Луковый суп Лазерсон | Все Очень Просто

На чтение 2 мин. Опубликовано 04.01.2019

Все мы привыкли добавлять в суп часть лука, но чтобы он был основным ингредиентом? Звучит странно, но таковы реалии кухни Франции. И поверьте, время, проведенное вами у плиты, будет потрачено не зря! Нам поможет рецепт от Ильи Лазерсона!

Ингредиенты

• Вино белое сухое 200 мл
• Вода 3 л
• Курица 500 г
• Масло сливочное 50 г
• Масло растительное 50 г
• Чеснок 2 зубчик
• Петрушка  по вкусу
• Лук-шалот 2 шт
• Лук репчатый 5 шт
• Морковь 1 шт
• Сыр 200 г
• Багет 1 шт
• Тимьян сушеный  по вкусу
• Гвоздика  по вкусу
• Сахар-песок  по вкусу
• Соль  по вкусу

• На 100 грамм
• Калории: 216 ккал
• Белки: 4.5 г
• Жиры: 14.2 г
• Углеводы: 15.5 г

Шаги

60 мин.

• Для начала необходимо приготовить куриный бульон. Для этого заливаем курицу холодной водой и варим на слабом огне.

• Теперь морковь и лук-шалот нарезаем на половинки и обжариваем до появления корочки на растительном масле, добавляем в кастрюлю. В другую луковицу лука-шалота вставляем гвоздику и также отправляем в бульон. Добавляем петрушку, точнее стебли.

• Репчатый лук нарезаем полукольцами и жарим (тушим) на растительном масле, добавляем немного воды, сахар, соль, чеснок, вино и тимьян, а также сливочное масло.

• Когда бульон будет готов, из него необходимо удалить мясо и все овощи. Пока тушится лук, нарезаем багет на ломтики и поджариваем в духовке.

• Сливаем бульон в лук, когда он закипит, переливаем содержимое в горшочек и посыпаем порубленной петрушкой. Сверху кладем багет и сыр и отправляем в духовку. Когда сыр расплавится, блюдо будет готово!

Совет: чтобы глаза при резке лука не слезились, нужно его замочить в холодной воде. При этом и шелуха будет легче сниматься. Также не забывайте в процессе нарезания часто смачивать лезвие ножа!

Приятного аппетита и хорошего настроения, готовьте с любовью!

Понравился рецепт? Пишите в комментариях!

Домоводство (Дом и семья) : Кулинария : Луковый суп (Onion Soup) : И Лазерсон : читать онлайн : читать бесплатно

Луковый суп (Onion Soup)

На 6–8 порций вам понадобится:

— 5 чашек тонко нарезанного лука

— 3 столовые ложки сливочного масла

— 1 столовая ложка оливкового масла

— 1 ½ чайных ложки соли

— ½ чайной ложки сахара

— 3 столовые ложки пшеничной муки

— 8 чашек крепкого говяжьего бульона

— ½ чашки сухого белого вермута

— соль и перец по вкусу

В 4-литровой толстостенной кастрюле с крышкой медленно потушите в сливочном и оливковом масле лук. Через 10 минут добавьте соль и сахар. Помешивая каждые 10 минут, доведите лук до равномерного золотистого цвета. Общее время тушения 35 минут. Добавьте муку по 1 столовой ложке и, помешивая, готовьте еще 3–4 минуты. Постепенно вливайте бульон, затем добавьте вино и, чуть приоткрыв крышку, готовьте еще 45–50 минут. Снимите накипь и размешайте. Приправьте по вкусу и подавайте очень горячим.

ПРИМЕЧАНИЕ. Не подавайте суп с тертым сыром или тостами из французской булки, они помешают оценить столь идеально сбалансированное блюдо.

Немного подробнее остановимся на втором блюде обеда. Загадочное «мясо с овощами по-кентуккийски» в оригинальном тексте Стаута называется Kentucky burgoo — то есть «кентуккское бергу». Еще в начале XVIII века английские моряки словом «burgoo» (бергу) прозвали густую овсянку с солью, маслом и сахаром. Однако в Новом Свете, со временем так стали называть очень густой суп с мясом и овощами, фактически — рагу. Первые колонисты использовали в бергу исключительно мясо кролика или белки, а популярность такого блюда в штате Кентукки была настолько велика, что в США с конца XIX века бергу стали называть кентуккским (Kentucky burgoo). Кентуккское бергу до сих пор очень распространено в большинстве южных штатов, а готовят его теперь из самого различного мяса (свинины, телятины, говядины, ягнятины или домашней птицы) и овощей (картофеля, лука, капусты, моркови, сладкого зеленого перца, кукурузы, окры, фасоли и сельдерея).

Фриц, естественно, прекрасно знает классический рецепт и в раннем романе Стаута «Лига перепуганных мужчин», написанном еще в 1935 году, готовит рагу из белки. Однако теперь, более 30 лет спустя, он использует в бергу более доступные виды мяса.

Французский луковый суп классический рецепт

24 сентября 2019 г.

Добрый день!

Сегодня классика. Мы уже как-то делали луковый суп, но он был, так сказать с подвыподвертом — и лук там был белый, и запекали мы его его в духовке, и искали настоящий Грюйер, в общем, заморачивались изрядно.

На самом деле французский луковый суп — что ни на есть простецкая крестьянская еда, где, как вы понимаете, ни о каких изысках речи не шло. Ингредиентов по минимуму, готовится просто и быстро, однако результат совершенно потрясающий.

Продуктовый набор:

• Курица для бульона, 500 гр.
• Лук, 4-5 крупных луковицы
• Сливочное масло, 50 гр.
• Любой твердый сыр, 70 гр.
• Чеснок, 1-2 зубца
• Багет
• Черный перец
• Соль

Курицу заливаем полутора литрами холодной воды, доводим до кипения, добавляем половину чайной ложки соли и варим порядка часа.

Лук чистим и режем полукольцами, чеснок помельче.

Растапливаем в сковороде сливочное масло и обжариваем лук с чесноком, периодически помешивая.

Если хотите вкус поярче, доведите до такого состояния как у нас (минут семь на среднем огне). Если хочется понежнее, то не жарьте, а томите лук на огне ниже среднего минут пятнадцать. Главное, следите, чтобы ничего не подгорело. Можно для лёгкой кислинки добавить 50-70 мл белого сухого вина и выпарить в течение минуты, но мы в этот раз его не использовали.

Процеживаем бульон (курица не понадобится), загружаем лук, добавляем соль/перец по вкусу, доводим до кипения и варим на медленном огне минут пятнадцать.

Параллельно разогреваем духовку до 180°С и подсушиваем багет в течение пяти минут.

Можно сразу на багет выложить тёртый сыр и так запечь, но мы решили пойти по совсем простому пути. 

Подаем горячий суп уже с хрустящим багетом и обильно посыпав сыром.

Приятного аппетита!

Бюджетная кулинария. Луковый суп. | Страна Мастеров

Рецепт посвящаю Наташе СКВО! Назвала я его просто луковый суп. Но я расскажу как готовят именно французский луковый суп. Для французского здесь не хватает двух составляющих, если их добавить будет уже не экономно!

Маленькая предыстория. Да, первый раз готовила в тот самый кризисный период. Я не знала тогда главных нюансов и приготовила его на бум. Съели, но решили что французская кухня — это не наше. Как же я ошиблась тогда, через несколько лет от замечательно повара Ильи Лазерсона я узнала КАК его нужно было делать. Когда сделали по правильному с мужем, попробовали, переглянулись и сказали в один голос МДАААААА и засмеялись. Сейчас все сами поймете. Два продукта, которые кладут французы это свежий тимьян и сухой херес. Пробовала и с ними и без. Разница есть, но ключевое тут лук! Если без них готовить можно, то лук можно готовить только по правилам, иначе это….мягко сказать не вкусно!

Начнем с бульона. Нужен только куриный. Берем шесть бедер без кожи и на кости и пять литров воды. Помыть мясо, снять пенку…тратата. В бульон кладем луковую шелуху! Да-да, только её (от двух луковиц примерно). Бульон получается кристальный, золотистый, не мутный! В конце варки посолить.

Весь бульон нам не понадобится, остальной мы используем для след.супа с сырными клецками! А бедрышки потушим на ужин (рецепт будет), у нас же бюджетная кулинария.

Самый сложный момент в рецепте. Лук вот ТАК резать не надо, его порубал мой муж. У меня аллергия на лук, в таком количестве я не могу его резать. Он меня выручил, взял топор и вот вам. Мелко тоже не надо резать. Короче порезали лук ( примерно 3 луковицы на едока). Налили в посудину растительное масло, посолили его и начали жарить.

Как только он начал золотиться, надо влить немного воды и растушивать лук.

Вот вода выпарилась и лук снова начал жариться, начал золотиться. Добавляем 1 ч.л. сахара, перемешиваем и снова вливаем водички. Опять растушиваем. И так…ПЯТЬ раз!!! Без этого процесса к супу лучше не подходить и не браться за него, вот это и есть ГЛАВНЫЙ принцип лукового супа. На четвертой стадии доливания воды кладут свежий тимьян, а на пятой вливают 50 мл. сухого хереса.

Вот она пятая стадия. Цвет видите какой у лука? Я пропустила херес с тимьяном, но на пятой стадии надо добавить грамм 20 сливочного масла и ещё немного потушить лук.

Чтобы максимально приблизить вкус, советую добавить 1/2 ч.л. мускатного ореха, залить бульоном лук ( из расчета на едоков). Закрыть крышкой и пусть немного побулькает. Тем временем разогреваем духовку до 200 градусов.

Нам понадобятся глиняные порционные горшки. Вливаем в каждый половником супчик из кастрюли. Далее берем белый хлебушек и подсушиваем его в тостере или на сковородке, делаем гренки. Эти гренки кладем прям на суп, сверху. Затем берем немного сыра и трем сверху на каждую гренку. В духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

Пусть остынет немного, можно обжечься! Культурного способа это есть нету. Суп будет сладковат, лук содержит много сахара! Это страшно сытно, имейте в виду, много не делайте. Если нет порционных горшков, придется сверху положить горячий бутер с сыром, не могу ничего предложить больше.

Как я обманула сына. Я пробила блендером суп в пюре, набросала сухариков и потерла сыр!

Шеф-повар Илья Лазерсон: «Перед праздником думаю, как избавить женщину от беготни на кухню» | Статьи

Чем мужчины могут порадовать 8 Марта своих любимых? Как приготовить праздничный обед без особых затрат? Перед первым весенним праздником на вопросы читателей и обозревателя «Известий» отвечал гость редакции, самый известный шеф-повар Петербурга, автор концепции современной русской кухни Илья Лазерсон.

вопрос: Чем вам не приглянулись традиционные блюда? Почему потребовалось «осовременить» русскую кухню?

ответ: Во-первых, меняются времена, а с ними уклад жизни, пристрастия в еде, даже продукты. Свой вклад в изменение национальной кухни вносят войны, нашествия. Такое есть в любой стране. Самый известный продукт в Испании — хамон (свиной окорок). Сказались набеги арабов на эту страну, а народ всегда старается еду завоевателям не отдавать. Поэтому крестьяне разводили свиней, арабы-то свинину не едят. Так в Испании возник культ свинины.

У нас советская власть была 80 лет. Железный занавес существовал не только в политике, в кулинарии тоже. Основная еда — гречка, перловка да картошка. Мясо и рыба готовились без изысков. А сейчас появились манго, авокадо, десятки сортов макарон и растительного масла. Люди в растерянности.

Но когда я создавал концепцию, то был мотивирован другим. Национальная кухня жителям своей страны не очень интересна, она становится таковой, когда на нее смотрят извне. А русская кухня и у нас, и за границей представлена откровенно плохо. Борщ, пирожки, которые почему-то считают польским блюдом, блины да бефстроганов. Вот, пожалуй, и все.

в: Бефстроганов все-таки блюдо русской кухни?

о: Не совсем. Повар, придумавший это блюдо, поскольку его барин Строганов остался без зубов и не мог ничего есть, должно быть, учился во Франции. Это блюдо в соусе, а соусы для русской кухни не характерны.

Почему русская кухня столь мало привнесла в международный кулинарный фонд? Нашу кухню просто плохо представляли за рубежом. Я, к примеру, очень люблю Диккенса, и мне важно, кто его переводит на мой язык. Подобным переводчиком я решил стать в отношении русской еды. Ее важно перевести на общепонятный кулинарный язык. Сначала эта концепция заработала здесь в Петербурге, в отеле «Европа», где я работал шеф-поваром. Потом последовали приглашения в разные страны.

в: И как происходил этот «перевод»?

о: Например, наши первые блюда. Ну, не едят иностранцы густой суп. Да еще со сметаной, для них это жирно. То, что у нас в супе, они называют гарниром. У них — либо бульоны, либо протертые супы. А у нас в щах капуста, грибочки, шмат мяса. Чтобы ложка стояла.

Чтобы сделать бульон кристально прозрачным, я беру говяжий нежирный фарш, смешиваю с водой, добавляю несколько сырых яичных белков. Размешиваю, вливаю в холодный бульон. Нагреваю, белки сворачиваются, и эта масса всплывает, захватывая всю муть. А под пеной — идеально чистый бульон.

в: То есть хорошие продукты — на выброс?

о: В дореволюционной России бульоны осветляли черной икрой. На самом деле, чтобы осветлить 10 л бульона, нужен 1 кг фарша из самого дешевого мяса. Я добавляю для осветления рубленую капусту. А щи под иностранный вкус адаптирую так: кислую капусту прячу в пельмешки и опускаю их в бульон. Гречку, которая в России подается к щам в горшке, помещаю в маленькие круассаны. В результате — прозрачный бульон, пельмешки и круассаны. Такой была моя версия русских щей в Париже.

в: И все-таки, чем угостить гостя из-за границы?

о: Я бы предложил соленые огурцы с медом и красным луком. Нарезать их тонкими кружочками, красный лук — полукольцами. Все это заправить медом — не засахаренным, а который льется. Перемешать. Под водку — идеально, больше ничего не надо. Весьма пикантная вещь, очень возбуждает аппетит.

А на первое… Сейчас весна, значит, неуместно готовить холодные супы, окрошки. Я бы сделал зеленые щи на бульоне, но не из щавеля, а из шпината. Иностранцу это ближе. Подкислил бы лимонным соком, положил яйцо, сваренное вкрутую, как положено. А на второе, если бульон куриный, — говядину. В русской кухне из говядины блюд немного, бефстроганов только и есть.

в: Интересно, что ресторанов русской кухни у нас мало. А вот китайские и японские город заполонили. Такая пища нам близка?

о: Это все отголоски моды. Каждый человек стремится к экзотике, каждому хочется попробовать неизведанное. Мне интереснее чужая жена, чем своя. Как и чужая еда. Люблю есть в гостях. Себя я ничем не удивлю. Если делаю котлету, то знаю, какой она будет.

в: Жену вашу не расстроим таким заявлением?

о: Она знает. Все любят чужих жен, только некоторые скрывают… Японские и китайские рестораны есть везде в мире. Думаю, это надолго. А вот тайская еда у нас не приживается, хотя там много особенного. Я изучал в течение месяца тайскую кухню в Таиланде. Но в ресторанной сфере она мало представлена. Так же, как нигде нет ресторанов английской кухни.

в: Кстати, те, кто побывал в Англии, отмечают, что еда там ужасная.

о: Я англофил и кормил английскую королеву, когда она приезжала в Петербург, поэтому с таким утверждением не соглашусь. Английская кухня очень домашняя. Ее трудно адаптировать к условиям ресторана. Это добротная сытная еда. Там есть много интересных идей. Сегодня Англия по числу шеф-поваров, которых знают в мире, начинает догонять Францию.

в: Я думал вы любите французскую кухню.

о: Перед ней, как и всякий шеф-повар, стою на коленях. Франция в этом смысле великая страна. Вот сегодня еду на занятие, посвященное французской кухне. Будем готовить луковый суп, кок-о-ван — это петух в красном вине, рыбу по-французски. И десерт — блинчики сюзетт.

в: Расскажите, как готовить рыбу по-французски и блинчики. Как раз к Масленице.

о: Этот способ жарки рыбы называется меньер. Не путать с мясом по-французски, которое теперь предлагают у нас в любом кафе. Некое мясо, отбитое, обжаренное, залитое диким количеством майонеза, посыпанное сыром и запеченное в духовке. Ничего не имею против, но к Франции это блюдо не имеет никакого отношения.

Итак, берем филе рыбы, лучше нежирной. Семга, форель. Судак очень хорошо себя ведет в этом блюде. Режем на куски, можем чуть-чуть закатать их в муку. Жарим на растительном масле, переворачиваем. Когда рыба почти готова, кладем кусок сливочного масла и доводим до начального этапа его подгорания. И вот, когда масло только начинает издавать такой ореховый запах, нужно выдавить на куски рыбы лимон (на 4 куска пол-лимона) и тут же бросить туда петрушку. Пожарить еще чуть-чуть. Получается сочетание таких вкусов — чуть подгоревшего масла, кислинки от лимона и горчинки от жареной петрушки. Это очень вкусно. То, что остается в сковородке, используем как подливу. Подаете кусок рыбы и сверху поливаете этим соусом. Гарнир — картошка или овощи. Это уже не моя забота.

в: На какой сковородке лучше жарить? У многих еще сохранился культ чугунной.

о: На той, к какой пища не прилипает. В качественном тефлоне ничего страшного нет. Чугунные хороши, но они тяжелые. С тефлоновой проще обращаться.

О блинчиках сюзетт. Печем тонкие блинчики — молоко, мука, яйца. Но прямо в тесто положите немного ванильного сахара. Когда блинчики испекли, складываем как обычно в стопку. Все дело в соусе. Берем апельсины, срезаем цедру (она нам еще пригодится) и выдавливаем из них сок. Кладем на сковородку сахар, добавляем немного воды. Доводим до карамельного цвета, затем выливаем на сковородку апельсиновый сок. И пусть все выпаривается, чтобы получился сироп с апельсиновым вкусом. Если дома есть ликер куантро — прозрачный, белый, то добавляем его немножко, для усиления вкуса. На стакан сиропа наперсток ликера.

Затем кладем кусок холодного сливочного масла, чтобы оно эмульгировало с сиропом. От этого сироп загустеет и будет иметь нежный насыщенный вкус. Потом кладем ошпаренную, нарезанную соломкой цедру (если не ошпарить, она горчит). Испеченные ранее блинчики греем на сухой сковородке. На тарелку кладем по два блинчика и обильно заливаем теплым апельсиновым соусом. Неплохо положить шарик белого сливочного (шоколадное не работает) мороженого. Для контраста.

Этот десерт технологичен. Если вы ждете гостей, блинчики готовите заранее. Сок с сахаром тоже выпариваете заранее. Остается только ввести масло в горячий сироп и погреть сами блинчики. Можно даже в микроволновке, это не преступление. В ней хорошо разогревать. Готовить? Я категорически против.

в: А ликер можно чем-то заменить? Коньяком, например?

о: Можно. Но от коньяка будет другая нотка вкуса. Лучше пренебречь ликером.

в: Илья, откуда у вас все эти познания? Читатели интересуются, где вы учились?

о: Вырос я на Украине, в самых бендеровских местах, в Ровно. Свой родной город очень люблю. Поваром решил стать, еще учась в школе. Мне нравилось готовить, любил смотреть за готовкой бабушки. Она часто приезжала из Витебска, где жила на одной улице с Марком Шагалом, в одной луже вместе играли.

Кстати, многие мои коллеги увлеклись готовкой именно благодаря бабушкам. У современных женщин это умение нивелируется. Когда пошел учиться на повара в техникум общественного питания, в школе был шок. Еврейский мальчик, практически отличник, конечно, должен был стать врачом или юристом. После техникума была служба в армии, а затем поступил в Лениградский институт холодильной промышленности на специальность пищевая биотехнология. Единственный парень в группе. Неудивительно, что моя жена — однокурсница.

В общественном питании я разочаровался уже в 19 лет. Там даже если не хочешь, вынуждали воровать. А мне этого мама не разрешала. Я был завпроизводством пяти столовых. И вот весной получаю свежие огурцы. Тогда они стоили по 3 рубля за кг — очень дорого. Кладовщик отвешивает килограммов на десять меньше. Значит, я должен в каждую столовку недодать огурцы. Там тоже должны получить свою выгоду и обмануть человека, который пришел поесть. Я испугался и ушел с руководящих должностей в повара.

в: Девушек с вами училось много, а лучшими поварами все-таки считаются мужчины.

о: Просто эта работа очень тяжелая. На кухне, на большом производстве тяжело физически. Шеф-повар работает практически без выходных, по 14 часов в день на ногах. При этом постоянная смена температур, значит, переохлаждения. Большое нервное напряжение. Поэтому женщины реже становятся шеф-поварами.

в: Дома у вас кто готовит?

о: У меня жена и двое детей. Мы не разделяем. Я могу сегодня приготовить, она завтра. Но когда ждем гостей, основное за мной. Мой мальчик заканчивает 4-й курс колледжа питания. Сегодня эта профессия очень востребована. Есть много мест, где можно выучиться. Даже в строительных заведениях бывает специальность повар-кондитер. Могу сказать, что не нужно гнаться за престижностью учебного заведения. Все зависит от тебя. Если хочешь быть специалистом, то возьмешь свое на практике. Но ксиву иметь надо, без диплома на работу не возьмут.

в: Чтобы совершенствоваться, надо изучать литературу или самому что-то фантазировать?

о: Нет, фантазирует только шеф-повар. Это Бог на кухне. Если хочешь профессионально расти, будешь учиться — на выставки ходить, журналы выписывать. И не по часам уходить с работы.

Молодежь, кстати, часто этого не понимает. Ко мне приходит мальчик и говорит, что хочет у меня проходить практику. Я люблю таких наглых ребят. Спрашиваю: «На халяву будешь работать?» — «Нет, хочу зарабатывать». Так что для него важнее: в 17 лет чему-то научиться у нормального шеф-повара или деньги зарабатывать? А то и другое сразу не получится. Если ты пришел к интересному тебе шефу, то с утра до ночи должен вкалывать, землю грызть. Тогда видно, что человек хочет чего-то достичь.

в: Как вы относитесь к диетам для похудания?

о: Диета только одна — меньше есть. Все остальные — способ заявить о себе. Например, диета по группе крови. Это, на мой взгляд, бред полный. И все равно, эти списки — зеленый (разрешенных продуктов) и красный (запрещенных) в принципе полезны, так как в любом случае ограничивают потребление углеводов — в них пустая энергия. Белок тоже дает энергию, но он нужен для строительства организма, от него ногти, волосы растут. Жиры тоже отчасти нужны… Но, вообще-то, я сторонник того, чтобы люди ели. Называю себя врагом долголетия.

в: Несколько практических вопросов. От семьи Дыбиных: «Грядет 20-летие свадьбы, хотим отметить дома, пригласим человек 15, что можете порекомендовать? Мы не из самых богатых».

в: Значит, надо покупать не самые дорогие продукты и рационально их использовать. Тут есть свои хитрости. 15 человек гостей наверняка придут не все в одно время. Пока ждем основную группу, можно предложить в качестве аперитива по бокалу вина. И закуски — плотные, сытные. Люблю соус из кунжутной пасты, она продается в магазинах. Разбавить пасту йогуртом, добавить мяту и чеснок. Получается как майонез, но чуть пожиже. Покупаете лаваш. Гости пьют вино и макают лаваш в этот вкуснейший соус. Калорийная закуска, и дорогих продуктов потребуется уже немного.

Можно сделать два салата. Один легкий, скажем, салатные листья с маленькими помидорами и заправкой из растительного масла и уксуса, нарезать стеблевой сельдерей, огурцов — минимум, они сейчас дорогие. Сладкого перца чуть-чуть. Другой салат плотный, майонезный. Типа оливье или селедки под шубой. Ничего нового тут не придумаешь. Вся еда уже давно изобретена. Сегодня повара играют на деталях.

Когда вспоминаю о застолье (а совсем рядом 8 Марта), то думаю о том, как избавить женщину от беготни на кухню. И методики есть. Например, такой рецепт. Сваренную в мундире картошку нарезать кругляшами, положить на пергаментную бумагу внахлест, посыпать порошком карри, сбрызнуть растительным маслом, посыпать жареным луком. На это положить филе рыбы, сверху кусочек лимона и посыпать сухим тимьяном. Свернуть пакетиком. Получается порционная гибкая тарелка с рыбой, лежащей на подушке из картошки. Сделать столько порций, сколько гостей, плюс небольшой запас, у нас любят приходить без приглашения. Уложите эти пакеты на противень в духовку.

Приходят гости, хозяйка говорит своему пьяному мужу: «Вася, сходи, включи духовку». Через 20 минут: «Выключи духовку. Возьми перчатки и принеси пакеты сюда». Во-первых, всех поразит замечательный запах — специи работают. Все это прямо в бумаге разложите по тарелкам (можно их даже не мыть после салата, все равно под пергаментом не будет видно). Так же готовят рыбу в фольге, только техника заворачивания будет другая. Но рыба не должна касаться бумаги или фольги, чтобы не прилипла. Сверху еще можно положить кружки яблок без сердцевины. Яблоки в рыбных блюдах я люблю.

в: Вопрос нашей читательницы: для того, чтобы хорошо готовить, надо иметь мозги?

о: Конечно. Надо знать, например, что картошка в кислой среде варится долго, поэтому, если готовить щи, то ее обязательно надо положить в кастрюлю до капусты.

в: Одна из птицефабрик собирается поставлять кошерных цыплят. Чем они отличаются от обычных?

о: Кошерность, это когда в продукте нет крови. Например, моя бабушка долго вымачивала мясо в холодной воде, причем несколько раз сливала воду. Хотя и не придерживалась принципа кошерности. Кстати, через еду можно решать и национальные вопросы. Мама моя сейчас живет в Америке. Приезжаю и вижу огромный жбан кислой капусты. Спрашиваю: «Мама, зачем тебе так много?» — «А что, я люблю капусту, — отвечает. — Тут был ирландский праздник, и во всех ирландских магазинах была большая скидка на кислую капусту. Я и купила. Теперь очень люблю ирландцев». Вот так решаются в Америке национальные вопросы.

в: Идет Масленичная неделя. Сколько вы знаете рецептов приготовления блинов?

о: Ни одного. Надо знать не рецепты, а принципы. Я — концептуалист и написал много книжек про еду. Во всех есть рецепты. Но главный труд моей жизни книга «Как приготовить еду без кулинарных книг». Уже было ее переиздание. Там рассказывается о приготовлении блюд без единой цифры, только на ассоциациях.
Могу рассказать о гречневых блинах. Без гречневой муки, которая не часто встречается, их сделать сложно, некоторые выкручиваются, используя детское питание с гречневым полуфабрикатом. Но проще сварить кашу-размазню из дробленой гречки. Остудить, она станет гуще. Сделать болванку из пшеничной муки, яиц и молока и добавить туда эту кашу. Все перемешать и испечь толстые блины.

в: После Масленицы будет Великий пост.

о: Это всегда подстегивает к рождению новых идей. Вкусную вегетарианскую еду сделать трудно. Поэтому в постной еде прежде всего играешь специями, они могут обманывать рецепторы. Но наработки определенные есть. Мне нравятся колобки из картошки, лепишь их из пюре как из пластилина. Дно плоское, чтобы не катался, а на верхушке колобка углубление, в которое наливается ароматное растительное масло — горчичное, его надо немножко подсолить, или хорошее оливковое масло, или масло из жареных подсолнечных семечек. Получается вкусно и сочно.

Еще мне нравится сочетание мака и картошки. В этот колобок можно поместить толченый мак, который мы используем для приготовления булочек с маком. Запарить мак кипятком, чтобы разбух, потом размельчить в мясорубке, добавить немного сахара, растительного масла и положить в картофельные колобки. Будет вкусно. Можно сделать маковое молочко. Растолочь или пропустить через мясорубку мак (там появится белое ядро) залить водой и потом отжать, получится белая жидкость. Как кокосовое молоко.

В некоторые дни поста можно есть рыбу. Предлагаю вариант с можжевеловым привкусом. Нарезать рыбу с кожей, кусочки по 6 на 3 см. Обжарить их слегка, чтобы внутри оставались сырыми. Одновременно в другой сковородке в небольшом количестве растительного масла уже греется много грубо нарезанного лука. Он не должен измениться в цвете, должен оставаться хрустящим. В этот лук добавить белого сухого вина, самого дешевого. Положить приличное количество сахара и продолжать греть. Как только булькнуло, добавить винного уксуса и раздавить туда можжевеловую ягоду. Если нет можжевельника, просто добавьте джина. Получится кисло-сладкий луковый маринад с выраженным можжевеловым вкусом. Только что снятую со сковородки рыбу сложите в лоток ломтиками и залейте горячим маринадом. Вот почему рыба должна быть сырой. Если вы ее дожарите до конца, она развалится и будет не такой вкусной. А так она дойдет за счет собственного тепла и горячего маринада. Для этого блюда подходят норвежские форель или семга, ведь их не принято доводить до готовности. Когда остынет — к столу. Лук хрустит, рыба кисло-сладкая и отдает можжевельником. Съедается влет.

КАТАЛОГ Первых блюд (для участников сообщества)

СУПЫ РЫБНЫЕ И С МОРЕПРОДУКТАМИ,  УХА

1-2 Готовим из корюшки: вкусно и просто
—  Уха из корюшки
—  Суп овсяный с корюшкой

3-7 От царского сома до сушеной корюшки, 5 рецептов ухи по-петербургски (Санкт-Петербург)
—  Невская уха (уха Петра Первого)
—  Генеральская уха (уха А. Меньшикова)
—  Чудская уха
—  Речная уха
—  Уха по-питерски

8 Рыбное меню. Блюда советской столовой по четвергам
—  Рыбный рассольник

9 Готовим по простым рецептам из рыбы — расширяем кулинарный репертуар
—  Острая рыбная похлебка в мексиканском стиле

10 От солянки до зельнячки. 7 традиционных зимних супов из разных стран (Франция)
—  Французский Буйабес

11 Фирменное блюдо Том ям (с креветками) (Таиланд)

12 Манхэттенский чаудер от шеф-повара И. Лазерсона

СУПЫ С ПТИЦЕЙ

13-14 Зеленые щи два варианта
—  Зеленые щи  со  шпинатом и щавелем,   с перепелкой и перепелиными яйцами
—  Щи  зеленые со шпинатом и  курятиной в горшочках

15-16 От солянки до зельнячки. 7 традиционных зимних супов из разных стран (Европа)
—  Бельгийский ватерзой
—  Чешская зельнячка

СУПЫ С МЯСОМ

17 На  маминых харчах: рецепт знаменитого грузинского супа харчо

18 Рецепт русских щей на костре, в печи, на плите . ..
— Щи на костре

19-22 От солянки до зельнячки. 7 традиционных зимних супов из разных стран (Европа)
—  Русская солянка
—  Венгерский гуляш
—  Немецкий пихельштайнер
—  Голландский снерт

СУПЫ С СЫРОМ

23 Французские рецепты…
— Французский луковый суп (Франция)

24 Парижский луковый суп,  история и рецепт (Франция)

СУПЫ С ОВОЩАМИ и ФРУКТАМИ, ГРИБАМИ

25 Блюда для СВЧ…
—  Минестроне в кружке

26 Как приготовить домашний концентрат бульона

27 Блюда с оливками…
—   Солянка с маслинами и каперсами

28 Блюда из тыквы…
—  Суп из тыквы

29-30 Корнеплоды …
—  Суп из пастернака от С.  Ерошенко, шеф-повара ресторана «Федя, дичь!»
—  Крем-суп из сельдерея от Д.  Дави, шеф-повар ресторана OliOli

31 Блюда аргентинской кухни от шеф-повара (Аргентина)
—  Суп Чоколо (с тыквой)

32-39 Свекольник, оригинальные 8 рецептов от шеф-поваров
—  Свекольник с сорбетом «Бородино »  от  А. Лихачева, от шеф-повара ресторана  CHINA CLUB
—  Свекольник с соленым огурцом от А. Орлова,  шеф-повара ресторана  «ОЛИВКОВЫЙ ПЛЯЖ»
—  Суп свекольный от  К.  Лоренци,  шеф-повара ресторана  BUONO
—  Свекольный суп с зеленым яблоком  от  Р. Тигеля, шеф-повара ресторана «БРАССЕРИ МОСТ»
—  Свекольник от  М.  Тарусина, шеф-повара ресторана  «DR ЖИВАГО»
—  Свекольник от Н. Бакунова, концепт-повара ресторана DURAN BAR
—  Свекольное гаспаччо от И. Болдыревой, шеф-повара ресторана «БАЛКОН»
—  Свекольник от М. Стацено, шеф-повара ресторана FUNNY CABANY

40-41 Окрошка, исторические рецепты (Россия)
—  Окрошка по рецепту из книги «Постный и скоромный стол», 1880 год
—  Окрошка по рецепту П.  Александровой-Игнатьевой. Из книги «Практические основы кулинарного —  искусства», 1909 год

42 Грибной суп с манной крупой

43-45 Вишневый суп — 3 версии разных народов мира
—  Венгрия:  Кислый вишневый суп
—  Грузия:    ЧРИАНТЕЛИ  из вишни с грецким орехом
—  Испания:    Вишнево-томатный гаспачо от  К. Греку, шеф-повара ресторана  «КАРЛСОН»

—  Свекольно-малиновый гаспачо от  К. Греку, шеф-повара ресторана  SIXTY

51-56 Суп ГАСПАЧО — лучшие варианты в исполнении кулинарок livejournal, 6 рецептов
—  Гаспачо
—  Зеленый гаспачо
—  Гаспачо с рисом и анчоусами
—  Гаспашу Алентежану (Gaspacho Alentejano) — Португальская кухня
—  Гаспачо со свеклой
—  Арбузный гаспачо

57-58 Корнеплоды, 10 оригинальных рецептов от шеф-поваров…
—  Суп из пастернака от С.  Ерошенко, шеф-повара ресторана «Федя, дичь!»
—  Крем-суп из сельдерея от Д.  Дави, шеф-повар ресторана OliOli

59. 7 вкуснейших ужинов, на которые вы потратите меньше 20 минут…
—  Крем-суп из цветной капусты

60. Вкусные блюда, 25 рецептов, которые можно сделать в кружке в СВЧ…
—  Минестроне в кружке

61 Что-то кроме картошки. 5 рецептов блюд со свежими лесными грибами
—  Крем-суп из лисичек

62 Блюда с грибами по европейским рецептам
—  Грибной суп-пюре от Д.  Ломбарди, шеф-повара ресторана «Балкон»

63 Пять блюд из сыроежек…
— Суп из сыроежек со сливками

64 Ужин грибника. 7 вкусных блюд из лисичек…
— Суп из лисичек с плавленым сыром

65 Овощ долголетия. 5 рецептов полезных блюд из баклажанов..
— Баклажановый суп с тимьяном

ЕДА — программа телеканала на сегодня и на завтра, программа ТВ-передач канала на неделю (Южно-Сахалинск)

05:05Лазерсон. Гриль (Индейка на гриле с картофельной бабкой)

05:35Выпечка для чайников (Манник и кекс «зебра»)

06:10Выпечка для чайников (Сахарный пирог и вафли на сковороде)

06:50Субпродукты (Молоки в панировке с жареным картофелем в мисо-соусе)

07:00Час блогера (2-я серия)

08:00Лазерсон. Любимое (Лимонная курица)

08:35Лазерсон. Любимое (Дипы с чипсами из лаваша)

09:10Лазерсон. Любимое (Свиные отбивные)

09:40Лазерсон. Любимое (Харчо по-сочински)

10:10Ужин? Не проблема! (Пряная грудка индейки. Фриттата с овощами. Салат из цукини и огурца)

10:35Пряная луна и сладкий ветер (Муу Пинг — тайские свиные шашлычки)

11:00Топ 100 (Голубцы)

11:25Лазерсон. Любимое (Запеченные каннеллони)

12:00Лазерсон. Любимое (Суп «Спас»)

12:25Лазерсон. Любимое (Черные блинчики с красной икрой)

13:00Лазерсон. Любимое (Баклажаны в соевой карамели)

13:35Теле-теле-тесто (Пирог с индейкой и брокколи)

14:00Теле-теле-тесто («Солнечный» пирог)

14:30Теле-теле-тесто (Галеты)

14:55Максимально просто (Максимально просто про яйца)

15:25Максимально просто (Мясо, лук и сацебели)

15:55Дежурный по кухне (Пицца с пепперони и галета с яблоками)

16:25Дежурный по кухне (Две запеканки с гречкой)

17:00Кухня по заявкам (Бургер с макаронами)

17:30Кухня по заявкам (Галантин из курицы с омлетом)

18:00Час блогера (7-я серия)

19:00Жарка в натуре! (Бела вешалица с подпеченными овощами)

19:25Лазерсон. Гриль (Куриная печенка с соусом из глинтвейна)

19:50Семейные рецепты Нади (Итальянский семейный праздник)

20:45Красивая выпечка с Джулиет (Бейглы. Булочки с корицей. Хлеб с сюрпризом. Пончики с заварным кремом)

21:40Час блогера (1-я серия)

22:40Час блогера (7-я серия)

23:45Выпечка для чайников (Морковный кекс и морковное печенье)

00:25Выпечка для чайников (Апельсиновый кекс и ежевичные маффины)

01:05Жарка в натуре! (Бомбетта с рулетом из лаваша)

01:25Лазерсон. Гриль (Дважды запеченные баклажаны)

01:55Дежурный по кухне (Треска в томатном соусе с картофельным салатом)

02:25Дежурный по кухне (Домашние конфеты с семенами чиа и конопли. Смузи с манго)

02:55Час блогера (7-я серия)

03:55Кухня по заявкам (Паштет из индейки с луковым вареньем)

04:30Кухня по заявкам (Галантин из курицы с омлетом)

Илья Лазерсон «Ужин безбрачия». Рецепты

Шоу «Обед безбрачия» появилось на петербургском телеканале «Еда» в 2012 году. Его ведущим был известный шеф-повар, ведущий популярных теле- и радиопрограмм, автор множества кулинарных статей и книг Илья Лазерсон. Гуру кулинарии своим нетривиальным изложением материала учит принципам приготовления, не вдаваясь в количество ингредиентов.

Немного о ведущем

Илья Лазерсон родился в украинском городе Ровно в 1964 году.После 8-го класса поступил в Ровенский техникум торговли, который окончил с отличием в 1983 году. Затем последовали годы службы в рядах СА, затем — учеба в Ленинградском технологическом институте холодильной промышленности и диплом с отличием. красный диплом. Сегодня мастер живет и работает в Санкт-Петербурге.

Работал поваром в Гранд Отеле Европа, ресторанах Флора и Санкт-Петербург. Он президент клуба поваров Северной столицы.В 2008 году создал собственную кулинарную школу, где обучает специалистов и домохозяек секретам приготовления вкусных блюд.

Считает профессию повара настоящим мужским делом, поскольку требует больших физических и психологических усилий.

Обед безбрачия с Lazerson

Шоу посвящено мужской посуде, которой, по словам ведущей, самое место на холостяцкой кухне.

25-минутных выпусков ориентированы на холостяков, которые не умеют готовить, но хотят научиться или умеют, но хотят повысить свою квалификацию, на разведенных мужчин, которые, оставшись без второй половинки, начали есть всухую или тратить деньги на кафе.Шеф-повар уверен, что место еды не только в ресторане, но и на холостяцкой кухне, и учит ребят готовить просто, вкусно и получать удовольствие от процесса.

Передача «Обед безбрачия» с Ильей Лазерсоном вышла в течение 2012-2013 годов, за это время было представлено около 100 рецептов холостяцких блюд.

А теперь два популярных блюда от Ильи Лазерсона («Ужин безбрачия»), которым он учил всех мужчин, смотревших его программу. Это суп из мяса и свиных ребрышек в духовке.

Hodgepodge

На приготовление уходит около получаса. Поистине мужским блюдом знаменитый повар считает солянку. В этом супе важен не только мясной бульон, но и огурцы. По словам Ильи Лазерсона, соленые огурцы определяют суть этого блюда. И он настаивает на том, что нам нужны бочки, соленые и кислые, ферментированные, а не хранить маринованные в банках. И, конечно же, мастер уверен, что без пикантных каперсов солянка — это не солянка, а всего лишь огуречный суп.

Итак, солянка из передачи «Обед безбрачия» с Лазерсоном.

Требуются следующие ингредиенты:

• ветчина куриная;
• говядина;
• сосисок;
• солёных огурцов;
• лук-шалот;
• томатная паста;
• лимон;
• оливок;
• каперсов;
• сметана;
• соль;
• сахар;
• зеленый лук.

Процедура:

1. Отварить курицу и говядину до готовности, вынуть из бульона и остудить.
2. Мелко нарезать очищенные соленья, потушить их в отдельной посуде с небольшим количеством воды, затем добавить к ним нарезанный лук-шалот, две ложки томатной пасты, немного сахарного песка, накрыть крышкой и тушить 30 минут. .
3. Нарезать небольшими кусочками колбасы и отварное мясо (говядину и курицу).
4. Зеленый лук мелко нарезать, вдоль порезать оливки.
5. Тушеные огурцы и лук-шалот кладем в бульон, пробуем, при необходимости солим, добавляем еще сахара, затем добавляем оливки и нарезанное мясо с сосисками.Все перемешать и попробовать еще раз.
6. В кастрюлю с будущей солянкой положить каперсы (1 столовую ложку) и немного маринада из-под них. Затем кидаем лавровый лист и черный перец горошком
7. Когда солянка закипит, добавить зеленый лук и снять с огня.

Подавать суп со сметаной и долькой лимона.

Свиные ребра

Еще один рецепт от Lazerson. В «Ужине безбрачия» на приготовление этого блюда у мастера ушло около 45 минут.

Требуются следующие ингредиенты:

• ребрышки свиные;
• рис;
• гвоздика;
• сахарный песок;
• соль;
• лук репчатый;
• бадян;
• чеснок;
• кардамон;
• имбирь;
• масло растительное;
• соевый соус;
• томатная паста;
• острый перец;
• мед;
• сухой лук;
• чеснок сухой.

Процедура:

1. Ребрышки нарезать порциями по 3-4 ребра и отправить в кипяток. Добавьте в воду немного сахара, соль по вкусу, звездчатый анис, около пяти бутонов гвоздики, кардамон.
2. Чеснок и лук вымыть и выложить на сковороду с ребрышками, затем добавить столовую ложку риса.
3. Приготовьте соус, в котором будут обжариваться ребрышки: смешайте растительное масло, мед, сахар, соль, сухой чеснок, сухой лук, острый перец, немного соевого соуса (около 15 мл), столовую ложку томатной пасты в подходящей посуде. .
4. Выложить фольгу на противень, положить на нее отварные ребрышки, смазать соусом.
5. Духовку разогреть, поставить в нее сковороду с ребрышками и выпекать до готовности.

Список блюд

На YouTube вы можете найти все выпуски программы безбрачия без обеда. Повар рассказывает о тонкостях приготовления как простых, так и сложных блюд холостяцкой кухни, в том числе:

• Мясо на раскаленной сковороде.
• Венгерский гуляш.
• Гамбургер.
• Жареный картофель с шампиньонами.
• Лосось в трех вариантах.
• Запеканка из трески.
• Голубцы голубцы
• Куриная грудка с пармезаном.
• Классический русский суп.
• Котлета по-киевски.
• Яйца Бенедикт.
• Макаронные изделия в автопарке.
• Салат Оливье.
• Manty.
• Окрошка.
• Гороховый суп.
• Мясо по-бургундски.
• Рыба в маринаде.
• Рассольник.
• Блины с мясом.
• Лук фаршированный.
• Теплый салат с куриной печенью и многие другие.

Заключение

Трансфер с очаровательным Ильей Лазерсоном «Обед безбрачия» пользуется большой популярностью как у мужчин, так и у женщин. Благодаря его умению донести информацию до аудитории простым языком, многие смогли овладеть сложным на первый взгляд кулинарным искусством и научились «ощущать еду кончиками пальцев».

Видео-рецепты

Видео-рецепты

Приготовить рецепт лукового супа. Как приготовить луковый суп

Время приготовления: 1 час 30 минут

Стоимость 4 порций: 255 рублей

Стоимость 1 порции: 64 рубля

Состав:

Куриный бульон:

Куриный суповый набор 350г — 33 рубля

Масло растительное 50мл — 6 рублей

1 морковь — 3 рубля

Вода 1.5 — 2 л

Луковый суп:

Лук репчатый 1кг — 25 рублей

Масло сливочное 150г — 100 рублей

Чеснок 2 зубчика — 3 рубля

Мука 1 столовая ложка — 1 рубль

Вино белое 100мл — 43 рубля

Соль, перец по вкусу

Мускатный орех, 2 щепотки

Французский багет 1/2 шт — 8 рублей

Сыр твердый 50гр — 33 рубля

Приготовление:

Куриный бульон:

• На сковороде на растительном масле слегка обжарить курицу.Морковь очистить и крупно нарезать на 4 части, запекать без масла на сковороде или прямо на горячей плите, если она у вас электрическая.
• Добавьте морковь к курице и залейте водой. Довести до кипения, затем поставить на слабый огонь. Варить бульон около 40 минут. При необходимости снимите пену.

Луковый суп:

• Лук нашинковать тонкой соломкой. На сковороде с толстым дном (желательно с использованием чугуна) начинаем плавить сливочное масло и сразу же бросаем лук.Здесь важен средний огонь: лук нужно одновременно жарить и тушить. Жарить, помешивая, чтобы лук не подгорел.
• Если вы готовите в посуде с тонким дном, тушите лук на минимальном огне. Когда овощи начнут темнеть, выдавите чеснок. Признаком готовности станет темный цвет луковицы. Добавить муку, перемешать, затем влить вино и снова перемешать.
• Вскипятите немного вина и залейте 700 мл бульона, процеживая через сито. Варить на медленном огне 15-20 минут, не накрывая крышкой.

• За 3-5 минут до приготовления приправить солью, перцем и мускатным орехом. Перемешать и снять с огня.
• Багет нарезать кружочками. Подсушите на сковороде, чтобы он стал хрустящим снаружи и мягким внутри. Натереть сыр.
• Суп разлить по горшочкам, сверху выложить гренки, посыпать сыром и отправить в духовку на верхний уровень, чтобы сыр хорошо пропекся. Выпекать 3-4 минуты при температуре 200 градусов.
• Перед подачей дайте супу немного остыть в течение 5 минут.

Французская кухня открыла гурманам множество удивительных вкусов. Так случилось с луковым супом. У этого угощения один главный ингредиент — овощ, но результат кулинарных экспериментов превосходит все ожидания.

Состав: 1 литр овощного бульона, 5 больших столовых ложек жирного масла, килограмм лука, полубагета, черный перец свежемолотый, 130 г полутвердого сыра.

Луковый суп густой, ароматный, вкусный и согревающий.

1. Чтобы классический луковый суп получился по-настоящему вкусным и ароматным, нарезанный овощ нужно тушить не менее 20 минут. Поэтому нужно запастись терпением.
2. Весь лук нарезается тончайшими полукольцами и выкладывается в кастрюлю с толстым дном, в которой уже находится топленое масло.
3. Овощ готовится до карамельно-золотистого цвета при постоянном помешивании лопаткой.
4. Бульон нагревают и выливают в готовый лук.Сначала добавляется всего 1 стакан жидкости. Нужно дождаться, пока он не испарится из массы и только потом добавлять остаток бульона.
5. Лакомство должно быть достаточно густым.
6. Наконец, добавляем соль и перец.

Подается с хрустящими ломтиками багета и тертым сыром.

Как приготовить для похудения?

Состав: лук крупный белый, 1 ст. ложка растительного масла, пол-литра овощного бульона, небольшая морковь, соль.

1. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле на дне сковороды.Далее готовый овощ перекладываем в глиняный горшок вместе с дольками очищенной моркови.
2. В емкость добавляется соленый бульон, после чего ставится в духовку. При минимальной температуре горшок будет томиться 100-120 минут.

Подается луковый суп для похудения с кусочками подсушенного зернового хлеба.

Традиционный французский луковый суп

Состав: 730 мл мясного бульона, 4 головки среднего лука, 160 мл белого вина (сухое), 80 г полутвердого сыра, 60 г масла, мелкое.ложка пшеничной муки, 2-3 зубчика чеснока, небольшой багет, соль, смесь перцев.

На вкус суп совсем не луковый!

1. Лук избавляется от шелухи, после чего нарезается тончайшими полукольцами. Он идет варить на сковороде с топленым маслом.
2. Когда кусочки овоща начинают приобретать золотистый оттенок, к луку отправляют толченый чеснок.
3. Вместе продукты падают еще 6-7 минут, после чего мука высыпается на них. Этот ингредиент придаст блюду легкий кремовый оттенок и сделает его более однородным.
4. Вливание бульона. Необходимо хорошо перемешать компоненты, чтобы не осталось комков муки.
5. В суп добавлено вино. На этом этапе смесь можно поперчить и посолить.
6. Под крышкой на самом маленьком огне блюдо будет томиться около получаса.
7. Багет нарезается толстыми ломтиками и промывается в тостере или любым другим удобным способом.
8. Сыр крупно натертый.
9. Готовый суп переливается в жаропрочную кастрюлю. Сверху выкладывается подсушенный хлеб и сыр крошится. Из разновидностей хлеба лучше всего выбрать чиабатту или французский багет. Их особый состав отлично впитывает жидкость, но не превращается в кашу.

В духовке французский луковый суп настаивается 10-12 минут. По возможности стоит включить гриль. За это время сыр растает и станет розовым.Блюдо сразу подается на стол.

С беконом и сыром фета

Состав: 5-6 картофелин, 1 л овощного бульона, 2 стол. л сливочного масла, 1 ч. шалфей, столько же молотого тимьяна и тимьяна, 4-5 ломтиков бекона. 4 больших белых луковицы, 180 г соленого сыра фета, соль.

1. Мелко нарезанный лук обжаривается на топленом масле. Ломтики овоща необходимо варить, пока они не поменяют цвет и не станут золотистыми. Шалфей и ломтики бекона отправляем на жарку. Приготовление продолжается до тех пор, пока мясной компонент не станет хрустящим.
2. Кубики картофеля отварить в 2-2,5 литрах воды до готовности. Размягченный овощ прямо на сковороде превращается в пюре с оставшимися специями. Масса солится.

Жидкое картофельное пюре подается к столу с жареным луком и беконом. Сверху на каждую порцию кладут кусочки сыра фета.

Луковый суп-пюре — просто и вкусно

Состав: килограмм лука, 1 литр говяжьего бульона с овощами, 120 мл жирных сливок, 2 большие столовые ложки муки, щепотка сахара, соль, молотый черный перец.

Луковый суп-пюре — очень простое блюдо.

1. Лук очистить и мелко нарезать. Затем выкладываем на сковороду с любым жиром, солим и тушим до мягкости при периодическом помешивании.
2. В кастрюлю выкладываем муку, сахар, свежемолотый перец.
3. После тщательного перемешивания можно переложить жарку на сковороду с горячим бульоном. При слабом кипении будущий суп варится около получаса.
4. В самом конце варки в емкость наливаются жирные сливки.Массу взбивают миксером. Вместо сливок можно использовать сливочный сыр.

Подается готовое блюдо с чесночными гренками.

С сырными гренками

Состав: 3 больших луковицы, 70 г полутвердого сыра, соль, 2 ломтика белого хлеба, зелень по вкусу, оливковое масло.

1. Хлеб избавляется от корочки и нарезается широкими короткими ломтиками. Затем его сбрызгивают оливковым маслом и отправляют в духовку на противне. Готовим гренки до золотистого цвета.
2. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают на сковороде на любом жире. Лучше всего для этого использовать сливочное масло. Нарезанный овощ будет обжариваться в течение 20-25 минут при постоянном помешивании. Он должен стать золотым, но не гореть.
3. На этом этапе в сотейник наливают 170 мл кипятка, добавляют соль. Суп доводят до кипения. Можно использовать любые специи.
4. Лакомство разливают по формам для выпечки. Сверху выкладываются сухарики, а наливается тертый сыр.
5. Блюдо будет запекаться в духовке 8-9 минут.

Перед подачей украсьте нарезанной зеленью.

Луковый суп Broys Health

Состав: большая луковица, пол-литра воды, 1 стакан овощного бульона, растительное масло.

Секрет супа в том, чтобы использовать его при приготовлении шелухи.

1. Лук мелко нарезать вместе с кожурой. Верхний грязный слой кожи можно удалить, а следующий темный нужно оставить.
2. На растительном масле обжаривают ломтики овоща до золотистой корочки.
3. Когда лук будет готов, к нему льется холодная вода. Овощ томится до полного кипения. Далее в массу добавляется овощной бульон.
4. Суп фильтрованный.

Используется блюдо без лука. Его секрет заключается в использовании при приготовлении шелухи. Он содержит ценное вещество, обладающее противораковыми свойствами. Суп помогает при заболеваниях печени и желчного пузыря, артрозах, остеопорозе и некоторых других проблемах.

В мультиварке

Состав: фунт лука, 5-6 зубчиков чеснока, 1 большая ложка муки, 3 л куриного бульона, оливковое масло, гренки, сыр, соль.

1. Лук и чеснок мелко нарезаются, а затем выкладываются на дно «умной сковороды». Верхние ингредиенты заливаются маслом.
2. Устройство переведено в режим пожаротушения. Продукты будут томиться в нем 35-45 минут. Главное, не забывать периодически помешивать массу и следить, чтобы она не пригорела.
3. В мультиварку просыпается мука, соль. После этого продукты тщательно перемешивают и заливают бульоном.
4. Аппарат переведен в режим «Суп». Суп доводим до кипения и варим еще 3-4 минуты.
5. Готовое угощение разливают в керамическую посуду. Сверху посыпать гренками и большим количеством сыра натереть. Емкость накрывают фольгой и отправляют в горячую духовку на 12-15 минут.

Луковый суп с сыром согреет в непогоду.

1. В кастрюле на оливковом масле обжариваются маленькие кусочки лука до золотистого цвета. Как только овощ будет готов, в него вливается вино и засыпается мука.
2. После тщательного перемешивания блюдо должно закипеть 3-4 минуты.
3. Далее в сотейник наливается бульон, добавляется плавленый сыр, соль, приправы. На этом этапе при желании в суп можно также отправлять кусочки курицы.

Много лет назад такой суп считался едой бедняков, сегодня это деликатес в русской или французской кухне, который рекомендуется есть даже при похудании.Первый настолько популярен, что готовить его можно с добавлением разных продуктов: курицы, свинины, бекона. Если положить сливочный сыр, получится отличный крем-суп.

Как приготовить луковый суп в домашних условиях

Съесть первый на обед очень полезен для пищеварения, и таким супом можно разнообразить привычное меню. Для приготовления лукового супа дома не нужно ни дорогих продуктов, ни особых кулинарных навыков, так что даже новичок освоит процесс. Консистенция готового горячего получается очень нежная и приятная, даже ребенок с удовольствием съест блюдо.

Сколько варить лук в супе

Перед тем, как приготовить луковую массу и подать ее к обеденному столу, каждой хозяйке необходимо ознакомиться со всеми условиями приготовления, ведь все нужно делать правильно. , около 10 минут. Опытные кулинары рекомендуют за 5 минут до выключения огня закладывать обжаренные до золотистой корочки овощи (лук, морковь).

Луковый суп — рецепт с фото

Классический вариант французской кухни — большое количество лука и нежирного бульона с сыром и свежими гренками.Стоит отметить, что бульон может быть мясным или овощным. Второй вариант больше подходит тем, кто находится в процессе похудения. Есть разные рецепты лукового супа, ведь каждая хозяйка не упускает случая поэкспериментировать с ингредиентами.

Французский

Даже если вы сидите на диете, это не значит, что вы не можете побаловать себя вкусным блюдом. Французский луковый суп как раз подходит для этих целей, ведь от него невозможно поправиться, а аромат и текстура не оставит равнодушным даже тех, кто не любит этот овощ или первый.Стоит отметить, что калорийность блюда составляет 77 ккал на 100 грамм, поэтому тарелка супа не нанесет вреда вашей фигуре.

Состав:

• лук репчатый — 4 шт .;
• мука — 1 ст. л .;
• масло (сливное) — 50 г;
• сыр (Эмменталер) — 150 г;
• бульон (куриный) — 1,5 л;
• петрушка, соль — по вкусу;
• гренки — 100 г;
• вино (белое сухое) — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Положить масло в сковороду, нагреть на среднем огне.Убедитесь, что не сожгли его.
2. Лук, нарезанный кружочками, всыпать в масло, посолить и обжарить, пока он не станет прозрачным.
3. Уменьшить огонь под сковородой до минимума, оставить массу на медленном огне около часа, при этом не забывая помешивать.
4. Насыпьте необходимое количество муки за 5 минут до выключения, все хорошо перемешайте, чтобы не образовывались комочки.
5. Если луковая масса была карамелизирована, а кольца приобрели красивый золотисто-коричневый цвет, это означает, что можно переходить к следующему этапу приготовления.
6. Добавьте бульон, доведите жидкость до кипения, немного убавьте газ и продолжайте варить.
7. Через 40 минут вылейте вино в кастрюлю с луком, затем прокипятите еще 10 минут.
8. Выложите куски хлеба на противень, немного подсушите, пока они не подрумянятся.
9. Подать луковую смесь, всыпав в каждую тарелку гренки с гренками, натертыми с тертым сыром и измельченными травами.

Для похудения

Блюдо, которое вы видите на фото ниже, — отличный вариант для тех, кто сидит на диете, а также подходит для тех, кто предпочитает правильное питание.Такой суп может приготовить каждая хозяйка, ведь для этого не обязательно иметь редкие или дорогие продукты. Узнайте, как приготовить диетический луковый суп для похудения, чтобы всегда оставаться в форме и не голодать.

Состав:

• перец красный болгарский — 2 шт .;
• лук репчатый — 6 шт .;
• сельдерей — 1 пучок;
• помидоры — 2-4 шт .;
• капуста — 1 кочан.

Способ приготовления:

1. Вымойте, очистите от кожуры подготовленные овощи.Нарезать кружочками, можно ножом или комбайном.
2. Залейте чистую холодную воду.
3. Довести до кипения, перемешать, оставить овощи вариться 10 минут. Накройте емкость, продолжайте готовить, пока все компоненты не станут мягкими.
4. За 5 минут до окончания процесса луковую массу посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный сельдерей.

Из лука-порея

Ищете рецепты, как приготовить оригинальное горячее на обед? — идеальный вариант, который подходит детям и взрослым, его аромат и вкус просто завораживают.Взгляните на фото, каким в итоге получится суп, и приступайте к приготовлению. Консистенция буквально тает во рту, поэтому вы искренне будете наслаждаться вкусной, легкой и полезной едой.

Состав:

• сливки — 150 г;
• лавровый лист — 2 шт .;
• петрушка — 1 пучок;
• бульон, вода — по 3 стакана;
• масло (сливное) — 150 г;
• мука — 2 ст. л .;
• морковь, лук — 1 шт .;
• корень сельдерея — 2 шт.;
• репчатый лук (репчатый) — 1 шт .;
• соль, перец — по вкусу;
• вино (белое сухое) — 0,5 стакана;
• картофель — 170 г;
• лук-порей — 8 шт.

Способ приготовления:

1. Оставьте белую и бледно-зеленую часть лука-порея, промойте и поместите на дуршлаг.
2. Нарезанные лук-порей и лук, морковь, сельдерей, соль, перец, все пропустить в кастрюле со сливочным маслом (около 8 минут), постоянно помешивая.
3. Добавить к луковой смеси кубики картофеля, залить целым вином, бульоном, водой, капнуть лавровый лист.Довести до кипения, а затем накрыть емкость крышкой и тушить 15 минут.
4. Посыпать луковую массу петрушкой, при открытой крышке варить еще 5 минут, удалить лавровый лист.
5. В отдельной посуде растопить оставшееся масло, всыпать муку. Варить соус, все время помешивая, до золотистого цвета. Снять с огня, добавить в соус 2 стакана суповой жидкости, перемешать, соединить содержимое двух горшочков.
6. С помощью блендера довести ингредиенты до однородности, приправить по вкусу.
7. Сливки взбить, при подаче украсить луковой массой.

Крем-суп

Из этого овоща каждая заботливая хозяйка может приготовить очень вкусные и не менее полезные первые блюда. Он не требует каких-либо изысканных ингредиентов, хотя считается французским деликатесом. В зависимости от ваших кулинарных предпочтений вы можете добавлять разные продукты, чтобы получить поистине аристократическое блюдо.

Состав:

• масло (слив.) — 200 г;
• сливки (жирные) — 0.33 чашки;
• бульон (куриный и овощной) — по 4 стакана;
• репчатый лук — 10 шт .;
• перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растопить 6 ст. л.смазочного масла на сковороду. Сюда засыпаем практически весь нарезанный лук. Перемешать, накрыть емкость крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Изделие должно быть мягким, но не коричневым.
2. Добавьте бульон, посолите и поперчите. Довести до кипения, убавить огонь и варить еще 5 минут.
3. Образовавшуюся луковую смесь охладить, перемешать до однородности.Верните суп в вымытую сковороду.
4. На другой сковороде растопите масло, добавьте оставшийся лук и готовьте, чтобы он стал мягким и прозрачным. Затем снимите крышку, оставьте на огне до коричневого цвета.
5. Добавьте сливки в первую сковороду, но не кипятите. Перемешать содержимое обеих кастрюль, хорошо перемешать.
6. Подавайте блюдо с луком сразу после приготовления.

Со сливочным сыром

Есть много вариантов приготовления этой французской кухни. Рецепт с сыром и луком — один из самых простых примеров.Первый получается очень вкусным и ароматным, особые нотки во вкусе вносит плавленый сыр. Главное, что вам нужно сделать, это пошагово выложить еду в кастрюлю, тогда у вас получится идеальное блюдо, полезное для всех членов семьи.

Состав:

• морковь — 1 шт .;
• масло (ржавчина) — 3 ст. л .;
• сыр плавленый — 200 г;
• лук репчатый — 3 шт .;
• зелень, соль — по вкусу;
• картофель — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Поставьте кастрюлю с холодной водой на плиту.
2. Очищенный лук нарезать любой формой — полукольцами, кубиками. Обжарить до мягкости, затем добавить тертую морковь, продолжать процесс, пока овощи не станут золотисто-коричневыми.
3. Картофель нарезать кубиками и отправить в кипящую луково-морковную жидкость. После повторного закипания добавить готовые овощи и мелко нарезанный плавленый сыр.
4. Посолить, поперчить, варить до полной готовности картофеля.
5. Подавать луковую массу, украсив зеленью.

Согласно Бройсу

Рудольф Бреус — австрийский целитель, спасший жизни многих людей 42-дневным постом.В этот период разрешалось употреблять только соки и травяные настои. Луковый суп от остеопороза поможет всем, кто хочет излечиться от неприятного заболевания. Главный секрет такого блюда — пить его в виде бульона, в котором нет даже самого лука.

Состав:

• масло или жир — 10 г;
• вода — 0,5 л;
• лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовленный крупный лук в кожуре нарезать мелкими кусочками.
2. Обжарьте продукт на горячей сковороде до золотисто-коричневого цвета.
3. В указанном количестве воды варить основной ингредиент до готовности.
4. При желании можно добавить овощной бульон.
5. Хорошо перемешать, процедить через сито.
6. Полученную жидкость пить регулярно.

В мультиварке

Кто бы мог подумать, что луковое лакомство, изображенное на фото, много веков назад употребляли только бедняки. Сегодня жарко — деликатес во французских ресторанах, и он тоже у нас популярен.Узнайте, как приготовить луковый суп в мультиварке, шаг за шагом, и вы получите очень вкусную, нежную и ароматную консистенцию, которой накормит всех членов семьи.

Состав:

• мука — 1 ст. л .;
• соль по вкусу;
• масло (слив.) — 200 г;
• бульон (говяжий) — 2 л;
• репчатый лук — 600 г;
• багет — 1 шт .;
• сыр — 150 г.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить в мультиварке, засыпать измельченный овощ.Оставить оборудование на 30 минут в режиме «Тушение», пока продукт не станет кремового цвета.
2. Разогреть бульон.
3. Приготовить гренки: ломтики хлеба с маслом с двух сторон обжарить на сковороде до коричневого цвета.
4. Подготовленную сторону гренка посыпать тертым сыром, накрыть посуду крышкой на пару минут.
5. Через полчаса переключить мультиварку в режим «Выпечка», добавить муку в почти готовый продукт, перемешать и варить около 10 минут.
6. Посолить, поперчить, залить горячим бульоном, варить еще 10 мин.
7. Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую гренки, присыпать зеленью.

Польза лукового супа

Это блюдо богато различными полезными веществами, входящими в состав основного продукта. Если его правильно приготовить, то получится не только вкусно в горячем, но и полезно. Многих интересует, чем хорош луковый суп? Обладает многими важными для человеческого организма свойствами:

1. Обладает антибактериальным действием.Если включить блюдо в обычный рацион, легко укрепить иммунную систему, которая защитит вас от различных бактерий.
2. Обеспечивает человека фолиевой кислотой. Этот элемент играет важную роль для тех, кто хочет наладить работу основных систем организма.
3. В нем много железа, которое необходимо для поддержания плотности и вязкости крови. Регулярное употребление лукового супа предотвратит анемию, разжижит кровь, увеличит силы и обеспечит здоровье клеток крови.
4. Блюдо богато витаминами группы А, Е и С, обеспечивающими нормальное функционирование всех процессов в организме. Есть такой суп полезен даже тем, кто недавно перенес операцию, тогда шансы на быстрое выздоровление значительно увеличиваются.

Видео: как приготовить луковый суп — мастер-класс от Ильи Лазерсона

Диета с луковым супом для похудения — отзывы и результаты

Татьяна, 45 лет

Перенесла тяжелую операцию по женским делам.За детьми ухаживали, пока они были в больнице, приносили еду. Невестка прочитала о чудодейственном эффекте горячего с луком. Не знаю, был ли он от него, но через неделю мне стало заметно лучше, я даже могла ходить по коридору, не нагибаясь.

Мария, 22 года

Луковую диету посоветовала подруга, с которой мы вместе ходим в спортзал. Могу сказать, что употребление этого супа в течение 7 дней помогло мне избавиться от пары лишних килограммов, поэтому очень рекомендую его тем, кто занимается спортом и следит за своим здоровьем.

Луковый суп, пожалуй, самое неоднозначное блюдо французской кухни. Наверняка каждый, кто встречал упоминание о нем в романах, представлял себе жидкий бульон, в котором одиноко плавает вареный лук, и задавался вопросом, как ЭТО можно считать деликатесом. Некоторые любители французской литературы честно пытались сварить суп из одной луковицы, просто отварив ее и даже перемолв в блендере, и еще больше растерялись. Так получилось, что беглое упоминание французского лукового супа в книгах без подробного описания его вкуса и способа приготовления долгое время вызывало недоверие к французской кухне у людей, мало с ней знакомых.

Луковый суп известен еще со времен Римской империи. В то время лук был доступен обычным людям, поэтому из него готовили супы.

Рецепт французского лукового супа, который известен нам сейчас, появился во Франции в 17 веке и помимо лука включал и другие продукты, но секрет супа заключался в правильной обработке основного ингредиента. Правильно пассивированный лук сделает суп по-настоящему ароматным. Изюминка этого блюда в том, что когда лук полностью готов, в него добавляют белое вино, которое придает супу аромат и особый вкус.

Согласно известной французской легенде, сам Людовик XV однажды приготовил луковый суп. Король был на охоте и был вынужден ночевать в охотничьем домике. Ночью Людовик XV был голоден, но кроме лука, масла и шампанского по всему дому король не мог найти других продуктов. По просьбе короля все перечисленные ингредиенты были смешаны, и именно тогда появился первый французский луковый суп, приготовленный самим монархом.

Как приготовить луковый суп в домашних условиях

Луковый суп с горгонзолой

Состав :

• 5 луковиц,
• 100 г сыра горгонзол,
• 5 ст.л сливочного масла
• 25 г швейцарского сыра
• 2 ст. коньяка
• крошка хлебная
• мускатный орех на кончике ножа
• перец черный молотый
• соль по вкусу.

Готовка

Нарезанный лук обжарить на масле, залить 1,5 л воды, добавить соль, перец и мускатный орех. В кастрюлю выложить нарезанный и высушенный в духовке хлеб, всыпать сыр горгонзола и залить луковым супом не более объема, влить коньяк, всыпать тертый швейцарский сыр.Готовить в духовке 25 минут.

Луковый суп с бараниной

Ингредиенты :

• 400 г баранины
• 800 г лука,
• 2 столовые ложки топленого жира,
• 3 столовые ложки зелени (измельченной),
• до вкус — перец, соль

Способ приготовления

Нарезать мясо мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить 5 минут, затем залить горячей водой и варить при слабом кипении 40-50 минут, приправить соль, черный перец.При подаче посыпать суп измельченной зеленью.

Луковое рагу с гренками

Ингредиенты :

• 1 куриная грудка
• 4-5 картофелин.
• 8-9 шт. лук (желательно серебряный).
• 1 морковь
• масло для жарки,
• хлеб,
• зелень,
• перец горошком,
• 3 литра воды.

Способ приготовления

Приготовьте бульон из куриной грудки.Вынуть грудку и процедить бульон. Картофель нарезать кубиками, положить в бульон и тушить 20 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на масле до полупрозрачности. Затем положить нарезанную тонкой соломкой морковь и обжарить до румяной корочки. Когда картофель будет почти готов, выложить в сковороду очищенное от кожуры мясо, лук и морковь. Посолить, приправить специями и варить еще 3-5 минут.

Перед подачей суп разлить по тарелкам. В середину каждой тарелки выложить гренки (кусочки хлеба, подсушенные и обжаренные на сливочном масле с обеих сторон).Сверху на гренки выложить горсть тертого сыра. Поскольку суп горячий, сыр быстро растает. Украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.

Пиева — узбекский луковый суп

На 2-3 порции:

• 10 луковиц (около 1 кг) любого вида
• 0,5 кг семян, из которых практически удалено мясо
• 50 г растительного масла.
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

Для начала очистите и нарежьте лук.Как бы то ни было — кольца, полукольца, тонкие, толще … Чем острее нож, тем больше гарантия, что лук не выбьет слезу.

В котле или воке разогрейте масло и положите кости.

Хорошо обжарьте кости до темно-коричневого цвета оставшихся на них кусочков мяса.

Затем уменьшите температуру и залейте примерно пол-литра горячей воды. Жареные кости нужно варить при умеренном кипении около 20 минут. После этого нужно повысить температуру и выпарить оставшуюся влагу, чтобы остался только жир.

Удаляем косточки из жира — они сделали свое дело и нам больше не нужны. Отставляем котел в сторону, чтобы он остыл, вынимаем из жира все «лишнее» — кусочки кости, мясные волокна, которые неизменно попадают в масло при жарке.

Возвращаем котел на плиту, добавляем к нему лук и, постоянно помешивая, регулируем температуру под посудой, чтобы лук не жарился, а томился. Это очень важно!

Нам в этом блюде категорически не нужен жареный-полужареный лук!

Накройте бойлер крышкой и тушите лук, постоянно помешивая, не менее двух часов.Это минимум! При этом проследим, как он изменит цвет при томлении — от бледно-белого до насыщенно-кремового. После двух часов томления влейте в лук около литра кипятка, дайте ему слегка покипеть 3-4 минуты и добавьте соль по вкусу.

Перец — черный или красный — лучше добавлять прямо в тарелку.

Луковый суп по рецепту польского короля Станислава

Ингредиенты

На 500-600 мл воды

• 1 буханка хлеба с корочками
• 100 г сливочного масла
• 4 большие луковицы
• 1 ст.смеси приправ (розмарин, базилик, тимьян, чеснок, шалфей)
• 1 ст. л соли
• ½ ст. л. молотого черного перца

Готовка

Отрежьте от хлеба корочку, разрежьте ее на кусочки и обжарьте на сухой сковороде 3 минуты. Полученные гренки смешать с половиной масла и еще раз обжарить до хрустящей корочки, затем выложить на тарелку.

Очищенный лук нарезать полукольцами и аккуратно отделить друг от друга. На сковороде растопить оставшееся масло и обжарить лук до румяной корочки, добавить гренки и жарить еще 5 минут.

В кастрюлю залить кипятком, всыпать приправы, соль, перец, варить 15 минут на слабом огне.

Традиционный луковый суп

Продукты :

• 2 моркови
• 1 корень пастернака
• 4 луковые головки
• 3 ст. ложки овощей
• масла
• специи и соль по вкусу

Приготовление

Лук очистить и мелко нарезать. Очищенные морковь и пастернак натереть на крупной терке или мелко нашинковать.Готовые продукты выложить в кастрюлю с толстым дном, влить масло, посолить. Перемешать и тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Добавьте специи. Залить 1 литром горячей воды. После закипания варить 10 минут.

Луковый суп из куриного бульона

Ингредиенты :

• 2 куриные голени
• 500 г репчатого лука
• 180 мл белого вина
• 100 г пшеничных крекеров
• 100 г сыра
• Зелень
• перец

Готовка

Залить голени 1.5 литров воды вскипятить с солью до готовности. Удалите кости, нарежьте мясо. Лук нашинковать и слегка обжарить на половине сливочного масла. Приправить перцем. Положить в горячий бульон и варить 15 минут. Посолить, влить вино. На оставшемся масле обжарить измельченный миндаль, добавить в суп, перемешать, прогреть. Разлить по тарелкам. В каждую тарелку положите кусочки мяса и сухарики. Посыпать тертым сыром и измельченной зеленью.

Луковый суп с сыром

Состав :

• 5 головок лука
• 3 ст.ложки измельченного миндаля
• 150 г твердого сыра
• 5 веточек свежей зелени базилика
• щепотка сушеных прованских трав
• молотый черный перец
• 4 ст. ложки растительного масла

Приготовление

Лук нарезать полукольцами и обжарить 5 минут в половине масла, заправив смесью зелени. Залить кипятком, посолить и поперчить, варить 7 минут. Добавить тертый сыр и варить 2–3 минуты, помешивая, до растворения.Обжарить миндаль 3-4 минуты в оставшемся масле и по тарелкам посыпать приготовленный суп. Украсить веточками базилика.

Французский луковый суп

Состав :

• 500 г репчатый лук
• 2-3 арт. ложки растительного масла
• 1,5 л овощного бульона
• 3 ст. ложки измельченного миндаля
• 180 мл белого вина
• 2 ломтика пшеничного хлеба
• 150 г твердого сыра
• зелень розмарина
• перец

Приготовление

Нарезать лук и слегка обжарить в половине растительного масла.Приправить перцем. Подготовленный лук выложить в горячий бульон и варить 15 минут. Посолить, влить вино. На оставшемся масле обжарить измельченный миндаль, добавить в суп, перемешать, прогреть. Разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить высушенный в тостере кусок хлеба и посыпать тертым сыром и розмарином на крупной терке.

Чешский луковый суп-пюре

Ингредиенты :

• 300 г репчатого лука
• 200 г лука-порея
• 8-10 картофеля
• 100 г творога
• 2 ст.ложки сливочного масла
• 100 г пшеничных крекеров

Готовка

Лук нарезать, лук-порей нарезать кольцами. Обжарить на сливочном масле до мягкости. Картофель отварить в 2 литрах воды (оставить бульон), очистить от кожуры. В картофельный бульон выложить подготовленный картофель и лук. Соль. Размять блендером. Добавить тертый сыр, теплый, но не кипятить. В тарелки с супом добавить сухарики.

Английский луковый суп

Ингредиенты :

• 600 г репчатого лука
• 20 см стебля сельдерея
• 2 ст.ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• щепотка молотого мускатного ореха
• 1 литр молока
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 ломтика белого хлеба
• Перец

Приготовление

Тушить нарезанный лук и сельдерей на сливочном масле до мягкости. Ввести муку, варить, помешивая, 5-7 минут. Влейте тонкой струйкой молока, помешивая. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте в тарелки измельченный чеснок и кусочки белого хлеба.

Луковый суп — классический рецепт

Ингредиенты :

• 5 луковиц,
• 1 морковь
• 40 г корня петрушки,
• 100 г сельдерея
• 50 мл растительного масла,
• 2 ст. муки
• соли по вкусу.

Для тостов :

• 5 ломтиков пшеничного хлеба,
• 3 ст. л. тертого сыра
• 3 ст. л растительного масла.

Готовка

Отварить 1 головку лука, нарезанную морковь, корень петрушки, сельдерей, соль.Оставшуюся часть лука крупно обжарить на растительном масле с мукой до румяной корочки, влить немного бульона и тушить 8-10 минут. Добавить в овощной бульон и довести до готовности. Сделайте гренки, посыпав их сыром. Подавать суп с гренками.

Супы очень полезны для человеческого организма, их ежедневное употребление нормализует работу желудка и всего пищеварительного тракта, поэтому не пренебрегайте этим важным с точки зрения пищеварения блюдом. Если вы не любите супы, то, возможно, вы просто еще не нашли лучший вариант этого блюда.Луковый суп очень популярен в европейских странах, а во Франции он даже стал одним из традиционных французских блюд. Все дело в том, что он готовится очень быстро и легко, а необходимые для его приготовления продукты есть в наличии. Луковый суп готовят и в России; Есть даже несколько вариантов приготовления этого несложного блюда.

Французский луковый суп. Классическая версия

Чтобы воссоздать классический вариант традиционного французского лукового супа, возьмите следующие продукты:

• 3 луковицы среднего размера;
• 50 грамм сливочного масла;
• куриный бульон;
• 100 мл белого сухого вина;
• одна ст.ложка муки;
• соль, сахар по вкусу;
• 100-150 грамм тертого твердого сыра;
• хрустящий багет.

Суп готовится следующим образом:

• Лук нарезать кольцами и обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки.
• Готовится лук нужно посолить и добавить к нему одну чайную ложку сахара, затем увеличить огонь, всыпать столовую ложку муки и все хорошо обжарить несколько минут.
• Осторожно влейте вино и половину бульона в лук.
• Через 5-10 минут влить оставшийся бульон и довести суп до кипения. В кипящем состоянии суп должен находиться 10 минут, после чего он готов к употреблению.
• Готовый суп разлить по керамическим горшочкам или глубоким тарелкам и посыпать сверху тертым сыром.
• Подавать суп только с хрустящим багетом.

Холодный луковый суп

Холодный вариант традиционного французского лукового супа изобрел шеф-повар из Франции, долгое время проработавший в Нью-Йорке, поэтому этот суп по праву можно считать американским аналогом французского блюда.

Для приготовления этого супа вам понадобится:

• лук-порей;
• мясной бульон или простая вода;
• картофеля;
• кремовый;
• масло сливочное;
• лимонный сок;
• соль, перец по вкусу.

Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Лук нарезать кубиками и обжарить вместе с белой частью нарезанного лука-порея на хорошо разогретом масле 15-20 минут.
• Добавьте кубики свежего картофеля к обжаренному луку.
• Через несколько минут после добавления картофеля налейте литр бульона или простой воды и варите суп до готовности картофеля.
• Почти готовый суп нужно посолить и поперчить по вкусу, затем добавить сок одного лимона и 300 мл сливок.
• Суп немного остудить и взбить блендером до однородной массы.
• Готовый суп украсить мелко нарезанным зеленым луком или другой зеленью.

Французский луковый суп-пюре

Это самый простой рецепт лукового супа.Для его приготовления вам понадобится немного свободного времени и некоторые продукты, такие как:

• несколько кочан свежего лука;
• 300 грамм сухарей;
• 100-150 грамм сливочно-мягкого сыра;
• л овощного бульона или простой воды;
• 50 грамм сливочного масла;
• перец соль по вкусу.

Готовка:

• Сначала нарежьте весь подготовленный лук.
• На топленом масле хорошо обжарить нарезанный лук и посолить по вкусу.
• Пока лук жарится, доведите до кипения кастрюлю с водой или овощным бульоном.
• Обжаренный до золотистой корочки лук обвалять в кипящей воде, туда же добавить сухари и мягкий сливочный сыр. Посолить, поперчить по вкусу и немного охладить суп.
• С помощью блендера превратите готовый луковый суп в суп-пюре.
• Готовый суп следует подавать с гренками или сухариками.

Принципы Laserson: правила приготовления пищи

По телевидению транслируют тонны кулинарных программ.Одни специализируются на тонкостях приготовления, другие посвящены диетическому питанию, третьи — модным трендам в поварском деле. Несколько из общего ряда выходит программа «Принципы Laserson», в которой взгляд на гастрономию кардинально отличается от традиционного общепринятого. Наверное, поэтому за программой смотрят как ее сторонники, так и ярые противники. Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предлагаемой теорией.

Ключевые моменты

Основные принципы Lazerson (автора вышеупомянутой программы), с которыми многие активно не соглашаются, — отрицать точное следование рецептам.Считает, что не стоит отмерять жидкости до миллилитра и взвешивать использованные продукты до грамма. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают кулинарию более творческой, чем наука. Типичный пример, подтверждающий, что принципы Lazerson не так уж и ошибочны: пригласить двух поваров экстра-класса приготовить одно и то же блюдо. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, еда у них будет разная.Принципы Lazerson в действии: некоторым кулинарам блюдо оказалось ближе, он почувствовал себя лучше, проявил немного творческого подхода — и получилось блюдо вкуснее.

Однако вкусовые предпочтения у всех разные. Может случиться так, что блюдо, посчитанное одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие его соседом за столом.

Любопытны индивидуальные принципы Lazerson, которые применимы к определенным продуктам и блюдам. Учитывайте их на повседневных и популярных блюдах.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить любой, кто не стесняется стоять у плиты. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Lazerson, конечно, не указывают соотношение продуктов — они только советуют, как добиться лучших вкусовых ощущений. Относительно котлет существует всего четыре «правила».

1. Минимизируйте жесткость мяса. Филе и вырезка ему не подходят. Пожалуй, с этим никто не будет спорить: эти детали слишком дороги в заготовке, чтобы переносить в мясорубке.
2. Фарш должен быть процентов сорок. С этим можно согласиться, можно — нет, здесь играют роль личные предпочтения.
3. Мерный хлеб уже размочен и отжат. Причем замочить его нужно в обычной воде: программа «Принципы Лазерсона» уверяет, что молоко или сливки не привносят особой тонкости котлетам.
4. Совет выбивать фарш перед лепкой котлет не в новинку — все хозяйки хотя бы хлопают их по ладони, чтобы выбить лишний воздух, а также чтобы они не развалились при жарке.Но мало кто добавляет в него воду: фарш намокнет, и котлеты начнут разваливаться. Однако, может быть, Lazerson Principles знает об этом больше, чем обычные повара?

В целом автор ничего нового по этому блюду не сказал.

Маринование мяса

Еще один процесс, который всегда интересовал любого повара-любителя. Программа Lazerson Principles, посвященная приготовлению мяса для барбекю, предлагала всего два правила и собственный набор специй для маринования.Приправы — дело интимное, поэтому оставьте их на усмотрение поваров. И мы излагаем принципы.

1. Без кислоты. В маринаде нельзя использовать кислоту — не только уксус, но и сок лимона. Гуру кулинарии советует замачивать мясо в луковом пюре, приготовленном с помощью блендера, приправленном и разбавленном водой.
2. Какие бы специи ни планировались для маринада, в них нужно добавлять горчицу и растительное масло: первое для смягчения, второе — для лучшего распределения вкусовых качеств свинины.
3. Солить мясо необходимо уже во время запекания, иначе сок будет выходить, не дожидаясь шампуров.

В остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны принципам обычных поваров: мариновать мясо нужно несколько часов, в идеале — ночь.

Цыпленок в табаке

Грузинское блюдо популярно повсюду. Вот такие принципы его приготовления подсказал учитель кулинарии.

1. Цыпленок, а не бройлер: тушка должна весить фунт, а может и чуть больше.С этим, наверное, все согласятся.
2. Все стыки отбиваются так, что курица становится почти плоской. Спорить вроде тоже не с чем.
3. Курица, маринованная в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
4. Обжарить натертую с чесноком птицу с чили на сливочном масле, смешанном с растительным маслом.

Картофельное пюре

В отношении этого простого блюда принципы Lazerson ничем не отличаются от общенациональных:

1. Клубни наполняются только холодной водой.
2. Соль добавляется только после кипячения.
3. При пюре молоко предварительно нагревается.
4. Давка нужна только с толкателем, без комбайнов и блендеров.

Принципы Laserson: Pizza

Они более разнообразны и солидны, чем те, которые давали рекомендации для предыдущих блюд. И применимо и к тесту, и к начинке, и к варке.

1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла — только оливкового, его нельзя заменить другим.Воду берут в одном объеме, муку — в трех, остальное по желанию.
2. Основу необходимо намазать соусом, а не заливать водой.
3. Заправлено столько начинок, что тесто просвечивает. Сыр заливается в таком количестве, чтобы была видна начинка.
4. Выпекается пять минут при максимальной температуре. Применительно к этому блюду основные принципы Lazerson: и пиццу запечь, и быстро съесть — иначе у вас уже есть какое-то другое блюдо.

Источники — Исследование продуктов питания и культуры в Нью-Йорке и за его пределами

«О французском луковом супе.” Ifood.tv .

«О пицце Габи». Пицца Габи .

«Повседневный шик». The Fox & She , 10 декабря 2014 г.

«Foodways». Википедия , Фонд Викимедиа, 22 апреля 2019 г.

«Французский луковый суп Au Gratin». NPR , NPR, 17 января 2012 г.

«Меню пиццы Габи». Пицца Габи.

«Магазин пиццы Габи». Photobucket.com .

«История лука». Все о луке.

«История лука — происхождение и история лука». История лука — происхождение и историческое использование .

Бурден, Энтони. Конфиденциальная информация о кухне : Приключения в кулинарном изобилии. Обновленное издание. [Нью-Йорк]: Harper Perennial, 2007. Печать.

Ди Вита, Г., Де Сальво, Г., Бракко, С., Гулисано, Г., & Д’Амико, М. (2016). Рынок пиццы будущего: какие атрибуты имеют значение? Интернет-статьи АГРИС по экономике и информатике, 8 (4), 59-71.По состоянию на 9 апреля 2019 г.

Филкинс, Д. (2001, 3 апреля). По мере того, как итальянцы продвигаются вверх, пиццу и пасту занимается новая группа . Газета «Нью-Йорк Таймс. По состоянию на 9 апреля 2019 г.

Helstosky, C. (22 июля 2018 г.). Пицца . The Washington Post . По состоянию на 9 апреля 2 019.

Лазерсон, Барбара Хант. «Пицца — это пирог?» Американская речь, т. 55, нет. 2. 1980. С. 146–149. По состоянию на 9 апреля 2019 г.

Марино, М. П., и Крокко, М.С. (2015). Пицца: Обучение истории США через еду и место. Социальные исследования, 106 (4), 149-158. По состоянию на 9 апреля 2019 г.

Мишель, Эшли. «ИНТЕРВЬЮ: ГУЯНА / СУРИНАМ ВСТРЕЧАЕТ КОРОЛЕВ, штат Нью-Йорк» Исследование еды и культуры в Нью-Йорке и за его пределами . Май 2019.

Мишель, Эшли. «От Bodega Brooklyn до пиццы BOMBA в Квинсе» Исследование еды и культуры в Нью-Йорке и за его пределами . Май 2019.

Мишель, Эшли. «ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ: ИЗУЧЕНИЕ ТЕНДЕНЦИЙ ПИЦЦЫ В АМЕРИКАХ» Исследование еды и культуры в Нью-Йорке и за его пределами .Май 2019.

Мишель, Эшли. «ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЕСТЬ ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП БЕЗ ЛУКА» Исследование еды и культуры в Нью-Йорке и за его пределами . Май 2019.

Миллс, Ричард Дж., Младший. (2018). Анализ общей риторики вокруг кулинарной идентичности. Американский журнал менеджмента, 18 (1), 76-83. По состоянию на 9 апреля 2019 г.

Монако, Эмили. «Любопытная история французского лукового супа, вечного лекарства от похмелья в Париже». Munchies , ВИЦЕ, 26 фев.2018.

Новак, Захари и Антонио Маттоцци. «Интервью с Антонио Маттоцци, автором книги« Изобретая пиццерию: история приготовления пиццы в Неаполе ». ”Гастрономия, т. 15, нет. 4. 2015. С. 1–5. По состоянию на 9 апреля 2019 г.

Альманах старого фермера. «Лук». Альманах старого фермера .

Олвер, Линн. «Суп.» Хронология еды: исторические заметки — суп .

Сафи, Ясмин. Личное интервью. 16 апреля 2019.

Шарос, Давид.Специально для трибун. (2000, 11 апреля). Семья — главный ингредиент Американская история успеха: семья Салерно скрепилась после иммиграции в США в 1957 году, чтобы делать отличную пиццу. Чикаго Трибьюн. По состоянию на 9 апреля 2019 г.

Персонал, Неделя. «Рецепт недели: французский луковый суп: великолепный, а не посредственный». Изображение , The Week, 11 января 2008 г.

Твитти, Майкл. Кулинарный ген: путешествие по афроамериканской кулинарной истории на Старом Юге .Амистад, отпечаток HarperCollins Publishers, 2018.

Уайлд, Эми. «Лук в Древнем Египте». Классная комната | Расширение прав и возможностей студентов в их поступлении в колледж , 10 января 2019 г.

Нравится:

Нравится Загрузка…

принципов Lazerson. Готовим суп Том Ям. Том Ям Пошаговый рецепт с фото.

Том Ям
Это, наверное, самое известное блюдо Таиланда. Он старался и знает всех, кто хоть раз бывал в этих краях. Том Ям есть в каждом дорогом ресторане или простом тайском кафе. И, скорее всего, он будет вам подан огненно-острым. Хотя многие тайцы уже привыкли к тому, что острая еда не всем по вкусу, и приносят суп умеренной остроты.Но не всегда! Поэтому, если вы относитесь к числу тех, кто не любит быстрого, достаточно сказать официанту «знай пряное».

Основная начинка для Том Ям, возможно курица (Том Ям Кай), креветки (Том Ям Кунг), рыба (Том Ям Пла). Или и креветки, и курицу одновременно, именно такой Том Ям мы сегодня приготовим по просьбе моего друга. Готовить можно из одного блюда — из курицы или морепродуктов на выбор. А лично для себя я готовлю Том Ям вегетарианский.

Несколько полезных замечаний о Том Яме.

1. Основными ингредиентами этого Тома Яма являются травы. Именно они придают этому блюду неповторимый кисло-острый вкус.
2. Цены на Том Ям в Таиланде начинаются с 60 бат, например, в ресторане, и заканчиваются в среднем 300 бат.
3. Скорее всего, приготовить дома точно такой же том-ям, что и в тайском заведении — не получится. А все потому, что тайцы добавляют в свои блюда усилитель вкуса, который делает тайскую еду такой вкусной.
4. Том Ям избавляет от похмелья благодаря бодрящим травам и витамину С в лайме.
5. Несмотря на большое количество ингредиентов — Том Ям, как и любая другая тайская еда, готовится быстро, буквально за 10-20 минут.
6. Том Ям, в холодильнике не хранится. Готовится только 1 раз.

В этой статье:

• Ингредиенты для Том Ям, подготовка к приготовлению
• Полезные свойства некоторых трав для Том Ям
• Than s
  Замените ингредиенты, если вы не можете их найти в России.

• Куриное филе
• Креветки (прочие морепродукты)
• Соломенные грибы
• Помидоры
• Шалот или лук
• Лайм (сок лайма)
• Чеснок
• Куриный бульон (или просто вода)
• Рыбный соус
• Перец чили или паста чили.
  
• Паста из тамаринда
• 1-2 стебля лемонграсса (лимонная трава)
• Листья кафир-лайм 5-6 шт.
• Галангал (Калган)

Надо сказать, что последние 3 ингредиента самые важные, так как они придают Том Яму такой необычный вкус. Лимонник, кафир-лайм и калган Это основная основа всей тайской кухни. Это «три кита» традиционные тайские блюда. На рынках и в магазинах они продаются уже включенными. Например, в Macro одноразовые наборы продаются по 19 бат. Или купить готовую АЗС в или.Конечно, найти все комплектующие в России не так-то просто — но в конце статьи мы поговорим об этом подробнее.

Время приготовления всего 10 минут, нужно лишь заранее подготовить все ингредиенты.

Режимный чеснок, лемонграсс (3-5 см) и дольки калгана. Отделить листья кафир-лайма от веточек.

Цыпленок нарезать кубиками.

Грибы, помидоры и лук делятся на 2-4 части.В зависимости от исходного размера.

Креветки очищенные от панциря. Но для красоты оставляем хвостик. Очищаем креветку от кишечника. Добавляю еще морепродуктов. На этот раз осьминоги.

data-medium-file = «https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=300% 2C176 «data-large-file =» https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=967 % 2C567 «class =» alignright wp-image-779 «src =» https: // i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm .jpg? resize = 420% 2C251 «alt =» (! LANG: Все ингредиенты для тайского супа Том Ям «srcset =» https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/ 12 / Все-ингридиенты-для-Том-Ям.jpg? Zoom = 2 & resize = 420% 2C251 840w, https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse -ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg? zoom = 3 & resize = 420% 2C251 1260w «data-recalc-dims =» 1 «>!}

Вот и все! Когда все будет готово, можно переходить к самому интересному.К волшебству!

Некоторые предпочитают просто бросить все ингредиенты в кипяток. Люблю немного «поколдовать» на сковороде вок (но это можно делать и в обычной кастрюле)

Ингредиенты супа Том Ям разбрасываются в следующем порядке: зелень, курица, овощи, морепродукты.

Нагрейте масло вок (или обычную кастрюлю) на высокой сковороде.

1. Бросить травы

И именно в этот момент начинает ощущаться аромат тайских цитрусовых.

сразу почувствует запах Таиланда.

Лемонграсс, кафир-лайм и калган — это те самые ингредиенты, которые не разжевываются и служат исключительно для вкуса!

Сейчас в ход идет тяжелая артиллерия. Острая паста чили и паста из тамаринда

2. Бросьте куриное филе. Дать немного пожарить.

3. Залейте водой или бульоном.

Пользуюсь только водой. Суп по-прежнему очень наваристый.Можно приготовить бульон. А оставшуюся курицу использовать например в салате.

вода или бульон

Ждем закипания воды. А пока можно выжать сок лайма.

Совет: не бросайте лайм целиком, вместе с кожицей, иначе суп будет горьким! Используйте только сок!

Как только вода закипит, вливаем лайм и ложку рыбного соуса

кислый

рыбный соус

4.Кладем овощи: лук, грибы, помидоры

Начнем с лука, он должен готовиться чуть дольше других овощей. Затем он может просто вылезти из супа и бросить. Но некоторые его тоже едят, он становится как бы маринованным.

лук

грибы и помидоры

5. Морепродукты: креветки и осьминоги

Можно использовать только креветки. Суп получается насыщенным и без других морепродуктов. Осьминогов я закидываю чуть раньше креветок.Начиная с креветок, готовить практически не нужно, чтобы они не превратились в резину. Пару минут хватит!

осьминог — ножки

Креветки

Креветки румяна за секунду в кипятке)

покраснел

Вот и все. Тайский суп Том Ям готов!

В Таиланде принято подавать его с рисом.

Также некоторые наливают кокосовое молоко. Но тогда это будет не Том Ям, а Том Кха. Можно добавить кокосовое молоко, если переборщить с перцем.Он немного менее резкий.

кокосовое молоко

О полезных свойствах Калгана, Кафир-лайма, Лемонграсса,

Полезные свойства, Калган известен давно. Он широко используется как в кулинарии, так и в медицине. Калган обладает противовоспалительным, бактерицидным, кровоостанавливающим, желчегонным, обезболивающим и седативным действием. Он лечит многие заболевания и даже может заменить антибиотик. Родина растения — южный Китай и Таиланд. Но, и в наших широтах, это происходит довольно часто.

Кафирский лайм — родственник лимона, апельсина и мандарина. Однако его плоды не съедобны, зато его листья активно используются в тайской кухне. Листья лайма-каафира помогут нормализовать артериальное давление, улучшить психологическое состояние и очистить организм от шлаков и шлаков.

Лемонграсс. Освежает, снимает усталость, слабость и головокружение. Улучшает работу мозга и улучшает общую работоспособность тела. Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием.Лемонграсс содержит такие микроэлементы, как: железо, цинк, медь, селен, кальций и фосфор, натрий и калий. А также никотиновая кислота и витамины группы B, C.

Где найти ингредиенты для Тома Яма, или чем их заменить в России?

Ингредиенты для Том Ям уже появились в Ашане или всегда есть в наличии в интернет-магазине по тематике тайской косметики.

Если все действительно совсем плохо, но я все же хочу тайский остро-кислый суп, воспользуемся подручными методами.Конечно, из-за такой замены оригинального вкуса не добиться, но что поделать.

А именно: листья кафир-лайма можно заменить цедрой лайма. Корень калгана очень похож на имбирь. Но не путайте их, это разные растения. Калган намного ароматнее, вкус более острый и пряный. Если калган не обнаружен, можно заменить его обычным имбирем, хотя такого тонкого вкуса и аромата он не даст.

Тайцы не любят мариновать свои блюда и используют для этих нужд соевый или рыбный соус.Поэтому в «полевых условиях» рыбный соус заменяют обычной солью. Заменитель лайма лимон. Соломенные грибы — шампиньоны. Если вы не найдете тамариндовую пасту, то с этой задачей справится сок лайма / лимона.

Ну и конечно, если у вас запланирована поездка в Тайланд, то вы можете купить некоторые продукты на родине Том Яма. Например в гипермаркете. Лемонграсс, кафир-лайм и калган прекрасно хранятся и почти никогда не теряют своих вкусов и свойств при замораживании.

Люблю Мечтай.Путешествовать. И будь счастлив!

Авторские права на текст и фотографии принадлежат KatySunrise. Копирование текста или фотографий — без согласия автора — Запрещено!

Содержание:

Невероятно пряный … огненно-пряный … это первое, что приходит на ум, когда слышишь о тайской кухне. Действительно, острый перец и специи — главные составляющие, без которых не обходится ни один рецепт острых тайских блюд. А самым известным блюдом, конечно же, будет суп Том Ям, в котором вы найдете целую палитру вкусов.При этом и острый, и кислый, и сладкий, и соленый этот колодец считается визитной карточкой тайской кухни. Его вкус великолепен, настолько богат и необычен, что его невозможно забыть. Готовится легко, не требует много времени, поэтому рецепт этого чудесного супа пригодится любой хозяйке.

Существует несколько разновидностей этого замечательного супа, каждый рецепт отличается от других в основном одним или двумя ингредиентами.

Том Ям Кунг, или острый суп с креветками, заслуженно занимает первое место в десятке самых любимых блюд туристов.Его вкус настолько хорош, что, попробовав один раз, каждому захочется еще и еще.

Помимо необыкновенного вкуса, этот суп обладает еще и лечебными свойствами — достаточно лишь взглянуть на список компонентов, входящих в рецепт:

• Перец чили используется как лекарство от кашля. Это полезно для всей дыхательной системы, а также для сердца.
• Лайм используется для предотвращения кашля, простуды и цинги.
• Кафр-лайм используется для придания блюдам приятного цитрусового запаха.Его соком лечат кашель и некоторые виды боли в желудке.
• Лемонграсс помогает справиться с чрезмерным газообразованием в желудке и кишечнике, снижает температуру и предотвращает распространение некоторых видов бактерий.

Это лишь некоторые из полезных свойств суповой косточки. Кроме того, он очень питателен благодаря креветкам и овощам.
Это как раз та еда, которая не только питает, но и помогает поддерживать здоровье.
Возможно, это одна из причин, по которой том ям кунг считается одним из лучших тайских блюд.

Итак, предлагаем вашему вниманию рецепт самого популярного тайского блюда. Встречайте том ям кунг, острый тайский суп из креветок.

Что нужно

• Куриный бульон 1 литр
• 5-6 листьев каффирского лайма
• 2 стебля лемонграсса, это лемонграсс
• 1 корень калгана
• 1 свежий перец чили
• 200 г свежих грибов шиитаке
• сок лайма
• тайский рыбный соус — 2 ст. л
• соевый соус — 1 ст.л
• 450 г крупных очищенных креветок
• сахар — 1 ч.
• Пучок свежей кинзы

Что делать, если не удается найти все необходимые ингредиенты для косточки? Прежде всего, не отчаивайтесь! В крайнем случае, лимонник и листья каффирского лайма можно заменить цедрой лайма, галангал — обычным имбирем, а шиитаке — вешенками или шампиньонами. Вместо рыбного соуса со специфическим запахом подойдет соевый соус, а тайский соус чили (1-2 ч. Л.) Станет отличной заменой свежему перцу чили.

В качестве основы для приготовления супа можно использовать специальную пасту для суповых гробниц. В нем уже есть необходимые специи, такие как лемонграсс и галангал.

Это классический рецепт супа том-ям, в котором не используется кокосовое молоко. Его добавляют для получения более мягкого вкуса и смягчения пряностей.

Как приготовить

1. Том Ям готовится очень быстро, поэтому сначала необходимо нарезать все ингредиенты: грибы — на 4 части, галангал — на тонкие дольки, лимонник — кусочками 2-3 см, листья лайма нужно отделить от стеблей и измельчить.
   На сильном огне довести до кипения заранее приготовленный куриный бульон.
2. Добавьте лимонник, галангал и листья лайма. Снова довести до кипения.
3. Когда суп закипит, огонь нужно немного уменьшить. Выложите в сковороду перец чили, грибы, рыбу и соевый соус. Хорошо перемешайте и держите на огне три минуты.
4. Добавьте креветок и сок лайма. Подождите, пока креветки не станут розовыми.

Тайский суп почти готов! Теперь нужно уменьшить огонь до минимума.Если вы решили изменить рецепт тома яма и добавить кокосовое молоко, самое время.

Теперь — настоящая магия. Суп нужно попробовать и поменять, «подогнать» по своему вкусу. Если соли мало, нужно добавить немного рыбного соуса. Если суп слишком кислый, добавьте еще сахара. Кокосовое молоко сделает его менее острым. Если суп слишком соленый, вам понадобится сок лайма.

Подавать том ямс нужно горячим, в тарелку можно добавить немного свежей кинзы. Вместо хлеба лучше использовать отварной рис.Галангал и лимонник кушать не нужно, они остаются в тарелке.

Я давно любил разные направления азиатской кухни, но мне всегда не хватало обобщающих теоретических данных, чтобы с уверенностью писать рецепты.

И когда, находясь в отпуске в Таиланде, мы увидели в наших отелях рекорд кулинарных мастер-классов для шеф-повара, я понял: это то, что нам нужно! Наконец, я смогу посмотреть на аутентичную технику, продукты, и не пытаться интуитивно подбирать рецепты самостоятельно, а узнать основные элементы кухни, как говорится, из первых уст.

Эти занятия оказались очень полезными, ничего сверхсложного мы не приготовили, но нам действительно показали ключевые ингредиенты, рассказали, как их совместить и что можно заменить. И дали много полезной информации об особенностях тайской кухни и ее различных направлениях.

Результат занятия: том ям, зеленый карри, салат из говядины,

— все приготовлено мной.

Из всего этого сделал несколько выводов:

Точных и правильных рецептов не существует! Каждое приготовление пищи — это уникальный и неповторимый процесс, начиная от домохозяек на кухне и заканчивая поварами, каждый со своим видением, которое зависит от их личных вкусов, региона и сезонных продуктов.Для любого рецепта есть 3-4 основных ингредиента, а все остальное — полет фантазии. Поэтому, если вы хотите приготовить что-то из тайской кухни, но не можете найти конкретный ингредиент, не отчаивайтесь, это вовсе не означает, что вы ошиблись или ошиблись, это будет просто вашей интерпретацией.

Если говорить о домашней и ресторанной тайской кухне, то в целом это очень полезная и правильная еда. Рыба, морепродукты, курица, говядина, разнообразные овощи, зелень — все это здоровая пища.И способы приготовления: быстро и без многочасовых закалок / варок, сохраняют в продуктах максимум полезных веществ. Если что-то поджаривается, то масла используется немного, а продукты часто остаются в полуготовой фазе, немного хрустящими. Все это не очень актуально для уличной еды, здесь просто много масла (не самого высокого качества), жирные маринады и не самые полезные соусы.

Как сказал нам шеф-повар: «Дегустация — залог успеха». Тайская кухня — это баланс разных вкусов: сладкого, кислого, острого, соленого, поэтому просто попробуйте и потренируйтесь, выбрав для себя идеальное сочетание.

На память об этих курсах мне досталась увесистая стопка рецептов.

Я выбрал несколько из них для своей статьи, а точнее статей, в одной части, чтобы не уместить всю информацию, так что скоро будет вторая серия. Я постаралась выбрать что-то не самое сложное и более-менее доступное по составу.

И о них нужно говорить отдельно, все, что используется в моих рецептах, я покупал в наших магазинах. И раз уж я смог найти, то и ты тоже :).Изучите киоски азиатских продуктов в крупных супермаркетах, например Metro. Овощи и зелень, даже экзотические, теперь можно найти в обычных магазинах. В интернет-магазинах можно купить различные соусы, пасту, лапшу, тайский рис, кокосовое молоко и аналогичные аутентичные продукты. Я заказываю здесь, и я доволен этим магазином, у них отличный выбор, и все они приносят свежие / высококачественные.

Основные ингредиенты

Зелень

В тайской кухне также используется множество различных специй и свежих трав.Конечно, не знакомы нам петрушка и укроп, но нельзя сказать, что много экзотики: мята, разные виды базилика, кинза (кориандр), зеленый лук — все это легко здесь найти. С сельдереем, наверное, будет немного сложнее, мы часто продаем стебли, но сейчас мы наткнулись на сельдерей листовой. Я попробовала и полюбила, и теперь не понимаю, почему эта зелень у нас не пользуется популярностью, у сельдерея свеже-пряный вкус, более мягкий, чем кинза, и приятный аромат.

Основные ароматизаторы

На этой фотографии представлены все ингредиенты, которые определяют тайскую кухню и придают ей особый пряный лимонно-пряный характер и незабываемый аромат.Их можно купить отдельно, но удобнее сразу в комплекте для Том Ям или Том Ха. В этих наборах обычно есть все, кроме имбиря.

И еще немного об этих ингредиентах:

Имбирь
. Точнее корень имбиря. С этой специей проблем возникнуть не должно, сейчас она везде продается. Для приготовления тайских блюд чаще всего используют свежий, не сушеный или маринованный имбирь.

Галангал
. Также корень и родственник имбиря принадлежат к одному семейству.Он имеет более мягкие и более лимонные тона, чем имбирь. Также используется: очищенный, нарезанный.

Лемонграсс
. Трава, также известная как лемонграсс. Стебли этого растения твердые и, вероятно, безвкусные, поэтому их не едят и не добавляют в супы / чаи / основные блюда в качестве ароматизатора. Но аромат этого растения действительно волшебный, лимонный освежающий, мягкий, с нотками травяного чая.

Листья каффирского лайма
. Еще одна незаменимая приправа. Листья также несъедобны и используются для придания вкуса супам, карри и т. Д.Он пахнет почти как цедра лайма, но более интенсивно и с дополнительными травяными нотками.

Тайский перец чили
. Из всех острых перцев этот один из самых ароматных и жгучих. Если его употреблять так же, как это делают тайцы (просто режут кольцами), то из-за остроты еда будет для нас практически несъедобной. Поэтому для более мягкого вкуса необходимо перед употреблением удалить все семена и перегородки, в нем содержится больше всего жгучих веществ. И обязательно используйте перчатки! После нарезания этих перцев пальцы будут гореть, если все разрезать / чистить голыми руками, да и мыло с водой тут не поможет.

Кокосовое молоко

К счастью, кокосовые продукты больше не являются для нас такой экзотикой, и кокосовое молоко можно найти почти в каждом крупном супермаркете. По моему опыту, в железных банках молоко не самого лучшего качества, в картонных — почти всегда лучше. А если выбирать из них, то roi thai (бело-коричневые упаковки на фото) — самое вкусное кокосовое молоко, которое вы можете купить у нас.

Куда же без риса :).Ни одна трапеза у тайцев и других народов Юго-Восточной Азии не обходится без нее. Для аутентичности в своих рецептах я использовал тайский рис, простой и «липкий», тонкий белый рис был пойман в зерновом отделе, а «липкий» был заказан в интернет-магазине. Необязательно искать рис «made in thailand», его можно заменить любым другим длинным белым рисом, например, сорт «Жасмин».

В рисе Коме активно используются продукты на его основе, особенно рисовая лапша.Он может быть очень тонким (как фунчоза, но из риса) или толстым, плоским, шириной до 5 мм.

Лаймы

Лимоны в тайской кухне почти не используются, зато очень активно употребляются лаймы. И я бы не советовал заменять одно на другое. Лайм имеет более сложный вкус и аромат, а при добавлении в горячие блюда аромат и вкус этих цитрусовых меняются еще больше. У меня тоже были не самые правильные лаймы, лучше бы использовать настоящие кафирские лаймы (кафр-лайм).

Сахар

Да не удивляйтесь). В привычных нам блюдах русской и европейской кухни сахар в основном используется в качестве подсластителя для десертов. Но в тайской кухне сахар добавляют в салаты / горячие, основные блюда. Причем это не белый нормальный, а чаще пальмовый сахар, а это не просто сахароза в чистом виде. Благодаря тому, что он не проходит процесс очистки, в нем сохраняются другие вещества, придающие дополнительный вкус и аромат.

В Таиланде этот сахар встречается в натуральном полужидком виде, похожем на засахаренный мед. Мы нашли это здесь в таких сушеных брикетах. Пальмовый сахар имеет интересный ярко выраженный вкус, напоминающий коровьи леденцы. Ничего идентичного из знакомых продуктов мне найти не удалось, более-менее эквивалентной заменой является использование других нерафинированных сахаров с отдушкой. Например, кокосовый сахар или тростниковый.

Макаронные изделия готовые

В Таиланде сухие специи почти не используются, в супермаркетах практически нет банок с привычными для нас молотыми и сушеными специями (если есть, то европейского производства, типа прованских трав, то есть экзотики для тайцев. сами), но в одноразовой упаковке много разных паст.Их активно используют, такое же карри никто не делает дома самостоятельно, во всех рецептах и ​​пишут «возьми 2 столовые ложки готового красного / зеленого карри». Состав у этих паст неплохой, вкус «оригинальный», и не вижу смысла пытаться делать эти соусы в домашних условиях, но я использую уже приготовленные.

Соусы

Соусы — тоже характерная черта тайской кухни, без которых почти ни одно блюдо не обходится. Видов и подвидов этих соусов очень много, я выбрала те, которые используются наиболее широко.

Соевый соус
. Пожалуй, самый привычный и всем известный соус, найти его не составит труда. Лучше покупать марки «Легкие» (они с низким содержанием соли и более мягкого вкуса) и естественного брожения.

Рыбный соус
. Этот соус очень распространен в Юго-Восточной Азии, его добавляют не только в рыбные блюда, но и в любые другие. Получается так же, как и с соей, в процессе ферментации только соя из сои, а рыба из мелкой рыбы. Для тайской кухни лучше использовать тайские рыбные соусы, в отличие от вьетнамских, например, они менее соленые и слаще.

Универсальный соус для жаркого на основе устричного соуса
. Это густые соусы для макарон, которые используются для жарки риса / лапши / мяса. Они не острые, сладко-пряные и придают блюду характерный аромат. Если сложно найти, то можно приготовить себе устричный соус, просто добавив в него сахар, чеснок, имбирь и масло.

Паста чили
. Признаюсь, я открыл для себя эту пасту совсем недавно, когда уже вплотную занимался изучением тайской кухни.Если раньше я активно пользовалась другими соусами, то почему-то не обратила внимания на эту пасту. Я думала, она острая и мне она не нужна, если всегда есть острый свежий перец. Я был неправ по всем пунктам. Эта паста не заменяет свежий перец чили, у нее совершенно другие функции, она имеет мягкий сладковато-пряный вкус, но при этом не пригорает и не пахнет копченой паприкой. Именно эта паста придает Том Яму красивый красный цвет и используется для обогащения вкуса других блюд.

Сладкий соус чили
. Это единственный представленный соус, который добавляют в готовое блюдо для придания ему характерных вкусовых ноток. В моих рецептах он не используется, но дома мы активно его используем: креветки, любое мясо на гриле с этим соусом сразу меняется в лучшую сторону и становится «по-тайски», так что если вы не хотите следовать рецептам «от и к «, купите особые сложные продукты, тогда рис и такой остро-сладкий соус вполне могут добавить немного тайского настроения в вашу повседневную еду.

А пора переходить к рецептам.

Том Ям классический (Tom yum goong)

Наверное, все уже слышали об этом супе, многие пробовали. Иногда встречается сочетание продуктов, способное покорить миллионы людей вне зависимости от их вкусовых предпочтений и привычек. Например, пицца «Маргарита», японские суши / роллы или том-ям. Неважно, где родились эти блюда, их вкус так идеально подобран и сбалансирован, и людям он так нравится, что в любом уголке мира вы легко можете купить себе кусочек этой пиццы или тарелку, которая является отверстие.

Успех этого супа заключается в правильном сочетании обжигающего острого перца и мягкого бархатистого кокосового молока в сочетании ароматных кореньев и трав со свежими аппетитными креветками. И что-то захватывающе бодрящее есть в самом аромате супа. В классическом объеме есть главный компонент: бульон с ароматическими добавками, которые не едят и оставляют на дне тарелки, и «наполнитель»: креветки, грибы и кинза. Есть, конечно, вариации, мне попадались том-питты с лапшой, помидорами черри и другими морепродуктами.Но для свиданий предлагаю все же начать с базового классического том-яма.

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• креветки большие 300-400г.
• шампиньонов 100гр.
• свежий лимонник 5-6 штук
• Листья кафирского лайма 6 штук
• сок лайма 2ст.л.
• рыбный соус 4 ст.
• перец чили (в зависимости от желаемой остроты 2-5 шт.)
• Бульон из курицы или креветок, 1 литр
• галангал, 1 маленький корешок, около 20-30 грамм
• свежая кинза, небольшая горсть
• чили паста 3 ст.л.
• кокосовое молоко 5-6 ст.

Некоторые дополнения: в Тайланде и разнообразные грибы, и шиитаке, и шимиджи, и вешенки. На мастер-классе я спросила, почему именно грибы, а не другие грибы, на что повар ответил, что в косточке очень насыщенный и ароматный бульон и утрачивается прекрасный вкус других необычных грибов. Здесь грибы — только наполнитель, и даже можно использовать консервированные шампиньоны, которые уже практически не имеют вкуса. Что касается бульона, то и здесь можно смело использовать заменители в виде бульонных концентратов или кубиков.У них там курица довольно дорогое мясо и его редко переводят в бульоны, поэтому даже в дорогих заведениях часто используют кубики или концентраты креветочного / куриного бульона;

Кулинария

Том Ям — это не суп, который варится 3 часа, а только на следующий день он достигает желаемого состояния, все с точностью до наоборот. Процесс быстрый, но кушать нужно сразу, поэтому косточки не готовятся заранее и на будущее.Продукты употребляются деликатные, слишком долгий нагрев им не на пользу, а чистку / нарезку лучше заблаговременно, процесс приготовления супа занимает не более 15-20 минут, и некогда отвлекаться на приготовление продуктов. .

Сначала вымыть, очистить и мелко нарезать грибы (1) и подготовить креветки (2).

Далее сделать все ароматические добавки для супа: перец чили очистить от семян и перегородок и нарезать произвольными дольками, немного размять листья лайма, чтобы они выделяли больше эфирных масел, при необходимости удалить верхний твердый слой с лемонграсса , и нарезать по диагонали, галангал очистить и нарезать тонкими ломтиками (3).

На этом приготовление завершено, и можно переходить к самому супу. В посуду, в которой будет готовиться суп, налейте половину бульона и добавьте все травы / коренья с рисунка № 3, им нужно больше всего времени, чтобы придать свой аромат и вкус, поэтому они идут первыми. Чили лучше не добавлять сразу, а попробовать в процессе, а если остроты не хватит, то всегда можно добавить перец и позже (4).

Доведите ароматный бульон до кипения и подержите 3 минуты на слабом огне.Если у вас есть сырые (не вареные) креветки, то следующий шаг — добавить их, варить несколько минут, пока они не станут красными, а затем добавить оставшийся бульон и грибы. Но поскольку креветки здесь почти всегда продаются уже приготовленными, этот шаг нужно немного изменить: сначала добавьте оставшийся бульон, доведите его до кипения, а затем креветки (5). И сразу можно добавить грибы, снова довести все до кипения и аккуратно снять пену (6). На этом этапе вам нужно посолить суп, если ваш бульон был несоленым, но чистым, рыбный соус и паста чили, которые будут добавлены позже, также содержат соль.

Дальше нужно попробовать подкорректировать вкус соком лайма и рыбным соусом. 2 столовые ложки лайма и 4 столовые ложки рыбного соуса — приблизительное количество, но у всех разные соусы и лаймы, поэтому просто попробуйте выбрать правильное количество.

Получившийся суп тоже Том Ям, но немного необычный, прозрачный и не такой, как мы привыкли видеть в кафе. Учтите, что в Азии такую ​​могут привезти, в некоторых регионах именно этот вариант считается классическим.

Чтобы получить те косточки, которые мы все знаем и любим, добавьте в бульон пасту чили (7), хорошо перемешайте и дождитесь полного растворения.Далее кокосовое молоко из расчета 1-2 ложки на порцию. Более того, кокосовое молоко часто добавляют прямо в тарелки. Можно сразу в кастрюлю, но когда она уже снята с огня, кипятить и кипятить молоко не нужно.

У меня не получилось сделать красивых фотографий, потому что запах захватывающий, некоторые люди уже были на кухне нетерпеливы и мешали мне фотографировать :). И после тщательного тестирования пришли к выводу, что это ровно такой же объем косточки, какой мы уже неоднократно ели в разных уголках Азии: насыщенный аромат, вкусный бульон, не пережаренные сочные креветки, степень остроты — там все как у них. .Поэтому именно с этого рецепта советую начать знакомство с тайской кухней. Если найдете все ингредиенты, то обязательно приготовьте — это очень вкусно.

Том Ям упрощенный

У нас часто в магазине есть готовые макароны для той косточки, хотелось сделать суп на ее основе и сравнить с классическим рецептом.

Эта паста состоит из тех редких ингредиентов, с которыми возникают наибольшие трудности (лемонграсс, галангал, листья лайма), да еще в нее добавляют креветочную пасту, поэтому я решил поступить радикально, удалить все эти компоненты в свежем виде (кроме лемонграсса, я осталось всего пара веточек) и попробуй заменить все пастой.

Итак, для очень упрощенной версии вам понадобится:

• упаковка готовой пасты Том Ям, 1 шт.
• шампиньоны 4-5 шт.
• креветок, 300-400 гр.
• сок лайма, 3 ст.
• чили 2 шт.
• рыбный соус 3 ст.
• кинза, небольшая горсть

Даже я решил не употреблять бульон, чтобы посмотреть, на что эта паста способна в чистом виде. Единственное, что она пыталась, — это найти хорошие креветки в надежде, что они улучшат вкус.

Процесс приготовления почти такой же, как и у классического том-яма, только пасту нужно сначала обжарить в небольшом количестве масла (1). На этом же этапе добавила лемонграсс и чили, затем горячую воду (1 литр) и все это нужно довести до кипения (2). Следующий этап: креветки и грибы кипятить несколько минут и снимать пену (3).

Посолить и залить соком лайма. На этом этапе активно пробовала суп и вкуса точно не хватило, сначала подумала, это корень или бульон, но потом меня осенило — 3 ложки рыбного соуса моментально улучшили вкус.После выключения огня добавьте кокосовое молоко. Уже в тарелки добавлено немного свежего чили и кинзы.

Что можете сказать о результате. Получилось не так уж и плохо, очень похоже на то, что есть в наших заведениях паназиатской кухни. Но, конечно, яма не до настоящего времени. Лучше придерживаться классического рецепта и с помощью этой пасты улучшить вкус, либо заменить ее 1-2 недостающими ингредиентами, но не все сразу. Например, вместо пасты чили, которую довольно сложно найти, можно использовать эту пасту.Независимо от того, есть ли у вас листья галангала / лайма, эта паста в некоторой степени компенсирует их вкус. Учтите, что он не острый, и свежий перец чили обязательно понадобится. В железных банках все еще есть основа для Томской ямы, это так остро.

Острый салат из говядины (Yam nuea)

Скоро наступят очень жаркие дни, и этот салат можно есть как самостоятельное блюдо, вы уже знаете, что я очень люблю салаты на обед, и пропустить такой рецепт я просто не могла.Здесь мясо сочетается с озаряющим вкусом овощей, зелени и необычного соуса. Самое интересное в этом салате — сочетание обычных и привычных продуктов с совершенно неожиданной заправкой, в которой даже нет масла.

Ингредиенты (на 4 порции):

• стейк из говядины 350-400г
• сладкий лук (или лук-шалот), 1 маленькая луковица
• лист сельдерея, горсть
• помидор, 1 большой или 2 маленьких
• огурцы, аналогично, 1 большой или 2 маленьких
• рыбный соус 3 ст.л.
• сок лайма 3 ст.
• пальмовый или кокосовый сахар 2 ст.
• 1-2 перца чили
• мята свежая, несколько листиков для украшения

Примечания. Для этого салата понадобится стейк не очень хорошего качества. Нет, можно, конечно, использовать австралийское ребро, но если вдруг у вас появился такой роскошный кусок говядины, то в салат переносить его не стоит. С другой стороны, жесткая и безвкусная говядина также убьет весь вкус. Поэтому желательно использовать те части говядины, которые предназначены для стейков, но можно просто выбрать не самые дорогие.

Кулинария

Для начала нужно приготовить мясо. Думаю, чтобы описать процесс создания идеального стейка, пришлось бы написать отдельную статью. Здесь много нюансов, но на самом деле важнее практика, и нечего бояться, мясо хорошего качества — это уже половина успеха. Желательно заранее вынуть стейк из холодильника и упаковки, чтобы он был комнатной температуры. На хорошо разогретой сковороде обжарить со всех сторон (1), затем выложить в форму, посолить, поперчить, накрыть фольгой или крышкой и довести до готовности в слегка разогретой духовке (2).

Понятие готовности у всех разное, любим редкую жаренку в домашних условиях, когда мясо почти сырое, но без крови. На этот раз у меня были толстые куски мяса, для такого запекания я держала их в духовке 10 минут при температуре 100 грамм. Соответственно, если вы хотите получить меньше сырого мяса, то вам нужно увеличить время и немного температуру. После того, как мясо остынет, нарежьте его тонкими ломтиками (3).

Приготовление мяса — самая трудоемкая часть, все остальное готовится за 5 минут.Для соуса нужно смешать сок лайма, рыбный соус и сахар, при необходимости посолить (4). Нарезать овощи и зелень (форма здесь не важна, строгих правил для этого салата нет), очистить от перца семена и перегородки, часть можно оставить для украшения и залить все соусом (5).

Мясо выложить на тарелки a la carte, сверху салат с заправкой (или наоборот, тут тоже нет правильного и неправильного варианта), сверху посыпать мятой и колечки чили для тех, кто любит поострее.

Несложный и вкусный салат с интересной заправкой обязательно понравится вашим близким и друзьям, особенно мужским :).

Тайская лапша (Пхад тай)

Еще одно тайское блюдо, известное далеко за пределами этой страны. Такую лапшу готовят в ресторанах и на улице, вариантов очень много, неизменными остаются лишь некоторые ингредиенты: плоская рисовая лапша, специальный соус и арахис. Практически всегда в этой лапше есть яйца и ростки сои или бобов.А остальные наполнители различаются: в качестве протеина могут быть курица, креветки, тофу (или все вместе), лук, чеснок, капуста, морковь добавляются из овощей.

Ингредиенты (на 3 порции):

• Лапша рисовая широкая 100 гр.
• куриная грудка, 1 большая или 2 маленьких
• Ростки фасоли или сои, 1 стакан
• Арахис жареный 3 ст.
• сладкий лук (или лук-шалот) 1 шт.
• яйцо 1 шт
• пакетик для тайского соуса
• тофу 70 гр.
• сок лайма, 2-3 ст.
• горсть зеленого лука
• Листья сельдерея для украшения
• Масло для жарки

Пояснения: ключевым элементом здесь, конечно же, является сам падтайский соус, у него кисло-сладкий, ароматный и мягкий вкус. В основе этого соуса — сок или паста из тамаринда, найти этот ингредиент в чистом виде очень сложно, поэтому проще купить готовый соус. Но если вдруг у вас вдруг появились какие-то продукты из тамаринда, то вот рецепт соуса пад-тай от шеф-повара (на 5 порций): 40гр.лук-шалот, 20 гр. чеснок, 30 гр. легкий соевый соус, 30 гр. чили, 60 граммов сока тамаринда или пасты, 40 граммов. Обычный сахар, 20 г пальмового сахара — все измельчить в блендере до однородной массы.

Кулинария

Noodles Pad Thai — это разновидность жаркого, а это значит, что все будет обжариваться быстро и интенсивно, поэтому ингредиенты необходимо подготовить заранее. Тофу для этого рецепта желательно использовать сухой (уже продается в виде кубиков), но можно и обычный, как я: нарезать кубиками и разложить на бумажных полотенцах, чтобы не ушла лишняя влага (1).

Куриное филе нарезать соломкой (2). Приготовьте лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. В общем, эту широкую рисовую лапшу готовить необязательно, просто залейте горячей водой (3) и через 10-15 минут, когда лапша станет мягкой и податливой, промойте ее холодной водой (4). Эту лапшу можно отличить по ширине и толщине, действуйте по инструкции, на мою лапшу ушло 12 минут.

Нагрейте масло в воке или большой сковороде и обжарьте куриное филе, лук и тофу (5).

Сдвинуть все это к краю сковороды и разбить яйцо (6) на освободившееся место, постоянно помешивая его лопаткой, чтобы сделать мелкие кусочки, как яичница-болтунья (7), и смешать яйцо с остальным начинки.

Хорошо промыть ростки и добавить к остальным ингредиентам; Вам больше не нужно их жарить, если вы будете иметь дело с другими ингредиентами, они также станут мягче и достигнут желаемой степени готовности (8).

Пришло время для соуса и лапши, все это тоже отправляем в кастрюлю и хорошо перемешиваем, если соус очень густой, можно добавить немного горячей воды (9).

Подержите лапшу на слабом огне несколько минут, пока соус окончательно не растворится, и попробуйте при этом лапшу; если он все еще недостаточно мягкий, вы можете накрыть его крышкой и оставить на некоторое время. В готовую лапшу добавить сок лайма и зеленый лук (10), у меня получился слишком тонкий и нежный лук, он как-то быстро завял в горячей лапше, для этого блюда лучше взять обычный зеленый лук с более плотной структурой.

Разложить лапшу по тарелкам, посыпать сверху измельченным арахисом и украсить листьями сельдерея.

Эту лапшу нужно есть горячей и сразу с огня, пока ростки еще не стали очень мягкими и слегка хрустящими. Лапша пад-тай очень вкусная, ароматная и совсем не острая, чили здесь не используется, только небольшое количество присутствует в соусе, так что если вы хотите чего-то тайского, но не горячего, то начните изучать эту лапшу.

Кое-что об острой пище

Острая пища многих отпугивает, какое-то время даже считалась опасной и провоцирующей заболевания желудка, но сейчас все это уже опровергнуто.Капсаицин — вещество, которое отвечает за жжение перца чили, раздражает рецепторы, создавая ощущение жжения, но не вызывает ожогов и повреждений тканей. Напротив, при наружном применении он оказывает обезболивающее действие, но встречал ли он перечные мази и гели от боли в спине? При употреблении в пищу он обладает антибактериальными свойствами, улучшает пищеварение и, согласно недавним исследованиям, даже снижает риск возникновения раковых клеток.

Но слишком острая еда все же не приносит удовольствия, и есть несколько способов сделать горячую пищу более комфортной.Во-первых, это абсорбирующие крахмальные вещества, которые часто уже предусмотрены в традициях питания. Неслучайно почти все азиатские блюда подаются пресными, зачастую даже без соленого риса. Частично поглощает резкость и очищает рецепторы. Капсаицин — жирорастворимое соединение, поэтому острую пищу запивать водой или соками бессмысленно, облегчения не принесет. А вот жирные напитки на основе молока помогут. Правда там не так уж много жира, и заедать мороженым или йогуртом довольно странно, но, например, густой молочный коктейль — это что-то не выход? Капсаицин также хорошо растворяется, даже до некоторой степени нейтрализуется этанолом.Поэтому пиво, а в особо серьезных случаях стакан чего-нибудь покрепче поможет вам гораздо эффективнее.

Вы любите тайскую кухню? Вы пробовали Том Питтс? Хотите научиться готовить что-то подобное дома?

Вторая часть и еще 5 рецептов -!

В данном материале представлены два рецепта этого тайского супа, покорившие многих, кто хоть раз побывал в этой удивительной стране. Далее мы покажем вам, как в домашних условиях сделать настоящие томы.

Как приготовить том ям в домашних условиях — классический рецепт

Состав:

• креветки — 450 г;
• грибов — 75 г;
• — 375 мл;
• кокосовое молоко — 365 мл;
• зубчиков чеснока — 5 шт.;
• — 55 мл;
• масло рафинированное — 65 г;
• липовый лист — 2 шт .;
• кусок корня имбиря — 3 см;
• сахар — 45 г;
• стручок чили — 2 шт .;
• Стебель лемонграсса — 1 шт .;
• кинза — несколько листочков.

Готовка

Подготовьте ингредиенты: залейте креветки кипятком, слейте воду и выньте из моллюсков моллюсков. Порезать лимонник кусочками.Грибы нарезать некрупными кружочками. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок нарезать тонкими дольками.

Приготовьте соус: разогрейте масло на сковороде, отправьте в него чеснок и жарьте несколько секунд, затем выложите на тарелку.

Блендером измельчить чили и чеснок, отправить в сковороду с маслом и обжарить еще несколько секунд. Затем добавьте измельченный лимонник, имбирь, сахар и лимонный сок. Смешать все ингредиенты и тушить на слабом огне, пока масса не станет однородной.В теплый куриный бульон добавить кокосовое молоко, чесночную пасту-пасту, кипятить 2 минуты, периодически помешивая. Теперь добавить грибы, креветки и варить 3 минуты. В конце добавить нарезанную кинзу.

Рецепт приготовления супа том ям в домашних условиях

Состав:

• Креветки крупные свежие или замороженные — 565 г;
• грибов — 175 г;
• рыбный соус — 5 ст. ложки;
• сок лайма — от 2 шт.
• листьев лайма — 3 шт.;
• паста том ям — 2 ст. ложки;
• куриный бульон — 1,5 л;
• лимонник — 2 стебля;
• корень имбиря — 3 см;
• кинза — ½ пучка;
• 1-2 свежих перца чили

Готовка

Креветки освободить от панциря и снять голову. У грибов срежьте ножки, не используйте их, а шляпки нарежьте достаточно крупными. Очищенный корень имбиря нарезать тонкой соломкой. Стебли лемонграсса разрезать на 3 части и слегка отбить молотком.Бульон довести до кипения, отправить в него грибы, имбирь, лемонграсс, чили (целиком) и листья цедры лайма. Подождите, пока закипит, и добавьте в сковороду креветки. После закипания убавьте огонь, не забудьте убрать шум.

Намажьте томатный ям разбавленным небольшим количеством бульона. Выключите огонь, добавьте в сковороду разбавленную пасту, сок лайма и рыбный соус. По возможности удалите со сковороды кусочки лимонной травы и имбиря. Перед подачей на стол приправьте каждую порцию рубленой кинзой.

Наверное, многие девушки из семерки могут пожаловаться, что после зимы — только шляпа!
А я хочу, чтобы красивые платья подходили к нашему размеру.

Для меня нет вкуснее супа. Любовь пришла после поездки в Таиланд, где мы с подругой ели такой суп трижды в день и наслаждались им. Конечно есть поллитровая тарелка копейки, в нашей стране — дорого! Но в праздники — хоть разок по карману!

(все можно купить в гипермаркете по телефону)

• Лемонграсс — 2 палочки (можно заменить цедрой лимона)
• Fresh Kolgan — 20 г (можно заменить имбирем)
• Помидор черри — 10 шт.
• Кафрские листья — 4 шт. (можно заменить листьями комнатного лимона или цедры лайма)
• Чеснок — 2 зубца
• Мини-кукуруза — 50 г
• Горох — 50 г
• Тайские соломенные грибы (можно заменить грибами и вешенками)
• Кокос Молоко — 250 мл
• Сок лайма — 1 шт.
• Красный болгарский перец — 3 шт.
• Рыбный соус — 60 мл
• Тигровые креветки — 12 шт.
• Мидии — 8 шт.
• Гребешки — 8 шт.
• Паста маринда — 1 ст. ложка
• Паста для супа Том Ям — 3 ст. ложек
• Острый перец по желанию. Уже содержится в пастах
• Кинза (зелень) — 20 г

• Куриный бульон — 2 литра (Куриный бульон — диетический, фигуре не навредит).

Приготовление:

Для приготовления такого супа тайцы используют сковороду вок, в ней есть свои секреты приготовления.

Перец, кукуруза и перец чили нарезать соломкой, имбирь кольцами, помидоры нарезать на 4 части, грибы — пополам.

В кипящий бульон закладываем ингредиенты в последовательности:
Первым кладем лемонграсс, необходимо разбить кулинарным молотком, сразу появится аромат цитрусовых. Затем — корень галанги (имбирь). Листья лайма. Варить 15 минут.
Чеснок нарезанный кольцами. Вставьте Маринду. Варить еще 5 минут.
Кокосовое молоко. Грибы Сладкий перец. Кукуруза. Зеленый горошек. Креветки — убрать черную полоску, головы (оставить несколько кусочков с головкой для красивой корма), панцирь снять, а хвост оставить (будет красиво).Морские гребешки. Мидии Помидоры. Выжмите сок лайма. В конце добавить рыбный соус.

Я готовлю так, конечно, далеко от оригинала (тайских ингредиентов в России не так много), но поверьте, друзья, это очень вкусно.
Изюминка этого супа в том, что он сочетает в себе сразу пять вкусов:
кислый, сладкий, соленый, острый, горький. И в этом вся прелесть!

Обожаю этот суп — удовольствие дорогое, но в праздники можно и нужно приготовить праздничное блюдо!

Запись размещена в разделах:

Наум Балан | центропа.org

Наум Балан
Одесса
Украина
Интервьюер: Людмила Гриншпун
Дата интервью: май 2003 г.

Наум Балан — высокий седой мужчина с искренним и дружелюбным лицом. Он и его жена Лидия Либерман живут в трехкомнатной квартире. В гостиной мебель в стиле 1970-х годов. На стенах есть несколько пейзажных картин, написанных братом Наума, художником Михаилом, и его дочерью. Наум очень гордится своим братом. У Наума было семейное дело, которое он сам выложил на большой стол.У него есть красивый лист с его генеалогическим древом, на котором более ста имен. Наум заинтересовался историей своей семьи в 1980-х годах. Он переписывался со своими пожилыми родственниками, чтобы получить более подробную информацию, но не получил ответов на все свои вопросы, так как многие детали ушли вместе с теми, кто их знал.

Семейное происхождение
Взросление
Во время войны
Послевоенное
Глоссарий

Семейное происхождение

Мои предки по отцовской линии происходили из Мостового Ананьевского района Херсонской области.[От редакции: в конце XIX века оно называлось Ляхово, Привольное.] В Мостовом проживало 1607 жителей, из них 862 евреи. В городе были синагога, начальная школа, районная больница и паровая мельница. Было несколько рынков, на которых евреи имели свои лавки. Мой прадед Нафтул Балан родился в 1844 году. Всю жизнь прожил в Мостовом. Он был торговцем скотом. Примерно в 1864 году Нафтул женился на Сосии, еврейской девушке, родившейся в 1845 году. Девичью фамилию Сосии никто не помнит.Мой прадед Нафтул погиб во время Гражданской войны [1], в 1919 году, когда банда [2] напала на Мостовое. Бандиты ворвались в дом, и один из них отрубил голову моему прадеду, когда он молился. Моя прабабушка Сосия умерла в 1924 году. У них было пятеро детей: три дочери — Чона, Шифра и Эстер — и два сына — Моша и Майкл. Все они родились в Мостовом.

Мой дед Михаил Балан родился в 1865 году. Он был первым ребенком в семье. Молодость он провел в Мостовом.Майкл начал помогать отцу, когда был очень молод. В конце 1880-х он женился на Рейзе Башук, еврейке из его деревни. Мой дедушка был очень деловым человеком. Он часто ездил по делам в Одессу, где у него были знакомые. В конце 1920-х дед продал свой дом в Мостовом и вместе с бабушкой переехал в Березовку. Они жили с дочерью Лизой. Дедушка часто навещал моих родителей в Одессе и Тирасполе. Я помню его приезды в Тирасполь. На нем была традиционная темная одежда, длинная куртка и ботинки.У него были седые волосы, борода и усы. Всегда носил кепку с жестким козырьком. Мой дед был религиозным. Отец сказал, что учился в хедере. Думаю, в нашем доме у него была еда, приготовленная специально для него, потому что у нас были корова и свиньи, и он бы не стал есть свинину. Не помню, ходил ли мой дед в синагогу в Тирасполе, но он всегда молился дома. Мне нравилось смотреть, как мой дедушка готовится к молитве, покрывая голову талитом и надевая небольшую коробку [тфилин на лоб и руку].Дед Михаил умер в 1939 году. Похоронен на еврейском кладбище в Березовке. Я не знаю, были ли у него традиционные похороны.

Отец моей бабушки Рейзы, Соломон Башук, родился в Мостовом в 1840-х годах и умер в этом городе в 1902 году. Это все, что я знаю о нем. Его жена, моя прабабушка Этл, прожила долгую жизнь. После смерти мужа она жила в Одессе в семье дочери Голды Гороховской. Она умерла в 1941 году. Помимо Голды, у Рейзы было еще две сестры: Чарна и Эйдия.

Моя бабушка Рейза родилась в 1863 году. Она была среднего роста, не была ни стройной, ни толстой. Я помню, как она носила платок, длинные юбки и блузки с длинными рукавами. Я считаю, что моя бабушка была религиозной и соблюдала все еврейские традиции, но я никогда этим не интересовался и не знаю подробностей. Мои бабушка и дедушка говорили на идиш. Бабушка Рейза умерла в Березовке 3 февраля 1937 года. Похоронена на еврейском кладбище. У Майкла и Рейзы Балан было восемь детей: четыре мальчика и четыре девочки.Все они родились в Мостовом. Они учились в русской школе. Брат моего отца Абрам умер в младенчестве в 1902 году, а другой брат Семен умер в возрасте 14 лет в 1914 году. Бетя, одна из сестер моего отца, жила в Калуге, где и умерла в 1978 году. Это все, что я знаю о ней.

Брат моего отца Миня родился в 1897 году. До Великой Отечественной войны жил с семьей в Березовке [3]. Его жену звали Соня. У них было трое детей. Я не помню их имен. Миня работала в колхозе [4].Я не знаю, что он сделал. Помню только, что он всегда привозил к нам арбузы. В июле 1941 года, когда началась Великая Отечественная война и наша семья была готова к эвакуации из Тирасполя, мой отец поехал в Березовку, чтобы взять с собой семью своего брата Миня. Его свекровь сказала: «Почему мы должны уйти из дома — причинили ли мы немцам вред? Нам не нужно уходить ». Они остались.

Когда пришли немцы, семью моего дяди увезли в лагерь в Доманевке [5]. Он видел, как немцы расстреляли его жену и детей.Он сам их похоронил. Его тоже бы застрелили, но бежать помогла ему еврейская медсестра Маня. Они долго бродили по степи и какое-то время жили в украинской семье. Дядя Миниа знал немецкий язык и притворился немцем. Когда немцы отступали, им доложили, что Миния еврейка. Они арестовали и избили его так сильно, что у него сломалась нога. Он не вязался как следует, и дядя Миниа хромал на всю оставшуюся жизнь. Немцы спешили.Это спасло ему жизнь. После войны дядя Миня и Маня поженились. Они жили в Березовке. Дядя продолжал работать в колхозе. У них было два сына: Сеня и Алик. Когда их сыновья выросли, они переехали в Одессу, где работали мясорубками на рынке «Привоз». Дядя Миня умер в Одессе, где жил со старшим сыном, в 1962 году. Похоронен на еврейском кладбище. Оба сына и их семьи переехали в Германию в начале 1990-х годов. Сеня уже скончалась; Алик живет в Берлине.

Лиза, сестра моего отца, родилась в Мостовом в 1902 году.Она вышла замуж за Моисея Розенблатта, местного еврея. У них было трое детей: Гедалийе, Эмма и Анна. До войны они жили в Березовке. Когда началась Великая Отечественная война, дядя Моисей и Гедалие ушли в армию, а тетя Лиза с дочерьми были в эвакуации с нами. После войны они с нами вернулись в Тирасполь. Гедалие погиб, а дядя Моисей после войны вернулся домой. У него было много наград. После войны работал бухгалтером. Он умер в 1970-х годах. Эмма окончила педагогический колледж.Она была очень болезненной. Она уже скончалась. Младшая сестра Анна окончила техникум и работала на винно-коньячном заводе в Кишиневе. Она больше не работает. Она живет в Кишиневе с мужем, а их единственная дочь живет с мужем в Канаде. Тетя Лиза умерла в Тирасполе в 1993 году.

Что касается других сестер моего отца, Поля и Эстер, все, что я знаю о них, это то, что Поля родилась в 1904 году, жила в Мостовом, была замужем, имела детей и погибла вместе с детьми авианалёт 1941 г.Эстер родилась в 1906 году и жила с мужем и детьми в Одессе. Все они погибли в 1941 году.

Мой отец Марк Балан, старший из братьев и сестер, родился в 1890 году. Я не знаю, был ли мой отец религиозным воспитанием, но, насколько я помню, он не соблюдал еврейских традиций. После окончания четырехлетней начальной школы, в возрасте 12 лет мой отец начал работать, чтобы помочь своему отцу содержать семью, так как ситуация была тяжелой. Они работали на своего домовладельца Энгельгардта, закупая для него скот.Время от времени они попадали в неприятности. Однажды на них напали бандиты, забрали скот и заперли в хижине в лесу. Им удалось оттуда сбежать.

Когда в 1914 году началась Первая мировая война, моего отца призвали в армию. Ему было почти 24 года. Сначала он служил в тылу в Симферополе. Он сказал мне, что одна из его обязанностей состоит в том, чтобы в течение двух часов постоять в дозорном режиме. Если его сержант-майор заметил, что он пошевелился, он начал отсчет времени заново. Потом отец ушел на фронт.Он был в армии генерала Брусилова. [Примечание редактора:?. ? Брусилов (1853-1926): известный русский и советский полководец. В годы Первой мировой войны был командующим Юго-Западным фронтом. В 1916 году он руководил успешной атакой русской армии, известной как Брусиловский прорыв. С мая по июль 1917 года он был Верховным главнокомандующим, а в 1920-1924 годах служил в Красной армии.] Однажды его полку пришлось скрываться под огнем врага. Моему отцу и его товарищу приказали принести воды.На обратном пути его товарищ был убит, а мой отец получил ранение в шею. Его отправили в больницу в Киеве. Произошло это в 1916 году. После выздоровления вернулся в Мостовое. Мой отец никогда не рассказывал мне, чем он зарабатывал там на жизнь.

Мой прадед по материнской линии Аврум-Ицхак Корсунский родился в 1818 году в очень бедной семье в городе Новоукраинка Елисаветградского района Херсонской области. Мой прадед воспитывался в семье своей тети, у которой тоже было двенадцать детей. собственный.Когда ему исполнилось 20 лет, он решил уйти из семьи и жить самостоятельно. Ему приходилось много работать, чтобы зарабатывать на жизнь. Когда началась Крымская война [1853-1856], его призвали в армию. Его полк находился в Севастополе. После войны Аврум-Ицхак купил небольшой продуктовый магазин в Новоукраинке и женился на местной еврейке Гетии. Девичьей фамилии прабабушки я не знаю. Моя мама тоже не знала даты своей смерти.

Моя мама часто говорила о своем дедушке по отцовской линии Аврум-Ицхаке.Это был сильный мужчина с большими руками и большим носом. Моя мама говорила: «Азой ви а картошке» [это было похоже на картошку на идиш]. Мой прадед Аврум-Ицхак любил пить, и у него всегда был пурпурный нос. Он жил в Новоукраинке отдельно от детей. Когда мама приносила ему борщ или другую еду, когда она была девочкой, он всегда нагревал ее на своей плите Primus: ему нравился очень горячий борщ или чай. Он любил мою маму и всегда делал ей небольшой подарок, когда она приходила к нему.Мой прадед был высоким и большим; у него была прямая осанка, он много ходил. Он редко брал с собой свою палку. Даже в преклонном возрасте у него были крепкие зубы и ясное зрение. Когда кто-то жаловался на зубную боль, он часто отмечал, что трудно представить себе, что может болеть кость. Читал без очков. Он был самоучкой. Он читал русские газеты и интересовался политикой. Мой прадед умер в 1921 году: он сидел в кресле, когда утром его нашли мертвым.Умер в возрасте 103 лет. Похоронен на еврейском кладбище в Новоукраинке. У моего прадеда был только один сын по имени Герш.

Дата рождения моего деда Герша Корсунского неизвестна. Скорее всего, он родился в Новоукраинке в начале 1860-х годов. Учился в хедере. Он помогал отцу в продуктовом магазине, а позже пошел работать на мельницу, принадлежащую Варшавскому, местному еврею. Позже дед купил мельницу в Новоукраинке. В 1887 году он женился на Лее Лев, которая приехала из города Бобринец Елисаветградского уезда Херсонской области.Отец моей бабушки Тончен Лев родился в 1822 году. Думаю, он тоже родился в Бобринце. Он умер там в 1912 году. Мать бабушки звали Песя. Я не знаю даты ее рождения или смерти. У моей бабушки был брат Шломо и шесть сестер: Цетл, Злата, Мариам, Башейва, Шифра и еще одна сестра, имя которой никто не помнит. Они родились в Бобринце. Моя бабушка родилась в 1870 году.

После свадьбы мои дедушка и бабушка жили в собственном доме в Новоукраинке.Я не помню этот дом. Мы с родителями поехали в Новоукраинку, но я был слишком мал, чтобы вспомнить какие-либо детали. Моя мама сказала мне, что мои дедушка и бабушка были очень религиозными. Они строго соблюдали кашрут и забивали свою птицу шочетом. Их четверо детей были религиозно воспитаны. Они соблюдали еврейские традиции и ритуалы. В семье говорили на идиш. Они были богаты. Брат и сестры моей матери учились в гимназии. Моя мама рассказывала мне, что в 1919 году, во время Гражданской войны, в Новоукраинку приехала банда и ворвалась в их дом.Бандиты требовали от деда лошадей. Лошади были очень ценны для сельских жителей, и дед отказался дать им. Один из бандитов схватил соболя, но бабушка закричала, а деду они не причинили никакого вреда. В 1922 году, после Гражданской войны, советские власти почему-то арестовали моего деда. Дед Герш так и не вернулся домой, и мы не знаем, как он умер. Власти не предоставили никаких объяснений случившемуся.

После ареста дедушки бабушка Лея жила в Новоукраинке одна, так как к тому времени все ее дети покинули родительский дом.В 1934 году старшие дети, Годия и Соня, убедили ее переехать в Австралию, где они жили. Она жила в доме своего сына Годиа. В 1936 году случайно умерла бабушка: она утонула в ванной. Наверное, ей стало плохо, но рядом никого не было, и она утонула. Это произошло, когда она была в гостях у дочери Сони. Бабушка Лея была похоронена в Перте, Австралия. Долгие годы дядя Годия не мог простить сестре Соне, что их мать умерла в ее доме. Они помирились всего за два года до смерти Сони.

Годия, старший в семье, родился в 1888 году. В 1908 году переехал в Николаев из Новоукраинки и стал продавцом. Мой дядя был заботливым сыном и братом; он часто писал письма и отправлял подарки своей семье. Хозяин магазина очень ценил его и полностью доверял ему. Владелец предложил ему свою поддержку, если он захочет открыть собственный магазин, но мой дядя решил переехать в Австралию в 1913 году. У него была тяжелая жизнь в Австралии: он был чернорабочим и работал в магазинах, но постепенно он пришел к твердо стоя на земле.Он владел гостиницей и купил шахту по добыче ракушечника. Он женился на еврейской девушке, но она умерла в молодости. Детей у них не было.

Дядя Годия часто ездил в Израиль с благотворительными целями: построил школу и поддержал детские учреждения. Он хотел навестить нас, но моего отца вызвали в КГБ [6], где ему сказали написать брату, что он не может принять его по любому уважительному поводу: ремонт в квартире или что-то в этом роде. Моя мама очень скучала по своему брату.Она сказала, что узнает его среди тысячи человек. Наконец, дядя Годия приехал в Одессу в 1963 году. Он остановился в отеле «Лондонский» на Приморском бульваре. Мы с родителями поехали к нему в Одессу, так как ему не разрешили поехать в Тирасполь, где мы жили. Дядя Годия хотел, чтобы наша семья переехала в Австралию, но отец на это не согласился. После смерти отца дядя Годия пригласил мою маму навестить его в Австралии, но она не решилась ехать так далеко. Дядя Годия умер в Перте в 1971 году.Его деньги унаследовали его племянники в Австралии. Моя двоюродная сестра Рахиль пожертвовала деньги на благотворительность в Израиле в память о моем дяде.

Матерью Рэйчел была старшая сестра моей матери Соня, родившаяся в 1897 году. В детстве Соня была умной и пытливой. Училась хорошо, но была непослушной девочкой. Моя мама рассказала мне историю: во время гражданской войны в доме моего деда останавливались бандиты. Среди них была рыжая, у которой был замечательный аппетит. Когда их старший приказал бабушке Лее приготовить вареники (пельмени с начинкой), Соня сделала большой вареник, наполнив его пшеничными отходами, и положила его поверх других на блюдо, надеясь, что рыжий его схватит.Он это сделал и очень рассердился, когда обнаружил, что с начинкой что-то не так. Бабушка Лея была в ужасе, а Соня только рассмеялась. Вдруг засмеялись и другие бандиты, и рыжая засмеялась вместе с ними.

Соня вышла замуж в начале 1920-х годов. Я думаю, что фамилия ее мужа была Катель. Сын Сони Абрам родился в 1923 году, а в 1924 году Соня переехала к своему старшему брату Годиа в Австралию. Я не знаю, что случилось с ее первым мужем.

В Австралии Соня вышла замуж за Якова Рошанского, еврея из Бессарабии [7].У них было два сына: Гарри и Тони, и две дочери: Рэйчел и Лия. Лию назвали в честь бабушки. Впервые я увидела тетю Соню в 1976 году, когда она приехала в Кишинев в гости к мужу. Соня была стройной женщиной, которая выглядела молодо для своего возраста. Она умерла в Перте в 1989 году. Ее сын Абрам посетил СССР в 1990 году. Он хотел найти своего отца. Мы встретились и заговорили на идиш. Я переписываюсь с Лией. Не знаю, соблюдают ли мои родственники в Австралии еврейские традиции, но Лия всегда поздравляет меня со всеми еврейскими праздниками.

У моей матери была еще одна сестра, Роза, 1895 года рождения. Она рассказала мне, что Роза посещала марксистский клуб. Она умерла от искривления кишечника в Николаеве в 1914 году. Бабушка Лея также усыновила мальчика, у которого были проблемы в собственной семье. Его звали Вениамин. Он взял фамилию моего деда. Он ушел на фронт во время Первой мировой войны и больше не вернулся в дом моей бабушки. Кто-то видел его в Одессе после войны. В 60-е годы родственники рассказали нам, что в Ленинграде живет Вениамин Корсунский.Я был у него, когда ехал по делам в Ленинград. Они хорошо меня приняли, но этот человек сказал мне, что он не тот, кого я искала. Моя мать считала, что он не хотел признавать, что он еврей, поскольку он не сказал своей жене, что он еврей. Он сказал, что он русский. Во всяком случае, я не нашел его похожим на еврея.

Моя мама Фира Корсунская родилась в Новоукраинке в 1902 году. Маме нравилось вспоминать свое детство. Она была здоровой и жизнерадостной девочкой. Она была любимицей в своей семье и их соседях.Она была домашним животным своего старшего брата; Годия всегда дарил ей подарки. Моя мама рассказывала мне, что она всегда ссорилась с уличными мальчишками, которые дразнили ее, называя ее имена. Звали ее: «жидовочка — еврейка [оскорбительная] — Рухля умерла на лежанке, и другие жыды [жиды] пришли на ее похороны …» Остальное не помню. Эти мальчики всегда бросали камни в ведро с водой, когда она несла одно из них. Она побежала за ними, чтобы избить противных мальчишек. Она всегда могла постоять за себя. Ее чувство юмора никогда не подводило, и она всегда была жизнерадостной.

Моя мама окончила семилетнюю гимназию в Вознесенске. Она хорошо училась в гимназии, обладала пытливым умом и трудолюбием. Моя мама увлекалась литературой: она вспоминала стихи, которые разучивала в гимназии, и часто читала их нам. Нам нравилось ее слушать. Моя мама хорошо разбиралась в математике. Когда у моего брата Майкла были проблемы с домашним заданием, моя мама помогала ему. Она хорошо знала Библию и рассказывала нам истории из Библии. В детстве она хотела стать врачом.Чтобы поступить в медицинский колледж, женщинам нужно было закончить школу медицинских сестер. Моя мама поступила в училище медицинских сестер в Вознесенске в 1916 году. После окончания этого училища в 1918 году ее отправили работать в больницу в Мостовом, где она познакомилась с моим отцом. Моя мама сказала мне, что мой отец придумал любой предлог, чтобы навестить ее в больнице: у него болела нога, или он ушиб палец, или что-то подобное.

Взросление

Мои родители поженились в Мостовом в 1919 году. Я не знаю, какая у них была свадьба, но, зная религиозность моего деда Михаила, я думаю, что у них была традиционная еврейская свадьба.После свадьбы молодожены провели некоторое время с родителями моей мамы в Новоукраинке. Бабушка Лея сделала маме очень ценный свадебный подарок: перьевой матрас, который мама хранила до самой своей смерти. Через несколько месяцев, в 1920 году, молодожены переехали в Одессу. Сначала они жили на улице Чичерина в центре города, но оказалось, что очень холодно, и они переехали в другую квартиру на улице Нежинской в ​​том же районе. Моя мама рассказала мне, что мой отец и еще один еврей по имени Резник держали несколько коров в конюшне в красивом здании на заднем дворе аптеки Гаевского в Одессе.Пастбища не было, так как конюшни находились в центре города, но это был прибыльный бизнес. Они снабжали горожан свежим молоком. В конце 1920-х они закрыли этот бизнес. Возможно, это связано с окончанием нэпа [8].

Их сын Адам родился в Одессе в 1920 году. Он прожил всего несколько месяцев. Следующим был мой брат Натан, 1922 года рождения. Его назвали в честь нашего прадеда Нафтула. Мой брат Абрам родился в 1925 году, а я последовал за ним в 1928 году. Я была так похожа на девочку, что мама назвала меня «мейделе» [маленькая девочка на идиш].В 1929 году родители переехали в Тирасполь, где жизнь была не такой дорогой. Мой брат Арон родился здесь в 1930 году. Он умер от скарлатины, когда ему было полтора года. Врачи не смогли поставить правильный диагноз.

В Тирасполе наши родители сначала сняли флигель дома. Их помещика звали Богатый. Это был небольшой дом с кухней и двумя комнатками — всего 50 квадратных метров. В гостиной было немного темно. Там был длинный старый стол, накрытый скатертью — мама любила скатерти — и пять стульев.Там были два платяных шкафа и диван, который служил кроватью для меня и Натана. Для Аврама была еще одна кровать. Другая комната была спальней наших родителей. В комнате было две кровати и буфет между ними. Комнаты отапливались печкой. На кухне был стол и плита. Мой дед по отцовской линии Майкл любил молиться на кухне — неизвестно почему — когда он и бабушка Рейза были в гостях у нас. Мы были единственной еврейской семьей из многих семей, живших в соседнем доме, но мы хорошо ладили со всеми другими жильцами и никогда не испытывали никаких проблем.

Был длинный подвал, который когда-то соединял дом и магазин хозяина дома. Мы, мальчики, ходили в этот подвал. Там была старая мебель, детские коляски и прочий хлам. Я нашел старое ружье, которое бросили туда во время Гражданской войны. Моя мама была смотрителем двора. У нас были кегли, шахматы, шашки и другие игры на буфете в коридоре, и все дети во дворе могли брать их играть, но потом им приходилось возвращать игры на свои места.

Примерно в 1935 году, когда в Новоукраинке продали дом, унаследованный моей матерью от бабушки Леи, моим родителям удалось купить дом в Тирасполе. Моя мама всегда мечтала о собственном доме. В доме было три комнаты, коридор и кухня. На заднем дворе был небольшой фруктовый сад: были яблони, вишня, абрикос и сливовое дерево, которое сохранилось. Ветки нашего соседского орехового дерева свешивались через забор в наш сад. Я отвечал за наш огород.Я выращивала редис, лук и другие овощи на небольшом участке между домом и забором. Я спроектировал и сделал систему полива, посадил кусты и цветы. Во дворе был сарай и глубокий подвал. Во время войны мы нашли приют в этом подвале. В сарае держали корову и двух свиней. Хотя мой дед Майкл был очень религиозным, я не помню, чтобы он упоминал что-либо о свиньях моим родителям. Еще во дворе был курятник, где держали кур и уток. В сарае мы также хранили дрова и уголь.Во дворе была небольшая беседка.

Мой отец был рабочим на лесозаготовительной фабрике в Тирасполе, позже работал резчиком мяса на рынке. Моя мама какое-то время работала медсестрой в городской больнице, но потом уволилась, так как у нее было много работы по дому и с домашним скотом. Моя мать вкладывала все свое время и силы в дом, а дети и мой отец работали, чтобы обеспечить семью. В семье мы говорили на идиш. Мой отец не был религиозным. Я не помню, чтобы он когда-нибудь ходил в синагогу, а мама всегда знала, когда будет праздник.Она рассказывала нам историю каждого праздника и готовила фирменные блюда. Я сожалею, что не послушал ее так, как должен был, и мало интересовался всем этим. Но я помню, что на Песах у нас всегда была маца. Моя мама готовила рыбу, куриный бульон и другие деликатесы. Перед Песахом она водила цыплят в шохет, чтобы заколоть их.

Мой старший брат Натан хорошо рисовал и любил фотографировать. Он посещал клуб фотографов при городском Дворце пионеров. Я иногда присоединялся к нему, чтобы поехать туда.У нас с Натаном было много общего, и мы были очень похожи. Мы оба были темноволосыми и темноглазыми, в то время как у нашего среднего брата Абрама были рыжие волосы. Хобби у него не было, но учился хорошо. Повзрослев, я стал посещать кружок рисования при Дворце пионеров, где научился играть на мандолине и балалайке. Еще я посещал авиамодельный клуб. Натан ходил в еврейскую начальную школу, но там ему не понравилось, и он перешел в русскую школу, которая была лучшей школой в городе.Натан хорошо учился и был комсомольским [9] активистом.

В 1935 году я пошел в начальную школу, расположенную недалеко от того места, где мы жили. Это было одноэтажное здание из булыжника. Моя первая учительница Софья Яковлевна была еврейкой. Я учился хорошо, но из-за моего проступка Софья Яковлевна иногда просила меня покинуть класс. Однажды я так разозлил ее, что она схватила меня за воротник и потащила к двери вместе с моим столом. Моя сумка упала на пол, и мое яблоко и кусок хлеба с маслом и джемом, которые мне дала мама, скатились на пол.Софья Яковлевна все дергала меня, говоря, чтобы я отправила маму в школу. Маме пришлось пойти в школу, чтобы поговорить с учителем. Однако я закончила начальную школу и всегда поддерживала хорошие отношения с Софьей Яковлевной. Я был очень рад, что она пережила оккупацию во время войны. Ей не удалось эвакуироваться и она осталась в Тирасполе.

Когда я пошел в среднюю школу, я стал пионером. В школе у ​​меня были все отличники. После 5 класса мы с одноклассниками поехали на гастроли в Одессу.Гуляли по городу, ходили в музеи. Еще помню, как отдыхал в пионерлагере на берегу моря.

Тирасполь был городком. В городе был музыкально-драматический театр. Маме нравилось ходить в театр. Она часто водила меня туда. Ей понравились «Наталка-Полтавка» [опера известного украинского композитора Николая Лысенко] [10] и «Запорожец за Дунаем» [Днепровский казак за Дунаем — опера известного украинского композитора XIX века Семена Гулака-Артемовского]. Мои родители часто навещали своих родственников в Кировограде, Бобринце и Новоукраинке.Я помню поездку в Кировоград, когда мы поехали навестить родственников моей матери. Мы приехали туда на поезде и побывали на дне рождения сына одного из наших родственников. Я помню, что еда была вкусной.

Когда в 1939 году Бессарабия вошла в состав СССР, в школе моего брата Натана был организован специальный отряд пограничного патрулирования. Старшеклассники должны были патрулировать берег реки с пограничниками, чтобы шпионы не пересекли границу. Мы, ребята, тоже были начеку.Однажды мы увидели подозрительного человека и попросили его показать документы. Он не мог убежать, потому что вокруг были люди. К нам присоединились пешеходы. У этого человека не было документов, и мы отвезли его в милицию. Таких инцидентов было много.

Во время войны

Помню 22 июня 1941 года — начало Великой Отечественной войны. Мой отец рано вставал. Он первым услышал взрывы: взорвали мост через Днестр между Тирасполем и Бендерами.Отец разбудил нас, и мы пошли прятаться в подвал. Фронт был рядом, и мы готовились к эвакуации. Отец получил документы на наш отъезд и купил лошадей. Ночью он пошел куда-то с Абрамом, вероятно, в офис, чтобы окончательно подготовиться. Чтобы мы собрались, мама поставила на пол керосиновую лампу. Свет проникал между входной дверью и порогом, двое патрульных увидели его снаружи и вошли в дом. Один из них сказал, что моя мать сигнализирует немцам и что ее нужно расстрелять.Другой солдат в ответ возразил, что она сделала это не специально. Первый солдат хотел забрать с собой мою маму. Нам было страшно. Мы с Натаном встали и начали кричать. Мой отец вскоре вернулся домой, и нам удалось защитить мою мать.

Эвакуировали на конных телегах. Мы забрали в Березовку сестру отца Лизу и ее детей. Семья брата моего отца Миния отказалась присоединиться к нам. Мы останавливались в разных городах. Однажды под Николаевым во время авианалета я был ранен в ногу.Доехали до станицы Нижне-Чирская в Сталинградской области и остались там перезимовать. Отец работал в колхозе имени Сталина. Он был животноводом, а мы работали в поле. Мой старший брат Натан был призван в армию в декабре 1941 года. В своих письмах он писал о том, как они шли к Сталинграду — им нужно было преодолеть расстояние около 100 километров — и как они оставались в здании школы. Позже он писал с фронта. Натан исчез в 1943 году. Мы не знаем, где и как это произошло.В феврале 1942 года в Нижне-Терской родился мой младший брат Михаил.

Когда летом 1942 года немцы начали наступление под Ростовом, мы — я, моя мать, три моих брата, тетя Лиза и две ее дочери — двинулись дальше с колхозным скотом. Мы ехали на телегах, запряженных лошадьми. Немцы часто бомбили и стреляли по нашей группе. Я видел, как взрываются телеги и умирают люди. Немецкие летчики преследовали каждого. Не знаю, как мы выжили. На переправе через Волгу — наверное, назывался Красный Яр — толпились военные, ожидая своей очереди перейти реку.Немцы много бомбили эту переправу. Солдаты укрылись в воронках от снарядов. Мы также искали любые укрытия, которые могли найти. Мы не распрягали лошадей, так как не знали, когда нам удастся перебраться через Волгу на понтоне.

Моему брату Майклу было всего шесть месяцев. Моя мать и он прятались под тележкой, и моя мать прикрывала его своим телом, чтобы защитить от пуль. Ночью немцы стреляли трассирующими пулями, которые светились в темноте. Днем небо было темным от лавин немецких самолетов, издававших специфический воющий звук.Недалеко от переправы стояла небольшая церковь, где находилась воинская часть. В эту церковь попало много разорванных бомб, погибло много военных. Я смотрел, как падают эти бомбы: страха почти не осталось, так как мы привыкли к стрельбе. Мой отец помог с ремонтом перехода. Сделали небольшую пристань, после чего началась переправа. Наша тележка собиралась сесть на понтон, но что-то задержало нас, и другая тележка села на борт раньше нас. Понтон двинулся, но мы остались. Мы не могли двинуться назад, потому что были заклинивания других тележек.Когда этот понтон находился посреди реки, он врезался в мину. Он взорвался и затонул, а мы стояли и смотрели. Мы переправились через реку на другом понтоне. Когда мы перебрались на противоположную сторону, началась новая бомбардировка. Первая тележка перевернулась при попытке попасть на берег. Потребовалось время, чтобы вывести лошадей на берег, чтобы мы могли двигаться дальше. Мы спрятались в лесу и оттуда наблюдали за бомбежкой. Мы видели большие брызги воды, образовавшиеся в результате взрывов.

Наконец мы добрались до Паласовки, железнодорожной станции на границе с Казахстаном, где сели в товарный поезд.Кто-то украл часть нашего багажа на вокзале, а у нас почти ничего не осталось. Нам дали хлеб в поезде и горячую еду на остановках. Вспоминаю пшенный суп, хоть и жидкий, но горячий и вкусный. Приехали в Караганду [2000 км от Одессы]. В городе были одно- и двухэтажные дома с каменным фундаментом и деревянными постройками. Рядом с вокзалом были бараки для рабочих из других мест. Во время войны в Караганде было много грабежей и убийств.

При эвакуации люди должны были искать жилье самостоятельно.Мы жили в землянке два года. Зимой было так много снега, что в земляном доме было довольно тепло. Были частые метели. Однажды выпало столько снега, что моему отцу с трудом удавалось выбраться на улицу, чтобы разгребать снег. Через два года мы переехали в квартиру в частном доме. Там жила другая семья. В этой квартире мы прожили до августа 1945 года.

Отец пошел работать на мясокомбинат. Он был начальником отдела животноводства. Наша жизнь была не так уж и плоха.Мой отец принес домой кое-какие объедки с фабрики. Ездили покупать хлеб в Кустанайскую область, где он был дешевле. Моя мама выполняла работу по дому и присматривала за Майклом. Я пошел в 7 класс в школе. Школа была большая, с деревянными полами. Были дети разных национальностей. Я хорошо учился. Я стал комсомольцем в этой школе. Несколько раз мальчишки на улицах называли меня «жид», но я сопротивлялся. Однажды мальчик ударил меня коньками. Это случилось зимой во время метели, и я был застигнут врасплох.Их двое неожиданно вышли из метели и сказали: «Ах, жыд!» Ну, были драки, но когда я получил травму, мне пришлось бежать домой. Моя мама так забеспокоилась, когда увидела, что из раны капает кровь. Я сказал ей, что поссорился. По сути, за исключением некоторых незначительных эпизодов этой детской драки, меня все эти годы не подавляли и не преследовали.

Мой брат Абрам окончил среднюю школу в Караганде и ушел в армию в 1943 году. Когда он получил повестку в военный загс, ему предложили пойти работать на военный завод, где сотрудников уволили от службы в армии. но Абрам сказал, что хочет победить фашистов, как это сделал его старший брат Натан.Он ушел на фронт. Сначала его отправили в город Кушка [Туркменистан] на самом юге бывшего СССР. Мой брат проходил там шестимесячное обучение: на фронте учили лошадей для перевозки боевой артиллерии. По окончании обучения ушел на фронт. В 1944 году отец получил уведомление о гибели сына в Сумской области в январе, но это оказалось ложной информацией. Абрам был тяжело ранен в лицо и попал в больницу Ленинграда. Он находился в отделении лицевой хирургии.Он выздоровел и вернулся на фронт. Он погиб в селе Паричи под Светлогорском Гомельской области в конце 1944 года.

В феврале 1945 года моему отцу было приказано обратиться в Министерство мясной и молочной промышленности в Москве. Он получил задание присоединиться к воинской части в Берлине. Так он прибыл в Берлин с советскими войсками. Он был начальником базы животноводства Берлинского мясокомбината более месяца. Летом 1945 года он был освобожден от командировки по состоянию здоровья.Ему было 54 года.

9 мая 1945 года [День Победы] [11], когда мы услышали объявление о победе по радио, все жители Караганды обрадовались. Было очень много людей и предприятий в эвакуации. Все мы мечтали вернуться домой. Мы ждали, когда в конце августа за нами приедет отец. В Тирасполь ехали из Караганды через Москву. Это был мой первый визит в Москву. На площади перед Киевским вокзалом [железная дорога, откуда отправляются поезда в Украину и Молдову], где мы должны были сесть в поезд, я увидел спускающуюся лестницу, и многие люди спускались вниз.Я подумал, куда они идут, и последовал за ними. Оказалось, метро. В этот момент была объявлена ​​посадка в наш поезд, и отец начал меня искать. Он был очень напуган, когда меня не видел, и, когда я вернулся, он очень сильно меня огорчил. Я все смотрел на Москву из окна поезда. Это было очень интересно.

Послевоенное

Мы приехали в Тирасполь и узнали, что в нашем доме живут еще три семьи. Во время войны в нашем доме держали лошадей румынские солдаты.Они кусали кору наших фруктовых деревьев во дворе. В доме царил беспорядок: установлены частички, штукатурка повреждена, полы поцарапаны. Наши соседи забрали наши вещи. Нам потребовалось время, чтобы эти семьи переехали; городской совет нам помог. После войны отец работал на рынке. Был мастером мясного цеха. Я пошел в 10 класс в школе. Я тоже продолжал фотографировать. Я отвел своего младшего брата Майкла к его учителю музыки. Он научился играть на скрипке.Ему тогда было пять лет.

После окончания школы в 1946 году поступил на электротехнический факультет Одесского техникума связи. Я жил в общежитии и получал стипендию, но на жизнь этого не хватало, и родители меня поддерживали. Студенты также работали грузчиками в гавани, чтобы заработать немного денег на жизнь. 1946-1947 годы были тяжелыми. Мы старались вставать поздно утром, чтобы пообедать в 12, потому что обычно мы не завтракали. Нам выдали талоны на питание на горячий обед в столовой.После уроков мы купили на рынке пол-литровую банку кукурузной муки, чтобы вечером приготовить мамалыга [пудинг из кукурузной муки] с шмальцем [топленым свиным жиром]. Мы жили на втором этаже, а вечером на первом этаже устраивались танцевальные вечера. Нам удалось зайти туда, чтобы немного потанцевать, пока готовили мамалыгу. Нас тогда не волновала национальность. В колледже не было никаких конфликтов или антисемитизма. В колледже у меня были друзья, а еще я навещал знакомого и товарища отца Резника.Его дочь Рита познакомила меня с Лидией Либерман, студенткой медицинского факультета, которая через много лет стала моей женой.

Я закончил Одесский техникум связи в 1951 году. Учился хорошо и получил [обязательное] рабочее место [12] в проектном институте в Киеве. Но мне понравилась практика, и я поехал в Кустанай в Казахстане [2500 км от Одессы], где меня назначили главным инженером связи. Родители подарили мне подушку, одеяло и ящик для хранения одежды. Я отправил свой багаж в Кустанай и поехал в город через Москву, где получил приглашение в Минкомсвязи.Со мной встретился заместитель министра. Он сказал, что я должен стать директором управления связи в Кустанае, так как мой предшественник был уволен. Позже я узнал, что он потерял работу за критику комментариев относительно советского режима в разговоре с друзьями. Один из друзей отправил письмо с этой информацией в КГБ.

Когда я приехал, я даже получил дом, так как мое руководство решило, что я привезу с собой семью. Это был старый одноэтажный дом, в котором жили уборщица с дочерью.Я занимал там только одну комнату, и эта женщина была мне за это очень благодарна. Я познакомился с Александром Лазерсоном на работе. Он приехал из Ленинграда и работал там на телефонной станции. Его жена Мария работала там телефонисткой. В 1937 году [во время Большого террора] [13] брат Александра был арестован и исчез. Не было ни слушания дела, ни расследования. Александру и его семье было разрешено 24 часа, чтобы собраться и покинуть город. Александра отправили в ссылку в Кустанай, а его жену и дочь отправили в другой город.Им потребовалось несколько лет, чтобы получить разрешение на совместное проживание. Это были очень порядочные и приветливые люди. Мы были друзьями. Мария предлагала мне приходить на обед каждый день, и я водил их в театр и кино, чтобы отплатить за услугу. В Кустанае был хороший драматический театр и замечательный актер, имени которого я не помню. В городе им восхищались, и мы с удовольствием ходили смотреть спектакли, в которых он принимал участие.

Когда в 1953 году умер Сталин, нам выдали красно-черные нарукавные повязки. Люди выглядели озабоченными.Многие плакали. Не было слышно ни громких дискуссий, ни смеха. Люди спрашивали друг друга, как мы будем жить без Сталина. Вскоре после смерти Сталина Александр Лазерсон был реабилитирован [Реабилитация в Советском Союзе] [14], но его семья осталась в Кустанае. Александр был мне как отец. В 1982 году поехал к Александру Лазерсону в Кустанай. Он умирал. Мы поговорили, и он сказал, что ждал меня, и теперь, когда он увидел меня, он может «уйти». Я до сих пор поддерживаю связь с его дочерью Галией.

В начале 1950-х я пошел работать главным инженером на телефонную станцию ​​и получил комнату в двухкомнатной квартире в центре города. Моя соседка-квартирантка болела туберкулезом, и, кажется, я заразился им от нее. Диагноз поставили в 1953 году. Врачи сказали, что мне нужно лечь в больницу; мои легкие были поражены, и это был распространяющийся процесс. Лечилась: пневмоторакс, лекарства. Отправили меня на базу отдыха Боровое Кокчетавской области, второй раз я приехал туда в 1954 году.Я познакомился там с Еленой Маздоровой, русской женщиной. Еще она болела туберкулезом и лечилась в той же базе отдыха.

Елена родилась в городе Мамоново на Алтае в 1931 году. Когда мы выздоровели, в 1956 году поженились. Елена переехала в Кустанай. Мои родители не возражали против моего брака, поскольку я только что сообщил им об этом де-факто. Когда мы с Еленой пошли к ним, она им понравилась. Елена закончила Кустанайское педагогическое училище. Она была учительницей русской литературы и языка в Кустанайской школе.После женитьбы получила вторую комнату в квартире. Таким образом, мы с Еленой жили в двухкомнатной квартире одни. В квартире была проточная вода, но никаких других удобств. Позже я продвигал установку ванн в квартирах. В 1959 году я купил свой первый телевизор марки Record, так как работал в сфере связи. Телевизоры в то время были редкостью, и наши соседи приходили с нами смотреть телевизор. В Кустанае были проданы первые холодильники, но они были очень дорогими. Приобрести советский холодильник ЗИЛ-Москва помог мне знакомый.

Наш сын родился в Кустанае в 1963 году. Мы назвали его Игорем. Мы с женой договорились, что во избежание проблем в будущем у нашего сына будет ее фамилия и его национальность — русский. Я лично не сталкивался с антисемитизмом, но после «Заговора врачей» [15] в 1950-х годах государственный антисемитизм был очень силен.

Мои родители жили в Тирасполе. Мой брат Майкл учился в школе. Он был единственным ребенком, который остался с нашими родителями, и они очень его баловали. Майкл увлекался рисованием и коллекционированием почтовых марок с пяти лет.Я отправил ему первые марки из Кустаная. Повзрослев, он стал членом филателистического общества СССР. У него была большая коллекция марок. В 1962 году Михаил окончил школу и пошел в армию.

Успешно работал на работе в г. Кустанай. Я стал узнаваемым человеком в городе. Мне предложили ответственную работу в Алма-Ате, столице Казахстана, но мои родители стали старше, и мама написала мне, что я их бросил. В конце концов я принял решение и в 1963 году переехал в Тирасполь с женой и сыном.Мы жили с моими родителями. Жена сидела дома и присматривала за Игорем. Я долго не мог найти работу. В Министерстве связи Молдовы мне обещали работу, но квартиру не дали. Я работал техником в строительном тресте, затем в лаборатории консервного завода. В 1965 году мы переехали в Кишинев, где я устроился инженером-электриком в Кишиневский университет. Моя жена работала в школе. Мы жили в комнате в общежитии, пока в 1968 году я не получил красивую трехкомнатную квартиру в новом районе Кишинева.Завершили ремонт: побелили стены, покрасили кухню масляной краской. Купили молдавский набор мебели: шкаф, диван, обеденный стол, стулья и низкий столик. Молдавская мебель хорошего качества. Мы купили румынские кровати с хорошими матрасами для своей спальни.

Мой отец умер в 1965 году в возрасте почти 75 лет. Он работал мясорубкой на рынке и вставал рано утром. В тот день он встал как обычно. Моя мама, как обычно, попрощалась. Уходя, он, как обычно, сказал ей «хорошего дня», и она ответила: «Gey in gezinterheit» [удачной поездки на идиш].Было раннее апрельское утро. Дорога была покрыта льдом. Мой отец упал и ударился головой, но он остался ждать автобуса, чтобы ехать на работу. Он работал весь день, но когда пришел домой, пожаловался, что у него болит голова. Моя мама вызвала скорую и прислала мне телеграмму. Я пришел сразу. Врачи не могли ему помочь. Он умер. Похоронили по еврейской традиции: я помню, как он лежал на полу, закутанный в саван. Похоронили его в гробу на еврейском кладбище в Тирасполе.

Мой брат Михаил женился в 1966 году. Его жена Марина имела отца-еврея и мать-украинку. У Михаила и его жены было две дочери: Людмила и Татьяна. Мой брат и его семья жили в доме наших родителей. Моя мать не ладила с женой моего брата, и мой брат иногда чувствовал себя зажатым между ними. Михаил работал художником-оформителем в Тирасполе: оформлял интерьеры для выставок, писал картины и портреты. Он работал в своем магазине. Мой брат стал известным в Молдове артистом.Принимал участие во многих художественных выставках и стал членом Союза художников Молдовы. Его дочь Татьяна пошла по его стопам и закончила художественно-графический факультет Тираспольского педагогического колледжа Молдовы. Его дочь Людмила окончила строительный техникум. Они оба женаты.

После смерти отца брат моей матери Годия из Австралии постоянно просил мою мать переехать в Австралию. Он сказал, что пришлет медсестру сопровождать ее, так как она плохо себя чувствует.Он пригласил ее прийти и осмотреться, а потом мы с братом последовали за ней. Однако я был патриотом своей Родины и не сомневался в своем решении: конечно, я не собирался покидать свою страну. После смерти отца мама все время болела. Она прожила тяжелую жизнь: она потеряла двоих детей, моих братьев и двух сыновей, погибших во время Великой Отечественной войны. Но она никогда не сдавалась: она готовила и даже ходила за покупками на рынок за месяц до того, как заболела настолько, что ей пришлось оставаться в постели.Моя мама умерла в 1976 году. Похоронена на кладбище рядом с отцом.

Моя семейная жизнь не была идеальной. В 1972 году я покинул семью и переехал в город Сороки, где работал на строительстве водопровода Сороки-Бельцы. Я был старшим инженером в строительной компании, позже стал начальником производственно-технического отдела. Я получил комнату с электрическим отоплением, электричеством и водопроводом. В 1975 году мы с женой официально развелись. Я получил двухкомнатную квартиру со всеми удобствами в Сороки.Я оставил нашу квартиру в Кишиневе бывшей жене и сыну. В Сороки были драматический театр и кинотеатр, так что скучать не приходилось. В 1981 году знакомые напомнили мне Лидию Либерман, которая была моей подругой в Одессе. К тому времени она тоже развелась с мужем. Лидия жила в Одессе, работала лаборантом в патологоанатомическом отделении областной больницы. Я написал ей письмо и пошел к ней. Мы возобновили наши отношения. Лидия приезжала ко мне в Сороки, и я часто навещал ее в Одессе.

В начале 1990-х я начал посещать еврейскую общину в Сороки. Община вернула себе здание бывшей синагоги. Евреев в общине было не так много, но у нас там были красивые праздники.

Я часто бывал в Кишиневе, где встречался со своим сыном Игорем. Игорь тоже приезжал ко мне в Сороки. После школы Игорь ушел в армию. Он вернулся из армии и устроился на работу в научно-исследовательский институт. Он был слесарем в лаборатории.У него были «золотые руки». Игорь женился на девушке из украинско-молдавской семьи в 1986 году. Ее звали Таня. У меня не было возражений; любовь — вот что важно. У них есть девочки-близнецы: Алина и Оксана. Жена Игоря была художницей. Они получили красивую трехкомнатную квартиру в пригороде Кишинева. Мои внучки пошли работать после девяти классов средней школы.

Когда началась перестройка [16], я верил в Михаила Горбачева [17]. Я думал, что жизнь налаживается, но это было не совсем так.В 1991 году распался СССР. Мне довелось жить в одной стране, а Лидия — в другой. В перестройке возникла проблема с русским языком: даже те молдаване, которые раньше говорили по-русски, начали общаться на молдавском языке. На русскоязычных жителей смотрели как на иностранцев. Многие уехали из Молдовы в Украину или в Россию.

Мы с Лидией решили жить вместе в 1995 году. Я переехал в Одессу. Мне пришлось поменять документы. Молдавские официальные лица были мне полезны, как и официальные лица в Одессе, особенно когда я сказал им, что приехал из Одессы.Лидия жила в коммуналке [18] в центре города. После смерти тети ей в наследство досталась двухкомнатная квартира в Черёмушках [новый район Одессы]. Мы обменяли эти две квартиры и поселились в новой трехкомнатной квартире с балконом и всеми удобствами в новом районе города. Наша квартира находится на втором этаже. Для нас это очень удобно, так как в доме нет лифта и подниматься выше по лестнице мы не в состоянии. Мой сын Игорь часто навещает нас в Одессе.Мы его поддерживаем. В мое время дети поддерживали своих родителей, но сейчас все по-другому.

В конце 1990-х мой брат Майкл с дочерьми и их семьями переехали в Германию. Они живут в очень живописном районе Тюрингии: районе Дармштадта. Майкл и его дочь Таня много рисуют. Майкл выставлял свои работы в еврейских общинах многих городов.

Я хожу в главную синагогу Одессы по праздникам, когда это позволяет состояние моего здоровья. Я не молюсь, потому что не знаю молитв.

Я называю себя евреем и желаю всем евреям хорошей жизни. Мне интересно все о евреях и Израиле. Я знал о создании Израиля в 1948 году, но в то время мы не получали никакой информации об этой стране. Израиль — это жизнь и столица всех евреев в мире. В 1948 году Израиль выиграл войну за независимость, и я был рад, что они смогли постоять за себя, поскольку я слышал, как люди не раз говорили, что евреи вообще не солдаты. Все мои родственники, все наши люди были на фронте во время Великой Отечественной войны, а двое моих братьев погибли во время войны.

Еврейский благотворительный центр «Гмилус Хэсэд», основанный в 1992 году, оказывает помощь мне и Лидии. К нам приезжает помощник. Она приносит нам еду и убирает нашу квартиру. Мы получаем продуктовые наборы и лекарства. При любой возможности хожу на мероприятия в Гмилус Хэсэд.

Глоссарий

[1] Гражданская война (1918-1920): Гражданская война между красными (большевиками) и белыми (антибольшевиками), разразившаяся в начале 1918 года, опустошала Россию до 1920 года. Белые представляли все оттенки антикоммунистических группировок — части российской армии времен Первой мировой войны, возглавляемые антибольшевистскими офицерами, антибольшевистскими добровольцами и некоторыми меньшевиками и эсерами.Некоторые из их лидеров выступали за военную диктатуру, но немногие из них были откровенными царистами. На протяжении Гражданской войны обе стороны совершали зверства. Гражданская война закончилась военной победой большевиков из-за отсутствия сотрудничества между различными белыми командирами и реорганизации красных сил после того, как Троцкий стал комиссаром войны. Однако это было выиграно только ценой огромных жертв; к 1920 году Россия была разорена и опустошена. В 1920 г. по сравнению с 1913 г. промышленное производство сократилось на 14%, а в сельском хозяйстве — на 50%.

[2] Банды: Во время Гражданской войны в России на Украине были самые разные банды. В их состав входили представители всех сословий бывшей России, но большинство из них были крестьянами. Их лидеры использовали политические лозунги, чтобы прикрыть свои преступные действия. Эти банды были антисоветскими и антисемитскими. Они убивали евреев и сжигали их дома, они грабили их дома, насиловали женщин и убивали детей.

[3] Великая Отечественная война: 22 июня 1941 года в 5 часов утра нацистская Германия напала на Советский Союз без объявления войны.Это было началом так называемой Великой Отечественной войны. Немецкому блицкригу, известному как операция «Барбаросса», в последующие месяцы почти удалось разрушить Советский Союз. Оказавшись неподготовленными, советские войска потеряли целые армии и огромное количество техники под натиском немцев в первые недели войны. К ноябрю 1941 года немецкая армия захватила Украинскую республику, осадила Ленинград, второй по величине город Советского Союза, и угрожала самой Москве. Война для Советского Союза закончилась 9 мая 1945 года.

[4] Колхоз: В Советском Союзе в 1927 году была принята политика постепенной и добровольной коллективизации сельского хозяйства с целью стимулирования производства продуктов питания при одновременном высвобождении рабочей силы и капитала для промышленного развития. В 1929 году, когда в колхозах было всего 4% хозяйств, Сталин приказал конфисковать у крестьян землю, орудия и скот; колхоз заменил семейную ферму.

[5] Доманевка: Районный город в Одесской области. Сотни тысяч евреев были истреблены в лагере, расположенном в этом городе во время войны.

[6] КГБ: КГБ или Комитет государственной безопасности был главным советским агентством внешней безопасности и разведки, а также главным агентством секретной полиции с 1954 по 1991 год. [7] Бессарабия: историческая область между реками Прут и Днестр. , в южной части Одесской области. Бессарабия была частью России до революции 1917 года. В 1918 году она провозгласила себя независимой республикой, а затем объединилась с Румынией. Парижский мирный договор (1920 г.) признал союз, но Советский Союз никогда этого не принимал.В 1940 году Румыния была вынуждена уступить Бессарабию и Северную Буковину СССР. В этих двух провинциях проживало почти 4 миллиона жителей, в основном румыны. Хотя Румыния повторно оккупировала часть территории во время Второй мировой войны, румынский мирный договор 1947 года подтвердил их принадлежность Советскому Союзу. Сегодня это часть Молдавии. [8] НЭП: Так называемая новая экономическая политика советских властей была начата Лениным в 1921 году. Это означало, что частный бизнес был разрешен в небольших масштабах, чтобы спасти страну, разоренную революцией 1917 года и Гражданской политикой России. Война.Они позволили опережать развитие частного капитала и предпринимательства. От нэпа постепенно отказались в 1920-х годах с введением плановой экономики.

[9] Комсомол: Коммунистическая молодежная политическая организация, созданная в 1918 году. Задачей комсомола было распространение идей коммунизма и вовлечение рабочей и крестьянской молодежи в строительство Советского Союза. Комсомол также стремился дать коммунистическое воспитание, вовлекая рабочую молодежь в политическую борьбу, дополняя ее теоретическим образованием.Комсомол был более популярен, чем Коммунистическая партия, потому что с его образовательной целью люди могли принимать непосвященных молодых пролетариев, тогда как члены партии должны были иметь хотя бы минимальную политическую квалификацию.

[10] Лысенко, Николай (1842-1912): украинский композитор и собиратель фольклора. Лысенко был основателем Национальной школы композиторов, основал ряд хоров и музыкально-драматическую школу.

[11] День Победы в России (9 мая): национальный праздник в ознаменование поражения нацистской Германии и окончания Второй мировой войны, а также в честь Советов, погибших в этой войне.

[12] Обязательное рабочее место в СССР: Выпускники высших учебных заведений должны были пройти обязательное двухлетнее рабочее место, выдаваемое учреждением, которое они закончили. По окончании этого задания молодые люди могли устроиться на работу по своему усмотрению в любой город или организацию.

[13] Большой террор (1934-1938): во время Большого террора или больших чисток, которые включали печально известные показательные процессы над бывшими большевистскими противниками Сталина в 1936-1938 годах и достигли своего пика в 1937 и 1938 годах, миллионы невинных советских граждан отправляли в трудовые лагеря или убивали в тюрьмах.Основными целями Большого террора были коммунисты. Более половины арестованных на момент задержания были членами партии. Вооруженные силы, Коммунистическая партия и правительство в целом были очищены от всех якобы диссидентов; как правило, жертвы приговаривались к смертной казни или к длительным каторжным работам. Большая часть чисток проводилась тайно, и лишь несколько дел рассматривались на публичных «показательных процессах». К тому времени, когда террор утих в 1939 году, Сталину удалось привести и партию, и общественность к состоянию полного подчинения своему правлению.Советское общество было настолько раздроблено, а люди так боялись репрессий, что в массовых арестах отпала необходимость. Сталин правил как абсолютный диктатор Советского Союза до своей смерти в марте 1953 года.

[14] Реабилитация в Советском Союзе: многие люди, которые были арестованы, пропали без вести или убиты в сталинскую эпоху, были реабилитированы после 20-го съезда коммунистов. Партия Советского Союза в 1956 году, где Хрущев публично развенчал культ Сталина и приподнял завесу тайны с того, что произошло в СССР во время правления Сталина.Только после официальной реабилитации люди впервые узнали о том, что случилось с их родственниками, поскольку информация об арестованных ранее не разглашалась.

[15] Заговор врачей: Заговор врачей был предполагаемым заговором группы московских врачей с целью убийства ведущих государственных и партийных чиновников. В январе 1953 года советская пресса сообщила, что девять врачей, шесть из которых были евреями, были арестованы и признали свою вину. Поскольку Сталин умер в марте 1953 года, суд так и не состоялся.Официальная газета партии «Правда» позже сообщила, что обвинения против врачей ложны, а их признательные показания получены под пытками. Этот случай был одним из самых страшных антисемитских инцидентов во время правления Сталина. В своей секретной речи на ХХ съезде партии в 1956 году Хрущев заявил, что Сталин хотел использовать Заговор для чистки высшего советского руководства.

[16] Перестройка (русский язык для реструктуризации): советская экономическая и социальная политика конца 1980-х годов, связанная с именем советского политика Михаила Горбачева.Этот термин обозначал попытки трансформировать застойную, неэффективную командную экономику Советского Союза в децентрализованную, ориентированную на рынок экономику. Руководителям предприятий, местным органам власти и партийным чиновникам была предоставлена ​​большая автономия, и были введены открытые выборы в попытке демократизировать организацию Коммунистической партии. К 1991 году перестройка шла на спад, и вскоре ее затмил распад СССР.

[17] Горбачев, Михаил (1931-): советский политический лидер.Горбачев вступил в Коммунистическую партию в 1952 году и постепенно продвигался вверх по партийной иерархии. В 1970 году он был избран в Верховный Совет СССР, где оставался до 1990 года. В 1980 году он вошел в состав Политбюро, а в 1985 году был назначен генеральным секретарем партии. В 1986 году он приступил к реализации всеобъемлющей программы политической, экономической и социальной либерализации под лозунгами гласности (открытости) и перестройки (реструктуризации). Правительство освободило политических заключенных, допустило рост эмиграции, выступило против коррупции и способствовало критическому пересмотру советской истории.Съезд народных депутатов, основанный в 1989 году, проголосовал за прекращение контроля Коммунистической партии над правительством и избрал Горбачева исполнительным президентом. Горбачев распустил Коммунистическую партию и предоставил странам Балтии независимость. После создания Содружества Независимых Государств в 1991 году он ушел с поста президента. С 1992 года Горбачев возглавляет международные организации.

[18] Коммунальная квартира: Советская власть хотела улучшить жилищные условия, реквизировав «лишнюю» жилую площадь у богатых семей после революции 1917 года.Квартиры делили несколько семей, каждая из которых занимала одну комнату и делила кухню, туалет и ванную комнату с другими жильцами. Из-за хронической нехватки жилой площади в городах коммунальные или коллективные квартиры продолжали существовать десятилетиями. Несмотря на начавшуюся в 1960-х годах государственные программы строительства новых домов и ликвидацию коммунальных квартир, общие квартиры существуют до сих пор.