Сколько варятся лисички: Как и сколько варить лисички

Содержание

Как и сколько варить лисички

Рассказываем, как очистить и приготовить грибы для супа, перед маринованием, заморозкой и жаркой.

Как подготовить лисички

Переберите грибы и отделите от листвы и другого крупного мусора. Выложите лисички в ёмкость с холодной водой. Тщательно помойте, очистив от любых загрязнений. Можно использовать тряпочку или мягкую губку. Особое внимание уделите местам под шляпками. Жидкость лучше сменить пару раз.

Срежьте нижние части ножек. Лисички можно оставить целыми, особенно мелкие, или разрезать на несколько частей.

Замороженным лисичкам нужно дать время оттаять – 1–2 часа. Или можно отправить их в микроволновку на 2–3 минуты.

Сколько варить лисички

Время приготовления зависит от того, как будут использоваться грибы дальше. Свежие лисички после закипания нужно варить:

  • для супа — 15–20 минут;
  • перед маринованием — 20–25 минут;
  • перед заморозкой — 15–20 минут;
  • перед жаркой — 5–10 минут (хотя лисички отваривают редко).

Замороженные грибы будут готовы через 10–15 минут после закипания. Если собираетесь их жарить, то варить предварительно не нужно.

Как варить лисички

Влейте в кастрюлю воду и посолите — для 1 л хватит ¹⁄₂ столовой ложки соли. Дождитесь, когда жидкость закипит, и закиньте грибы.

 Доведите воду до повторного закипания. После этого варите лисички столько, сколько нужно. При необходимости снимайте появляющуюся пену.

Если готовите суп с лисичками, можно варить их сразу с остальными ингредиентами. Но только при условии, что грибы очень тщательно промыты и почищены. Если всё же сомневаетесь, после варки переложите лисички в суп и готовьте ещё хотя бы 5–10 минут, чтобы у блюда появился грибной аромат.

lifehacker.ru.

Фото из открытых источников.

Читайте ndsmi.by в социальных сетях: «ВКонтакте» , «Одноклассники», «Фейсбук», instagram, twitter, Telegram 

Сколько варить грибы лисички перед жаркой или заморозкой

Лисичка – уникальный гриб, который ни внешне, ни по вкусу нельзя спутать с другими видами. Яркие, душистые и полезные, они отлично смотрятся в супах, зажарках и консервации. Что удивительно для съедобных видов, они не бывают червивыми, но варить грибы лисички, замораживать или закатывать в банки нужно в первые сутки после сбора. Полежав даже 10–12 часов, хрупкие пластины начинают терять форму, а ярко-оранжевая шляпка – цвет. Варить грибы лисички рекомендуют и для непосредственного употребления, и для заморозки.

Как варить лисички

Приготовление любых лесных грибов, собранных в естественных условиях или купленных с рук (маслят, опят, сыроежек), начинается переборки урожая. Главное – убедиться, что все принесенное съедобно.

Важно! У лисичек есть двойники – ложная лисичка и омфалот маслиновый. Второй растет в тропиках. Первый селится на деревьях в отличие от предпочитающих грунт настоящих видов. При сомнениях можно проверить качество урожая по фотографиям и видео из сети.

Варят грибы в кастрюле на плите. Приготовление в мультиварке не рекомендуется из-за повышенных температур. Тонкие пластинки разварятся и не дадут качественно снять пену. Мультиварку можно подключить на втором этапе, чтобы сделать из готового и предварительно отваренного сбора суп-пюре или домашний жульен, потушить грибы в сметане или с мясом в сливочном соусе.

Сколько варятся лисички

Время варки зависит от дальнейших планов на продукт и формы заготовки. Определяя, сколько варятся лисички, нужно учесть – сухие они или замороженные, нашинкованные или целые. Если варка будет только предварительным этапом, до полной готовности сырье не варят.

Важно! Выбирая, сколько по времени варить грибы, учитывают их состояние. Для плотных молодых образцов времени нужно больше. Рыхлые и старые за тот же период разварятся до состояния мутной массы. Во втором случае снимать пену нужно чаще.

До готовности

Сырые свежие лисички от момента кипения варят 20 минут. За этот срок они становятся полностью готовы к употреблению. Вся процедура с промыванием, замачиванием и варкой до готовности занимает 2,5-3 часа.

Перед жаркой

На вопрос нужно ли отваривать лисички, чтобы подать жаренными с картошкой или рисом, поисковики отвечают отрицательно. Действительно, во время варки свежий сбор отдает часть полезных веществ и аромата воде. Ценность самого сырья снижается. Но опытные хозяйки предпочитают хранить урожай для жарки в вареном виде, и отваривать перед обжариванием. Так снижается риск, что блюдо будет горчить.

Важно! Горечь лисичкам несвойственна. Неприятный привкус могут давать грибы, выросшие на кислых почвах – в ельниках. Достаточно знать происхождение урожая, чтобы исключить такую вероятность.

Если место сбора лисичек неизвестно или в корзинке попались еловые иголки, перед обжаркой или приготовлением начинки для пирогов урожай нужно обязательно отварить.

Процесс пошагово:

  1. Сбор перебирают, тщательно протирают от пыли и загрязнений. Особого внимания требует внутренняя поверхность шляпок – она ребристая, и буквально притягивает грязь.
  2. В первой воде сырье замачивают на 1–2 минуты. Всплывшие грибы осматривают. Возможно, они слишком рыхлые, и при варке рассыплются.
  3. Воду сливают. Она грязная.
  4. Варить начинают в холодной воде, доводя до кипения. Пену снимают.
  5. Как только вода закипела, Грибы нужно доставать. Это нужно сделать, чтобы они не стали слишком мягкими и скользкими. Их будет трудно нарезать. До готовности они дойдут при жарке.
  6. Грибы достают шумовкой, выкладывают на полотенце или чистую салфетку. Это необходимо, чтобы удалить влагу. Если воду не отжать, правильно пожарить лисички не получится – нужная корочка не образуется. Грибы получатся тушеными.
  7. Полуготовые отварные подсушенные грибы нарезают и отправляют в обжарку – высыпают в горячее масло, добавляя ингредиенты согласно выбранному рецепту.

Для супа

Для наваристого грибного супа важна не только готовность лисичек, но и качество бульона. Для рецептов, которые подразумевают прозрачность, нужно выбирать крепкие и плотные грибы, а мешать суп – аккуратно. Важное условие – кипятить грибы для бульона нужно на медленном огне, а пену своевременно снимать.

Рецепт прозрачного бульона для заливных блюд и супов пошагово:

  1. В холодную воду добавляют промытые и очищенные грибы.
  2. Доводят до кипения, варят 20 минут.
  3. Грибы вынимают шумовкой, бульон процеживают.
  4. В жидкость кладут очищенную луковицу и морковь целиком. Лук очистит бульон, а морковь сделает цвет оранжевым. Осветлить темный отвар можно 1–2 кристаллами лимонной кислоты, если легкая кислинка допустима рецептом.
  5. Через 30 минут добавляют основные ингредиенты супа.

Перед заморозкой

Определяя, сколько варить лисичек для заморозки за раз, нужно учитывать объем морозильной камеры. Чтобы заготовка промерзла равномерно и быстро, пакеты раскладывают плоско и в один слой. Вареные грибы лисички перед глубокой заморозкой могут стоять в холодильнике (не в морозилке) не более 12 часов. Сухие (выложенные тонким слоем и не касающиеся друг друга) – до суток. При недостатке места выгоднее варить сбор в 2–3 захода.

Сушеные

Сушеным лисичкам надо 2–3 часа, чтобы стать мягкими. Ускорить процесс можно, добавив в воду ½ чайной ложки соды или сахара. Время сократится в 3 раза.

Важно, перед тем как жарить, солить или готовить начинку для пирогов, вымоченные лисички нужно отжать или высушить на салфетке. Варить можно сразу. Чтобы бульон для супа был более наваристым, в качестве жидкости можно использовать воду, в которой грибы замачивались. Воду перед варкой нужно процедить – бульон должен быть прозрачным.

Замороженные

Заморозку подразделяют на временную и глубокую. Временная нужна, если времени на переработку материала нет или урожай был слишком обильным. Срок временного хранения – не более 24 часов. После временной сухой заморозки (перед готовкой грибы протирают, но не моют и не замачивают) сбор можно солить, мариновать. Сушить уже не рекомендуют – в процессе заморозки может выходить жидкость, сок лисичек. Для консервирования это не является противопоказанием – жесткость и хруст замороженные сухим способом грибы сохранят.

Глубокая заморозка подразумевает хранение при температуре не выше -15 °C. Формы заморозки:

  • целиком, сырыми и отварными;
  • крупно нарезанными, но сырыми;
  • крупными кусками отварными;
  • шинкованными вареными;
  • в виде готовой грибной икры.

Размораживают сбор, только если его планируют потом жарить. Для разморозки достают небольшое количество грибов – ровно столько, сколько собираются готовить. Повторная заморозка лисичек недопустима. Нужное количество сырья выкладывают на дуршлаг, чтобы стекала жидкость и оставляют на 1–2 часа. Перед жаркой отжимают.

В суп сырые, но предварительно нарезанные замороженные грибы можно добавить брикетом. Исключение – рецепты, где лисички – один из последних этапов. В этом случае можно разморозить полуфабрикат на медленном огне на сковороде, добавив 1–2 ложки растительного масла. Влага от заморозки не даст грибам высохнуть.

Другие варианты

Для приготовления начинки для пирогов (перепечей) и пиццы с грибами лисички стоит отварить до полуготовности. Так они точно успеют приготовиться и пропитаться солью и специями. Переваривать нельзя – пропадет нужная зернистость и форма. Чтобы довести грибы до нужного состояния, необходимо добавить урожай в холодную воду, довести до кипения и снять через 5 минут. Воду сливают на дуршлаге или шумовке.

Отварные грибы для салата нужно варить до готовности. Солить их в этом случае не нужно. Чтобы масса была плотнее, в воду добавляют 1 ложку вина или 0,5 чайной яблочного уксуса.

Как варить суп с лисичками

Из лисичек готовят деревенские супы (на прозрачном бульоне) и пюре. В первом случае бульон может быть мясным и вегетарианским. В качестве рецепта можно взять любой вариант грибного супа (из шампиньонов, маслят, опят).

Для приготовления супа-пюре из лисичек понадобится блендер.

На 4 порции потребуется:

  • лисички (чистые, свежие или замороженные) – 0,5 кг;
  • картофель – 2 средние;
  • сыр 20 г;
  • луковица – 1 средняя;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мясной бульон – 2 ст.;
  • сливки жирные – 1 ст.

Приготовление:

  1. Шинкованный лук припускаем на медленном огне в растительном масле.
  2. Резаный картофель обжариваем с луком до полуготовности.
  3. Добавляем лисички (можно отварные, готовые заранее).
  4. Готовят 10–12 минут, перекладывают в блендер и измельчают.
  5. Сыр натирают на терке.
  6. Заправляют сливками, сыром и доводят до кипения.
  7. Специи и соль добавляют по вкусу.

Украшают крем-суп зеленью или декоративно обжаренными (карамелизованными) ломтиками грибов, подают с гренками и сметаной.

Важные факты

Уникальное свойство лисичек и блюд из них – влияние на зрительные нервы. Известный фунготерапевт Виктор Чикуенок проводил опыты и доказал, что этот гриб может снижать куриную слепоту, повышать остроту зрения. Параллельно подтвердилось предположение, что лисичка чистит печень благодаря хитинманнозу (входит в состав многих препаратов от сальмонеллеза и гельминтов). Народное мнение, что лисички лечат рак, не подтвердилось.

Важно! Полезный эффект сохраняется только при варке грибов. Жареные и печеные лисички часть свойств теряют.

Полезный гриб при варке сохраняет большую часть энергии и пищевой ценности. Важно соблюдать точное время варки и температурные режимы.

Сколько варить лисички и как их потом использовать?

Задаваясь вопросом, сколько варить лисички, необходимо понимать, что данные грибы не всегда нуждаются в предварительной обработке. Например, если планируется готовить суп, многокомпонентную начинку для пирога или жарить изделия, варка только негативно повлияет на их текстуру. Когда же нужно подготовить компонент для салата или холодной закуски, без подобной термической обработки не обойтись. Она не займет много времени. Независимо от состояния лисичек, продолжительность их варки составит от 15 до 30 минут. Главное, не забыть о ряде нюансов, оказывающих существенное влияние на качество конечного результата.

Несколько полезных фактов о лисичках и его обработке

Как и любые грибы, лисички отличаются своей спецификой. Чтобы не потратить уйму времени, не получив на выходе желаемого результата, с ними нужно обращаться правильно.
Проблем не возникнет, если навсегда усвоить следующие моменты:

  • У лисичек своеобразная «защита» от различных паразитов, поэтому свежие, только что собранные грибы не нуждаются в длительной и тщательной чистке. А замачивать их в соленой воде вообще не рекомендуется, текстура продукта от этого только испортится.
  • Употреблять рекомендуется сезонные изделия, т.е. собранные с июня по октябрь. При необходимости их можно заморозить, предварительно отварив. Подобная обработка обязательна, если не хочется, чтобы грибы потом горчили и портили этим блюда.
  • Случается, что никакие предостережения не помогают, и продукт отдает горчинкой. В этом случае перед дальнейшим использованием их нужно отварить в течение 5-7 минут в воде с добавлением коричневого сахара.

Совет: Несмотря на нежную текстуру и малую калорийность, лисички относят к группе продуктов, считающихся тяжелой пищей для организма. Даже если нет никаких проблем с пищеварением, данные компоненты не стоит включать в меню слишком часто.

  • Сегодня все чаще можно встретить грибы, выращенные искусственным путем. Практика показывает, что по уровню полезности и вкусовым характеристикам они значительно уступают лесным продуктам.
  • Чтобы не собрать или не приобрести по незнанию ложные лисички, которые являются ядовитыми, нужно запомнить три отличительных признака. У ложных изделий более яркий цвет, полая ножка и шляпка более правильной круглой формы.
  • В то время, как замачивание в воде яркие грибы переносят не очень хорошо, пребывание в молочной среде сказывается на них только положительно. Если перед тем, как готовить лисички, их на 1,5-2 часа замочить в молоке, можно гарантировать отсутствие горечи и получение максимально нежной текстуры компонента.

Польза правильно приготовленных отварных лисичек заключается не только в их питательности. Компонент содержит множество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности органов и систем. Учитывая тот факт, что продукт стимулирует укрепление костей, повышение сопротивляемости организма и выработку энергии, его рекомендуется употреблять людям всех возрастов.

Как варить лисички в кастрюле?

Очищенные от мусора и несколько раз промытые под проточной водой лисички рекомендуется нарезать четвертинками, проходя по длине ножки. Если грибы очень крупные, измельчаем их еще сильнее. Теперь нужно сделать следующее:

  1. Заготовки выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. На 1 часть продукта должно приходиться 2 части жидкости. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения.
  2. Если грибы будут использоваться для салата или сразу пойдут в пищу, их можно посолить. Когда же их планируется дальше готовить, лучше обойтись без добавления соли.
  3. Варим продукт около 20 минут, используя средний огонь. Периодически надо снимать пену, крышкой кастрюлю лучше не накрывать. Если компоненты держать в кипятке слишком долго, они по текстуре будут напоминать резину.
  4. Готовые изделия откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся лишняя жидкость.

Если нужно в течение какого-то времени сохранить грибочки в горячем состоянии, их рекомендуется прямо в дуршлаге подвесить над кастрюлей со слабо кипящей водой. Правда, не стоит злоупотреблять данным подходом. Текстура продукта может и не испортится, но пользы в нем останется немного.

У каждого продукта есть полезные свойства и противопоказания, рекомендуем ознакомиться в статье о пользе и вреде грибов лисичек

Как и сколько варить лисички, пошаговое приготовление

Лисички – это популярное грибное лакомство, которое часто можно встретить в отечественной и европейской кухнях. Красивый внешний вид, уникальные вкусовые качества – этот гриб сложно спутать ни с каким другим угощением! В качестве ингредиента он часто используется в супах и вторых блюдах, как начинка для выпечки и элемент салата. Современные хозяйки научились мариновать, солить, сушить, замораживать лисички на зиму.

Этот вид грибов является одним из наиболее популярных в кулинарии. Невысокая калорийность, большое количество витаминов и минералов делают такую еду очень популярной среди вегетарианцев или тех, кто следит за фигурой. Лисички рекомендуют есть при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, анемии, для стабилизации работы ЦНС.

Эти дары леса никогда не бывают червивыми. Единственный их недостаток – хрупкость. Из-за этого лисички рекомендуется готовить сразу же после сбора или приобретения в магазине, потому что они быстро теряют форму и свой красивый цвет. Перед жаркой, маринованием или для заморозки данный вид грибов, необходимо правильно сварить.

На порцию

Калории: 28 ккал

Белки: 2.2 г

Жиры: 1.6 г

Углеводы: 1.5 г

Шаги

20 мин.Печать

  • Грибы (1 кг) нужно тщательно перебрать, отрезать все лишнее, выбросить соринки, листики, грязь. Если попадаются слишком большие лисички, можно разрезать их на части.

  • Перебранные и очищенные от мусора грибочки тщательно моем под проточной холодной водой.

  • Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем их 2 литрами холодной питьевой воды и ставим все на плиту, включив конфорку на максимум.

  • После того, как вода закипела, варим содержимое кастрюли на небольшом огне в течение 20 минут.

  • По истечении указанного времени выключаем конфорку, отбрасываем уже готовые грибочки на дуршлаг.

  • Отварные лисички можно сразу добавлять в другие блюда (жаркое, рагу, пицца и т.п.), мариновать или просто обжарить на сковороде и в таком виде подать к столу с любым гарниром.


Особенности приготовления

Варить лисички можно не только на плите, но и в мультиварке или даже микроволновке. Обязательно нужно соблюдать время приготовления – 20 минут. Такая процедура может служить предварительной подготовкой грибов к дальнейшей обработке на сковороде, в гусятнице, духовке. Солить грибы лучше уже тогда, когда вы будете готовить из них основное блюдо.

Подготовка сырья

Как известно, в лисичках не заводятся черви, поэтому их подготовка главным образом заключается в тщательной очистке от гнили, песка, соринок. Сделать этот процесс еще более эффективным поможет проточная вода, которая вымоет мелкие частицы из-под шляпок.

На этом подготовку можно считать законченной. Но некоторые хозяйки предпочитают еще и вымачивать грибы в холодной воде на протяжении 1-2 часов. По их мнению, такая еда получается более нежной. Кто-то любит лисички готовить и есть исключительно целыми, другие предпочитают разрезать крупные экземпляры на несколько частей.

Вымачивать или резать лисички – это индивидуальный выбор каждого кулинара. Эти процедуры не являются обязательными и в подготовке грибов к варке.

Варим грибы правильно

Есть несколько полезных советов, которые помогут правильно варить лисички даже новичкам:

  • Сколько бы ни было у вас грибов, при варке соблюдайте их пропорции с водой 1:2. Это обеспечит хорошее равномерное приготовление до готовности без прилипаний и подгораний в кастрюле.
  • Лучше брать посудину с толстыми стенками и дном.
  • Сначала нужно включать конфорку под кастрюлей на максимальный уровень, чтобы содержимое быстрее закипело. После этого убавляем огонь.
  • Варить грибы лучше при открытой крышке, периодически собирая шумовкой или ложкой всплывающую пену.
  • Некоторые хозяйки предпочитают варить грибы крупных размеров на 5-10 минут дольше.
  • Если не удалось вовремя засечь время в начале приготовления, то вы можете определить готовность содержимого кастрюли на глаз. Если все грибы осели на дно, можно смело выключать конфорку.

Соль, специи, как правило, не добавляют в воду для варки, если грибы будут еще жарить, добавлять в другие блюда или мариновать в отдельной жидкости.

Если вы собираетесь в дальнейшем замораживать грибы, то отбросив их на дуршлаг после варки, следует подождать пока стечет максимальное количество жидкости и все остынет до комнатной температуры.

Как хранить

Грибы, которые вы купили или сами насобирали, лучше обработать сразу же, как только принесли их домой. Бывают ситуации, когда в первый день нет такой возможности. В таком случае можно подержать свежие лисички в холодильнике, погребе или на прохладном балконе до следующего дня. Но чем дольше лежат эти оранжевые хрупкие грибочки, тем больше деформируется их структура и теряется цвет.

Важно!

Если вы решили отложить на день термическую обработку лисичек, ни в коем случае не мочите их сразу! Сухие грибочки, пусть и с песком, пролежат дольше при невысокой температуре воздуха.

Отварные лисички, как и другие дары леса, можно замораживать. Делают это в контейнерах или пакетах, предварительно избавившись от максимального количества жидкости.

Одним из самых популярных и распространенных способов хранения грибов является их маринование или засолка. В таком виде лисички могут стоять в прохладном месте не больше года. Но, как правило, это лакомство разлетается еще до конца зимы.

Особенности выбора ингредиентов

Лисички, как и любые другие грибы, очень приятно собирать самому. Их сложно спутать с поганками. Но если вы не очень опытный грибник, нелишним будет консультация с людьми, которые в этом вопросе разбираются лучше.

Если вы решили приобрести грибы, то не делайте этого на рынке. Покупая такую продукцию с рук, никогда не можно быть до конца уверенным, что она собрана в экологически чистом месте. То же самое касается и грибников, которые стоят с корзинами на продажу вдоль дорог. Даже если лес вокруг находится в чистой зоне, выхлопные газы проезжающих машин не самым благоприятным образом сказываются на качестве грибов. Поэтому лучше покупать лисички в проверенном магазине.

Внимательно подходя к вопросам выбора и приготовления данного вида грибов, можно получить не только вкусное но и безопасное, полезное блюдо!

Приятного аппетита!

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 205.9 мкг 900 мкг
бета Каротин 1.233 мг 5 мг
Витамин В1 0.015 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.508 мг 1.8 мг
Витамин C 49.31 мг 90 мг
Витамин Е 0.725 мг 15 мг
Витамин РР 7.2509 мг 20 мг
Ниацин 7.106 мг ~

Видео рецепта

Сколько варить лисички. Сколько времени варить лисички?

Лисички варить 20 минут

Сушеные лисички варить 20 минут

Лисички варить в мультиварке 30 минут

Лисички для супа варить 25 минут

Лисички в скороварке варить 15 минут

Сколько времени варить лисички?

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Затем лисички лучше замочить на 1-1,5 часа в воде или молоке. Такая процедура необходима, чтобы в приготовленном продукте не было никакого привкуса. После этого залейте холодной водой, в соотношении 1:2, доводите до кипения. И теперь варим лисички 20 минут на небольшом огне. Такой момент, если вы планируете использовать грибы в блюдах, которые будете солить, то при варке соль лучше не добавляйте. И еще, снимайте периодически пенку, она будет образовываться в процессе приготовления.

Если у вас сушеные грибы, то предварительно замочите их на 3 часа. И варим сушеные лисички 20 минут с момента закипания на маленьком огне.

Сколько времени варить лисички в мультиварке?

Подготовительные работы те же, вымыли и замочили. Затем положите грибы в чашу мультиварки, залейте холодной водой, в соотношении 1:2. Можно немного присолить. Теперь закройте крышку, выберите режим «Выпечка» и варим лисички в мультиварке 40 минут с момента закипания.

Сколько времени варить лисички для супа?

Чтобы отварить лисички для супа, их, конечно же, надо сначала помыть. Затем разрезанные на несколько частей грибы залейте холодной водой, немного посолите и отваривайте в течение 15 минут. После чего слейте воду. Нарежьте морковь и лук. Теперь обжарьте овощи с грибами на растительном масле. В это время у нас закипает бульон для супа. И мы закладываем в него мелко нарезанный картофель и наши пассированные овощи с грибами. И варим все вместе еще 10 минут. Итого, получается, лисички для супа варим 25 минут.

Сколько времени варить лисички в скороварке?

Подготовленные грибы уложите в скороварку. Теперь посолите, добавьте специй, очищенную луковицу и немного лимонной кислоты. Затем закройте крышку. И лисички в скороварке варим 15 минут. После откидываем приготовленные грибы на дуршлаг.

Калорийность лисичек – 20 ккал. В них содержится: белков – 1,6 грамма, жиров – 1,1 грамма, углеводов – 2,2 грамма.

В лисичках содержится большое количество провитамина  D, который     стимулирует восстановление бета-клеток поджелудочной железы и сдерживает рост туберкулезной палочки. Эти грибы не накапливают радиоактивные вещества.

Лисички плохо усваиваются, поэтому из детского рациона их лучше исключить.

 

Как варить свежие грибы лисички для заморозки и перед жаркой: правильная переработка грибов

Автор Andrew На чтение 6 мин Просмотров 7.1к. Опубликовано

С наступлением грибной поры всегда начинаются приятные хлопоты. Так, с появлением лисичек в лесу, каждый грибник пытается насобирать их как можно больше, чтобы дома приготовить много различных лакомств. Надо заметить, что блюда из этих грибов получаются нежными и аппетитными. Кроме того, из лисичек делаются вкуснейшие заготовки на зиму. Однако успех конечного результата будет зависеть от правильной подготовки плодовых тел. Так, помимо очистки, следует знать, как варить лисички, ведь этот процесс также очень важен в переработке.

Очистка лисичек перед варкой

Для начала нужно перебрать урожай и отбросить испорченные экземпляры. Надо сказать, что в лисичках практически не бывает червивостей, поэтому отходы у них – минимальные. Наличие особого вещества, содержащегося в мякоти плодовых тел, заставляет червей и насекомых всячески их «избегать». Такое преимущество делает лисички ещё более привлекательными в глазах грибников.

Затем следует взять губку или зубную щётку и протереть каждую шляпку, уделяя особое внимание пластинкам. Такой «ритуал» очищения избавит плодовое тело от налипшего грунта и листьев.

После чего нужно удалить ножом нижние части ножек.

Промыть грибы в большом количестве прохладной воды или замочить на 20 мин.

Теперь, когда процесс очистки остался позади, можно начинать варить грибы лисички – как правильно это делать? Прежде всего необходимо подготовить эмалированную кастрюлю, воду и лимонную кислоту. Последний компонент добавляется с целью сохранить естественный цвет лисичек после отваривания. Следует также отметить, что термическая обработка позволит избавить плодовое тело от мелких песчинок, которые не удалось удалить при первичной очистке.

Независимо от того, как планируется варить лисички – на зиму или на ближайшую семейную трапезу, техника процесса будет иметь одинаковые практические рекомендации.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php”]

Как правильно варить грибы лисички для первых блюд

Первые блюда из свежих грибов всегда считались востребованными на столах российских семей. Так, время и опыт могут раскрыть немало хитростей и секретов, касающиеся их приготовления. Кроме того, выдумка многих хозяек не стоит на месте, поэтому наряду с первыми блюдами появляются вкусные соусы и паштеты, что позволяет разнообразить как повседневное, так и праздничное меню. Если вы хотите приготовить из свежих лисичек вкусный наваристый суп, борщ, солянку или другое блюдо, тогда советы по предварительному отвариванию будут очень своевременными.

Как нужно варить свежие лисички, и сколько времени уделить этому процессу?

  • Очищенные плодовые тела погружают в эмалированную ёмкость, заливают водой так, чтобы она полностью их покрывала, и ставят на огонь.
  • Добавляют ½ ч. л. лимонной кислоты и доводят до кипения.
  • Варят 10-15 мин, а после перекладывают на дуршлаг и промывают прохладной водой.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php”]

Как долго варить свежие лисички для заморозки

Замораживать на зиму лучше всего отваренные грибы, так как это значительно упростит их дальнейшее приготовление. Многих хозяек, планирующих таким образом перерабатывать основной продукт, интересует: как именно варить лисички для заморозки?

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]

  • Традиционно, перед тепловой обработкой грибы очищают от лесного мусора.
  • После чего берут любую эмалированную посуду, выкладывают туда грибы и заливают водой. Количество воды при отваривании составляет 1,5 л на 1 кг очищенных плодовых тел.
  • Ставят на сильный огонь, всыпают щепотку лимонной кислоты и ждут, пока вода закипит.
  • Уменьшают интенсивность огня и продолжают варить, снимая образовавшуюся пену.

А как долго следует варить лисички для заморозки? Время процесса обычно составляет 15-30 мин, в зависимости от размера плодового тела и его вида. Так, чёрную лисичку нужно варить не менее получаса, а перед этим её необходимо ещё и вымочить на протяжении 1,5-2 суток.

  • Отваренные грибы выкладывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • После проведения заключительного этапа можно приступать к заморозке плодовых тел на зиму.

Как видно, варить лисички перед заморозкой совсем несложно. С данной процедурой прекрасно справится даже начинающая хозяйка.

Как варить лисички перед жаркой и для приготовления на зиму

Жареные грибы – очень вкусное блюдо, которое регулярно появляется на столах в сочетании с различными овощами и специями. Следует ли варить грибы лисички перед жаркой и как это делать? Некоторые утверждают, что совсем необязательно проводить предварительную тепловую обработку перед жаркой, так как плодовые тела тогда теряют свой насыщенный вкус и аромат. Для этого лучше в течение 2 ч вымочить грибы в молоке, это придаст им нежности. Однако большинство хозяек предпочитают слегка проваривать лисички. Надо сказать, что чёрные лисички подлежат обязательной термической обработке.

Итак, если вы решили варить грибы лисички для жарки, то, как это сделать?

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]

  • Очищенные плодовые тела выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Лимонную кислоту можно не добавлять, так как основной продукт всё равно будет жариться и его цвет изменится.
  • Варим 10 мин, периодически снимая с поверхности пену. Этого времени достаточно, чтобы подготовить лисички к жарке.
  • Перекладываем на решётку и ждём, пока стечёт лишняя жидкость.

Как варить сушеные лисички для приготовления вкусных блюд

Если вы хотите засушить грибы, тогда любой контакт с водой для них противопоказан. Необходимо провести сухую очистку, используя кухонную губку или зубную щётку. Так, отвариваться могут только сушёные плодовые тела.

Как следует варить сушёные лисички, чтобы готовить из них вкусные блюда?

  • Для начала грибы вымачиваются 2-3 ч в воде или молоке.
  • Затем нарезаются на кусочки и погружаются в эмалированную кастрюлю с водой.
  • Доводятся до кипения и варятся 20 мин на медленном огне.
  • Перекладываются на решётку, чтобы ушла лишняя жидкость, а после занимаются приготовлением желаемого блюда.

Как лучше варить замороженные лисички перед жаркой

Некоторые хозяйки замораживают грибы на зиму в сыром виде, и лисички – не исключение. Поэтому вполне разумно спросить, как варить замороженные лисички? Провести «ритуал» термической обработки для данных плодовых тел не составит труда даже начинающим кулинарам. Однако стоит отметить, что время отваривания будет зависеть от дальнейшего приготовления лисичек.

  • Так, для первых блюд грибы отваривают 20 мин, снимая с поверхности пену. Как и в предыдущих вариантах, для этого используется эмалированная кастрюля и вода.
  • Итак, заливаем плодовые тела водой (из расчёта 2 л воды на 1 кг замороженного продукта) и ставим на плиту.
  • После начала кипения варим 20 мин и откидываем на дуршлаг. Верным признаком готовности является оседание плодовых тел на дно во время кипения.

А как лучше варить замороженные лисички перед жаркой? Здесь всё также очень просто:

  • Достаём из морозилки порцию замороженных грибов и погружаем её в посуду для отваривания. В данном случае основной продукт не нуждается в предварительном размораживании, его можно сразу класть в кастрюлю.
  • Заливаем водой, слегка подсаливаем и отправляем на плиту, чтобы закипели.
  • Варим на среднем огне 10-15 мин, затем извлекаем плодовые тела из кастрюли и используем по назначению. Важно: чёрные лисички отвариваются не менее 30 мин.

Как и сколько варить лисички?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Лисички являются одними из самых популярных лесных грибов, особенно для приготовления грибных супов, так как после варки они очень вкусные и хрустящие, поэтому в этой статье рассмотрим, как правильно и сколько по времени нужно варить лисички (свежие, замороженные и сушеные) до готовности в кастрюле.

Сколько варят лисички (свежие, замороженные, сушеные, перед жаркой)?

Время варки лисичек не большое, при этом сама варка и подготовка к приготовлению данных грибов довольно простая, так лисички редко бывают червивыми и их практически не нужно чистить. Рассмотрим подробнее, сколько варить лисички для различных блюд:

  • Сколько варить лисички в кастрюле? Среднее время варки лисичек в кастрюле составляет 20 минут после закипания воды.
  • Сколько варить грибы лисички перед жаркой? Перед тем, как пожарить, лисички варят 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (перед жаркой варить лисички не обязательно, но после такой обработки с них уйдет весь малозаметный мусор и они будут более сочными).
  • Сколько времени варить лисички перед заморозкой? Перед заморозкой лисички нужно варить 20 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить сушеные лисички? Сушеные грибы лисички необходимо варить 20 минут после закипания воды в кастрюле (перед варкой грибы необходимо замочить на 3 часа в холодной воде).
  • Сколько варить лисички для супа? Грибы закладывают в кастрюлю в начале варки и после закипания воду меняют, после чего в новой воде лисички необходимо варить 15-20 минут, после чего в бульон добавляются овощи.

На заметку: перед варкой лисички можно замочить в молоке на 1-1,5 часа, чтобы после варки не было горечи (горечь есть не всегда, но возможна, если грибы более старые).

Узнав, сколько времени варить лисички, рассмотрим далее сам процесс приготовления этих грибов (как чистить и как варить в кастрюле для приготовления различных блюд и перед заморозкой на зиму).

Как варить лисички в кастрюле перед жаркой, заморозкой или для супа?


  • Ингредиенты: грибы лисички – 0,5 кг, вода – 1 л, соль – по вкусу.
  • Общее время приготовления: 25 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 20 минут.
  • Калорийность: 25 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Наиболее часто лисички варят для приготовления грибного супа, но также их можно отварить перед жаркой, или чтобы заморозить на зиму, но в любом случае сам процесс их варки одинаковый. Рассмотрим поэтапно, как сварить грибы лисички в кастрюле:

  • Отобранные для варки грибы очищаем от крупного мусора на их поверхности (листья, трава, иголки), после чего помещаем в дуршлаг и несколько раз тщательно промываем под проточной холодной водой.
  • Промытые лисички далее замачивают в холодной воде на 1-1,5 часа, чтобы после варки они были более нежными и мягкими. Также их можно замочить в молоке, чтобы после приготовления не было возможной горчинки в грибах.
  • Если грибы были сушеные, то их замачивают перед варкой на 3 часа, а замороженные предварительно размораживают.
  • После замачивания грибы промываем и перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (воды в 2 раза больше, чем грибов) и на большом огне доводим воду до кипения в кастрюле.
  • После закипания воды в кастрюле, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы не менее 20 минут, при этом по мере образования снимаем ложкой или шумовкой пенку на поверхности воды. Также не забываем посолить воду по вкусу (если грибы не будут далее использоваться для приготовления других блюд, которые солят потом).
  • Когда лисички сварятся, сливаем воду с кастрюли через дуршлаг и используем далее лисички по назначению. Если варится грибной суп, вода сливается сразу после закипания в начале варки, а в конце сливать бульон не нужно, просто добавляем далее порезанный картофель и другие овощи.

Читаем также статью на тему: как пожарить лисички на сковороде?

В заключение к статье можно отметит, что зная, сколько времени варить грибы лисички перед жаркой, для грибного супа или других блюд, Вы сможете быстро приготовить их так, чтобы они получились вкусными и сочными. Свои отзывы и полезные советы, как готовить грибы лисички в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как приготовить лисички

Золотые и белые лисички из Миннесоты.

Вы пошли на рынок, а еще лучше в лес, и теперь смотрите на красивых лисичек на своей кухне. Если вы новичок в приготовлении лисичек или даже если вы опытный охотник, прежде чем нарубить их, как любой старый гриб, уделите несколько минут и обсудите со мной некоторые вещи.

Первое: очистите грибы и правильно храните

После того, как вы вернетесь после долгого дня охоты, последнее, что вам может понадобиться, — это медитировать над раковиной с фунтами и фунтами грибов, но в домашних холодильниках, как правило, есть действительно сухое охлаждение.Если вы не очистите их быстро, так как вода испарится с грибов, грязь останется, и она будет прилипать, и ее будет очень трудно удалить.

Вы можете облегчить себе жизнь, отрезав грязный стебель от грибов в поле и почистив его с помощью удобной щетки, которую вы держите в сумке (отлично подойдет кисточка для выпечки или некоторые грибные ножи, такие как Opinel, поставляются с кисть в ручке. Дома, когда я хочу очистить грибы, я наливаю в раковину очень холодную воду, а затем промываю их по одному в холодной воде, чтобы удалить песок, затем кладу в бумажный пакет с подкладкой. слегка влажными полотенцами, пока они мне не понадобятся.В течение нескольких дней или даже недель мне может потребоваться освежить полотенце, поскольку часть влаги испаряется в холодильнике. Лисички тоже можно хранить в полиэтиленовом пакете, но они быстрее испортятся, плюс в том, что пластик задерживает влагу.

Общее приготовление пищи

Песнопения, как я и мои друзья по охоте за грибами называем их, больше, чем многие другие грибы, действительно требуют особого обращения. Когда мне впервые пришлось готовить лисички на кухне в качестве молодого шеф-повара, я не подумал дважды о том, чтобы измельчить больших монстров, которых мы получим из Орегона осенью и зимой, и когда они станут большими (мы готовили вид называется C.formosus, которые могут быть очень большими), разрезать их на куски — лучший способ.

Я предпочитаю оставлять лисичек целыми, когда это возможно, их особенность отчасти заключается в их текстуре.

Готовьте эти лисички целиком!

Есть время и место для нарезки лисичек, и я к этому вернусь, но по большей части, если я подаю их в ресторане или дома, я оставляю их целыми. Еда моей мечты из лисичек наполнена маленькими и средними пуговицами, первыми в сезоне.Когда они еще молоды, до того, как шляпки станут волнистыми и тонкими, они будут очень твердыми и почти как скрипучий сыр, твердыми и жевательными.

Молодые пуговицы из лисичек, они отлично подойдут для приготовления целиком или в маринаде, чтобы передать их текстуру.

Аромат даже лучше, чем текстура, когда вы откусываете одну, запах скатывается изо рта в нос, и нельзя отрицать то, что вы ели. Кроме того, лучшие маринованные лисички будут самыми маленькими, поскольку они сохранят свою форму и текстуру.Старые грибы все еще можно мариновать, но они могут стать мокрыми.

Можно ли переварить лисички?

Абсолютно, положительно, да. Это обычная проблема, которую я вижу, когда люди публикуют рецепты, которые они приготовили, это не их вина, я тоже их переваривал годами. После того, как лисички прогреты, они готовы к употреблению, проблема может заключаться в том, что в зависимости от силы нагрева сковороды на подрумянивание грибов может уйти больше времени, чем на их приготовление.Переваренные лисички не обязательно должны быть хрустящими, стертыми кусками, они также могут быть коричневыми, маслянистыми или слизняками.

Так как же не пережарить грибы?

Что ж, сначала убедитесь, что грибы высохли, если они влажные, если вы готовите большие виды, которые задерживают воду (C. californicus, C. formosus). Я люблю сушить грибы, аккуратно укладывая их в полотенце в холодильнике после того, как вымыл их, поскольку я обычно их стираю, если они не совсем нетронутые.Во-вторых, обязательно готовьте грибы на сильном огне, быстро. Наконец, не бойтесь вынимать грибы из сковороды, если вы готовите их вместе с другими продуктами, которые требуют больше времени, или готовьте грибы в последнюю минуту на отдельной сковороде и добавляйте в блюдо в последнюю минуту.

Нежно карамелизованные лисички получат самый глубокий вкус.

Браунинг

Еще один ключ к приданию аромата песнопениям — убедиться, что они немного окрашиваются, не готовьте их, пока они не высохнут и не станут жесткими, а слегка подрумяните их.Это может быть непросто, если вы пытаетесь приготовить их большую партию, но если их хранить целиком, жизнь здесь снова станет намного проще. Когда грибы нарезаются, они занимают большую площадь поверхности и могут выделять много воды, если они были влажными на улице или если вам приходилось их промывать, что я обычно делаю, если они не очень чистые.

Старые и поврежденные лисички

Если бы вам пришлось приготовить то же блюдо своей мечты, которое вы приготовили, используя первые идеальные пуговицы в году, с кучей нарезанных лисичек, для меня это было бы не то же самое.К сожалению, сезон не длится вечно, поэтому, если вы купите себе лисичек или охотитесь за ними, лисички, к которым у вас есть доступ, в конечном итоге станут больше в течение года или будут повреждены насекомыми. Когда у меня есть зрелые грибы или некоторые с парой ямок от насекомых, их обычно режут и используют для разных целей. Вот несколько примеров:

  • Дюксель — классический способ консервирования грибов, а не только лисичек.
  • Приготовление нарезанных лисичек в сливках — отличный способ усилить их вкус.Как известно большинству из нас, ароматы грибов хорошо растворяются в сливках — классический способ насладиться ими.
  • Консервирование или маринад с небольшим количеством уксуса, чеснока и зелени может подойти, а также отлично подходит для молодых пуговиц.
  • Сушить или растирать старые лисички можно, но они меняют их вкус немного иначе, чем большинство грибов. Меня это не волнует, но многим это нравится.

Старые лисички отлично готовят и делают из них торты.

Связанные

Полное руководство по грибам лисичек

Если вы ищете новый вид грибов, чтобы попробовать добыть себе пищу или приготовить еду, то лисички — это популярный гриб, который встречается во многих частях Северной Америки и Европы.

Из этой статьи вы узнаете, что такое грибы лисички, как их идентифицировать, как их выращивать, из чего готовить и многое другое.

Что такое грибы лисички?

Грибы лисички на самом деле включают несколько различных видов грибов из семейств Cantharellus, Gomphus, Polyozellus и Craterellus.

Они настолько близки по внешнему виду и вкусу, что название лисичка используется как синонимы для всех из них.

Лисички — одни из самых популярных грибов в мире. Они имеют форму воронки и немного напоминают вешенку, поскольку у них очень ярко выраженные «жабры», спускающиеся к стеблю.

Слово лисичка происходит от греческого слова kantharos, что означает чаша, что указывает на форму гриба.

Лисички обычно бывают белого, желтого или оранжевого цвета. Многие виды лисичек имеют приятный фруктовый запах, похожий на абрикосовый.

У них немного острый вкус.

Как определить гриб лисичка

Есть несколько ложных грибов, похожих на лисички. В первую очередь гриб Джек-о-фонарь.

Хотя эти грибы не смертельны, они вызывают очень неприятную рвоту, диарею и сильные судороги. Определенно то, чего вы хотите избежать, если это вообще возможно.

Распознавание ложных жабр — один из самых полезных способов опознать лисичек и отличить их от двойников.

Ложные жабры лисичек — это раздвоенные складки или морщинки под грибами. Их нелегко снять с колпачка, и часто кажется, что они прилипли к колпачку и ступеньке.

Их нельзя отделить, не порвав сам гриб.

Ложные жабры лисички спускаются вниз по стеблю, называемые опущенными. Настоящие жабры гриба — это отдельные образования, которые легко отделить от шляпки.

Представьте себе жабры под грибами портобелло.

«Жабры» лисички гладкие, с вилками. В то время как настоящие жабры ложных лисичек глубокие, тонкие, как бумага, и нежные.

Шляпка грибов лисичек обычно имеет цвет от светло-желтого до оранжево-желтого.

Может быть вазообразной или выпуклой формы. Если вы только что сорвали его, и он имеет сладкий запах абрикоса, то, скорее всего, это лисичка.

Шток не должен быть полым. Он должен быть того же цвета, что и колпачок, без лампочки или кольца вокруг основания.

Отпечаток спор лисичек имеет цвет от белого до светло-желтого.

Совет: сделайте распечатку спор на черном листе бумаги, чтобы их было легче увидеть.

Джек-О-Фонари

Omphalotus olearius или гриб Джек-о-фонарь — самый распространенный двойник лисичек, на которого стоит обратить внимание. Он не убьет вас, но при употреблении в пищу будет иметь очень неприятные последствия для вашего тела. Токсин мускарин в нем вызовет сильные спазмы и диарею.

Жабры — это первое место, куда нужно смотреть, когда пытаешься отличить лисичку от фонаря из тыквы.Жабры у фонаря имеют ножевидную форму и не раздвоены. В то время как у лисичек ложные жабры раздвоены и кажутся расплавленными.

Цвет фонарей из тыквы более оранжевый и менее желтый. Но без лисички, с которой можно сравнивать, это может оказаться бесполезным.

Джек-о-фонарики обычно растут большими группами со всеми прикрепленными стеблями. Лисички обычно растут сами по себе или в небольшой группе с отдельными стеблями.

Вы можете найти фонарики, растущие посреди полей или в других местах, где нет деревьев.Лисички встречаются исключительно возле деревьев, поскольку они представляют собой микоризные грибы, которые имеют симбиотические отношения с корнями деревьев.

Если вы не на 100% уверены, что точно определили лисичку, не ешьте ее. Слишком много других похожих грибов, от которых вас тошнит, чтобы не рисковать. Если сомневаетесь, выбросьте!

Где растут грибы лисички?

Лисички растут с конца весны или середины лета до начала осени.В зависимости от вашего региона это может варьироваться, но с июля по сентябрь — главный сезон лисичек.

Предпочитаемая среда обитания лисичек — лиственные леса. Эти грибы являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями деревьев.

Дуб, клен, тополь и береза ​​- одни из их любимых деревьев лиственных пород. Но нередки они и вокруг белой сосны.

В лесах вы найдете лисичек по краям тропинок или дорог, где земля нарушена, или по краям источников воды, таких как заболоченные земли, ручьи или другие влажные низменные места.

Наблюдайте, как течет вода, потому что вода часто уносит их споры вниз или вниз по течению.

Любое место с большим количеством органических веществ, тени и влаги является лучшей средой обитания. Если в течение одного или двух дней идет сильный дождь, а затем идут очень влажные жаркие дни, это идеальное время для появления лисичек.

  • Прочтите мое полное руководство «Как выращивать грибы», чтобы узнать больше о выращивании грибов, различных подходах и многом другом.

Как собирать корм для лисичек и собирать их

Мы уже говорили о том, где и как растут лисички.Посмотрите летом в лиственных лесах. Особенно возле источников воды и во влажные дни после сильного дождя.

Идите осторожно, чтобы не повредить мицелий лисичек, из которых растут плодовые тела, так как он обычно живет у поверхности почвы.

Возьмите с собой небольшой нож или ножницы, чтобы разрезать попавшиеся вам лисички.

Если оставить стебель позади, это поможет предотвратить повреждение почвы и повысит вероятность того, что в будущем на этом месте вырастет больше грибов.

Если я собираюсь вернуться в какое-то место, я обычно оставляю самые маленькие лисички. Следите за тем, где они находятся, и возвращайтесь после дождя. Обычно они бывают намного крупнее и удобнее для сбора урожая.

Возьмите с собой корзину, достаточно большую, чтобы вместить несколько фунтов лисичек. Грибы хрупкие, и если положить слишком много друг на друга, вы рискуете получить синяки и раздавить их.

Я избегаю ненужных грязных лисичек. Крупные частицы достаточно легко очистить, но грязь, песок и прочий песок практически невозможно удалить из раздвоенных ложных жабр лисичек.

Как вырастить грибы лисички

Выращивание грибов лисичек не так просто и просто, как выращивание некоторых других видов, таких как вешенки или шиитаке, но это, безусловно, выполнимо.

1. Иметь доступ к нужным деревьям

Чтобы вырастить лисички на заднем дворе или где-либо еще, вам понадобятся деревья там, где вы хотите, чтобы они росли.

Это потому, что это микоризный вид грибов, и для их роста им необходимо жить в корнях деревьев.

Для наилучшего результата используйте дуб, бук, березу, ель или дугласовую ель. Клен или тополь тоже подойдут, но они менее идеальны.

2. Иметь подходящую почву

Грибы лисички лучше всего растут на почвах с хорошим дренажом, низким уровнем азота и низким pH (кислым). Идеальный уровень pH для лисичек составляет от 4 до 5,5 pH.

Если pH вашей почвы слишком низкий, вы можете добавить карбонат натрия (известняк).

Если он слишком высокий, вы можете добавить сульфат алюминия, чтобы сделать его более кислым.Определение уровня pH имеет решающее значение для наилучшего роста лисичек.

3. Выберите подходящее время

Лисички лучше всего растут во влажной среде, когда погода не слишком жаркая. Июль — отличный месяц для выбора, так как обычно здесь самое большое количество осадков в году.

Количество осадков сильно влияет на скорость и размер роста грибов.

4. Рыхлить почву

Когда пришло время выращивать лисички, сначала нужно обработать или обработать почву, чтобы она стала красивой и рыхлой.

Грибы не будут хорошо расти на сильно уплотненных участках. Будьте осторожны при ходьбе по местности, чтобы не повредить почву.

5. Распространяйте споры

Лисички не производят столько спор, как другие виды грибов.

Так что лучший способ зарыть их в землю — это взять несколько старых лисичек, сломать их на части и разложить по местности.

В качестве альтернативы вы можете купить набор или набор нерестилищ лисичек, чтобы вместо этого положить их в область.

Могут пройти годы после посадки кусочков лисичек, прежде чем какие-либо грибы начнут расти. Так что наберитесь терпения и постарайтесь пока не беспокоить окружающий мир.

6. Урожай

Когда несколько лисичек вырастут, пора их собирать.

Вы можете просто вытащить их, но это может повредить мицелий и снизить вероятность того, что в будущем в этой области снова вырастет больше грибов.

7. Удачи!

Выращивание лисичек может быть сложной задачей и требует терпения.Но поскольку эти грибы такие вкусные, попробовать стоит.

Помните, что правильные деревья, подходящая почва и подходящая погода будут главными факторами вашего успеха.

Какие на вкус грибы лисички?

Хотя лисички имеют фруктовый аромат персика или абрикоса при первом сборе, это не показатель их вкуса. Лисички обладают землистым или древесным привкусом и немного напоминают черный перец.

На ощупь они бархатистые и довольно жевательные. В них больше влаги по сравнению с некоторыми другими видами грибов.

Как приготовить грибы лисички

Лисички были частью французской кухни на протяжении сотен лет, и, вероятно, их ели гораздо дольше.

Золотые лисички попадают в особую категорию сами по себе. Это самый желанный и ароматный сорт лисичек. Они дорого обходятся поварам, которые часто считают их столь же хорошими, как сморчки или трюфели.

Лисички — это разные грибы, которые можно приготовить разными способами. Они хорошо сочетаются с маслом, сливками, маслом или вином.

Их добавляют в супы, сливочные соусы, суфле и соты. Их редко едят сырыми, так как приготовление действительно подчеркивает их вкус.

Лисички хорошо сохраняют свою текстуру и аромат даже в сушеном виде, а некоторые повара даже предпочитают использовать восстановленные лисички.

Грибы иногда даже измельчают в порошок, чтобы использовать в качестве приправы для соусов и супов.

Хорошие вина, которые можно сочетать с лисичками, включают белое сухое вино или легкое красное вино, например, пино нуар. Используйте более тяжелое вино, например каберне, если лисички подают с красным мясом.

Травы, которые хорошо сочетаются с этим грибом, включают чеснок, лук, лук-шалот, эстрагон, тимьян и чеснок.

С лисичками хорошо сочетается практически любое мясо. Сюда входят говядина, свинина, курица, рыба, телятина, яйца и даже дичь, такая как оленина.

Хранение грибов лисичек

Собираете ли вы лисички в дикой природе или в своем саду, первый шаг после того, как вы вернете их на кухню, — это очистить их.

Вам нужно не только очистить лисички снаружи и все жабры, но вам нужно также разделить их, чтобы очистить внутреннюю часть стебля.

Песок и грязь имеют свойство накапливаться внутри стеблей лисичек по любой причине. Таким образом, без надлежащей очистки вы можете приготовить себе еду с песком и песком.

Лучше потратьте время на их чистку, чтобы не испортить себе ужин.

Когда дело доходит до чистки лисичек, я предпочитаю зубную щетку.Если вы можете сделать их достаточно чистыми, то они годятся для еды.

Если они все еще очень грязные после того, как вы поднесете к ним щетку, они могут не годиться для многого, кроме приготовления бульона.

Просто приготовьте бульон из грибов и процедите его через кофейный фильтр, чтобы удалить все частицы песка.

Лисички лучше всего готовить в свежем виде. Они хранятся в холодильнике в пластиковом пакете около 10 дней. Если вы не можете съесть их за это время, они все равно будут иметь прекрасный вкус после того, как высушены.

Высушите их в пищевом дегидраторе или на противне в духовке при низкой температуре. Просто не забывайте их регулярно переворачивать. Чтобы восстановить сушеные лисички, просто позвольте им впитаться в воду на несколько минут.

Лисички также можно заморозить. Но сначала обжарьте их в масле перед замораживанием, так как текстура не будет такой приятной, если вы заморозите их в сыром виде, а затем попытаетесь приготовить.

Лисички могут иметь горький вкус, если хранить их в замороженном виде слишком долго, поэтому все же постарайтесь использовать их в течение нескольких месяцев.

Часто задаваемые вопросы

В: Можно ли есть сырые лисички?

A: Технически да, сырые лисички можно есть, хотя мало кто пробует. Их вкус не так хорош, как в приготовлении, и у некоторых людей они могут заболеть.

Q: Как быстро растут лисички?

A: Зависит от условий выращивания. Но как только они начинают расти, им обычно требуется от 3 до 5 дней, чтобы достичь полного размера, когда они будут готовы к сбору урожая.

Q: Можно ли выращивать лисичек?

A: Многие люди пытались выращивать лисичек, но это было довольно сложно из-за их симбиотических отношений с деревьями. Не многим это удалось.

Начинающим я определенно рекомендую начать с более легкого сорта, например, вешенки, если вы заинтересованы в выращивании.

В: Следует ли мыть лисички?

A: Вы обязательно должны очистить лисички щеткой, чтобы попытаться удалить как можно больше грязи, песка и песка.В противном случае их будет гораздо менее приятно есть.

Вы можете попробовать промыть их в холодной воде, но не позволяйте им впитывать слишком много воды.

Заключение

Лисички — популярные съедобные грибы, ароматизаторы которых используются в самых разных блюдах. Они хорошо сочетаются с любым мясом и соусами.

Выращивать лисички можно, но это намного сложнее, чем другие виды, например, вешенки.

Им нужны корни определенных видов деревьев и почва, чтобы они действительно росли и процветали. И может пройти несколько лет после инокуляции почвы, прежде чем вы получите обратно какие-либо грибы.

Лучше всего отправиться на поиски лисичек. Ищите в лиственных лесах в середине и конце лета. Особенно в теплые влажные дни после сильного дождя.

Но, как и все грибы, не пытайтесь их есть, если вы не на 100% уверены, что можете их точно идентифицировать, или не получите помощи от эксперта.

Некоторые ложные лисички, такие как фонарь из тыквы, могут вызывать сильные судороги и проблемы с пищеварением.

Если вы хотите узнать больше о видах грибов и о том, как их выращивать, прочтите мои статьи ниже:

Руководство по грибам лисичек: как собирать и использовать

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Узнайте, как безопасно собирать грибы лисички, изысканный летний деликатес.Кроме того, узнайте, как чистить, готовить и хранить лисички!


Около десяти лет назад мы были новичками в собирании грибов. Не зря мы не решались собирать дикие грибы, поскольку существует довольно много видов грибов, которые могут убить вас или вызвать сильное заболевание.

Таким образом, мы провели кучу чтений и исследований о съедобных диких грибах в нашем районе (Гринвилл, Южная Каролина / Юго-Восток США), прежде чем даже подумали о том, чтобы заняться сбором грибов. К счастью, у нас также есть хорошие друзья, которые были опытными сборщиками грибов, и они взяли нас на нашу первую набегу на некоторые из своих любимых мест.

Был жаркий июньский день, и за несколько недель до охоты прошел обильный дождь (идеальные погодные условия для лисичек). Когда мы ехали по грунтовой дороге к лучшему месту кормления в старом лиственном лесу (идеальное место обитания лисичек), наши друзья начали возбужденно кричать… «Вот он! Ой, еще один! Они везде! »

Хорошая тарелка, полная различных видов лисичек, которые обычно встречаются в наших краях.

Вдоль покрытой мхом канавы рядом с затененной лесом дорогой из окон машины были хорошо видны маленькие красные и чуть более крупные оранжевые грибы.Это была наша первая встреча с грибами лисички в дикой природе.

В течение следующих двух часов наша группа веселых фуражиров собрала около 30 фунтов лисичек. Мы с Тираном попались на крючок!

Излишне говорить, что наша пристрастие к диким и выращиваемым в домашних условиях грибам только усилилось за десятилетие, прошедшее с нашей первой охоты на лисички. С тех пор каждое лето мы с нетерпением возвращаемся в лес, чтобы поохотиться на лисичек и других сезонных диких грибов.

Подвиды лисичек: Лисички юго-востока США

Три основных типа грибов лисичек, которые мы находим в северной части штата Южная Каролина в Аппалачах: оранжевые лисички, черные лисички и красные лисички.(См. Названия и описания видов ниже.)

«Лисички» — это на самом деле очень широкий дескриптор, который может относиться к широкому спектру видов грибов из родов Cantharellus и Craterellus , в зависимости от того, в каком биорегионе вы живете. Например, есть виды белых лисичек на западное побережье, которого у нас нет на восточном побережье.

В регионах, где мы живем на юго-востоке Соединенных Штатов, есть три разных цветовых группы грибов, обычно называемых лисичками , которые мы регулярно видим и собираем на корм:

1.Лисички красные — Cantharellus cinnabarinus

Красные лисички обычно называют «киновари». Они абсолютно великолепны по цвету и форме, но очень маленькие и с тонкой мякотью. Максимальный размер киновари может достигать 1,5 дюйма.

Когда мы находим особенно много киновари большого размера, мы собираем их, иначе мы не будем с ними связываться, поскольку они такие маленькие.

Киноварь! Разве они не милые?

Какой вкус киновари?

Киноварь по вкусу почти такой же, как апельсиновые лисички: мягкие нотки абрикоса и миндаля.В них просто не так много содержания.

2. Лисички ЧЕРНЫЕ — Craterellus fallax

Черные лисички, которые не принадлежат к тому же роду, что оранжевые и красные лисички, также обычно называют «черными трубами». Черные лисички крупнее киновари, но обычно меньше оранжевых. К тому же они очень тонкие.

Наши черные трубы / лисички восточного побережья выглядят так же, как западные и европейские черные трубы, но на самом деле являются отдельным видом.

Черные трубчатые лисички плодоносят рядом с зонтичным многопором. Это был ОЧЕНЬ хороший день сбора пищи!

Какой вкус на вкус у черных трубных лисичек?

По нашему мнению, черные трубы могут быть одним из самых вкусных грибов в Северной Америке. У них богатый землистый сложный вкус, почти сравнимый с трюфелем.

Когда мы находим большие уловы черных труб, мы сушим их и присыпаем их порошком, а затем готовим на оливковом масле, чтобы приготовить пропитанное черными трубами масло для макания для нашего домашнего хлеба.Так что черт возьми!

3. ОРАНЖЕВЫЕ лисички

«Оранжевые» лисички могут быть неправильно названы, поскольку их цвет может варьироваться от розового до персикового, от желтого до оранжевого, в зависимости от подвида. Оранжевые лисички часто объединяются под названием вида Cantharellus cibarius , но на самом деле существует множество разных подвидов лисичек оранжевого цвета с немного разными цветами, формами и рисунком ложных жабр.

Например, в наших краях растет розово-персиковое растение Cantharellus velutinus , C.appalachiensis с бордовыми оттенками на шляпке, гладкими и оранжевыми C. Lateritius и др.

Красивый оранжевый гриб лисичка. Судя по гладкой, неглубоко морщинистой нижней поверхности, это, вероятно, Cantharellus lateritius , хотя генетический анализ может выявить, что это еще один подвид лисичек.

Вполне вероятно, что, как и в случае с дубами, в Северной Америке существуют сотни близкородственных, но генетически различных подвидов лисичек.Не волнуйтесь, как только вы освоите идентификацию оранжевых лисичек, станет довольно легко узнать, когда у вас настоящая вещь, несмотря на эти тонкие различия!

Какой вкус у оранжевых лисичек?

Оранжевые лисички так популярны по уважительной причине: в готовом виде они просто восхитительны. Вкус апельсиновых лисичек тонкий, с нотками абрикоса, миндаля и приятной землистостью умами.

Как найти грибы лисички

В каких штатах можно встретить лисичек?

Помимо изумительного вкуса, лисички обладают еще одной приятной особенностью: они широко распространены в Соединенных Штатах.Фактически, вы можете найти лисички в 49 из 50 штатов США! (Извините, Гавайи.)

Где растут лисички?

НЕЛЬЗЯ выращивать лисички; вы можете только кормить их. По совпадению, именно поэтому лисички такие дорогие, когда вы их покупаете!

Лисички являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями определенных деревьев. Они кормят свои деревья-хозяева, а их деревья-хозяева кормят их — межвидовой мутуализм.

Затененная лесная подстилка с гигантским буком — идеальное место для поиска лисичек!

Вот почему лисички растут только в спелых лесах.Если вы видите что-то, что вы, , думаете, что — это лисичка, растущая посреди поля или луга, маловероятно, что это лисичка.

Более пристальный взгляд на лесную подстилку с изображения выше. Видите, как появляются эти красивые грибы лисички?

В нашем районе лисички растут в основном вокруг следующих лиственных пород: бук, дуб и клен. Однако в других районах страны лисички (и различные подвиды лисичек) могут даже быть связаны с вечнозелеными растениями.

Когда мы с семьей собираем лисички в сельской местности в Южной Каролине, мы даже обнаружили, что лисички растут в сосновых лесах!

Когда растут лисички?

Лисички — теплолюбивые летние грибы, но осенью их можно встретить и в более теплых местах. Лисички в Гринвилле, штат Южная Каролина, были обнаружены нами раньше всего в первую неделю июня. Последнее, что мы когда-либо находили, — это начало октября.

Как долго после дождя растут лисички?

Сильный летний дождь приведет к тому, что подземная колония лисичек начнет плодоносить почти сразу, но грибам нужно время, чтобы развиться, и они не будут видны в течение многих дней после этого.Например, мы только что пережили сильную майскую засуху (нулевой дождь), за которой последовало около 6 дюймов дождя в начале июня. Через 10 дней после проливных дождей и первых лисичек в сезоне появляются грибы высотой около 1 дюйма — еще недостаточно для сбора урожая.

Лисички ОБОЖАЮТ много дождя. Если вы находитесь в разгаре летней засухи, вы не найдете лисичек. Лучшим сценарием для удивительного сезона грибов лисичек являются регулярные летние сильные грозы.

MOAC (Мать всех лисичек), также известная как самая большая лисичка, которую мы когда-либо видели.

Как определить лисички?

Как упоминалось выше, существуют красные, черные и оранжевые лисички. Все они растут в одинаковых условиях: в старых лесах влажным летом.

Чаще всего добывают и продают лисички оранжевые лисички из-за их большего размера (для получения фунта оранжевых лисичек не требуется столько времени и не так много грибов, как у черных и красных лисичек).

В дополнение к сезонным характеристикам и месторасположению, представляет собой ключевые отличительные черты оранжевых лисичек:

  • Цветовая гамма: Оранжевый, персик, желтый, розовый
  • Форма: В форме вазы
  • Жаберная структура: На нижней стороне лисичек расположены ряды ложных жабр (споры они не образуют, кроме как под шляпкой).Вилка ложных жабр, в отличие от настоящих жабр, которые выглядят как отдельные отдельные лопасти. Ложные жабры оканчиваются на гладкой ножке. У одних лисичек эти ложные жабры выражены гораздо сильнее, чем у других.
  • Споровая печать: От светло-желтого до белого
  • Тип роста: Оранжевые лисички обычно растут отдельными грибами, но иногда их можно встретить небольшими группами.
  • Запах: Апельсиновые лисички пахнут сладко, фруктово и приятно (легкий запах абрикоса).

Нижняя сторона красных лисичек (киноварь) показывает разветвленную структуру ложных жабр, упомянутую выше.

Есть ли у лисичек ядовитые и неядовитые двойники?

Да! В зависимости от того, где вы живете, вероятно, есть несколько видов грибов, которые чем-то похожи на лисички. Однако, если у вас есть некоторый опыт, отличить настоящих лисичек от их двойников становится очень легко.

Гриб-ёжик (слева), наш любимый двойник лисичек, рядом с настоящими лисичками (справа).Еще один съедобный гриб — это ежи. Имейте в виду, что некоторые двойники лисичек ядовиты!

Не забывайте всегда соблюдать наше правило №1 по добыче пищи: Никогда не ешьте то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили и не уверены на 100%, что это съедобно. Если вы новичок или неопытный собиратель, с вами должен быть опытный собиратель, который поможет вам правильно идентифицировать лисички, пока вы не освоитесь.

Вот несколько двойников лисичек в нашем районе:

1.Грибы Джек-о-фонарь ( Omphalotus illudens) Они ядовиты! Грибы Джек-о-фонарь имеют ярко-оранжевый цвет, а их жабры ночью светятся зеленым. Отдельные грибы джек-о-фонарь чем-то похожи на лисичек, но их рост отличается.

  • Отличительные характеристики: Джек-о-фонари растут гроздьями и разлагают мертвые деревья и корни. Часто можно увидеть, как они растут на разлагающихся пнях, тогда как лисички не растут на разлагающейся древесине.

2. Ложные лисички ( Hygrophoropsis aurantiaca ) — Да, как следует из названия, ложные лисички очень похожи на настоящие. Нет единого мнения о том, являются ли ложные лисички съедобными или ядовитыми. Некоторые люди едят их без происшествий, а другие сообщают о расстройстве желудка после употребления. Наша рекомендация: держитесь подальше, тем более, что они не должны иметь хорошего вкуса.

  • Отличительные характеристики: Ложные лисички имеют настоящие жабры и имеют более глубокий оранжевый цвет, чем настоящие лисички.

3. Грибы-ежики ( Hydnum spp ) — Если вы найдете этого двойника лисички, вы сорвали джекпот! Грибы ёжики не только съедобны, они очень вкусные. На самом деле они нам нравятся больше, чем оранжевые лисички. К сожалению, в наших краях они встречаются гораздо реже, чем лисички.

Прочтите нашу статью: Как найти, идентифицировать и есть грибы-ежики .

  • Отличительные характеристики: Нижняя сторона грибов-ежей покрыта крошечными белыми зубчиками / шипами, через которые выделяются споры (в отличие от ложных жабр лисичек).

Как собирают лисички?

Как только вы научитесь определять лисички, самое время их собирать. Наше правило №11 поиска пищи: устойчивый урожай. Имея в виду это правило, вот пять советов по сбору лисичек :

1. Распространенная мудрость, которую мы усвоили, когда начали собирать грибы много лет назад, заключалась в том, что вы должны срезать лисички у основания их стеблей, а не вытаскивать их из земли. Это якобы минимизирует ущерб колонии.

Однако исследования показали, что это не имеет никакого значения для здоровья организма, а вытаскивание грибов из земли на самом деле немного увеличивает плодоношение в будущем.

Наша рекомендация: вытащите грибы, но срежьте и удалите покрытые грязью основания ПЕРЕД тем, как положить их в корзину для сбора урожая, чтобы сократить время, которое у вас есть на мытье грибов, когда вы вернетесь домой.

2. Выбирайте только чистые лисички, оставляя все покрытые грязью лисички.Не стоит убивать грязные лисички. Кроме того, если оставить немного позади, это поможет им продолжать распространять споры и колонизировать территорию. Если вам нужно очистить лисички, воспользуйтесь кисточкой для макияжа или зубной щеткой. Если вы раздумываете, какие лисички собираете, вам не нужно делать много или какую-либо уборку перед приготовлением.

3. Убирать только более крупных и зрелых лисичек, а не очень молодых. Это гарантирует, что у них будет возможность произвести много спор.

4. При сборе лисичек используйте воздухопроницаемую корзину. Это позволяет грибам, которые вы собираете, образовывать споры во время ходьбы, помогая засеять лес новыми колониями лисичек.

5. Собирайте только то, что вы разумно используете сразу же или у вас есть время / возможность подготовиться к долгосрочному хранению. Нет причин собирать грибы только для того, чтобы они сгнили в вашем холодильнике.

Великолепная куча изысканных летних лесных грибов, в том числе разные виды лисичек.

Как долго живут лисички? Как вы используете или храните лисички?

Когда вы собираете урожай лисичек, время начинает тикать … Вам нужно как можно скорее вымыть, упаковать и поставить в холодильник.

  • Оставленные в куче в корзине для сбора урожая, лисички начинают портиться в течение 48 часов — или даже раньше, если они мокрые.
  • Охлажденные лисички в хорошем состоянии могут храниться в замке 10-14 дней.

Советы по приготовлению из лисичек

Всегда готовьте лисички и другие грибы перед их употреблением! (Эксперт по грибам Пол Стамец объясняет, почему здесь.)

Лисички обладают тонким ароматом, поэтому используйте их соответствующим образом. Не добавляйте их в ароматные соусы (карри, томатный соус и т. Д.), Иначе вы их не заметите. Дело в том, чтобы подчеркнуть аромат лисичек, а не заглушить их!

Используйте лисички следующим образом:

  • в светлых винных соусах,
  • с мягким мясом (например, с курицей) или
  • обжаренные на сливочном или оливковом масле с луком-шалотом и чесноком.

Два наших любимых метода длительного хранения лисичек:

1.Обезвоживание лисичек.

Когда у нас есть большие уловы лисичек, мы любим их обезвоживать в нашем Экскалибуре. Затем превращаем их в порошок в блендере.

Мы храним наш «порошок лисичек» в баночках. Этот процесс минимизирует место для хранения, поскольку 20 фунтов свежих грибов лисичек могут быть уменьшены до одной маленькой баночки (лисички на 95% состоят из воды). Мы используем порошок из лисичек для придания вкуса еде в течение всего года: в супах, как часть покрытия на курице, в соусах и т. Д.

2. Тушение и замораживание лисичек.

Лисички готовятся к сковороде.

Лучше всего хранить лисички, чтобы сохранить свежий вкус:

  • обжарить их на сливочном или оливковом масле в течение 15-20 минут,
  • пусть остынут,
  • , а затем заморозить их в пакетах для заморозки.

Этот метод занимает больше места, чем обезвоженные лисички, но это идеальный способ хранения, позволяющий сохранить лучший вкус, когда вам не терпится отведать ризотто с лисичками в декабре.


Мы надеемся, что эта статья была полезной и поможет вам взглянуть на эти прекрасные леса в совершенно новом свете! Окружающий вас мир полон диких изысканных блюд, но ВСЕГДА собирайте корм безопасным образом и никогда не подвергайте себя или ваших близких риску, употребляя в пищу продукты, которые вы не идентифицировали должным образом.

КИГИ,

Другие статьи, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Как приготовить лисички?

Вы умеете готовить лисички? Если нет, следуйте этому рецепту. Мы всей семьей любим грибы. Любой съедобный вид может найти убежище в наших сердцах и желудках. Однако в моих книгах есть несколько фаворитов. Этот рецепт посвящен тому, как приготовить лисички. Один из моих любимых грибов, которые можно собирать.

Мы с мужем вернулись с гор с огромным урожаем разных видов грибов.Мы также собрали около 8 фунтов лисичек.

Есть несколько способов приготовить лисички и добавить их в еду. Некоторые из моих любимых рецептов с лисичками включают обжаривание их с картофелем или приготовление в соусе бешамель. Сегодня мы готовим эти жемчужины с картофелем и топленым маслом! Топленое масло усиливает вкус картофеля и лисичек, превращая это блюдо в очень приятное лакомство.

Если вы не собирали сегодня лисички, вы все равно можете применить этот рецепт с другими видами грибов.Или вы можете просто купить лисички, так как они сейчас в сезон.

Этот рецепт очень простой. Единственное, за чем нужно следить, — это не сжечь картофель и лук.

Ингредиенты:

  • 4-5 Средний картофель
  • 2 фунта лисички
  • 1 средний лук, нарезанный ломтиками
  • 2 топленого сливочного масла (можно заменить топленым маслом)
  • 1 столовая ложка масла авокадо (или жидкое масло) по вашему выбору)
  • 1-1 / 2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 стакана нарезанного укропа

Указания:

Очистите картофель и нарежьте каждый кусочек на 1 дюйм.На сковороде среднего размера (достаточно, чтобы приготовить картофель) растопите 2 столовые ложки топленого масла. Добавьте картофель в сотейник и начинайте жарить его на СИЛЬНОМ огне около 5 минут. Идея состоит в том, чтобы получить легкую глазурь и хруст перед добавлением других ингредиентов. Нет необходимости часто перемешивать картофель. Однако убедитесь, что они не горят на дне, бросив их один или два раза в течение этих 5 минут.

Добавьте на сковороду нарезанный лук, перемешайте и добавьте 1 чайную ложку соли.В идеале, вы можете добавить соль немного позже в игре. Однако мне нравится, что картофель впитывает немного натрия. Предполагая, что огонь все еще находится на ВЫСОКОМ обжаривании картофеля и лука, немного дольше (около 2 минут). Как только вы увидите, что картофель покрывается красивым золотистым покровом, уменьшите огонь до среднего и накройте сковороду крышкой, чтобы картофель готовился примерно в течение 10 минут. проверяйте каждые 5 минут, аккуратно перемешивайте картофель и убедитесь, что он не подгорает.

Пока картофель готовится, быстро промойте лисички.Не замачивать грибы в воде. Большинство грибов очень пористые и впитывают воду, как губка. Вы удивитесь, сколько воды они выдержат. Вы должны вымыть их ровно настолько, чтобы удалить всю грязь. Промытые лисички нарезать более крупными кусками. При приготовлении грибы усыхают. Следовательно, нарезание их на более крупные куски или полоски даст вам больше шансов почувствовать грибы в еде.

Нагрейте большую сковороду на ВЫСОКОМ уровне, добавьте 1 столовую ложку масла авокадо и добавьте лисичек.Во время этого процесса лисички выделяют воду, что приводит к легкому кипению. Это приготовит грибы, а также поможет приготовить все неприятные вещи, которые могут возникнуть при сборе грибов. Когда вода немного выкипит, добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Уменьшите огонь до СРЕДНЕГО и дайте грибам вариться еще минуту. Теперь вода полностью ушла, и вы слышите легкое шипение масла из-под грибов.

К этому времени картофель должен полностью прожариться.Возможно, вам придется сделать последний глоток на СИЛЬНОМ огне, чтобы образовалась золотистая корочка. Уменьшите огонь из-под картофеля на ВЫСОКИЙ и немного обжарьте, не поджигая лук. Когда картофель будет готов, переложите картофель в сковороду с лисичками. Добавьте 1/2 стакана нарезанного укропа и перемешайте все вместе.

Подавать с теплым хлебом или с гарниром из свежих овощей. Теперь вы знаете один из способов приготовления лисичек.

Как приготовить лисички?

Вы умеете готовить лисички? Если нет, следуйте этому рецепту.Мы всей семьей любим грибы. Любой съедобный вид может найти убежище в наших сердцах и желудках. Однако в моих книгах есть несколько фаворитов. Этот рецепт посвящен тому, как приготовить лисички. Один из моих любимых грибов, которые можно собирать.

Время приготовления10 минут

Время приготовления15 минут

Общее время25 минут

Порций: 8

Калорий: 162 ккал

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

  • 4-5 Средние Картофель
  • фунтов 1 средний нарезанный лук

  • 2 топленого масла TBSP можно заменить топленым маслом и сливочным маслом
  • 1 TBSP масла авокадо или жидкого масла на ваш выбор
  • 1-1 / 2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 / 2 стакана нарезанного укропа

Инструкции

  • Очистите картофель и нарежьте каждый из них на 1 дюймовые клинья.На сковороде среднего размера (достаточно, чтобы приготовить картофель) растопите 2 столовые ложки топленого масла. Добавьте картофель в сотейник и начинайте жарить его на СИЛЬНОМ огне около 5 минут. Идея состоит в том, чтобы получить легкую глазурь и хруст перед добавлением других ингредиентов.

  • Добавьте на сковороду нарезанный лук, перемешайте и добавьте 1 чайную ложку соли. В идеале, вы можете добавить соль немного позже в игре. Однако мне нравится, что картофель впитывает немного натрия. Предполагая, что огонь все еще находится на ВЫСОКОМ обжаривании картофеля и лука, немного дольше (около 2 минут).Как только вы увидите, что картофель покрывается красивым золотистым покровом, уменьшите огонь до среднего и накройте сковороду крышкой, чтобы картофель готовился примерно в течение 10 минут. проверяйте каждые 5 минут, аккуратно перемешивайте картофель и убедитесь, что он не подгорает.

  • Пока картофель готовится, быстро промойте лисички. Не замачивать грибы в воде. Большинство грибов очень пористые и впитывают воду, как губка. Вы удивитесь, сколько воды они выдержат.Вы должны вымыть их ровно настолько, чтобы удалить всю грязь. Промытые лисички нарезать более крупными кусками. При приготовлении грибы усыхают. Следовательно, нарезание их на более крупные куски или полоски даст вам больше шансов почувствовать грибы в еде.

  • Нагрейте большую сковороду на ВЫСОКОМ режиме, добавьте 1 столовую ложку масла авокадо и добавьте лисичек. Во время этого процесса лисички выделяют воду, что приводит к легкому кипению. Это приготовит грибы, а также поможет приготовить все неприятные вещи, которые могут возникнуть при сборе грибов.Когда вода немного выкипит, добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Уменьшите огонь до СРЕДНЕГО и дайте грибам вариться еще минуту. Теперь вода полностью ушла, и вы слышите легкое шипение масла из-под грибов.

  • К этому времени картофель должен полностью прожариться. Возможно, вам придется сделать последний глоток на СИЛЬНОМ огне, чтобы образовалась золотистая корочка. Уменьшите огонь из-под картофеля на ВЫСОКИЙ и немного обжарьте, не поджигая лук.Когда картофель будет готов, переложите картофель в сковороду с лисичками. Добавьте 1/2 стакана нарезанного укропа и перемешайте все вместе.

Желтые чантелели — уход и кормление

Вы нашли большое количество лисичек. Что ты теперь делаешь?

Хранилище

Лисички лучше всего хранить в холодильнике в закрытой пластиковой таре. Используйте бумажные полотенца, чтобы грибы не касались пластика. Меняйте бумажные полотенца, когда они намокнут от конденсата.Общее время хранения лисичек зависит от состояния грибов на момент их сбора. Для большей свежести планируйте употребление грибов в течение двух недель.

Если появляются пятна цвета ириски пудинга, срежьте их ножом. Чем раньше вы это сделаете, тем меньше «гнили» распространится на остальную часть гриба. Если на поверхности образовались другие цвета (плесень / грибок), их лучше выбросить. Зеленым обычно считается то, что гриб сидел в лесу и на нем рос мох или трава.Красноватый цвет на поверхности может указывать на рост бактерий — выбросьте их! Мякоть внутри должна быть от белого до бледно-желтого цвета — проверка цвета мякоти — последняя мера, позволяющая избежать ошибочной идентификации с похожим на Omphalotus olivascens .

Готовка

полоска сыра

используйте противень с антипригарным покрытием

готовить до испарения воды

Когда вы будете готовы использовать лисички, удалите любые пятна обесцвечивания, включая сухие пятна, грязь и мусор.Лучший способ приготовления — это «обнажить» лисички, как нанизываешь сыр. Порежьте или порежьте на более мелкие кусочки, если этого требует рецепт. Подсушите соте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока вода не испарится. На этом этапе грибы готовить не нужно; просто отъезжай от воды. На этом этапе мокрые лисички производят много воды. Вы можете слить воду и отдельно уменьшить ее для дальнейшего использования. Если вы планируете хранить грибы в морозильной камере, необходимо добавить немного сливочного или оливкового масла и варить еще минуту или две.Затем готовьте по своему рецепту.

Рецепты

Большинство простых рецептов лисичек требуют масла, лука, белого вина и сливок. Эти ингредиенты подчеркнут аромат грибов для простого блюда из макарон. Курица и горох отлично сочетаются с этим базовым рецептом. Если вы не хотите сливок, сок манго особенно эффективен для добавления сладости и сложности. Ризотто — хорошее стандартное блюдо для лисичек. Попробуйте добавить мускатную тыкву и кедровые орехи вместе с лисичками и используйте мягкий, ароматный бульон.Стандартный фаворит для приготовления с желтыми лисичками — грибной суп .

Вы также можете нарезать лисички ломтиками и приготовить их на оливковом масле в качестве прекрасного дополнения к салату, но, как и любой другой гриб, убедитесь, что они хорошо прожарены. Лисички можно смазать оливковым маслом и запечь в духовке с температурой 350 °, но это техника, требующая практики.

Люди, долгое время готовившие из лисичек, предложили более смелые приправы. Попробуйте приготовить свиные отбивные или курицу, замаринованную с Гарам масала, задушенную сливочным соусом с лисичками, используя маринад в качестве основы.

См. Превосходный рецепт Джона-Марка Вентимильи для супа из лисичек .

© Дэвид Раст

Как сохранить грибы лисички

Грибы лисички ( вида Cantharellus ) не зря ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов. Это одни из самых вкусных грибов на рынке, которые также добавляют привлекательную форму, цвет и текстуру любому рецепту, в который они входят.

Но вам нужно прихватить их, пока есть возможность — лисички обычно доступны только несколько месяцев в году.Если вам посчастливилось найти и купить больше лисичек, чем вы можете использовать в свежем виде, не думайте, что вам нужно добавлять их в каждый прием пищи, пока они не исчезнут. Эти грибы очень легко сохранить, поэтому ими можно наслаждаться круглый год.

Однако это не включает их обезвоживание. Это один из методов консервирования грибов, который не подходит для лисичек , а не . Хотя большинство грибов — дикорастущих или культивируемых — хорошо сохнут, лисички теряют свой превосходный вкус при сушке.К счастью, есть несколько других способов их успешного хранения, все из которых требуют быстрого приготовления и некоторой отделки хранением в морозильной камере.

Лучше всего лисички сохраняют свое качество, если их готовят до замораживания. Есть три способа приготовления грибов, чтобы добиться отличных результатов с замороженными лисичками: обжаривание в жире, обжаривание в сухом виде и приготовление на пару. Вы также можете замариновать эти грибы, если хотите. Но, какой бы метод консервации вы ни выбрали, сначала нужно будет очистить лисички.

Очистка лисичек

Перед тем, как их приготовить, нужно очистить грибы, для чего требуется определенная техника. Когда дело доходит до чистки грибов, существует две точки зрения. Во-первых, они действуют как губки и впитывают воду, которую вы используете для их очистки, и в результате становятся мокрыми при приготовлении. Тем не менее, есть ученые-диетологи, которые говорят, что происходит прямо противоположное: грибы уже содержат воду, и если промыть их небольшим количеством воды, особой разницы не будет.На самом деле, они утверждают, что влажные грибы готовятся лучше, чем сушеные (сухие быстро впитывают кулинарный жир и становятся жирными). Выбираете ли вы чистку водой или нет, зависит от вас, но это также может зависеть от того, где вы изначально купили лисички.

Приобретенные на рынке грибы обычно очищают от большей части грязи, поэтому можно быстро протереть их бумажным полотенцем или щеткой для овощей. Однако, если ваши лисички выпали прямо из земли, они, скорее всего, будут засыпаны землей, и простого протирания будет недостаточно.В этом случае подержите грибы под слабой струйкой воды и смахните грязь полотенцем. Для получения оптимальных результатов при замораживании вы можете высушить грибы на решетке для охлаждения в течение ночи, прежде чем приступить к этапам приготовления.

Соте в масле или масле

Этот процесс приготовления похож на приготовление грибов при добавлении в блюдо. Сначала нужно очистить грибы, а при желании нарезать лисички. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне и растопите в ней немного масла.Добавьте лисички и готовьте, время от времени помешивая или переворачивая, пока они сначала не выпустят сок, а затем снова впитают его. Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это занимает меньше времени, чем с другими грибами, обычно от 5 до 10 минут.

Снимите лисички с огня и дайте им остыть в течение нескольких минут. Переложите их в пакеты для заморозки или плотно закрытые контейнеры и заморозьте.

Сухое соте

Подобно обжариванию в масле или сливочном масле, этот метод вообще не использует жир.Очистив грибы, по желанию нарезать лисички. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте масло или масло.

Добавьте грибы в сухую горячую сковороду и готовьте, помешивая или постоянно помешивая, пока они не выпустят соки и не впитают их. Это займет от 5 до 10 минут. Снимите сковороду с огня и дайте грибам остыть в течение нескольких минут. Переложите их в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры и заморозьте.

Пар

Этот последний прием довольно прост и не требует особого внимания.Сначала доведите воду до кипения в кастрюле с корзиной для пароварки наверху. Убедитесь, что уровень воды ниже корзины пароварки — вы не хотите, чтобы влага контактировала с грибами.

Когда вода закипит, добавьте лисичек. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до кипения и готовьте на пару 10 минут. Снимите корзину с грибами и дайте остыть в течение 5 минут. Переложите лисичек в пакеты для заморозки или плотно закрытые контейнеры и поместите в морозильную камеру.

Лисички маринованные

Маринование грибов лисичек — еще один классический способ их консервирования.Конечно, они примут ароматизаторы маринованной смеси, так что имейте это в виду, думая о том, как вы будете использовать их позже.

Чтобы замариновать лисички, их сначала нужно приготовить методом сухого обжаривания. Вы можете использовать любой рассол для травления на основе уксуса, но держите раствор достаточно крепким (вода и уксус в равных частях должны разбавлять основу рассола в равных частях). Затем добавьте приправы по вашему выбору.

После маринования храните лисички в холодильнике или в бане с кипящей водой в течение 15 минут (при необходимости отрегулируйте время для консервирования на большой высоте).

Как приготовить лисички? — Кухня

Как чистить и готовить лисички?

Как чистить и готовить грибы лисички Обрежьте нижнюю часть стеблей лисичек. Быстро промойте водой, чтобы удалить стойкие загрязнения. Очистите пятно бумажным полотенцем. Разрезайте аккуратно, чтобы удалить грязь из трещин. Подсушить грибы 10-15 минут. Ням !!!

Что вы делаете с лисичками?

Лисички можно использовать в любом рецепте, в котором используются грибы, но лучше всего они подходят для блюд, в которых они являются звездой.Многие ароматические соединения лисичек жирорастворимы, поэтому их прекрасно готовить на масле или сливках и подавать с макаронами или тостами.

Есть ли ядовитые лисички?

Хотя они не ядовиты, известны случаи, когда они вызывали желудочный дискомфорт у некоторых людей. В то время как гриб Джек-О-Фонарь очень легко избежать, с ложными лисичками немного сложнее.

Могут ли лисички вызывать тошноту?

Даже съедобные дикие грибы, такие как лисичка (Cantharellus cibarius), могут вызывать болезни, если их неправильно собирать и хранить, как показало исследование.Такие симптомы, как тошнота и рвота, возникали в течение четырех часов после употребления в пищу лесных грибов и продолжались от одного до трех дней. Госпитализация потребовалась в 5,3% случаев.

Следует ли мыть лисички?

Чистые лисички требуют небольшой чистки, но в некоторых местах обитания они грязные, и их нужно мыть. Забудьте всю эту чушь о том, что грибы нельзя мыть, потому что их вкус смоется. Ненадолго подержите гриб под водой и слегка почистите чистой щеткой.

Можно ли есть сырые лисички?

Лисички мясистые и жевательные. Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и раздражающие и могут вызвать у некоторых людей заболевание. В любом случае их лучший вкус можно будет оценить только тогда, когда они будут тщательно приготовлены.

Можно ли заморозить лисички?

По какой-то причине лисички не заболачиваются. Эта особенность означает, что вы можете заморозить их в глыбе льда, и они выйдут почти как новые.Просто наполните пакет для заморозки на молнии свежими лисичками, залейте его водой и заморозьте.

Как сушить лисички в духовке?

Для этого метода вам понадобится низкая духовка; разогрейте духовку до 150 F (65 C). Противень с грибами поставить в духовку и оставить на час. Переверните ломтики грибов и верните в духовку еще на час. Выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем проверять, не стали ли они хрустящими.

Где лучше всего искать лисичек?

Лисички — это микоризные грибы (my-cor-RYE-zul), что означает, что они развивают отношения с деревьями.Лучше всего их найти в смешанных лиственных лесах, вокруг дубов, клена, бука, тополя и березы. На Глубоком Юге люди находят их под кустами черники.

Какой вкус у лисичек?

Праздники — прекрасное время, чтобы потратиться на лисички, которые повара ценят за их игривую форму, теплый цвет и тонкий вкус — баланс фруктовых, перечных и мягко землистых.

Как вырастить лисички в домашних условиях?

Найдите подходящее дерево в выращивании лисичек.Используйте подходящую почву. Идеальный pH должен быть от 4 до 5,5. Лучше всего выращивать лисички в июле. Почву необходимо рыхлить. Возьмите лисичку, разломайте ее целиком и разложите по всей площади.

Сколько стоят лисички?

Прейскурант:

Продукты питания Цена (некоторые рекомендованные цены при перепродаже указаны в скобках)
Лисички от 20 до 30 долларов за фунт
Конские грибы $ 16 / фунт
Грибы луговые $ 14 / фунт
Мегаколлибия $ 8 / фунт

Как долго хранятся свежие лисички?

Если вы хотите хранить их, храните их в холодильнике в бумажном, а не пластиковом пакете.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.