленно тлеющих внутри закрытого контейнера. Они производят ароматный дым без большого количества тепла и могут использоваться практически в любом гриле, коптильне или даже коробке.

Активные генераторы холодного дыма — Активные генераторы холодного дыма являются гораздо более поздней разработкой в ​​технологии копчения. Они сочетают в себе те же типы топлива, что и пассивные генераторы, с активным вентилятором или системой воздушного насоса для циркуляции дыма.

Они великолепны, если вы повар типа «почини и забудь», который хочет все наладить, а затем позволить им работать. Более того, некоторые из самых продвинутых предлагают датчики температуры, контролируемую скорость курения и целый ряд других полезных дополнений.

Большим недостатком активных генераторов холодного дыма является их стоимость и сложность. Большинство из них существенно дороже пассивных моделей. Что еще хуже для некоторых, часто требуется процесс настройки и необходимость читать руководство, чтобы все работало правильно.

Топливо

Для разных генераторов холодного дыма требуются разные виды топлива. Наиболее распространены древесная щепа / куски, древесные гранулы и древесный порошок.
Древесный порошок, возможно, лучший с точки зрения тления, но его труднее найти и он дороже. Древесная щепа / куски широко доступны, недороги и по-прежнему дают отличный дым, но часто горят при более высокой температуре.

Древесные гранулы когда-то было почти так же трудно найти, как копчение древесного порошка, но рост числа пеллетных грилей сделал их гораздо более распространенными.Они представляют собой золотую середину между дешевизной и доступностью древесной щепы / кусков и производительностью древесного порошка.

Продолжительность копчения

Время работы для генераторов холодного дыма не так важно, как вы думаете. Как мы упоминали выше, максимальное время, в течение которого вы должны закоптить еду в холодном состоянии, составляет два часа. Пока ваш курильщик холодного копчения работает в течение двух часов, вы готовы приготовить полную партию еды.

Если вы хотите собрать на конвейере несколько партий, вам может потребоваться более длительное время работы от более совершенных активных генераторов холодного дыма.

Простота установки / использования

Самые простые генераторы холодного дыма поразительно просты в использовании. Вы в значительной степени просто заливаете в них немного топлива и зажигаете их. Как только они начнут тлеть, ваша работа будет завершена, за исключением периодической проверки.

По мере того, как вы переходите к более продвинутым генераторам, сложности и время настройки начинают расти. Некоторые активные генераторы дыма требуют постоянной установки на гриле или коптильне и требуют подключения к электросети.

Положительным моментом является то, что их намного проще использовать после первоначальной настройки.Помните, где и как часто вы планируете курить холодным дымом.