сухое, полусладкое, белое, красное ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Никогда нельзя точно сказать, как и чем закусывают вина: сухое, полусладкое, белое, красное. Что лучше подходит для закуски вина? Мнения многих в этом деле расходятся. Существенное влияние на выбор в этом деле оказывают привычки и традиции сочетания вин и блюд в разных странах. Ведь они существенно отличаются между собой. Сейчас мы предлагаем вашему вниманию несколько вариантов сочетания данного напитка и закуски. Главное, чтобы закуска дополняла вкус вина, делая его насыщенным и ярким. Особое внимание уделим некоторым вариантам, которые пользуются большим спросом в России.

Среди гурманов и простых фанатов данного напитка бытует одно универсальное правило, которое существует уже много-много лет: к винам, имеющим прекрасный аромат и яркий вкус, необходимо подавать простейшую закуску. Также неоспоримо и обратное утверждение: сложные блюда, обладающие изысканностью и утонченностью, как правило, запивают простым (ординарным или столовым) вином, которое способствует быстрому и легкому усвоению пищи. В нашем мире имеется всего лишь три продукта, не влияющих на вкус вина: любые фрукты, белый хлеб и твердые сорта сыров, в которых абсолютно нет специй. Но все же, есть и такие гурманы, которые сами для себя определяют, несмотря на общественные взгляды и мнения, как и чем закусывать вина: сухое, полусладкое, белое, красное

Также, не следует выпускать из внимания те продукты, которые вовсе не могут сочетаться с винами. И к ним относятся орехи, уксус и сигареты. Уксус на небольшое количество времени ослабляет работу вкусовые рецепторы, а значит, и притупляет наши вкусовые ощущения. Орехи, в свою очередь, вяжут язык, а ведь важны для понятия всей вкусовой гаммы абсолютно все зоны нашего языка. Вино и сигареты, либо же сигары перебивают аромат друг друга. Поэтому, чтобы не нарушать вкусовой баланс, необходимо выдерживать небольшую паузу, например, несколько часов между употреблениями этих продуктов.

Рестораторы, имеющие большой опыт, стараются подбирать закуску, исключительно ориентируясь на вид вина. К белым сухим винам, которые стоят очень дорого, прекрасно подавать в качестве закуски устриц, вареных раков, любую натуральную икру (красную или черную), а также абсолютно любые рыбные блюда, которые подают на второе. Также, белые столовые вина прекрасно сочетаются с мидиями, любой жареной рыбой, холодной свининой и телятиной, улитками.

Красные же сухие вина принято закусывать жареным мясом или нежными сортами сыров и рыбой в соусе. Креплёные красные вина, которые содержат больше 12% спирта, лучше всего выпивать с шашлыком, с острыми блюдами либо с супами.

Для столовых полусладких и полусухих любых видов вин (красных и белых) очень хорошо подойдёт жареное мясо, различные колбасы, свежие овощи, жареные грибы, блюда из дичи, запеканки, рулеты и пудинги. Преимущественно из овощей следует отдавать предпочтение цветной капусте, спарже или же артишокам.

Розовое полусладкое вино можно подавать на стол с дорогими сырокопчёными колбасами, жареной рыбой. А также, к нему прекрасно подходит белое мясо, курица гриль и мягкие сыры.

Сухое шампанское – универсальный напиток. Оно великолепно сочетается с любыми блюдами. Именно поэтому, чаще всего, с него начинается трапеза. Полусухое, полусладкое шампанское и ликерные вина, как правило, подают на десерт к чаю, кофе, фруктам, а также к кондитерским изделиям: сладкой выпечке, конфетам.

P.S. Советуем обращать внимание на этикетку на вине. Многие производители пишут, с какими именно блюдами их вино сочетается лучше всего. Как правило, необходимо следовать именно этим советам, которые указаны на этикетке, даже если они противоречат нормам, принятым в обществе. Из-за огромного ассортимента и многообразия вкусовых оттенков вин нельзя сформировать единый свод правил, который будет работать в любых случаях. Именно поэтому, чаще всего, метод с этикеткой работает результативнее и эффективнее всех других.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

Узнаем чем закусывать вино? Классические традиционные закуски

Праздник – это не только богатое и разнообразное меню, но и, так сказать, винная карта. Напитки подаются к столу разные, чтобы любой из присутствующих мог найти себе что-нибудь по душе. И нередко хозяйки задаются вопросом: «Чем закусывать вино?» Культура винопития у нас в стране несколько утрачена, гармоничные сочетания напитков с едой забыты (или и не были известны). А ударить лицом в грязь перед гостями как-то не хочется. Особенно если намечается торжество, на котором будут присутствовать малознакомые люди – друзья-то простят ошибки, а вот как отнесутся к этому посторонние, неизвестно.

Чем закусывать вино: общие правила

Существует довольно простой, но незыблемый принцип. И если его соблюдать, то вполне можно прослыть знатоком этикета. Чем закусывать вино, зависит от того, каков его букет. Если аромат и вкус сложные, насыщенные, то к вину положено подавать самые простые закуски, не способные «забить» изысканные нотки. Не меняют винный «дух» всего три продукта: хлеб, сыры и фрукты. Причем сыр берется без добавок, со строгим и неярким вкусом, а фрукты должны быть контрастны к винам: если последние кисловаты, то закуска берется из сладких разновидностей – и наоборот.

Если же у вас обратная ситуация, и на столе – блюда, имеющие свой собственный «характер», тонкий и уязвимый вкусовой тон, к ним в компанию ставятся самые простые и ординарные вина. Здесь уже они не должны затмевать собой еду.

Что категорически не подходит

Есть и список того, чем закусывать вино ни в коем случае не стоит. В первую очередь к ним относятся любые блюда, содержащие уксус: он в состоянии изничтожить даже самый выраженный вкус. На втором месте, как ни странно, орехи. Они вяжут рецепторы, которые становятся невосприимчивыми к вкусовым тонкостям.

Откажитесь от салатов и прочих блюд с майонезом, особенно если пьете игристые вина. Майонез не только нивелирует вкус, но и (в сочетании с «бульбашками») может повлечь за собой сложности с пищеварением.

Отравить все ощущения от смакования вина могут и определенные специи, к которым относятся корица, ваниль и мята. Так что если вы планируете к вину подавать выпечку, обойдитесь без этих традиционных приправ. А мясные блюда готовятся без карри, которое тоже не слишком дружит с винами.

Сигары, кальян и сигареты перебивают ароматы вина. Так что курильщикам перед его употреблением требуется сделать существенную паузу. Причем сомелье настаивают на нескольких часах.

Лучшая компания для белых вин

Начнем с перечисления того, чем закусывать белое вино. Лучше всего к нему подходят морепродукты. Единственное, что будет не очень гармонировать с напитком – жирные сорта рыбы. Фрукты – какие угодно, единственные из них, чем не закусывают сухое вино – это цитрусы. Они слишком усиливают кисловатый привкус. Не стоит и злоупотреблять с острыми приправами, забивающими аромат и обжигающими язык. Вполне гармоничны с белыми винами холодные варианты телятины или свинины.

Если у вас в наличии элегантные, дорогие белые вина, расщедритесь подать к ним икру. Подойдет и красная, и черная, только не искусственная и дешевая.

Крепленые вина идеально сочетаются со сладкими фруктами вроде персиков, ананасов и груш. Вот к ним, кстати, можно подать и цитрусовые, только не лимоны, а мандарины с апельсинами. Хороши также будут шоколад и конфеты из него, мороженое и легкие сладкие десерты.

Красная лоза: гармония с закусками

Теперь разберемся, чем закусывают вино красное. Оно считается более тяжелым, поэтому подается с мясом – жареным или печеным. Причем если употребляется крепленая версия, лучше отдать предпочтение шашлыку и острым блюдам. В их отсутствие лучшим выбором станут супы. Как всегда, уместны сыры, только не жирные.

Полусладкие или полусухие столовые разновидности хороши с колбасами, жареными грибами и свежими овощами. Причем это относится и к белым видам.

Розовое полусладкое великолепно идет под сырокопченую колбасу из дорогих, жареную рыбу, мягкие сыры и курицу гриль. А еще, как ни странно, с ним прекрасно гармонирует пицца. Естественно, без слишком острых составляющих.

Закуска для шампанского

Самое грубое заблуждение, доставшееся нам с советских времен – это убежденность, что к игристому вину лучшим сопровождением будет шоколад. На деле худшей закуски и вообразить невозможно. Беспроигрышными в сочетании с шампанским любой степени «сухости» были и остаются фрукты. И наиболее хороши яблоки либо клубника. Они подчеркивают тонкий вкус вина, смягчают горчинку с кислинкой и оставляют яркое, но нежное послевкусие.

Шампанское великолепно и с японскими блюдами. Суши и роллы не конфликтуют с ним, а прекрасно ладят и дополняют друг друга.

Если следовать французским традициям, то шампанское лучше закусывать соленостями. Особенно рекомендуемы корнишоны (можно заменить домашними солеными огурчиками) и оливки. Только последние должны быть либо без начинки, либо с нейтральным наполнение – тем же огурцом, анчоусом, сыром или креветкой. Лимоны или острый перец испортят вам все удовольствие.

Полусладкое игристое обычно подается как завершение банкета, своего рода десерт. Сопровождение к нему соответствующее: конфеты (с минимумом шоколада, а лучше вовсе без него), выпечка, сочные фрукты. Из выпечки отдается предпочтение не очень сладким и довольно легким версиям: фруктовому пудингу, нежирным пирогам, чизкейкам. Вполне одобряются также шербет, крем-брюле и мороженое, яблочное и клубничное в особенности.

Элегантно и изысканно

Тем, кто хорошо разбирается, чем закусывать вино лучше всего, но не хочет обходиться примитивным меню, можно посоветовать приготовить перепелов. Закуска получится универсальная, годящаяся и для белых, и для красных сортов, как и любая другая дичь.

Готовится закуска не слишком сложно, а ваши гости останутся в восторге. Тушки предварительно обжариваются на жиру (не масле) почти до готовности. Вытопившийся жир сливается, птички перекладываются в сотейник. К ним добавляются свежие вишни, избавленные от косточек. На восемь тушек пойдет где-то граммов 200 ягод. Сюда же вливается полстакана бульона (птичьего, можно куриного) и ложка хорошего коньяка. Из специй – только соль. Перепела дотушиваются до окончательной готовности, перекладываются в глубокое красивое блюдо, посыпаются свежими вишнями и поливаются получившимся соусом. Идеальный выбор! Особенно охотно перепелами закусывают полусладкое вино.

Закуски к красному вину — Статья от Шато Винтаж

В сухом красном вине содержится огромное количество танинов – веществ, которые помогают тяжелой жирной пище быстро перевариваться. Поэтому напиток чаще всего подают со сложными мясными блюдами и закусками, стейками, жареным мясом. Также важно знать, что именно танины придают вину вяжущий вкус. Но пища, богатая белком, помогает сбалансировать эту вязкость. Иными словами, если вы подаете напиток с овощной пастой, то сухость вина будет ощущаться сильнее, чем при его употреблении с пастой с беконом и большим количеством твердого сыра.

Твердые сыры – это тоже отличная закуска к красному вину. Главное требование – продукт должен быть выдержанным и жирным. Иначе те самые пресловутые танины испортят впечатление от хорошего вина.

Но есть и исключения. Если красное вино молодое, например, из сорта винограда Пино Нуар (Pinot Noir), то его можно сочетать с легкими закусками, рыбой, овощами, молодыми сырами.

Чем закусывать красное полусладкое и сладкое вино

Полусладкое и сладкое вино, как и торт на десерт, не следует делать своей ежедневной привычкой. Но иногда можно употреблять такие напитки, только чем их сопроводить?

Сладкие и полусладкие красные вина сочетаются с десертами, закусками из фруктов, голубыми сырами, сладкой и несладкой выпечкой. Грузинские Хванчкара и Киндзмараули могут сопровождать всю трапезу – от начала до конца.

Также неплохо сочетается с красными сладкими и полусладкими винами голубой сыр с плесенью. Правда, он подойдет к ароматному напитку с ярким вкусом – так вино не потеряет своей индивидуальности.

Главное правило при употреблении полусладких и сладких напитков – чем дороже и сложнее вино, тем проще должна быть к нему закуска, и наоборот.

Например, итальянское Речото (Recioto), созданное на винодельне Masi, идеально подойдет к легкому печенью или сыру с голубой плесенью и кусочком белого хлеба.

А вот полусладкое Лыхны, вкусное, но не слишком выдержанное и сложное, грузинские и итальянские красные вина без выдержки можно подавать с выпечкой, фруктовыми салатами, пирогами и другими сладкими закусками, приготовленными из нескольких компонентов.

Закуски к красному вину на скорую руку

Полусладкое и сладкое красное вино станет хорошим дополнением к домашним пирожкам с любой начинкой. Из покупных сладостей подойдут крекеры, фруктовые корзиночки, йогуртовый торт, чизкейк и эклеры.

Если в доме есть фрукты, то можно приготовить отличную закуску к полусладкому вину. Фруктовый салат из яблок, груш, апельсинов, киви и любой сезонной ягоды, заправленный йогуртом или без заправки, можно подать с крекерами, кексом или легким печеньем.

К сухому красному вину вы можете приготовить:

• птицу в пряных травах;
• хорошо запеченный рыбный стейк с горчичным соусом;
• пиццу;
• бутерброды с томатами на подсушенном хлебе.

Также можно сделать сырно-мясную тарелку. Для этого подойдут любые мясные деликатесы, твердые выдержанные сыры, орехи, отварные бобы (например, нут или фасоль), припущенные на сковороде шампиньоны, свежие овощи, зелень. Разложите имеющиеся под рукой ингредиенты на большое блюдо – простая, но вкусная закуска к сухому красному вину готова.

А если времени и желания на приготовление блюд нет совсем, загляните в наши рестораны. Мы предложим вам вина из разных уголков мира и подходящую для них закуску.

Закуски к вину – советы и правила подбора лучших блюд

Сложно однозначно сказать, чем лучше закусывать вино. Немаловажную роль здесь играют традиции сочетания вин и блюд в разных странах, они заметно отличаются. Мы остановимся на нескольких принципах, позволяющих подобрать закуску, которая дополняет вкус вина, но не перебивает его. Отдельно рассмотрим варианты, хорошо зарекомендовавшие себя в России.

Универсальное правило: к винам со сложным ароматическим букетом и насыщенным вкусом подают самую простую закуску. Обратное утверждение тоже верно: изысканные блюда принято запивать простым (ординарным или столовым) вином, способствующим быстрому усвоению пищи. Существует только три продукта, которые почти не влияют на вкус вина: белый хлеб, твердые сорта сыров без специй и фрукты.

В тоже время советую не забывать о продуктах, которые абсолютно не сочетаются с винами. Это орехи, уксус и сигареты. Уксус на некоторое время притупляет вкусовые рецепторы, а орехи вяжут язык, разные зоны которого отвечают за восприятие вкуса. Вино и сигареты (сигары) перебивают аромат друг друга. Между ними обязательно нужно делать паузу в несколько часов.

Опытные рестораторы подбирают закуску, ориентируясь на вид вина. К дорогим белым сухим винам лучше подавать устриц, вареных раков, красную или черную икру, а также любые вторые рыбные блюда. Белые столовые вина сочетаются с мидиями, улитками, жареной рыбой, холодной свининой и телятиной.

Сухие красные вина закусывают жареным мясом, нежными видами сыров и рыбой в соусе. Креплёные красные вина, содержащие свыше 12% спирта, хорошо пить с шашлыком, острыми блюдами и супами.

Под столовые полусладкие и полусухие вина (красные и белые) можно поставить на стол жареное мясо, колбасы, овощи, грибы, блюда из дичи, запеканки, рулеты и пудинги. Из овощей советую выбирать цветную капусту, спаржу или артишоки.

Розовое сухое вино можно сочетать с хорошими сырокопчёными колбасами, жареной рыбой, белым мясом, курицей гриль и мягкими сырами.

Сухое шампанское подходит к любым блюдам, обычно с него начинается трапеза. Полусухое, полусладкое шампанское и ликерные вина подают только на десерт к чаю, кофе, сладкой выпечке, конфетам, фруктам.

P.S. Большинство производителей указывают на этикетке перечень блюд, с которыми сочетается их вино. Советую придерживаться этих рекомендаций, даже если они противоречат общепринятым нормам. Широкий ассортимент и разнообразие вкусовых оттенков не позволяют выработать правила, работающие в любых ситуациях. Зачастую метод с этикеткой работает эффективнее других.

С чем пьют шампанское: сладкое и полусладкое

Мы уже давно привыкли все самые торжественные праздники отмечать с бокалом шампанского в руке. Именно этот алкоголь является символом радости и любви. Его пьют на юбилеях и свадьбах, на Новый год и на корпоративных вечеринках.

Зачастую мы называем шампанским любое игристое вино. Настоящее шампанское  делают только в провинции Шампань (Франция) из особых сортов винограда. Оно бывает разных сортов и стоит очень дорого.

Однако правила подачи и употребления любого игристого вина, включая настоящее шампанское, в принципе одинаковы. Поэтому мы не станем столь скорпулезно делить игристые вина на категории, отделяя произведенные в Шампане от изготовленных в России, Германии или других регионах, и назовем их все условно «шампанское».

Итак, с условностями мы разобрались, и теперь настало время, наконец – то узнать, как правильно пить шампанское.

Правило 1. Повод.

Нужно учитывать с какой целью подается шампанское. Если это глоток искристого напитка за здоровье жениха и невесты в ЗАГСе или за удачное выступление спортсменов на трибуне актового зала, то  чаще всего это и есть в прямом смысле символический глоток напитка из бокала. И было бы как – то неуместно разложить при этом разные явства, и начать обильно закусывать.

Но если это планируемое мероприятие у вас дома или в ресторане (например, день рождения или та же свадьба), то стоит очень серьезно отнестись к выбору закусок. Но об этом поговорим несколько позже.

Правило 2. Бокалы.

Оговоримся сразу, что шампанское не пьют из рюмок, стаканов и чашек. Для этого созданы специальные прекрасные и немного вытянутые бокалы на длинной тонкой ножке. Идеальным стеклом для напитка является хрусталь. Но если вы не стали счастливым обладателем хрустальных бокалов, то помните, что бокалы из простого стекла должны быть абсолютно прозрачными.  Максимум на них допускаются легкие витьеватые линии или «золотые» ободки.  Такие бокалы помогают шампанскому «раскрыться», показать свой букет в полной гамме.

Правило 3. Как пить.

Пьют игристый напиток маленькими глотками, наблюдая за пузырьками, стремящимися вверх  бокала и смакуя вкус. Лед в бокалы с шампанским ложить не принято.

Правило 4. Как подают.

Перед тем, как подать шампанское, его необходимо тщательно охладить, но не заморозить. Оптимальной температурой будет 9ºС (от 7 до 10 ºС). Это достигается 3-х часовой выдержкой в холодильнике (при отсутствии специального бара с охлаждением) или опусканием бутылки в ведерко со льдом. Прохлада помогает не только сделать напиток вкуснее, но и уменьшить давление в бутылке. Однако не стоит запихивать бутылку в морозилку, чтобы как можно скорее достичь нужной температуры.

Допустимо оставить напиток в ведерке со льдом на протяжении всего вечера, установив его так прямо на стол.

Если планируется много гостей и столы имеют значительную длину (либо их несколько), тогда шампанское устанавливается на каждый конец стола (или стол), но ближе к предполагаемому центру.

Если на столе размещена ваза с цветами, то разместите бутылки около нее (но «не в притык»).

Если вышло так, что у вы подали на стол шампанское 2-3 видов, то для каждого из них обязательно поставьте отдельный бокал. Но старайтесь не переусердствовать и подать на стол не более 3-х видов напитка. При этом, если вы захотите прослыть совершенным аристократом, то помните, что предлагая разные марки игристых вин вы должны проследить, чтобы страна – производитель всех напитков была единой. Например, сегодня на столе будет только венгерское шампанское, или только российское.

Правило 5. Этикет.

Это еще один момент на тему того, как правильно пить шампанское. Если вы пьете его в узком кругу друзей, то вам простят все промахи, но если вы попали на роскошный банкет, тогда как?

Если вы взяли бокал с подноса официанта, то можете либо просто выпить его, либо взять на закуску что – нибудь из фруктов. Если  с вами в компании дама, то подождите пока она возьмет бокал. Причем она должна сделать это сама. То есть вам не стоит хватать шампанское с подноса и вручать его даме в руки. Вы можете предложить ей бокал только, если принесете его со стойки для напитков.

Держать бокал необходимо левой рукой. Если вышло так, что вы поставили свой бокал на стол, то больше его вы брать не должны. Это знак, что больше шампанского вы не хотите. Обычно официанты его сразу же убирают.

После приглашения к столу, бокал оставляют, садясь за банкетный стол уже без него.

Шампанское, принесенное официантом в бутылке к вашему столику в ресторане, открывается им же. Никаких «выстрелов» и пены при этом быть не должно.

Если же вы разливаете напиток самостоятельно, то помните, что открывать бутылку нужно держа ее под углом 35-40 градусов и направив в сторону, противоположную гостям. Открытое шампанское  располагают этикеткой к ладони. Наливают не спеша только через минуты 2-3 после открытия, и безо всякой пены!

Правило 6. Чем закусывать.

Шампанское, увы, подходит не ко всем блюдам. Например, с борщом оно как – то не очень. К нему вполне подойдут некоторые закуски и вторые блюда, десерты.

Из закусок сочетаются с шампанским:

• любые сыры, включая бутерброды с ними
• салаты из свежих овощей без майонеза
• отварная рыба или птица (максимум, запеченная с сыром)
• утка с яболками и без (под розовое вино)
• морепродукты (крабы, креветки, омары, устрицы, икра и т.п.) в любых проявлениях
• суши (с сухим и полусухим вином)
• десерты: мороженое, пудинги, желе, шоколад (в основном белый), орешки с сладкой глазури или соленые, зефир, печенье, безе, пирожные, торты (не слоеные).  Главное, чтобы в их состав не входили кофе и лимон.
• фрукты (кроме цитрусовых):  виноград, гранат, банан, ананас и др.

А вообще есть такое негласное правило, что цвет напитка должен соответствовать цвету закуски (белое вино – к рыбе, красное – к мясу).

То же касается и сладости (сухое вино и брют – к сыру и морепродуктам, полусладкое и сладкое – к десертам). Поэтому Brut – прекрасно разожжет ваш аппетит, являясь хорошим аперитивом, а розовое шампанское отлично завершит трапезу.

Кстати, с розовым шампанским идеальной станет порция мороженого в шоколадной глазури с посыпкой из мелко дробленых орехов.

Потренируйтесь и вы откроете для себя огромную гамму вкусовых сочетаний.

Не сочетаются с шампанским:

• первые блюда
• соленая рыба
• мясо, кроме стейка (под Brut)
• колбасы, ветчина, копченая грудинка и корейка
• салаты с майонезом
• жареная рыба и птица
• лук и чеснок
• халва, нуга и прочие сладости Востока
• другие виды алкоголя!

Если же вам все же придется перейти на более крепкий алкоголь, постарайтесь шампанское не пить, а лишь слегка пригубить. И уж конечно не стоит пить его после крепких спиртных напитков.

Теперь вы знаете, как правильно пить шампанское, чтобы не испортить его вкус и впечатление о себе.

Чем закусывают красное вино: лучшие закуски по версии Playboy

Поиск оптимальной закуски к красному вину может превратиться в головную боль или увлекательное гастрономическое приключение — зависит исключительно от того, как ты будешь смотреть на эту задачу.

Ведь еда во время употребления алкоголя нужна не только для того, чтобы не дать тебе быстро захмелеть, но и полнее раскрыть, а также подчеркнуть вкус и аромат напитка. Итак, чем закусывают красное вино, и как больше никогда не теряться при выборе наилучшего варианта?

Сейчас расскажем.

Как правильно пить красное вино

Прежде чем начать говорить о том, с чем пьют и чем закусывают красное вино, давай быстренько обсудим, что тебе нужно знать об этом изысканном напитке. Красное вино называют «красным» из-за красного винограда, из которого оно производится. Очевидно, но все же мы решили на всякий случай уточнить.

Цвета красного вина могут быть самыми разными — от красного до фиолетового и даже синего. Виноградная кожица — это именно то, что придает вину его неповторимый цвет. Хотя в бутылке вина нет виноградной кожицы, в процессе изготовления вина она соприкасается с соком и передает ему свой цвет.

Плюс, цвет вина также меняется со временем. Как правило, когда вино молодое, у него более пурпурный оттенок, если смотреть на него в ободке бокала. Когда вино стареет, цвет становится более глубоким красным, а затем немного светлеет. Итак, цвет обсудили. Идем дальше — во что его наливать?

Бокалы для красного вина короче бокалов для белых сортов и гораздо шире. Они немного похожи на чашу, в то время как бокалы для белого вина — высокие и стройные. Причина, по которой ты должен найти подходящий бокал для своего вина в том, что если ты нальешь его в высокий бокал, то только небольшая часть напитка войдет в контакт с воздухом. А ключ к наслаждению вкусом красного вина — это дать ему возможность окислиться.

Это означает, что ты должен попытаться заставить вино «проветриться». По мере того как оно «дышит», начинает раскрываться его характер. По той же причине, прежде чем сделать первый глоток, тебе необходимо немного повращать бокал.

Хотя многие говорят, что вино подается при комнатной температуре, на самом деле в идеале оно должно соответствовать температуре погреба (10-12°С — для сухих вин и 14-16°С — для крепких десертных).

Если ты подашь холодное красное вино, у него будет горький вкус, если же подашь его горячим (более 65 градусов), то аромат алкоголя в нем будет ошеломляющим. Перед тем как сделать первый глоток, понюхай вино, чтобы насладиться букетом его ароматов, предварительно покрутив напиток в бокале, который нужно держать за ножку.

Вино лучше всего пить маленькими глотками и смаковать, а не глотать залпом. Сделай небольшой глоток и подержи его в центре языка 5-10 секунд, прежде чем проглотить. Это позволит тебе ощутить сложные ароматы вина.

Три базовых совета по сочетанию вина и еды

1. Красное к красному

Один из самых простых советов, который легко запомнить — к красному вину хорошо подходит красное мясо. Причина того, почему красное вино так прекрасно сочетается с красным мясом, таким как стейк, заключается в его способности смягчать белки в мясе и помогать усиливать ароматы жира. Размягчение мяса происходит из-за танина, химического соединения, содержащегося в красном вине.

2. Одно прилагательное на двоих

Если одно и то же прилагательное можно использовать для описания еды и вина, то они, скорее всего, будут работать в паре. Например, сладкие вина прекрасно сочетаются со сладкой едой. Так что если тебя интересует, чем закусывать полусладкое красное вино, то подумай о таких фруктах, как дыня, манго, персик, груша или клубника. Из десертов отличным дополнением будут бисквиты, безе, муссы, мороженое.

3. Сочетай вино с соусом, а не с мясом

Иногда бывает сложно сочетать вино с мясом или рыбой, которые подаются с насыщенным соусом. Лучший способ подойти к такому блюду — это соединить вино с соусом, а не с мясом.

Это позволяет получить лучшие результаты, потому что некоторые соусы могут плохо взаимодействовать с вином. Например, стоит избегать сочетания горьких соусов с сухим вином, потому что это создаст неприятный вкус.

Методы сочетания вина и закуски

Существуют различные способы подхода к подбору вина и пищи, но каждое сочетание подпадает под две категории. Первая — это конгруэнтные пары, а вторая — комплементарные пары. Звучит непонятно, но сейчас разберемся.

Конгруэнтные пары

В конгруэнтном соединении выбранная пища и вино будут иметь несколько общих соединений или вкусов. Это может быть сладкое вино в паре со сладким блюдом, красное вино с маслянистым послевкусием в паре с маслянистой пастой.

Важный совет при создании конгруэнтных пар заключается в том, чтобы вино не было перегружено ароматами пищи. Когда это происходит, еда может сделать вкус вина более мягким. Преимущества конгруэнтного сочетания заключаются в том, что вино и пища усиливают вкус друг друга.

Красные вина отлично подходят для создания конгруэнтных пар. Они очень разнообразны и легко сочетаются с подобными пищевыми парами. Возьми бокал полнотелого вина Сира и обнаружишь, что у него похожий вкусовой профиль с некоторыми из твоих любимых жареных мясных блюд. Вуаля — получаем отличное конгруэнтное сочетание.

Комплементарные пары

Что касается комплементарных пар, то они основаны на сочетаниях еды и вина, которые не имеют общих соединений или вкусов, но вместо этого дополняют друг друга. Ароматы в каждом из них сбалансированы их контрастными элементами.

Розовое, белое и игристое вино — отличный выбор для контрастных пар. Сладкое белое вино в сочетании с пряным блюдом позволит сахару в вине сбалансировать насыщенный приправами вкус блюда.

Еще одна распространенная комплементарная пара — белое вино с солеными блюдами. Соленость пищи фактически уменьшает сладость вина и придает ему фруктовый вкус и аромат. Бокал Шардоне или Пино Гриджио прекрасно сочетается с соленым попкорном и особенно хорошо — с жареными блюдами.

Идеальная закуска под разные виды красного вина

Каберне Совиньон

Будучи полнотелым красным вином, Каберне Совиньон обладает высоким содержанием танинов, а также тонов черники, черноплодной рябины и черной смородины. Это придает ему насыщенный фруктовый вкус, который со временем становится более зрелым.

Сильные танины делают его отличным выбором для сочетания со стейком или бараньими отбивными из-за его способности освежать после каждого укуса мяса. И это только один из вариантов. Среди других закусок для Каберне Совиньон и других красных сухих вин можно выделить:

• Сыр / орехи: чеддер, горгонзола, грецкие орехи
• Мясо / птица: оленина, рибай, тушеная говядина
• Морепродукты: жареный тунец
• Фрукты и овощи: черная вишня, помидоры, брокколи
• Травы и специи: розмарин, можжевельник, лаванда
• Десерты: горький шоколад

Сира

Это красное вино является идеальным конгруэнтным сочетанием для острых блюд. Обладая пряным вкусовым профилем, он хорошо подходит для барбекю, баранины и жареного мяса.

Самое важное, что нужно учитывать при соединении вин Сира, — это уровень специй как в еде, так и в вине. Если пища значительно прянее вина, то она будет подавлять его и заставит вино потерять свой пряный профиль и вкус. Вот несколько примеров подходящей пары под это вино.

• Сыр / орехи: острый чеддер, рокфор, сыры с белой плесенью, фундук, грецкие орехи
• Мясо / птица: жареная дичь, пепперони, острая колбаса, тушеная свиная лопатка
• Морепродукты: тунец, лосось
• Фрукты и овощи: смородина, тушеные помидоры, свекла
• Травы и специи: душица, шалфей
• Десерты: пирог с ревенем, десерты на кофейной основе

Мерло

Мы часто забываем об этом сорте винограда, а также о мягких ягодных ароматах и прекрасном эвкалиптовом аромате, которые часто бывают у изготовленных из него вин. И зря — он второй по распространению среди сортов винограда во всем мире. С чем его пить? Держи несколько идей.

• Сыр / орехи: пармезан, каштаны, грецкие орехи
• Мясо / птица: мясо на гриле, стейк
• Морепродукты: жареная жирная рыба, тунец
• Фрукты и овощи: карамелизированный лук, помидоры, сливы
• Травы и специи: мята, розмарин, можжевельник
• Десерты: темный шоколад, ягоды, фондю

польза или вред? Мнение диетологов / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

Чем натуральные вина похожи на антибиотики, стоит ли закусывать вино и почему, что скрывает этикетка на бутылке, сколько употреблять вина и какого, чтобы не заработать цирроз – на эти и другие вопросы мы постарались ответить с максимальной объективностью.

Несколько фактов о натуральном вине

О полезных свойствах вина ходят легенды. Исследователи находят все новые аргументы — от способности вина защищать от инфаркта до позитивного влияния на слух.

А что конкретно? Знаете ли вы, что вино содержит:

• танины, которые убивают бактерии не хуже антибиотиков
• вещества, расщепляющие жир и предотвращающие накопление его в печени
• антиоксидант ресвератол из кожицы и косточек винограда, он бережет сосуды от «плохого» холестерина и защищает от рака

Однако, все это касается именно настоящего, натурального вина, а не того «коктейля» из стабилизаторов, красителей, консервантов, «приправленного» спиртом, который часто можно встретить на полках магазинов.
 

Что происходит с пищеварением, когда вы пьете натуральное вино?

А. Наслаждение вкусом. В полости рта, где собственно и начинается пищеварение, вино заставляет слюнные железы работать активнее, а рецепторы языка — наслаждаться букетом. Есть исследования, что вино убивает бактерии в полости рта, лечит больные десны и защищает от ангины и герпеса.

Однако, если смаковать бокал за бокалом, повышается вероятность заработать алкогольную зависимость. Так что поосторожнее с дегустациями.

Б. Почему «язвеннику» лучше быть «трезвенником»? Попав через пищевод в желудок, вино стимулирует выработку желудочного сока и повышает кислотность. Поэтому, если у вас язва или обострился гастрит, вино замените негазированной водой.

В. Ближе к выходу. В кишечнике полифенолы вина помогают полезной микрофлоре и стимулируют его работу. Тем, кто пьет правильное вино в правильных количествах, не грозят запоры и колиты.

Г. Дела «поджелудочные». А вот поджелудочная железа алкоголь не любит — этиловый спирт разрушает ее клетки. Нужно всего 20 г алкоголя в день в течение 5 лет — и поджелудочная «откажется» вырабатывать свои ферменты и «заплывет» жиром. Хотя, некоторые исследователи отметили, что рак поджелудочной реже появляется у тех, кто выпивает 1 бокал вина в день.

Д. Главная «фабрика» организма — как сохранить печень? Печень «терпит» долго. Даже некачественное дешевое вино с диоксидом серы в качестве консерванта. Однако, ее «терпение» заканчивается, если перегружать ее избыточным и некачественным алкоголем — цирроз еще никто не отменял. Хотя, с другой стороны, красное хорошее вино мешает накапливать жир и превращаться в бесполезную соединительную ткань. Дело в количестве — не более 150 мл для женщин или 300 мл для мужчин в день.

Красное против белого: что лучше?

Красное вино обязано своей пользой косточкам и кожуре винограда. Именно там ученые обнаружили почти 600 веществ, улучшающих самочувствие – от танинов до незаменимых аминокислот.

Белое вино делают из светлых сортов винограда, оно бродит без кожуры, и его лучше подавать к рыбе и птице. Вот, пожалуй, и все, что знают о белом вине.

На самом деле, белое вино можно приготовить из любого сорта винограда. Недавние исследования доказали, что мякоть винограда не менее полезна, чем кожура и косточки.

И в белом вине масса полезных веществ — от магния до селена. Танинов и ресвератола, правда, значительно меньше.

Выбирать красное или белое — дело вкуса. Главное — выбирать правильно.

Сухое, сладкое, полусладкое… В чем разница?

Если весь сахар в процессе брожения превращается в алкоголь, такое вино называют сухим.

Если часть сахара остается, в зависимости от его количества вино становится сладким или полусладким. Это зависит и от сорта винограда, и от технологии.

Например, французские сладкие вина из региона Бордо с насыщенным вкусом получаются, если в процессе приготовления «участвует» особый грибок — благородная плесень.

О чем расскажет этикетка?

На этикетке достаточно информации. Главное — знать, куда смотреть. Итак, на этикетке указаны:

• название производителя
• название вина
• сорт винограда (если их несколько, первым идет преобладающий)
• регион происхождения (или виноградник на немецких этикетках)
• год сбора винограда
• количество в бутылке и содержание алкоголя

На этикетках дорогих вин указано, что вино разлито по бутылкам непосредственно в поместье производителя, что предполагает более высокое качество.

На что обращать внимание?

• На этикетках дорогих вин указано, что вино разлито по бутылкам непосредственно в поместье производителя, что предполагает более высокое качество. Можно узнать по словам «Estate-bottled», «mis en boutelle au chateau/ domain».
• Эти деревни славятся своими виноградниками. В названии есть слово «Cru»
• Вино изготовлено по традиционной технологии шампанских вин – «Method tradicionelle»
• Вино изготовлено из винограда на старых лозах,«Vieilles vignes». Оно более ароматное.

На что не стоит «вестись»?

Различные «superior», «reserve», «limited release», «grand vin», «from the founder’s bin», а также информация на контрэтикетке — часто носят рекламный характер и ничего о качестве вина не говорят.
 

Как выбрать вино к ужину? 3 правила хорошего вечера без последствий для печени

Правило №1: обратите внимание на «возраст». Лучше выбирать вино не старше 1-2 лет. Тогда пользы будет больше, а вкус — лучше.

Правило №2: мыслите шире. Традиционное утверждение «белое к рыбе, красное к мясу» уже устарело. Легкие красные очень даже «подружатся» с красной рыбой — например, с тунцом, а насыщенные белые — с блюдами из птицы, кролика или телятины.

Правило №3: не смешивайте и следите за дозой. Не стоит смешивать вино с другими видами алкоголя за одни сутки — так их вред возрастает многократно. Безопасная доза для мужчин — 300 мл в сутки, для женщин — не более 150. Следите за этим.

С едой или отдельно? Как правильно пить вино

Есть мнение, что вино не надо ничем закусывать, чтобы насладиться вкусом. Однако для организма полезней сочетать вино с подходящей пищей, чтобы не навредить желудку. А чтобы полностью прочувствовать вкус, есть несколько простых правил.

1. Учитывайте букет. Чем дороже и сложнее вино — тем проще закуска. К кулинарному «шедевру» возьмите простое хорошее столовое вино. А к изысканному напитку — например, свежие фрукты.
2. Закуска имеет значение. Не сочетайте с вином слишком резкие вкусы — уксус, орехи.
3. «Сыр — универсал». Он подходит к любому вину. Подайте несколько видов сыра – это отличный вариант.

Внимание: если у вас есть хотя бы один диагноз из перечисленных, вино вам нельзя.

• Забудьте о вине, если у вас проблемы с печенью — вы рискуете «заработать» алкогольный гепатит и цирроз. Причем, вы об этом не узнаете, пока не будет поздно — вы же помните, что печень не болит? А в случае далеко зашедшего процесса помогает только пересадка.
• Не употребляйте вино, если у вас больна поджелудочная железа — в лучшем случае, это шанс «загреметь» в стационар с обострением панкреатита. В худшем — некроз поджелудочной и реанимация. Плюс перспектива диабета в недалеком будущем.
• Вино нельзя во время обострения. При любой болезни системы пищеварения — язва это или колит, желчнокаменная болезнь или гастрит. Поддавшись искушению, вы получите усиление болей и воспаления.
• Не нужно пить вино, если у вас аллергия. В вине достаточно аллергенов. Кроме того, это лишняя нагрузка на печень. Не рискуйте.
• Тем, кто страдает от мигрени, вино не рекомендуют. Всего бокал вина — и приступ мигрени может «выбить из колеи» на несколько дней.
• Не нужно рисковать сердечникам и гипертоникам. Перенесли инфаркт, страдаете от повышенного давления? Лучше замените вино чем-либо безалкогольным.
• Если у вас больны почки, не пейте вино. Как и любой другой алкоголь.

И, конечно, никогда не сочетайте алкоголь с лекарствами! Продукты, которые образуются при таких «союзах», способны повредить печень и почки, нарушить ритм сердца, «сбить» до критических цифр давление и нарушить работу жизненно важных центров в мозге. Например, угнетать дыхание. Можете представить последствия?

Как защитить печень?

Любите вино, систематически превышаете безопасную дозу, и вас беспокоит слабость, тошнота, у вас пропал аппетит, вы похудели, изменился цвет кала и мочи? Кожа стала желтой?

Даже если появился всего один такой признак — немедленно обратитесь к врачу.

Если вы расслабляетесь с помощью вина нечасто и держите себя в рамках — все равно рекомендуем время от времени обследоваться, даже если ничего не беспокоит. Не обязательно быть асоциальным элементом и алкоголиком, чтобы заработать цирроз. Печень не болит до самых последних стадий. А болеют и успешные, и благополучные.

Вот список исследований, чтобы узнать о состоянии печени и вовремя ей помочь:

Если по данным этого обследования есть отклонения, стоит сделать более подробное.

Кому довериться?

• Тем, кто делает свою работу на совесть – нам не все равно, что с вами будет. Первичный прием у нашего специалиста длится около часа. Это значит, что самым незначительным, на первый взгляд, деталям мы уделяем внимание. Часто такой подход помогал поставить диагноз вовремя и спасти жизнь пациента. Если все хорошо — вы получите рекомендации по профилактике. Наши врачи ненужным лечением не нагружают. Если же по данным обследования вам будет необходимо пролечить пищеварительную систему или проконсультироваться у смежных специалистов — ваш лечащий врач все проконтролирует и согласует.

• Тем, кто обладает экспертными знаниями и высокой квалификацией. В нашем центре работают уникальные специалисты федерального уровня — профессора, доктора наук, кандидаты наук и врачи высшей категории. По некоторым заболеваниям — они единственные эксперты в России. И, конечно, внимательны к каждому пациенту, независимо от его статуса, готовы объяснить понятным немедицинским языком, как обстоят дела с его здоровьем и каков прогноз.

• Тем, кто точно диагностирует и эффективно лечит. В нашем центре вы можете узнать все о состоянии своей печени и рисках употребления вина всего за 1 день — именно столько нужно для обследования. Если по результатам выявятся отклонения, стоит сделать более подробное обследование.

Специалисты Клиники ЭКСПЕРТ готовы дать вам максимум информации о вашем состоянии. А также — прогноз, как себя будет чувствовать ваша печень дальше, и порекомендовать грамотное лечение для ее защиты.

Вместо резюме

В России на одного гражданина, включая стариков и младенцев, приходится 18 литров (!) чистого спирта в год. Это один из самых высоких показателей в мире. Алкоголь убивает больше сотни граждан России каждый день. На одного мужчину в РФ приходится 150 бутылок водки в год. Такова статистика.

Ваш выбор — употреблять ли алкоголь вообще, а вино в частности. Вы решаете, какое пить вино и сколько. Наша задача — дать возможность вовремя обследоваться на экспертном уровне, пролечиться, если в этом есть необходимость, чтобы сохранить здоровье.

С вином, пьешь то, что ешь

1) Начните с основных категорий вкусовых ощущений в вине: танин, дуб, кислотность, сахар, алкоголь и фрукты.

Танин образуется в основном из кожуры винограда и обеспечивает структуру красных вин. Он может быть вяжущим и потенциально горьким. Его также много в чае, поэтому, чтобы ощутить прямую дозу танина, заварите очень насыщенный черный чай — немного слишком долго — и пейте медленно, позволяя ему покрыть внутреннюю часть рта.Дуб получается из бочек, в которых выдерживается вино, и часто проявляется как намек — или ложка — ванили. Кислотность, которая обеспечивает структуру белых вин, имеет терпкий и острый вкус. Откусите лимон или грейпфрут и ощутите кислотную структуру белых вин. Сахар, конечно, сладкий на вкус. Алкоголь всегда присутствует в бокале для вина, но часто уравновешивается фруктами. Если алкоголя слишком много и он не сбалансирован с фруктами, он может оставить ощущение жжения в послевкусии, как после текилы.Что оставляет вкусовые профили фруктов — часто самый сложный опыт дегустации вина, включая фруктовые ароматы, но также и другие ароматы.

2) Изучите основные вкусовые характеристики популярных сортов вина

Красные вина демонстрируют ароматы красных, пурпурных и черных фруктов и ягод (вишни, клубники, малины, ежевики, ревеня и сливы — иногда с черносливом), а также черного перца, кожи, табака, шоколада, ванили, зеленого болгарского перца, и грибной землистости.В травяном отношении красные вина повторяют слова Саймона и Гарфанкла: петрушка, шалфей, розмарин и тимьян, особенно тимьян. В частности, для красных вин в бокале проявляются следующие ароматы и вкусы.

• Каберне-Совиньон: ежевика, перец, шоколад, табак, ваниль (если дубовый)

• Мальбек: сливы, красная вишня, земля

• Зинфандель: черная вишня, перец, мята

• Syrah: ежевика, табак, черный перец, ваниль (если дубовая), иногда мята.

• Пино Нуар: малина, ревень, красная вишня, грибная землистость

• Гренаш: клубника, малина, дым, черный перец

Белые вина демонстрируют вкус легких, терпких фруктов с акцентом на цитрусовые и тропические фрукты (ананас, киви, лимон, лайм, грейпфрут) и фрукты с более легкой мякотью (яблоко, груша и абрикос), а также с инжиром, медом и т. Д. сливочное масло, миндаль, спаржа и натуральные травы.Ваниль может появиться в белых винах, если вино выдерживалось в основном в новых дубовых бочках, как это иногда бывает с калифорнийским шардоне. Шардоне с запахом масла или карамели было выдержано в дубе и прошло вторичное, яблочно-молочное брожение, при котором яблочная кислота превращается в молочную кислоту, содержащуюся в молоке.

• Рислинг: цитрусовые, персик, мед

• Шардоне: груша, яблоко, масло (если запеченное), ваниль,

• Совиньон Блан: грейпфрут, лайм, спаржа,

• Пино Гри: персик, груша, абрикос

• Вионье: яблоко, груша, минерал, цветочный

• Шампанское: яблочное, грушевое, клубничное, дрожжевое, ореховое

• Просекко: яблоко, мед, цитрус

3) Изучите вкус вина, употребляя в пищу продукты, аромат и вкус которых проявляются в вине.Сходите в продуктовый магазин и купите свои любимые фрукты, ягоды, зелень и овощи. Съешьте клубнику, малину и ревень и запомните эти ароматы при дегустации нескольких разных сортов Пино Нуар — чтобы увидеть, сможете ли вы почувствовать эти фрукты. Ешьте сливочное масло (да, масло!), Груши и спелые зеленые яблоки, а затем попробуйте их вкус, когда будете пить шардоне. Ешьте ежевику, красную вишню и шоколад, а затем попробуйте Каберне Совиньон из долины Напа. Найдите аромат вашей еды во вкусе вашего вина.

Главное, ароматизаторы не поют соло. Они поют с другими ароматами, часто в гармонии.

Если вы любите приключения, откажитесь от фруктов и овощей. Коротко перекусите сигару, глубоко вдохните кучу листьев, посетите сарай и ощутите различные ароматы животных, сена и кожи.

4) Попробуйте сочетание вин. Выбор вина к еде может оказаться самой сложной частью изучения вина, поэтому позвольте еде выбирать за вас. Вместо того, чтобы изучать конкретные сочетания, ознакомьтесь с основными ингредиентами ваших блюд и вкусовыми характеристиками вин.Подумайте о фруктовом и овощном вкусе вашего вина и спросите себя, что хорошо сочетается с этими фруктами и овощами. Сливы и вишня плохо сочетаются с треской, поэтому не выбирайте сливы и вишню в форме мальбека для трески. Цитрусовые хорошо сочетаются с треской, поэтому выберите к треске цитрусовое и грейпфрутовое вино — возможно, Совиньон Блан. С другой стороны, глубокие и насыщенные фрукты хорошо сочетаются с бараниной, поэтому выбирайте глубокие, насыщенные фрукты Каберне Совиньон или красного Бордо, чтобы сочетаться с ягненком. Утка отлично сочетается с терпкой вишней, поэтому выбирайте для утки терпкие вишневые ароматы Пино Нуар.

Даже если пары не работают идеально, вы получите удовольствие, съев свежие фрукты и выпив вкусного вина. Сад земных вкусов ждет, чтобы его обнаружили, запомнили и оценили.

Что происходит с вашим телом, когда вы пьете белое вино

Нет ничего лучше стакана хрустящего пино гриджо, чтобы запить легкую пасту, или масляного шардоне, чтобы дополнить пиршество из моллюсков. Будь то романтическое свидание в патио, летнее барбекю на заднем дворе с друзьями или в одиночестве на диване после долгого рабочего дня, освежающее белое вино тает так же легко, как вода, что, давайте будем правдой, может быть немного опасно.Пора спросить себя: что происходит с вашим телом, когда вы пьете белое вино? Какие эффекты могут иметь одно стекло? Или три?

«Белое вино определенно может быть частью здорового питания, особенно в умеренных количествах», — говорит Сэнди Юнан Брикхо, RD из Dish on Nutrition. Она также добавляет, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более одного стакана в день для женщин и не более двух стаканов в день для мужчин.

По словам доктора Эми Ли, главы отдела питания Nucific, белое вино обеспечивает даже небольшую дозу необходимых витаминов и минералов: 3% от суточной суточной нормы магния, витамина B6, витамина B2 и ниацина, а также 1% рекомендуемая суточная норма рибофлавина и следовых количеств железа, кальция, калия, фосфора и цинка.

И все же, хотя есть много потенциальных преимуществ, если вы пьете белое вино, есть столько же подводных камней, о которых следует знать. Вот что вам нужно знать, прежде чем открывать бутылку, и чтобы получить еще больше полезных советов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком из 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по тому, насколько они токсичны.

Shutterstock

«Красное вино, как правило, привлекает наибольшее внимание из-за своего антиоксидантного содержания, включая ресвератрол, который предлагает организму некоторые свободные радикалы и кардиозащитные свойства», — говорит Лиза Ричардс, диетолог и автор книги The Candida Diet .«Тем не менее, не следует слишком быстро пренебрегать белым вином, поскольку оно не имеет аналогичных преимуществ. Хотя антиоксиданты могут не включать ресвератрол, во многих белых винах все еще существует высокая антиоксидантная нагрузка».

По словам доктора Рашми Бьякоди, дантиста, эксперта по здоровью и благополучию и редактора Best for Nutrition, в отличие от красного вина, белое вино производится без кожуры винограда, которая, как правило, содержит антиоксиданты, такие как полифенолы.

«Однако фенолы белого вина обладают сопоставимой антиоксидантной способностью», — объясняет д-р.Бякоди.

В частности, Брихо говорит, что белое вино содержит фенол, называемый кофейной кислотой, который может помочь ограничить прогрессирование сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний почек.

Исследования показали, что ежедневное употребление белого вина связано как с антиоксидантным, так и с антиатерогенным действием. Одно исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что экстракт виноградной мякоти и экстракт виноградной кожуры на самом деле обладают одинаковым уровнем антиоксидантной активности, хотя было обнаружено, что экстракт кожи содержит высокие уровни антоцианов.Другое исследование 2019 года показало, что употребление выдержанного белого вина обеспечивает защиту сердца, помогая восстанавливать эндотелиальные клетки, выстилающие кровеносные сосуды.

Все это говорит о том, что белые вина могут быть так же эффективны, как и красные, в защите вашего тикера и предотвращении рака. Еще лучше — исследование 2002 года, проведенное в Университете Буффало, показало, что белое вино может иметь преимущество перед красным в улучшении здоровья легких.

Вот почему вам нужны антиоксиданты в вашем рационе и как есть их больше.

Shutterstock

Думаете, стакан или два рислинга помогут вам лучше выспаться? Подумай еще раз. Хотя вы можете потерять сознание быстрее, алкоголь нарушит продолжительность ваших циклов сна, а это означает, что вы с большей вероятностью почувствуете усталость и вялость, чем отдохнете утром.

«Существует распространенное заблуждение, что алкоголь улучшает сон, хотя на самом деле он делает наоборот», — объясняет Триста Бест, ведущий специалист в Balance One Supplements. «Алкоголь прерывает цикл быстрого сна, а это означает, что вы будете спать хуже, когда пьете.«

Между прочим, на самом деле достаточно одного бокала вина, чтобы нарушить сон. Финское исследование 2018 года показало, что умеренное употребление алкоголя (всего одна порция для женщин или две для мужчин) снижает качество их отдыха на 24%, а даже небольшое количество алкоголя снижает его на 9,3%.

Обязательно прочитайте статью «Что происходит, когда вы каждую ночь пьете бокал вина».

Shutterstock

Хотя случайное наливание 5 унций белого вина может не иметь такого эффекта, выпивание нескольких стаканов за один присест на регенераторе может способствовать увеличению веса.Ли. Это происходит не только из-за избыточного потребления пустых калорий, но и из-за того, что они высвобождают гормоны, которые заставляют ваше тело думать, что вам нужно накапливать жир. Например, сахар в вине может вызвать всплеск инсулина — основного запаса жира в организме.

«В среднем количество калорий в одном бокале белого вина составляет 120 калорий», — добавляет Брихо. «Таким образом, если вы выпили три стакана, вы потребляли 360 калорий только в белом вине. В чрезмерных количествах это может привести к увеличению веса.«

Доктор Ли также отмечает, что алкоголь в белом вине снижает ваши запреты, что может привести к перееданию или перееданию менее здоровых продуктов.

Если хотите, можете попробовать сократить количество калорий, когда пьете белое вино с этими 8 лучшими низкокалорийными винами для похудения.

Shutterstock

Неудивительно, если вы почувствуете легкое изжогу после того, как опрокинули энергичный совиньон блан или шабли. Некоторые белые вина очень кислые — гораздо более кислые, чем их красные аналоги.Вот почему, как неизменно показывают исследования, белое вино может вызвать гастроэзофагеальный рефлюкс. Фактически, исследования показали, что в этом отношении это так же плохо, как и пиво.

Обратите внимание, что сладкие белые вина, как и рислинг, имеют более высокую кислотность. Итак, если вы знаете, что белое вино является триггером кислотного рефлюкса, вы можете подумать о переходе на более сухое вино и ограничении потребления только одним стаканом.

Shutterstock

Мы знаем, о чем вы думаете. Какая связь может быть между употреблением белого вина и раком кожи? Но исследования показали, что между ними действительно существует потенциальная связь.Исследование, проведенное в 2016 году Университетом Брауна, показало, что белое вино связано с более высоким риском развития меланомы — самого смертоносного типа рака кожи, — чем красное вино, пиво или спиртные напитки. В частности, каждый бокал белого вина в день был связан с повышенным риском на 13%.

Хотя исследователи не совсем уверены в причине этой связи, они предположили, что это может быть связано с тем, что белое вино содержит больше ацетальдегида и более низкую концентрацию антиоксидантов, чем красное. В результате любители белого вина могут быть более подвержены солнечным ожогам.

Shutterstock

Бокал белого вина в день вполне может предотвратить неврологические заболевания, поскольку все больше исследований показали, что его антиоксиданты могут помочь защитить от когнитивных нарушений. Например, исследование 2018 года, опубликованное в Journal of Nutritional Biochemistry, показало, что мыши, которые потребляли полифенолы, извлеченные из белого вина, в течение двух месяцев, имели более низкий риск развития когнитивных проблем, ведущих к болезни Альцгеймера.

Другое исследование 2018 года, опубликованное в Scientific Reports, показало, что низкие уровни потребления алкоголя могут уменьшить воспаление, помогая мозгу выводить токсины, в том числе связанные с болезнью Альцгеймера.Помните, что здесь используются ключевые слова «низкий уровень» — перебор с вином может иметь противоположный эффект. Исследователь Майкен Недергаард, доктор медицины, отметил, что чрезмерное употребление алкоголя в течение длительного периода времени на самом деле может вызвать повреждение центральной нервной системы.

Теперь, когда вы знаете все о том, что происходит, когда вы пьете белое вино, вот 12 удивительных преимуществ красного вина для здоровья.

Как сочетать вино с едой: 6 простых советов для успешного сочетания

Хорошие новости: подбирая еду и вино, вам не нужно изучать сложные системы для выбора правильной бутылки, чтобы улучшить то, что вы едите.Это не ракетостроение. Несколько простых советов помогут вам создать удачное сочетание вина и еды.

Конечно, экспериментировать и настраивать — это весело, и с опытом вы сможете создать впечатляющие сочетания, которые значительно улучшат как блюдо, так и вино. Но приберегите эти усилия для особых случаев и особых вин.

ПРОСТОЙ

Три самых важных правила, когда дело доходит до сочетания вина и еды:

Пейте и ешьте то, что вам нравится

Выберите вино, которое вы хотите выпить отдельно, вместо того, чтобы надеяться, что сочетание блюд улучшит вино, приготовленное в стиле, который вам не нравится.Таким образом, даже если сочетание не идеально, вы все равно будете получать удовольствие от того, что пьете; в худшем случае вам может понадобиться глоток воды или кусок хлеба между блюдом и стаканом. То же самое и с едой: в конце концов, если вы ненавидите печень, на Земле нет винной пары, которая заставила бы ее работать на вас.

Ищите баланс

Учитывайте вес — или тело, или богатство — как еды, так и вина. Вино и блюдо должны быть равными партнерами, не подавляя друг друга.Если вы уравновесите их по весу, вы резко повысите шансы на успех пары. В этом секрет многих классических матчей между вином и едой.

В этом есть изрядная доля инстинкта. Для сытной еды нужно крепкое вино. Каберне Совиньон прекрасно сочетается с отбивными из баранины на гриле, потому что они такие же крепкие; блюдо было бы грубо пропитано свежим белым вином. Напротив, легкий Соаве омывает слегка приправленную рыбу-пашот, потому что она не имеет себе равных по деликатесу.

Как определить вес? Что касается еды, то основной вклад в нее вносит жир, в том числе то, что получается из-за способа приготовления и соуса.(Обратите внимание, насколько салат с голубой сырной заправкой кажется тяжелее, чем салат с цитрусовым винегретом, как и жареный цыпленок по сравнению с пашотом.)

Что касается вина, то подсказки можно получить по цвету, сорту винограда и уровню алкоголя, а также по винодельческим технологиям и климату региона. (Вина с содержанием алкоголя менее 12 процентов, как правило, более легкие; вина с содержанием алкоголя более 14 процентов — более тяжелые.) Если вы не знакомы с вином, обратитесь к нашим спискам ниже.

Подберите вино к наиболее заметному элементу блюда

Это очень важно для точной настройки винных пар.Определите доминирующий персонаж в блюде; часто это соус, приправы или способ приготовления, а не основной ингредиент. Рассмотрим два разных блюда из курицы: куриную марсалу с подрумяненной поверхностью и соусом из темного вина и грибов, а также куриную грудку, приготовленную в сливочно-лимонном соусе. Карамелизированный, землистый вкус первого делает его мягким и эластичным, в то время как простота и цитрусовые оттенки последнего требуют свежего белого.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

После того, как вы обдумали эти три важных правила, вы можете получить более подробную информацию, если хотите, и рассмотреть другие тонкости вина.

Для начала полезно понять компоненты винограда, составляющие структуру вина: фруктовые ароматы и сахар, которые придают винам мягкость во рту, а также кислотность и танины, которые придают винам ощущение твердости. И, конечно же, есть алкоголь, который в меньших количествах может казаться мягче, а в больших — тяжелее.

Красные вина отличаются от белых по двум основным параметрам: танинам и ароматизаторам. Танины — это соединения, которые придают вину структуру и текстуру; они ответственны за то вяжущее ощущение, которое вы чувствуете по бокам щек, как когда вы пьете чашку крепкого чая.Многие красные вина содержат дубильные вещества; немногие белые вина подходят, если только они не пролежали много времени в дубовых бочках.

Белые и красные вина имеют много общих ароматов и вкусов; оба могут быть пряными, маслянистыми, кожистыми, землистыми или цветочными. Но ароматы яблока, груши и цитрусовых во многих белых винах редко проявляются в красных, а ароматы темной смородины, вишни и сливы красного винограда обычно не проявляются в белых.

Вот еще несколько принципов, которые следует учитывать:

Структура и фактура

В идеале компоненты вина сбалансированы, но вы можете повлиять на этот баланс, в лучшую или худшую сторону, с помощью сочетания продуктов.Элементы в блюде могут усилить или уменьшить кислотность и сладость вина, а также горечь его танинов.

Высокий уровень кислотных ингредиентов, таких как, например, лимон или уксус, приносит пользу высококислотным винам, делая их мягче и округлее по сравнению с ними. С другой стороны, терпкая еда может превратить сбалансированные вина в дряблые.

Сладость на тарелке может сделать вкус сухого вина кислым, но хорошо сочетается с небольшой сладостью в вине; Пока вино уравновешивает сахар с достаточной естественной кислотностью (например, немецкие рислинги и полусухое шампанское), оно может очень хорошо сочетаться со многими блюдами.

Танины взаимодействуют с жирами, солью и пряностями. Богатые жирные блюда, такие как стейк, уменьшают восприятие танинов, благодаря чему крепкое вино, такое как Каберне, кажется более гладким, как и слегка соленые продукты, такие как сыр Пармиджано-Реджано. Однако очень соленая пища усиливает восприятие дубильных веществ и может сделать красное вино резким и вяжущим; соль также подчеркивает жар крепкого вина. Очень пряные ароматы также плохо реагируют с дубильными веществами и высоким содержанием алкоголя, из-за чего вина становятся более горячими; такие блюда лучше сочетаются с фруктовыми или слегка сладкими винами.

Ищите ссылки на ароматы

Вот где спаривание может быть бесконечным развлечением. Ароматические характеристики вина часто напоминают нам такие продукты, как фрукты, травы, специи и масло. Вы можете создать хорошее сочетание, включив в блюдо ингредиенты, которые перекликаются — и, следовательно, подчеркивают — ароматы и вкусы вина. Например, для каберне смородина в блюде может подчеркнуть характерный для вина привкус темных фруктов, а щепотка шалфея подчеркнет оттенки трав.

С другой стороны, похожие вкусы могут иметь «эффект отмены» — уравновешивать друг друга, так что другие аспекты вина проявляются сильнее.Если подать землистые грибы с землисто-красным цветом, то фруктовый характер вина станет еще ярче.

Учитывать возраст

Выдержанные вина имеют разный набор текстур и вкусов. По мере созревания вина сила молодости в конце концов утихает; танины смягчаются, и вино может стать более нежным и изящным. Вкус свежих фруктов может уступить место землистым и пикантным нотам, так как вино приобретает более сложные, второстепенные характеристики. Выбирая блюда для более старых вин, уменьшите богатство и насыщенность вкуса и ищите более простые блюда, которые позволят проявиться нюансам.Например, вместо жареного на гриле стейка со специями и более старого Каберне попробуйте тушить баранину в течение нескольких часов в запасе.

Целые книги были написаны на тему сочетания еды и вина, и вы можете провести всю жизнь, экспериментируя с различными комбинациями. Если вы хотите узнать больше, станьте участником WineSpectator.com.

ВЗВЕШИВАНИЕ ВАРИАНТОВ: СПИСКИ ВИН ПО ТЕКСТУ

Подбор по весу — это основа старого правила о белом вине с рыбой и красном вине с мясом.Это имело смысл в те дни, когда белые вина были в основном легкими и фруктовыми, а красные вина были в основном танинными и тяжелыми. Но сегодня цветовое кодирование работает не всегда.

Как и люди, вина существуют во всех измерениях. Чтобы сочетать их с едой, полезно знать, где они вписываются в спектр: самые легкие вина на одном конце и вина с более полным телом — на другом. Для обзора предлагаем следующие списки часто встречающихся вин.

Хорошо, пуристы, вы правы: некоторые шампанские более нежные, чем некоторые рислинги, а некоторые совиньон блан крупнее некоторых шардоне, но здесь мы рисуем широкими мазками.Если вы ищете легкое вино к ужину, выберите его из категории вверху списка. Если вы хотите вина побольше, смотрите ближе к концу.

Чтобы создать свои собственные классические совпадения, начните с традиционных путей, а затем немного отклонитесь. Не зацикливайтесь на Каберне с красным мясом — посмотрите вверх и вниз по списку и попробуйте Зинфандель или Шатонеф-дю-Пап. Вместо бургундского или пино нуар с жареными грибами попробуйте барбера или красное бордо. Это способ внести немного разнообразия в свою винную жизнь, не отклоняясь слишком далеко от первоначальной цели.

Отборные белые сухие и полусухие вина, от легкого до самого тяжелого:

Свет

• Muscadet
• Орвието
• Пино Блан / Пино Бьянко
• Пино Гриджо (например, Италия)
• Просекко
• Риоха (белый)
• Соаве

От легкой до средней

• Шенен Блан, сухое или несушенное
• Гевюрцтраминер, сухой или несушеный
• Пино Гри (e.г. Эльзас, Орегон), сухое или несушенное
• Рислинг сухой или несушеный

Средний, склоняется к травам

• Бордо, белый
• Грюнер Вельтлинер
• Сансер или Пуйи-Фюме
• Совиньон Блан
• Sémillon
• Вердехо

Средний, наклоняется в сторону минерального

• Альбариньо
• Арнейс
• Кава
• Шампанское и прочие игристые сухие вина
• Шабли (или другое неочищенное Шардоне)
• Фалангина
• Гави
• Греко ди Туфо
• Макон
• Верментино

Густой / кремовый

• Бордовый белый, Кот д’Ор
• Шардоне (э.г. Калифорния или другой Новый Свет, дубовый)
• Рона белые
• Вионье

Отборные красные вина, от легкого до самого тяжелого:

Свет

• Божоле (или другое гаме)
• Дольчетто
• Вальполичелла (не Амароне)

Средняя, ​​более кислотная, чем танинов, имеет тенденцию к красным фруктам

• Барбера
• Бордовый
• Каберне Фран
• Кьянти (или другой санджовезе)
• Кот-дю-Рон
• Гренаш / Гарнача
• Пино Нуар (э.г. Калифорния, Новая Зеландия, Орегон)
• Красные вина Риохи (прочие сорта Темпранильо)

От среднего до полного, сбалансированный, с тенденцией к темным фруктам

• Бордо
• Брунелло ди Монтальчино
• Мальбек (например, Аргентина)
• Мерло
• Красные Роны, Северная
• Пинотаж
• Зинфандель (также Примитиво)

Полный, более танинный

• Бароло и Барбареско
• Каберне Совиньон (e.г. Калифорния, другой Новый Свет)
• Шатонеф-дю-Пап
• Маленькая Сира
• Рибера-дель-Дуэро
• Шираз / Сира

Отборные сладкие вина:

Зажигалка

• Gewürztraminer, поздний урожай
• Moscato d’Asti
• Маскат
• Рислинг позднего урожая
• Розовое полусухое
• Сотерн и Барсак (другие ботритизированные Совиньон Блан-Семильон)
• Вин Санто
• Vouvray, moelleux (Шенен Блан позднего урожая)

Тяжелее

• Мускат австралийский или Мускадель
• Банюльс
• Мадейра (Буал или Мальмсей)
• Порт
• Recioto della Valpolicella
• Сладкий херес (сливки, Педро Хименес, Москатель)
• Токайи

Почему стакан помогает вашему сердцу

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Не терпится пообедать на свежем воздухе этой весной? Собираетесь ли вы с семьей на заднем дворике или встречаетесь с друзьями в кафе, отличный день гарантирован.Введите бокал шардоне, совиньон блан или просекко, и еда внезапно станет событием. Как ни странно, стакан сжатого, ферментированного и фильтрованного винограда действительно может быть вам полезен. Красному вину было достаточно внимания. Пришло время, чтобы белое вино заняло центральное место.

The Dirty Deets

Хотя количество калорий варьируется в зависимости от сорта вина, вы получите около 129 калорий на порцию белого вина объемом пять унций. Средняя дозировка составляет около шести или более унций, поэтому будьте осторожны, когда пьете, и имейте в виду, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует мужчинам употреблять не более двух напитков в день, а женщины ограничивают потребление алкоголя до одного напитка в день.

• Помимо калорий, ваш стакан бланка полон антиоксидантов, благодаря фенольным соединениям, которые помогают вашему организму бороться с окислительным стрессом. Говоря о стрессе, стакан белого, стол с друзьями и немного свежего воздуха хороши для снижения уровня гормонов стресса и поддержания здоровья.
• Антиоксидантный состав европейских белых вин сопоставим с антиоксидантным составом оливкового масла, а белые вина могут быть столь же эффективны, как и красные, в укреплении здоровья сердца и артерий.
• Исследования показывают, что умеренное употребление алкоголя может способствовать снижению веса.Этот маленький бокал белого вина может помочь вам оставаться стройным!

Как поесть

Вам нравится вино перед ужином, после того, как вы утолили жажду стаканом воды или во время еды? Или было бы разумнее насладиться бокалом мускадета в качестве десерта? Белое вино приносит пользу для здоровья, но питье — это осознанное снисхождение , так что максимально используйте свой бокал (или два).

• Не бойтесь готовить с остатками вина. Нет ничего более восхитительного, чем ведро мидий, дополненное одной-двумя чашками столового белого.
• Нужны идеи? Эти рецепты белого вина стоит попробовать. Вы будете приятно удивлены вкусовыми профилями.

In The Know

Белые вина различаются по оттенку, и насыщенность цвета может многое рассказать вам о вкусе. Нужна помощь в сочетании вина с едой или мероприятием? Вам может помочь друг-сомелье или продавец местного винного магазина. Имейте в виду, что более высокая цена не означает лучшего вкуса. Есть много вкусных и недорогих белых блюд на выбор.

Что плохого в том, чтобы пить белое вино после красного?

Проверка фактов: действует ли правило «сначала выпей, прежде всего белое»? Фото: Марина Олифант

В чем проблема, если пить белое вино после красного?

Вы, несомненно, знакомы с освященной веками, хотя, к сожалению, ненадежной поговоркой «пиво прежде спиртного, никогда не было хуже; спиртное перед пивом, вы в чистоте».

Французский вариант предполагает, что если вы пьете белое вино перед красным, вы можете рассчитывать на хорошее самочувствие.Сделайте обратное, mon ami, и вы проведете ночь, знакомясь с ближайшим к вам туалетом гораздо глубже, чем вам хотелось бы.

Увы, я не нашел ничего, кроме анекдота, подтверждающего это. По большей части, правило «сначала выпей белое, прежде чем вино», если его можно так назвать, основывается на теории о том, что лучше всего пить вина с более легким телом, прежде чем переходить к более крупным винам, которые, вероятно, притупят ваш вкус до нюансов. более тонкие примеры.

Как правило, лучше подавать белое вино перед красным; сухие вина перед сладкими; и молодые вина перед старыми винтажами.Но это произвольные правила, и они созданы для того, чтобы их нарушать, особенно если того требует еда, которую подают вместе с ними. Вы можете полить молодой свежий красный — скажем, гренаш — основным блюдом из лосося, прежде чем открывать более насыщенное и развитое шардоне к основному блюду из телятины. По французскому обычаю сладкое вино — возможно, сотерны — подают с такими блюдами, как фуа-гра, в начале трапезы, прежде чем переходить к сушеным винам. А как насчет того, чтобы сохранить самое дорогое вино из самого длинного погреба, чтобы оно стало финалом еды? Вы рискуете, что ваши гости уже наелись и выпили так обильно, что не оценят это по достоинству — разумно было бы налить это раньше вечером.

В конце дня (я не защищаю начало дня) пить белое вино после красного не должно быть проблемой. Я отказываюсь от этого совета в том случае, если сейчас 3 часа ночи, и вы смотрите на белое только потому, что выпили все красное, портвейн и коньяк, и единственная альтернатива — это адвокаат, пылящийся в глубине кладовой. На данном этапе единственное, что вам следует выпить, — это растворимые обезболивающие с насадкой Berocca.

Есть дилемма, связанная с употреблением вина? Электронная почта wineagonyaunt @ gmail.com

Красное вино или белое вино: что лучше для вашего здоровья?

Бывают моменты, когда нам часто трудно выбрать подходящее вино на вечер. И это становится еще более трудным, когда нам приходится выбирать между красным и белым вином. Оба вина имеют приятный вкус и являются идеальным напитком для начала прекрасного вечера. Но если вы увлекаетесь фитнесом и задаетесь вопросом, какое вино наиболее полезно для здоровья, красное или белое, то в этой статье есть то, что вы хотели бы прочитать.Мы знаем, что вы, должно быть, думаете, что вино — это алкоголь, и ни в коем случае алкоголь не может быть полезным! Однако, к вашему удивлению, вино может обладать и некоторыми хорошими качествами. Это может быть полезно для вашего здоровья, если, конечно, употреблять в ограниченном количестве. Итак, давайте выясним, на какой из них пойти!

Процесс изготовления красного и белого вина

Красное вино готовят из красного и черного винограда, а белое вино — из белого винограда. Однако оба вина производятся по-разному.Красное вино получают, когда измельченный виноград ферментируется в течение одной или двух недель в дубовых бочках; тогда как белое вино получают, когда кожуру и семена белого винограда удаляют, смешивают с дрожжами и выдерживают в чанах из нержавеющей стали для брожения (также читайте: Чеснок и красное вино для похудания: всего 3 столовые ложки этого зелья могут помочь сжечь живот Жир)

^{Красное вино готовят из красного и черного винограда, а белое вино — из белого винограда.}

Красное вино против белого вина | Красное вино лучше белого?

Белое и красное вино могут быть полезны для здоровья.Однако оба этих вина обладают разной пользой для здоровья. После ферментации виноград теряет часть своих первоначальных питательных веществ, но он также приобретает новые преимущества для здоровья.

1. Белое вино, как известно, улучшает здоровье сердца и может предотвратить сердечные заболевания. Однако красное вино содержит еще более мощные антиоксиданты, известные как ресвератрол, которые защищают ваши кровеносные сосуды и могут предотвратить образование тромбов. Ресвератрол снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП), одновременно повышая уровень хорошего холестерина (ЛПВП).Это также означает, что красное вино может помочь регулировать кровяное давление.

Победитель: красное вино

2. В отличие от белого вина, красное вино, как известно, содержит полифенолы, которые борются с эффектами преждевременного старения. Стакан или два красного вина каждый день могут сохранить молодость и здоровье, удерживая токсины под контролем.

Победитель: красное вино 3. Красное вино и белое вино равны по калорийности. В стакане красного вина содержится 125–130 калорий, а в стакане белого вина — 121 калория.Но кто считает, когда вы гуляете?

Победитель: Белое вино (Также читайте: Переместите красное и белое вино; #BlueWine — следующая большая тенденция, на которую следует обратить внимание!)

^{Бокал белого вина содержит 121 калорию} 4 Красное вино содержит больше кремния, чем белое вино, что означает, что оно увеличивает плотность костей и снижает вероятность остеопороза.

Победитель: красное вино Время принятия решения Красное вино лучше белого.Однако, конечно, важно отметить, что вино содержит алкоголь, и чрезмерное употребление алкоголя может привести к различным проблемам со здоровьем. Поэтому наслаждайтесь красным вином в умеренных количествах!

Пищевая ценность белого вина и полезные советы

Белое вино ферментируют из винограда, но без кожуры, сохраняя светло-соломенный или золотистый цвет. Для приготовления белого вина можно использовать разные сорта винограда. Популярные сорта включают шардоне, пино гриджо и совиньон блан.

В кругах здоровья красное вино обычно привлекает больше внимания, чем белое вино, потому что оно содержит ресвератрол — соединение полифенолов, обнаруженное в кожуре винограда, которое может иметь полезные свойства для сердца.Поскольку белое вино ферментируется без кожицы, оно содержит гораздо меньше ресвератрола.

Белое вино по-прежнему можно включить в хорошо сбалансированный и здоровый рацион питания, но умеренность является ключевым моментом при употреблении этого или любого алкогольного напитка.

Пищевая ценность белого вина

Министерство сельского хозяйства США (USDA) предоставляет следующую информацию о пищевой ценности одного стакана белого столового вина на 5 унций (147 г).

• калорий : 121
• Жир : 0 г
• Натрий : 7.4 мг
• Углеводы : 3,8 г
• Волокно : 0 г
• Сахар : 1,4 г
• Белок : 0,1 г
• Спирт : 15 г

Углеводы

Количество калорий и углеводов в белом вине может варьироваться в зависимости от выбранного типа и размера бокала. Например, стакан сухого белого столового вина на 5 унций содержит около 121 калории и 3,8 грамма углеводов. Около 1,4 г углеводов составляют сахар.

Пищевая ценность большинства белых сухих вин примерно одинакова, но с небольшими вариациями. По данным Министерства сельского хозяйства США, совиньон блан немного меньше калорий и углеводов (119 калорий, 3 г углеводов). Пино гриджио и шардоне немного калорийнее, но немного меньше углеводов.

Различия между этими сухими белыми сортами минимальны. Но размер бокала может существенно различаться. Одна порция вина составляет 5 унций. Но нередко можно увидеть бокалы для вина дома или в ресторане, наполненные 6, 8 или даже 9 унциями вина.Каждая унция вина добавляет еще около 25 калорий.

Кроме того, если вы выберете сладкое белое вино, вы сможете потреблять больше калорий и углеводов. Часто сладкие вина употребляют меньшими порциями. Например, порция розового Москато в 100 мл (3,3 унции) содержит 83 калории и 11 г углеводов, все из которых являются сахаром.

Жиры

В белом вине нет жира.

Белок

Белое вино почти не содержит белка.

Спирт

Большая часть калорий в белом столовом вине поступает из алкоголя.Грамм алкоголя дает 7 калорий. В белом вине около 15 г алкоголя.

Витамины и минералы

Хотя белое вино содержит небольшое количество питательных микроэлементов, включая витамин B6 и магний, оно не является хорошим источником каких-либо витаминов или минералов.

Польза для здоровья

Многочисленные исследования изучали влияние употребления алкоголя на здоровье. Многие специально сосредоточились на потреблении красного вина, но некоторые нацелены на другие виды алкоголя, включая белое вино, пиво и ликеры.

Некоторые исследования предполагают пользу для здоровья. Однако в большинстве случаев большое значение имеет количество потребляемого алкоголя. Существует также потенциальный недостаток для каждой потенциальной выгоды, в зависимости от дозы, и USDA не рекомендует, чтобы взрослые, которые в настоящее время не употребляют алкоголь, начинали пить — даже для предполагаемой пользы для здоровья.

Лучшее здоровье сердца

Было проведено несколько широко разрекламированных исследований, подтверждающих умеренное потребление красного вина для улучшения здоровья сердца.Полифенолы, такие как ресвератрол, могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и положительно повлиять на отдельные органы человека.

Но белое вино содержит гораздо меньше ресвератрола, чем красное. Общее содержание полифенолов в красном вине измеряется тысячами эквивалентов галловой кислоты, тогда как в белом вине измеряется только сотнями. Фактически, согласно одному исследованию, красное вино содержит в шесть раз больше ресвератрола, чем белое вино.

Кроме того, исследования относительно пользы для здоровья вина (красного или белого) не были последовательными.Хотя некоторые исследования показали, что умеренное употребление вина может принести пользу, в том числе снизить риск некоторых хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, исследователи также отмечают, что другие факторы образа жизни играют ключевую роль и что любые (потенциальные) преимущества для здоровья могут применяться не ко всем. люди.

Что наиболее важно, эксперты в области здравоохранения определили, что потребление алкоголя от легкого до умеренного составляет до одного напитка в день для женщин и одного или двух напитков в день для мужчин.

Исследователи быстро сообщают, что более высокий уровень потребления алкоголя связан с повышенным риском неблагоприятных сердечно-сосудистых событий.

Снятие напряжения

Исследования показывают, что алкоголь может дать некоторые преимущества, связанные со снижением стресса. Недавние исследования показали, что употребление умеренной дозы алкоголя после психического стресса может помочь вам быстрее восстановиться.

Но Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизма (NIAAA) заявляет, что взаимосвязь между стрессом и алкоголем может быть сложной. Употребление алкоголя в стрессовой ситуации может нанести психологический и физиологический урон организму.

Может снизить риск диабета

Исследования показали, что легкое или умеренное употребление алкоголя может быть связано с более низким риском диабета 2 типа. Но исследователи также говорят, что взаимосвязь между контролем алкоголя и глюкозы сложна у тех, кому уже был поставлен диагноз диабета 2 типа.

Авторы одного исследования говорят, что общее потребление пищи играет большую роль в том, как алкоголь влияет на метаболизм инсулина и глюкозы. Они отмечают, что результаты исследований не позволяют сделать окончательных выводов об относительной пользе и риске употребления алкоголя для людей с этим заболеванием.

Побочные эффекты

Хотя употребление вина может принести некоторую пользу, если вы пьете слишком много, есть серьезные последствия.

В Руководстве по питанию для американцев на 2020–2025 годы Министерства сельского хозяйства США содержатся рекомендации по потреблению алкоголя, в том числе вина. Согласно руководящим принципам, умеренное потребление алкоголя может быть включено в пределы калорийности большинства здоровых моделей питания. Министерство сельского хозяйства США также дает рекомендации относительно количества потребляемого алкоголя.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, алкоголь следует употреблять в умеренных количествах: до одного напитка в день для женщин и до двух напитков в день для мужчин и только небеременными взрослыми, достигшими совершеннолетия.

Стандартным напитком считается:

• 12 унций пива
• 5 унций вина
• 1,5 унции бренди, коньяка или дистиллированного ликера (крепость 80)

NIAAA поддерживает рекомендации Министерства сельского хозяйства США по умеренному употреблению алкоголя. Обе организации не рекомендуют начинать пить вино или любой другой алкоголь, если вы в настоящее время не пьете.А поскольку алкогольные напитки не входят в состав рекомендованного Министерством сельского хозяйства США режима здорового питания, необходимо учитывать калории, если вы решите выпить, чтобы они не превышались.

NIAAA рекомендует подвергать себя более высокому риску вредных последствий или неблагоприятного воздействия на здоровье, если вы превышаете рекомендуемые уровни потребления.

Расстройство, связанное с употреблением алкоголя

Одним из основных последствий употребления слишком большого количества алкоголя для здоровья является расстройство, связанное с употреблением алкоголя (AUD).Пьянство (обычно четыре напитка для женщин и пять напитков для мужчин примерно за два часа) или сильное употребление алкоголя (более четырех напитков в день для мужчин или более трех напитков для женщин) повышают риск возникновения австралийских долларов.

Признаки AUD могут включать (но не ограничиваются) употребление большего количества алкоголя, чем вы планировали, невозможность сократить или продолжать пить, несмотря на проблемы с семьей или друзьями. Расстройство можно классифицировать как легкое, умеренное или тяжелое.

Повышенный стресс и одиночество

Чувство одиночества или стресса может повысить риск злоупотребления алкоголем из-за увеличения желания выпить слишком много.Но чрезмерное употребление алкоголя во время стресса может привести к усилению стресса и потенциально к усилению одиночества.

Исследователи также знают, что длительное употребление алкоголя может вызвать повышенное беспокойство и снижение способности справляться со стрессом из-за высвобождения большего количества определенных гормонов стресса.

Согласно NIAAA, человек, длительное время употребляющий алкоголь, может испытывать более высокий уровень беспокойства при столкновении со стрессовой ситуацией, чем тот, кто никогда не пил или пил только в умеренных количествах.

Уроки, извлеченные из событий 11 сентября

Серия исследований была опубликована в годы после терактов 11 сентября в Нью-Йорке. Исследователи обнаружили, что повышенное внимание к новостным сообщениям об атаках в сочетании с проблемами с алкоголем в анамнезе было связано с более сильным употреблением алкоголя в течение года после события.

Они также определили, что интенсивность воздействия 9/11 имела долгосрочные последствия, с большей подверженностью атакам, связанным с пьянством, даже через пять-шесть лет.

Снижение иммунного здоровья

Авторы исследования, опубликованного в журнале « Alcohol Research Current Reviews », сообщают о связи между чрезмерным употреблением алкоголя и проблемами со здоровьем, связанными с иммунитетом, такими как повышенный риск пневмонии.

Авторы исследования предполагают, что алкоголь нарушает иммунные пути, которые могут снизить способность организма защищаться от инфекции. Алкоголь также может способствовать повреждению органов, связанному с употреблением алкоголя, и препятствовать восстановлению после повреждения тканей.

Нарушение здоровья костей

Было проведено несколько исследований здоровья костей и потребления спиртных напитков. Хотя по крайней мере одно исследование показало, что легкое употребление алкоголя может снизить риск переломов у женщин в постменопаузе, большинство исследований показывают, что употребление алкоголя может негативно повлиять на здоровье костей.

В широко цитируемом крупномасштабном исследовательском обзоре Национального института злоупотребления алкоголем и алкоголизма автор Х. Уэйн Сэмпсон, доктор философии, заключает, что хроническое сильное употребление алкоголя женщинами ставит под угрозу здоровье костей и увеличивает риск остеопороза.

Сэмпсон добавляет, что эффекты особенно заметны у молодых людей, но хроническое употребление алкоголя во взрослом возрасте также может нанести вред здоровью костей. Более поздние исследования подтвердили эти выводы.

Повышенный риск сердечных заболеваний и инсульта

В исследовании 2014 года, опубликованном в Mayo Clinic Proceedings , сообщается о связи между умеренным потреблением алкоголя и снижением риска определенных сердечных событий. Но важно отметить, что чрезмерное употребление алкоголя является третьей по значимости причиной преждевременной смерти в Соединенных Штатах.

Согласно отчету, чрезмерное употребление алкоголя является одной из наиболее частых причин обратимой гипертензии; на его долю приходится около одной трети всех случаев неишемической дилатационной кардиомиопатии. Это также частая причина фибрилляции предсердий и значительно увеличивает риск инсульта — как ишемического, так и геморрагического.

Ожирение

Алкоголь не имеет питательной ценности и содержит 7 калорий на грамм вместо 4 калорий на грамм белков и углеводов.Поэтому неудивительно, что чрезмерное употребление алкоголя связано с нездоровым набором веса и ожирением. Количество, которое вы потребляете, имеет значение.

Авторы одного исследования предполагают, что употребление легкого или умеренного алкоголя не связано с увеличением веса, в то время как чрезмерное употребление алкоголя более последовательно связано с увеличением веса. Они говорят, что данные неоднозначны и предполагают, что умеренное потребление алкоголя не приводит к увеличению веса в краткосрочной перспективе, но потребление алкоголя может быть фактором риска ожирения у некоторых людей.

Противопоказания

Некоторым людям не следует употреблять алкоголь вообще, даже в ограниченных количествах. Например, некоторые лекарства, отпускаемые без рецепта или по рецепту, вызывают сонливость, и их нельзя принимать вместе с алкоголем. В большинстве случаев этикетка на бутылке с рецептом должна указывать, безопасно ли употребление алкоголя. Если вы не уверены, проконсультируйтесь с вашим врачом, чтобы получить индивидуальный совет.

Если вы планируете водить машину или работать с механизмами, вам следует избегать употребления алкоголя.Кроме того, не следует употреблять алкоголь тем, кто выздоравливает от алкогольного расстройства или борется с зависимостью.

USDA и NIAAA рекомендуют беременным женщинам не употреблять алкоголь. Согласно NIAA, «дородовое воздействие алкоголя может привести к повреждению мозга и другим серьезным проблемам у ребенка. Эти эффекты известны как расстройства алкогольного спектра плода, или ФАСН, и могут привести к пожизненным физическим, когнитивным и поведенческим проблемам».

Аллергия

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, есть сообщения о случаях аллергии на алкоголь.Симптомы могут включать сыпь, отек или сужение горла.

Также были конкретные сообщения об аллергии и непереносимости вина, хотя аллергия на красное вино встречается чаще, чем на белое вино. Аллергия может быть связана либо с виноградом, либо с другими продуктами, используемыми во время брожения. Симптомы могут включать чихание, насморк, кашель, одышку или проблемы с кожей. Сообщалось также о более серьезных симптомах.

Если у вас есть известная аллергия на виноград, вам следует проконсультироваться с врачом, чтобы обсудить, безопасно ли вам пить вино.

Сорта

Есть много разных сортов белого вина. Вина обычно классифицируются по сортам винограда (шардоне, пино гриджо и т. Д.) Или по региону выращивания винограда (бургундия или шабли). Бутылка вина может содержать только один сорт винограда (чистый сорт) или смесь винограда.

Виноград, в том числе совиньон блан, пино гри, шардоне, семильон, вионье и пино блан, часто используется для изготовления белых сухих вин.Такие вина, как Гевюрцтраминер, Москато, Мускат, Сотерн и некоторые рислины, обычно более сладкие и фруктовые.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Белое вино следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и света. Если у вашего вина есть пробка, храните ее на боку, чтобы пробка оставалась влажной. Большинство белых вин предназначены для употребления в течение двух-трех лет после розлива в бутылки.