правильную подачу вина, подходящие закуски и температурный режим

Каждый любитель качественных алкогольных напитков рано или поздно начинает интересоваться винным этикетом: как правильно пить вино, как подобрать подходящий бокал и какие закуски больше подходят к каждому конкретному случаю и напитку. В этой статье мы разберем правила подачи красного, белого и розового вин.

Красное вино

Для начала обозначим, с какими закусками лучше всего сочетать красное вино. Самым распространенным сочетанием является красное вино и мясо, но на самом деле все гораздо интереснее.

• Сухое красное вино хорошо сочетается с мясом, птицей и твердым сыром. Крепленое красное сухое отлично оттеняет также вкус грибов и морепродуктов. А вот с мягким сыром, сладостями и первыми блюдами этот напиток «не дружит».
• Полусухое красное подходит к мясу, овощным блюдам, а также к твердым и молодым сырам. Неподходящей закуской к нему считается вяленая рыба, тяжелые жирные блюда и сухофрукты.
• Полусладкое хорошо подчеркивает вкус различных десертов, фруктов и выпечки. А вот к морепродуктам, соленьям и орехам лучше подобрать другой напиток.
• Сладкое вино подают со сладкими десертами, выпечкой и фруктами. Пряные и копченые блюда с ним не сочетаются.

Сыр и фрукты считаются классическими закусками к красному вину

Мы разобрались с закусками, а теперь перейдем к подходящим бокалам и температуре подачи, которая колеблется от 8 до 18 °C в зависимости от вида вина.

• Сухие тихие красные подают в классическом бокале для красного вина объемом от 500 мл при температуре 18 °C. Для игристых вин подойдут более высокие бокалы для шампанского или коктейля «Маргарита», а оптимальная температура их подачи – 10 °C. Крепленые подают при температуре 15 °C в некрупных дижестивных бокалах.
• Для полусухих вин действуют те же правила, что и для сухих – как в подборе бокала, так и в температурном режиме.
• Полусладкие тихие вина подают в классических бокалах объемом до 400 мл при температуре 15 °C. Для игристых подойдут высокие бокалы или те, в которых подают «Маргариту». Оптимальная температура подачи – 10 °C. Крепленые вина подают при 15 °C в некрупных высоких бокалах или бокалах порто.
• Сладкие крепленые и игристые вина подают как полусладкие, а вот для тихих можно взять классический бокал объемом больше 500 мл и подавать при 17 °C

С красным вином мы разобрались, переходим к белому.

Белое вино

Как и в случае с красным, начнем с подбора закусок. Если красное вино считается идеальным спутником для мяса, то белое ассоциируется с рыбой. Но не все так просто.

• Белое сухое отлично сочетается с морепродуктами, сырами, птицей и несладкими десертами. А вот копченая и жирная рыба, «тяжелое» мясо к нему не слишком подходят.
• К полусухому подойдут морепродукты, овощные блюда и салаты и птица, а также различные виды сыров. Не подходит к белому жирная рыба, соленья и слишком пряные блюда.
• Полусладкое белое хорошо оттеняет вкус сладких десертов, фруктов, легких салатов и выпечки. Избегать стоит сочетаний с цитрусами, блюдами с кислым вкусом, а также мятой. При употреблении такого напитка не стоит курить сигары.
• Сладкое вино сочетается с фруктами, сырами, десертами и выпечкой, а также с легкими салатами. Не подойдут к нему острые, пряные или кислые блюда, а также орехи.

Белое с десертом «панна-котта»

Подавать напиток следует в специальных бокалах для белого вина. По форме они похожи на бокалы для красного, но меньшего объема. Для игристого белого подойдут бокалы для шампанского, а для крепленого – дижестивные (с выгнутой наружу кромкой).

Сухие, полусухие и полусладкие белые вина подают при температуре от 8 до 12 °C. Оптимальной температурой для сладких вин является диапазон от 10 до 16 °C. Самая низкая температура подачи у игристых (6–12 °C) и у крепленых вин (от 6 до 9 °C).

Розовое вино

В случае с розовым закуски классифицируют по другому принципу, а именно по стране производства напитка:

• Розовое из США хорошо сочетается с десертами, фруктами и молодыми сырами.
• К французскому подойдут морепродукты, сыры и фрукты.
• Испанское отлично подойдет к пасте, птице и различным сырам.
• Итальянское – к морепродуктам и легкой рыбе.
• Розе из Германии сочетается с сырами и фруктами.
• Грузинское подают с морепродуктами, дичью и мясом.
• Розовое Чили хорошо оттеняет вкус легких паштетов и закусок.
• Вино из ЮАР подойдет к сладостям, фруктам и выпечке.
• Российское подают с салатами, сырами и десертами.
• Аргентинское – с фруктами и десертами.
• Португальское розовое вино подойдет к десертам, морепродуктам и салатам.

Подбирать закуски к розовому вину нужно с учетом происхождения напитка

Правила подачи розового вина не слишком отличаются от сервировки красного и белого. Любое розе, кроме игристого и крепленого, подают в бокалах для белого. Для игристого следует брать классический бокал для шампанского, а для крепленого – дижестивный. Тихие розовые подают при температуре от 8 до 12 °C, крепленые при 8–12 °C, а игристые – самые «холодолюбивые», требуют температуры подачи от 6 до 8 °C.

Теперь вы знаете основные правила сервировки красного, белого и розового вин, поэтому можете употреблять напитки по всем правилам.

Не бойтесь пробовать новое!

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Чем закусывать вино: составляем идеальный гастрономический дуэт

Выбирая, чем лучше закусывать вино, пользуйтесь золотым правилом сомелье: сочетайте простые и сложные вкусы. Если это вино с многослойным букетом, к нему подойдут простые закуски из одного-двух ингредиентов. Если же у вас легкое ординарное вино, можно дополнить его сложными многокомпонентными блюдами.

Чем закусывать красное вино

 Красное сухое вино – это наименее требовательный алкоголь в плане закусок. К нему можно подавать практически все мясные блюда,         например, дичь, птицу, телятину или мясо-гриль. Также отличную компанию такому вину составят блюда испанской и итальянской кухни: пицца, лазанья, паста, паэлья, тапасы. А если вы на диете или вовсе не употребляете мясо, к красному вину подойдут овощи-гриль. Для легкого фуршета можно подать тарелку со зрелыми сырами и мясными деликатесами: хамон, колбасы, копчености.

К красному полусладкому вину нужно подавать более простые блюда. Это может быть курица, индейка или утка. Также допускаются жирные сорта рыбы, креветки под соусом, сыры и колбасные изделия.

Красные сладкие вина достаточно крепкие, поэтому подобрать к ним закуску непросто. Беспроигрышные варианты – это все сорта красной рыбы, в частности – тунец, пряный суджук, а также орехи, фрукты и сладости. Кстати, с десертами нужно быть осторожнее, они не должны быть слаще самого напитка. 

Чем закусывать белое вино 

Лучшая компания для белого сухого вина – это рыба, овощи и морепродукты, например, кальмары, мидии, креветки или омары. Такое сочетание раскрывает

всю палитру вкусов и алкоголя, и самих блюд.  Если вино очень кислое, к нему подойдут жирные сорта рыбы. Также в качестве закуски для белого сухого вина подают белое диетическое мясо: курицу, индейку или молодую телятину.

К белому полусладкому вину идеальное дополнение – это различные сыры, неострые колбасы, мучные десерты и фрукты. Главное, чтобы закуска не перебивала роскошный аромат напитка.

Белое сладкое вино – это прекрасная компания для десертов. К нему смело можно подавать торты и пирожные с кремом, например, воздушные эклеры или аппетитный Наполеон. А вот шоколад не самый лучший выбор, потому что он забивает вкусовые рецепторы и вы не почувствуете утонченный вкус алкоголя.

Еще один вариант закуски для белого сладкого вина – это кислые фрукты. С ним отлично сочетаются грейпфрут, лимон или яблоко. Из более сытных закусок можно подать пресный сыр, вяленое мясо или крекеры. 

Чем закусывать розовое вино

Розовое вино – это воздушный, освежающий напиток с летними нотками цветов, фруктов и ягод. Поэтому к нему нужны соответствующие закуски. В основном это фрукты и легкие десерты. Розовые вина, сделанные в Провансе, можно также сочетать с блюдами средиземноморской кухни, например, с ягненком, птицей, овощным рагу, козьим сыром или деликатесным паштетом. Также подойдет мясо кролика, гребешки, скумбрия, моцарелла, персики и виноград. 

Чем закусывать игристые вина

К игристым винам, таким как Ламбруско, Асти или Кава, в качестве закуски подойдут соленые блюда: суши, икра, анчоусы, рыба. К сухому шампанскому можно подавать сыр по типу камамбера или бри или отварное куриное мясо. В дорогих ресторанах официанты рекомендуют к шампанскому охлажденные нежирные супы.

Полусладкие игристые вина хорошо дополняют блюда, приготовленные с фруктами. Например, к розовому игристому вину гурманы советуют подавать утку, фаршированную яблоками.

А если захотите побаловать себя бокалом игристого вина и шоколадом, выбирайте белые сорта десерта, которые не содержат какао.

С чем сочетается белое вино | КАК ВЫБРАТЬ — KVIB.RU

Белое вино не менее полезно, чем красное. Оно содержит в себе антиоксиданты, которые замедляют старение. Конечно, их меньше, чем в красном вине, но зато они быстрее усваиваются организмом из-за своего маленького размера.

Для изготовления белого вина используют белый, розовый и красный виноград. Ягоды очищают от кожуры, чтобы напиток не приобретал темный цвет. Австралия, Франция и Италия – лидеры по производству белых сортов вин.

В зависимости от того, сколько сахара содержит напиток, выделяют сухие, полусухие, полусладкие и сладкие вина.

Сухое и сладкое белое вино – исключительно на любителя, для широкого же потребителя больше подойдут полутона. Часто белое игристое вино называют шампанским. Это не совсем верно. Настоящее шампанское производиться во французской глубинке – провинции Шампань.

Белое вино рекомендуется не взбалтывать перед подачей, а температура напитка в идеале должна быть 7-13 градусов.

Раскрыть весь букет и аромат белого вина поможет правильно выбранная закуска.

С чем сочетается белое сухое вино

Легкий аромат сухого вина прекрасно дополнит приготовленная на пару рыба, креветки, кальмары и прочие морепродукты. Можно подать бутерброды с красной или черной икрой.

Овощные салаты неплохо сочетаются с сухим вином, но при условии, что в них не будет уксуса.

Белое сухое вино не рекомендуется совмещать с острым соусом и цитрусовыми фруктами.

С чем сочетается белое полусухое вино

К полусухим белым винам подают любые виды сыров, холодные мясные закуски и, конечно же, рыбу. Особенно хорошо вино будет сочетаться с копченой форелью. Из мяса лучшее сочетание – это курица, индейка и кролик. Неплохой закуской будут грибы, артишоки, спаржа.

К белому полусухому вину категорически не подойдет селедка и другая рыба в маринаде.

С чем сочетается белое полусладкое вино

К этим сортам подойдут любые рыбные блюда и блюда из белого мяса. Слишком пряная и острая приправа заглушит легкий аромат белого вина. Именно поэтому закуски лучше подавать под нежным сметанным соусом.

К белому полусладкому вину можно подавать фрукты, свежие овощи, морепродукты, сыры, грибы. Главное условие – вкус закусок должен быть слабее и тоньше винного аромата.

С чем сочетается белое сладкое вино

Охлажденное сладкое вино можно пить и без какой-либо закуски. Но лучшим дополнением к нему станет фруктовый торт.

Белое сладкое вино неплохо в сочетании с мороженым, печеньем, бисквитом. Можно подать неострый сыр и вяленую говядину. Что касается фруктов, то подойдут груши и яблоки.

Не рекомендовано подавать к белому сладкому вину лимоны, грейпфруты, шоколад — они перебьют вкус вина. Все десерты, которые к нему подаются, должны быть чуточку слаще самого вина.

Так, главный принцип в подборе закуски к любому белому вину – она не должна заглушать прекрасный аромат самого напитка. Не рекомендуется использовать пряные травы и острые соусы. Белое вино не подают к блюдам из красного мяса и сладким десертам. Закуска должна быть легкой. К любому качественному алкоголю противопоказано подавать орехи. Они просто «убьют» вкус напитка, тем временем как «правильная» закуска раскроет весь изысканный букет белого вина.

Какое Ваше любимое белое вино ?

Что подать к белому вину — что подходит к белому полусладкому и сухому вину

Белое вино отличается утонченным ароматом, изысканным вкусом, в котором доминируют фруктовые нотки. Хорошее вино можно употреблять без закусок, что позволит насладиться мельчайшими нюансами букета. При неспешной дружеской беседе или во время шумной вечеринки белое вино часто становится основным алкогольным напитком. В этом случае без закуски не обойтись, стоит хорошо проработать вопрос — что подать к белому вину.

Традиционным сопровождением является рыба и птица, это объясняется тем, что блюда из этих продуктов являются ненавязчивым фоном и не сильно влияют на вкус хорошего вина.

Блюда к вину с нейтральным вкусом

Что лучше приготовить к сухому вину с нейтральным вкусом? Эти напитки достаточно универсальны и плохо сочетаются только со сладкими десертными блюдами. В остальном чрезвычайно сложно ошибиться с выбором закусок.

К нейтральным сухим сортам подходит запеченная рыба, легкие салаты и жареные цыплята, блюда международной кухни из свинины. Хорошо сочетаются Мюскаде из долины Луары или бургундское Шабли с мексиканской, китайской, таиландской и итальянской кухней.

Сухие нейтральные сорта — отличное сопровождение для блюд международной кухни на основе помидоров и традиционных для Италии спагетти. Конечно, не обойтись и без морепродуктов — для этих напитков традиционно выбирают моллюсков. Не самым оптимальным выбором станет пицца и блюда, дополненные сливочными соусами.

Вина с травянистым вкусом и ароматом

Освежающие и бодрящие сухие вина отличаются неприхотливостью, но не сочетаются с застольем, где главным блюдом станет кулинарный шедевр, созданный из красного мяса. К новозеландскому вину, созданному из винограда совиньон блан или винам из Бордо, можно взять любые блюда на основе томатного соуса, салаты с насыщенной приправой. Рекомендуется подать козий сыр, гармонично сочетаются с напитком запеченный тунец.

Бодрящий букет полевых трав в аромате станет хорошим дополнением к блюдам индийской, восточноазиатской, мексиканской, техасской и китайской кухни. Если нет времени готовить, то к этому виду белого вина достаточно подать салями или сырную нарезку. К винам с травянистым вкусом также относят мюскаде, альбариньо и грюнер вельтлинер.

Насыщенные белые вина с ореховым ароматом

Глубокие и плотные сухие вина, выдержанные в дубовых бочках, привлекают тонким ореховым ароматом. Этот стиль свойственен виноделам из Бургундии, Тосканы, Южной Африки. Лучшие сорта из испанской Риохи так же постепенно приобретают ореховый вкус.

Несмотря на свою насыщенность, белые вина имеют тонкий аромат, очарование которого можно легко разрушить большим количеством пряностей. К этим напиткам подают блюда со сливочными соусами. Подходит жареная белая рыба, жаркое из домашней птицы. Для изысканного застолья подают морепродукты или приготовленную в аналогичном белом вине молодую свинину, запеченного тунца, копченую красную рыбу. Не самым хорошим, но допустимым сопровождением являются спагетти или кролик.

Закуска к белым винам с кремовым вкусом

Насыщенные ароматы тропических фруктов, персиков и ванили, оттенки ириса во вкусе характерны для австралийских вин, созданных из винограда сорта шардоне. К этой категории относятся многие сорта из Италии и испанского Пенедеса. Отличительной особенностью большинства напитков является продолжительная выдержка в дубовых бочках. Сформированный в результате этого процесса насыщенный аромат способен заглушить тонкий вкус рыбы. Не стоит подавать к этому виду вина слишком кислые блюда и закуски с большим количеством пряностей.

Гармоничное застолье помогут создать блюда на основе жареного тунца или лосося, дополненные сливочным соусом. Хорошим выбором станет жаркое из птицы или барбекю, морепродукты, приготовленные в белом вине или в сливочном соусе.

Ароматные вина с цветочной гаммой

Сложный выбор обычно стоит перед ценителями гевюрцтраминера или муската, которые отличаются насыщенными цветочными ароматами. Благоухание роз и вкус качественного изюма слабо сочетаются с простыми блюдами. Они требуют пряной пищи, которую готовят мастера тайской и китайской кухни. Хорошей закуской станет айва, блюда со свежим имбирем, копченая рыба. Ароматные вина станут отличным дополнением к застолью, которое богато пищей с самыми разными сильными вкусами и ароматами.

Что подают к полусладкому белому вину

Полусладкое вино пользуется большой популярностью в нашей стране у прекрасной половины человечества. Это совершенно не делает обязательным использование в качестве закуски шоколада. Особенно, если учесть, что полусладкие сорта относятся к хорошим аперитивам и пробуждают аппетит. В ожидании застолья стоит предложить бутерброды с грибным паштетом, сыром и небольшим количеством свежей зелени. Не рекомендуется использовать большое количество острых приправ, чеснока.

Классическим сопровождением полусладких вин являются морепродукты и красная рыба. Если в холодильнике не нашлось креветок, мидий и устриц, то можно заменить деликатесы запеченной речной рыбой. Неплохим оформлением стола станут тарталетки с красной или черной икрой, рыбные паштеты. Одним из самых изысканных блюд, которое отличается простым приготовлением, являются кальмары в томатном соусе. Они станут идеальной закуской к этому сорту вина.

Мясные блюда к этому вину готовят из птицы или нежной телятины. Рекомендуется запекать и подавать со сливочными соусами. Отлично оттеняют вкус вина нежные рулеты из мяса птицы с зеленью. Если нет времени готовить, то подходит для сервировки стола сырная нарезка, в которой стоит отдать предпочтение мягким сырам.

Широкий ассортимент белых вин позволяет подобрать безупречный вариант для любого застолья. Воспользовавшись рекомендациями, можно насладиться восхитительными ароматами и вкусовыми оттенками любимых многими шардоне, рислинга и муската. Не потерять очарование напитка поможет отказ от сладких блюд.

Вам может понравиться

С чем пьют белое сухое вино

Белое сухое вино — напиток с крепостью в десять-двенадцать оборотов и вместимостью сахара до 0,3%. Видов белого сухого вина большое множество, но всех их отличает приятная кислинка, которая может отличаться своей выраженностью в зависимости от сорта винограда. Такие характеристики напитка обуславливают то, с какими продуктами его можно и следует сочетать.

Как правильно пить белое сухое вино

1. Из правильного бокала. Он должен напоминать своей формой колокольчик. И быть достаточно большим, так чтобы объем бокала был в 3 раза больше напитка, который в него налит. 

2. Вино лучше подавать охлажденным до 8 °С до 10 °С.

3. Поднесите бокал к глазам и оцените цвет вина, затем понюхайте его, вдохните букет. Поверните бокал несколько раз, чтобы напиток выделил все свои ароматные нотки и вы бы смогли их услышать.

4. Теперь поднесите бокал к губам. Вино сначала должно коснуться верхней губы, и только потом можно начинать его пить. Не стоит глотать напиток сразу, так как именно на языке находятся рецепторы, которые дают возможность насладиться изысканным вкусом белого сухого вина.

С чем пить белое сухое вино

Для этого напитка с тонким вкусом лучше подобрать такую еду, чтобы она не перебивала напиток. Подойдут закуски с простым вкусом. 

• овощные закуски,
• неострые мясные закуски (дичь, курица),
• разные виды сыров,
• хлебные закуски,
• рыба (кроме селёдки),
• фрукты, мороженое,
• орешки,
• оливки,
• несладкие десерты.

С чем нельзя сочетать белое сухое вино

К такому вину не стоит выбирать слишком сладкие продукты, так как, сыграв на контрасте, они лишь сделают напиток очень кислым.  Десерт, подобранный к белому сухому вину, должен быть лишь немного слаще напитка

Читай также: Как долго можно хранить открытое вино

Напомним, ранее мы рассказывали, чем любители красного вина отличаются от тех, кто любит белое, а также делились рецептом шикарного завтрака — яиц в белом вине. 

🍴Что едят с красным и белым вином: сочетания вина и еды

При выборе винного сопровождения к ужину многие задаются вопросом, с чем лучше сочетается вино. Ведь набивший оскомину принцип «белое к рыбе, красное к мясу» работает далеко не всегда. Разобраться во всем многообразии гастрономических пар помогут несложные базовые правила сочетаемости.

Содержание

1. Цветовая гамма
2. Весовая категория
3. Сложность, подобие и контраст
4. Кислотность и танины
5. Соус решает
6. Региональное
7. Вместо заключения

Правило 1: цветовая гамма

Пожалуй, самый простой, но не самый главный принцип – одной цветовой палитры. Так, белая рыба, морепродукты, белое мясо – это как раз то, с чем чаще пьют белое вино. К красным же версиям во многих случаях отлично подходят блюда из красного мяса: стейки, ребрышки, дичь, хамон и копчености.

А розе, будучи промежуточным по цвету вариантом, прекрасно сочетается с целым рядом как красных, так и белых блюд: красная рыба (тунец, лосось), белое мясо, птица, телятина и прочие несложные мясные блюда.

Однако не стоит ограничивать себя, следуя только этому старому правилу. Существует еще множество других интересных «разноцветных» вариантов винно-гастрономических сочетаний.

Выбрать вино к кролику в нашем каталоге

Вернуться к содержанию

Лосось на гриле

Правило 2: весовая категория

Второй закон гласит: еда и вино должны хотя бы примерно соответствовать друг другу по «весу», иначе тяжеловесный партнер может запросто отправить в нокаут более легкого участника. Другими словами, при несоблюдении этого правила баланс ароматов и вкусов в гастрономической паре частично или полностью нарушится.

Именно поэтому к легким блюдам, например из белой рыбы, сомелье обычно рекомендуют наиболее нежные и тонкие вина (соаве, орвието и так далее). Тяжелая и жирная пища, напротив, требует более тельных, мощных и крепких вин (выдержанное в дубе шардоне, яркий Новый Свет, традиционные тосканские красные и выдержанное бордо).

Выбрать вино к закускам, салату в нашем каталоге

Вернуться к содержанию

Правила 3-5: сложность, подобие и контраст

Простые повседневные блюда, такие как паста или пицца, – именно то, что едят с незамысловатым вином на каждый день. А к более сложной и изысканной кухне зачастую лучше подходят аналогичные по стилю и статусу дорогие вина. Однако принцип действует отнюдь не повсеместно: иногда очень сложные вина, напротив, требуют лаконичных блюд, которые «не перетянут на себя одеяло».

Выбрать вино к фастфуду в нашем каталоге

Еще один похожий принцип – подобное к подобному вкусу. Насыщенность, ароматические и вкусовые оттенки блюда и вина должны быть максимально похожими. По такому принципу, например, портвейн тони хорошо сочетается с шоколадным десертом.

Противоположное по смыслу правило – игра на контрастах. Абсолютно непохожие во вкусе и аромате вина и блюда иногда дают потрясающие сочетания. Этот принцип действует в тех случаях, когда еда и вино при всей непохожести чудесным образом дополняют друг друга.

Примеры удачных контрастных пар: острая тайская кухня со сладкими белыми из Германии или Эльзаса, свинина в сладком соусе, приготовленная в азиатском стиле, и кислотный рислинг, соленый рокфор и сладкий сотерн, английский голубой сыр стилтон и винтажный десертный порт. Подробнее об основных сочетаниях портвейна и еды можно почитать здесь.

Выбрать вино к десерту в нашем каталоге

Вернуться к содержанию

Английский голубой сыр стилтон и портвейн

Правила 6 и 7: кислотность и танины

Частично эти два принципа уже были описаны выше. Вина с выраженной кислотностью способны хорошо сопроводить еду с кислым вкусом, а также жирные или соленые блюда. В первом случае действует правило «подобное с подобным», а во втором и третьем – игра на контрастах: кислотные вина частично нейтрализуют ощущение слишком жирного и соленого.

Попробуйте мысленно представить, будет ли сочетаться конкретное блюдо с лимонным соком. Если да, к нему наверняка хорошо подойдут высококислотные белые, такие как рислинг и совиньон блан.

Танины – вещества, которые содержатся в большей концентрации в красных винах и отвечают за терпкость. Считается, что чем более танинное вино, тем больше белков должно быть в еде. К примеру, высокотанинный сорт каберне совиньон любит мясо и другие белковые продукты (бобовые и грибы).

Вернуться к содержанию

Правило 8: соус решает

Иногда лучше ориентироваться не на основной продукт, а на соус, с которым приготовлено блюдо. Вино должно ему соответствовать и по плотности, и по ароматическим ноткам.

Так, к сливочным соусам, например бешамель, подойдут насыщенные белые (выдержанное вионье и шардоне), к ягодным соусам – красное вино с похожими оттенками (пино нуар, гаме, санджовезе). Песто или томатные варианты – то, с чем пьют легкое белое сухое вино. А к бальзамику лучше подбирать красные со схожим нюансом в букете (санджовезе, темпранильо и сира).

Вернуться к содержанию

Правило 9: региональное

Наверное, ни для кого не секрет, что большинство вин прекрасно сочетаются с кухней того региона, где они были произведены. Тут действует так называемый принцип терруара: ведь виноград выращен на той же земле, что и другие продукты питания. Не говоря уже о многовековых традициях сочетания местного вина с местной едой.

Например, знаменитые красные бароло и барбареско из Пьемонта отлично гармонируют с пьемонтскими блюдами с трюфелями, но тут есть некоторые нюансы: к трюфелю лучше покупать очень выдержанные версии этих вин, старше 10 лет.

Вернуться к содержанию

Виноградники Бароло

Вместо заключения

Конечно, однозначного ответа на вопрос, с чем пьют вино, не существует. Описанные выше правила – это лишь некие ориентиры, позволяющие не потеряться во всем многообразии гастрономических вариаций.

Однако никто не отменял еще одного принципа: нет абсолютно никаких правил! Поэтому изучайте, вдохновляйтесь и смело экспериментируйте!

24.11.2016 Обновлено 15.04.2021

Похожие статьи

Какие вина к каким блюдам подходят

Как правильно выбрать вино к блюдам

Древние греки умели подбирать вина к блюдам, выгодно подчеркивая их вкус. При правильном сочетании вино казалось вкуснее и благороднее, и даже острая еда не перебивала его аромат. В  наши дни искусство выбора вин большая редкость в обычной жизни, поскольку мы отвыкли от неторопливых семейных обедов с парадной сервировкой, а для праздничного стола покупаем вина в соответствии с личными предпочтениями, не учитывая особенностей меню. Вы удивитесь, насколько изменится ощущение от обеда, если запивать блюда правильно подобранным вином, как это делали гурманы во все времена.

Какие вина к каким блюдам подходят

Есть несколько простых правил выбора вина к обеду. Винный этикет дает возможность почувствовать себя настоящим сомелье и раскрыть тонкий букет напитка правильными сочетаниями. Иногда вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — ситуации бывают разные, однако свод правил не меняется.

Сложное и простое. К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкус блюда и вина, сделать их более яркими, не допуская, чтобы они мешали друг другу. Идеальное сочетание изысканного вина и простых блюд — «Дом Периньон» или «Кьянти» с сыром.

Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.

Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».

Горькое не сочетается с горьким. Если горький шоколад или десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, например «Каберне Совиньон», горечь усилится. К шоколаду лучше подать сладкое или десертное вино, а терпкие вина прекрасно дополняют жирное мясо или соленые блюда.

Красное и белое. По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица приобретает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», обладающего насыщенным фруктовым ароматом. Красное вино как будто создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине можно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина отлично сочетаются с овощными и грибными блюдами.

Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни

Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к любым закускам и основным блюдам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для десертов и неострых сыров.

Крепленое вино обогащает вкус острых блюд, портвейн приятно гармонирует с голубым сыром, орехами, сладостями и сухофруктами. Марсала подчеркивает нежность шоколадных десертов, мадера вкусна с первыми блюдами, а херес стоит употреблять с оливками, овечьим сыром и ветчиной. Крепленые вина сочетаются с мясными бульонами, а крепкий вермут (не десертный) оттеняет вкус мясных блюд благодаря горькому полынному вкусу с оттенками гвоздики.

Полусладкие вина можно подавать к морепродуктам и овощным закускам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом, к фруктам, мороженому и сладкой выпечке. Сладкие вина дополняют десерты, фрукты, сухофрукты и ягоды.

Считается, что некоторые продукты не дают вину раскрыться — острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица, цитрусовые и слишком жирная рыба. Но, наверно, к ним просто никто еще не подобрал подходящее вино. Может, у вас получится? Эксперименты с винами — увлекательное занятие, которое может привести к не менее увлекательным открытиям!

Белое сухое вино — Ингредиент

Что это?

Белое вино — главный продукт буфета для большинства поваров, и он действительно универсален. Используйте его, чтобы удалить глазурь с коричневых кусочков для соуса для жареной рыбы, курицы, свинины или грибов. Используйте его в ризотто, чтобы добавить кислинки. Добавьте его в кастрюлю с моллюсками непосредственно перед тем, как закрыть крышку для приготовления на пару (инструкции можно найти в нашем рецепте тушеных мидий с чоризо). Сухое белое вино — это любое несладкое белое вино. Но для приготовления вам нужно вино с высокой кислотностью, известное на винном языке как «хрустящее».«Совиньон Блан, Пино Гриджо, Пино Гри, Пино Блан, Семильон и сухие игристые вина особенно хороши. Более полные белые вина с сильным дубовым привкусом, как некоторые сорта Шардоне, не подходят для приготовления пищи. У них более низкая кислотность, и они не дают такой резкости, как более хрустящие вина. При уменьшении дубовый маслянистый вкус становится горьким и не добавляет блюду ничего приятного.

Нет?

Вы почти всегда можете заменить белое вино сухим вермутом (удобная замена, поскольку открытая бутылка вермута хранится дольше, чем открытая бутылка белого вина).Лимонный сок или даже белый винный уксус могут заменить вино, когда требуется всего лишь всплеск, но используйте немного меньше.

Как выбрать:

Тепло не улучшит нежелательных качеств плохого вина — оно только подчеркнет их, поэтому готовьте из того, что вы не прочь выпить. И наоборот, тепло убивает тонкие нюансы в сложном вине, поэтому оставьте хорошее только для питья.

Как приготовить:

Поскольку вино также содержит спирт, его обычно добавляют в начале приготовления, чтобы алкоголь имел шанс пригореть.Брызги вина в блюдо в конце приготовления обычно приводят к неприятному привкусу сырого вина.

Хранение:

Хранить закрытые флаконы в темном прохладном месте. После открытия вино начнет окисляться, что отрицательно скажется на вкусе. Закупорите открытые бутылки и охладите их, чтобы замедлить процесс. Используйте открытую бутылку в течение нескольких дней.

Подробнее о вине
Для получения информации о том, как хранить вино для питья (в отличие от приготовления), прочтите экспертные советы Тима Глейзера по хранению вина и ознакомьтесь с нашей удобной шпаргалкой по сочетанию еды и вина.Посетите нашу специальную страницу «Напитки», чтобы получить дополнительные советы экспертов по приготовлению и употреблению вина.

Перекрестная ссылка

Вермут

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Это блюдо из макарон, наполненное чесночными креветками и насыщенным вкусом лимона, легко готовится и быстро исчезает.Подавать с тертым сыром.

• Рецепт приготовления

  Мне нравится добавлять бальзамическую глазурь в этот стейк непосредственно перед подачей на стол, чтобы его драматические темные полосы добавляли красивый визуальный контраст.

• Рецепт приготовления

  Вдохновленный кухней Северной Италии, это блюдо из пасты состоит из тонких ломтиков карамелизованной брюссельской капусты и хрустящих кусочков спек, дымного кузена прошутто, который также…

• Рецепт приготовления

  Приготовленные на медленном огне бобы романо залиты жидкостью для тушения томатов, взбиты легким теплом и обогащены сливочным маслом. Это…

• Рецепт приготовления

  Эта впечатляющая закуска от кулинара Эмили Петерсон не сложна и не требует много времени. Если подавать в качестве основного блюда, рис станет отличным дополнением к нему. Два совета: добавьте соли в…

  .

• Рецепт приготовления

  Заправленный чесночным оливковым маслом и лимоном, креветки и хрустящая нежная спаржа, перемешанные с кавателли, составляют восхитительное свежее основное блюдо.

• Рецепт приготовления

  Для достижения наилучших результатов ищите картофель одинакового диаметра от 2 до 2-1 / 2 дюймов. Готовить их целиком с кожурой, пока они не станут мягкими, поможет им сохранить форму при добавлении…

• Рецепт приготовления

  Поскольку в этом блюде используется весь лимон, при первом укусе оно может показаться горьковатым. Тем не менее, сочетание вкусов — сладких креветок, сливочных бобов и соленых оливок — способствует…

• Рецепт приготовления

  Думайте об этом как об итальянской версии зелени «потликкер» — брокколи рааб, тушенной на плите с большим количеством чеснока, вина, оливкового масла первого отжима и хлопьев острого перца. Блюдо собственно…

Все, что вам нужно знать • Traveling Corkscrew

Когда речь заходит о вине, больше всего говорят о том, сухое ли это вино или сладкое.Обычно это первый вопрос или первое заявление, особенно когда речь идет о белом вине. Но что такое белое сухое вино?

Используя свои прекрасные навыки SEO, я побеседовал с Google за пару вин и узнал от него, какие вопросы о белом сухом вине задают чаще всего. С этой полезной информацией (спасибо, мистер Google) я взял свой ноутбук, очень большой бокал вина и сел писать это.

Итак, без дальнейшего прощания, давайте застрянем в…

Что такое белое сухое вино?

В основном это несладкое вино, иначе говоря, в нем нет остаточного сахара.Если вы не знакомы с тем, как делают вино, в основном оно включает сахар в виноградном соке, ферментацию и дрожжи. Если винодел прекращает брожение до того, как дрожжи успевают съесть весь сахар, значит, в вине есть остаточный сахар. Очевидно, что если винодел позволил дрожжам выполнить свою задачу, в результате получится сухое вино. Иногда в сухих белых винах может оставаться небольшое количество остаточного сахара, однако его достаточно минимально, чтобы не сделать вино сладким на вкус.

Шардоне — белое сухое вино?

Не обязательно, мои друзья-любители вина.Причина, по которой я так люблю Шардоне, заключается в его универсальности. Из него можно создавать великолепные игристые вина (если вы не знали, это один из самых известных сортов винограда, используемых в шампанском), великолепные сухие тихие вина, а у меня было необычное десертное вино из Шардоне. Последние не очень популярны, но они есть.

Обычно для еще сухого шардоне вы найдете его в двух формах — дубовом и не замоченном. Первый из них более дубовый (очевидно) и полнотелый, в то время как незамоченные версии очень фруктовые и легко пьются для большинства людей.Вы, вероятно, найдете, что любителям ABC (что угодно, кроме Шардоне) понравятся сырые Шардоне, поскольку они склонны думать, что все Шардоне большие, дубовые, маслянистые и ореховые. Дайте каждому вину шанс людям!

Совиньон Блан — белое сухое вино?

Да! Возможно, это одно из самых сухих белых вин наряду с Альбарино, о котором мы рассказывали в блоге всего несколько недель назад. Сови Б очень свежий и освежающий. Обычно это вино с прохладным климатом, которое также помогает определить сухость вина.Т.е. чем теплее регион, тем больше в регионе будет производиться более сладких вин. Например, прямо здесь, в Лебединой долине, они известны своими великолепными креплеными винами (портвейн).

Я думаю, что то, что делает Совиньон Блан действительно доминирующим в мире сухого белого вина, заключается в том, что он является «зеленым соком» винного мира. Под этим я подразумеваю, что его обычно описывают «зелеными» нотами от скошенной травы до свежих трав, крыжовника, а также маракуйи, грейпфрута, персика и иногда даже халапеньо!

Что такое хрустящее сухое белое вино?

См. Выше! В основном «хрустящее» вино означает его освежающий характер, который достигается благодаря кислотности в вине.Хрустящее вино оставляет ощущение свежести, очищения и даже слегка кислинки во рту. Это не тяжелые или очень фруктовые вина. Попробуйте совблан, пино гриджо, сухой рислинг или даже греческое ассиртико.

Какие типы белых сухих вин?

Я упомянул несколько выше, и также обратите внимание, что виноделы время от времени проявляют творческий подход. Так что то, что вы думаете, сухое, может и не быть — если это так, они обычно указывают это на бутылке.

Обычно вы найдете вина из этих сортов винограда в сухом виде:

• Совиньон Блан
• Альбарино
• Шардоне
• Muscadet
• Пино Гри / Пино Гриджио
• Ассиртико
• Рислинг (но есть и сладкие, подробнее см. Ниже в разделе «Разрушение мифов»)
• Вионье
• Грюнер Вельтлинер
• Семильон

Если вы встретите вина, изготовленные из указанных выше сортов винограда, и увидите такие термины, как «поздний урожай», «десертный», «крепленый», «полусухой», например, или «втор», «полусухой» или « doux ‘на бутылке шампанского / пузырей, то перед вами наверняка конфетка!

Какой сухой белок лучше всего подходит для готовки?

Это очень часто задаваемый вопрос, и, честно говоря, я всегда полагаюсь на Совиньон Блан, чтобы помочь мне на кухне.Кстати, эти кексы Совиньон Блан безумно хороши и их легко приготовить!

Если у вас нет под рукой SB, то обычно легко найти классическое сухое белое вино, пино гриджио или неокедированный чарди. Я считаю, что Альбарино очень хорош, когда делаю мидии с перцем чили!

Совет: Не добавляйте вино в блюдо во время приготовления, которое вы бы не выпили сами! Наливать в блюдо дерьмовое вино — определенно запрет, как дерьмовое вино может улучшить ваше блюдо? Не может!

Разрушение мифов о белом сухом вине

Я люблю немного Разрушителей легенд, особенно когда дело касается вина. Вот несколько мифов о сухом белом вине, которые нам нужно развенчать как можно скорее:

• Не весь Рислинг сладкий! На самом деле, большая часть рислинга, который вы найдете в наши дни, сухие. Многие производители рислинга на самом деле упоминают, где их вино находится на шкале сухо-сладкого на обратной стороне этикетки, поскольку они слишком хорошо знают миф о том, что «весь рислинг — сладкий»!
• Если вино «фруктовое», это еще не значит, что оно сладкое! Распространено заблуждение, что сладость и фруктовый вкус — это одно и то же, но это не так! Если вы читаете мои дегустационные заметки, вы можете часто видеть, как я пишу «фруктовая сладость» для сухого вина, чтобы помочь мне подчеркнуть фруктовую настойчивость вина, но это определенно не «сладкий сахар».
• Не готовьте с дешевым дерьмовым белым сухим вином. Как упоминалось выше, повар должен пить все, что входит в ваше блюдо. Когда дело доходит до сочетания вина и еды, это действительно хорошая тактика — пить любое вино, которое вы использовали в блюде, чтобы еще больше усилить винный вкус.

Надеюсь, я ответил на несколько ваших вопросов о белом сухом вине. Если у вас есть другие животрепещущие вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, и я скоро к вам вернусь.

Еда в сочетании с сухим белым вином

Поделитесь этим с друзьями!

Сочетание вин может показаться довольно сложным, особенно если вы впервые вникнете в идею. Просто есть так много разных видов вина и еды на выбор, а также множество «правил» сочетания вин. Чтобы начать путешествие, этот пост посвящен сочетанию еды с сухим белым вином.

Мы используем этот подход, потому что иногда легче начать с вина, а затем купить или приготовить еду к нему.В конце концов, у вас уже есть некоторое представление о еде и вкусах, которые вам нравятся, а покупка вина в дополнение к запланированной вами трапезе может быстро стать ошеломляющей.

Кроме того, если вы состоите в клубе вина месяца, то ваше вино выбирают за вас.

Если вместо этого вы хотите начать с еды для сочетания вин, ознакомьтесь с нашими списками сочетаний вин с шоколадом, сыром и пастой. Все эти списки содержат множество восхитительных сочетаний, которые можно попробовать на себе, а также советы, которые помогут вам создать свои собственные сочетания вина и еды.

Не волнуйтесь, если поначалу все это кажется ошеломляющим. Сочетание вин становится все проще. Вы обнаружите, что у вас разовьется чувство сочетания, которое работает, наряду с вашими собственными предпочтениями.

Сочетание блюд с белым сухим вином

• Свежий сыр
• Белая рыба с лимоном
• Моллюски
• Шардоне и креветки с чесноком
• Острые азиатские блюда
• Сливочные соусы
• Макароны, сыр и сухой рислинг
• Острые соусы для пасты
• Яблочный пирог и гевюрцтраминер
• Соусы на основе фасоли или чечевицы
• Яйца с пряностями
• Курица в сливочном масле с Шардоне
• Маринованные овощи
• Тайское зеленое карри и блан совиньон
• Персиковый коблер и рислинг
• Батончики из персика и рислинг
• Лимонные батончики с дубом и шардонна
• Новозеландский Совиньон Блан и Белый шоколад
• Легкие блюда из курицы
• Жареные рыбные тако с сухим рислингом
• Совиньон Блан и авокадо

Прежде чем мы углубимся в сочетание еды и вина, важно немного поговорить о вине сам. Термин «сухой» иногда используется неправильно, но его нетрудно понять. Это просто относится к несладкому вину. Это вино не содержит остаточного сахара из винограда.

Вино создается путем более длительного процесса брожения, чем для более сладкого вина. Дополнительное время ферментации позволяет дрожжам дольше питаться сахаром из винограда и помогает избежать остатков сахара. Сухие вина могут иметь фруктовые характеристики, но они также могут быть хрустящими и совсем не очень сладкими.

Пино гри, пино гриджо, шардоне, рислинг и совиньон блан — некоторые из классических примеров сухих белых вин. Чуть менее распространенные примеры включают вонье, мускад, пино блан и торронте. Совиньон блан и шардоне часто считаются двумя самыми сухими типами белого вина, в то время как такие вина, как пино гри, пино гриджо и рислинг, относятся к более сладким, чем сухие.

Эти различия в сладости иногда могут быть важны для сочетания вин. Иногда вам нужно, чтобы белое вино было максимально сухим, а в других случаях лучше подойдет такое вино, как пино гриджио или рислинг.

Также помните, что вина одного типа могут сильно отличаться друг от друга. Например, совиньон блан обычно делают в виде белого сухого вина. Тем не менее, есть сорта, в которых вы увидите его в полусухом виде или как игристое вино.

Свежий сыр

Сыры этой категории, как правило, очень мало выдерживаются, часто мягкие и имеют относительно мягкий вкус. Сыр моцарелла, мягкий сыр из козьего молока, фета и рикотта — все это классические примеры этого типа сыра.

Тонкий вкус этого сыра означает, что вам нужно молодое, сухое и фруктовое белое вино, которое дополнит сыр, но не подавит его. Обычно рекомендуются совиньон блан и молодое шардоне.

Если вы сосредотачиваетесь на соленом свежем сыре, таком как фета, то немного менее сухой белый может быть более привлекательным, например, рислинг или, возможно, гевюрцтраминер

Белая рыба с лимоном

Сухие и хрустящие вина, такие как совиньон блан. идеальный выбор для пары с белой рыбой.В конце концов, рыба часто имеет относительно мягкий вкус, который легко преодолеть от вина. Выбор легкого вина поможет сохранить аромат рыбы.

Добавьте немного лимонного сока, чтобы вывести эту комбинацию продуктов на новый уровень, так как в итоге вы получите легкий и яркий баланс вкусов в вашей еде и вашем вине.

Вы также можете сосредоточиться на белых винах, которые немного пикантнее или предлагают немного сладости, например, пино гриджо. Благодаря своему вкусовому профилю рыба выделяется еще больше.

Вы не ограничены подачей рыбы отдельно. Многие рецепты на основе рыбы хорошо сочетаются с сухим белым вином, включая такие варианты, как рыбные тако.

Моллюски

Вкус моллюсков хорошо сочетается с большинством сухих белых вин. Выбор фруктового белого вина, такого как пино гри, даже лучше, чем нефруктовый вино. Так вы получите восхитительный баланс вкусов.

В этом отношении фруктовые белые вина хорошо сочетаются с любыми деликатесными блюдами.В результате вы получаете интересные ароматы от вина, но их недостаточно, чтобы подавить еду.

Шардоне и креветки Scampi

Вот забавный пример использования белого сухого белка с моллюсками. Креветки scampi — это маслянистое блюдо из пасты, которое приобретает аромат от соуса, а остальное — от креветок. Шардоне — идеальное сочетание для обоих этих аспектов блюда, помогая подчеркнуть кремообразность блюда, не подавляя при этом ни один из ароматов.

Можно даже выбрать белый бордовый, это особый сорт шардоне, который происходит из региона Бургундия во Франции.Белый бордовый часто считается лучшим сортом шардоне, поэтому, попробовав его, вы, возможно, уже не захотите возвращаться.

Spicy Asian Meals

Сухие белые блюда — это не только легкие блюда. Правильно подобранное белое вино можно использовать в качестве дополнения к острым блюдам, в том числе азиатским.

Уловка здесь в том, чтобы искать вина с пряными или кислотными нотками. Сюда входят такие примеры, как вионье, гевюрцтраминер и рислинг. Это может показаться удивительным, но на самом деле белое вино не заглушается в такой комбинации.Вместо этого кислотность имеет тенденцию ослаблять некоторые из сильных ароматов еды, создавая интересный контраст.

Сливочные соусы

Шардоне часто рекомендуют в качестве вина выбора при подаче сливочного соуса. Сюда входят и блюда из пасты, в которых соус является одним из основных элементов блюда.

Шардоне хорошо работает в этом контексте, потому что в нем есть маслянистые нотки вкуса. Так, например, вы можете подать шардоне с феттучини альфредо. В этом сочетании вино будет дополнять вкус и кремообразность блюда, но также обладает достаточной кислотностью, чтобы прорезать часть сливок в блюде.Кислотность важна, так как это помогает вашей еде не казаться слишком богатой.

Действительно, шардоне — идеальный выбор для любого блюда из пасты со сливками, особенно с сыром.

Макароны с сыром и сухой рислинг

Если вы хотите более необычное сочетание блюд, попробуйте подать макароны с сыром с сухим рислингом. Такое сочетание встречается нечасто, так как большинство людей рекомендует использовать нежное пино-нуар или шардоне с макаронным сыром. И, как мы упоминали ранее, маслянистые тона шардоне делают его легким выбором для большинства кремовых блюд из пасты.

С другой стороны, сухой рислинг не добавляет сливочности макаронному сыру так, как ваше шардоне. Вместо этого, хрустящий рислинг создает сильный контраст, как если бы вы перекусили освежающей закуской одновременно с кремовой едой.

Хотя эта идея может показаться странной, ее, безусловно, стоит попробовать на себе. Некоторые винные пары действительно полагаются на контраст между вином и едой. Часто в результате получается гораздо более интересное блюдо.

Острые соусы для пасты

Блюда из пасты, основанные на сильном или остром соусе, такие как путтанеска и арраббьята, очень хорошо сочетаются с острыми сухими белыми винами. Здесь важна резкость вина, так как это контрастирует с остротой соуса для пасты.

Не волнуйтесь, вино не заглушит соус (и наоборот). Вместо этого контраст достаточно силен только для того, чтобы создать интересный баланс вкусов для вашей еды.

Яблочный пирог и гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер по-прежнему считается сухим белым вином, хотя оно немного слаще, чем его аналоги.Одна из причин заключается в том, что вино очень ароматное, что делает его вкус более сладким, чем он есть на самом деле. Гевюрцтраминер также известен своим восхитительным балансом фруктовых вкусов и специй.

Именно из-за этого баланса гевюрцтраминер так хорошо сочетается с яблочным пирогом. В конце концов, яблочный пирог также сочетает в себе фрукты и специи. У вас должно быть хоть немного корицы. Многие рецепты яблочного пирога содержат и другие специи.

Наличие одинакового баланса специй и фруктов в вине и в еде просто превосходно.Проведение подобной параллели между едой и вином может создать непревзойденную комбинацию.

Соусы на основе фасоли или чечевицы

Иногда можно встретить фасоль или чечевицу в составе соуса для пасты. Для этого типа блюд можно легко и вкусно выбрать тосканское красное вино, такое как Кьянти.

Иногда рекомендуются и белые вина, в том числе сухое шардоне, особенно частично выдержанное. Лучший выбор будет из Кот-д’Ор во Франции, хотя вам, возможно, придется довольствоваться чем-то местным.

Яйца с пряностями

Еда и вино не всегда сводятся к большим обедам. Для пищевых продуктов, приготовленных из пальца, например, яиц с пряностями, также можно использовать правильное вино.

Яйца с пряностями можно приготовить множеством разных способов. Некоторые рецепты основаны на традиционных подходах, и вкус яйца часто проявляется. Другие более сложные, возможно, полагаясь на другие специи или ингредиенты с добавлением вкуса, такие как бекон.

Независимо от рецепта, который вы выберете, белое сухое вино, как правило, будет вашим лучшим выбором с яйцами.Таким образом, вы даете ароматам вашей еды много шансов сиять.

Сухое просекко — особенно хороший выбор. Таким образом, вы не только почувствуете контраст между сочностью яйца и яркостью вина, но и получите пузыри.

Просекко также хорошо сочетается с другими закусками, особенно жареными. Это делает вино идеальным выбором, если вы устраиваете какое-то мероприятие.

Курица в сливочном масле с Шардоне

Сочетание шардоне с курицей в сливочном масле показывает, насколько универсальным является вино.Шардоне обладает достаточной плотностью, кислотностью и глубиной вкуса, поэтому он может хорошо противостоять маслу цыпленка, дополняя ароматы карри, не будучи подавленным.

Также полезно использовать белое сухое вино, такое как шардоне, с курицей в сливочном масле, потому что насыщенные блюда иногда могут быть подавляющими. Острота сухого вина поможет очистить вкус и сделать блюдо более сбалансированным.

Маринованные овощи

Маринованные овощи, как правило, очищают вкус, а это значит, что выбранное вами вино не имеет такого значения, как другие продукты.Тем не менее, если вы собираетесь подавать вино с маринованными овощами, то идеальным выбором будет белое сухое вино.

Этот сорт вина усиливает очищающий вкус овощей.

Ищите белое вино с приличным содержанием кислоты. Совиньон блан здесь — легкий выбор, тем более что в нем присутствуют некоторые травяные ароматы. Вы также можете поискать рислинг.

Тайское зеленое карри и совиньон блан

Тайское зеленое карри хорошо сочетается со многими белыми винами, включая пино гри и полусухой рислинг.В обоих случаях легкая сладость вина хорошо сочетается с остротой карри, создавая приятный контраст.

Совиньон блан может быть еще лучшим выбором. Он не обладает такой же сладостью, как другие варианты, но вы часто чувствуете нотки горохового вкуса, особенно если вы сосредоточитесь на совиньоне блане из Новой Зеландии или Чили.

Peach Cobbler and Riesling

Сладкие десерты звучат так, будто их следует сочетать со сладким вином, но это не всегда так.Сухое вино часто может работать намного лучше, так как вы получаете фантастический контраст между десертом и вином.

В этом случае мы предлагаем сервировать персиковый коблер с сухим рислингом. Мы сосредоточились на рислинге, потому что вино часто содержит ароматы зеленого яблока и цитрусовых, которые хорошо сочетаются со сладостью вашего персикового сапожника.

Кислотность рислинга здесь тоже важна, так как это еще один способ, которым вино контрастирует с вашим десертом. Если можете, поищите немецкий рислинг.Этот тип рислинга обычно имеет более землистые тона. Они хорошо сочетаются с корочкой вашего персикового кобблера.

Лимонные батончики и дубовое шардоне

Хотя мы говорим о десертах, лимонные батончики — еще один вариант, который хорошо сочетается с сухим белым вином. На этот раз шардоне — идеальный сорт вина, особенно если вы выбираете дубовое шардоне. Выдержка шардоне в дубе создает слой сливочной насыщенности, что необычно для белого вина.

Лимонный батончик, с другой стороны, как правило, имеет свежий и пикантный вкус лимона, в то время как корочка обеспечивает сочность и маслянистость.Этот контраст привлекателен, и шардоне ему просто параллель.

Новозеландский совиньон блан и белый шоколад

Сочетание вина и шоколада — это отдельная область. Мы подробно рассмотрели эту тему в статье о сочетании вина и шоколада, но эта конкретная комбинация слишком хороша, чтобы отказываться от нее.

Выбор новозеландского совиньона блан здесь очень важен, так как совиньон блан из Новой Зеландии, как правило, более фруктовый и имеет более сильный вкус маракуйи, чем совиньон блан из других частей мира.

Повышенная фруктовость важна, так как это добавляет совершенно новый слой аромата вашему белому шоколаду, не подавляя вкус шоколада. Честно говоря, у тебя получается совсем другой десерт.

Легкие блюда из курицы

Легко понять, почему курицу традиционно сочетают с белым вином. В конце концов, блюда из курицы часто имеют тонкий вкус и свежие, поэтому белое вино хорошо их дополняет, но не подавляет. Это особенно верно, если вы предпочитаете куриные грудки без кожи, так как в них мало жира.

Комбинация применима не только к курице сама по себе. Другие легкие закуски из курицы можно сочетать с белым вином. Куриный суп с лапшой и салат с курицей-пашот — оба примера, где белое вино будет идеальным. Вы, вероятно, можете подумать и о многих других.

Хрустящий совиньон блан — одно из лучших белых вин, на которые можно положиться. Нет риска, что вино подавит курицу, а вино даже будет содержать дополнительные травяные нотки.

Жареные рыбные тако с сухим рислингом

Сухое белое вино все равно обычно сочетают с рыбой, поэтому подача сухого рислинга с жареными рыбными тако не должна быть слишком удивительной. Здесь важно сосредоточиться на сухом рислинге, поскольку слишком сладкий вариант совсем не подходит к тако с рыбой.

Есть еще одно преимущество. Сухой рислинг обычно получается хрустящей корочкой, поэтому он хорошо контрастирует с жареными блюдами. Также часто будут присутствовать некоторые цитрусовые тона. Они естественным образом дополняют рыбу, как выжатый сок лимона или лайма.

Совиньон Блан и Авокадо

Травянистые тона в Совиньон Блан делают его естественным выбором для многих вегетарианских блюд, наряду с другими блюдами с пряными травами. Те же качества делают совиньон блан естественным выбором для авокадо.

Вино хорошо сочетается с большинством блюд на основе авокадо, такими как гуакамоле и тосты из авокадо. Что может быть лучше, чем подать стакан свежего совиньон блан с тостами из авокадо?

Советы по сочетанию с сухим белым вином

В этот список включены различные продукты, которые хорошо сочетаются с сухими белыми винами, включая некоторые конкретные рекомендации.Но во многих отношениях мы коснулись поверхности. Существует бесчисленное множество других комбинаций, ожидающих своего открытия — и каждое блюдо можно сочетать с более чем одним типом вина.

Как правило, белые сухие вина лучше всего подходят к пикантным блюдам, особенно к тем, которые включают рыбу или жареные овощи. Это означает, что в большинстве случаев вы будете избегать продуктов с сильным ароматом.

Эти подходы и сочетания, включенные в этот список, являются хорошей отправной точкой для разработки собственных комбинаций еды и вина.

Но когда вы это сделаете, не слишком увлекайтесь техническими подробностями. Хотя сочетание еды и вина может показаться ошеломляющим, это субъективное искусство. В конце концов, наш опыт еды и вина во многом зависит от наших вкусовых предпочтений, того, как мы себя чувствуем, где мы находимся, и множества других вещей.

В конце концов, лучшая пара сухого белого вина — это то, что вам нравится. Итак, экспериментируйте сами. Сосредоточьтесь на винах и продуктах, которые вы любите, а затем посмотрите, какие комбинации вырастут.Некоторые из ваших фаворитов могут не попасть ни в один из списков блюд и вин.

Соединение вин >> Полное руководство.

Сочетание вина с сыром и другими продуктами — забавная идея, но она сопряжена с большой неопределенностью.

Следует ли сочетать пряное вино с острой пищей? Неужели цитрусовые делают сухие вина слишком сложными для обработки? Должно ли десертное вино сочетаться с десертом или оно само по себе является десертом?

Идете ли вы на ужин или собираетесь с людьми, умение сочетать правильное вино с едой — очень полезный навык.

Светлый Сухой Белый

Легкие, хрустящие белые вина, такие как Совиньон Блан и Пино Гриджо, подходят к более легким блюдам. С этими винами хорошо сочетаются свежие или жареные овощи, рыба и даже соусы на основе сливок и масел. Если вы ищете вино к салату перед едой, не ищите дальше.

Сладкий белый

Более сладкие белые вина, такие как Рислинг, хорошо сочетаются с множеством разных вещей. Вы можете сочетать их с мягкими сырами, пастами со сливочными соусами, хлебом и копченостями.Сладкие белые вина отлично подходят к закускам, а также к мясным и сырным тарелкам.

Насыщенный белый

Богатые вина, такие как Шардоне, традиционно сочетаются с жареной птицей, но также могут хорошо сочетаться с вареными овощами, моллюсками, хлебом и пастой. Шардоне — прекрасное дополнение к хлебу, масленому маслу и вяленым помидорам.

Игристое

Шампанское — прекрасное вино для тостов и празднования, но оно также хорошо сочетается со многими блюдами. Хороший выбор — рыба, свежие овощи, большинство сыров, орехи и яйца.Легкий сырный омлет прекрасно сочетается с шампанским брют.

Светло-красный

Легкие красные вина, такие как Пино Нуар, хорошо сочетаются с жареными овощами, моллюсками, птицей и говядиной. Филе Миньон — это обычная пара, которая хорошо сочетается с большинством Пино Нуар. Хотя перечисленные выше — лучшие сочетания, любое мясо обычно хорошо сочетается с легкими красными винами.

Красный

Красные вина хорошо сочетаются с белым и красным мясом, а также с сырами. Если когда-либо делали вино для мясной и сырной тарелки, то это было красное вино, такое как Мерло.Использование острого, соленого и копченого мяса, а также твердых сыров — отличное сочетание.

Красное сухое

Каберне Совиньон и другие сухие красные вина сочетаются со многими теми же вещами, что и другие красные вина, такими как мясо и сыры. Сухие красные хорошо сочетаются с десертами. Хороший Каберне Совиньон можно сочетать с целым блюдом, которое начинается с мяса и сыров и заканчивается шоколадным десертом.

Десерт

Десертные вина — это просто… десерт.Хотя они хорошо сочетаются с мягкими сырами и копченостями, десертные вина не предназначены для сочетания с десертами. Они предназначены для самостоятельного использования в качестве десертов.

Какие блюда сочетаются с любимыми винами? Щелкните здесь, чтобы узнать больше о Wine Logic, а затем присоединитесь к беседе.

Ваша шпаргалка по сервировке вина

Проведение успешного званого обеда зависит не только от того, как вы подаете вино, но и от того, что вы подаете. Слишком много людей наливают вино неправильной температуры и, что еще хуже, в пластиковые стаканчики, разрушая его декадентский вкус и аромат.

Пора активизировать развлекательную игру. Подавайте бутылки при идеальной температуре и в подходящей посуде. Вот все, что вам нужно знать.

Игристые вина (шампанское, кава, просекко, сект и т. Д.)

Пузырьки выигрывают от охлаждения. Хранение их при температуре 41–45 ° F помогает сохранить пену бутылки, подчеркивая ее свежие цитрусовые нотки и кислотность. С винтажным шампанским подавайте немного теплее, 45–50 ° F, чтобы усилить нотки тоста и печенья.

Время в холодильнике: До двух часов перед подачей на стол

Бокал: Высокая тонкая флейта предназначена для подчеркивания тонкого дрожжевого букета шампанского, концентрирования его кремовой текстуры и сохранения его шипучести.Дегустаторы вина иногда выбирают бокал для белого вина с чашей, чтобы игристое вино дышало, усиливая его богатый аромат.

Светлые сухие белые вина (Пино Гриджо, Совиньон Блан, Шенен Блан, Рислинг и т. Д.)

Подавать при температуре 45–49 ° F. Совет: чем светлее вино по цвету и стилю, тем холоднее его следует подавать, чтобы сохранить его кислотность и свежесть.

Время в холодильнике: 1,5 часа

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов
Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Бокал для бокалов: Бокал на ножке с U-образной чашей улавливает и распределяет цветочные и фруктовые ароматы вина. Ободок направляет вино к передней части неба, уравновешивая кислотность и фруктовость, а небольшое отверстие сохраняет вино прохладнее.

Розовое

Они лучше всего немного теплее светлых белых, при температуре 48–53 ° F, из-за их сложного фруктового вкуса и мягких танинов. Поскольку розовое вино можно производить из множества сортов с разными характеристиками, применяется то же правило, что и для светлых сухих белых вин: чем светлее по цвету и стилю, тем более холодным оно должно быть.

Время в холодильнике: До 1,5 часов

Бокал для посуды: Стакан на ножке с чашей, слегка заостренной наверху, лучше всего подходит для зрелых, полнотелых роз.Слегка расширяющаяся губа делает розовое вино более свежим, свежим и сладким. Губа направляет сладость на кончик языка, где вкусовые рецепторы наиболее чувствительны.

Полнотелые белые вина (Шардоне, Альбариньо, Треббиано, Вионье и Шатонеф-дю-Пап Блан и т. Д.)

Подача этих сложных белых вин при температуре 50–55 ° F усиливает их многослойные ароматические характеристики и богатый вкус. Совет: чем менее дубовое вино, тем ближе к 50 ° F его следует подавать. Белое бургундское и хорошо запеченный виогнер следует подавать при температуре, близкой к 55 ° F.

Время в холодильнике: 1 час

Бокал для посуды: Классический бокал Шардоне на ножке, с закругленной чашей и широким ободком равномерно распределяет кислотность и насыщенный вкус на тыльной стороне и по бокам языка. Этот бокал с широкой чашей, похожий на бокал для красного вина, также можно использовать для более старых винтажных или хорошо выдержанных белых вин.

Легкие и средние красные (Божоле, Вальполичелла, Кьянти, Дольчетто, Кот-дю-Рон, Пино Нуар, Неро д’Авола и т. Д.)

Яркие ароматы и вкусы этих красных вин лучше всего раскрываются при температуре 54–60 ° F.Если налить слишком теплый, их сочный фруктовый вкус будет терпким и кислым, что в конечном итоге будет подавляющим.

Время в холодильнике: 45–60 минут

Бокал для бокалов: Бокал в стиле Кьянти со слегка заостренным краем лучше всего подчеркивает легкие вина, фруктовые и минеральные нотки с плавучей кислотностью. Бокал для Пино Нуар с более широкой чашей идеально подходит для более сложных вин со средним телом с тонкими качествами.

Полнотелые красные (Каберне Совиньон, Сира / Шираз, Мерло, Темпранильо, Мальбек и т. Д.)

Существует заблуждение, что большие красные вина следует подавать при температуре около 70 ° F — температуре, при которой алкоголь доминирует во вкусе. Полнотелые вина, поданные при правильной температуре, 60–65 ° F, отражают пышное ощущение во рту, округлые танины и хорошо сбалансированную кислотность.

Время в холодильнике: 25 минут

Совет по бокалам: Для больших смелых вин нужны бокалы с широкой чашей и большей площадью поверхности. Благодаря ему высокая кислотность вин, богатые фруктовые и дубовые характеристики, а также алкоголь хорошо сбалансированы.

Крепленые вина (портвейн, шерри, мадера и т. Д.)

Опять же, чем светлее по цвету и стилю, тем круче его следует подавать. Нежный желтовато-коричневый портвейн и фино херес лучше всего употреблять при температуре 57–60 ° F, в то время как мадеры и винтажный портвейн лучше всего выражают свои темные, сложные характеристики при температуре около 66 ° F.

Время в холодильнике: 20 минут для более жирного выбора; до 45 минут для более светлых стилей.

Совет по бокалам: Поскольку крепленые вина имеют более высокий уровень алкоголя, чем тихие или игристые вина, идеальные бокалы имеют короткие ножки и маленькие чаши.Узкое короткое отверстие приглушает алкоголь, усиливая сладость и тонкие нюансы на носу и небе.

Не забывайте

Время в холодильнике отражает начальную температуру около 72 ° F или комнатную температуру. Если ваши бутылки хранятся в погребе или винном холодильнике, охладите белые и красные вина в течение 30 минут. Немедленно подавайте белки. Перед подачей на стол оставьте красные вина при комнатной температуре еще на 30 минут.

Используйте ведро , наполненное равным количеством льда и воды, чтобы охладить вина, стоявшие на решетке.Белые вина следует охладить в течение 20 минут, а красные вина — в течение 10 минут перед подачей на стол.

Декантировать молодых, танинных красных и старых вин в течение примерно 30 минут. Танины молодых вин станут мягкими, а второстепенные характеристики проявятся. Выдержанные вина с фруктовым характером и тяжелой дубовой обработкой раскрывают и выражают хорошо сбалансированное ощущение во рту.

Ваш гид по Совиньон Блан

Совиньон Блан, произносится как «пила ви ньон блан» или «блан», если пытается имитировать французское, — одно из самых популярных белых вин в мире.Он сделан из зеленокожего винограда, который может расти в различных климатических условиях, для производства подходящих для еды вин по разным ценам.

Совиньон может быть хрустящим и травянистым или сочным и тропическим, но всегда выражает фирменную кислотность. Он освежающий, легко узнаваемый, и у каждого есть свой стиль, поэтому фан-клуб Совиньон Блан продолжает расти. Совиньон Блан имеет несколько синонимов, включая Совиньон, Фуме Блан (производится в США), Мускат-Сильванер (производится в Австрии) и Feigentraube (производится в Германии).

Каков вкус Совиньон Блан?

Вкус Совиньон Блан — один из самых узнаваемых в мире белых вин по нескольким причинам. Во-первых, он всегда хрустящий, с повышенной кислотностью. Во-вторых, в нем есть химическое соединение, называемое пиразином, которое придает аромат травы, трав или болгарского перца. При выращивании в более прохладном климате или раннем сборе наиболее ярко проявляется травянисто-зеленый характер. В более теплом климате или при более длительном хранении на виноградной лозе характер пиразина уменьшается в пользу более спелых фруктовых ароматов, от грейпфрута до маракуйи и гуавы.

Совиньон Блан также выразителен терруаром. Например, вина долины Луары приобретают характер почвы, придавая вину кремневый, дымный и минеральный оттенок. Совиньон Блан в основном выдерживается в нержавеющей стали и разливается по бутылкам свежим и молодым. Однако для создания лучших вин Пессак-Леоньян в Бордо Совиньон Блан смешивают с другими белыми сортами винограда, ферментируют и выдерживают в дубе.

Getty

В чем разница между Совиньон Блан и Пино Гриджо? А как насчет Совиньон Блан и Шардоне?

Совиньон Блан, Пино Гриджо и Шардоне — разные сорта белого винограда, используемые для производства белых вин.Каждый виноград растет в немного разных условиях и имеет свой уникальный профиль кислоты, вкуса и алкоголя. Совиньон Блан, как правило, отличается высокой кислотностью, насыщенным минеральными, травяными и грейпфрутовыми нотами, а также имеет алкоголь от легкого до умеренно высокого, в зависимости от климата (12,5–14% алкоголя по объему). Совиньон Блан выращивают во всем мире, но наиболее известен он из долины Луары и Бордо, Франция; Мальборо, Новая Зеландия; Касабланка, Чили; и долина Напа, Калифорния.

Пино Гриджио имеет кислотность от умеренной до высокой, при этом более деликатно приправлено нотами белого персика, цитрусовых и минералов, а также алкоголем от легкого до умеренного.Пино Гриджо наиболее известен в Венето, Италия, но это тот же виноград, что и Пино Гри, который растет в Эльзасе, Франции и Орегоне.

Шардоне — самый насыщенный из всех трех сортов винограда, его часто выдерживают с дубом, в отличие от двух других. Шардоне обычно имеет умеренную кислотность, фруктовые ноты от лимона, яблока до ананаса и от умеренного до сильного алкоголя, в зависимости от климата. Шардоне наиболее известен из Бургундии, Австралии и Калифорнии.

Getty

Совиньон Блан сладкий или сухой?

Совиньон Блан обычно делают в виде сухого тихого белого вина.Однако некоторые производители в Мальборо, Новая Зеландия, делают из него игристые вина или оставляют немного сахара для насыщенности. Совиньон Блан также используется для приготовления знаменитого десертного вина Бордо Сотерн, где его обычно смешивают с семийоном и / или мускаделем.

Как мне подавать Совиньон Блан?

Как и все белые вина, Совиньон Блан следует подавать охлажденным. Если вино слишком теплое, алкоголь будет более заметным, а вкус и кислотность будут тусклыми.Слишком холодно, а аромат и вкус приглушены. Наилучший диапазон температур — 50–55 ° F, которого можно достичь за два часа в холодильнике или за 30–40 минут на бане с ледяной водой. Если вы не допилите бутылку Совиньон Блан, замените пробку и вставьте ее обратно в холодильник. Вкус остается свежим в течение 2–4 дней. После этого вино начнет окисляться. В этот момент его лучше всего использовать для приготовления пищи.

Getty

Как хранить Совиньон Блан?

Все вина следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и света.Большую часть Совиньон Блан следует употреблять рано и охлажденным, поэтому держите несколько бутылок под рукой в ​​холодильнике. Можно положить бутылки на бок или хранить в вертикальном положении.

Сколько калорий в бутылке Совиньон Блан? А как насчет сахара и углеводов?

Совиньон Блан обычно делается в сухом стиле. Это означает, что после отжима винограда сахар из виноградного сусла дрожжами превращается в спирт. Когда весь сахар превращается, получается полностью сухое вино.Иногда остается немного сахара, называемого остаточным сахаром (RS). Это может быть сделано специально, чтобы придать вину нотку богатства и сладости, или это может быть связано с тем, что дрожжи не завершили брожение. Несколько граммов на литр RS по-прежнему считаются сухим вином. Конечно, вино без сахара не приравнивается к вину без калорий. В алкоголе есть калории. Как правило, порция Совиньон Блан на 5 унций содержит около 120 калорий, поэтому в типичной бутылке объемом 750 мл содержится около 620 калорий.Сухие вина обычно содержат от нуля до 4 граммов углеводов.

Getty

Какие сочетания блюд совиньон блан лучше всего?

Благодаря высокой кислотности и яркому свежему вкусу Совиньон Блан подходит для пищевых продуктов. Для более легких стилей, пропитанных минералами, таких как Долина Луары Сансер, из Совиньон Блан готовится хороший аперитив со свежими сырами, такими как шевр (козий), или с устрицами, моллюсками и белой рыбой, такой как форель, треска и палтус. Более острые, травяные выражения, подобные новозеландским, хорошо сочетаются с классическими кухонными травами и овощами.Подумайте о спарже на гриле с петрушкой, обжаренной зеленой фасолью и мятой, а также о больших салатах с базиликом. Для белка отлично подходят рыба, курица и свинина, особенно с цитрусовыми соусами. Riper, совиньон блан с более высоким содержанием алкоголя, как и сорта из Напы, подходит для более тяжелых соусов и жареного белого мяса. Главное — согласовать вес и интенсивность вкуса вина с весом и интенсивностью вкуса пищи.

Шардоне сладкое или сухое? Следует ли подавать охлажденным?

Хотите знать, какой вкус Шардоне? Стоит ли охлаждать Шардоне? Какая должна быть идеальная температура для подачи или хранения Шардоне?

Первоначально созданное в Бургундии во Франции, Дэвид Рэми, один из пионеров калифорнийского Шардоне, говорит: «Шардоне — самое привлекательное и популярное белое вино в мире, потому что это красное вино из белых.“

Это быстрое 5-минутное чтение поможет вам ответить на все ваши вопросы о Шардоне, его вкусе и идеальной температуре подачи и хранения.

Какой вкус — Сладкий или Сухой?

Итак.. .Chardonnay — это , как правило, Dry , но в зависимости от производителей вина и их методов, он может также иметь сладкий вкус.

Во время производства некоторые сорта Шардоне проходят процесс яблочно-молочного брожения , придавая вину кремовую / десертную текстуру, которая может ассоциироваться со сладостью во вкусе.

Возможно, самая распространенная причина сладкого вкуса Шардоне заключается в том, что многие дешевые бренды добавляют сахар , что делает его вкус более похожим на алкогольный напиток, чем на вино.В то время как сухое Шардоне содержит от 0 до 4 граммов углеводов , сладкое может содержать больше.

Мы настоятельно рекомендуем вам потратить немного лишних долларов и отказаться от сладкого. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, выбирайте Шардоне «позднего сбора» Шардоне, это , по сути, естественно сладкое .

Первичные и вторичные ароматизаторы

Сезон сбора винограда и климат определяют основные вкусовые качества.

Климат и время сбора урожая —

Более ранний урожай или более прохладный климат создает более лимонных нот с более высокой кислотностью. Сладость и фруктовый вкус Шардоне приписывают более теплому климату или более позднему урожаю.

Способ обработки —

Винодельческий метод обработки винограда придает ему вторичный привкус, также называемый нотами . Например, выдержка Шардоне с дубом дает оттенок ванили, мускатного ореха или корицы. Такие вещи, как форма и происхождение дерева (французское или американское, бочки или щепа) также добавляют аромата.

Второй, «маслянистый» аромат происходит из диацетила в результате яблочно-молочного брожения — это означает, что яблочная кислота в винограде, создающая вкус зеленого яблока, превращается в молочную кислоту.

Часто виноделы используют сталь для ферментации или выдержки вина, придавая ему хрустящий оттенок и, следовательно, называя его « неокрашенное » Шардоне.

Сорта белого вина

Хотя Шардоне является самым популярным среди множества белых вин, существует множество других сортов на выбор. Изучите широкий спектр доступных белых вин и выберите тот, который вам больше всего подходит.

Ознакомьтесь с полным списком сладких белых вин и фруктовых белых вин.Если вы предпочитаете белое сухое вино, изучите все его разновидности.

Шардоне для сервировки

Стоит ли охлаждать Шардоне?

Да. Шардоне всегда следует подавать охлажденным.

Если подается теплым, вкусы смешиваются; слишком холодные, и они вымирают, поэтому лучше всего подавать их охлажденными. Как правило, это будет означать диапазон температур 10-13 градусов Цельсия или 45-50 градусов Фаренгейта , который легко достигается за час или два в холодильнике.Незавершенную бутылку следует закрыть пробкой и снова положить в холодильник, чтобы она оставалась свежей еще 2–4 дня.

Кроме того, вы можете добавить немного поваренной соли в ведро со льдом, чтобы быстро охладить бутылку. Соль действует как теплопоглощающий агент, снижая температуру за несколько минут!

Сопряжение с едой

Подбирать вес вина и еды — это эмпирическое правило.

Чистое сухое шардоне, как и большинство шабли, лучше всего сочетается с нежной рыбой , свежим козьим сыром и устрицами, в то время как среднетяжелые шардоне хорошо сочетаются с выдержанным сыром, таким как Гауда, или белым мясом, например, цыпленком .«Более тяжелые» и крепкие сорта Шардоне можно сочетать с продуктами с высоким содержанием жира, подаваемыми с густыми соусами.

Большинство людей, признающих свою неприязнь к Шардоне, забывают, что некоторые из их фаворитов — Монтраше, Шабли, Пуйи-Фюиссе и Мерсо, являются разновидностями Шардоне!

Если вы не поклонник Шардоне, не волнуйтесь, у нас есть варианты.