Как правильно пить сухое белое вино: Как правильно пить вино — как нужно употреблять красное и белое вино

Содержание

Как правильно пить вино — как нужно употреблять красное и белое вино

Вино для многих стало частью жизни, но если подходить к напитку с особым благоговением, оно не станет от этого лучше. Многие поклонники благородного напитка придумывают особые ритуалы по выбору, сервировке стола, открыванию уникальным штопором бутылки. Рассказываем, как пить вино правильно, так, чтобы насладиться вкусом и получить максимальное удовольствие от напитка.


Как правильно пить сухое и полусладкое вино, что сделать, чтобы романтический вечер или дружеская беседа не превратились в банальную пьянку? Необходимо соблюдать правила сервировки и следовать основным принципам дегустации, которые помогут оптимально оценить качество, характер, особенности вина. 


Сервировка стола — выбираем бокалы


Вину необходимо оказать уважение и выбрать те бокалы, которые предназначены для употребления определенного сорта этого напитка. Идеальный бокал для красного и белого вина имеет чашу с формой распускающегося тюльпана. Лучше всего, если он будет сделан из тонкого прозрачного стекла и иметь длинную ножку.


Для сухих красных сортов подходят более объемные и сужающиеся к верху чаши бокалы, для белых вин лучше предпочесть фужеры с широкой верхней поверхностью. Игристое шампанское разливают в высокие узкие бокалы, а для ликерного и крепленого вина лучше использовать небольшие тюльпаны. 



Не стоит использовать бокалы из цветного стекла, они не позволят оценить цвет благородного напитка. Бокалы из толстого и тяжелого стекла не подходят для дегустации, большой вес заставит держаться за чашу, а это изменит температуру предварительно охлажденного напитка.


Использовать необходимо идеально чистую посуду: остатки моющего средства изменят вкус и аромат напитка. Рекомендуется мыть бокалы в горячей воде без использования бытовой химии, тщательно просушивать и вытирать тканью без ворса. 


Немного о декантации и аэрации


Декантация — это переливание вина из открытой бутылки в специальный сосуд, который получил название декантер. Этот процесс преследует три важных цели: отделение вина от осадка, который вряд ли доставит удовольствие при употреблении напитка, насыщение кислородом и придание застолью дополнительной эстетики.


Все три цели важны, но что делать, если декантера нет в доме? Можно воспользоваться любым графином, ведь в этом случае в процессе переливания даже сухое белое вино насытится воздухом и максимально раскроет свой букет, а осадок останется в бутылке и не попадет в бокал. 



Процесс аэрации набирает популярность, поклонники вина предпочитают открыть бутылку заранее, чтобы дать ему подышать. Контакт с кислородом действительно делает аромат более четким, но если забыть об открытой бутылке, то может оказаться, что в результате чрезмерного окисления от букета не останется и следа.


Дорогие вина из Бордо, шираз от ведущих производителей Нового Света, ряд итальянских сортов действительно нуждаются в аэрации. Недорогие вина можно употреблять сразу после открывания бутылки, а столовым сортам не поможет улучшиться даже декантация.  


Аэрация не должна заключаться в вытаскивании пробки и установке бутылке в тихий угол в ожидании сервировки стола. Небольшая площадь контакта с воздухом не поможет достичь желаемого результата! Необходимо либо отлить немного вина из бутылки, либо использовать специальный аэратор. А еще стоит немного повертеть бокал с налитым вином, и произойдет маленькое чудо: напиток станет ароматнее и вкуснее. 


Температура сервировки


Употребление сухого вина строго регламентирует температуру подачи напитка. Напиток не должен быть сильно холодным, но и доводить до комнатной температуры, особенно в летние дни, не следует. Вино должно быть оптимально теплым, чтобы его аромат раскрывался в полной мере, и в то же время прохладным, чтобы сохранить свои лучшие освежающие характеристики. Ни одно вино не будет иметь хороший вкус при температуре более 20 градусов, по этой причине нет необходимости выставлять на стол все имеющиеся в запасе бутылки, лучше держать их в винном шкафу.  


При температуре, близкой к комнатной, в районе 17-20 градусов хорошо раскрываются насыщенные красные вина с теплым, пряным вкусом, а так же согревающие крепленые сорта.



При прохладной комнатной температуре 15-17 градусов рекомендуется употребление шелковистых красных вин с клубничным ароматом.


Легкие кисло-сладкие красные вина, белые сорта с фруктовым вкусом, сухие крепленые  сорта отлично раскрываются при температуре 12-15 градусов.


Белые вина с насыщенным ореховым ароматом лучше разливать в бокалы охлажденным до температуры 8-10 градусов. Игристое шампанское, резкие белые и розовые сорта лучше охлаждать до 6-8 градусов. Сильное охлаждение сделает питкими абсолютно сухие белые вина с нейтральным вкусом. 


Сочетание вина и еды


Хорошее дорогое вино можно пить без закуски, но чтобы получить полное удовлетворение от благородного напитка, многие нуждаются в обществе спутников. В этом случае без трапезы не обойтись, но при этом необходимо помнить, что вино оказывает влияние на вкус пищи, а еда влияет на вкус напитка. Поэтому необходимо добиться, чтобы вино и закуски сочетались друг с другом или работали на контрасте, что так же создает незабываемые впечатления.


Есть ли у вина на застолье враги? Безусловно! Вино абсолютно не сочетается со шпинатом и спаржей, макрелью и артишоками, шоколадом и уксусом. Эти закуски выхолащивают аромат практически любого напитка. Если эти блюда уже на столе, то следует подать молодые вина с низким содержанием танинов, а к салатам с большим содержанием кислоты подойдут сорта с хорошей кислотностью — рислинг или совиньон блан. 



Не менее сложной закуской являются яйца, а на основе этого продукта создают сегодня невероятно большое количество блюд. Красные вина бочковой выдержки и напитки с красивым фруктовым букетом теряют в сочетании с яйцами свою индивидуальность. При наличии на столе закусок с яйцами стоит открыть молодое шардоне или божоле.  


Для каждого сорта существуют рекомендации, на основании которых написаны толстые книги. Перечитать всю литературу на эту тему чрезвычайно сложно, но существуют легкие правила, которые помогут избежать катастрофы при сервировке стола. Сухое вино не стоит пить со сладкими блюдами, которые сделают самые лучшие напитки водянистыми и кислыми. Для красных сортов с высоким содержанием танина в качестве закуски лучше использоваться блюда из красного мяса. 


Красные сорта с низким содержанием танинов — идеальный вариант для застолья, на котором будет пицца или лазанья, полусухое белое вино подают к кролику, цыпленку или жареному лососю. Ароматные белые вина — идеальное решение для вечеринки, на которой решили устроить дегустацию китайской или таиландской кухни. Бокал белого сухого крепленого вина подают с оливками, орехами и супами, к острой испанской закуске. 


Твердые сыры чеддер и гауда отлично сочетаются со зрелыми винами шираз из Австралии и Франции. Козий сыр идеально подходит к белым сортам из долины Луары и совиньон блан из других регионов Франции. Зрелые сыры камамбер и бри действительно способны перебить вкус и аромат любого вина, но они неплохо сочетаются с игристыми винами. Поклонникам десертных вин, сотерна и портвейна, прежде чем пить любимый напиток, стоит поставить на стол нарезку из голубых сыров. 


Наслаждаемся вином


Подобраны бокалы, накрыт стол, бутылка открыта, вино декантировано и благородный напиток готов к употреблению. Что делать дальше? В каждом вине перемешаны самые разные вкусы и ароматы с удивительными многогранными оттенками. Если выпить напиток залпом, как минеральную воду или пиво, то можно упустить большую часть очаровательных нюансов. Торопиться не стоит, нужно все делать в определенном порядке, что поможет получить истинное наслаждение. 


Налить вино в фужер стоит не больше, чем на одну треть, покачав немного бокал можно оценить все оттенки напитка, его тягучесть. После вращения хорошо высвобождаются ароматы, которые можно вдохнуть так же, как обычно нюхают красивый цветок. В первые же секунды ощущаются знакомые и незнакомые запахи, которые надолго останутся в памяти. После оценки аромата можно пить вино. 



Правильно заполнить рот благородным напитком первым глотком стоит только на треть. Язык имеет самые разные рецепторы, которые расположены в различных зонах. На кончике он чувствует сладость, по бокам языка – ощутит кислинку, горечь оценивают рецепторы задней частью языка. Об этом стоит помнить, когда вино прокатывается по языку.


Оценив крепость, сладость, горечь и приятную кислинку, необходимо втянуть аккуратно воздух и пропустить его через вино. Это поможет почувствовать характер и букет вина. Надо немного «пожевать» напиток, перекатывая его по разным частям языка, и только потом пить. Все это поможет понять и почувствовать аромат и вкус напитка, оценить качество вина. Пить вино лучше всего в расслабленном состоянии: стрессы, нервозность и напряженность мешают различать мельчайшие нюансы благородного напитка.  


Вам может понравиться

Как правильно пить вино — Стиль жизни

Шесть советов, которые помогут улучшить вкус благородного напитка

Юлия Малинина

28 февраля 2017 17:19

Как правильно пить вино?

Фото: Pixabay.com/ru

По словам экспертов, подавляющее большинство людей употребляют вино неправильно. Можно не быть сомелье, не уметь раскладывать ароматы вина на составляющие и не разбираться в сортах винограда, но при этом значительно увеличить удовольствие от напитка. Главное — придерживаться шести простых правил.

Подавать вино нужной температуры

Многие считают, что белое вино следует пить сильно охлажденным, а красное — комнатной температуры. Это не верно. Белое должно быть 10−15 градусов, красное — 15−21. Чтобы добиться нужной температуры, бутылку белого вина следует достать из холодильника за 20 минут до подачи, а бутылку красного положить в холодильник за 20 минут до открывания. Игристые вина и шампанское должны храниться и подаваться на стол прямо из холодильника, тогда их температура будет равняться положенным 4−10 градусам.

Отказаться от узких бокалов для шампанского

Мы привыкли пить шампанское из высоких узких бокалов-флюте. В них действительно дольше держатся пузырьки, но вкус при этом меняется в худшую сторону. Гораздо лучше для «шипучки» подойдет стандартный винный бокал, который позволит слегка закрутить игристый напиток, и при глотке ощутить носом весь аромат, что невозможно сделать при узком бокале.

Держать бокал за ножку

Многие любят брать бокал в ладонь, пропустив ножку между пальцами. Однако от тепла руки вино слишком быстро нагреется, поэтому всегда следует держать бокал за ножку или его основание.

Не наливать полный бокал

Не всегда больше значит лучше. Бокал следует наполнять меньше чем на половину, и таким образом дать вину насытиться кислородом, «подышать».

Не крутить вино в бокале

Легкое вращательное движение наполненного бокала откроет вино и позволит лучше прочувствовать его ароматы. Но слишком сильное взбалтывание окислит вино и изменит его вкус в худшую сторону, добавив горечь.

Чокаться нижней частью бокала

Чокаясь, чаще всего люди наклоняют бокал от себя, чтобы ударить верхней частью о другой бокал. Но лучше держать бокал ровно или даже немного наклонить фужер к себе, чтобы чокнуться нижней частью чаши. Это защитит хрупкий сосуд от разбивания и выплескивания из него напитка.

Как правильно пить вино? Этикет употребления вина

В легендарной книге «Камо грядеши» Генрика Сенкевича есть гениальная фраза: «Не будь слишком настойчив, помни, что хорошее вино надо пить медленно».

 

Да, винный этикет – это и правила сервировки, и температура подачи, и бокалы, и сопровождающие блюда, и многое другое, но главных правил употребления вина три: пейте хорошее вино, в правильной компании и не спеша.

 

Запомнили? Теперь обо всем остальном по порядку.

 

Как правильно пить вино? Начнем с того, как подавать вино: каждый сорт требует определенной температуры: насыщенные красные вина с высоким содержанием танинов, а также десертные и ликерные вина подаются при комнатной температуре, легкие красные вина – при температуре от 14 до 16 градусов, легкие белые вина – при температуре около 12 градусов, а шампанское надо охладить до 6-7 градусов. Если температура вина будет ниже рекомендуемой, букет не раскроется, а если выше, то ароматы смешаются и слишком быстро испаряться.

 

Что до посуды, то вино традиционно пьют из специальных бокалов на тонкой ножке, сделанных из тонкого бесцветного стекла, дальше все зависит от того, какое вино пить. Вытянутые бокалы подойдут для красных и сухих вин, широкие и открытые бокалы – для полусладких. Шампанское и игристые вина винный этикет предписывает пить из узких фужеров. Сужающиеся кверху бокалы просто созданы для крепленого вина, а небольшие рюмки конической формы – для десертного или ликерного вина. Небольшое, несложное, но крайне разумное правило также гласит: чем крепче вино, тем меньше должна быть посуда. Кстати, если у Вас планируется торжественный прием, запомните: рюмки, бокалы и фужеры ставятся в ряд или полукругом перед каждой тарелкой в том порядке, в котором будут подаваться напитки.

 

Если обычные молодые вина можно перелить в графин или кувшин, то марочные подаются в бутылках «первозданного» вида. Правда, в выдержанных винах образуется характерный осадок – как подавать вино в таком случае? Если этот осадок легко поднимается со дна, то лучше аккуратно перелить вино в другую бутылку, а гостям уже придется поверить на слово предоставленной Вами информации о марке и годе урожая. Если же осадок достаточно плотный, бутылку осторожно ставят на стол. Отдельного внимания заслуживает процесс открывания бутылки. Специалисты советуют откупоривать белое вино непосредственно перед употреблением, а вот красное – не менее, чем за полчаса до распития, тогда оно успеет насытиться кислородом. Шампанское и игристые вина, разумеется, открываются уже за столом. Бокал наполняется вином не больше, чем на две трети (а лучше от одной трети до половины): в таком случае можно «повращать» напиток, оценить оттенок и изучить аромат. Помните, что вино – это не вода, его нельзя пить сразу и большими глотками. Возьмите бокал в руки, насладитесь букетом. Отпейте маленький глоточек и подержите секунду на задней части языка, чтобы вкусовые рецепторы полностью «распробовали» напиток.

 

Что подать к вину и с чем лучше пить вино – очень распространенные вопросы. Начнем с того, когда и какое вино пить. Решать это, разумеется, Вам, но надо помнить, что летом уместнее на столе будут смотреться белые столовые сухие вина, обладающие определенной свежестью и способностью утолять жажду. В холодное время предпочтение отдается красным и крепким винам с их согревающим действием. С чем лучше пить вино? Крепленые и ароматические вина (портвейн, мадера, херес, вермут) являются прекрасными аперитивами, которые рекомендуется подавать перед едой. Сухие, полусухие и полусладкие вина отлично подойдут к овощным блюдам. Красное сухое вино является традиционным сопровождением к блюдам из птицы, телятины, баранины, дичи, а также шашлыку, плову и буженине. Белые сухие вина и шампанское хорошо гармонируют с фруктами и сырами. К закускам, легким мясным и рыбным блюдам обычно подают белое столовое вино. К морепродуктам оптимально подойдут нежные белые вина без резкой кислотности. С горячими первыми блюдами сочетаются портвейн, мадера, херес, марсала. Вина ликерные и десертные, а также сладкие игристые вина станут великолепным дополнением к десерту.

 

Конечно, это лишь примерные рекомендации касательно того, с чем пьют вино. Но вот однозначно можно сказать, с чем вина пить не следует: с острыми, слишком жирными блюдами, обильно приправленными специями, а также с солеными и квашеными продуктами – вот эти главные «враги» вина не позволят Вам распознать вкус и аромат напитка. Несмотря на то, что десерт должен быть слаще, чем вино, важно не переборщить: сладкая пища в сочетании с сухим вином заставит Вас поморщиться: «Кислятина!», и в данном случае удачнее будет выбор в пользу молодого, фруктового, резкого вина. Не согласуются с тем, как правильно пить вино, сигареты и вообще табачный дым, приправленные карри и мятой блюда, пряные кулинарные ароматы, жирные сорта рыбы и уксус. Несмотря на то что тона кофе, ванили, шоколада и корицы часто присутствуют в винном букете, сами продукты являются не лучшими спутниками вина, за исключением только, пожалуй, некоторых крепленых вин.

 

Жестких правил и ограничений в том, что подать к вину, практически нет. Категоричный закон, предписывающий пить красное вино с мясом, а белое – с рыбой, скоро станет анахронизмом, который будут вспоминать со смехом. Не бойтесь отпускать фантазию на волю и экспериментировать! Единственное, что нужно запомнить: чем сложнее блюдо, тем более простого вина оно требует, и наоборот: незамысловатая еда подходит к самым тонким образцам виноделия. Но главным и, пожалуй, даже единственным критерий того, с чем пьют вино, является вкусовое соответствие. Самые простенькое, недорогое и невыдержанное винцо сможет приятно Вас шокировать, заиграв новыми красками, если правильно подобрать пищу, которая составит с вином блестящий ансамбль. А самое роскошное коллекционное вино покажется Вам отвратительным, если оно не соответствует поданному кушанью.

 

Хорошего вина много не бывает, а Бенджамин Дизраэли говорил, что «разнообразие – мать удовольствия», поэтому идеально подать к столу несколько хороших вин разных видов. В этом случае надо запомнить, что до еды подаются аперитивы (это, как мы уже знаем, портвейны, вермуты и так далее), а непосредственно во время застолья первыми подают более молодые и более легкие вина, причем белые вина надо подавать перед красными.

 

Но, возвращаясь к началу нашего повествования, винный этикет – штука нужная, а многое определяется и тем, какое вино пить, но без уютной обстановки, теплой компании и хорошего настроения удовольствие от распития вина получить невозможно.

Как пить вино (красное и белое) – 4 правила гурмана

Дегустация даже самого дорого вина может превратиться в банальную пьянку, если не знать элементарных нюансов употребления этого благородного напитка, который в древности называли даром богов. Мы рассмотрим четыре важных аспекта, влияющих на восприятие цвета, запаха и вкуса.

1. Бокалы

Важный фактор, значение которого часто недооценивают. Под каждый сорт вина разработана своя форма бокала, хорошо раскрывающая органолептические свойства. Для белых сортов подходят бокалы с широкой верхней поверхностью, для красных оптимальна тюльпановидная форма, шампанское (игристые вина) пьют из узких высоких бокалов, позволяющих пузырькам подниматься вверх. В идеале нужно иметь все комплекты, но в домашних условиях можно ограничиться двумя наборами для красного и белого вина.

Правильные бокалы для вина

Винные бокалы должны быть абсолютно прозрачными и насухо вытертыми, иначе цвет вина исказится. Чем тоньше стекло, тем удобнее и приятнее пить вино. Во время дегустации бокал наполняют максимум на 2/3 объема и держат только за ножку, чтобы не влиять на температуру напитка. Шампанское наливают доверху.

2. Температура

Отвечает за полное раскрытие ароматического букета и первый вкус. Зачастую производители указывают рекомендуемый температурный диапазон. Если на этикетке подобных данных нет, оптимальная температура подачи:

  • молодых (1-2 года выдержки) красных вин – 13-15°C;
  • выдержанных красных вин со сложной структурой – 15-17°C;
  • белых сухих, розовых, игристых вин – 7-10°C;
  • качественных белых и ликерных (сладких) вин – 9-12°C.

3. Процесс дегустации

Начинается с оценки цвета вина. Бокал поднимают на уровень глаз и несколько секунд держат прямо, потом делают наклон к себе. Хорошее вино блестит, переливаясь на свету, на его поверхности нет частиц и пузырьков углекислого газа (за исключением шампанского), указывающих на испорченность.

После визуальной оценки переходят к проверке запаха. Сначала бокал с вином подносят к носу, делают глубокий вдох и нюхают напиток. Качественное вино не должно пахнуть серой или дрожжами. Затем бокал несколько раз вращают вокруг своей оси за ножку, чтобы насытить вино кислородом. После этого снова оценивают запах, именно после насыщения кислородом раскрывается настоящий аромат.

Запах тоже очень важен

Самые приятные ощущения вызывает знакомство со вкусом. Правильно пить вино, поднеся бокал ко рту, смочить в нем верхнюю губу и только после этого набрать немного вина в рот, чтобы оно попало на верхнюю поверхность языка, где находятся вкусовые рецепторы. Дальше слегка приоткрыть рот, впуская немного воздуха. В этот момент чувствуется сладость, крепость, кислотность и консистенция вина.

Явное выделение одной из составляющих свидетельствует о плохо сбалансированном вине. Металлический привкус указывает на низкую кислотность, а сильная вязкость – характерный признак недостатка танина. Спустя несколько минут после глотка появляется послевкусие, завершающее знакомство с напитком. Оно должно быть ярким и длинным.

4. Закуска

Зависит от традиций, сложившихся в той или иной национальной кухне. Единого мнения на этот счет нет. Зачастую срабатывает следующее правило: чем дороже и качественнее вино, тем проще закуску к нему подают. Обратное утверждение тоже верно. Почти не влияют на восприятие вкуса вина белый хлеб, твердые сыры без специй и виноград.

Все остальные блюда подбираются в зависимости от вида напитка, его сладости и крепости. Например, белые сорта хорошо сочетаются с холодными закусками и морепродуктами. Красное вино лучше подавать к мясу, колбасам, жареной рыбе и мягким сырам. На десерт принято пить сладкие крепленые и ликерные вина.

Белый хлеб, сыры и виноград сочетаются с любым вином

Как правильно пить вино — красное, белое, для здоровья

Чтобы в полной мере раскрыть аромат хорошего вина, желательно знать ряд правил употребления этого благородного напитка.

На полноту передачи букета вкуса и аромата влияет как подача вина (например — температура напитка, сопровождающие блюда и тому подобное), так и менее значимые аспекты, например —   из какого бокала предполагается пить тот или иной тип вина.

Интересующимся вопросом, как пить вино, чтоб не тошнило, можно порекомендовать в первую очередь соблюдать умеренность в его употреблении, так как тошнота является симптомом алкогольного отравления, а во вторую – приобретать только качественную продукцию, изготовленную в соответствии с санитарными нормами, что исключает пищевое отравление.

Ниже рассмотрим, основные аспекты правильного употребления вина.

Как правильно пить красное вино

В первую очередь желательно рассмотреть, в каких бокалах подавать вино красных сортов:

  • сухое красное вино принято пить из высоких бокалов, изготовленных из бесцветного стекла;
  • для полусладких сортов используются широкие бокалы для вина, не имеющие дополнительного украшения;
  • крепленые вина употребляются из бокалов, имеющих сужение к верхней части.

Соответствующий тип бокала заполняется вином не полностью.

Согласно правил этикета, красное вино наливают в бокал не более чем на две трети его объема.

Стоит отметить, что по мере повышения содержания алкоголя в вине уменьшается объем предназначенного для него бокала.

Также в перечень правил, как правильно пить красное вино, входит оптимальная температура данного напитка.  В частности, красное вино рекомендуется подавать охладив его до температуры 8-12 градусов.

Правильно пить вино из бокала нужно удерживая его за ножку и не касаясь руками самой чаши с вином, так как в этом случае напиток нагреется, что несколько ухудшит возможность ощущения его вкуса и аромата.

Для наиболее полного раскрытия аромата вина рекомендуется пить его небольшими глотками.

Как правильно пить белое вино

Условия для того, как правильно пить белое вино, во многом схожи с перечисленными выше требованиями для красных сортов.

Основным отличием является традиционно меньшая емкость бокалов для белого вина так как по правилам их принято заполнять на три четверти объема против двух третей для красных сортов.

Разные источники приводят различные рекомендации относительно того, до какой температуры охлаждать белое вино. Согласно одного мнения, оптимальной температурой является диапазон от 6 до 8°С, согласно других – от 10 до 12°С, как и для красного вина.

В одном мнении все источники сходятся – сильно охлажденным можно употреблять вино среднего и низкого класса. Дорогие сорта белого вина желательно подавать при температуре чуть ниже комнатной, примерно при 16-18 градусах, так как при меньшей температуре весь аромат не раскроется полностью, а в более теплом – быстро испарится.

Остальные правила того, как пить белое вино, идентичны приведенным выше рекомендациям для красных сортов.

Как пить вино правильно для здоровья

Как и любой алкогольный напиток, вино не допускает приема в излишне больших количествах, в то же время при соблюдении определенных правил данный напиток оказывает общее благотворное влияние на организм.

Нежелательно пить вино задолго до приема пищи, так как содержащиеся в нем вещества в определенной степени раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта, что может вызвать определенные расстройства. 

Чтобы исключить какие-либо нежелательные последствия для здоровья, желательно знать, с чем сочетается каждый отдельный сорт вина.

Существует достаточно много рекомендаций относительно сочетания различных типов вина с продуктами. Ниже приведем основные из них.

Как известно, красные сорта вин лучше всего сочетаются с мясными блюдами – шашлыком, пловом, бужениной, различным блюдам из телятины и птицы.

Белые вина хорошо сочетаются с рыбными блюдами, некоторыми легкими мясными кушаньями, а также большинством видов фруктов. Оба типа вина хорошо гармонируют с сырами.

Во избежание излишней нагрузки на пищеварительную систему не стоит пить вино с слишком жирными либо чрезмерно острыми блюдами.

Основным правилом того, как пить вино правильно для здоровья, является соблюдение умеренности в количестве.  Даже самое лучшее вино в непомерно больших объемах принесет вред для здоровья.

Как пить вино, чтоб не пьянеть

Стоит заметить, что стадия ярко выраженного опьянения является признаком отсутствия этикета в приеме алкоголя, так как основной целью употребления вина является не достижение бессознательного состояния, а наслаждение букетом этого напитка, воплощенном в ягодах и раскрытом благодаря труду виноделов.

Для снижения интенсивности наступления опьянения нельзя употреблять вино на голодный желудок, обязательным условием для снижения интенсивности впитывания алкоголя в кровь является наличие высококалорийной пищи – например, мясных блюд.

Основываясь на приведенной выше информации, можно сформулировать основные принципы того, как правильно пить вино:

  • Соблюдать умеренность в количестве. Вино полезно для здоровья только в малых дозах.
  • Использовать подходящие бокалы.
  • Слегка охладить вино перед употреблением (используя усредненные данные, можно посоветовать пить вино, имеющее температуру от 10 до 12°С).
  • Правильно сочетать вино и употребляемые продукты.

А как вы предпочитаете пить вино? Делитесь своими секретами с нами и нашими читателями.

Как вино влияет на здоровье человека

Разговоры о влиянии вина на организм человека ведутся с древних времен. SWN изучил последние исследования и постарался разобраться, чего же стоит ожидать от одного бокала.

Содержание

  • Исторический взгляд
  • Французский парадокс
  • Пейте умеренно
  • Ресвератрол и его значение
  • А что с белым вином?
  • Польза и вред вина для организма человека
  • Мужское и женское
  • Почему от вина болит голова?
  • А поговорить?

В прошлом году в возрасте 107 лет скончался испанский винодел Антонио Докампо Гарсия. Он славился тем, что до самой смерти выпивал по четыре бутылки красного вина в день и н­аотрез отказывался от воды. По словам его сына Антонио, в этом и заключался секрет долголетия отца. Историю испанского винодела ни в коем случае не стоит принимать как руководство к действию. Но все же: благотворно влияет вино на наш организм, или мы просто придумываем себе оправдания, открывая очередную бутылку австралийского шираза?

Исторический взгляд

Целительное действие вина известно, кажется, со времен его появления. На шумерских табличках из Ниппура (Южная Месопотамия / современный Ирак) описаны полезные свойства вина, а в индийских трактатах указаны методы винотерапии.

В Древней Греции вино считалось полезнее воды, его антибактериальное действие не подвергалось сомнению. Одним из первых промоутеров вина как лекарства стал знаменитый врачеватель Эллады Гиппократ. В частности, он утверждал, что вино улучшает пищеварение.

Римские легионеры всегда брали с собой в походы фляги с вином – как минимум для профилактики дизентерии. В Средние века теорию о целительных свойствах вина поддержали монахи, развивавшие виноделие на европейской территории. Церковным служителям полагалась дополнительная порция вина.

Даже лекарства растворяли в вине, а не в воде. В XI веке персидский учёный, философ и врач Авиценна (980–1037) сформулировал в «Каноне врачебной науки» правила употребления вина для укрепления здоровья, а в XVI веке Парацельс описал его тонизирующие свойства.

Луи Пастер, химик и микробиолог, с­тоявший у истоков научного подхода к производству вина, называл его «самым полезным и гигиеничным» напитком. Он доказал, что вино убивает многих паразитов и обеззараживает пищу, борется с сальмонеллой и кишечной палочкой.

Главное преимущество французов – употребление одного-двух бокалов красного вина в день.

Французский парадокс

Исторические труды и забавные теории можно цитировать бесконечно, но настоящая дискуссия, длящаяся до сих пор, р­азразилась с появлением термина «французский парадокс», который ввел в обиход бордоский исследователь Серж Рено. Он обратил внимание на низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний у жителей французского Юго-Запада, который явно не соответствует традиционно жирной кухне этого региона (одно фуа-гра чего стоит).

Рено проводил свои исследования больше десяти лет и в 1991 году заявил на телевидении о промежуточных результатах: у жителей Бордо инфарктов миокарда оказалось в среднем 80 случаев на 100 000 человек в год, тогда как в США в среднем по стране этот показатель держится на уровне 315. Проанализировав все данные, Рено пришел к выводу, что главное преимущество французов – употребление одного-двух бокалов красного вина в день.

Клод Фишле, профессор Французского института здравоохранения, и Пол Роузен, психолог Пенсильванского университета, дополнили теорию Рено. По их мнению, отсутствие чувства вины из-за съеденной пищи, которое плохо влияет на пищеварение, тоже играет немаловажную роль в общем состоянии здоровья.

Пейте умеренно

Французский парадокс и многочисленные исследования показывают, что умеренное потребление благотворно влияет на наш организм, что красноречиво и подтверждае­т «кривая J». 

Согласно данным некоммерческой организации Wine in Moderation, люди, пьющие меньше бокала-двух в день, чаще подвержены риску коронарных заболеваний, чем умеренные винолюбы. Однако доза, превышающая рекомендованную, хуже неупотребления.

Ресвератрол и его значение

Долгое время пользу вина сводили к свойствам полифенолов и в особенности одного из них – мощного антиоксиданта ресвератрола, который содержится в кожице винограда (в красном вине его больше, в белом – меньше), чернике и других ягодах, орехах и какао. Считается, что он обладает противовоспалительным, антибактериальным и антивирусным эффектом.

Некоторые исследования доказывают, что ресвератрол положительно влияет на продолжительность жизни и сохранение молодости и помогает в профилактике многих заболеваний.

Содержание ресвератрола в вине зависит от сорта винограда. В среднем в красном вине содержится от 0,2 до 9 мг на литр. Самый высокий показатель (9 мг/л) у сорта танна.

Другие полифенолы, содержащиеся в вине, – флавоноиды (катехин, кверцетин, эпитахин, антоцианы и процианидины) также оказывают благоприятное воздействие на организм, в частности, на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, в вине присутствуют витамины B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, натрий и магний, свободные аминокислоты и сахара.

А что с белым вином?

В исследованиях чаще всего подчеркивается эффект от красного вина за счет содержания полифенолов в кожице. Значит ли это, что белое вино лишено полезных свойств?

Альберто Бертелли, исследователь Миланского университета, предположил, что белое вино благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему благодаря высокому содержанию двух антиоксидантов – тирозола и гидрокситирозола. «Мы нашли в белом вине компоненты, близкие к оливковому маслу», – рассказал Бертелли. Кстати, эти антиоксиданты помогают и в профилактике болезни Альцгеймера.

В 2012 году выяснили, что безалкогольное красное вино обладает тем же эффектом понижения кровяного давления.

Польза и вред вина для организма человека

Исследования постоянно критикуются и подвергаются сомнениям. Все они обсервационные, то есть наблюдательные, что часто означает высокую погрешность. При этом большинство опытов проводятся на мышах.

Британская организация National Health Service (NHS) разнесла в пух и прах теорию о ресвератроле. В проводимых опытах мышам скармливали 400 мг вещества на 1 кг веса каждый день, за счет чего наблюдалось положительное воздействие на продолжительность жизни и сердечно-сосудистую систему. Получается, что, например, женщине весом 70 кг нужно получать в день 28 г ресвератрола, а это примерно 2000 л вина.

Сердечно-сосудистая система

Коронарные заболевания сердца, которые возникают из-за уплотнения и сужения артерий, и инсульты – самые частые причины смерти в развитых странах. Факторами риска развития болезней сердечно-сосудистой системы врачи называют курение, малоподвижный образ жизни, избыточный вес, повышенное артериальное давление и злоупотребление алкоголем.

Но согласно ряду исследований, в умеренных дозах красное вино позитивно влияет на сосуды и давление, снижая риск инфаркта и инсульта на 30%. Несмотря на недостаток доказательной базы некоторые врачи склонны доверять их результатам. Как это работает? В крови накапливается так называемый плохой холестерин – липопротеины низкой плотности (ЛПНП). Он оседает на внутренних стенках сосудов, что ведет к образованию бляшек и затем атеросклерозу, инфарктам и инсультам.

Алкоголь стимулирует выработку «хорошего» холестерина – липопротеинов высокой плотности, которые заметно нейтрализуют действие «плохого». Антиоксиданты, содержащиеся в вине, также препятствует образованию тромбов.

Кстати, в 2012 году выяснили, что безалкогольное красное вино так же обладает эффектом понижения кровяного давления.

Расстройства кишечника

В 2019-м году исследователи Королевского колледжа в Лондоне (King’s College London) выяснили, что вино повышает количество полезных бактерий в микрофлоре кишечника. «Если выбирать один алкогольный напиток в день, то предпочтение лучше отдать красному вину. Оно потенциально благотворно влияет на микрофлору кишечника, помогает справиться с лишним весом и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, – сообщила доктор Каролин Ле Рой. – Подчеркну, что это обсервационное исследование, и мы не можем доказать, что именно красное вино – причина такого эффекта».

Диабет

Средиземноморская диета с бокалом вина на ужин на 30% (по другим данным – на 80%) уменьшает риск заболевания диабетом 2-го типа (инсулинонезависимым). Исследования показали, что бокал красного не влияет на кровяное давление диабетиков, более того – снижает у них риск инсульта и инфаркта.

Два года под контролем ученых были 224 человека, поделенные на три группы. Одни пили минеральную воду, другие – белое вино, остальные – красное по 150 мл каждый день за ужином. Все три группы придерживались средиземноморской диеты. По итогам тестов третья группа выделялась лучшими показателями работы сердца и пониженным уровнем «плохого» холестерина. И белое, и красное вино помогли контролю над сахаром, а также улучшили качество сна.

Остеопороз

Австралийские ученые открыли позитивное влияние вина на кости и предположили, что оно может помочь в профилактике остеопороза. В исследовании принимали участие мужчины и женщины, но на мужской скелет красное вино подействовало наилучшим образом.

Женщины, не спешите расстраиваться, не все потеряно: в другом исследовании, которое провели в Университете штата Орегон, у женщин все-таки отметили повышение прочности костей.

Депрессия и тревожность

Американские ученые из Университета Буффало пришли к выводу, что красное вино и ресвератрол борются с психическими расстройствами. Подопытные мыши находились в длительном стрессе, из-за чего у них повысился уровень гормона кортикостерона и в мозге накапливался фермент PDE4 – причина депрессии и тревожности. В еду добавляли ресвератрол, который подавлял фермент и улучшал психику. В результате депрессия у мышей отступила.

Исследования показали, что шампанское блан де нуар на 200% увеличивает выработку протеина, отвечающего за память.

Альцгеймер и деменция

Бокал вина после рабочего дня расслабляет. Согласно результатам исследования Университета Рочестера, вино очищает мозг и выводит токсины. Ученые сфокусировались на лимфатической системе, которая отвечает за очищение клеток и тканей, играет роль в иммунной системе и обмене веществ.

Опыты на мышах показали знакомую кривую J: умеренные дозы вина улучшают работу лимфатической системы и снижают риск болезни Альцгеймера и деменции, то есть расстройства когнитивных функций или, проще говоря, слабоумия.

Кроме того, давние исследования показали, что шампанское блан де нуар на 200% увеличивает выработку протеина, отвечающего за память.

Вино и омега-3

В 2008 году выяснились новые преимущества для любителей вина. Европейский центр IMMIDIET заявил, что бокал вина в день повышает уровень омега-3 жирных кислот, которые также содержатся в рыбе. Перечень достоинств омега-3 внушае­т уважение: стимулирование метаболизма, улучшение состояния кожи и волос, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, снижение уровня «плохого» холестерина, регулирование кровяного давления и жирового обмена, предупреждение преждевременного старения и многое другое. Эффект есть и от пива и других спиртных напитков, но вино показывает лучшие результаты.

Мужское и женское

Алкоголь действует по-разному на мужчин и на женщин. В организме женщины воды на 20% меньше, и концентрация алкоголя даже при равном весе всегда выше. Вино влияет на репродуктивную систему женщин: снижает выработку эстрогенов и повышает уровень тестостерона. Одни исследователи говорят, что вино провоцирует рак груди, другие – ровно противоположное. Сходятся в одном: если уж пить, то красное вино!

Исследования показали, что один бокал в день никак не влияет на способность женщины забеременеть, но превышение рекомендуемой дозы снижает шансы на 18%. Что касается течения беременности, то тут врачи рекомендуют снизить дозу до 1-2 бокалов в неделю или вовсе отказаться от вина, особенно игристого.

Некоторые советуют не рисковать и не употреблять вовсе ввиду возможности возникновения алкогольного фетального синдрома – отклонений в психофизическом развитии ребенка.

У мужчин все позитивней. Польские ученые выявили, что три бокала в неделю улучшают качество спермы и на 12% снижают риск рака простаты. Однако алкоголь в больших количествах может вызывать бесплодие и дисфункцию половых органов.

Почему от вина болит голова?

Одна из распространенных версий возникновения головной боли – повышенное количество сульфитов в вине. Но она разбивается о тот факт, что в сухофруктах уровень сульфитов так же высок, а от них голова не болит. Кроме того, исследования показали, что и после вина без добавленной серы голова может разболеться с тем же успехом.

Аллергия на сульфиты выявлена примерно у 0,01% населения планеты. Все же некоторые врачи не до конца уверены в их безвредности. Возможно, именно в сочетании с алкоголем они могут вызывать головную боль.

Более вероятные причины кроются в самом алкоголе и передозировке, а также содержании в вине гистамина и тирамина – сильных аллергенов, которые повышают кровяное давление и провоцируют спазм сосудов. Как и любой другой алкоголь, вино провоцирует обезвоживание организма, что опять же влечет за собой головную боль. Избежать этого можно с помощью воды и умеренности.

Вино должно рассматриваться только как часть образа жизни, включающего средиземноморскую диету, спорт, поддержание здорового веса и отказ от курения.

А поговорить?

Вопросу влияния вина на здоровье посвящен целый саммит, основанный и спонсируемый Desert Heart Foundation, Renaud Society и WineHealth. Организаторы стремятся доказать врачам, журналистам и ученым позитивный эффект умеренного и регулярного употребления вина.

Саммит 2019 года прошел в Университете Дэвиса в Калифорнии и еще раз показал, что бокал вина в день повышает продолжительность жизни и улучшает метаболизм, выступает как профилактика диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и когнитивных дисфункций. Но ученые и врачи не раз подчеркнули, что вино должно рассматриваться только как часть образа жизни, включающего средиземноморскую диету, спорт, поддержание здорового веса и отказ от курения. Только так может работать бокал каберне за ужином.

Вино и здоровье: мнения медиков

Микаэль Рабеус, медицинский директор Swiss Medical Gate, терапевт-кардиолог:

Главная проблема всех исследований, связанных с влиянием вина на здоровье человека, – это сами исследования. Безусловно, не стоит полностью отрицать полученные результаты, но утверждать на их основе, что вино увеличивает продолжительность жизни, тоже нельзя. Хочу подчеркнуть, что на такие исследования влияет огромное количество факторов, которые мешают сделать однозначные выводы.

Считается, что жители южных стран, где проводились эксперименты, в целом питаются лучше, в их рационе много свежих фруктов и овощей. Я вырос в Швеции, где не было свежих овощей и фруктов, мы не пили красное вино и не употребляли оливковое масло, но при этом шведы – одни из лидеров по продолжительности жизни. Как тогда это объяснить?

Будем честны, главная заслуга вина в том, что оно приносит нам удовольствие. Поклонники вина зачастую стараются и питаться соответствующе, ведь низкокачественной едой можно испортить вкус вина.

Мой отец однажды сказал: «В тот день, когда я начну пить вино для сердца, я перестану его пить в принципе». Как врач я не могу рекомендовать вам пить вино, но и не могу строго запретить – кроме как в случае определенных заболеваний печени и ментальных расстройств.

Согласно последним данным, сахар намного опаснее жиров, поэтому сладкими винами лучше не увлекаться, ведь остаточный сахар может плохо сказаться на организме.

Также не стоит мешать антибиотики и алкоголь: и то и другое повышает нагрузку на печень, которая и так занята подавлением инфекции. Лучше на какое-то время отказаться от алкоголя. Но если вы выпьете один бокал вина через полчаса после приема антибиотиков, ничего страшного не случится.

Светлана Артёмова, к.м.н., ведущий семейный врач, GMS Clinic:

При борьбе с лишним весом не рекомендуется принимать алкоголь в принципе. Даже в умеренных количествах вино дает лишние килокалории, снижает контроль потребления еды, задерживает жидкость в организме. Правильный процесс сброса веса длительный и делится на этапы. В перерывах между ними, когда стабилизируется вес, допускается один бокал вина в день, крепкий алкоголь исключается.

У людей, страдающих ожирением, развит гастроэзофагеальный рефлюкс, заболевание, при котором происходит заброс содержимого желудка обратно в пищевод. Рефлюкс связан с неконтролируемыми остановками дыхания во время сна. И вино может усугубить все эти связанные процессы. Кроме того, у людей с избыточным весом есть жировые отложения печени, и вино – не лучшие подспорье для борьбы с ними.

Полезные свойства вина – это миф. Я придерживаюсь только доказательной медицины, и, по последним данным, полезной дозы алкоголя не существует. В исследованиях, которые проводились ранее, перечислялись многие другие факторов: средиземноморская диета, климат, подвижность людей. Много надежд возлагают на антиоксиданты, но в вине их не так много, чтобы влиять на здоровье.

Уверенным можно быть только в том, что вино оказывает релаксирующий эффект и помогает в пищеварении. Если человек пьет вино понемногу, сочетает его с едой, получает удовольствие, то вреда от бокала в день не будет. Резкое ограничение может привести к депрессии. Но не стоит считать вино целительным напитком.

Роман Мальков, диетолог Mitra Clinic, автор диеты The Carb Cycling Diet (циклическая диета), в которой нет запрещенных продуктов:

Проанализировав все исследования, а также основываясь на собственных, я рекомендую людям с ожирением пить красное сухое вино перед ужином 3-5 раз в неделю. Оно помогает контролю сахара в крови. Я ставил эксперимент, который показал, что бокал вина до десерта снижает уровень глюкозы в два раза.

Также вино перед едой препятствует перееданию. Часто сладкое становится решением, когда человек устал и испытывает стресс. Но вино оказывает и релаксирующий эффект. Поэтому лучше сладкое заменить на красное вино, богатое антиоксидантами, и слезть с «сахарной иглы». Калорий в бокале вина не так много, так что на весе это не скажется.

Белое вино тоже нормализует уровень сахара в крови, но красное вино предпочтительней благодаря полифенолам. Добавлю, что красное вино в малых дозах стимулирует защитные механизмы организма и способствует кроветворению – процессу образования новых клеток крови. Так что версия, что вино может способствовать профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, имеет свою подоплеку.

Анастасия Белопасова, научный сотрудник института неврологии РАМН, кандидат медицинских наук:

Мигрень – это хроническое неврологическое заболевание с повторяющимися приступами головной боли. Мигрень занимает 7-е место среди ведущих причин снижения качества жизни людей в мире и является 3-й по частоте причиной нетрудоспособности.

Причины мигрени до сих пор остаются неясными, но несомненно, что происходит воспаление сосудистой оболочки мозга параллельно с повышением возбудимости. Тирамин вызывает нарушение сосудистого тонуса и повышает реактивность нейронов. Гистамин – возбуждающий нейромедиатор центральной нервной системы – активирует работу гипоталамуса – главной структуры очага мигрени.

Приступы мигрени нередко связывают с употреблением определенных продуктов: с добавлением глутамата натрия, выдержанных сыров, шоколада, копченостей. Красное вино было признано одним из триггеров головной боли с древних времен.

Предположительно, гистамин может быть одним из претендентов на звание триггера мигрени, поскольку его содержание в красных винах в 20–200 раз больше, чем в белых. Однако обзор исследований не выявил различий в частоте возникновения приступов головной боли при употреблении различных видов вина, пива и даже продуктов, содержащих высокое количество гистамина, например, квашеной капусты, ветчины, шпината, томатов.

В исследовании 2001 года 16 пациентов с непереносимостью красного вина принимали антигистаминные препараты, однако это не избавило их от головной боли.

Флавоноидные фенольные соеди­нения красного вина – танины – наиболее вероятный компонент, ответственный за возникновение головной боли. Их содержание в красном вине в 50 раз выше по сравнению с белым вином. Именно они по всей вероятности оказывают токсичное действие на центральную нервную систему. 

Фото на обложке: Alice Pasqual on Unsplash.

Иллюстрации: архив SWN.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №130.

Статьи по теме:

Температура вина для потребления | Вино

Теплое или холодное?

В большинстве своем белые вина пьют слишком холодными, а красные — слишком теплыми. И то, и другое существенно снижает удовольствие. Чтобы насладиться вином нужной температуры, нужны либо определенные знания, либо хорошие идеи.

Любому вину соответствует идеальная температура потребления. Для белых вин — около 10 °С, для красных — около 18 °С. Температура может быть чуть выше или чуть ниже — в зависимости от типа вина. Простые, легкие белые вина можно спокойно пить при температуре на несколько градусов ниже. Игристые вина даже следует

подавать при температуре 8 °С. Чем прохладнее вино, тем красивей будет игра пузырьков. Крепкие, тельные белые вина, напротив, при такой температуре проиграют. Полнота, комплексность вкуса не сможет должным образом проявиться. Их следует подавать при температуре 12 °С. Есть расхожее мнение, что красные вина нужно пить при комнатной температуре. Однако комнатная температура — это 21 °С, часто даже больше. При такой температуре в вине скорее ощущается алкоголь и глицерин, а не фруктовые компоненты. Важные оттенки вкуса вина остаются незамеченными. Идеальная температура красного вина 18 °С. Легкие, фруктовые вина можно подавать на стол при температуре

16 °С. Для тех, кто любит красные вина и умеет их пить, определение температуры — вопрос опыта. Поэтому термометр для вина им необходим. Если часто им пользоваться, развиваете* «чувство температуры», и уже без помощи «приборов» можно определять, теплое вино или прохладное.

Фраппирование белых вин

Самый лучший способ подготовки белого вина к подаче на стол даже в летнюю жару — охладить его в ведерке со льдом или с ледяной водой

Что делать, если место, где хранится вино, недостаточно прохладное для белых вин? Ответ прост. Вино нужно своевременно достать и поставить в холодильник. Если же вино нужно охладить очень быстро, поможет только ведерко со льдом. В нем вино можно охладить за десять минут не менее чем на 5 °С. Фраппированием французы называют быстрое охлаждение вина (или шампанского) в ледяной бане. Охлаждается вино во льду, залитом водой. Вода — хороший проводник тепла, а если вы добавите в нее щепотку соли, то процесс можно ускорить. Соль заставляет лед таять и способствует охлаждению. Если у вас нет под рукой льда, положите вино в морозильную камеру холодильника. Так можно снизить температуру на несколько градусов. Если вино оставить в морозилке дольше, чем на 10-15 минут, оно, конечно, охладится, но и полностью «замкнется». Кстати, в крайнем случае слишком теплое красное вино тоже можно поставить в ведерко со льдом или положить в холодильник.

Шамбрирование красных вин

Когда красное вино достают из погреба, оно обычно слишком холодное для подачи на стол. Быстрое доведение вина до оптимальной для подачи на стол температуры называется шамбрированием. Если вы не успели вовремя достать вино и вам нужно его очень быстро согреть, придется что-то изобрести. Раньше вино просто ставили на печку. К сожалению, в этом случае вино согревалось только на дне бутылки, остальной же объем оставался холодным. Более эффективным способом является помещение бутылки в сосуд с теплой водой. Так можно в короткий срок довести вино до нужной температуры. Но помните, что температура красного вина перед подачей на стол должна быть на несколько градусов ниже, чем оптимальная температура потребления, ведь вино очень быстро согревается в бокале. И вот еще что. Ни в коем случае нельзя согревать вино в микроволновой печке — бутылка лопнет.

Шамбрирование: после нескольких минут в ванночке с теплой водой красное вино из холодного погреба будет доведено до нужной температуры   Фраппирование: как белые, так и красные вина              можно охлаждать в ведерке со льдом,  если они слишком теплые        Фраппирование: в крайнем случае вино для охлаждения можно поместить в морозильную камеру, однако охлаждать его следует всего на 1 -2 °С

Все, что вам нужно знать • Traveling Corkscrew

Когда речь заходит о вине, больше всего говорят о том, сухое ли это вино или сладкое. Обычно это первый вопрос или первое заявление, особенно когда речь идет о белом вине. Но что такое белое сухое вино?

Используя свои прекрасные навыки SEO, я побеседовал с Google за пару вин и узнал от него, какие вопросы о белом сухом вине задают чаще всего. С этой полезной информацией (спасибо Mr.Google) Затем я взял свой ноутбук, очень большой бокал вина и сел писать это.

Так что, без дальнейших прощаний, давайте займемся…

Что такое белое сухое вино?

В основном это несладкое вино, иначе говоря, в нем нет остаточного сахара. Если вы не знакомы с тем, как делают вино, в основном оно включает сахар в виноградном соке, ферментацию и дрожжи. Если винодел прекращает брожение до того, как дрожжи успевают съесть весь сахар, значит, в вине есть остаточный сахар.Очевидно, что если винодел позволил дрожжам выполнить свою задачу, в результате получится сухое вино. Иногда в сухих белых винах может оставаться небольшое количество остаточного сахара, однако его достаточно минимально, чтобы не сделать вино сладким на вкус.

Шардоне — белое сухое вино?

Не обязательно, мои друзья-любители вина. Причина, по которой я так люблю Шардоне, заключается в его универсальности. Из него можно создавать великолепные игристые вина (если вы не знали, это один из самых известных сортов винограда, используемых в шампанском), великолепные сухие тихие вина, а у меня было необычное десертное вино из Шардоне.Последние не очень популярны, но они есть.

Обычно для еще сухого шардоне вы найдете его в двух формах — дубовое и не замоченное. Первый более дубовый (очевидно) и полнотелый, в то время как незамоченные версии очень фруктовые и легко пьющиеся для большинства людей. Вы, вероятно, найдете, что любителям ABC (что угодно, кроме Шардоне) понравятся сырые Шардоне, поскольку они склонны думать, что все Шардоне большие, дубовые, маслянистые и ореховые. Дайте каждому вину шанс людям!

Совиньон Блан — белое сухое вино?

Да! Возможно, это одно из самых сухих белых вин наряду с Альбарино, о котором мы рассказывали в блоге всего несколько недель назад.Сови Б очень свежий и освежающий. Обычно это вино с прохладным климатом, которое также помогает определить сухость вина. Т.е. чем теплее регион, тем больше в регионе будет производиться более сладких вин. Например, прямо здесь, в Лебединой долине, они известны своими великолепными креплеными винами (портвейн).

Я думаю, что то, что делает Совиньон Блан действительно доминирующим в мире сухого белого вина, заключается в том, что он является «зеленым соком» винного мира. Под этим я подразумеваю, что его обычно описывают «зелеными» нотами от скошенной травы до свежих трав, крыжовника, а также маракуйи, грейпфрута, персика и иногда даже халапеньо!

Что такое хрустящее сухое белое вино?

См. Выше! В основном «хрустящее» вино означает его освежающий характер, который достигается благодаря кислотности в вине.Хрустящее вино оставляет ощущение свежести, очищения и может даже быть немного кислым. Это не тяжелые или очень фруктовые вина. Выбирайте совблан, пино гриджо, сухой рислинг или даже греческое ассиртико.

Какие типы белых сухих вин?

Я упомянул несколько выше, и также обратите внимание, что виноделы время от времени проявляют творческий подход. Так что то, что вы думаете, сухое, может и не быть — если это так, они обычно указывают это на бутылке.

Обычно вы найдете вина из этих сортов винограда в сухом виде:

  • Совиньон Блан
  • Альбарино
  • Шардоне
  • Muscadet
  • Пино Гри / Пино Гриджио
  • Ассиртико
  • Рислинг (но есть и сладкие, подробнее см. Ниже в разделе «Разрушение мифов»)
  • Вионье
  • Грюнер Вельтлинер
  • Семильон

Если вы встретите вина, изготовленные из указанных выше сортов винограда, и увидите такие термины, как «поздний урожай», «десертный», «крепленый», «полусухой», например, или «второй», «полусухой» или « doux ‘на бутылке шампанского / пузырей, то перед вами наверняка конфетка!

Какой сухой белок лучше всего подходит для готовки?

Это очень часто задаваемый вопрос, и, честно говоря, я всегда полагался на совиньон блан, чтобы помочь мне на кухне.Кстати, эти кексы Совиньон Блан безумно хороши и их легко приготовить!

Если у вас нет под рукой SB, то обычно легко найти классическое сухое белое вино, пино гриджио или неокедированный чарди. Я нахожу Альбарино очень хорошим, когда делаю мидии с перцем чили!

Совет: Не добавляйте вино в блюдо при приготовлении, которое вы бы не выпили сами! Наливать в блюдо дерьмовое вино — определенно запрет, как дерьмовое вино может улучшить ваше блюдо? Не может!

Разрушение мифов о белом сухом вине

Я люблю немного Разрушителей легенд, особенно когда дело касается вина.Вот несколько мифов о сухом белом вине, которые нам нужно развенчать как можно скорее:

  • Не весь Рислинг сладкий! На самом деле, большая часть рислинга, который вы найдете в наши дни, сухие. Многие производители рислинга на самом деле упоминают, где их вино находится на шкале сухого и сладкого на обратной стороне этикетки, поскольку они слишком хорошо знают миф о том, что «весь рислинг — сладкий»!
  • Если вино «фруктовое», это еще не значит, что оно сладкое! Распространено заблуждение, что сладость и фруктовый вкус — это одно и то же, но это не так! Если вы читаете мои дегустационные заметки, вы можете часто видеть, как я пишу «фруктовая сладость» для сухого вина, чтобы помочь мне подчеркнуть фруктовую настойчивость вина, но это определенно не «сладкий сахар».
  • Не готовьте дешевое дерьмовое белое сухое вино. Как упоминалось выше, повар должен пить все, что входит в ваше блюдо. Когда дело доходит до сочетания вина и еды, это действительно хорошая тактика — пить любое вино, которое вы использовали в блюде, чтобы еще больше усилить винный вкус.

Надеюсь, я ответил на несколько ваших вопросов о белом сухом вине. Если у вас есть другие животрепещущие вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, и я скоро к вам вернусь.

Что такое белое сухое вино? Всеобъемлющее руководство — продвинутая миксология

Содержание

Если вы любитель вина, скорее всего, у вас была изрядная доля белого вина. Но знаете ли вы, что это за белое вино? Возможно, вы заметили какие-то сложности в каждом вине, которое вы пробовали, и наверняка одно из них должно было быть сухим.

В этой статье мы найдем ответы на вопрос «что такое белое сухое вино?» и все, что вам нужно знать об этом, так что читайте дальше.

Что такое белое сухое вино?

Проще говоря, белое сухое вино практически не содержит остаточного сахара. Таким образом, это не сладко. Сухие вина, красные или белые, производятся из винограда, подвергнутого ферментации до низкого уровня содержания сахара. Сухие вина — одни из лучших летних вин или напитков, потому что они хрустящие, освежающие и лучше всего подходят к еде.

Уровень натурального сахара в винном винограде зависит от сорта и от того, насколько поздно он был собран.При яблочно-молочном брожении дрожжи превращают эти сахара в спирт, но не раньше, чем некоторые из них будут преобразованы в более сладкую форму.

Если остаточный сахар составляет менее 1% (4 г / л), вино становится сухим, а вина с более высоким содержанием остаточного сахара классифицируются как сладкие, средние или полусухие. Полусухое вино будет иметь около 5-12 г / л, в то время как полусухое или полусладкое вино содержит 10-30 г / л. Все, что содержит 31 г / л или более, считается сладким вином.

В контексте сухих и сладких вин стоит отметить некоторые из наиболее распространенных заблуждений о них.«Сладкий» и «фруктовый» могут быть двумя терминами, которые легко неправильно понять в дискуссиях о различных типах алкоголя.

Такой термин, как «фруктовый вкус», не обязательно означает, что он имеет какое-либо отношение к тому, насколько слаще он может быть на вкус. Сладкие вина не всегда ориентированы на фрукты. Между тем, многие сухие вина все еще имеют ассоциированный уровень сладости из-за их натурального сахара или остаточного сахара в результате процессов выдержки в дубе.

Кроме того, вина с высоким содержанием алкоголя не всегда бывают сухими. Термин «сухой» не относится к содержанию алкоголя и может ввести в заблуждение некоторых людей, которые могут подумать, что это означает больше алкоголя, чем другие.И «сладкое» не означает, что в нем меньше алкоголя.

Некоторые крупные десертные вина из Венгрии и Франции, такие как Сотерн или Токайи, обладают интенсивной сладостью благодаря сахару, оставшемуся после ферментации, но оба имеют более высокое содержание алкоголя.

Типы белых сухих вин

Мы можем сгруппировать белые сухие вина в две основные категории: очень сухие и полусухие.

Очень сухое

Как уже упоминалось, очень сухие или сухие на костях белые вина — это те, в которых нет следов остаточного сахара.Однако некоторые из приведенных ниже вин могут иметь различные вкусовые характеристики, и некоторые из них будут считаться просто сухими.

Совиньон Блан может не казаться крепким и крепким вином. На самом деле, это одно из самых сухих вин на земле, оно часто бывает травянистым или травянистым, с хорошо сбалансированной кислотностью и фруктами.

Что лучше всего в этом постном, чистом белом винограде? Вы можете найти его выращенным по всему миру! Основные регионы выращивания Совиньон Блан включают Бордо, Новую Зеландию, Долину Луары, Южную Африку, Австрию, Калифорнию и Вашингтон.

Шардоне — вино, которое существует уже много веков. Этот купаж сортов винограда Пино Нуар и Гуэ Блан, изготовленный из винограда с зеленой кожицей, с момента его создания во Франции производил вина в небольшой деревне Шардоне.

Его можно приготовить разными способами, и он может иметь разные вкусы в зависимости от того, откуда он родом. В целом, Шардоне сухие, с умеренными танинами и кислотностью, но не сладкими! Обычно на вкус они напоминают тропические фрукты (ананас, папайя, манго), хотя в них нет сладости других вин.

Мюскаде изготавливается из винограда сорта Дыня де Бургонь, который выращивают прямо в долине Луары. Профиль вкуса острый и с примесью цитрусовых с минеральными оттенками, намекающими на его происхождение в районе, известном своими глинистыми почвами, которые отлично подходят для производства вин. Его три разновидности: Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire и Muscadet-Côtes de Grandlieu.

Торронтес — белое сухое вино, которое некоторые сравнивают с Рислингом или Мускат Блан (Москато). Хотя по стилю он отличается от этих вин.Его популярность обусловлена ​​характерным ароматом персика и абрикоса, который ценится любителями вина за его свежесть и сложность.

Высота виноградников в провинции Сальта делает их такими особенными. В регионе, специализирующемся на производстве вин, например, Кафаяте, производятся одни из лучших вин Аргентины с невероятным вкусом и ароматом, которые нельзя найти больше нигде.

Альбарино наиболее известен своими цитрусовыми нотами. Эти вина, как правило, сухие и кислые, что делает их отличным выбором в теплое время года, когда вам хочется чего-то легкого, но не слишком сладкого.

Альбарино в основном выращивают в Галисии — регионе, расположенном на северо-западе Испании. Вариация, производимая около Риас Байшас, особенно интригует из-за морского климата, который способствует прохладным ночам, которые помогают удерживать высокий уровень кислотности.

Кожица винограда Семильон тонкая и легко ломается, что делает вино слабокислым. Виноград светло-золотистого цвета с прожилками глубоких оттенков. В выращивании они довольно урожайны, но также могут легко погибнуть от Botrytis cinerea.

Семильон — отличный виноград для виноделов, потому что он придает вину фруктовый вкус, а также может использоваться в качестве партнера для смешивания с Совиньон Блан. Семильон лучше всего растет во Франции, Австралии, Южной Африке и Америке, производя большое количество вин из этого восхитительного сорта!

Полусухое

Эти белые сухие вина содержат немного остаточного сахара, который придает сладкий вкус. Как и очень сухие вина, следующие белые вина также имеют варианты, которые придают им разный уровень остаточного сахара или уровень сладости.

В прошлом вина Рислинг были в первую очередь сладкими, чтобы сбалансировать их высокую кислотность. Но для тех, кто предпочитает сухие вина более сладким, есть и другие разновидности этого сорта, например, Сухие Рислинги.

Первое, что вы замечаете, пробуя Рислинг, — это потрясающий аромат, исходящий от этого вина. Вы одновременно испытаете такие ароматы, как груша, яблоко и хрустящие яблоки, перед которыми трудно устоять! Он не только восхитителен, но и по кислотности похож на лимонад или даже апельсиновый сок.

Шампанское — живое, шипучее вино, которое может быть сухим или сладким в зависимости от конкретного производителя. Для него часто характерны ароматы цитрусовых и зеленых фруктов и нотки миндаля от выдержки на мертвых дрожжевых клетках.

Ощущение кремовой консистенции и мелких пузырьков сменяется элегантностью с каждым глотком. Шампанское имеет особый второй процесс ферментации, который происходит внутри бутылки. Он известен как Méthod Champenoise, и он дает пузыри в вашем любимом напитке.

Вионье — идеальное вино для тех, кто хочет насладиться более легким фруктовым белым вином с меньшей кислотностью, чем предлагает Шардоне. Вкус Вионье варьируется от нежных и легких ароматов мандарина до более глубоких ароматов ванили, смешанных со специями, такими как мускатный орех и гвоздика, что делает его более смелым, но также более ароматным.

Пино Блан является ключевым игроком в винодельческой отрасли с момента своего открытия. Несмотря на то, что он менее популярен, чем другие сорта Пино, он все еще встречается во всем мире и может использоваться для производства многих видов вин, от игристых вин до сладких десертных напитков, которые утолят любую жажду в жаркий день.

Шардоне и Пино Блан — похожие вина по стилю, при этом Шардоне имеет вкус от среднего до полнотелого. Эти два типа вина хорошо реагируют на процесс созревания дуба, потому что они обладают хорошей кислотностью, соответствующей желаемому вкусу.

  • Пино Гриджио или Пино Гри

Пино Гриджио и Пино Гри обычно получают из одного винограда, но различаются в зависимости от региона. Это легкие освежающие вина с фруктовым вкусом, который может варьироваться в зависимости от места выращивания винограда.Вы можете почувствовать ноты лайма и лимона, а также груши, белого нектарина или яблока.

В зависимости от вашего местоположения вы также можете попробовать медовые ароматы, такие как жимолость, или соленую минеральность в этом пикантном, свежем Пино Гриджио. Пино Гриджио не так примечательно, как Москато, но у него есть освежающая кислотность и ощущение тяжести на середине языка.

Шенен Блан — универсальное вино, подходящее для любого случая. Шенен блан может адаптироваться благодаря своему сухому стилю и имеет освежающий фруктовый вкус для летних напитков.Он также предлагает сорта с выдержкой из дуба, если вы хотите чего-то более крепкого по вкусу.

Он может быть как сухим, так и несухим, с привкусом груши, имбиря и меда. В долине Луары во Франции, Шенен Блан настолько неравномерно спел, что требует нескольких проходов через виноградник вручную. Когда сезон сбора урожая заканчивается, на некоторых из последних оставшихся ягод появляется благородная гниль, создавая еще более богатый вкусовой профиль, такой как шафран или медовые фрукты.

Grüner Veltliner — еще одно белое сухое вино, которое производится почти только в Австрии.В переводе на английский язык Grüner Veltliner означает «зеленое вино из вельтлинера», и его описывают как вкус лайма, лимона, грейпфрута или зеленого перца. Но что отличает его от других белых вин (и Совиньон Блан, если на то пошло), так это его характерная прожилка кислотности, которая взрывается на вашем языке.

Гевюрцтраминер — ароматный сорт винограда, который выращивают на протяжении многих лет. Гевюрцтраминер — это европейский сорт вин, который возник в Австрии, где он также широко растет сегодня.Этот сорт, вероятно, произошел от винограда Траминер.

Гевюрцтраминер — уникальное вино с слегка сухим вкусом, что делает его идеальным для тех, кто не любит слишком сладкие вина. Он имеет ароматы розы, меда и имбиря. Охладите это белое вино при температуре около 43 градусов по Фаренгейту, чтобы насладиться сбалансированной сладостью, не будучи слишком тяжелым на вкус или чрезмерным содержанием алкоголя.

Как подавать белое сухое вино?

Сладкое, насыщенное вино должно доставить вам удовольствие.Подавать его при температуре около 50 градусов по Фаренгейту — лучший способ убедиться, что вы получите все его качества без какой-либо излишней горечи из-за того, что он слишком холоден, или излишней сладости из-за того, что он кажется слишком искусственным, потому что он слишком теплый.

Белое вино часто подают при немного более высокой температуре, чем красное, с типичным диапазоном около 45 градусов по Фаренгейту. Это позволяет проявить все вкусы, не подавляя кислотность, которая иногда встречается в белых винах.

Если вы охлаждаете белое вино, попробуйте эти два разных метода. Вы можете хранить его в винном холодильнике примерно 2 часа или в морозильной камере в течение 20 минут, чтобы ваш напиток был охлажденным и готовым, когда вам это нужно!

Пищевые пары из белого сухого вина

Белые вина идеально подходят для тех, кто предпочитает более легкую сторону вина. Они также могут стать отличным дополнением к еде. Предлагается широкий выбор: Пино Гриджио и Совиньон Блан — это сухие белые варианты, которые дополняют жареные овощи, такие как морковь или цуккини.Сухие вина также прекрасно сочетаются с морепродуктами.

Вот некоторые из лучших сочетаний блюд с белым сухим вином:

  • Дим Сам
  • Сом Тум (салат из зеленой папайи) и Пад Тай
  • Пирог с маскарпоне
  • Моллюски
  • Яйца с пряностями
  • Peach Cobbler
  • Fried Рыбные тако

Белое сухое вино FAQ

1. В чем разница между сухим белым и сладким белым вином?

Сухое вино — это вино, в котором практически нет сахара.Обычно они более легкие и четкие с такими ароматами, как мед, цитрусовые или яблоки. Сухие вина можно подавать в качестве аперитива перед ужином вместо красных вин или вместе с едой за столом.

С другой стороны, сладкое белое вино — это вино, обладающее заметной сладостью. Сладость вина можно измерить по остаточному содержанию сахара, который получается из естественных остатков фруктозы во время спиртовой ферментации свежего винограда во время сбора урожая.

2. Как приготовить белое сухое вино?

Есть много способов готовить с использованием белого сухого вина.Но важно помнить о том, чтобы использовать белые вина, которые дополняют приготовленное блюдо. Например, используйте вино с насыщенным вкусом для мяса или пасты.

Между тем используйте более легкие, кислые и с цитрусовыми нотками для овощных блюд и блюд из морепродуктов. Наиболее распространенные белые вина, используемые в кулинарии, — это Совиньон Блан, Пино Гри и Пино Блан.

3. Считается ли розовое сухим белым вином или это вообще отдельная категория?

Розе не считается типом белого сухого вина, потому что оно в основном производится из красного и черного винограда.

4. Из какого бокала лучше пить белое сухое вино?

Вы можете использовать бокал для белого вина, как правило, для подачи белых вин. Для Шардоне обычно используется традиционный бокал для белого вина или бокал без ножки. Вы также можете использовать бокал для белого вина бордового цвета. Однако бокалы для шампанского предназначены для шампанского или игристых вин.

Заключение

Пить вино — это удовольствие, но это может быть приятнее, если вы узнаете о них больше, например, о французской классификации вин, знаменитых винных регионах Франции и точно знаете, что такое белое сухое вино.

Итак, какое ваше любимое белое сухое вино? Будем рады услышать ваши мысли в комментариях!

Что такое белое сухое вино?

На рынке представлено множество различных видов белого вина, но, пожалуй, самыми популярными являются белое сухое вино и сладкое белое вино. Есть старая поговорка, что большинство людей заказывают белое сухое вино, но на самом деле они предпочитают сладкое вино. Верно это или нет, но, вероятно, справедливо будет сказать, что любому, кто раньше не пробовал вина, лучше начать с более сладкого вина, чем с очень сухого.Горечь в сухом вине может стать приобретенным вкусом для новичка в виноделии, в то время как большинство из нас уже привыкли к более сладким вкусам в еде и напитках. Но прежде чем мы пойдем дальше, стоит спросить, действительно ли большинство из нас знает, что такое белое сухое вино, какой у него вкус и откуда оно взялось.

Вино белое сухое

По сути, сухое вино — это вино без остатков сахара. А это означает, что брожение продолжалось до тех пор, пока весь или почти весь сахар не был израсходован дрожжами.На практике более теплый климат также способствует получению более сладких вин. Так что, если перед вами бутылка вина из прохладного климата, оно вполне может быть более сухим. И хрустящий? Ну, хрустящее сухое вино обычно более кислое. Слегка терпкий и освежающий вкус, а не фруктовый.

На этом этапе вы, вероятно, задаетесь вопросом, какие именно белые вина являются сухими. Как узнать, какой из них попробовать в первую очередь? Ответ заключается в том, что зачастую нужно попробовать и узнать, когда бутылка открыта.Не всегда можно отличить по внешнему ярлыку. Но для начала давайте рассмотрим несколько общих моментов.

Виды белого сухого вина

В случае с Шардоне не каждое Шардоне бывает сухим. Когда у вас есть сухое Шардоне, вы обнаружите, что дубовые сорта, как правило, имеют более насыщенный вкус, в то время как сырые сорта, как правило, легче пить. Даже люди, которые не думают, что им нравится шардоне, могут быть удивлены, если попробуют другое. Это очень универсальный сорт.Полный сюрпризов.

Совиньон Блан — белое сухое вино. Интересно, что почти все, что входит в этот сорт, зеленого цвета — фрукты, травы, трава и, возможно, даже перец. Это звучит как здоровый вариант. Если вы собираетесь использовать для готовки сухое белое вино (когда рецепт требует), вам, вероятно, следует выбрать совиньон блан, чтобы быть в безопасности. Здесь вы не ошибетесь. Только не покупайте что-то настолько дешевое, что оно непригодно для питья, даже если вы готовите только с вином.

Muscadet — еще один популярный сорт. Пино Блан и Пино Гриджио или Пино Гри тоже, и, конечно же, Шампанское. Но будьте осторожны. На этикетке обычно не указывается, сладкое вино или сухое. Вы, наверное, знаете, что десертное вино всегда будет сладким. Все, что имеет на этикетке слово «doux», также будет сладким. И, если вам интересно, вопреки популярным слухам, не весь Рислинг сладкий. Большая часть его сухая.

Итак, что бы там ни было, белое вино стоит пить сухое…

ПОСМОТРЕТЬ ПРОДУКТЫ БЕЛОГО ВИНА

Что такое сухое вино? Наш гид по сухим винам

Обращение к вину как к «сухому» является одним из первых дескрипторов, которые большинство из нас усваивает, как способ говорить о вине, но «сухое» также является одним из слов, которые чаще всего неправильно используются любителями вина.

Причина, по которой термин «сухое» используется неправильно, заключается в том, что мы обычно используем его рационально, связывая это слово с сенсорными характеристиками вина, хотя эти сенсорные характеристики не являются тем, что мы имеем в виду, когда говорим, что вино сухое.

Сухое вино — это просто вино без остаточного сахара, то есть несладкое. Когда виноградный сок превращается в вино, в процессе ферментации образуется алкоголь, потому что дрожжи поедают сахар, присутствующий в соке. Во многих винах винодел останавливает процесс брожения до того, как дрожжи успевают съесть весь сахар, оставляя вино сладким.Когда винодел оставляет после себя немного сахара, мы называем это остаточным сахаром. Чтобы сделать сухое вино, винодел позволяет полностью завершить процесс брожения, позволяя дрожжам поглотить весь присутствующий сахар. Больше никакого сахара, значит, никакой сладкой сладости; поэтому вино сухое.

Совет! Не путайте отсутствие сладости или сухости с отсутствием фруктов. В сухом вине вы все равно почувствуете вкус фруктов, вино просто не будет сладким, как фруктовый сок.Щелкните здесь, чтобы увидеть наш список лучших красных сухих вин!

Поскольку многие американцы привыкли есть продукты с более высоким содержанием сахара, чем наши европейские коллеги, многие американские любители вина на самом деле не любят по-настоящему сухие вина, вместо этого предпочитая вина, которые имеют хотя бы немного сладости. Эти вина считаются полусухими, и нам следует благодарить влияние Coca-Cola на наши вкусовые рецепторы.

Если сухое вино означает просто несладкое вино, то почему так много любителей вина используют этот термин неправильно?

Часто мы путаем термин «сухой» со смыслом.Распространенное заблуждение состоит в том, что сухое вино — это вино, которое «сушит» рот. Так что если нам нравится это ощущение, мы любим «сухие» вина. Это не тот случай. Вино, которое вызывает ощущение сушки во рту, — это вино с сильными танинами (мы подробно расскажем об этом ощущении здесь), а не потому, что вино «сухое». Мы знаем, что сбивает с толку. Хотя многие вина, которые не имеют сладкого вкуса, также содержат много танинов, это не одно и то же. Вино может высушить рот только в том случае, если оно имеет сильные танины, а не «сухое».”

Спирт в сухих винах

Другое заблуждение состоит в том, что «сухое» вино — это вино с более высоким содержанием алкоголя. Поэтому, если нам нравятся вина с более высоким содержанием алкоголя, мы любим «сухие» вина. Это снова не так, но мы устанавливаем эту связь в нашем мозгу, потому что в винах с более высоким содержанием алкоголя мы склонны не только ощущать вкус фруктов, но и ощущать больше фактических ароматов алкоголя. Эти ароматы могут появляться во рту из-за отсутствия влаги, что мы рационально считаем сухим.Хотя, опять же, вино может быть несладким и при этом иметь высокое содержание алкоголя, но вино с высоким содержанием алкоголя не всегда бывает «сухим». На самом деле есть очень сладкие десертные вина с очень высоким содержанием алкоголя.

Что такое белый портвейн и как его пить?

Один из наиболее охраняемых секретов Португалии: белые портвейны — это крепленые вина, изготовленные из белых сортов винограда, таких как Виозиньо, Мальвазия Фина, Кодега и Рабигато.

«Большинство бутылок разливают молодыми, но некоторые белые способны выдерживать древесину и теперь могут разливаться в бутылки с теми же признаками возраста, что и желтовато-коричневый портвейн или колхейта», — сказал Ричард Мэйсон в своем путеводителе по стилям портвейна .

Обладая более легким стилем, чем красный портвейн, а также ароматами цитрусовых и кожуры, косточковых фруктов и орехов, они являются освежающим вариантом для летнего питья, особенно с тоником.

Как сделать белый портвейн с тоником

Несмотря на то, что уровень сладости такой же, как у джина, белый портвейн с тоником, также называемый Portonic или Porto Tonico, является вариантом с более низким содержанием алкоголя по сравнению с обычным G&T.Большинство белых портвейнов добавляют около 20% крепости вместо 40% крепости джина.

Чтобы приготовить собственное блюдо дома, наполните бокал для хайбола или бокал для вина льдом. Добавьте 50 мл белого портвейна, долейте 100 мл качественного тоника и аккуратно перемешайте, чтобы все перемешалось. Украсить долькой апельсина или лимона.

Если вы предпочитаете легкую жизнь, несколько домов портвейна недавно выпустили готовые к употреблению версии в банках. Сначала были Taylor’s Chip Dry & Tonic (2–2,95 фунтов стерлингов, EW Wines, Harvey Nichols, Portugal Vineyards, The Champagne Company; Alc 5.5%) хрустящий, сухой и освежающий аперитив, прекрасно сочетающийся с соленым миндалем.

Другие варианты включают Offley Clink Portonic, Cockburn’s Portonic и Croft Pink & Tonic, сделанные из розового портвейна.

Clement Robert MS рекомендует крепленые вина в винных коктейлях , потому что «они легче ликеров и спиртных напитков, но обладают необходимой крепостью, чтобы придать напитку восхитительный подъем».


Лучшие джины для джин-тоника

Летние спритц-коктейли: рецепты, которые стоит попробовать

Как пить красное вино (и испытать его по-настоящему)

Красное вино, пожалуй, самый популярный выбор вин во всем мире.С таким множеством вариаций, купажей и вкусовых профилей, кажется, нет конца потенциальным творениям и стилям красного вина. На протяжении веков люди создавали красные вина и экспериментировали с их методами для производства огромного количества вин.

6 советов по употреблению красного вина

При таком большом разнообразии сортов красного вина, доступного на рынке, может быть немного пугающе сидеть перед маршем красного вина. Ниже мы изложили базовое руководство по дегустации, которое может помочь вам не просто выпить, но и по-настоящему испытать бокал красного вина, стоящий перед вами.

Следуя этим советам по дегустации, вы с большей вероятностью откроете для себя лучшее красное вино, которое придется вам по вкусу.

1. Посмотрите на этикетку

Даже если вы очень мало знаете о красных винах, вы можете многое узнать, просто внимательно рассмотрев бутылку. Если вы посещаете конкретный виноградник и пробуете его предложения, вы знаете, откуда взялся виноград. Но если вы покупаете вино в магазине или ресторане и хотите сделать мудрый выбор, знание источника вина — хорошее начало.

Что именно вы ищете? Вот некоторые основы:

  • Холодный климат:

    Эти районы, как правило, производят более легкие вина. Это будет иметь место в таких странах, как северная Франция, Германия, Чили, северная Италия или Тихоокеанский северо-западный регион США.

  • Более теплый климат:

    Предполагается, что

    винодельни из теплых регионов будут производить полнотелые, спелые вина с более интенсивным вкусом. Некоторые из этих областей — Аргентина, Калифорния и юг Франции.

Конечно, это очень широкое объяснение, и всегда будут исключения из этих правил. Как правило, виноделы любят создавать то, чего дегустаторы не ожидают от их регионов. Микроклимат или колебания почвы могут очень сильно повлиять на виноград, выращиваемый в этих регионах. В конечном итоге все эти мелкие нюансы изменят общий профиль вина.

2. Посуда

Прежде чем налить себе вкус, убедитесь, что вы выбрали правильный бокал для того сорта красного вина, которое вы будете пить.Все красные лучше всего подходят для стаканов с большими округлыми чашами.

Тем не менее, более светлые красные лучше всего подходят для более короткого бокала, который приближает ваш нос к вину. Более смелые красные обычно идут в более высокий бокал, который дает больше места для интенсивных ароматов, прежде чем они попадут в нос.

3. Заливка и завихрение

После того, как вино немного подышит или декантируется, вы можете перелить его небольшое количество в стакан. Это не должно происходить без осторожности.

Пока вы наливаете вино в свой бокал, не забудьте обратить внимание на консистенцию вина.Постарайтесь соблюдать следующее:

  • Он очень вязкий или немного толще?
  • Оказывает ли оно покрытие по бокам стекла при заливке?
  • Каким будет вкус вина, исходя из того, что вы наблюдали во время розлива?

Теперь осторожно покрутите вино в бокале. Обратите внимание на консистенцию красного вина, его плотность и наличие плавающих частиц. Почти непрозрачные вина обычно происходят из регионов с теплой погодой и выдерживаются в течение короткого времени.Если кружащееся вино оставляет «ножки» по бокам бокала, это может указывать на уровень алкоголя или сладости в вине.

4. Нюхать

Пришло время идентифицировать ноты вашего вина, просунув нос в бокал и вдохнув сильный запах аромата вина. Постарайтесь поднести нос к краю стакана достаточно близко, чтобы можно было почувствовать чистый запах. Когда вы нюхаете вино, вы можете различить три уровня аромата:

  • Во-первых, вы почувствуете основной аромат, который, скорее всего, будет основан на фруктах — в конце концов, все вина — это просто переизбыток фруктового сока.Попробуйте найти ароматы помимо винограда. Чувствуете ли вы фрукты, такие как ежевика, клубника или смородина? Закройте глаза и попытайтесь определить, что ваш нос воспринимает, а это отличается от того, что подсказывает вам ваш первый инстинкт. Постарайтесь как можно подробнее описать запах: терпкий? Интенсивный? Милая?
  • Во-вторых, вы можете найти намёки на ароматы, созданные в процессе виноделия. Некоторые общие ароматы, которые вы можете почувствовать, — это роза, ваниль, перец или мята. Опять же, вероятно, потребуется практика, прежде чем вы сможете почувствовать эти тонкие уровни, но это навык, который вы в конечном итоге разовьете.
  • Наконец, завершающая нота аромата вина может быть отражением сосуда для выдержки, такого как дуб. Здесь вы можете почувствовать запах кожи, дыма или кофе. Это может быть то, что вы не можете сразу понять, но что вы сможете идентифицировать после того, как попробуете это на вкус.

5. Попробуй

Наконец-то вы можете сделать небольшой глоток. Но ждать! Не делайте сразу глоток красного вина.

Позвольте ему на мгновение покататься по вашему языку.Попробуйте оценить, сладкое ли вино или много танинов. Или, возможно, это конкретное красное вино обладает каким-то другим интенсивным вкусом, которого вы не ожидали. Помогает ли задержка вина во рту лучше понять какие-либо ноты, которые вы, возможно, почувствовали раньше?

Проглотить и проанализировать послевкусие

После того, как вы проглотили глоток, обратите внимание на послевкусие и на то, как долго послевкусие сохраняется на небе. Это очень яркая характеристика красного вина.

Или выплюнь.

Звучит безумно, правда? Но спросите любого сомелье, и они порекомендуют вам именно это. Никто не обидится, если вы это сделаете. И многие гиды по дегустации красных вин не упоминают это как вариант.

Причина, по которой вам следует подумать о том, чтобы выплюнуть вино, заключается в том, что это позволяет вам полностью анализировать и сравнивать различные типы красного вина, не слишком быстро напиваясь. Вы сохраните свои чувства в целости и сохранности и сможете более точно анализировать.

6. Пищевые пары

Теперь, когда вы знаете, какой стиль красного вина лучше всего подходит вашему вкусу, теперь сконцентрируйте свою энергию на создании великолепного блюда, которое станет дополнением к вашему вину. Легкие красные вина хорошо сочетаются с птицей, но более тяжелые и смелые красные вина больше подходят к говядине или вяленому мясу. Вы можете сочетать богатые морепродукты, такие как краб, с легким красным вином, но обычно морепродукты лучше всего сочетаются с белыми винами.

Обратите внимание, что другие тяжелые продукты, такие как макароны, хорошо подходят к красному вину.Однако старайтесь избегать спаржи, брюссельской капусты и стручковой фасоли, так как вам будет сложно найти вино, которое хорошо сочетается с этими овощами.

Чтобы научиться наслаждаться красным вином, нужно немного потренироваться, но, к счастью, повторение доставляет больше удовольствия, чем рутинная работа. Имея в руках это руководство по дегустации, вы почувствуете себя уверенно и немного лучше подготовитесь к изучению мира красного вина.

Бренды белого сухого вина в Кении

Белое сухое вино производится для различных целей, включая приготовление и употребление в чистом виде, как и другие алкогольные напитки.Несмотря на то, что ему не хватает сладости, он является популярным выбором для многих любителей вина по всему миру. Он богат цитрусовым вкусом и кислинкой, что делает его подходящим вариантом для сочетания с едой. Сухое вино означает, что вину не хватает сладости. Это означает, что вино прошло полное брожение, и почти весь остаточный сахар был преобразован в спирт. Сухость или сладость вина определяется количеством остаточного сахара в вине. Вино с остаточным уровнем сахара ниже 10 граммов считается сухим, а вино выше 30 граммов считается сладким или десертным вином.

Белые вина обычно производятся из белых сортов винограда, таких как Совиньон Блан, Шардоне, Пино Гриджо и т. Д. Из этих сортов винограда вы найдете некоторые из типичных сухих белых вин. Различные белые сухие вина имеют отличительные характеристики в зависимости от используемых сортов винограда. Некоторые из них представляют собой сортовые вина, изготовленные из одного сорта винограда, в то время как другие представляют собой смесь более чем одного сорта винограда.

Итак, какое белое сухое вино лучше всего покупать ? Это зависит от ваших потребностей.Есть лучшие вина, которые можно пить прямо, сочетать с едой или даже использовать в кулинарии. Например, большинство свежих белых вин относятся к типу сухих белых вин, используемых в кулинарии из-за их высокой кислотности и умеренного содержания алкоголя. Некоторые сорта дубовой выдержки, такие как шардоне, придают сладкий карамельный и ванильный вкус, идеально подходящий для кремовых десертов. Некоторые игристые сухие белые вина, такие как Москато, Шенен Блан и другие, богаты кислотой и придают блюду немного сладости.

Помимо приготовления, многие варианты белого сухого вина можно попробовать самостоятельно.Хотя большинство все еще сухих белых вин используются в сочетании с едой, они остаются популярным выбором для большинства любителей вина, чтобы насладиться пряностями и оценить богатый вкус, который они представляют во вкусе, и их сладкий аромат на носу. Их сухих белых игристых вин используются в качестве праздничных вин и являются отличным сопровождением к различным блюдам. Как правило, в Кении существует множество видов сухих белых вин , которые вы можете попробовать и выбрать тот, который понравится вашему вкусу. Напитки В магазине вин и спиртных напитков Vine в Найроби есть обширная коллекция белых сухих вин, которые вы можете купить в Интернете, и ваши любимые вина будут доставлены вам без дополнительной оплаты.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.