Лучшие закуски к белому вину на скорую руку

Перед употреблением благородного напитка, рекомендуется уделить особое внимание компанией для него. А именно белое вино закуску требует яркую и вкусную, чтобы полностью раскрыть вкусовые качества напитка, сделать его более выразительным и насыщенным. Традиционная закуска к белому вину, которую привыкли подавать многие: сыра разного сорта и фруктовые тарелки. Но что делать когда хочется себя побаловать разнообразными блюдами на скорую руку? Давайте разберём какая закуска под белое вино будет актуально за вашим столом.

Закуска для белого сухого вина

Закуска к белому сухому вину не должна быть острой и с содержанием большого количества специй. Этот благородный напиток обладает нежным вкусом, поэтому излишняя сладость или кислота запросто испортят вкус. Давайте рассмотрим, какая закуска под белое сухое вино идеально подходит:

• Сыр, но предпочтительнее использовать сорта из козьего молока или овечьего. Идеальное сочетание наблюдается с такими сортами, как: Конте, Пармезан, Бофор. Можно даже нарезать разные сорта на тарелочки или сделать на шпажках.
• Морепродукты, здесь помогут раскрыть такие дары моря: омар, креветки, мидии, икра красная или чёрная, а также рыбка с белым мясом. Продумывая какие закуски к белому вину стоит выбрать, остановитесь на бутербродах с белым хлебом и икрой, сделать их можно очень быстро и отлично дополнят вкус.
• Мясо лучше подавать лёгкое, такое как: кролик, курица, утка, индейка, а также гусиная печень. Подготавливая на скорую руку закуску, сделайте бутерброды с печенью или лёгкий и неострый салат «Цезарь» из курочки.

Как закуску выбрать к белому полусладкому вину

Сам по себе благородный напиток очень популярный и его подают к основным блюдам, а также часто в качестве аперитива. Белое полусладкое вино и закуски к нему должны сочетаться, лучше остерегаться слишком острых приправ, старайтесь придерживаться мнения, что каждая закуска должна быть нежной:

• Овощи, конечно в сыром виде они не подойдут, так что лучше их потушить, займёт это немного времени. А вот сделать можно спаржу, грибы, кабачки, цветная капуста или артишоки.
• Салаты с морепродуктами отличная закуска к белому полусладкому вину (с кальмаром, мидиями или креветками), хорошо сочетается и красная рыбка.
• Мясо, но готовить долго люда, это не для нас, поэтому будет актуально сделать мясные канапе, использовать можно разные копчёности, но без большого количества специй, бекон или ветчину, а также разбавить вкус оливками, сыром «Пармезан».
• Десерты, продумывая какая закуска к белому вину должна быть, сразу в голову приходят фруктовые нарезки, а использовать можно киви, яблоки, ананасы, груши, виноград. Чтобы закуски к белому вину на скорую руку удалась на ура, подайте все эти фрукты в тандеме с натуральным мороженым.

Если вы запланировали провести спонтанно вечер в компании друзей и белого вина, то не стоит пугаться, когда нет у вас готовых горячих блюд. Мы собрали много примеров что подают к белому вину, закуски на скорую руку.

Категория: Школа сомелье | Дата публикации: 07.05.2020

Закуска к белому вину: сочетание вкусов

Чтобы по-настоящему насладиться ярким вкусом вина, важно правильно и точно подобрать к нему закуску. Однако это имеет обоюдный характер – вино также придает вкусу блюд новые краски. Кроме того, чтобы получить истинное удовольствие от употребления напитка, важно соблюсти еще несколько простых, важных правил винного этикета: белое сухое вино должно быть охлаждено до 12-14 °C, а сладкое до 6-8. Более молодые вина всегда подаются первыми. Также необходимо правильно подобрать бокал.

Универсальная тройка

Среди огромного гастрономического разнообразия существуют универсальные закуски, которые раскрывают полноту и яркость вкуса белого вина любого типа.

• Жареные креветки в перечном соусе. Блюдо следует подавать с дольками лимона и веточкой розмарина для украшения. Средиземноморская кухня всегда умела сочетать изысканные блюда с лучшим алкоголем.
• Оригинальная и неповторимая закуска к белому вину, которая впечатлит даже самых капризных гурманов — куриные полоски в кокосовой панировке. Приготовление занимает не больше получаса, зато вау-эффект обеспечен.
• Сырное печенье с кремом из лосося и сливочного сыра. Легкое, тающее во рту лакомство подойдет к любым белым винам. Универсальное сочетание нежного крема и хрустящего печенья точно не оставит равнодушным ни одного гостя.

С какими блюдами лучше всего сочетается белое полусладкое вино

Белое полусладкое традиционно считается напитком не для всех. Правильно оценить его вкусовые оттенки помогут следующие сочетания продуктов:

• Рыбные блюда и морепродукты.

Всем известно, что белое вино замечательно сочетается с блюдами из рыбы. Лучше всего сочетается с тушеными и запеченными рыбными деликатесами. Они могут быть немного острыми, со сметанным или сырным соусом. Прохладный напиток отлично дополняет сливочный и сырный вкусы. Можно использовать и слабосоленую рыбу. За исключением, разве что, селедки. Белое полусладкое прекрасно подходит к мидиям, кальмарам, креветкам и устрицам. Отлично подходит и к холодным закускам, например, канапе с красной и черной икрой.

При выборе блюд важно, чтобы они были не слишком пряными, и не перебивали нежный аромат вина. Также для закуски не стоит использовать жирную рыбу.

• Мясные закуски и блюда.

Не менее предпочтительными чем рыбные будут закуски из белого мяса птицы.

Это вино можно подавать и с красным мясом дичи. Нежный паштет из утиной печени будет не менее уместен.

Можно подавать вино и с нежирными колбасами.

Как и в случае с рыбой – блюда не должны быть слишком жирными. Специи не должны перебивать аромат и вкус напитка.

• Сырные закуски

В качестве закуски превосходно подходят не слишком пикантные сыры. Хорошим выбором будут сливочные сыры, как и твердые сорта, с умеренной пикантностью. А вот сыр с плесенью к этому напитку категорически не подойдет.

К данному виду вида замечательным дуэтом станет фруктовая тарелка: груши, персики, сладкие яблоки, розовый виноград, нектарины и инжир. Цитрусовые же полностью перебьют вкус.

Замечательным сопровождением к этому вину станут десерты, основой которых служит шоколад. Напиток неплохо сочетается и с мороженым.

С какими блюдами лучше всего сочетается белое полусухое вино

Кисловатый терпкий аромат и вкус напитка — очень нежен и раскрывается лишь в сочетании со следующими кулинарными творениями:

Как и к полусладкому, к полусухому вину замечательно подходят блюда из рыбы. Копченая форель и семга будут прекрасным дополнением напитку. Весьма приятно сочетание с сашими и суши.

• Мясные закуски и блюда.

Из-за восхитительных вкусовых качеств полусухое вино сочетается с некоторыми жирными блюдами. Легкий кисловатый немного терпкий вкус станет изюминкой праздничного стола. Утка, тушеная в сливках или запеченная с апельсинами, куриная грудка или индейка, приготовленные аналогичным способом подойдут как нельзя лучше. Тоже самое можно сказать и о паштете из гусиной печени. Из более постного стоит обратить внимание на закуски из нежного мяса кролика. Можно подать и салат из мяса птицы с зеленью и овощами.

• Сырные закуски

Данное вино подходит ко всему многообразию сыров.

• Закуски из овощей

В качестве овощной закуски подойдет спаржа, цветная капуста, артишоки. Напиток сочетается и с грибами, за исключением маринованных.

Белое полусухое отлично комбинируется с яблочной штруделем и другими пирогами с фруктовой начинкой, пирожными со сливочным кремом, чизкейками.

С какими блюдами лучше всего сочетается белое десертное вино

Сладкий яркий вкус этого алкоголя важно не забить неумело подобранными блюдами. Что же выбрать, если на столе оказалась бутылочка десртного белого вина?

• Сырные закуски

Данное вино подходит почти ко всем видам сыра как твердых, так и мягких сортов

Лучше всего вкус вина подчеркнут нежные пирожные из бисквитного теста, сливочный крем, фруктовые джемы, печеные фрукты.

Благоприятно комбинируется со всеми сладкими ягодами и фруктами. Избегать стоит цитрусовых, киви и зеленых яблок.

12 аппетитных закусок к красному и белому вину

Закуски к красному вину

Это вино отлично сочетается с красным мясом, копчёностями, твёрдыми сырами, а также с некоторыми видами рыбы и фруктами.

1. Рулетики с ветчиной и сыром во фритюре

youtube.com

Ингредиенты

• 4 ломтика тостового хлеба;
• 4 пластинки сыра;
• 4 ломтика ветчины;
• 1 яйцо;
• 80–100 г панировочных сухарей;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

Отрежьте у хлеба корочки и раскатайте каждый ломтик скалкой. На каждый кусочек хлеба положите сыр и ветчину и сверните рулетиком.

Обмакните рулетики во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Выложите их на сковороду с разогретым маслом. Масло должно покрывать рулетики примерно наполовину. Обжаривайте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

7 простых и клёвых сырных закусок к пиву, вину и чему угодно →

2. Кростини с паштетом из тунца

cucchiaio.it

Ингредиенты

• 180 г консервированного тунца;
• 1 лимон;
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• 1 небольшая луковица;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 багет.

Приготовление

Измельчите в блендере тунца и тёртую цедру целого лимона. Добавьте половину оливкового масла и ещё раз взбейте блендером до однородной консистенции. Добавьте измельчённый лук и перец и хорошо перемешайте.

Разогрейте на сковороде оставшееся масло. Нарежьте багет ломтиками и обжарьте их с обеих сторон до хрустящей румяной корочки. Намажьте каждый ломтик паштетом из тунца.

8 оригинальных горячих бутербродов от известных шеф-поваров →

3. Мясные шарики в медово-чесночном соусе

thespruceeats.com

Ингредиенты

• 450 г свиного фарша;
• 1 яйцо;
• 30 г панировочных сухарей;
• несколько веточек петрушки;
• несколько перьев зелёного лука;
• 4 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 2 чайные ложки сливочного масла;
• 120 г кетчупа;
• 60 г мёда;
• 1½ столовой ложки соевого соуса.

Приготовление

Смешайте фарш со взбитым яйцом, сухарями, рубленой зеленью, 1 измельчённым зубчиком чеснока и специями. Сформируйте из этой массы небольшие шарики. Застелите противень фольгой и смажьте её растительным маслом. Выложите мясные шарики на противень и запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.

Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Измельчите оставшийся чеснок и обжаривайте его около минуты. Добавьте кетчуп, мёд и соевый соус. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё минуту. Полейте этим соусом мясные шарики перед подачей.

10 вкуснейших блюд из свинины →

4. Крекеры в беконе

youtube.com

Ингредиенты

• 20 крекеров;
• 50 г тёртого пармезана;
• 10 ломтиков бекона.

Приготовление

Выложите крекеры на застеленный пергаментом противень. Посыпьте каждое печенье сыром. Разрежьте ломтики бекона вдоль пополам и оберните ими каждый крекер. Запекайте при температуре 180 °C в течение 50 минут.

Самый простой рецепт сырных крекеров →

5. Слоёные мини-булочки с говядиной и грибами

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла;
• 500 г говяжьего филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 150 г шампиньонов;
• несколько веточек свежего розмарина;
• немного муки;
• 500 г слоёного теста;
• 100 г горчицы;
• 1 яйцо.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде. Нарежьте филе крупными кусочками и выложите на сковороду. Приправьте специями и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Растопите на ней сливочное масло. Нарежьте лук и грибы небольшими кубиками, выложите на сковороду и добавьте соль и перец. Обжаривайте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте измельчённый розмарин и перемешайте.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в два пласта. На каждый из них выложите по 12 кусочков мяса. Положите на них по чайной ложке горчицы и по столовой ложке грибной смеси.

Разрежьте тесто на 12 квадратов с начинкой в центре и скрепите края. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 15 минут при температуре 200 °C.

Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд →

6. Апельсиновый мусс с карамелью

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 4 листа желатина;
• 5 апельсинов;
• 4 яйца;
• 150–200 г сахара;
• 300 мл жирных сливок;
• 2 столовые ложки воды.

Приготовление

Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке. Выжмите сок двух апельсинов и разогрейте в микроволновке в течение 1 минуты. Слейте лишнюю воду из-под желатина, добавьте его к подогретому соку, тщательно перемешайте и остудите.

Натрите цедру 3 апельсинов. Смешайте её с яичными желтками и 100–150 г сахара. Поставьте на водяную баню и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет.

Добавьте к яичной смеси желатин с соком. В отдельной ёмкости взбейте яичные белки и сливки. Перемешайте две смеси до однородной консистенции, разложите по сервировочным бокалам и поставьте в холодильник до полного застывания.

В кастрюлю выложите 50 г сахара, влейте воду и готовьте, помешивая, на высоком огне, пока сахар не окрасится в бежевый цвет. Разделите три апельсина на дольки и выложите в кастрюлю. Перемешайте так, чтобы апельсины были покрыт карамелью. Остудите, выложите дольки на готовый мусс и полейте карамелью.

Шоколадный торт-мусс из 3 ингредиентов →

Закуски к белому вину

К этому вину подают белое мясо, например курятину, рыбу, морепродукты и фрукты. И конечно же, сыры, особенно мягкие. С ними белое вино сочетается лучше, чем красное.

1. Слоёные тарталетки с креветками и сливочным сыром

pizzazzerie.com

Ингредиенты

• 15 небольших креветок;
• 200 г слоёного теста;
• 15 помидоров черри;
• 100 г сливочного сыра;
• несколько веточек укропа или петрушки;
• несколько веточек базилика.

Приготовление

Опустите креветки в кипящую воду и варите их примерно минуту. Вырежьте из пласта теста 15 небольших кружочков диаметром немного больше помидоров черри. В центре каждого кружочка сделайте прокол вилкой. Выпекайте их при температуре 200 °C 5–7 минут.

Когда они немного остынут, вырежьте у них середину, формируя тарталетки. Срежьте у помидоров верхушки и удалите семена. Вставьте каждую помидорку в тарталетку.

Смешайте сыр и рубленую зелень и переложите смесь в кулинарный мешок. Наполните помидоры сыром, вставьте в него креветки и украсьте листьями базилика.

Выпечка из слоёного теста: 20 простых и вкусных рецептов →

2. Маринованный козий сыр

cookinglight.com

Ингредиенты

• 450 мл оливкового масла;
• несколько веточек свежего тимьяна;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек свежего розмарина;
• ½ чайной ложки хлопьев чили или молотого чили;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшой кусочек лимонной цедры;
• 300 г козьего сыра.

Приготовление

В небольшую кастрюлю налейте масло и добавьте мелко нарезанную зелень, чили, измельчённый чеснок и цедру. Поставьте на медленный огонь и готовьте 20 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Нарежьте сыр кружочками или другими ломтиками. Влейте в керамическую или стеклянную посуду немного маринада, разложите сыр в один слой и полейте сверху маринадом. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами. Оберните посуду пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

Как составить идеальную сырную тарелку →

3. Канапе с курицей и виноградом

youtube.com

Ингредиенты

• 1 куриное филе;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• несколько веточек базилика;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 багет;
• 100 г сливочного сыра;
• несколько виноградинок.

Приготовление

Смажьте филе 2 ложками масла и выложите в форму для запекания. Посыпьте рубленым базиликом и специями и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12 минут.

Нарежьте багет ломтиками, выложите их на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Нарежьте курицу тонкими ломтиками.

Намажьте сыром каждый кусочек хлеба. На одну часть куриного ломтика положите виноград, накройте другой стороной ломтика и проколите шпажкой. Затем проколите этой шпажкой хлеб с сыром.

Готовьте как Джейми Оливер: 6 гениальных блюд из курицы →

4. Рыбные шарики

cookpad.com

Ингредиенты

• 500 г филе белой рыбы;
• 1 луковица;
• 1 лавровый лист;
• 1 лимон;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1 пучок укропа;
• соль — по вкусу;
• 200 г сливочного сыра.

Приготовление

Выложите филе в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лук, лавровый лист, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и стебли укропа. Доведите до кипения и варите ещё около 10 минут.

Переложите рыбу в блендер, добавьте соль, цедру и сок целого лимона и сливочный сыр. Измельчите до однородной консистенции, сформируйте небольшие шарики и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей обваляйте шарики в рубленом укропе.

7 интересных блюд из рыбы от Гордона Рамзи →

5. Брускетта с клубникой и рикоттой

youtube.com

Ингредиенты

• 1 багет;
• 60 мл + 2 чайные ложки оливкового масла;
• 300 г рикотты;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 200 г свежей клубники;
• несколько веточек базилика;
• бальзамический соус — для украшения.

Приготовление

Нарежьте багет ломтиками и выложите на застеленный пергаментом противень. Полейте хлеб 60 мл масла и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 10 минут.

Смешайте рикотту со специями и оставшимся маслом. Намажьте этой смесью ломтики багета. Сверху выложите нарезанную крупными кусочками клубнику, украсьте рублеными листьями базилика и полейте соусом.

Как приготовить чимичанги — сладкие рулеты с клубникой и творогом →

6. Запечённые груши с рикоттой

recipeler.com

Ингредиенты

• 3 спелых груши;
• 100 г рикотты;
• ½ чайной ложки корицы;
• 3 столовые ложки жидкого мёда.

Приготовление

Разрежьте груши вдоль пополам и ложкой удалите сердцевину. В каждое углубление выложите рикотту и переложите груши на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте их корицей и полейте мёдом. Запекайте груши при температуре 190 °C в течение 15–20 минут.

Читайте также

Закуски к вину — для белого и красного: рецепты с фото и видео

Закуски к вину являются одними из самых распространённых яств у многих народов. Дело в том, что вино — один из самых любимых и востребованных напитков во всём мире, а особенно в европейской его части. Во многих странах, типа Франции, Италии, Грузии, вино вообще является неотъемлемой частью ежедневного рациона. Вполне естественно, что разного рода закуски к этому напитку пользуются такой же востребованностью, как и само вино.

Существует огромное множество сортов вин, однако, всех их можно разделить на две основные группы: белое вино и красное вино. Эти группы, в свою очередь, делятся на несколько видов. Так, допустим, красное вино может быть десертное, креплёное, полусухое, сухое и полусладкое. Белое также делится на виды, а именно: сухое, сладкое, полусладкое.

Что выбрать в качестве закуски под тот, или иной сорт вина зависит от вкусовых предпочтений того, кто будет его пить, однако, существуют некоторые правила, которыми руководствуются во всех местах общественного питания где продаётся вино.

Под красное вино не подходят цитрусовые и шоколад. Такое вино будет замечательно сочетаться с калорийной закуской. Это могут быть тарталетки с мясом и овощами. Для белого вина лучше подойдут лёгкие закуски, а именно: фрукты, сырные нарезки, свежий хлеб со специями.

Закуска к вину «Простачок»

«Простаок» — это во всех смыслах относительное название. Во-первых, для приготовления такой закуски нужны совсем не простые продукты. Во-вторых, готовить её не так уж и просто. В-третьих, вкус такого кушанья точно нельзя назвать простым.

Ингредиенты:

• Сыр Моцарелла — 1 шарик
• Ветчина — 20 гр.
• Помидор черри — 1 шт.
• Базилик — 1 веточка
• Мука — 1 стакан
• Сыр Пармезан — 50 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Растительное масло — для варки

Приготовление:

С верхней стороны шарика моцареллы делаем надрез. Сделать его следует так, чтобы потом через него можно было извлечь внутреннюю часть шарика. Помидор моем и нарезаем его мелкими кубиками. Кубиками такого же размера нарезаем ветчину. Теперь ветчину с помидорами перемешиваем и начиняем получившейся массой полость шарика моцареллы. Туда же укладываем листочек базилика. Должен получится сырный шарик с помидорно-мясной начинкой. Теперь этот шарик следует обмакнуть в муке, потом в хорошо взбитом яйце, а потом в натёртом на мелкой тёрке пармезане. Подготовленный шарик помещаем в кастрюльку с хорошо разогретым растительным маслом. Масла должно быть столько, чтобы шарик на нём не жарился, а варился.

После приготовления сырный шарик вынимаем из кастрюли, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём вместе с вином к столу.

Чтобы шарик не получился чересчур жирным, сразу после варки его следует тщательно промокнуть бумажным полотенцем.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла;
• 500 г говяжьего филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 150 г шампиньонов;
• несколько веточек свежего розмарина;
• немного муки;
• 500 г слоёного теста;
• 100 г горчицы;
• 1 яйцо.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде. Нарежьте филе крупными кусочками и выложите на сковороду. Приправьте специями и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Растопите на ней сливочное масло. Нарежьте лук и грибы небольшими кубиками, выложите на сковороду и добавьте соль и перец. Обжаривайте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте измельчённый розмарин и перемешайте.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в два пласта. На каждый из них выложите по 12 кусочков мяса. Положите на них по чайной ложке горчицы и по столовой ложке грибной смеси.

Разрежьте тесто на 12 квадратов с начинкой в центре и скрепите края. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 15 минут при температуре 200 °C.

Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд →

6. Апельсиновый мусс с карамелью

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 4 листа желатина;
• 5 апельсинов;
• 4 яйца;
• 150–200 г сахара;
• 300 мл жирных сливок;
• 2 столовые ложки воды.

Приготовление

Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке. Выжмите сок двух апельсинов и разогрейте в микроволновке в течение 1 минуты. Слейте лишнюю воду из-под желатина, добавьте его к подогретому соку, тщательно перемешайте и остудите.

Натрите цедру 3 апельсинов. Смешайте её с яичными желтками и 100–150 г сахара. Поставьте на водяную баню и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет.

Добавьте к яичной смеси желатин с соком. В отдельной ёмкости взбейте яичные белки и сливки. Перемешайте две смеси до однородной консистенции, разложите по сервировочным бокалам и поставьте в холодильник до полного застывания.

В кастрюлю выложите 50 г сахара, влейте воду и готовьте, помешивая, на высоком огне, пока сахар не окрасится в бежевый цвет. Разделите три апельсина на дольки и выложите в кастрюлю. Перемешайте так, чтобы апельсины были покрыт карамелью. Остудите, выложите дольки на готовый мусс и полейте карамелью.

Шоколадный торт-мусс из 3 ингредиентов →

Закуски к белому вину

К этому вину подают белое мясо, например курятину, рыбу, морепродукты и фрукты. И конечно же, сыры, особенно мягкие. С ними белое вино сочетается лучше, чем красное.

1. Слоёные тарталетки с креветками и сливочным сыром

pizzazzerie.com

Ингредиенты

• 15 небольших креветок;
• 200 г слоёного теста;
• 15 помидоров черри;
• 100 г сливочного сыра;
• несколько веточек укропа или петрушки;
• несколько веточек базилика.

Приготовление

Опустите креветки в кипящую воду и варите их примерно минуту. Вырежьте из пласта теста 15 небольших кружочков диаметром немного больше помидоров черри. В центре каждого кружочка сделайте прокол вилкой. Выпекайте их при температуре 200 °C 5–7 минут.

Когда они немного остынут, вырежьте у них середину, формируя тарталетки. Срежьте у помидоров верхушки и удалите семена. Вставьте каждую помидорку в тарталетку.

Смешайте сыр и рубленую зелень и переложите смесь в кулинарный мешок. Наполните помидоры сыром, вставьте в него креветки и украсьте листьями базилика.

Выпечка из слоёного теста: 20 простых и вкусных рецептов →

2. Маринованный козий сыр

cookinglight.com

Ингредиенты

• 450 мл оливкового масла;
• несколько веточек свежего тимьяна;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек свежего розмарина;
• ½ чайной ложки хлопьев чили или молотого чили;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшой кусочек лимонной цедры;
• 300 г козьего сыра.

Приготовление

В небольшую кастрюлю налейте масло и добавьте мелко нарезанную зелень, чили, измельчённый чеснок и цедру. Поставьте на медленный огонь и готовьте 20 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Нарежьте сыр кружочками или другими ломтиками. Влейте в керамическую или стеклянную посуду немного маринада, разложите сыр в один слой и полейте сверху маринадом. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами. Оберните посуду пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

Как составить идеальную сырную тарелку →

3. Канапе с курицей и виноградом

youtube.com

Ингредиенты

• 1 куриное филе;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• несколько веточек базилика;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 багет;
• 100 г сливочного сыра;
• несколько виноградинок.

Приготовление

Смажьте филе 2 ложками масла и выложите в форму для запекания. Посыпьте рубленым базиликом и специями и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12 минут.

Нарежьте багет ломтиками, выложите их на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Нарежьте курицу тонкими ломтиками.

Намажьте сыром каждый кусочек хлеба. На одну часть куриного ломтика положите виноград, накройте другой стороной ломтика и проколите шпажкой. Затем проколите этой шпажкой хлеб с сыром.

Готовьте как Джейми Оливер: 6 гениальных блюд из курицы →

4. Рыбные шарики

cookpad.com

Ингредиенты

• 500 г филе белой рыбы;
• 1 луковица;
• 1 лавровый лист;
• 1 лимон;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1 пучок укропа;
• соль — по вкусу;
• 200 г сливочного сыра.

Приготовление

Выложите филе в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лук, лавровый лист, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и стебли укропа. Доведите до кипения и варите ещё около 10 минут.

Переложите рыбу в блендер, добавьте соль, цедру и сок целого лимона и сливочный сыр. Измельчите до однородной консистенции, сформируйте небольшие шарики и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей обваляйте шарики в рубленом укропе.

7 интересных блюд из рыбы от Гордона Рамзи →

5. Брускетта с клубникой и рикоттой

youtube.com

Ингредиенты

• 1 багет;
• 60 мл + 2 чайные ложки оливкового масла;
• 300 г рикотты;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 200 г свежей клубники;
• несколько веточек базилика;
• бальзамический соус — для украшения.

Приготовление

Нарежьте багет ломтиками и выложите на застеленный пергаментом противень. Полейте хлеб 60 мл масла и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 10 минут.

Смешайте рикотту со специями и оставшимся маслом. Намажьте этой смесью ломтики багета. Сверху выложите нарезанную крупными кусочками клубнику, украсьте рублеными листьями базилика и полейте соусом.

Как приготовить чимичанги — сладкие рулеты с клубникой и творогом →

6. Запечённые груши с рикоттой

recipeler.com

Ингредиенты

• 3 спелых груши;
• 100 г рикотты;
• ½ чайной ложки корицы;
• 3 столовые ложки жидкого мёда.

Приготовление

Разрежьте груши вдоль пополам и ложкой удалите сердцевину. В каждое углубление выложите рикотту и переложите груши на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте их корицей и полейте мёдом. Запекайте груши при температуре 190 °C в течение 15–20 минут.

Читайте также

Закуски к вину — для белого и красного: рецепты с фото и видео

Закуски к вину являются одними из самых распространённых яств у многих народов. Дело в том, что вино — один из самых любимых и востребованных напитков во всём мире, а особенно в европейской его части. Во многих странах, типа Франции, Италии, Грузии, вино вообще является неотъемлемой частью ежедневного рациона. Вполне естественно, что разного рода закуски к этому напитку пользуются такой же востребованностью, как и само вино.

Существует огромное множество сортов вин, однако, всех их можно разделить на две основные группы: белое вино и красное вино. Эти группы, в свою очередь, делятся на несколько видов. Так, допустим, красное вино может быть десертное, креплёное, полусухое, сухое и полусладкое. Белое также делится на виды, а именно: сухое, сладкое, полусладкое.

Что выбрать в качестве закуски под тот, или иной сорт вина зависит от вкусовых предпочтений того, кто будет его пить, однако, существуют некоторые правила, которыми руководствуются во всех местах общественного питания где продаётся вино.

Под красное вино не подходят цитрусовые и шоколад. Такое вино будет замечательно сочетаться с калорийной закуской. Это могут быть тарталетки с мясом и овощами. Для белого вина лучше подойдут лёгкие закуски, а именно: фрукты, сырные нарезки, свежий хлеб со специями.

Закуска к вину «Простачок»

«Простаок» — это во всех смыслах относительное название. Во-первых, для приготовления такой закуски нужны совсем не простые продукты. Во-вторых, готовить её не так уж и просто. В-третьих, вкус такого кушанья точно нельзя назвать простым.

Ингредиенты:

• Сыр Моцарелла — 1 шарик
• Ветчина — 20 гр.
• Помидор черри — 1 шт.
• Базилик — 1 веточка
• Мука — 1 стакан
• Сыр Пармезан — 50 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Растительное масло — для варки

Приготовление:

С верхней стороны шарика моцареллы делаем надрез. Сделать его следует так, чтобы потом через него можно было извлечь внутреннюю часть шарика. Помидор моем и нарезаем его мелкими кубиками. Кубиками такого же размера нарезаем ветчину. Теперь ветчину с помидорами перемешиваем и начиняем получившейся массой полость шарика моцареллы. Туда же укладываем листочек базилика. Должен получится сырный шарик с помидорно-мясной начинкой. Теперь этот шарик следует обмакнуть в муке, потом в хорошо взбитом яйце, а потом в натёртом на мелкой тёрке пармезане. Подготовленный шарик помещаем в кастрюльку с хорошо разогретым растительным маслом. Масла должно быть столько, чтобы шарик на нём не жарился, а варился.

После приготовления сырный шарик вынимаем из кастрюли, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём вместе с вином к столу.

Чтобы шарик не получился чересчур жирным, сразу после варки его следует тщательно промокнуть бумажным полотенцем.

Тарталетки фаршированные беконом и голубым сыром

Готовить такое блюдо на самом деле просто. Оно может стать настоящим спасением от внезапно нагрянувших гостей.

Ингредиенты:

• Тарталетки — 5 шт.
• Ветчина — 100 гр.
• Голубой сыр — 100 гр.
• Соль, семена кунжута — по вкусу

Приготовление:

Ветчину и сыр нарезаем кубиками и тщательно перемешиваем их. Если есть желание, то полученную смесь можно присолить по вкусу. Тарталетки начиняем сырно-мясной начинкой и посыпаем кунжутом.

Закуска к вину «Романтическая»

Это очень лёгкая и вкусная закуска, которая имеет итальянские корни. Она просто замечательно подойдёт для романтического ужина с вином.

Ингредиенты:

• Багет — ¼ шт.
• Помидор черри — 2 шт.
• Базилик — 4 листика
• Соус Песта — по вкусу

Приготовление:

Багет нарезаем тонкими кружочками. Помидоры моем, просушиваем и разрезаем пополам. Листья базилика моем и просушиваем.

На каждый кусочек багета намазываем слой соуса Песта. Сверху выкладываем два листочка зелени. Они должны располагаться рядом друг возле друга. Сверху на эти листочки выкладываем по половинке помидора. Вот и всё!

Яйца фаршированные икрой и сыром

Фаршированные яйца — это очень популярное блюдо среди наших хозяек. Его часто готовят на разные праздники, однако мало кто знает, что на самом деле оно является закуской под вино.

Ингредиенты:

• Икра трески — 50 гр.
• Сыр твёрдый — 50 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Майонез — 1 ст. л.
• Листья салата — 1 шт.
• Чёрный молотый перец, красная икра — по вкусу
• Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление:

Яйца и морковь отвариваем до полной готовности. Яйца остуживаем, чистим, разрезаем пополам и извлекаем из них желток. Морковь чистим и нарезаем мелкими кубиками. Сыр трём на мелкой тёрке. В глубокой мисочке соединяем желтки, икру трески, сыр, морковь, майонез и перец. Всё тщательно перемешиваем. Приготовленной массой формируем яичные белки и украшаем их красной икрой, нарезанным листом салата, или какой-либо другой зеленью.

Закуска к вину с хамоном

Хамоном в Испании называют сыро вяленое мясо. На прилавках наших супермаркетов его можно найти, однако, цена на него достаточно высока. Для приготовления такой закуски хамон вполне можно заменить другим, долее дешёвым мясом. Самое главное, чтобы оно так же было вяленым.

Ингредиенты:

• Хамон — 150 гр.
• Соус Песта — по вкусу
• Батон — несколько кусочков
• Чеснок — 1 зубок
• Помидор — 1 шт.

Приготовление:

Обжариваем кусочки батона. Их можно обжарить в сковороде, а можно в тостере. Пока хлеб не остыл, его следует натереть очищенным зубчиком чеснока, а потом обильно натереть помидором. Потом хлеб намазываем соусом Песта. В самом конце, на хлеб укладываем кусочки хамона. Закуска готова!

Сырные шарики в крабовых палочках

Такой вариант закуски вполне можно назвать с сюрпризом. Сверху это кушанье с мягким вкусом, а вот внутри — достаточно острое блюдо.

Ингредиенты:

• Брынза — 60 гр.
• Сыр фетта — 60 гр.
• Чеснок — 1 зубок
• Крабовые палочки — для обсыпки

Приготовление:

Брынзу и фетту трём на мелкой тёрке. Чеснок, чистим и пропускаем через чесночницу. Теперь следует перемешать сыры с чесноком и из получившейся массы сформировать небольшие шарики. Крабовые палочки чистим и трём на крупной тёрке.

Чтобы палочки легче тёрлись, их следует некоторое время подержать в морозилке.

Закуска к вину «Праздничная»

В состав данной закуски входят фисташки. Очень важно, чтобы это были не солёные фисташки, ведь солёные значительно поменяют и вкус и внешний вид данного кушанья.

Ингредиенты:

• Сыр Филадельфия — 200 гр.
• Виноград киш-мыш — сколько потребуется
• Фисташки чищенные — ½ стакана

Приготовление:

При помощи чайной ложки набираем необходимое количество сыра, а потом из него лепим небольшую лепёшку. В центр лепёшки выкладываем одну виноградинку и полностью обволакиваем её сырной лепёшкой. В конечном итоге должен получиться шарик. Потом его следует обкатать в фисташках. Приятного аппетита!

Канапе «Летние грёзы»

Вино, кроме солёных закусок, так же отлично сочетается и со сладкой едой, а именно с фруктами. Вполне естественно, что всевозможные фруктовые канапе — это именно то, что необходимо в качестве дополнения к вину.

Ингредиенты:

• Банан — 1 шт.
• Киви — 2 шт.
• Ананас свежий — ½ шт.
• Виноград, клубника, чёрная смородина — по вкусу

Приготовление:

Банан, киви и ананас чистим и нарезаем кубиками. Клубнику, виноград и смородину моем. У клубники срезаем место крепления плодоножки. На кулинарную шпажку накалываем фрукты в такой последовательности: виноград, чёрная смородина, киви, ананас, банан, клубника. Приготовленные канапе красиво укладываем на мелкое блюдо и подаём к столу.

Закуски к вину «Сырные палочки»

Такая закуска замечательно подойдёт под вина сухого сорта. Подавать к столу её лучше всего с зеленью и кусочками разных сортов сыра.

Ингредиенты:

• Яйца куриные — 4 шт.
• Мука — 100 гр.
• Сыр мягкий — 300 гр.
• Сухари панировочные — 200 гр.
• Соль, перец, чеснок гранулированный — по вкусу
• Масло растительное — 0,5 л.

Приготовление:

Сыр нарезаем крупными прямоугольниками. Яйца разбиваем в глубокое блюдо. Солим их, перчим и добавляем гранулированный чеснок. Всё тщательно перемешиваем. В кастрюлю наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его.

Кусочки сыра обмакиваем в муке, потом во взбитых яйцах, потом в панировочных сухарях, снова в яйцах и сухарях. Получаются палочки, которые потом отвариваем в раскалённом растительном масле до полной готовности. Перед подачей палочки желательно остудить, чтобы они были слегка тёплые.

Закуска к вину «Пальчики»

Чтобы приготовить такую закуску, придётся потратить немало времени и усилий, однако, конечный результат стоит того. Такие пальчики порадуют любого, даже самого искушённого гурмана.

Ингредиенты:

• Чернослив — 16 шт.
• Бекон — 8 кусочков
• Сыр — 30 гр.
• Апельсин — 1 шт.
• Сливки — 50 мл.

Приготовление:

Чернослив хорошо промываем и удаляем из него косточки. Сыр нарезаем небольшими кубиками. Каждый кубик помещаем внутрь чернослива. Бекон нарезаем очень тонкими пластинами. В каждую пластину бекона заворачиваем по два фаршированных чернослива. Подготовленные рулетики выкладываем на противень застеленный фольгой.

В миске соединяем сок половины лимона и сливки. Всё тщательно перемешиваем и заливаем получившейся смесью рулетики. Вторую половину апельсина нарезаем полукольцами, которые потом укладываем на противень между рулетиками. Теперь противень следует поместить в духовой шкаф разогретый до 200 градусов и выпекать до тех пор, пока бекон не станет золотистого цвета.

Закуска к белому полусладкому вину

Это просто замечательная закуска к фуршетному столу. Каждый рулетик, по большому счёту, является блюдом на один укус.

Ингредиенты:

• Форель — 150 гр.
• Сливочный сыр — 50 гр.
• Огурец — 1 шт.
• Кунжут — 2 ч. л.

Приготовление:

Рыбное филе нарезаем длинными ломтиками. Огурец моем и нарезаем тонкими пластинами. На каждую пластину огурца укладываем по кусочку рыбы, а с одной стороны ещё и чайную ложку сыра. Потом огурцы сворачиваем рулетиками. Начинаем сворачивать с той стороны, где укладывали сыр. Получившиеся рулетики прокалываем шпажками и посыпаем семенами кунжута.

Тарталетки с курицей и сыром

Такие тарталетки могут подаваться как в тёплом, так и в холодном виде. Как в первом, так и во втором случае они быстро удалят голод, не дадут опьянеть от вина и поразят своим вкусом.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 100 гр.
• Тарталетки — 5 шт.
• Плавленый сырок — 50 гр.
• Сыр «Сулугуни» — 60 гр.
• Свежая петрушка — 3 веточки

Приготовление:

Куриное филе отвариваем до полной готовности, остуживаем и нарезаем небольшими пластинами, которые смогут легко вместиться в тарталетку.

Чтобы данное яство не оказалось чересчур пресным, куриное филе следует варить в хорошо солёной воде. Так же во время варки в бульон можно добавить любимые специи и овощи.

Плавленый сырок и сулугуни также нарезаем пластинами. На дно тарталетки укладываем пластину сулугуни, сверху — пластину плавленого сырка. Далее идёт пластина куриного мяса и, наконец, чистые листики петрушки. Закуска готова.

В данном блюде петрушку можно заменить любой другой зеленью, например зелёным луком луком, а ингредиенты можно нарезать не пластинами, а мелкими кубиками, чтобы тарталетки было легче есть.

Закуска к красному полусладкому вину

Очень необычное, изысканное блюдо. Креветки политые особым соусом точно не оставят равнодушным ни кого.

Ингредиенты:

• Креветки крупные — 1 кг.
• Лимоны — 4 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Сок фруктовый — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Вино красное полусладкое — 0,5 стакана
• Зелень, специи — по вкусу

Приготовление:

Креветки моем, отвариваем в течении нескольких минут в кипятке, остуживаем и чистим. Лимоны моем и нарезаем полукружочками. На шпажки накалываем лимоны и креветки, чередуя их между собой.

На маленьком огне в кастрюльке растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения. Потом добавляем в кастрюлю вино, измельчённую зелень, специи, сок и пропущенный через чесночницу чеснок. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Приготовленный соус следует остудить и полить им креветки с лимоном. Приятного аппетита!

Кальмары в кляре

Кальмары в кляре — это просто замечательное блюдо, которое с удовольствием будут есть и взрослые и дети. Их можно просто приготовить и использовать в качестве лёгкого перекуса. Кроме того, кальмары в кляре станут замечательной закуской под вино.

Ингредиенты:

• Кальмары — 500 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Молоко — 3 ст. л.
• Соль, перец, зелень — по вкусу
• Сухари панировочные — 3 ст. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Сыр — 100 гр.
• Чеснок — 2 зубка
• Сметана — 1 стакан

Приготовление:

Кальмары моем, отвариваем в кипящей воде около 2-х минут, остуживаем и нарезаем кольцами. В глубокой ёмкости соединяем яйцо, молоко, соль, перец и тщательно всё перемешиваем. Кляр готов! В широком мелком блюде перемешиваем сухари и муку.

Каждое кольцо кальмара обмакиваем в кляре, а потом панируем в массе из муки и сухарей. Далее кольца следует обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Подаются к столу кальмары вместе с соусом. Для его приготовления смешиваем измельчённую зелень, пропущенный через чесночницу чеснок, сметану и натёртый на мелкой тёрке сыр. Соус готов!

Кольца кальмаров подаются в одном блюде, а соус в другом. Смешивать их не нужно.

Закуска к белому вину

Блины с селёдкой многими считаются полноценным, сытным блюдом, которое в качестве закуски может подойти разве что под крепкие спиртные напитки, но это не совсем так. Блины с селёдкой и белое вино — это просто неповторимое сочетание продуктов.

Ингредиенты:

• Сельдь слабосолёная — 1 шт.
• Сыр-крем — 200 гр.
• Сметана — 1 ст. л.
• Блины — 15 шт.
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

Жарим блины по любому любимому рецепту. В глубокую миску укладываем крем-сыр. Туда же добавляем зелень, сметану и нарезанное мелкими кусочками филе сельди. Всё перемешиваем. Подготовленной массой начиняем блины и сворачиваем их в трубочки. Перед подачей эти трубочки нарезаем поперёк на несколько частей. Закуска к белому вину готова.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Белое вино с чем подают

В полной мере ощутить вкус вина помогает правильно подобранная закуска. От нее зависит и общее состояние организма после празднования, ведь не всякое блюдо подходит к определенным алкогольным напиткам. Продукты не должны перетягивать на себя лидерство. Закуска под вино лишь грамотно оттеняет качество изысканного напитка. Сегодня гурманский этикет расширил список возможных блюд к этому напитку. Полусладкое или сладкое, белое или красное, сухое или полусухое вино – с каждым из этих видов сочетаются определенные продукты.

Что такое вино

Так называют алкогольный напиток, который производится путем полного или частичного спиртового брожения виноградного сока. Иногда к нему добавляют спирт или другие вещества. В таком случае получается крепленое вино с крепостью 16-22% об. (объемных процента). Эти значения отражают количество растворенного безводного спирта к объему всего напитка. Крепость натуральных вин составляет 9-16%.

Существует несколько классификаций вин. По назначению они делятся на столовые, которые используются как вкусовое дополнение к столу, и десертные, предназначенные для подачи к десерту. Для производства напитка используют разные сорта винограда. В целом они разделяются на красные и белые. В зависимости от используемого винограда вино бывает:

• белым с цветом от светло-соломенного до янтарного;
• розовым или красным с оттенками от светло-рубиновых до темно-гранатовых.

По срокам выдержки и качеству вино разделяется на молодое, без выдержки, выдержанное, марочное, коллекционное. Последнее выдерживают иногда в течение десятков или даже сотен лет. Главная классификация определяет виды вина на основе содержания спирта и сахара:

1. Столовые (натуральные). Сюда относят вина с крепостью 8,5-15%. Отличием разных видов этой группы является содержание сахара. Первыми выделяются сухие вина, которые так называют по причине того, что в них «досуха» сброжен сахар». Содержание сахара в них не превышает 4 г/л. Также к этой группе относят полусухие (4-18 г/л), полусладкие (18-45 г/л), сладкие (более 45 г/л) вина.
2. Специальные (крепленые). В этой группе выделяют крепкие (17-21% об.), сладкие (14-20% об.), полудесертные (14-16% об.), десертные (15-17% об.), ликерные (12-16% об.) вина.
3. Ароматизированные. Отличаются содержанием различных горьких или пряноароматических растений. Дополнительно состав включает сахар, а иногда сахарный колер для подкрашивания.
4. Игристые. Эти вина в процессе брожения насыщены углекислым газом. Самым известным в этой категории выступает шампанское.

Что подают к вину

Этикет гурманов в отношении культуры употребления вина советует соблюдать один незыблемый принцип. Он касается выбора закуски, которая определяется букетом напитка. Если он имеет сложный насыщенный вкус, то блюда к вину должны быть простые, не забивающие изысканные нотки. К продуктам, которые не меняют винный «дух», относят:

Последний не должен иметь в составе добавки. Вкус правильного сыра строгий, неяркий. Фрукты обязаны иметь контрастный по отношению к вину аромат. Если напиток кисловатый, то закуска берется сладкая. Когда на праздничном столе все блюда имеют тонкий уязвимый вкус, вино должно быть простое и ординарное. Другие рекомендации по выбору закуски:

• к красным сортам стоит подавать красное мяса, к белым – белое;
• красное вино сочетается с жареным мясом, ягодами, фруктами, макаронами, суши, семгой, форелью;
• белое подойдет практически ко всем морепродуктам, включая устрицы, мидии, улитки, омары, нежирным колбасам, разным салатам или даже супам;
• стихией розовых сортов считаются холодные мясные закуски;
• сладкие или полусладкие традиционно подают к десертам, в том числе шоколаду, печенью, мороженому;
• шампанское и другие игристые сочетаются практически со всем, но чаще они становятся частью десерта.

Закуска к красному вину

В народе эти сорта еще называют «мясными». Это связано с тем, что красное вино сочетается с многими видами мяса, преимущественно красными. Данный напиток считается более тяжелым. По этой причине его подают с острыми блюдами, шашлыками. Мясо должно быть жареным или печеным. При его отсутствии хорошим выбором винной закуски выступают супы. Уместными остаются сыры, но не жирных сортов.

Полусухие или полусладкие сорта отлично сочетаются с жареными грибами, колбасами, свежими овощами. Общий список закусок ко всем красным винам включает:

• паэлья, тапас, хамон и другие блюда испанской кухни;
• разные варианты жаркого из дичи;
• овощи гриль;
• лазанья, пицца, паста, спагетти и другие блюда итальянской кухни.

Что подают к красному полусладкому вину

Эти винные сорта имеют более нейтральный вкус, из-за чего они обрели такую большую популярность. Полусладкое вино действительно употребляют чаще. Преимущество нейтрального вкуса напитка заключается в возможности в качестве закуски использовать самые разные продукты или блюда. Из дичи подойдет:

Рыбу лучше выбирать жирных сортов. Хорошая закуска для вина этого сорта – креветки в острых соусах. Гурманы не рекомендуют исключать и разные колбасные изделия. Используемый сыр должен быть твердых сортов. Его легко резать ломтиками или накалывать на шпажки. Другие варианты закуски к этому виду напитков:

1. Фрукты. Их подают свежими или в виде чатни или фруктового мусса. Главное правило при выборе фруктов для закуски – их вкус должен быть немного слаще напитка.
2. Салат. Подойдут любые овощные закуски. Не стоит заправлять их уксусом: яблочным, классическим или бальзамическим. Лучшими ингредиентами для салатов выступают артишок, цветная капуста, грибы.
3. Супы. Удачным вариантом являются первые блюда японской или тайской кухни. Подойдут даже крем-супы на сливочной основе.

К красному сухому

Отличительной чертой сухих вин является терпкий кисловатый вкус, поэтому они считаются особенно «капризными». Идеальным вариантом закуски в этом случае выступают следующие продукты:

• сырокопченые колбасы;
• копченое сало;
• брынза;
• буженина;
• соленый сыр.

С таким напитком сочетается любое жареное мясо, курица гриль или копченая. Если их структура волокнистая, то вино должно быть терпким. К нежному телячьему мясу больше подходят мягкие сорта напитка. Красное сухое можно пить с блюдами, которые нашпигованы ядерными специями. К таким относят пиццу, пасту, сашими, спагетти. С фруктами стоит быть осторожнее. Некоторые гурманы предпочитают персики или дыню, но не всем такое сочетание придется по вкусу. Классическим вариантом к красному сухому считаются:

• сладкие апельсины;
• груши;
• нектарины;
• зрелый манго.

Допустимой закуской выступает тарелка с набором разных сортов сыра: спелого, с благородной плесенью, с острым насыщенным вкусом. Оттенить аромат напитка могут блюда на основе яиц, жирные супы. Чем острее и пикантнее вкус блюда, тем больше оно будет подходить к красному сухому. Хорошим дополнением к вечеру с этим напитком являются ягоды:

Закуска к белому вину

К нему подходят мидии, кальмары, омары и другие виды морепродуктов, рыба, блюда из телятины или птицы. Блюда к белому вину используются разные в зависимости от вида напитка:

1. Рислинг обладает долгим послевкусием. В сухом варианте он смягчает острую и пряную еду, поэтому подается к индийским и азиатским блюдам.
2. Мускат более сложный, но за счет маслянистого вкуса сочетается со многими продуктами. Не рекомендуется употреблять его с жирной или острой пищей. Дополнить мускат можно сладкими фруктами или не слишком приторными десертами.
3. Шампанское. Отличное сочетается с салатами, сыром, бутербродами с икрой. Интересной комбинацией являются соленые блюда, такие как селедка и оливки.
4. Шардоне. Обладает фруктовым вкусом с нотками меда, а иногда – ореха или сухофруктов. Компанию Шардоне могут составить лосось или морепродукты.

В общий перечень рекомендуемой закуски входят нежирные колбасы и салаты. Фрукты используются любые, но исключением являются цитрусовые. Лимоны подают с аперитивом в начале фуршета. Крепленые напитки хорошо сочетаются с ананасами, персикам и грушами. Не стоит экспериментировать с обжигающими язык или забивающими аромат приправами. Из десертов подойдут мороженое, шоколад, конфеты. Общий список рекомендуемых закусок к белым сортам включает:

• овощи;
• запеканки;
• выпечка, например, яблочный штрудель;
• неострое мясо;
• рыбный суп;
• греческий салат;
• жаренное на гриле мясо птицы;
• кислые сорта яблок.

К белому полусладкому

Традиционным вариантом закуски к этому виду крепленых напитков являются разные типы сыров. В этот список можно отнести свежие овощи, жареные грибы, колбасы. Выгодно подчеркнуть вкус белого полусладкого помогают легкие салаты, рыбный паштет, цыпленок гриль. Аппетитными с ним будут дичь или жаркое из свинины. Великолепно с белым полусладким гармонируют соусы на основе майонеза или сливок. Из первых блюд рекомендуют подавать фондю с овощами, сырный и луковый суп.

Обычный хлеб стоит заменить тостами с сырной пастой, сырными, творожными или травяными лепешками. Белое полусладкое принято закусывать и следующими продуктами:

1. Рыбой и морепродуктами. Здесь выделяются красная, маринованная и запеченная тихоокеанская рыба, креветки, устрицы. Из горячего подойдут кальмары в томатном соусе.
2. Мясом. Стоит обратить внимание на отваренную или запеченную птицу. Если выбор пал на телятину, то ее лучше подать под соевым или сливочным соусом. Еще один вариант – мясной рулет с овощами и зеленью.
3. Фруктами. Лучше избегать душистых и слишком сладких сортов.
4. Овощами. Аппетитно с белым полусладким получаются запеченные или тушеные спаржа, цветная капуста, кабачки, артишоки.

К сухому

В этом вине отсутствует сахар, поэтому вкус его пряный и кисло-терпкий, что утоляет жажду и повышает аппетит. Чтобы не усилить аромат напитка, необходимо избегать кислых и сладких блюд. Этот вид алкоголя хорошо сочетается с птицей, запеченной в тесте, холодной телятиной и языком. Достоинства напитка подчеркивает фаршированная или запеченная в фольге рыба. К белому сухому рекомендуют подавать овощные салаты с соусом. В качестве закусок подойдут канапе и тарталетки с черной и красной икрой, грибным паштетом. С белым сухим сочетаются разные десерты, но не шоколад.

Что приготовить­

Если приход гостей был не по плану, то появляется необходимость приготовить то-то на скорую руку. Существуют простые рецепты, для которых подойдет все, что есть под рукой. Варианты таких закусок:

1. Фруктовое канапе. Подходят к белому полусладкому. Выбранные фрукты нарезают одинаковыми кубиками и в разной последовательности надевают на шпажки. Возможные сочетания ингредиентов: банан, ананас, киви; смородина, ананас, киви, клубника, виноград; пармезан, груша, банан, смородина, крыжовник.
2. Сырно-мясное ассорти. Их готовят в зависимости от содержимого холодильника. К полусухому, полусладкому и крепленому красному подойдут сочетания буженины, белого хлеба, огурцов и маслины или копченого мяса, бекона, колбасы, хамона и зрелого сыра.
3. Сырные палочки. Сыр нарезают небольшими ломтиками. В миске взбивают 4 яйца, добавляют специи и соль. Кусочки сыра обваливают в муке, затем в яйцах и сухарях. Далее будущие палочки обжаривают в большом количестве масла.
4. Тарталетки. На сковороде обжарить зеленый горошек, репчатый лук, грибы и морковку. Сыр натереть на терке, бекон нарезать кубиками. Далее взять тарталетки, на половину заполнить их пюре, сверху положить кусочки бекона, а затем – овощную смесь. Сверху все посыпают сыром. Чтобы он расплавился, тарталетки нужно разогреть в микроволновке.

Легкие закуски

Кроме тарталеток и канапе, существуют другие легкие блюда под вино. Их готовят из разных ингредиентов, включая морепродукты, рыбу, ассорти из сладкого и соленого, овощи и пр. Интересные рецепты на их основе:

1. Яйца, фаршированные икрой и сыром. Отварить 1 морковь и 3 яйца. Последние остудить, очистить и разрезать пополам. Из каждой половинки достать желток, отложить. На мелкой терке натереть сыр. Засыпать его к желткам. Туда же добавить нарезанную кубиками морковь, немного майонеза и 50 г трески. Массу тщательно перемешать и нафаршировать ею яичные белки.
2. Сырные шарики. На терке натереть по 60 г брынзы и фета. Добавить измельченный зубчик чеснока, перемешать. Из полученной массы слепить шарики, обвалять их в обсыпке из кунжута, зелени, тертых крабовых палочек или оливок.
3. Канапе с соусом Песто. Взять 1 багет, порезать его ломтиками. Каждый смазать соусом, а сверху положить по 2 листика базилика. Далее должны идти половинки помидоров черри. Такая закуска подходит к красному вину.

Закуска на скорую руку

Среди рецептов закусок выделяются не только быстрые, но и те, что подойдут практически ко всем видам вина. Они считаются универсальными. Еще одно их преимущество – легкость приготовления. К таким закускам относятся:

1. Сырные чипсы. Сыр необходимо натереть на крупной терке и порциями выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху будущие чипсы посыпают специями. Запекать сыр необходимо 5 минут при 180 градусах.
2. Закуска из помидор. Лучше взять черри. Их нарезают кружочками. Сверху каждый ломтик смазывают майонезом, а затем кладут по оливке. Вокруг них располагают отваренные или обжаренные креветки. Для остроты закуску посыпают черным перцем.
3. Гужеры. Взять кастрюлю, налить 200 мл молока, добавить 100 г сливочного масла, 0,25 ч.л. перца и соли. Варить смесь на среднем огне. В это время на терке натереть около 150 г сыра. После закипания смеси снять ее с огня и засыпать 150 г муки. Добавить сыр и 4 яйца, когда тесто начнет отлипать от кастрюли. Взять противень, смазать маслом, ложкой выложить на него смесь. Запекать 10 минут при температуре 200 градусов. Далее убавить до 180 и готовить блюдо еще 20 минут.
4. Перепела. Несколько тушек обжарить на жиру почти до готовности. Далее переложит их в сотейник, добавить свежи вишни без косточек (около 200 г). Затем влить 0,5 ст. бульона и ложку коньяка, посолить. Тушить до готовности, подавать в глубоком блюде, полив соусом и украсив вишнями.

Какие продукты и блюда нельзя сочетать с вином

Важно знать не только, что едят с вином, но и какие продукты к нему подавать не стоит. Некоторые блюда искажают вкус напитка, вызывая ощущение горечи. К таким относятся:

1. Орехи. Обладают вяжущим свойством, поэтому уменьшают восприимчивость языка к разным вкусам.
2. Уксус. Полностью подавляет вкус и аромат винных напитков.
3. Табачный дым, сильная парфюмерия. Заглушают аромат вина.

Отравить все ощущения от распития могут разные специи, например, мята, ваниль и корица. Последняя является альтернативой лайму и соли при подаче текилы. Ее используют в сочетании с апельсином. Не стоит добавлять указанные специи в бисквиты выпечки. Мясные блюда не рекомендуют заправлять карри – она не сочетается с винами. Осторожными стоит быть и со следующими продуктами:

• грейпфрут;
• йогурты;
• трюфели;
• специи;
• соусы;
• шоколад;
• шпинат;
• фенхель;
• помидоры;
• оливки;
• копченая и жирная рыба;
• хрен, горчица;
• артишоки.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

—Рубрики

• ДИЗАЙН ИДЕИ ИНТЕРЬЕРОВ (4541)
• Дом уют (563)
• Подушкино царство (317)
• Детали (297)
• Организация пространства (222)
• Фен шуй (130)
• Винтаж, шебби шик (106)
• Пауки отдохнут (89)
• Балкон — свежие идеи (74)
• Кошкин дом (20)
• Интерьер прихожей (17)
• Цветоводство (402)
• Морская (121)
• Новый год и др (741)
• Пробка.. подарок африки (45)
• МЫЛОВАРЕННАЯ ФАБРИКА (2509)
• Скрабы бомбы (513)
• Кремячим (435)
• Интересности-полезности (201)
• Шампуни (139)
• Бельди,убтан (80)
• Гидрофильности (52)
• Мыловарим (1084)
• ВЯЗАНИЕ И ШИТЬЕ (2343)
• Школа мастерства (438)
• Тепло и красиво (322)
• Модный показ (266)
• Цветовые сочетания (151)
• Журналы по вязанию (64)
• Фелтинг (121)
• Шапки и шарфы (396)
• Текстильное волшебство (475)
• Трансформер (82)
• ЛЕТАЮЩАЯ ДОМОХОЗЯЙКА ФЛАЙ ЛЕДИ (1796)
• Моющее для дома (139)
• ВСЕ О НАПИТКАХ (1295)
• Алкоголь (261)
• Ликеры (157)
• Культура сомелье (71)
• Безалкоголь (185)
• Чистое здоровье (616)
• ФИЛЬМОТЕКА (1099)
• ОСТАНОВИСЬ МГНОВЕНЬЕ (723)
• Дети это жизнь (9)
• Фотография (239)
• ИГРУШЕЧНАЯ СТРАНА (500)
• Тильдомания (191)
• Журналы.Мягкая игрушка (18)
• Для наследницы (285)
• ДАЧНЫЙ ОТВЕТ (497)
• ЧИТАЛЬНЫЙ ЗАЛ (189)
• ИНТЕРЕСНЫЕ ИСТОРИИ О . (7829)
• Украина (3004)
• Так бывает (1452)
• Иллюстрация (501)
• История вещей (342)
• Креатиффф (284)
• Видео (258)
• Самоцветы (118)
• Города и страны (586)
• Живопись (249)
• Днев и его секретs (267)
• Музыка (19)
• Стихи и проза (187)
• Забавные животные:) (421)
• КУЛИНАРНАЯ КНИГА (12479)
• Сладкая выпечка (641)
• Печенье ,пряники (553)
• Закуски и салаты (523)
• Учимся творить (485)
• Торт с шоколадом (345)
• Вторые блюда ,гарниры (263)
• Торты (240)
• Чай ,Кофе (238)
• Закуски мясные (223)
• Закуски из яиц (222)
• Блины оладьи сырники (194)
• Чизкейк (178)
• Маринуем рыбу (151)
• Кулич и пасха (91)
• Молочная кухня (86)
• Без духовки (83)
• Из лаваша (82)
• Халва (59)
• Мафины капкейки (49)
• Мультиварка (47)
• Заливное холодец (37)
• Нутелла (37)
• Фондю (13)
• Готовим в микроволновке (5)
• Варенья джемы цукаты (235)
• Грибные блюда (131)
• Десерты (765)
• Заготовки (516)
• Закуски рыбные (661)
• Колбасы рулеты буженина (265)
• Конфеты (419)
• Кухни народов мира (122)
• Мороженное (252)
• Мясные страви (490)
• Пельмени и вареники (94)
• Первые блюда (380)
• Пироги и пицца (759)
• Полезные сведения (111)
• Постный стол (245)
• Приправы и соусы (638)
• Ода салу (129)
• Рыбный день (158)
• Сыроведение (386)
• Факты о еде и напитках (379)
• Хлебобулочная (285)
• МУЖЧИНА И ЖЕНЩИНА (4116)
• Красивые и знаменитые (1396)
• Мудрые мысли (292)
• Денежный поток (259)
• Он,она. они. (116)
• Афоризмы в картинках (69)
• Правила жизни от. (53)
• Отцы и дети (37)
• Психология (774)
• Юмор (1116)
• РУКОДЕЛЬНИЦАМ (3115)
• Топиарий (385)
• Бижутерия (239)
• Холодный фарфор (149)
• Газетоплетение (55)
• Бижутерия браслеты (145)
• Бижутерия бусы (250)
• Бумага стерпит (469)
• Книги по hand-made (95)
• Мастер класс (746)
• Свечное дело (143)
• Скрапбукинг и декупаж (275)
• С ЗДОРОВЬЕМ К КРАСОТЕ (8221)
• Ясенлик (1384)
• Диеты для всех (1021)
• Очищение организма (636)
• Диагностика и лечение (631)
• Рецепты долголетия (558)
• Масла в нашей жизни (325)
• Бархатные ручки-ножки (288)
• Ванны обертывания (264)
• Человек звучит гордо (110)
• От нежелательных волос (103)
• Фитопохудение (85)
• Аюверда (72)
• Чудо-смесь для здоровья (21)
• Зоркий глаз (82)
• Зубная фея (161)
• Отеки (194)
• Препараты и витамины (347)
• Уход за волосами (652)
• Уход за телом (687)
• Щитовидная железа (53)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Четверг, 23 Февраля 2012 г. 09:39 + в цитатник

С чем подавать вино?

Правильно подобранное вино подчеркивает вкус подаваемого блюда, равно как и наоборот.

В современной кухне, стремящейся к экспериментам, перестал быть аксиомой тезис о том, что к темному мясу и сыру нужно подавать только красное вино, а к светлому мясу, птице и рыбе — белое.

Выбор блюд делается по следующим соображениям. Сложные вкусы требуют простых вин, сложные вина нуждаются в простых блюдах: чем тоньше вино, тем проще еда. Вкусовое соответствие — основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним. Ординарное, обыкновенное, вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам «вкусовой ансамбль».

Оттенки вкуса вина и еды должны совпадать: к сладкому лучше подавать молодое вино с ярким фруктовым вкусом (сухое вино с десертом будет казаться кислым, но оптимально подойдет к острым блюдам).

Последовательность.

Итак, перед едой, для возбуждения аппетита, — пьем аперитив.

Белые столовые вина — к закуске, легким мясным и рыбным блюдам.

Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами.

Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине.

Херес или мадеру хорошо подавать также к мясному или куриному бульону.

Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту — кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому.

Шампанское можно подавать и к легкой закуске — сыру, сухому пресному печенью. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт.

К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.

К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности или полусухое вино и шампанское.

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина — мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам — херес и мадеру.

К горячим рыбным кушаньям — рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги.

Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина.

Вино, поданное некстати, не к «своему» блюду или неправильной температуры, много теряет в своих достоинствах.

Вкус вина портят табачный дым, пряные кулинарные запахи, уксус, кислота цитрусовых плодов, жирные сорта рыбы, ваниль, кофе-мокко и корица, чистый шоколад (исключая только крепленые вина из мускатных сортов), а также мята.

Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой.

Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12°С). Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10°С. Они отлично утоляют жажду и дарят прохладу.

Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, т.е. 18-20°С, летом 16-18°С. Херес и мадеру подогревают на 4-5°С выше комнатной температуры (бокал глинтвейна после мороза — что может быть лучше?).

Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16-18°С).

Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть ли не замороженным. Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную «игристость» этого напитка. Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7°С.

Производство белого вина считается чуть менее сложным и дорогим, чем алкогольных напитков из темного винограда. Шансы приобрести бутылку качественного и недорогого белого столового вина достаточно высоки, поэтому многие из наших соотечественников отдают предпочтение этой разновидности алкоголя. Однако закуски к подобным напиткам подойдут не всякие. То, что хорошо для красного вина, может полностью забить вкус белого. Знание, с чем пьют белое сухое вино, позволит насладиться и его букетом, и вкусом приготовленных к нему блюд.

Лучшие сорта белого сухого вина

Белые сухие вина изготавливаются из светлых сортов винограда, растущего обычно в северных зонах регионов, специализирующихся на выращивании этой культуры. Собирают ягоды лишь после того, как они созреют, и содержание сахара в них составит 18–20 %. После завершения технологического процесса остаточное содержание сахара в белом сухом вине не должно составлять более 3 г на квадратный дециметр. Крепость таких напитков обычно колеблется между 9 и 13 процентами.

Букет белого сухого вина зависит от многих факторов. Один из главных – сорт винограда, из которого был изготовлен напиток. Часто вина классифицируют именно с учетом сырья, которое было использовано при производстве. Наиболее популярны белые сухие вина, сделанные из винограда следующих сортов:

• Шардоне. Лучшие вина этого сорта выпускаются во Франции, Австралии и США (штат Калифорния). Своих ценителей имеют и напитки из винограда, выращенного в Италии, Новой Зеландии, Чили, Аргентине, Австрии, Германии и ЮАР. Отличительной чертой вин данного сорта является наличие дубовых ноток. Дорогие напитки приобретают их из-за длительного нахождения в дубовых бочках, более дешевым такой аромат придают с помощью дубовых щепок или даже дубового экстракта.
• Рислинг. Винами из этого сорта винограда по праву гордится Германия. Хорошие напитки из него производятся также во Франции, Австрии, Венгрии, США и Аргентине. Любят эти сорта за яблочно-грушевые нотки в букете. Истинные почитатели этого напитка ценят в нем и едва уловимые нотки керосина.
• Гевюрцтраминер. Несмотря на то что виноград этого сорта имеет немецкое название, выращивается он преимущественно во Франции. Напитки из этого сорта ягод производятся также в Италии, Германии, Новой Зеландии, Австралии, Чили, США, Канаде. Цвет вина, произведенного из этого сырья, имеет слегка розоватый или медный оттенок. Связано это с тем, что сам виноград этого сорта – розовый. Вина имеют маслянистый и пряный аромат, который некоторым кажется даже парфюмированным.
• Мускат. Хороший виноград этого сорта выращивается во Франции, Италии, Португалии, Испании, Греции, а также в Крыму. Вина из этого сорта винограда имеют легкие мускатные и цветочные нотки, за что их многие и ценят.
• Пино Гри. Виноград этого сорта выращивается преимущественно во Франции и Италии. Имеются такие виноградники в США, ЮАР, Новой Зеландии, Австралии. Вина из этих ягод имеют цветочно-фруктовый аромат с цитрусовыми и медовыми нотками.
• Совиньон Блан. Ценится за богатую гамму ароматов: в букете могут звучать травянистые, цветочные, фруктовые, пряные и даже минеральные нотки. Винами из этого сорта винограда славится Франция, но производятся они и в других странах: Италии, Новой Зеландии, Аргентине, Чили, ЮАР, США.

При производстве белых вин используется также виноград Алиготе, Пино Блан, Семильон и другие. Соединение нескольких виноградных сортов позволяет получать уникальные по своим органолептическим качествам напитки.

Основные правила употребления белого сухого вина

Белое сухое вино является столовым, его не принято пить без закуски. Помимо этого существует еще несколько несложных правил употребления таких напитков.

• Белое сухое вино охлаждают чуть больше, чем красное. Его подают прохладным. Идеальная температура зависит от конкретного сорта вина, в среднем она составляет 10–13 градусов.
• Пьют белое вино из бокалов из прозрачного стекла на высокой ножке. Декор не приветствуется, так как мешает любоваться на цвет напитка. Держат бокал за ножку, чтобы не нагревать его содержимое ладонью. Оптимальный объем таких бокалов – 0,3–0,35 л, но наполняют их всего на две трети.
• Прежде чем пригубить вино, на него не помешает полюбоваться, ощутить его букет. Пьют вино небольшими глотками.

Белое вино не относится к крепким напиткам, но его разрешается разбавлять чистой водой. В этом случае в бокал наливают одну часть вина и добавляют три части воды.

Чем закусывать белое сухое вино

При выборе закусок к белому сухому вину нужно быть осторожным. Большая часть этих напитков имеет тонкий букет и мягкое послевкусие, которые легко перебить неправильно подобранной едой.

Выбор закуски к белому сухому вину часто зависит от его сорта.

• Шардоне подают с блюдами из мяса птицы, рыбы или грибов. К нему можно предложить также свинину, копченую рыбу, сыр. Сочетается этот напиток с блюдами японской кухни.
• Рислинг хорошо гармонирует с блюдами из свинины и рыбы. К этому вину можно подать острые блюда, свойственные мексиканской кухне.
• Гевюрцтраминер сочетается с копченой рыбой, дичью, сыром. Также к нему можно предложить роллы и суши.
• Мускат хорошо дополнят фрукты, нежные сыры, печенья, бисквит. К нему можно подать тосты или канапе с мягким сыром, лососем.
• Пино Гри хорошо подходит к закускам под фруктовым и ягодным соусом, к морской рыбе.
• Совиньон Блан рекомендуется подавать к рыбе, морепродуктам, козьему сыру.

Почти к любому белому сухому вину можно подать:

• рыбу на гриле или запеченную в духовке;
• блюда из мяса птицы;
• козий сыр;
• спаржу;
• овощные салаты, заправленные оливковым маслом;
• морепродукты.

Безупречной закуской к белому сухому вину станет салат «Цезарь» в любой его вариации.

Вариантов блюд к белому сухому вину существует немало. Их выбор может зависеть от сорта алкогольного напитка, которому вы отдали предпочтение. При этом можно придерживаться и общих рекомендаций относительно употребления белого сухого вина.

ТОП-8 идеальных вариантов в домашних условиях

Сочетание еды с напитками кажется нам совсем несложным делом, но это только на первый взгляд. Ведь главная задача закусок – дополнять вкус вина, но никак не перебивать его. Какие закуски к вину подойдут идеально, а какие не стоит даже пробовать, разбиралась редакция Beauty HUB. Узнайте, какие закуски подходят к красному вину, а какие к белому, а также какие закуски к вину на скорую руку можно приготовить хоть сейчас. Выбирая лучшие закуски к вину, помните золотое правило сомелье — сочетать простые и сложные вкусы. К винам с многослойным букетом подают закуски из одного-двух ингредиентов, и наоборот. Расскажем, как закусывать сухое и полусладкое вино, что есть в сочетании со сладкими винами.

Закуски и виды вина: правильное сочетание

Закуски к белому сухому вину — рыба, овощи и морепродукты, например, кальмары, мидии, креветки или омары.  Также закусывать сухое белое вино можно  диетическим мясом: курицей, индейкой или молодой телятиной. Закуски к белому полусладкому вину не должны перебивать аромат напитка. Подойдут: различные сыры, неострые колбасы, мучные десерты и фрукты. Лучшие закуски к белому сладкому вину — торты и пирожные с кремом, кислые фрукты (грейпфрут, лимон, яблоко).

Закуска к красному сухому вину может быть разнообразной. Подавайте любые мясные блюда, итальянские закуски к вину (пицца, лазанья, паста, паэлья, тапасы), овощи гриль, мясные деликатесы (хамон, колбасы, копчености). К красному полусладкому вину нужно подавать более простые блюда. Это может быть курица, индейка или утка, жирные сорта рыбы, креветки под соусом, сыры и колбасные изделия. Красные сладкие вина — крепленые. Закуски к ним: все сорта красной рыбы (тунец, пряный суджук), а также орехи, фрукты и сладости.

Набор закусок к вину: интересные идеи 

Шоколад – одна из самых сладких закусок к вину! Простой темный шоколад подойдет как к белому, так и к красному. А разнообразные сорта трюфелей больше подойдут к сухому. Если вы ищете идеальный вариант сочетания шоколада и вина – сочетайте охлажденное вино москато (мускат) с вашим любимым шоколадным угощением. Сюда также можно отнести печенье, конфеты и даже пирожные.

Ягоды. Клубника, малина, ежевика и черника – все это безумно вкусно сочетается с вином. И неважно, какую ягоду вы выберете или решите смешать несколько видов, все равно получится прекрасное дополнение к вашим закускам.

Итальянские мотивы. Конечно же, говоря о вине, мы не можем не упомянуть об Италии. Ведь она славится не только пиццей или пастой, но и уникальными закусками. Паста из салями и моцареллы или хлеб, смоченный в смеси специй орегано и базилика, смогут стать отличным экспериментом в вашем арсенале закусок к вину.

Сыр и вино – классическое сочетание всех времен. Выбирайте любимые сыры для отличной закуски к вину; не бойтесь экспериментировать с различными текстурами и вкусами, чтобы узнать, какой вам больше всего нравится с разными типами вина. Хорошим дополнением станут крекеры и овощи, потому как сам сыр может быстро вызвать привыкание.

Хумус. Его насыщенный вкус великолепно подойдет к крепкому красному вину. Хумус легко сможет насытить ваш организм, поскольку в нем много белка. Можно подавать с овощами или мягким лавашом, предварительно добавив в хумус немного паприки для остроты вкуса. Еще можно добавить немного оливкового масла для идеального сочетания с вином.

Фисташки и кешью. Арахис к пиву, а любимые орехи к вину. Распределите их в крошечные миски, чтобы удобно использовать для быстрого перекуса и добавьте немного корицы в кешью, если вы подаете сладкое вино. Этот вариант угощения наверняка приготовить быстрее всего.

Виноград. Зеленый виноград с кислинкой подойдет для легкого вина, а черный или фиолетовый лучше сочетается с крепким. Небольшая хитрость: заранее охладите виноград, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества.

Васаби горох. Если вы любите эти маленькие угощения, то они отлично подойдут к вашему следующему бокалу. Его можно отыскать в супермаркете или в магазине по продаже диетических продуктов. Лучше один раз попробовать, чем тратить уйму времени на объяснения. Васаби горох способен открыть вкус вашего любимого вина совсем по-новому!

Итак, мы смогли убедиться в том, что найти потрясающие закуски к вину дома не так уж и сложно. Наверняка есть еще масса вкусных вариантов чем закусывать вино, которые стоит попробовать, чтобы найти правильную закуску к вину.

Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также

Закуски к вину: приготовление, употребление и сочетание

Правила подбора блюд

В вопросе выбора закусок для вина существует универсальное правило: Если вы купили вино со сложным ароматом и ярко выраженным вкусом, закуска должна быть максимально простой. Обратный принцип также действует: к изысканному блюду можно подавать простое вино, которое будет способствовать быстрому усвоению.

Дегустаторы определили три наиболее универсальных продукта, которые практически не отражаются на вкусе вина: это твердые сыры, фрукты и белый хлеб.

Не рекомендуется употреблять вино с сигаретами и блюдами, в которых ярко выражен уксус. Он сильно притупляет рецепторы, не позволяя распробовать напиток. А сигареты имеют сильный аромат, который перебивает вино.

Опытные гурманы способны идеально подобрать закуски, для разных типов вин, вот несколько традиционных сочетаний:

• Дорогое белое вино отлично дополняется устрицами, черной, красной икрой, различными рыбными блюдами.
• Белое столовое вино станет прекрасной парой для мидий, жареной рыбы, свинины или телятины (в холодном виде).
• Красное сухое вино лучше закусывать жареным мясом или нежным сыром.
• Красное креплёное вино сочетается с острыми блюдами и шашлыком.
• Для полусладких и полусухих столовых вин (как белых, так и красных) подбирают блюда из жареного мяса, овощей, дичи, также можно подавать колбасы, рулеты, запеканки. Лучше всего они сочетаются с такими овощами, как спаржа, артишок или цветная капуста.
• Розовые сухие вина прекрасно дополнятся жареной рыбой, белым мясом, мягким сыром, сырокопчёной колбасой.
• Универсальный выбор сухое игристое вино, которое сочетается практически со всеми блюдами и обычно открывает трапезу.
• Полусухие и полусладкие игристые напитки, а также ликерные вина — это идеальная пара к десертам, фруктам, кофе и чаю.

Каждое вино уникально в своем вкусе, открывать для себя новые интересные сочетания — увлекательное занятие, которое станет еще приятнее, если знать, где найти выгодные скидки на алкоголь. Дегустация новых напитков станет еще приятнее, если можно немного сэкономить.

www.epochtimes.com.ua

Что подают к сухому красному вину

Настоящий гурман и ценитель вина никогда не станет пить данный напиток без надлежащей закуски.

Из-за состава красного вина, если вы будете пить его натощак, то затем это может привести к мигрени. Поэтому ваши головные боли наутро после выпитого вина могут объясниться как раз-таки тем, что вы его неправильно употребили.

Существует даже целый этикет и специально разработанные правила, которых следует придерживаться, выпивая красное вино.

К тому же, если вы сумеете правильным образом подобрать закуски к этому изысканному напитку, то по-новому раскроете для себя его вкус, который прозвучит всё новыми вкусовыми нотами, которые добавят ему еще большего шарма.

Классические закуски, которые предназначаются отдельным видам вина, как правило, формируются в зависимости от содержания в нем сахара.

Если вы ожидаете праздник, на котором хотите подать бутылочку красного вина, то вам особенно следует позаботиться о закусках, благодаря которым ваши гости по-настоящему смогут насладиться вкусом предложенного вами вина.

Кроме того, вы можете даже сами побыть перед торжеством в роли дегустатора, таким образом, попробовать какое звучание вину придают те или иные закуски. Тогда у вас будет уже своя собственная схема, по которой вы для каждого вина выберете свое дополнение в виде закусок.

Если вы любитель именно красного сухого вина и хотите преподнести своим гостям именно данный вид вина, то будьте готовы к тому, что его самостоятельный вкус оценят далеко не все.

Это объясняется спецификой в его вкусовых качествах. Поскольку, прежде всего, попробовав глоток красного сухого вина, вы сразу же ощутите терпкость и много присутствующей в нем кислоты.

Такое вино отличается и своим алкогольным градусом, что также может являться для некоторых людей неприемлемым. Тем не менее, если вы настаиваете на подаче именно этого вида вина, то можете улучшить его вкус с помощью блюд и закусок, которые должны организовать в дополнение к напитку.

Правильно подобранная еда способна в значительной мере скрасить вкус этого напитка и раскрыть его с новой стороны. Так что вам обязательно следует позаботиться о надлежащей этому вину еде.

Тогда среди ваших гостей, которые не являются особыми ценителями и почитателями красного сухого вина, не будет разочарований в его вкусе.

Для начала подумайте о выборе мяса, ведь оно всегда производит идеальное сочетание в паре с красным вином. Подайте на стол буженину, ветчину или бекон. Такие виды мяса считаются просто идеальными, если речь идет о закусках для алкоголя.

Чем плотнее мясо вы используете, тем больше оно сможет оттенить нотки кисловатости выбранного красного сухого вина. Если вы хотите поразить своих гостей, то удивите их целым миксом из нарезки мяса, которое прошло разные техники приготовления.

Дополните мясо также мягкими сырами вдобавок с фруктами. Такое сочетание отлично раскроет вкус красного сухого вина, показывая его с лучшей стороны, немного сглаживая его терпкость и кислотность.

Отдельно следует поговорить о сырах, так как именно этот продукт считают наиболее подходящим для дополнения вкусовых качеств вина. Здесь же главное придерживаться одного основного правила, чтобы не испортить такое сочетание закуски с напитком.

Если вы выбираете сухое вино, то выбирайте и спелый сыр. И так действует с точностью до наоборот. То есть, если вы подаете на стол красное сухое вино, то ни в коем случае не позволяйте при этом подавать в качестве закуски мягкие молодые сыры.

Такое смешение вкусов только испортит качества и особые черты каждого из продуктов. Здесь лучше руководствоваться тем, что выбрать нужно именно зрелый сыр, который, к тому же, будет сладким на вкус. Такая сладость отлично скрасит кислоту сухого вина.

Если вы переживаете о подаче сыров, то здесь может быть несколько вариантов. Зрелые сыры, как правило, плотные по своей консистенции. Поэтому вам достаточно будет просто их нарезать ломтиками или же подать вместе с оливками, накалывая на шпажки. Здесь вы полностью можете поддаться экспериментам.

Очень спорным считают вопрос, будет ли сочетаться сухое красное вино со сладкими сочными фруктами. На самом деле, здесь нужно быть предельно аккуратным, чтобы сладостью фруктов не испортить необходимую кислинку вина.

Поэтому фрукты все-таки можно подавать в качестве закуски к красному вину, но далеко не все. Например, отличным вариантом будет использовать для этого манго, персик или же апельсин.

Хорошим вариантом в этом случае считается дыня или груша. Так что смело подавайте данные виды фруктов на стол, ведь они придадут вину более изысканного вкуса.

Закуска к красному полусладкому вину

Очень необычное, изысканное блюдо. Креветки политые особым соусом точно не оставят равнодушным ни кого.

Ингредиенты:

• Креветки крупные — 1 кг.
• Лимоны — 4 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Сок фруктовый — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Вино красное полусладкое — 0,5 стакана
• Зелень, специи — по вкусу

Приготовление:

Креветки моем, отвариваем в течении нескольких минут в кипятке, остуживаем и чистим. Лимоны моем и нарезаем полукружочками. На шпажки накалываем лимоны и креветки, чередуя их между собой.

На маленьком огне в кастрюльке растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения. Потом добавляем в кастрюлю вино, измельчённую зелень, специи, сок и пропущенный через чесночницу чеснок. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Приготовленный соус следует остудить и полить им креветки с лимоном. Приятного аппетита!

Тарталетки с красной рыбой и творожным сыром

Ингредиенты:

• рыба (соленая) – 250 грамм;
• куриные яйца – 2 штуки;
• творожный сыр – половина стандартной упаковки;
• свежий огурец – 1 штука;
• майонез (легкий) – 10 грамм;
• песочные тарталетки – 20 штук.

Способ приготовления:

1. Приготовление стоит начать именно с начинки. Для данного вида тарталеток можно использовать любую красную рыбу. В качестве экономии здесь можно даже применить хвостовую часть рыбной туши. Первоначально необходимо подготовить рыбу. Для этого туша очищается от верхней кожи, и готовое филе нарезается на кубики мелкого размера;
2. Куриные яйца необходимо отварить, охладить, убрать всю скорлупу и натереть их на терке мелкого размера;
3. Свежий огурец хорошо промыть под холодной, желательно проточной водой, немного обсушить и измельчить на кубики мелкого размера;
4. Совместить в общей емкости подготовленное рыбное филе, натертые яйца, измельченный огурец и добавить к составу необходимое количество творожного сыра. Для того чтобы полученная масса была более вязкой можно добавить немного майонеза, а затем тщательно перемешать весь состав;
5. Подготовленную смесь разложить по песочным тарталеткам и можно сразу же подавать к столу. Будет очень вкусно и необычно.

Универсальные рецепты

К красному вину хорошо подать тарталетки, мясные рулеты и мексиканскую лепешку с начинкой. Достоинство этих блюд в том, что их можно подавать к любому виду вина, не опасаясь, что не подойдет. Эти универсальные закуски легко дополнить разными вкусами.

Лепешка с начинкой из сыра и соуса «песто»

Как приготовить:

1. Запеките в духовом шкафу сладкий перец. Когда он станет мягким, вынимайте. Очистите от семян и кожуры, затем разомните вилкой;
2. Сделайте соус: в чаше блендера взбейте до однородности кедровые орехи, зеленый базилик, измельченный пармезан, чесночную дольку, масло, специи;
3. Готовый соус смешайте с мягким сливочным сыром;
4. Намажьте на лепешку пюре из болгарского перца. На него выложите соус. Сформируйте рулет, затем нарежьте на кусочки.

Тарталетки со слабосоленым лососем

Вам понадобятся:

• 300 г слабосоленой красной рыбы;
• 200 г сливочного сыра;
• 16 тарталеток;
• небольшие огурцы – 2 шт.

Продукты для «гуакамоле»:

• 1 авокадо;
• 1 головка обычного лука;
• 100 г свежей сметаны;
• небольшой пучок листовой петрушки;
• сок одного лимона;
• по вкусу добавить: паприку, чеснок, перец острый и черный, соль.

Приготовление займет: 35 мин. Блюдо по калорийности на 100 г: 225 ккал.

Как сделать:

1. Приготовьте гаукамоле: лук, петрушку, мякоть авокадо выложите в чашу блендера, влейте сметану, приправьте и измельчите;
2. Восемь тарталеток наполните получившейся смесью. Оставшиеся восемь штук заполните сыром;
3. Добавьте в каждую корзиночку нарезанное очень тонко рыбное филе, свернутое в трубочку;
4. В каждую тарталетку добавьте еще слайсы свежего огурца, свернутые в трубочку;
5. Закуску украсьте листьями петрушки.

Куриный рулет с начинкой из грибов

Требуется для рулета:

• половинки куриных грудок – 4 штуки;
• 1 спелый помидор;
• половинка стручка красного перца;
• репчатая луковица;
• грибы свежие – 200 грамм;
• для обжаривания – рафинированное масло.

Необходимое время для готовки: 40 мин. Одна порция 100 г содержит: 188 ккал.

Способ готовки:

1. Обжарьте в разогретом масле измельченную луковицу, затем выложите томат, перец, грибы, жарьте до готовности;
2. Куриное филе отбейте, а чтобы мясо не разлеталось по всей кухне, прикройте каждый кусочек пленкой;
3. На отбитое мясо выложите начинку, сформируйте рулет. Запеките в духовом шкафу или обжарьте до готовности на сковородке;
4. Охлажденные рулеты нарежьте и подавайте закуску на стол.

Мясной рулет с сырной начинкой

Вам потребуется:

• фарш из разного мяса – 500 грамм;
• 1 булочка из пшеничной муки;
• 1 крупная луковица;
• 1 сырое яйцо;
• 1 болгарский перец;
• 10 г масла сливочного;
• горсточка молотых сухарей;
• вареная ветчина + сыр – по 100 грамм;
• 4 томата;
• 150 г листового салата;
• тертый орех мускатный + молотый перец + соль – по вкусу.

Приготовление займет: 55 мин. Каждая порция 100 г содержит: 349 ккал.

Как сделать:

1. Фарш соедините с размоченной булочкой, яйцом и мелко нашинкованным луком. У вас получится котлетная масса, осталось приправить ее по вкусу солью, поперчить, добавить мускатный орех и мелко порубленный сладкий перец;
2. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте сухарями. Половину приготовленного фарша выложите в форму;
3. В ломтики ветчины заверните узкие брусочки сыра, положите их в центр котлетной массы, слегка вдавите и покройте оставшимся фаршем, утрамбуйте;
4. Запекайте блюдо примерно 1 час в хорошо разогретом духовом шкафу;
5. Достаньте рулет, остудите, затем нарежьте на порции;
6. Помидоры и листовой салат промойте, нарежьте. Выложите рулет на плоскую тарелку, украсьте нарезанными томатами и листьями салата.

Приятного аппетита!

Гужеры

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 258 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
• Кухня: бургундская.
• Сложность: сложная.

Воздушные гужеры – это традиционное французское лакомство родом из Бургундии, которое подают к вину. Румяная выпечка из заварного теста, приготовленная по рецепту легендарного повара Алена Дюкасса, понравится даже искушенному гурману. При необходимости швейцарский сыр грюйер, обладающий пикантным ароматом и ореховым вкусом, заменяют другим твердым сыром.

Ингредиенты:

• молоко – 125 мл;
• грюйер – 110 г;
• вода – 125 мл;
• масло сливочное – 110 г;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 130 г;
• перец черный молотый – по вкусу;
• орех мускатный – 2 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Соединить в кастрюле молоко, воду, соль, масло.
2. Довести до кипения.
3. Всыпать муку.
4. Мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отходить от стенок.
5. Переложить в миску.
6. Вбить 2 яйца, перемешать.
7. По одному вбить еще 2 яйца, интенсивно помешивая.
8. Всыпать 100 г сыра, перец, мускатный орех.
9. Застелить противень пергаментной бумагой.
10. Отсадить булочки с помощью кондитерского мешка.
11. Посыпать оставшейся порцией сырной крошки.
12. Выпекать в разогретой духовке 20 минут.

К чему подавать сладкие вина

Гурманы не пришли к единому мнению относительно того, чем лучше закусывать вино с повышенным содержанием сахара. Одни считают, что этот десертный напиток сам по себе обладает слишком ярким и сложным букетом, чтобы смешивать его с другими продуктами, а другие не могут представить вино без сопровождения. Основное правило — закуски не должны быть слишком сладкими и приторными.

Сладкое вино и фрукты — беспроигрышное сочетание. Предпочтение по контрасту отдают кислым плодам.

Специалисты рекомендуют обратить внимание на яблоки, киви, груши, цитрусовые. К фруктовому ассорти подается мороженое, щербет.

Среди десертов выбирают сухое печенье, тарталетки с нежирным кремом, легкий бисквит.

Ответ на вопрос, что подать к вину, зависит и от сорта напитка. Красные напитки хорошо сочетаются со зрелыми сырами. Отличным вариантом будет продукт с благородной плесенью. Большой выбор предоставляется поклонникам мяса. Можно сделать жирный шашлык, приправленный ароматными травами, или приготовить большую мясную тарелку. Сладкие белые сорта дополняются рыбой красных сортов, приготовленной под пряным соусом.

К сладкому шампанскому подают фруктовые пудинги и муссы, ягодное и мятное желе, мороженое, щербет, печенье и пирожные. Главное правило — эти сладости не должны обладать слишком ярким вкусом, чтобы не затмить аромат напитка. Поэтому на стол не подаются десерты, содержащие кофе, лимон и слишком ароматные пряности. Отлично сочетаются с шампанским козий или овечий сыр, нарезанный кубиками.

Рецепты закусок к белому вину

Закуска к белому вину может быть достаточно разнообразной. Это блюда, которые включают морепродукты, телятину, птицу. Особое место уделяется салатам, в которых можно собрать сразу несколько перечисленных ингредиентов.

К белому полусладкому вину

С белым полусладким вином можно есть множество продуктов, начиная мясными блюдами, заканчивая нарезкой из сыров разных сортов.

Для ценных гостей можно подать салат из морепродуктов:

• мидии – 200 г;
• креветки – 150 г;
• тушки кальмаров – 2 шт.;
• оливки – ½ банки;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль и перец – по вкусу;
• петрушка – по желанию;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• масло растительное – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Отварить мидии и креветки.
2. Кальмары нарезать колечками и обжарить на сковороде, немного посолив и поперчив.
3. Нашинковать оливки и зелень.
4. Приготовить заправку из толченого чеснока, масла, перца, соли и лимонного сока.
5. Выложить в соус зелень и оливки.
6. Расположить на блюде слой кальмаров.
7. Разделить на части креветки и мидии, смешать с оливками и зеленью, выложить состав на блюдо поверх кальмаров.
8. Кушанье охладить.

https://youtube.com/watch?v=V7ol3SdYtn0%3F

Закуска к белому полусладкому вину готова.

К сухому напитку

Лучшим блюдом для подачи к белому сухому вину считается рыбно-овощное яство.

Можно приготовить семгу под шубой, для которой потребуется:

• семга – филе около 400 г;
• лимон – 2 шт.;
• помидоры – 300 г;
• соль;
• базилик – 3-4 веточки;
• белый или черный перец;
• масло растительное.

Поэтапное приготовление:

1. Семгу нарезать на несколько порционных кусков, смазать солью и перцем.
2. Выдавить на рыбу сок лимона, оставить продукт для маринования на четверть часа.
3. Очистить помидоры от кожицы, нашинковать маленькими кусочками.
4. Извлечь мякоть лимона и также измельчить.
5. Нарубить базилик.
6. Смешать все ингредиенты, кроме рыбы, поперчить и посолить.
7. Фольгу смазать маслом.
8. Каждую порцию рыбы выложить на отдельный листик фольги.
9. Поверх поместить смесь из лимона, базилика и помидоров.
10. Завернуть фольгу, запекать рыбу на решетке в течение 10 минут.

https://youtube.com/watch?v=ulg1xG0ELI4%3F

Плодово-ягодные сорта напитка

Это вино считается самым легким и изысканным. Раскрыть всю многогранность ароматов поможет правильная закуска, которая должна быть нежной и изысканной.

Лимонная моцарелла с кабачками на гриле – одно из тех блюд, которое считается идеальными для подачи к летнему вину.

Для приготовления необходимы следующие компоненты:

• кабачки небольшого размера — 2 шт.;
• сок лимона – ½ ч. л.;
• масло оливковое — 1,5 ст. л.;
• перец чили — 1/4 шт.;
• чеснок — ½ зубка;
• соль;
• зелень базилика — 0,5 ст. л.

Для приготовления закуски нужно:

• моцарелла — 150 г;
• цедра лимона — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 0,5 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль.

Сначала необходимо приготовить моцареллу:

1. Нарезать сыр на кусочки.
2. Смешать тертую цедру, сахар, соль, сок лимона и масло.
3. Положить кисломолочный продукт в тарелочку и залить полученным маринадом.
4. Оставить кушанье в прохладном месте на 30-40 минут для настаивания.

Приготовление кабачков:

1. Чеснок измельчить и залить маслом.
2. Добавить соль, лимонный сок.
3. Измельчить перец и базилик.
4. Кабачки порезать на длинные тонкие ломтики.
5. Немного посолить овощи, обжарить с двух сторон на сковороде.
6. Золотистые пластины кабачка выкладывать на блюдо слоями.
7. Каждый слой смазывать чесночным соусом и пересыпать базиликом с перцем.
8. Остывшие кабачки падать на тарелке вместе с моцареллой.

https://youtube.com/watch?v=n02iz0VueQc%3F

С чем пьют красное вино

В целом для красных вин подходят мясные закуски, например, шашлык или просто жареное мясо. Хорошим выбором станут также любые овощи, приготовленные на гриле.

Вообще красное вино —  отличный напиток для посиделок на свежем воздухе, ведь, как правило, пикники сопровождаются приготовлением пищи на мангале. Однако для сухих и сладких сортов закуска может отличаться.

Сухие вина, как правило, кислые и терпкие. Специалисты советуют после открытия бутылки некоторое время выдерживать напиток на воздухе. Это позволит его вкусу лучше раскрыться и стать чище.

Лучше всего закусывать красное сухое вино такими блюдами:

• Салаты из разных сортов мяса и сыра. Это блюдо способно нейтрализовать лишнюю кислоту вина. Если готовить некогда или не хочется, то можно обойтись мясной нарезкой.
• Хороший сыр. Он дополняет терпкий вкус напитка. Его также можно подать в виде нарезки или нанизать на шпажки вместе с оливками.
• Тарталетки — это вкусно, красиво и удобно. В качестве начинки рекомендуется использовать острый сыр или мясной паштет.
• К красному сухому вину не следует подавать много фруктов. Они не сочетаются с этим напитком, поэтому лучше ограничиться мясом и сыром.

Полусухие и полусладкие сорта наиболее популярны благодаря своей универсальности. Их можно закусывать как мясом и сыром, так и десертами и фруктами. Однако существуют определенные правила, предписывающие с чем пьют красное полусухое и полусладкое вино.

1. Хорошо подойдет дичь. Единственное условие: мясо должно быть легким и нежирным.
2. Сырная нарезка также будет кстати. Лучше остановить свой выбор не на сливочных сортах, а на благородном сыре с плесенью.
3. Десерты на любой вкус. Это могут быть пирожные, пудинги, бисквиты, слойки.
4. Можно поставить на стол и овощи. Хорошо подходят цветная капуста, спаржа и артишоки.

Выбор закуски к белому сухому вину

Сухое вино подают с холодными и горячими закусками. К нему подходят те же блюда, что и полусухому вину. Однако следует отдать предпочтение большему содержанию пряностей, трав. Свежие овощи должны обладать нейтральным вкусом.

Следует избегать кислых и сладких блюд, чтобы не усилить кислый привкус сухого вина.

К этому алкоголю отлично подходит дикая птица, запечённая в тесте. Из мясных блюд еще подают холодную телятину, закуску из языка. Хорошо подчеркивает достоинства сухого вина запечённая в фольге или фаршированная рыба. Основные блюда дополняют овощными салатами с белым соусом. Для фуршетного стола подойдут тарталетки, канапе с грибным паштетом, черной и красной икрой.

Несколько слов о запретах

Благородный напиток имеет давние традиции и требует соответствующего сопровождения. Неправильная закуска способна вызвать гастрономический диссонанс, исказить истинный вкус и букет алкоголя. Следует избегать крайностей и не повторять чужих ошибок, давно признанными дурным тоном:

• Нельзя использовать много пряностей с ярким ароматом, чтобы не исказить аромат вина;
• Копчености в любом виде абсолютно не сочетаются с белым вином;
• Маринованные, засоленные, квашенные овощи не приемлемы на одном столе с благородным алкоголем;
• Все блюда готовят без лимонного сока, уксуса, чили, которые искажают или полностью нивелируют вкус белого вина;
• Использование масла сводится к минимуму, поскольку оно связывает вкусовые рецепторы. Предпочтение отдается оливковому, соевому, сливочному маслу в небольших количествах;
• Сладкие закуски нельзя подавать к сухим и полусухим винам. Сахар многократно усилит кислый вкус вина и оставит неприятное впечатление от напитка;
• Горький шоколад и кислые фрукты не сочетаются с десертными сортами белого вина;
• Неприемлемо употреблять ароматный алкоголь в прокуренном помещении. Обонятельные рецепторы попросту не смогут выделить тонкий аромат белого вина, лишая участников застолья эстетического наслаждения;
• Маринованная сельдь категорически не подходит к белым винам.

Считается полезным принимать ежедневно 100-200 миллиграмм натурального белого вина во второй половине дня или вечером. В отдельных случаях допускается увеличить дозировку в два раза без ощутимого вредя для здоровья. Белое вино нельзя употреблять будущим и кормящим мамам, больным, страдающим психосоматическими расстройствами.

Виноделы предлагают любителям вина, имеющим противопоказания к его употреблению, альтернативу в виде безалкогольного напитка. Безалкогольное вино не отличается от спиртного аналога по вкусовым или ароматическим показателям. Конечно, распитие безалкогольного напитка не способно привести к алкогольному опьянению или нанести вред здоровью из-за отсутствия в его составе этилового спирта.

Фруктовое канапе к вину

Ингредиенты:

• Манго- 1.
• Банан- 1.
• Консервированные ананасы- 200 грамм.
• Лимонный сок- 2 ст. л.
• Мед- 3 ст. л.
• Листья мяты, шпажки.

Способ приготовления:

1. Удаляем из манго косточку. Для этого нужно надрезать плод вокруг косточки на две половинки, а затем вывернуть их в противоположные стороны. Таким образом, мякоть отделится от косточки, после чего, обе половинки очищаете от кожицы и нарезаете на дольки. Эти дольки ножом режем на аккуратные квадратики или специальной формочкой выдавливаем из них кружочки.
2. Очищенный банан и консервированный ананас, также режем на квадратики или кружочки, сбрызгиваем их лимонным соком, а затем отправляем вместе с манго в морозилку на час, чтобы через некоторое время собрать из этих охлажденных плодов закуску.
3. На блюдо выкладываем сначала кусочек манго, сверху на него кусочек банана и ананаса. Натыкаем кусочки на шпажки и поливаем медом. Дополнительно, канапе из фруктов на шпажках можно украсить мятой.

Что подают к вину

Выбирая продукты для приготовления закуски, важно учитывать не только количество и размер порций, цветовую гамму и сочетаемость вкусов, но и вид алкогольного напитка. Согласно общепринятым правилам этикета, красное вино традиционно подают с красным мясом, белое – с белым.

К сухим, крепленым и полусладким сортам также принято подавать разные блюда.

К красному

Любимый напиток гурманов содержит большое количество танинов, из-за которых пробуждение после торжества может сопровождаться острой головной болью – мигренью. По этой причине даже дорогое красное вино не рекомендуется употреблять без закуски или на голодный желудок. Ингредиенты для приготовления блюда желательно подбирать с учетом сорта и вида алкогольного напитка:

• Лучшая закуска к красному сухому вину – буженина, прошутто, сырная тарелка (зрелые и сладкие сорта), манго, дыня, тарталетки с рыбным паштетом, фаршированные яйца с икрой трески.
• Терпкое красное крепленое вино подают с острыми блюдами, нежирным сыром, шашлыком, жареной бараниной, запеченным мясом.
• В качестве закуски к красному полусладкому вину подают овощи, пиццу, мягкий сыр, грибы, сырокопченые колбасы, тунца, жареного кролика, муссы.

К белому

Закуска к белому вину должна быть легкой и ненавязчивой. Алкогольный напиток прекрасно сочетается с устрицами, мидиями и другими морепродуктами, свежими фруктами, лучшими сырными сортами, солеными крекерами. Красное мясо к нему не подают – из мясных продуктов предпочтительны курятина, индейка, нежирная рыба. Для сухого, крепленого и полусладкого белого вина следует подобрать разные блюда и продукты:

• К белому сухому вину подают овощи, фрукты, красную рыбу, красную или черную икру.
• Белое крепленое вино подают с персиками, апельсинами, грушами, ананасами, легкими десертами, мороженым.
• К белому полусладкому вину подают колбасные изделия, сыр, паштет, тарталетки с несладкой начинкой.

К шампанскому

Колбасы, цитрусовые, жирные салаты с майонезом и вольные импровизации на тему оливье – не лучшая компания для игристого вина. «Дружба» шампанского с лимонами, острыми закусками и сельдью под шубой – тоже распространенный стереотип. Во Франции, где был создан популярный напиток, его принято закусывать чем-то соленым, например, оливками, хрустящими корнишонами, анчоусами. Ингредиенты подбирают, в зависимости от сорта шампанского:

• К сладкому шампанскому подают шоколадное фондю, белый шоколад, миндаль, сыр.
• Полусладкое шампанское подают с дичью, ананасами, красной рыбой, спаржей, сыром, суши, деликатесом фуа-гра – гусиной или утиной печенью.
• Сухое шампанское подают с морепродуктами, клубникой, козьим сыром, яблоками в глянцевой карамельной глазури.

Белые вина

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Белое сладкое

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Просто белое

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Твердые сыры

Популярный  Gouda хорош в паре с бургундскими белыми винами, а также с Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.

Cheddar гурманы едят с Cabernet Sauvignon California, Zinfandel и Pinot Noir.

Элитный сыр Parmesan «дружит» с Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco или Barolo.

Double Gloucester идеально совмещается с Syraz и Zinfandel.

К Pecorino подходят Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.

Gruyere можно подавать как с белыми, так и с красными бургундскими винами, а также с Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc и Champagne Brut.

Fontina очень вкусен с Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto и Barbera.

Чем закусывать красное полусладкое вино

Вариантов горячих и холодных закусок к красному полусладкому вину можно предложить несколько. При выборе блюд, подающихся к этому напитку, принято придерживаться принципа: чем богаче букет вина, тем проще должны быть закуски. Идеальным считается вариант, когда вкус блюда, поданного к вину, слегка контрастирует с его вкусом, но не искажает и не забивает его.

• Мясные закуски считаются подходящим дополнением к красному вину, но предпочтение сомелье советуют отдавать не телятине или свинине, а птице и кролику. Возможно предложить к этому напитку в меру пикантные колбасные изделия. Еще лучшим вариантом закуски станут паштет из печени, фуа-гра.
• Относительно уместности на столе, к которому подано красное вино, рыбных закусок, существуют полярные мнения. Одни ценители красных полусладких вин утверждают, что жирная рыба (семга, сом) и мидии очень хорошо с ними гармонируют. Другие советуют придерживаться устоявшихся правил, согласно которым рыбные блюда подаются к белым столовым винам. Какую сторону примете вы, зависит от того, понравится ли вам самим такое сочетание. Узнать это можно, только попробовав.
• Овощи считаются хорошим дополнением к красному полусладкому вину, способными подчеркнуть и его сладость, и его кислинку. Особенно рекомендуют гурманы зеленый горошек, цветную капусту и брокколи. Овощи можно запечь, пожарить, отварить. Салат из свежих овощей тоже будет неплохим вариантом закуски, если только он не заправлен соусом, содержащим уксус.
• Твердые сыры отлично помогают раскрыться букету красного полусладкого вина, идеально высвечивая все его лучшие стороны. Безупречной закуской к таким напиткам считается и сыр с плесенью.
• Из легких закусок к красному полусладкому вину можно рекомендовать фрукты (за исключением цитрусовых). Особенно хорошо подойдут груша и клубника.

Блюда средиземноморской кухни считаются хорошо сочетающимися со столовыми винами, в том числе и с красными полусладкими.

Относительно того, каким способом должны быть приготовлены закуски к вину, ограничений нет. Их можно жарить на гриле, запекать, готовить другим способом.

Неподходящими закусками к красному вину считаются салаты, заправленные соусом с большим содержанием уксуса, и маринованные овощи, так как притупляют вкусовые рецепторы, а также орехи, перебивающие вкус напитка.

Красное полусладкое вино подают к обеду или ужину. Пьют его с мясом птицы и кролика, сырами, овощными закусками, фруктами. Возможны и другие варианты закусок, если они не перебивают вкус напитка, не мешают почувствовать его многогранный букет.

onwomen.ru

Заключение

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Мы можем включить внутренних диванных экспертов и сказать, что любое вино, которое продаётся в наших супермаркетах за пару сотен, это и не вино вовсе. Но это полнейшая глупость, ведь каждое вино имеет свою определенную цель и свой определенный смысл. Впечатление от хорошего вина можно легко испортить, если подобрать не совсем правильные продукты к нему. Частая ошибка молодых пар, которые любят проводить вечера наедине с хорошим фильмом и бутылочкой вина, это то, что они совмещают питьё напитка бога Диониса с шоколадными изделиями. Так вот, шоколад не самый лучший друг вину, исключение составляют только крепленные вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер.

Вино и еда – это, можно сказать, своеобразный дуэт, каждый участник которого может дополнить, раскрыть вкус другого. Важны следующие характеристики вина в этом вопросе: терпкость, кислотность, маслянистость, интенсивность ароматов, степень сладости во вкусе. С едой тоже всё не так просто, важны текстура основного блюда (жирность, сочность, жесткость), степень сладости или кислотности, аромат.

Всем этим мы часто пренебрегаем, но культура пития придумана не сегодня и не нами, за этим стоит многолетний опыт, который следует принять во внимание. Да и вообще, вино, кто бы что ни говорил, это мужской напиток, а умение правильно сочетать с ним еду – особое искусство.

Слияние еды и вина обычно выстраивается на совпадении или наоборот на контрасте вкусов. Главное – избегать вкусовых конфликтов.

Вы должны попробовать эти рецепты, в которых для готовки используется сухое белое вино

Знаете ли вы, что вино использовалось для приготовления пищи с древних этрусских времен? Вино придает блюдам экзотический вкус и аромат. Белое сухое вино использовалось для приготовления различных вкусных блюд.

«Вино делает каждую трапезу событием, каждый стол — элегантнее, а каждый день — цивилизованнее». — Андре Симон.

Сухие белые вина предназначены не только для питья, но и из хорошего белого сухого вина можно приготовить восхитительное блюдо.Процесс приготовления этого вина очень прост. Его ферментируют до тех пор, пока в нем не будет наименьшего количества сахара и, следовательно, максимального количества алкоголя.

Сухие вина несладкие, но имеют терпкий кисловатый вкус. Белые сухие вина известны своей легкостью, ясным янтарным цветом, ароматом и возбуждающей кислотностью.

Помните «всегда используйте вино, которое вы бы тоже хотели выпить»!

Лучшие сухие белые вина для кулинарии

Рецепты

Подобно красному вину, белое вино также предотвращает многие рак и сердечные заболевания. Среди белых вин для приготовления пищи широко используются сухие белые вина. Такое вино используется для предотвращения сладкого аромата, который приобретает блюдо при приготовлении с красным вином. Обычно во время приготовления алкоголь в вине существенно испаряется, и остается только аромат. Следует соблюдать осторожность при использовании вина для приготовления пищи. Слишком большое количество вина может добавить сильный неприятный вкус, а слишком мало сухого вина может не дать желаемого аромата.Белые сухие вина для приготовления используют для приготовления легких и сливочных соусов.

Рецепт пряного овощного ризотто

Этот рецепт ризотто с использованием белого сухого вина — лакомство для вегетарианцев и веганов, и его очень легко приготовить. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 3 нарезанных зеленых лука
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 красный болгарский перец нарезанный
• 2½ стакана овощного бульона
• 1½ стакана риса (арборио)
• ⅔ чашка белого сухого вина
• 1 ч.чесночная паста
• 1 ч. кайенский перец
• ½ чайной ложки. хлопья перца чили
• Соль и перец по вкусу
• Оливковое масло

В сковороде разогрейте масло. Добавить лук и обжарить до светло-коричневого цвета. Добавить зеленый лук, чеснок, болгарский перец и жарить 5 минут на среднем огне. Перемешать рис арборио и варить 1 минуту. Теперь добавьте кайенский перец и хлопья перца. Налейте полстакана овощного бульона и дайте ему хорошенько впитаться. Влейте остаток овощного бульона и через минуту добавьте вино, по полстакана за раз.Подавать в миске, украсить солью, перцем и сыром.

Мидии в сливочном соусе

Это один из самых простых рецептов мидий из морепродуктов, в котором в качестве ингредиента используется белое сухое вино. Шардоне будет хорошим выбором для этого рецепта. Если вы не можете использовать шардоне, вы можете использовать обычное сухое белое вино. Вот список ингредиентов:

• Около 30 мидий (очищенных и очищенных от бородавки)
• 2 мелко нарезанных французских лука-шалот
• 2 мелко нарезанные зеленые луковицы
• 1 ½ стакана белого сухого вина
• 1 стакан сливок
• 4 ст.сливочное масло
• 3 ст. нарезанная петрушка
• 1½ ст. чесночная паста
• 1 ч. карри порошок

Чтобы приготовить соус для мидий, возьмите большую кастрюлю и приготовьте чеснок и французский лук-шалот в кипящем вине. Готовьте, пока лук-шалот и чеснок не станут полупрозрачными. Смешайте сливки в кастрюле. Добавьте к нему порошок карри. Готовьте мидии на пару, накрыв сковороду на несколько минут. Подождите, пока ракушки широко раскроются, переложите эти ракушки в миску. Выбросьте неоткрывающиеся ракушки.В кастрюлю добавить сливочное масло и взбить. Выключите пламя. Добавить в соус зеленый лук и петрушку и хорошо перемешать. Сразу подавайте с итальянским хлебом.

Быстрый рецепт креветок с креветками

Легкое блюдо, приготовленное из белого сухого вина. Необходимые ингредиенты:

• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• ¼ чашка белого сухого вина
• 4 ст. сливочное масло
• 2 ст. петрушка нарезанная
• 2 ст.лимонный сок
• 1 ч. чесночная паста
• Соль и перец по вкусу
• 13 гигантских креветок

Убедитесь, что креветки аккуратно очищены от кожуры и прожилки.
Обжарьте на сковороде чеснок, лук и петрушку на сливочном масле, пока все не станет мягким. Уменьшите огонь и добавьте креветки. Перемешивать 5 минут. Вынуть креветки в миску. В сковороду добавить остальные ингредиенты и варить 2 минуты. Вылейте это на креветки и подавайте горячим с французским хлебом.

Курино-овощной суп

Это отличный рецепт, которым можно наслаждаться в холодное время года или во время гриппа.Для приготовления этого супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сливочное масло
• 1 лавровый лист
• 1 ст. измельченный чеснок
• 1 зеленый перец чили, нарезанный продольно
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 ч. куркума
• 1 чашка куриных кусочков
• 1 стакан овощной смеси на ваш выбор
• Куриный бульон 1 чашка
• ½ стакана белого сухого вина
• Соль и перец по вкусу
• 1 ст. нарезанная петрушка

В сковороде растопите масло, затем добавьте лавровый лист, чеснок, зеленый перец чили, лук и куркуму.Через минуту добавьте курицу и овощи и помешивайте еще минуту. Затем добавьте куриный бульон и дайте курице и овощам приготовиться. Наконец, добавьте вино и готовьте еще несколько минут. Приправить солью и перцем и украсить свежей петрушкой.

Простой рыбный маринад

Вот простой маринад для рыбы с использованием белого сухого вина. Этот маринад можно приготовить за несколько минут. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1½ стакана рыбы на ваш выбор
• ½ стакана белого сухого вина
• ½ стакана оливкового масла
• 1 ст.лимонный сок
• 1½ нарезанного свежего укропа
• Соль и перец по вкусу

В миске хорошо перемешайте все ингредиенты. Затем отложите миску на 30 минут. При приготовлении рыбы на гриле убедитесь, что вы полностью покрыли рыбу жидким маринадом, чтобы получить максимальный аромат.

Во время приготовления…

• Никогда не используйте варочные вина для замены сухих белых вин , так как кулинарные вина очень сладкие и могут испортить блюдо.
• Заменители вин для приготовления пищи: лимонный сок и уксус , но они не придадут такого же вкуса, как белое сухое вино.
• Охладите оставшегося вина и используйте его для приготовления в течение 2 недель.
• Шампанское также относится к категории белых сухих вин. Следовательно, для приготовления можно использовать хорошее сухое шампанское .
• Wine маринад помогает смягчить внешнюю часть мяса и сохраняет его влажным во время приготовления.
• Вы также можете смешать соевый соус и пино-гри в равных пропорциях с нарезанным чесноком и имбирем и использовать их в качестве маринада.
• Вы можете использовать вино при приготовлении пищи на сковороде на плите, в духовке или в скороварке .
• Белые вина можно использовать также для выпечки тортов . Вы можете использовать вино вместо жира (например, сливочного или растительного масла) при выпечке торта. Это уменьшит количество калорий и придаст пирогу неповторимый вкус.
• Экспериментируйте с вином и получайте удовольствие, создавая ароматные блюда.

Итак, если вы не алкоголик и не трезвенник, то можете полакомиться белым сухим вином для приготовления пищи.И самое приятное то, что вы можете насладиться вкусом и ароматом деликатеса, потому что, как справедливо сказал Луи Пастер, « Вкус вина подобен нежной поэзии ». Приятного аппетита!

Нравится? Поделиться!

Подберите белое вино к еде

Альбариньо

Это вино идеально сочетается с самыми простыми и свежими моллюсками, особенно с креветками, лангустинами, мидиями и сырыми устрицами.

Лингвини с креветками и чили
Быстрые спагетти с моллюсками
Салат из пасты с соусом песто и креветками

Подробнее о Albariño

Шардоне

Шардоне от среднего до полного, идеально подходит к жареному цыпленку и индейке.Или попробуйте «дубовое» или «дубовое» Шардоне с копченым лососем или форелью.

Жареные куриные голени с петрушкой и чесноком
Спагетти с лососем горячего копчения и укропом
Копченая форель, кресс-салат и свекольный салат

Подробнее о Шардоне

Шенен Блан

Попробуйте сухой Шенен Блан вместе с жареной свининой или свининой с черносливом. Сладкие Chenin Blancs хорошо сочетаются с острым лимонным десертом или пудингом из хлеба с маслом.

Жаркое из свинины с яблоками, яблочным уксусом и розмарином
Игристый лимон и лед амаретти
Жаркое из свинины с лимонной гремолатой

Подробнее о Chenin Blanc

Коломбард

Попробуйте коломбар от легкой до средней с салатом из козьего сыра или супами из корнеплодов, таких как морковь или пастернак.Также хорошо сочетается с курицей в сливочных соусах.

Котлеты из козьего сыра, зелени и лимона
Пряный суп из моркови и чечевицы
Сливки из курицы и тыквы

Подробнее о Colombard

Gewürztraminer

Гевюрцтраминер имеет сладкие и сухие стили. Сухое идеально сочетается с азиатскими ароматами и пряностями, а сладкое — с фруктовыми пирогами и сливочно-голубыми сырами.

Карри с креветками по-керальски
Пироги с персиком и миндалем
Пирог с черносливом и орехами

Подробнее о Gewürztraminer

Маскат

Напиток сухой или несушеный Мускат в качестве аперитива.Сладкие стили хорошо сочетаются с медовой выпечкой, такой как пахлава, в то время как крепленые блюда хороши сами по себе, с мороженым или даже с фруктовым пирогом. Игристый мускат прекрасно сочетается со многими сладкими пудингами.

Медовый пирог с инжиром и миндалем
Грецкий орех, финик и медовый торт
Медовый зимний салат

Подробнее о Маскате

Пино Гри

Наслаждайтесь Пино Гриджио с друзьями без еды. Если у вас китайский, то пино гри хорошо сочетается с димсам, роллами с начинкой и уткой.

Утка, запеченная сои с соусом хойсин
Рулетики из свинины и овощей с хрустящей корочкой
Рулетики из салата

Подробнее о Пино Гри

Рислинг

Нежный немецкий рислинг идеально подходит в качестве аперитива, а молодые стили Нового Света хорошо сочетаются с такими блюдами, как тайское зеленое карри и куриная корма. Что касается более сладких нот, попробуйте нежные сладкие версии с яблочной крошкой, а самое сладкое оставьте для питья с домашним ванильным мороженым.

Карри с курицей по-тайски
Крошка из яблочного оладьи
Идеальное ванильное мороженое

Подробнее о Рислинг

Совиньон Блан

Пейте в сухом виде с козьим сыром, как французы с «Sancerre».Если у вас есть сладкая бутылка, в Бордо классический матч — фуа-гра. Или попробуйте сливочный сыр с плесенью, карамелизированные персики или сливы.

Пирог с козьим сыром, картофелем и луком
Ньокки с голубым сыром
Острый сливовый пирог с заварным кремом марсала

Подробнее о Совиньон Блан

полмиллион

Рыбные котлеты и сухой семильон — это сочетание, сделанное на небесах, а абрикосовый пирог, бисквит с патокой или другие сладкие традиционные пудинги идеально подходят к сладким блюдам.

Рыбные котлеты с соусом тартар
Легкая куриная корма
Хороший рисовый пудинг

Подробнее о Семиллионе

Вионье

Наслаждайтесь ароматным Вионье в качестве апертива или попробуйте более богатые рецепты «фьюжн», например, рыбу с манго и чили.

Салат из зеленого манго с креветками
Цыпленок с лаймом и кориандром
Pad Thai

Подробнее о Viognier

Лучшее красное вино? Ознакомьтесь с нашим руководством по сочетанию красного вина с едой.

Как выбрать лучшее белое вино для приготовления — Обычное

Считаете ли вы себя полноценным домашним поваром или только начинаете оттачивать свои кулинарные навыки, приготовление пищи с вином может действительно произвести фурор и помочь вашим блюдам запеть. Имея это в виду, мы создали это руководство, чтобы помочь вам выбрать лучшее белое вино для приготовления, включая то, что можно и чего нельзя делать при выборе бутылки. Вы также получите несколько полезных советов о том, какие типы белых вин использовать с различными любимыми блюдами.Давайте копаться.

Все вина Вина для кулинарии ?

Технически ответ на этот вопрос — да. Но на самом деле не так уж и много. Видите ли, термин «приготовление вина» имеет несколько значений. С одной стороны, любое вино, которое вы используете во время готовки для улучшения своей еды, можно считать вином для приготовления, будь то красное вино, белое вино или розовое вино. Их можно использовать в своих рецептах.

С другой стороны, есть вина, которые специально помечены как «кулинарные вина».«Хотя в них есть алкоголь, как в обычном столовом вине, эти продукты массового производства на самом деле не предназначены для питья. Как правило, они сделаны с большим количеством соли и консервантов, чтобы продлить срок их хранения. Вы не хотите использовать эти кулинарные вина.

Полезно знать: Старая мантра «местоположение, местоположение, местоположение» применима не только к недвижимости. Покупая вино для следующего рецепта, обратите внимание на то, где оно находится в продуктовом магазине. Если оно стоит на полке рядом с заправками для салатов и белым винным уксусом, а не бок о бок с другими вино, это тот вид «кулинарного вина», которого лучше избегать.Чтобы получить более подробную информацию по этой теме, не пропустите наше полное руководство по приготовлению вина.

Что можно и нельзя делать с Белое вино для приготовления пищи

Хотя вы всегда можете выбрать бутылку белого Two-Buck Chuck (эй, здесь нет суждений), мы хотели бы побудить вас побаловать себя — и свою еду — чем-то более возвышенным, чем дно. — бочонок дешевый.

Это не значит, что вам нужно разбивать банк.Напротив, вы можете найти идеальную бутылку белого вина для приготовления пищи в диапазоне от 10 до 20 долларов, а обычно меньше 15 долларов. Хорошее практическое правило — выбрать вино, которое вам нравится пить само по себе. Таким образом, если рецепт требует лишь небольшого количества вина (для большинства рецептов требуется не больше чашки), вы можете наслаждаться его потягиванием во время готовки, а также во время еды.

Вот наш быстрый контрольный список того, что делать (и чего не делать) при приготовлении пищи с вином:

• Выберите сухое вино с высокой кислотностью и яркими цитрусовыми нотами: Если вы не делаете десерт, не используйте сладкие вина.(Они только усиливают фактор сладости.) Хрустящее белое вино с легким фруктовым вкусом, особенно цитрусовым, оживит пикантные блюда.
• Выберите вино с низким содержанием алкоголя: Чтобы не перегружать блюдо алкогольным вкусом, придерживайтесь белых вин с низким содержанием алкоголя (крепость менее 12,5%).
• Не выбирайте дубовый белый: В целом вам следует избегать жирных, маслянистых, дубовых вин (например, дубовых Шардоне), поскольку они могут заглушить блюдо и придать ему горький вкус.
• Не тратьте деньги: Есть веская причина не покупать дорогую бутылку белого вина для приготовления пищи. Мало того, что большая часть алкоголя сгорает, тепло гасит тонкие нюансы, которые предположительно предлагает более изысканное вино. Лучше сэкономить на бутылках, которые вы собираетесь пить и смаковать самостоятельно.

7 Лучшие белые вина для приготовления пищи

Сухие белые вина отлично подходят для приготовления легких блюд, таких как птица, свинина, морепродукты и овощи.Ниже приведены некоторые виды белого вина и блюда, к которым они подходят больше всего. Чтобы узнать больше, взгляните на некоторые из наших любимых сочетаний блюд и вин.

1. Совиньон Блан

Что касается белого вина для приготовления пищи, вы не ошибетесь с Совиньон Блан. Пожалуй, самое универсальное вино для маринадов, блюд из морепродуктов и овощей, ярко выраженная кислотность и травяные нотки этого белого обязательно добавят глубины и пикантности всему, от восхитительного итальянского ризотто до тушеных мидий с чесночными тостами.

2. Пино Гриджио

Обладая свежим и освежающим вкусом, этот белый аналог Пино Нуар прекрасно сочетается с разнообразными блюдами. Используйте его, чтобы украсить вегетарианские блюда, такие как веганские креветки из цветной капусты в лимонно-чесночном соусе с белым вином и легкие блюда из пасты.

3. Шардоне

Как уже упоминалось, когда дело доходит до Шардоне, выбирайте неочищенные версии, которые не станут слишком тяжелыми и горькими при приготовлении.Версия без дуба снизит кислотность и усилит насыщенный вкус сливочных соусов, как этот цыпленок с эстрагоном и сливочным соусом Шардоне.

4. Вермут сухой

Хотя вина с высоким содержанием алкоголя, такие как крепленые, обычно не подходят для приготовления пищи, всегда есть исключения из правил. Показательный пример: белый сухой вермут. Этот ароматный, слегка горьковатый вариант подходит не только для мартини — он идеально подходит для легких белков, таких как моллюски, курица и жареная свиная корейка со слоновьим чесноком.Бонус: благодаря этому обогащению вермут имеет долгий срок хранения!

5. Сухой Рислинг

Хотя многие из самых известных рислингов относятся к позднему урожаю (это означает, что виноград был собран позже в период вегетации и поэтому он более сладкий), вы всегда можете выбрать сухой Рислинг, если планируете готовить с ним. Высокая кислотность добавит пикантности кремовой курице и не превзойдет блюда из морепродуктов.

6. Марсала

Одно из самых известных кулинарных вин, вино Марсала, является незаменимым помощником, когда дело доходит до вина по рецептам.Его именем названо даже блюдо — курица марсала! Это итальянское вино не только является одноименным ингредиентом самого известного в мире блюда из курицы и грибов, но также является прекрасным дополнением к другим рецептам со сливочными соусами, таким как грибные ньокки. Просто убедитесь, что вы используете «secco» Marsala, которая является самой сухой версией из доступных.

Полезно знать: Настоящее вино Марсала родом из Сицилии. Обязательно ознакомьтесь с этикеткой вина, чтобы подтвердить его происхождение, чтобы быть уверенным, что вы получаете настоящую сделку.Если у вас нет под рукой вина Марсала для вашего рецепта, вы можете заменить его вином Мадейры.

7. Шампанское

Помните ту часть, где мы говорили, что не нужно тратить деньги на модную бутылку вина, если вы просто собираетесь готовить из нее? Этот совет все еще в силе, поэтому, когда мы говорим «шампанское», мы действительно имеем в виду любое сухое игристое вино. Вы можете использовать шампанское не только для того, чтобы потягивать его, но и во множестве рецептов, включая завтрак, обед и ужин. (Блинчики с шампанским, кто-нибудь?)

Полезно знать: Обычные вина Брют — восхитительно сухое игристое вино с нотами лимона, бузины и бергамота.Это вино с низким содержанием углеводов, изготовленное абсолютно без добавления сахара, добавок или химических ингредиентов, идеально подходит для взбивания ваших любимых блюд, а также для питья прямо из бутылки. Как вам такое легкое приготовление еды?

Готовьте с Белое вино

Как будто вам нужен еще один повод полюбить вино, готовить с ним так же приятно, как пить его прямо. Хотя не все «кулинарное вино» равноценны, сухое, хрустящее белое вино является наиболее важным ингредиентом, который может превратить повседневное блюдо в особый.

От пикантного Совиньон Блан и освежающего Пино Гриджио до сухого Рислинга и хрустящего игристого вина — на кухне есть множество белых вин, с которыми можно повеселиться. И так, чего же ты ждешь? Пришло время готовить.

Стоит ли готовить только с вином, которое вы пьете? Правда о приготовлении с вином

«Люди часто говорят, что готовить нужно только из того вина, которое вы готовы выпить. Это правда? Имеет ли значение, какое вино я использую для приготовления?»

Почему вино вызывает у нас столько беспокойства? Независимо от того, выбираем ли мы бутылку из списка в модном ресторане или решаем, какую излить в тушеный, мы, кажется, не можем сделать это, не беспокоясь о том, сделали ли мы правильный выбор или нет.В наши дни принято считать, что готовить только с вином, которое вы хотели бы пить, хотя это поднимает еще больше вопросов: как мы определяем вино, которое мы хотели бы пить? Будет ли это включать бесплатное вино, которое мы терпим из-за шума на вечеринке? Или планка выше — вы знаете, как вино, которое нам нравится? И если вино минимального качества, которое мы готовы пить, стоит ли платить еще больше, чтобы получить вино, которое является особенным; будет ли еда намного лучше?

Последние несколько недель я безостановочно готовил с вином, как красным, так и белым, чтобы исследовать влияние их вкуса на блюдо.Я сравнивал светло-красные с большими танинными; фруктовые, терпкие белые до маслянистых, которые много времени провели в дубовых бочках; от полусухих (читай: слегка сладких) вин до сухих; дешевые вина к дорогим; от длительных методов приготовления к быстрым. * Я обнаружил, что, хотя определенные характеристики вина будут влиять на конечное блюдо, в большинстве случаев эти различия относительно незначительны. Во многих случаях это практически не имеет никакого значения.

* Я не экспериментировал с креплеными и окисленными винами, такими как портвейн, вермут, херес или марсала.

Конечно, здесь играет роль множество факторов. Просто подумайте о тысячах и тысячах различных вин, доступных в мире, и о том, как их можно употреблять в пищу по-разному. Для некоторых блюд может потребоваться совсем немного вина, в то время как другие, например, coq au vin , используют его в качестве основного ингредиента. Потребуются годы, чтобы изучить все возможные комбинации и перестановки, поэтому даже со всеми моими тестами лучшее, что я могу предложить, — это некоторые полезные рекомендации и наблюдения.

Тесты на редукцию

Один из первых тестов, который я хотел попробовать, заключался в том, чтобы внимательно изучить, как вина меняются при приготовлении и уменьшении. Я начал с белых, выбрав три разных сорта: полусухой (то есть слегка сладкий) Рислинг, сухой терпкий Совиньон Блан и маслянистое дубовое Шардоне.

Я взял по чашке каждого вина и уменьшил их количество до 1/4 чашки.

Слева направо: Рислинг, Совиньон Блан и Шардоне.

По мере их уменьшения цвет белых темнел до более оранжевого; Шардоне, которое до приготовления было самым золотистым, приобрело самый темный тон из трех, как вы можете видеть на фотографии выше.

Попробовав эти винные редукции, сразу бросились в глаза две вещи. Во-первых (и это неудивительно), присутствие сахара в вине, таком как Рислинг, резко влияет на его вкус даже после приготовления, при этом сладость концентрируется за счет уменьшения; приготовленный Рислинг был не совсем сладким, но был близок к нему. Итак, первое важное правило выбора вина при приготовлении — это учитывать сладость: используйте сладкое вино только в том случае, если вы хотите сладости в конечном блюде, в противном случае используйте сухое вино.В большинстве рецептов указывается, должно ли вино быть сухим или нет, поэтому следуйте этому руководству при использовании рецепта, чтобы не получить совсем другое творение, чем задумал автор рецепта.

Второе, что меня поразило, это то, что, помимо сахара, кислотность белков оказала наибольшее влияние на их вкус при приготовлении. Совиньон Блан, который начинался очень ярким и терпким, стал очень терпким, почти лимонным. Сырое Шардоне не было таким кислым, как Совиньон Блан, но его кислотность значительно увеличивалась во время приготовления и была самым заметным качеством после приготовления; его дубовая нотка, хотя и заметна, после приготовления имела гораздо более незначительный привкус.

Я повторил этот тест с двумя красными винами: дубовым вареньем Каберне Совиньон с мягкими танинами и легким терпким Beaujolais Villages.

После ослабления оба красных оттенка имели тот же рисунок, что и белые, но их кислотность стала намного более выраженной. Спелые фруктовые нотки Каберне Совиньон помогли сбалансировать некоторую концентрированную кислинку вареной версии, тогда как Божоле с менее спелыми фруктовыми вкусами становилось более резко кислым после уменьшения.

Выделение таких вин было поучительным, но это нереальный пример приготовления с вином, поскольку другие ингредиенты будут иметь большое влияние на вкус продукта.Мне нужно было по-настоящему готовить.

Быстрое приготовление с вином: кастрюли соусы

Чтобы проверить влияние аромата вина на быстро приготовленное блюдо, я взбил несколько партий обжаренных котлет из свиной корейки, после того как свинина была готова, очистить каждую сковороду вином. Вина, которые я сравнивал здесь, были терпким Совиньон Блан; дубовое маслянистое Шардоне; худощавое светлое Божоле; и варенье из дуба Каберне Совиньон. Я делал все очень просто, добавляя хороший студенистый куриный бульон после того, как уменьшилось количество вина, и заканчивая соус небольшим количеством масла.

Разумеется, то же самое, что я заметил с простыми сухими винами, здесь также было самым большим фактором: их кислотность оказала наибольшее влияние на вкус соуса для сковороды. В частности, из терпкого Совиньон Блан получился соус для сковороды, который на вкус был так, как будто он был закончен с добавлением лимонного сока, хотя это не так. Все остальные также обладали ярким кисловатым вкусом — не таким сильным, как Совиньон Блан, но достаточно, чтобы не требовать дополнительной кислоты в соусе для сковороды.

Это не означает, что всем соусам для сковороды, приготовленным с использованием вина, не потребуется кислота для сбалансированного вкуса, поскольку это зависит от типа и количества каждого ингредиента в соусе, но это подтверждает наблюдение, что кислотность вина, прежде всего, остальное (кроме сахара) будет иметь наибольшее влияние на вкус.

Что касается соусов для сковороды из красных вин, то они были невероятно похожи. Моя подруга Кейт вслепую попробовала их на вкус, и она не смогла различить их. Не только это, но и различия между соусами на основе красного и белого вина были более тонкими, чем можно было ожидать: хотя она могла различать их при дегустации вслепую (буквально слепая, поскольку цвет — мертвая распродажа), единственный По ее словам, явной подсказкой была разница в кислотности.

Продолжительное приготовление с вином (включая ароматные и искусственное вино): тушение

Я работал над рецептом coq au vin, классической бургундской курицы, тушенной в красном вине, и подумал, что это хорошая возможность изучить выбор вин в долго приготовленных блюдах.

Традиционно coq au vin готовят из красного бургундского вина, которое делают из винограда сорта Пино Нуар, но бургундское настолько дорогое, что это не вариант для приготовления, если вы не можете позволить себе потратить деньги. Вместо этого я поэкспериментировал с пятью различными типами вин: фальшивый кулинарный «винный продукт» с низким содержанием алкоголя, сделанный из смеси столового вина, сока, соли и других добавок; недорогой более светлый красный; недорогой, насыщенный, дубовый и танинно-красный; боксовое вино средней полноты; и бутылка испорченного красного вина, которая две недели стояла открытой на моем прилавке.

• «Винный продукт» отвратителен, и, как вы, наверное, догадались, он представляет собой не менее привлекательную версию coq au vin, создавая тушеное мясо с поддельным фруктовым вкусом, даже не намекающим на дегустации, как вино.
• Светло-красный дает хорошие результаты, создавая тушеный фрукт с приятным фруктовым вкусом.
• Более тяжелый, дубовый красный дал соус, который был немного более терпким, чем более легкий, но различия были тонкими, и он все равно был вкусным.
• Коробочное вино , красный купаж со средней консистенцией, также дает отличный винный соус для тушения.
• Старое, испорченное вино , которое пахло ацетоном, когда сидело сидя, также сделало тушеное мясо приятным на вкус; в этом случае посторонние привкусы, казалось, исчезли во время тушения.

Эти тесты показывают, что, хотя в правиле приготовления только с вином, которое вы готовы пить, есть доля правды, оно не выполняется в 100% случаев: я бы точно не стал пить «винный продукт», и я бы тоже не хотел готовить на нем, но я также не хотел бы пить то вино, которое оставалось открытым в течение двух недель — оно определенно исчезло за это время — и все же, по крайней мере в этом случае, оно годился для приготовления пищи.

Когда дело доходит до вина, существует множество недостатков. Вино может быть закупорено или иметь тепловые повреждения; может пахнуть серой или уксусной уксусной кислотой; он может окисляться или пахнуть разбавителем для краски. Я не смог протестировать все виды некачественного вина, и некоторые из них вполне могут испортить блюдо, но этот тест показал, что, хотя вино может быть уже на исходе, в том, что касается питья, есть некоторые обстоятельства, когда вы можете получить прочь с кулинарией.

Готовим из дешевых и дорогих вин: фондю

Вики Васик

Когда я работал над рецептом сырного фондю, я немного поиграл с винами в нем.Я тестировал рецепт как с легким терпким Пино Гриджо, так и с масляным дубовым Шардоне. И, как я писал в своей истории, я обнаружил небольшую разницу между этими двумя вкусами, хотя очень терпкие вина, теоретически, должны помочь лучше эмульгировать сырный соус. Я также попробовал Пино Гриджио и Шардоне в разных ценовых категориях, от дешевых упакованных напитков до дорогих бутылок, которые стоили около 30 долларов каждая. После того, как я приготовил сырный соус, я не смог оценить разницу между дешевым вином в коробках и дорогими бутылками.В большинстве случаев просто не стоит переплачивать за вино за приготовление: нюансы готовятся из него и прикрываются другими ингредиентами, что делает разницу в качестве гораздо менее важной.

Правила приготовления вина, чтобы жить к

Итак, что же нам остается после всех этих испытаний? Вот несколько советов, которые, я думаю, сработают в большинстве случаев.

• Не используйте полусухое вино, когда требуется сухое: Остаточный сахар в полусухих винах полностью изменит вкус блюда.
• Не тратьте деньги на вино для приготовления: Вкус и аромат, которые делают одно вино лучше другого, в значительной степени теряются во время приготовления и наслоения с другими ингредиентами.
• Учитывайте кислотность вина: Более терпкие вина превратятся в гораздо более терпкие блюда; в одних случаях это может быть желательно, а в других — нежелательно.
• Не беспокойтесь о дубе и танинах: Они могут повлиять на конечное блюдо, но не так сильно, как сахар и кислотность вина.
• Плохое вино можно хорошо готовить с: По крайней мере, иногда, испорченные вина могут давать хорошие результаты благодаря трансформирующей силе приготовления, но действуйте на свой страх и риск, потому что хорошие результаты не гарантированы.

И последний совет: вино в коробке принесет вам одни из лучших вложений, когда дело доходит до приготовления вина, и, что еще более важно, дает вам максимальную гибкость, поскольку вы можете использовать любое небольшое количество, не беспокоясь. о том, что нужно закончить оставшуюся часть коробки, прежде чем она испортится (вина в коробках имеют внутренний пластиковый пакет, который предотвращает контакт оставшегося вина с воздухом, что значительно увеличивает срок его полезного хранения).Это то, что я храню на кухне для приготовления пищи, и призываю вас делать то же самое.

Как сочетать вино с едой

Собираетесь ли вы на праздник, на свидание или просто не хотите готовить, вкусная еда может стать еще лучше, если вы сделаете заказ, основанный на превосходной еде и вине. Каким бы ни был ваш вкус к вину, ряд различных продуктов идеально дополнят ваш выбор.

Ознакомьтесь с нашим кратким руководством по популярным типам вин и с какими продуктами они лучше всего сочетаются.

Вино белое сухое

Если вы предпочитаете белое вино и не хотите ничего слишком сладкого, отлично подойдет белое сухое. Пино Гриджио и Совиньон Блан — белые сухие вина. Сухие белки лучше всего сочетаются с овощами, особенно с жареными овощами и рыбой. Попробуйте белую рыбу, например палтус, с жареной морковью или кабачками.

Сладкое белое вино

Если вам нужен белый цвет без горечи сухого белого, идеально подойдет сладкий белый. Сладкие белые включают Москато и Рислинг.Сладкие вина хорошо сочетаются как с твердыми, так и с мягкими сырами, колбасными изделиями и сладостями. Блюдо из копченой колбасы или сырное ассорти будет прекрасной парой с этим вином.

Насыщенное белое вино

Более пикантное, насыщенное белое вино придает великолепный вкус. Шардоне — популярное полное вино. Этот сорт отлично сочетается с мягкими сырами, такими как хаварти, жирной рыбой, такой как форель и лосось, и белым мясом, таким как курица, утка и индейка. Ужин из лосося в сливочном соусе и другой гарнир создаст изумительное блюдо в паре с насыщенным белым вином.

Игристое вино

Не нужно копить игристое вино, например шампанское, для особого случая. Этот сорт идеально сочетается с картофелем, макаронами, рисом, овощами и сыром. Попробуйте сырное ризотто или куриное альфредо для отличного сочетания вкусов.

Красное сухое вино

Сухой красный цвет похож на сухой белый, но с более полным телом. Пино Нуар — самое популярное красное сухое вино. Он хорошо сочетается с вяленым мясом, таким как болонья, ливерная колбаса и чоризо, жареными овощами и жирной рыбой.Лосось и жареные грибы отлично подойдут к красному сухому блюду.

Среднее красное вино

Средний красный имеет более сбалансированное сочетание разных вкусов. Зинфандель и Мерло — популярные средние красные вина. Этот сорт лучше всего сочетается с красным мясом. Если вы едите стейк или бургер, средне-красный — идеальное сочетание.

Десертное вино

Этот сорт вина сладкий, как традиционный десерт, и его можно пить само по себе. Ледяное вино, херес и портвейн — популярные десертные вина.Вы можете сочетать их с тортом и другими сладостями, например крем-брюле.

Вам не нужно быть винным экспертом или идти в дорогой ресторан с сомелье, чтобы вкусно поесть в паре с отличным вином. В Forklift & Palate мы предлагаем широкий выбор вкусных блюд и полный бар. Независимо от того, каковы ваши вкусы, мы можем помочь порекомендовать сочетание отличной еды и вина для восхитительного обеда.

Подробнее о продуктах питания и алкогольных напитках

Лучшая еда для сочетания с пивом
Самый распространенный ликер для смешанных напитков
Как заказать коктейль
Как улучшить свой вкус пива
Самые популярные виды вина

8 лучших белых вин для кулинарии в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Будь то новичок на кухне или профессиональный повар, одно можно сказать наверняка: люди тратят больше времени, чем когда-либо, готовя еду дома. Если вы потратили некоторое время на изучение рецептов, вы, вероятно, заметили, что многие соусы, маринады и рецепты требуют вина, и поиск указанного ингредиента определенно не должен восприниматься легкомысленно. Другими словами, это печальное оправдание для вина на полке вашего продуктового магазина? Лучше оставить это позади.

Итак, на что именно следует обращать внимание, ища белое вино для приготовления пищи? Проще говоря, ключевыми являются высокая кислотность и почти полное отсутствие дуба. Это обычно выглядит как неочищенное шардоне, сухой рислинг, пино гриджо и т. Д. И, конечно же, всегда нужно следовать главному правилу: никогда не готовить с вином, которое не выпьешь в одиночку.

У Кэрри Лин Стронг, сомелье, винного преподавателя и основателя Strong Wine Consulting, есть несколько идей. «Мне нравится пить белое вино, пока я готовлю, поэтому я обычно просто добавляю вино, которое мне нравится, в свой рецепт», — говорит она.«Тем не менее, мне нравятся белые с небольшой индивидуальностью». Для крепкого это означает, что в данном вине должны быть кислотность, баланс, текстура и приятный вкус.

Не уверен, где начать? Мы вас прикрыли. Мы сузили набор крепких стилей вина для использования на кухне, которые также идеально подходят для того, чтобы потягивать их самостоятельно.

Почему стоит доверять Liquor.com?

Вики Дениг — журналист, специализирующийся на винах и путешествиях, из Нью-Йорка и Парижа.Она является сертифицированным специалистом по виноделию Общества винных педагогов. Ее работы регулярно появляются на Wine-Searcher, VinePair и других сайтах. Дениг также является менеджером по контенту Verve Wine, розничной сети на двух побережьях (Нью-Йорк и Сан-Франциско).

Какое хорошее белое вино для кулинарии? Вот несколько вариантов

Когда я устраиваю вечеринку в пятницу вечером и выпиваю оставшийся бокал или два белого вина, я всегда использую его, чтобы готовить. Как я мог потратить впустую совершенно хороший алкоголь? Если вы не хотите выбрасывать хрустящую бутылку Пино Гриджио или сладкую бутылку Ресилинга, то эта статья для вас.Этот список позволяет добавлять белое вино в свои блюда. В следующий раз, когда вы задаетесь вопросом, какое белое вино подходит для приготовления пищи, попробуйте несколько из них.

1. Пино Гриджио

Пино Гриджио — идеальное белое вино для кулинарии благодаря его хрустящей свежести и нейтральному вкусу. Он чрезвычайно универсален и может использоваться для приготовления множества итальянских блюд. В следующий раз, когда вам захочется пасты с копченым лососем или цыпленка песто, не забудьте добавить немного Пино Гриджио.

2. Совиньон Блан

Алекс Франк

Совиньон Блан — еще одно свежее белое вино, которое идеально подходит для приготовления морепродуктов или соусов с жирными сливками, поскольку оно обеспечивает кислотность, чтобы сбалансировать насыщенность блюда. Попробуйте приготовить пасту с курицей и грибами в чесночном соусе из белого вина и посмотрите, что вы думаете.

3. Шардоне

Бри с сочетанием Шардоне уже звучит как мечта.Небольшое количество Шардоне следует добавлять в тяжелые сливочные блюда, такие как подливка или сливочный соус для пасты. Это белое вино хорошо подходит для приготовления пищи, так как оно уравновешивает кислотность этих восхитительных блюд, а также раскрывает богатый вкус.

4. Рислинг

Что делает Рислинг таким особенным, так это его тонкий аромат цитрусовых, яблок и цветов, который раскрывается, даже когда он используется в кулинарии.Рислинги хорошо подходят для десертов и слоеных рыбных блюд, а также идеально подходят для варки фруктов.

5. Белый бордо

Белое Бордо — одно из самых богатых и сливочных вин. У него более цитрусовый и цветочный вкус, и он хорошо сочетается с такими блюдами, как ризотто со спаржей и пьяный белый бордовый пирог? Сочетание сладости и сухости этого вина делает его идеальным для использования как в соленых, так и в сладких блюдах.

6. Москато

Jocelyn Hsu

Moscato — сладкое белое вино с нотками персика и нектарина. От пикантного тыквенного супа до салата из сладкой дыни, москато можно добавлять в любые блюда. Однако его лучше всего использовать в выпечке, такой как галет из ревеня, лимонный бисквит и т. Д.

7. Игристое белое вино

Игристые белые вина обладают нежным вкусом и удивительно универсальны.Попробуйте один из этих 11 оставшихся рецептов шампанского в следующий раз, когда будете устраивать вечеринку. Если после приготовления у вас осталось белое игристое вино, почему бы не добавить его к еде в качестве бужи? Или просто откройте новую бутылку, потому что кто не любит шампанское?

В следующий раз, когда у вас останется вино, оставшееся накануне вечером, попробуйте добавить белое вино к следующему блюду и посмотрите, как оно у вас получится (возможно, на всякий случай погуглите рецепт!).