Рецепт макарунов. Как приготовить макаруны в домашних условиях?

Необычные традиционные Лакомства

author

Содержание:1 Ингредиенты2 Пошаговое приготовление3 Видеорецепт Утонченные макаруны! Мммм… с тонким вкусом! То, что нужно именно Вам! Ингредиенты Пошаговое приготовление Соединяем…

Утонченные макаруны! Мммм… с тонким вкусом! То, что нужно именно Вам!

Кухонная техника и утварь: тарелки, кондитерский мешок, стакан, нейлоновый коврик, бумажный коврик с формами, миксер, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Соединяем муку с сахарной пудрой и несколько минут тщательно смешиваем их венчиком до однородной массы.
2. Французская меренга. К белку добавляем щепотку соли и начинаем взбиваем на маленьких оборотах постепенно увеличивая их.
3. Когда белок приобрел форму пены, начинаем вводить постепенно сахар. Взбиваем на высокой скорости. Меренга должна получиться плотной глянцевой и блестящей.
4. Добавляем пищевой краситель. Взбиваем.
5. Готовую меренгу перекладываем к смеси сахарной пудры и миндальной муки, осторожно вымешиваем. При перемешивание добиться консистенции, когда смесь, будет равномерно стекать с лопатки.
6. Перекладываем массу в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром около 1 см.
7. Готовим тефлоновый коврик, а также бумажный трафарет с формами половинок макаруна.
8. Рассаживаем половинки по поверхности, держа перпендикулярно мешок.
9. После рассадки половинки немного расплываются. Оставляем подсыхать половинки при комнатной температуре до тех пор, пока не образуется плёнка, которая не будет прилипать к пальцам, примерно минут 40. Затем выпекаем в духовке, разогретой до 150 градусов, 13-15 минут. Дверцу во время выпечки не открываем.
10. Готовые пирожные сразу снимаем с противня, даем полностью остыть и только потом снимаем с тефлонового коврика.
11. Для карамели: в сотейник насыпаем сахар и плавим его на небольшом огне. Когда нижний слой сахара расплавился можно начинать помешивать его лопаткой. Главное сахар не пережечь.
12. Когда все крупинки растворились, карамель стала насыщенного цвета добавляем сливочное масло и быстро перемешиваем.
13. Затем сливки, доведенные до кипения, тонкой стройкой вливаем в карамель, постоянно помешивая. Карамель будет бурлить. По желанию, добавляем соль.
14. Готовую карамель переливаем в емкость и даем полностью остыть. Затем слегка взбиваем миксером и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем миксером на высокой скорости в течении нескольких минут. Готовый крем получается пышным и воздушным.
15. Крем-карамель перекладываем в кондитерский мешок. И укладываем на половинки.
16. Убираем пирожные в холодильник на несколько часов или на ночь в холодильник.
17. Наслаждаемся нежным вкусом!

Видеорецепт

Из данного видеоролика узнаете, как приготовить макаруны.

Миндальные макаруны домашние рецепт с фото пошагово

1. Белки нужно «состарить». Для этого белки сложить в миску/контейнер и оставить на столе на сутки. Белков возьмите чуть больше, чем написано в рецепте, тк часть белка останется на посуде (я брала 100 г, состарила их и уже от них отмерила 90 г). Миндальную муку просеять с сахарной пудрой через мелкое сито 2 раза. Т.к. все крупные кусочки придётся отложить в сторону, рекомендую сразу купить миндальную муку мелкого помола, чтобы у вас половина муки не оказалась в мусоре. На выходе у вас должно получиться ~ 300 грамм миндально-сахарной смеси. Не меньше! Белки комнатной температуры взбить с солью до лёгкой пенки.

2. Частями ввести сахар. Увеличить скорость миксера, взбить белки до твёрдых пиков. Не перевзбейте. Частями ввести миндально-сахарную смесь во взбитые белки. Перемешать при помощи лопатки, делая круговые складывающие движения снизу вверх. Я вводила сухую смесь в 3 захода. Готовое тесто должно с лопатки стекать непрерывной ленточкой. Массу переложить в кондитерский мешок. На противень постелить пергамент (хороший, к которому ничего не липнет!). Держа мешок вертикально по отношению к противню, отсадить на расстоянии друг от друга макароны. Диаметр пирожного на ваш вкус. У меня около 4 см.

3. Пару раз постучать противнем о стол (на столе полотенце), для выхода лишнего воздуха из пирожных. Оставить макароны на столе на ~30 минут «сушиться». Нужно, чтобы образовалась корочка на поверхности (потрогайте поверхность пальцем, если к пальцу ничего не прилипает, всё ок). Духовку разогреть до 140 °C. Выпекать около 16-18 минут. В середине выпечки (на 8 минуте) противень перевернуть для более равномерного пропекания.

4. Переложить лист пергамента с готовыми макаронами на решетку остывать примерно на час. Аккуратно снять макароны с пергамента. К этому моменту начинка должна быть готова. У меня ганаш на Горьком шоколаде. 100 г шоколада 70% + 100 г сливок 33% + 20 г сливочного масла. Сливки нагреть почти до кипения, залить ими шоколад.

5. Оставить на минуту. Перемешать до получения эмульсии. Добавить масло, перемешать до растворения. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на ночь. Утром достать за час до начинения макарон, для того, чтобы ганаш размягчился и с ним было удобнее работать. В серединке у меня начинка из маракуйи.

6. 125 г маракуйи довести до кипения, всыпать тонкой струйкой смесь из 20 г сахара и 5 г пектина. Постоянно помешивая, варить около 3-5 минут до загустения. Переложить в кондитерский мешок, остудить до комнатной температуры. После начинения макарон убрать их в холодильник в герметичном контейнере. Примерно через 4-6 часов пирожные готовы.

Макаруны на заказ, заказать макаруны фото и цены в Москве

• 🎂 Макаруны с фото.
• 🎂 Купить макаруны по цене от 60 руб
• 🎂 Недорогие макаруны на заказ.

Сладкий шедевр – вот как можно назвать восхитительные торты, капкейки, макаруны, печенья и пряники, созданные в кондитерской мастерской IrisDelicia.

Уже больше 19 лет мы воплощаем ваши мечты и готовим эксклюзивные макаруны в Москве, сохраняя высокое качество и постоянно совершенствуя мастерство, чтобы реализовывать любые ваши фантазии и делать яркие моменты еще ярче!

Наши принципы

Мы открылись в 2000 году. Оглядываясь назад, мы можем сказать, что IrisDelicia удалось пронести сквозь время принципы, заложенные в самом начале нашего пути:

• мы придерживаемся традиционных рецептур. Некоторые начинки производятся как в СССР, по ГОСТу.
• только натуральные ингредиенты: не экономим на продуктах, поэтому наши сладости такие вкусные и по-настоящему домашние;
• постоянное развитие: каждый день, как и прежде, мы ищем новые идеи, чтобы развиваться и становиться лучше для вас.

Цены на макаруны в IrisDelicia разные: вы можете заказать как очень недорогие бюджетные варианты, так и поистине роскошные, сногсшибательные VIP-лакомства для самых важных торжеств.

Дарим идеальную сладкую сказку

Если вы обращаетесь в IrisDelicia, значит, на то есть торжественный повод!

Мы дорожим вашими счастливыми моментами и хотим сделать их еще более прекрасными и запоминающимися. Мы готовы воплотить в жизнь вашу идеальную сладкую сказку, и поэтому:

• Только для вас – больше 20 видов премиум-начинок: фруктовых, сливочных, ягодных, муссовых, шоколадных…
• Дегустационный зал – прежде чем заказать макаруны , вы можете приехать в IrisDelicia и лично попробовать каждое совершенное лакомство абсолютно бесплатно.
• Огромный выбор декора: пряники, шоколадный велюр, зеркальная глазурь, живые цветы и свежие ягоды, ганаш, мастика, съедобные фигурки… Для нас нет ничего невозможного!
• Любые масштабы. Гигантский торт больше 30 килограммов? Легко! Крохотные кейкпопсы? Запросто!
• Доставка. Привезем торт в стандартном режиме или к определенному времени – даже ранним утром или глубокой ночью!

Но главное – у нас вы сможете создать торт по индивидуальному заказу. Забавная надпись? Уникальный дизайн? Украшение живыми цветами? Мы всегда творим вместе с вами и знаем, что ничего невозможного нет. В IrisDelicia мы не «только учимся», мы уже являемся волшебниками, которые дарят вам претворение мечты в жизнь!

IrisDelicia: кондитерская, где воплощаются ваши фантазии!

Рецепт макарунов, макаруны в домашних условиях

5 сентября 2017      Выпечка, десерты

Макаруны, макаронс, макароны – как только не называют маленькие французские печенья, соединенные кремами, вареньями или ганашами. Считается, что макаруны приготовить очень сложно, в них есть масса нюансов, которые необходимо соблюдать дабы получить действительно «тот самый» вкус, а ведь палитра вкусов у низ разнообразна так же, как и цветовая гамма! Самые странные и изысканные сочетания вкусов вы можете попробовать, приготовив макаруны в домашних условиях.

Ингрeдиенты:
1. __Для макаронажа:
2. Миндальная мука – 150 гр.
3. Сахарная пудра мелкодисперсная – 150 гр.
4. Сахар – 150 гр.
5. Белок – 50+50 гр.
6. Вода – 50 мл
7. Краситель
8. __Для начинки (соленая карамель):
9. Сахар – 300 гр.
10. Сливки 33% жирности – 335 мл
11. Сливочное масло – 65 гр.
12. Морская соль – по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 7-10

Как приготовить макаруны в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Для приготовления макарун используется миндальная мука, которая получается путем обжаривания, высушивания и измельчения миндальных орехов. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести в готовом виде в магазине. Так как у нас цена между сырыми орехами и готовой мукой различается не очень, я решила не тратить зря время и купить уже готовый продукт.

Просейте минудальную муку через мелкое сито минимум трижды. Дело в том, что миндальная мука достаточно крупная и, если вы хотите получить на выходе красивую и гладкую поверхность макарун, ее нужно отобрать максимально качественно.

К миндальной муке добавьте просеянную пудру.

Макаруны – достаточно сложный десерт, многие шефы говорят о том, что подходить к их приготовлению без весов и термометра нельзя. В принципе, я с ними согласна, особенно, что касается весов. Если без термометра еще можно обойтись, то взвешивать ингредиенты «на глаз» точно нельзя.

Шаг 2. Разделите на две емкости 100 мл белка, так как использовать мы его будем постепенно.

Классический рецепт макарунов предполагает использование состаренного белка (белка, который стоит в холодильнике под пищевой пленкой с проколом несколько дней). Так поверхность печенья получается глянцевой и красивой. Если вас больше волнует вкус макарунов, нежели их вид, можете использовать и свежие яйца.

Шаг 3. Соедините в сотейнике сахар и воду. Их мы будем использовать для заваривания сахарного сиропа. Пока отложите емкость в сторону и займитесь приготовлениями.

Шаг 4. На пергаментной бумаге с помощью рюмки и простого карандаша нарисуйте кружочки, в которые и будете выдавливать макаронаж (тесто для макарунов). Подготовьте кондитерский мешок.

Шаг 5. Доведите сахарный сироп до кипения и проварите на сильном огне 3-5 минут до загустения. Выключите огонь.

В отдельной емкости (лучше очищенной от жира лимонным соком) взбейте 50 гр. белка до устойчивых пиков. Когда белки взбились, тонкой струйкой начинайте вливать сахарный сироп, не прекращая взбивать массу миксером на максимальной скорости до однородности и твердых пиков.

При желании добавьте краситель и остудите макаронаж до 45 градусов.

Влейте оставшийся белок, миндальную муку и сахарную пудру. Вымешайте тесто силиконовой или деревянной лопаточкой.

Шаг 6. При помощи кондитерского мешка отсадите макаронаж на нарисованные кружки и дайте ему подсохнуть в течение 20-30 минут.

В это время на поверхности застывает корочка, которая и формирует впоследствии знаменитую «юбочку» макарну.

Нагрейте до 140 градусов духовку.

Шаг 7. Запекайте макаруны в духовке 12-18 минут. В первые 5-7 минут появится «юбочка» (это значит, что ваши макаруны удались), еще через 1 минуту переверните противень и продолжите запекать их, на 12 минуте начиная поддевать дно ножом так, чтобы печенья легко отходили от пергамента.

Шаг 8. На готовые макаруны отсадите начинку и сложите половинки печенья вместе.

Начинка для макарун может быть разнообразной: от варенья или желе до шоколадного ганаша, соленой карамели (как у меня) или креме\конфи.

Шаг 9. Готовые макаруны храните в герметичном контейнере в холодильнике и подавайте с любимыми напитками изысканное французское лакомство!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 6    Средний: 4.3/5]

Поделитесь рецептом с друзьями:

Макаруны — пошаговый рецепт в домашних условиях

Печенье Макаруны — французский десерт, который в домашних условиях приготовить довольно просто. Необходимо лишь точно следовать пошаговому рецепту и соблюдать рекомендации.

Особенности домашнего приготовления десерта Макаруны

Существует малоизвестный у нас секрет, который делает приготовление Макарун если не совсем простым, то более легким. Этот трюк я подглядела у одного из моих кумиров, Энни Торнтон. Она поделилась им в своем блоге, и с тех пор получила мою преданность.

Хитрость Энн состоит в том, чтобы в рецепт Макарун добавлять 1 столовую ложку порошка безе (сухой белок) на каждый свежий яичный белок. Порошок безе стабилизирует яичные белки в тесте и помогает им сгущаться должным образом. Но этот ингредиент не обязательный, его просто можно опустить.

Пошаговый рецепт приготовления печенья Макаруны в домашних условиях не сложный, но требует аккуратности и терпения. Вот несколько советов, которые помогут сделать лакомство дома:

1. Тесто должно быть густое, пусть и трудно будет его выдавить.
2. Держите кондитерский мешок прямо над листом для выпечки и с усилием отжимайте тесто, пока не появится макарони диаметром 5-6 см, и только тогда переходите к следующему печенью.
3. Выпекайте Макаронс при низкой температуре, тогда половинки печенья пропекутся равномерно.
4. Еще один важный момент в приготовлении Макаронс: яичные белки должны быть «состарены». Состарить их просто: разделите яйцо (яйца) на белок и желток, накройте белок пленкой и поставьте в холодильник на срок не менее недели. За 12 часов до начала приготовления достаньте их из холодильника и доведите до комнатной температуры.
5. Чтобы Макаруны сделать разноцветными, в конце взбивания белков добавьте 2 капли гелевого пищевого красителя. Я использую Америколор, эта марка лучше вписывается в миндальную муку.

А вот склеить Макаронсы можно огромным количеством способов. В таблице ниже я приведу несколько самых популярных рецептов крема:

Наименование	Ингредиенты	Количество	Как приготовить
Шоколадный	Темный шоколад, Сливки (жирн. 20%)	100 гр. 100 мл.	Шоколад растопить в микроволновке, сливки нагреть почти до кипения. Влить шоколад в сливки и размешивать до однородности. Убрать в холодильник на 10-12 часов.
Малиновый	Сливки (жирн. 20%), Пюре из малины, Белый шоколад	50 мл. 100 гр. 200 гр.	Соединить сливки с малиновым пюре, довести до кипения. Добавить поломанный кусочками шоколад, размешать и убрать крем в холодильник на 10 часов.
Чайный	Сливки (жирн. 20%), Белый шоколад, Зеленый чай	100 мл. 200 гр. 1 ч. л.	Заварить зеленый чай в сливках. Дать настояться примерно 30 минут и процедить. Шоколад растопить в микроволновке, добавить его в чайные сливки, перемешать и убрать на ночь в холодильник.
Кофейный	Сливки (жирн. 20%), Темный шоколад, Кофе в зернах	100 мл. 200 гр. 30 гр.	Сливки с кофейными зернами закипятить и дать настояться 1 час. Шоколад растопить, процедить в него остывшее сливочное кофе, перемешать и убрать на ночь в холод.

Посмотрите похожий видео-рецепт приготовления Макарун:

В рецепте Макаронс используется Миндальная мука и Порошок яичного белка (безе), которые приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Как и сколько хранить макаруны в домашних условиях и срок хранения макаронс в холодильнике и морозилке

Десерты и сладкое

Макарунами (macarons) называют французский десерт, который сделан из миндальной (иногда с добавлением кокосовой стружки) муки с наполнением из самых разных кремов. Тесто подкрашивают натуральными пищевыми красителями, а после выпекания готовые изделия на 12 часов откладывают, чтобы печенье приобрело характерную хрупкость. Как хранить макаруны и их половинки – об этом расскажем в нашей статье.

Сколько хранить макаруны

• В холодильнике десерт может пролежать 5 дней.

• Половинки без начинки могут храниться в холодильнике до 30 дней.

• В морозилке макаруны можно хранить до 90 суток.

Как хранить макаруны при комнатной температуре

Во Франции различают макарон и макарун. Первое – это всем известный десерт из двух цветных половинок с кремовой начинкой, а второе – это воздушное миндально-кокосовое печенье. При этом правила и стандарты, как хранить макаруны в домашних условиях, одинаковы.

Воздушные половинки служат основой для подачи крема, которым они пропитываются. Если долго хранить их на открытом воздухе, крем подсохнет, и вкус десерта будет не таким насыщенным. Поэтому одним из основных условий, как хранить макаронс, является тара с наличием крышечки, которая убережёт начинку от высыхания.

Местами, где лучше сохранить их свежими, являются:

• верхняя полка холодильника;
• прохладная тёмная кладовая;
• любое другое тёмное прохладное место.

Относительная влажность для хранения должна составлять 70-75%.

Если будет более сыро, сухое тесто отсыреет и десерт не будет таким хрустящим. Если более сухо – начинка подсохнет и не пропитает его.

При температуре 18-20°С и при указанной относительной влажности можно сутки хранить и готовые половинки макаронс без начинки. После этого их следует сложить в контейнер и выдерживать ещё минимум 12 часов в холодильнике.

Как хранить макаруны в холодильнике

Сразу же после выпечки готовые половинки оставляют до полного остывания. В процессе они доходят до консистенции, когда сверху образуется тончайшая хрустящая корочка при нежной серединке.  Только после этого половинки начинаяют кремом.

Интересно, что наиболее вкусными они становятся на третий день.

Именно поэтому при покупке просите те изделия, которые были сделаны 72 часа назад. При правильном хранении они максимально пропитаются кремом и будут внутри сочными, а сверху хрустящими. Если хотите поесть сейчас – то это лучший выбор, чтобы насладиться правильным вкусом этого изысканного десерта.

Покупая впрок, нужно брать свежайшие изделия. После покупки следует упаковать их в вакуумный контейнер или плотно закрывающийся лоток. Однако помните, что на 5-й день после выпечки они начинают становиться суховатыми.

Перед подачей десерт следует вынуть из холодильника на 15-20 минут.

Готовя их дома, следует хранение макаронс организовать при таких условиях:

• температура 3-5°С;
• влажность 70-75%.

Если вы заказываете их почтой, то следует попросить упаковать герметично. Зимой они лучше сохраняют свои свойства, а вот летом для пересылки такой выпечки следует выбирать специальные термо-контейнеры.

Как хранить заготовки для макарунов

После приготовления готовые половинки нужно выложить на тарелку и остудить при комнатной температуре. Затем их можно хранить в холодильнике или заморозить.

Без начинки они хранятся в холодильнике долго — до 1 месяца в плотной закрытой таре. Это может быть  пластиковый контейнер или специальный пакет с zip-застёжкой.

В морозильной камере сроки, сколько можно хранить половинки десерта, составляют до 3 месяцев при темературе -18°С и ниже. Важно, чтобы тара была герметично закрыта без доступа воздуха, иначе выпечка может натянуться посторонними запахами.

Таким образом, срок хранения макарунов до того, как вы начините их кремом, составляет:

• 30 дней при температуре 5°С в холодильнике;
• 90 дней при температуре -18°С и ниже в морозильной камере.

Смотрите также:

Макаруны, рецепт приготовления печенья и начинок

Один из самых нежных и изысканных французских десертов- макаруны, их еще называют макаронсы или макароны, легко приготовить в домашних условиях. На Родине этого печенья стоимость одного макарунса достигает 2 евро, вы же сможете приготовить на своей кухне в 10 раз больше миниатюрных макарунов и угостить ими своих близких, потратив на продукты ту же сумму. Мы расскажем вам, как сделать макаруны и поделимся разнообразными рецептами начинки.

Рецепт макаронсов

Идеальные макаронсы должны иметь гладкую поверхность, ровную круглую форму и хрустящую корочку. Надкусывая макарунс, под корочкой вас должна ожидать нежная текстура теста и влажная начинка с насыщенным вкусом. Печенье макарон- это настоящий шедевр французской кухни, помещающийся между двумя пальцами руки.

Ингредиенты для домашних макаронсов

Основа макаронсов- миндальная мука и яичные белки. Этот десерт является не только очень вкусным, но и полезным. Ключевой ингредиент- миндальную муку можно приобрести в магазине в уже готовом виде, а можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Для этого необходимо взять свежий миндаль, просушить его в духовке в течение часа-двух при температуре 200 градусов, затем залить орешки кипятком и очистить их от кожицы. После этого орехи перебиваются в муку в кофемолке или блендере, а полученная мука снова сушится минут 20 в духовке и просеивается.

Чтобы приготовить домашние макаруны вам потребуется:

• Миндальная мука- 150г.
• Сахарная пудра- 150г.
• Сахарный песок- 140г.
• Белки яичные- 100г.
• Пара капель пищевого красителя. От выбранного красителя будет зависеть цвет макарун. Не рекомендуется использовать овощные или фруктовые соки в качестве красителя, так как при выпекании они теряют свою насыщенность.

Рецепт макарунов в домашних условиях требует тщательности и точности. Объемы компонентов нужно отмерять четко, без весов не обойтись.

Пошаговый процесс приготовления макарунов

Миндальные пирожные макарунсы имеют следующую пошаговую схему приготовления:

1. Смешиваем сахарную пудру и муку, предварительно просеянные через сито.
2. Чтобы печенье макаруны удалось, рекомендуется использовать «состаренные» белки. Это обозначает, что, отделив белки от желтков, необходимо дать им постоять при комнатной температуре несколько часов, а лучше оставить их на ночь, а утром выпекать домашние макаруны.
3. На средней скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая мощность. Когда яичная пена будет на стадии мягких пиков, начинаем порциями добавлять сахар и продолжаем взбивать.
4. Добавляем в белки краситель и взбиваем до жестких пиков.
5. У нас получилась французская меренга, которую теперь необходимо смешать с сухими компонентами: мукой и пудрой. Повара называют этот процесс «маккаронаж».
6. Аккуратно помешиваем, пока тесто приобретет однородную консистенцию.
7. Теперь тесто необходимо поместить в кондитерский мешок.
8. Возьмите противень и застелите его пергаментом. Очень важно чтобы бумага была идеально гладкой без заломов и помятостей.
9. В шахматном порядке «высаживайте» будущие пирожные макаронсы на пергамент, резкими движениями «срезая» хвостики. Диаметр готовых макарунов должен быть 3-4 см.
10. Когда вы расположите все печенюшки на листе, нужно взять противень, придерживая пергамент, и постучать им о стол, чтобы поверхность макаронсов стала гладенькой, а весь лишний воздух вышел из них.
11. Теперь отставьте печенье макаруны минут на 20 в сторону, за это время на их поверхности должна образоваться корочка и тесто не должно липнуть к пальцам.
12. Спустя указанное время проверьте пирожные, если тесто еще липкое, дайте им постоять еще минут 15, если корочка уже образовалась, можно выпекать макаруны.
13. Печь французское печенье нужно при температуре 150 градусов минут 10.
14. Вынув их из духовки, сразу же снимите пергамент с противня. Когда пирожные макарунсы остынут, они легко снимутся с бумаги для выпекания.

Теперь вы знаете, как приготовить макаруны. Осталось выбрать аппетитную начинку для ваших домашних пирожных.

Готовим начинку для макарунов

Начинки для макарунов могут быть самыми разнообразными от простых джемов и густого варенья из черники до сложных в приготовлении конфи. Кстати, они не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить и соленую начинку, к примеру, из томатов или сыра. Мы поделимся самыми аппетитными сладкими вариациями.

Начинка из сыра маскарпоне

Самый простой вариант начинки для макарунов готовится на основе сыра маскарпоне. Для нее вам потребуется:

• 100г маскарпоне.
• 50г растопленного шоколада.
• 2 больших ложки сахарной пудры.

Смешайте все компоненты и крем готов, можно соединять с его помощью половинки макарунов.

Шоколадный ганаш

Плитку черного шоколада разломайте на мелкие кусочки. Затем подогрейте пол стакана 30-процентных сливок и влейте их в шоколад. Размешивайте ингредиенты, пока масса не станет однородной. Готовый ганаш поставьте в холодильник минимум на 8 часов, запластиковав его пищевой пленкой.

Лимонное конфи

Для приготовления этой начинки вам потребуется 3 лимона и 100 г сахара. Пошаговая инструкция приготовления следующая:

1. Срежьте с лимонов цедру.
2. Мякоть лимонов вырежьте и пока уберите в сторону.
3. Залейте цедру холодной водой и доведите до кипения.
4. Затем слейте воду и снова залейте цедру чистой водой.
5. Опять доводим до кипения и повторяем третий раз этот же шаг.
6. Переложите цедру в сотейник с толстым дном, добавьте лимонную мякоть и сахар и варите на слабом огне, помешивая, около 45 минут.
7. Когда масса загустеет, остудите ее и пюрируйте блендером.
8. При помощи кондитерского мешка поместите начинку на одну половинку макаронса и прижмите второй.

Надеемся, наш рецепт макарунов с фото поможет вам спечь вкусные пирожные и получить удовольствие от процесса готовки.

Видео: Рецепт макарунов от Елизаветы Глинской

Как сделать рецепт макарон от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

для 30 макарон

• 1 ¾ чашки сахарной пудры (210 г)
• 1 чашка миндальной муки (95 г), мелкого помола
• 1 чайная ложка соли, разделенная
• 3 яичных белка, при комнатной температуре
• ¼ чашки сахарного песка (50 г)
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 капли розового геля пищевого красителя

• 1 чашка несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки, при комнатной температуре
• 3 чашки сахарной пудры (360 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 столовые ложки жирных сливок

Расчетные значения для одной порции.

1. Приготовьте макароны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и перемешайте на низкой скорости до очень мелкого помола. Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.
2. В отдельной большой миске взбить яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного смешивания. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (вы сможете переворачивать миску вверх дном, чтобы ничего не выпало).
3. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния.
4. Добавьте примерно просеянной смеси миндальной муки за один раз во взбитые яичные белки и с помощью лопатки аккуратно перемешайте до однородности. После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать, пока тесто не превратится в ленты, и вы не сможете сделать восьмерку, удерживая лопатку вверх.
5. Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником.
6. Поместите по 4 точки жидкого теста в каждый угол противня с бортиками и положите поверх него кусок пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы помочь ему приклеить пергамент к противню.
7. Выдавите макароны на пергаментную бумагу кругами по 1½ дюйма (3 см) на расстоянии не менее 1 дюйма (2 см) друг от друга.
8. Постучите противнем по плоской поверхности 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
9. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока они не станут сухими на ощупь.
10. Разогрейте духовку до 150 ° C (300˚F).
11. Выпекайте макароны 17 минут, пока ножки не будут хорошо приподняты, а макароны не прилипнут к пергаментной бумаге.
12. Переложите макароны на решетку, чтобы полностью остыть перед наполнением.
13. Сделайте сливочный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока он не станет легким и воздушным. Всыпать сахарную пудру и взбивать до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы все смешалось. Добавьте сливки, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
14. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.
15. Добавьте ложку сливочного крема в одну скорлупу макарон. Сверху выложите еще одну скорлупу макарон, чтобы получился бутерброд.Повторите то же самое с оставшимися скорлупами макарон и сливочным кремом.
16. Поместить в герметичный контейнер на 24 часа для «цветения».
17. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Легкий рецепт макарон для начинающих ~ Сладкие и соленые

Этот базовый рецепт макарон идеально подходит для начинающих. В этом посте вы найдете все мои советы и рекомендации по созданию идеально полных раковин с красивыми маленькими ножками и гладкими вершинами, а также мой подробный видеоурок, который проведет вас через весь процесс!

Я ничего не сдерживаю !!

А теперь честно . .. Это длинная статья! Я хотел осветить все детали, чтобы сделать идеальную партию макарон.И я надеюсь, что этот пост станет вашим ресурсом для усовершенствования этих знаковых маленьких угощений.

Почему вам понравится этот рецепт:

Хотя я не верю в безупречный рецепт макарон, я могу сказать вам, что мой рецепт макаронных скорлуп проверялся не только мной, но и многими из моих читателей с большим успехом на протяжении многих лет.

3 выигрышных качества:

• В моем рецепте используется метод французского безе , который является самым простым безе!
• Он также имеет пониженное количество сахара без ущерба для текстуры!
• И, наконец, проверенных и проверенных не только мной, но и сотнями моих читателей.

Эти изящные миндальные печенья просто божественны! И я здесь, чтобы помочь тебе найти свой вкус с этим привередливым печеньем!

Я пекла макароны более 7 лет. За это время я узнал гораздо больше о приготовлении идеальных макарон, и я рад поделиться ими с вами!

Заявление об ограничении ответственности: Я не верю, что существует надежный рецепт макарон, потому что успешные макароны — это результат большего, чем просто хороший рецепт.

И вот почему…

4 столпа идеального макарон:

1. Precision
2. Качественное безе
3. Правильная техника макаронажа ( замес теста )
4. Точная температура печи

Итак, давайте подробно поговорим о каждом из этих факторов, потому что, как только вы поймете технику и причины определенных шагов, вы будете на пути к идеальному макарон.

1. Взвешивание ингредиентов на шкале имеет решающее значение для достижения успеха. Измерять ингредиенты по объему очень просто, а зачастую и ненадежно. Вот почему я указываю только метрические измерения в моем списке ингредиентов. Я действительно хочу, чтобы у вас был лучший шанс на успех !!
2. Устойчивое безе — это основа идеального макарон! Если ваше безе будет слабым, вы столкнетесь со многими проблемами, такими как полые макароны, отсутствие ножек и т. Д.А ниже я делюсь своей техникой получения наиболее стабильного французского безе.
3. Macaronage — это этап, на котором мы смешиваем сухие ингредиенты с безе и взбиваем тесто до идеальной консистенции!
4. Итак, у вас может быть самый надежный рецепт макарон, правильно отмерьте ингредиенты и сложите тесто до идеальной консистенции, и , к сожалению, , вы все равно можете ОТКАЗАТЬСЯ, если температура вашей духовки выключена. Независимо от того, насколько хороша ваша духовка, важно найти оптимальное место для ВАШЕЙ духовки.Каждая духовка индивидуальна, и совершенно нормально, что температура в духовке колеблется на 50 ° F вверх или вниз, что может испортить или испортить ваши макароны. Вот почему я рекомендую приобрести термометр для духовки, чтобы дважды проверить точность.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я также хочу поделиться видео об инструментах и ​​ингредиентах для приготовления идеального макарона:

Теперь, когда вы знаете, на какие области следует обращать внимание, давайте пройдемся по каждому этапу.

Как сделать основные ракушки для макарон:

Шаг 1.Просеять сухие ингредиенты

Миндальную муку и сахарную пудру просейте три раза. Да, три. Мы не только комбинируем эти два ингредиента, мы также аэрируем сухие ингредиенты, чтобы получить красивый полный интерьер.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Я не рекомендую обрабатывать сухие ингредиенты в кухонном комбайне, если только у вас миндальная мука не крупная, потому что вы можете перерабатывать миндальную муку, что приведет к образованию пятен на скорлупе маслянистой миндальной муки.

Подсказка

Если в просеивателе осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов, заменять его не нужно. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

Шаг 2. Сделайте безе

Взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Затем добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать. Как только смесь станет белой, начните добавлять сахар по одной столовой ложке за раз, убедившись, что сахар в основном растворился, прежде чем добавлять.

• СОВЕТ 1: Яичные белки при комнатной температуре лучше взбиваются и приобретают больший объем, но холодные яйца лучше отделяются. Так что отделите яичные белки прямо из холодильника и дайте белкам на прилавке нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут.
• СОВЕТ 2: Убедитесь, что миксерная чаша и венчик полностью обезжирены, а в яичных белках нет желтков. Любые следы жира могут испортить ваше безе, и оно не позволит безе достичь жестких пиков. Лучше всего подходят чаши из стекла, нержавеющей стали или меди!
• СОВЕТ 3: Используйте супер-мелкий сахар-песок или сахарную пудру для безе, так как он легко растворяется.
• СОВЕТ 4: Не торопитесь! Взбейте безе на низкой и постоянной скорости для получения наиболее стабильного безе. Я все время взбиваю яичные белки на скорости 2 или 4 миксером KitchenAid. Это займет немного больше времени (12–14 минут!), Но я думаю, что оно того стоит!

СМОТРЕТЬ МОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ МЕРИНГ 101 ВИДЕО

Шаг 3. Макаронаж

Добавьте сухие ингредиенты в безе и осторожно перемешайте, используя резиновую лопатку.Затем сложите тесто до консистенции, подобной лаве, что означает, что тесто будет густым, но достаточно жидким, чтобы медленно стекать со шпателя непрерывным потоком, чтобы нарисовать восьмерку.

Подсказка

Один из способов проверить консистенцию теста — бросить тесто на ленту и сосчитать до 10. Если края ленты растворятся в тесте за 10 секунд, тесто готово!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО В МАКАРОНАЖЕ В РЕАЛЬНОМ ВРЕМЕНИ

Шаг 4.Труба снарядов

Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (я использую наконечник Wilton 2A). И выложите 1,5-дюймовые раунды на два противня, застеленных пергаментной бумагой.

Теперь, , постучите противнем по прилавку 3 раза, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, застрявшие в скорлупе. При необходимости используйте зубочистку, чтобы лопнуть непроходимые пузыри.

Подсказка

Я предпочитаю пергаментную бумагу и тефлоновый мат силиконовому мату, потому что они тоньше и лучше проводят тепло.Но из всех силиконовых ковриков для выпечки этот тонкий силиконовый коврик является лучшим.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО МОЕЙ ТЕХНИКИ ТРУБОПРОВОДОВ

Шаг 5. Отдыхайте и запекайте.

Оставьте скорлупу перед запеканием до образования корки. Это может занять от 15 минут до нескольких часов. Все зависит от влажности. Если вы находитесь во влажном климате, вы можете использовать вентилятор, чтобы ускорить процесс сушки.

Подсказка

Для проверки слегка прикоснитесь пальцем к верхней части корпуса.Оно должно быть сухим на ощупь, а тесто не должно прилипать к пальцу.

Выпекать скорлуп в предварительно разогретой духовке при 300 ° F в течение 15-18 минут. Я не использую конвекцию для выпечки макарон. Моя духовка настроена на нагрев сверху и снизу.

Подсказка

Чтобы предотвратить поджаривание сверху, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла сверху.

Подсказка

Лучше пережарить скорлупу, чем недо.Если снаряды прилипли к коврику, значит, они еще не закончили. Проверяйте каждые 30-45 секунд через 18 минут.

Шаг 6. Наполните макароны.

Заполните макароны любой начинкой. Самыми распространенными начинками являются ганаш , сливочный крем , джем и творог .

Заполнив макароны, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 24 часа.Этот процесс называется созреванием , что позволяет начинке смягчаться и ароматизировать скорлупу.

КАК ХРАНИТЬ МАКАРОНЫ:

Раковины для макарон без начинки:

• Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
• Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Макароны с начинкой:

• Охладите в герметичном контейнере на срок от 24 часов до 3 дней.
• В зависимости от начинки вы можете заморозить и их.

Инструкции по замораживанию:

После созревания макароны с начинкой можно заморозить на срок до 1 месяца, в зависимости от начинки.

• Заморозьте макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 1 месяца.
• Чтобы разморозить , поместите замороженные макароны в холодильник и дайте им медленно разморозиться не менее 1 часа.
• Затем выньте их за 30 минут до подачи.

БОЛЬШЕ РЕСУРСОВ MACARON:

Я поделился множеством рецептов макарон в своем блоге и в каждой публикации освещал различные аспекты приготовления макарон.

Итак, если вы хотите глубже погрузиться в определенные области, ознакомьтесь со следующими публикациями:

Посмотрите, как это сделать ниже!

Базовый рецепт макарон

Подробный рецепт макарон с множеством советов и хитростей для создания идеальных французских макарон.Плюс к этому полный видеоурок, который проведет вас через весь процесс.

порций: 20 макарон с начинкой

Подготовка: 1 час

Готовка: 18 минут

Всего: 1 час 20 минут

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Для изготовления макаронных скорлуп, line 2 противня с пергаментной бумагой, тефлоновым листом или силиконовым ковриком.( СОВЕТ 1: Для равномерной циркуляции воздуха переверните противни вверх дном . )

• Для приготовления сухих ингредиентов дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру. Примечание: Если у вас осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов в просеивателе, вам не нужно его заменять. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

• Чтобы приготовить безе, в чистой миске с венчиком взбить яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.( Я установил скорость 2 или 4 на миксере KitchenAid. )

• Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.

• Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает. После каждого добавления дайте сахару раствориться.

• Если вы делаете цветные скорлупы, добавляйте пищевой краситель, когда безе достигает мягких пиков.

• Продолжайте взбивать яичные белки на той же средней и низкой скорости, пока не сформируются твердые пики. Визуальные подсказки: Безе должно клубиться внутри венчика, а когда вы поднимаете венчик, безе должно иметь острый конец и острые ребра. ( См. Изображения выше или посмотрите это видео о безе для получения дополнительной информации. )

• Чтобы приготовить тесто , просейте смесь миндальной муки в безе. С помощью силиконового шпателя сложите сухие ингредиенты в безе до полного растворения. Затем продолжайте складывать тесто, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы нарисовать восьмерку. Для проверки возьмите небольшое количество жидкого теста и опустите его в миску. Если небольшие пики растворятся в тесте сами по себе примерно за 10 секунд, тесто готово. Если нет, сбросьте еще пару раз и повторите попытку. Будьте осторожны, не перегибайте тесто. (СОВЕТ : При приготовлении французских макарон все зависит от техники. Это один из самых важных шагов. Позвольте мне попытаться описать складывание как можно лучше: проведите лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам. и разрезать тесто пополам.Если вы новичок в выпечке макарон, советую считать каждую складку. Для достижения нужной консистенции требуется примерно 50 складок. После 50 складок начните тестировать тесто и продолжайте тестирование после каждой пары складок. )

• Чтобы разрезать скорлупу макарон, переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. ( Я использовал этот наконечник Wilton 2A. )

• Удерживая кондитерский мешок под прямым углом 90 °, на подготовленных противнях разложите примерно 1,5-дюймовые кружки на расстоянии около дюйма друг от друга.( СОВЕТ 2: Я сделал для вас идеальный макаронный шаблон. Просто выдавите тесто, чтобы заполнить внутренний круг .)

• Сильно постучите противнями по прилавку (или рукой) несколько раз избавиться от пузырьков воздуха. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы лопнуть несколько больших пузырьков воздуха. Этот шаг обеспечивает гладкие верхушки.

• Дайте макаронам постоять на прилавке не менее 15–30 минут, а может и до пары часов, в зависимости от влажности.Если вы слегка прикоснетесь к макаронам, и тесто не прилипнет к пальцу, оно будет готово к отправке в духовку.

• Тем временем разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Примечание: Я не использую настройки конвекции. Я установил духовку на нагрев сверху и снизу.

• Для выпечки, работая по одному противню за раз, поставьте противень с макаронами на среднюю решетку. (СОВЕТ : Чтобы предотвратить поджаривание, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла.) Выпекайте примерно 15-18 минут. Для больших макарон потребуется больше времени. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону и попробуйте переместить его. Если он скользит и качается, запекайте примерно минуту или около того. Приготовленные макароны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться. ( СОВЕТ: Всегда лучше слегка пережарить макароны, чем недогревать! )

• Охладите макароны на листе в течение 10–15 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

• Чтобы сделать сливочную начинку , в средней миске слегка взбить яичные желтки венчиком и добавить сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и сахар не растворится. Добавьте молоко. Перелейте смесь яичных желтков в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, часто помешивая. Продолжайте варить около 5 минут, пока он не станет густым, как пудинг. Перелейте смесь обратно в миску и доведите до комнатной температуры. Вмешайте масло тремя порциями.Добавьте экстракт ванили и продолжайте перемешивать до однородной массы. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.

• Чтобы собрать макароны , соедините скорлупы макарон в пары по размеру и разложите их на решетке. Выровняйте их так, чтобы нижняя часть панциря была перевернута.

• Нанесите ложку заливки на нижние кожухи. Положите верхнюю оболочку на начинку и слегка прижмите, чтобы начинка растеклась до краев.

• Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике не менее 24 часов до созревания, чтобы начинка смягчилась и приобрела аромат скорлупы.

• Для подачи принесите макароны примерно за 30 минут до подачи.

Советы и примечания:

Примечание 1: Для получения гладких ботинок лучше всего использовать миндальную муку высшего качества. Перед просеиванием взвесьте ингредиенты.
Примечание 2: Я не рекомендую делать сахарную пудру самостоятельно, потому что в коммерческой сахарной пудре содержится кукурузный крахмал. И это помогает с текстурой печенья.
Примечание 3: Очень важно использовать мелкий сахар-песок для безе, так как он быстрее растворяется. Вы также можете использовать сахарную пудру, или пекарский сахар.
Примечание 4: Зубной камень не является обязательным, и его можно не добавлять. Однако это помогает стабилизировать яичные белки и сделать безе более прочным. Это просто дополнительная страховка!
Примечание 5: Вы можете легко удвоить этот рецепт макарон.
Примечание 6: Прочтите этот пост, чтобы узнать о необходимых инструментах для макарон.
ПРОБЛЕМА МАКАРОНА? Ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами.

Пищевая ценность:

Порция: 1 макарон с начинкой Калории: 118 ккал (6%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 32 мг (11%) Натрий: 38 мг (2%) Калий: 19 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 172 МЕ (3%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь.

Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Выдержка из моего оригинального сообщения от 13 января 2013 г .:

Всего несколько месяцев назад эти симпатичные маленькие печенья появлялись на экранах везде, где я был. Так изысканно, красочно и соблазнительно! Все были в восторге от того, насколько прекрасны эти угощения.

Я по натуре любопытный человек. И так как я не смог найти ничего подобного там, где живу (я живу в середине нигде!), Я погуглил рецепт этих прекрасных лакомств.Нашла массу рецептов, прочитала бесчисленное количество советов и уловок (по-видимому, они довольно привередливы!), Пролила слюни на множество-много великолепных фотографий, и я наконец-то их сделала!

О, милые маленькие макароны, где ты был всю мою жизнь? Они были так восхитительны.

Чтобы наверстать все потерянное время без этих драгоценных камней, я был в ударе, создавая их днем ​​и ночью. Хорошо, может быть, небольшое преувеличение, но вы поняли, я был одержим!

Не могу сказать, что я довел до совершенства это нежное маленькое печенье.Но как видите, они не так уж и плохи.

Теперь, когда я делал эти драгоценные камни более чем несколько раз, и я довольно уверен в технике, и я подумал, что поделюсь своим процессом.

Этот рецепт был первоначально опубликован 13 января 2013 г. и последний раз обновлялся 27 мая 2020 г.

домашних макарон проще, чем вы думаете!

Могут оказаться полезными следующие определения:

Macaroon: печенье на основе кокоса

Macaron: печенье на основе безе, доступное во многих цветах и ​​вкусах

Макрон: президент Франции

Сегодня я буду говорить о макаронном печенье на основе безе (произносится как мак-а-рон).

Это были одни из наших любимых печенек, когда мы жили во Франции. Их можно было найти почти в каждой пекарне, но в большинстве городских центров также были специализированные макаронные магазины. Моими любимыми вкусами были кофе, малина, лимон и кленовое пралине. Мне запомнился один макаронный магазин в очаровательном городке Шамони-Монблан, у подножия одного из крупнейших и величественных ледников Европы.

Поскольку я не могу сейчас сесть в Шамони, чтобы забрать их, моя подруга сделала их для меня и поделилась своими советами по выпечке ниже.

Macarons

Автор: Wolff’s Apple House

• 3 яичных белка
• ¼ стакана белого сахара
• 2 стакана кондитерской муки
• ½ стакана миндальной муки
• 9000 ½ стакана миндальной муки
• ¼ чайная ложка винного камня

• чашка соленого масла
• ¾ чашка сахарной пудры
• 4 столовые ложки малинового желе

1. Разогрейте духовку до 300 градусов F.
2. Используйте миксер, чтобы взбить яичные белки до образования пены. Добавьте соль, винный камень и сахар. Перемешивайте 8-10 минут.
3. Взбивайте до появления мягких выступов. Добавьте пищевой краситель.
4. Просейте муку и сахарную пудру. Вмешать яичную смесь, переворачивая лопаткой 65-70 раз.
5. Перелейте смесь в кондитерский мешок.
6. Положите пергаментную бумагу на противни. Выдавите формочки для теста толщиной 2,5 см на пергаментную бумагу.
7. Выпекать 20 минут.

1. В миксере добавить сливочное масло и взбить до бледности. Добавьте сахар. Добавьте кисель или варенье.
2. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок.
3. Переверните скорлупы печенья на спину и выдавите небольшое количество сливочного крема. Сверху выложите еще одно печенье.

3.5.3226

Связанные

Как оценивать домашние макароны

Подсчитайте, сколько стоит приготовить домашнее макарон, и определите, сколько будет взимать плата за домашнюю выпечку. В этом посте перечислены различные способы сокращения производственных затрат и повышения ценности для ваших клиентов без дисконтирования.

Как установить цену на домашние макароны — это вопрос, над которым, вероятно, задумывались некоторые из вас, которые уже давно делают макароны. Это может быть особенно актуально после восхищения и просьб купить макарон от тех, кто видел вашу работу на групповых собраниях и семейных мероприятиях.

В этом руководстве я объединяю то, что я узнал из своих послесредних исследований в сфере бизнеса, с тем, что я испытал, выпекая партии за партиями отличных, а иногда и не очень хороших макарон на домашней кухне. Я предоставлю вам рабочий лист, чтобы рассчитать, сколько стоит производство макарон (с учетом не слишком больших партий), опишу разницу между переменными и фиксированными затратами и что это значит для вашей прибыли, дам вам идеи о том, как обеспечить получить большую ценность в качестве небольшого хлебопекарного предприятия, пойти дальше и дальше без скидок, определить, сколько стоит ваше время, и, в конечном итоге, установить цену на свои макароны таким образом, чтобы ваши клиенты получали выгоду и при этом сами получали справедливую оплату.

Почему макароны такие дорогие?

Макароны дороже обычных сладостей из-за дорогостоящих ингредиентов, а также времени и опыта, затраченных на его приготовление.Миндальная мука и яичные белки — два основных ингредиента макарон. По сравнению с другими видами муки миндальная мука в несколько раз дороже. Что касается яиц, они используются во множестве других хлебобулочных изделий, но поскольку яйца составляют большую часть макарон (яичный желток не используется), затраты действительно увеличиваются. Кроме того, для начинки, зажатой между макаронным печеньем, требуются другие дорогостоящие ингредиенты, такие как шоколад, а иногда и экзотические ароматизаторы.

Помимо реальной стоимости ингредиентов, для приготовления макарон требуется высокий уровень знаний.Не каждый кондитер, нанятый в обычную пекарню, обучен приготовлению этого особенного угощения. Даже при высоком уровне подготовки всегда есть шанс, что печально известные макароны, которые трудно освоить, плохо пекутся. При их изготовлении необходимо уделять особое внимание и уделять время, а стоимость неудачных партий следует учитывать в общем объеме производства. По всем причинам, указанным выше, макароны, относительно их размера, обычно стоят дороже, чем другие пирожные, такие как торты или мороженое.

Уникальный дизайн макарон и специальная упаковка приносят пользу вашим клиентам и оправдывают высокие цены.

Сколько стоят макароны?

Макароны среднего размера (1,5 дюйма) обычно продаются по цене от 1,50 до 3 долларов (+) в зависимости от множества факторов, таких как бренд, используемые ингредиенты и общее состояние рынка в регионе, где они покупаются.

В моем родном городе Ванкувер, Канада, у нас очень изысканная кулинария. Лучшие макароны обычно продаются в специализированных магазинах макарон, а не в пекарне, где макароны продаются в качестве дополнительного товара. У нас даже есть Laduree в городе, и их макароны продаются по цене от 3 долларов за штуку.Вообще говоря, макароны из специализированных магазинов макарон продаются примерно по 2–2,75 доллара. Я считаю, что неспециализированные производители обычно берут менее 2 долларов. Costco даже продает их большие коробки оптом, по цене около 0,44 доллара каждая.

Я поспрашивал, и вот образец средних цен на макароны, по мнению моих читателей в этих разных городах:

Канада 3–4 долл. США CDN

, Польша

$ 2,50	Портленд, штат Орегон
$ 2	Миннеаполис
$ 2	North Suhswap
$ 2
Сиэтл.50- 3 доллара США	Остин, Техас
2,50 доллара США	Орландо, Флорида
2,50 доллара США	Orange County, CA
24 доллара США за дюжину	Sacramento		долларов США Фресно, Калифорния
2,75–3,5 доллара	NYC, NY
2,5 доллара	Солт-Лейк-Сити, Юта
3 доллара	Шарлотт, Северная Каролина
Сан-Франциско, Калифорния
2–2,50 долл. США	Атланта, Джорджия
2,08 долл. США	Сан-Антонио, Техас
$ 2,5 CDN	Виннипег, Канада
$ 2,5 CDN	Калгари, Канада
2 доллара США CDN	Брантфорд, Канада
Мельбурн, Австралия
$ 4	Брисбен, Австралия
40dhms на 1 дюжину	Дубай
.90-1.3 евро	Brescia
	Brescia
$ 7	Барбадос Бриджтаун
$ 1	Лима, Перу
$ 2,50 долларов США	Тайвань
678,06	Тайвань
$ 8,06

Сколько стоит приготовить макарон?

Для домашнего пекаря примерно 0 долларов.30 канадских долларов или 0,22 доллара США каждый. Фактическая стоимость (на данный момент мы говорим только об ингредиентах) изготовления макарон во многом зависит от типов используемых ингредиентов и от того, сколько производитель их закупит. Более крупные покупатели обычно получают лучшие оптовые цены, но поскольку этот пост написан для домашнего пекаря, давайте поговорим о ценах, доступных для этой группы. Ниже приведен расчет для десятка макарон с базовой шоколадной начинкой. Я предполагаю, что миндальная мука производится в домашних условиях, чтобы сократить расходы, и все продукты закупаются оптом в больших коробочных магазинах, таких как Costco, Superstore, Wal-mart и т. Д.которые открыты для постоянных потребителей (ЧИТАЙТЕ: Как сделать свою собственную миндальную муку)

Стоимость изготовления дюжины макарон с начинкой (только ингредиенты)
Миндальная мука 1,30 канадских долларов = 0,96 доллара США
Яйца 0,50 канадских долларов = 0,37 доллара США
Сахар в порошке = 0,20 канадских долларов = 0,15 доллара США
Сахар в гранулах = 0,10 канадских долларов = 0,07 доллара США
Винный камень = 0,03 доллара США = 0,02 доллара США
Шоколад Couverture = 1,30 доллара США канадский доллар = 0,96 доллара США
Крем = 0,36 доллара США канадский доллар = 0,27 доллара США32 CDN каждый = $ 0,23 $

Вот примерная таблица того, сколько стоит приготовить партию макарон. Я сделал пустую версию этой таблицы, которую вы можете распечатать и использовать дома. Просто подпишитесь на мой информационный бюллетень, и вы получите доступ к единственной области для участников, где вы можете загрузить этот рабочий лист с ценами на макароны, а также бесплатные шаблоны макарон.
Нажмите, чтобы увидеть урок, как сделать симпатичную коробку для вашего персонажа Macarons

Прочие расходы

Теперь, когда мы установили стоимость макарон на основе только ингредиентов, важно учесть другие затраты, такие как накладные расходы, поломки, упаковка, доставка и ваше время.

Накладные расходы (фиксированная стоимость)

В отличие от ингредиентов — переменных затрат, накладные расходы — это фиксированные затраты, которые включают текущие расходы, которые не связаны напрямую с созданием продукта и не увеличиваются постепенно с производством каждой дополнительной единицы. Они включают электричество, аренду, маркетинг и т. Д.

Большинство домашних пекарей — это просто пекари, работающие из дома, но в некоторых юрисдикциях не разрешается готовить еду, продаваемую населению, дома. Они должны быть изготовлены на коммерческих кухнях, которые требуют аренды.Если вы надеетесь выйти на более крупный рынок и продавать на ярмарках и фермерских рынках, это также потребует арендной платы. Если вы не работаете в коммерческом объекте, вам все равно следует учитывать электричество и ту часть дома, которую вы используете для своего бизнеса. В Канаде самозанятые люди могут учитывать эти элементы при заполнении налоговых деклараций.

повреждений (переменная стоимость)

Хотя ни один покупатель не должен «платить» вам за макароны, которые не выпускаются и не могут быть проданы, это то, что вам придется учитывать при расценках для ваших клиентов.Само собой разумеется, что вы не должны добавлять это в счет-фактуру как отдельную строку, но просто имейте в виду, что ошибки действительно случаются, и вы не должны указывать такие низкие цены, что, когда происходят ошибки, вы в конечном итоге работаете в убыток .

Упаковка (переменная стоимость)

Упаковка

увеличит стоимость готового макаронного продукта, поэтому важно учитывать, сколько нужно потратить в этой области. В большинстве коробок обычно содержится около 6 макарон, даже простые стоят около 1 доллара за коробку, а дюжина макарон стоит около 3 долларов.79, это большая относительная стоимость. Если у вас более крупный заказ, для которого требуется только 1 отдельная коробка, это поможет сократить расходы на упаковку. Вот несколько вариантов коробок для макарон в ценовом диапазоне от 1 до 1,60 доллара: простая коробка для макарон на 6 штук, коробка для макарон на 12 штук, коробка для макарон на 6 штук с защитным разделителем.

Доставка (переменная стоимость)

Для тех, кто платит арендную плату за продажу на ярмарке или рынке, ваша арендная плата является явной статьей накладных расходов в вашем отчете о прибылях и убытках. Напротив, те, кто готовит дома, должны учитывать время и, возможно, расходы на газ / общественный транспорт, связанные с доставкой или встречей с клиентом.Доставка или встречи не должны предлагаться бесплатно, если вы не включили это в указанную цену. Помните, что каждый раз, когда вы не занимаетесь выпечкой на кухне, это стоит вам денег. Вы можете выбрать фиксированную плату за доставку или предложить бесплатную доставку после определенной суммы покупки.

Чтобы еще больше сберечь свое драгоценное время, выполняя задачу, которой обучены только вы — выпечку макарон, — вы можете поручить своим друзьям или членам семьи позаботиться о доставке или выполнить любую другую связанную задачу от вашего имени.(Разумеется, заплатите им или отплатите другой услугой.)

Связь

Обычно это скрытая стоимость при работе со специальными заказами. Справедливо, что у ваших клиентов будет много вопросов к вам, но время, которое вы тратите на электронные письма / звонки, чтобы подтвердить даты доставки, детали заказа, изменения проекта и т. Д., Может снизить вашу эффективность. Убедитесь, что у вас есть четкий план проекта и страница условий и положений, которые вы отправляете своим клиентам с самого начала, чтобы свести к минимуму время, затрачиваемое на часто задаваемые вопросы.

Часто задаваемые вопросы клиентов
— Каковы ваши цены?
— Есть ли минимальный заказ?
— Есть ли скидки на крупные заказы?
— Какие цвета ты умеешь делать?
— Какие вкусы вы предлагаете?
— Какие дизайны вы умеете делать?
— Где ваше портфолио прошлых работ?
— Какой вид упаковки вы предлагаете?
— У вас есть отзывы / рекомендации?
— Когда мой заказ будет выполнен?
— А как насчет платы за доставку?
— Куда вы готовы доставить?
— Когда доставишь?
— Настройка сборов / использования дисплеев
— Политика отмены
— Сборы за изменение проекта
— Депозиты

Ваше время (переменная стоимость)

Наконец, рассчитывайте свое время.Я знаю, что некоторым людям может быть трудно назначить цену. Вам нужно будет действительно подумать о том, сколько для вас стоит ваше время. Вначале некоторые пекари рады просто вернуть свои затраты и получить немного лишнего. Это нормально, если вы не собираетесь получать прибыль от изготовления макарон, у всех разные цели. Тем, кто хочет, чтобы макарон приносил прибыль, важно получить справедливую отдачу от своего тяжелого труда.

Так сколько стоит ваше время? Я бы сказал, что при минимуме , вы должны видеть себя работающим с той же минимальной заработной платой в час, что и для вашего региона.Иначе почему бы просто не найти работу, за которую платили бы столько же. Ваши клиенты также должны понимать эту концепцию. Если они попытаются заплатить вам меньше, они на самом деле не поддержат ваш бизнес. Со временем, когда ваша репутация и ваши навыки будут расти, вы должны увеличивать свою цену. (Конечно, вы можете взимать больше с самого начала, если вы способны приносить больше пользы, чем ваши конкуренты. Подробнее об этом позже.) Найдите работу в пекарне в вашем районе и посмотрите, сколько стоит работа в пекарне, это еще один способ помочь вы справедливо оцениваете, сколько стоит ваше время.

Не забывайте и о альтернативных издержках . Каждый раз, когда вы выполняете одну задачу, это отвлекает вас от выполнения другой. Действительно взвесьте альтернативную стоимость заказа макарон. Стоит ли потратить несколько лишних долларов на то, чтобы потратить его с теми, кого вы любите, или работая над другим, более стоящим проектом? Даже расслабление на диване после долгой недели полезно и очень необходимо для вашего ума и тела. Вот почему так важно установить правильную цену для макарон.Научитесь предоставлять своим клиентам больше value и используйте экономии за счет масштаба , чтобы вы могли уверенно назначать эти премиальные цены как можно раньше.

Отслеживайте свое время
Чтобы предоставить соответствующие расценки, важно иметь представление о времени, которое у вас уходит на приготовление партии макарон, и о том, как это время увеличивается при добавлении новых элементов.

Найдите время, чтобы узнать, сколько времени у вас уходит на изготовление:
— одна партия макарон одного цвета, двух цветов и т. Д…
— единичная партия маркарона уникальной формы
— единичная партия макарон уникальной формы с дополнительными цветами
— создание нового шаблона

Если ваш бюджет позволяет, купите несколько дисплеев, которые вы можете арендовать или одолжить клиентам для демонстрации макарон. Это поможет повысить качество вашего продукта и в то же время предоставить дополнительную ценность вашим клиентам.

способов обеспечить большую ценность, чем конкуренция

Во-первых, следует отметить, что независимо от того, сколько вы хотите, чтобы взимал за ваши макароны, на установленную вами цену все равно должны влиять рыночные условия в вашем районе.Если в вашем районе уже есть игроки, которые предлагают макароны по определенной цене, цена, приемлемая для ваших клиентов, будет примерно равна той, которая предлагается в настоящее время. Без большой покупательной способности и экономии на масштабе малым предприятиям всегда будет нелегко конкурировать только на основе цены. Вот почему очень важно, чтобы вы приносили пользу, которую ваши клиенты не могут найти в другом месте.

Способы повысить эффективность малого хлебопекарного предприятия:

— Индивидуальные услуги:
Ни один клиент не хочет, чтобы его забыли, когда он нанимает предприятие для оказания услуг для своего особого мероприятия.В более крупных магазинах больше клиентов, и они обычно не могут предоставить столько индивидуального внимания. Убедитесь, что у вас есть все заметки вашего клиента, записанные в их собственный индивидуальный файл проекта. Узнайте о своем клиенте, разговаривая и задавая вопросы, имеющие отношение к проекту. «Понравится вашим гостям… У вас, гости, есть аллергия… Какая тема понравится вашим друзьям?»

— Настройка:
Если вы позволите вашим клиентам настраивать свой заказ, это действительно поможет поможет выделить вас среди крупных игроков.Настройку следует приветствовать на этапах планирования, но четко укажите в своих условиях, что после того, как детали будут окончательно согласованы, для внесения изменений потребуется плата за изменение.

— Доставка и установка:
Предлагайте бесплатную доставку при достижении определенной суммы покупки. Предложите доставить и при необходимости настроить.

— Прокатные витрины:
Чем привлекательнее макароны, тем больше внимания они получат на специальном мероприятии, еще раз подтвердив выбор вашего клиента в отношении использования ваших услуг и, возможно, представив вашу работу более широкой аудитории.Если ваш бюджет позволяет, купите несколько симпатичных дисплеев для демонстрации макарон. Сдавайте их своим клиентам для использования в их особый день или предлагайте бесплатную аренду после определенной суммы покупки. Я нашел эти красивые и очень рентабельные витрины: белый фарфоровый трехуровневый чайный поднос идеально подходит для женских тем чаепития, каскадный трехуровневый прямоугольный дисплей имеет современный вид и хорошо подходит для всех типов тем, розовый картон 3- ярусная подставка достаточно экономична, чтобы позволить хозяину остаться, не возвращаясь к вам.Это сократит ваши дорожные расходы.

— Празднования:
Отметьте в календаре особые дни вашего клиента, такие как дни рождения и годовщины. Отправьте им электронную поздравительную открытку, цветы или другие вкусности, которые вы сейчас выпекаете. Это окажет долгосрочное влияние, и ваши клиенты будут более склонны рекомендовать вас своим друзьям и семье.

— Поддержка местной промышленности и устойчивости:
По возможности старайтесь закупать местные продукты и работать с местными поставщиками.Поддержка вашей местной промышленности создает взаимовыгодные отношения. У местных поставщиков есть своя клиентская база, и вы будете в их глазах, когда клиенты попросят их дать рекомендации. И это просто хорошее дело в это особое время в мире, мы должны полагаться друг на друга в нашей местной торговой зоне, чтобы сократить воздействие на окружающую среду (транспортировка, несоблюдение экологических норм) аутсорсинга производства. в другие страны. Постоянно растет число клиентов, которые выбирают поддержку местных компаний, которые делают сознательный выбор оставить мир в лучшем месте при ведении своей коммерческой деятельности.

Дешевые цены привлекают дешевых клиентов

Вывод из последних нескольких абзацев — не продавать себя заниженной ценой. Никогда не пытайтесь сделать низкую цену своим ценным предложением. Одна из самых ценных мантр, которую я нашел в одном из своих учебников по маркетингу, была: «Дешевые цены привлекают дешевых клиентов». Хорошо, я должен прояснить, что с покупателями по выгодным ценам нет ничего плохого. Все, в том числе и я, любят хорошие дела, и хорошего клиента нужно всегда уважать и лелеять. Однако покупатели с очень выгодной ценой не должны быть вашими клиентами.

Клиенты, которые ставят цену выше всего остального, всегда будут искать самую низкую цену, что делает вас легко заменяемым в их глазах. Они не видят, как вы приносите им пользу различными способами, которые я описал выше.

В конце концов, для вас может демотивировать работать с минимальной денежной прибылью, но в то же время вас недооценивают. Конечно, это не относится к тем, кто ценит вас и вашу работу, кто готов , но не в состоянии платить.Используйте свое усмотрение. Вы всегда можете сделать исключения и скорректировать цены для клиентов при смягчающих обстоятельствах.

В общем, избегайте слишком низких цен или слишком частых скидок. Вы не хотите привлекать новых клиентов только для того, чтобы потерять их, когда вы наконец решите поднять цены. Независимо от того, справедливо это или нет, иногда клиенты рассматривают повышение цен как предательство своей лояльности к вашему бизнесу. Постарайтесь с самого начала установить цену, которая будет устойчивой для вашего бизнеса в долгосрочной перспективе.

Мои доверенные рецепты макарон :
— Основные макаронные оболочки
— Обычный шоколадно-шоколадный ганаш с использованием 3 ингредиентов

Итак, сколько я должен брать за свои Macarons?

Во-первых, для тех, кто принимает заказы, я не могу не подчеркнуть важность минимального заказа. Не думайте так много о том, сколько вы должны взимать за макарон , а о том, сколько вы должны взимать за заказ , и вам нужно будет установить для этого минимальную сумму.Однажды у меня был запрос на 5 макарон, каждый из которых был похож на другого анимированного персонажа. GASP! Я знаю, все вы, макаронники, должно быть, в шоке. Время, которое потребуется, чтобы подготовить все разноцветные баттеры, чтобы передать 5 разных персонажей, требующих 5 разных шаблонов … это выполнимо, но больше как увлекательный проект. Изготовление всего из пяти потребует так много времени, что цена будет неоправданной для покупателя.

Мораль этой истории — установить минимальное количество на цвет, на аромат, на дизайн, на заказ .По цвету, потому что каждый новый цвет требует создания «нового» теста, а это требует времени. Кроме того, каждый новый цвет / тесто добавляет еще один элемент «риска» к успеху разработки макарон. На аромат, потому что для создания каждого нового аромата требуется время и материалы (кондитерские пакеты и т. Д.). За дизайн, потому что каждый новый дизайн требует создания нового шаблона. За заказ, потому что нужно учитывать ваше время, расходные материалы и ингредиенты. Подробнее об этом мы поговорим ниже.

Минимальная плата за ваше время и фиксированные затраты

Я настоятельно рекомендую установить минимальную плату за каждый заказ.У розничного магазина есть возможность распределить свои фиксированные расходы между множеством постоянных клиентов, чтобы они имели возможность продавать макароны по частям. Для домашней работы вам нужно будет учесть минимальное количество ингредиентов (например, дюжину яиц, пакет миндальной муки), которые вам нужно будет купить, и время, которое вам нужно будет вложить, чтобы начать заказ. Если клиент запрашивает особый ароматизатор, для которого у вас еще нет ингредиентов, вам нужно будет купить его минимальное количество, и вы, возможно, не сможете получить даже прибыль, не говоря уже о прибыли, производя небольшие количества этого конкретного аромата.Давайте рассмотрим, как вам поможет эффект масштаба.

Чтобы воспользоваться эффектом масштаба, постарайтесь рассчитывать заказы, не связанные с событием, в один и тот же день.

Экономия за счет масштаба

Важно использовать эффект масштаба, чтобы окупить затраты и получить прибыль. Экономия на масштабе — это термин, используемый в экономике для описания преимуществ затрат, возникающих при увеличении масштаба операции. Например, переменные затраты (например, ингредиенты) напрямую связаны с производством каждого макарон, и эта стоимость на единицу увеличивается с каждым дополнительным макарон, который вы делаете.Больше макарон = больше ингредиентов = больше переменных затрат.

С другой стороны, ваши постоянные затраты (например, аренда столов, реклама в Facebook) за единицу уменьшаются с каждой дополнительной единицей, которую вы производите, потому что вы платите одинаковую арендную плату и маркетинговые расходы независимо от того, сколько макарон вы делаете. Эти фиксированные затраты могут быть распределены между большим количеством макарон, в результате чего производство каждой единицы будет дешевле.

Способы использования эффекта масштаба:

— Выпекайте все заказы за один день.
На очистку и предварительный нагрев духовки до нужной температуры нужно время, поэтому более эффективно выпекать всю выпечку за один день, а не разложить по столу. Если на уборку уходит полчаса каждый раз, а выпечка приходится на 4 дня, это 2 часа уборки вместо получаса. Время равняется деньгам. Вы можете заморозить полностью собранный макарон или ракушки, пока не будете готовы их доставить или собрать. ЧИТАЙТЕ: Как заморозить макароны и приготовить заранее.

— Выполняйте одну задачу за раз для максимальной эффективности.
Как и рабочие на эффективном сборочном предприятии, один рабочий обычно отвечает только за один этап сборки целого устройства. Это помогает каждому работнику оставаться сосредоточенным и умелым, выполняя этот жизненно важный шаг. В вашем случае вы, вероятно, работаете на домашней кухне в одиночку, выполняя каждый этап сборки самостоятельно. Но если у вас несколько заказов, для вас все еще более эффективно испечь, наполнить и упаковать макароны большой партией. Это сократит время очистки, время предварительного нагрева печи, трубные мешки и т. Д.

— Запланируйте доставку в тот же день.
Если возможно, постарайтесь запланировать доставку, не связанную с мероприятием, в тот же день, чтобы сэкономить на газе / общественном транспорте. Не забывайте о времени, которое вам нужно готовиться каждый раз, когда вы выходите из дома.

— Купить оптом
Как только у вас будет достаточно заказов. Подумайте о том, чтобы покупать основные ингредиенты оптом: сахар, яйца и миндаль. В большинстве случаев приготовление миндальной муки самостоятельно будет дешевле и даст более стабильные результаты. ЧИТАЙТЕ: Как сделать свою собственную миндальную муку для макарон.Следите за тем, чтобы не перерасходовать редко используемые ингредиенты. Экзотические ароматизаторы могут использоваться не так часто и даже могут истечь, прежде чем вы сможете окупить их затраты. Если вам все же нужно их купить, сначала купите меньшее количество, это обойдется вам дешевле. Позже, если этот аромат станет бестселлером, вы можете купить больше в зависимости от того, насколько он хорош.

— Подготовьтесь заранее
Сделайте как можно больше элементов заранее. Это повысит эффективность и сэкономит ваше время, если перед крупным заказом произойдет что-то неожиданное.Что можно сделать заранее? Порционирование сухих ингредиентов, приготовление и просеивание миндальной муки, лепка помадных элементов, предварительная сборка коробок для макарон, выписывание благодарственных открыток и т. Д. Скульптурные помадные элементы можно изготовить заранее, и они останутся мягкими и податливыми, если их запечатать этим продуктом.

— Предлагайте «скидки» клиентам, использующим дизайн портфолио.
Если дизайн, запрошенный клиентом, требует создания нового макаронного шаблона, необходимо учитывать стоимость. Вы можете взимать плату за создание шаблона.Клиенты, которые запрашивают дизайн, который вы уже сделали ранее, не будут платить эту плату. Вы увидите экономию средств при переделке старых проектов, поскольку вы уже знаете, как лучше всего их реализовать, и можете заранее предвидеть проблемные области. Вы можете бесплатно скачать мои макаронные шаблоны здесь, когда станете подписчиком новостной рассылки.

— Сделайте несколько цветов из одной партии теста для макарон. Это руководство о том, как приготовить разноцветное тесто для макарон, очень полезно, когда вы начинаете делать разноцветные макароны и макароны с персонажами.

— Различные способы сэкономить время и деньги
Чтобы получить дополнительные советы, я написал еще один пост о том, как сэкономить время и деньги при изготовлении макарон.

Как установить цену на домашние макароны

Подводя итог, цена на ваши домашние макароны должна:
— иметь минимальную плату за заказ
— покроет 100% ваших переменных расходов (например, ингредиенты и упаковка)
— покроет часть ваших фиксированных расходы (искл.аренда стола, маркетинг). Этот процент будет зависеть от того, сколько заказов вы сделаете в общей сложности и какую розничную цену будет понести ваш местный рынок.
— В идеале должен давать вам почасовую заработную плату, равную, по крайней мере, минимальной заработной плате в вашем районе. (Однако вы должны работать в реалистичном темпе).

Анализ затрат и прибылей по образцу заказа
Обычные круглые макароны: 2,50 доллара США / шт.
Минимальный заказ: 24 шт.
12 шт. минимум за цвет
Упаковано в 1 большую коробку
Стоимость доставки: 8 долларов США
Общий доход: 60 долларов США

Стоимость проданных товаров: 6 долларов США.28 (Ингредиенты: 5,28 доллара + коробка: 1 доллар)

ВАЛОВОЙ Прибыль: 53,72 доллара Это только валовая прибыль (не чистая прибыль). Он учитывает прибыль после вычета выручки за вычетом стоимости проданных товаров. Не забывайте, что существуют и другие эксплуатационные расходы, такие как аренда, газ, маркетинг и ваш труд. Не вводя в уравнение эксплуатационные расходы, давайте посмотрим, сколько получается валовая прибыль за каждый час работы. Если на выполнение этого заказа у вас уйдет 3 часа, вы фактически заработали бы 17 долларов.90 / час (53,72 $ / 3 часа). Это должно учитывать ваше время покупки продуктов, доставку, выпечку, упаковку, общение с клиентом и т. Д. Еще многое предстоит сделать. Вот почему так важно использовать эффект масштаба и устанавливать минимальные заказы.

Предлагаемые цены на макароны и минимальный заказ для особых запросов:
— Минимальный заказ: 100-200 долларов США
— Минимальное количество штук на цвет: 1 дюжина
— Минимальное количество штук на дизайн: 1 дюжина
— Минимальное количество штук на аромат: 1 дюжина
— Плата за создание шаблона для новых дизайнов: $ 20
— Плата за создание шаблона не взимается, если вы работаете с дизайнами из портфолио.
— Обычные круглые макароны: 2,50 — 2,75 доллара другого цвета.
— Макароны, индивидуально упакованные в полиэтиленовые пакеты: добавьте 0,25–50 долларов за штуку
— Макароны со вставленными леденцами на палочке: добавьте 0,25–50 долларов за штуку

Это предлагаемые цены и то, что вы Может ли командовать будет зависеть от конкуренции в вашем районе и вашего уровня мастерства.Эти цены относятся к нижнему пределу диапазона, так как ваши навыки растут и вы можете предлагать своим клиентам большую ценность, и цены, превышающие эти, оправданы, учитывая, сколько труда задействовано.

Продажа макарон без приёма заказов

Мы много говорили о приеме заказов и установлении минимума, но вы также можете подумать о том, чтобы сделать макароны оптом и продать их всем, кто заинтересован. Вы можете расслабиться с минимумами в таких ситуациях, если у вас достаточно клиентов, чтобы распределить ваши постоянные затраты и стоимость вашего труда между ними.Изготовление больших партий с разными вкусами и их замораживание до тех пор, пока они не будут доставлены клиентам, помогут вам предложить своим клиентам разнообразные вкусы и цвета без необходимости устанавливать правила минимальных затрат.

Рассмотрите возможность «платы за создание шаблона» или предоставьте скидки клиентам, которые решат работать с дизайнами, уже имеющимися в вашем портфолио. Это будет учитывать время, которое вам нужно будет потратить на создание нового шаблона макарон для проекта. Бесплатные шаблоны macaron доступны для моих подписчиков на рассылку новостей, просто подпишитесь, и вы получите пароль в приветственном письме.

Горящие заказы

Мы все знаем, что жизнь случается, и иногда мы не можем быть настолько подготовлены, как хотелось бы, и в конечном итоге заказываем вещи в последнюю минуту. В то время как пекарням легко оставить хлебобулочные изделия в магазине для посетителей, пришедших в последнюю минуту, домашние пекари не обладают достаточными масштабами для оказания таких же услуг. Для каждого заказа необходимо много планирования и общения. Будьте очень осторожны, принимая заказы в последнюю минуту. Даже если вы не особенно заняты в течение этого времени, вам нужно принять во внимание, что у вас будет меньше времени на ремонт, если что-то пойдет не так, или вам, возможно, придется специально ходить в продуктовый магазин, чтобы купить определенные ингредиенты.А поскольку в то время это может быть единственный заказ, вы не пользуетесь эффектом масштаба. По этим причинам вам всегда следует рассматривать возможность взимания дополнительной платы за заказы в последнюю минуту, даже если вы чувствуете, что у вас есть «свободное» время для этого.

Сколько я должен заряжать друзей и семью?

Я считаю, что в большинстве случаев причина номер один, по которой ваши друзья и семья хотят заказывать у вас выпечку, заключается в том, что они хотят поддержать вас и ваш бизнес. Наличие хороших взаимоотношений с вами, облегчающих работу с вами, и признание вашего таланта, вероятно, связаны на секунду.Обратите внимание, что ни одна из этих главных причин не связана с ценой ваших макарон. Поэтому я не думаю, что вам нужно так сильно беспокоиться о раздаче скидок, которые повредят вашей прибыли.

Людям, которых вы хорошо знаете, всегда следует проявлять особую признательность за то, что они решили поддержать вас и ваш бизнес. Это не всегда означает скидки. Вы хорошо знаете своих близких, поэтому руководствуйтесь своим суждением. Ваша старшая тетя, которая преуспела в жизни, не будет ожидать от вас скидки (и даже может быть оскорблена), но она, вероятно, действительно оценила бы эту дополнительную дюжину макарон ее любимого цвета, которую вы приготовили специально для нее.Предоставление чего-то дополнительно к вашим обычным ценам, как правило, будет стоить вам меньше (из-за экономии на масштабе) и окажет более значимое влияние на получателя.

Если вы действительно хотите воспользоваться скидкой для близких, которые были бы более признательны за это, убедитесь, что вы уже установили уровень скидки, который вам удобен. Скажите им: «Это ставка для моих друзей и семьи», будь то 10%, 20% и т. Д. От вашей обычной ставки.

Способы пойти дальше и дальше без скидок:
— Дополнительный продукт
Делайте дополнительные макароны каждый раз при выпечке и храните их в замороженном виде, чтобы получить бесплатные образцы в будущем.Если у вас особенно мало времени, но вы хотите сделать что-то особенное, вы можете повторно использовать эти готовые макароны, но добавить к ним дополнительные детали, адаптированные к приемнику. Совет: добавить дополнительные детали легко с помощью готовой помадки. Мне нравится, что эти упаковки поставляются в небольших упаковках, потому что помадка высыхает через некоторое время и будет потрачена впустую, если не будет использована полностью.

— Бесплатная доставка и использование дисплеев
Предлагаем бесплатную доставку, настройку и использование дисплеев.

— Упаковка / бесплатные поздравительные открытки
Предлагайте специальную подарочную упаковку и бесплатные мини-подарочные карты для заказов, приобретенных для празднования особых случаев.Это поможет повысить качество вашего продукта и в то же время обеспечить ценность для вашего клиента. Эта розовая подарочная коробка, вырезанная лазером, такая элегантная и красивая, чтобы упаковать пару макарон в качестве подарков для свадьбы или детского душа. Вы можете предоставить бесплатные подарочные карты, подобные этим, в наборе из 140 подарочных мини-карт, это настолько экономично и привлекательно. В комплект входит радуга цветов, поэтому он подойдет для любого проекта.

— Подарочная карта для будущего использования
Предложите бесплатную подарочную карту для использования в будущем заказе. Я рекомендую не требовать выполнения определенной суммы продаж для его использования, поскольку это не совсем «бесплатно» и отнимает от духа дарения.

— Бесплатный подарок от коллеги из другой отрасли
Станьте партнером другой местной компании и обменивайтесь товарами / услугами, чтобы предлагать своим клиентам. Возможно, вашему клиенту могут не понадобиться дополнительные макароны, но вместо этого ему действительно понравится получить бесплатную ароматическую свечу. Эта стратегия заставит ваших клиентов почувствовать, что их ценят, одновременно представив ваш продукт новым клиентам, и потребует от вас небольших затрат из собственного кармана.

Подумайте о сотрудничестве с другим местным бизнесом и обменивайтесь продуктами, чтобы подарить их своим клиентам при покупке.Это принесет дополнительную пользу вашим клиентам и сделает вашу продукцию доступной для другой аудитории.

Работа для «Экспозиции»

С появлением социальных сетей работа на популяризацию стала очень распространенным требованием больших и малых организаций. Хотя сначала это может показаться хорошим обменом, потому что вы только начинаете и относительно неизвестны, вам действительно нужно взвесить, сколько вы можете получить от этого опыта. Небольшие бренды, которые просят бесплатные товары, обычно имеют меньшую аудиторию, поэтому может оказаться, что это не то количество показов, на которое вы рассчитываете, в то время как более крупные бренды… они действительно должны иметь дух и бюджет, чтобы платить трудолюбивым людям за их услуги.

До тех пор, пока вы чувствуете, что получаете что-то в процессе и не будете стоить вам слишком много в виде альтернативных издержек, оно того стоит. Иногда вам действительно нужно дать немного больше вначале, чтобы продвигать свой бренд, но это не должно стать чем-то, что вы будете возмущать.

Работа с единомышленниками из разных отраслей в рамках совместного проекта — отличный способ поработать над популяризацией (напр.свадебная фотосессия). Вы наладите хорошие связи, узнаете больше о местном бизнес-сообществе и, возможно, найдете нового друга. Что-то подобное для меня звучит как победа. Кроме того, изготовление бесплатных товаров для местных благотворительных мероприятий и некоммерческих организаций — это всегда хорошая идея, даже без возврата экспозиции. Вы можете практиковать свои навыки и, что наиболее важно, принести пользу своему сообществу.

Макароны с сосисками для собак я сделал один год, чтобы собрать средства для местного продовольственного банка. Упаковку можно легко сделать из цветной тарелки, из цветного картона, чтобы вырезать цветочное конфетти с помощью фигурного ножа, а затем наклеить на тарелку с помощью клеевого пистолета.Макароны держатся с королевской глазурью. Наконец, все это защищено прозрачным пластиковым пакетом для лакомств.

Надеюсь, этот пост был полезен. Тот факт, что вы здесь, означает, что вам любопытно превратить свое хобби в бизнес, и каждое путешествие начинается с одного шага. Желаю вам удачи впереди 🙂

XOXO,
Mimi

Рецепт домашних макарон от 4 июля

Прокрутите прямо до конца этого поста, чтобы увидеть карту рецептов для печати.Читайте советы и рекомендации.

Готовы ли вы праздновать? Потому что эти домашние макароны от 4 июля заставят вас сиять! Они являются идеальным угощением для любого празднования Дня Независимости, потому что красный, белый и синий цвета очень забавны.

Эти домашние макароны представляют собой традиционные ванильные макароны с глазурью из сливочного крема в центре. И им невозможно устоять!

Так давай сделаем!

Ингредиенты для приготовления макарон на 4 июля:

Для макарон:

— Миндальная мука
— Сахарная пудра
— Яичные белки
— Белый сахар
— Синий пищевой краситель
— Красный пищевой краситель
— Соль

Для сливочного крема:

— Сливочное масло
— Сахарная пудра
— Сливки для взбивания

Начните с приготовления макарон

Начните смешивать половину миндальной муки и половину сахарной пудры.Вторую половину отложите на потом.

После смешивания ингредиентов используйте сито с мелкими ячейками. Миндальную муку и смесь сахарной пудры просеять и 3-4 раза всыпать через сито. Мелкая смесь пропекется более равномерно и будет выглядеть безупречно. Чем мельче получится смесь, тем лучше будут готовые домашние макароны.

Хотя это несложно, но требует времени. Но если просеять муку и сахар, получится идеальный макарон с легкой текстурой. Как только вы закончите, отложите смесь в сторону.

Затем в большой миске или миксере Kitchen-Aid взбейте половину яичных белков с 1 чайной ложкой соли.Соль облегчит процесс взбивания. Начните на малой скорости. Но по мере того, как вы смешиваете, вы увеличиваете скорость.

Когда начнут появляться пенистые пузырьки, добавьте белый сахар и продолжайте взбивать. Увеличьте скорость до средней. Затем добавьте красный пищевой краситель! Нет установленного количества пищевого красителя. Некоторые цвета представляют собой гели, другие — красители, и необходимое количество может варьироваться. Просто продолжайте добавлять цвет, пока ваши яичные белки не станут темно-красными, а не розовыми. Продолжайте взбивать, пока цвет не станет однородным.

Взбитые яичные белки готовы, когда они становятся жесткими и прилипают к венчику.

Смешайте влажные и сухие ингредиенты

Медленно, осторожно и осторожно взбейте смесь миндальной муки и взбитый яичный белок. Не перемешивайте слишком много, но убедитесь, что ваши ингредиенты тщательно перемешаны.

После того, как тесто для макарон смешано, наполните тестом кондитерский мешок или отжимную бутылку.Выложите их на лист макарон. Если у вас нет противня для макарон, замените его обычным противнем, застеленным пергаментной бумагой.

Если вы хотите приготовить идеальный макарон, нарисуйте 1,5-дюймовые круги на пергаментной бумаге и используйте их, чтобы заполнить противень жидким тестом.

Дайте скорлупе высохнуть перед запеканием

Не выпекайте макароны, пока не высушите тесто для печенья снаружи. Если запечь их раньше, во время выпечки печенье потрескается и разобьется!

Оставьте макароны на противне невыпеченными, пока печенье не станет матовым и не блестящим.Это может занять всего 30 минут, если вы находитесь в солнечном теплом месте. Но если там холодно и сыро, это может занять невероятно много времени! Если вы столкнулись с этой проблемой, ознакомьтесь с приведенным ниже советом по выпечке.

Альтернатива: как сушить ракушки в духовке

Нагрейте духовку до 85 ° F или до минимума и нагревайте макароны не более 30 минут. Ищите матовую, сухую внешнюю оболочку. Или прикоснитесь к ракушкам, и если они перестали липнуть к пальцам, пора запекать.

Выпекать макароны

Не вынимая их из духовки (если вы использовали этот метод сушки), нагрейте духовку до 300 ° F и выпекайте печенье примерно 13 минут. Начните смотреть на печенье через 11 минут, чтобы убедиться, что оно сухое, матовое и слегка золотисто-коричневое. Температура может меняться, поэтому время тоже может меняться!

Дайте макаронам полностью остыть, прежде чем снимать их с противня. У них будет идеальный вкус, если вы дадите им отдохнуть в течение 24 часов перед подачей на стол, но кто может ждать так долго?!?

Повторите шаги, описанные выше, с синей окраской

Помните, как мы использовали только ПОЛОВИНУ всех наших ингредиентов? Пришло время повторить процесс, используя синий пищевой краситель вместо красного.Опять же, количество пищевого красителя не установлено. Просто добавьте достаточно синего, чтобы получить глубокий насыщенный оттенок и не слишком светлый синий.

Причина, по которой я рекомендую смешивать и смешивать 2 цвета по отдельности, заключается в том, что создание и сушка скорлупы, а затем их запекание — это многоступенчатый процесс. Чего вы не хотите, так это того, чтобы тесто для макарон просто сидело без дела перед выпечкой.

Однако, если вы умеете работать быстро и у вас есть несколько противней, вы можете смешать все ингредиенты макарон сразу, а затем разделить тесто на 2 половины, чтобы покрасить их по отдельности.Затем выпекайте их вместе или по очереди.

Пришло время приготовить глазурь из сливочного крема, которая так проста по сравнению с печеньем!

Как приготовить кремовую глазурь

В большой миске взбейте размягченное масло до однородной кремообразной массы.

Добавляйте сахарную пудру по 1/3 стакана за раз, пока не будет добавлена ​​вся сахарная пудра.Продолжайте взбивать, пока добавляете сахарную пудру.

Затем добавьте взбитые сливки и продолжайте взбивать, пока они не станут кремообразными, однородными и однородными.

Выдавите сливочный крем между 2 ракушками для макарон

Последний шаг к завершению домашнего макарон 4 июля — это пропустить сливочную глазурь между макаронным печеньем.

Перед тем, как сделать это, убедитесь, что макароны полностью остыли и вынуты из пергаментного или макаронного листа для выпечки.

Я предпочитаю использовать кондитерский мешок, потому что скорлупа макарон очень нежная. Поскольку масляный крем вы не увидите много, вы можете использовать любую насадку для трубок, какую захотите!

Выдавите примерно четверть размера между слоями печенья и прижмите к каждому слою красного и синего печенья. Я заставил свои цвета смешивать и сочетать красный, белый и синий. Но вы также можете приготовить полностью красные макароны и полностью синие макароны!

И альт! 4 июля Домашние макароны, которые неотразимы на любой вечеринке 4 июля! Поскольку эти макароны можно отдохнуть перед подачей на стол, вы можете приготовить их за несколько дней до вечеринки.

Как хранить домашние макароны от 4 июля

Храните макароны в герметичном контейнере, а хранение в холодильнике — необходимость! Они хранятся несколько дней и дольше, чем большинство файлов cookie.

Поскольку глазурь из сливочного крема затвердеет, оставьте печенье при комнатной температуре на 30 минут или дольше, прежде чем подавать из холодильника.

Распечатать

Рецепт домашних макарон от 4 июля

Эти макароны с ванилью и сливками окрашены в красный, белый и синий цвета к 4 июля! Они идеально подходят для торжества.

• Автор: Бриттани Блай
• Время на подготовку: 1 час
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 1 час 30 минут
• Урожайность: 30 макарон 1x
• Категория: десерты

Для Macarons:

• 1 стакан и 2 столовые ложки миндальной муки
• 1 стакан и 3 столовые ложки сахарной пудры
• Яичный белок 4 унции
• 2 столовые ложки и 1 чайная ложка белого сахара
• синий пищевой краситель
• красный пищевой краситель
• 1 чайная ложка соли

Для сливочного крема:

• 1 стакан сливочного масла, размягченного
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 ст.ложки взбитых сливок

Для макарон:

1. Для начала смешайте половину миндальной муки и половину сахарной пудры.Используйте вторую половину миндальной муки и измельчите ее, чтобы получить вторую порцию второго цвета позже.
2. Просейте ингредиенты через сито с мелкими отверстиями не менее 3-4 раз. Хотя вы можете просеять смесь всего 1 или 2 раза, удалить все самые крупные кусочки миндаля будет сложно. И чем мельче будет ваша смесь, тем лучше будут макароны на 4 июля! Этот шаг поможет им стать более однородными, более легкими и равномерно пропекшимися. Хотя этот шаг не самый сложный, он займет больше всего времени.
3. После того, как ингредиенты просеиваются, отставьте смесь в сторону.
4. В большой миске взбейте половину яичных белков (2 унции) с 1/2 чайной ложки соли на слабом уровне.
5. Когда появятся пенистые пузырьки, добавьте белый сахар и продолжайте взбивать. Теперь увеличьте скорость до средней.
6. Затем добавьте красный пищевой краситель. Продолжайте взбивать, пока цвет не станет равномерным и идеально смешанным. Продолжайте взбивать яичные белки, пока они не станут жесткими и не прилипнут к венчику.
7. Медленно добавьте смесь миндальной муки во взбитые яичные белки.Аккуратно добавьте смесь миндальной муки медленными круговыми движениями. Будьте осторожны и не смешивайте слишком много.
8. После того, как тесто будет тщательно перемешано, наполните кондитерский мешок или сожмите трубку и выложите их на лист макарон. Если у вас нет листа макарон, накройте обычный лист для печенья пергаментом. Для дополнительного прикосновения нарисуйте 1,5-дюймовые круги на листе пергамента и идеально заполните их тестом для макарон.
9. Не выпекайте макароны до тех пор, пока внешняя сторона печенья не высохнет, образуя оболочку.В противном случае верхняя часть печенья при выпекании сломается. Этот процесс может занять 30 минут в солнечный день или даже до 2-3 дней в сырую, темную или холодную погоду.
10. Альтернатива: если вы находитесь в холодной и влажной среде, вы можете высушить печенье и подготовить его к выпечке. Поместите их в духовку с температурой примерно 85 ° F на 30 минут. Коснитесь снарядов. Если они не прилипнут к пальцам, они готовы к выпечке.
11. Не снимая их, нагрейте духовку до 300 ° F и запекайте около 13 минут.Это может занять от 11 до 15 минут, поэтому внимательно следите, чтобы печенье не стало хрустящим, а верхняя часть — слегка подрумяненной.
12. Выньте их из духовки и дайте им полностью остыть, прежде чем вынимать их из пергамента.
13. Повторите эти шаги со второй половиной ингредиентов. Но на этот раз замените красный пищевой краситель синим. В остальном все будет так же.
14. Дайте печенье постоять 24 часа.

Для сливочного крема:

1. В большой миске взбейте размягченное масло до однородной массы.
2. Добавляйте сахарную пудру по 1/3 стакана за раз. Продолжайте взбивать до однородной массы.
3. Добавьте сливки и взбивайте до однородной массы.
4. Добавьте кремовую глазурь в кондитерский мешок любой трубкой по вашему выбору. Если хотите, можете выложить сливочный крем на макароны — просто будьте осторожны и осторожны. Сожмите красное и синее печенье вместе, прослаивая сливочный крем в центре.
5. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до нескольких дней.

Ключевые слова: печенье, макароны, рецепт макарон, макароны 4 июля, красные, белые и синие макароны, цветные макароны

Давай останемся друзьями!

Insta | Pinterest | Enews | TikTok

Домашние шоколадные макароны {французские макароны}

Эти хрустящие жевательные шоколадные макароны восхитительны. Это нежное маленькое печенье наполнено шоколадным сливочным кремом для идеального перекуса и отлично подходит для праздников, душа или подарков.

Макароны — это воплощение шикарных угощений, и они выглядят так прекрасно! Хотя их приготовление может показаться немного сложным, если вы последуете этим советам и уловкам, вы тоже сможете съесть это жевательное кондитерское изделие в кратчайшие сроки! Чтобы попробовать еще несколько вкусных закусок, попробуйте песочное печенье, печенье с липким маслом и техасское печенье.

Это несколько шоколадных макарон с нежной шоколадной начинкой. Это такое вкусное лакомство. Тот первый укус, который раскалывает хрустящую скорлупу до жевательного центра, просто волшебен!

Из них получаются прекрасные подарки, завернутые в целлофан, или в симпатичную коробку или баночку.Они также являются очаровательными маленькими сладостями, чтобы украсить стол в душе, на вечеринке или собрании. Они просто выглядят так модно!

Macarons на самом деле немного привередливы, но пусть это не помешает вам попробовать этот рецепт. Как только вы сделаете это правильно, вы почувствуете себя таким успешным! Я хочу поделиться с вами некоторыми советами, которые использовались при приготовлении этого рецепта, а также другими советами, которые я видел, которые могут пригодиться.

Лучшие советы по приготовлению макарон

Отмерьте точно: При создании этого рецепта одним из ключевых факторов, позволяющих убедиться, что макароны получились великолепными, было точное соответствие ингредиентам.Ингредиенты указаны в граммах, поэтому обязательно используйте кухонные весы.

При измерении миндальной муки и сахара поставьте чашу на весы. Просейте миндальную муку в миску, пока не получите нужное количество. Сделайте то же самое с сахаром. Просеивание гарантирует, что все ингредиенты будут в порядке, а послевкусие будет более гладким.

Выдержанные яичные белки : кое-что, что я лично не пробовал, но подумал, что поделюсь, это дать вашим яичным белкам стареть! Это обезвожит их и сделает идеальными для макарон.За несколько дней до приготовления макарон разделите яйца. Поместите белки в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и проткните несколько отверстий зубочисткой в ​​верхней части. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике на 24-48 часов. Дайте им нагреться до комнатной температуры и процедите их через сетчатое сито, чтобы избавиться от липких частей. Отмерьте необходимое количество и приступайте к рецепту.

Согласованность : При приготовлении теста я обнаружил, что сначала тесто представляет собой беспорядок и похоже, что оно никогда не соберется вместе.Продолжайте перемешивать, и в конечном итоге он станет гладким, блестящим и консистенции типа «лава». Важно прекратить перемешивание только в тот момент, когда оно упадет со шпателя в ленты. Когда тесто упадет, вы сможете перемещать лопатку в форме восьмерки, чтобы тесто не сломалось. Если тесто слишком влажное или слишком густое, оно не будет хорошо запекаться.

Если вы перемешали и перемешали, а тесто получилось слишком жидким, вы можете добавлять по 1 столовой ложке просеянной миндальной муки за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Окраска : Используйте правильный вид красителя, иначе даже несколько капель жидкого пищевого красителя могут сделать тесто слишком влажным для правильной выпечки. Вам понадобится пищевой краситель на гелевой основе или паста для пищевого красителя. Добавьте краситель в жидкие яичные белки. Сделайте ошибку в сторону темноты, так как цвет станет светлее от капилляров и добавленных ингредиентов.

Пергаментная бумага : Вы можете использовать силиконовый коврик, но я обнаружил, что лучше всего использовать лист пергаментной бумаги.Тем более, что вы можете нарисовать круглые и равномерно расположенные круги на обратной стороне бумаги. Переверните его, и у вас будет сетка, по которой вы должны выдавить тесто.

Труба перпендикулярна поверхности и старается соответствовать размерам (поможет сетка). Выдавите тесто круговыми движениями, перестаньте сжимать пакет и потяните вверх круговыми движениями. Повторите для каждого макарон.

Дайте им посидеть: После того, как они будут нанесены на пергаментную бумагу, дайте им посидеть на 20-60 минут.Это действительно очень важно. Пусть они лежат на противне, пока верхняя часть не высохнет и не образуется «корка». Вы должны дотронуться до верхней части и почувствовать сухую поверхность. Я приготовила два противня и поставила первый в духовку, прежде чем они успели полностью высохнуть. В итоге они потрескались и стали уродливыми (но все равно вкусными). Вторая партия получилась идеальной.

Погода : Я бы не рекомендовал делать их во влажный или дождливый день. Если необходимо, вы можете использовать осушитель воздуха или предварительно нагреть духовку и оставить ее открытой при перемешивании.Вы также можете попробовать добавить винный камень. Обычно это не ингредиент, используемый для макарон, и мне не нужно было его пробовать, но я подумал, что он может пригодиться одному из вас, читатели. Крем из зубного камня поможет стабилизировать яичный белок, позволяя макрону правильно «подняться».

• Взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте ⅛ чайной ложки винного камня на яичный белок. Перемешать, затем добавить ваниль и сахар и довольствоваться рецептом.

Как приготовить макароны

ПРЕП .Выстелите два противня пергаментной или силиконовой подложкой и отложите в сторону. Подготовьте большой кондитерский мешок с круглым наконечником и отложите в сторону.

УДАР . Добавьте яичные белки, ваниль и сахар в большую чистую миску или чашу миксера. Взбивать на малой скорости две минуты. Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще две минуты до образования пены. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще две минуты или до образования жестких пиков.

СДЕЛАТЬ .Добавьте в смесь яичных белков миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок. Осторожно сложите лопаткой, по ходу соскребая по бокам, пока тесто не станет гладким и не упадет с лопатки ленточкой. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.

ТРУБА . Зачерпните тесто в подготовленный кондитерский мешок, затем намажьте его на подготовленные противни, образуя круги по 1 ½ дюйма. Осторожно постучите по противню несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и используйте зубочистку, чтобы разгладить их.

ОТДЫХ . Дайте макаронам постоять 20-60 минут, пока они не перестанут блестеть и не прилипнут к пальцу при легком прикосновении. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 285.

ВЫПЕЧКА . После того, как макароны остынут, выпекайте 21-22 минуты в разогретой духовке. Дайте им полностью остыть, прежде чем снимать с противня.

НАПОЛНЕНИЕ . Чтобы сделать сливочный крем, взбейте масло до легкого и пушистого состояния.Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и 1 столовую ложку молока и перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте молока, чтобы получить однородную консистенцию. Взбить на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым. Зачерпните сливочный крем в кондитерский мешок и отрежьте конец. Выдавите половину макарон, затем добавьте еще один макарон, чтобы получился бутерброд.

Выпечка : Оставьте дверцу духовки приоткрытой, используя деревянную ложку во время выпекания. Это позволит выйти излишней влаге и поможет обеспечить их равномерный подъем без растрескивания.

После того, как они были вынуты из духовки, используйте пергаментную бумагу, чтобы сдвинуть их все с формы для выпечки. Дайте им остыть в течение нескольких минут, затем переверните, чтобы они полностью остыли.

Начинка для макарон

Начинка : Я использовал восхитительную шоколадную глазурь, чтобы заполнить макароны, но есть много других вариантов.

• Масло сливочное американское, любой вкус
• Итальянский масляный крем безе
• Желе
• Арахисовое масло или нутелла
• Взбитый ганаш
• Диск мороженого замороженный
• Глазурь из сливочного сыра

Как хранить?

Хранение : Независимо от того, храните ли вы на прилавке, в холодильнике или в морозильной камере, обязательно используйте герметичный контейнер и разделите слои воском или пергаментной бумагой.

• Скорлупа макарон без начинки может храниться в холодильнике 4-6 дней. После наполнения их можно хранить при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике 3-4 дня.
• Замораживание: макароны можно замораживать в течение 2–3 месяцев. Размороженные макроны могут храниться еще 2-3 дня в холодильнике. Имейте в виду, что некоторые начинки, например, джемы, не замораживаются.

Чтобы узнать больше, посетите:

Десертный курс

Кухня Французская

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 22 минуты

Время отдыха 1 час

Общее время 1 час 47 минут

Порций 32

Калорий 89 ккал

Автор Lil ‘Luna

для макарон:

• 146 граммов свежих яичных белков при комнатной температуре
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 74 грамма сахара
• 114 граммов просеянной миндальной муки
• 230 граммов просеянной сахарной пудры

15 граммов какао 21

для шоколадно-масляного крема:

• 4 столовые ложки размягченного масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1-2 столовые ложки молока или половина или половина

• Застелите два противня пергаментной или силиконовой подложкой и отложите в сторону.Подготовьте большой кондитерский мешок с круглым наконечником и отложите в сторону.

• Добавьте яичные белки, ваниль и сахар в большую чистую миску или чашу миксера. Взбивать на малой скорости две минуты. Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще две минуты до образования пены. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще две минуты или до образования жестких пиков.

• Добавьте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок в смесь яичных белков.Осторожно сложите лопаткой, по ходу соскребая по бокам, пока тесто не станет гладким и не упадет с лопатки ленточкой. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.

• Зачерпните тесто в подготовленный кондитерский мешок, затем нанесите его на подготовленные противни, сделав круги диаметром 1,5 дюйма. Осторожно постучите по противню несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и используйте зубочистку, чтобы разгладить их.

• Дайте макаронам постоять 20-60 минут, пока они не перестанут блестеть и не прилипнут к пальцу при легком прикосновении.Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 285.

• После того, как макароны остыли, выпекайте 21-22 минуты в предварительно разогретой духовке. Дайте им полностью остыть, прежде чем снимать с противня.

• Чтобы сделать сливочный крем, взбейте масло до легкого и пушистого состояния. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и 1 столовую ложку молока и перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте молока, чтобы получить однородную консистенцию. Взбить на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым. Зачерпните сливочный крем в кондитерский мешок и отрежьте конец.Выдавите половину макарон, затем добавьте еще один макарон, чтобы получился бутерброд.

Пошаговое руководство и видео по рецепту французских макарон

Этот пошаговый рецепт французских макарон может заставить любого поверить в себя благодаря подробному руководству и восхитительному результату! По этому рецепту вкусных макарон вы получите нежное печенье со сладкой сливочной начинкой, которая вам понравится. Кроме того, вы можете использовать этот рецепт макарон в качестве основы для множества других вкусов!

В чем разница между миндальным печеньем и макаруном?

Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить французские макароны, важно отметить, что макароны и макароны разные.

Хотя вы наверняка слышали, что многие используют эти два понятия как взаимозаменяемые, это совершенно разные десерты.

Миндальное печенье — это кокосовое печенье, приготовленное из тертого кокоса и сгущенного молока. Макароны — это миндальное печенье, приготовленное из безе и миндальной муки.

Они выглядят и имеют совершенно разные вкусы. Они также сделаны по-другому: французские макароны — это более сложная выпечка, а миндальное печенье — легкая.

Сложно ли приготовить макароны?

Спросите любого, кто когда-либо пытался сделать французский макарон, думал ли он, что это сложно или нет.Большинство из них, вероятно, ответят, что да, они могут быть надоедливыми маленькими педерастами!

Одна из причин, по которой макароны сложно приготовить, заключается в том, что в десерте присутствует безе. Безе само по себе темпераментное, но смешивание его с миндальной мукой (также известное как макаронаж) — еще один подвиг.

Хотя я говорю это не для того, чтобы отговорить вас от попытки попробовать макарон, я делюсь этой информацией, чтобы вы приступили к изготовлению макарон с серьезным любопытством, предельной осторожностью и терпением.

Если вы хотите получить четкое пошаговое наглядное представление о том, как приготовить макарон дома с нуля, тогда вам обязательно нужно посетить мой онлайн-урок макарон!

Почему макароны такие дорогие?

Итак, вы знаете, как я только что объяснил, что макароны сложно приготовить? Что ж, это одна из причин, по которой их так дорого покупать.

Хотя опытный шеф-кондитер может найти для себя приготовление макарон на этом этапе проще простого, это не означает, что средний человек разделяет то же мнение.

На самом деле, многие люди, которые любят макароны, понятия не имеют, как их готовить, или просто не хотят связывать себя деликатным характером их приготовления. Это делает товар идеальным для продажи по более высокой цене.

Сложно, но оно того стоит

В течение долгого времени я отказывался от макарон, потому что никогда не получал удовольствия от первого знакомства с ними. Будь то рецепт клубничных макарон или рецепт шоколадных макарон, я не был в восторге от текстуры или вкуса макарон, которые я пробовал в магазинах.

Только когда я попробовал свежеприготовленное французское макаронное печенье от Ladurée в Париже, я начал понимать, почему у всех, похоже, была любовь к этому французскому угощению.

Я попробовала классический рецепт ванильных макарон и оказалась в раю. Я знал, что если базовый аромат ванили будет таким вкусным, то и остальные их вкусы тоже будут фантастическими.

Так как прыгать в самолет до Ladurée каждые две недели не совсем реально, лучше всего приготовить французские макароны дома.То же самое я говорю и о французских багетах!

Вы можете воссоздать те же великолепные результаты, что и профессиональный рецепт макарон, прямо у себя дома с помощью пошагового рецепта французских макарон, подобного этому.

Из чего делают макаронную начинку?

Текстура макарон хрустящая, но жевательная и легкая. Это текстура, совершенно уникальная для макарон, когда вы кусаете печенье, и оно как бы прилипает к зубам, потому что оно , поэтому жевательное.

Французские макароны также обычно делают с мечтательной начинкой, зажатой между ними.Рецепт макаронной начинки может включать такие вкусы, как карамель, шоколад и малина, и это лишь некоторые из них.

Отведав лучший рецепт макарон, который я когда-либо пробовал в Ladurée, включая восхитительную кремовую начинку, я отправился на поиски, чтобы самому сделать макарон.

Я хотел создать базовый рецепт макарон, что-то вроде рецепта ванильных макарон, в который можно было бы легко играть, чтобы добавить другие ароматы. Еще мне нужен был рецепт, который мог бы с успехом повторить кто-нибудь, в том числе начинающий пекарь.

Как приготовить макароны для начинающих

Изготовление макарон может оказаться непростой задачей; Тот, кто искал в Интернете простой рецепт французских макарон, надеялся, что сможет воссоздать их так же легко, как печенье, обманывает себя.

Тем не менее, приготовить французские макароны вполне возможно. Не для того, чтобы протрубить здесь, но когда я впервые приготовил макароны, они вышли идеально.

Когда я рискнул и попробовал несколько других рецептов макарон, чтобы придумать вкус, у меня возникли проблемы, хотя я следовал рецептам в точности так, как они были написаны.

Я разделяю это, потому что хочу, чтобы вы знали, что процесс приготовления французских макарон требует большей техники и знаний в области выпечки, чем простое следование карточке с рецептами. Вот почему я предлагаю онлайн-уроки макарон, чтобы показать вам все с помощью визуальных указаний.

Хотя карточка с рецептами может дать вам инструкции по приготовлению макарон, есть некоторые визуальные элементы и методы, которые вам нужно помнить, когда вы фактически выполняете инструкции рецепта.

французских макарон — это не печенье с шоколадной крошкой, хотя, возможно, они столь же желанны.

Как кулинарный инструктор, это один из моих любимых занятий, потому что это такой визуальный процесс.

Как упоминалось ранее, создание красивых и вкусных макарон во многом связано с макаронами или смешиванием сухих ингредиентов со взбитыми яичными белками.

Макаронаж — такой деликатный акт, который делается путем ощупывания и взгляда на тесто.Здесь на помощь приходят навыки ниндзя, и, благодаря моим испытаниям и невзгодам с французскими макаронами, вы научитесь этим навыкам без необходимости усваивать трудный путь.

Прежде чем поделиться несколькими советами о том, как приготовить идеальные макароны, я хочу кратко рассказать о , почему макароны так важны для создания идеальных макарон.

Видите ли, если вы по-настоящему энергично перемешаете тесто, вы получите макароны с блинами, у которых, возможно, никогда не вырастут «ножки» (взъерошенные края на дне ракушек).

Если вы перемесите тесто, то есть перестанете перемешивать тесто слишком рано, и ваше тесто станет слишком густым, ваши макароны могут никогда не превратиться в плоские, гладкие на вид ракушки, которыми они, как известно, являются.

Они будут выглядеть пухлыми, толстыми и не будут иметь нужной текстуры.

Опытный глаз поможет вам каждый раз получать идеальную консистенцию жидкого теста. Но даже если вы делаете макарон впервые, вы можете добиться такой консистенции (и великолепных макарон) с помощью некоторых полезных советов.

Как приготовить идеальные макароны:

После того, как вы аккуратно добавили безе в миндальную муку на этапе приготовления макарон, вы захотите проверить консистенцию теста для макарон. Согните тесто и приподнимите его лопаткой, затем позвольте тесту упасть с лопатки.

• Если тесто для макарон падает с лопатки так медленно, что отваливается большими кусками или шариками, или вы как бы размахиваете лопаткой, чтобы тесто отпало, то вам нужно продолжать складывать (i .е. смешивание). Ваше тесто слишком крутое.
• Точно так же вы не хотите, чтобы тесто падало с вашей лопатки быстрее, чем вы можете моргать, как жидкое тесто для крепов. Если вы на этом этапе, то, к сожалению, вы слишком перемешали тесто и вам придется начинать заново.
• Когда ваше тесто медленно, но непрерывно и равномерно спадает с лопатки, образуя ленты на поверхности теста в миске, значит, вы достигли идеальной консистенции. В этом отношении тесто для макарон немного похоже на тесто для блинов, где вы хотите получить идеальную промежуточную консистенцию — не слишком густую и не слишком жидкую.

Все это означает, что терпение — это добродетель, когда вы делаете макарон, а практика делает идеальный макарон. Я не собираюсь отпугивать вас от приготовления макарон, а скорее дам вам всю возможную информацию, чтобы вы не пролили слезы (или не тратили дорогую миндальную муку), как я делал в прошлом!

На самом деле, я надеюсь, что вы чувствуете себя гораздо более осведомленными в приготовлении французских макарон и чувствуете себя воодушевленным, чтобы не отказываться от этого печенья.

Потому что французские макароны , поэтому стоит хлопот и усилий.Не только ваш кошелек будет вам благодарен, но и ваше нёбо. Домашние макароны в 10 раз лучше, чем те, которые продают в пекарнях за пределами Франции.

Другие ароматы и цвета

Эти французские макароны приготовлены по базовому рецепту ванильных макарон без ванильной пасты. Я просто отказался от чайной ложки ванильного экстракта (или 1/2 чайной ложки порошка ванильных бобов), который обычно бросал в безе, в пользу пищевого красителя.

Я хотел придать этим макаронам светло-розовато-персиковый оттенок, чтобы он соответствовал созданной мною абрикосовой начинке.

Этот рецепт макарон можно настроить так, чтобы он отражал любой цвет макарон, который вы хотите, точно так же, как макаронную начинку можно настроить в соответствии с вашими личными вкусовыми предпочтениями.

Примечание: если вы хотите более темный цвет макарон и хотите использовать больше пищевого красителя, убедитесь, что вы используете порошкообразный или гелевый вид, чтобы избежать риска чрезмерного разжижения теста; macarons может быть , что темперамент к дополнительным ингредиентам.

Классическая начинка для макарон, как правило, представляет собой джем, ганаш или масляный крем.Вы можете использовать Nutella или смешать Nutella со смягченным маслом для шоколадного сливочного крема.

Вы также можете просто размазать малиновым вареньем между яркими розовыми скорлупами макарон и положить конец этому.

Я хотел сделать начинку для этих французских макарон немного более декадентской, добавив немного сыра маскарпоне в мою смесь с абрикосовым сливочным кремом. Сыр придает сливочности начинке, подавляя явную сладость, которая иногда может возникать с начинкой из сливочного крема.

Еще говорят, что макароны лучше после того, как их заморозили в течение дня, и это совершенно верно. Это делает макароны более жевательными, а в данном случае делает начинку более кремовой.

Обычно, когда вы откусываете такой макарон, вы чувствуете жевательную консистенцию скорлупы и чувствуете малейший намек на сливочный крем, который быстро растворяется во рту.

В этих макаронах с маскарпоне вкус начинки сохраняется во рту всего на секунду или две дольше, так как сливочный вкус сыра растворяется медленнее, чем простой сливочный крем.

Абрикосовое варенье также придает начинке легкий фруктовый оттенок, добавляя глубину аромата печенью на сахарной основе.

Я постарался как можно подробнее описать рецепт, чтобы помочь вам приготовить французские макароны дома. Еще несколько советов, о которых стоит помнить:

• По возможности измеряйте ингредиенты с помощью пищевых весов. Я знаю, что не у всех есть один, но если вы серьезно относитесь к приготовлению макарон, вложите 10 долларов, чтобы получить его.
• Не перемешивайте яичные белки слишком сильно. Подождите, пока яичные белки пройдут стадию крема для бритья, чтобы, когда вы поднимите венчик, кончики волос действительно образовали жесткие завитки. Только убедитесь, что вы не взбиваете белые до такой степени, что они станут супер-гладкими и глянцевыми (они все равно должны выглядеть матовыми).
• Будьте очень осторожны, добавляя яичные белки в тесто для макарон. Трудно смешивать белки с сухими ингредиентами (особенно вначале), но будьте терпеливы и осторожны.
• Тесто для макарон должно спадать с лопатки медленными, ровными, бархатистыми лентами. Вам не нужно трясти лопаткой, чтобы тесто упало, и оно не должно падать в мгновение ока.
• Когда вы выдавливаете тесто для макарон, оно должно медленно и немного расширяться, чтобы получился плоский холмик, а не полностью плоский бассейн, который не очень хорошо держит свою круглую форму.
• Купите циновку для макарон, чтобы сделать макарон одинакового размера.
• Несколько раз бросьте противень на прилавок после того, как разлили тесто.Это поможет с пузырьками воздуха.
• Если вы видите какие-либо оставшиеся пузырьки воздуха в приготовленном по трубопроводу тесте для макарон, вы можете проткнуть их зубочисткой.
• Дайте макаронам просохнуть перед выпеканием. В некоторых случаях это может быть 20 минут, но для большинства мест (особенно с высокой влажностью) может потребоваться час или два. Ваши макароны должны быть сухими на ощупь, прежде чем отправляться в духовку.

Если вы выбираете между миндальной мукой или миндальной мукой, я всегда рекомендую использовать миндальную муку.

Trader Joe’s продает миндальную муку по недорогой цене по сравнению с марками миндальной муки, которые я вижу в обычных продуктовых магазинах, однако, если вы используете миндальную муку, вам придется много просеивать с помощью просеивателя муки.

Это потому, что миндальная мука имеет более грубую консистенцию с кусочками миндальной кожуры в смеси. Французские макароны, сфотографированные для этого рецепта, были приготовлены из миндальной муки, поэтому вы можете увидеть маленькие пятнышки от миндальной муки в скорлупе макарон.

Конечный аромат и вкус будут одинаковыми независимо от того, что вы используете, но, как я уже сказал, если вы можете сэкономить на дополнительном просеивании, сделайте это.

Некоторые спрашивают, можно ли приготовить рецепт макарон без миндальной муки, предположительно из-за того, что у них какая-то аллергия на орехи.И ответ — да, можете.

Есть несколько руководств по приготовлению макарон из сырых семечек подсолнечника вместо миндаля, но я не эксперт в этом, так как сам никогда не пробовал.

Если у вас есть другие вопросы о приготовлении французских макарон или вы хотите посмотреть пошаговый процесс с помощью четкого и подробного видео, то я настоятельно рекомендую записаться на мой онлайн-класс, который можно просматривать в любое время и смотреть как сколько угодно раз. Вы можете записаться на этот курс здесь.

А если вы хорошо относитесь к приготовлению макарон и хотите изучить еще несколько вкусов, почему бы не проверить мой рецепт шоколадных макарон? Это печенье с добавлением какао — маленький кусочек шоколадного рая!

Состав

для макаронных ракушек

• 90 г миндальной муки или миндальной муки
• 175 г сахарной пудры
• 45 г сахарного песка
• 3 яичных белка
• краситель пищевой гелевый

для начинки из маскарпоне

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 4 унции сыра маскарпоне
• 1/3 стакана сахарной пудры
• 1 1/2 столовые ложки абрикосовых консервов

Инструкции

1. Начните с добавления миндальной муки и сахарной пудры в кухонный комбайн.Пульсируйте от 10 до 15 секунд, пока они хорошо не соединятся. Вылейте смесь через просеиватель муки, чтобы разбить комочки и уловить нежелательные остатки миндальной муки; отложить. Если вы используете миндальную муку, пропустите шаг кухонного комбайна и сразу перейдете к добавлению муки и сахара в просеиватель муки.
2. В большой миске из нержавеющей стали или в миске настольного миксера взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока они не потеряют желтый оттенок и не станут очень пенистыми.
3. Постепенно добавьте сахарный песок и продолжайте перемешивание на высокой скорости.Продолжайте взбивать, пока яичный белок не станет твердым. Вы должны постоянно проверять яичные белки на протяжении всего процесса, чтобы не перемешивать их слишком много. Они должны выглядеть жесткими, то есть, когда вы держите венчик вверх дном, кончики яичных белков жесткие и заостренные; яичные белки должны быть не на стадии крема для бритья, но не должны перемешиваться слишком сильно, чтобы образовались большие комки яичных белков, которые не образуют кончиков.
4. Теперь, когда яичные белки готовы, добавьте гелевый пищевой краситель.Чтобы добавить пищевой краситель, проткните его зубочисткой и добавьте к белкам. Осторожно сложите, чтобы добавить красителя, используя тот же процесс, пока не получите желаемый оттенок.
5. Добавьте 1/3 яичных белков в миску с сухими ингредиентами. Используйте резиновую лопатку, чтобы сложить белки. На этом этапе не нужно проявлять особую осторожность, так как на этом этапе вы просто пытаетесь ослабить тесто. На этом этапе будет очень сложно включить белые, но просто наберитесь терпения.
6. Добавьте еще 1/3 яичных белков и на этот раз очень осторожно сложите их, чтобы смешать.
7. Теперь добавьте оставшиеся яичные белки и очень, очень осторожно добавьте их в тесто. Не должно быть видимых комков яичных белков. Тесто также должно медленно и равномерно падать с лопатки, падая лентами в миску, когда оно падает на тесто в миске. Если он падает слишком медленно в шариках, продолжайте складывать еще несколько раз и снова проверьте.
8. Выстелите противень силиконовым ковриком с макаронным трафаретом или листом пергаментной бумаги.Поместите большой кондитерский мешок с маленьким (а не крошечным) плоским кончиком в большой высокий стакан. Затем наполните кондитерский мешок тестом для макарон. Тесто, вероятно, просто начнет сочиться из кончика. Держа кондитерский мешок прямо над нарисованными по трафарету кругами (или просто листом пергаментной бумаги), выдавите тесто к краю нарисованных по трафарету кругов (или холмов шириной в 1 дюйм). Через 15 секунд тесто должно немного разгладиться сверху. Разместите макароны примерно на 3/4 дюйма друг от друга, если вы не используете коврик с трафаретом.
9. Слегка постучите ковриком по прилавку несколько раз, чтобы образовались пузырьки воздуха. Затем дайте макаронам высохнуть на коврике, пока они не станут сухими на ощупь. Если вы живете в месте с более высокой влажностью, им может потребоваться до двух часов, чтобы высохнуть. Разогрейте духовку до 325 ° F.
10. Когда все будет готово, выпекайте при температуре 325 ° F в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 285 ° F и продолжайте выпекать еще 7 минут.
11. Дайте макаронам остыть на листе. Пока макароны остывают, создайте свою начинку.Взбивайте масло и маскарпоне на средней скорости, пока они не станут сливочными. Добавьте сахарную пудру и абрикосовое варенье и перемешайте до однородности.
12. Когда макароны остынут, с помощью ножа или лопаточки нанесите начинку на скорлупу макарон. Возьмите другую скорлупу подходящего размера и аккуратно надавите на начинку, чтобы получился бутерброд. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов.

Информация о питании:

Выход: 16

Размер порции: 16 порций

Количество на приём:

Калорийность: 186 ккал

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

• Facebook

• Twitter

• Pinterest

.